То, что наши лучшие сорта винограда появились благодаря случайности, объясняется не отсутствием человеческих усилий по выведению превосходных разновидностей. Из всех фруктов виноград привлекал в Америке наибольшее внимание уходящего поколения селекционеров. Виноградари-селекционеры вывели две тысячи и более сортов, представляющих собой смесь разнородных признаков дюжины видов. То, что столь многие из этого огромного числа оказались никуда не годными, объясняется скорее недостатком знаний в области селекции растений, чем отсутствием усилий, поскольку царящие ныне порядок и системность в селекции, выявленные благодаря недавним блестящим открытиям, были неведомы селекционерам винограда прошлого века.
Гибриды винограда
Еще в 1822 году Наттолл, известный ботаник, работавший тогда в Гарварде, рекомендовал «гибриды между европейской лозой и лозой Соединенных Штатов, которые лучше приспособились бы к изменчивому климату Северной Америки». В 1830 году Уильям Роберт Принс, Рис. 48, четвертый владелец знаменитого в то время Линнеевского ботанического питомника во Флашинге, Лонг-Айленд, вырастил 10 000 сеянцев винограда «от скрещивания в самых разных условиях». Вероятно, это была первая крупномасштабная попытка улучшить аборигенный виноград путем гибридизации, хотя из этого, судя по всему, мало что получилось. Позже некий доктор Валк, также из Флашинга, вырастил гибриды, от которых получил «Аду» — первый названный гибрид, появление которого побудило гибридизаторов начать работу во всех частях страны, где выращивался виноград.
Fig. 48. William Robert Prince.
Вскоре после выпуска гибрида Валка Э. С. Роджерс (Рис. 49) из Салема (штат Массачусетс) и Дж. Х. Рикеттс из Ньюбурга (штат Нью-Йорк) начали предоставлять виноградарям гибриды европейской Vitis vinifera и американских видов, которые были столь перспективны, что энтузиазм и спекуляции в виноградарстве перешли все границы. Никогда ранее и позднее виноградарство в Америке не привлекало такого внимания, как во время внедрения гибридов Роджерса. Все ожидали, что мы будем выращивать в Америке эти гибриды винограда, которые лишь незначительно уступают, если вообще уступают, европейским.
Fig. 49. E. S. Rogers.
Описание различий между европейским и американским виноградом показывает, почему американские виноградари так стремились выращивать либо чистопородный зарубежный виноград, либо его гибриды.
Европейский виноград имеет более высокое содержание сахара и сухих веществ, чем американские виды; поэтому из него получаются лучшие вина, он хранится гораздо дольше после сбора урожая, и из него можно делать изюм. Кроме того, он обладает более разнообразным, тонким и в то же время насыщенным вкусом, с более приятным ароматом, реже бывает кислым и всегда лишен неприятного, прогорклого запаха и вкуса — «лисьего» тона, присущего многим американским сортам. Тем не менее в некоторых зарубежных сортах присутствует неприятная терпкость, а многие разновидности лишены вкусовой индивидуальности. Американский столовый виноград, напротив, более освежает, его несброженный сок образует более приятный напиток, а из-за недостатка сладости и насыщенности он не так быстро приедается. Грозди и ягоды европейского винограда крупнее, привлекательнее и плодоносят обильнее. Мякоть, семена и кожица несколько нежелательны у всех аборигенных видов и практически не доставляют хлопот у сортов Старого Света. Ягоды аборигенного винограда так быстро осыпаются с гребня, что грозди плохо переносят транспортировку. Лозы винограда Старого Света имеют более компактную форму и требуют меньше обрезки и формировки, чем лозы аборигенного винограда; и, как вид, вероятно, благодаря долгом культивированию, они приспособлены к большему количеству типов почв, к большим различиям в условиях среды и размножаются легче, чем американские виды.
Fig. 50. T. V. Munson.
По причине этих преимуществ винограда Старого Света, с тех пор как Валк, Аллен и Роджерс указали путь, американские виноградари стремились объединить путем гибридизации полезные свойства винограда Старого Света с признаками американского. Почти половина из 2000 сортов винограда, культивируемых в восточной части Америки, в той или иной степени несет в себе европейскую кровь. И все же, несмотря на усилия селекционеров, немногие из этих гибридов имеют коммерческую ценность. Вне зависимости от того, объясняется ли это их естественной большей стабильностью или же долгое культивирование закрепило их более прочно, признаки лозы Vitis vinifera чаще проявляются у разновидностей, возникающих как первичные гибриды между ним и аборигенными видами, и наружу вылезают слабые стороны зарубежного винограда, которые препятствуют их культивированию в Америке. Гибриды, в которых кровь vinifera выражена слабее (в виде вторичных или третичных скрещиваний), дают лучшие результаты.
Несколько вторичных гибридов в настоящее время относятся к числу лучших культивируемых сортов винограда. Примерами служат «Брайтон» и «Даймонд». Первый представляет собой скрещивание «Дианы-Гамбург» (гибрида Vinifera и Labrusca), скрещенной в свою очередь с «Конкордом» (видом Labrusca); второй — скрещивание «Ионы» (также гибрида Vinifera и Labrusca), скрещенной с «Конкордом». Оба сорта были выращены из семян, посаженных Джейкобом Муром в Брайтоне (штат Нью-Йорк) в 1870 году. «Брайтон» стал первым вторичным гибридом, привлекшим внимание виноградарей-селекционеров, и его появление ознаменовало важный шаг в селекции винограда.
Оглушительный успех, достигнутый гибридизаторами европейского винограда с аборигенными видами, быстро привел к аналогичным скрещиваниям среди американских видов. Джейкоб Роммель из Моррисона (штат Миссури), начавший работу примерно в 1860 году, скрестил виноград Labrusca и Vulpina столь успешно, что десяток или более его сортов культивируются до сих пор. Все они характеризуются мощным ростом и высокой урожайностью; и хотя им не хватает качеств, делающих их хорошими столовыми сортами, они относятся к лучшим сортам для виноделия. У Роммеля было много последователей в деле гибридизации аборигенных видов, главным из которых был покойный Т. В. Мансон (Рис. 50) из Денисона (штат Техас), который буквально осуществил все возможные комбинации винограда, вырастил тысячи сеянцев и получил множество ценных сортов.
Улучшение посредством отбора. Отбор, продолжающийся в течение последовательных поколений и столь важный для улучшения полевых и садовых культур, сыграл лишь незначительную роль в одомашнивании винограда. Период между посадкой и плодоношением настолько долог, что прогресс был бы поистине медленным, если бы полагались на этот метод. Более того, отбор как метод селекции возможен только тогда, когда растения размножаются в чистоте, и опыт селекционеров винограда показывает, что при чистом разведении эта культура теряет в силе роста и урожайности, а вариации оказываются чрезвычайно незначительными и нестабильными. На участках Нью-Йоркской сельскохозяйственной опытной станции на глазах автора было выращено много чистопородных сортов винограда, очень немногие из которых превзошли родительское растение или подали надежды для практики отбора.
Новые сорта из почковых мутаций. У винограда время от времени возникают почки-мутанты или спортивные мутации. Но не более двух или трех из 2000 сортов, находящихся в настоящее время в культуре, подозреваются в происхождении таким путем. Верно, что мутации у винограда, по-видимому, происходят довольно часто, но их легко спутать с вариациями, обусловленными условиями среды, и они обычно слишком неопределенны, чтобы за них ухватиться. До тех пор пока причины этих мутаций не изучены и пока их нельзя вызывать и контролировать, в улучшении винограда путем мутаций не приходится надеяться на многое.
Гибридизация винограда
Гибридизация была основным средством улучшения винограда. Судя по тому, чего добиваются многие исследователи в настоящее время, кажется, что она еще долго останется лучшим способом улучшения этого фрукта. Поскольку виноградарь должен полагаться в деле прогресса на новые сорта, так как старые разновидности изменить нельзя, стремлением гроверов должно быть выведение сортов лучше тех, что мы имеем сейчас. Многие любители и профессионалы в прошлом находили селекцию винограда приятным и прибыльным увлечением, поэтому накопилось много знаний относительно манипуляций с растениями при гибридизации и результатов, которые проявляются у потомства от скрещивания.
Как проводить гибридизацию. Предполагается, что читатель знаком с ботаникой цветков и основными принципами скрещивания растений. Если это не так, он должен внимательно изучить строение цветков, особенно виноградных, чтобы уметь различать разные органы и определять, когда пыльца и рыльце готовы к процедуре опыления. Ему также следует прочитать любую из нескольких актуальных книг по селекции растений.
Первая задача при скрещивании винограда заключается в удалении пыльников до раскрытия цветка — процесс, известный как кастрация (эмаскуляция). Это необходимо для предотвращения самоопыления. После выполнения этой первой операции гроздь цветков винограда должна быть надежно завязана в мешочек для защиты от чужеродной пыльцы, которая в противном случае наверняка будет занесена насекомыми на рыльце. Как только рыльце будет готово принять пыльцу, мешочек снимают и наносят пыльцу от мужского родительского растения, после чего мешочек снова надевают на цветок и оставляют до тех пор, пока ягоды хорошо не завяжутся. Исследуя рыльца в цветках неукрытого винограда, оператор может приблизительно определить, готово ли укрытое рыльце принять пыльцу. Время, необходимое после укрытия, зависит, конечно, от возраста бутона в момент кастрации. Кстати, лучше всего откладывать кастрацию на момент непосредственно перед раскрытием цветков, но нужно быть уверенным, что пыльники не выбросили пыльцу до того, как цветок был кастрирован.
Кастрация — простая операция. Основные органы виноградного цветка покрыты небольшим колпачком; у некоторых сортов винограда его необходимо удалить, прежде чем можно будет добраться до пыльников. Однако у многих аборигенных видов колпачок и пыльники могут быть удалены оператором одним движением. Лучшим инструментом для этого служит небольшая пара пинцетов. При работе с аборигенным виноградом каждая из браншей пинцета должна иметь острую режущую кромку, в то время как для сортов Vinifera, где колпачок необходимо снять до того, как удастся добраться до пыльников, лучше подходят бранши пинцета с плоской поверхностью. Существует, конечно, определенная опасность, что при хорошо развитых бутонах пыльца может быть выдавлена и таким образом достичь рыльца или пристать к инструменту, тем самым загрязняя будущие скрещивания. Первой опасности следует тщательно избегать благодаря навыку оператора, в то время как вторая легко преодолевается стерилизацией пинцета в спирте. Следует стремиться к тому, чтобы оплодотворить как можно больше цветков в грозди, однако успех не всегда гарантирован; при наличии сомнений сомнительный цветок следует удалить из грозди.
Цветок, с которого должна быть взята пыльца, необходимо защитить от ветра и насекомых; в противном случае на нем может остаться пыльца с другого цветка. Защиту следует обеспечить путем завязывания цветков в мешочек, пока они еще находятся в стадии бутона. Существуют различные способы получения пыльцы из спелых пыльников и ее нанесения на рыльце цветков, предназначенных для скрещивания. Самый простой способ заключается в раздавливании пыльников с выдавливанием пыльцы, после чего с помощью кисточки, скальпеля или другого инструмента ее можно поместить на рыльце. Использование кисточки приводит к большому перерасходу пыльцы и часто становится источником загрязнения будущих скрещиваний, поэтому скальпель является более предпочтительным инструментом из двух названных. Когда пыльцы в изобилии, что обычно бывает, когда человек работает с лозами на собственном винограднике, безусловно лучшим методом является срезание грозди с мужской лозы и непосредственное нанесение пыльцы на рыльце цветка, предназначенного для скрещивания, обеспечивая тем самым уверенность в свежести пыльцы и ее обилии. Рыльце, если пыльцы достаточно, должно быть покрыто ею.
Пыльца винограда хранится плохо, и следует стремиться к тому, чтобы она была как можно более свежей. Работу по опылению лучше всего выполнять в яркую солнечную погоду, когда пыльца очень сухая. Как видно из предыдущих утверждений, инструменты и методы имеют меньшее значение, чем аккуратность при выполнении работы. Единственным абсолютно необходимым инструментом является пара пинцетов, хотя ручная лупа часто бывает полезна. Мешочки для укрытия цветков должны быть ровно такого размера, какого нужно, и не больше. Мешочек для укрытия цветка, производящего пыльцу, вполне может представлять собой обычный бумажный пакет из крафт-бумаги, достаточно большой, чтобы полностью покрыть соцветие. Однако полезно иметь легкий прозрачный масляный мешочек, сквозь который можно видеть состояние пыльников. Желательно, чтобы мешочек для женского цветка оставался на растении до созревания плодов в качестве защиты от птиц и грибков. Поэтому он должен быть большего размера. Пока мешочки еще плоские, рядом с отверстием проделывают отверстие, через которое протаскивают шнур, который можно завязать, когда верхний конец мешочка обжимается вокруг грозди.
Выбор родительских форм. В гибридизации винограда очень многое зависит от непосредственных родителей. Некоторые сорта при скрещивании дают гораздо более высокие средние показатели качественного потомства, чем другие. В этом отношении между сортами существует такая большая разница, что обнаружение столь одаренных родителей должно стать первой задачей селекционера винограда. К счастью, несколькими опытными станциями была проделана значительная работа по селекции винограда, и их накопленные знания наряду с наработками таких исследователей, как Роджерс, Рикеттс, Кэмпбелл и Мансон, предоставляют новичкам хорошие отправные точки. Невозможно узнать наилучших прародителей иначе как по записям их продуктивности. Очень часто сорта с высокой ценностью для культуры оказываются никуда не годными в селекции, поскольку их признаки, судя по всему, не передаются потомству, и, наоборот, ни на что не годный на винограднике сорт часто оказывается ценным в селекции.
Исходя из современных знаний, не похоже, чтобы при гибридизации в растения привносились новые признаки. Новый сорт, происходящий от гибридизации, представляет собой лишь рекомбинацию признаков родителей; комбинация является новой, но сами признаки — нет. Так, один родитель гибридного винограда может вносить окраску, размер, вкус и практически все признаки плода, в то время как другой родитель может вносить силу роста, зимостойкость, устойчивость к болезням и признаки лозы. Или эти и другие признаки в структуре нового винограда могут переплетаться любым возможным математическим образом. Селекционер винограда должен убедиться, что один из родителей или оба обладают конкретными признаками, которые он желает видеть в своем новом винограде.
Теперь известно, что признаки винограда, как и других растений, наследуются в соответствии с определенными законами, открытыми Менделем. Ранние исследователи в области селекции винограда не знали об этих законах и не могли вести целенаправленную работу. Следовательно, гибридизация представляла собой лабиринт, в котором эти селекционеры часто терялись. Однако открытия Менделя гарантируют регулярность усредненных показателей и придают определенность и постоянство действий, которые позволяют селекционеру винограда с изрядной долей уверенности добиваться желаемого, если он терпеливо продолжает свое дело. Селекционер винограда должен ознакомиться с законами Менделя и с работой, проделанной по наследованию признаков винограда. Технический бюллетень, изданный Государственной опытной станцией в Женеве (штат Нью-Йорк), и другой бюллетень со станции Северной Каролины в Роли содержат массу информации о наследовании признаков у определенных сортов винограда, а дополнительную информацию можно получить, обратившись в Министерство сельского хозяйства США в Вашингтоне за литературой по данному вопросу.
Селекционер винограда может рассчитывать на прогресс только путем создания множества комбинаций между различными сортами и выращивания большого количества сеянцев. Ему следует распространить свою работу на все сорта, которые подают надежды в селекции винограда для конкретной цели, которую он имеет в виду. Семена можно сохранить и посадить так, как указано в главе о размножении. Если он не стремится делать научные интерпретации своих результатов, слабые сеянцы следует отбраковывать в первый год, а вторую отбраковку можно провести перед отправкой молодых растений на виноградник. Селекционер вскоре обнаружит, что по характеру сеянцев может довольно точно определить, представляют ли они достаточную ценность для сохранения. Так, если количество листьев невелико или если сами листья малы, лоза представляет сомнительную ценность; если междоузлия чрезвычайно длинные, перспективы плохие; утонченность лозы, если она выражена ярко, не сулит ничего хорошего; с другой стороны, чрезмерная толщина и очень короткие междоузлия не являются желательными признаками. По этим и другим признакам селекционер быстро научится понимать, какие лозы в конечном итоге должны отправиться на виноградник.
Результаты селекции винограда
В настоящее время насчитывается 2000 или более сортов винограда американского происхождения, и все они были выведены примерно за столетие. Сомнительно, чтобы какое-либо другое культивированное растение в любой момент истории мира достигало такого значения за столь короткое время из дикого состояния, как американский виноград. Кажется, что была осуществлена практически каждая возможная комбинация между заслуживающими внимания видами. Путем гибридизации виды и сорта перемешались настолько, что селекционер винограда уже не может разумно работать с этими общими формами и должен работать с признаками, а не с видами и сортами, которые являются лишь комбинациями признаков. Правда, в прошлом в селекции винограда в Америке был достигнут большой прогресс, но эта работа носила чисто эмпирический и крайне расточительный характер. Многие сорта призывались, но немногие были избраны. Обладая новыми знаниями в области селекции и опытом прошлых работников, прогресс должен достигаться с большей уверенностью. Судя по тому, что было сделано и по работам, ведущимся в настоящее время, не будет преувеличением сказать, что мы скоро будем выращивать виноград повсюду в Америке, причем настолько разнообразные виды, которые удовлетворят не только все цели, для которых виноград используется сейчас, но и спрос на лучший виноград со стороны более критичных потребителей.