Сорагуззи.
Суфи.
Сирбетти.
Санно.
Сириндамы.
Шалбафты.
Сирбанды.
Суккатумы.
Старреты.
Териндамы.
Тапсеили.
Танджибы.
Тепои.
Тенсук.
Таффеты.
Тапис.
Тарнатамы.
Таунда-кхасса.
Тандари.
XIV
ВРАЧИ И ПАЦИЕНТЫ
Перед моим взором лежит переплетенная в кожу, пожелтевшая от времени, невзрачная маленькая книга в четверть листа объемом в четыреста пятьдесят страниц, напечатанная в 1656 году. Ее содержание делится на три части, или книги. Первая — «Открытая гардеробная королевы, или Жемчужина практики: точные терапевтические и хирургические рецепты». Вторая — «Удовольствие королевы, или Искусство консервирования, варки в сиропе и засахаривания, а также истинное познание того, как создавать благовония и дистиллировать превосходнейшие воды». Третья — «Совершенный повар, искусно предписывающий самые простые способы — будь то по-итальянски, по-испански или по-французски — разделки мяса и рыбы, приготовления соусов или изготовления ВЫПЕЧКИ» (слово «выпечка» набрано заглавными буквами, как и подобает столь выдающемуся предмету и искусству).
В былые времена подобное сочетание врачевания и кулинарии отнюдь не считалось унизительным для целительного искусства. Огромное количество поваренных книг XVII и XVIII веков было написано врачами. Доктор Листер, лейб-медик королевы Анны, прямо писал: «Я не считаю, что чем-то рискую, утверждая, что ни один человек не может быть хорошим врачом, если он не обладает достаточными знаниями в кулинарии».
Книга содержит длинное, напыщенное предисловие, в котором утверждается, что эти рецепты были первоначально собраны для ее «бедствующего суверенного величества королевы» — Генриетты Марии; что они были «положены к ее ногам особами чести и высокого происхождения»; и поскольку во время ее изгнания распространялись фальшивые и скверные копии, а составитель, разделивший падение двора, уже не мог оказать своей возлюбленной королеве никакой дальнейшей помощи, он посчитал, что может по крайней мере «предотвратить всякий вред», издав в печать для ее друзей эти подлинные правила. Тем самым он мог сохранить отсутствующую королеву в их памяти, а также преподнести ей достойный экземпляр, поскольку она утратила свои рецепты во время бегства.
Хотя Агнес Стрикленд заявляла, что экземпляры этой «Гардеробной королевы» чрезвычайно редко встречаются в Англии, несколько из них сохранилось в старых семьях Новой Англии, причем некоторые из них являются потомками колониальных врачей; и эту книгу можно представить как прекрасный образец методов практики и составления рецептов в колониальные и провинциальные дни.
Этот мой том был одним из тех, кому не было суждено обитать среди «особ чести и высокого происхождения» в старой Англии; он пересек воды в новый край вместе с простыми людьми и долгие годы был карманным спутником старого новоанглийского доктора. На внутренней стороне обложки моей книги аккуратно написаны два имени — имена прошлых владельцев: «Книга Эдварда Тэлбота» выведена самыми выцветшими чернилами, а «Книга Уильяма Морса, в 1710 г., Бостон». От страниц исходит затхлый, кожаный запах, который смешивается с дуновением столь же древнего и более пронзительного аромата старых лекарств и снадобий; ведь книга совершила множество путешествий по унылым холмам и уединенным долинам, благополучно покоясь на дне кармана своего владельца или лежа бок о бок с коробочкой лекарств и футляром с ланцетами в его вместительных седельных сумках.
Этот сельский лекарь, подобно другим представителям своей профессии в ту пору, не учился глубоко в колледже или больнице и не проходил долгий курс обучения в зарубежных школах и университетах. Решив стать врачом, он просто ездил с давнишним, признанным доктором — ездил в буквальном смысле, в полуслужебном-полумедицинском качестве. Он ухаживал за лошадью доктора, подметал его кабинет, выполнял его поручения, толктал лекарства, собирал травы и замешивал пластыри, пока не был готов ездить самостоятельно. Затем он обратился в суд и получил лицензию на практику — вот и все. Я не сомневаюсь, что эта моя книга, а также, возможно, рукописный сборник рецептов и прописей и пара латинских трактатов, которые он едва мог разобрать, составляли всю его фармакопею. Поскольку ему довелось унаследовать небольшое состояние от родственника, он стал врачом с некоторым именем; ибо в колониальные дни богатство и положение были столь же необходимы, сколь ученость и опыт, чтобы стать хорошим доктором.
Мне нравится представлять себе богатого и напыщенного старого доктора, выезжающего навестить своих пациентов в строгом коричневом или бордовом костюме с блестящими пуговицами из серебряных монет. Кафтан с широкими фалдами имел огромные карманы и клапаны, как и длинный жилет, доходивший до середины бедер. Его ладные ноги облачали кюлоты до колен, а тонкие шелковые чулки и туфли с пряжками подчеркивали красивые икры и щиколотки. На голове он носил треуголку и парик. Он владел и носил по очереди парики разных размеров и достоинства — с бантами, полноразмерные, с кошельками и короткие. Его портрет был написан в пышном парике, который соперничал по размерам с париком лорд-канцлера; однако его повседневным париком для поездок было довольно заурядное изделие из конского волоса с жесткой косичкой из угорьей кожи. Один парик он потерял из-за таинственного происшествия, когда ухаживал за больным, страдавшим лихорадкой, у которого, казалось, наступал кризис. Доктор решил остаться на всю ночь и сел за стол в комнате больного. Часы тянулись медленно. Врач, сиделка и добрая хозяйка разговаривали и монотонно гудели; больной стонал и метался в постели, безуспешно выпрашивая воды. Наконец в комнате стихло, уставшие дозорные задремали в креслах, доктор то и дело клевал носом, приблизив свою косичку из угорьей кожи опасно близко к пламени свечи, стоявшей на столе. Вдруг послышался резкий взрыв, шипение, треск; и когда дым рассеялся и перепуганные обитатели комнаты пришли в себя, сиделка и жена обнаружились под подзором кровати; доктор стоял обгоревший и с непокрытой головой, оглядываясь в поисках своего парика; в то время как больной, который в суматохе выскочил из постели, схватил кувшин с водой, выпил половину содержимого, а остальное выплеснул на голову доктору, лежал за пологом кровати, истерически смеясь над нелепым видом человека медицины. Больному предрекали немедленную смерть, однако, как ни странно, то ли от смеха, то ли от воды, с этого момента он начал поправляться. Испуганный врач не знал, приписать ли воспламенение своего парика яростной демонстрации дьявола в его попытке завладеть душой больного, или мощному влиянию какого-то соединения планет, или новомодной силе электричества, которую доктор Франклин только что открыл, о которой столько говорили и с которой он столь безрассудно возился в Филадельфии в то самое время. Доктор решительно осуждал предосудительную и назойливую дерзость Франклина, но тем не менее чувствовал, что лучше всего написать философу и спросить его совета относительно целесообразности, разумности и удобства установки одного из новых громоотводов на его врачебную спину, чтобы он поднимался оттуда через парик и тем самым предотвращал дальнейшие тревожные демонстрации. Прежде чем это было сделано, загадка взрыва разрешилась. Когда из Бостона прибыл новый парик доктора, он приказал своему недавно купленному слуге-негру хорошенько припудрить его перед ношением. Он пришел в ужас, увидев, как Помпей щедро посыпал парик порохом из пороховницы вместо крахмала из баночки для посыпки; и взрыв старого парика больше не списывали на дьявольские, чудотворные или метеорологические влияния.
Обратимся же от доктора и парика к книге; давайте посмотрим, что он сделал, когда опалил голову и обжег лицо. Он выхватил мою маленькую книжку из кармана и открыл 77-ю страницу; там ему велели приготовить «Яичное масло. Возьмите двенадцать яичных желтков и положите их в горшок на огонь, и держите до тех пор, пока они не почернеют; затем положите их под пресс и выжмите масло». Или же он мог приготовить «масло фенхеля», если предпочитал его. Но, вероятно, у новоанглийской хозяйки под рукой была одна из дюжины поразительных мазей, описанных в книге, которые доктор ранее научил ее делать, и в которых, я надеюсь, он нашел должное облегчение.
Не приходится удивляться, что больной жаждал воды, если прочитать, что ему давали пить. Ему давали по ложке за раз этот «Утешительный джулеп от лихорадки», приготовленный из «ячменной воды и белого вина по одной пинте каждого, сыворотки в количестве одной кварты, двух унций уваренных барбарисов и сока двух лимонов и 2 апельсинов». Доктор также применил (если последовал своей «Жемчужине практики») «две соленые белые сельди, надрезал их вдоль спины и привязал к подошвам ног» своего пациента; и я не сомневаюсь, что он тут же пустил больному кровь, ибо он всегда пускал кровь и слабил при любой удобной возможности.
Воду жизни также давали от лихорадок по нескольку капель за раз, а также в качестве тонизирующего средства при хорошем здоровье.
«Возьмите листья и стебли мелиссы, листья и цветки буквицы, розмарин, красный шалфей, эстрагон, листья лапчатки, росянку и розы, гвоздику, иссоп, тимьян, красные нити, растущие на чабере, красные листья и корень фенхеля, красную мяту — каждого по горсти; истолките эти травы и положите их в большой глиняный горшок, и влейте на них столько белого вина, чтобы оно их покрыло, плотно закройте и дайте настояться в течение восьми или девяти дней; затем добавьте корицу, имбирь, семена дягиля, гвоздику и мускатные орехи — каждого по унции, немного шафрана, один фунт сахара, один фунт изюма без косточек, поясницу и ноги старого кролика, мясистого бегового каплуна, красное мясо сухожилий бараньей ноги, четырех молодых цыплят, двенадцать жаворонков, желтки двенадцати яиц, буханку белого хлеба, нарезанную кусочками для макания, и две-три унции митридата или териака, и столько муската, чтобы все это покрыть. Дистиллируйте все на умеренном огне и сохраняйте первую и вторую воды отдельно; а когда от дистилляции больше ничего не будет поступать, налейте в горшок еще вина на ту же массу и перегоняйте снова, и вы получите еще одну хорошую воду. Эта вода укрепляет дух, мозг, сердце, печень и желудок. Принимайте при необходимости в чистом виде или с элем, пивом или вином, смешанным с сахаром».
Кто мог сомневаться в том, что она укрепляет дух, особенно если принимать ее с элем или вином? Ясно видна необходимость того, чтобы врач был хорошим поваром. Но какой же горшок вместил бы все это мясо и птицу, этот цветущий сад из трав и цветов, этот ассортимент фруктов и пряностей, не говоря уже о мускатном вине?
Наши предки не щадили сил при приготовлении этих лекарств. Перекладывая всю ответственность, они не бегали к аптекарю или химику с бумажкой; своими руками они собирали, рвали, толкали, стучали, крошили, капали, растирали в порошок и дистиллировали, не считаясь с затратами, хлопотами или тяжелым трудом. Воистину они заслуживали исцеления. Они не отмеряли лекарства с точностью при приготовлении снадобий, как это делают наши химики нынче, и их рецепты не писались по-латыни или с кабалистическими знаками — асбестовые желудки и колоссальные умы наших праотцов стояли гораздо выше столь мелкой педантичности; они также не дозировали препараты с точностью. «Величиной с грецкий орех», «столько, чтобы поместилось на кончике перочинного ножа», «весом в шиллинг», «столько, чтобы покрыть французскую крону», «размером с фундук», «величественно, как блюдо», «величиной с индюшиное яйцо», «дородная порция», «приличный пучок трав», «взять небольшую горсть», «взять изрядное количество так часто, как вам угодно» — таковы нестрогие указания, сопровождающие эти старые рецепты.
Разумеется, средства, приведенные в этой книге, предназначались главным образом для болезней того времени. Врачи и пасторы, лорды и леди объединялись, чтобы создавать сложные и изощренные рецепты и благовония для лечения и предотвращения чумы; и в этот список входит одно средство от чумы, которое лорд-мэр получил от королевы, и я могу добавить, что оно исключительно неприятно и отвратительно. Чума прокатилась по Новой Англии и проредила индейские племена; и хотя она совсем не походила на великую чуму, опустошившую Лондон, я не сомневаюсь, что и краснокожие, и белые доверчиво и преданно принимали лекарства вроде тех, что даются в этой моей маленькой книжке: слабую и столь превозносимую королевскую дозу «белого вина, имбиря, териака и шалфея»; прекрасное благовоние доктора Аткинсона против чумы из «корней дягиля и винного уксуса, если принимать натощак, ваше дыхание убьет чуму» (это должно было быть устрашающее средство); «поссет хирурга мистера Фентона и его корень седура».
Лекарств от оспы и подагры множество. Разнообразны примочки от «бельма на глазу»; их так много, что это заставляет меня подозревать, будто наши предки страдали от болезней глаз.
Одним из очень распространенных недугов, которые приходилось терпеть нашим предкам (если судить по количеству рецептов для его облегчения), был «холодный желудок»; буквально холодный, можно подумать, поскольку большинство средств представляли собой наружные применения. Леди Спенсер использовала плебейский «зеленый дерн травы», чтобы согреть свой желудок, причем зеленой стороной, а не стороной с грязью к коже. Вряд ли она носила этот дерн, когда ходила по дому, не так ли? Должно быть, его клали на нее, пока она была в постели. Джосселин говорил в своих «Редкостях Новой Англии», что «ношение шкуры грифа, выделанной с пухом», излечивает боль и холодок в желудке. Так подобное лечило подобное. Утверждается, что «восстанавливающий мешочек» из трав и пряностей, разогретый в «кипяченом уксусе», весьма «утешителен». «Он должен быть настолько горячим, насколько можно стерпеть, и удерживайте себя от раздумий и размышлений, и это очень вас утешит». Выходит, вам не следует ни учиться, ни размышлять, если у вас холодный желудок.
Многочисленны и разнообразны средства, чтобы «веселить сердце», «гнать меланхолию», «излечить задумчивость», «от мигрени», «от скорби»; и вне сомнения, одинокие колонисты часто в них нуждались. Мы также знаем, что «плохими для сердца были бобы, горох, уныние, лук, гнев, дурные вести и потеря друзей» — весьма произвольная и несправедливая классификация. Меланхолия, судя по всему, считалась болезнью, причем весьма прискорбной. Наружные средства применялись для того, чтобы «изгнать червей из мозга, а также шлаки из желудка». Вот «Драгоценная вода для оживления духа»:
«Возьмите четыре галлона крепкого эля, пять унций аниса, соскобленного солодкового корня полфунта, сладкой мяты, дягиля, экконии, цветков первоцвета, цветков шалфея и розмарина, сладкого майорана — каждого по три горсти, постенницы лекарственной — одну горсть. После того как она перебродит два или три дня, перегоните ее в аламбике и настаивайте в воде одну горсть вышеупомянутых цветков, корицу и семена фенхеля — каждого по пол-унции, истолченные ягоды можжевельника — одну драхму, бутоны красных роз, печеные яблоки, а также нарезанные и очищенные от косточек финики — каждого по полфунта; перегоните снова и подсластите леденцовым сахаром, а также возьмите серой амбры, жемчуга, красного коралла, толченого оленьего рога и листового золота — каждого по половине драхмы, положите их в мешочек из тонкого льна и подвесьте на нитке в стеклянном сосуде».
Только подумайте о том, чтобы брать на себя столько хлопот ради приготовления чего-то для поднятия духа, когда четыре галлона крепкого эля со специями полностью выполнили бы эту задачу без всякой возизни с травами и фруктами. Полагаю, золото и драгоценности были особенно бодрящими ингредиентами и, возможно, давали напитку право называться драгоценной водой. Поистине, современному духу было бы отрадно заполучить драгоценные металлы и самоцветы, которые столь щедро использовались в этих древних лекарствах.
Произведения английских особ высокого происхождения во времена Веселого Монарха и его отца были сплошь усыпаны драгоценностями. Золото и самоцветы не всегда подвешивались в мешочках в лекарствах; зачастую их растирали в порошок и растворяли, и они составляли значительную часть дозы. Подобно лекарю Чосера, они верили, что «золото в медицине — сердечное средство». «Янтарные пилюли от чахотки» доктора Гиффорда содержали большое количество жемчуга, белого янтаря и коралла, как и порошок леди Кент. Глазная мазь сэра Эдварда Спенсера изобиловала толченым жемчугом. «Удивительный исцеляющий порошок» епископа Вустерского состоял главным образом из «десяти шкурок змей, гадюк или веретениц», смешанных с «магистерием жемчуга». Последний был распространенным ингредиентом, и в разделе «Раскрытые избранные секреты» рассказывается, как его производить:
«Растворите две-три унции мелкого жемчужного зерна в дистиллированном уксусе, и когда оно полностью растворится и перейдет в раствор, вылейте уксус в чистый стеклянный таз; затем капните на него несколько капель масла винного камня, и оно осадит жемчуг в порошок; после этого аккуратно и чисто слейте уксус; затем добавьте к жемчугу чистую водопроводную или ключевую воду; слейте ее и делайте так до тех пор, пока вкус уксуса и винного камня полностью не исчезнет; затем высушите жемчужный порошок на теплых углях и храните для своего употребления».
Золото и драгоценные камни были особенно необходимы, «чтобы облегчить сердечный пыл», как, впрочем, и в наши дни. Однако в том столетии это корыстное средство принимали внутрь и готовили следующим образом:
«Возьмите наполовину распустившиеся дамасские розы, срежьте их белые части и истолките их очень мелко, и крепко отожмите сок; смачивайте при толчении небольшим количеством дамасской розовой воды; затем добавьте туда мелкий сахарный порошок и варите на медленном огне до получения прекрасного сиропа; после этого возьмите порошки янтаря, жемчуга, рубинов — каждого по пол-драхмы, серой амбры — один скрупул, и смешайте их с упомянутым сиропом до некоторого загустения, и принимайте понемногу на кончике ножа утром и вечером».
Теперь я могу понять причину непрекращающейся, неизлечимой меланхолии, которая тяжелой черной тенью висела над столькими пуританскими богословами в первые дни Новой Англии, что ясно видно по их мрачным проповедям, их печальным дневникам и письмам. У тех бедных пасторов не было шансов использовать эти рецепты и таким образом исцелиться от «червей в мозге» при годовом жалованье всего в 60 фунтов стерлингов, которое им приходилось брать кукурузой, пшеницей, треской или медвежьими шкурами, любой «местной оплатой» или даже вампумом, чтобы вообще хоть что-то получить. Рубины, жемчуг, золото и коралл были дефицитными лекарствами в клирических кругах плантаций Массачусетского залива и Плимута. Даже янтарь и слоновая кость были далеко не в изобилии. Мы находим слова Джона Уинтропа, написанные в 1682 году: «Я стеснен в средствах, не имея ни тертой слоновой кости, ни жемчуга, ни коралла». Напитки по-клеопатровы вышли из моды в Новом Свете. Так что Матер, Хукер и Уорхэм были обречены умереть с неутешенным духом и неусыпанными драгоценностями желудками.