«Продукты питания и их фальсификация»

c. МОЛОЧНЫЙ ЖИР ИЛИ МАСЛЯНЫЙ ЖИР. 1. Молочный жир, масляный жир — это жир молока, имеющий число Рейхерта — Мейссля не менее двадцати четырех (24) и удельный вес не менее 0.905 (40° C / 40° C).

d. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. 1. Сливочное масло — это чистый, не прогорклый продукт, получаемый путем сбора в единую массу любым способом жира свежего или созревшего молока либо сливок, который также содержит небольшую часть других компонентов молока, с добавлением соли или без нее, и содержит не менее восьмидесяти двух и пяти десятых (82.5) процентов молочного жира. Согласно законам Конгресса, утвержденным 2 августа 1886 г. и 9 мая 1902 г., масло может также содержать добавленные красители.

2. Восстановленное масло (renovated butter, process butter) — это продукт, получаемый путем плавления и переработки сливочного масла без добавления или использования химикатов либо каких-либо веществ, кроме молока, сливок или соли, и содержащий не более шестнадцати (16) процентов воды и не менее восьмидесяти двух и пяти десятых (82.5) процентов молочного жира.

e. СЫР. 1. Сыр — это доброкачественный, плотный и созревший продукт, изготовленный из молока или сливок путем коагуляции содержащегося в них казеина сычужным ферментом или молочной кислотой, с добавлением или без добавления заквасочных микроорганизмов и пряностей, и содержащий в обезвоженном веществе не менее пятидесяти (50) процентов молочного жира. Согласно закону Конгресса, утвержденному 6 июня 1896 г., сыр может также содержать добавленные красители.

2. Сыр из обезжиренного молока — это доброкачественный, плотный и созревший продукт, изготовленный из обезжиренного молока путем коагуляции содержащегося в нем казеина сычужным ферментом или молочной кислотой, с добавлением или без добавления заквасочных микроорганизмов и пряностей.

3. Козий сыр, овечий сыр и т. д. — это доброкачественные, созревшие продукты, изготовленные из молока указанных животных путем коагуляции содержащегося в нем казеина сычужным ферментом или молочной кислотой, с добавлением или без добавления заквасочных микроорганизмов и пряностей.

f. МОРОЖЕНОЕ. 1. Мороженое — это замороженный продукт, изготовленный из сливок и сахара, с добавлением или без добавления натурального ароматизатора, содержащий не менее четырнадцати (14) процентов молочного жира.

2. Фруктовое мороженое — это замороженный продукт, изготовленный из сливок, сахара и доброкачественных, чистых, спелых фруктов, содержащий не менее двенадцати (12) процентов молочного жира.

3. Ореховое мороженое — это замороженный продукт, изготовленный из сливок, сахара и доброкачественных орехов, не имеющих прогорклого вкуса, содержащий не менее двенадцати (12) процентов молочного жира.

g. ПРОЧИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. 1. Сыворотка — это продукт, остающийся после удаления жира и казеина из молока в процессе сыроделия.

2. Кумыс — это продукт, получаемый путем спиртового брожения кобыльего или коровьего молока.

II. РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ.

A. Зерновые продукты. a. ЗЕРНО И МУКА ГРУБОГО ПОМОЛА. 1. Зерно — это полностью созревшие, чистые, доброкачественные, воздушно-сухие семена пшеницы, маиса, риса, овса, ржи, гречихи, ячменя, сорго, проса или полбы.

2. Мука грубого помола — это чистый, доброкачественный продукт, получаемый путем помола зерна.

3. Мука (тонкого помола) — это мелкий, чистый, доброкачественный продукт, получаемый путем просеивания пшеничной муки грубого помола, содержащий не более тринадцати с половиной (13.5) процентов влаги, не менее одного и двадцати пяти сотых (1.25) процента азота, не более одного (1) процента золы и не более пятидесяти сотых (0.50) процента клетчатки.

4. Мука Грэхема — это непросеянная пшеничная мука грубого помола.

5. Клейвинная мука — это чистый, доброкачественный продукт, получаемый из муки путем удаления крахмала и содержащий не менее пяти и шести десятых (5.6) процентов азота и не более десяти (10) процентов влаги.

6. Маисовая мука, кукурузная мука — это мука, изготовленная из доброкачественного зерна маиса и содержащая не более четырнадцати (14) процентов влаги, не менее одного и двенадцати сотых (1.12) процента азота и не более одного и шести десятых (1.6) процента золы.

7. Рис — это обшелушенное или обшелушенное и отполированное зерно Oryza sativa.

8. Овсяная мука — это мука, изготовленная из обшелушенного овса и содержащая не более двенадцати (12) процентов влаги, не более одного и пяти десятых (1.5) процента сырой клетчатки, не менее двух и двадцати четырех сотых (2.24) процентов азота и не более двух и двух десятых (2.2) процентов золы.

9. Ржаная мука — это мелкий, чистый, доброкачественный продукт, получаемый путем просеивания ржаной муки грубого помола и содержащий не более тринадцати с половиной (13.5) процентов влаги, не менее одного и тридцати шести сотых (1.36) процентов азота и не более одного и двадцати пяти сотых (1.25) процентов золы.

10. Гречневая мука — это просеянная гречневая мука грубого помола, содержащая не более двенадцати (12) процентов влаги, не менее одного и двадцати восьми сотых (1.28) процента азота и не более одного и семидесяти пяти сотых (1.75) процентов золы.

B. Фрукты и овощи. a. ФРУКТЫ И ФРУКТОВЫЕ ПРОДУКТЫ. (За исключением фруктовых соков: свежих, сладких и сброженных, а также уксусов.)

1. Фрукты — это чистые, доброкачественные, съедобные, мясистые плоды растений, отличающиеся сладким, кислым и эфирным вкусом и ароматом.

2. Сухофрукты [39] — это чистый, доброкачественный продукт, получаемый путем сушки спелых, надлежащим образом подготовленных свежих фруктов таким образом, чтобы они не впитывали вредных веществ, и соответствующие по названию фруктам, использованным для их приготовления; солнцесушеные фрукты — это сухофрукты, полученные сушкой без использования искусственных средств; вяленые (дегидрированные) фрукты — это сухофрукты, полученные сушкой с использованием искусственных средств.

[39] Вопрос о сернистой кислоте в сухофруктах отложен для рассмотрения в связи с разделом «Консерванты и красители».

3. Сушеные яблоки — это дегидрированные фрукты, изготовленные из очищенных от кожицы и сердцевины яблок и содержащие не более двадцати семи (27) процентов влаги, определяемой стандартным коммерческим методом сушки в течение четырех (4) часов при температуре кипящей воды.

(Стандарты на другие сухофрукты находятся в разработке.)

4. Консервированные фрукты — это доброкачественный продукт, получаемый путем стерилизации чистых, доброкачественных, надлежащим образом созревших и подготовленных свежих фруктов посредством нагревания, с добавлением или без добавления сахара (сахарозы) и пряностей, хранящийся в подходящей, чистой, герметично укупоренной таре и соответствующий по названию фруктам, использованным для его приготовления.

5. Варенье [40] — это доброкачественный продукт, изготовленный из чистых, доброкачественных, надлежащим образом созревших и подготовленных свежих фруктов и сахарного (сахарозного) сиропа, с добавлением или без добавления пряностей либо уксуса, соответствующий по названию использованным фруктам; при его приготовлении на каждые пятьдесят пять (55) фунтов сахара используется не менее сорока пяти (45) фунтов фруктов.

6. Варенье на меду [40] — это варенье, в котором вместо сахарного (сахарозного) сиропа используется мед.

7. Варенье на глюкозе [40] — это варенье, в котором вместо сахарного (сахарозного) сиропа используется глюкозный продукт.

8. Джем, мармелад [40] — это доброкачественный продукт, изготовленный из чистых, доброкачественных, надлежащим образом созревших и подготовленных свежих фруктов и сахара (сахарозы), с добавлением или без добавления пряностей либо уксуса, путем уваривания до кашицеобразной или полутвердой консистенции, соответствующий по названию использованным фруктам; при его приготовлении на каждые пятьдесят пять (55) фунтов сахара используется не менее сорока пяти (45) фунтов фруктов.

9. Джем на глюкозе, мармелад на глюкозе [40] — это джем, в котором вместо сахара (сахарозы) используется глюкозный продукт.

10. Фруктовая паста (фруктовое масло) [40] — это доброкачественный продукт, изготовленный из фруктового сока и чистых, доброкачественных, надлежащим образом созревших и подготовленных фруктов, выпаренных до полутвердой массы однородной консистенции, с добавлением или без добавления сахара и пряностей либо уксуса, соответствующий по названию фруктам, использованным для его приготовления.

11. Фруктовая паста на глюкозе [40] — это фруктовая паста, в которой вместо сахара (сахарозы) используется глюкозный продукт.

12. Желе [40] — это доброкачественный, полутвердый, желеобразный продукт, изготовленный путем уваривания чистых, доброкачественных, надлежащим образом созревших и подготовленных свежих фруктов с водой, концентрирования отжатого и процеженного сока с добавлением сахара (сахарозы), соответствующий по названию фруктам, использованным для его приготовления.

13. Желе на глюкозе [40] — это желе, в котором вместо сахара (сахарозы) используется глюкозный продукт.

[40] Продукты, изготовленные со смесями сахара, глюкозы и меда или любых двух из них, отложены для рассмотрения в будущем.

b. ОВОЩИ И ОВОЩНЫЕ ПРОДУКТЫ. 1. Овощи — это сочные, чистые, доброкачественные, съедобные части травянистых растений, используемые для кулинарных целей.

2. Сушеные овощи — это чистые, доброкачественные продукты, получаемые путем сушки надлежащим образом созревших и подготовленных овощей таким образом, чтобы они не впитывали вредных веществ, и соответствующие по названию овощам, использованным для их приготовления; солнцесушеные овощи — это сушеные овощи, полученные сушкой без использования искусственных средств; дегидрированные овощи — это сушеные овощи, полученные сушкой с использованием искусственных средств.

3. Консервированные овощи — это доброкачественные, надлежащим образом созревшие и подготовленные свежие овощи, с солью или без нее, стерилизованные теплом, с предварительной варкой или без нее в сосудах, из которых они не впитывают никаких металлических веществ, хранящиеся в подходящей, чистой, герметично укупоренной таре, доброкачественные и соответствующие по названию овощам, использованным для их приготовления.

4. Пикули — это чистые, доброкачественные, недозрелые огурцы, надлежащим образом подготовленные, без поглощения каких-либо соединений металлов, кроме соли, законсервированные в любом виде уксуса, с добавлением пряностей или без них; маринованный лук, маринованная свекла, маринованная фасоль и другие маринованные овощи — это овощи, приготовленные, как описано выше, и соответствующие по названию использованным овощам.

5. Соленые огурцы — это чистые, доброкачественные, недозрелые огурцы, законсервированные в растворе поваренной соли, с добавлением пряностей или без них.

6. Сладкие пикули — это маринованные огурцы или другие овощи, при приготовлении которых используется сахар (сахароза).

7. Квашеная капуста — это чистая, доброкачественная, надлежащим образом подготовленная капуста, смешанная с солью и подвергнутая ферментации.

8. Кетчуп (catchup, ketchup, catsup) — это чистый, доброкачественный продукт, изготовленный из надлежащим образом подготовленной мякоти чистых, доброкачественных, свежих, спелых томатов, с пряностями, с добавлением сахара и уксуса или без них; грибной кетчуп, ореховый кетчуп и т. д. — это кетчупы, изготовленные в соответствии с вышеописанным и соответствующие по названию веществам, использованным для их приготовления.

C. Сахар и сопутствующие вещества. a. САХАР И САХАРНЫЕ ПРОДУКТЫ. САХАРА.

1. Сахар — это продукт, химически известный как сахароза, получаемый главным образом из сахарного тростника, сахарной свеклы, сорго, клена и пальмы.

2. Сахар-песок, кусковой сахар, пиленый сахар, молотый сахар и сахарная пудра являются различными формами сахара и содержат по меньшей мере девяносто девять и пять десятых (99.5) процентов сахарозы.

3. Кленовый сахар — это твердый продукт, получаемый в результате выпаривания кленового сока и содержащий в обезвоженном веществе не менее шестидесяти пяти сотых (0.65) процента золы кленового сахара.

4. Массекуит, меласса-сырец (мелада), кашеобразный сахар и концентрат (concrete) — это продукты, получаемые путем выпаривания очищенного сока сахароносного растения или раствора сахара до твердой или полутвердой консистенции, в которых сахар существует главным образом в кристаллическом состоянии.

ПАТОКА И СИРОП САХАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА.

1. Патока (molasses) — это продукт, остающийся после отделения сахара от массекуита, мелады, кашеобразного сахара или концентрата, и содержащий не более двадцати пяти (25) процентов воды и не более пяти (5) процентов золы.

2. Патока сахарорафинадного производства (refiners’ sirup, treacle) — это остающийся жидкий продукт, получаемый в процессе рафинирования сырых сахаров, содержащий не более двадцати пяти (25) процентов воды и не более восьми (8) процентов золы.

СИРОПЫ.

1. Сироп — это доброкачественный продукт, изготовленный путем очистки и выпаривания сока сахароносного растения без удаления какого-либо количества сахара.

2. Тростниковый сироп — это сироп, изготовленный путем выпаривания сока сахарного тростника или растворения тростникового концентрата, содержащий не более тридцати (30) процентов воды и не более двух с половиной (2.5) процентов золы.

3. Сорговый сироп — это сироп, изготовленный путем выпаривания сока сорго или растворения соргового концентрата, содержащий не более тридцати (30) процентов воды и не более двух с половиной (2.5) процентов золы.

4. Кленовый сироп — это сироп, изготовленный путем выпаривания кленового сока или растворения кленового концентрата, содержащий не более тридцати двух (32) процентов воды и не менее сорока пяти сотых (0.45) процента золы кленового сиропа.

5. Сахарный сироп — это продукт, изготовленный путем растворения сахара до консистенции сиропа и содержащий не более тридцати пяти (35) процентов воды.

b. ПРОДУКТЫ ИЗ ГЛЮКОЗЫ. 1. Крахмальный сахар — это твердый продукт, получаемый путем гидролиза крахмала или крахмалосодержащего вещества до тех пор, пока большая часть крахмала не превратится в декстрозу. Крахмальный сахар появляется в торговле в двух формах: безводный крахмальный сахар и гидратный крахмальный сахар. Первый, кристаллизованный без кристаллизационной воды, содержит не менее девяноста пяти (95) процентов декстрозы и не более восьми десятых (0.8) процента золы. Второй, кристаллизованный с кристаллизационной водой, представлен двумя разновидностями: 70-й сахар, также известный как пивной сахар, содержит не менее семидесяти (70) процентов декстрозы и не более восьми десятых (0.8) процента золы; 80-й сахар, сахар «климакс» или «акме», содержит не менее восьмидесяти (80) процентов декстрозы и не более полутора (1.5) процентов золы.

Зола всех этих продуктов состоит почти исключительно из хлоридов и сульфатов.

2. Глюкоза, купажная глюкоза, кондитерская глюкоза — это густой, сиропообразный, бесцветный продукт, получаемый путем неполного гидролиза крахмала или крахмалосодержащего вещества с последующим обесцвечиванием и выпариванием продукта. Он имеет плотность от сорока одного (41) до сорока пяти (45) градусов по Бомэ при температуре 100° по Фаренгейту (37.7° C), соответствует по плотности в пределах этих указанных значений градусам по Бомэ, которые он должен показывать, и при плотности сорок один (41) градус по Бомэ содержит не более двадцати одного (21) процента, а при плотности сорок пять (45) градусов — не более четырнадцати (14) процентов воды. В пересчете на сорок один (41) градус по Бомэ он содержит не более одного (1) процента золы, состоящей главным образом из хлоридов и сульфатов.

c. КОНФЕТЫ. 1. Конфеты — это продукт, изготовленный из сахаристого вещества или веществ с добавлением или без добавления безвредных красителей, ароматизаторов или наполнителей, не содержащий терра-альбы, барита, талька, желтого крона или других минеральных веществ, ядовитых красителей или ароматизаторов, либо других ингредиентов, пагубных или вредных для здоровья, а также любых винных, солодовых или спиртных напитков, соединений или наркотических средств.

d. МЕД. 1. Мед — это нектар и сахаристые выделения растений, собранные, видоизмененные и сложенные в соты медоносными пчелами (Apis mellifica и A. dorsata); он левовращающий, содержит не более двадцати пяти (25) процентов воды, не более двадцати пяти сотых (0.25) процента золы и не более восьми (8) процентов сахарозы.

2. Сотовый мед — это мед, находящийся в ячейках сот.

3. Центробежный мед — это мед, отделенный от неизмельченных сот с помощью центробежной силы или силы тяжести.

4. Цедильный мед — это мед, извлеченный из измельченных сот путем процеживания или иными средствами.

D. Пряности и приправы (за исключением уксуса и соли). a. СПЕЦИИ. 1. Специи — это ароматические растительные вещества, используемые для приправы пищи, из которых не была удалена ни одна часть какого-либо летучего масла или другого ароматического начала, являющиеся чистыми, доброкачественными и соответствующими своему названию.

2. Душистый перец, пимента — это высушенные плоды Pimenta pimenta (L.) Karst., содержащие не менее восьми (8) процентов кверцитаниновой кислоты [41]; не более шести (6) процентов общей золы, не более пяти десятых (0.5) процента золы, нерастворимой в соляной кислоте, и не более двадцати пяти (25) процентов сырой клетчатки.

3. Анис — это плод Pimpinella anisum L.

4. Лавровый лист — это высушенный лист Laurus nobilis L.

5. Каперсы — это цветочные бутоны Capparis spinosa L.

6. Тмин — это плод Carum carvi L.

КАЕНСКИЙ И КРАСНЫЙ ПЕРЦЫ.

7. Красный перец — это красный, высушенный, спелый плод любого вида Capsicum.

8. Кайенский перец, кайенна — это высушенный спелый плод Capsicum frutescens L., Capsicum baccatum L. или какого-либо другого мелкоплодного вида Capsicum, содержащий не менее пятнадцати (15) процентов нелетучего эфирного экстракта; не более шести с половиной (6.5) процентов общей золы; не более пяти десятых (0.5) процента золы, нерастворимой в соляной кислоте; не более полутора (1.5) процентов крахмала и не более двадцати восьми (28) процентов сырой клетчатки.

9. Паприка — это высушенный спелый плод Capsicum annum L. или какого-либо другого крупноплодного вида Capsicum, за исключением семян и стеблей.

10. Сельдерей — это высушенный плод Apium graveolens L.

11. Корица — это высушенная кора любого вида рода Cinnamomum, с которой внешние слои могут быть удалены или не удалены.

12. Настоящая корица — это высушенная внутренняя кора Cinnamomum zeylanicum Breyne.

13. Кассия — это высушенная кора различных видов Cinnamomum, иных, чем Cinnamomum zeylanicum, с которой внешние слои могут быть удалены или не удалены.

14. Бутоны кассии — это высушенные незрелые плоды видов Cinnamomum.

15. Молотая корица, молотая кассия — это порошок, состоящий из корицы, кассии или бутонов кассии либо смеси этих пряностей, содержащий не более шести (6) процентов общей золы и не более двух (2) процентов песка.

16. Гвоздика — это высушенные цветочные бутоны Caryophyllus aromaticus L., содержащие не более пяти (5) процентов стеблей гвоздики; не менее десяти (10) процентов летучего эфирного экстракта; не менее двенадцати (12) процентов кверцитаниновой кислоты [41]; не более восьми (8) процентов общей золы; не более пяти десятых (0.5) процента золы, нерастворимой в соляной кислоте, и не более десяти (10) процентов сырой клетчатки.

[41] Рассчитывается по общему количеству кислорода, поглощенного водно-экстрактивным веществом.

17. Кориандр — это высушенный плод Coriandrum sativum L.

18. Семена кумина — это плод Cuminum cyminum L.

19. Семена укропа — это плод Anethum graveolens L.

20. Фенхель — это плод Fœniculum fœniculum (L.) Karst.

21. Имбирь — это промытое и высушенное или очищенное от кожицы и высушенное корневище Zingiber zingiber (L.) Karst., содержащее не менее сорока двух (42) процентов крахмала; не более восьми (8) процентов сырой клетчатки, не более шести (6) процентов общей золы, не более одного (1) процента извести и не более трех (3) процентов золы, нерастворимой в соляной кислоте.

22. Имбирь в извести, отбеленный имбирь — это целый имбирь, покрытый карбонатом кальция, содержащий не более десяти (10) процентов золы, не более четырех (4) процентов карбоната кальция и соответствующий в остальном стандарту на имбирь.

23. Хрен — это корень Rorippa armoracia (L.) Hitchcock, сам по себе или измельченный и смешанный с уксусом.

24. Мускатный цвет — это высушенный ариллус Myristica fragrans Houttuyn, содержащий не менее двадцати (20) и не более тридцати (30) процентов нелетучего эфирного экстракта, не более трех (3) процентов общей золы, не более пяти десятых (0.5) процента золы, нерастворимой в соляной кислоте, и не более десяти (10) процентов сырой клетчатки.

25. Макассарский мускатный цвет, папуанский мускатный цвет — это высушенный ариллус Myristica argentea Warb.

26. Бомбейский мускатный цвет — это высушенный ариллус Myristica malabarica Lamarck.

27. Майоран — это лист, цветок и ветвь Majorana majorana (L.) Karst.

28. Семена горчицы — это семена Sinapis alba L. (белая горчица), Brassica nigra (L.) Koch (чёрная горчица) или Brassica juncea (L.) Cosson (чёрная или сарептская горчица).

29. Молотая горчица — это порошок, изготовленный из семян горчицы, с удалением шелухи и части жирных масел или без такового, содержащий не более двух с половиной (2.5) процентов крахмала и не более восьми (8) процентов общей золы.

30. Столовая горчица, немецкая горчица, французская горчица, горчичная паста — это паста, состоящая из смеси молотых семян горчицы или горчичного порошка с солью, пряностями и уксусом, которая в пересчете на сухое, обезжиренное и обессоленное вещество содержит не более двадцати четырех (24) процентов углеводов в пересчете на крахмал, определяемых по официальным методам, не более двенадцати (12) процентов сырой клетчатки и не менее тридцати пяти (35) процентов протеина, происходящего исключительно из названных материалов.

31. Мускатный орех — это высушенное семя Myristica fragrans Houttuyn, освобожденное от семенной кожуры, с тонким слоем извести или без него, содержащее не менее двадцати пяти (25) процентов нелетучего эфирного экстракта, не более пяти (5) процентов общей золы, не более пяти десятых (0.5) процента золы, нерастворимой в соляной кислоте, и не более десяти (10) процентов сырой клетчатки.

32. Макассарский мускатный орех, папуанский мускатный орех, мужской мускатный орех, длинный мускатный орех — это высушенное семя Myristica argentea Warb., освобожденное от семенной кожуры.

ПЕРЕЦ.

33. Чёрный перец — это высушенная незрелая ягода Piper nigrum L., содержащая не менее шести (6) процентов нелетучего эфирного экстракта, не менее двадцати пяти (25) процентов крахмала, не более семи (7) процентов общей золы, не более двух (2) процентов золы, нерастворимой в соляной кислоте, и не более пятнадцати (15) процентов сырой клетчатки. Сто частей нелетучего эфирного экстракта содержат не менее трех с четвертью (3.25) частей азота. Молотый чёрный перец — это продукт, получаемый путем измельчения целой ягоды и содержащий различные части ягоды в их нормальных пропорциях.

34. Длинный перец — это высушенный плод Piper longum L.

35. Белый перец — это высушенная зрелая ягода Piper nigrum L., с которой удалена внешняя оболочка либо внешняя и внутренняя оболочки, содержащая не менее шести (6) процентов нелетучего эфирного экстракта, не менее пятидесяти (50) процентов крахмала, не более четырех (4) процентов общей золы, не более пяти десятых (0.5) процента золы, нерастворимой в соляной кислоте, и не более пяти (5) процентов сырой клетчатки. Сто частей нелетучего эфирного экстракта содержат не менее четырех (4) частей азота.

36. Шафран — это высушенное рыльце цветка Crocus sativus L.

37. Шалфей — это лист Salvia officinalis L.

38. Чабер, летний чабер — это лист, соцветие и ветвь Satureja hortensis L.

39. Тимьян — это лист и верхушка цветущих ветвей Thymus vulgaris L.

b. АРОМАТИЧЕСКИЕ ЭКСТРАКТЫ. 1. Ароматический экстракт [42] — это раствор в этиловом спирте надлежащей крепости вкусовых и душистых начал, извлеченных из ароматического растения или частей растения, с добавлением или без добавления его красителя, и соответствующий по названию растению, использованному для его приготовления.

2. Миндальный экстракт — это ароматический экстракт, приготовленный из масла горького миндаля, свободного от синильной кислоты, и содержащий не менее одного (1) процента по объему масла горького миндаля.

2. [42] Масло горького миндаля, коммерческое — это летучее масло, получаемое из семян горького миндаля (Amygdalus communis L.), абрикоса (Prunus armeniaca L.) или персика (Amygdalus persica L.).

3. Анисовый экстракт — это ароматический экстракт, приготовленный из анисового масла и содержащий не менее трех (3) процентов по объему анисового масла.

3. [42] Анисовое масло — это летучее масло, получаемое из семян аниса.

4. Экстракт семян сельдерея — это ароматический экстракт, приготовленный из семян сельдерея или масла семян сельдерея, либо из того и другого, содержащий не менее трех десятых (0.3) процента по объему масла семян сельдерея.

4. [42] Масло семян сельдерея — это летучее масло, получаемое из семян сельдерея.

5. Экстракт кассии — это ароматический экстракт, приготовленный из масла кассии и содержащий не менее двух (2) процентов по объему масла кассии.

5. [42] Масло кассии — это не содержащее свинца летучее масло, получаемое из листьев или коры Cinnamomum cassia Bl., и содержащее не менее семидесяти пяти (75) процентов по массе коричного альдегида.

6. Экстракт корицы — это ароматический экстракт, приготовленный из масла корицы и содержащий не менее двух (2) процентов по объему масла корицы.

6. [42] Масло корицы — это не содержащее свинца летучее масло, получаемое из коры цейлонской корицы (Cinnamomum zeylanicum Breyne), содержащее не менее шестидесяти пяти (65) процентов по массе коричного альдегида и не более десяти (10) процентов по массе эвгенола.

7. Гвоздичный экстракт — это ароматический экстракт, приготовленный из гвоздичного масла и содержащий не менее двух (2) процентов по объему гвоздичного масла.

7. [42] Гвоздичное масло — это не содержащее свинца летучее масло, получаемое из гвоздики.

[42] Описываемые здесь ароматические экстракты предназначены исключительно для пищевых целей и не должны смешиваться с аналогичными препаратами, описанными в Фармакопее для медицинских целей.

8. Имбирный экстракт — это ароматический экстракт, приготовленный из имбиря и содержащий в каждых ста (100) кубических сантиметрах растворимые в спирте вещества не менее чем из двадцати (20) граммов имбиря.

9. Лимонный экстракт — это ароматический экстракт, приготовленный из лимонного масла или из лимонной цедры, либо из того и другого, содержащий не менее пяти (5) процентов по объему лимонного масла.

9 a. Лимонное масло — это летучее масло, получаемое путем отжима или спиртового растворения из свежей цедры лимона (Citrus limonum L.), имеющее оптическое вращение (25° C) не менее +60° в 100-миллиметровой трубке и содержащее не менее четырех (4) процентов по массе цитраля.

10. Бестерпеновый экстракт лимона — это ароматический экстракт, приготовленный путем встряхивания лимонного масла с разбавленным спиртом или путем растворения бестерпенового лимонного масла в разбавленном спирте, содержащий не менее двух десятых (0.2) процента по массе цитраля, полученного из лимонного масла.

10 a. Бестерпеновое лимонное масло — это лимонное масло, из которого удалены все терпены или почти все терпены.

11. Экстракт мускатного ореха — это ароматический экстракт, приготовленный из масла мускатного ореха и содержащий не менее двух (2) процентов по объему масла мускатного ореха.

11 a. Масло мускатного ореха — это летучее масло, получаемое из мускатных орехов.

12. Апельсиновый экстракт — это ароматический экстракт, приготовленный из апельсинового масла или из апельсиновой цедры, либо из того и другого, содержащий не менее пяти (5) процентов по объему апельсинового масла.

12 a. Апельсиновое масло — это летучее масло, получаемое путем отжима или спиртового растворения из свежей цедры апельсина (Citrus aurantium L.) и имеющее оптическое вращение (25° C) не менее +95° в 100-миллиметровой трубке.

13. Бестерпеновый экстракт апельсина — это ароматический экстракт, приготовленный путем встряхивания апельсинового масла с разбавленным спиртом или путем растворения бестерпенового апельсинового масла в разбавленном спирте и соответствующий по ароматической силе апельсиновому экстракту.

13 a. Бестерпеновое апельсиновое масло — это апельсиновое масло, из которого удалены все терпены или почти все терпены.

14. Мятный экстракт — это ароматический экстракт, приготовленный из мятного масла или из мяты, либо из того и другого, содержащий не менее трех (3) процентов по объему мятного масла.

14 a. Мята — это листья и цветущие верхушки Mentha piperita L.

14 б. Масло мяты перечной — это эфирное масло, получаемое из мяты перечной и содержащее по меньшей мере пятьдесят (50) процентов ментола по массе.

15. Экстракт розы — это ароматический экстракт, приготовленный из розового масла с добавлением или без добавления лепестков красной розы, содержащий по меньшей мере четыре десятых (0,4) процента розового масла по объему.

15 а. Розовое масло — это эфирное масло, получаемое из лепестков Rosa damascena Mill., R. centifolia L. или R. moschata Herrm.

16. Экстракт чабера — это ароматический экстракт, приготовленный из масла чабера или из самого чабера, либо из того и другого, содержащий по меньшей мере тридцать пять сотых (0,35) процента масла чабера по объему.

16 а. Масло чабера — это эфирное масло, получаемое из чабера.

17. Экстракт мяты колосистой — это ароматический экстракт, приготовленный из масла мяты колосистой или из мяты колосистой, либо из того и другого, содержащий по меньшей мере три (3) процента масла мяты колосистой по объему.

17 б. Мята колосистая — это листья и цветущие верхушки Mentha spicata L.

17 в. Масло мяты колосистой — это эфирное масло, получаемое из мяты колосистой.

18. Экстракт звездчатого аниса — это ароматический экстракт, приготовленный из масла звездчатого аниса и содержащий по меньшей мере три (3) процента масла звездчатого аниса по объему.

18 а. Масло звездчатого аниса — это эфирное масло, получаемое путем дистилляции из плодов звездчатого аниса (Illicium verum Hook).

19. Экстракт базилика душистого — это ароматический экстракт, приготовленный из масла базилика душистого или из базилика душистого, либо из того и другого, содержащий по меньшей мере одну десятую (0,1) процента масла базилика душистого по объему.

19 а. Базилик душистый, базилик — это листья и верхушки Ocymum basilicum L.

19 б. Масло базилика душистого — это эфирное масло, получаемое из базилика.

20. Экстракт майорана садового, экстракт майорана — это ароматический экстракт, приготовленный из масла майорана или из майорана, либо из того и другого, содержащий по меньшей мере один (1) процент масла майорана по объему.

20 а. Масло майорана — это эфирное масло, получаемое из майорана.

21. Экстракт тимьяна — это ароматический экстракт, приготовленный из масла тимьяна или из тимьяна, либо из того и другого, содержащий по меньшей мере две десятых (0,2) процента масла тимьяна по объему.

21 а. Масло тимьяна — это эфирное масло, получаемое из тимьяна.

22. Экстракт тонка — это ароматический экстракт, приготовленный из бобов тонка, с добавлением или без добавления сахара или глицерина, содержащий по меньшей мере одну десятую (0,1) процента по массе кумарина, извлеченного из бобов тонка, вместе с соответствующей долей других их растворимых веществ.

22 а. Бобы тонка — это семена Coumarouna odorata Aublet (Dipteryx odorata (Aubl.) Willd.).

23. Экстракт ванили — это ароматический экстракт, приготовленный из ванили в стручках, с добавлением или без добавления сахара или глицерина, содержащий в ста (100) кубических сантиметрах растворимые вещества из не менее чем десяти (10) граммов ванили в стручках.

23 а. Ваниль в стручках — это высушенный, ферментированный плод Vanilla planifolia Andrews.

24. Экстракт гаультерии — это ароматический экстракт, приготовленный из масла гаультерии и содержащий по меньшей мере три (3) процента масла гаультерии по объему.

24 а. Масло гаультерии — это эфирное масло, получаемое путем дистилляции из листьев Gaultheria procumbens L.

C. ПИЩЕВЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ. 1. Оливковое масло — это масло, получаемое из здоровых, зрелых плодов культурного оливкового дерева (Olea europæa L.) и подвергнутое обычным процессам очистки; оно не имеет прогорклого вкуса и запаха; имеет показатель преломления (при 25° C) не менее одного и четырех тысяч шестисот шестидесяти десятитысячных (1,4660) и не более одного и четырех тысяч шестисот восьмидесяти десятитысячных (1,4680); и йодное число не менее семидесяти девяти (79) и не более девяноста (90).

2. Оливковое масло первого отжима — это оливковое масло, получаемое в результате первого отжима тщательно отобранных оливок, собранных вручную.

3. Хлопковое масло — это масло, получаемое из семян хлопчатника (Gossypium hirsutum L., G. barbadense L. или G. herbaceum L.) и подвергнутое обычным процессам очистки; оно не имеет прогорклого вкуса и запаха; имеет показатель преломления (при 25° C) не менее одного и четырех тысяч семисот десятитысячных (1,4700) и не более одного и четырех тысяч семисот двадцати пяти десятитысячных (1,4725); и йодное число не менее ста четырех (104) и не более ста десяти (110).

4. «Зимнее желтое» хлопковое масло — это отжатое хлопковое масло, из которого часть стеарина была выделена путем охлаждения и прессования, имеющее йодное число не менее ста десяти (110) и не более ста шестнадцати (116).

5. Арахисовое масло, масло арахиса, земляное ореховое масло — это масло, получаемое из арахиса (Arachis hypogæa L.) и подвергнутое обычным процессам очистки; оно не имеет прогорклого вкуса и запаха; имеет показатель преломления (при 25° C) не менее одного и четырех тысяч шестисот девяноста десятитысячных (1,4690) и не более одного и четырех тысяч семисот семи десятитысячных (1,4707); и йодное число не менее восьмидесяти семи (87) и не более ста (100).

6. Арахисовое масло «холодного отжима» [43] — это арахисовое масло, получаемое прессованием без нагревания.

7. Кунжутное масло, масло гинджи, тиловое масло — это масло, получаемое из семян кунжута (Sesamum orientale L. и S. radiatum Schum. and Thonn.) и подвергнутое обычным процессам очистки; оно не имеет прогорклого вкуса и запаха; имеет показатель преломления (при 25° C) не менее одного и четырех тысяч семисот семи десятитысячных (1,4707) и не более одного и четырех тысяч семисот семнадцати десятитысячных (1,4717); и йодное число не менее ста трех (103) и не более ста двенадцати (112).

8. Кунжутное масло «холодного отжима» [43] — это кунжутное масло, получаемое прессованием без нагревания.

9. Макяное масло — это масло, получаемое из семян мака (Papaver somniferum L.), подвергнутое обычным процессам очистки и не имеющее прогорклого вкуса и запаха.

10. Белое маковое масло, маковое масло «холодного отжима» [43] — это маковое масло первого отжима без нагревания.

11. Кокосовое масло [43] — это масло, получаемое из ядер кокосового ореха (Cocos nucifera L.) и подвергнутое обычным процессам очистки, не имеющее прогорклого вкуса и запаха.

12. Кочинское масло — это кокосовое масло, приготовленное в Кочине (Малабар).

13. Цейлонское масло — это кокосовое масло, приготовленное на Цейлоне.

14. Копровое масло — это кокосовое масло, приготовленное из копры, высушенных ядер кокосового ореха.

15. Рапсовое масло, кольцевое масло [43] — это масло, получаемое из семян рапса (Brassica napus L.) и подвергнутое обычным процессам очистки, не имеющее прогорклого вкуса и запаха.

16. Рапсовое масло «холодного отжима» [43] — это рапсовое масло, получаемое путем первого отжима без нагревания.

17. Подсолнечное масло [43] — это масло, получаемое из семян подсолнечника (Helianthus annuus L.) и подвергнутое обычным процессам очистки, не имеющее прогорклого вкуса и запаха.

18. Подсолнечное масло «холодного отжима» [43] — это подсолнечное масло, получаемое путем первого отжима без нагревания.

19. Маисовое масло, кукурузное масло [43] — это масло, получаемое из зародышей кукурузы (Zea mays L.) и подвергнутое обычным процессам очистки, не имеющее прогорклого вкуса и запаха.

[43] Установление пределов для химических и физических свойств отложено до последующего рассмотрения.

20. Какао-масло — это жир, получаемый из обжаренных, здоровых какао-бобов и подвергнутый обычным процессам очистки; он не имеет прогорклого вкуса и запаха; имеет показатель преломления (при 40° C) не менее одного и четырех тысяч пятисот шестидесяти шести десятитысячных (1,4566) и не более одного и четырех тысяч пятисот девяноста восьми десятитысячных (1,4598); йодное число не менее тридцати трех (33) и не более тридцати восьми (38); и температуру плавления не ниже 30° C и не выше 35° C.

21. Стеарин хлопкового масла — это твердый продукт, получаемый путем охлаждения хлопкового масла и отделения твердой фракции фильтрованием, с применением или без применения давления, имеющий йодное число не менее восьмидесяти пяти (85) и не более ста (100).

E. Чай, кофе и продукты из какао. a. ЧАЙ. 1. Чай — это листья и листовые почки различных видов Thea, подготовленные посредством обычных торговых процессов ферментации, сушки и обжига; соответствует положениям закона Конгресса от 2 марта 1897 года и постановлениям, принятым в соответствии с ним (Циркуляр Министерства финансов № 16 от 6 февраля 1905 года); соответствует по разновидности и месту производства наименованию, которое он носит; и содержит от четырех (4) до семи (7) процентов золы.

b. КОФЕ. 1. Кофе — это семена Coffea arabica L. или Coffea liberica Bull., очищенные от семенной кожуры за исключением небольшой ее части, и соответствующие по разновидности и месту производства наименованию, которое они носят.

2. Жареный кофе — это кофе, который в результате теплового воздействия приобрел коричневый цвет и развил свой характерный аромат, и содержит не менее десяти (10) процентов жира и не менее трех (3) процентов золы.

c. КАКАО И ПРОДУКТЫ ИЗ КАКАО. 1. Какао-бобы — это семена шоколадного дерева Theobroma cacao L.

2. Крупка какао, дробленые какао-бобы — это обжаренные, дробленые какао-бобы, освобожденные от оболочки или шелухи.

3. Шоколад, обычный шоколад, горький шоколад, шоколадная масса, горькие шоколадные глазури — это твердая или пластичная масса, получаемая путем измельчения крупки какао без удаления жира или других компонентов, за исключением зародыша, и содержащая не более трех (3) процентов золы, нерастворимой в воде, трех целых пятидесяти сотых (3,50) процента сырой клетчатки и девяти (9) процентов крахмала, и не менее сорока пяти (45) процентов какао-жира.

4. Сладкий шоколад, сладкие шоколадные глазури — это шоколад, смешанный с сахаром (сахарозой), с добавлением или без добавления какао-масла, пряностей или других ароматических веществ, и содержащий в остатке, свободном от сахара и жира, не больший процент золы, клетчатки или крахмала, чем обнаруживается в остатке шоколада, свободном от сахара и жира.

5. Какао, порошкообразное какао — это крупка какао с зародышем или без него, лишенная части жира и тонко измельченная, содержащая процентные доли золы, сырой клетчатки и крахмала, соответствующие таковым в шоколаде после поправки на удаленный жир.

6. Сладкое какао, подслащенное какао — это какао, смешанное с сахаром (сахарозой), содержащее не более шестидесяти (60) процентов сахара (сахарозы) и в остатке, свободном от сахара и жира, не больший процент золы, сырой клетчатки или крахмала, чем обнаруживается в остатке шоколада, свободном от сахара и жира.

F. Напитки. a. ФРУКТОВЫЕ СОКИ — СВЕЖИЕ, СЛАДКИЕ И СБРОЖЕННЫЕ. 1. СВЕЖИЕ И 2. СЛАДКИЕ.

(Перечни готовятся.)

3. СБРОЖЕННЫЕ ФРУКТОВЫЕ СОКИ.

1. Вино — это продукт, получаемый в результате нормального спиртового брожения сока здоровых, спелых виноградных ягод и обычной подвальной обработки [44], содержащий не менее семи (7) и не более шестнадцати (16) процентов алкоголя по объему, а в ста (100) кубических сантиметрах (при 20° C) — не более одной десятой (0,1) грамма хлорида натрия и не более двух десятых (0,2) грамма сульфата калия; а также для красного вина — не более четырнадцати сотых (0,14) грамма, и для белого вина — не более двенадцати сотых (0,12) грамма летучих кислот, образующихся в результате брожения и рассчитываемых как уксусная кислота. Красное вино — это вино, содержащее красное красящее вещество кожицы винограда. Белое вино — это вино, изготовленное из белого винограда или отжатого свежего сока другого винограда.

[44] Вопрос о сернистой кислоте в вине подлежит рассмотрению в связи с перечнем «Консерванты и красители».

2. Сухое вино — это вино, в котором брожение сахаров практически завершено и которое содержит в ста (100) кубических сантиметрах (при 20° C) менее одного (1) грамма сахаров, а для сухого красного вина — не менее шестнадцати сотых (0,16) грамма виноградной золы и не менее одного и шести десятых (1,6) грамма свободных от сахара виноградных сухих веществ, и для сухого белого вина — не менее тринадцати сотых (0,13) грамма виноградной золы и не менее одного и четырех десятых (1,4) грамма свободных от сахара виноградных сухих веществ.

3. Крепченое сухое вино — это сухое вино, в которое был добавлен бренди, но которое во всех остальных отношениях соответствует стандарту сухого вина.

4. Сладкое вино — это вино, в котором спиртовое брожение было остановлено и которое содержит в ста (100) кубических сантиметрах (при 20° C) не менее одного (1) грамма сахаров, а для сладкого красного вина — не менее шестнадцати сотых (0,16) грамма виноградной золы и для сладкого белого вина — не менее тринадцати сотых (0,13) грамма виноградной золы.

5. Крепченое сладкое вино — это сладкое вино, в которое были добавлены винные спирты. Согласно акту Конгресса, «сладкое вино», используемое для приготовления крепченого сладкого вина, и «винные спирты», используемые для такого укрепления, определяются следующим образом (разд. 43, Акт от 1 октября 1890 г., 26 Stat., 567, с изменениями, внесенными разд. 68 Акта от 27 августа 1894 г., 28 Stat., 509, и дополнительно измененные Актом Конгресса от 7 июня 1906 г.): «Подразумевается, что винные спирты, упомянутые в разделе 42 настоящего акта, представляют собой продукт, получаемый в результате дистилляции сброженного виноградного сока, в который вода могла быть добавлена до, во время или после брожения исключительно с целью облегчения его брожения и экономической дистилляции, и должны включать продукты из винограда или его выжимок, обычно известные как виноградный бренди; а чистое сладкое вино, которое может быть укреплено без уплаты налога, как предусмотрено в указанном разделе, представляет собой исключительно сброженный виноградный сок и не должно содержать никаких иных веществ, введенных до, во время или после брожения, за исключением случаев, прямо предусмотренных в настоящем документе; и такое сладкое вино должно содержать не менее четырех процентов сахаристых веществ, каковую сахаристую крепость можно определить путем испытания такого сладкого вина с помощью сахаромера Баллинга или ареометра для сусла после испарения содержащегося в нем спирта и восстановления испытуемого образца до исходного объема путем добавления воды: При условии, что добавление чистого вареного или сгущенного виноградного сусла либо чистого кристаллизованного тростникового или свекловичного сахара, либо чистого безводного сахара к вышеупомянутому чистому виноградному соку или сброженному продукту такого виноградного сока до укрепления, предусмотренного настоящим Актом, исключительно с целью доведения сладкого вина до коммерческого стандарта, или добавление воды в таких количествах, которые необходимы исключительно в механической работе виноградных транспортеров, дробилок и труб, ведущих к бродильным чанам, не исключается определением чистого сладкого вина, упомянутым выше: При условии, однако, что использованные таким образом тростниковый или свекловичный сахар, чистый безводный сахар или вода ни в коем случае не должны превышать десять (10) процентов от массы вина, подлежащего укреплению по настоящему Акту: И при условии далее, что добавление воды, разрешенное настоящим документом, должно осуществляться в соответствии с такими правилами и ограничениями, которые Комиссар внутренних доходов с одобрения Министра финансов может время от времени предписывать; но ни в коем случае такие вина, в которые была добавлена вода, не подлежат укреплению в соответствии с положениями настоящего Акта, если после брожения и до укрепления они имеют крепость менее пяти процентов своего объема».

6. Иристое вино — это вино, в котором завершающая часть брожения происходит в бутылке, осадок удаляется путем дегоржажа, а его место занимают вино или сахарный ликер, и которое содержит в ста (100) кубических сантиметрах (при 20° C) не менее двенадцати сотых (0,12) грамма виноградной золы.

7. Модифицированное вино, улучшенное вино, исправленное вино — это продукт, получаемый путем спиртового брожения при обычной подвальной обработке смеси сока здоровых, спелых виноградных ягод с сахаром (сахарозой) или сиропом, содержащим не менее шестидесяти пяти (65) процентов сахара (сахарозы) в количестве, не превышающем то, которое необходимо для повышения крепости после брожения до одиннадцати (11) процентов по объему.

8. Изюмное вино — это продукт, получаемый путем спиртового брожения настоя из сушеного или выпаренного винограда либо смеси такого настоя или изюма с виноградным соком.

б. МЕДОВЫЙ НАПИТОК, КОРНЕВОЕ ПИВО И Т. Д. (Перечень готовится.)

в. СОЛОДОВЫЕ НАПИТКИ. (Перечень готовится.)

г. КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. (Перечень готовится.)

д. ГАЗИРОВАННЫЕ ВОДЫ И Т. Д. (Перечень готовится.)

G. Уксус. 1. Уксус, яблочный уксус — это продукт, получаемый в результате спиртового и последующего уксуснокислого брожения яблочного сока, являющийся левовращающим и содержащий не менее четырех (4) граммов уксусной кислоты, не менее одного и шести десятых (1,6) грамма яблочных сухих веществ, из которых не более пятидесяти (50) процентов составляют редуцирующие сахара, и не менее двадцати пяти сотых (0,25) грамма яблочной золы в ста (100) кубических сантиметрах (при 20° C); причем водорастворимая зола из ста (100) кубических сантиметров (при 20° C) уксуса содержит не менее десяти (10) миллиграммов фосфорной кислоты (P2O5) и требует для нейтрализации своей щелочности не менее тридцати (30) кубических сантиметров децинормальной кислоты.

2. Винный уксус, виноградный уксус — это продукт, получаемый в результате спиртового и последующего уксуснокислого брожения виноградного сока и содержащий в ста (100) кубических сантиметрах (при 20° C) не менее четырех (4) граммов уксусной кислоты, не менее одного (1,0) грамма виноградных сухих веществ и не менее тринадцати сотых (0,13) грамма виноградной золы.

3. Солодовый уксус — это продукт, получаемый в результате спиртового и последующего уксуснокислого брожения без дистилляции настоя ячменного солода или злаков, крахмал которых был преобразован солодом, являющийся правовращающим и содержащий в ста (100) кубических сантиметрах (при 20° C) не менее четырех (4) граммов уксусной кислоты, не менее двух (2) граммов сухих веществ и не менее двух десятых (0,2) грамма золы; причем водорастворимая зола из ста (100) кубических сантиметров (при 20° C) уксуса содержит не менее девяти (9) миллиграммов фосфорной кислоты (P2O5) и требует для нейтрализации своей щелочности не менее четырех (4) кубических сантиметров децинормальной кислоты.

4. Сахарный уксус — это продукт, получаемый в результате спиртового и последующего уксуснокислого брожения растворов сахара, сиропа, патоки или рафинадной патоки и содержащий в ста (100) кубических сантиметрах (при 20° C) не менее четырех (4) граммов уксусной кислоты.

5. Глюкозный уксус — это продукт, получаемый в результате спиртового и последующего уксуснокислого брожения растворов крахмального сахара или глюкозы, являющийся правовращающим и содержащий в ста (100) кубических сантиметрах (при 20° C) не менее четырех (4) граммов уксусной кислоты.

6. Спиртовой уксус, дистиллированный уксус, зерновой уксус — это продукт, получаемый в результате уксуснокислого брожения разбавленного дистиллированного спирта и содержащий в ста (100) кубических сантиметрах (при 20° C) не менее четырех (4) граммов уксусной кислоты.

III. СОЛЬ.

1. Столовая соль, поваренная соль — это мелкозернистая кристаллическая соль, содержащая в пересчете на сухое вещество не более одного и четырех десятых (1,4) процента сульфата кальция (CaSO4), не более пяти десятых (0,5) процента хлоридов кальция и магния (CaCl2 и MgCl2) и не более одной десятой (0,1) процента веществ, нерастворимых в воде.

IV. КОНСЕРВАНТЫ И КРАСИТЕЛИ.

(Перечни готовятся.)

ЗАКОН О СЫРЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЖИРОВ.

Сенат и Палата представителей Соединенных Штатов Америки, собравшиеся в Конгрессе, постановили, что для целей настоящего Акта под словом «сыр» следует понимать пищевой продукт, известный как сыр, который изготавливается из молока или сливок без добавления сливочного масла или каких-либо животных, растительных или иных масел или жиров, чуждых такому молоку или сливкам, с добавлением или без добавления красителей.

Разд. 2. Постановляется, что для целей настоящего Акта определенные вещества и соединения должны быть известны и именоваться «сыром с добавлением жиров», а именно: все вещества, изготовленные из молока или снятого молока с примесью сливочного масла, животных масел или жиров, растительных или любых других масел или соединений, чуждых такому молоку, и произведенные в качестве имитации или подобия сыра.

Разд. 3. Постановляется, что вводятся специальные налоги в следующем размере:

Производители сыра с добавлением жиров должны платить четыреста долларов за каждое предприятие в год. Любое лицо, фирма или корпорация, производящие сыр с добавлением жиров для продажи, должны считаться производителем сыра с добавлением жиров. Оптовые торговцы сыром с добавлением жиров должны платить двести пятьдесят долларов в год. Любое лицо, фирма или корпорация, которые продают или предлагают к продаже сыр с добавлением жиров в оригинальной упаковке производителя для перепродажи или розничным торговцам, как определено ниже, должны считаться оптовыми торговцами сыром с добавлением жиров. Однако любой производитель сыра с добавлением жиров, который предоставил требуемый залог и уплатил специальный налог и который продает только сыр с добавлением жиров собственного производства по месту производства в оригинальной упаковке, на которую наклеены марки об уплате налога, не обязан платить специальный налог оптового торговца сыром с добавлением жиров в связи с такими продажами.

Розничные торговцы сыром с добавлением жиров должны платить двенадцать долларов в год. Любое лицо, продающее сыр с добавлением жиров в розницу, не для перепродажи, а для фактического потребления, должно рассматриваться как розничный торговец сыром с добавлением жиров, а разделы тридцать две тысячи тридцать два, тридцать две тысячи тридцать три, тридцать две тысячи тридцать четыре, тридцать две тысячи тридцать пять, тридцать две тысячи тридцать шесть, тридцать две тысячи тридцать семь, тридцать две тысячи тридцать восемь, тридцать две тысячи тридцать девять, тридцать две тысячи сорок, тридцать две тысячи сорок один, тридцать две тысячи сорок три Пересмотренных статутов Соединенных Штатов [45] в той мере, в какой они применимы, распространяются на специальные налоги, введенные настоящим разделом, включают их и применяются к ним, а также к лицам, фирмам или корпорациям, на которых они возложены: При условии, что все специальные налоги по настоящему Акту подлежат уплате первого июля каждого года или при начале любого производства, торговли или бизнеса, на которые наложен указанный налог. В последнем случае налог исчисляется пропорционально с первого дня месяца, в котором возникает обязательство по специальному налогу, до первого июля следующего года.

[45] Эти разделы регулируют администрирование и взыскание специальных налогов в целом. (См. Пересмотренные статуты Соединенных Штатов, 2-е изд., 1878 г., с. 620.)

Разд. 4. Постановляется, что каждое лицо, фирма или корпорация, осуществляющие деятельность производителя сыра с добавлением жиров без уплаты специального налога за нее, как того требует закон, помимо обязанности уплаты налога, подвергаются штрафу в размере не менее четырехсот долларов и не более трех тысяч долларов; и каждое лицо, фирма или корпорация, осуществляющие деятельность оптового торговца сыром с добавлением жиров без уплаты специального налога за нее, как того требует закон, помимо обязанности уплаты налога, подвергаются штрафу в размере не менее двух вста пятидесяти долларов и не более одной тысячи долларов; и каждое лицо, фирма или корпорация, осуществляющие деятельность розничного торговца сыром с добавлением жиров без уплаты специального налога за нее, как того требует закон, помимо обязанности уплаты налога, подвергаются штрафу в размере не менее сорока и не более пятисот долларов за каждое без исключения правонарушение.

Разд. 5. Постановляется, что каждый производитель сыра с добавлением жиров должен подать сборщику внутренних доходов того округа, в котором расположено его предприятие, такие уведомления, описи и залоги, должен вести такие книги и предоставлять такую отчетность по материалам и продукции, должен вывешивать такие вывески и присваивать своему предприятию такой номер и вести свою деятельность под таким надзором должностных лиц и агентов, какие Комиссар внутренних доходов с одобрения Министра финансов может потребовать посредством постановления. Но залог, требуемый от такого производителя, должен быть с поручителями, удовлетворительными для сборщика внутренних доходов, и на штрафную сумму не менее пяти тысяч долларов; и размер указанного залога может время от времени увеличиваться, и могут требоваться дополнительные поручители по усмотрению сборщика или по указаниям Комиссара внутренних доходов. Любой производитель сыра с добавлением жиров, который не выполняет положения настоящего раздела или разрешенные здесь правила, признается виновным в мисдиминоре и по судебно-медицинском или судебном приговоре подлежит штрафу в размере не менее пятисот и не более одной тысячи долларов.

Разд. 6. Постановляется, что сыр с добавлением жиров должен упаковываться производителями исключительно в деревянную тару, ранее не использовавшуюся для этой цели, и маркироваться, опечатываться и клеймиться словами «сыр с добавлением жиров» буквами с утолщенным шрифтом высотой не менее двух дюймов в круге в центре верхней и нижней частей сыра; и буквами с утолщенным шрифтом высотой не менее двух дюймов в линию от верха до низа сыра на боковой стороне в четырех местах, находящихся на одинаковом расстоянии друг от друга; и тара, содержащая такой сыр, должна маркироваться таким же образом, в таком же количестве мест и тем же шрифтом, как предусмотрено выше для маркировки сыра; и все продажи или поставки, осуществляемые производителями сыра с добавлением жиров оптовым торговцам сыром с добавлением жиров или экспортерам сыра с добавлением жиров, должны производиться в оригинальной таре со штампами. Розничные торговцы сыром с добавлением жиров должны осуществлять продажу только из оригинальной тары со штампами и должны упаковывать сыр с добавлением жиров при продаже в подходящую деревянную или бумажную тару, которая должна маркироваться и клеймиться в соответствии с правилами и регламентами, предписываемыми Комиссаром внутренних доходов с одобрения Министра финансов. Любое лицо, которое заведомо продает или предлагает к продаже, доставляет или предлагает к доставке сыр с добавлением жиров в любой иной форме, кроме новой деревянной или бумажной тары, маркированной и клеймимой, как предусмотрено выше и описано выше, или которое упаковывает сыр с добавлением жиров в любую тару любым способом, противоречащим закону, или которое фальсифицирует клеймо на любой таре или наклеивает на любую тару штамп, обозначающий меньшую сумму налога, чем требуется по закону, при осуждении за это подвергается штрафу за каждое без исключения правонарушение в размере не менее пятидесяти долларов и не более пятисот долларов либо тюремному заключению на срок не менее тридцати дней и не более одного года.