«Культивирование аборигенного винограда и производство американских вин»

МОРОЗЫ.

Хотя наши зимы редко бывают настолько суровыми, чтобы погубить зимостойкие сорта, они все же часто наносят фатальный урон таким полузимостойким разновидностям, как Эрбемон и Каннингем, а суровая зима 1863–1864 годов уничтожила даже Катавбу до уровня снежного покрова и сильно повредила Нортонс Вирджиния и даже Конкорд. К счастью, такие зимы случаются редко, и даже в тех местах, где лозы часто погибают от лютых зимних холодов, это никого не должно останавливать от выращивания винограда, поскольку при минимальных дополнительных затратах труда их можно защитить и благополучно перевести через зиму. Я всегда укрываю свои нежные сорта, да и вообще все те, оставлять которые на волю судьбы даже в суровые зимы мне кажется небезопасным, следующим образом: осенью лозы должным образом обрезают; затем выбирают относительно дождливый день, когда побеги легче гнутся. Один человек идет вдоль рядов и пригибает лозы к земле вдоль шпалеры, в то время как второй следует за ним с лопатой и набрасывает на них столько земли, чтобы зафиксировать их на месте. После этого я пускаю по рядам плуг и окончательно засыпаю их. Весной, когда всякая опасность заморозков миновала, я беру так называемые садовые вилы и приподнимаю лозы. Общие затраты на укрытие одного акра виноградника и обратное освобождение кустов весной не превышают 10 долларов; поистине сущие гроши, если учесть, что тем самым мы гарантируем себе полноценный урожай.

Таким образом, у нас есть защита от зимних холодов, но я не знаю средств против осенних заморозков и поздних весенних холодов; поэтому виноградарь должен избегать любых местностей, где они часты. Близость крупных рек или озер обычно спасает виноградаря от их пагубного влияния, и наше лето здесь, по берегам реки Миссури, на самом деле на добрых два месяца длиннее, чем в низинных маленьких долинах всего в четырех-шести милях отсюда. Выбирая место, виноградарь должен тщательно взвесить это и избегать холмов вдоль таких узких долин. Следует либо выбирать участок, достаточно возвышенный, чтобы находиться вне их влияния, либо, что еще лучше, располагать его на утесах над нашими крупными реками, где атмосфера даже в летний зной никогда не становится слишком сухой для здоровья лозы. Печальное зрелище — видеть, как надежды целого лета рушатся за одну холодную ночь; как лозы, еще вчера сулившие щедрый урожай, буреют и увядают без всякой надежды на спасение, и перед вами встает безрадостная перспектива того, что это может повторяться каждую весну; или наблюдать, как лучший виноград в момент его созревания иссушается и вянет от единственного ночного заморозка, превращаясь в нечто пригодное лишь на уксус. Поэтому будьте внимательны при выборе участка под виноградник и лучше заплатите в пять раз больше за свободное от заморозок место, чем за самую плодородную ферму вдоль так называемых речных низин или, что еще хуже, топей со стоячей водой.

КОЛЬЦЕВАНИЕ ЛОЗЫ ДЛЯ УСКОРЕНИЯ СОЗРЕВАНИЯ.

Считается, что практика кольцевания с целью стимуляции раннего созревания была изобретена полковником Бушаром из Меца в 1745 году. Он утверждал, что это также значительно улучшает качество плодов и ускоряет их созревание. То, что это ускоряет созревание, отрицать нельзя; это также увеличивает размер ягод, но я вряд ли думаю, что по вкусу плоды могут сравниться с полноценной гроздью, созревшей естественным путем. Поскольку это может представлять практическую ценность для тех, кто выращивает виноград на продажу, позволяя им снабжать покупателей продукцией по меньшей мере на неделю раньше, а также улучшать товарный вид плодов, и представлять интерес для виноградаря-любителя, я опишу эту процедуру им на благо.

Рис. 21. Нортонс Вирджиния — Ягоды в 1/3 диаметра.

Эту операцию можно проводить как на древесине текущего года, так и на прошлогодней, но в любом случае лишь на тех побегах, которые следующей осенью можно будет срезать. Если вы хотите повлиять на урожай целого плеча или лозы, вырежьте кольцо коры, проведя ножом по кругу и сделав второй разрез на расстоянии от четверти до половины дюйма выше первого, полностью удалив промежуточный участок коры вплоть до древесины. Эту процедуру следует выполнять сразу после завязывания плодов. Грозди винограда выше разреза станут крупнее, а плоды прекрасно созреют и окрасятся на неделю-десять дней раньше, чем виноград на остальных лозах. Разумеется, кольцеванная таким образом лоза не может быть использована в следующем сезоне и должна быть полностью срезана. Этот результат является следствием нарушения нисходящего потока сока, который затем гораздо быстрее питает плоды.

Созревание также можно ускорить посадкой у южной стороны стены или дощатого забора, где отражение солнечных лучей создает большее тепло.

Но ничто не может быть столь абсурдным и противоестественным, как практика некоторых людей, которые удаляют листья вокруг плодов для ускорения их созревания. Листья — это легкие растений, проводники и насосы сока; и ничто не может быть более вредным, чем лишать их плоды именно тогда, когда они нужны больше всего. Последствием столь неразумного шага станут увядание и сморщивание гроздей, а если они вообще созреют, то будут обделены вкусом. Хороший плод должен зреть в тени, и только так он обретает свое полное совершенство.

Еще одна практика, крайне вредная для виноградных лоз, до сих пор применяется на некоторых виноградниках и не может не вызывать самого сурового осуждения. Это так называемая «чеканка» молодого прироста в августе. Те, кто практикует ее, заблуждаются, полагая, будто молодые побеги, достигнув вершины шпалеры и имея достаточную длину и прочность для урожая следующего года, больше не нуждаются в той части прироста, которая выходит за эти пределы, и что весь избыточный рост «от лукавого». Под влиянием этой идеи они вооружаются зловещего вида инструментом, именуемым садовым ножом, и безжалостно кромсают молодой прирост, единым махом удаляя половину листьев и молодой древесины. Следствием этого становится остановка сокодвижения: оставленная ими древесина не может и не должна вызревать полноценно, и если за этим последует хоть сколько-нибудь холодная зима, лозы будут либо полностью погублены, либо как минимум сильно повреждены. Умный виноградарь по возможности подвязывает молодые побеги в стороне от плодоносящей древесины, обеспечивая плодам максимальное проветривание, но когда они достигают верха шпалеры, он подвязывает их вдоль нее и позволяет им виться так, как им вздумается. Таким образом они образуют естественную крышу над плодами, защищают их от вредных рос и притеняют виноград сверху. Нет ничего прекраснее виноградника в сентябре с его богатством темно-зеленой листвы наверху и пурпурными гроздями внизу, робко выглядывающими из-под лиственного укрытия. Такой виноград обладает изысканным налетом и цветом, а также тонкой кожицей и богатым вкусом, которых никогда не достичь ягодам, висящим под палящими лучами солнца.

УДОБРЕНИЕ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ.

Как отмечалось ранее, это потребуется редко, если виноградарь достаточно внимателен к защите верхнего слоя почвы от смыва и заделывает в почву все листья и прочее с помощью плуга осенью. Лучшим удобрением, вне всякого сомнения, является свежая поверхностная земля из леса. Если же лозы демонстрируют заметное снижение силы роста, может возникнуть необходимость подкормить их сверху перепревшими листьями, золой, костяной мукой, древесным углем и т.д. Свежий навоз из конного двора я считаю крайним средством и применять его следует лишь тогда, когда невозможно раздобыть ничего лучше. Заделывайте его плугом сразу после разбрасывания. Ничто, на мой взгляд, не вредит больше постоянного поливания помоями, посудной водой и прочим, чем так любят потчевать свои любимые кусты винограда в саду некоторые сердобольные хозяйки. Это вызывает бурный, нездоровый рост и при определенных условиях провоцирует милдью и гниль.

ПРОРЕЖИВАНИЕ ПЛОДОВ.

Это порой необходимо для лучшего развития гроздей. Лучшее прореживание заключается в сокращении количества гроздей во время первой летней обрезки. Если куст приносит больше плодов, чем, по мнению виноградаря, он способен полноценно вытянуть, удалите все слабые и недоразвитые побеги, а также мелкие и дефектные грозди. Если количество гроздей на плодоносящих ветвях сократить до двух на каждой, это не принесет вреда, а оставшиеся грозди сделает гораздо более совершенными. Прореживание ягод в грозди, хотя оно и способствует тому, что оставшиеся ягоды становятся крупнее и качественнее, представляет собой крайне трудоемкий процесс и вряд ли будет применяться в больших масштабах на виноградниках, хотя его вполне можно практиковать на нескольких любительских кустах, что, безусловно, повысит красоту гроздей и ягод.

МОЛОДЕНИЕ СТАРЫХ КУСТОВ.

Если лоза стареет и слабеет, ее можно омолодить с помощью отводков. Куст подготавливают следующим образом: обрезают всю старую древесину, оставляя лишь один из самых мощных побегов; затем выкапывают от куста вдоль шпалеры траншею длиной фута три и глубиной дюймов восемь; в нее укладывают старый куст, штамб, голову со всеми частями, закрепляя его при необходимости прочным колышком, а конец молодого побега выводят на поверхность, оставляя над землей около трех почек, и засыпают богатой, хорошо измельченной почвой. Лоза образует новые корни на каждом узле и снова станет сильной и, можно сказать, молодой. Некоторые рекомендуют этот способ для молодых саженцев в первый год после посадки; но если были выбраны и высажены хорошие растения, в этом нет необходимости. Слабым и хилым саженцам такая процедура может потребоваться, однако если при посадке саженцы имели хорошую мощную корневую систему (а высаживать следует только такие, когда это возможно), пользы она им не принесет.

НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ ПРИСПОСОБЛЕНИЙ.

Секаторы. Они очень удобны, и работа с ними выполняется быстрее и с меньшими усилиями, поскольку крепкую лозу можно перерезать легким нажатием руки. На Рисунке 22 показана форма секатора для тяжелой обрезки. Они производятся компанией Дж. Т. Генри из Хэмдена, штат Коннектикут, и их можно приобрести почти во всех скобяных лавках. Пружины должны быть латунными, так как стальные очень часто ломаются. Гораздо более легкая и мелкая модель всего с одной пружиной очень удобна для сбора винограда, поскольку она легко и ровно перерезает черенок и не встряхивает куст, как это происходит при использовании ножа. Они также удобны для выстригания незрелых и гнилых ягод и должны использоваться повсеместно вместо ножей.

Рис. 22.

Садовые пилы. Иногда их использование необходимо для выпиливания старых штамбов и т.д., хотя при хорошем уходе за лозой это требуется редко. На Рисунке 23 изображена модель, весьма удобная для этой цели и пригодная также для обрезки плодовых деревьев; полотно узкое, соединяется с рукоятью и может поворачиваться в любом направлении.

Рис. 23.

СБОР УРОЖАЯ ДЛЯ ПРОДАЖИ.

В этом случае виноградарь, разумеется, преследует исключительно коммерческую выгоду, и ради этого виноград часто собирают едва окрашенным — задолго до его реального созревания, — поскольку публика обычно готова покупать его по высокой цене. Будем надеяться, однако, что со временем восторжествует лучший вкус и даже большинство потребителей научатся ценить разницу между спелыми и неспелыми плодами. Я советовал бы моим читателям по меньшей мере дожидаться, пока плоды окрасятся полностью и равномерно; наша обязанность — сделать все возможное для искоренения этой порочной склонности поглощать незрелый виноград, столь распространенной в нашей стране, да и производитель от этого ничего не потеряет, поскольку его товар будет выглядеть гораздо привлекательнее, за счет чего он выручит за него ту же цену, какую полузрелые плоды принесли бы неделей раньше, к тому же они будут тяжелее. Всякий виноград обычно окрашивается за добрые две недели до полного созревания; а поскольку это те плоды, которые не дозревают после сбора, при преждевременном сборе они сморщиваются и теряют товарный вид.

Для перевозки на рынок на любые расстояния их следует упаковывать в низкие, мелкие ящики высотой около шести дюймов, в которые помещается примерно два слоя винограда. Ветви срезают аккуратно, оставляя по возможности длинный черенок для удобства обращения, стараясь не повредить восковой налет и выщипывая все незрелые ягоды. Перед упаковкой их обычно взвешивают в корзине. На дно ящика укладывают слой виноградных листьев; затем выкладывают слой винограда, укладывая грозди как можно плотнее; поверх них помещают слой листьев; на них кладут второй слой винограда, заполняя ящик вровень с краями; после чего укладывают довольно толстый слой листьев и прибивают крышку. В ящике должны быть просверлены отверстия для доступа воздуха. Во время сбора виноград должен быть абсолютно сухим, а ящик — плотно заполненным во избежание тряски и повреждений.

ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ.

Для этой цели ягоды должны быть абсолютно зрелыми. При полной зрелости плодоножка буреет и слегка сморщивается. После этого виноград аккуратно собирают и раскладывают на сухом полу или стеллажах на день-два для испарения излишней влаги. Затем их можно упаковывать в ящики примерно так же, как описано выше, однако бумага для этой цели подойдет лучше листьев. Их убирают на стеллажи в проветриваемое помещение, которое, однако, должно быть защищено от заморозков, при постоянной температуре от 30 до 40 градусов. Их следует периодически осматривать и удалять подгнившие ягоды. В таком виде они могут храниться несколько месяцев.

СБОР УРОЖАЯ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ.

Для этой цели виноград должен висеть на кусте столько, сколько это безопасно; ведь это имеет принципиальное значение для качества будущего вина, так как вода испаряется, оставляя лишь сахар, а аромат или букет раскрываются в полной мере только у полностью созревших плодов. Для сбора используют чистые жестяные или деревянные ведра; плодоножки срезают как можно короче и выщипывают или прищипывают все незрелые или подгнившие ягоды, оставляя на грозди только абсолютно спелые. Дальнейший процесс будет описан в разделе «виноделие».

СОРТА ВИНОГРАДА.

Здесь я снова хотел бы отметить, что вопрос «что сажать» я считаю преимущественно местным, и не берусь устанавливать здесь жесткие правила; каждый должен решить его в определенной степени самостоятельно, посетив виноградники с почвой и расположением, максимально похожими на те, что он намерен засадить, и внимательно наблюдая за поведением сортов после посадки. Только так можно прийти к достоверным результатам, а не следуя слепо по стопам так называемых авторитетов, которые могут жить за сотни или тысячи миль от нас и чьи успехи с определенными сортами на совершенно иной почве и при иных климатических условиях никоим образом не могут служить нам гарантией успеха при других обстоятельствах.

Класс 1. — Наиболее распространенные сорта.

КОНКОРД.

Выведен господином Э. Буллом из Конкорда, штат Массачусетс. Этот сорт пользуется предпочтением у большинства виноградарей по всей стране, и как бы ни расходились мнения о его вкусовых качествах, никто не ставит под сомнение его зимостойкость, урожайность, устойчивость к болезням и ценность в качестве рыночного продукта. Здесь он обладает весьма хорошими качествами — а наши восточные братья и понятия не имеют, каков на вкус действительно хорошо созревший конкордский виноград миссурийского происхождения. Похоже, он становится тем лучше, чем дальше на запад и юг его выращивают; это наблюдение, как мне кажется, в равной степени справедливо для Хартфорд Пролифик, Нортонс Вирджиния, Эрбемона и других.

Гроздь крупная, с массивными плечами — умеренно плотная; ягоды крупные, круглые, черные, с сизым налетом; маслянистые, сладкие и насыщенные здесь, при хорошем созревании; с очень тонкой кожицей и нежной мякотью. Сильнорослый сорт с крепкой, зимостойкой листвой; не страдает от милдью и лишь незначительно подвержен гнили; прекрасно удается почти на любых почвах и на сегодняшний день является самым доходным из выращиваемых нами сортов. Отличный рыночный виноград, из которого также получается прекрасное легкое красное вино, обычно предпочитаемое вину из Катавбы. Легко размножается черенками.

НОРТОНС ВИРДЖИНИЯ (НОРТОНС СИДЛИНГ, ВИРДЖИНИЯ СИДЛИНГ).

Выведен доктором Н. Нортоном из Ричмонда, штат Вирджиния. Этот виноград открыл новую эру в американском виноградарстве, и каждый последующий год лишь прибавляет ему репутации. В то время как вино из Катавбы часто сравнивают с рейнским, вино из Нортонс Вирджиния обладает совершенно иным характером; общепризнанно, что лучшие красные вина Европы превосходят вина из Нортона в качестве вяжущего темно-красного вина с богатым телом, прекрасным ароматом и превосходными лечебными свойствами. Куст мощный и зимостойкий, урожайный; весной трогается в рост на неделю позже Катавбы, но окрашивается на неделю раньше; удается почти на любых почвах, хотя самые богатые вина дает на теплых южных склонах. Грозди средние, плотные; ягоды мелкие, черные, сладкие и насыщенные; с темно-сине-красным соком; умеренно сочные. Здоровый во всех отношениях сорт, насколько мне известно, однако я сомневаюсь в целесообразности его выращивания на Востоке, поскольку тамошнее лето кажется мне недостаточно теплым и должным образом продолжительным. По-видимому, наибольшего совершенства он достигает в Миссури, но повсеместно почитаем на Западе. Размножается с большим трудом, так как в открытом грунте черенки почти не укореняются.

Рис. 24. Эрбемон. — Ягоды 1/3 диаметра.

ЭРБЕМОН (ЭРБЕМОН МАДЕЙРА, УОРРЕН).

Происхождение неопределенно. Там, где этот благородный виноград удается вырастить и полностью довести до зрелости, трудно найти сорт лучше как для стола, так и для вина. Его родиной, судя по всему, является Юг; и я думаю, что он станет одним из ведущих сортов, как только новый порядок вещей будет полностью установлен и свободный, осознанный труд сменит каторжный, тупой труд раба. Он особенно любит теплые южные склоны с легкой известковой почвой, и сажать его на почве, удерживающей влагу, бесполезно. Гроздь длинная, крупная, с плечами и плотная; ягода средняя, черная, с сизым налетом — «мешочки с вином», как метко называет их Даунинг; кожица тонкая, мякоть сладкая, без мясистости, сочная и с ярким вкусом, никогда не приедается; прекрасен для стола и дает отличное вино, которое следует отжимать сразу после разминания винограда, благодаря чему оно будет белым и изысканного вкуса; обычно созревает примерно в то же время, что и Катавба. Очень энергично и мощно растущий сорт, но нежный на богатых почвах, зимой требует укрытия. Чрезвычайно урожайный.

ХАРТФОРД ПРОЛИФИК.

Выведен мистером Стилом из Хартфорда, конн.: зимостойкий, энергичный и урожайный; гроздь крупная, с плечами, довольно плотная; ягода полная средняя, шаровидная, с ощутимым лисьим ароматом; кожица толстая, черная, покрытая сизым налетом; мякоть сладкая, сочная; здесь значительно лучше, чем на Востоке; очень приличного качества для своего срока созревания; здесь хорошо держится на грозди, хотя на Востоке, как говорят, осыпается. Для рынка этот сорт, пожалуй, так же выгоден, как и любой другой известный сорт, поскольку он созревает очень рано и дружно, давая огромные урожаи. Я делал из него вино, которое, хотя и не отличается очень высоким качеством, тем не менее относится к разряду приличных.

КЛИНТОН.

Происхождение неопределенно; из Западного Нью-Йорка; энергичный, зимостойкий и урожайный; устойчивый к болезням; гроздь средняя, длинная и узкая, как правило с плечами, плотная; ягода средняя, округло-продолговатая, черная, покрытая налетом; сочная; несколько кислая; окрашивается рано, но должна висеть долго, чтобы полностью созреть; бодрящий виноградный вкус, но с некоторым ароматом дикого винограда; дает темно-красное вино с хорошим телом, очень напоминающее кларет, но, по моим оценкам, уступающее Нортонс Вирджиния или даже Конкорду. Несмотря на то, что это надежный и проверенный сорт, я считаю, что в последнее время его незаслуженно хвалили как винный виноград, а поскольку это очень длинная, раскидистая лиана, ее труднее всего удерживать под контролем. Размножается с величайшей легкостью.

ДЕЛАВЭР.

Впервые распространен и представлен широкой публике мистером А. Томпсоном из Делавэра, штат Огайо. Многие утверждают, что это лучший американский виноград; и хотя я склонен сомневаться в этом и на мой вкус предпочитаю хорошо созревший Эрбемон, это, безусловно, очень прекрасный фрукт. К сожалению, он очень разборчив в выборе почвы и места, и кажется, что на Западе очень мало мест, где он будет успешно расти. Однако тот, у кого есть участок, где он будет расти энергично и удерживать листья, поступит правильно, если посадит почти исключительно его, поскольку он дает вино очень высокого качества и весьма урожаен. Легкая, теплая почва кажется главным условием, и утесы на северной стороне реки Миссури кажутся исключительно подходящими для него, в то время как на южной стороне он процветать не будет. Гроздь мелкая, плотная и, как правило, с плечами; ягода меньше средней, круглая; кожица тонкая, красивого телесного цвета, покрытая лиловым налетом; очень полупрозрачная; мякоть сладкая и нежная, винная и восхитительная; древесина очень плотная; с короткими междоузлиями; размножается с некоторым трудом, хотя и не в такой степени, как Нортонс Вирджиния. Во многих местах подвержен пятнистости листьев и растет там очень медленно. Прекрасен для стола и дает отличное белое вино, не уступающее, а то и превосходящее лучшие рейнские вина, которое легко продается по пять-шесть долларов за галлон. Хотя я не могу рекомендовать его для общего культивирования, его следует попробовать повсюду и широко сажать там, где он преуспевает. Созревает примерно на пять дней позже Хартфорд Пролифик.

Класс 2. — Подающие надежды здоровые сорта.

СИНТИАНА (РЕД РИВЕР).

Происхождение неизвестно — говорят, что происходит из Арканзаса. Этот виноград подает большие надежды стать опасным соперником Нортонс Вирджиния, сортом, который он настолько напоминает по древесине и листве, что отличить его трудно, если вообще возможно. Гроздь и ягода того же цвета, что и у Нортонс Вирджиния, но несколько крупнее и сочнее; слаще, с не таким сильным терпким вкусом и, пожалуй, на несколько дней раньше. Дает отличное темно-красное вино с меньшей терпкостью, но еще более тонким ароматом, и было признано «лучшим красным вином на выставке» на последнем заседании Государственного общества садоводства, где оно конкурировало с восемью образцами Нортонс Вирджиния. Сильнорослый и урожайный; размножается так же трудно, как Нортон. Мистер Фуллер, судя по всему, располагает не истинным сортом, когда называет его никчемным и идентичным Чиппеве и Миссури, от которых он совершенно отличен.

АРКАНЗАС.

Очень напоминает предыдущий и также дает отличное вино схожего характера. Я считаю оба эти сорта прекрасными приобретениями, поскольку они абсолютно здоровы, очень урожайны и позволяют получить вино, непревзойденное по достоинствам среди всех представителей их класса.

ТЕЙЛОР (БУЛЛИТ).

Этот виноград при правильном уходе оказался у меня весьма урожайным и позволяет получить вино очень высокого качества. Правда, грозди и ягоды мелкие, но не намного сильнее, чем у Делавэра; он также хорошо завязывает плоды, а поскольку он зимостоек, здоров и сильноросл, то обещает стать одним из наших ведущих винных сортов. Грозди мелкие, но плотные, с плечами; ягода мелкая; на Востоке белая; здесь бледно-телесного цвета; круглая, сладкая и без мясистости; кожица очень тонкая. Требует длинной обрезки на сучки для проявления своей урожайности.

Рис. 25. Хартфорд Пролифик. — Ягоды ½ диаметра.

МАРТА.

Этот новый виноград, выращенный из семян Конкорда энтузиастом и сердечным садоводом Сэмюэлем Миллером из Лебанона, шт. Пенсилвания, обещает стать одним из величайших приобретений для нашего списка поистине зимостойких и хороших сортов винограда, появившихся в последнее время на публике. Он плодоносил у меня в течение прошлого чрезвычайно неблагоприятного сезона и выдержал самые суровые испытания, каким только можно подвергнуть виноград, без малейших признаков слабости. Гроздь средняя, но плотная и тяжелая, с плечами; ягода бледно-желтая, покрытая белым налетом; пожалуй, чуть мельче Конкорда; круглая; мясистая, но сладкая как мед, ровно настолько с лисьим ароматом, чтобы придать ей индивидуальность; сочная — очень хорошая. Я ценю его выше любого другого белого винограда, имеющегося у меня, поскольку он обладает здоровым характером и энергичным ростом своего родителя и обещает дать отличное белое вино. Хорошо держится на грозди и созревает на несколько дней раньше Конкорда.

МАКСАТАВНИ.

Еще один очень перспективный белый виноград — сильнорослый и здоровый; на Востоке может оказаться несколько позднеспелым, но, думаю, будет ценен на Западе и Юге. Гроздь средняя или крупная — без плеч; ягода выше среднего; овальная; бледно-желтая, с легким янтарным оттенком с одной стороны; мякоть нежная, сладкая и живая; семян мало; прекрасный аромат; качество превосходное. Созревает примерно в то же время, что и Катавба; судя по всему, урожаен.

ГИБРИД РОДЖЕРСА № 1.

Этот сорт, который на Востоке также слишком поздно созревает, чтобы пользоваться там большим уважением, плодоносил у меня в прошлом сезоне и превзошел все возлагавшиеся на него ожидания. Это лучший из гибридов мистера Роджерса, которые я пока пробовал; а его урожайность, здоровый характер, крупная ягода и хорошее качество делают его одним из самых желательных среди всех сортов винограда, выращиваемых нами здесь, для стола и рынка. Гроздь средняя, рыхлая, с плечами; ягода очень крупная, овальная, бледно-телесного цвета; кожица тонкая; мякоть нежная; семян мало, они легко отделяются от мякоти; сладкая, винная и сочная; качество очень хорошее. Созревает примерно в то же время, что и Катавба. Весьма прискорбно, что мистер Роджерс не дал названий некоторым из своих лучших гибридов, так как номера порождают множество ошибок и большую путаницу. В интересах виноградарства было бы избежать этого, присвоив имена по крайней мере лучшим из них.

КРЕВЛИНГ (КАТАВИССА) (БЛУМ).

Этот виноград, хотя, возможно, и не столь ранний, как утверждалось — он созревает примерно через пять дней после Хартфорд Пролифик — тем не менее гораздо лучшего качества; и если он лишь окажется достаточно урожайным, то, без сомнения, даст отличное вино. Гроздь длинная, рыхлая, с плечами; ягода полная средняя, черная, круглая, с небольшим налетом; мякоть нежная; темный сок, сладкий и очень хороший — судя по всему, зимостоек и здоров.

СЕВЕРОКАРОЛИНСКИЙ СЕЯНЕЦ.

Гроздь крупная, с плечами, плотная; ягода крупная, овальная, черная, с сизым налетом; мясистая, но сладкая и хорошая; созревает всего через несколько дней после Хартфорд Пролифик — очень урожайный, зимостойкий и здоровый; сильнорослый. Один из самых эффектных рыночных сортов винограда, имеющихся у нас — ненамного мельче Юнион Виллидж — и поскольку он созревает равномерно и имеет весьма приличное качество, он пользуется большой популярностью на рынке. Также дает вино очень приличного качества.

КАННИНГЕМ.

Для Запада и, весьма вероятно, для более южных районов это очень желанный виноград для вина класса Эрбемон. Гроздь плотная и тяжелая, иногда с плечами; ягода довольно мелкая, черная, без мясистости, сочная, сладкая и хорошая; урожайный, но несколько нежный; сильнорослый; зимой требует укрытия; дает очень вкусное вино класса Мадейра, которое очень часто остается сладким целый год. Позднеспелый, созревает примерно на неделю позже Катавбы.

РУЛАНДЕР.

Мистер Фуллер, очевидно, не знает этот виноград, так как утверждает, что это то же самое, что и Логан. Тот Руландер, который растет у нас, считается истинным иноземным сортом. Однако я склонен полагать, что это либо сеянец из иноземных семян, выращенный в стране, либо один из южных сортов винограда класса Эрбемон. Как бы то он ни было, он определенно не имеет никакого сходства с Логаном, который является истинным американским диким виноградом из семейства Лабруска. Лоза сильная, энергично растущая, с короткими междоузлиями, с сердцевидными, светло-зелеными, гладкими листьями; очень здоровая и более зимостойкая, чем Эрбемон или Каннингем. Гроздь довольно мелкая, очень плотная, с плечами; ягода мелкая, черная, без мясистости, сочная, сладкая и восхитительная; не подвержена гнили или милдью: дает восхитительное, с тонким ароматом вино, но в небольшом количестве. Вино из этого сорта, безусловно, является одним из самых тонких и ценных из тех, что мы до сих пор производили здесь, и на почвах вокруг Германна оно, я думаю, займет предпочтительное положение перед Делавэром. Созревает на несколько дней позже Конкорда.

ЛУИЗИАНА (БУРГУНДЕР).

Завезен сюда мистером Ф. Мюнхом, который получил его от мистера Тьёра из Луизианы, где он культивировался уже некоторое время. Некоторые утверждают, что это тот самый виноград, из которого делают знаменитое белое бургундское вино Европы. Я склонен думать, что это тоже аборигенный сорт, выращенный из иноземных семян, подобно предыдущему, который он сильно напоминает листвой и древесиной; однако я считаю, что он даст вино еще более высокого качества, пожалуй, самое тонкое белое вино из имеющихся у нас. Его едва ли можно отличить от Руландера по внешнему виду, но у него более живой вкус. Созревает в то же время.

ОЛВИ (ХАГАР).

Этот милый небольшой виноград непременно даст одно из самых вкусных красных вин, имеющихся у нас, если только его удастся вырастить в достаточном количестве. Он здоров и умеренно урожаен, но растет медленно. Гроздь рыхлая, мелкая, с плечами; ягода мелкая, черная, без мясистости, сочная, сладкая и восхитительная; качество превосходное. Созревает примерно в то же время, что и Конкорд.

КАССАДИ.

Гроздь средняя, очень плотная, с плечами; ягода средняя, круглая, зеленовато-белая, покрытая белым налетом; толстая кожица, мясистая, но очень сладкая и с прекрасным ароматом; дает отличное белое вино; очень урожайный, но несколько подвержен пятнистости листьев в сырые сезоны; не гниет и не поражается милдью.

Рис. 26. Конкорд. — Ягоды ½ диаметра.

БЛУДС БЛЕК.

Часто путали с Мэри Энн, так как оба сорта распространялись здесь разными людьми под одним и тем же названием. Истинный Блудс Блек созревает на несколько дней позже Хартфорд Пролифик; гроздь тяжелая и плотная, с плечами; ягода круглая, черная, полная средняя, очень приличного качества, и является отличным ранним рыночным виноградом. Лоза здоровая, зимостойкая и чрезвычайно урожайная.

ЮНИОН ВИЛЛИДЖ.

Пожалуй, самый крупный местный виноград приличного качества; гроздь крупная, тяжелая и плотная, с плечами; ягода очень крупная, овальная, черная, с сизым налетом, мясистая, но сочная, сладкая и хорошая. Качеством здесь лучше Изабеллы; умеренно устойчив к болезням и является великолепным рыночным и столовым плодом. Созревает довольно поздно.

ПЕРКИНС.

Для тех, кто не возражает против сильного лисьего аромата, это будет ценный рыночный виноград благодаря своей раннеспелости, красивому цвету и высокой урожайности. У мистера Фуллера, очевидно, не подлинный сорт, так как он описывает его как «черный виноград, кислый и никчемный».

Гроздь средняя, плотная, с плечами; ягода полная средняя, овальная, телесного цвета, с красивым лиловым налетом; очень сладкая, мясистая и с лисьим ароматом. Созревает одновременно с Хартфорд Пролифик. Лоза сильнорослая, здоровая и зимостойкая.

КЛАРА.

Для семейного потребления на Западе в настоящее время нет винограда, превосходящего этот по качеству; и хотя сажать его в больших объемах ни для рынка, ни для вина не окупится, все же любой, кто способен оценить поистине хороший виноград, должен иметь хотя бы несколько кустов его.

Гроздь длинная, довольно рыхлая, с плечами; ягода средняя, бледно-желтая, полупрозрачная, без мясистости, сладкая, сочная и превосходного вкуса; лоза умеренно урожайная и здоровая. Созревает одновременно с Катавбой.

АЙВС СИДЛИНГ (АЙВС МАДЕЙРА).

Этот сорт в последнее время настолько часто рекомендуется как превосходный виноград для красного вина, что я упомяну его здесь, хотя сам еще не получал с него урожая. Впервые он был представлен полковником Уорингом из округа Гамильтон, штат Огайо, и считается устойчивым к гнили, здоровым и энергичным, а также дающим отличное красное вино, сусло которого продавалось прямо из-давила по 4–5 долларов за галлон. Ниже приводится описание по гроздям, присланным мне из Огайо прошлой осенью:

Гроздь средняя, плотная, с плечами; ягода несколько меньше средней, черная, продолговатая, сочная, сладкая и с хорошим вкусом; созревает примерно во время Конкорда. Лоза энергичная и здоровая; говорят, что размножается с величайшей легкостью; очевидно, принадлежит к виду Лабруска.

У нас здесь имеется сеянец Нортонс Вирджиния, выращенный мистером Ф. Лангендорфером из наших мест, который обещает стать ценным винным виноградом для этой местности. Он еще не получил названия, и владелец говорит, что у него никогда не будет имени, пока он в каком-либо отношении не докажет свое превосходство над всем, что у нас есть. Он плодоносил у него дважды, и в прошлом сезоне из него было сделано вино очень высокого характера, напоминающее мадейру, коричневато-желтого цвета, великолепного вкуса и с большим телом. Лоза сильнорослая, здоровая и очень урожайная; гроздь длинная, редко с плечами, очень плотная; ягода мелкая, черная, с сизым налетом; лишь умеренно сочная и созревает на неделю позже своего родителя. Я склонен думать, что он будет иметь большую ценность здесь и далее на юге в качестве винного винограда, хотя для более северных климатических условий он созревает слишком поздно.

Здесь можно было бы ожидать, что я упомяну Иону, Израеллу и Адирондак, поскольку многие, причем авторитетные знатоки, считают их весьма ценными. Иона и Израелла плодоносили у меня всего один раз, прошлым летом, и моего опыта поэтому недостаточно для вынесения определенного мнения. Однако в той мере, в какой он есть, он решительно неблагоприятен. Моя лоза Ионы завязала около двадцати пяти гроздей, но заболела милдью и сгнила настолько сильно, что я едва сохранил столько же ягод. Со временем он может улучшиться, но я вряд ли думаю, что он подойдет для нашей почвы, каким бы он ни был для других — и я не могу записать его в разряд «подающих большие надежды». Это виноград прекрасного качества там, где он удается. Израелла храбро выдержала климат и дурную погоду, но созрела по меньшей мере на пять дней позже росшего поблизости Хартфорд Пролифик и уступала ему по качеству; по сути, это самый пресный и безвкусный виноград из всех, что я когда-либо пробовал. Впрочем, при более близком знакомстве они оба могут улучшиться или проявить себя лучше в других местах. Здесь я не чувствую себя вправе расхваливать их, а описание вряд ли потребуется, поскольку их создатель позаботился о том, чтобы столь полно представить их достоинства, реальные или мнимые, перед виноградарским сообществом, что описывать их мне было бы излишне.

Адирондак я видел и очень восхищался им на Востоке в 1863 году; и если бы его создатель, мистер Бейли, был достаточно щедр, чтобы снабдить меня черенком с двумя глазками, за который я предлагал ему заплатить по доллару за глазок, я, возможно, смог бы отчитаться о нем. Вместо черенка он прислал мне высохшую лозу, в которой по получении не было ни капли жизни, и в силу этих неблагоприятных обстоятельств я пока не смог получить с нее урожай. Тем не менее она кажется здоровой и энергичной; и если качество плодов окажется таким же, как на Востоке, это может стать ценным приобретением.

В этом списке я упомянул лишь те сорта, которые за очень редким исключением плодоносили здесь от четырех до пяти лет и за это время в целом показали себя успешными. Чтобы в полной мере оправдать рекомендацию винограда для общего культивирования, я считаю, мы должны выращивать его по меньшей мере пять или шесть лет; и хотя в этом списке есть много таких, которые я бы без колебаний посадил в больших количествах, я предпочел проявить излишнюю осторожность, чем избыточный оптимизм.

Класс 3. — Здоровые сорта, но уступающие по качеству.

МИНОР СИДЛИНГ (ВЕНАНГО).

Этот виноград в последнее время привлек к себе некоторое внимание — некоторые лица приписывают ему превосходные качества в качестве винного винограда, даже причисляя его к Делавэру, — утверждение, в которое я не могу поверить. Это типичный дикий виноград, и поэтому я вряд ли думаю, что из него получится вино, способное угодить взыскательному вкусу.

Гроздь средняя, очень плотная, иногда с плечами; ягода полная средняя, бледно-красная, круглая, сладкая, но очень мясистая и с лисьим ароматом. Созревает позже Катавбы; очень урожайный, энергичный и здоровый — не подвержен гнили.

Рис. 27. Кревелинг. — Ягоды ½ диаметра.

МЭРИ АНН.

Самый ранний виноград из имеющихся у нас — здоровый, зимостойкий и урожайный, но по качеству представляет собой довольно посредственную Изабеллу, которую он сильно напоминает.

Гроздь полная средняя, умеренно плотная, с плечами; ягода средняя, овальная, черная, мясистая, с изрядной долей кислотности и сильным ароматом. Созревает примерно за четыре-пять дней до Хартфорд Пролифик, но значительно уступает этому сорту по качеству.

НОЗЕРН МУСКАТАЙН.

Очень урожайный и здоровый, но слишком с лисьим ароматом и склонен осыпаться с грозди при созревании.

Гроздь средняя, плотная, иногда с плечами; ягода круглая, бурая, сладкая, с ярко выраженным лисьим ароматом — мясистая. Созревает примерно на пять дней позже Хартфорд Пролифик.

ЛОГАН.

Созревает примерно в то же время, что и Хартфорд Пролифик, но несколько уступает по качеству. Гроздь длинная, рыхлая, с плечами; ягода средняя, овальная; напоминает Изабеллу.

БРАУН.

Напоминает Изабеллу, но более устойчив к болезням; хорошо растет и урожаен; придется по вкусу тем, кто любит Изабеллу.

ХАЙДС ЭЛИЗА (КЭНБИС ОГЕСТ).

Гроздь средняя, плотная; ягода средняя, круглая, черная, сочная; довольно приятная, но малоурожайная и представляет небольшую ценность там, где можно достать лучшие сорта.

МАРИОН ПОРТ.

Напоминает предыдущий; возможно, позволит получить вино получше, но рекомендован быть не может.

ПОЕШЕЛС МЭММОТ.

Выращен здесь из семян Маммот Катавба мистером Майклом Поешелем.

Гроздь средняя, плотная, иногда с плечами; ягода очень крупная, круглая, бледно-красная, мясистая; несколько бедна вкусом, но очень крупная; свободна от болезней. Созревает на неделю позже Катавбы.

КЕЙП (АЛЕКСАНДР, СКУЙЛКИЛЛ МАСКАДЕЛЬ).

Гроздь довольно мелкая, плотная; ягода средняя, черная, круглая, мясистая, довольно сладкая, темный сок. Говорят, что из него получается хорошее красное вино, но мой опыт оказался неблагоприятным. Позднеспелый — созревает на неделю позже Катавбы.

ДРАКАТ АМБЕР.

Дикий виноград, бледно-красный, мясистый, уступающий по качеству и цвету Перкинсу, который он сильно напоминает; созревает примерно в то же время.

ЭСИНБФОРО, ОН ЖЕ МИССУРИ БИРДЗ АЙ.

Этот старый сорт широко распространялся под последним названием Николасом Лонгвортом из Цинциннати. Это милый небольшой виноград, но слишком малоурожайный, чтобы представлять какую-либо ценность здесь, хотя из него получается превосходное вино. Гроздь длинная и рыхлая, с плечами; ягода мелкая, круглая, черная, умеренно сочная, с небольшим количеством мякоти, сладкая и хорошая. Созревает за неделю до Катавбы.

ГАРБЕРС АЛЬБИНО.

Виноград очень приличного качества и довольно ранний, но скудный на урожай. Гроздь мелкая, довольно рыхлая; ягода средняя, бледно-желтая, сладкая и хорошая.

ФРАНКЛИН.

Сильнорослый; говорят, что очень урожайный; по листве и общему облику напоминает Клинтон. Гроздь мелкая, плотная; ягода мельче среднего, черная, сочная, с выраженным вкусом дикого винограда и едва ли заслуживает культивирования.

ЛЕНУАР.

Из класса Эрбемон, но примерно на неделю раньше; хорошего качества, но слишком малоурожаен, чтобы его рекомендовать. Гроздь средняя, плотная, с плечами; ягода мелкая, круглая, черная, сладкая и хорошая.

НОРТ АМЕРИКА.

Ранний и зимостойкий, но слишком малоурожайный, а гроздь слишком мелкая. Гроздь мелкая, с плечами; ягода круглая; очень хорошего для своего сезона качества; черная, сочная. Созревает так же рано, как Хартфорд Пролифик.

Класс 4. — Сорта хорошего качества, но подверженные болезням.

КАТАВБА.

Этот хорошо известный виноград был введен в обиход майором Адлумом из Джорджтауна, округ Колумбия, который считал, что своим появлением он оказал американскому народу большую услугу, чем если бы выплатил государственный долг. Последние десять лет он настолько подвержен болезням, что его больше нельзя рекомендовать, за исключением некоторых специфических местностей. Говорят, что он здоров в северном Иллинойсе и Айове, однако там он не переносит зиму без укрытия.

Гроздь крупная, умеренно плотная, с плечами; ягода средняя, красная, покрытая лиловым налетом; сочная, мясистая, сладкая, несколько терпкая, хорошего вкуса. Приличный столовый виноград, дающий хорошее вино, напоминающее хок, но подверженный милдью, гнили и пятнистости листьев.

ДИАНА.

Сеянец предыдущего сорта, выращенный миссис Дианой Крихор. Пожалуй, один из самых изменчивых сортов винограда: в один сезон он очень хорош, а в следующий — весьма посредственен. Гроздь крупная и длинная, плотная, с плечами; ягода бледно-красная, круглая, слегка мясистая; толстая кожица; сочная и сладкая, с особым ароматом, который доктор Уордер очень удачно называет «кошачьим»; другие называют его «тонкими». Очень урожайный, но подвержен пятнистости листьев, милдью и гнили; хотя, пожалуй, не в такой степени, как Катавба. Созревает примерно на неделю раньше.

ИЗАБЕЛЛА.

Не заслуживает культивирования здесь, но, как говорят, лучше на Севере. Гроздь длинная, рыхлая, с плечами; ягода средняя, овальная, черная; жесткая мякоть со значительной кислотностью, сочная и с особым ароматом. Созревает неравномерно. Подвержена гнили и пятнистости листьев.

ГАРИГИЗ.

Очень напоминает Изабеллу, но созревает более равномерно и несколько лучше по качеству.

ТОКАЛОН.

Гроздь крупная, рыхлая, с плечами; ягода черная, крупная, сладкая и маслянистая; очень хорошего качества, но весьма подвержена болезням. Созревает несколько позже Катавбы.

АННА.

Гроздь крупная и рыхлая; ягода бледно-янтарная, покрытая белым налетом; сладкая, терпимого вкуса, но плохой урожайности и подвержена милдью. Созревает примерно в то же время, что и Катавба.

АЛЛЕНС ХИБРИД (АЛЛЕНС УАЙТ ХИБРИД).

Гроздь крупная и рыхлая, с плечами; ягода средняя, почти круглая; белая, без мясистости, сочная и восхитительная; качество очень хорошее, но изменчивое; порой превосходное. Говорят, что это гибрид Vitis Labrusca и иноземного винограда, выращенный Дж. Ф. Алленом из Салема, штат Массачусетс, и это действительно прекрасный виноград, хотя и слишком нежный и изменчивый для масштабной культуры на виноградниках. Созревает примерно за две недели до Катавбы.

КУЯХОГА (КОУЛМАНС УАЙТ).

Широко рекомендуется в Огайо, где он появился, но не заслуживает культивирования здесь, являясь слаборослым, скудным на урожай и весьма подверженным пятнистости листьев. Гроздь средняя, плотная; ягода грязно-зеленовато-белая; толстая кожица; мясистая и пресная.

ДЕВЕРО.

В засушливые сезоны это поистине прекрасный виноград, но в жаркие сезоны он подвержен пятнистости листьев и милдью. Гроздь часто длиной в фут, рыхлая, с плечами; ягода меньше среднего, круглая, черная, сочная; без мясистости, сладкая и винная. Принадлежит к семейству Эрбемон; сильнорослый; очень урожайный и довольно нежный. Может представлять ценность на хорошо дренированных почвах и в южном климате, так как из него, несомненно, получится прекрасное вино.

КИНГСЕССИНГ.

Гроздь длинная и рыхлая, крупная, с плечами; ягода средняя, круглая, бледно-красная, с прекрасным лиловым налетом; мясистая; приличного качества, но подвержена пятнистости листьев и милдью.

ГИБРИД РОДЖЕРСА № 15.

Гроздь крупная, рыхлая, с плечами; ягода выше среднего, красная с сизым налетом, округло-продолговатая, мясистая, с особым ароматом, сладкая и сочная. Эффектный виноград, но не очень хорошего качества и сильно подверженный милдью и гнили. Созревает одновременно с Катавбой.

Класс 5. — Сорта, не заслуживающие культивирования.

ОПОРТО.

Из всех обманов, когда-либо совершенных по отношению к виноградарской общественности, этот — один из самых вопиющих. Лоза, хотя растет мощно и здорово, малоурожайна; на грозди редко завязывается больше полудюжины ягод, и они настолько кислые, имеют такую жесткую мякоть со столь явным привкусом и ароматом дикого винограда и настолько бедны соком, что ни один здравомыслящий человек не станет думать о приготовлении из них вина, не говоря уже о том, чтобы называть его, как это сделал распространитель, «истинным виноградом для портвейна».

МАССАЧУСЕТС УАЙТ.

Это было прислано мне около восьми лет назад Б. М. Уотсоном как «лучший и самый зимостойкий белый виноград из находящихся в культуре», и он запросил с меня скромную сумму в 5 долларов за каждый небольшой горшечный саженец с едва ли двумя глазками вызревшей древесины. После трех лет заботливого ухода я имел удовольствие видеть свои труды вознагражденными умеренным урожаем гнуснейшего красного дикого винограда, какой мне только доводилось иметь несчастье пробовать.

Все вышеперечисленные сорта были испробованы мной и получили характеристику и классификацию такими, какими я обнаружил их здесь. Ниже приводятся сорта, урожай которых я еще не получал, хотя они находятся у меня в испытании.

Сорта, настоятельно рекомендуемые авторитетными знатоками: Телеграф, Блек Хок, гибриды Роджерса № 3, 4, 6, 9, 12, 13, 19, 22, 33, Хетти, Лидия, Шарлотта, Моттлед, Полин, Уилмингтон, Котаксьон и Майлз.

Существуют бесчисленные другие сорта, для которых их создатели заявляют особые достоинства, и некоторые из них могут оказаться ценными. Но все, кто выводит новые сорта на суд публики, должны учитывать, что у нас уже достаточно названий, более того, больше, чем нам на пользу, и бессмысленно раздувать список еще сильнее, если только мы не можем сделать это сортом, превосходящим в каком-то отношении наши лучшие сорта. Новый виноград, чтобы претендовать на благосклонность публики, должен быть здоровым, зимостойким, хорошо расти и быть урожайным; а также обладать превосходным качеством — либо для стола, либо для вина.

Некоторые сорта, распространяемые по стране как местные, на самом деле являются не чем иным, как иноземными сортами или, возможно, выращенными из иноземных семян. Они не будут преуспевать на открытом воздухе, хотя время от времени у них и может созреть гроздь. Бринкл, Кэнэдиан Чиф, Чилдс Суперб и Эль-Пасо относятся к этому классу.

Поистине хороший столовый виноград должен содержать большое количество сахара, но смягченного и сделанного более приятным за счет надлежащей доли кислоты, поскольку если кислоты не хватает, он будет казаться пресным; нежную мякоть, приятный аромат, большое количество сока, гроздь хорошего размера, крупную ягоду, мелкие семена, тонкую кожицу и хорошо держаться на грозди.

Хороший винный виноград должен содержать большое количество сахара при правильной пропорции кислоты, отличительный вкус или аромат (хотя и не настолько сильный, чтобы становиться неприятным), а для красных вин — определенную долю терпкости. Существует старое правило виноделов: сорта с мелкими ягодами, как правило, дают лучшее вино, поскольку они обычно богаче сахаром и обладают большим характером, чем сорта с более крупными ягодами.

Рис. 28. Клара. — Ягоды ½ диаметра.

ВИНОДЕЛИЕ.

СБОР ВИНОГРАДА.

Хотя я уже описывал этот процесс, я повторю здесь снова, что виноград должен быть полностью зрелым. Это не просто означает, что он хорошо окрашен. Конкорд обычно начинает окрашиваться здесь 5 августа, и мы могли бы собирать бо́льшую часть нашего винограда этого сорта для рынка уже к 15–20 числу этого месяца; но для виноделия мы позволяем ему висеть до 15–20 сентября, а иногда и в октябре. Лишь таким образом мы получаем полное количество сахара и изысканность аромата, которые этот виноград способен развивать по мере того, как вода испаряется, а сахар остается; он также теряет почти всю кислотность из своей мякоти; последняя же, столь жесткая и твердая сразу после окрашивания, почти полностью растворяется и становится нежной. Лучшими свидетельствами того, что виноград полностью созрел, являются: во-первых, плодоножка буреет и начинает сморщиваться; во-вторых, ягода начинает сморщиваться вокруг плодоножки; в-третьих, тонкая и прозрачная кожица; в-четвертых, сок становится очень сладким и прилипает к пальцам, как мед или патока, после того как подержишь виноград в руках некоторое время.

Часто бывает так, что некоторые грозди на лозах созревают гораздо позже. В таком случае самые спелые следует собирать в первую очередь, а те, что еще не полностью созрели, оставлять на лозах до их дозревания. Они созреют гораздо быстрее, если самые спелые грозди будут удалены первыми.

Первыми орудиями, необходимыми для сбора, являются чистые деревянные и жестяные ведра и острые ножи, а еще лучше — небольшие секаторы, о которых говорилось в предыдущей части этой работы. Каждый сборщик снабжается ведром, либо двое могут работать вместе, имея по ведру на каждого, так что один может опустошать, а другой продолжать наполнять в это время. Если на грозди много незрелых ягод, их можно положить в отдельное ведро, а все те, что мягкие, дадут низкокачественное вино. Гроздь срезается с как можно более короткой плодоножкой, поскольку плодоножка содержит много кислоты и терпкости; каждая незрелая или испорченная ягода выщипывается, так что не остается ничего, кроме абсолютно здоровых, спелых ягод.

Рис. 29.

Следующим необходимым нам приспособлением является деревянная кадрóнка или чан для перевозки винограда к давильне или в повозке, если виноградник находится на некотором расстоянии от погреба. Она изготавливается из тонких досок, обычно полудюймового соснового пиломатериала; высотой внутри 3 фута, шириной внизу 10 дюймов, шириной вверху 20 дюймов, будучи плоской с одной стороны, которой ее носят за спиной, и обвязана тонкими железными обручами. Ее носят на двух кожаных ремнях, перекинутых через плечи, как показано на рис. 29, и она должна вмещать около восьми-десяти ведер, или чуть более двух бушелей винограда. Носильщик может легко проходить с ней по рядам в любую часть виноградника и прислонять ее к столбу до заполнения. Если виноградник расположен близко к погребу или давильне, виноград можно доставлять туда напрямую; если слишком далеко, мы должны предусмотреть длинную кадку или чан для установки на повозку, в которую высыпается виноград. Я повторю здесь еще раз, что во всем оборудовании должна соблюдаться предельная чистота; и нельзя использовать ни одну кадку или чан, если они хоть в малейшей степени заплесневели. Все должно быть абсолютно свежим и чистым, и следует вести строгий надзор за тем, чтобы рабочие не роняли среди винограда крошки хлеба и т. п., так как это немедленно вызовет уксусное брожение. Погода должна быть сухой и ясной, а виноград при сборе — сухим.

ВИННЫЙ ПОГРЕБ.

Поскольку винный погреб и давильня обычно строятся вместе, я также опишу их вместе. Хороший погреб должен поддерживать примерно ровную температуру в холодную и теплую погоду, а потому должен быть построен достаточно глубоко, перекрыт каменным сводом, хорошо проветриваться и содержаться в сухости. В холмистой местности следует выбирать северный или северо-западный склон, так как это дает большое удобство, если вход можно сделать на уровне земли. Его размер, конечно, зависит от количества вина, которое предстоит хранить. Здесь я приведу размеры погреба, который строю в настоящее время и который рассчитан на хранение от 15 000 до 20 000 галлонов вина. Главный погреб будет иметь размеры 100 футов в длину и 18½ футов в ширину по внутреннему обмеру и 12 футов в высоту под серединой свода. Он будет разделен на два отсека: задний, в дальнем конце погреба, длиной 40 футов, предназначен для хранения старого вина прошлых урожаев; поскольку он находится глубже всего под землей, в нем сохранится самая прохладная температура. Он отделен от переднего отсека стеной и дверями, так что его можно изолировать в случае необходимости обогрева другого отсека во время брожения сусла. Другой отсек будет длиной 60 футов и предназначен для молодого вина, так как температура в нем будет несколько выше и, следовательно, более подходящей для брожения сусла. Он будет оснащен печью, чтобы при необходимости можно было согревать воздух во время брожения. Он также будет закрываться двустворчатыми дверями шириной 5½ футов. По обеим сторонам этих двух подвалов в стене будут устроены примерно по шесть вентиляционных отверстий, или воздушных каналов, устроенных наподобие дымоходов, начинающихся внизу, верхнее окончание которых находится примерно в двух футах над сводом и закрывается решеткой и заслонками, чтобы их можно было открывать и закрывать по желанию для притока воздуха и света. Перед этим главным погребом находится сводчатый вход длиной двадцать футов внутри, также закрытый двустворчатыми дверями и такой же ширины, как главный погреб. Он будет очень удобен для хранения пустых бочек, а осенью при необходимости может использоваться как бродильное помещение. Свод главного погреба будет покрыт слоем земли толщиной около шести футов; стены погреба будут толщиной в два фута. Давильня будет построена над погребом по всей его длине и также будет разделена на два помещения. Часть, находящаяся дальше от входа в погреб, размером 60 на 18 футов, станет давильней в собственном смысле слова, с двустворчатыми дверями с обеих сторон примерно посередине здания и на уровне поверхности земли, так что повозка сможет проезжать в одну сторону и выезжать в другую. Здесь будут размещены виноградная дробилка, винные прессы, аппараты для гребнеотделения и бродильные чаны для белого или светлого вина. Другая часть, длиной 40 футов, будет содержать аппарат для дистилляции, бочки и чаны для хранения выжимки для дистилляции, а также чаны для сбраживания вин очень темного цвета на выжимке, если это потребуется. Она также будет использоваться в качестве мастерской, иметь печь и дощатый пол, так что в сырую и холодную погоду там будет удобно нарезать черенки и т. д. Большая цистерна, сооруженная с одной стороны здания, чтобы необходимая вода для мытья бочек и т. д. была под рукой, в комплекте с насосом завершит устройство.

Этот погреб предназначен для размещения двух рядов бочек длиной по пять футов с каждой стороны. Для этой цели предусмотрены слои прочных балок, на которые бочки укладываются таким образом, чтобы они находились примерно в двух футах от земли, передом к середине, а между ними и стеной оставалось по меньшей мере от фута до полутора футов пространства, чтобы человек мог свободно проходить и осматривать их. Это оставит от пяти с половиной до шести футов пространства между двумя рядами для слива вина, перемещения бочек и т. д.

При нынешних расценках на работы этот погреб обойдется примерно в 6 000 долларов. Конечно, погреб, как отмечалось ранее, может быть построен в соответствии с потребностями виноградаря. Для простого хранения вина в течение первой зимы сойдет обычный подвал жилого дома; но в жаркие летние дни вино в нем храниться хорошо не будет.