Полив при посадке необходим только тогда, когда земля иссушена засухой, или в регионах, где практикуется орошение. При необходимости воду следует использовать щедро, по меньшей мере галлон или два на лозу. После того как земля уплотнена вокруг корней и яма почти заполнена, следует влить воду и засыпать яму без дальнейшего уплотнения. В условиях сухой погоды некоторые предпочитают обмакивать корни в болтушку; то есть окунать их в жидкую грязь и сажать с налипшей грязью. При приготовлении болтушки используется рыхлый суглинок, а не липкая глина, так как глина может запечься настолько сильно, что повредит корни. Как при обмакивании в болтушку, так и при поливе поверхностный слой почвы следует оставлять рыхлым и мягким без следов грязи внизу.
Навоз или удобрения вокруг корней или даже в яме не нужны и даже нежелательны. Если почву вообще следует обогащать во время посадки, удобрение следует рассыпать по поверхности, чтобы его заделать при культивации или чтобы питательные элементы просачивались вниз с дождями. На земле, в которой явно прослеживается божественный замысел в отношении винограда, лоза в любое время не откликается бурно на удобрения, причем польза от навоза, вероятно, проистекает по большей части от его влияния на текстуру и влагоемкость почвы. Только что посаженное растение не нуждается в постороннем питании; помещать конский навоз или крепкие минеральные удобрения вокруг корней молодого свежепосаженного растения — это детоубийство растений.
Уход за молодыми лозами
Вергилий называет период в жизни лозы между посадкой и первым сбором урожая «нежным несовершеннолетием» и говорит нам, что в это время лозы нуждаются в тщательном воспитании; так оно и есть, сейчас как и тогда, для американского винограда так же, как и для винограда древнего Рима. К счастью, любое отклонение от нормального благополучия легко заметить по винограду, ибо цвет листа является столь же точным показателем здоровья и силы лозы, сколь цвет языка или частота пульса у человека. Изменение цвета с роскошного зеленого процветающей листвы винограда, особенно желтый оттенок, указывающий на то, что листовой зеленый пигмент функционирует неправильно, предполагает, что лозы больны или нуждаются в выхаживании в какой-то детали ухода. Однако, когда все идет хорошо, поразительную энергию Природы нигде нельзя увидеть лучше среди растений, чем в росте винограда, так что большая часть ухода заключается в использовании ножа; фактически, как мы увидим, виноград почти живет ножом в первые два года после посадки.
Первый год. Поскольку лозы были обрезаны и подвязаны к кольям при посадке, эти операции не требуют внимания в первое лето. Многие сорта пускают несколько побегов по мере начала роста, и, за исключением привитых растений и случаев появления поросли от подвоя, их следует оставлять, чтобы подкармливать лозу и помогать формированию хорошей корневой системы. Лозы, дающие сильный рост, следует подвязать к колу, по крайней мере самый сильный побег, чтобы ветер не трепал его и чтобы растения не мешали культиватору. Единственная хитрость при подвязке — держать лозу с наветренной стороны кола, тем самым экономя от разрыва подвязочный материал.
Обрезка первого года, хотя и сильная, выполняется легко. Все лозы, кроме самой сильной, срезаются, и эта лоза обрезается до двух почек, почти у самой земли, так что лозы выглядят примерно так же, как при посадке в виноградник. Эта обрезка и обрезка следующих двух лет имеют своей целью создание хорошей корневой системы и получение крепкого штамба на той высоте, на которой лоза должна быть сформирована. Важно, чтобы побег, из которого должен получиться штамб, был здоровым, а древесина — хорошо вызревшей. Обрезка может производиться в любое время после опадения листьев, хотя большинство виноградарей отдают предпочтение поздней зиме. В холодном климате хорошей практикой является окучивание молодых лоз на зиму землей с помощью плуга, и в этом случае обрезку следует производить до вспашки.
Каждая деталь ухода за виноградником должна выполняться тщательно и в положенное время в этот критический первый год. Обработка почвы должна быть интенсивной, насекомые и грибковые болезни должны пресекаться, механические повреждения должны избегаться, лозы, отказавшиеся расти, должны быть отмечены для удаления, а на винограднике в начале августа следует посеять покровную культуру, если ранее туда не была посажена какая-либо пропашная промежуточная культура.
Второй год. Работа весной второго года начинается с установки столбов шпалеры, на которые натягивается одна проволока. Лоза еще не готова к формированию, но тонкого кола первого сезона недостаточно в качестве опоры, а одна проволока на будущей шпалере избавляет от расходов на колья. Подвязка требует некоторого внимания и обычно выполняется веревкой или лыком. По мере продвижения лета удаляется поросль от корней, а некоторые виноградари прореживают побеги на молодой лозе; некоторые считают также необходимым проводить чеканку роста, если он становится слишком роскошным, и таким образом держать лозу в рамках. Поросль необходимо срезать или обломать у точек ее появления, иначе из основания старой могут вырасти несколько новых. Если проводится чеканка лоз, следует помнить, что летняя обрезка ослабляет растения, и поэтому верхушки побегов следует удалять, когда они малы, с целью направить рост в те части лозы, которые должны стать постоянными.
Обрезка во вторую зиму после высадки лозы зависит от силы растения. Если сильный, здоровый, хорошо вызревший побег поднимается выше нижней проволоки шпалеры, его следует укоротить так, чтобы побег можно было подвязать к проволоке; в противном случае лозу следует снова обрезать почти до земли, оставив лишь три или четыре почки. Если побег оставляется, в дополнение к крепости и зрелости он должен быть прямым, так как ему предстоит стать штамбом зрелой лозы. Формирование молодой лозы теперь завершено, поскольку в следующем сезоне лозу нужно направить к ее постоянной форме, инструкции по которой даны в главе об обрезке.
Летний уход за виноградником во второй год существенно не отличается от ухода первого года. Продолжается интенсивная обработка почвы, лозы обрабатываются от вредителей, а за обработкой следует ежегодный посев покровной культуры. Многие сорта при хорошей силе роста завяжут немного плодов во второе лето, но урожай не следует доводить до созревания; чем раньше его удалить, тем лучше, так как плодоношение на этой стадии роста серьезно ослабляет молодые лозы.
Промежуточные и покровные культуры
Промежуточная культура — это культура, выращиваемая между рядами другой культуры ради получения прибыли от урожая. Покровная культура — это временная культура, выращиваемая, как этот термин использовался первоначально, для защиты почвы, однако в настоящее время это слово используется для включения также культур на зеленое удобрение. Промежуточные культуры редко имеют место на большинстве виноградников, но покровные культуры выращиваются часто.
Промежуточные культуры. Промежуточные культуры, как правило, нерентабельны в коммерческих виноградниках; они могут принести временную прибыль, но в долгосрочной перспективе они обычно пагубно влияют на лозы. Это может быть прибыльным, и виноград не пострадает в некоторых местностях, если такие огородные культуры, как картофель, фасоль, томаты и капуста, выращиваются между рядами или даже в рядах в первый и, возможно, во второй год. Однако земля для одновременного обслуживания двух культур должна быть превосходной, а уход за обеими культурами должен быть наилучшим. Выращивание крыжовника, смородины, любых кустарников ягодников или даже земляники — плохая практика, если виноградник невелик, земля очень ценна или имеются другие условия, делающие интенсивную культуру возможной или необходимой. Возражения против промежуточных культур на винограднике таковы: они лишают лозы питания и влаги и подвергают их опасности повреждения орудиями при уходе за промежуточной культурой.
Иногда сам виноград высаживается как промежуточная культура на винограднике. То есть в два раза большее количество лоз, чем требуется в ряду для постоянного виноградника, высаживается с расчетом на вырезку через ряд лоз, когда будет собрано два или три урожая и лозы начнут стеснять друг друга. Эта практика предпочтительнее подсадки кустарниковых ягодников, однако в ней мало хорошего, если руководствоваться опытом тех, кто ее попробовал. Слишком часто временные кусты оставляют на год дольше, чем нужно, в результате чего постоянные лозы задерживаются в росте в течение нескольких последующих лет. Прибыль от временных кустов никогда не бывает большой, едва окупает дополнительный труд, а если постоянные лозы задержались в росте, временные кусты следует записать в пассивы, а не в активы.
Покровные культуры. В эксперименте, проводимом Нью-Йоркской сельскохозяйственной опытной станцией, виноград не дает сколько-нибудь заметного отклика на покровные культуры по урожайности плодов или росту лозы. Кажется, нет других экспериментов, подтверждающих результаты Нью-Йоркской станции, и виноградари нигде не использовали покровные культуры очень широко для улучшения своих виноградников. Поэтому существуют сомнения относительно того, будет ли виноград рентабельно отзываться на ежегодное использование покровных культур по урожайности плодов, что, конечно, является главным критерием ценности покровных культур, но критерием трудным для применения, если эксперимент не продолжается в течение очень многих лет.
Если отбросить сомнительную ценность покровных культур в увеличении запасов питательных веществ в почве и тем самым в увеличении урожайности, покровные культуры ценны на винограднике по крайней мере в трех отношениях. Так, каждому, кто пробовал покровные культуры на винограднике, очевидно, что земля находится в гораздо лучшем состоянии и с ней легче работать, когда какая-либо зеленая культура запахивается осенью или весной; не будет неблагоразумным предположить, хотя и невозможно получить достоверные экспериментальные данные для подтверждения этого убеждения, что покровные культуры защищают корни винограда от вымерзания зимой; конечно, можно ожидать, что покровная культура, посеянная в середине лета, заставит виноград вызревать свою древесину раньше и более тщательно, так что лозы уходят в зиму в лучшем состоянии. Единственное возражение, которое можно выдвинуть против покровных культур на винограднике, заключается в том, что сборщики, в основном женщины, возражают против покровной культуры, когда она мокрая от дождя или росы, и обычно предпочитают собирать урожай на виноградниках, где такой культуры нет. Этот казалось бы незначительный фактор часто доставляет виноградарю, который высевает покровные культуры, много хлопот во время сбора урожая.
На виноградниках можно высаживать несколько покровных культур, таких как клевер, вика, овес, ячмень, турнепс (кормовой), рапс, рожь и гречиха. Комбинации этих культур обычно делают семена слишком дорогими или хлопоты по севу слишком большими. Тем не менее, некоторые комбинации бобовых и не бобовых культур кажутся наилучшим зеленым удобрением для винограда. Так, бушель овса или ячменя плюс десять фунтов клевера или двадцать фунтов озимой вики — комбинация, часто используемая в садах, — должна оказаться удовлетворительной и на винограднике. Либо, удвоив количество семян для каждого, эти культуры можно чередовать, меняя севооборот каждые четыре или шесть лет с добавлением турнепса или рапса. Для турнепса и рапса требуется не менее трех фунтов семян на акр.
Покровную культуру высевают в середине лета, примерно первого августа в северных широтах, и запахивают осенью или ранней весной. Ни при каких обстоятельствах нельзя позволять зеленой культуре оставаться на винограднике поздно весной, чтобы не лишать лозы питания и влаги. Во время сева нужно следить за прогнозом погоды, чтобы обеспечить влажное семенное ложе. На табличке III изображены два виноградника с хорошо развитыми покровными культурами.
Обработка почвы
Виноградари не находятся в тумане, который сбивает с толку садоводов, выращивающих плодовые деревья, в отношении обработки почвы. Тот неряха, кто позволяет своим лозам стоять сезон на невспаханной земле, и нет таких виноградарей, которые рекомендовали бы дерн или любые из модифицированных дерново-мульчирующих систем для винограда. Обработка почвы затруднена в холмистых регионах, и эта операция часто запускается на виноградниках на склонах холмов, как в регионе Центральных озер Нью-Йорка, но даже здесь повсеместно применяется та или иная обработка почвы. Пропуск хотя бы одного сезона обработки почвы приводит к задержке роста лоз, а два или три пропуска в последующие сезоны губят виноградник. Никто не жалуется на то, что виноград страдает от чрезмерной обработки почвы, как часто приходится слышать о плодовых деревьях. Нет лучшего тоника для винограда, чем культивация, когда листья теряют цвет и висят вяло, а у лозы появляется неопределенное ощущение угнетенности; и нет ничего лучше культивации для пробуждения скрытой силы знойным летом или когда засуха тяжело ложится на землю.
Орудия для обработки почвы. Орудия, используемые для обработки почвы на виноградниках, варьируются в зависимости от топографии виноградника, типа почвы и предпочтений виноградаря. Лучшее орудие — то, с помощью которого почву можно хорошо подготовить с наименьшими затратами. Хорошая работа на винограднике требует по крайней мере двух плугов: одноконного и двухконного. Последний, за исключением очень холмистой местности, должен быть многокорпусным плугом. Для коммерческих виноградников сколько-нибудь значительного размера требуется несколько культиваторов для разных сезонов и условий почвы. Так, на каждом винограднике должны быть пружинная и дисковая борона, один из нескольких типов пропольников, одноконный и ездовой культиваторы. Если сорняков изобилие, необходимо иметь какое-либо режущее орудие или насадку к одному из культиваторов, чтобы скользить по земле и срезать крупные сорняки. Другим незаменимым орудием в крупном винограднике является одноконный виноградный плуг-мотыга, для дополнения работы которого необходимы тяжелые ручные мотыги. Очень часто поверхность почвы необходимо измельчать, и комкоразрушитель, каток или волокуша становятся необходимостью. Полный комплект ярких, острых орудий в распоряжении виноградаря во многом способствует успеху в его деле.
Методы обработки почвы. Существует несколько надежных ориентиров, указывающих, когда виноградник нуждается в обработке почвы. Виноградарь, являющийся лишь поверхностным наблюдателем связи между работами на винограднике и жизненными циклами и благополучием своих лоз, будет руководствоваться урожаем сорняков. Разумеется, необходимо уничтожать сорняки, но человек, который ждет, пока сорняки не заставят его культивировать землю, покажет плохие результаты на своем винограднике. Количество влаги в почве — лучший ориентир. Главная функция обработки почвы заключается в сохранении влаги путем сдерживания испарения и приведении почвы в такое состояние, при котором увеличивается ее влагоемкость. Физическое состояние земли — еще один ориентир. Обработка почвы, когда она нуждается в измельчении, обеспечивает большую питающую поверхность для корней.
Обработка почвы начинается со вспашки ранней весной. Будучи засеянной покровной культурой для запашки или оставшись голой и твердой, земля должна ежегодно весной взрыхляться плугом. Вспашку лучше всего производить, прокладывая одну борозду одноконным плугом к лозам или от них по мере необходимости, а затем следуя за ней двухконным или многокорпусным плугом. Некоторые виноградари используют дисковую борону вместо плуга для рыхления земли весной, но это сомнительная процедура на большинстве виноградников и невозможна, когда тяжелая зеленая масса покрывает землю. Обработка почвы бороной, культиватором, пропольником или катком затем продолжается с такими интервалами, каких требуют условия, редко реже одного раза в две недели, до времени посева покровной культуры в середине лета. Примерно в период цветения винограда следует использовать виноградную мотыгу, чтобы выровнять борозду, отваленную к лозам при весенней вспашке. Обработка почвы всегда должна следовать за сильным дождем, чтобы предотвратить образование почвенной корки; в это время тот, кто обрабатывает быстро, обрабатывает дважды. Количество обработок виноградника зависит от почвы и сезона. Десять проходов культиватором на одном винограднике или в один сезон могут быть не столь эффективными, как пять проходов на другом винограднике или в другой сезон. В некоторых регионах, например в Нью-Йорке, виноградарь так часто оказывается во власти дождливой погоды ранней весной, что вспашку лучше проводить осенью, а весенние работы тогда должны начинаться с боронования орудием, которое тщательно разрыхлит землю.
Глубина обработки почвы определяется природой почвы и сезоном. Тяжелые почвы нуждаются в глубокой обработке; легкие — в мелкой; в сырую погоду обрабатывайте глубоко, в сухую — мелко. Корни винограда находятся глубоко в почве, и при глубокой обработке почвы мало опасности их повреждения. Глубину вспашки и культивации следует несколько варьировать из сезона в сезон, чтобы избежать образования плужной подошвы. В некоторых регионах вспашка и культивация могут стать средством борьбы с насекомыми и грибками, и это регулирует глубину обработки почвы. Так, в виноградном поясе Чотоку на западе Нью-Йорка куколки корневого вредителя — бича винограда в этом регионе — выбрасываются на поверхность и уничтожаются виноградной мотыгой как раз перед тем, как они готовы превратиться во взрослую особь для откладывания яиц на лозах. Во всех регионах листья и мумифицированные ягоды, несущие бесчисленные мириады спор милдью, черной гнили и других грибковых болезней, запахиваются плугом и не могут распространять болезнь.
Сроки прекращения обработки почвы зависят от местности, сезона и сорта. Хорошим правилом является прекращение культивации за несколько недель до того, как виноград достигнет полного размера и начнет окрашиваться, поскольку к этому времени ягоды отяготят лозу настолько, что плоды и листва будут мешать культиватору. На севере культивация в обычный сезон прекращается примерно первого августа, а на юге — еще раньше. Сильнорастущие сорта, такие как Конкорд или Клинтон, не нуждаются в столь поздней культивации, как сорта с меньшей силой роста и более скудной листвой, например Делавэр или Даймонд. Семена покровной культуры заделываются в почву при последнем проходе культиватора. Таблица IV демонстрирует ухоженный виноградник Конкорда.