Если мы посмотрим на то, какое вероятное влияние эти методы улучшения вин окажут на культуру виноградарства, вполне естественно задать вопрос: есть ли в этой практике что-то предосудительное, какая-то причина, по которой она не должна стать всеобщей? Ответ на это очень прост. Они не содержат ничего такого, чего не содержал бы ферментированный виноградный сок в своем чистейшем и самом совершенном состоянии. Следовательно, они так же чисты, как и любой виноградный сок, с тем преимуществом в их пользу, что все в них находится в правильной пропорции. Следовательно, если вино из чистого виноградного сока можно рекомендовать для широкого употребления, то, безусловно, можно рекомендовать и галлизированные вина. Доктор Галл неоднократно предлагал выплатить штраф в пользу бедных, если самый критический химический анализ сможет обнаружить в них что-то вредное для здоровья или то, чего чистые вина содержать не должны, и его оппоненты всегда терпели неудачу в попытках это доказать.
Я знаю, что некоторые из моих друзей-виноделов осудят меня за то, что я вот так «выпустил кота из мешка». Они думают, будто было бы лучше сохранить полученные нами знания в тайне, тщательно скрывая даже тот факт, что какие-то из наших вин подвергались галлизированию. Но у меня всегда было глубокое убеждение, что знание и истина, подобно солнцу Божьему, должны быть общим достоянием всех Его детей и что долг каждого — не «прятать свой свет под спудом», а стремиться поделиться им со всеми, кто может от этого выиграть. И зачем, в самом деле, нам пытаться сохранять в секрете практику, которая совершенно правильна и оправданна? Если против нее существует предрассудок (а мы знаем, что он есть), то бороться с ним нужно не так. Только открыто встречая его лицом к лицу и показывая всю его несостоятельность, мы можем надеяться убедить общественность в том, что в этом нет ничего дурного. Истина и справедливость никогда не должны бояться света — они могут извлечь из него лишь дополнительную силу. Я даже не пытаюсь продать бочку галлизированного вина, не поставив покупателя в полную известность о том, что оно было галлизировано.
Само собой разумеется, что многие из тех, кто берется за дело небрежно и спустя рукава, не смогут сделать хорошее вино ни таким, ни каким-либо другим способом. Чтобы получить качественный продукт, необходимо тщательно изучать природу каждого сорта и его особенности; мы должны иметь как можно более спелый виноград, аккуратно собранный, и нам не следует думать, что вода и сахар способны сделать абсолютно все. У всего есть свой предел, и у галлизирования тоже, как и у любого другого дела. Как только мы переходим этот предел, результатом становится продукт низкого качества.
Но давайте на мгновение бросим взгляд на то вероятное влияние, которое это открытие окажет на американское виноградарство. Оно неизменно будет исключительно благотворным; ибо если мы просто посмотрим на виноградарство десятилетней давности с его простым продуктом из Катавбы в качестве основы — сорта, который давал в среднем скажем 200 галлонов с акру [акр], часто весьма посредственного вина, — и посмотрим на него сегодня, с такими сортами, как Конкорд, дающими в среднем от 1000 до 1500 галлонов с акру, которые мы к тому же можем легко удвоить путем галлизирования, получая в реальности в среднем по 2500 галлонов с акру неизменно хорошего вина, можем ли мы удивляться тому, что все говорят и думают о выращивании винограда? Воистину, недалек тот час, о котором мы едва смели мечтать десять лет назад и который, как мы тогда думали, нам никогда не доведется увидеть, когда каждый американский гражданин сможет позволить себе ежедневный бокал этого славного дара Бога человеку — чистого, легкого вина, а американская нация станет поистине умеренным народом.
И места хватит для всех. Пусть каждый способствует делу виноградарства: труженик — выращивая виноград и вино; механик — своими изобретениями; законодатель — создавая законы, способствующие его культивированию и потреблению; и все — распивая вино, разумеется, в мудрой умеренности.
ВИНОДЕЛИЕ СТАЛО ПРОСТЫМ.
Некоторые из моих читателей могут подумать, что я не слишком заботился об этом, хотя и говорил им, что это одна из целей данной небольшой работы. Чтобы оправдать ее и себя, я заявлю здесь, что нашей целью всегда должно быть стремление к высшему совершенству во всем. Но хотя я осознаю, что в целом изложил контуры масштабных операций, я ни на секунду не упускал из виду интересы тех, кто, подобно мне, вынужден по горькой необходимости начинать с самой нижней ступени лестницы. И как мог я забыть горький опыт моих первых лет, когда мне мешала нехватка средств; но также и чувства искренней радости, ликующего триумфа, когда я преодолевал очередное препятствие и видел, как дорога расстилается передо мной все шире с каждым шагом; а потому я могу в полной мере сочувствовать бедному труженику, у которого для начала есть лишь его трудолюбивые руки и честная воля.
И хотя наиболее выгодно заниматься виноградарством и виноделием со всеми удобствами хорошо подготовленной почвы, прочных шпалер, удобного винного погреба и всех сопутствующих приспособлений, все же можно обойтись без большинства этих удобств в самом начале и тем не менее добиться успеха. Если у виноградаря нет лишнего капитала на покупку проволоки, он может, при наличии леса на своем участке, наколоть планок и прибить их гвоздями к столбам вместо проволоки. Он может делать отводки растений уже в первое лето и таким образом вырастить запас для дальнейших посадок либо продать их, как уже упоминалось в начале этой работы. Либо он может взять в аренду участок земли у кого-нибудь, кто желает заложить на нем виноградник и кто обеспечит его саженцами, помимо необходимого капитала на первый год-два. Я заключал договоры с несколькими неимущими людьми подобным образом, предоставлял им небольшой дом, необходимые саженцы и выплачивал по 150 долларов в первые два года, а они отдавали мне половину доходов от виноградников саженцами и виноградом; и таким путем они стали богатыми людьми. Один из моих арендаторов выручил за свою долю более 8000 долларов за прошлый сезон и, по всей вероятности, выручит столько же в следующем сезоне.
И если он не может позволить себе построить большой погреб в самом начале, он вполне может обойтись маленьким; даже самый обычный погреб жилого дома сойдет на зиму, если только в нем поддерживается температура выше нуля. Один из наших самых успешных виноградарей здесь начинал свое дело с простой ямы в земле, выкопанной под его домом, а его первый виноградный пресс представлял собой всего лишь большую балку, заведенную в дерево, которая действовала как рычаг на виноград, с прессовым ложем собственного изготовления. Несколько недель назад этот же человек продал свой прошлогодний урожай вина более чем за 9000 долларов наличными и вырастил еще примерно на 2000 долларов лозы, черенков и т. д. Конечно, не рекомендуется держать вино в течение лета в посредственном погребе, но во время брожения и большую часть зимы оно подойдет отлично, и он сможет легко сбыть свое вино, если оно хорошее, как только оно просветлеет. Или же он может сбыть свой виноград по честной цене кому-то из соседей или отвезти его на рынок.
Но есть и другое соображение, которое я не могу не подчеркнуть для своих читателей и которое во многом облегчит виноградарство и виноделие. Это создание винодельческих колоний, поселков виноградарей. Преимущества такой колонии очевидны. Если у каждого есть небольшой участок подходящей земли (а для занятия виноградарством не нужен большой участок), соседи могут легко помогать друг другу при пахоте и глубокой обработке почвы; они смогут обходиться меньшим количеством рабочих животных, поскольку могут запрягать их вместе, сначала подготавливая почву для одного, а затем для другого; опустошения от птиц и насекомых будут едва заметны; они могут объединиться и сообща построить большой погреб, куда каждый сможет доставлять и хранить свое вино и которым может заведовать кто-то один, возможно, более сведущий в обращении с вином, чем остальные, и которому все готовы доверять. Если среди них не окажется такого человека, все могут нанять опытного бондаря, который также сможет изготавливать необходимые бочки. Подобное объединение также обычно имеет преимущество на рынке перед одиночным производителем, и они способны получать более высокую цену за свою продукцию, если она отличается хорошим качеством.
На Западе, особенно в Миссури, по-прежнему имеются тысячи и тысячи акров лучших земель под виноградники за чисто символическую цену, которые отлично подошли бы для поселений такого рода; где первозданная целина все еще ждет лишь веления разумного труда — предприимчивых и трудолюбивых людей — чтобы принести богатейшие плоды. Места хватит для всех, — пусть же оно скорее заполнится сердцами, готовыми взяться за это дело.
И насколько же проще для вас сегодня, люди с деятельными руками и просвещенным умом, начинать — с уверенностью в успехе перед вашими глазами; с сортами, которые будут давать обильный и надежный урожай каждый год; с открытым перед вами рынком и опытом тех, кто уже начал, в качестве руководства; с утвержденной репутацией американских вин; с удвоенной ценой за галлон и десятикратной урожайностью по сравнению с новичком всего десятилетней давности, у которого не было ничего, кроме неизвестности: неизвестности урожая, неизвестности качества, цены и возможности сбыта.
Тогда требовалось храброе сердце и железная воля; решимость преуспеть — преуспеть вопреки всем препятстям. И тем не менее сотни людей начинали именно так и добивались успеха. Можете ли вы колеблется [колебаться], когда будущее так светло перед вами, а тысяча и одно препятствие уже преодолены? Если да, вы не годитесь в виноградари. Идите и трудитесь в поте лица за столько-то центов в день на какой-нибудь фабрике и закончите жизнь так же, как начали ее. Свободный воздух Бога, культивирование одного из Его благороднейших даров, призванного «веселить сердце в этом суровом мире нашем», не для вас. Я могу пожалеть вас, но не могу сочувствовать вам или помогать, разве что подняв дешевый бокал вина, чтобы скрасить даже вашу безрадостную долю.
Рис. 38. Максатавни. — Ягоды ½ диаметра.
СТАТИСТИКА.
СТОИМОСТЬ ЗАКЛАДКИ ВИНОГРАДНИКА.
При этом, конечно, следует делать поправку на почву, местность, стоимость саженцев, стоимость лесоматериалов и т. д., которые будут варьироваться в зависимости от местности. Приведенная здесь смета примерно отражает то, во что это обошлось бы здесь при использовании ведущих сортов.
СТОИМОСТЬ АКРА КОНКОРДА.
Preparing ground by ploughing, laying off, etc.,
$ 50 00
700 first-class yearling plants, to be planted 6×10, $12 per hundred,
84 00
450 posts, 15 feet apart, 10 cents each,
45 00
450 intermediate stakes, 3 cents each,
13 50
600 lbs. No. 12 wire, 16 cents per lb.,
96 00
Cost of erecting trellis,
50 00
Attendance, labor, etc., during first year,
50 00
Interest on capital,
20 00
$408 50
В следующем году виноградник сможет окупить все расходы за счет отводков и т. д.
СТОИМОСТЬ АКРА ЭРБЕМОНТА.
Preparing ground,
50 00
700 first class plants, 6×10, $25 per hundred,
175 00
450 posts, 10 cents each,
45 00
450 stakes, 3 cents each,
13 50
600 lbs. wire, 16 cents per lb.,
96 00
Cost of erecting trellis,
50 00
Attendance, labor, during first two years,
125 00
Interest on capital during first two years,
66 00
$620 50
СТОИМОСТЬ АКРА НОРТОНС ВИРДЖИНИЯ.
Preparation of soil, etc.,
50 00
850 plants, first class, to be planted 6×8, $25 per hundred,
212 50
450 posts, 10 cents each,
45 00
450 stakes, 3 cents each,
13 50
600 lbs. No. 12 wire, 16 cents per lb.,
96 00
Cost of erecting trellis,
50 00
Attendance, labor, etc., during first two years,
125 00
Interest on capital during first two years, at 6 per cent. per annum,
70 00
$662 00
СТОИМОСТЬ АКРА ДЕЛАВЭРА.
Cost of preparing ground,
50 00
1,200 first-class plants, planted 6×6,
400 00
450 posts, 10 cents each,
45 00
450 stakes, 3 cents each,
13 50
600 lbs. No. 12 wire, 16 cents per lb.
96 00
Cost of erecting trellis,
50 00
Cost of cultivation two first years,
125 00
Interest on capital two years,
92 00
$871 50
СТОИМОСТЬ АКРА КАТАВБЫ.
Preparing ground,
50 00
Cost of 1,200 plants, 6×6,
45 00
450 posts, 10 cents each,
45 00
450 stakes, 3 cents each,
13 50
600 lbs. wire, 16 cents per lb.,
96 00
Cost of erecting trellis,
50 00
Attendance during two years,
125 00
Interest on capital two years,
39 00
$463 50
УРОЖАЙ.
Ниже приводится урожайность виноградника Катавбы, находящегося сейчас под моим управлением, начиная с 1849 года:
Bearing season.
Vines
bearing.
Gallons
of Wine.
Price.
Yield per
acre.
1849,
1st year,
1,500
750
$1.25
$600 00
1850,
2d year,
2,000
150
1.25
95 00
1851,
3d year,
2,000
500
1.25
300 00
1852,
4th year,
1,800
210
1.25
120 00
1853.
5th year,
1,500
580
1.25
500 00
1854,
6th year,
2,500
750
1.50
600 00
1855,
7th year,
3,000
230
2.00
150 00
1856
8th year,
4,000
150
2.00
75 00
1857
9th year,
4,000
2,000
1.20
600 00
1858,
10th year,
4,000
210
1.20
60 00
1859,
11th year,
4,200
1,200
1.20
360 00
1860,
12th year,
4,200
1,300
1.25
405 00
1861,
13th year,
4,200
150
1.00
37 50
1862,
14th year,
4,200
20
2.00
10 00
1863,
15th year,
4,200
150
2.00
75 00
1864,
16th year,
4,200
150
2.00
75 00
1865,
17th year,
4,200
500
2.00
250 00
Which will show the average yield per acre, to have been somewhat over
250 00
Deduct from this cost of labor per year, per acre,
50 00
Interest on capital,
40 00–90 00
Would leave a clear profit, per acre, of
160 00
Скудные сборы были почти полностью вызваны милдью и гнилью, за исключением 1862 года, когда сильнейший разрушительный град уничтожил почти весь урожай, и 1864 года, когда лозы были полностью вымерзли до уровня снежного покрова предыдущей зимой.
Ниже приведена стоимость виноградника, посаженного мной в мае 1861 года и содержащего около 3000 лоз на 2½ акрах земли. Почву не удалось подготовить до наступления поздней поры сезона, в результате чего многие лозы не прижились и их пришлось пересаживать на второй сезон:
1700 Norton's Virginia,
$20.00 per hundred,
340 00
400 Concord (small),
25 per hundred,
100 00
350 Delaware,
50 per hundred,
175 00
150 Herbemont,
25 per hundred,
37 50
50 Cunningham,
50 per hundred,
25 00
Other varieties assorted,
100 00
Cost of clearing, ploughing, and planting,
$50 per acre,
125 00
Putting up trellis,
$150 per acre,
375 00
Interest on capital,
100 00
$1,377 50
УРОЖАЙ.
For layers and cuttings made 1st year,
339 00
For layers and cuttings made 2d year,
1200 00
For layers and cuttings made 3d year,
2500 00
Concord grapes sold, 2,000 lbs., net 16 cents,
320 00
Plants and cuttings fourth year,
4000 00
2,040 lbs. of grapes (Concord), marketed at 24 cents per lb., net
489 60
$8,848 60
УРОЖАЙ ПЯТОГО ГОДА.
1,030 gallons Concord at
$2.50
$2,575 00
1,300 gallons Norton's Virginia
4.00
5,200 00
125 gallons Herbemont
3.00
375 00
30 gallons Cunningham
4.00
120 00
40 gallons Delaware
6.00
240 00
10 gallons Clinton
3.00
30 00
50 gallons Other Varieties
3.00
150 00
336 gallons Hartford Prolific Grapes
20 cts. per lb.
67 20
57,000 Plants from cuttings and layers, average
price $100 per thousand
5,700 00
$14,457 20
Leaving the product of the first five years
$23,305 80
From which deduct expenses for plants, trellis, etc.,
1,277
Interest on capital at 5 per cent.
500
Cost of labor 1st. year,
150
Cost of labor 2d. year,
300
Cost of labor 3d. year,
400
Cost of labor 4th. year,
500
Cost of labor 5th. year,
500
Total Cost
$3,627
Leaves clear profit for first five years of
$19,679 80
На четвертый год почти все плодовые почки лоз были уничтожены выше линии снега, однако помимо проданного винограда я сделал вина примерно на 1500 долларов, которое было вылито мятежниками во время их набега тем же годом осенью и, следовательно, пропало. Лозы плодоносили в этот последний сезон не полностью по уже названным причинам, и общее количество плодоносящих лоз составляло не более 2200 — едва ли два акра. Если мои читатели сравнят это с урожайностью виноградника Катавбы, они увидят разницу в сборе между сортами, приспособленными к климату и почве, и теми, которые к ним не привыкли.
Прошлый сезон — хотя и неблагоприятный для Катавбы — принес огромный урожай Конкорда и Нортонс Вирджиния и не может считаться средним урожаем. Я думаю, что справедливая средняя оценка составила бы около 700 галлонов Нортонс Вирджиния и 1200 галлонов Конкорда в год — то, что лозы могут легко производить, оставаясь здоровыми и сильными.
УРОЖАЙ ВИНОГРАДНИКА Г-НА МИХАЭЛЯ ПЕШЕЛЯ. — КАТАВБА.
Year after planting.
Acres in Vines.
Yield.
Price.
1847,
2d
5-6
24 gallons
2.00
1848,
3d
3-6
1,000 gallons
2.00
1849,
4th
2
600 gallons
1.50
1850,
5th
2
350 gallons
1.25
1851,
6th
2½
450 gallons
1.75
1852,
7th
2½
500 gallons
1.50
1853,
8th
2½
350 gallons
2.00
1854,
9th
3½
800 gallons
2.00
1855,
10th
3½
50 gallons
1.50
1856,
11th
3½
1,000 gallons
1.25
1857,
12th
6
4,500 gallons
1.50
1858,
13th
6
1,100 gallons
1.75
1859,
14th
6
1,500 gallons
1.50
1860,
15th
6
2,000 gallons
1.25
1861,
16th
6
250 gallons
1.00
1862,
17th
6
300 gallons
1.50
1863,
18th
8
2,000 gallons
1.15
НОВЫЙ ВИНОГРАДНИК Г-НА МИХАЭЛЯ ПЕШЕЛЯ, ПОСАЖЕННЫЙ В 1861, 1863 ГОДАХ — ПЕРВЫЙ ЧАСТИЧНЫЙ УРОЖАЙ.
500 Gallons Norton's Virginia—2 acres, at $3 per gallon
$1,500 00
Grapes sold from ½ acre of Concords
400 00
Plants from cuttings and layers sold
2,000 00
$3,900 00
1864 ГОД. — ВТОРОЙ УРОЖАЙ. — ЛОЗЫ СИЛЬНО ПОБИТЫ МОРОЗОМ ЗИМОЙ.
2 Acres of Norton's Virginia produced 600 gallons, at $4 50
$2,700 00
2½ Acres of Catawba, produced 400 gallons, at $2 15
850 00
Grapes sold from ½ acre of Concord
400 00
Plants sold
1,500 00
$5,450 00
1865 ГОД — ТРЕТИЙ УРОЖАЙ.
2¾ Acres of Norton's Virginia, produced 2,000 gallons at $4
8,000 00
2½ Acres Catawba, produced 450 gallons at $1 75
787 50
1¼ Acres Concord, produced 1,000 gallons, at $250
2,500 00
½ acre Herbemont produced 400 gallons, at $3 per gallon,
1,200 00
½ acre Rulander produced 50 gallons, at $5
250 00
Plants sold,
1,500 00
$14,237 50
Этот виноградник был перекопан на среднюю стоимость 120 долларов за акр, и большая часть лоз посажена по схеме 5×5, что явно слишком густо. Они подвязаны к проволочной шпалере, как описано в предыдущей части этой работы, за ними ведется пристальное наблюдение и обеспечивается наилучшая культура.
УРОЖАЙ ВИНОГРАДНИКА Г-НА ВИЛЬХЕЛЬМА ПЕШЕЛЯ — 1857 ГОД.
1½ acres of Catawba produced 1,050 gallons of wine; sold at
1,402 50
1858.
1¾ acres of Catawba produced 250 gallons; sold at $1.10 per gallon,
275 00
1859.
1¾ acres Catawba produced 300 gallons; sold at $1.25 per gallon,