«Американское пиво: Очерки его истории и описание производства»

Примечания переводчика:

Оригинальное написание, использование дефисов и пунктуация сохранены, за исключением явных опечаток, которые были исправлены.

АМЕРИКАНСКОЕ ПИВО

Очерки истории пива и описание его производства

НЬЮ-ЙОРК: АМЕРИКАНСКАЯ АССОЦИАЦИЯ ПИВОВАРОВ 1909

ПРЕДИСЛОВИЕ

Эта книга составлена в основном из избранных фрагментов двух отдельных эссе, написанных нижеподписавшимся и опубликованных много лет назад по двум разным поводам и для совершенно различных целей.

Воспроизведение этих очерков в настоящем виде представляется оправданным в связи с растущим спросом на информацию о процессе пивоварения, популярное описание которого содержится в одном из упомянутых здесь эссе, часто цитируемом не только в журналах и газетах, но и в энциклопедиях. Эта брошюра, авторские права на которую принадлежат мистеру Джорджу Эрету, в настоящее время распродана; однако с присущей ему добротой мистер Эрет уполномочил Американскую ассоциацию пивоваров перепечатать её целиком или частично в соответствии с текущими потребностями. Соответственно, мы воспроизвели без сокращений всё, что относится к процессам пивоварения, солодовія, охлаждения и т. д., и изменили или расширили остальную часть текста лишь в такой степени, чтобы привести его в соответствие с современным состоянием.

Что касается исторической части, представленные здесь очерки не претендуют на выход за узкие рамки, обозначенные в подзаголовке. Они дают лишь разрозненные glimpses (взгляды/штрихи) истории американского пивоварения, но, вероятно, достаточные для того, чтобы пробудить у читателя желание прочитать те другие книги, изданные Ассоциацией, в которых эта тема освещена полно и всесторонне с различных точек зрения.

Г. ТОМАНН.

Нью-Йорк, ноябрь 1909 г.

ГЛАВА I. НОВАЯ АНГЛИЯ

Автор исторического эссе, посвящённого происхождению искусства пивоварения, даже в странах с относительно недавней цивилизацией не может избежать необходимости принимать во внимание определённый элемент мифической неясности, призванный окружить легендарным ореолом введение напитка, изобретение которого в древние времена приписывалось народным воображением определённым благожелательным божествам, мужского или женского пола в зависимости от мифологических систем различных стран.

Даже история пивоварения в Новой Англии не полностью свободна от этого легендарного элемента, хотя здесь действительно нет недостатка в хорошо подтвержденных исторических фактах с самого момента, когда новые общины вышли из первобытных условий ранней лагерной жизни. Не может быть никаких сомнений в том, что на земле Новой Англии пиво употреблялось людьми европейского происхождения задолго до высадки пилигримов. Можно с уверенностью предполагать, что во время своего авантюрного исследовательского плавания, завершившегося открытием Винланда, викинги везли с собой запас своего любимого напитка; и есть более чем обычная степень внутренней вероятности в предположении, что Бартоломью Госнольд, высадившийся в 1602 году в месте, которое он назвал мысом Код, привез с собой из Фалмута обильный запас эля, который в те дни считался незаменимым продовольственным предметом на каждом судне, направляющемся в Новый Свет. Тот факт, что отряд Госнольда — первые англичане, ступившие на массчусетскую землю, — рассчитывал на постоянное поселение, придаёт нашей точке зрения дополнительную убедительность. Также можно с уверенностью предполагать, что солодовый напиток привозили все исследовательские экспедиции, которые касались побережья или пытались основывать на нём поселения; и это, безусловно, относится к отряду Джона Смита, которому мы обязаны как названием, так и печатным описанием Новой Англии.

THE MAYFLOWER’S

ALE

Что касается пилигримов с «Мейфлауера», история предоставляет изобилие свидетельств того, что они везли с собой запас хорошего старого английского эля, варку которого они продолжали в Голландии по собственному методу и рецепту. Однако в этой точке легендарная выдумка, по-видимому, вторглась в священную область Клио. Говорят, что этот запас пива истощился несколько раньше, чем предполагали организаторы миграционного плана, и что именно поэтому высадка была осуществлена в довольно непривлекательном месте, с тех песен и преданий увековеченном как Плимутская скала. Задуманная ли в шутливой манере, вызванной знанием общеизвестной любви пуритан к жидкой поддержке, или основанная, как утверждается, на полуисторическом авторитете частного дневника, эта история достаточно характерна во всех отношениях, чтобы быть правдой; и если бы это было так, какая это была бы блестящая иллюстрация старой аксиомы о том, что в истории очень незначительные причины порой производят самые поразительные эффекты!

Историческим фактом является то, что несгибаемое стадо «сепаратистов» Робинсона, находясь еще в своем первом месте убежища в Голландии и обдумывая со всей присущей им серьезностью характера целесообразность миграции в Западный мир, долго не могли определиться с выбором курса: принять ли приглашение голландцев поселиться в Новом Амстердаме, или воспользоваться предложениями Виргинской компании, или же, наконец, создать независимую общину в Новой Англии. Даже после их отплытия окончательно не было решено, Виргиния или Новая Англия станет их пунктом назначения. Теперь легко представить, что в сочетании с исторически доказуемыми причинами высадки в Плимуте нехватка пива помогла ускорить принятие окончательного решения и тем самым предотвратила поселение в Виргинии — курс, который мог бы направить последующее течение нашего национального развития в совершенно иное русло по сравнению с тем, которое привело нас к политическому, моральному и физическому величию. Если мы должным образом учтем то, в чем сходятся все историки, а именно, что выходцы из той части метрополии, откуда первоначально эмигрировали колонисты Новой Англии, все еще представляли в замечательной степени чистоты старый тевтонский тип — германцев с примесью крови норманнов, — мы можем быть тем более склонны воспринимать эту историю с пивом всерьез; во всяком случае, мы прекрасно поймем то, что история рассказывает нам о колониальном пивоваре и его месте в зарождающемся обществе.

THE

FIRST

BREWERY

Первое достоверное свидетельство существования общественной пивоварни восходит к 1637 году в том, что касается Массачусетского залива, и к 1638 году в том, что касается Род-Айленда; первая пивоварня стала результатом личной инициативы капитана Седжвика, вторая — общинным творением зарождающейся колонии Роджера Уильямса, представляющим собой совмещенные пивоварню и таверну, поставленные под надзором сержанта Болстона. Однако они не были первыми пивоварами, ибо задолго до того, как каждый из них был упомянут, лицензированные содержатели таверн получили разрешение варить пиво, или, вернее, выражаясь точнее, получили прямое указание от правящих властей варить пиво, причем как качество, так и цена пива являлись предметом раннего законодательства и регулирования. В дополнение к таким пивоварам-трактирщикам, как мы могли бы их назвать, почти каждая зажиточная хозяйка варила пиво для собственного домашнего потребления. Хотя домашнее производство дистиллированных напитков, осуществлявшееся самым примитивным способом, вряд ли могло быть оставлено без внимания народом, чьи питьевые привычки были столь же заметны, как их благочестие, доблесть, выносливость, удаль и нравственная прямота, ранние местные истории и законы предоставляют обильные доказательства того, что лучшие умы искренне стремились остановить растущую склонность к крепким спиртным напиткам, уделяя заботливое внимание пивоварению и солодовенному делу.

Первая регулятивная мера такого рода, та самая, которая неразумно дала вышеупомянутому капитану Седжвику монополию на варку крепкого пива, была задумана в этом духе, а последующий закон (1639 года), возвращающий всем содержателям таверн право варить любые виды солодовых напитков без каких бы то ни было ограничений и одновременно ограничивающий продажу крепких спиртных напитков одним человеком в каждом городе (такие лица должны были назначаться по рекомендации властей их соответствующих городов), наглядно раскрывает цели законодателей.

SOME

ILLUSTRIOUS

BREWERS

Социальное положение как общественного пивоваря, так и пивовара-трактирщика должно было быть весьма возвышенным; и в пользу этого утверждения имеются веские и прямые свидетельства не только в том факте, что право варить и отпускать пиво могли получить только избиратели и члены церкви, люди, отличавшиеся благочестием и примерным поведением, но также и в еще более многозначительном положении ранних законов, возлагающих на лицензированных лиц ответственность за моральное поведение их гостей и призывающих их пресекать в своих заведениях любые практики, «недопустимые для тех, кто связан священным заветом следовать правилу слова Божия».

Это заложило характер и статус дела, которые во многих случаях приобретали дополнительный блеск благодаря характеру и статусу занимавшихся им людей, ибо неоспоримым историческим фактом является то, что многие пивовары и трактирщики не только занимали видные гражданские и военные посты, но и становились влиятельными лидерами, отличавшимися как доблестью на поле боя, так и мудростью в советах, передавая своим потомкам (возможно, в такой же степени через наследственность, как и через формирующую силу примера) тот дух патриотизма, который дал рождение нашей Нации.

В ходе этого повествования данная тема еще будет затрагиваться; но пока что, дабы настроить наших читателей на нужный лад, упоминания нескольких исторических имен, несомненно, будет достаточно. Таковы, например, имена Сэмюэля Адамса, одного из виднейших наших предков-революционеров, сына пивовара и пивовара самого, столь же гордившегося своим призванием, сколь, без сомнения, гордились им генералы революции Патнем, Уидон и Самнер, которые также варили и продавали пиво. Генерал Патнем отличался как пылом своего патриотизма, так и неустрашимым мужеством и мастерским полководческим искусством. Помимо обработки собственных земель, он вел двоякое дело — пивоварение и розлив, пока, откликаясь на зов своей страны, требовавшей храбрых сердец и крепких рук, не вступил в революционную армию, в которой стяжал себе великую честь и непреходящую славу. После войны он вернулся в свой старый дом в Бруклине, штат Коннектикут, возобновив свое прежнее дело и сохраняя контроль над ним до конца своих дней.

Среднестатистический вермонтец наших дней, который до 1904 года жил в условиях сухого закона и привык смотреть на пивоварение и розлив как на ремесла, которых приличным людям следует избегать, возможно, сочтет трудным осознать, что первый губернатор Республики Зеленых Гор, Томас Читтенден, человек, занимающий столь значительное место в истории Вермонта и сделавший для независимости и гражданского благополучия своего народа больше, чем кто-либо другой, был пивоваром-трактирщиком — человеком, чьи бескорыстие, патриотизм, мужество и мудрость снискали ему безудержную хвалу дома и за рубежом.

Современный историк (Роуленд А. Робинсон в книге «Американские содружества»), обладая тонким пониманием уместности вещей, завершает свой труд следующими словами: «История Вермонта — это история, которой ее народ может по праву гордиться. Такой она и пребудет, если ее сыновья не отступят от мудрых и отеческих наставлений ее первого губернатора (Читтендена) быть „верным, трудолюбивым и нравственным народом“ и во всех назначениях своих „обращать внимание лишь на тех, кто поддерживает безупречный моральный облик, на людей честных и отличающихся мудростью и способностями“».

Нельзя упомянуть Читтендена без того, чтобы не вспомнить его друга, капитана Стефена Фея, владельца таверны «Дикая кошка», у которого было пять сыновей в битве при Беннингтоне, причем один из них остался лежать мертвым на том кровавом поле. Именно в зале заседаний этой таверны «Дикая кошка» лидеры Парней Зеленых Гор, среди них Итан Аллен, встретились после битвы при Лексингтоне и решили «объединиться со своими соотечественниками» против общего врага.

Почти каждый шест свободы в революционные и предреволюционные дни стоял перед таверной — штаб-квартирой Сыновей Свободы; и нередко содержатель таверны был лидером этой группы. В своей книге «Дни дилижансов и таверн» мисс Элис Морс Эрл приводит главу о «Таверне в войну», которая открывается следующим абзацем:

«Таверна всегда играла важную роль в общественной, политической и военной жизни, помогала творить историю. С самых ранних дней, когда люди собирались, чтобы обсудить ужасы индейских войн; через возобновление этих страхов во французских и индейских войнах, до и после славы Луисбурга, и через все тревожные, но стойкие годы, предшествовавшие революции и во время нее, эти собрания проходили в тавернах и ординариях. Какая сцена разыгралась в брукфилдской таверне! Единственная ординарная таверна, принадлежавшая гудману Айерсу, была одновременно гарнизонным домом и таверной, а ее крепкий хозяин — командиром ополчения».

Мисс Эрл приводит множество подобных примеров, и мы с легкостью могли бы добавить с десяток прославленных имен, носящих владельцы таверн и пивовары-трактирщики, которые отличились в Революцию и чьи деяния составляют одни из самых блестящих глав нашей истории.

Если британцы считали таверны рассадниками крамолы, каковыми они в действительности и являлись, то патриоты с не меньшей справедливостью считали их рассадниками свободы; и весьма вероятно, что в таверне своего тестя, где он так часто оказывался полезен в качестве трактирщика, Патрик Генри впитал те идеи, которые вылились в его потрясающее душу изречение: «Дайте мне свободу или дайте мне смерть».

Мы надеемся, сказанного достаточно, чтобы доказать истинность утверждения о том, что на протяжении всего колониального периода и вплоть до времени принятия Конституции этим ремеслом занимались самые лучшие люди — люди, чьи имена украшают страницы нашей истории и напоминают нам о том, что эта индустрия во все времена давала делу свободы и народных прав некоторых из самых выдающихся борцов; такие люди, как Жак ван Артевельде, которому Хьюлетт в своих «Героях Европы» отводит видное место, или Сантер, которого Дюма считал «гигантским олицетворением народной воли», человек, пожертвовавший всем, чем владел, ради облегчения страданий своего народа. [1]

[1] Имена видных пивоваров в Нью-Йорке см. в гл. II.

SPIRIT

OF EARLY

LEGISLATION

Во всех законах и постановлениях, касающихся пивоварения, ошибочные экономические теории, фискальные соображения и естественное, но часто неверно направленное стремление поощрять отечественные производства казались находящимися в непрерывном конфликте с явно выраженным намерением поощрять потребление солодовых напитков не только по моральным и гигиеническим причинам, но также и потому, что умы пуритан были проникнуты твердым убеждением в том, что пиво является спасением британской нации; настроению, которому в следующем столетии увенчанный лаврами поэт Уортон дал красноречивое поэтическое выражение в своей «Оде оксфордскому элю». Это убеждение проистекало из оценки физических, моральных и интеллектуальных качеств расы, на протяжении многих веков приверженной употреблению пива, по сравнению с последствиями влияния крепких спиртных напитков — точно так же, как в наше время знаменитый Пастер написал книгу, призванную поощрять пивоварение, поскольку, как он заявляет в предисловии, он приписывал превосходные физические качества завоевателей своей страны употреблению солодовых напитков.

К сожалению, каждое усилие достичь упомянутой здесь цели сводилось на нет противодействующими обстоятельствами, проистекающими из несовершенного состояния ремесла и отсутствия надлежащих материалов, либо неразумными мерами, обычно фискального или протекционистского характера, принимаемыми властями под давлением денежных нужд или ложных теорий. Например, одно время был запрещен ввоз солода с целью стимулирования отечественного солодовенного производства; однако вскоре после этого было запрещено солодовенное производство из отечественной пшеницы, ржи и ячменя из-за нехватки этих злаков. В другое время стремление поощрить экспорт пшеницы привело к принятию закона, налагающего на пивоваров штраф в размере десяти шиллингов за каждый бушель пшеницы, используемый в пивоварении. Постановления, поощряющие пивоварение путем освобождения пива от налогообложения, сводились на нет в своих предполагаемых эффектах правилами, предписывающими качество и фиксирующими цену солодовых напитков без учета возросшей стоимости материалов и производства. А в более поздние периоды требования коммерческого бартера с Вест-Индией и конкуренция с другими американскими колониями за эту торговлю диктовали меры по защите отечественных винокурен таким образом и в такой степени, что питьевые привычки народа неизбежно менялись к худшему, а пивоварение было обречено на упадок. Законодатели осознавали острую необходимость отучать от употребления крепких напитков народ, который, «сражаясь и молясь», потреблял огромные количества «огненной голландской», которая, как выражается Холмс,

«Пили все, как будто то было материнское молоко, и ни один человек не ведал страха».

Но положение дел препятствовало реализации их цели, как мы показали, и таким образом менее чем за сто пятьдесят лет, с растущим спросом на ром как средство бартера, пивоварение постепенно приходило в упадок, а пьянство продолжало распространяться по колониям с такой тревожной быстротой, что вновь — к сожалению, слишком поздно — законодатели различных колоний соревновались друг с другом в настойчивых, но безуспешных попытках возродить эту индустрию. Эти усилия продолжались в штатах Новая Англия и в других местах после революции; в качестве иллюстрации можно привести Акт Массачусетса 1789 года «о поощрении производства и потребления крепкого пива», полностью освобождающий от всякого налогообложения все движимое и недвижимое имущество пивоваров. В качестве одной из причин этой меры в акте указывается тот факт, «что целебные свойства солодовых напитков настоятельно рекомендуют их к общему употреблению как важное средство сохранения здоровья граждан этого содружества и предотвращения пагубного влияния спиртных напитков».

То, что при более благоприятных обстоятельствах индустрия, несомненно, прогрессировала бы быстро, мы можем заключить по необычайной степени процветания, которой достигли как солодовенное дело, так и пивоварение в течение кратких интервалов беспрепятственной деятельности поощряющего законодательства. Уже в 1641 году Джон Эпплтон, представитель в Генеральном суде, основал прекрасную солодовню и занялся масштабным выращиванием хмеля. Он и Сэмюэл Ливермор очень рано начали экспериментировать с маисом в качестве замены пшеницы, овса или ячменя, а Уинтроп-младший из Коннектикута, посвятив серьезное изучение этому вопросу, наконец зачитал весьма интересную работу на эту тему перед Королевским обществом в Лондоне, представив одновременно образцы пива из индейской кукурузы весьма приятного вкуса и хорошего качества. Солод Новой Англии вскоре приобрел широкую известность благодаря своему превосходному качеству, и относительно большие его количества экспортировались в соседние колонии, особенно в Пенсильванию. Этот исторический факт представляет более чем обычный интерес, ибо он показывает, что использование маиса — материала, который в сочетании с ячменным солодом современный пивовар использует для улучшения качества своей продукции, — является глубоко американской практикой, освященной многолетним опытом и одобренной вкусом потребителя. Однако примитивным образом индейская кукуруза использовалась для пивоварения гораздо раньше, если верить сэру Ричарду Гренвиллу, который в своем описании Виргинии рассказывает, что видел, как маис использовался в пивоварении англичанами этой колонии.

EFFECTS

OF

FREE RUM

Практически пивоварение перестало существовать как индустрия до того, как колонии Новой Англии достигли статуса штатов; оно возродилось на короткое время, когда Александр Гамильтон внедрил свою налоговую систему, и многие члены Конгресса, движимые моральными и гигиеническими соображениями, поддержали его усилия по поощрению этого производства. Дух того времени в отношении этого вопроса четко отражен в речах видных государственников и в трудах философов, причем все они сходились во мнении, цитируя слова «Свода мануфактур» и Галлатина, что «нравственная направленность и целебные свойства ферментированных напитков рекомендуют их к серьезному рассмотрению».

В течение короткой эпохи первой внутренней налоговой системы с ее «виски-революцией» и другими открытыми нарушениями закона пивоварение действительно отвоевало часть утраченных позиций, лишь для того, чтобы снова впасть в прежнее дремотное состояние, как только была вновь введена политика «свободного виски».

Когда четыре десятилетия спустя после режима Гамильтона движение за трезвость начало давать о себе знать в Новой Англии, пивоваренной индустрии — тому самому средству, которое все наши великие государственные деятели стремились использовать против привычки к виски, — пришлось искупать грехи сельских самогонщиков, чьей неограниченной деятельности обязаны все те страдания и деградация, которые придавали оправданный вид требованиям реформаторов. В условиях режима сухого закона в Майне, Нью-Гэмпшире, Массачусетсе и других восточных штатах всеобщее употребление крепких спиртных напитков, производимых за пределами этих штатов, но свободно продаваемых внутри их границ, способствовало укоренению привычки к рому, и это было тем более неизбежно, что по причинам, хорошо известным каждому, кто знаком с этим вопросом, солодовые напитки не могут продаваться тайком без больших затрат и неминуемого риска быть обнаруженными.

Это объясняет, почему до введения системы внутренних налогов 1861 года, которая придала мощный импульс пивоварению по всей стране, индустрия отставала в Массачусетсе, Коннектикуте и Род-Айленде и так и не смогла закрепиться на постоянной основе в Майне.

В 1863 году общее производство солодовых напитков во всех штатах Новой Англии, за исключением Массачусетса, составило 49 607 баррелей — чуть больше половины (здесь опечатка в оригинале, но перевод точен: чуть более чем вдвое превышало) количества, произведенного в 1809–1810 годах в одном лишь Массачусетсе. Из этих 49 607 баррелей Коннектикут произвел 13 055; Майн — 2207; Нью-Гэмпшир — 25 945; Род-Айленд — 7029 и Вермонт — 1371 баррель. В том же году (1863) общее производство солодовых напитков в Массачусетсе составило 112 000 баррелей.

THE

COUNTER

REFORMATION

Примерно в это же время мощный поток общественного мнения, приведенный в движение официальными отчетами об очевидной полезности солодовых напитков для здоровья, выявленной в ходе санитарных проверок армейских лагерей Севера, начал ослаблять беспорядочные крестовые походы ультрареформаторов против всех видов стимуляторов; и Массачусетс, обремененный тогда абсурдным законом о сухом законе, вновь, как и прежде, возглавил эту контрреформацию. Прошло несколько лет, прежде чем движение завершилось ныне знаменитым отчетом Совета здравоохранения штата Массачусетс, в котором д-р Боудич под заглавием «Пьянство в свете космических законов» обобщил опыт, убеждения и мнения выдающихся ученых, философов, государственных чиновников и филантропов со всех концов земного шара и пришел к выводу, основанному на этой огромной массе свидетельств, что «легкое пиво и эль могут потребляться даже свободно без какого-либо заметного вреда для индивидуума или без вызова опьянения, и что некоторые авторы даже считают, что они не приносят вреда, а приносят реальную пользу, если используются умеренно».

Прямым результатом этой кампании и всестороннего законодательного расследования различных аспектов этого вопроса при губернаторе Джоне А. Эндрюсе в 1867 году стало отмена сухого закона в Массачусетсе в 1868 году. Коннектикут, существенно изменив закон о сухом законе, полностью отменил его в 1867 году, заменив его лицензионным законом. В Нью-Гэмпшире производство и продажа пива, сидра и местного вина не запрещались так называемым Актом о сухом законе 1855 года. Род-Айленд также отменил свой закон о сухом законе в 1863 году. Вермонт оставался единственным штатом Новой Англии (не считая Майна, разумеется), в котором закон Майна 1852 года оставался в ту пору в силе.

Благодаря практически мгновенному эффекту этих мер, дополненных действием федерального налогового закона, пивоваренная индустрия и — излишне говорить — здоровье и нравственность содружества извлекли неоценимые преимущества. В течение трех лет, т. е. к концу финансового года 1866–1867, годовое производство солодовых напитков в штатах Новая Англия увеличилось со 161 607 до 406 154 баррелей. Массачусетс, к сожалению, вновь ввел сухой закон в 1869 году, разрешив, однако, производство напитков на экспорт. В следующем году этот закон был изменен таким образом, чтобы разрешить продажу солодовых напитков; а в 1871 году городам и населенным пунктам было разрешено ежегодно решать путем народного голосования, следует ли разрешить продажу солодовых напитков. Отмененный в 1873 году, этот акт и ряд других были заменены лицензионным законом, принятым в 1874 году и дополненным в 1881 году местным опционом. Постоянные изменения впоследствии стремились лишить торговлю стабильности и особенно той полной безопасности, которая лежит в основе любого промышленного успеха.

Хотя поправка о сухом законе к Конституции была отклонена в Массачусетсе народным большинством в сорок шесть тысяч голосов в 1888 году, тем самым четко продемонстрировав волю народа, профессиональные реформаторы продолжали свое неразумное противодействие не только в этом направлении, но и против любой дискриминации в пользу ферментированных напитков; и в результате каждый год порождал дополнительные ограничения, призванные изводить торговлю, которую Гамильтон, Джефферсон, Мэдисон и многие другие видные американцы, включая д-ра Б. Раша, истинного отца движения за трезвость, считали наиболее эффективным средством борьбы за трезвость — мнение, которое научное исследование, проведенное д-ром Боудичем, доказало как почти всеобщее. С небольшими различиями во времени и способах торговля страдала и страдает от подобных невыгодных условий и в других штатах. К этому непрерывному законодательному вмешательству, которое часто порождало самые несообразные предложения, скопированные с монархических институтов или заимствованные у мелких и незначительных городов, совершенно не похожих на великий мегаполис Новой Англии во всех отношениях, следует отнести тот факт, что эти штаты в настоящее время не находятся в первом ряду пивоваренных центров этой страны. Тем не менее прогресс пивоварения там весьма значителен.

Не вдаваясь в утомительные статистические детали, можно заявить в общем плане, что если бы не неблагоприятное законодательство упомянутого здесь характера, которое, между прочим, всегда имеет тенденцию весьма существенно увеличивать домашнее потребление и тайную продажу крепких спиртных напитков, пиво по сей день было бы обычным напитком всего народа, а пьянство, значительно уменьшившееся со времен более широкого распространения пива, сегодня было бы таким же редким явлением, как и в Баварии.

Если мы сравним рост производства в целом по стране с объемом выпуска Коннектикута, Массачусетса, Нью-Гэмпшира и Род-Айленда за десятилетие, заканчивающееся в 1895 году (Майн и Вермонт к тому времени выбыли из списка пивоваренных штатов), то найдем в таком сравнении достаточные основания для сожаления о том, что неразумное законодательство (которое д-р Боудич справедливо считает плодотворным источником пьянства) помешало народному вкусу и склонностям сделать солодовые напитки такими, какими они являются во многих немецких землях, славящихся трезвостью своего населения. То, что существует сильная народная склонность принимать более легкие напитки, совершенно очевидно по развитию пивоварения вопреки всем препятствиям. Следующие цифры иллюстрируют рост пивоварения и дают представление о том прогрессе, который был бы достигнут при отсутствии неблагоприятных мер:

1885. 1895.

United States 19,216,630 barrels 33,469,661 barrels

Connecticut 128,226 “ 301,872 “

Massachusetts 878,779 “ 1,336,345 “

New Hampshire 322,055 “ 368,628 “

Rhode Island 54,363 “ 188,968 “

В течение следующих двенадцати лет (с 1896 по 1907 год) радикальные изменения произошли в двух штатах Новой Англии. Нью-Гэмпшир и Вермонт приняли строгие лицензионные системы, соединенные с местным опционом; однако этот переход от запрета к регулированию, по-видимому, не пошел на пользу пивоварению. Вермонт по-прежнему остается без пивоварни, а те немногие пивоваренные предприятия, которые существовали в Нью-Гэмпшире даже в условиях действия закона о сухом законе, неуклонно деградировали по показателям годового объема производства.

В обоих штатах, судя по всему, сельское население по-прежнему привержено привычкам употребления алкоголя, поощряемым при старом режиме и в его условиях, а население промышленных центров, где пиво, как правило, находит свои излюбленные рынки в других штатах, в значительной степени состоит из франкоканадцев, которые обычно не являются любителями пива.

В Массачусетсе, Коннектикуте и Род-Айленде, с другой стороны, положение дел, учитывая нестабильность владений на фоне колебаний результатов голосования по лицензиям в первом из названных штатов, представляется несколько обнадеживающим.

За указанный период производство пива в Нью-Гэмпшире сократилось с 384 333 до 323 363 баррелей. Что касается группы штатов Новой Англии в целом по сравнению с Соединенными Штатами, следующие цифры не нуждаются в комментариях:

Production 1896 Production 1907

United States 35,826,098 barrels 58,546,111 barrels

New England States 2,719,083 “ 3,704,968 “

ГЛАВА II. ПИВОВАРЕНИЕ В НЬЮ-ЙОРКЕ.

Хотя точную дату зарождения пивоварения как отдельного ремесла установить невозможно, имеется изобилие исторических свидетельств того, что среди самых первых актов колониальных правительств те, которые были направлены на поощрение создания общественных пивоварен, считались имеющими важнейшее значение. Не менее достоверно и то, что всякий раз, когда такое поощрение недостаточно стимулировало частную инициативу для достижения желаемой цели или когда по другим причинам (которые будут объяснены далее) это признавалось желательным, правители некоторых колониальных поселений сами брали под свой контроль этот источник дохода или предоставляли монополии тем частным лицам, которые намеревались основать пивоварни. Так, Ван Твиллер, губернатор Новых Нидерландов с 1633 по 1638 год, построил пивоварню на ферме Вест-Индской компании, простиравшейся на север от нынешней Уолл-стрит до Гудзон-стрит, а патрон Ренсселервика (нынешние округа Олбани, Колумбия и Ренсселер) основал пивоварню в Бевервике (нынешний Олбани), оставив за собой эксклюзивное право снабжать всех лицензированных розничных торговцев.

Поскольку этот упомянутый выше директор Ван Твиллер имеет репутацию горького пьяницы, всегда готового найти или создать подходящий повод для потворства своей слабости, нетрудно предположить, что, возводя пивоварню, он руководствовался собственными вкусами в такой же мере, в какой и нуждами своей небольшой общины. Говорят, что его пример повлиял на питьевые привычки колонистов до такой степени, что пьянство стало обычным явлением в общине. Капитан Де Врис описывает ряд инцидентов, иллюстрирующих слабость Ван Твиллера, и среди них есть один, который заслуживает места в этом небольшом очерке. Корнелиус Ван Форст, родоначальник многочисленной семьи, прославившейся в хрониках Манхэттена и Джерси, был управляющим колонии Павония, основанной Паувом. Он отличался гостеприимным нравом и только что импортировал бочку бордоского вина. Слухи о ее превосходном качестве дошли до ушей генерального директора Ван Твиллера, который в компании с доминиканцем (в оригинале Dominie — пастор/священник) Богардсом и капитаном Де Врисом нанес управляющему визит на гребной лодке. Ван Форст встретил представителей Церкви, Государства и Флота с княжеским гостеприимством. Бочка была откупорена, а содержимое одобрено. После изрядного распития спиртного между хозяином, губернатором и пастором вспыхнул яростный спор по поводу недавнего убийства. Де Врис, человек войны, в данном случае показал себя человеком мира, ибо благодаря его посредничеству и дополнительной порции кларета перемирие в конце концов было заключено, и «они расстались добрыми друзьями». Это не тусклый финал, а лишь прелюдия к чему-то более яркому. Как только его гости сели в лодку, чтобы отправиться в путь, Ван Форст в знак доброй воли приказал пальнуть из фальконета, закрепленного на столбе возле дома. Это был отличный салют, но кусок пыжа, упав на особняк Ван Форста, поджег крышу. Пламя потушить не удалось, и дом сгорел дотла, предположительно уничтожив и бочку вина.

Ремесло трактирщика неизбежно предшествовало ремеслу пивовара; ибо прежде чем колонисты смогли вырастить урожай зерновых, необходимых для пивоварения (что они сделали, между прочим, согласно описанию Ново-Бельгии Исаака Йога, в самый первый год после своего поселения), они должны были полагаться на запасы напитков, доставляемых им из метрополии; и, судя по всем сообщениям, мы узнаем, что ввозимые таким образом количества были весьма большими и, по современным меркам, совершенно несоразмерными с крайне скудным населением колонии. В самые ранние времена условия и окружение колонистов были таковы, что все имеющиеся средства к существованию приходилось рассматривать едва ли не как общее имущество. Так, Вест-Индская компания обязалась поначалу снабжать поселенцев тем, что им было абсолютно необходимо для пропитания — при том понимании, что стоимость поставленных таким образом товаров должна быть возвращена заемщиком, как только продукт его труда позволит ему это сделать. Это объясняет тот факт, что первая пивная на Манхэттене располагалась в первом складе, построенном Минеутом, тогдашним губернатором Новых Нидерландов (1626–1633).

GOVERNOR

KIEFT’S

CURFEW

Число трактирщиков при администрации Ван Твиллера быстро росло; однако нет никаких свидетельств того, что пивоварение поспевало за этим ростом — вероятно, потому, что импорт вин и крепких напитков из метрополии все еще был достаточен для удовлетворения спроса. Когда же в первый год своего правления (1638) губернатор Кифт запретил розничную продажу вин и крепких напитков трактирщикам (фактически ограничив торговлю алкоголем продажей пива), пивоваренное ремесло расширилось до такой степени, что несколько лет спустя акциз на его продукцию стал давать значительный доход. С этого времени пивоварение и розничная торговля стали предметом частых законодательных актов как в Новых Нидерландах, так и в колониях Новой Англии. Законодатели не только регулировали производство и продажу и облагали их налогом, но и детально предписывали качество и цену пива, время, когда и обстоятельства, при которых оно могло продаваться; обязанности трактирщика и обязательства выпивающего. Кифт запретил розлив пива во время богослужения и после определенного часа ночи; и в напоминание бюргерам и трактирщикам о последнем запрете он велел звонить в городской колокол — подражание старому европейскому обычаю объявления часа отхода ко сну. Его цель при введении комендантского часа (норманнского couvre feu) [2] вероятно, не ограничивалась этим; вполне вероятно, что он намеревался таким образом внушить честным голландским бюргерам убеждение, что к власти пришел человек с сильной волей, готовый взять на себя полномочия и функции, которые разнузданный Ван Твиллер позволял игнорировать. Несомненно, Кифт искренне старался исправить пороки, развившиеся при правлении его предшественника; но его мотивы, вероятно, не всегда носили чисто моральный характер. Запрещая розничную продажу вина и ограничивая его сбыт складом Компании, «где, — как он заявлял в своей прокламации, — его можно было получить в умеренных количествах и по справедливой цене», он, без сомнения, намеревался создать для себя монополию на эту торговлю; а учреждая винокурню на Статен-Айленде, первую в Новых Нидерландах, он, весьма вероятно, стремился расширить масштабы своей монополии. К счастью, пивоварение к тому времени набрало слишком большую силу в качестве самостоятельного предприятия, чтобы быть поглощенным Компанией столь необычно произвольным образом. Как справедливо отмечает местный историк, оно стало излюбленным занятием, и им занялись многие лучшие и самые уважаемые граждане.

[2] Почасовая песня старого немецкого ночного сторожа начиналась с объявления ночного часа и призыва беречь огонь и свет.

BREWERS REVOLT

AGAINST

A TAX

Совершенно естественно, что быстрый рост пивоварения подсказал губернатору Кифту целесообразность введения налога на пиво, и он ввел его тем более охотно, что в результате индейской войны, спровоцированной им «шокирующей резней дикарей», казна была полностью опустошена. В 1644 году он обложил налогом в три гульдена каждую бочку пива, производимого пивоваром, и в один флорин каждую бочку, свариваемую частными гражданами для собственного употребления. Осознавая, что введение этого или любого другого налога без согласия «Восьми мужей» — своего рода собрания, представляющего народ, — встретит мало одобрения, он постарался расположить к себе пивоваров, разрешив им продавать пиво трактирщикам по двадцать флоринов за бочку, что превышало старую цену почти на сумму налога. Тем не менее пивовары решительно отказались платить акциз, мотивируя свой отказ тем, что налог введен против воли представителей народа и, следовательно, вопреки тому, что они считали неотъемлемым правом каждого бургера. Хотя их оппозиция правительству без согласия управляемых могла быть не слишком четко сформулированной, крепкие бюргеры колонии отлично понимали, что налогообложение без согласия облагаемых налогом является абсолютным беззаконием.

Лучшие историки сходятся во мнении, что позиция пивоваров на том этапе политического развития колоний заслуживает высочайшей похвалы и делает им тем большую честь, поскольку предоставленные Кифтом стимулы в виде разрешения повысить цену на свою продукцию могли подтолкнуть их к уступке, если бы они ценили свои прибыли выше политических прав своих сограждан. Историк О’Каллаган в своей «Истории Новых Нидерландов» выражает эту точку зрения следующими словами: «Кифт и не помышлял о том, чтобы позволить какимо-то конституционным сокрушениям расстроить его планы. Был вынесен обвинительный приговор против пивоваров, и таким образом в Новых Нидерландах была одержана еще одна победа над народными правами».

По всей вероятности, пивовары рассчитывали, что протест, который Восемь мужей открыто заявили против акциза, позволит им поддержать свой отказ от уплаты; но хотя это ожидание могло вдохновить их на долю дерзости, которая в противном случае не проявилась бы столь легко, это ни на йоту не умаляет похвальности их действий. Во всяком случае, если они рассчитывали на какое-либо снисхождение со стороны Кифта, они просчитались без хозяина; ибо этот деспотичный правитель не только проигнорировал протесты Восьми мужей и настоял на уплате налога, но даже конфисковал весь запас пива в подвалах строптивых пивоваров и отдал его солдатам — отчасти в качестве награды и отчасти, вне сомнения, как стимул для эффективного исполнения ими своих обязанностей в случае народных выступлений. Пивовары потеряли свое пиво и проиграли дело, но они заслужили похвалу и вписали памятную страницу в историю как поборники народных прав.

MEN OF

WORTH AND

SUBSTANCE

Мы можем позволить себе небольшое отступление (хотя такое отступление неизбежно выведет нас за рамки периода правления Кифта), чтобы упомянуть некоторых из многих колониальных пивоваров, чьи имена знакомы каждому жителю Нью-Йорка и по сей день. Уильям Бикман, пивовар, поочередно был схепеном, бургомистром Нового Амстердама на протяжении девяти лет, вице-директором колонии на Делавэре, шерифом в Эсопусе, олдерменом и снова шерифом при английском владычестве — занимая должность, с некоторыми перерывами, на протяжении сорока лет. Он продолжил дело пивоварни Джорджа Холмса, построенной в 1654 году, и умер в 1707 году в возрасте 84 лет. В честь него названа Бикман-стрит, а также (как утверждается) Уильям-стрит. Питер В. Коувенховен, пивовар, был схепеном в 1653 и 1654 годах, а также в 1658–1659 и 1661–1663 годах. Николас и Бальтазар Баярды, пивовары, занимали должности в период между 1683 и 1687 годами: первый — олдермена и мэра, а второй — олдермена. Петрус Рутгер, пивовар, был помощником олдермена с 1730 по 1732 год. Рутгеры были династией пивоваров. Жан Рутгер, их предок, имел пивоварню в 1653 году, построенную, вероятно, раньше. Алиса, дочь Энтони Рутгера, вышла замуж за Леонарда Лиспинара, и один из сыновей последнего (Энтони) владел обширными пивоварнями. Имя Лиспинара, говорит местный историк, растворилось в семьях Стюарт, Уэбб, Ливингстон, Уинтроп и др. Джон Дефоррест, пивовар, был схепеном в 1658 году. Якоб Кип, пивовар, был схепеном с 1659 по 1665 год и снова в 1673 году. Его предки, Декипы, принадлежали к старейшему дворянству Бретани.

Олофф С. Ван Кортландт, пивовар, был бургомистром с 1553 (в оригинале 1653) по 1663 год (тринадцать лет непрерывной службы) и олдерменом в 1666, 1667 и 1671 годах. Если верить определенным генеалогическим схемам (обычно считающимся надежными), Ван Кортландт происходил от герцогов Курляндских (Россия). У него была пивоварня на Стоун-стрит, которая в голландские дни именовалась соответствующим образом: Браувер-стрит, т. е. Пивоварная. Его дочь Мария вышла замуж за Иеремию Ван Ренсселера — лорда колонии Ренсселервик, который также был основателем пивоварни, а именно той самой, что в Бевервике, о которой упоминалось ранее. Аерт Теунисон, влиятельнейший в свое время человек, основал первую пивоварню в Хобокене и варил пиво для своих соседей до 1648 года, когда был убит индейцами. Майкл Янсон, родоначальник многочисленного семейства Врилинда, был первым пивоваром в Павонии в 1654 году. Якоб Ван Влек, пивовар, был олдерменом в 1684, 1685 и 1686 годах. Мартин Крегьер, капитан военной роты — человек весьма значительный, командовавший несколькими исследовательскими экспедициями и впоследствии ставший бургомистром, — был владельцем таверны напротив Боулинг-Грин в 1653 году и, несомненно, также занимался пивоварением.

Мы можем завершить этот весьма неполный список видных колониальных пивоваров упоминанием того, чье имя представляет и всегда представляло необычайный интерес для историков, учитывая, что он был первым белым мальчиком, рожденным в Новых Нидерландах. Жан Винь занимал должность схепена в течение трех сроков. Он совмещал тройное занятие пивовара, мельника и фермера и владел земельным участком, на котором располагалась его пивоварня, близ Ворота у воды (нынешняя Уолл-стрит).

ГЛАВА III. АКЦИЗ В НОВЫХ НИДЕРЛАНДАХ.

Теперь мы вернемся к нашему повествованию. Во время протеста пивоваров против акциза число трактирщиков в Новом Амстердаме и окрестных землях было весьма велико; но, как ни странно, на весь город имелась лишь одна таверна для приема странников, и то это было неуклюжее каменное здание, которое Кифт велел возвести за счет Компании в 1642 году. В том патриархальном духе, который характеризовал все его действия, он установил жесткий надзор за этим примитивным отелем, чья клиентура должна была быть тем более прибыльной, что губернатор во избежание наплыва беглых слуг и преступников запретил частным семействам принимать у себя странников дольше чем на одну ночь без его разрешения. Эта каменная таверна впоследствии была расширена и приспособлена под Стадхейс (Ратушу). В течение оставшейся части своего правления Кифт больше не доставлял хлопот пивоварам, однако сбор налога продолжался.

Когда Кифт был отозван, и его сменил губернатор Стёйвесант, последовало требование об отмене акциза, однако оно было категорически отклонено. Надежда на отмену акциза была порождена самим Кифтом, который пообещал Совету восьми, что с прибытием его преемника будут проведены перемены. У Стёйвесанта, однако, не было подобных намерений; напротив, он немедленно ввел новые налоги, учредил систему акцизов и лицензий, а также внедрил ряд новшеств, призванных установить лучший контроль над торговой деятельностью. Так, он приказал полностью разделить пивоварение и розлив, запретив пивоварам заниматься розничной торговлей, а содержателям питейных заведений — варить пиво. В отличие от своего предшественника, он желал улучшения условий для размещения путешественников и поэтому распорядился, чтобы владельцы питейных заведений и таверн строили более качественные дома для приема гостей. Но поскольку число содержателей питейных заведений и торговцев крепкими напитками уже стало чрезмерно большим, он отказался выдавать лицензии новым заведениям. Собственный отчет Стёйвесанта показывает, что примерно в 1651 году почти ровно четверть города Новый Амстердам состояла из лавок бренди, табачных или пивных домов. Это было, безусловно, преувеличенное утверждение; тем не менее, из всех прочих свидетельств следует сделать вывод, что потребление спиртных напитков было колоссальным. По справедливым подсчетам, основанным на двух важнейших факторах, а именно: сумме акциза и численности населения, налог, уплаченный за спиртное, составлял четыре гульдена на каждого мужчину, женщину и ребенка общины.

GOVERNOR

STUYVESANT’S

REGULATIONS

Легко понять, что закон, запрещавший варку пива содержателям питейных заведений, давал дополнительные преимущества профессиональным пивоварам, и что розлив пива пивоварами в нарушение постановления случался крайне редко. Тем не менее, Стёйвесант до такой степени опасался обхода своих предписаний, что даже запретил пивоварам продавать или давать пиво малыми мерами кому бы то ни было — даже своим постояльцам, «которые, как они утверждали, приходили во время еды трапезничать вместе с ними». В качестве дополнительной меры предосторожности он обязал пивоваров получать разрешение у секретаря колонии всякий раз, когда они желали вывезти пиво из своих пивоварен.

Для обеспечения соблюдения всех этих новых законов и постановлений, обнародованных с единственной целью собрать по возможности в полном объеме причитающиеся казне налоги, Стёйвесант назначил инспекторов, замерщиков и контролеров доходов. Тем не менее, либо в силу своего природного недоверия, либо потому что он желал подать хороший пример своим должностным лицам, он часто лично посещал и инспектировал таверны, чтобы удостовериться в исполнении его законов. Поскольку деньги по-прежнему были в дефиците, он снова и снова повышал акциз, не разрешая пивоварам поднимать цену на их продукцию, до тех пор пока любители пива не стали громко жаловаться на то, что с каждым повышением налога пивовары делают свое пиво «более жидким и бедным». Эти жалобы в конце концов побудили его скорректировать цены на пиво в соответствии с возросшими издержками производства и детально предписать качество этого продукта.

Читателю, возможно, будет интересно узнать, что в те дни пиво варили либо из ячменного солода, пшеницы или овса, и что всякий раз, когда возникал дефицит какого-либо из этих злаков, законодатели обычно запрещали его соложение. Здесь, как и в колониях Новой Англии, закон предусматривал три сорта пива: первый сорт требовал шести бушелей солода на каждый бочонок; второй — четырех бушелей; третий — двух бушелей. Жалобы на качество пива иногда расследовались судом, состоявшим из схепенов и бургомистров. В 1655 году, когда один из бургомистров и два схепена были пивоварами, этот суд, занимаясь рассмотрением подобной жалобы, прервал заседание и лично снял пробу с оспариваемого пива; после чего вынес решение в соответствии со своими собственными данными.

CONFLICT

WITH THE

PATROON

До правления Стёйвесанта патроны регулировали торговлю спиртными напитками по-своему. В Ренсселервейке положение дел теперь несколько запуталoсь, как будет показано далее, вследствие конфликта власти между патроном и представителями директора колонии. То, как патрон впервые отрегулировал эту торговлю, было довольно простым.

Как мы уже упомянули, он учредил пивоварню с исключительным правом снабжать пивом всех лицензированных розничных торговцев; однако он разрешал частным лицам варить любое пиво, необходимое для их собственных семей. Впоследствии, однако, были лицензированы и другие пивовары. В дорпе (деревне) Бевервейк — нынешнем Олбани, — возникшем в непосредственной близости от форта Оранж, и, по сути, во всей колонии, разрешение на строительство домов, устройство складов, заводов, лавок, пивных и т. д. должно было быть получено от комиссаров, которым было вверено управление. За это разрешение в одних случаях приходилось платить, в то время как в других оно давалось безвозмездно.

Как правило, лицензия на варку пива на продажу не относилась к последней категории; с другой стороны, плата за такую лицензию казалась весьма высокой. В 1647 году Жан Лабади, бывший помощник комиссара, обратился с заявлением о разрешении построить пивоварню, которое было удовлетворено при условии уплаты им ежегодного сбора в виде бобровых шкур, стоявшего по стоимости около восьмидесяти долларов. С тех пор было выдано много других лицензий, и число содержателей питейных заведений казалось очень большим; это были веские причины для того, чтобы суд в форте Оранж, представлявший правительство Стёйвесанта, настаивал на уплате налога.

Патрон, однако, сорвал первую попытку собрать акциз и издал прокламацию, прямо запрещающую пивоварам и содержателям питейных заведений уплачивать какие-либо пошлины. Содержатели питейных заведений, разумеется, охотно подчинились этому приказу. Наконец, Стёйвесант приказал суду в Оранже арестовать одного из непокорных содержателей питейных заведений по имени Ариенсен и отправить его на Манхэттен. Клерк этого суда, Йоханн Де Деккер, успешно выполнил этот приказ с помощью военной хитрости. Он пригласил ничего не подозревающего Ариенсена к себе домой и задержал его, вопреки протестам Ван Ренсселера и «шоута» колонии, а также несмотря на предложение последнего поручиться за явку заключенного. Ариенсен, хотя ради надежности и был вынужден спать на постели Де Деккера под надзором слуги, сумел сбежать и нашел убежище в доме Ван Ренсселера. Де Деккер преследовал беглеца с намерением вновь арестовать его, но встретил отряд вооруженных людей, которые, казалось, были полны решимости применить силу оружия, если потребуется, чтобы помешать должностному лицу исполнить свой долг. За попыткой повторного задержания Ариенсена неизбежно последовало бы кровопролитие, и, во избежание этого, должностное лицо отступило, доложив директору о провале своей миссии и попросив прислать с ним побольше солдат, имеющих «среди них одного или двух тех, кто не церемонится при задержании человека».

Как и следовало ожидать, Стёйвесант прибегнул к мерам, которые вскоре заставили патрона подчиниться закону и порядку, и доходы, получаемые только от содержателей питейных заведений, выросли в течение одного года с незначительной суммы до 4200 гульденов к 1657 году. Ничего заслуживающего внимания в период голландского господства больше не происходило.

Николлс, первый английский губернатор Новых Нидерландов, уделил некоторое внимание пивоварению. Среди законов, представленных им Ассамблее, созванной в Хемпстеде и известных как законы герцога Йоркского, был закон, предусматривающий, что ни одному лицу не разрешается варить пиво на продажу без «достаточных навыков и знаний в искусстве и таинстве пивоварения», [3] а также иным образом регулирующий торговлю с целью обеспечения доброкачественными напитками. Он также ввел элемент сбора в систему лицензирования розничных торговцев. Однако в своем стремлении умиротворить побежденных голландских бюргеров он на время воздержался от строгого соблюдения этого правила и других акцизных регламентов, задуманных его руководителем. Лишь в 1670 году он отдал категорические распоряжения о сборе акциза.

[3] Первым настоящим пивоваром (в современном значении этого слова) был, вероятно, Р. Х. Фансоест, приехавший в Олбани в 1635 году, чтобы возглавить пивоварню патрона.

С момента возвращения колонии голландцами вплоть до второй капитуляции англичанам (1674 г.) торговля спиртными напитками привлекала лишь эпизодическое внимание в Нью-Йорке; и в течение многих лет после восстановления английского владычества анналы колонии не содержат указаний на большой прогресс в пивоварении.

В последующих главах дальнейшему развитию пивоварения в Нью-Йорке уделяется достаточно внимания, чтобы оправдать завершение этой главы в данном месте во избежание бесполезных повторений и перенапряжения терпения читателя.

ГЛАВА IV. ПИВОВАРЕНИЕ В ПЕНСИЛЬВАНИИ.

В Нью-Касле и на реке Делавер законы герцога Йоркского оставались в силе до 1682 года, когда их сменили акты, принятые ассамблеей Пенна. Уильям Пенн ввел пивоварение в Пенсильвании в очень ранний период. Он построил пивоварню рядом со своим домом в Пеннсбери, и все его акты и постановления свидетельствуют об определенном предпочтении солодовых напитков. Именно под его покровительством «младенческая индустрия» на какое-то время процветала и сделала квакерское пиво довольно знаменитым.

Превосходному качеству этого пива и его изобилию можно приписать тот факт, что пивоварение в то время не закрепилось в Западном Нью-Джерси: тамошние колонисты черпали свои запасы у квакерских пивоваров в соседней колонии. Вице-губернатор Гауэн Лори, один из собственников Западного Нью-Джерси, предпринял в 1683 году попытку добиться того, чтобы к нему из Англии прислали пивовара. В Амбое уже была основана солодовня, «но, — писал Лори, — нам нужен пивовар, и я хотел бы, чтобы ты прислал кого-нибудь для организации пивоварни». Шведские поселения на Делавере, по-видимому, собрали достаточный урожай с посаженных ими виноградников, чтобы обеспечить себя обильным запасом вина.

Похоже, все колонисты вынашивали идею о том, что сделать свою новую родину винодельческой страной будет очень легко, и было вполне естественно, что немецкие поселенцы, подавляющее большинство которых происходило из Пфальца и рейнских провинций, славившихся своими винами, думали так же. Печать Джермантауна несет на себе изображение грозди винограда среди прочих символических знаков и надпись Vinum, Linum et Textrinum; но хотя город прославился своим полотном, его вино никогда не достигало значительных масштабов. Здесь, однако, как и в Филадельфии и всех последующих поселениях, пивоварение на какое-то время процветало.

Когда Пенн взял под свой контроль свою колонию, он, вероятно, обнаружил в пределах своих владений лишь одну таверну, а именно «Голубой якорь» (The Blue Anchor), располагавшуюся там, что ныне известно как Док-стрит. Записи показывают, что с ростом населения увеличивалось и число таверн, а ранние законы и правила, по-видимому, указывают на превышение предложения над спросом. Закон, принятый в 1699 году, уполномочил губернатора лицензировать таверны и пресекать деятельность беспорядочных заведений. Впоследствии другие правила, задуманные в духе патернализма, были направлены на фиксацию цен, а также качества и количества еды и питья, подаваемых в тавернах. Из этих правил со всей очевидностью следовало, что пиво считалось регулярной и непременной частью каждого приема пищи, и этот факт объясняет, почему пивоварение процветало в ранний период истории колонии.