«Социальная жизнь, или нравы и обычаи светского общества»

Никаких любимчиков.

Распорядитель также проследит за тем, чтобы джентльмены не пренебрегали одними дамами ради удовольствия часто танцевать с более любимыми партнершами. В этом ему должна помогать хозяйка, и джентльмены никогда не должны пренебрегать ее деликатным советом на этот счет. В конце концов, «бальный зал — более подходящее поле для демонстрации христианских добродетелей, чем большинство евангельских христиан склонны признавать».

Все танцующие германский танец должны считать себя представленными друг другу, и каждая дама или джентльмен вольны призвать «наверх» любого участника в качестве своего партнера. По сути, желательно, чтобы они поступали именно так, поскольку, предаваясь общению исключительно со своими знакомыми, они рискуют лишить кого-то этого развлечения. По этим причинам германский танец не подходит для публичного бала и годится лишь для частного дома, где приглашение должно служить поручительством за характер гостя.

Разнообразны и прекрасны фигуры, которые могут быть приняты, но рамки этой книги не позволят дать полные инструкции для его сложных перестроений. Одно предложение, однако, будет к месту: не выбирайте те «резвые» фигуры, где веселье может стать слишком бурным и неистовым для бального этикета. Для фигур, требующих «реквизита» вроде лент, флажков, японских фонариков, фартуков, зеркал и т. д., все необходимые предметы должны быть тщательно подготовлены заранее.

Во время большинства фигур раздаются «знаки внимания» (фаворы): дарятся цветы, забавные безделушки или порой прелестные маленькие сувениры. Розетки, булавки для галстуков, подвески-брелоки, крошечные флажки, искусственные бабочки, конфеты в мешочках из расшитого шелка, значки, расписанные шелковые саше и т. д. — все это уместно. Крошечные фонарики, наполненные духами, а иногда и забавные игрушки добавят веселья празднику. Искрометным вкусом больше отвечает дарение простых предметов, нежели прибегание к подаркам огромной стоимости, которые преподносили некоторые хозяйки, поскольку подобное дарение всегда наводит на мысль об показухе. Иногда используются исключительно цветы, и нет никакой необходимости превращать фаворы в источник непомерных расходов.

В случае невозможности присутствовать на германском танце хозяйке следует отправить извинения, чтобы ее место могло быть заполнено. Если джентльмен приглашает даму специально в качестве своей партнерши на германский танец, он должен прислать ей букет, а если какое-то непредвиденное обстоятельство помешает его явки, он обязан немедленно отправить ей пояснительное сожаление по этому поводу.

Частные балы, устраиваемые в публичных местах.

Многие хозяйки, ощущая нехватку своих гостиных для размещения всех гостей, которых они желают пригласить одновременно, без неприятной скученности, переняли обычай устраивать свои большие приемы в общественных залах собраний. Этот обычай, хотя и избавляет хозяйку от множества хлопот, вызывает сожаление тем, что лишает собрание той домашней атмосферы, которая всегда служит надежной защитой.

Этикет здесь тот же, что и на частном балу, а ответные визиты требуются в те же сроки. Убранство и организация максимально напоминают обстановку частного дома.

Публичные балы.

Значительная часть этикета, изложенного для частных балов, определяет поведение тех, кто посещает публичные развлечения того же рода. Знакомства, однако, должны быть испрошены прежде, чем даме будут предложены какие-либо знаки внимания, и в предоставлении таковых проявляется гораздо большая осмотрительность, чем под крышей частного дома. Джентльмены также полагаются на собственное усмотрение в выборе партнерш, не будучи связаны соображениями хозяйской любезности в этом отношении.

Разумеется, военные, благотворительные и гражданские балы находятся под началом попечителей и комитетов, которые не только заботятся об удобстве гостей, но и стремятся всеми имеющимися в их распоряжении средствами регулировать социальное положение тех, кто добивается доступа на ассамблею. Во многих крупных городах совет дам-покровительниц придает престиж и известную домашнюю защиту успешному проведению публичного бала высшего разряда. Это как будто бы привносит на праздник защиту хозяйки дома.

Юная девушка, даже если это опущение прощается на частном балу, не посещает публичное мероприятие подобного рода без компаньонки. Поздние часы особенно нежелательны на публичных балах, чем в частном доме. Прощания должны завершиться в час или в половине второго ночи.

Молодая дама, отказывая джентльмену в танце, не обязана просиживать весь танец на месте, как она поступила бы в доме общего друга. Впрочем, при желании она может сделать это из уважения к его чувствам.

МАСКАРАДЫ.

Пара слов относительно маскарадов будет здесь вполне уместна, с тем лишь добавлением, что они относятся исключительно к частным увеселениям. Общественных собраний такого рода следует избегать как сомнительных развлечений, за исключением, разумеется, тех случаев, когда из-за недостатка места хозяйка решает провести прием в каком-нибудь общественном зале собраний, а не в собственных гостиных. Такой подход придает очарованию скрытых масками таинств защиту домашнего очага.

МАСКАРАДНАЯ АССАМБЛЕЯ.

Маскарад — это развлечение, доставляющее немало хлопот как хозяйке, так и гостям. В бальном зале необходимы сложные декорации. Приглашения на него следует рассылать за три недели или месяц, чтобы дать гостям время выбрать и подготовить костюм, который предстоит надеть.

Некоторые хозяйки рассылают приглашения только на костюмированный вечер, опуская элемент масок. В этом они могут поступать по собственному усмотрению. В случае допущения масок их следует снять к часу ужина.

МАСКАРАД.

Порой хозяйка заранее разрабатывает костюмную концепцию для всего праздника, указывая каждому гостю характер, исторический или вымышленный, который ей угодно будет олицетворять на время. Тем самым безупречность и красота бального зала обеспечиваются заранее, а появление на паркете избитых персонажей предотвращается.

Выбор костюмов.

С другой стороны, хозяйка может ограничиться выбором костюмов, которые она желает надеть на несколько близких друзей — в количестве, достаточном для формирования одной или нескольких квадрилей, открывающих бал. Каждый сет должен быть тщательно спланирован: например, придворное общество в костюмах эпохи Людовика XIV, группа пастухов и пастушек Ватто или охотничья партия в костюмах по выбранной эпохе и т. д.

Остальным гостям может быть позволено проявить собственный вкус в выборе костюмов. Генеральная репетиция этих специально составленных кадрилей должна быть проведена заранее, чтобы определить наиболее удовлетворительный способ группировки персонажей в каждом сете.

Приглашения на увеселение подобного рода рассылаются так же, как и на обычные балы, с добавлением слов «Bal-masque» или «Костюмированный бал» в левом нижнем углу. Если увеселение планируется весьма изысканным, эти слова занимают отдельную строку, проходящую через центр приглашения. Изредка на карточке встречается надпись «Допускается обычный бальный костюм» — к облегчению тех, кто предпочитает явиться в своем собственном обличье.

Хозяин и хозяйка в маскарадных костюмах, которым помогают облаченные в такие же наряды дочери или друзья, принимают гостей, как и на других балах, и этикет во всем схож. Некоторые дамы, а также джентльмены носят маску и домино поверх положенного бального платья, снимая их, когда остальные снимают маски.

Гости, насколько это в их силах, должны стремиться к оригинальности своих костюмов. Исторические и мифологические персонажи, олицетворения сил и атрибутов природы — такие как лед, снег, звезды, планеты и т. д., — всегда уместны. Стандартные произведения художественной литературы, чьи персонажи знакомы всем, а также Матушка Гусыня и Кейт Гринуэй неизменно служат неисчерпаемыми источниками образов. При воплощении костюмов следует добиваться исторической точности.

[Этикет бального платья, приглашений и т. д. можно найти в соответствующих разделах.]

СВЕТСКАЯ БЕСЕДА.

СВОБОДНЫЙ ЧАС В ПАРКЕ.

Во Франции почти любое светское собрание, происходящее в вечернее время, называется суаре. У нас в стране термин «суаре» применяется к вечернему увеселению, которое отчасти напоминает вечерний прием, но не столь изысканно и подразумевает более ранние часы как прибытия, так и отбытия.

Суаре, как правило, предлагают ту или иную форму развлечения, например музыку, танцы, чтение; обмен яркими мыслями, как на конверсационе. Оно подразумевает также красивое вечернее платье, не столь сложное, как бальный костюм, и ужин. Оно привлекает джентльменов, которые ценят непринужденное суаре в ранние часы. То есть джентльменов, которые не особенно жалуют бальный зал, и именно здесь мы непременно встретим остроумцев и интеллектуальную аристократию. Короче говоря, самые лучшие элементы общества обнаруживаются на элегантном непритязательном суаре, где у интеллигентной модницы хватает тактa принять и сделать своими гостями художника, автора, человека свободной профессии и делового человека. У суаре есть еще одно преимущество: дама может устроить его в небольшом доме и с весьма незначительными затратами, и если у нее есть дар развлекать, ее собрания будут всегда пользоваться спросом.

Подходящий наряд.

Женщины, как уже упоминалось, носят красивое вечернее платье (не бальный костюм) и снимают шляпки, отличаясь тем самым от матине и утренних приемов, на обоих видах увеселений которых носятся шляпки. Мужчины носят утренний костюм. (См. раздел «Костюм».)

Прием гостей.

На небольших вечерних приемах хозяин и хозяйка в начале вечера остаются возле двери для приема гостей. Позже они должны смешаться с обществом, чтобы помогать в развлечениях. Позднее прибытие, однако, должно быть замечено, хотя гости обязаны сами разыскать хозяйку и принести ей вечерние приветствия.

При входе гостей в комнату хозяйка должна сделать шаг им навстречу. Ее слова приветствия должны быть обращены сперва к старшим дамам из входящей группы, затем к молодым дамам и в последнюю очередь к джентльменам. Хозяйка должна держаться совершенно непринужденно, не имея, по-видимому, никаких мыслей за пределами приемных комнат.

Увеселение.

Если увеселение носит смешанный характер, уместны небольшая музыка, немного танцев и немного карточной игры. Благоразумно нанять кого-нибудь играть для танцев, поскольку гости обычно не стремятся садиться за инструмент. Скрипка представляет собой великолепное дополнение.

Если же танцы возникают спонтанно, любой джентльмен, являющийся хорошим пианистом, может предложить свои услуги, чтобы сменить за инструментом любую даму.

Хозяйка должна следить за тем, чтобы беседа не затухала. Она не должна прерывать увлекательный тет-а-тет, если только он не длится слишком долго; но если разговор между сведенными вместе людьми вянет, она должна ввести третье лицо или отвлечь одного, заменив его другим.

Приглашения.

Если приглашения рассылаются за неделю или десять дней до мероприятия, хозяйка имеет право рассчитывать на то, что ее гости прибудут вовремя и в тщательно подобранных туалетах.

Форма приглашения схожа с приглашением на «файв-о-клок» или «принимает дома», например: Миссис Эммонс ван Зант дома в четверг, шестнадцатого июня, в восемь часов. 2040, Вестморленд-стрит.

Обязанность гостей.

Хозяйка может попросить своих гостей спеть или сыграть; но если они отказываются, проявлять настойчивость — дурной тон. Хозяйка, если она сама играет или поет, может порадовать гостей одним номером после того, как выступят другие. Любителям полезно выучить наизусть несколько пьес, которые они могут исполнить без нот. Это избавляет человека от избитого оправдания: «У меня нет с собой нот». То же самое относится и к тем, кто поет. Перестав уговаривать исполнителей, общество избавит себя от множества тех повторяющихся жеманных отказов, для преодоления которых требуются лишь достаточные уговоры.

Когда даму просят сыграть или спеть, находящийся ближе всех к ней джентльмен должен немедленно проводить ее к роялю, оставаясь рядом во время ее игры и переворачивая ноты, если он в этом компетентен. Он также позаботится о ее веере, букете и перчатках, а по окончании музыки снова предложит ей руку, чтобы проводить на место. В то же время он поблагодарит ее за доставленное ему и всему обществу удовольствие. Остальные гости вместе с хозяйкой также должны выразить свое восхищение. Никогда не комментируйте качество инструмента. Никогда не предлагайте переворачивать нотные листы, если вы не знакомы с нотами.

Когда кто-либо играет или поет, пусть общество хранит молчание, а если беседует, то самым тихим шепотом. Прерывать исполнителя — хуже всего с точки зрения вкуса. Инструменталисты имеют такое же право на любезность в виде тишины, как и вокалисты. Хозяйка обладает привилегией жестом указать шумной группе на свое желание соблюдать тишину. Те же, кто непременно хочет говорить, должны по меньшей мере удалиться из непосредственной близости от инструмента. Если вас просят аккомпанировать, делайте это не для того, чтобы продемонстрировать собственные таланты, а для того, чтобы обеспечить наилучшую поддержку певцу.

МУЗЫКАЛЬНЫЕ ВЕЧЕРА.

Музыкальный вечер, или музыкальный прием — сложное увеселение. Необходимо составить программу и привлечь достаточное количество исполнителей-любителей, чтобы мероприятие имело успех. В этом и заключается трудность: любители, после того как у них исторгнуто весьма неохотное согласие, а их имена и произведения занесены в программу, оказываются людьми, на которых так мало надежды. О, если бы нашелся какой-нибудь способ смазать механизм на музыкальном вечере и успокоить уязвленные чувства хозяйки, когда те, на чью помощь рассчитывали больше всего, в последний момент отказываются по какой-то расплывчатой причине. Когда кто-то с самого начала твердо отказывается выступать в программе, нельзя затаить обиду, но отказ под любым предлогом, кроме самого крайнего, — это подлинное нарушение этикета.

По этой причине те хозяйки, чей кошелек достаточно туг, вынуждены прибегать к помощи профессионалов при проведении подобных мероприятий. Еще одно возражение против исполнителей-любителей — это полупрофессиональная ревность, существующая между ними относительно очередности в программе.

Исполнители должны прибывать пунктуально, и хотя порядка программы следует придерживаться по возможности строго, никто не должен оскорбляться просьбой сыграть или спеть вне согласованного порядка, когда это необходимо.

Составление программы.

Если музыкальный вечер будет полностью профессиональным, можно избежать множества хлопот, обратившись к какому-нибудь известному музыканту, составить с ним программу и позволить ему действовать в этом вопросе от лица хозяйки.

Профессионального артиста не следует задерживать дольше оговоренного времени, равно как и принуждать его исполнять произведения, совершенно отличные от запланированных или значительно превышающие их по объему. Хозяйка должна выразить свое удовольствие и может попросить об одолжении. Аплодисменты допустимы, но они должны оставаться в разумных пределах.

Все исполнители должны быть встречены с учтивостью теми, кто желает насладиться их талантами. Хозяйка должна позаботиться о том, чтобы пианино было тщательно настроено и не имело слишком высокого строя.

Принято начинать с инструментальной пьесы, за которой следуют соло, дуэты, квартеты и т. д. с инструментальной музыкой в промежутках.

Успешный музыкальный вечер можно провести, имея лишь фортепиано для музыки, аккомпаниатора, а также известных тенора и сопрано, но очень часто добавляется скрипка, а иногда программа разнообразится мандолинным оркестром и четырьмя или более певцами. Профессиональные певцы и музыканты обычно усаживаются или уходят, когда их номера заканчиваются, чтобы защитить свое горло от ночного воздуха и напряжения от бесед.

Гостям следует прибывать рано, чтобы суета при входе и рассадке завершилась до начала музыки. Опоздав, они должны подождать окончания исполняемого в данный момент номера, прежде чем занять свои места. Странное впечатление, столь распространенное повсюду, будто на всех светских собраниях гораздо изящнее появляться на месте поздно, чем в назначенное время, имеет меньше всего оснований оправдывать себя, когда увеселением является музыкальный вечер, в сравнении с любым другим праздником или светским событием, за исключением обеда. Музыка, прерываемая шумом, терпит неудачу. Карточки с приглашениями выглядят следующим образом:

Миссис Чандос Миллер, дома, в четверг, пятое июня, в восемь часов. 25, Вестморленд-стрит. Музыка.

Программы обычно пишутся от руки, а не печатаются; иногда они украшены рисунками и лентами, а порой гравируются на изящных карточках. Нередко их вкладывают в конверты вместе с приглашениями.

Если включены танцы, формула выглядит так:

Миссис Чандос Миллер, дома, в четверг, пятое июня, в восемь часов. 25, Вестморленд-стрит. Музыка. Танцы в одиннадцать.

Если музыкальный вечер проводится после полудня, он походит на матине. Следует носить шляпки. Угощение не обязательно подается. Дневное время часто выбирается тогда, когда выступают знаменитые звезды, поскольку их вечера заняты. Вечерний же музыкальный вечер — событие более блестящее.

На эти приглашения следует давать ответы, поскольку для любого мероприятия, на котором все будут сидеть, удобно знать количество гостей.

Гостиная освобождается от большей части мебели, и, если за музыкой последуют танцы, ковер покрывается холстом либо убирается, если пол деревянный паркетный. Для гостей подготавливаются раскладные стулья.

Расположение исполнителей и гостей.

Рассадка должна обеспечивать свободное пространство для исполнителей. Слишком близкое расположение не способствует дувному спокойствию певца, а также портит звуковой эффект. Профессиональные певцы настаивают на достаточном пространстве. Уберите все украшения из хрупкого фарфора и безделушки из окрестностей рояля, который должен быть свободен от чехла, а его крышка должна легко подниматься и опускаться. Чаша с колотым льдом, несколько стаканов и изящный кувшин с водой должны стоять на столике возле рояля. Следует обеспечить хорошую вентиляцию. В музыкальную программу можно с хорошим эффектом включить чтение или декламацию, а длинную программу следует разделить перерывом для беседы и для того, чтобы позволить удалиться тем, кто не желает оставаться до конца.

Если за музыкой следуют танцы, раскладные стулья убираются или ставятся туда, где ими можно воспользоваться. Перед танцами также подается ужин. Сигары, спички и пепельницы обычно можно найти в библиотеке для джентльменов, либо сигары оставляют в гардеробной, чтобы выкурить их по дороге домой. Любой из этих вариантов или их полный отказ чрезвычайно уместны.

Дневной музыкальный вечер требует утреннего костюма для мужчин и визитного или прогулочного туалета для женщин. Вечернее мероприятие с танцами требует вечернего платья для обоих.

САДОВЫЕ ВЕЧЕРИНКИ.

«Зеленый газон, несколько деревьев, прекрасный день и что-нибудь поесть — поистине всё, что абсолютно необходимо для садовой вечеринки». Если это правда, то это делает столь приятный способ развлечения наших друзей доступным для многих людей со скромным достатком. В отдаленных сельских районах такие вечеринки доставляют огромное удовольствие, особенно если гости из города гостят там летом.

При правильной организации садовая вечеринка может быть проведена с минимальными хлопотами и сделана очень простой и непринужденной, но при желании может быть оформлена изысканно и церемонно.

Когда принимают только соседей, поспешное приглашение, чтобы наверняка застать хорошую погоду, можно отправить за два-три дня до события, но когда гостей ждут издалека, принято рассылать приглашения за восемь или десять дней, поскольку необходимо сделать надлежащие приготовления.

Эти приглашения обычно гравируются на красивой простой почтовой бумаге и могут иметь такую форму:

Мистер и миссис Чарльз Ли просят миссис Мортон оказать им честь своим присутствием в четверг, пятого августа, в три часа. Садовая вечеринка. Мейпл-Гроув.

Когда гости должны прибыть по железной дороге, полезно отправить карточку с указанием времени прибытия и отправления поездов со станции. Тогда, если к поезду будут поданы экипажи, на прилагаемой карточке можно напечатать: «Экипажи встретят поезд в 3.30 с Южного вокзала».

Дама также может пригласить своих друзей на садовую вечеринку, отправив свою визитную карточку с надписью «Теннис» или «Садовая вечеринка» в левом нижнем углу и днем и часом в правом нижнем углу или под своим именем. Иногда полезно уточнить время окончания.

На садовой вечеринке хозяйка принимает гостей на газоне или в саду в шляпке и перчатках. Но гостей всегда следует приглашать в дом, чтобы они могли снять верхнюю одежду или при желании поправить туалет. Разумеется, в гардеробной должна дежурить горничная, готовая услужить им.

МОРСКОЙ БАЛ НА КОРАБЛЕ.

УВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ РАССКАЗ.

Заботливая хозяйка позаботится о том, чтобы все было готово для комфорта и развлечения общества. На траве следует разложить коврики для удобства тех, кто не привык стоять на земле, а для присутствующих хрупких или пожилых дам предусмотреть удобные кресла, чтобы каждый мог насладиться праздником без опасений за последствия.

Предусматриваемые развлечения.

Требуется немалый такт, чтобы должным образом развлечь гостей на садовой вечеринке и не дать им бесцельно бродить по лужайке. Поэтому необходимо предусмотреть разнообразные развлечения.

Площадка для лаун-тенниса должна быть в безупречном состоянии, наборы для крокета — наготове, принадлежности для стрельбы из лука — доставлены, а также организованы всевозможные подходящие игры. Музыка — восхитительное дополнение к удовольствию от подобного события, и ее всегда следует обеспечивать, когда это возможно.

На садовую вечеринок дамы надевают шляпки или чепцы и одеваются соответственно случаю. Если это простое, непринужденное мероприятие, наряд должен быть скромным и миловидным, а если среди развлечений присутствуют такие игры, как лаун-теннис или стрельба из лука, уместны легкие фланелевые платья. Но если вас пригласили на церемонную садовую вечеринку, где будет царить изысканность, требуются роскошные, хотя и простые туалеты. Живописные костюмы могут производить сильное впечатление на траве и под деревьями, и у дам со вкусом есть прекрасное поле для его демонстрации в таких случаях.

Многие весьма модные особы проводят садовую вечеринку в стиле послеобеденного чая, принимая и развлекая гостей на открытом воздухе до тех пор, пока не настанет время подавать угощение, после чего всех приглашают в столовую отведать его. Этот способ весьма удобен и довольно приятен, хотя и лишает событие значительной доли присущих ему новизны и очарования.

Когда угощение подается в саду или на лужайке, блюда, разумеется, должны быть только холодными и могут включать салаты, паштеты, прессованное мясо, шарлотки, желе, мороженое, пирожные, лимонад и холодный чай. Чашка горячего чая должна быть всегда наготове на кухне для тех дам, которые пожелают его.

САДОВАЯ ВЕЧЕРИНКА.

Слуги во время дежурства должны быть хорошо обучены, чтобы избегать путаницы. Использованную посуду, ножи, вилки и ложки следует убирать и складывать в заготовленные для них корзины или на подносы, заменяя их свежими.

Столы и угощения.

Множество маленьких столиков с красивыми нарядными скатертями и цветными салфетками должно быть расставлено вокруг под деревьями, возле фонтанов и в других подходящих местах, снабженных складными табуретами для удобства гостей во время трапезы.

Слугам следует проявлять крайнюю осторожность, перемещаясь с места на место с блюдами для подачи, чтобы никогда не пролить и не уронить их содержимое на платья дам.

Джентльмены могут помогать дамам, если они того пожелают, и обслуживать себя сами, требуя от слуг лишь убирать посуду и наполнять кувшины лимонадом, молоком или водой.

Фрукты — ананасы, клубника, малина, персики и виноград — подаются на садовых вечеринках и должны быть наивысшего качества.

Мороженое — весьма желанное дополнение к празднику на открытом воздухе, поскольку оно легкое и освежающее в теплую погоду; его подают в изящных бумажных стаканчиках, поставленных на тарелки со льдом.

Дамам, желающим устроить садовую вечеринку, следующее меню покажется достаточным:

Холодные булочки. Ассорти из сэндвичей. Черный хлеб. Маринованный язык. Паштет из гусиной печенки. Заливное из цыпленка. Холодная дичь. Салат из омаров. Шарлотт рус. Печенье. Мороженое. Фирменные пирожные. Фрукты. Лимонад. Холодный чай. Клубничный сироп.

В Англии угощение всегда подается в маркизе (большой палатке) на лужайке.

Для таких пиршеств на открытом воздухе следует выбирать еду, требующую минимального использования ножа и вилки; сэндвичи никогда не следует делать из ломтиков мяса, так как с ними неудобно обращаться. Корочки нужно срезать, а начинку измельчить или натереть до состояния пасты и обильно приправить. По той же причине следует по возможности обходиться без горячих напитков. Стаканы нужно наполнять только на две трети. Никакая из этих предосторожностей не обязательна, когда угощение подается в помещении.

Для пиршества на открытом воздухе следует предусмотреть несколько небольших столиков; накройте их нарядными скатертями и расставьте на них стопки тарелок вперемежку со сложенными салфетками, корзины для хлеба или подносы, усыпанные сэндвичами и сдобными чайными булочками, корзинки с пирожными и множество запасных салфеток. Пусть помощники разнесут их, начиная с тарелок, а горничным оставьте подачу чая, кофе, сливок и сахара (если таковые предлагаются) и прочих напитков.

К этому времени джентльмены, помогавшие вначале, уже будут обслужены, и горничные смогут переключить свое внимание на мороженое. Мороженое может быть подано так же, как указано выше, а фруктовый лед — в стеклянных креманках; после этого горничные могут собрать посуду в корзины. Можно обратиться к услугам ресторатора для организации пиршества, и в этом случае хозяйка будет избавлена от всех хлопот. Не используйте лучшую стеклянную и фарфоровую посуду на этих увеселениях: риск ее разбить слишком велик.

На многих приемах для джентльменов сервируется специальный стол, где подаются содовая вода, крюшон из кларета, а иногда и вина. Мужчины обслуживают себя сами, но присутствует лакей, чтобы подавать чистые стаканы и т. д. Этот стол зависит исключительно от принципов хозяйки. Если время не указано, гости обычно разъезжаются около сумерек, если только не предусмотрены танцы для тех, кто желает остаться и насладиться ими.

Сиденья.

Задача обеспечения сидячими местами сравнительно пустякова, если присутствуют молодые люди, которые предпочитают чистый дерн или ступеньки крыльца любому, самому роскошному месту для отдыха. Для старших гостей можно продумать менее традиционные удобства. Легкие кресла-качалки, раскладные стулья, деревянные или плетеные диванчики выглядят красиво и гармонируют с деревенским характером приема. Также полезно разложить коврики или полосы дорожек ради тех, кто страдает от сырости, которая, по мнению некоторых, поднимается от земли даже в разгар самой упорной засухи. Диванные подушки бесценны в такие моменты: используются ли они как скамеечки для ног более чувствительных гостей, для смягчения ступеней крыльца или для превращения пней и травянистых холмиков в диваны для тех, кто любит сидеть низко, но при этом проявляет должное уважение к своим костям или платьям.

Очаровательное и совершенно деревенское сиденье можно соорудить из сухого душистого сена. Сложенные в большие кучи, чтобы служить кушетками, или наваленные у стволов деревьев наподобие кресел, они обеспечивают места для отдыха, которые не только роскошны, но и необычны. Самый дорогой обойщик не сможет предложить стулья или диваны с более мягкой набивкой или с более восхитительным ароматом, чем эти. Если набросить на них коврики или шали, защищающие одежды отдыхающих от любой возможной порчи от сырости или раздавленных насекомых, они представляют собой все, чего только может пожелать самый взыскательный человек.

Гамаки, также снабженные подушками, всегда удобны и живописны, в то время как ширмы служат ценным дополнением к обстановке этой гостиной под открытым небом. Обтянутые кретоном, фетром или бумагой любой формы и размера, они почти незаменимы для защиты от сквозняков в ветреную погоду или от назойливых солнечных лучей в знойный день.

Благотворительные садовые вечеринки.

В случае благотворительной цели угощения продаются по умеренным ценам. Меню в таком случае должно быть ограничено несколькими позициями. Ягоды, мороженое и пирожные зачастую вполне достаточны; можно добавить кофе. Также следует заготовить изящные бутоньерки для петлицы и продавать их джентльменам по ценам, превышающим их истинную стоимость. Впоследствии, используя крыльцо как сцену, можно исполнить небольшую программу музыки, пения и чтений.

На любой садовой вечеринке музыка и пение весьма уместны, а на очень пышных мероприятиях нанимают известных музыкантов за плату. Оркестры также нередко располагаются где-нибудь на территории.

Завтрак или ланч несколько менее формальны, чем обед, и оттого намного восхитительнее.

Завтрак включает в себя как джентльменов, так и дам, в то время как ланч, как правило, является увеселением, устраиваемым для дам. Приглашения на завтрак могут быть письменными, гравированными или устными. Если приглашается большое количество гостей для встречи с каким-либо выдающимся иностранцем, рассылаются гравированные приглашения.

Пятидневный или недельный срок обычно считается достаточным, но если предполагается заполучить выдающихся остроумцев и ученых, целесообразно дать больший запас времени, поскольку их время, на которое всегда есть спрос, следует бронировать заблаговременно. Ответ на приглашение обязателен, так как хозяйка желает иметь время в случае отказа пригласить другого гостя.

Если завтрак носит менее парадный характер, приятным методом является неформальная записка, написанная хозяйкой от первого лица, или же текст просто пишется на визитной карточке дамы под именем в такой форме: Завтрак, вторник, десять часов, пятнадцатое февраля.

Искусственное освещение здесь неуместно, и помещение должен заливать солнечный свет, в то время как в убранстве стола должна царить определенная воздушность и изящество — прямая противоположность вычурной пышности, характеризующей обед. Стол должны украшать цветы. Завтраки — очень удобный способ светского увеселения для тех, чей ограниченный достаток не позволяет устраивать более масштабные приемы.

Десять часов — обычное время, хотя оно может сдвигаться и до двенадцати, чем завтрак отличается от ланча, который никогда не назначается раньше часа.

Завтраки — излюбленное времяпрепровождение для людей литературы, которые обычно отводят утренние часы под досуг, оставляя умственный труд на более позднее время дня. Сидни Смит говорил, что любит завтраки, «потому что до часу дня ни один человек не бывает самовлюбленным».

При подаче завтрака меню, если речь не идет об особых случаях, никогда не должно быть сложным, но скорее изящным и привлекательным, поскольку в этот ранний час аппетит обычно нуждается в стимуляции; следует подавать меньше перемен более изысканных блюд, чем во время других трапез. Хозяйка разливает кофе, чай и шоколад с торца стола; основные сытные блюда располагаются перед хозяином, который может раскладывать их по тарелкам и передавать слуге для подачи; овощи и другие блюда могут подаваться с приставного столика.

О съестных припасах.

Хорошие манеры предписывают подавать завтрак с минимально возможной торжественностью и с малым числом прислуги; достаточно одного слуги — горничной или лакея, если только общество не необычайно велико.

Если на первую закуску подаются грейпфруты или апельсиновые корки, наполненные соком, веночек из смилакса на каждой тарелке послужит красивым украшением.

Завтрак неизменно должен начинаться с фруктов, за которыми следует блюдо из яиц. Последнее является одним из непременных условий и предлагает большее разнообразие, чем то, пожалуй, что известно за пределами Франции. Испанский омлет, если он приготовлен правильно, — вещь, которую стоит хранить среди «радостей памяти». Фаршированные яйца или сваренные вкрутую яйца, нарезанные ломтиками, под бешамелем или белым соусом уместны и обычно любимы всеми. Рыбное блюдо, одно горячее блюдо из птицы или мяса, салат и сладкое должны следовать далее в указанном порядке, завершаясь кофе. Закуска и мясо могут составить одно блюдо, если выбраны ломтик утки с оливками, жареный цыпленок или тому подобное кушанье.

Мороженое всех видов совершенно неуместно за завтраком. Омлет-суфле, персики со сливками или, лучше всего, фруктовый салат полностью соответствуют приличиям. Последнее неизменно вызывает восторженный отклик. Оно просто готовится и прекрасно хранится два-три дня. Половину дюжины апельсинов следует очистить, не оставляя ни малейшей частицы белой кожицы, а затем нарезать на мелкие кусочки. Половину спелого ананаса, разломанного вилкой на кусочки и подслащенного сахаром по вкусу, и четыре нарезанных ломтиками банана смешивают с апельсинами, и всё это ставят на лед на три-четыре часа. Вы обнаружите, что это блюдо не уступает амброзии с высокого Олимпа.

К первой фруктовой перемене подаются чашечки для мытья пальцев, но по ее окончании они убираются. Горячий хлеб и булочки к завтраку всегда уместны, а овсяная каша, тщательно сваренная и поданная с густыми сливками и сахарной пудрой, часто следует за фруктами. Завершающей переменой должны стать горячие блинчики с медом или кленовым сиропом.

Если присутствуют дамы или хозяйка председательствует за столом, кофе, шоколад и т. д. разливает она, и после первой перемены она спрашивает гостей, когда подать их.

Следующее меню покажется приемлемым для обычного завтрака. Разумеется, его можно варьировать в соответствии с удобством и вкусом хозяев.

Меню для завтрака.

Дыни. Виноград. Апельсины. Жареный окунь под соусом тартар. Молодые цыплята со сливочной подливкой. Картофель по-саратогски. Яйца пашот на тостах. Жареные перепела. Запеченные грибы. Помидоры или сельдерей. Хлеб с маслом. Крекеры. Горячие блинчики. Кофе. Чай. Шоколад.

Если дворецкий прислуживает за завтраком, он не надевает фрак, как на обеде.

Меню свадебного завтрака.

Меню, которое было бы легко приготовить для свадебного завтрака, состояло бы из двух горячих блюд: куриных крокет, котлет из омаров, пирожков с устрицами или устриц в сливочном соусе. Всё остальное может быть холодным, а именно: салат (из цыпленка или омара), маринованные устрицы, небольшой свадебный торт, маленькие пирожные для подружек невесты, «шарлотт рус» и кофе. Украшения стола должны быть либо полностью белыми, либо выдержанными в цветах костюмов подружек невесты. Пусть официантки будут одеты в белое.

КОТИЛЬОН.

Простейший костюм отвечает хорошему вкусу для завтраков. Мужчины надевают утренний костюм, а дамы — элегантные, но строгие уличные туалеты. Перчатки снимают перед тем, как сесть за стол. Шляпки не снимают.

Каждому джентльмену в сопровождение дается дама. Хозяин провожает к столу даму, являющуюся наиболее почетной гостьей, а хозяйка следует в самом конце с джентльменом, которого желает оказать особую честь.

При входе в столовую дамам помогают занять места, затем следуют джентльмены, и подается трапеза. Сигнал встать из-за стола подается хозяйкой с улыбкой и простым поклоном, после чего все направляются в гостиную, обмениваются несколькими приятными замечаниями и прощаются.

После неформальных завтраков ответных визитов не ожидается, однако для церемонных увеселений такого рода требуется столь же строгое соблюдение правил этикета, как и для обедов и больших приемов.

Гостям не следует задерживаться более чем на полчаса после выхода из-за стола, а многие даже не возвращаются в гостиную.

Холостяцкий завтрак.

Если завтрак давался джентльменом для дам и джентльменов, дама, которая выступает компаньонкой и председательствует как хозяйка, принимает все знаки внимания, подобающие даме в ее собственном доме. Хозяин наносит ей визит вскоре после мероприятия, а также навещает своих гостьй. Джентльмены обычно устраивают свои завтраки в модных отелях или ресторанах.

Завтрак с золотарником.

Это прекрасное сельское увеселение. Его можно устроить на открытом воздухе под раскидистыми деревьями. Для задуманного мероприятия огромные корни золотарника были выкопаны и пересажены в садово-парковые вазоны (в данном случае каменные кадки), а вокруг была устроена живая изгородь из кивающих желтых султанов.

Ковром служили играющие солнечные блики и тенты, а зеленый полог листьев делал картину безупречной. Гости, прибывшие в десять часов, были препровождены в деревенскую столовую под открытым небом. Использовалось четыре стола. На одном белоснежное дамасское белье оживляли невысокие корзины с папоротником адиантум, а веточки этого же нежного растения, перевязанные узкой зеленой ленточкой, придавали всему освежающий вид. Самый большой стол сиял хрустальными вазами, наполненными золотарником. Белые астры добавляли нотку осеннего снега третьему столу, а изобретательность хозяйки нашла удовольствие в украшении оставшегося стола изящными злаками и богатыми по цвету мелкими плодами осени. Золототканый фарфор, хрусталь и серебро, передававшиеся в семье из поколения в поколение, дополняли цветочные прелести столов.

Изысканное сочетание цветов.

Осень и желтый цвет были главными идеями, руководившими выбором меню для этого завтрака с золотарником. Всё, что только было возможно, выдерживалось в желтых тонах или насыщенных золотисто-коричневых оттенках. Имея в распоряжении вдоволь сливок, свежих яиц и даров фермерского хозяйства, составить меню оказалось несложно. Мороженое подавалось в форме крошечных дынь, а пирожные были украшены глазированным сахаром. В качестве памятного сувенира о трапезе каждый гость сохранил именную карточку с веточкой засушенного золотарника, закрепленной узкой желтой ленточкой, и написанным на ней золотыми чернилами стихом с мыслью об осени или самом цветке.

К именным карточкам прилагались крошечные садовые шляпки из желтой соломки, наполненные золотарником. Сам по себе золотарник оказался настоящим золотым дном в качестве помощи для беседы. Рассуждения о том, следует ли выбрать его национальным цветком; рассказы путешественников о том, где они видели его цветущим лучше всего; яркие цитаты любимых авторов, переходящие в обсуждения стихов или книг этих авторов, — все эти дорожные анекдоты следовали один за другим естественным образом под руководством искусной хозяйки, которая в своем старинном желтом платье, с золотарником на поясе и веточкой, приколотой близ широкого черепахового гребня, державшего ее золотые волосы, выглядела как олицетворение цветка, которому она оказала честь за своим завтраком.

Вино на завтрак необязательно. Если оно используется, достаточно двух разновидностей, и они должны соответствовать основным блюдам; уместны кларет, херес, бургундское.

ЛАНЧИ.

Ланч обычно представляет собой прием, устраиваемый женщиной для женщин. По какой бы то ни было причине ланчи стремительно набирают популярность среди нас. Маколей писал: «Обеды — это сущие формальности, но на завтрак человека приглашают потому, что его хотят видеть», и то же самое может относиться к ланчам для дам, поскольку они являются практически исключительно их делом.

Приглашения на небольшие ланчи обычно крайне неформальны и могут быть написаны в стиле дружеской записки; либо можно использовать визитную карточку, под именем на которой просто написано: «Ланч в час дня, четверг, восьмое января».

Трапеза может состоять из изысканных салатов, устриц, мелкой дичи, шоколада, мороженого и разнообразных блюд, которые отобьют аппетит к обеду, или же может просто включать чашку чая либо шоколада, тонко нарезанный хлеб с маслом, вяленую говядину или холодный язык; однако здесь открывается та же возможность проявить хороший вкус и безупречно сервированный стол, что и на более пышном приеме.

Дамы посещают официальные ланчи в весьма элегантных уличных или прогулочных костюмах. На них надеты роскошные и привлекательные шляпки, которые они не снимают. Они появляются в перчатках, снимая их, когда садятся за стол.

Туалет хозяйки может быть столь элегантным, сколь она пожелает — фактически любым, за исключением полноценного вечернего платья.

Церемонные ланчи иногда устраивают в честь почетных гостей или по особым случаям вместо обедов, и тогда они могут быть весьма шикарными мероприятиями. Цветы должны быть художественно расставлены как для украшения гостиной и столовой, так и более роскошного, хотя всегда изящного стола; жареные деликатесы, не требующие разделки, занимают место мясных блюд и слишком тяжелых яств, наряду с салатами, устрицами, крокетами и мороженым; бульон подается очень повсеместно на больших или малых ланчах, как и шоколад со взбитыми сливками.

Присутствия чая на таких приемах не ожидают. Кофе, подаваемый без сливок после ланча в самых красивых маленьких чашечках, какие хозяйка может раздобыть, обычно оказывается под рукой.

Стол может быть украшен цветами и фруктами в центре, вокруг которого следует расставить стеклянные вазочки с изысканными пирожными и конфетами.

На весьма формальных ланчах каждое блюдо подается как отдельная перемена. Вместо того чтобы подавать кофе в гостиной, как после обеда, хозяйка разливает его за столом ланча.

Приглашения на модные, изысканные ланчи должны быть красиво выгравированы в следующем стиле:

Миссис Роберт Бартон Кин просит миссис Фредерик Дэниел оказать ей честь присутствием на ланче в пятницу, шестого мая, в половине второго часа. Портленд-плейс, 6.

Туалеты посещающих дам должны быть элегантными и неизменно соответствовать случаю.

Хозяйка обычно ведет за собой к столу, оставляя почетную гостью по правую руку от себя, остальные следуют за ними и рассаживаются по своему усмотрению. От гостей не ждут, что они останутся дольше чем на полчаса после возвращения в гостиные.

Визиты являются вежливой данью благодарности после приема оказанного гостеприимства и должны быть нанесены в течение нескольких дней после увеселения.

Если приглашены джентльмены и присутствует хозяин дома, гости проходят в столовую в том же порядке, что и на официальном званом обеде. Если ланч дается в честь какого-то конкретного лица, этот факт должен быть отражен в приглашении. Ниже приведена удачная форма:

Миссис Винсент просит вашей компании на ланч во вторник, пятого февраля, для встречи с Женевьев Галлатин. В час дня. Честнат-стрит, 1807.

Для изысканного ланча комнаты обычно затемняются, и прибегают к искусственному освещению. Восковые свечи наиболее приятны, их сияние обладает смягчающим эффектом.

В настоящее время на рынке имеются свечи, гарантированно не образующие потеков и изготовленные не полностью из воска, а из некоторой композиции, которая горит ярко и медленно. В фунте их в среднем штук восемь, и стоят они порядка двадцати пяти или тридцати центов за фунт. Никакой свет не является столь удовлетворительным или столь льстящим внешности, как свет свечей. Когда великий вопрос с освещением и цветами решен, остается еще одна возможность проявить индивидуальный вкус, поскольку конфеты, соленый миндаль и оливки можно расставить тут и там в небольших блюдечках из хрусталя или серебра.

Обычное время для прощания после ланча — три часа, и, если их не умоляют остаться, гостьи ланча не должны задерживаться дольше этого часа, избегая тем самым каких-либо неудобств для хозяйки в отношении ее дневных дел. Разумеется, час ухода зависит от часа, в который был назначен ланч.

Угощение на ланче.

Угощение не должно быть тяжелым по той причине, что многие из гостей могут рассчитывать на посещение обеда или вечернего приема в тот же день. Если на ланче прислуживает дворецкий, он не надевает фрак, как на званом обеде.

На дамском ланче предлагают только легкие вина, а чаще всего не предлагают вовсе. Подаются минеральные и чистые воды.

Вход в столовую.

Дамы, близкие с хозяйкой, часто прибывают за полчаса до времени, назначенного для ланча, и беседуют с хозяйкой. Обычно вход в столовую происходит без всяких формальностей. Хозяйка ведет за собой самую почетную гостью, если таковая имеется, по правую руку от себя. Дамы спускаются вместе, беседуя на ходу. Если присутствуют джентльмены, они следуют за ними. Оказавшись на месте, они рассаживаются как придется, за исключением хозяина и хозяйки, которые занимают места во главе и в ногах стола.

С другой стороны, может случиться так, что гостьи, достигнув стола, обнаруживают у каждой тарелки карточки с именами, обозначающие места, которые следует занять. Часто это простые кусочки картона с позолоченным обрезом, которые хозяйка покупает и собственноручно подписывает на них имена гостей. Особенно это касается случаев, когда вручаются другие сувениры.

Когда ланч носит крайне неформальный характер, всё меню нередко состоит из холодных блюд, таких как вареная индейка или ветчина без костей, сырые устрицы, разнообразные салаты, цыплята, фрукты, фруктовый салат, баварский крем или иные кремы, фигурные пирожные, паштет из гусиной печенки и т. д. Кофе подается горячим. Руку ресторатора следует по возможности держать подальше от ланча.

Ланч или большой ланч.

Много споров велось о различии между словами lunch и luncheon, которые часто употребляются как взаимозаменяемые. Самое свежее и точное определение гласит, что lunch — это трапеза, принимаемая неформально членами одного домохозяйства в середине дня или перед отправлением на прогулку. Luncheon же, напротив, означает форму увеселения, устраиваемого после завтрака и до вечернего обеденного часа. Это комплиментарная трапеза, на которую чаще приглашают исключительно дам.

Приглашения на ланч рассылаются по тому же принципу, что и на завтрак. На ланче часто представляют молодого исполнителя — вокалиста или чтеца.

Подарки к завтраку.

Подарки к завтраку могут быть весьма изысканными или же совсем простыми и милыми. Часто гостям дарят лишь по одной розе, положенной у каждой тарелки. Карточки с именами нередко служат сувенирами. Очень новый и красивый дизайн такой карточки представляет собой простой белый или кремовый квадратный конверт, расписанный изящным узором из фиалок.

Там, где должно быть видно имя, на лицевой стороне конверта прорезается отверстие, подобное рамке для картины, а край отделывается узкой позолотой. Имя гостя пишется на простой карточке и вкладывается в конверт так, чтобы оно было видно через отверстие.

Иногда вместо фиалки на конверте изображают другой небольшой изящный цветок, что также выглядит весьма эффектно; если же в убранстве стола преобладает какой-то один цвет, например желтый, выбирают рисунок нарциссов или лютиков.

Картонная подставка привязывается к верхней части таких конвертов-карточек узкой лентой, пропущенной через две маленькие прорези в конверте поверх прорези в самой подставке. Затем их расставляют вокруг стола, словно изящные маленькие рамочки для картин, какими они, по сути, и являются. Они становятся очаровательными сувенирами, если забрать их домой и заменить карточку с именем на небольшую фотографию.

Для подарков всегда ищут какую-нибудь оригинальную и милую идею. Слишком дорогие вещи наводят на мысль о желании пустить пыль в глаза. Расписные атласные мешочки или другие изящные емкости, наполненные отборными сладостями, всегда уместны, особенно на дамском завтраке. Если атласный мешочек можно превратить в сумочку для оперы, это еще лучше. Также хороши крошечные корзинки, купленные за бесценок и превращенные с помощью золотой краски и банта на ручке в изящные подставки для цветов. Подходят и расписанные вручную обложки для книг, а также веера, которые пользуются большим успехом. Веера в японском стиле можно приобрести по разумной цене.

Подарки для джентльменов, такие как изящные карманные игольницы, маленькие кошельки для монет, булавки для галстука, запонки и т. д., более практичны, чем дамские подарки, но не столь декоративны на столе. Пара художественно вырезанных весел подойдет любителям спорта. Также уместны шелковые носовые платки с инициалами. Маленькие серебряные бонбоньерки хороши для дам, а серебряные портсигары — для мужчин.

Некоторые завтраки по случаю помолвки.

Невеста приглашает своих подруг на завтрак и возрождает все старые невинные суеверия, чтобы добавить веселья и интереса к этому событию, среди которых особенно примечательно кольцо, запеченное в пироге: та, кому оно достанется, первой наденет флердоранж.

Один из самых красивых таких завтраков был дан по случаю объявления о помолвке юной хозяйки, и результатом стал настоящий «праздник роз». Как и полагается, все было в розовых тонах — даже свет, в котором гости видели друг друга, исходил через изящные абажуры для свечей, целиком сформированные из лепестков розовых роз.

Центральная этажерка, наполненная пышной массой роз подружек невесты, была установлена на круге из тонкой прозрачной ткани, край которой был вышит венком из розовых роз натуральной величины и различных оттенков. Даже соль была помещена «в сердце розы» — в крошечные фарфоровые вещицы, изначально предназначенные для подсвечников, но теперь уместно использованные как символ гостеприимства.

СВОБОДНЫЕ ОТ УЗ ОБЩЕСТВА.

НА ПРОГУЛКЕ РАДИ ЗДОРОВЬЯ.

Дрезденские амуры в красивых и художественных позах держали блюда, наполненные засахаренными лепестками роз и пирожными в форме сердечек, покрытыми розовой глазурью.

Венок из бумажных роз окружал лампу над столом; имена дам были написаны на лепестках роз (из картона), сорбет был подан в форме розовых роз и приправлен ликером «parfait amour», а мороженое повторяло этот дизайн и подавалось в садовых шляпках из соломенно-желтого сахара, украшенных живыми розами. Живые цветы вокруг стола на таком фоне «сладости и света» сделали эту сцену незабываемой.

Сине-белая столовая посуда.

Контрастом к предыдущему (который, возможно, был несколько томным и роскошным) стал изящный, чопорный маленький завтрак, где украшения стола были выполнены в мягких дельфтских тонах — синем и белом.

В центре стола стояли васильки и маргаритки, которые уносили мысли далеко в поля и вызывали воспоминания о напоенном цветами ветре и о радостях — здоровых, чистых и животворных.

Сервировка была полностью из сине-белого дельфтского фарфора, а причудливые канделябры из того же материала были украшены абажурами из гофрированной бумаги, повторяющими те же цвета. Под блюдом с цветами лежал квадрат льна, вышитый синим. Узор был точной копией рисунка на фарфоре.

Свет свечей лишь освещал маленькие абажуры и усиливал эффект декора, но его бледные лучи терялись в солнечном свете, который лился в комнату и освещал умные лица женщин за столом.

Каждая гостья прочла на обороте своей именной карточки небольшое стихотворное заверение в том, что ей рады. Например:

"If wishes were dishes,

These should be so rare,

You would vow that you never

Had tasted such fare!

"If wishes were riches,

A feast should be spread

That would tempt old Lucullus

To rise from the dead.

"But, since wishing is vain,

Take the will for the deed,

And the warmest of welcomes

I offer instead."

Дрезденский завтрак.

Дрезденский завтрак — это изящный и цветочный стиль весеннего приема, который считается более совершенным сочетанием изысканности и элегантности, чем любое другое художественное собрание. Основная идея заключается в смешении повсюду на столе нежных цветов дрезденского фарфора: синего, розового, желтого и фиолетового.

Прекрасные цветы, которые можно увидеть на королевском фарфоре, рассыпаны вышивкой по льняной салфетке в центре стола; на ней стоит дрезденская чаша с старомодным букетиком розовых бутонов, тепличных маргариток с их желтыми серединками, анютиных глазок и гелиотропа. Они небрежно перевязаны бантом из синей ленты, что придает необходимый оттенок этого цвета, если только не удастся достать живые незабудки или другие прекрасные синие цветы, например пролески. Несколько воздушных и маленьких букетиков тех же цветов в небольших подставках из граненого стекла расставлены по столу. У канделябров розовые абажуры.

Салфетки под чаши для полоскания пальцев вышиты в тон дрезденскому цветочному украшению в центре, а в воде в чашах плавают цветы — в одной несколько лепестков роз, в другой маргаритка, в третьей анютины глазки, пока в каждой не окажется по цветку. Каждая чашка, блюдце, тарелка или блюдо — из дрезденского фарфора, и чем разнообразнее их формы, тем красивее.

Мороженое подается в маленьких атласных футлярах различных бледных цветов: синего, розового, фиолетового и желтого. Если коробочки таких цветов достать невозможно, используют просто белые. Сверху на каждой привязан маленький букетик атласных цветов, состоящий из крошечных розовых бутонов, синих незабудок, маргаритки, веточки гелиотропа или нескольких фиалок.

На месте каждой гостьи лежит именная карточка, выполненная в дрезденском стиле. Карточки сделаны из бумаги для акварели, а дизайн расписан акварельными красками. Цвет нарисованных бантов из лент в предложенных дизайнах варьируется на разных карточках: синий, розовый, желтый и фиолетовый, а там, где концы петель выходят за край, они вырезаны, что делает ленту более реалистичной.

Знаком всех изделий из дрезденского фарфора с королевских мануфактур являются крошечные синие скрещенные мечи на обороте или дне изделия, без которых ни одна вещь не является подлинной; поэтому на обороте карточек нужно обязательно нарисовать знак мечей точно в нужном оттенке старинного синего цвета, тем самым завершая идею настоящего праздника королевского Дрездена.

О ЧАЕПИТИЯХ.

Различие между чаепитиями в пять часов, «кеттлдрамами», послеобеденными приемами и «высоким чаем» не очень четко определено. Строго говоря, послеобеденный или утренний прием является наиболее формальным, о чем уже говорилось в предыдущей главе.

Высокий чай.

Это, по сути, вечерний ужин, который также был описан подробно, хотя иногда «высокий чай» накрывают раньше, чем ужин, скажем, в семь или восемь часов. Дамы приходят в визитных костюмах, а джентльмены в сельских городах — в утренних костюмах. В городах иногда считаются обязательными фраки и легкие платья. Ожидается, что гости проведут вечер.

Если есть две комнаты, например столовая и гостиная, или две гостиные, столы можно накрыть в одной комнате, пока гости собираются в другой. Однако часто хозяйка может распоряжаться лишь одной большой комнатой, в которой принимает своих друзей. В этом случае маленькие столики могут быть внесены слугой и накрыты в присутствии гостей без малейшего нарушения приличий. После окончания трапезы посуду быстро уносят на подносах, а столы либо выносят из комнаты, либо оставляют там, где они стоят, для игры в карты или в любую из множества игр с карандашом и бумагой, которые приятны на таких собраниях.

Одна официантка, если она быстра и ловка, может легко обслужить дюжину человек, особенно если все необходимые предметы для смены блюд, тарелки, серебро и т. д. расставлены на приставном столе в комнате или за дверью.

Существует много привлекательных меню, которые можно предложить для чаепитий, но следующее, кажется, требует меньше домашних хлопот для достижения удовлетворительных результатов, чем любое другое. Слово «чай», кстати, является своего рода неточным названием, так как на этих приемах напитками почти неизменно являются кофе или шоколад, или и то, и другое, а чай вообще не принимается в расчет.

Меню.

Бульон. Хлеб. Крекеры. Сельдерей. Маринованные устрицы. Куриный салат. Сэндвичи с арахисовым маслом. Оливки. Соленый миндаль. Шоколад. Кофе. Мороженое. Изысканные пирожные. Фрукты.

Подавайте бульон в чашках и убедитесь, что он очень горячий. В каждой чашке должен плавать тонкий ломтик лимона. Подавайте к нему крекеры (лучше всего брендов Zephyr или Snowflake) и отборный бланшированный сельдерей. Если столы накрыты до прихода гостей, хорошо положить пару коротких стеблей сельдерея у каждой тарелки, чтобы сэкономить время на обслуживании. Каждую чашку с блюдцем ставьте на тарелку и уносите все три предмета сразу. Можно использовать как чайные, так и кофейные чашки, и, конечно, необязательно, чтобы они были из одного сервиза.