Элис Морс Эрл

«Обычаи и нравы старой Новой Англии»

Страница 4 из 11 · 56 085 зн. · 64 мин. чтения

Стулья, известные ныне как чиппендейловские, возможно, восходят к середине века; виндзорские стулья, также известные и производившиеся в Филадельфии в то время, не были распространены в Новой Англии вплоть до двадцати лет спустя, когда их изготавливали и продавали в огромных количествах, поскольку они были намного удобнее старых стульев с балясинами или планочными спинками, бывших тогда в обиходе.

Другой предмет холла заслуживает особого упоминания. Доктор Лайон приводит следующие названия шкафов, найденных в Новой Англии: шкаф, маленький шкаф, большой шкаф, парадный буфет, буфет для припасов, боковой шкаф, подвесной шкаф, шкаф-сервант и шкаф с выдвижными ящиками. К этому списку можно добавить угловой шкаф. Слово «парадный буфет» встречается с 1647 по 1704 год. Это был высокий предмет мебели с закрытым отделением или ящиками, первоначально предназначенный для демонстрации парадной посуды, и он был самым дорогим из найденных шкафов. На нем в Новой Англии выставляли как стекло, так и серебро. Буфет для припасов, схожий по назначению, редко имел закрытую часть. Встречались «шкафы на точеных столбиках», расписные и резные шкафы. Пункт «шкаф» в любой описи обычно сопровождался упоминанием салфетки для шкафа. Последняя казалась самым изысканным и роскошным предметом во всем доме. Упоминаются салфетки для шкафа из голландского полотна, «кружевные», «пантадо», «батистовые», «ситцевые», «зеленые, отделанные шелковой бахромой» — все они названы. Часто упоминаются и подушки «для размещения на верху шкафа». Они изготавливались из дамаста, вышивки, бархата или сукна. Угловой шкаф, по-видимому, был небольшой вещью; упоминается лакированный шкаф. То, что мы сейчас называем угловым шкафом, тогда было известно как буфет.

Холл закономерно располагался по одну сторону от прихожей и открывался в нее. По другую сторону, в больших домах, находилась парадная гостиная; эта комната иногда использовалась как столовая, иногда как парадная спальня. В ней часто стояли, помимо мебели, похожей на убранство холла, сундук или комод для хранения семейного белья, а также этот семейный идол — лучшая кровать.

Об истинной форме и высоте кроватей, использовавшихся первыми колонистами, я не нахожу ни точных, ни сколько-нибудь наглядных описаний. Термины, используемые в завещаниях, описях и письмах, кажутся слишком туманными и краткими, чтобы дать нам правильное представление. Что представляла собой «кровать с невысоким изголовьем», оставленная по завещанию Саймоном Эйром в Бостоне в 1658 году вместе с «занавесками и ламбрекеном из дорникса»? Или, если дать более полное описание аналогичной кровати при продаже мебели таверны «Королевское оружие» в Бостоне в 1651 году, — «одна кровать с невысоким изголовьем и синими столбиками». Полагаю, это были кровати с умеренно высокими спинками в изголовье. Довольно легко получить подробные сведения о самой кровати и постельных принадлежностях, ее покрывалах и занавесях. Мы читаем о «перьевых постелях», «шерстяных матрасах из очёсков», «пуховых постелях», «шерстяных постелях» и даже «соломенных постелях», причем последние стоили всего по три шиллинга каждая, и все они обладали достаточной важностью, чтобы упоминаться в завещаниях и передаваться со столь же величественным достоинством, как знаменитая шекспировская «вторая по качеству кровать». Даже столь влиятельный человек, как Томас Дадли, не брезговал специально завещать своей дочке Пэси «перьевую постель с валиком». В 1666 году Николас Апсалл из Бостона оставил «кровать, снабженную веревочным матрасом и занавесками к ней». В марте 1687 года Сьюэлл писал в Лондон о необходимости прислать «белого бумазея, в достаточном количестве для занавесок, ламбрекена и покрывала для кровати, а также полдюжины стульев с четырехниточной зеленой камчатной шерстью для вышивания». В 1691 году мы находим его пишущим о «бахроме для бумазейной кровати и полудюжины стульев. Шесть с половиной ярдов для ламбрекенов, пятнадцать ярдов для 6 стульев шириной в два дюйма; 12 ярдов шириной в полдюйма». Эта кровать из вышитого бумазея была поистине прекрасна.

К революционной эпохе мы встречаем такие записи: «Аккуратная готовая кровать», «Очень изящная красно-белая ситцевая кровать с набивкой и оконными занавесками, с бахромой и выполненная в новейшем вкусе», «Кровати на холще и веревках и паллет-бед», «Очень красивая кровать с резным и тисненым тестером из узорчатого малинового шерстяного дамаста с полным комплектом занавесок», «Кровать с четырьмя столбиками из красного дерева на роликах с резными угловыми столбиками, ситцевыми занавесками в тон им и оконными занавесками в цвет, а также зеленой харратиновой балдахинной кроватью». Харратин, прочный, жесткий шерстяной материал, служил наиболее универсальным материалом для занавесок на кроватях. Выкатные или подкатные кровати использовались с самых ранних дней. Так что разнообразия было вдоволь.

Разновидность кровати под названием «слобэнк» была довольно распространена в Нью-Йорке, Нью-Джерси, Делавэре и Пенсильвании вплоть до этого столетия. Реже они встречались в Коннектикуте и Массачусетсе, и поскольку я не знаю, как их называли в Новой Англии, мы дадим им голландское название «слобэнк», от sloap-bancke — спальная скамья. Слобэнк был прообразом нашей современной складной кровати. Это была прямоугольная рама с веревочной сеткой. Эта рама крепилась одним концом к стене на тяжелых петлях, а ночью опускалась в горизонтальное положение, причем незакрепленный конец опирался на массивные деревянные точеные ножки, которые вставлялись в гнезда на раме. Когда кровать не использовалась, ее подцепляли крюком к стене, и поверх нее закрывались дверцы, похожие на дверцы шкафа, или задвигались занавески, чтобы скрыть ее. Обычно ее ставили на кухне, и на ней спали хозяин и хозяйка. Я знаю о нескольких слобэнках, сохранившихся до сих пор в старом Наррагансетте, и одном в колониальном доме в Шрусбери, шт. Массачусетс. Подобную можно увидеть в Мемориальном холле Дирфилда. Она окружена синими серыми занавесками. Я не видела никакой рекламы слобэнков под каким-либо названием в газетах Новой Англии, если только «кровать в крашеном шкафу» в Boston Gazette за ноябрь 1750 года не является таковой.

Постельные принадлежности в старые времена имели большое значение, и покрывало часто упоминалось отдельно. Маргарет Лейк из Ипсуича в 1662 году так назвала «гобеленовое покрывало» стоимостью 4 фунта. У Сюзанны Комптон примерно в то же время было «пряденое покрывало». Появляются «полосатые покрывала», а у Адама Ханта из Ипсуича в 1671 году было «вышитое покрывало». Также упоминаются «хаппингс» — грубые простые покрывала. 24 сентября 1716 года в Boston News Letter впервые появляется слово «контрпан». Часто рекламировались «индийские покрывала», а покрывала или контрпаны из шерстяной ткани, харратина и камлота изготовлялись в тон постельным занавесям.

Каждому колонисту Массачусетского залива в 1628 году выдавалась пара простыней. Это было небольшое количество, но вполне соответствующее среднему числу простыней у других колонистов. Хлопчатобумажные простыни были не в изобилии; льняные или «флейзенские» простыни, холщовые простыни, грубые конопляные простыни, простыни из пакли и ниминговые простыни (упомянутые Лечфордом в его записной книжке в 1640 году) — все они были из льна. Фланелевые простыни также изготавливались и могли появляться в описях под названием ковров, тем самым частично объясняя неопрятное отсутствие простыней даже среди имущества состоятельных горожан. Простыни «стракен» изготавливались из керси. После того как прядение вошло в моду и льна стали выращивать в большем количестве, простыни домашнего изготовления стали производиться в больших объемах и имелись у всех респектабельных домохозяев. «Двадцать одна пара» была вполне обычным количеством, встречающимся в описи.

Было вдоволь «перьевых валиков», «валиков из очёсков», «шерстяных валиков»; а у Джона Уокера в 1659 году был «валик турлинг», и в каждом хозяйстве имелось множество подушек. Слово «беар» повсеместно использовалось для обозначения наволочки. Оно писалось как ber, beer, beir, beare и berr. В 1689 году стоимость «наволочки» в описи оценивалась в три шиллинга. В 1664 году у Сюзанны Комптон были льняные «наволочки». Также упоминались чехлы для подушек и наволочки, но pillow bear был термином, наиболее часто применяемым.

Доктор Лайон приводит следующий список разновидностей сундуков: составные сундуки, филенчатые сундуки, дощатые сундуки, еловые сундуки, дубовые сундуки, резные сундуки, сундуки с одним или двумя выдвижными ящиками, кипарисовые сундуки. Составные и филенчатые сундуки представляли собой каркасные сундуки с панелями, четко отличавшиеся от дощатых сундуков, сделанных из простых досок. Последние часто назывались простыми сундуками, а первые — филенчатыми. Резные сундуки встречались гораздо реже. У Уильяма Брэдфорда из Плимута в 1657 году был один стоимостью 1 фунт стерлингов. Доктор Лайон также приводит в качестве возможных резные следующие наименования: «резной сундучок», «гравированный», «наборный» и «инкрустированные сундуки». Сундуки также окрашивали, обычно рельефные элементы резьбы, причем цвета были преимущественно черными и красными. Сундуки с выдвижными ящиками не были редкостью в Новой Англии. Хороший образец можно увидеть в залах Исторического общества Коннектикута. По форме они отличались от того, что мы сейчас называем комодами. Почти все дубовые сундуки распиливались по радиусу, чтобы показать текстуру древесины, и на них накладывались «каплевидные орнаменты» и «яйцевидные орнаменты» из различных пород дерева. Кипарисовые и кедровые сундуки использовались тогда, как и сейчас, для защиты одежды от моли. У губернатора Беллингхэма был один из кипариса стоимостью 5 фунтов. Корабельные сундуки или морские сундуки, разумеется, были в изобилии. У Кристовелла Галлапа в 1655 году был «морской сундук и большой белый сундук». Эти морские сундуки, изготовленные из дешевых материалов, редко сохранялись. Похоже, помимо различных уже названных сундуков, существовал и подвесной сундук. В 1737 году сэр Уильям Пепперелл писал в Англию с просьбой прислать «4 дюжины пар пеликановых петлей для подвешивания небольших сундуков». Возможно, здесь имеются в виду петли «с клювом бекаса», устанавливаемые на сундуки.

Можно с уверенностью предположить, что почти каждый эмигрант привез в Америку среди своих домашних пожитков по крайней мере один сундук. Он служил дорожным чемоданом, упаковочной коробкой и предметом мебели. У многих колонистов их было несколько. У Джейн Хамфрис был упомянут в завещании «мой маленький сундук, мой большой старый сундук, мой большой новый сундук, моя меньшая маленькая шкатулка, моя самая большая маленькая шкатулка» — и все они были ей нужны, чтобы хранить свои наряды.

Сундуки также изготавливались в Новой Англии. Сосна использовалась для изготовления задних стенок и ящиков сундуков новоанглийского производства. Английские сундуки были целиком из дуба.

В Мемориальном холле Дирфилда можно увидеть множество прекрасных образцов старинных сундуков, составляющих поистине полную серию, демонстрирующую различные формы и орнаменты.

Еще одним предметом обстановки парадной гостиной был письменный шкаф. Под написаниями scritoire, scredoar, screetor, scrittore, scriptore, scrutoir, scritory, scrutore, escrutor, scriptoree этот полезный предмет мебели постоянно встречается в описях имущества богатых людей в колониях начиная с 1669 года и до века спустя. Судья Сьюэлл рассказывает о том, как потерял ключ от своего «письменного шкафа». Определение этого слова в «Новом мире слов» Филлипса 1696 года гласило: «Scrutoire, род большого кабинета с несколькими ящичками и местом для пера, чернил и бумаги, дверь которого открывается вниз и опирается на выдвигающиеся и задвигающиеся рамы, служащие столом для письма». Это описание, по-видимому, отождествляет «скрутуар» с тем, что мы сейчас называем письменным столом; в завещаниях эти два названия использовались как взаимозаменяемые. Их делали с двойными выгнутыми и ящичными фасадами, из дуба, сосны, красного дерева, вишни; а некоторые имели наверху шкафы с полками для книг, образуя то, что мы сейчас называем секретером — наше современное воплощение слова scrutoire. Эти книжные письменные шкафы часто имели стеклянные дверцы.

Когда Джудит Сьюэлл собиралась выйти замуж в 1720 году, ее отец был весьма доволен своим будущим зятем и, очевидно, решил подарить чете поистине элегонтное свадебное убранство. Список предметов обстановки дома, заказанных им из Англии, сохранился и может быть процитирован как иллюстрация части «приданого» в виде мебели богатой невесты того времени. Он гласит следующее:

«Занавески и ламбрекены для кровати с покрывалом, головным полотном и тестером из хорошего желтого вощеного шерстяного камлота с хорошо сделанной отделкой и подосновами, если это в моде. Пришлите также такого же камлота и отделки в достаточном количестве для изготовления подушек на камерные стулья».

«Хорошее прекрасное большое стеганое ситцевое одеяло, отлично сшитое».

«Настоящее зеркало в раме из черного дерева новейшей моды, если мода хороша, настолько хорошее, какое можно купить за пять или шесть фунтов».

«Второе зеркало, столь же хорошее, какое можно купить за четыре или пять фунтов, в раме того же рода».

«Дюжина хороших стульев из черного дерева с изящным тростниковым плетением и кушетка».

«Дюжина плетеных стульев иной формы и большое кресло для спальни; все из черного дерева».

«Одна сковорода из пушечного металла емкостью в два кварта, одна такая же емкостью в один кварт».

«Одна хорошая большая грелка для постели с дном и крышкой, пригодная для железной ручки».

«Четыре пары прочных железных таганков с латунными головками стоимостью около 5 или 6 шиллингов за пару».

«Латунный очаг для спальни с таганками, совком, щипцами и каминной решеткой новейшей моды (огонь должен лежать на железе)».

«Прочная латунная ступка, вмещающая около кварта, с пестиком».

«Две пары больших латунных выдвижных подсвечников стоимостью около 4 шиллингов за пару».

«Две пары больших латунных невыдвижных подсвечников новейшей моды стоимостью около 5 или 6 шиллингов за пару».

«Четыре латунных гасителя для свечей с подставками».

«Шесть маленьких прочных латунных жаровен стоимостью около 4 шиллингов каждая».

«Одна латунная разливная ложка; одна большая латунная разливная ложка».

«Одна пара комнатных мехов с латунными носиками».

«Одна маленькая волосяная щетка, подходящая к мехам».

«Дюжина больших оловянных тарелок из тяжелого металла нового фасона весом около четырнадцати фунтов».

«Дюжина оловянных мисок для супа из тяжелого металла».

«Четыре дюжины маленьких стеклянных солонок из белого стекла; гладких, не тисненых, и без ножки».

«Дюжина хороших ножей и вилок с ручками из слоновой кости».

Полы в колониальных домах иногда посыпались песком, но не покрывались коврами, поскольку ковер в ранние времена был не напольным покрытием, а покрытием для стола или шкафа. В 1646 году проводилось расследование убытков от крушения «Ангела Гавриила». Слуга дал под присягой показание, что мистер Джон Когсвелл «имел ковер турецкой работы в старой Англии, который он обычно стелил на свой стол в гостиной; и этот ковер был погружен на корабль среди имущества моего господина и благополучно прибыл на берег, насколько мне помнится». Другой человек свидетельствовал, что он «часто видел ковер турецкой работы и слышал, как они говорили, что он обычно лежал на столе в их гостиной». Называются ковры из дорникса, арраса, сукна, ситца и драдедама. Сьюэлл рассказывает об «ирландском вышитом гобелене, превращенном в ковер». Сэмюэл Дэнфорт подарил в 1661 году «удобный ковер для стола молитвенного дома». В 1735 году в объявлении об имуществе Джонатана Барнарда был назван «один красивый большой ковер размером 9 футов 0 дюймов на 6 футов 6 дюймов». Это, полагаю, было напольное покрытие. В Boston Gazette за ноябрь 1748 года рекламировались «два больших мата для полов» — исключительный случай употребления слова мат. Большие напольные ковры рекламировались в следующем году, а в 1755 году — «разнообразие полотняных ковров широких и узких» и «шотландские ковры для лестниц». В 1769 году появились «персидские ковры шириной 3 ярда». В 1772 году в Boston Evening Post был назван «очень богатый ковер Уилтон размером 18 на 13 футов». В следующем году упоминалась «крашеная холщовая половая тряпка». Это, несомненно, была «масляная ткань для полов и столов» 1762 года. Клеенка была известна в Англии столетием ранее. Что представляли собой «фальшивые ковры», рекламировавшиеся 7 июня 1762 года, я не знаю.

Стены комнат были обшиты панелями и окрашены. У Гордона Салтонсталла на стенах некоторых парадных покоев висели кожаные обивки или гобелены. Мы обнаруживаем, как состоятельный сэр Уильям Пепперелл отправляет в Англию в 1737 году эскиз обставляемой им комнаты и пишет: «Достаньте имитацию гобелена или крашеный холст на масляной основе для оного и пришлите мне». В 1734 году в Boston News Letter рекламировались «бумага для комнат», а чуть позже — «рулонная бумага для оклейки комнат». Вскоре стали продаваться «статуи на бумаге», а также «архитравы на рулонной бумаге» и «пейзажная бумага». Эти старые обои изготавливались из очень тяжелых и прочных материалов, мелкозернистых, плотных и долговечных. Комнаты нескольких богатых людей были завешены тяжелыми гобеленами. На потолках обычно оставались на виду массивные прогоны и перекрестные балки, иногда грубо обтесанные и все еще хранящие следы топора лесоруба. Наверху почти не было украшений, даже в виде люстр; иногда на свечной балке крепилось с два десятка свечей, или в некоторых прекрасных домах, таких как особняк Сторера в Бостоне, от прогона свисали большие декоративные стеклянные шары.

В первых бревенчатых хижинах в окна вставляли промасленную бумагу. Мы находим не одного колониста, пишущего в Англию с просьбой прислать это полупрозрачное оконное заполнение. Вскоре стеклянные окна в свинцовых переплетах стали доставлять из Лондона, Ливерпуля и Бристоля, готовыми для вставки в стены домов; а в самые ранние дни листы стекла прибывали к Уинтропу. Мы обнаруживаем, что ко времени Сьюэлла дома состоятельных людей уже имели «оконные ромбовидные стекла», вставленные в окна.

Течение времени в домах Новой Англии отмечалось снаружи солнечными часами, а внутри — полуденными отметками, песочными часами и редко клепсидрами, или водяными часами.

Первое упоминание о часах в записях Новой Англии содержится в записной книжке Лечфорда. Он утверждает, что в 1628 году Джозеф Сраттон получил от своего брата часы и карманные часы, и что Джозеф признал это, но отказался платить за них, из-за чего на него подали в суд. Отсюда интерес адвоката Лечфорда к этим предметам и их упоминание. В 1640 году Генри Паркс из Хартфорда оставил часы церкви по завещанию. В описи имущества Томаса Котимора, составленной в Чарлстоне в 1645 году, его часы оценены в 1 фунт стерлингов. В 1657 году в Бостоне были городские часы и был назначен человек, который должен был за ними ухаживать. В 1677 году Е. Нидхэм из Линна оставил «бойкие часы, будильник, который не бьет, и карманные часы», оцененные в 5 фунтов — и это при общем имуществе в 1 117 фунтов. Судья Сьюэлл писал в 1687 году: «Добрался домой немного раньше 12 часов как по моим часам, так и по солнечным».

Часы, должно быть, стали довольно многочисленными в начале следующего века, поскольку в 1707 году в Boston News Letter появилось следующее объявление:

«Всем господам и прочим: в Бостон через Пенсильванию недавно прибыл часовщик. Если у какого-либо лица или лиц возникнет потребность в новых часах, или в переделке старых в маятниковые, либо в чем-то еще по части изготовления или починки, они могут обратиться к вывеске „Часы и солнечные часы“ на южной стороне Таун-Хауса».

В ноябре 1712 года в News Letter появилось объявление человека, который «исполнял все виды новых часов и часовых механизмов, а именно: 30-часовые часы, недельные часы, месячные часы, пружинные настольные часы, часы с курантами, четвертные часы, четвертные часы с курантами, церковные часы, башенные часы»; а 16 апреля 1716 года появилось такое извещение: «Недавно прибыла из Лондона партия очень прекрасных часов. Они идут неделю и отбивают час при вытягивании. В лакированных под японщину корпусах или из грецкого ореха».

К этому времени в описи или «реестре» имущества любого видного лица мы всегда находим упоминание часов. Инкриз Матер оставил своему сыну Коттону «одни маятниковые часы». Вскоре появляются лакированные часы и часы с гирями. В New England Weekly Journal за октябрь 1732 года было объявлено, что четвертым призом в лотерее Ньюпорта является часовой механизм стоимостью 65 фунтов. «Красивые новые восьмидневные часы, которые показывают возраст луны, отбивают четверти на шести очень благозвучных колоколах и находятся в хорошем лакированном корпусе под имитацию черепахового панциря и золота».

Это объявление Эдмунда Энтвисла в Boston News Letter от 18 ноября 1742 года доказывает, по моему мнению, что в те дни у них были весьма красивые часы:

«Прекрасные часы. Они идут 8 или 9 дней от одного завода. И отбивают час, который пробили в прошлый раз, если потянуть за шнурок. Циферблат имеет 13 дюймов в квадрат и арку с полукругом наверху, вокруг которого идет прочная пластина с хорошо выгравированным и посеребренным девизом (Время показывает путь увядания жизни); внутри кольца девиза они показывают из-за двух полусфер рост и убыль луны с помощью двух искусно расписанных лиц, украшенных золотыми звездами между ними на синем фоне, а белая окружность снаружи разделена на дни с цифрами через каждые три, в каковых делениях фиксированным указателем сверху показывается возраст по мере их прохождения; большой круг разделен на три концентрических столбца, на крайнем из которых показываются минуты каждого часа, на среднем — часы и т. д., самый внутренний разделен на 31 равную часть с цифрами через одну, на котором показывается день месяца стрелкой от циферблата, как часы и минуты; они также показывают секунды, как обычно, и украшены изысканной гравировкой в наилучшем модном стиле. Корпус изготовлен из очень хорошего красного дерева с четвертными полуколоннами на тулове, с прерывистой поверхностью с рельефными филенками, четвертными валами, ребрами и тягами. Верхушка украшена позолоченными капителями, базами и фризом с шарами нового фасона, состоящими из красного дерева с позолоченными листьями и цветами».

Я не совсем понимаю это описание и знаю, что никогда не смог бы определить правильное время по этим часам, но они, несомненно, должны были быть очень элегантными и дорогими.

Самым ранним и естественным, а также наиболее распространенным средством освещения для колонистов были сосновые лучины. Вуд пишет:

«Из этих сосен добывают свечное дерево, о котором так много говорят, которое может служить заменой среди бедных людей, но я не могу рекомендовать его как исключительно хорошее, потому что оно несколько неряшливо, капая смолистым веществом там, где стоит».

Хиггинсон писал в 1630 году: «Хотя в Новой Англии нет сала для изготовления свечей, благодаря обилию рыбы она может предоставить масло для лампад».

Хотя лампы и «фитили для лампад» фигурируют во многих ранних описях, я не могу полагать, что они широко использовались. Жировые лампы были самой ранней формой. Они представляли собой неглубокий резервуар, обычно из олова, железа или латуни, круглой или овальной формы, а иногда треугольной, диаметром около двух-трех дюймов, с выступающим носиком длиной в дюйм или два. При использовании их наполняли салом или жиром, а фитиль или кусочек скрученной тряпки помещали так, чтобы зажженный конец свисал с носика. Образцы можно увидеть в Мемориальном холле Дирфилда. У меня есть одна с крючком и цепью, на которой ее можно вешать, и прикрепленным крючком с ручкой для вычищения жира. Эти лампы иногда называли «коричневыми бетти», или «киалами», или «крузейями». Лампа феба напоминала лампу бетти, но имела под ней неглубокую чашечку для сбора капающего жира.

Вскоре свечи стали изготавливать путем отливки в формы или с помощью утомительного процесса окунания. Душистая восковница давала бледно-зеленый воск, который Роберт Беверли описал в 1705 году следующим образом:

«Бледно-хрупкий воск дивного зеленого цвета, который после очищения становится почти прозрачным. Из него делают свечи, которые никогда не бывают жирными на ощупь и не тают от лежания в самую жаркую погоду; фитиль таких свечей никогда не оскорбляет обоняние, в отличие от сальной свечи; но вместо неприятного запаха, если случайное происшествие гасит свечу, она источает приятное благоухание для всех находящихся в комнате; до такой степени, что привередливые люди часто гасят их специально ради фимиама угасающего фитиля».

Аббат Робин и другие путешественники оставили схожие свидетельства. Воск восковницы был стандартным продуктом фермерского хозяйства везде, где росло это растение, и рекламировался в газетах Новой Англии вплоть до нынешнего столетия. Около года назад я зашла в одноэтажный дом в нескольких милях от Плимутской скалы, где пожилая потомок пилигримов зарабатывает свои скудные карманные деньги изготовлением «воска из восковницы», и купила лепешку и свечи из этого воска, сделанные точно по методу ее предков; и я тоже могу добавить свое свидетельство относительно чистого, пряного аромата этого новоанглийского фимиама.

Рост китобойного промысла и, как следствие, использование спермацета, разумеется, увеличили возможности и потенциал домашнего освещения. В 1686 году губернатор Андрос ходатайствовал о выдаче патента на плавание за «спермацетовыми китами», но лишь в середине следующего века спермацет вошел в столь массовый обиход, что вызвал появление таких объявлений, как это в Boston Independent Advertiser от января 1749 года:

«Спермацетовые свечи, превосходящие все прочие красотой и сладостью аромата при тушении. Продолжительность горения более чем в два раза превосходит сальные свечи равного размера. Размеры пламени почти в 4 раза больше. Испускают мягкий, ровный, расширяющийся свет, приближающий предмет к зрению, а не заставляющий глаз следовать за ним, как это делают все сальные свечи из-за постоянной мутности, которую они производят. Одна такая свеча служит целям и назначению трех сальных свечей и в целом намного приятнее и дешевле».

Эти свечи помещали в свечные балки — грубые люстры из перекрещенных деревянных палок или полосок металла с гнездами; в выдвижные подставки, в бра, которые также назывались ответвлениями или свечными рукавами. Последние встречались в описях имущества всех благовоспитанных людей и украшали стены всех гостиных знати.

Подсвечники и щипцы для снятия нагара находились в каждом доме; последние назывались по-разному, причем слово snit или snite было самым любопытным. Оно происходит от старого английского snyten — дуть, и первоначально было глаголом: «снять нагар со свечи» или «погасить ее». В описи имущества Джона Гагера из Норвича в 1703 году фигурирует «Один снит».

Коробочки для нагара или лопаточки представляли собой подносы для щипцов. Еще одна любопытная принадлежность освещения называлась спасителем или свечным клином. Это была небольшая рамочка из колец или чашечек с булавками, с помощью которой наши бережливые предки удерживали последний угасающий кусочек горящей свечи. Иногда они были оловянными с железными булавками, иногда полностью латунными или железными. Практически все они исчезли с распространением новых и более расточительных способов освещения.

Лампы Аргана изобретения Джефферсона и различные приспособления для освещения и отопления графа Румфорда, должно быть, были приветствованы колонистами.

Некомфортабельность колониального дома в зимнее время была мастерски изложена Чарльзом Фрэнсисом Адамсом в его «Трех эпизодах истории Массачусетса». Сквозь огромные дымоходы ледяные порывы дули столь яростно, что Коттон Матер отметил в январскую субботу 1697 года, дрожа перед «большим огнем, что соки, выдавленные теплом пламени из концов коротких поленьев дерева, на которые их положили, замерзали в лед по мере выхода наружу». Судья Сьюэлл писал двадцать лет спустя: «Необычайно холодная буря с ветром и снегом. Хлеб замерз на трапезном столе... Несмотря на такую холорыгу, Джон Такерман был крещен. В шесть часов мои чернила замерзают так, что я едва могу писать у хорошего камина в комнате моей жены» — и благочестивый человек добавляет (надеемся, справедливо): «Тем не менее на собрании было очень уютно». Коттон Матер рассказывает в своей напыщенной манере о холодном зимнем дне четыре года спустя. «Стоит ужасный холод, стакан для чернил в моей чернильнице замерз и раскололся прямо в моей печурке. Чернила в моем перере замерзают». Если гостиные представляли собой такие холодильники, мы не можем удивляться тому, что продрогшие колонисты желали спать на кроватях, плотно занавешенных тяжелыми шерстяными материями, или на кроватях-слобэнках у кухонного очага.

Поселенцы строили так хорошо, как умели, чтобы сохранить свои дома теплыми; и пока обширные и девственные леса предоставляли в изобилии доступное древесное топливо, девятнадцать больших каминов губернатора Итона и тринадцать пастора Давенпорта могли хорошо топиться; но к 1744 году Франклин уже мог писать об этих больших каминах как о «каминах наших отцов», ибо леса все исчезли в окрестностях городов, а камины уменьшились в размерах. Ранним поселенцам очень нужны были более теплая дома, ибо, как отмечали все исследователи древностей, в старые времена холод был более пронзительным, начинал щипать и кусать раньше в ноябре и дольше задерживался весной; зима наваливалась на поселенцев с более тяжелыми порывами и более свирепыми штормами, чем те, которые нам приходится терпеть сейчас. И сверх того, они ощущали с большей силой «мрачное однообразие новоанглийской зимы, оставляющей столь большой пробел, столь меланхоличное пятно смерти в жизнях столь кратких, что они все должны были бы быть сплошным летом». Даже Джон Айдамс в свое время так боялся томительной горькой новоанглийской зимы, что тосковал по возможности впасть в спячку, подобно соне, с осени до весны.

По мере исчезновения лесов каменный уголь стал ввозиться в небольших количествах, и в городах появились печи. К 1695–1700 годам мы находим Коттона Матера и судью Сьюэлла, говорящих о печах и натопленных ими комнатах, а также о комнатах, отапливаемых печами. До этого некий Джон Кларк запатентовал изобретение для «сбережения тепла и обогрева комнат», но мы ничего определенного о его форме не знаем.

Голландские печи и фарфоровые печи первыми рекламировались в газетах Новой Англии; затем «филадельфийские противопожарные печи» — то, что мы сейчас называем решетками Франклина. В этих решетках сжигалось дерево. Мы находим, что священникам вплоть до революционных времен приход ежегодно давал по шестьдесят или восемьдесят кордов твердого дерева.

Вокруг огромного сияющего очага в старой новоанглийской кухне сосредотачивалось все то домашнее тепло и уют, которые только можно было найти в новоанглийском доме. Самый вид домашнего очага был живописен и, должно быть, оказывал благотворное влияние. В прежние дни длинный перекладина для подвешивания котлов, или, как ее называли в Англии, задня балка, простиралась от уступа до уступа высоко в зияющем дымоходе и удерживала пеструю коллекцию кочерг, крюков и цепей, зубчатых крюков и зацепов, на которых в свою очередь подвешивались на различной высоте над огнем горшки, котлы и прочая кухонная утварь. В углах очага красовались сковороды и таганки, лопатки и шумовки, а по обе стороны располагались каминные сиденья и скамьи со спинками. Наверху — на каминной полке — гирляндами висели пучки сушеных яблок, тыкв и перца.

Перекладина для котлов, хотя и делалась из сырого дерева, иногда становилась хрупкой или обугливалась от слишком долгого использования над огнем и беспечного пренебрежения заменой, и ломалась под тяжелым бременем еды и металла; отсюда несчастные случаи происходили столь часто, нанося ущерб драгоценной кухонной утвари и даже угрожая безопасности и жизни людей, пока янки не изобрели железный кран, который принес удобство и простоту и добавил новое изящество кухонному очагу.

Таганки добавляли камину свое домашнее очарование. Каминные решетки и упоры появляются в самых ранних описях под множеством названий с различным написанием и изготавливались из разных металлов — меди, стали, железа и латуни. Иногда в камине было три комплекта таганков разных размеров для удержания поленьев на разной высоте. Опорные железа имели крюки для удержания вертела и поддона для стекания жира. Иногда ручные утюги также имели кронштейны. Криперы представляли собой низкие железные подставки, помещаемые между большими каминными упорами. Они упоминаются во многих ранних завещаниях и списках имущества среди предметов каминной утвари, как, например, в описи мебели капитана Тинга, составленной в Бостоне в 1653 году. Таганки иногда выполнялись весьма искусно: с лапообразными ножками или отлитые в виде фигуры негра, солдата или собаки.

В Мемориальном холле Дирфилда в совершенстве деталей сохраняется один из таких старых каминов — отрада для души антиквара. Любая домашняя утварь и предмет обстановки, любое бытовое удобство и неудобство, каждая самодельная времянка и каждый громоздкий и неуклюжий прибор кухни былых времен могут быть найдены здесь, и они показывают нам, как на живой фотографии, домашнюю жизнь тех старых дней.

V

СЕРВИРОВКА СТОЛА

В ранние дни колоний за обеденным столом вместо стола с неподвижной столешницей, без сомнения, использовалась старая англосаксонская доска, уложенная на козлы. В ранних завещаниях Новой Англии фигурируют «столовые доски», а также «козлы». Затем упоминаются «длинные столы» и «раздвижные столы». «Длинный стол» использовался как обеденный, и, судя по частому появлению двух скамей рядом с ним, он очевидно использовался с обеих сторон, а не на древний манер, когда обедающие сидели только с одной стороны. Раздвижной стол представлял собой стол-консоль; его длину можно было удвоить вдвое благодаря системе откидных полей. Прекрасный экземпляр можно увидеть в залах Исторического общества Коннектикута. Столы-кресла были самым ранним примером, фактически прообразом некоторой нашей современной необычной «комбинированной» мебели. Их столешницы были обычно круглыми и порой достаточно большими, чтобы использоваться как обеденный стол, а при переворачивании с помощью шарнирного механизма они образовывали спинку кресла. Столы «со ста ножками» имели по обоим концам откидные полы, которые опускались вниз или удерживались на месте с помощью кронштейна, состоящего из множества точеных вертикальных опор, что и дало им название «сто ножек». Эти столы часто были очень большими; часть столешницы одного из них в Историческом обществе Коннектикута имеет ширину семь футов четыре дюйма. Чайные столы появились вместе с чаем; они рекламировались в Boston News Letter в 1712 году. Время от времени мы находим упоминание любопытного и необычного стола, такого как названный среди имущества сэра Фрэнсиса Бернарда, проданного 11 сентября 1770 года: «Три стола, образующие подкову для удобства у огня».

Подобно тому как стол в ранние времена был доской, скатерть была дощатой тканью; а прежде чем стать скатертью, она именовалась столовыми полотнами. У Кристовелла Галлапа в 1655 году была «1 голландская скатерть для доски»; а у Уильяма Меткалфа в 1644 году была «узорчатая скатерть для доски». У другого бостонского горожанина были «широкие сукна». Генри Уэбб из Бостона упомянул в своем завещании в 1660 году свой «лучший комплект дамасской скатерти, салфеток и салфетки для шкафа». У других были голландские скатерти и голландские квадратные полотна с кружевами. Скатерти из арраса также упоминаются в 1654 году, а ткани, обогащенные цветной вышивкой. У ведьмы Энн Хиббинс была «1 голландская скатерть с синей каймой» стоимостью двенадцать шиллингов; а у джентльмена из Хартфорда в 1689 году была «скатерть с красной вышивкой». В 1728 году в New England Weekly Journal рекламировалось «тканое полотно хаккабак», но более старые материалы — дамаст, голландское полотно и узорчатая ткань — использовались повсеместно тогда, как и сейчас.

У колонистов было вдоволь салфеток, как и у всех состоятельных и хорошо воспитаных англичан того времени. Салфетки фигурируют во всех ранних описях. В 1668 году богатая Джейн Хамфрис из Дорчестера оставила «две вышитые салфетки без кружев вокруг», «полдюжины салфеток» и «салфетки с вышивкой и кружевами по краю». В 1680 году у Роберта Адамса было шесть «узорчатых салфеток». У капитана Тинга в 1653 году было четыре с половиной дюжины салфеток, из которых две дюжины были «выполнены в технике накладного шитья». Говорили, что эти салфетки были носовыми платками, а не столовыми салфетками; но я думаю, что способ их классификации в описях на это не указывает. Например, в имуществе капитана Корвина, богатого человека, умершего в Сейлеме в 1685 году, имелся «комплект из дамаста: 1 скатерть, 18 салфеток, 1 полотенце», оцененный в 8 фунтов. Изредка, впрочем, они специально обозначаются как «карманные салфетки», как в описи имущества Элизабет Каттер в 1663 году, где четыре штуки оцениваются в один шиллинг.

Ранние английские книги по этикету за столом, такие как «The Babees Boke» и «The Boke of Nurture», хотя и детально проработаны, не называют никакой другой утвари, кроме чаш, жаровен, больших блюд, деревянных тарелок, солонок, ножей и ложек. Столовая утварь поселенцев была несколько более разнообразной, но все же простой; когда наши отцы-пилигримы высадились в Плимуте, коллекция столовой посуды, принадлежавшая всей группе, была весьма скудной. За исключением нескольких серебряных кружек и кубков для питья, она также была очень дешевой. Серебро было красивым и тяжелым, но предметы из серебра в ранних описях редки. К началу XVIII века серебро стало изобильным, и в завещаниях даже простых людей часто упоминается оно. Священники, врачи и судьи имели много красивых предметов. К середине века был достигнут пик, как в имуществе Питера Фенейла, когда предметы мебели были из цельного серебра.

Солонка была центром старинного стола. В прежние времена в Англии сидеть выше или ниже солонки явно говорило о социальном положении гостя. «Постоянная солонкой» часто была красивейшим предметом сервировки стола, самым богатым семейным серебром. У Комфорта Старра из Бостона в 1659 году была «великая серебряная двойная золоченая солончатка». Айзек Аддингтон завещал по завещанию свое «великое серебряное блюдо и солонку». Блюдо представляло собой поднос. Как мы отмечаем по списку свадебной мебели Джудит Сьюэлл 1720 года, стоячие солонки вышли из моды, а в моду вошли «солонки для деревянных тарелок». Четыре дюжины были хорошим количеством и свидетельствовали о намерении щедрого гостеприимства. Эти солонки для тарелок были различной формы и из разных материалов: «круглые и овальные солонки с колоннами, солонки-чепчики, трехногие солонки» были из стекла; другие — из олова, фарфора, тяжелого металла и серебра.

Большинство ложек, принадлежавших колонистам, были оловянными или из альхимия — или alcamyne, ocamy, ocany, orkanie, alcamy, или occonie — металла, состоявшего из котельной латуни и мышьяка. Упоминания в описях, реестрах и завещаниях о ложках из этих материалов столь часты, повсеместны, что цитировать их излишне. Дрная репутация ядовитой нездоровости окружала по-разному написанный альхими (возможно, это лишь грубая клевета последующих поколений); но, вредный или безвредный, альхими, как бы он ни писался, исчезает из употребления до революционных времен. Также упоминаются деревянные ложки. Серебряные ложки были не слишком многочисленны. Джон Оксенбридж завещал тринадцать ложек в 1673 году, а также «одну ложку для сладостей» и «1 детскую ложку, которая была у меня в младенчестве». Другие детские ложки для каши и соуса упоминаются в завещаниях; также упоминаются костяные ложки для мозга с длинным и тонким черпаком. Стоимость дюжины серебряных ложек в 1689 году определялась в 5 фунтов 13 шиллингов 6 пенсов. В последующие годы каждая благовоспитанная семья владела серебряными ложками, часто в большом количестве; в то время как один бостонский врач, доктор Каттер, имел в 1761 году полдюжины золотых чайных ложек.

Вилки, или «зубцы», для кулинарных целей и «трезубцы», «вила» или «рогатки» для сельскохозяйственных целей импортировались в ранний период; но я думаю, что у губернатора Уинтропа была первая столовая вилка, когда-либо привезенная в Америку. В 1633 году, когда вилки были редкістью в Англии, он получил письмо от Э. Хауза с сообщением, что тот отправил ему «футляр, содержащий ирландский кинжал, или нож, шило и вилку, для целесообразного применения коей я полагаюсь на ваше усмотрение». У меня есть сильные подозрения, что рассудительность Уинтропа могла быть не настолько развита, чтобы с пользой применить вилку для еды за столом. В описи имущества Антипаса Бойса (составленной в 1669 году) упоминаются серебряные ложка, вилка и нож. Доктор Лайон приводит имена семи жителей Новой Англии, в описях имущества которых датировкой с 1671 по 1693 год упоминаются вилки. В 1673 году у пастора Оксенбриджа была «одна вилкообразная ложка», а у его вдовы — две серебряные вилки. Железные вилки использовались на кухне, как видно из описи имущества Зерубабеля Эндикотта от 1683 года. А трехзубые железные вилки втыкали в бедных одержимых ведьмами душ в Сейлеме Уильям Морс — его Демон.

В 1718 году судья Сэмюэл Сьюэлл подарил вдове Денисон два футляра с ножом и вилкой в каждом: «один в отделке из черепахового панциря, другой удлиненный с гранеными рукоятками из слоновой кости обошелся в 4 шиллинга 6 пенсов». В 1738 году Питер Фанел заказал из Англии дюжину серебряных вилок «с тремя зубцами, с вырезанными на них моими гербами, выполненных очень изящно и красиво». У одного бостонца в 1719 году было шесть четырехзубых вилок — ранний пример этой моды. В 1737 году рекламировались шагреневые футляры с вилками на рукоятках из слоновой кости; появлялись также рукоятки из кости, лакированного металла, дерева и рога — все, конечно, с металлическими зубцами. У сэра Фрэнсиса Бернарда в 1770 году было три футляра с ножами и вилками на фарфоровых рукоятках, «с ложками к каждому», что должно было составлять прекрасное столовое убранство.

Во многих описях имущества Новой Англии XVII века среди личных вещей встречается слово «тестер» (чаша для пробы вина). Так, в 1659 году Ричард Уэбб из Бостона оставил по завещанию «1 серебряный сосуд для пробы вина»; а в 1673 году у Джона Оксенбриджа был «1 серебряный тестер с воронкой». Тестер, по-видимому, представлял собой небольшую чашу. Более крупные питьевые чаши из серебра назывались бокалами, или кубками, пивными чашами или винными чашами. Последние сосуды изготавливались также из более скромного металла. Сникер представлял собой небольшой питьевой стакан, использовавшийся умеренными пьющими, — их называли чашами труса.

У пилигримов могло быть несколько кружек и кувшинов из грубой глиняной посуды. Крупная партия португальской дорожной посуды была отправлена поселенцам в Мэн в 1634 году и оказалась совершенно непригодной и недолговечной; но на «Мейфлауэр» вряд ли был хоть какой-то фарфор — даже делфтская посуда. Ибо когда пилигримы совершали свое ночное путешествие через города, производящие делфтскую посуду, подобных изделий на столах простолюдинов замечено не было. Ранние упоминания фарфора содержатся в описи имущества президента Джона Дэвенпорта в 1648 году — «китайский фарфор 5 ф. ст.», и Марты Котимор в 1647 году.

Глиняная посуда, зеленая посуда, лиссабонская посуда, испанские блюда упоминаются в ранних описях; но я уверен, что ни фарфор, ни глиняная посуда не были в изобилии в ранние дни; и фарфор был мало известен вплоть до времен Революции.

Столовая утварь новоанглийских поселенцев в значительной степени состояла из деревянных тарелок, и эти тарелки использовались в течение многих лет. Иногда они представляли собой просто квадратные бруски дерева, вырезанные вручную. Из одной тарелки ели двое — двое детей или муж с женой. Это было поистине изящное хозяйство, где на каждого обедающего приходилась отдельная тарелка. Деревянные тарелки имели достаточно большой вес, чтобы упоминаться по имени в ранних завещаниях, даже у зажиточных колонистов. В 1689 году «2 ложки и 2 деревянные тарелки» были оценены в шесть шиллингов. Майлз Стендиш оставил двенадцать деревянных тарелок, когда умер. Много гроссов их было закуплено для использования в Гарвардском колледже. Еще в мае 1775 года я нахожу рекламу «деревянных тарелок» среди столовой утвари в газете «Коннектикут курант».

То же самое было и в Старой Англии. Дж. Уорд, писавший в 1828 году об «искусстве гончара», так отзывался о скромных столах своей юности:

«И там обычно видна была деревянная тарелка с сопутствующим ей широким деревянным блюдом».

Почти до нашего времени в Вермонте деревянные тарелки делали из белой, чистой, твердой древесины тополя, и их продавали и использовали в деревенских домах. Старые деревянные тарелки можно увидеть в Мемориальном зале Дирфилда. Бутылки, кружки, чашки и лоссеты (плоские блюда) из дерева также использовались за колониальными столами.

Время заселения Америки было эпохой, когда оловянная посуда начала вытеснять деревянную, точно так же как время Войны за независимость можно считать ознаменовавшим победу фарфора над оловом.

Набор оловянных блюд или больших блюд и тарелок составлял так называемый «гарнир» из олова и был предметом особой гордости каждой колониальной хозяйки; много времени и труда уходило на то, чтобы полировать их до серебристого блеска. Тусклое олово по справедливости считалось позором. Самый искушенный виргинский джентльмен своего времени в 1728 году высказал непреложное правило, что «блестящее олово» — признак хорошей хозяйки.

Ремесло литейщика оловянной посуды было весьма влиятельным и респектабельным как в Новой Англии, так и в Старой Англии. Один из богатейших купцов Бостона, Генри Шримптон, изготавливал большие партии оловянной посуды для массачусетских колонистов. Он настолько гордился своим бизнесом, что в годы своего позднего благополучия установил на крыше своего дома большой котел, чтобы указать на свое прежнее ремесло и источник богатства. Олово и мастера-оловянщики были в изобилии до тех пор, приток китайского фарфора в результате огромного роста восточной торговли не вытеснил тусклый металл. Однако реклама оловянной столовой утвари исчезла со страниц газет Новой Англии только в нынешнем столетии.

Универсальной столовой утварью были...

«Суповые чашки, которые в ряд висели высоко и представляли собой блестящее зрелище».

Когда они не использовались, суповые чашки вешали за пронзенные ручки на крючки на краю полки буфета, и, будучи обычно из полированного олова или серебра, они действительно представляли собой блестящее зрелище. Оловянные чашки высоко ценились. В одной семье в 1660 году их было семь, а другая хозяйка хвасталась девятью. Их завещали почти во всех ранних колониальных завещаниях. В 1673 году Джон Оксенбридж оставил три серебряные чашки, а его жена — одну серебряную чашку для похлебки; но олово было излюбленным металлом. Я не нахожу, чтобы суповые чашки когда-либо рекламировались под этим названием в газетах Новой Англии, хотя многие из них изготавливались вплоть до этого столетия мастерами-оловянщиками из Нью-Хейвена, Провиденса и Бостона. Многие чашки с клеймами этих производителей сохранились до наших дней, словно избежав приговора к уничтожению, по-видимому, вынесенного другой оловянной утвари и столовой посуде. Возможно, они уцелели потому, что маленькие, мелкие, изящные тарелки с плоской прорезанной ручкой с одной стороны действительно так хороши. Ручки в виде рыбьего хвоста встречаются на голландском олове. Серебряные чашки изготавливались всеми серебряниками. Многие до сих пор существуют с клеймом одного почитаемого мастера, Пола Ривира. Небольшие глиняные суповые чашки из красной керамики и посуды с черепаховым панцирем также встречаются, но в небольшом количестве.

Похожий сосуд, часто без ручки, в различных колониальных документах писался как posned, possnet, posnett, porsnet, pocneit, posnert, possenette, postnett и parsnett. Он происходит от валлийского posned — суповая чашка или маленькое блюдо. В 1641 году Эдвард Скиннер оставил по завещанию «постнет»; судя по всему, он был оловянным. В 1653 году губернатор Хейнс из Хартфорда оставил по завещанию «железный поснет». Из описи имущества Роберта Дэниела из Кембриджа в 1655 году мы узнаем, что «маленький порсенет» стоил пять шиллингов. В 1693 году губернатор Калеб Карр из Провиденса завещал своей жене «серебряный поснет и крышку к нему». Из этих записей мы видим, что поснеты изготавливались из различных металлов и иногда имели крышки. Я не нашла никакой рекламы их в ранних американских газетах, несмотря на все их разнообразие утвари и сосудов. Полагаю, это название быстро вышло из употребления в этой стране. Во времена Стила в журнале «Татлер» говорится о «серебряном поснете для взбивания яиц с маслом». Я слышала, как крошечные мелкие оловянные чашечки диаметром около двух-трех дюймов с прорезанными ручками, которые до сих пор встречаются в Новой Англии, называют поснетами. В старые времена их использовали для подогревания лекарств и подачи детского питания младенцам. Мне также рассказывали, что эти маленькие чашечки — вовсе не поснеты, а просто образцы работ, выполненные подмастерьями-оловянщиками для демонстрации своего мастерства и квалификации.

Оловянные (жестяные) сосуды были чрезвычайно редкими в XVII веке как для столовой утвари, так и для кухонной посуды, и далеко не распространенными в следующем столетии. У Джона Уинтера с острова Ричмонд в штате Мэн в 1638 году были «луженый таз и луженое блюдо». В 1662 году у Исаака Уилли из Нью-Лондона были «жестяные сковороды и 1 жестяная кварта», а у Зерубабеля Эндикотта из Сейлема — «большой жестяной подсвечник». К 1729 году, когда распродавалось имущество губернатора Бернета, мы встречаем упоминания о кухонной утвари из жести.

Я не думаю, что железо пользовалось большой любовью среди колонистов в качестве материала для домашней утвари. Это был не железный век. У них были железные сковороды, подсвечники, блюда, каминные решетки и горшки: последними сосудами торговали за огромные и ценные участки земли с простодушными краснокожими; но железо не получило широкого распространения. В ранний период по всей Новой Англии создавались железоделательные заводы, однако с переменным успехом.

Латунная посуда, состоящая в основном из латуни, появлялась в различных полезных формах для столовой и кухонной утвари. Твердый металл представлял собой высший сорт олова. Время от времени упоминается металл Принца (названный так в честь принца Руперта), благородная латунь, легированная медью и мышьяком.

Как ни странно, кожа также использовалась за столом в виде бутылок, питьевых чаш и «джеков» — кувшинов из вощеной кожи, широко применявшихся в питейных заведениях в XIV и XV веках, использование которых породило у французов убеждение, что англичане пьют эль из своих сапог. Эндикотт получил от Уинтропа один кожаный джек стоимостью в один шиллинг и шесть пенсов. Я нахожу кожаные джеки, бутылки и чаши среди имущества колонистов Коннектикута.

Почти вся стеклянная посуда XVIII века была низкого качества, полна пузырьков и дефектов. Она часто была рифленой. Сохранилось много изделий, расписанных остекловывающимися красками; рисунки грубые, цвета красный, желтый, синий и изредка черный или зеленый. Прозрачное стекло с такой росписью считается голландского производства. Опаловое стекло с аналогичным декором — испанское. Питьевые стаканы или кружки для флипа кажутся самыми распространенными или, во всяком случае, наиболее сохранившимися. С преданиями о всех кусочках испанского стекла, которые я нашла в домах Новой Англии, связано то, что они прибыли с Барбадоса. Бристольское стекло также расписывалось красками и попадало в эту страну, рекламируясь в газете «Бостон Ньюс-Леттер».

Стеклянные бутылки часто оставляли по завещанию в ранние дни, так как они были редкими и ценными; но к эпохе газет стекло импортировалось в различных формах и вскоре стало достаточно распространенным. В 1773 году мы находим следующее объявление:

«Очень богатые подсвечники из гранленого стекла, сахарницы и кувшинчики для сливок из гранленого стекла, бокалы для вина, для вина с водой и пива с гранеными ножками, бокалы для желе и силлабаба, стеклянные подносы, а также бокалы для сидра, бокалы масонов вольных, апельсиновые и верхние бокалы, стеклянные кувшины, стеклянные ведерки для сливок и графинчики для масла и уксуса, бокалы масонов Королевской Арки, стеклянные пирамиды с бокалами для желе, шаровые и бочкообразные лампы, двойные винные бокалы из кремня» и т. д.

Самые любопытные стеклянные реликвии, которые сохранились, — это бокалы для флипа или чаши для тостов; они имеют форму стакана и часто украшены гравировкой или желобками. Некоторые вмещают более галлона.

Названия столовой утвари несколько варьировались в XVIII веке. Существовали молочники, кувшины для молока и глечики для молока, прежде чем появились кувшины для молока; сахарницы, банки для сахара и чашки для сахара, прежде чем появились сахарницы; лодочки для ложек и миски для ложек, прежде чем появились подставки для ложек. Супницы импортировались примерно в 1750 году. Были тарелки для солений и лодочки для солений, небольшие тарелки, подставки для мяты и миски для овощей.

Еще одна принадлежность столовой встречается во всех ранних описях — войдер (поднос для остатков еды). Оловянные войдеры были в изобилии и рекламировались в газетах, равно как плетеные и фарфоровые войдеры в 1740 году. Функции войдера отчасти напоминали функции совка для крошек. Они описаны в «Книге воспитания» Хью Роудса 1577 года:

«Костями и объедками тарелку свою, друг мой, не набивай до отказа, Смахни их в войдер, никто за то не осудит тебя разом. Когда еда убрана совсем и войдеры стоят перед нами, Положи свою тарелку в него со всеми остатками между делами. Собери салфеткой и ножом крошки, что перед тобою лежат, В войдере салфетку оставь, ибо это правила учтивости хранят».

VI

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ЗАПАСЫ

В рассказах о всех ранних поселениях на новых землях существует традиция скудного пайка, доходящая порой до историй о голоде, и летописи пилигримов не составляют исключения из этого правила. Эти ранние переселенцы прошли через огненную печь испытаний. Привезенные с собой говядина и свинина испортились, «их масло и сыр испортились, рыба протухла». Нехватка продовольствия длилась три года, и разнообразия блюд было мало, но они не унывали. Брюстер, когда у него не было ничего поесть, кроме моллюсков, возблагодарил за то, что ему «зволено вкушать изобилие морей и сокровища, скрытые в песках». Коттон Матер говорит, что губернатор Уинтроп из поселения Залива отдавал бедному соседу последнюю еду из своего сундука, когда было объявлено о прибытии судна «Лев», доставившего продовольствие. Генеральный суд по этому случаю изменил назначенный День поста на День благодарения. Согласно преданию, которое до сих пор чтят на Обед отцов-основателей, пайком кукурузы, выдаваемым каждому человеку, одно время было всего пять зерен.

И все же всегда было вдоволь рыбы — любимой пищи англичан, и Скванто научил колонистов различным индейским методам ловли «сокровищ моря». С устрицами и омарами им голодная смерть не грозила. Хиггинсон говорил о последних ракообразных в 1630 году: «самый маленький мальчик в Плантации может и ловить, и есть их сколько душе угодно». Он говорит, что ловили омаров весом по двадцать пять фунтов каждый, а изобилие другой рыбы превосходило всякие верования. Джосселин в своих «Новоанглийских редкостях» перечислил двести три вида рыбы; однако Таккерман называет его список «жалкой заменой». У поселенцев было предостаточно орудий для ловли рыбы — «морских снастей»: «бухты канатов и тросов, мотки бечевки, сети на сельдь, неводы, лини на треску и крючки на треску, лини на скумбрию, блесны, ярусы, крючки на мидий, крючки на скумбрию, усы, ножи для разделки, крючки на акул, сети на окуня, остроги и багры, лини на кальмаров, горшки для угрей» и т. д. Джосселин также описывает несколько весьма приятных способов приготовления рыбы, особенно угрей с травами, показывая, что, подобно Пойнсу, колонисты любили конгера и фенхель. Угрей жарили, пекли и варили. Вареные угри готовились следующим образом:

Обложка выбранной аудиокниги Выберите главу Плеер готов к воспроизведению
0:00 0:00

Громкость