«Американские боеприпасы 1917–1918»

Таким образом, к лету 1918 года мы занимали пять больших зданий с общей площадью более 1 000 000 квадратных футов, или 20 акров, соединенных вместе для создания завода по производству средств газовой защиты. Из 12 000 сотрудников этого завода 8600 были женщинами. Предпринимались попытки, насколько это возможно, нанимать тех, у кого были близкие родственники в Американских экспедиционных силах. Степень осторожности, требуемая при производстве масок, превосходила все, что было известно в обычной промышленности, и мы справедливо полагали, что этот личный интерес к работе приведет к большей тщательности при производстве и проверке. Поскольку завод работал на предельной скорости, большое внимание уделялось социальной работе. Женщинам-сотрудницам предоставлялись 12-минутные перерывы на отдых как утром, так и днем, а для женщин на заводе были выделены полностью оборудованные привлекательные комнаты отдыха и досуга.

ЗАВОД ПО ПРОИЗВОДСТВУ СРЕДСТВ ГАЗОВОЙ ЗАЩИТЫ В ЛОНГ-АЙЛЕНД-СИТИ.

СОТРУДНИКИ ЗАВОДА ПО ПРОИЗВОДСТВУ СРЕДСТВ ГАЗОВОЙ ЗАЩИТЫ В ЛОНГ-АЙЛЕНД-СИТИ, 11 НОЯБРЯ 1918 ГОДА.

Завод был уникален более чем в одном отношении. С самого начала он попытался сделать то, что считалось невозможным, поскольку объединил в своем штате и в своей рабочей организации гражданский и военный персонал. Управляющим был гражданский специалист, помощником управляющего — подполковник Кунли. Ниже их на следующей ступени организации находились армейские офицеры, отвечающие за несколько отделов, и гражданские лица, отвечающие за другие. По всему заводу были определенные группы женщин-работниц или инспекторов, которыми руководили гражданские лица, а другими руководили сержанты или даже рядовые. Организация работала хорошо, и весь коллектив действовал как одна команда, без оглядки на гражданский или военный статус. Опять же, в самом начале была заложена политика проверки на каждом этапе производства. Поступающие детали, хотя и проверенные по месту их производства, подвергались повторной проверке и повторным испытаниям. После каждой операции при изготовлении лицевой части следовала проверка специально обученными женщинами, отделенными от операторов. Затем проводилась специальная контрольная инспекция. После того как лицевая часть была готова и сборка завершена, вся маска отправлялась на окончательную проверку, где ее осматривали несколько обученных женщин, работавших в темных кабинах и осматривавших лицевые части при ярком свете, чтобы убедиться, что не было сделано никаких проколов, ни злонамеренно, ни случайно. Более того, везде, где был инспектор, существовала система проверки его или ее точности, поскольку 5 процентов работы каждого инспектора периодически выбирались случайным образом и проверялись другими инспекторами.

Рука об руку с этим шло внедрение многих последних достижений в области организации производства. Использовалось лучшее оборудование, везде, где это было возможно, применялись конвейеры, и, когда изменения в объеме операций или конструкции маски делали это целесообразным, завод немедленно перестраивался, чтобы поток всегда был упорядоченным и непрерывным.

Из всего этого читатель мог бы сделать вывод, что операция, длившаяся всего чуть более восьми месяцев, была дорогостоящей. Однако это было не так, поскольку хорошо отлаженная и точная система учета затрат, которая велась с самого начала в соответствии с лучшими практиками заводского учета, показала, что после учета всех изменений в оборудовании и накладных расходов завод производил комплектные маски, которые обходились правительству примерно на 50 центов дешевле за маску, чем обходилось получение комплектных масок путем закупки деталей и их сборки по частным контрактам.

Наряду с этим развитием производства шло создание сложного аппарата закупок, на который была возложена ответственность за обеспечение деталями для сборки на заводе по производству средств газовой защиты и компании Hero Manufacturing Co. Этот отдел столкнулся с трудной и запутанной задачей, но, хотя были случаи, когда нехватка деталей временно замедляла производство, они были удивительно редкими. Много трудностей было с закупкой новых деталей; многие детали были продуктом сложной штамповки; производители штампов в стране были перегружены работой. Технические условия должны были быть написаны, проверены и утверждены, а полевая инспекция сначала должна была быть организована и обучена, чтобы продукция со всех разных заводов могла считаться удовлетворительной для сборочных заводов. Но эта проблема еще больше осложнялась постоянно повторяющимися изменениями в конструкции, ставшими необходимыми по мере того, как за одним улучшением следовало другое. Офицеров приходилось обучать за один день, а затем отправлять обучать инспекторские корпуса на производственных заводах во многих частях страны. Инспекционные и закупочные отряды содержались в большинстве восточных промышленных центров. В Акроне было более 100 рядовых и 9 офицеров, в Бостоне — 30 рядовых и 6 офицеров, а также люди и офицеры в более чем 60 городах. Здесь снова гражданский специалист и армейский офицер работали рука об руку; г-н Роберт Скемп, гражданский доброволец из Питтсбурга, отвечал за эти закупки, подчиняясь подполковнику Бессе и руководя организацией, состоящей почти полностью из офицеров и рядовых.

Мартовский выпуск масок составил 183 000; апрельский — 363 000; майский — чуть меньше этой цифры; июньский — 504 000; июльский — 671 000. Всего в период с 1 января по 11 ноября 1918 года мы построили более 5 000 000 противогазов.

В феврале 1918 года, незадолго до начала немецкого наступления, мы получили заявки на пробные партии промасленных рукавиц и промасленных комбинезонов в качестве защиты от горчичного газа, а также на хлорную известь для нейтрализации отравленной земли. В своем мартовском наступлении немцы использовали газ в гораздо более длительных концентрациях, чем раньше. Первоначально маски надевались только во время спорадических газовых тревог, и то лишь на короткое время.

Маска с двойной защитой, которую мы строили, была хороша в свое время, но она больше не была приспособлена к тому типу использования, к которому, как стало очевидно, ее теперь нужно было применять. При длительном ношении мундштук раздражал десны и губы солдата, а лента лицевой части вызывала мучительные головные боли через несколько часов. Теперь солдатам часто приходилось носить маски по восемь часов подряд. Слово «дискомфорт» — это слабое описание чувств человека, носящего одну из наших масок в течение этого периода.

Наши власти во Франции постановили перейти на маску с одинарной защитой и большим комфортом, даже ценой небольшой потери безопасности. Результатом этих новых условий, а также установления более тесных отношений с нашими Экспедиционными силами через визит полковника Дьюи во Францию, стало решение строить в этой стране маски, которые обеспечивали бы защиту масок, которые мы выпускали, и в то же время были бы сравнительно удобными. Во Франции была разработана маска с одинарной защитой, то есть маска, в которой впускная трубка входила непосредственно в пространство между маской и лицом, с отверстиями, расположенными так, что свежий воздух затягивался через окуляры. Она была известна как маска Тиссо. Принцип Тиссо был правильным с точки зрения комфорта, так как он избавлял от раздражающего мундштука, но главная опасность этой маски заключалась в том, что она была сделана из тонкой чистой каучуковой резины. Мы взяли Тиссо и попытались создать маску этого типа, которая была бы газонепроницаемой и в то же время прочной. В этой работе мы экспериментировали на сотнях испытуемых, чтобы определить размеры и формы лица и головы. Интересно отметить в этой связи, что размер лица человека не имеет ничего общего с размером его головы, так как большие головы с маленькими лицами и маленькие головы с большими лицами встречаются довольно часто.

Мы разработали две версии маски без мундштука или носового зажима. Обе были готовы к полевым испытаниям в августе 1918 года. Та, что была произведена в Акроне и собрана на подрядном заводе в Филадельфии, была известна как Акрон-Тиссо, или Тип A-T.

В начале операций в Лонг-Айленд-Сити г-н Вальдемар Копс из Нью-Йорка, производитель корсетов, пришел к правительству, прося возможности внести свой вклад в войну. Он был направлен на завод по производству средств газовой защиты, а позже, в звании майора, возглавил лаборатории газовой защиты на Лонг-Айленде. Майор Копс не имел опыта работы с противогазами до прихода на завод, но его эксперименты вскоре привели к улучшению конструкции маски Тиссо. Она была названа маской Типа KT — Копс-Тиссо. Было произведено всего несколько сотен тысяч штук, хотя последняя модель была запланирована к огромному производству, начиная с декабря 1918 года. Она обладала большей частью защитной эффективности старой неудобной маски, крой лицевой части обеспечивал газонепроницаемое соединение с головой, она была относительно удобной и долговечной.

Призыв союзников весной 1918 года к отправке американских войск во Францию в таком количестве, какое могли перевезти корабли, привел к еще большему увеличению наших потребностей в масках. На пике наступления мы производили более 40 000 масок в день. Около 35 000 сотрудников были заняты производством различных деталей противогазов. Наши потребности в углероде росли такими темпами, что к декабрю 1918 года потребовалось бы 400 тонн сырья в день. Мы построили 336 919 масок KT и около 200 000 масок A-T. В точных цифрах общее производство масок всех типов составило 5 692 499 штук. Из них 3 666 683 были построены на заводе по производству средств газовой защиты, а 2 025 816 были собраны компанией Hero Manufacturing Co. Кроме того, мы поставили 3 189 357 дополнительных заполненных фильтрующих коробок для замены тех, что были израсходованы за 40 часов полевой службы.

Рука об руку с этим достижением в области закупок и производства шло развитие технического отдела Отдела газовой защиты. Он был известен как лаборатории Лонг-Айленда, укомплектованные персоналом из нескольких сотен человек и офицеров. Здесь, в его лабораториях, решались сложные проблемы, которые преодолевали разрыв между экспериментальной работой и производством. Было разработано много новых конструкций, которые отвергались при тестировании. Здесь были рабочие комнаты, которые могли изготовить пробные партии из 1000 масок, и здесь располагались химические лаборатории и газовые камеры, в которых продукция завода по производству средств газовой защиты ежедневно проверялась путем контрольного химического анализа и реальных испытаний на дыхание и ношение.

Несмотря на этот сложный технический отдел, тестирование масок на этом не заканчивалось. В Отделе газовой защиты существовал специальный отдел полевых испытаний, состоящий из около 150 человек, которые были обучены до мелочей полевым маневрам и большую часть своей работы выполняли в противогазах. Они постоянно входили в газ и выходили из него в обычных серийных и экспериментальных масках, играли в них в бейсбол, рыли траншеи, прокладывали проволоку, резали проволоку и вели учебные бои ночью, как с реальным газом, так и без него. Этот отдел был организован только в июле, но он должен был быть одним из первых наших подразделений. Именно там мы узнали все тонкости комфорта и долговечности противогазов. Работа этого отдела в случае с более поздними конструкциями заходила даже так далеко, что включала тест, при котором шесть человек работали, играли и спали в масках в течение целой недели, снимая их только на 30 минут во время каждого приема пищи, и каждый день входили в высокие концентрации самых смертоносных газов, без каких-либо вредных последствий для носителей. Если вспомнить, что восемь часов были пределом времени, в течение которого сильный человек мог носить маску старого типа, можно осознать эффективность новой маски.

Мы также построили 377 881 маску для лошадей. Исследование показало, что глаза лошади не слезятся в присутствии даже сильных слезоточивых газов. Более того, лошадь никогда не дышит ртом; и поэтому было необходимо только закрыть ее ноздри. Кроме того, лошади оказались более устойчивыми к токсичным газам, используемым в Европе, чем люди, и их маска, соответственно, должна была быть лишь мешком из многих слоев химически обработанной марли. Все маски для лошадей были изготовлены компанией Fifth Avenue Uniform Co. из Нью-Йорка под наблюдением отряда Отдела газовой защиты.

Мы поставили 191 338 блиндажных одеял для использования на дверях блиндажей, чтобы сделать их газонепроницаемыми. Это были специально сотканные полностью хлопчатобумажные одеяла, которые во Франции обрабатывались специальным тяжелым маслом, поставляемым из Соединенных Штатов.

К концу войны мы получили крупные заявки на защитные костюмы и перчатки для защиты людей от ожогов горчичным газом. Костюмы были сделаны из промасленной ткани, а перчатки — из ткани, пропитанной химикатами. Как работа, которая только начиналась, мы произвели 2450 костюмов и 1773 пары перчаток.

Было изготовлено и отправлено в общей сложности 1246 тонн новой мази, известной как паста SAG. Это была мазь для защиты кожи от ожогов горчичным газом.

Сигналы газовой тревоги были нескольких типов, причем наиболее часто для подачи сигналов газовой тревоги использовались трещотки сторожей и клаксоны. Мы отправили 45 906 таких специальных ручных сигналов. Трещотки были получены в Европе.

МАСКА АКРОН-ТИССО. УЛУЧШЕНИЕ ПО СРАВНЕНИЮ С МАСКОЙ, КОТОРАЯ БЫЛА В ОБЩЕМ ПОЛЬЗОВАНИИ У НАШИХ ВОЙСК.

МАСКА КОПС-ТИССО. НАША ПОСЛЕДНЯЯ РАЗРАБОТКА, СЧИТАЮЩАЯСЯ ЛУЧШЕЙ ИЗ ВСЕХ МАСОК.

ПРОТИВОГАЗ ФЛАНЕЛЕВОГО ТИПА ДЛЯ ЛОШАДИ.

Были произведены траншейные веера для выдувания газа из траншей и блиндажей в количестве 50 549 штук.

Production data of gas defense division of Chemical Warfare Service—Final statistical report.

Item. Production. Shipped overseas—

Up to July 1, 1918. Up to Nov. 11, 1918. Dec. 31, 1918 (total production). July 1, 1918. Nov. 11, 1918.

Respirators 1,719,424 5,276,515 5,692,499 1,196,787 3,938,808

Extra canisters 507,663 3,144,485 3,189,357 484,236 1,805,076

Horse masks 154,094 366,529 377,881 101,250 351,270

Bleaching powder (tons) 1,484 3,677 3,590 586 1,867

Extra anti-dimming (tubes)

2,855,776 2,855,776

2,855,776

Sag paste (tons) 20 1,136 1,246

915

Dugout blanket oil (gallons)

95,000 95,000

5,000

Protective suits

500 2,450

Protective gloves

1,773 1,773

Dugout blankets

159,127 191,338

36,221

Warning devices

33,202 45,906

19,620

Trench fans 11,343 29,977 50,549 9,600 27,690

КНИГА V. ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КВАРТИРМЕЙСТЕРСКОЙ СЛУЖБЫ.

ГЛАВА I. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ.

Когда американский солдат отправился на войну против Германии, он взял с собой свой аппетит. Задача удовлетворения этого аппетита хорошей пищей (и, следовательно, поддержания солдата в довольстве и добром здравии) легла на генерал-квартирмейстера. Говорят, что средний американский солдат к концу боевых действий в 1918 году весил на 12 фунтов больше, чем когда Закон о воинской повинности или его собственное зачисление привели его в армию. Это является полным свидетельством качества и количества пищи, подаваемой американским войскам в 1917 и 1918 годах. Если предположить, что 3 700 000 было наибольшим числом американцев под ружьем, то это среднее увеличение веса означает, что бобы, бекон и свежее мясо американского армейского рациона превратились в около 45 000 000 фунтов янки-мускулов, которые станут основой неисчислимых ресурсов здоровья и энергии в течение следующей четверти века.

Рассмотрите эти миллионы солдат как одного собирательного, гигантского человека в хаки; сожмите военный период в один час, обеденный час; и станет видно, что американский боец потребил то, что можно назвать внушительной трапезой. Скажем, он начал с основного блюда. Жаркое из говядины весило более 800 000 000 фунтов. Его дополнял ломтик бекона весом 150 000 000 фунтов. Более 1 000 000 000 фунтов муки ушло на буханку хлеба, а чтобы намазать хлеб, был кусок масла весом 17 500 000 фунтов и еще один кусок олеомаргарина весом 11 000 000 фунтов. В качестве гарнира у этого гиганта было более 150 000 000 фунтов печеных бобов, половина из которых поступала в банках, уже готовыми и приправленными томатным соусом. Картофель весил 487 000 000 фунтов. Чтобы добавить аппетита, было 40 000 000 фунтов лука. Затем по столу были разбросаны такие продукты, как 150 000 000 банок кукурузы, горошка и стручковой фасоли; в то время как салат содержал 50 000 000 банок лосося и 750 000 банок сардин. Затем была огромная миска консервированных помидоров, почти 190 000 000 банок, обеспечивающих ее содержимое. На десерт у него было 67 000 000 фунтов чернослива и 40 000 000 фунтов сушеных персиков и яблок. Сахар для подслащивания различных блюд весил 350 000 000 фунтов. Он запил все это напитком, приготовленным из 75 000 000 фунтов кофе, разбавленного 200 000 000 банок сгущенного молока. Счет за трапезу, оплаченный американской общественностью, составил 727 092 430,44 доллара, эта цифра приведена на 1 декабря 1918 года.

При поставке таких огромных количеств продовольствия научное внимание было сосредоточено на деталях этой работы. К моменту подписания перемирия американские войска во Франции съедали около 9 000 000 фунтов пищи каждый день. Никогда прежде в истории ни одна нация не была вынуждена отправлять продовольствие на такое огромное расстояние такому количеству людей. Невозможно было просить Францию и Англию разделить свои запасы продовольствия, так как они уже нормировали питание своего гражданского населения. Мы были обязаны закупать практически все продовольствие в Америке и перевозить его почти на 5000 миль. Корабли были относительно дефицитными. Шла острая борьба за каждый дюйм тоннажа. Тоннаж, выделенный на продовольствие, должен был быть заполнен достаточным количеством пищи не только для обеспечения немедленного потребления, но и для покрытия потерь из-за потопления кораблей и возможного захвата базовых складов. Эти непредвиденные обстоятельства требовали отправки двух фунтов продовольствия там, где обычно отправлялся один; однако из-за нехватки кораблей продовольственные власти попросили упаковать эти два фунта почти в пространство одного. Результатом стали продукты в формах, никогда ранее не известных американским солдатам, а в некоторых случаях и вовсе никогда не существовавших — такие формы, как обезвоженные овощи, бескостная говядина и так называемая говядина без голяшки. Траншейная война предъявила новые требования к пище. Поступили запросы на такие редкие продукты, как растворимый кофе или пшенично-мясной галет из аварийного рациона.

Эти проблемы были решены только при содействии американской пищевой промышленности. В многочисленных случаях новые фабрики или даже целые новые типы производства продуктов питания создавались так быстро, как только могли работать три смены рабочих и как деньги могли обеспечить результаты.

Стоимость продовольствия занимает высокое место среди военных расходов 1917 и 1918 годов. Еще в 1897 году средний обед в армии стоил около 4 центов, а ежедневные трехразовое питание — 13 центов. В конце 1918 года стоимость рациона составляла примерно 48 центов. Это повышение не было полностью связано с ростом стоимости жизни. Большая его часть была обусловлена улучшением стандартов рациона. В 1916 году Конгресс выделил 10 000 000 долларов на питание армии; финансовый год, начавшийся 1 июля 1918 года, принес ассигнования в размере 830 000 000 долларов на ту же цель.

Американский боец 1917–1918 годов был хорошим едоком. Он съедал почти три четверти тонны пищи каждый год, или более чем в десять раз больше своего собственного веса. Не считая транспортных расходов или затрат на обработку, годовой запас пищи каждого человека стоил более 165 долларов. Несмотря на самую жесткую и кропотливую экономию при закупке этого продовольствия, американский народ на пике расширения армии платил более 2 500 000 долларов в день за питание войск.

Расстояние Американских экспедиционных сил от источников их продовольствия требовало, чтобы их пища в основном закупалась в непортящихся формах. То есть мясо должно было быть вяленым, мясо и овощи — консервированными, овощи и фрукты — сушеными. Мы буквально проложили путь в Берлин консервными банками. Различные продукты, упакованные в банки и закупленные в течение 1918 года, составили более 1 000 000 000 банок, или достаточно, чтобы, поставив их вертикально, сделать дорогу достаточно широкой и длинной для того, чтобы отряд людей, марширующих в колоннах по четыре, мог пройти от порта отправления в Хобокене, штат Нью-Джерси, до самого сердца Германии. Самая большая закаточная машина может запечатывать 240 консервных банок в минуту. Если бы такая машина могла работать восемь часов в день семь дней в неделю, ей потребовалось бы 23 года и 6 месяцев, чтобы запечатать эти банки.

Весной 1918 года, когда спрос на людей во Франции привел к сокращению доступного тоннажа для поставок, из Франции поступил призыв сократить все несущественное. В результате большинство консервированных овощей и фруктов, включая горошек, кукурузу, сладкий картофель, спаржу, ананасы, груши и яблоки, были вычеркнуты из списка продовольственных поставок для Американских экспедиционных сил.

Из Франции поступали призывы: помидоры и люди, люди и помидоры. Эта фраза не означала, что хлеб и бекон, бобы и говядина должны быть исключены; но она подчеркивала важность этого одного овоща — помидора. Общий объем закупок помидоров превысил объем всех остальных овощей вместе взятых. Помимо множества способов подачи помидоров, их использовали в траншеях для утоления жажды, будучи, возможно, более эффективными, чем любой другой заменитель воды. Из-за своей пищевой ценности и легкой кислотности кварта томатного сока стоила нескольких кварт воды для испытывающих жажду людей в полевых условиях. Армия забрала 45 процентов от общего объема американского урожая помидоров 1918 года. Эти помидоры были закуплены у 5000 фирм, разбросанных по сельским районам Соединенных Штатов.

Потребности заморских сил в мясе летом 1918 года были настолько велики, что создали нехватку говядины в Соединенных Штатах. Говядина является основой рациона солдата. Армия выделяет 456 фунтов говядины в год на каждого солдата. Это не означает, что солдат действительно съедает столько говядины, говядина является просто армейским мясным стандартом. Свинина, обычно в виде бекона, заменяет 30 процентов этого количества говядины, причем 12 унций бекона считаются эквивалентом 20 унций говядины. Большая часть говядины для Американских экспедиционных сил представляла собой свежую говядину, доставляемую в замороженном виде со всех упаковочных заводов в Соединенных Штатах на полевые кухни на фронте через сложную систему холодильных складов, рефрижераторных вагонов и судов.

Продовольственная администрация попросила людей заменить кукурузную муку, ржаную муку и другую зерновую муку на 20 процентов пшеничной муки, обычно используемой при выпечке хлеба. Войска в Соединенных Штатах выполнили это постановление и сэкономили 1 000 000 баррелей муки. Использование заменителей во Франции не требовалось, так как выпечка хлеба в полевых условиях более сложна. Полевые пекарни не приспособлены к экспериментам с тестом и дрожжами, как это требуется при использовании заменителей муки. Армейская норма муки на год на одного человека составляет 410 фунтов. Мука обычно выдавалась в виде хлеба, по 1 фунту хлеба на каждого человека в день. Другие годовые нормы включают 56 фунтов бобов, 27 фунтов чернослива, 27 фунтов кофе, 73 фунта сахара, 11½ фунтов сгущенного молока, 3½ фунта уксуса и 13½ фунтов соли. Для разнообразия указаны другие продукты, которые могут быть заменены этими продуктами.

Продовольствие закупалось Квартирмейстерским департаментом и поставлялось в отдельные роты по себестоимости. За питание отвечал сержант, который прошел специальное обучение в школах методам питания армии. Сержант по питанию ежедневно проверял свои запасы и составлял список того, что ему потребуется на следующий день. Этот список, в свою очередь, передавался лагерному офицеру по снабжению, под чьим руководством заказ формировался и доставлялся на кухню на армейских грузовиках.

Этот заказ основывался на рационе, как уже было сказано, рацион — это пища, необходимая для обеспечения одного человека в течение одного дня. Общие компоненты заморского лагерного рациона состояли из следующего:

Component articles and quantities. Substitutive articles and quantities.

Beef, fresh ounces 20 Mutton, fresh ounces 20

Beef, fresh, boneless ounces 16

Bacon ounces 12

Pork, fresh ounces 16

Sausages, canned pork or Vienna ounces 16

Canned roast beef or corned beef ounces 16

Hash, corned beef ounces 16

Fish, dried ounces 14

Cheese, not exceeding 10 per cent of total issue ounces 10

Fish, canned ounces 16

Bread, soft ounces 16 Flour, corn meal, oatmeal, or macaroni, in lieu of an equal quantity bread, but not exceeding 15 per cent of total issue.

Baking powder (to be issued only with flour or corn meal, 1 ounce to 20 ounces), ounce .08

Beans, dry (not to exceed 4 issues in 10 days) ounces 4 Beans, baked (not to exceed 4 issues in 10 days) ounces 8

Rice or hominy (not to exceed 6 issues in 10 days) ounces 2

Potatoes, fresh ounces 20 Onions, fresh, in lieu of an equal quantity of potatoes, but not exceeding 20 per cent of total issue.

Tomatoes, canned, in lieu of an equal quantity of potatoes, but not exceeding 20 per cent of total issue.

Canned potatoes ounces 15

Other fresh vegetables (not canned) when they can be obtained in the vicinity by purchase or from the U. S. Garden Service, or can be transported in a wholesome condition from a distance, in lieu of an equal quantity of potatoes.

Dehydrated vegetables to be issued only in case fresh vegetables are not available. ounces 4

Corn, canned ounces 12

Peas, canned ounces 20

Jam ounces 3 Prunes, or evaporated apples, or peaches, or apricots, or figs, or dates, or raisins, in lieu of an equal quantity of jam.

Sirup gill .64

Coffee, R. & G ounces 1.12 Tea, black or green ounces .32

Sugar ounces 3.2

Milk, evaporated, unsweetened ounce 1

Vinegar gill .16 Pickles, cucumber, in lieu of an equal quantity of vinegar.

Salt ounce .64

Pepper, black ounce .02

Cinnamon ounce .014 Cloves, or ginger, or nutmeg, or sage, thyme, or allspice ounce .014

Butter ounce .5 Oleomargarine or lard or lard substitute, ounces .5

Flavoring extract, vanilla ounce .014 Flavoring extract, lemon ounce .014

Candy (issued ½ pound once in 10 days) ounce .8

Tobacco, smoking (100 cigarette papers for each 4 ounces smoking tobacco) ounce .4 Cigarettes number .4

Tobacco, chewing ounce .4

Рацион на родине был практически таким же. Однако домашний рацион не включал конфеты и табак. Командир имел право изменять или корректировать все рационы для удовлетворения особых условий. Например, во времена сильных холодов и когда люди подвергались сильному воздействию, или после долгих и утомительных кампаний или маршей, или когда работа, требуемая от войск, была ненормальной, рацион мог быть увеличен. Рацион также включал мыло, свечи, спички, полотенца и несколько других предметов, считающихся необходимыми в повседневной жизни солдата. Стоимость рациона колебалась вместе с рынком от месяца к месяцу. Дневная порция пищи весила около 4,6 фунта на человека.

Люди, находящиеся непосредственно в траншеях, иногда использовали аварийный рацион — маленькую плоскую банку с прессованным питанием, которую каждый солдат носил в кармане. Этот рацион, однако, использовался только в тяжелых условиях, по приказу офицера или по собственной ответственности рядового в самой крайней ситуации, когда активность противника делала невозможным доставку горячей пищи людям в дневное время. Горячая пища подавалась в траншеи, когда это было возможно. Горячая пища состояла в основном из супов и растворимого кофе. Специально сконструированные банки, сделанные по принципу термосов, сохраняли пищу горячей, когда ее доставляли на фронт. Главный квартирмейстер Американских экспедиционных сил рассказывает, что во время инспекционной поездки, совершенной им во время Аргонн-Мёзского наступления 1 ноября 1918 года, он проинспектировал обеды, подаваемые в полдень войскам Пятого корпуса, фактически участвовавшим в бою в тот день, и обнаружил, что в ряде случаев артиллерийским подразделениям подавали бифштекс, картофель, лук, помидоры, белый хлеб и масло, рисовый пудинг и горячий кофе, причем люди ели посменно, чтобы не было прекращения огня. Горячие обеды для пехоты готовились на их полевых кухнях недалеко от линии фронта и отправлялись им вперед в банках «мармит».

Рота была единицей, на которой основывалось питание людей. Каждый месяц роте предоставлялся кредит в магазине квартирмейстера, равный количеству людей в роте, умноженному на тридцать и на норму рациона. На основе этого кредита сержант по питанию роты делал закупки для питания своих людей. Он мог быть настолько экономным, насколько хотел, при условии, что он достаточно кормил людей. Если весь кредит, предоставленный ему в лагерном офисе квартирмейстера, не был использован в течение месяца, выдавался чек на разницу. Это шло в фонды роты, за счет которых сержант по питанию мог покупать на открытом рынке такие дополнительные продукты и деликатесы, которые позволяли сбережения, в пределах количества, указанного в рационе.

Но эта система применялась только в Соединенных Штатах. Сбережения во Франции не допускались, вся пища там выдавалась на основе прямого рациона. Это было связано с тем, что нехватка тоннажа делала обязательным не отправлять из Соединенных Штатов ни одного предмета, не являющегося абсолютно необходимым, в то время как транспортные трудности во Франции неизбежно исключали все, кроме самых необходимых продуктов питания.

Согласно процедуре, действовавшей до недавней войны, продовольствие закупалось складскими квартирмейстерами, расположенными в 13 главных городах по всей территории Соединенных Штатов. Этот план давал армии большое количество офицеров по закупкам продовольствия, работающих без координации и даже в активной конкуренции друг с другом. Это состояние приводило к широкому разбросу цен и отсутствию единообразия качества; в то время как в военных условиях, при огромных количествах, подлежащих закупке, это вызывало временами заторы заказов на покупку с последующим нарушением рыночных цен.

Вскоре был разработан план контроля, согласно которому Отдел продовольственного обеспечения со штаб-квартирой в Вашингтоне получал через регулярные промежутки времени оценки потребностей в продовольствии для армии, как внутри страны, так и за рубежом. Эти оценки сравнивались и составлялся бюджет. Затем через зональных офицеров по снабжению запрашивались заявки, которые сообщали о заявках контролирующему органу в Вашингтоне. Принималась самая низкая или наиболее выгодная заявка, и закупка завершалась зональным офицером по снабжению, в чьей зоне находился продавец. План исключил конкуренцию одной армейской зоны с другой. В то же время он позволил каждому производителю или поставщику подавать заявки на нужды армии. Таким образом была обеспечена активная конкуренция и получены низкие цены. Решительным преимуществом плана было то, что закупки производились с минимальным нарушением цен, уплачиваемых гражданской торговлей.

Необходимо было не только координировать деятельность армейских организаций, но и выяснилось, что независимые закупки армии, флота и Союзной комиссии по экспорту продовольствия привели к росту цен на ряд пищевых продуктов. Эти закупочные ведомства бессознательно конкурировали друг с другом. В декабре 1917 года по предложению продовольственного администратора с согласия и одобрения военного министра и министра военно-морского флота был создан совет по закупкам продовольствия для координации всех закупок пищевых продуктов в стране, предназначенных для военных целей. Принятый план заключался в том, чтобы через Продовольственное управление распределить требуемое количество продукции между отраслями, производящими соответствующий товар, разделив заказы между различными производителями пропорционально их мощностям. Продуктами, подлежащими такому контролю, были те, в отношении которых наблюдался фактический или ожидаемый дефицит. Цены определялись советом по закупкам продовольствия после изучения и исследования издержек производства. К числу закупаемых таким образом продуктов относились мука, сахар, все консервированные овощи, консервированные и сушеные фрукты, лосось, сардины, консервированное молоко, рис, а в течение некоторого времени — свежая говядина. На долю этих продуктов приходилось около 40 процентов всех потребностей армии в продовольствии.

Практически все закупки мяса осуществлялись отделом мясопродуктов Продовольственного управления, располагавшимся в Чикаго. Циркулярные предложения подавались различными мясоперерабатывающими предприятиями, чьи штаб-квартиры находились там же. Продовольственный отдел отдавал распоряжение о проведении необходимых закупок, и чикагское отделение немедленно распределяло необходимый объем между предприятиями. После убоя и инспекции мяса оно поступало в холодильные камеры и, будучи замороженным, загружалось в вагоны и отправлялось к пунктам погрузки на судна. Весь процесс от момента убоя животного до его погрузки на корабль занимал около двух недель.

На Среднем Западе производилась практически вся говядина, которой питались наши бойцы. Часть скота закупалась в Калифорнии, проходила ветеринарный контроль на мясокомбинатах вдоль тихоокеанского побережья и отправлялась во Францию через Панамский канал.

Мясопереработчики Чикаго и других городов обнаружили, что их предприятия, какими бы гигантскими они ни были, оказались совершенно недостаточными для удовлетворения спроса наших войск на мясные продукты в специальной расфасовке; требования армии потребовали масштабного расширения как производственных зданий, так и парка оборудования.

Только благодаря бдительности инспекционного отдела миллионы военнослужащих, зависевших от Продовольственного управления в вопросах питания, были защищены от порчи продуктов и злоупотреблений со стороны отдельных торговцев и производителей. Такие фирмы составляли меньшинство, поскольку пищевая промышленность поддерживала армию с огромной лояльностью, оказывая честную и патриотическую помощь. В течение определенной недели инспекционная служба обнаружила овсяную муку — плесневелую и непригодную для использования из-за слишком долгого хранения перед употреблением; большое количество картофеля, отправленного в лагерь Девенс, — мелкого и подмороженного; 3000 фунтов сливочного масла в лагере Грин — слишком старого для употребления; и 12 вагонов томатов низкого качества. Применяемая система требования повторной инспекции позволила обнаружить множество подобных случаев, а разъездные инспекторы также поддерживали высочайший стандарт качества продукции. Любая информация из внешних источников немедленно проверялась.

Образцы всех партий продовольствия подлежали отправке в инспекционный отдел. Таким образом было выявлено множество нарушений законов о пищевых продуктах. У одного из производителей было обнаружено свиное мясо, содержавшее большое количество личинок сырной мухи. Другой пытался — сознательно или бессознательно — выдать за качественные сушеные фрукты, зараженные червями. Молоко в некоторых случаях оказывалось значительно ниже установленного стандарта. Все эти припасы незамедлительно браковались как непригодные для армейского использования. Во многих случаях выяснялось, что причиной дефектов являлись ненадлежащие производственные условия, и тогда производитель был обязан возместить армии убытки. Общим результатом таких проверок стало то, что производители поставляли армии свою самую лучшую продукцию.

Одним из важнейших подразделений инспекционного отдела было отделение мяса и мясных продуктов. В его функции входил надзор за повторной инспекцией, хранением и обращением мяса и мясных продуктов, сливочного масла и сыра. Особое внимание уделялось тому, чтобы не допустить появления «консервированного мяса сомнительного качества». Мясо и мясные продукты, сливочное масло и сыр являются товарами с высокой степенью порчи; и хотя они могут быть доставлены в идеальном состоянии, в ходе транспортировки, погрузки-разгрузки и хранения могут возникнуть многочисленные дефекты, если не проявлять усердной заботы. Одним из первых шагов, предпринятых в лагерях, стала установка полноценных холодильных установок с надлежащими камерами охлаждения, что обеспечивало правильную сохранность свежего мяса после прибытия в лагеря. С самого начала настаивали на строжайшем досмотре мяса и мясных продуктов, не допуская к отпуску ни одного продукта, не отвечавшего армейским спецификациям. Туша могла принадлежать совершенно здоровому животному, но тем не менее браковаться, так как легкие туши не утверждались для потребления в армии. Инструкции относительно армейских требований были переданы каждому инспектору и охватывали вопросы проверки, хранения и обращения с мясом и молочными продуктами. Инспекторы надзора посещали все гарнизоны через нерегулярные промежутки времени для контроля за соблюдением этих инструкций и обучения квартирмейстеров в тех гарнизонах, которые были слишком малы для содержания в них штатного квалифицированного инспектора по мясу.

Одной из целей Продовольственного управления было обучение соответствующих офицеров по всей армии навыкам инспекции. Для достижения этой цели инспекционный отдел составил руководство, охватывающее практически все основные виды армейского продовольствия, точные методы проверки и способы обнаружения дефектов в продуктах питания. В него были включены полные армейские спецификации на все припасы. Генерал Першинг запросил телеграфом 250 экземпляров для использования во Франции, а Калифорнийский университет принял это руководство для применения на занятиях по зимологии. Оно давало точные знания в руки людей, принимавших продовольствие и несших ответственность за его соответствие техническим условиям.

Заморские силы были предметом особой заботы Продовольственного управления. Планировалось ежемесячно отправлять вперед примерно трехмесячный запас продовольствия в расчете на численность войск, фактически направленных во Францию в течение соответствующего месяца. Это называлось первоначальным снабжением. В дополнение к этому отправлялось ежемесячное автоматическое снабжение, эквивалентное количеству продовольствия, которое войска, уже находившиеся во Франции, потребляли бы в течение этого месяца. Таким образом за рубежом обычно поддерживался 90-дневный резерв.

Проблемы заморских сил требовали быстрого решения. Новые способы ведения войны породили множество потребностей, неизвестных в мирное время. В результате стали поступать запросы на товары, которые в тот момент не производились в достаточных количествах. Пришлось строить фабрики, привлекать рабочую силу и изготавливать оборудование; в некоторых случаях приходилось создавать совершенно новые отрасли промышленности.

Служба снабжения обнаружила, что в Европе невозможно получить достаточного количества свежих овощей для удовлетворения потребностей наших войск, и отечественное Продовольственное управление получило задачу обеспечить заморские потребности сушеными овощами. Отправка свежих овощей из Соединенных Штатов была невозможна из-за острой необходимости экономии судового тоннажа, поэтому замена была жизненно необходима. Обеспечение сушеными овощами означало развитие новой отрасли промышленности. Сушка овощей в Соединенных Штатах была практически неизвестна, существовало всего три небольших завода. Продовольственное управление обследовало страну в поисках выгодных мест для организации таких заводов. В течение нескольких месяцев удалось заручиться сотрудничеством компаний и построить фабрики, совокупная производительность которых к декабрю 1918 года составила 6 000 000 фунтов, причем в то время в Соединенных Штатах насчитывалось 15 крупных заводов. Ко дню подписания перемирия генералом Першингом было заказано 62 000 000 фунтов сушеных овощей.

Трудности снабжения усугублялись сложным процессом, необходимым для производства сушеных овощей. Влагу свежего продукта нужно было удалить, не извлекая питательных соков и не разрушая пищевую ценность или вкус. После того как овощи очищались и нарезались ломтиками или кубиками, их бланшировали, чтобы они сохранили содержащийся в них крахмал. Затем их раскладывали на противнях в огромных сушильных печах, через которые продувался нагретый воздух до тех пор, пока не оставалось лишь небольшое требуемое количество влаги. После этого продукт упаковывался в герметично запаянные жестяные банки.

Сушеные овощи занимали видное место в рационе солдата во Франции. Донесения из-за рубежа, составленные инспекторами Продовольственного управления, свидетельствуют о том, что сушеные овощи оказались весьма удовлетворительными. Управление генерального хирурга одобрило их использование. Однако, когда на зарубежных рынках удавалось приобрести свежие овощи, предпочитали использовать их. Использование сушеных овощей позволило сэкономить две трети судового пространства по сравнению с объемом, необходимым для свежих овощей. Их применение пришлось на то время, когда тоннаж судов был дорог как сама жизнь, и это позволило перебросить людей и боеприпасы раньше, чем это было бы возможно в противном случае. Сушеные овощи также оказались особенно пригодными для использования на передовой, когда продовольствие доставлялось со складов при конечных станциях железных дорог на кухні в траншеях под артиллерийским огнем.

Аварийный рацион и его производство представляют собой еще одну интересную историю. Предназначенный для использования только в самых крайних случаях, в первую очередь для боев в ничейной полосе, этот рацион упаковывался в небольшие банки для ношения в кармане солдата, обычно в верхнем левом кармане мундира. Этот рацион соответствовал голодному пайку союзников. Его компоненты были утверждены после экспериментов на линии фронта и консультаций со специалистами по питанию. Он представлял собой наибольшее количество пищи, которое можно было уместить в наименьшем объеме.

Полный рацион состоял из трех галетами из смеси говядины и измельченного вареного пшеничного зерна весом по 3 унции каждая; трех 1-унцевых брикетов шоколада; трех четвертей унции мелкозернистой соли и 1 драхмы черного перца. В процессе приготовления из говядины удалялись весь жир, сухожилия и белая волокнистая ткань. Затем мясо нагревалось, и вся влага испарялась из него столь искусно, что не терялось ни капли вкуса. Пшеничный или хлебный компонент галеты изготавливался путем удаления шелухи из вареной пшеницы, которая была высушена в печи, обжарена, а затем измельчена в грубый порошок. Мясо и хлеб соединялись вместе — примерно две части хлеба на каждую часть мяса, образуя совершенно однородную галету. Шоколад, входящий в рацион, изготавливался путем смешивания равных по весу частей высококачественного шоколада, содержащего не менее 20 процентов какао-масла, и чистого сахара с формованием продукта в брикеты весом по 1 унции каждый.

Различные компоненты упаковывались в овальные жестяные банки, которые были замаскированы, чтобы сделать их незаметными. На этих банках была нанесена надпись:

«Аварийный рацион арм. США. Не вскрывать иначе как по приказанию офицера или в крайнем случае».

В ходе экспериментов было найдено множество способов приготовления аварийного рациона для питания в полевых условиях. Хлебно-мясную галету можно было есть в сухом виде; либо при ее варке в 3 пинтах воды получался питательный суп; при варке в 1 пинте воды получалась густая каша, которую можно было есть в горячем или холодном виде; холодную кашу можно было нарезать ломтиками и обжарить, когда позволяли обстоятельства. Шоколад можно было есть как конфету или приготовить из него напиток, опустив шоколад в жестяную кружку с горячей водой.

Газовые атаки в окопах заставили упаковывать солдатское продовольствие в контейнеры, непроницаемые для иприта, поскольку иприт при проглатывании поражает кишечник. Первый запрос на такой рацион поступил в октябре 1917 года и предусматривал отгрузку 100 000 запечатанных пайков в месяц в течение 20 месяцев. Продовольствие должно было упаковываться в герметично закрывающиеся оцинкованные железные контейнеры, вмещающие по 25 пайков каждый. Содержимое каждой банки состояло из 25 фунтов мяса в 1-фунтовых банках, 25 фунтов твердого хлеба в 8-унцевых банках и по 25 пайков растворимого кофе, сахара и соли. Для утешения бойцов добавлялись табак и сигареты. Добавление табака и сигарет произошло случайно. Сначала возникла необходимость заполнить пустое пространство в контейнерах древесной шерстью. Офисные служащие крупной корпорации узнали об этом и получили разрешение заполнить пустые пространства в некоторых контейнерах табаком. Продовольственное управление сочло эту идею настолько удачной, что были отданы распоряжения помещать табачный пайек во все контейнеры с резервным рационом.

Одной из труднейших задач при обеспечении резервным рационом было получение жестяных банок для твердого хлеба. Из-за их необычных размера и формы их можно было изготовить только после разработки новых станков для производства банок. Спрос на такие банки превышал 10 000 000 штук. Однако в относительно короткие сроки производство твердого хлеба в банках для специальных резервных пайков было налажено в больших масштабах, и потребности заморских войск были удовлетворены.

Затем был заключен договор на производство необходимых оцинкованных контейнеров и ящиков. После этого был спроектирован упаковочный завод для укладки компонентов в контейнеры, что само по себе представляло сложную технологическую операцию ввиду огромного количества пайков. Этот завод был устроен так, что части упаковочного материала поступали с одного конца предприятия, а твердый хлеб, консервированный мясной фарш с картофелем, консервированная жареная говядина, консервированная тушеная говядина, консервированная рыба, кофе, сахар, соль и консервные ножи укладывались в оцинкованные контейнеры по мере их движения по конвейерной ленте, пока все компоненты не оказывались на месте.

В резервный рацион шли только лучшие армейские закупки. Было проведено исследование лучших производителей различных товаров, и использовалась исключительно их продукция. Все, кто был связан с упаковкой, знали назначение пайка. Он предназначался для использования только тогда, когда окопы подвергались сильнейшему обстрелу — когда горячую пищу нельзя было доставить вперед и когда люди больше всего нуждались в хорошей еде. В результате резервный рацион стал качественным пайком армии. После завершения упаковки банки герметично запаивались припоем и маскировались оливково-серой краской. Упакованный контейнер рациона обладал такой плавучестью, что, будучи брошенным в море, мог удержать на плаву двух человек, представляя собой потенциальный спасательный плот.

Также необходимо было кормить наших людей в немецких лагерях для военнопленных. Рацион для американских пленных был подготовлен Продовольственным отделом Корпуса квартирмейстеров совместно с Отделом продовольствия и питания Управления генерального хирурга. Этот рацион распределялся Американским Красным Крестом из Дании и Швейцарии. В лагеря военнопленных каждую неделю отправлялись индивидуальные посылки, каждая из которых содержала достаточное количество еды для снабжения одного человека. Основными компонентами посылки были тушеная говядина и лосось (с периодической заменой на мясной фарш с картофелем и консервированную жареную говядину), сухой твердый хлеб, сухая фасоль, рис, печеная фасоль и свежий картофель (где это было возможно). Также поставлялись чернослив, джем, яблоки, персики, кофе, сахар, сгущенное молоко, уксус, соль, перец и соленья. Картофель и лук по возможности закупались в Ирландии, Франции и Италии. В противном случае использовались сушеные картофель и лук.

Для больных военнопленных отправлялось специальное питание, этот рацион включал куриный паштет, крекеры, концентрированный суп, сушеный шпинат, овсяную кашу на сливках, крахмальный пудинг, сладкий шоколад, экстракт говядины, растворимый кофе и т. д. Существовало несколько заменителей для всех упомянутых наименований, среди которых были сушеные яйца, паштет из телятины, сыр, арахисовое масло, сушеные абрикосы, мед, кукурузная мука, желатин, порошок солодового молока, бульонные кубики, яблоки, апельсины, лимоны, какао и чай.

Когда американские войска вошли в окопы, выяснилось, что использовать обычный обжаренный и молотый кофе нецелесообразно. Его приготовление требовало слишком много огня, дым которого служил ориентиром для противника. Были проведены эксперименты с растворимым кофе с целью гарантировать получение горячего тонизирующего напитка в траншеях. Возникла необходимость давать горячие напитки солдатам перед тем, как они шли в атаку, или после того, как они перенесли периоды пребывания на открытом воздухе. Британским и французским войскам в таких случаях выдавали бренди, вино или ром. Однако выдача спиртного солдатам противоречила американской политике, и вместо него в больших количествах выдавался растворимый кофе. Поставлялся сухой спирт, чтобы кофе можно было подавать горячим.

Индустрия растворимого кофе в Соединенных Штатах находилась в зачаточном состоянии. Спрос на растворимый кофе со стороны заморских сил был настолько велик, что запросы превышали довоенный объем производства более чем в тридцать раз. В октябре была получена телеграмма, извещавшая о том, что после 1 января 1919 года войскам потребуется 25 000 фунтов кофе ежедневно в дополнение к объемам, упакованным в траншейные пайки, причем только последние составляли 12 000 фунтов ежедневно. Также делалась поправка на возможные гибели судов в размере 5 000 фунтов ежедневно, в результате чего общая суточная потребность Американских экспедиционных сил составляла 42 000 фунтов.

ПРОИЗВОДСТВО РАСТВОРИМОГО КОФЕ БARRINGTON-HALL НА ЗАВОДЕ КОМПАНИИ BAKER IMPORTING CO., НЬЮ-ЙОРК. ТРИ БАТАРЕИ ПО 21 ПЕРКОЛЯТОРУ. ЕМКОСТЬ — ПО 5 ЯЩИКОВ КОФЕ КАЖДАЯ.

ПРОИЗВОДСТВО РАСТВОРИМОГО КОФЕ ДЛЯ ПРАВИТЕЛЬСТВА США НА ЗАВОДЕ КОМПАНИИ C. J. BLANKE TEA & COFFEE CO., СЕНТ-ЛУИС, ШТ. МО.

Весь американский объем производства растворимого кофе был реквизирован для нужд армии, но это составляло всего 6 000 фунтов ежедневно. Ряд производителей других продуктов питания были убеждены перепрофилировать свои предприятия под фабрики растворимого кофе. Сатрудные трудности возникли при приобретении необходимого оборудования для этих новых заводов. Во всех Соединенных Штатах была лишь одна компания, которая производила вращающиеся бронзовые барабаны, необходимые для технологического процесса. Эта компания работала без выходных, в три смены ежедневно, чтобы произвести необходимые материалы. Металлы, из которых изготавливались эти барабаны, имели жизненно важное значение для производства других боеприпасов, но еще важнее было то, чтобы люди на передовой получали горячие напитки, когда они уставали и изнурялись от долгих боев и лишений.

К моменту подписания перемирия трудности со снабжением растворимым кофе были в основном преодолены. Продовольственное управление одержало одну из своих самых тяжелых побед. Сотрудничество с американскими производителями сделало это достижение возможным.

Проблема обеспечения войск хорошим кофе была непростой задачей. Приготовить хороший кофе на подразделение размером с роту для рядового повара непросто. Чтобы гарантировать постоянное наличие хорошего кофе, Продовольственное управление пошло на одно из самых радикальных изменений в деле обработки припасов. Это изменение было настолько полным, что если раньше армию снабжали кофе, прошедшим от обжарки от трех до шести месяцев, то теперь ее стали снабжать кофе, свежеобжаренным каждый день.

В начале войны кофе закупался в готовом обжаренном и молотом виде у конкурирующих торговцев. Затем он хранился в Нью-Йорке около 30 дней перед отправкой за границу, причем транспортировка занимала еще 30 дней. По прибытии во Франции кофе часто хранился в течение 90 дней перед распределением по войскам. Кроме того, необходимо было иметь под рукой 30-дневный запас, в результате чего к моменту использования кофе было уже 6 месяцев от роду. В результате, когда кофе наконец доходил до солдат, он терял половину своей ценности как тонизирующее средство и сильно ухудшался по вкусу, часто находясь в рассыпающемся состоянии. Итогом на солдатских столах становился «мутный» кофе.

Единственным способом для войск получить свежий кофе была отправка нами зеленого сырья для обжарки по мере необходимости. Как в США, так и за рубежом были возведены здания для размещения оборудования по обжарке кофе; люди в кратчайшие сроки прошли обучение процессу обжарки кофе и были направлены руководить заводами. В сравнительно короткие сроки во Франции вовсю работало 16 заводов, и все большее их число — в США. В конце концов весь кофе, используемый во Франции, отправлялся в зеленом виде и обжаривался на местных заводах. Эти предприятия были способны обжаривать достаточное количество кофе для обеспечения 3 000 000 человек при значительно меньших затратах для правительства, чем при старой системе.

Экспедиционные силы, как отмечено в другом месте, организовали закупочное бюро в Париже. Его целью была экономия тоннажа за счет приобретения в Европе как можно большего числа продуктов. Его сфера охватывала все категории припасов, но крупный отдел был посвящен продовольствию. Кондитерские, хлебопекарные и макаронные фабрики под управлением Корпуса квартирмейстеров были построены или получены от французского правительства. На европейских рынках закупались большие количества фасоли, свежего картофеля, лука, кофе, риса, соли и уксуса. Для нашей армии в Европе было закуплено и произведено много тысяч тонн продовольствия, причем каждая тонна означала высвободившееся на судах пространство для дополнительных людей и боеприпасов. Зарубежные закупки в целом были прекращены после подписания перемирия, так как директор по закупкам и хранению и Экспедиционные силы твердо придерживались политики поддержки американских производителей везде, где это возможно.

Для дальнейшего сокращения тоннажа были проведены масштабные эксперименты по упаковке говядины для заморского потребления. Удалялись все кости, излишки жира и отходы. Оставшаяся часть, полностью пригодная в пищу, прессовалась в 100-фунтовые блоки и замораживалась. Первая партия состояла из 16 вагонов говядины без костей. Мясо прибыло во Францию в прекрасном состоянии и тщательно контролировалось от момента прибытия в порты Франции до его потребления в окопах передовой. Офицеры, сержанты по столовой и повара были в восторге от говядины без костей, так как на ее приготовление уходило гораздо меньше времени, что в значительной степени экономило труд. Солдаты были довольны, так как худшие части говядины не включались в состав, и в результате для столовой получалось гораздо лучшее мясо. После успеха этой экспериментальной партии во Францию стали отправлять как можно больше говядины без костей. Возникли трудности с поиском квалифицированных мясников для обвалки требовавшихся огромных количеств мяса, но этот дефицит был в основном преодолен.

Не было обнаружено столь же эффективного средства для сокращения тоннажа, как обвалка говядины, сушка овощей и закупка продуктов во Франции, но со многими более мелкими товарами были связаны не менее интересные истории. Усилия по экономии тоннажа привели к снижению влажности мыла. Закупая туалетную бумагу, Продовольственное управление обнаружило, что весь запас для Экспедиционных сил можно разместить в пустующем пространстве армейских полевых кухонь на колесах. Была разработана специальная формула уксуса, и отгружался уксус двойной крепости. При смешивании с равным количеством воды во Франции это давал хороший продукт.