Плодородие почвы почти не поддается осмыслению. Сорняки и трава растут буйно, и требуется предельное усердие, чтобы содержать землю свободной от спутанной растительности, пока тростник не достигнет высоты, достаточной для образования тени, в которой сорняки не могут развиваться. Тростник, посаженный однажды и должным образом ухоженный, пока он молод и нежен, дает хорошие урожаи из года в год. Мы получали превосходный сахар из тростника, относительно которого нас торжественно уверяли, что он не пересаживался сорок лет. Побеги батата живут много лет, принося обильные плоды; со временем качество продукта ухудшается, он становится бесформенным и безвкусным, поэтому через большие промежутки времени растение приходится обновлять. Один посаженный куст банана (они размножаются отростками, а не семенами) в течение двенадцати месяцев приносит гроздь плодов и погибает; но от корня поднимается полдюжины побегов; каждый приносит свою гроздь, отмирает и выпускает по полдюжины новых ростков. Таким образом происходит быстро нарастающее обновление от одного исходного растения. Многие растения, являющиеся однолетними в Соединенных Штатах, на Кубе становятся многолетними. Цветки иногда уменьшаются, но чаще увеличиваются в размерах. Помидоры растут диком образом по полям и вдоль заборов; их можно собирать круглый год. Плоды очень мелкие и без семян, но вкус тот же, и они очень широко используются для приправы. В лесах и на каменистых склонах холмов обитают мириады полевых цветов и цветущих лиан ранней осенью, покрывая каждый забор своей пышной драпировкой и делая его «прекрасным мгновением». Луковицы лилий на тихих полевых углах или в тенистых местах вытягивают свои длинные, толстые стебли, увенчанные яркими красными или пурпурными цветами. Вьюнки оплетают тонкими усиками растущий тростник и вешают свои нежные розовые и голубые чашечки на каждое лезвие, а в росистые утра блестящая паутина полевого паука раскидывается поверх всего ослепительной вуалью. Мало кто из этих прекрасных цветов обладает каким-либо ароматом, но воздух всегда насыщен запахом цветущих и созревающих фруктов. Как ни странно, птицы с ярким оперением, населяющие эти леса, не поют. Петух редко кукарекает, если он не бойцовой породы, а курица никогда не кудахчет, когда снесено яйцо.
Объем работы, выполняемой в течение шести зимних месяцев, был колоссальным и разнообразным. Каждая операция, от посадки тростника до отгрузки сахара, шла одновременно. По мере того как тростник для помола срезался и вывозился, поле переходило в распоряжение боьеро для выпаса и кормки его волов, и они изо дня в день следовали по пятам за резчиками тростника. Тонкие верхушки тростника и листья, растущие вдоль стебля, составляют единственную пищу, которую скот получает зимой, хотя со временем содержащееся в них сахаристое вещество разрушает зубы. Через две недели после того, как волы выщипывали поле, молодой тростник прорастал прямо и жестко, подобно побегам спаржи, пока все не покрывалось ковром нежной зелени; тогда в ход шли плуги и мотыги для уничтожения сорняков, забравшихся среди нежных ростков тростника. Тем временем тростник весь день напролет возили на тяжелых повозках к сахарному заводу, пропускали через мощную мельницу, измельчавшую его до состояния кашицы; полученный сок по желобам поступал в котлы и вываривался; свежеприготовленный сахар лопатами перегружали в бочки, устанавливали над паточной цистерной для стекания на восемь-десять дней, после чего «закупоривали» и отправляли в город поездами.
Отжатые стебли тростника, разложенные по земле, ворошили на солнце для просушки на топливо. Мужчины изо дня в день пахали, мотыжили, резали тростник, грузили повозки, правили упряжками, варили, снимали пену, ворошили топливо, наполняли бочки и гнали нагруженные сахаром и патокой повозки к станции. По очевидным причинам имущество плантаций не подлежало страхованию, поэтому плантаторы отправляли свою продукцию на городские склады как можно быстрее. Все наши бочки изготавливались из клепок и днищ, привезенных прямо из штата Мэн, и собирались китайцами в нашей бондарной мастерской. Бочки для патоки поставлял купец из Матансаса (крупнейшего рынка патоки), чьи склады были снабжены огромными резервуарами, в которые сливалась патока из бочек, после чего их возвращали для повторного заполнения. У нас были хорошо оборудованная столярная мастерская и кузница, а механики, набранные в основном из числа наших собственных рабочих, были способны справиться практически с любой непредвиденной ситуацией. Другие плантации вокруг нас были оснащены и управлялись схожим образом. Происходил ежедневный обмен разного рода заимствованиями; хотя до Гаваны было всего около шестидесяти миль, зачастую не представлялось возможным получить из города помощь, необходимую внезапно. Плантаторы были щедрыми, дружелюбными и помогали друг другу в случаях, когда требовалась дополнительная помощь, часто посылая собственных механиков и мастеров по сахару, если это было необходимо.
Шесть месяцев неустанной активности велись с точностью часового механизма. Колокол отзванивал часы приемов пищи и смены караула день и ночь. Ни у кого, начиная с Ламо в доме и кончая пастухами в поле (за исключением слабых женщин), не оставалось на сон более шести часов в сутки.
Спустя первую неделю все привыкли к переменам; и к концу сезона каждое живое существо округлилось и раздобрело, за исключением тяжело работавших волов. Их приходилось немедленно отправлять в потрero (пастбищную ферму) на содержание из расчета один доллар в месяц до следующего горячего сезона.
Ближе к концу зимы вся растительность, хотя и зеленая, была выжженной и пыльной; листья тростника свисали со стеблей сухими курчавыми лохмотьями. Небрежно брошенная спичка или полупотушенная сигара часто становились причиной пожара, который охватывал акры земли и уничтожал имущество на тысячи долларов. С веранды открывался великолепный вид на широкую равнину, простиравшуюся от гор до моря, и не проходило почти ни дня, чтобы поднимающийся дым не указывал на горящие тростниковые поля, порой в двух или трех далеко отстоящих друг от друга местах.
Хотя пожар на соседней плантации вызывал волнение, он не шел ни в какое сравнение с сильнейшей тревогой, порождаемой пожаром на наших собственных полях. Первый крик «Fuego!» и громкий перезвон колокола поднимали на ноги всех. Несколько лошадей держали под седлом, а других привязывали под навесом сахарного завода на случай подобных происшествий. Настолько хорошо они знали сигнал колокола в неурочный час, что с первыми ударами рвались с места в безумии, и если всадник не появлялся немедленно, порой срывались с привязи и неслись во весь опор в направлении пожара. По первому сигналу Ламо, Генри и Зелл оказывались на оседланных лошадях и срывались в стремительный галоп. Я схватила ключ с крючка и поспешила отпереть кладовую, где Сириако и Марта стояли наготове по обе стороны от двери, чтобы раздавать мачете (тростниковые ножи), всегда хранившиеся в запасе для таких чрезвычайных обстоятельств, рабочим, трудившимся вокруг сахарного завода. Те, кто был готов раньше всех, садились на привязанных лошадей, иногда по двое или трое на одно животное, и неслись как ветер. Существовало неписаное правило, согласно которому сигнал тревоги о пожаре должен был влечь за собой немедленный отклик со стороны рабочих, белых и черных, на каждой плантации, где был слышен колокол. Прежде чем замирали отголоски нашего сигнала, можно было видеть, как люди Брито валят очертя голову с горного склона, сопровождаемые самим страстным доном Хосе верхом на лошади, подгоняющим их; справа работники Вагеры с мачете в руках перемахивали через низкий каменный забор и изгородь из алоэ, разделявшие два поместья; в то время как с другой стороны появлялся дон Панчо на своем огнедышащем жеребце, размахивая шпагой и торопя всю команду «Хосефиты» к месту действия.
Волнение было огромным и повсеместным. Пар перекрывался, огонь спешно выгребался из-под сахарных котлов, и все работы на сахарном заводе прекращались. Каждый рабочий, способный орудовать мачете, спешил на охваченные огнем поля, и лишь немногие белые служащие оставались вблизи построек.
С напряженными глазами и затаенным дыханием горстка оставшихся в доме людей стояла на веранде и наблюдала, как черные клубы дыма поднимаются плотными тучами и раскидываются подобно савану над местом, где яркие языки пламени взметаются к небесам языками раздвоенного огня. Выкрикиваемые приказы майоралей перекрывали треск разрушения. С помощью полевого бинокля мы следили за тем, как всадники стремительно мечутся туда-сюда, и за беготней рабочих со сверкающими мачете, по мере того как изменчивый ветер метался из стороны в сторону. Иногда прямой всадник с поднятым мечом вырисовывался на столь ярком фоне пламени и розоватого дыма, что казался окутанным стихией огня. Мы смотрели без дыхания, передавая бинокль из рук в руки! Как нервничали и переживали мы, как бы унесенные вихрем искры огня не упали на сухие листья и не усилили пожар, и как же искренне мы радовались, когда уменьшающиеся дым и пламя указывали на победу; а позже видели почерневших и промокших от пота труда негрóв, которые боролись с огнем дюйм за дюймом, пока не усмирили его, и теперь поворачивали лица к дому, где их ожидала освежающая порция агуардиенте (местного рома)! Плантаторы и майорали объезжали обугленное поле, оценивая количество сожженных акров, чтобы точно знать, потребуется ли нам помощь в срезке и вывозке обгоревшего тростника, стоявшего черными сомкнутыми рядами и образующего унылое пятно посреди всеобщей зелени, окаймлявшей его со всех сторон. Наши великодушные соседи были готовы помочь людьми и упряжками, если пострадало больше тростника, чем можно было убрать под крышу за неделю; более долгая задержка или дождь делали его кислым и бесполезным.
Вся компания переместилась на веранду, все были более или менее растрепаны и закопчены, некоторые потеряли шляпы, а другие опалили бороды в яростной схватке, но все были в хорошем настроении; и, попивая кофе, выражали сочувствие по поводу нашей утраты и охотно предлагали дальнейшую помощь, если в ней возникнет необходимость.
В Соединенных Штатах при подобных обстоятельствах какой-нибудь более стимулирующий напиток, чем кофе, считался бы «хорошим тоном»; но после такой усталости и воздействия стихий на Кубе он не был бы принят. Хотя у кубинцев принято предлагать вам свой дом и все, что в нем находится, когда вы заходите, или лошадей своего воланта, если вам случится ими восхититься, или свои часы, если вы бросите на них взгляд, когда он говорит вам время, за всем этим излиянием, которое для людей практичных кажется столь бессмысленным и абсурдным, кроется искнняя доброта сердца. От вас не ждут принятия лошадей или часов; это лишь их восточный способ выразить желание послужить вам. Наши соседи, столь быстро откликнувшиеся на наш сигнал опасности, тем не менее, не были похожи на разочарованного и огорченного француза, который «предложил свою воюру из вежливости (la politesse), а он взял ее для поездки!»
Предложение рабочей силы и упряжек было обычным делом, по сути, деловой услугой, и означало нечто большее, чем просто la politesse — оно означало ровно то, о чем говорилось. Хотя в таких чрезвычайных ситуациях Ламо несколько раз приостанавливал работу, чтобы одолжить на день всю доступную силу Десенганьо соседу, всегда получалось так, что мы преодолевали невзгоды, не возлагая на себя подобных обязательств.
ГЛАВА XXIX. КОФЕЙНОЕ ПОМЕСТЬЕ ДОНА РУАНО — КОФЕМОЛКИ И КОФЕЙНИКИ — БУДЬТЕ РАСТОЧИТЕЛЬНЫ С ФРУКТАМИ — ДОН РУАНО И ЕГО МАТЬ.
Мы отправились на кофейную плантацию дона Франсиско Руано в надежде нанять у него нескольких рабочих, чтобы справиться с неожиданным наплывом работы. Дон со своей восьмидесятилетней матерью много лет прожил на небольшой и аккуратно ухоженной кафетали, границы которой соприкасались с Десенганьо. Дон никогда не отваживался отъезжать от дома дальше станции или ближайшей деревни; а престарелая сеньора су мадре так давно не покидала пределов своих владений, что она — как и многие другие в преклонном возрасте в том чувственном крае — утратила всякое желание передвигаться. Аллея, ведущая к дому, была обсажена раскидистыми кокосовыми пальмами с грубой корой, круглый год нагруженными ценными орехами, которые росли, зрели и гнили большими гроздьями на деревьях из года в год. Кофейная плантация неизбежно является и фруктовым садом. Кофе — нежное растение, требующее тепла, смягченного тенью, и поскольку оно растет длинными рядами отдельных кустов на тщательно очищенной земле, высокие, широко раскидистые аллеи фруктовых деревьев защищают его от прямых лучей палящего солнца.
Ухоженная кафеталь — а она должна быть ухоженной, иначе быстро придет в запустение — похожа на прекрасный, симметричный сад, посаженный с величайшей точностью.
Листва светло-зеленая; листья мелкие, растут вдоль прямых тонких ветвей гроздьями; в то время как широко раскидистые ветви высоких деревьев более темного и насыщенного зеленого цвета бросают освежающую тень на все вокруг. Кофе растет медленно и нежно. Растению требуется от четырех до шести лет, прежде чем оно начнет плодоносить. Достигнув зрелости, оно продолжает расти в ценности и урожайности, пожалуй, пятнадцать или двадцать лет, прежде чем начнется увядание и станет очевидной необходимость обновления. Поздней весной кусты густо усыпаны ливнем белых цветов, формой и ароматом несколько напоминающих цветы апельсина. Когда лепестки этих цветов устилают землю, по всей длине тонких ветвей в огромном изобилии появляются крошечные зеленые бупочки, которые по мере быстрого роста краснеют, подобно ягодам остролиста, и сгибают ветви под своей тяжестью. Эти превращения происходят в сезон дождей, и в течение этого периода кафеталь поразительно красива и благоуханна.
В первые ясные октябрьские дни ягоды, размером с небольшие лесные орехи, аккуратно собирают в огромные плоские корзины и рассыпают на широком замощенном дворе для просушки на солнце. Днем их защищают от случайных ливней, а ночью — от обильной росы, собирая в кучи под навесами или укрывая плотной тканью. Любая влага в процессе сушки вызывает гниение и портит ягоды. На плантации дона Руано сушка на патио проходила под наблюдением его матери; пожилая дама находила себе занятие в том, чтобы следить за кофе, следить за тем, чтобы его часто перемешивали, дабы каждое зерно получало свою долю солнца и тепла, а также чтобы оно было защищено от сырости.
По всей стране кофе продается в шелухе, которая содержит два зерна, прижатых друг к другу лицевыми сторонами и покрытых коричневой сухой оболочкой, от которой они легко отделяются.
Дверь каждого загородного дома, будь то жилье или бодега, украшена непривлекательным, но полезным кофейным ступой с неуклюжим деревянным пестиком, а рядом висит сито из питы каруха, в котором содержимое ступы подбрасывают на ветру, чтобы легкая шелуха разлеталась, оставляя прочное, твердое зерно.
Одно из зрелищ, привлекающих внимание чужеземца на Кубе, — это множество мешков, висящих у дверей каждой лавочки и продающихся на каждом шагу как в сельской местности, так и в городах: мешков из грубой красной фланели, снабженных обручем наверху и сужающихся книзу; мешков любого размера, от тех, что вмещают лишь пинту, до других вместимостью в много галлонов. Это кубинские кофейники, из которых получаются самые восхитительные порции этого столь почитаемого и столь презираемого напитка. Наполовину наполненные мелко измельченным кофе и подвешенные на крюк на стене, они время от времени осторожно заливаются холодной водой, пока вся масса не пропитается. Первые капли, падающие в подставленный под мешок приемник, густые и черные. Одна ложка на чашку кипящего молока дает порцию кофе, которая сама по себе восхитительна, такую, какой не сыскать ни в одном другом краю. Красный мешок висит день и ночь, и процесс заваривания кофе не прекращается. Все сословия и возрасты предлагают и пьют его так же свободно, как мы воду. Самый богатый банкир в своем позолоченном дворце и беднейший крестьянин в своей убогой хижине пользуются одним и тем же мешком из красной фланели и пьют тот же кофе. Он столь же насыщен и восхитителен, когда его подают в грубой глиняной посуде в бодегах на рыночных площадях, где рабочие собираются на рассвете, как и в изящном севрском фарфоре в «Эль-Лувр» или «Ла-Доминика», где элита коротает ночи. Употребление его настолько повсеместно, что майоралы, боьерос, возчики и, поистине, все классы белых рабочих на плантациях требуют свою чашку кофе перед тем, как приступить к дневной работе.
После сбора урожая кофейные кусты, которых не касались летом, тщательно пропалывают, удаляют сгнившие и гниющие плоды, а землю содержат в чистоте и выметают. Деревья мамей, мармосильо, сапоте и авакадо благодаря своей великолепной тени являются излюбленной растительностью кофе-плантации. Плоды всех их богаты, сочны и высоко ценятся в городах, в то время как в сельской местности их изобилие во многих случаях становится обузой и расходом. В то время как дон Руано держал людей, занятых вывозкой корзин с фруктами на выброс, а из нашего сада вывозили тачками лимоны, не было предусмотрено никакого способа доставити это избыточное количество на рынок. Города получали припасы исключительно благодаря частной инициативе — либо караванами вьючных лошадей, либо небольшими суднами из одного порта в другой, чья торговля, и без того вечно стесняемая, теперь почти замерла из-за военного шпионажа и поборов. Поэтому тропические фрукты в Гаване зачастую стоили дороже, чем во многих внутренних городах Соединенных Штатов.
Несмотря на то что железная дорога, соединяющая Гавану с Матансасом и Унионом, проходила так близко, что с его порога всегда был виден дым паровоза и часто слышен стук проходящего поезда, у дона Руано не было возможностей отправить свои фрукты. Мы время от времени пытались отправить дону Анастасио (нашему больному торговцу) корзину сапоте; но, как бы хорошо она ни была закреплена и запечатана или как бы тщательно ни отправлялась, корзина неизменно достигала места назначения с уменьшившимся содержимым. Поскольку фрахт за мелкие отправления должен был оплачиваться заранее, а железнодорожная компания (находившаяся тогда под военным контролем) не давала никаких гарантий, о возврате средств, конечно, не могло быть и речи. Я полагаю, что дон Руано никогда и не помышлял пользоваться дорогой при таком риске.