«Мартирия, или Андерсонвиллская тюрьма»

«Около полувека назад известный армейский врач выдвинул предположение, что лагерные болезни происходят от причин гниения, а гниение коренным образом связано с застоем воздуха. Поскольку потоки воздуха обычно движутся вдоль рек с большей определенностью и силой, чем в других местах, и поскольку на открытой местности очевидно более уверенное движение воздуха, то есть больше ветров, чем среди лесов и кустарников, это единственное соображение без всякого внимания к опыту повлияло на мнение и дало хождение разрушительному максимуму о том, что берега рек, открытые пространства и открытые высоты являются наиболее предпочтительными местами для расположения войск. Они лучше вентилируются: следовательно, если теория верна, они должны быть самыми здоровыми. Факт говорит об обратном. Но сколь бы очевидным ни был этот факт, мода имеет большее влияние, чем многократно доказанные экспериментальным путем примеры фактов.

«Лагеря по-прежнему формируются поблизости от болот или на землях, с которых недавно вырублены леса, в угоду теории и вопреки фактам. Дикарь, действующий по инстинкту или напрямую под воздействием впечатлений опыта, в данном случае имеет преимущество перед философом, который рассуждает о причинах, которых он не может знать, и действует в соответствии с результатами своих рассуждений, ошибаясь и вводя в заблуждение других авторитетом своего имени.

«Дикарь чувствует, и действуя под влиянием того, что он чувствует, вместо того чтобы устраивать свое жилище на открытом берегу крупных рек, незащищенных высотах или вновь очищенных от леса землях, ищет укрытия лесов, избегает даже потоков воздуха, идущих от рек, с поверхности прудов или с земель, вновь открытых солнцу. Правило дикаря — это правило опыта, основанное на истине и применимое к расположению войск даже цивилизованных европейцев.

«В соответствии с этим принципом почти всегда справедливо (cæteris paribus), что болезни более распространены, по крайней мере более свирепы, в пересеченной, неровной и гористой местности, где температура подвержена резким изменениям и где порывы ветра с яростью спускаются с гор, чем на обширных и протяженных наклонных равнинах, подверженных воздействию лишь ровных и мягких ветров. Из этого факта защита от воздействия сильных ветров сама по себе, независимо от их происхождения из болот, рек и вредных почв, становится первостепенной задачей при выборе мест для лагерей.

«В странах, покрытых лесами, в изобилии обеспеченных соломой и другими материалами, применимыми для создания укрытий, в целом лучше возводить хижины и строить шалаши, чем таскать с собой холст. Индивидуум упражняется трудом, и поскольку его ум занят изобретением и исполнением чего-либо для собственного обустройства, он получает ежедневную возможность возобновлять это удовольствие. Рекомендуемый здесь способ постройки хижин надежно предотвращает беды, проистекающие от тех заражений воздуха, в которых зарождается инфекция — беды, которая часто возникает в палатках и переносится вместе с армией во всех ее перемещениях в полевых условиях».

Взгляды древних на расположение войск можно понять из совета Вегеция: «Ne aridis et sine opacitate arborum campis, aut collibus ne sine tentoriis æstate milites commorentur».

VI.

Как мы уже отмечали ранее, территория тюрьмы была покрыта деревьями, когда ее контуры были намечены и измерены инженерами мятежников. Эти срубленные под корень деревья были обтесаны и так плотно подогнаны друг к другу на внутренней линии частокола, что сквозь пространство запретной линии не было видно внешнего мира; эта линия в среднем составляла девятнадцать футов в ширину и обозначалась хрупким деревянным ограждением высотой около трех футов, находившимся на расстоянии от пятнадцати до двадцати пяти футов от частокола.

Эта линия палисада поднималась на пятнадцать-восемьдесят футов над поверхностью земли, в то время как внешняя линия бревен, возведенная примерно в шестидесяти шагах от внутренней линии, была сформирована из грубых стволов сосен и выступала на двенадцать футов над землей. Первоначальный палисад имел в длину всего тысячу десять футов и в ширину семьсот восемьдесят три фута; и в этом пространстве в течение нескольких месяцев были зажаты от двадцати двух тысяч до тридцати пяти тысяч человек, что давало на каждого человека при содержании тридцати тысяч заключенных всего семнадцать квадратных футов полезной площади после вычета девятнадцати футов в среднем на запретную линию и топи шириной триста футов. Это измерение оставляло для тридцати пяти тысяч человек лишь пятнадцать квадратных футов площади, или менее двух квадратных ярдов на каждого человека, то есть плотность, более чем в двадцать раз превышающую плотность Ливерпуля. Это было все пространство, предоставляемое до расширения, и этот расчет не включает дороги или тропинки для общения между заключенными.

Семнадцать с половиной квадратных футов земли отводится на длину гроба на поле захоронений. Здесь можно было увидеть двенадцать акров живых людей, спрессованных вместе, как огромные косяки рыб в океане, но непохожих ни на что живое на земле, даже на муравейники. Коэффициент плотности был эквивалентен более чем одному миллиону шестистам тысячам человек на квадратную милю. Самая густонаселенная часть Ист-Лондона имеет огромный показатель в сто шестьдесят тысяч человек на квадратную милю.

VII.

В августе палисад был удлинен на шестьсот десять футов неизвестно под чьим влиянием или по какой причине; но тем не менее он был расширен до длины в тысячу шестьсот двадцать футов, составив таким образом общую площадь в тысячу шестьсот двадцать на семьсот восемьдесят три фута. Это расширение было полезным шагом в малом масштабе, но оно лишь продлило страдания жертв. У тридцати тысяч человек теперь было двадцать два акра без учета запретной линии и болота, или тридцать квадратных футов на человека, то есть три с половиной квадратных ярда. Фактически в течение этого месяца в тюрьме находилось тридцать пять тысяч человек, а некоторые источники называют цифру даже в тридцать шесть тысяч. Эта плотность колоссальна и не может переноситься животной жизнью ни в каком климате, ни на какой широте земного шара. Должно быть пространство для органической жизни, чтобы развиваться и поддерживать себя, иначе она погибает. Чтобы дать правильное представление об условиях тесноты в этом загоне, мы не знаем, к какому примеру обратиться. Великие города цивилизованных стран даже приблизительно не дотягивают до таких показателей плотности населения.

Показатели плотности в трех великих частях Лондона составляют тридцать пять, сто девятнадцать и сто восемьдесят квадратных ярдов на каждого жителя. Самая густонаселенная часть Ливерпуля с ее высокими и огромными кирпичными жилыми массивами, кишащими трудовой жизнью, дает более восьмидесяти квадратных футов на каждого человека. Ранние римские лагеря, которые являются чудом для военных и самыми тесными из известных военной науке, предоставляли обычному легиону триста шестьдесят семь квадратных футов площади на человека. Планы Полибия дают двести тридцать квадратных футов на каждого солдата консульской армии из двух легионов численностью почти в восемьнадцать тысяч человек, а описания Гигина дают схожие показатели.

ПЛАН ТЮРЕМНОЙ ТЕРРИТОРИИ АНДЕРСОНВИЛЛ Измерения доктора Хэмлина Авторские права защищены ЛИТОГРАФИЯ Дж. Х. БАФФОРДА, БОСТОН.

Лагеря пехоты Соединенных Штатов предоставляют в самой ограниченной части (между пирамидами ружей и кухнями) двести сорок четыре квадратных фута на человека или тысячу семьсот тридцать один квадратный фут на человека для всего лагеря.

Пространство, выделяемое по закону только для казарм, составляет пятьдесят четыре квадратных фута на каждого солдата, рассчитанное на основе полного комплекта людей. Правила армии мятежников в отношении лагерей такие же, как и в уставе армии Соединенных Штатов.

Тюрьма Соединенных Штатов в Элмире содержала шесть тысяч человек и занимала сорок акров. Другие тюрьмы в Чикаго, на острове Джонсон, Пойнт-Лукаут и в Форт-Делавэре были обеспечены просторными площадками для упражнений и снабжены крытыми казармами, построенными по надлежащему плану и оборудованными необходимыми для жизни удобствами. Бель-Айл, где содержалось десять тысяч заключенных, имела всего шесть акров и никаких укрытий или удобств вообще.

Андерсонвилл, в котором содержалось более тридцати тысяч заключенных, имел в палисаде до расширения всего восемь عشر (восемнадцать) акров в общей сложности и всего двенадцать акров для использования заключенными, за вычетом запретной зоны и болота.

Тюрьма в Дартмуре в Англии (которая была раем по сравнению с Андерсонвиллем), где англичане удерживали наших пленных в неволе во время последней войны, предоставляла от двухсот до трехсот квадратных футов каждому заключенному в казармах, помимо просторных дворов, где заключенным разрешалось ежедневно гулять. Там было семь больших двухэтажных каменных зданий, каждое длиной в сто восемьдесят футов. Пять тысяч заключенных на двадцати акрах земли в Дартмуре против тридцати тысяч на двенадцати акрах или тридцати пяти тысяч на двадцати двух акрах в Андерсонвилле.

VIII.

Бревна, составлявшие палисад, представляли собой цельные сосновые стволы, массивные и прочные, диаметром от одного до трех футов. Они были вкопаны в землю примерно на пять-шесть футов и удерживались вверху длинными тонкими сосновыми жердями, прибитыми с внешней стороны большими железными скобами. Для этой огромной тюрьмы было всего двое ворот и два соответствующих проема в наружном частоколе. Эти ворота были построены из массивных бревен и защищены прочным крыльцом, занимавшим площадь около тридцати квадратных футов. Они всегда строго охранялись во избежание внезапного прорыва масс людей. Примерно через каждые сто футов на внешней стороне частокола были возведены отдельные крытые платформы, которые, возвышаясь над верхушкой стены и внутренним пространством, служили караульными выдками. Часовые, примостившись на стене подобно стервятникам, могли со своих высоких позиций в любое время наблюдать за действиями и движениями незащищенных заключенных и своими винтовками пристрелить провинившегося узника, стоял ли он, разговаривая с товарищами в центре пространства, или приближался к священным пределам запретной линии.

Иногда они бросали объедки хлеба голодным людям. Иногда их швыряли с проклятиями; редко их бросали из чувства сострадания. И все же здесь, на унизительной должности в караульной выдке, находились добросердечные люди, которые со страхом наблюдали за этой сценой и горько плакали над ужасными пытками и жертвами жизней.

Автор, путешествуя пешком среди гор и лесов Северной Джорджии после объявления мира, находил эти свидетельства гуманных чувств среди писем, сохранившихся в скромных хижинах белых бедняков. В том, что беззащитных людей расстреливали без предупреждения, нет никаких сомнений; в том, что люди, уставшие от мучений, шатались к запретной линии и спокойно, с радостью принимали смертельную пулю, имеются неопровержимые доказательства.

IX.

Все деревья внутри ограждения были вырублены с определенным намерением причинить страдания, как открыто заявляли жестокие строители. У них не должно быть тени, говорили они, и никакой тени у несчастных людей не было, кроме той, что отбрасывали несколько рваных и гнилых одеял и палаток, которые тюремные проверяющие сочли совершенно бесполезными при досмотре и поисках ценных вещей — часов, банкнот, шляп, сорочек и даже обуви. Были люди, которых грабили у внешних ворот и которые попадали в тюрьму почти голыми. Эта система грабежа носила открытый и дерзкий характер, и говорят, что единственными заключенными, избежавшими мародерства, были те, кого захватили у Шермана при падении Атланты, когда в тюрьме из-за этого царила паника. Достоверно утверждается, что это санкционировали Вирц и Уундер. Во всяком случае, двое мужчин по фамилии Хьюм и Данкан систематически грабили заключенных и присваивали посылки, отправленные заключенным из Соединенных Штатов, в таких масштабах, что лишь немногие предметы, если вообще какие-то, доходили до бедняков, которым предназначались коробки с едой и одеждой.

Эти одеяла и тряпье тщетно натягивали на палки, чтобы создать подобие жилья везде, где земля давала твердую опору, даже вдоль краев зловонного болота. Те же, у кого не было даже этих лоскутов ткани, рыли руками норы в земле по примеру диких зверей или с помощью илистой воды из ручейка возводили горстями грязи маленькие хижины над углублениями, вырытыми ниже поверхности земли, столь же грубые, как земляные кочки, в которых обитает низший представитель человеческого рода — индеец-диггер.

Их можно увидеть и поныне — они выглядят как бобровые хатки или норы степных сурков и наполовину скрыты теми дикими, бесполезными и вредными сорняками, которые сопутствуют шагам человека, бродящего в своих миграциях по необрабатываемым землям земного шара.

Иногда сильные дожди смывали земляные крыши, затапливая находившихся внутри людей. Некоторые из несчастных страдальцев не имели сил поднять обрушившуюся массу земли и жалко погибали в своих логовищах. Теперь в этих разрушенных землялянках лежат кости некоторых наших сограждан, неопознанные и непочтенные. Крик о помощи раздавался столь непрерывно, что немногие обращали внимание на приглушенный стон. Пни срубленных деревьев выкорчевывались ножами и пальцами заключенных на дрова, чтобы согреться или приготовить скудную пищу; люди прослеживали даже корни глубоко под землей, чтобы добыть средство для тепла, в котором тюремщики почти полностью им отказывали.

X.

Нет никакого оправдания этому бессмысленному подверганию людей капризам климата, ибо прилегающие леса были необъятны по своим масштабам, и тысячи страдающих людей предлагали, умоляли разрешить им пойти и добыть материал для строительства навесов или хижин, чтобы защитить себя от непогоды. Для этой цели не давали ни пароля, ни предпринимали реальных попыток добыть строительные инструменты. Чтобы показать всю несостоятельность аргумента о том, что у мятежников не было достаточной помощи и что отпускать кого-либо из этих заключенных под слово чести было бы опасно, существует тот факт, что поблизости работало несколько крупных паровых лесопилок, и они могли бы легко предоставить за несколько недель весь пиломатериал, необходимый для создания укрытий.

Было ли это безрассудством, извращенностью или злым умыслом лишение заключенных средств укрытия? Те немногие навесы, что были возведены, начали строить лишь под конец срока его существования — слишком поздно, чтобы принести большую пользу. Они представляли собой лишь дощатые крыши на столбах высотой в семь футов от земли. У этих навесов не было ни стен, ни перегородок, хотя в жаркие месяцы они и не требовались.

Вид того, как хоронили мертвых.

Тела укладывали рядами от ста до трехсот, и после того как их засыпали землей, вбивали колышек, чтобы обозначить место захоронения. Этот снимок сделан с фотографии мятежников.— Стр. 57.

Сострадание не было добродетелью, признаваемой здесь: благородные импульсы сердца были подавлены, а естественные инстинкты извращены.

Безжизненные тела тысяч людей, погибших в палисаде без медицинской помощи, безо всякой заботы вытаскивали наружу и сваливали вперемешку в обычные полевые телеги, которые со своими небрежно наваленными грузами направлялись к траншеям, где павших героев укладывали длинными рядами бок о бок, по двести-триста человек в траншею, после чего в голову каждого человека вбивали колышек, обозначавший место погребения. За заботу, проявленную при захоронении мертвых после прибытия повозок на кладбище, а также за сохранение записей о жертвах и месте мы обязаны нашим собственным людям, которые были освобождены под честное слово специально для этой цели.

Единственная озабоченность, проявленная мятежниками во время или после похорон их жертв, исходила от гражданского инженера или городского землемера. Он подумал, что такое количество органического материала не должно пропадать даром, и начал сажать виноградные лозы на холмиках разлагающихся тел.

В подтверждение полного отсутствия приличий, царившего во всем, что было связано с тюрьмой, достоверные очевидцы утверждают, что те же самые повозки, которые перевозили мертвецов, отправлялись (не будучи очищенными от смердящей и отвратительной грязи) на бойни и склады за мясом и зерном для живых заключенных.

XI.

Выдающийся статистик заявил, что смертность находится в прямой зависимости от плотности населения и что площадь поверхности так же важна для здоровья, как и кубический объем. По мнению автора, скученность людей и их подверженность колебаниям жары и холода, воздействию сырости и зловонных испарений зараженной почвы были достаточными для причинения огромного ущерба человеческим жизням; а в сочетании с дефицитным рационом воображение едва ли может представить себе лучшую почву для болезней и смерти, чем состояние этого кишащего людьми загона. Все элементы и комбинации физического разрушения были здесь в полном разгаре. «Потери в боях, — говорит сир Чарльз Нейпир, — сводятся к нулю по сравнению с теми, что наносятся неправильно построенными казармами и скученностью солдат — никакое другое слово не выражает это точнее». «Болезни, — утверждает французский инспектор Боденс, — уносят больше жизней, чем сталь или порох, и их часто легко предотвратить с помощью нескольких простых гигиенических мер предосторожности».

Во всех кампаниях, где забота о солдате оставляется на усмотрение военного человека, который воспитан для разрушения и не обучен экономике жизни, мы видим в списках умерших и небоеспособных позорную и преступную череду бездумной рутины, вульгарных предрассудков и систем. В наших военных академиях преподаются элементы и средства разрушения, но не раскрывается ни один закон, касающийся принципов здоровья, силы и жизни. Облегчение бремени военных списков с помощью санитарных мер — идея неслыханная или по крайней мере оставленная без внимания. «Для этих работ, — пишет Чедвик в своих статьях об „Экономике“, — требуется специальная подготовка наших военных инженеров, чья нынешняя специфическая подготовка направлена только на старые задачи войны, и то несовершенно, — тогда как работы по поддержанию здоровья армии являются необходимым средством поддержания ее военной силы.

«Однобокий характер обычной подготовки наших военных инженеров проявился в Крыму в доказанной необходимости санитарной комиссии для выдачи инструкций по выбору и практическому дренажу надлежащих мест для здоровых лагерей, по выбору сбора и правильному распределению питьевой воды, по строительству здоровых хижин и надлежащему укрытию и обращению как с лошадьми, так и с людьми».

XII.

В этом ограждении в течение двенадцати месяцев от пяти тысяч до тридцати шести тысяч человеческих существ ели, спали и пили, в то время как кучи нечистот постоянно росли, а зародыши инфекции бесшумно делали свое дело. В планировке внутреннего пространства не было никакого порядка. Днем люди собирались группами, а ночью ложились рядами, как свиньи.

Ручей, который при небольшой изобретательности можно было превратить в благо для тюрьмы, позволили загромоздить грудам грязи; разливаясь шире, он способствовал образованию обширных топей площадью в несколько акров. О комфорте и здоровье заключенных заботились настолько мало, что все помои из пекарни и все нечистоты из туалетов рабочих позволяли спускать вниз для смешения с течением ручья всего в тридцати футах выше точки его входа в палисад. Путешественник может наблюдать и сегодня, что этот злонамеренный акт утонченной жестокости или фатальная гигиеническая ошибка действительно были совершены.

Помимо этого, стоки из лагеря и расположенного выше города впадали в этот ручей, который снабжал тюрьму водой.

XIII.

Пекарня располагалась на западной стороне палисада, примерно на одинаковом расстоянии от обеих линий частокола. Она была построена из грубых досок и имела только один этаж. Внутри находились две комнаты, одна из которых сообщалась с двумя печами, сложенными из обычного кирпича. Эти две печи длиной четырнадцать футов и шириной семь футов, с одной дежей для замеса теста длиной пятнадцать футов и шириной менее трех футов, обеспечивали заключенных всем хлебом, который они получали; и до сих пор автор не располагает сведениями о каких-либо иных источниках снабжения.

Эти же печи, раскаленные докрасна и работавшие день и ночь на полную мощность пекарями продовольственной службы армии Соединенных Штатов, не могли бы произвести более восьми тысяч пайков белого хлеба и девяти тысяч шестисот пайков кукурузного хлеба. Это предельный предел; и рабочие, производившие расчеты, считают это почти невозможным. Обычная мощность этого предприятия составляла, вероятно, около четырех-пяти тысяч пайков кукурузного хлеба. Это количество, разделенное ежедневно между тридцатью тысячами человек, давало бы лишь крошечный кусочек каждому; и это придает видимость правдивости утверждению, что в качестве пайков заключенным выдавалось от двух до шести унций кукурузного хлеба.

Спросите выжившего после этих тюремных условий, если вам посчастливится такового найти, как он сохранил жизнь, и он ответит вам: «Поедая пайки умирающих». В это время в данном ограждении болели или умирали десять тысяч человек.

После того как повозки с их скудными запасами еды въезжали в тюрьму и распределяли свое содержимое, десять или пятнадцать тысяч изможденных и голодающих людей собирались вместе в центральной части тюрьмы для торговли друг с другом. Некоторые из несчастных страдальцев предлагали горсть гороха за узелок дерева размером не больше человеческого кулака, чтобы приготовить свою норму; другие предлагали в обмен остатки одежды — фуражку, ботинок или все, чем владели, — за кусочек пищи.

ПЛАН ТЮРЕМНОЙ ПЕКАРНИ АНДЕРСОНВИЛЛ, шт. Джорджия

Упомянутые выше узелки дров имели стандартную стоимость в пятьдесят центов; при этом вокруг, на виду со всех сторон, росли необъятные леса.

XIV.

Для этого огромного скопления людей, по-видимому, существовала лишь одна кухня, причем странно расположенная — далеко позади внешнего частокола, вдали от водотока или родника. Сегодня почва не сохранила следов сильно исхоженной дороги от ее дверей до главных ворот, находящихся примерно в трети мили по выбранному пути. Подумайте об огромном весе продовольствия, который должен был проходить по этой дороге, когда в тюрьме находилось более двадцати тысяч человек. Эта кухня представляла собой простой одноэтажный сарай из грубых досок длиной в сто футов и шириной менее пяти футов. Внутри находились две плиты средних размеров и четыре котла емкостью по пятьдесят галлонов каждый. Указанная вместимость далеко не равна кухонному оборудованию, которое требуется и поставляется в Линкольнский и Хэрвудский госпитали Вашингтона для двенадцатисот человек.

По мнению автора, знакомого с объемами кухонного оборудования, требующегося крупным госпиталям и лагерям, эта кухня с ее инвентарем не могла в течение двадцати четырех часов при постоянной смене трудолюбивых работников обеспечить приготовленными пайками более пяти тысяч человек. Могли существовать и другие приспособления для готовки под открытым небом, но никаких следов такой деятельности больше не осталось, и у автора нет никаких свидетельств того, что это имело место.

XV.

На берегах того же ручья, недалеко от железнодорожной станции, был возведен палисад, предназначавшийся для содержания офицеров; но от него отказались после нескольких недель использования, отчасти из соображений осмотрительности и опасения бунта при содержании офицеров рядом со столь большим количеством рядового состава армии, а отчасти из-за неудачного выбора местности. Офицеров перевезли в Мейкон, где они долгое время содержались в хлопковых сараях. Этот загон, известный как офицерский палисад, был построен из сосновых бревен высотой пятнадцать футов, размером сто девяносто пять футов в длину и сто восемь футов в ширину, и был снабжен сараем внутри длиной сорок пять футов и шириной двадцать семь футов, а также подвесной прогулочной дорожкой с внешней стороны палисада для использования часовыми. Расположение и условия этого палисада были хуже и опаснее даже главной тюрьмы.

XVI.

На тропе к кладбищу, недалеко от тюрьмы и на виду у всех, была построена хижина, где содержались ищейки, всегда готовые выслеживать и преследовать беглецов, которым посчастливилось спастись, уклонившись от бдительности охраны или воспользовавшись медленным и опасным способом подкопа под палисадами. Система преследования была настолько совершенной, а собаки — столь многочисленными и хорошо обученными, что сбежать удавалось крайне редко, да и то лишь благодаря доброму вмешательству темнокожих людей.

Здесь держали всего девять ищеек, но более полусотни собак содержались сменными группами вдоль маршрута побега, простиравшегося от поселка до города Мейкон в пятидесяти милях отсюда. Имена этих бесчеловечных негодяев, которые держали этих ищеек и охотились с ними, известны автору, как и места их проживания, количество их животных и цена, которую они получали за каждого несчастного узника, поверженного их собаками. Эти стаи гончих обычно сопровождались свирепыми и решительными травильными собаками, способными схватить и удерживать преследуемый объект до прибытия охотников. Обычная ищейка этих мест из-за вырождения труслива и не смеет встретиться взглядом или проигнорировать голос человека, и пока не прибудут бойцовые собаки, не бросятся вперед и не укажут дорогу, они лишь лают и скалят зубы с безопасного расстояния; но как только жертва оказывается обездвижена, они без колебаний рвут и кромсают живые плоти. Говорят, что в спокойном состоянии ищейка — самая ласковая из всех собачьих, но будучи однажды возбуждена, она больше не отличает кровь хозяина от крови чужака. Существует множество доказательств того, что власти мятежников преследовали, ловили и оплачивали по цене тридцать долларов за голову многих людей; у автора есть неопровержимые доказательства того, что людей калечили, злонамеренно терзали гончие, и впоследствии они умирали от ран. Имеются свидетельства того, что федеральных солдат собаки и их жестокие хозяева одолевали и уничтожали в лесах.

Гражданское население Юга не испытывало шока при известии об использовании ищейок для преследования и увечий людей собственной расы и нации, поскольку в каждой местности в течение долгого времени было принято выращивать и натравливать собак на поимку несчастного раба, который навлек на себя гвар гнев своего хозяина и тщетно пытался спастись от его ярости в непроходимых чащах лесов.

Привычка, укоренившаяся от долгого повторения, притупила естественное сострадание, так что ненависть легко находила оправдание в различии классов и цвета кожи.

XVII.

Использовавшиеся здесь ищейки, судя по всему, происходили от выродившейся породы и не обладали той великой силой и непреклонной решимостью, которые присущи чистокровной породе. Ищейки, завезенные на Кубу для истребления индейцев, были свирепыми и мощными животными. От них, вероятно, и происходило нынешнее поголовье в Южной Джорджии, которое за три века перемен постепенно утратило свои благородные качества, но сохранило форму. Настоящая ищейка выше гончей и крепче сложена. Ее окрас красновато-коричневый, местами с более темными оттенками. Морда и челюсти широкие и мощные, а телосложение крепкое. Ее способность чуять запах необычайна, и с незапамятных времен ее услуги использовались для выслеживания раненых животных или беглых преступников.

«Вскоре прозорливый зверь, задрав хвост колечком, низко наклонившись, снует вокруг, принюхивается к струящемуся запаху с любопытством, не пропускает ни единого дерна, пока, почуяв недавние следы, его сердце не забьется часто; принюхивающийся нос и живой хвост свидетельствуют о его радости: затем раскатистым лаем, заставляющим дрожать небосвод, он возвещает о дерзком преступнике; шаг за шагом он отмечает его извилистый путь, пока вся внимающая толпа рукоплещет его сообразительности — через водный брод, сухие песчаные пустоши и каменистые бесплодные холмы; по проторенным тропам, которыми брезговали люди и звери, безошибочно преследует он, пока, добравшись до хижины и вцепившись в виновное горло подлого мерзавца, не вызволит плененную добычу».

КНИГА ЧЕТВЕРТАЯ.

I.

Животные едят, чтобы жить. Человек ест не только для того, чтобы жить, но и чтобы набираться сил и исполнить свое высокое предназначение на земле.

Когда Бог даровал форму и одушевление земному праху и появился человек, Он вовсе не предполагал, что поддержание жизни будет пущено на самотек или отдано на волю случайного выбора. Этот замысел Творца раскрывается при изучении органического мира, где аппетиту человека предлагается удивительное разнообразие и изобилие даров, дабы «сила вселенной пылала в его венах» и дабы способности его разума расширились настолько, чтобы он мог лицезреть и постигать творения и замыслы своего Создателя.

Пища наряду с чистотой воздуха определяет степень физического благополучия; она придает контурам тела красоту; она созидает удивительное строение мозга; упоительная улыбка черт лица и возвышенность мысли в равной мере в огромной степени зависят от благотворного влияния пищи.

Она не только наделяет нации свойствами силы и прочности, но и дарует обществу гораздо больше изящества и утонченности, чем это готова признать философия.

II.

Вопрос питания гражданского работника, подвергающегося здоровому воздействию правильно распределенных воздуха и солнечного света, а также размеренному ритму упорядоченной жизни, легко разрешим для пытливого ума.

Но когда речь заходит о солдате, подверженном непривычным и нездоровым воздействиям, объяснения требуют глубокого изучения, заботы и исследований.

В естественном состоянии человека легко определить, какое количество пищи способно поддержать жизнь и выдержать физическую нагрузку. Рационы общественных учреждений разных стран, эксперименты физиологов и исторические хроники дают эти данные с достаточной ясностью. Что касается количества пищи, ежедневно требуемого для возмещения износа и потребностей человеческого организма, то здесь многое зависит от степени мышечного напряжения и нервного возбуждения, а также от температуры воздуха в текущее время года. В деле питания армий нельзя пренебрегать научными принципами. Пищу следует рассматривать как силу; она должна содержать не только материал, но и энергию. Сила людей, как говорит барон Либих, находится в прямой зависимости от пластических веществ в их пище.

При определении абсолютных количеств питательных веществ, необходимых организму, Леман отмечает, что следует принимать во внимание три основные величины.

Первая — это количество, необходимое для предотвращения гибели животного от голода. Вторая — то, которое обеспечивает правильный запас питания для безупречного выполнения функций, и последняя — та, которая указывает на количество питательного вещества, способного при наиболее благоприятных обстоятельствах подвергнуться метаболизму в крови. Ни один из четырех классов — углеводы, жиры, белковые вещества и соли — не может служить этой цели в одиночку, но все они должны применяться в совокупности и в неизменной пропорции, соответствующей местному и, следовательно, изменчивому износу организма. Эти соображения показывают, насколько сложна данная проблема.

III.

Жизнь есть действие; принцип жизни, какова бы ни была его природа, является решительно и очевидно принципом возбуждения, импульса, движущей силой.

«Придерживаться ложного представления о жизни, — говорит Кювье, — значит считать ее простым звеном, связывающим элементы живого тела воедино, поскольку, напротив, она представляет собой силу, которая беспрестанно движет ими и поддерживает их».

Эти элементы ни на мгновение не сохраняют прежнего соотношения и связи; или, иными словами, живое тело ни на мгновение не сохраняет единого состояния и состава. «Этот закон, — добавляет Флуранс, — касается не только мышц, внутренностей и тканей, но происходит непрерывное изменение всех частей, составляющих кость».

IV.

«Именно из крови жизнь черпает принципы, которые поддерживают и восстанавливают ее. Чем энергичнее, пластичнее и богаче питательным материалом кровь, тем сильнее возрастает и проявляет себя жизнь, тем быстрее восстановительные процессы возвращают поврежденный участок в естественное состояние».

«Своими живительными свойствами кровь обязана присутствию кислорода, который она получает через органы дыхания; но этой питательной жидкости для полного выполнения ее физиологической роли необходимо получать горючий и способный к организации материал».

Эти протеиноподобные начала здоровой крови составляют одну пятую часть ее веса.

Кислород соединяется с углеродом пищи в крови животных; образуется углекислота и выделяется тепло. Когда атмосфера испорчена, процессы насыщения кислородом уменьшаются пропорционально степени этой испорченности.

Эксперименты Сегена, Кроуфорда и Делароша показывают, что в загрязненной и сильно нагретой атмосфере кровь декарбонизируется не полностью, вследствие чего расстраивается нервная система и страдают как животные функции, так и умственные способности. Кровь подвержена беспрестанным колебаниям. Чем слабее дыхание, тем менее она богата питательными веществами. Человек поглощает от двадцати до тридцати квартов кислорода каждый час. Чистый воздух — это подлинная пища, столь же необходимая для развития и восстановления физических сил, как и более плотные формы материи. Девять унций углерода расходуются ежедневно, а феномен выдыхаемой углекислоты имеет свои суточные максимумы и минимумы, подобные регулярным колебаниям барометра или океанским приливам.

V.

Сильное нервное истощение и упадок сил, наблюдавшиеся среди заключенных, объяснялись отнюдь не только климатом. Активность нервного механизма во многом зависит от притока и чистоты артериальной крови. То же самое справедливо и в отношении нервных волокон, хотя и в меньшей степени, как и в отношении нервных центров. Мы наблюдаем, что возбуждение и угнетение нервной силы подвластны человеку при введении определенных лекарств или дыхании соответствующими газами. Накопление желчи или мочевины в крови снижает нервную энергию. Многие физиологи относят душевную депрессию к числу главных причин эпидемий; и это мнение не кажется странным, если учесть, насколько полностью организм подчинен нервному влиянию, и как сильно приток кислорода и крови к органам и тканям зависит от нервной энергии, и насколько, кроме того, целостность нервной системы зависит от чистоты крови.

В процессе голодания, в ходе борьбы за жизнь, скрытые резервные силы — избыточные мышцы, жир, ткани и даже вещество мозга — постепенно поглощаются. Объем крови может оставаться прежним, но циркулирующие в жизненном потоке живительные частицы стремительно потребляются нуждами увядающего организма и исчезают. И когда эти гематические шарики сокращаются до определенного предела ниже нормального соотношения, наступает смерть. ФироT обнаружил, что предел этого удивительного закона составляет 52 на 1000 для собаки и около 60 на 1000 для некоторых других видов млекопитающих. Физиологи показали, как живительные начала приобретают силу посредством кровяных дисков и как они, поглощая чистый воздух через легочное кровообращение, способствуют развитию мышечных волокон и нервного материала. Млекопитающие и птицы при лишении пищи погибают через десять — двадцать дней, теряя от трети до половины своего веса.

VI.

Определяя питательную ценность пищевых продуктов путем изучения их химического состава, мы не можем строго придерживаться результатов, полученных в ходе анализа. Ибо, как говорит барон Либих, в человеческом желудке нельзя рассчитывать на такие же результаты с той же регулярностью, как в ретортах наших лабораторий.

Физиологи делят пищевые вещества на два класса: азотистые, которые, по словам Дюма, обеспечивают потребности ассимиляции, и безазотистые, именуемые Либихом дыхательными, поскольку они поставляют продукты, расходуемые при дыхании. Ни те, ни другие по отдельности не могут поддерживать жизнь бесконечно, и когда количество одних или других падает ниже четко определенных пределов, здоровье ухудшается и в конце концов жизнь угасает от истощения.

Мильн-Эдвардс указывает в качестве среднего количества этих двух классов, необходимого для любых климатических условий, не менее трехсот пятнадцати гран азота и трех тысяч трехсот пятидесяти гран углерода в течение двадцати четырех часов. Эти взгляды разделяются большинством физиологов; однако анализы Шлоссбергера и Кемпа свидетельствуют о том, что идея оценивать ценность пищи по содержащемуся в ней количеству азота является ошибочной.

Прекрасные эксперименты Бернара и современных физиологов раскрыли многие законы, управляющие пищеварением и ассимиляцией. И все же человеческие изыскания в великих тайниках природы крайне ограничены по сравнению с обширным кругом физических явлений, и каждый день мы вспоминаем слова Бургава, обращенные к его ученикам: «Пусть все эти герои науки соберутся вместе; пусть они возьмут хлеб и вино — пищу, которая образует кровь человека и посредством ассимиляции способствует росту тела; пусть они попробуют все свое искусство, и они, несомненно, не смогут из этих материалов произвести ни единой капли крови — до такой степени самое обычное действие природы превосходит предельнейшие усилия самой развитой науки».

Состав эталонной пищи природы открывается нам при анализе человеческого молока.

VII.

Потребность в разнообразной пище очевидна для случайного наблюдателя, и она прекрасно доказана в бессмертном труде Кабаниса. «Опыт цивилизованной жизни показал, — говорит профессор Хорсфорд в своей превосходной брошюре о походном рационе армий, — что человеческий организм для поддержания здоровья нуждается как в органической, так и в неорганической пище.

Из органической пищи ему необходима азотистая пища для поддержания жизнедеятельности тканей при работе, а сахаристая или маслянистая пища — для тепла. Из неорганической пищи ему необходимы фосфаты для костей, мозга, мышц и крови, а соль — для ее влияния на кровообращение и секрецию, а также для различных целей, где натрий требуется в качестве основы; и, несомненно, как фосфаты, так и соль выполняют множество функций, пока еще недостаточно изученных. „Человек может быть доведен до истощения лишением его фосфатов и соли столь же эффективно, как и лишением его альбумина или жира“. (Физиология Далтона).

Соли калия, магния и железа, марганца, кремнезема и фтора присутствуют всегда и выполняют более или менее очевидные важные функции в животном организме. Эти органические и неорганичные вещества необходимы, но они — далеко не все, что требуется. Человек, особенно когда он вынужден нести изнурительный труд, нуждается в напитках и приправах. Ему необходимы кофе, чай или какао; или же в отсутствие оных он может испытывать тягу к вину или крепким напиткам. Ему требуются соль, перец и уксус. Следовательно, для сохранения здорового тела необходимы органическая и неорганическая пища, напитки и приправы».

«Смешанная пища, — говорит другой писатель, — которая время от времени меняется, представляется необходимой; и нет никаких сомнений в том, что изменения, отмечаемые врачами в характере преобладающих болезней от столетия к столетию, связаны с изменениями, происходившими в характере рациона. Избыток жира, белка и крахмала вызывает предрасположенность к артритам, болезням печени и ревматическим заболеваниям; недостаток жировых веществ ведет к золотухе и т. д.»

VIII.

Пытаясь составить правильное представление о так называемом пайке, предоставлявшемся мятежниками своим заключенным в Андерсонвилле, мы постараемся прийти к справедливым выводам путем сравнения известных количеств с рационами давно учрежденных больниц, тюрем и пайками армий в различные периоды истории.

Влияние пищи на гражданских заключенных, отбывавших как долгие, так и короткие сроки, тщательно изучалось Кристисоном, Либихом, Барралем и Эдвардсом; и европейская тюремная статистика убедительно доказывает, какое количество пищи способно поддерживать заключенных в отличной физической форме при условии пребывания в здоровой среде. Количество требуемой пищи зависит от потребностей организма и качества потребляемой еды. Некоторые продукты гораздо питательнее других и обладают значительно меньшим объемом; например, любители риса в Китае, потребители картофеля и молока в Ирландии едят неизмеримо больше по сравнению с мясоедами.

Но лишь в редких случаях для животного организма будет достаточно меньшего количества, чем семнадцать унций, да и то лишь при условии, что это концентрированные эссенции и начала тщательно отобранных злаков и здоровое мясо скота, забитого на родных пастбищах, подобно научно обоснованному пайку, справедливо предложенному профессором Хорсфордом. Этот пайк призван позволить армиям менять базу с интервалами более чем в месяц и помогать рейдовым отрядам совершать долгие переходы, не полагаясь на сомнительное и трудное фуражирование по пути или на удаленные склады в пункте отправления.

Горсть спелых золотистых зерен, обжаренных и смешанных с небольшим количеством сахара, вместе с несколькими унциями сушеного мяса здорового скота немедленного убоя удивительно поддерживает жизненные силы. Это демонстрируют горцы Кордильер, Анд и Скалистых гор.

По сути, это был тот же паек, который позволял римлянам пересекать страны, весьма удаленные от их главных баз снабжения, а грекам — безопасно продвигаться через необъятные засушливые пустыни Азии. Любая из наших великолепно оснащенных и сытых армий современности погибла бы за несколько дней на том пути, который Ксенофонт и его бессмертные десять тысяч прошли благополучно и без больших потерь.

IX.

Способ обеспечения продовольствием римских армий, а также то, как припасы добывались и сохранялись, прекрасно показаны в дошедших до нас письменных памятниках той эпохи. Помимо ежедневной нормы пшеницы — от одного до двух фунтов, — римские солдаты часто получали паек из свинины, баранины, бобовых, сыра, масла, соли, вина и уксуса. Имея при зерне котелок для каши, вертел, шлем в качестве чашки, а также уксус для смешивания с водой, что составляло уставной напиток позеа, или ацетум, они совершали быстрые марши и сохраняли необычайную бодрость посреди зараженных болезнями областей. Каждый солдат носил собственную пищу на определенный срок, составлявший от восьми до двадцати восьми дней: «Cibo cum suo». Отсюда Иосиф Флавий писал, что римский солдат навьючен, как мул. Эта пища всегда была наилучшего качества; а пшеница неизменно тщательно отбиралась назначенной для этой цели комиссией, о чем мы можем судить по надписи на колонне Траяна. Эту пшеницу не всегда ели в сыром виде; чаще ее обжаривали и растирали на камне.

«Frugesque receptas Et torrere parant flammis et frugere saxo».

При всех этих приготовлениях и передвижениях существовал порядок даже в отношении времени приема пищи. Солдат ел дважды в день и в назначенные часы — в шестой час, «Prandium»; и в десятый час, «Vesperna».

X.

Потребности организма сильно различаются в зависимости от степени жары, чистоты воздуха и интенсивности физических упражнений. То, чего достаточно на экваторе, будет лишь крошкой на полюсе. То, что поддерживает спокойного ученика, обречет на голодную смерть активного атлета.

Когда Вольней с удивлением говорил о нескольких унциях, необходимых для поддержания сил бедуина, он забывал как о чистоте воздуха пустыни, так и об праздной жизни араба.

Когда мы приводим в пример скудный рацион Корнаро, составлявший двенадцать унций твердой пищи и четырнадцать унций вина ежедневно, мы должны помнить, что этот знаменитый муж жил в умеренности, избегал дурного воздуха и остерегался крайностей жары и холода.

Данные Фридриха Фридриха (Frerichs), наблюдения сира Джона Синклера и выводы профессора Хорсфорда показывают, что восемнадцать унций правильно подобранной пищи могут поддержать жизнь; они также показывают, что питательные вещества должны иметь известную ценность.

XI.

Формируя наши представления о требуемом количестве пищи, необходимом для поддержания здоровой бодрости, мы не будем пытаться анализировать величины Лемана и принимать на веру утверждение Шоссата о том, будто животное тело ежедневно теряет около одной двадцать четвертой своего веса вследствие метаболизма тканей, но вновь изучим таблицы рационов тюрем, больниц и армий Европы, предоставляя читателю сделать собственные выводы.

Выдающийся физиолог Мильн-Эдвардс утверждает, что пища должна содержать триста пятнадцать гран азота и три тысячи триста пятьдесят гран углерода, в противном случае животный организм теряет силы и постепенно чахнет. Данные Фридриха приводят к тем же взглядам и согласуются с наблюдениями десятилетнего изучения тюремного режима Шотландии. Дюма в своих расчетах рациона французской армии указывает в качестве его эквивалента триста тридцать пять гран азота и четыре тысячи девятьсот пятьдесят гран углерода.

В тюрьмах и больницах Англии, Шотландии, Франции и Германии рационы содержат от семнадцати до двадцати восьми унций азотистой и углеродистой пищи.

Одно время твердый рацион в тюрьмах Шотландии был уменьшен до семнадцати унций, однако заключенные теряли в весе. В общественных учреждениях Англии мы обнаруживаем следующее общее количество твердой пищи: британский солдат на службе в метрополии получает 45 унций; матрос Королевского военно-морского флота — 44 унции; каторжники — 54 унции; взрослый неимущий — 29 унций; взрослый умалишенный — 31 унцию. Больничные пайки полного состава в Лондоне обеспечивают от 25 до 31 унции твердой пищи, помимо одного-пяти пинт пива ежедневно. Русский солдат получает около 50 унций; турецкий — более 40 унций; французский — почти 50 унций; гессенский — 33 унции; йоркширский батрак — 50 унций; военно-морской флот США — 50 унций; а солдат армии Соединенных Штатов — около 50 унций твердой пищи.

XII.

Пища, выдававшаяся заключенным в Андерсонвилле, согласно показаниям самих заключенных и других свидетелей, составляла от двух до четырех унций бекона и от четырех до двенадцати унций кукурузного хлеба ежедневно; иногда — от половины пинты до пинты супа из бобов, гороха или сладкого картофеля сомнительной ценности. Овощи отсутствовали вовсе. Таким образом, общий вес твердой пищи в сутки составлял от шести до шестнадцати унций. Количество это было непостоянным: в некоторые дни узники оставались вообще без еды, как это было на Бель-Айле и в Солсбери. Недостача впоследствии также не восполнялась. Чаще выдаваемое количество оказывалось меньше десяти унций, нежели больше.

Контраст, демонстрируемый рационами наших собственных военных тюрем, британских плавучих тюрем (так сильно проклинаемых во время прошлой войны) или пищей, даваемой алжирскими пиратами своим пленникам и ранам, рождает страшные убеждения относительно того, во что мятежные власти ставили жизни своих узников. Соединенные Штаты поначалу выделяли пленным мятежникам, содержавшимся у них, тридцать восемь унций твердой пищи; но впоследствии, в июне 1864 года, сократили паек до тридцати с половиной унций в день. Набор продуктов, составлявших паек, был таким же, как и для наших собственных войск, за исключением веса хлеба. В тюрьме Дартмур в Англии, где наши люди содержались англичанами после того, как попали в плен в ходе прошлой войны, и в отношении которой утверждалось столько жестокого, власти предоставляли заключенным в течение первых пяти дней недели по 24 унции грубого бурого хлеба, 8 унций говядины, 4 унции ячменя, ⅓ унции соли, ⅓ унции лука и 16 унций репы ежедневно (то есть более 50 унций твердой пищи); а в оставшиеся два дня выдавалась обычная норма хлеба с 16 унциями соленой рыбы. Ежедневный паек нашим людям в тюрьме на острове Мелвилл в Галифаксе во время прошлой войны составлял 16 унций хлеба, 16 унций говядины и один гилл гороха, причем американский агент поставлял кофе, сахар, картофель и табак. Паек на известных плавтюрьмах Медуэй составлял 8 унций говядины, 24 унции хлеба и один гилл ячменя ежедневно в течение пяти дней; и 16 унций трески, 16 унций картофеля или 16 унций копченой сельди в оставшиеся два дня недели. Более того, в дополнение к этим щедрым пайкам британского народа можно сказать, что качество пищи почти всегда было превосходным.

Автору, за одним исключением, не известны никакие рационы, которые могли бы сравниться с теми, что были приняты или использовались без формальностей принятия мятежными властями при обращении с их заключенными.

Это исключение обнаруживается в древней истории, дошедшей до нас из трудов Плутарха. Афиняне, захваченные при осаде Сиракуз, были помещены в каменоломни Ортигии и получали в день по одной пинте ячменя и половине пинты воды. Большинство из них погибло от такого обращения.

XIII.

Кукурузный хлеб, согласно свидетельским показаниям, выпекался из молотых вместе зерен кукурузы и початков, а порой смешивался с так называемым на юге коровьим горохом. Его вес колебался от четырех до двенадцати унций в день, составляя обычно от четырех до восьми унций. Фунт (шестнадцать унций) кукурузного хлеба содержит, согласно химическому анализу, две тысячи восемьсот гран углерода и сто двадцать один гран азота, и поэтому наибольшее количество предоставленного кукурузного хлеба, скажем двенадцать унций, обеспечивало лишь две тысячи сто гран углерода и девяносто гран азота, оставляя дефицит, по утверждению физиологов, в более чем две тысячи двести гран углерода и двести гран азота, которые должны были восполняться двумя-четырьмя унциями сомнительного бекона.

То, что бекон не мог восполнить этот недостаток, должно быть очевидно для научного наблюдателя. Само количество хлеба, требуемое для обеспечения желаемого количества углерода и азота, должно было бы составлять более трех фунтов ежедневно, какового количества заключенные не получали.

Мильн-Эдвардс, подробно разобрав предмет питания и приведя множество примеров, приходит к выводу, что среднее количество хлеба и мяса, необходимое для поддержания человеческой жизни, состоит из шестнадцати унций хлеба и тринадцати унций говядины ежедневно. Этот вывод поддерживается большинством экспериментаторов, и если используются меньшие количества, то они должны быть тщательно отобраны. Небольшая буханка хлеба из муки, смолотой из спелой, здоровой пшеницы, сделает для питания больше, чем две или три большие буханки, испеченные из испорченного и незрелого зерна; точно так же обстоит дело и с мясом: полфунта говядины от скота мгновенного убоя на родных пастбищах, когда мясо сохраняет всю свою природную сочность и сладость, ценнее для поддержки организма, чем два или три фунта говядины от животных, которых морили голодом и пугали и которые из-за этого в значительной степени утратили свои питательные свойства.

Мясо млекопитающих претерпевает сильнейшие изменения своих питательных свойств вследствие голодания, нарушения сна и долгих страданий, в результате чего оно становится не просто бесполезным, но и пагубным.

XIV.

Одни лишь растительные вещества не способны поддерживать жизнь в течение долгого времени в любом климате, однако существует огромная разница между потребностями человека на экваторе и его нуждами на полюсе.

Природа требует для осуществления своих замыслов материалов различной природы: ни масло, ни крахмал, ни сахар не поддержат жизнь в одиночку. Химический анализ и история физиологии указывают нам на то, сколь непреложен закон, определяющий составные части злаков и растений, и сколь настоятельна необходимость согласовывать в питании эти формы питательных веществ, которые со всех сторон возникают в изобилии и предлагают бесконечное разнообразие для нужд человека.

Должна существовать гармония определенных начал; должно присутствовать соединение крахмала, клейковины и жира для завершения процесса пищеварения и ассимиляции. Кормить больного аррурутом, тапиокой, саго и тому подобным — значит обрекать его на верную смерть. Инстинкт побуждает нас порой использовать те продукты, которые наши привычки отбросили.

XV.

Из рассуждений барона Либиха следует, что когда мы заменяем мясо и хлеб обычного рациона сочными овощами и фруктами, химический характер крови вне всякого сомнения изменяется: щелочные карбонаты приходят на смену фосфорной кислоте и щелочным фосфатам, которые, как предполагается, оказывают возмущающее влияние при столь многих болезнях, особенно при брюшном тифе и воспалительных процессах. Клейковина зерна и альбумин растительных соков идентичны по составу с альбумином крови, однако существуют разновидности пшеницы, зола которых по количеству и относительному соотношению солей совпадает с золой вареного и выщелоченного мяса, и нельзя утверждать, что хлеб, испеченный из такой муки, если бы он был единственной потребляемой пищей, поддерживал бы жизнь постоянно.

Эксперименты французских академиков показывают, что собаки, которых кормили исключительно белым хлебом из просеянной муки, погибали через сорок дней; но когда их кормили черным хлебом (мука с отрубями), они жили без расстройств здоровья. Хлеб всегда должен изготавливаться из злаков, выросших в здоровых местах, и содержать цельное зерно за исключением шелухи; тогда он воплотит идею Парацельса: «Когда человек съедает кусочек хлеба, разве не потребляет он в нем небо и землю, и все небесные тела, поскольку небо своим плодородным дождем, земля своей почвой, а солнце своими светоносными и дающими тепло лучами — все они внесли свой вклад в его производство и все присутствуют в единой субстанции?»

Высушенные овощи, потерявшие растительную влагу и другие газообразные элементы, которые химия до сих пор не сумела обнаружить, не могут адекватно заменить свежие продукты; тот самый специфический принцип — растительную влагу — невозможно вернуть им точно так же, как пыль измельченного кварца нельзя рекристаллизовать простым добавлением воды.

XVI.

В питании армий хлеб является основополагающим элементом. Если он плох, расстраивается вся система продовольственной службы. История показывает, что это важнейший пункт в снабжении солдат продовольствием и что немало кампаний, начиная с катастрофы армии Велисария у Метона, было проиграно из-за качества армейского печеного хлеба.

Франция выделяет своим солдатам 26 унций хлеба, Англия — 24, Бельгия — 28, Сардиния — 26, Испания — 23, Пруссия — 32, Австрия — 32, Турция — 33, Соединенные Штаты — 22, тюрьмы мятежников — от 4 до 12 унций!

Количество кукурузной муки, полагавшееся солдатам-мятежникам от мятежного правительства, составляло около полутора фунтов ежедневно: это давало бы примерно 28 унций хлеба при допущении 30 процентов воды, что является нормой среди пекарей; по крайней мере, это среднее количество, установленное гражданской налоговой комиссией Парижа. Помимо кукурузной муки, они получали шесть унций бекона, а также горох и рис. Этот паек был достаточен для сохранения жизни, как это было показано состоянием мятежных армий; один лишь хлеб содержал 4900 гран углерода и 210 гран азота без помощи бекона или гороха. Хлеб сам по себе имеет избыток в 1600 гран углерода и дефицит лишь примерно в 100 гран азота, который легко восполнялся беконом и другими продуктами. Кукурузный хлеб является одним из главных продуктов питания в южных штатах, и он также широко используется на юге Европы. Он дает тяжелый хлеб, если его тщательно не приготовить и не смешать с мукой, а при смешивании с кочерыжкой он часто производит слабительный эффект, степень которого во многом зависит от количества муки в нем. При правильном приготовлении с молоком и обычными ингредиентами он становится приятным и питательным продуктом питания, но при небрежном обращении он неприятен на вкус и труден для переваривания.