Однако не все пиво было того сорта, о котором говорилось ранее. Ни отечественный солод, ни хмель невозможно было достать в количествах, достаточных для удовлетворения столь высокого спроса, и в результате колонисты вернулись к производству того, что можно было бы назвать новым видом медовухи. Из заверений самого Пенна нам известно, что «патока, когда ее хорошо прокипятят с сассафрасом или сосновой живицей, настоянной в ней», дает весьма сносный напиток.
Любители пива, вероятно, предпочитали хмель и солод, и когда недальновидная политика законодателей наложила непомерные пошлины на импортные хмель и солод до того, как эти материалы удалось в достатке вырастить дома, и в то же время установила цену на отечественное солодовое пиво и его качество на уровне, делающем этот бизнес убыточным, пивоварение закономерно пришло в упадок, и в логическом развитии событий патока стала перерабатываться в ром или же последний продукт стал импортироваться вместо первой.
Пагубные последствия этой политики должны были проявиться почти мгновенно, ибо уже в 1713 году губернатор Гордон оплакивает упадок пивоварения и почти полное прекращение выращивания хмеля и ячменя. После различных тщетных экспериментов по исправлению положения законодатели в 1722 году ввели пошлину на патоку, прежде всего для того, чтобы воспрепятствовать производству рома, и приняли несколько законов, призванных поощрять варку пива из зерна (не обязательно ячменного) и хмеля. Одним из главных побудительных мотивов было полное отделение продажи пива от торговли крепкими спиртными напитками и взимание очень низкой платы за лицензию с содержателей элейных. Использование при пивоварении патоки, сахара или меда было категорически запрещено, и как пивовары, так и содержатели питейных заведений, варившие пиво, обязаны были предоставить обеспечение ($500,00) в знак добросовестного соблюдения положений акта, касающихся разрешенных материалов.
В законе четко указано, что одна из его целей состоит в том, чтобы побудить «пивоваров проявить особую заботу о том, чтобы довести свое пиво и эль до того качества и совершенства, до каких они были доведены прежде, дабы репутация, которая тогда была приобретена и с тех пор утрачена, могла быть возвращена».
Тот же закон предписывает, чтобы надлежащие должностные лица при установлении цен на товары «разрешали взимать более высокие цены, чем обычно, за такое пиво и эль, которые отличаются превосходным качеством». С экономической точки зрения законы, устанавливающие цену, а также качество товара, зачастую без учета стоимости сырья и труда и почти всегда без должного учета состояния урожая и рынка, являлись серьезной ошибкой, и сам текст цитируемого Акта, кажется, указывает на то, что законодатели начали понимать далеко идущие последствия этого промаха.
Другой целью закона, как в нем заявлялось, было поощрение выращивания хмеля, а также пшеницы и ячменя. Мы знаем, что Пенсильвания со временем стала важной зерноводческой страной, но мы также знаем, что частично в результате столь неразумного законодательства, о котором уже упоминалось, излишки зерна находили путь в винокурни. Последующее законодательство, такое как акт, запрещающий продажу спиртных напитков, за исключением пива, работникам металлургических заводов в пределах двух миль от литейного производства, или акт, разрешающий продажу только пива и сидра на полях смотров ополчения, оказало мало влияния на питьевые привычки народа во многих частях колонии. В 1733 году газета «Пенсильвания газет» (Pennsylvania Gazette), пространно рассуждая об этом положении дел, заявляла, что филадельфийские женщины, «в остальном благоразумные, вместо того чтобы довольствоваться одной хорошей кружкой пива поутру, принимают две или три порции бренди, коими их аппетит к здоровой пище уничтожается».
Между ромом или патокой, импортируемыми из Вест-Индии в более ранние периоды, и последующим распространением сельского самогоноварения пивоварение почти не имело шансов на здоровое развитие; тем не менее, им продолжали заниматься в главных городах, особенно там, где преобладал немецкий элемент. Экономическим заблуждением той эпохи было то, что в зерноводческих странах сельское хозяйство никак не могло преуспевать без винокурни — заблуждение, которое преобладало в северных странах Европы и не могло не найти всеобщего одобрения в период освоения новой страны, где средства передвижения были крайне скудными. В сельских районах количество винокурен возрастало пропорционально их удаленности от центров цивилизации, и в некоторых частях виски фактически занимало место денег в качестве средства бартера, точно так же как в предшествующий период ром был опорой внешней торговли.
В 1790 году в штате Пенсильвания действовало не менее 5000 винокурен, то есть одна винокурня на каждые 86 жителей. Задолго до этого периода общественное внимание публицистов и ораторов было привлечено к умеренным привычкам питья, преобладавшим в большинстве немецких поселений, и вполне естественно, что во всех подобных случаях пивоварение пропагандировалось как средство поощрения трезвости.
В своем «Описании нравов немецких жителей Пенсильвании» Бенджамин Раш с особым подчеркиванием останавливается на том факте, что эти люди, которых он хвалит за честность, бережливость, экономию, любовь к свободе и стране, обычно пьют пиво, вино и сидр, и делает этот факт одним из главных аргументов в пользу своего знаменитого плана трезвости. Многие другие писатели тогда и впоследствии сходились с ним в этом взгляде; среди них Тенч Коксе, который «считал фактом, решительно говорящим в пользу трудолюбия, трезвости и спокойствия Филадельфии, то, что ее пивоварни (в начале девятнадцатого века) превосходили по количеству производимых ими напитков пивоварни всех морских портов Соединенных Штатов».
Это может показаться тем более примечательным из-за роста числа винокурен после отмены первого федерального налога на спиртные напитки, вызванной в некоторой степени Восстанием из-за виски; но это нисколько не покажется удивительным, если иметь в виду характер населения этого города.
Филадельфийское пиво сохранило свою репутацию превосходного качества даже в эпоху свободного виски, когда пивоварение по всей стране казалось пребывающим на последних стадиях безнадежного упадка; но не следует полагать, что даже в этом городе любителей пива производство шло хоть сколько-нибудь в ногу с ростом населения.
Об этом предмете уже было сказано достаточно в главах о пивоварении в Новой Англии, а больше будет сказано в двух главах об упадке пивоварения и о подъеме лагера, чтобы сделать излишним более подробный отчет.
В 1810 году в Пенсильвании действовало 48 пивоварен с совокупным годовым объемом производства 71 273 барреля; в Нью-Йорке было лишь 42 пивоварни и годовое производство составляло 66 896 баррелей. Выпуск всех остальных штатов Союза составлял лишь 44 521 баррель. Пенсильвания удерживала лидерство около 20 лет, после чего уступила первое место Нью-Йорку. Поразительный рост пивоварения на Западе не изменил относительного положения этих двух штатов по объему производства, но полностью изменил статус отрасли, как мы покажем далее.
ГЛАВА V. ПИВОВАРЕНИЕ НА ЮГЕ.
В южных провинциях неблагоприятные почва и климат в сочетании с другими неблагоприятными обстоятельствами почти полностью исключали пивоварение. Спорадические попытки ввести его быстро пресекались как из-за нехватки подходящего сырья, так и из-за отсутствия квалифицированных пивоваров; а также, возможно, потому, что отечественные спиртные напитки можно было достать дешевле.
VIRGINIA
В Виргинии еще в 1652 году некий Джордж Флетчер получил исключительное право «варить пиво в деревянных сосудах, в чем никто не имел опыта, кроме него самого»; но его продукция, судя по всему, нашла мало сторонников, ибо мы больше ничего не слышим ни о нем, ни о его деревянных сосудах.
Из инструкций, данных губернаторам Виргинии Лондонской компанией, и из других столь же прямых свидетельств следует сделать вывод, что пресечение излишеств в питье и создание сельскохозяйственных условий, благоприятствующих отечественному производству вина и пива, были двумя главными целями заботы правительства. Последний проект, по причинам, указанным ранее, не был реализован.
Обычными напитками, употребляемыми тогда народом, были импортные вина, крепкое пиво и крепкие спиртные напитки, а также отечественное пиво, причем незначительное количество последнего варилось в хозяйствах колонистов. Первые напитки продавались в розницу не только содержателями ординарных таверн, но также поставщиками провизии и купцами. Долги за вино и крепкие спиртные напитки исключались из обязательств, по которым мог быть предъявлен иск в суде. О пиве в этой связи не упоминается, и из сделанного таким образом исключения правомерно заключить, что имелось в виду предпочтение в пользу солодовых напитков. Без дальнейшего подтверждения этот вывод мог бы подвергнуться упреку в том, что он притянут за уши; но, к счастью, такого подтверждения предостаточно. Оно содержится в акте, принятом в 1644 году, который предусматривает, среди прочего, «чтобы никому из содержателей ординарных таверн или поставщиков провизии не разрешалось вовсе продавать или отпускать какое-либо вино или крепкий ликер, А ТОЛЬКО КРЕПКОЕ ПИВО. И чтобы согласно предписанию от первого августа 1643 года никакие долги, сделанные за вина и крепкую воду, не подлежали исковому требованию или взысканию ни в одном суде справедливости в этой Колонии».
Здесь делается двойное предпочтение в пользу солодовых напитков: а именно, явное, разрешающее продажу исключительно крепкого пива, и подразумеваемое в пункте, который исключает долги за вина и крепкие воды (но не за пиво) из списка обязательств, по которым законно могут предъявляться иски. Дело в том, что пиво считалось непременной частью каждого регулярного приема пищи.
Среди «основных товаров», поощряемых законом в 1658 году, мы находим хмель и вино; премия за последнее составляла десять тысяч фунтов табака за «две тунны вина», выращенные на любом колониальном винограднике.
Импорт английского солода и солодовых напитков быстро рос, поскольку отечественное пивоварение и соложение оставались в неудовлетворительном состоянии. Роджер Беверли дает следующее интересное описание производства и употребления напитков примерно в это время:
«Богатая часть населения обычно варит свое легкое пиво из солода, получаемого из Англии, хотя у них есть свой собственный ячмень столь же хороший, как любой в мире; но за неимением удобных солодовен жители не заботятся о его посеве. Бедная часть населения варит свое пиво из патоки и отрубей; из индейской кукурузы, превращенной в солод путем сушки в печи; из хурмы, высушенной в виде лепешек и запеченной; из картофеля; из зеленых стеблей индейской кукурузы, мелко нарезанных и размятых; из тыкв; и из batates canadenses, или топинамбура, который некоторые люди сажают специально для этого использования, но это наименее ценимый из всех упомянутых видов».
«Их крепким напитком является мадера, которая представляет собой благородное крепкое вино; и пунш, приготовленный либо из рома с Карибских островов, либо из бренди, дистиллированного из их яблок и персиков; помимо французского бренди, вина и крепкого пива, которые они постоянно получают из Англии».
В 1748 году вопрос о соблюдении воскресного дня впервые вошел в законодательство о торговле спиртными напитками. Об этом предмете не упоминается ни в одном из предыдущих актов, даже в тех, что были приняты во время правления Кромвеля, когда пуританская идея о том, что государство должно посредством законодательных актов обеспечивать полное бездействие и предаваться духовным размышлениям по воскресеньям, завоевала популярность в народе. Акт, принятый в том году, содержал следующие пункты, относящиеся к воскресному дню:
... «Если какой-либо содержатель ординарной таверны разрешит в своем доме незаконные азартные игры, или позволит какому-либо лицу или лицам пьянствовать в своем доме, или пить больше, чем необходимо, в день Господень или любой другой день, назначенный государственной властью для религиозного поклонения, ... суд может лишить такого правонарушителя права содержать таверну в дальнейшем, пока они не сочтут нужным выдать ему новую лицензию, или может восстановить его в праве содержать таверну по его прежней лицензии, как сочтут нужным».
В 1769 году дело трезвости достигло двух заметных успехов: один заключался в отмене импортной пошлины на пиво, а другой — в возобновлении законодательства, поощряющего виноградарство. Идея поощрения производства солодовых напитков нашла много сторонников в это время, и нет никаких сомнений в том, что многие лучшие американцы стремились личным примером и наставлениями вызвать изменение привычек питья указанным образом задолго до принятия двух только что упомянутых актов.
Что касается поощрения виноделия в Виргинии, то мы видели, что оно восходит к самым ранним периодам колониального законодательства, и что тогда оно было подсказано изобилием винограда, повсеместно встречавшимся первыми поселенцами. Ни эти ранние попытки, ни последующие усилия не привели к каким-либо прочным результатам, поскольку виноградарство не было понятно английским колонистам, в то время как французские виноделы, которые на необычайно выгодных условиях были склонены к эмиграции в Виргинию при условии посадки виноградников и обучения колонистов виноградарству, не сделали того, чего от них ждали, найдя посадку табака более прибыльной.
Спорадические попытки поощрить производство солодовых напитков оказались столь же безуспешными. Стимулы, предложенные производителям хмеля, даже если бы они были достаточно заманчивыми, чтобы искусить фермеров отказаться от прибыльного выращивания табака, не смогли бы перевесить те многочисленные трудности, которые климат и отсутствие промышленного предпринимательства создавали на пути пивоварения. Был, однако, еще один минус — дешевизна отечественных спиртных напитков, которые не облагались внутренними налогами.
MARYLAND
В обстоятельствах и условиях, схожих с теми, что преобладали в Виргинии, пивоваренное дело в этой колонии сильно отставало от сравнительно быстрого прогресса, достигнутого в других отношениях. Предприимчивые голландцы из поселений на Делавере за годы до этого намеревались эмигрировать в Мэриленд с целью внедрения там пивоваренной промышленности; но нехватка капитала и другие препятствия удержали их от реализации своих планов. В 1676 году в провинции не было ни одной солодовни, и плантаторы, занимавшиеся главным образом выращиванием табака, не видели стимула сажать ячмень или какой-либо другой злак сверх того, что было необходимо им для выпечки хлеба. Бедные люди варили легкое пиво из индейской кукурузы, высушенной в обычных печах, и из патоки, смешанной с отрубями. Поскольку пиво составляло непременную часть каждого приема пищи, разумно предположить, что содержатели таверн варили похожее пиво, если только они не могли достать солод либо из Англии, либо из одной из других американских колоний.
Судя по всему, в то время не было недостатка в фруктовых садах, и многие плантаторы делали собственный сидр, а также бренди из яблок. Тот факт, что закон против продажи спиртных напитков по воскресеньям содержал отдельный пункт, предписывающий владельцам садов не нарушать упомянутый акт, доказывает, что эти лица имели обыкновение продавать свою продукцию.
Подобно своим коллегам из Виргинии, законодатели этой колонии честно стремились поощрять отечественное производство ферментированных напитков и, также как виргинцы, они верили, что ничто не послужит этой блатной цели лучше, чем сделать отечественный продукт дешевле импортного изделия.
Любопытный интерес представляет резолюция Ассамблеи, воплощенная в акте, принятом в 1674 году, которая объявляла, что «никакие тарифы цен на какие-либо удобства не должны устанавливаться или определяться, кроме тех только, которые являются абсолютной необходимостью для поддержания сил и освежения путешественников, а именно: человеческая еда, пиво и ночлег».
THE
CAROLINAS
Большая разница между лицензиями на крепкие напитки и лицензиями на вино в вопросе сборов в Каролине показывает, насколько последовательно законодатели придерживались политики благоволения отечественному виноградарству. Еще до того времени, когда иммиграция французских беженцев начала приобретать значительные масштабы, вино, производимое в колонии из местного винограда, отправлялось в Англию, где «лучшие вкусы одобрили его». Тогда существовало общее мнение, что если плантаторы продолжат «преследовать распространение виноградников столь же усердно, сколь успешно они начали его, Каролина в скором времени окажется складом и базой вин для всей Вест-Индии». Собственники колонии прислали плантаторам отборные европейские виноградные лозы для пересадки и поощряли виноделие самыми разными способами. Единственным препятствием на пути быстрого развития виноградарства в то время казалось отсутствие квалифицированных виноделов. Выращивалась надежда, что французские беженцы восполнят этот недостаток, и Каролина в конце концов составит конкуренцию Франции и рейнским странам по качеству своих вин. Эти ожидания возродились, когда в провинции была основана первая колония швейцарцев, и снова, много лет спустя, когда бедные немцы, которых Стумпель прельстил из их домов на берегах Рейна, были поселены в Лондондерри. К несчастью для дела трезвости, эти ожидания не оправдались из-за дешевизны крепких спиртных напитков, которые до конца первой половины XVIII века полностью изменили вкусы и привычки пьющих. То, что это было истинной причиной провала всяких усилий по поощрению виноградарства, по-видимому, не осознавалось в то время. Действительно, еще в 1779 году Александр Хьюитт в своей истории колонии выражал убеждение, что неоднократные неудачи главным образом объяснялись недостатком поощрения. «Европейский виноград, — писал он, — пересаживался, и предпринималось несколько попыток выращивать вино; но виноград, посаженный в лесах, настолько затенен, и сезон года, когда он созревает, настолько туманен, что он редко доходит до зрелости. Но поскольку прекрасный виноград выращивался в садах, где он открыт солнцу, мы склонны полагать, что не были предприняты надлежащие меры для поощрения этой отрасти сельского хозяйства, учитывая ее великую важность в национальном масштабе».