В сезон забоя свиней вся эта часть города кишит такими повозками, и теперь мы проследим за одной из них, чтобы посмотреть, как в конце концов поступают со свиньей. Повозка поднимается в гору, пока не доходит до ряда зданий, сзади которых протекает канал; там для туши приготовлен огромный и прочный блок, а по обе стороны стоят пары мускулистых рук, сжимающих длинный разделочный нож ятаганной формы; вокруг расставлены столы поменьше, за которыми дежурят мастера с острыми ножами. Свинью привозят из повозки и кладут на прочный блок; один удар ятаганного ножа отсекает ей голову, которую отбрасывают в сторону и продают в городе, главным образом, полагаю, немцам, хотя, конечно, ее может купить и еврей, если у него возникнет такая прихоть. Голова отсечена, два удара рассекают тушу вдоль; окорока, лопатки и реберные части отлетают от каждого удара, и утверждалось, что «два работника менее чем за тринадцать часов разделали восемьсот пятьдесят свиней, весивших в среднем более двух сотен фунтов каждая, а еще двое подавали их для этого на блоки. Все эти свиньи были по очереди взвешены на весах в течение одиннадцати часов. Еще один работник зачищал окорока — семнадцать сотен кутков — по мере того, как их отделяли от туш. Таким образом свиней разделывали и обрабатывали со скоростью более одной в минуту». Затем в дело вступают резчики, которые вырезают внутренний жир и аккуратно обрезают окорока, чтобы отправить их через дорогу для тщательного посола; остальные части складывают в бочки с рассолом, за исключением жира, который, после тщательного удаления всех мелких кусочков мяса, оставшихся от первой поспешной резки, бросают в кипящий чан для вытапливания в сало. Если не считать времени, уходящего на перевозку от бойни до этих разделочных цехов, и времени, в течение которого туша висит для остывания, можно с уверенностью утверждать, что с момента получения свиньей первого удара до отправки туши в засолку и вытапливания жира в сало проходит не более пяти минут.
Таблица свиной статистики за один год покажется небезынтересной моему читателю или, во всяком случае, какому-нибудь ирландскому погонщику свиней:—
180 000 бочек свинины по 196 фунтов каждая — 35 280 000 фунтов Бекон — 25 000 000 Лард № 1 — 16 500 000 Стеариновые свечи, произведенные с помощью гидравлического пресса — 2 500 000 Мыло в брусках — 6 200 000 Туалетное мыло и др. — 8 800 000 ---------- 94 280 000
Besides Lard Oil, 1,200,000 gallons.
Некоторое представление о царящей здесь активности можно составить, если я скажу, что сезон этих работ длится в среднем всего десять недель, начиная со второй недели ноября и заканчивая в январе; при этом ежегодное количество забиваемых в Цинциннати животных составляет около 500 000 голов, а стоимость этих животных в разделанном виде и т. д. в 1851 году оценивалась примерно в 1 155 000 фунтов стерлингов. Какая трогательная статистика получилась бы для еврея или мусульманина! Для меня же удивительно, как первые могут селиться в столь нечистой атмосфере; во всяком случае, я считаю это верным признаком того, что здесь можно заработать деньги.
Здесь очень гордятся своей говядиной, и она действительно весьма хороша, поскольку и здесь, и на другом берегу реки, в Кентукки, разводят все лучшие английские породы. Ее, без сомнения, откармливают в стойлах до жирного состояния; но хотя говядина в целом очень хороша, ни в одном из штатов я не пробовал мяса, равного лучшим образцам из Англии. Весь жир находится снаружи; оно никогда не бывает мраморным, как лучшая говядина у нас. Цена весьма умеренная — около четырех пенсов за фунт.
Монроонский виски является важнейшим продуктом производства в окрестностях: его ежегодно производят на сумму 560 000 фунтов стерлингов. Здесь насчитывается сорок четыре литейных завода, треть которых занята в производстве печей; за один день изготавливали до тысячи печей. Стоимость продукции литейных заводов оценивается в 725 000 фунтов стерлингов ежегодно.
Если торговля является истинным богатством и процветанием нации, то в истории мира никогда не было страны, которая обладала бы от природы такими преимуществами, какими пользуется эта земля. Взгляните на карту и посмотрите на положение этого города; нет, поднимитесь на двести миль выше, к Мариетте. Из этого порта, находящегося почти в двух тысячах миль от океана, барк «Маскингам» водоизмещением в тридцать пять с половиной тонн в 1845 году отправился с грузом провизии прямо в Ливерпуль, и с тех пор в Цинциннати было построено множество других судов; одно из них, судно водоизмещением восемьсот пятьдесят тонн, называлось «Миннесота». Короче говоря, здесь идет весьма оживленная торговля: сюда приезжают судостроители из Мэна, чтобы вести свое дело, так как древесина, рабочая сила и жилье здесь намного дешевле, чем на восточном побережье.
Пора продолжить наше путешествие, и, поскольку воды достаточно, мы поднимемся на борт парохода «Огайо» и поплывем в Луисвилл. Место, откуда вы садитесь на судно, называется левом; а поскольку все крупные города на реке имеют левы, я могу сразу объяснить этот термин. Это не что иное, как пологий спуск к реке с последующим мощением берегов, благодаря чему достигаются две цели: во-первых, берега защищены от разливов течения; во-вторых, суда могут в любое время с абсолютным удобством высаживать пассажиров и выгружать грузы. Эти левы тянутся вдоль всего города и заставлены пароходами всех видов и классов, но построенными по единому плану; само их количество служит верным признаком торговой активности Цинциннати. Когда пароход готовится к отплытию, на борту толпятся книгоноши с корзинами, полными своего — по большей части — макулатурного товара. Иногда эти разносчики уже взрослые мужчины, но обычно это мальчишки лет двенадцати-четырнадцати. Подойдя к одному из последних, каково же было мое изучение обнаружить в его корзине том за томом такие публикации, которые вряд ли осмелилась бы выставить даже Холивелл-стрит; он предлагал и расхваливал их с бесстыднейшей наглостью. Заметив такую коллекцию у первого мальчика, я решил посмотреть на остальных, чтобы узнать, так же ли наполнены их корзины; я обнаружил, что все они без исключения торгуют тем же самым. Тогда мне стало любопытно, находят ли эти развратные малолетние сорванцы хоть каких-то покупателей, и, чтобы это выяснить, я спрятался среди груза и стал наблюдать за одним из них. Вскоре подошел пассажир, и ему продемонстрировали эти книги: он осмотрелся по сторонам и, думая, что его никто не видит, начал их просматривать. Мальчик, поняв, что наживка клюнула, тоже осторожно огляделся и украдкой вытащил из-за пазухи еще две книги, явно того же рода и, надо полагать, бесконечно худшего качества. Внимательно изучив различные тома, пассажир вытащил кошелек, заплатил деньги и удалился с восемью такими изданиями с Холивелл-стрит, немедленно унеся их в свою каюту. Прежде чем покинуть свое укрытие, я видел еще одного или двух покупателей. И теперь я могу заметить, что продажа этих произведений не ограничивается одним местом: куда бы я ни поднимался на борту парохода, я неизменно находил мальчишек с корзинами книг, среди которых было немало тех, что упомянуты выше. Разговаривая на эту тему с одним американцем, я услышал от него, что это, увы, слишком распространенная практика, хотя по закону она номинально запрещена; он также добавил, что однажды спросил торговца, зачем тот держит такие мерзкие книги, которые никто не покупает, на что тот взял одну из худших и сказал: «О, сэр, эту книгу ищут с таким энтузиазмом, что мне стоит огромного труда поддерживать необходимый запас». Печально сознавать, что в стране, где образование доступно каждому, а нищета никому, существуют столь бесстыдные проявления безнравственности.
Мы поднялись на борт «Леди Франклин» и вскоре «плыли вниз по реке Огайо». Берега холмистые, живо перемежающиеся загородными домиками, которые выглядывают из лесов и группами жмутся к более возделываемым участкам; но, несмотря на это, мрачная пелена зимы набросила холодную неприветливость на все вокруг. О самом судне я расскажу позже, когда увижу их побольше, поскольку их общие черты схожи, однако на борту находился один экземпляр прекрасного пола, с которым я должен вас познакомить, поскольку вряд ли еще увижу что-либо подобное.
Основная часть ее туловища была точной копией дымовой трубы крупного парохода, срезанной на высоте примерно четырех футов двух дюймов, — идеальный цилиндр темно-серого оттенка; мрачный пояс поддерживал такого же цвета передник. На вопрос о том, где именно он завязан, она, полагаю, ответила бы: «Вокруг талии, конечно же»; тем не менее, если бы сюда применили телескоп лорда Росса, никакого намека на изгиб на гладкой поверхности этого цилиндра обнаружить бы не удалось. Руки свисали по бокам, словно трубы корабельной печки, вызывая величайшее изумление и живейшее любопытство: как же кожа на плечах обладала столь необходимой эластичностью, чтобы демонстрировать подобный феномен? На вершине цилиндра располагался прекрасно отполированный пьедестал из черного дерева высотой около двух дюймов с одной стороны и сходящий на нет к другой, так что все, что ни водрузили бы на него, располагалось бы под углом в сорок пять градусов. Этот пьедестал исполнял обязанности шеи, и на нем покоился предмет, который в целом напоминал оплетенную бутыль. Нижняя ее часть покоилась на цилиндре, и между ними не проникало ни лучика света. На верхней поверхности, на надлежащем расстоянии от края, виднелись две губы, очень похожие на два куска сырого бифштекса, поднятых с пыльной дороги.
Пока я застыл в восхищении перед этим удивительным местом, хозяйку оного одолело желание зевнуть; для достижения этого блаженства требовалось откинуть бутыль почти до горизонтального положения, дабы избавить ее нижнюю часть от давления на цилиндр. Чтобы поддержать ее хранилище интеллекта, пришлось прибегнуть к помощи обеих рук. Когда этот подвиг был совершен, открылась розовая бездна, от вида которой у крепкого сердцем Квинта Курция замерло бы сердце перед тем, как совершить свое страшное погружение. Время или битвы уничтожили ряды слоновых костей в центре, но берега по обе стороны бездны были ужасающе окованы железом и казались способными сокрушить твердейший гранит; берцовая кость быка показалась бы ей устрицей, поданной обычному смертному. Она предавалась этому наслаждению столь долго, что я начал опасаться, как бы ее не постигла антитеза столбняку и она не смогла закрыть эту пропасть; но наконец бутыль медленно и торжественно поднялась из горизонтального положения, бездна постепенно закрылась, пока, приняв прежний угол в сорок пять градусов, два пыльных куска бифштекса вновь не встали на стражу над бездной. Продолжая свои наблюдения по верхней поверхности, я перешел к хоботку, который наводил на мысль о болонской колбасе после прохождения через хлопкоочистительный пресс. Верхняя его граница была неразличима, так как он столь искусно сливался с черной щекой с каждой стороны, однако нижняя часть, судя по всему, во время процесса находилась вне пресса, а потому приобрела необычайную округлость, благодаря которой проявились две ноздри, чьи размеры вызвали бы зависть у лучшего арабского скакуна, когда-либо появившегося на свет; а перегородка между ними была почти равна конской. Мне ужасно захотелось услышать, как она чихнет; это должно было быть нечто потрясающе грандиозное. Продолжая осмотр, я был вынужден прийти к выводу, что это бедное хрупкое создание страдает желтухой, ибо ее темные глаза блестели из круглых желтых впадин, словно кусочки каменного угля, оправленные в цветы цистуса. Лоб представлял собой великолепную прерию плоского плоскогорья, за которой раскинулись джунгли курчавых локонов, похожих на конский волос, уже разобранный для набивки диванов; будучи туго стянутыми у макушки, они образовали горлышко бутыли, и бутыль была готова.
БУФЕТЧИЦА ПАРОХОДА «ЛЕДИ ФРАНКЛИН»
Мне было очень любопытно увидеть эту сильфиду весом в двадцать пять стоунов в движении, и особенно хотелось получить возможность изучить те пьедесталы, на которых она держалась и приводилась в движение. Проявив немного терпения, я дождался некоторого удовлетворения, когда величественная масса была призвана к исполнению своих обязанностей. Путем внимательного наблюдения я обнаружил, что пьедесталы напоминали камбал, из центра которых вырастали два цилиндра — лодыжки были глубоко погружены в них и никоим образом не нарушали гладкую поверхность. Вся прочая информация, разумеется, была окутана тайной догадок; но судя по утиной походке и плечам, раскачивающимся из стороны в сторону при каждом шаге, скрытые цилиндры, несомненно, увеличивались в размерах до такой степени, что перенос одного вперед по отношению к другому представлял собой весьма сложную задачу; и если движение не отличалось величественностью, то оно было внушительно медленным и казалось требующим задействования всех энергий различных членов ради достижения цели. Даже бутыль покачивалась так, будто находилась на шарнире, величественно кивая по мере того, как могучая буфетчица «Франклин» отправлялась выполнять призыв. Я смотрел на ее удаляющуюся фигуру и чувствовал, что прежде никогда по-настоящему не осознавал смысл выражения «полные руки радости», и не мог не удивляться тому, кто же является счастливым обладателем этого великого блага.
Говорили, что Ибрагим-паша во время своего визита в Англию страстно желал приобрести двух дам — одну аристократическую, другую садоводческую, причем солидность этих дам была главным пунктом притяжения в его глазах. Увидь он мою прекрасную буфетчицу, я уверен, он немедленно отказался бы от переговоров по обеим кандидатурам, если бы это дало ему надежду заполучить столь массивное сокровище, как «Сильфида с „Франклин“».
СНОСКИ:
[J]
Since I was there, General Cadwallader has taken the place into his own hands.
[K]
In case the expression is new to the reader, I beg to inform him that to "whittle" is to cut little chips of wood—if, when the fit comes on, no stick is available, the table is sometimes operated on.
[L]
I believe the plan of making the canal-boats in sections is original; but the idea of dragging them up inclines to avoid expenses of lockage, &c., is of old date, having been practised as far back as 1792, upon a canal in the neighbourhood of Colebrook Dale, where the boats were raised by stationary engines up two inclines, one of 207 feet, and the other of 126 feet. I believe this is the first instance of the adoption of this plan, and the engineers were Messrs. Reynolds and Williams. The American inclines being so much greater, the dividing the boat into sections appears to me an improvement.
ГЛАВА IX.
Сцены на берегу и на воде.
Поездка по мутной реке, берега которой окаймлены безлистным лесом, напоминающим огромный склад великанских банных веников, может располагать к размышлениям; но если предпринять попытку ее описания, возникает опасность, что эти веники выметут все мысли в мутную воду скуки. Поэтому из уважения к читателю мы будем считать, что мы высадились в Луисвилле с намерением отправиться вглубь страны, чтобы посетить чудо-левиафан — потенциального соперника Ниагары, именуемого «Мамонтовой пещерой». Расстояние от него до Луисвилла составляет девяносто пять миль. Встретить смену лошадей там невозможно — во всяком случае, это проблематично; поэтому, поскольку дороги были отвратительными, нам сообщили, что на это уйдет два долгих дня, и наш информатор настоятельно посоветовал ехать почтовым дилижансом, который тратит на преодоление девяносто пяти миль всего двадцать один час. Делать было нечего; со вздохом унылого ожидания я покорился своей участи, с которой уже успел немного познакомиться по дороге в Питтсбург. Затем я поинтересовался, какими достопримечательностями город может заинтересовать путешественника. Я обнаружил, что в этом отношении здесь мало интересного, если только я не пожелаю снова пройти через процесс убийства, ошпаривания и разделки свиней; но желудок и воображение восстали при одной мысли о втором издании этой кровавой сцены, так что мне пришлось довольствоваться новизной прессования табака; а поскольку табак является излюбленным бонбоном этой страны, я могу описать процесс, через который проходит этот драгоценный овощ, прежде чем смешаться с человеческой слюной.
Надлежащая смесь белых и черных собирается вместе и, увлажняя табак, извлекает все крупные стебли и волокна, которые затем аккуратно откладывают в сторону для экспорта в Европу, где их готовят для носов монархов, старых дев и всех прочих, кто претендует на честь и славу носить с собой табакерку — не забывая и тех, кто носит ее в кармане жилета и засыпает в нос с помощью гусиного пера. Как прекрасна в своей простоте и неоспоримости многократно рассказанная история об ответе вспыльчивого старого джентльмена, который ненавидел нюхательный табак так же сильно, как некая пожилая особа, как говорят, ненавидит святую воду, когда «солидный» молодой человек с роскошной золотой табакеркой предложил ему щепотку. «Сэр, — заявил возмущенный патриарх, — я никогда не беру эту мерзость! Если бы Всевышний предназначал мои ноздри для совка для мусора, он бы повернул их в другую сторону». Но я отклоняюсь от темы. Мы оставим волокна катиться в Европу и ее носы, а проследуем за листом в Америку и ее рты. В другом помещении нигеры и белые еще тщательнее отбирают волокна, а затем скатывают чистый лист в цилиндрическую форму по мерке, предусмотренной для этой цели. Затем его переносят в другое помещение и помещают в специально подготовленные отсеки под мощным винтовым прессом, в результате чего он превращается из рыхлого цилиндра в хорошо расплющенный параллелепипед. Это тяжелый труд, и смуглые потомки Хама выглядят так, будто побывали в парилке, и, несомненно, орошают лист излишним потом.
После первого прессования он отправляется к более искусному старому негеру, который с двумя ведрами воды — одно похоже на гороховый суп, а другое такое темное, будто в нем сварили кого-то из его детей — и с губкой самого неприглядного вида наносит эти жидкости с величайшим мастерством, умудряясь менять цвет, делать его мраморным, темнее или светлее в зависимости от различных вкусов. По завершении этой операции, под безумные потуги потеющих негров, его заталкивают в приготовленную для него коробку, которая во время прессования помещается в прочный внешний футляр, окаймленный железом, чтобы более хрупкая коробка не лопнула под давлением. Все это закончено, верхняя крышка закреплена, и главный маляр покрывает ее красной и черной краской, увековечивая ее достоинства и прелести. Какая жалость, что она не может вечно почивать в своем уютном ложе! Но, увы, судьба и трансатлантические англосаксы распорядились иначе. Слишком коротки ее сны, слишком скоро она снова разрывается, чтобы подвергнуться новому прессованию под коренными зубами свободных и просвещенных граждан и пролиться грязными дождями вдоль и поперек всей страны, затопляя каждый дом и каждое транспортное средство до такой степени, в которую трудно поверить, пока не увидишь своими глазами, и вызывая у чужеземца сильное удивление, но куда большее отвращение. Я действительно думаю, что именно жевание табака делает американцев столь беспокойными, похожими на броненосцев гораздо больше, чем любую другую нацию. Меня часто удивляло, как более интеллигентная и цивилизованная часть общества, которая обычно не предается этой отвратительной привычке, может так легко мириться с вызываемыми ею неудобствами. Привычка и нужда — сильные господа.