Глядя на этот вопрос с практической точки зрения, кажется невозможным исключить использование консервантов во всех пищевых продуктах, и гораздо более удовлетворительным путем было бы найти золотую середину между полным запретом их использования и предоставлением производителю возможности добавлять в свои продукты любые количества любых антисептиков. Такой орган официальных экспертов мог бы заслушать показания, которые после учета мнений всех заинтересованных сторон могли бы время от времени издавать авторитетные регламенты, обязательные для исполнения каждым.
Частью обязанностей такого суда также должен быть контроль за тем, чтобы эти правила неукоснительно соблюдались, дабы производитель, выполняющий их, не страдал от конкуренции со стороны другого производителя, который (как это происходит в настоящее время) несет лишь ничтожный риск судебного преследования за их игнорирование.
Другим преимуществом такого предлагаемого Третейского суда стало бы то, что производитель больше не подвергался бы риску уголовного преследования по пунктам, по которым нет согласия между высшими научными авторитетами страны.
В нынешних условиях совет города или района, используя деньги налогоплательщиков, может попытаться добиться решения по вопросу о консервантах в обычном полицейском суде. Производитель, если он достаточно богат, чтобы оплатить необходимые свидетельские показания экспертов, вероятно, добьется отклонения дела, как это, собственно, часто и делалось.
Но решение магистратов не носит окончательного характера и не является обязательным для кого-либо еще, так что городской совет может снова поднять этот вопрос и привлечь ту же фирму к ответственности за то же предполагаемое правонарушение в том же суде. Если вместо того, чтобы выбирать ту же фирму производителей, что выглядело бы проявлением мстительности, они возбуждают дело против другой фирмы, которая не может позволить себе 200–300 фунтов стерлингов, необходимых для выигрыша иска такого рода, и дело рассматривается перед другим магистратом, они могут преуспеть в том, чтобы их жертву оштрафовали на крупную сумму, и правосудие таким образом свелось бы к абсурду, когда один магистрат считает, что правонарушения не было, а его коллега решает, что было совершено уголовное преступление. Возможно, стоит упомянуть, что это не воображаемая картина, а реальные события.
Другим вопросом, который был предметом почти столь же многочисленных конфликтов, как и добавление консервантов, является подкрашивание консервированного зеленого горошка следами меди.
Многие судебные преследования увенчались успехом, но ровно столько же было прекращено. Общественность требует зеленого цвета у покупаемого консервированного горошка, и добиться этого, по-видимому, невозможно без добавления меди.
Раньше во Франции велась энергичная кампания за предотвращение любого добавления меди вообще, но выяснилось, что добиться отсутствия меди невозможно, и попытки сделать это там давно оставлены.
Лучшим курсом вместо спорадических судебных преследований, часто безуспешных, было бы установить лимит на количество, которое может быть использовано, и возложить на производителя обязанность четко указывать на этикетке, что горошек подкрашен медью.
В этой связи можно упомянуть, что профессор Тюнниклифф опубликовал особое мнение к основному докладу Ведомственного комитета, в котором рекомендовал, чтобы количество металлической меди, допускаемое в консервированных овощах, не превышало половины грайна на фунт, и чтобы ее присутствие всегда декларировалось.
Подкрашивание сахара с помощью солей олова стоит на совершенно иной основе, ибо в данном случае подкрашивание производится с определенной целью обмана покупателя.
В свое время чистый демерарский тростниковый сахар, бывший коричневым из-за присутствия определенных растительных примесей, пользовался большой репутацией благодаря своему прекрасному вкусу и до сих пор ценится на рынке выше, чем очищенный свекловичный сахар.
Этой репутацией воспользовались некоторые недобросовестные торговцы сахаром, которые обнаружили способ обрабатывать белый свекловичный сахар солью олова или анилиновыми красителями так, чтобы придать ему вид старого подлинного демерарского тростникового сахара.
В настоящее время практически невозможно отличить, за исключением вкуса, абсолютно чистый свекловичный сахар от тростникового, но крашеный продукт представляет собой вещество, сильно отличающееся от коричневого демерарского сахара, и было множество обвинительных приговоров за мошенническую подмену одного другим.
Присутствие следов мышьяка в пищевых продуктах является гораздо более серьезным вопросом, чем присутствие небольшого количества меди.
Мышьяк, несомненно, является кумулятивным ядом, и эффекты, производимые долго продолжающимся повторением малых доз, были продемонстрированы многочисленными смертельными случаями отравления, вызванного питьем мышьяковистого пива во время эпидемии отравлений несколько лет назад.
Можно с уверенностью утверждать, что в течение двадцати лет до этой вспышки никому и в голову не приходило проверять пиво на мышьяк. Возможность его присутствия должна была прийти на ум, но, судя по всему, этого так и не произошло.
Происхождение мышьяка в пиве становится очевидным, если вспомнить, что глюкоза является одним из веществ, широко используемых при варке пива, а глюкоза готовится путем обработки крахмала серной кислотой, которая, в свою очередь, часто изготавливается из содержащего мышьяк серного колчедана.
После того как источник мышьяка в манчестерском пиве был обнаружен, началась мышьяковая «паника». Исследованию подверглись продукты питания всех возможных видов, и следы мышьяка были найдены во многих доселе не подозревавшихся местах.
Солод, высушенный в печах и подвергшийся воздействию продуктов горения угля, неизменно содержит заметное количество мышьяка, происходящего из угля, и даже солода, приготовленные с величайшей осторожностью, обычно содержат около одной миллионной доли мышьяка. Однако для всех практических целей столь малый след ничтожно мал.
Члены Королевской комиссии, назначенной для изучения вопроса о мышьяке в пище и составления доклада, разделились во мнениях относительно того, следует ли допускать какие-либо следы мышьяка в еде. Одни выступали за абсолютный запрет, в то время как другие признавали, что даже если это будет сделано, правило никогда не удастся строго соблюдать. Поэтому их доклад несет в себе следы компромисса, так как в нем говорится, что хотя Комиссия не смогла обнаружить, что столь микроскопические следы мышьяка вредны, тем не менее они не желали признавать, что какое-либо количество, сколь бы малым оно ни было, допустимо в пище.
Впоследствии они рекомендовали использовать конкретный тест, который гарантировал бы, что содержание мышьяка в еде и лекарствах не превышает бесконечно малого следа, а также проводить частые анализы сырья и готовых материалов.
Эти рекомендации в настоящее время получили широкое распространение, и крайне маловероятно, что в этой стране когда-либо снова повторится эпидемия отравления мышьяком.
Вряд ли можно найти лучшую иллюстрацию порочного круга, в котором может вращаться фальсификация, чем практика некоторых производителей джема более дешевых сортов. Яблочное пюре является обычным компонентом джемов, которые скрывают свою истинную сущность под другим названием. Теперь, в случае с малиновым джемом, например, необходимы косточки, а также фруктовая мякоть, и эти косточки можно очень дешево купить у производителей фруктовых эссенций.
Высшее качество этих эссенций готовится путем смешивания фруктов со спиртом и дистилляции смеси, причем спирт увлекает за собой эфирные масла, которым фрукты обязаны своим характерным запахом и вкусом. Более дешевые фруктовые эссенции имитируются химическим путем посредством создания важнейших соединений, входящих в состав подлинных эфирных масел, и растворения их в спирте; но они обычно грубы по вкусу и не выдерживают сравнения с настоящим продуктом. Там, где требуются промежуточные сорта, часто смешивают смеси настоящих и синтетических эссенций, и они зачастую настолько близко имитируют природный продукт, что их можно отличить только тренированным обонянием и вкусом.
При приготовлении подлинных фруктовых эссенций остается остаточная мякоть, содержащая косточки и древесные волокна плодов, но лишенная всякого вкуса или аромата, и именно ее недобросовестный производитель джема использует при приготовлении дешевого варенья, в котором по крайней мере косточки являются подлинными. Затем, чтобы придать своему продукту больше вкуса, он покупает у производителя эссенций ароматическую эссенцию, небольшая часть которой изначально могла быть получена из тех самых фруктов, которые дали ему мякоть и косточки для джема.
Вопрос о принятии фиксированного стандарта для всех природных продуктов широко обсуждался. Это имело бы преимущество упрощения вопроса, решаемого аналитиком, и предотвращения возможных ошибок в суждении в случае образцов, находящихся на границе между несомненно подлинными и несомненно фальсифицированными продуктами. С другой стороны, законодательное закрепление стандарта обеспечивает безопасность искусного фальсификатора, который способен сделать так, чтобы его товары попадали в пределы цифр, даваемых натуральными продуктами низкого качества.
Хотя большая часть молока в крупных городах состоит из смешанных продуктов от многих стад коров и таким образом стремится иметь процент жира лишь немногим выше того, который требуется по закону, нет практически никаких сомнений в том, что значительная доля молока научно разбавляется водой и тем самым доводится до предела жирности, который лишь ненамного превосходит тот, который позволяет ему выдавать себя за молоко прямо из-под коровы.
Другой пример такого эффекта стандартизации наблюдался в Баварии, где несколько лет назад для свиного жира была установлена минимальная аналитическая цифра, в результате чего американские торговцы свиным жиром отправляли в Германию большие количества сала, которые соответствовали требованиям этого теста, но были сильно фальсифицированы говяжьим жиром.
Как бы ни выступал аналитик против установления стандартов для таких продуктов, как молоко и масло, на практике он вынужден устанавливать стандарт для себя. Общество публичных аналитиков, осознавая это, приняло резолюцию о том, что молоко, рассматриваемое как подлинное, должно содержать не менее 11,5 процента сухих веществ, и из них не менее 3 процентов должно приходиться на жир.
Это устанавливает стандарт для молока на очень низком уровне и несомненно оставляет запас для разбавления водой богатого молока.
С другой стороны, доктор Вит, чей опыт исследования молока был, вероятно, непревзойденным, писал по поводу этого стандарта: «Я считаю его очень разумно установленным, но при поддержании стандарта чистоты никогда не следует забывать, что коров никогда не просили давать на него согласие и они его не давали, и что временами они дают молоко ниже стандарта. Неблагоприятный сезон для заготовки сена, по моему опыту, почти неизменно сопровождается особенно резким падением качества молока к концу зимы. Если зима окажется необычно суровой и долгой, это падение будет еще более заметным. Длительные периоды холода и сырости, а также жары и засухи в то время, когда коровы содержатся на пастбище, также неблагоприятно влияют на качество и, могу добавить, на количество молока».
Господин Х. Д. Ричмонд, у которого также была возможность исследовать огромное количество образцов молока, считал, что стандарт в 3 процента жира является разумным для смешанного молока всего стада, однако полагал, что молоко нельзя объявлять разбавленным, если только содержание сухих веществ, не являющихся жиром, не опускается существенно ниже 8,0 процента, за исключением случаев, когда имеются свидетельства, полученные с помощью других тестов.
В Законе о торговле пищевыми продуктами и лекарствами 1899 года Министерству сельского хозяйства были предоставлены полномочия издавать постановления, определяющие, какое отклонение в пропорции компонентов молока, сливок, сливочного масла или сыра должно создавать презумпцию того, что продукт не является подлинным, пока не будет доказано обратное. Действуя в соответствии с этим разделом Закона, Министерство приняло минимальный предел Общества публичных аналитиков, так что теперь любое молоко, содержащее менее 3 процентов жира и 8,5 процента сливок, считается фальсифицированным, если только продавец не сможет доказать его подлинность, и это тем самым приводит к переносу бремени доказывания с обвинения на защиту.
Как уже упоминалось выше, вся тенденция недавних судебных решений направлена на соблюдение этого стандарта. Например, в деле, в котором имело место «обращение к корове», нынешний лорд главный судья постановил: «Однако если полученный продукт, хотя он и произведен коровой, является результатом ненормального состояния вещей, возникающего либо в результате заболевания, либо, как здесь, в результате недобросовестного обращения с коровой, я полагаю, что это действительно составляет доказательство, на основании которого магистраты могут прийти к выводу, что продукт не соответствует по природе, составу и качеству требуемому товару».
Отсутствие системы характеризует все администрирование Закона о пищевых продуктах и лекарствах, и многие местные органы власти не желают следить за тем, чтобы отбиралось достаточное количество образцов.
Например, всего несколько лет назад в Ланкашире с населением более полутора миллионов человек ограничивались 1 755 образцами, то есть одним на каждые 10 000 человек, в то время как в Эссексе с населением более полумиллиона человек было взято 686 образцов.
В Бери-Сент-Эдмундс за четыре года, закончившихся в 1899 году, не было взято ни одного образца вообще, и можно было бы привести примеры столь же небрежного применения закона во многих других местах.
Некоторые места гордятся своей свободой от фальсификации, поскольку из ничтожного числа образцов, взятых инспекторами, четверть или менее оказались поддельными.
Даже когда ограниченное количество образцов отбирается должным образом, зачастую наблюдается скандальная неадекватность и частые диспропорции в размерах налагаемых штрафов.
Например, молочника в Маргейте оштрафовали на один шиллинг за продажу разбавленного водой молока — штраф, совершенно неадекватный для того, чтобы отбить искушение; в то время как в других судах мы находим штрафы в фунт стерлингов или более, налагаемые за точно такое же правонарушение.
Средством от этого было бы установление фиксированной шкалы штрафов за каждое правонарушение. Другим направлением, в котором необходимо законодательство, является защита покупателя из среднего класса. В настоящее время лавочник практически не рискует, продавая фальсифицированные продукты питания частным домам. И чем выше бдительность местных властей по защите покупателя через прилавок, тем больше искушение для лавочника получить незаконную прибыль из заказанных товаров. Было бы неплохо предусмотреть какие-то средства для проверки покупок, находящихся в пути.
Как правило, общественность апатична в вопросах фальсификации, а неизбежные при нынешней системе ошибки в суждениях аналитика привели к тому, что его стали воспринимать как естественного врага лавочника.
Если бы какая-то система стандартизации пищевых продуктов была принята повсеместно, оставляя бремя доказывания подлинности аномальных образцов на продавце, и если бы элемент случайности в применении закона был уменьшен, это предубеждение со стороны торговцев в целом исчезло бы, хотя для нечестного дилера государственный аналитик стал бы еще более непопулярен, чем в прошлом.
УКАЗАТЕЛЬ
Фальсификация продуктов питания, 214; аграфия, 78; антропометрия, 50; мышьяк в пиве, 231; отравление мышьяком, 176, 181, 183; подделка банкнот, 102; дело Бека, 41, 92; инспектора по качеству пива, 217; бертильонаж, 50; Бланди, Мэри, 181; структура крови, 154; идентификация пятен крови, 155, 157; серологический тест на кровь, 162; бладхаунды, 29; убийство Бриггса, 33; дело об отравлении в Бринкли, 109, 116; поимка преступников, 22; Кэтчпол, Маргарет, 22; дело Чарльзорта, 28; косвенное обнаружение, 33; косвенные улики, 11; конфликт научных доказательств, 14, 19; Курвуазье, 4; дело Криппена, 25, 167; детективные силы, 2; Додд, доктор, 140; елизаветинские чернила, 107; ошибки очевидцев, 39; Эссекс, граф, 8; ненадежность очевидцев, 37; наблюдения Фолза за отпечатками пальцев, 62; отпечатки пальцев, 54; обнаружение по отпечаткам пальцев, 66, 68; наследственность в отпечатках пальцев, 62; идентификация по отпечаткам пальцев, 59; неизменность отпечатков пальцев, 58; системы классификации отпечатков пальцев, 64, 67; поддельные документы, 93; процессы о подделке, 135; убийство в Горс-Холле, 41, 166; идентификация по вспышке выстрела, 44; идентификация волос, 167; шерсть животных, 169; суд над Хейлом, 135; почерк, 70; доказательства в отношении почерка, 85; наследственность в почерке, 71; гипнотический почерк, 82; формирование почерка, 73; почерк при болезнях, 78; почерк при безумии, 79; почерк при параличе, 80; ошибки в отношении почерка, 92; почерк Наполеона, 76; эксперты по почерку, 87; папирусы Геркуланума, 113; система отпечатков пальцев Гершеля, 55; гипнотический почерк, 81; чернила в письменности, 105; возраст чернил, 105, 110; различия в чернилах, 114; страховые мошенничества, 8, 10; Ламсон, доктор, 201; идентификация по прачечной метке, 35; тинтометр Ловибонда, 108; дело о завещании в Мэтлоке, 143; суд над Мейбрик, 18, 206; микроскоп в делах о подделке, 93; Библия Милтона, 108; зеркальное письмо, 80; ошибка в идентификации личности, 39, 41; Мюллер, 34; Нэрн, Кэтрин, 183; подписи Наполеона, 76; суд над Огилви, 183; убийство Овербери, 176; суд над Палмером, 18, 191; суд над братьями Перро, 136; личная идентификация, 37; фотографическая идентификация, 48; фотографическое обнаружение подделки, 95; физиологические тесты, 195; суд над Пилчером, 111, 149; определение ядов, 185; чудесные эффекты ядов, 171; процессы об отравлениях, 171; полицейские собаки, 32; идентификация по портретам, 27, 28; консерванты в пище, 224; отпечатки пальцев Пуркине, 54; суд над миссис Радд, 138; Рассел, лорд Уильям, 4; научная помощь для заключенных, 13; научная дедукция, 6; научное доказательство, 12; суд над Сметхерстом, 19; графиня Сомерсет, 179; суд над Спенсером Каупером, 15, 85; стандарты на пищевые продукты, 234; суффолкские ведьмы, 172; суд над Своном и Джефферисом, 4; симпатические чернила, 130; системы идентификации, 48; поимка Тавелла, 24; суд над Тавеллом, 187; телектрограф, 26; поимка с помощью телеграфа, 24, 25; дело Тічборна, 46; Тернер, Анна, 172, 177; машинописный текст, 97; суд над Уэстоном, 172, 176; дело о завещании Уолли, 145; свидетели как адвокаты, 19; беспроводной телеграф, 25, 27; колдовство и отравление, 172; суд над Вудом, 121; писчий спазм, 78; ярмутское убийство, 34
КОНЕЦ
Типография Айзека Питмана и сыновей, Бат, Англия.
Примечания:
[1] «Военные, полицейские и сторожевые собаки», майор Э. Ричардсон (издательство «Блэквуд и сыновья»).
[2] Репортаж «Дейли миррор».
back