Саммари книги Английский дом. Интимная история: краткое содержание

Введение

За привычными стенами современного дома скрывается сложная и удивительная история. Мы привыкли к личному пространству, тишине за закрытой дверью и комфорту, но так было далеко не всегда.

Современный дом кажется нам бастионом приватности, хотя еще несколько веков назад уединение считалось роскошью или даже признаком ненормальности.

Книга предлагает совершить путешествие во времени и заглянуть в самые интимные уголки английского жилища. Вместо парадной хроники королей и войн автор исследует повседневную жизнь обычных людей от Средневековья до современности. Вы пройдете по комнатам дома — от спальни и гостиной до кухни и ванной, — чтобы узнать, как менялись человеческие привычки.

Эта книга отвечает на множество вопросов о быте и скрытой стороне человеческой природы:

• Как наши предки делили одну постель с незнакомцами и почему спали в два приема?
• Когда в домах появилась канализация и почему мыться веками считалось опасным для здоровья?
• Какую роль играли слуги в британском быте и как менялись отношения между хозяевами и прислугой?
• Зачем аристократы носили сложные парики и как эволюционировало нижнее белье?
• Почему кухня прошла путь от открытого очага в центре зала до изолированного подвала и обратно?

1. История спальни, родов и воспитания детей

Спальня прошла путь от многолюдного общественного пространства до изолированной личной зоны, а домашние роды и уход за младенцами сопровождались суровыми традициями.

Эволюция спального пространства

В Средние века спален в современном понимании не существовало. В главном зале дома спали все домочадцы, слуги и гости. Постепенно функции разделялись, но вплоть до XVIII века спальни оставались открытыми для приема гостей, проведения праздников и даже родов. Лишь в викторианскую эпоху спальня окончательно превратилась в закрытое приватное помещение.

В особняке Саттон-Плейс в эпохи Тюдоров повара спали рядом с хозяйским шутом, а в XVIII веке графиня в будуаре принимала до десятка гостей во время утреннего туалета.

Большинству людей служили тюфяки, набитые сеном, соломой или листьями, которые укладывались на деревянные короба или прямо на пол. На одной кровати спало сразу несколько человек для тепла и безопасности. В эпоху Тюдоров появились кровати с пологом на четырех столбиках, защищавшие от холода и щелей в потолке, а матрасы стали класть на веревочную сетку.

Большая кровать из Уэра шириной около 3,3 метра вмещала на спор сразу двенадцать человек.

Процесс застилания постели в XIX веке требовал колоссального труда слуг, но был радикально упрощен в 1970-е годы с появлением легких пуховых одеял. Викторианские инструкции по ведению хозяйства предписывали ежедневно полностью разбирать многослойную постель, включая тяжелые матрасы из конского волоса.

• Ежедневно полностью снимать с остова кровати все постельные принадлежности
• Вынимать все из-под матраса, а белье снимать и развешивать
• Стаскивать матрас с кровати и класть его как можно ближе к окну на проветривание
• Снимать на ночь нарядные наволочки с оборками и заменять их обычными

Патрисия Уиттингтон-Фаррелл демонстрировала в магазинах «Хабитат» искусство смены постели за десять секунд с помощью нового изобретения — континентального стеганого одеяла.

Традиции родовспоможения и кормилицы

Роды исторически происходили дома в присутствии только женщин и сопровождались высоким риском для жизни и строгим карантином для роженицы. В Средние века и эпоху Тюдоров при родах погибали две женщины из ста, а сами роды считались исключительно женской сферой, куда мужчин не допускали. После родов женщину на две недели запирали в темной комнате, ограждая от миазмов, и отпаивали специальными напитками перед выходом в свет.

• Удалить беременную женщину в затемненные покои примерно за месяц до родов
• Отпаивать родильницу кёдлом в течение первых двух недель
• Вымыть родильницу и сменить соломенный тюфяк через две недели после родов
• Устроить торжественный прием для домочадцев женского пола и служанок спустя месяц

В 1688 году при рождении сына короля Якова II в спальне присутствовал 51 человек, чтобы исключить слухи о подмене младенца в металлической грелке.

В XVII–XVIII веках мужчины-врачи вытеснили повитух из процесса родовспоможения, внедрив новые инструменты и изменив практику приема родов. Изобретение железных щипцов Питером Чемберленом позволило спасать детей в сложных случаях, хотя повитухи долго опасались их применять. С приходом врачей-мужчин родильные кресла стали выше, чтобы врачам не нужно было наклоняться, а роженицам стали чаще предлагать рожать лежа вместо использования силы тяжести.

Священник Хью Адамс в 1724 году успешно принял сложные роды с помощью сильнодействующего лекарства от истерии и книг после того, как повитуха отчаялась помочь.

Практика передачи младенцев кормилицам веками считалась нормой среди знати, но вызывала ожесточенные споры о родительской любви и безопасности детей. Аристократки часто отдавали новорожденных кормилицам, чтобы быстрее вернуться к супружеской жизни или избежать проблем со здоровьем. Это приводило как к рискам для детей, так и к обвинениям родителей в отсутствии любви, а позже просветители во главе с Уильямом Кадоганом начали кампанию за грудное вскармливание матерями.

Питер Джон Ивлин в 1664 году потерял месячного сына из-за того, что его, предположительно, придушила во сне кормилица.

2. Исподнее, личные тайны и интимные табу

Правила ношения одежды, гигиены тела, медицинские предрассудки и табу вокруг секса и мастурбации кардинально менялись под воздействием морали и науки.

Гардероб и хранение вещей

Эволюция хранения одежды прошла путь от сундуков и гардеробных комнат короля до изобретения вертикального шкафа-гардероба и плечиков. В Средние века одежду и ткани хранили в сундуках или укладывали на перекладине в спальне, а шкафов с полками не существовало. Отдельными комнатами-гардеробами ведало специальное королевское ведомство. Современный шкаф-гардероб возник только в XIX веке после изобретения вешалки, вызванного необходимостью хранить широкие пышные викторианские юбки.

В 1904 году немецкий путешественник отмечал, что в гардеробах англичанок на вешалках висели одни только юбки, а остальные вещи хранились горизонтально.

Процесс одевания королей и приближенных в спальных покоях превращался в строго регламентированный ритуал, где каждый придворный или слуга имел право касаться строго определенного предмета туалета согласно своему статусу. Присутствие свиты во время пробуждения и одевания подчеркивало влияние и вес особы при дворе.

17 июня 1520 года — день, когда Франциск I неожиданно явился в спальню Генриха VIII и лично вручил ему свою сорочку.

До XIX века женские платья исключали ношение панталон, так как их невозможно было быстро снять для отправления естественных надобностей, поэтому женщины ходили без нижнего белья. Позже вошли в моду разъемные панталоны, которые сперва считались фривольными, а во время Второй мировой войны женское белье приобрело строгий аскетичный вид.

В 1850 году леди Честерфилд в письме к дочери рассказывала о юной особе, у которой из-под юбки выглядывали рюшки удобного одеяния, позаимствованного у противоположного пола.

Изначально спальня служила местом для молитвы и учебы, но Тюдоры начали пристраивать к ней маленькие комнаты — клозеты. В этих уединенных помещениях молились, вели счетные книги, прятали тайные дневники, миниатюры и ценные вещи. Впоследствии в Англии они вышли из употребления, в Америке превратились в стенные шкафы, а в других формах дали начало картинным галереям.

Элизабет Дайсарт, герцогиня Лодердейл, использовала свой внутренний кабинет в Хэм-хаусе для хранения картин с католической символикой, книг и лакированной шкатулки с чаем.

Болезни, мораль и запреты

Домашнее лечение долгое время строилось на вере в баланс телесных жидкостей, молитвах и экстремальных очищающих процедурах. До появления официального Королевского медицинского колледжа люди лечились дома самостоятельно. Согласно древней теории гуморов, болезни возникали из-за дисбаланса жидкостей в организме, поэтому популярными методами лечения были кровопускания, слабительные средства, рвотные и клизмы, призванные восстановить этот баланс.

Генрих VIII регулярно уединялся для очистительных процедур, а королевские доктора ставили ему клизмы с помощью наполненного жидкостью свиного мочевого пузыря.

Отношение общества к сексу, женскому оргазму и нормам морали кардинально менялось на протяжении столетий от открытости до викторианского ханжества. В Средние века и эпоху Тюдоров считалось, что женский оргазм необходим для зачатия, и общество открыто признавало право женщины на удовольствие. В XVIII–XIX веках наука пришла к выводу, что оргазм не обязателен для беременности, что привело к формированию викторианского идеала целомудрия. Лишь в XX веке сексуальные отношения снова стали открыто обсуждаться как равноправный партнерский союз.

Джеймс Босуэлл в 1763 году вел подробный дневник своих интимных побед, описывая бурные ночи с актрисой и проституткой Луизой.

Мастурбация долгое время считалась страшным грехом и расстройством, против которого изобретались специальные сдерживающие приспособления. Первые книги о вреде мастурбации появились в начале XVIII века под влиянием урбанизации и распространения рационализма, видевшего в не влекущих зачатие действиях бессмыслицу. В викторианскую эпоху страх перед рукоблудием достиг пика, породив множество комичных приспособлений для предотвращения эрекции и подавления вожделения.

В 1831 году был изобретен «кожаный корсет» с металлическим мешочком для пениса, призванный препятствовать доступу к яичкам.

Венерические заболевания сопровождали развитие общества веками, порождая опасные медицинские мифы и варварские методы лечения. Сифилис и гонорея, распространявшиеся через половые контакты, вызывали у больных страшные мучения. Из-за отсутствия эффективных лекарств врачи столетиями лечили сифилис ртутью, что приводило к тяжелым отравлениям организма. Кроме того, в обществе существовали опасные предрассудки о способах исцеления через половой акт с детьми.

В прошлые эпохи люди обязательно спали в ночных колпаках, опасаясь простудиться и умереть от сквозняков и вредоносных миазмов. Со временем ночная одежда видоизменилась: популярность приобрели свободные пеньюары, перекочевавшие из спален в повседневный гардероб, а в XX веке под влиянием киноэкрана появились женские пижамы.

3. Власть в спальне, гигиена и двухфазный сон

Королевские спальные покои долгое время служили не для уединения, а для политических интриг, ночной отдых делился на две фазы, а традиция мытья прошла путь от полного упадка до триумфального возрождения.

Политика и безопасность в спальне

До конца XVII века королевский спальный покой использовался для приема гостей, аудиенций и церемоний. Монархи жили в окружении толпы слуг и придворных, которые боролись за право входа в личные апартаменты ради влияния на государственные дела.

В штат спального покоя входили смотрители ретирадного кресла и обладатели золотого ключа на голубой ленте. Генрих VIII и Елизавета I пытались ограничить этот круг жесткими указами.

Яков I назначил в штат шотландских друзей, чья закрытая группа под руководством герцога Бекингема манипулировала королем в обход Тайного совета. Путешественница Селия Фьен в 1698 году беспрепятственно проникла в покои герцога Эксетера.

Отход ко сну требовал серьезных мер предосторожности из-за страха перед убийцами, грабителями и ведьмами. Спальня считалась самым уязвимым местом в доме.

• Перед сном старайтесь поменьше волноваться
• Глава семьи должен поддержать и подбодрить жену, детей и слуг, успокаивая их страхи и тревоги
• Тщательно запирайте все входы и выходы перед сном
• Проверяйте шнуры сигнальных колокольчиков на ставнях и дверях

В 1381 году во время восстания Уота Тайлера толпа захватила Тауэр. Советник Хамфри Брук в 1665 году давал советы по уменьшению ночных волнений. Люди подкладывали веточки розмарина под кровать от страшных снов и размещали свиные сердца над очагом для защиты от ведьм.

В доиндустриальную эпоху зимой темное время суток в Британии длилось четырнадцать часов. Люди массово практиковали двухфазный сон, разделяя ночь на первый сон и второй сон с часовым перерывом на бодрствование.

В книге «Остерегайтесь, кошка» 1561 года описывается, как герой повздорил с соседями по комнате, которые уже спали свой первый сон. В 1710 году Ричард Стил выражал недовольство новой модой не ложиться спать до глубокой ночи.

Возрождение чистоты и стирки

Обычай регулярного мытья был заброшен примерно на два столетия из-за страха перед болезнями. В 1162 году в Саутуорке работало не менее восемнадцати общественных бань, называемых стьюзами.

К 1500 году отношение к мытью коренным образом изменилось. Врачи объявили горячую воду опасной, опасаясь, что она открывает поры для миазмов.

Генрих VIII в 1546 году издал указ о закрытии последних общественных бань в Лондоне из-за антисанитарии. Культура гигиены свелась к поддержанию в чистоте нижнего белья, которое впитывало грязь.

Стирка белья требовала сложных технологических шагов. Генрих VIII платил своей прачке Энн Харрис десять фунтов в год.

• Приготовьте щелок, пропустив воду через золу, выгребенную из очага в деревянную бадью с отверстием в дне
• Замочите грязное белье в полученном щелоке в деревянном чане
• Тщательно намыльте белье и выбейте из него грязь деревянной палкой-битлом
• Отжимайте белье, закручивая его вокруг врытого в землю крестообразного столба
• Развешивайте белье сушиться под солнцем на кустах розмарина или боярышника

Дворецкий Эрнест Кинг вспоминал, как слуги использовали содержимое ночных горшков для очистки сильно загрязненных красных курток охотников на лис. Ханна Вулли в 1677 году советовала удалять чернильные пятна с помощью мочи.

Возврат к ваннам, получившим название bagnios, начался в XVIII веке. Для наполнения стандартной ванны на пятнадцать сантиметров требовалось сорок пять литров воды.

В особняке Чатсуорт-хаус в 1920-е годы шесть прачек мылись по очереди в субботу вечером в одной деревянной пивной бочке, наполовину заполненной водой. Закон 1918 года потребовал обязательного наличия ванных комнат в новых домах.

Гигиена полости рта также прошла долгий путь. Чарльз Аллен в 1685 году выпустил книгу «Зубной хирург». В 1764 году в «Журнале джентльмена» рекомендовали использовать порох для удаления пятен с зубов. У первого президента США Джорджа Вашингтона были вставные зубы из зубов гиппопотама и коровы.

• Используйте воду, измельченную в порошок каракатицу, соль или розмарин для очистки зубов тряпочкой, щепкой или губкой
• Применяйте полоскание уксусом для избавления от неприятного запаха изо рта
• Используйте щетину свиньи или конский волос в зубных щетках вместо щепок

4. Прически, туалеты и санитарная революция

Прически и наличие волос на лице и голове на протяжении веков служили жестким индикатором социального статуса, религиозных убеждений и политических взглядов.

В Средневековье длинные волосы у воинов считались позорными, а короткие посягали на тонзуру духовенства. В эпоху Тюдоров Генрих VIII использовал длину волос и бороду как инструмент политического давления на придворных, а в XVII веке парики стали обязательным атрибутом джентльмена.

Генрих VIII подстригся наголо в 1520 году в знак солидарности с Франциском I, а позже отрастил бороду, которую вынужден был сбрить из-за недовольства Екатерины Арагонской. В это время родовитой придворной даме Генриетте Говард за ее длинные волосы предлагали сумму в 18 гиней.

Декоративная косметика долгое время ассоциировалась с проституцией и лицедейством, но со временем стала инструментом политической борьбы и самовыражения. Знатные дамы использовали свинцовые белила и румяна для создания аристократической бледности, скрывавшей дефекты кожи от оспин и прыжей.

Сторонницы вигов приклеивали мушки на одну щеку, а сторонницы тори — на другую, что иногда приводило к казусам, если естественная родинка располагалась не с той стороны.

Туалеты, канализация и женская гигиена

Условия отправления естественных надобностей кардинально менялись от антисанитарии Средневековья и публичности при дворе до появления приватных уборных и ватерклозетов. Норманны внедрили в Британии первые стационарные туалеты в стенах замков, которые также служили гардеробами.

Во дворец Хэмптон-Корт работал гигантский общественный туалет под названием Великий дом облегчения, вмещавший 14 человек. К 1800 году в Лондоне насчитывалось 200 тысяч выгребных ям. Во время коронации Георга III в 1761 году герцог Ньюкасл воспользовался личной уборной королевы, восседая на бархатном ретирадном кресле.

Изобретение сифонных туалетов и масштабное строительство городской канализации в викторианской эпохе спасли Лондон от эпидемий холеры. После «Великого зловония» 1858 года инженер Джозеф Базалгетт построил подземную канализационную сеть, проложив 1500 километров канализационных тоннелей и потратив 318 миллионов кирпичей. Доктор Джон Сноу доказал, что причиной вспышки холеры в Сохо была зараженная вода из колонки на Бродуик-стрит, и убедил снять с нее рычаг.

Материалы для соблюдения интимной гигиены эволюционировали от соломы и многоразовых льняных тряпочек до перфорированной бумаги и одноразовых средств. Тема менструации тысячелетиями оставалась под жестким культурным табу, а первые промышленные средства гигиены пробивали себе дорогу сквозь сопротивление рынка и нравов. Компания «Джонсон и Джонсон» выпустила первые одноразовые прокладки в 1896 году, но из-за невозможности открыто рекламировать товар их никто не покупал.

Гостиная комната из многоцелевого средневекового зала эволюционировала в специализированное пространство для демонстрации статуса, утонченного вкуса и приема гостей. В елизаветинском особняке Хардвик-холл было три просторных помещения для приема гостей — парадный зал, длинная галерея и покой для уединения, а Натаниэл Керзон тратил до 10 тысяч фунтов в год на строительство и оформление Кедлстон-холла.

5. Гостиная, вещи, свет и разговоры со слугами

Гостиная превратилась из общего зала в витрину статуса, обогрев и освещение домов потребовали инженерных инноваций, а отношения со слугами прошли путь от патриархата до сегрегации.

Викторианский вещизм и борьба с хламом

Викторианская гостиная превратилась в перегруженный вещами склад, отражающий имперские амбиции и стремление продемонстрировать статус.

Интерьеры отличались густой мрачной цветовой гаммой, эклектикой и обилием предметов из разных уголков империи, фотографий, статуэток и безделушек. Буржуазия использовала забитые вещами комнаты как доказательство своего социального положения, отличного от бедняков. В 1851 году прошла Всемирная выставка, после которой британцев охватило желание заполнять гостиные вещами со всего света.

Американская романистка Эдит Уортон описывала лондонский дом в районе Мейфэр со столами под бархатными скатертями, коронами на каминной полке и бесчисленными фотографиями в тяжелых рамках.

Движение искусства и ремесел возникло как реакция на викторианский вещизм, пропагандируя возвращение к простоте, ручному труду и подлинности. Оскар Уайльд и дизайнер Уильям Моррис призывали избавляться от бесполезных и некрасивых вещей.

• Не держать в своем доме ничего бесполезного или некрасивого

Промышленники и богатые заказчики начали строить дома в псевдоисторическом стиле и обставлять их по каталогам едиными комплектами ручной работы. В 1884 году Теодор Мэндер присутствовал на выступлении Оскара Уайльда, после чего построил в Вулверхэмптоне дом Уайтуикманор в стиле тюдоровской эпохи и оформил его интерьеры продукцией компании Уильяма Морриса.

Освещение, этикет и институт прислуги

Изобретение дымохода кардинально изменило архитектуру английского дома, позволив строить многоэтажные здания и создавать специализированные комнаты. До появления дымохода люди мирились с удушливым дымом в едином помещении. Дымоход из кирпича стал центральным элементом конструкции, обогревающим сразу несколько этажей через стены и позволивший выделить кухню, спальни и отдельную комнату для отдыха — гостиную. В Хэмптон-Корте в начале XVI века посередине главного зала все еще располагался традиционный очаг как символ сердца дома.

Введенный в Англии налог на окна привел к экономическим пополнениям казны, но сделал дома темнее и хуже вентилируемыми. В 1696 году ввели оконный сбор, а в 1747 году появилась ставка в шесть пенсов за каждое окно сверх десяти. Налог заменил налог на очаги, поскольку сборщику не нужно было заходить внутрь дома — достаточно было сосчитать окна снаружи. Это привело к массовому закладыванию окон кирпичом ради экономии, пока налог не отменили в 1851 году.

Освещение жилищ прошло долгий путь от травяных свечей и сального смрада до газа и электричества, постоянно облагаясь государственными налогами. Бедняки использовали травяные свечи из пропитанного жиром стебля злака или сальные свечи, требующие постоянной подрезки нагара. Позже появились масляные лампы, каменноугольный газ и электроэнергия, причем переход на новые технологии сопровождался страхами населения перед взрывами и нехваткой кислорода. В 1709 году ввели налог на восковые свечи по четыре пенса за фунт.

• Поджигать травяную свечу с обоих концов, чтобы она давала больше света

Сэр Роберт Уолпол в 1731 году поразил гостей в резиденции Хоутон, осветив парадный зал и гостиную соответственно 130 и 50 восковыми свечами. В 1792 году Уильям Мердок оснастил дом системой газового освещения, а к 1812 году открылись первые газовые заводы в Британии.

Отношения между хозяевами и слугами прошли путь от патриархального единства под одной крышей до жесткой социальной сегрегации и последующего исчезновения прислуги. В средневековых домах слуги и хозяева ели вместе. Позднее в архитектуре появились черные лестницы, зеленые войлочные двери и отдельные столовые для прислуги. Хозяйка дома единолично управляла штатом слуг, нанимая и увольняя их, а к XX веку из-за конкуренции с заводами институт домашней прислуги практически полностью исчез.

• Двигаться бесшумно, как привидение, и не беспокоить членов семьи
• Не сидеть в присутствии хозяина или хозяйки
• Не выражать свое мнение, пока не спросят
• Желать доброй ночи или доброго утра только в ответ на приветствие

Герцог Портленд в своем поместье Уэлбек-Эбби в 1900 году держал штат из 320 слуг, которые обязаны были отворачиваться к стене при его появлении. В том же 1900 году прислуживание в частном доме оставалось основным источником рабочих мест для женщин, но к 1951 году лишь в каждом сотом доме оставался слуга с постоянным проживанием.

Современные развлечения и бытовые приборы, особенно телевидение, переместили фокус семейной жизни в гостиную и вернули практику совместного потребления контента. В XX веке с развитием радио, телевидения и бытовой техники отпала необходимость организовывать сложные салонные игры для гостей. Телевизор взял на себя роль средневекового барда, объединяя семью перед экраном и изменив даже привычки приема пищи. В 1922 году основали Би-би-си, к 1925 году насчитывалось полтора миллиона подписчиков радиокомпаний, а в 1955 году появилась компания ITV с телевизионной рекламой.

• Использовать диваны с подлокотниками для подноса с тарелкой и стаканом при ужине перед телевизором

В 1953 году британцы массово скупали телевизоры специально для того, чтобы посмотреть прямую трансляцию коронации Елизаветы II.

6. Кухня, еда, холодильники и кухонные технологии

Брак, смерть и гендерные роли на кухне

Кухня и приготовление пищи прошли долгий путь от почетной мужской обязанности до презираемой женской работы и обратно к семейному центру.

В Средние века и до XVII века заготовкой еды и шеф-поварством занимались исключительно мужчины в больших домохозяйствах. Позже кухню «сослали» в подвалы и поручили женщинам, а в XX веке с развитием техники она снова вернулась в центр дома как общее пространство.

Король Альфред не уследил за пирожками в хижине свинопаса и получил нагоняй от хозяйки.

Современный брак эволюционирует с точностью до наоборот по сравнению со средневековыми союзами. В старину браки заключались на основе имущественных соглашений, дети способствовали сближению, и лишь спустя годы возникала любовь. Сегодня же союз начинается с любви, сопровождается рождением детей и завершается спорами о разделе имущества.

1594 год – Элизабет Спенсер продиктовала требования к жениху, включая 2 лакея, 20 нарядов и 2000 фунтов на текущие расходы.

Исторически похоронные обряды включали длительное выставление тела в гостиной и специфические попытки его консервации. Поскольку покойника неделю держали в доме, а бальзамирование было несовершенным, тела иногда взрывались от газов. Для важных персон использовали восковые и деревянные копии, с чего началось предприятие мадам Тюссо.

Император Карл Лысый был залит вином и смолой, а тело Елизаветы I вскрыли вопреки ее воле, после чего ночью у гроба зашевелилось тело.

• Завесить холл полотнищем черного сукна
• Завесить коридор, ведущий в спальню супруги, сукном
• Завесить обеденный зал черным сукном
• Выставить тело в обеденном зале

Технологии готовки и сохранения продуктов

Борьба с кухонными запахами определяла планировку домов на протяжении веков, пока изобретение вытяжки не объединило кухню с гостиной. Люди верили в болезнетворные миазмы и вред неприятных запахов, из-за чего кухни строили отдельно от жилых помещений или в полуподвалах. Архитектор Роберт Адам в 1773 году призывал отделывать столовые штукатуркой вместо гобеленов, чтобы в них не задерживались запахи пищи.

Технологический прогресс кухонного оборудования превратил приготовление еды из изнурительного физического труда в контролируемый научный процесс. Открытые очаги и вертели сменились чугунными плитами, требовавшими ядовитой черновки, а затем газовыми и электрическими приборами с терморегуляторами.

Доктор Мартин Ван Батчелл забальзамировал умершую жену с помощью инъекции кармина и стеклянных глаз и выставлял ее в гостиной.

• Сжигать лист бумаги в печи для оценки температуры
• Определять жар по цвету бумаги: темно-коричневый для сдобы, светло-коричневый для пирогов, темно-желтый для кексов, светло-желтый для пудингов и печенья

Изобретение холодильников освободило вас от необходимости питаться исключительно сезонными продуктами и ходить за провизией ежедневно. Раньше продукты сохраняли с помощью каменных кладовых, ледников и соли. Появление механических холодильников сперва использовало опасные газы, но позже перешло на безопасные хладагенты.

1834 год – Джейкоб Перкинс сконструировал первый настоящий холодильник, а к середине 1960-х годов холодильник был у 61 процента лондонских домохозяйств.

• Выстелить дно бадьи соломой, положить лед и насыпать фунт соли
• Поставить жестянки со сливками в бадью, обкладывая льдом и солью, и убрать в темный погреб

Режим приема пищи и состав блюд в течение суток кардинально менялись под влиянием искусственного освещения и индустриализации. Во времена Тюдоров завтракать было не принято, а главный обильный обед подавали около полудня или в 10 часов утра. Позже трапезы сдвинулись на вечер, а в викторианскую эпоху сформировался плотный британский завтрак.

Журналист Джордж Огастес Сала на завтрак съедал баранью отбивную, ромштекс, яйца с беконом, пикшу и пирог с ветчиной. В 1810 году закрепилось убеждение, что для англичанина чай так же необходим, как вода. В 2003 году лишь 24 процента британцев готовили дома сами, тогда как в настоящее время их 41 процент.

7. Застольные привычки, соусы, алкоголь и будущее жилья

Соль была не только главным консервантом, но и социальным маркером за средневековым столом.

На длинном столе всегда ставили богато украшенную солонку в центре. Гостей рассаживали по статусу: те, кто сидел «выше соли», занимали высокое положение.

В поместье епископа Вустерского в 1305 году на пять килограммов сливочного масла клали полкилограмма соли для предотвращения порчи. Распространение сахара было связано с рабством. Сахар доставляли из Вест-Индии, где трудились рабы. В Музее Лондона хранится экспонат с табличкой, призывающей отказаться от вест-индского сахара в пользу ост-индского. Англичане исторически боялись сырых овощей, считая их опасными. Всю растительную пищу долго варили.

• Избегайте салатов из зелени и сырых плодов
• Подвергайте овощи и фрукты длительной тепловой обработке
• Ежьте яблоки в запеченном виде

Викторианские поваренные книги предписывали варить морковь не менее двух часов. В 1500 году вышло издание с предупреждением о вреде салатов. Отношение к еде определялось и политикой. Британцы презирали французские соусы, ценя простое жареное мясо. В романе Джейн Остин «Гордость и предубеждение» мистер Херст перестает замечать героиню, предпочитающую рагу.

Напитки, домашний труд и уроки истории

Вместо воды веками пили слабоалкогольное пиво. В имении герцога Бекингема за год выпивали сорок тысяч галлонов пива.

Переход к «русской сервировке» заменил «шведский стол». Блюда стали подавать последовательно, что вызвало резкий рост числа приборов. В эдвардианский период для обеда на десять персон требовалось до пятисот предметов. Мытье посуды было тяжелым трудом. После ужина на десять персон в 1920-е годы приходилось перемывать 324 предмета. Бывший лакей Эрнест Кинг описывал чистку серебра как адскую работу.

• Мыть и дочиста отскребать тарелки и блюда, а также чайники, горшки, кастрюли и ночные вазы
• Использовать для мытья кастрюль теплую воду с небольшим количеством соды
• Протирать внутреннее оловянное покрытие мылом с добавлением мелкого песка или куском пемзы раз в неделю

Энергетический кризис заставит современный дом вернуться к средневековым принципам. Дома в Беддингтоне в графстве Суррей спроектированы для минимального потребления ресурсов.

• Проектировать многоцелевые комнаты с местом для двуспальной кровати в гостиной на случай болезни
• Разворачивать новые дома фасадом к югу для эффективности солнечных панелей
• Использовать дымоходы для естественной вентиляции помещений вместо кондиционеров
• Снижать суточное потребление воды на человека до 80 литров
• Использовать повторно серую бытовую воду для смыва в туалете

В викторианскую эпоху расход воды составлял 20 литров в сутки, тогда как сегодня он достигает 160 литров. Вы используете жилье будущего, опираясь на уроки прошлого.

Заключение

Домашнее пространство — это не просто набор стен и мебели, а зеркало человеческой истории и культуры.

Идеи книги складываются в единое целое: привычки, устройство комнат и гигиена никогда не были случайными. За каждым бытовым ритуалом стоят экономика, технологии и меняющиеся представления о морали.

Вы можете использовать уроки прошлого, чтобы сделать современный дом комфортнее, осознаннее и экологичнее.

1. Установите многофункциональные зоны вместо жесткого разделения комнат, переняв гибкость средневекового жилья.
2. Практикуйте двухфазный сон, ложась отдохнуть среди ночи, если это отвечает вашим биоритмам.
3. Откажитесь от избыточного химического мытья в пользу умеренной гигиены и проветривания.
4. Используйте принципы естественного освещения и изоляции, чтобы экономить энергию.
5. Возвращайте кухню в центр семейной жизни, превращая ее в живое пространство для общения.
6. Сокращайте количество отходов и бережно относитесь к хранению продуктов по примеру экономных хозяек прошлого.
7. Цените личное пространство и право на уединение, даже живя в тесном окружении.

10 лучших мыслей

1. Спальня прошла путь от многолюдного общественного пространства, где спали на общих тюфяках и принимали гостей, до изолированной личной зоны.
2. Домашние роды веками считались исключительно женской сферой, сопровождались высоким риском и строгим двухнедельным карантином родильницы.
3. До XIX века женские платья исключали ношение панталон, поскольку их невозможно было быстро снять для отправления естественных надобностей.
4. В доиндустриальную эпоху зимой люди массово практиковали двухфазный сон, разделяя ночь на первый и второй сон с часовым перерывом.
5. Обычай регулярного мытья был заброшен на два столетия из-за страха врачей перед тем, что горячая вода открывает поры тела для миазмов.
6. Изобретение сифонных туалетов и масштабное строительство подземной канализации Джозефом Базалгеттом спасли Лондон от страшных эпидемий холеры.
7. Викторианская гостиная превратилась в перегруженный вещами склад, отражающий имперские амбиции хозяев и стремление продемонстрировать статус.
8. Кухня и приготовление пищи прошли долгий путь от почетной мужской обязанности до презираемой женской работы и обратно к семейному центру.
9. Изобретение бытовых холодильников полностью освободило людей от необходимости питаться исключительно сезонными продуктами и ходить за провизией ежедневно.
10. Энергетический кризис заставит современный дом вернуться к средневековым принципам энергоэффективности, многоцелевым комнатам и снижению потребления воды.