«Средства матери: Более тысячи испытанных рецептов»

9. Много часов трудись над ребенком и делай всю свою работу: одевай его, корми, учи, развлекай, — но один час из каждых семи часов бодрствования оставь его в покое и не докучай ему — ни ты, ни твой муж, ни твоя няня, ни твои друзья, ни твои родственники, никто в твоем доме. Ибо в тот час придет к нему Господь.

10. Ни в чем не принуждай ребенка — ни физически, ни умственно, ни нравственно. Не добивайся принудительного послушания, ибо принудительное послушание не есть праведность; но мягко веди ребенка по пути, которым он должен идти, предварительно пройдя эту дорогу сам.

МОЛИТВА РЕБЕНКА.

Молись, малыш, за нас в ночной тиши, Чтоб словеса невинные души, Как лепестки, упали к Его стопам И зацвели тропою сладкой там! Молись, дитя, чтоб чист душой я рос, Как ты, не зная бурь земных и гроз, И верил просто, искренне и свято, Сквозь жаркий бой и пыль дорог заката!

Молись, дитя, в одежках белых вновь, Склонив коленки у кроватки в кровь; О, помолись, ведь верю я прекрасно: Твой белый глас взлетит на крыльях ясных К Его груди, паря, как легкий голубь птиц, Ища покой в сиянии зарниц, Среди дорог вечерних предзакатных, В лучах мечты чудесной, благодатной!

Молись, малыш, скажи в тиши ночной: «Отец, храни сегодня нас с тобой От зла и бед!» — мольбу вознеси ты прямо, Ведь знаю я: твой чистый глас упрямо Перезвучит все громогласны речи, Когда придет тот час спасенья встречи, И Он в любви услышит нас в тиши, Приклонив слух к молению души!

О, если б мог я хоть на миг узреть Твою святую веру игореть, Я б преклонился чистой головой, Где бьется радость звонкою струной, Даруя свет и звон пасхальных дней Среди холмов зеленых и ветвей!

Молись, дитя, чтоб к небу улетая, Слова любви, с небесных кущ слетая, Упали бархатом к Его стопам, И он услышал нежность эту там, Прижав к уху мольбу из уст твоих, Запечатлев улыбкою благих!

[СОВЕТЫ ДЛЯ ДЕТСКОЙ И ОЧАЖНЫЕ ЖЕМЧУЖИНЫ 801] Материнство.—Материнство — это перегруженная работой профессия. Часы долгие, а праздники и отпуска выпадают редко. Мать получает массу сентиментального сочувствия и недостаточно ощутимой помощи, отмечает автор в журнале «Хаусхипер». Наше поэтическое представление об истинной матери заключается в том, что вся ее жизнь сосредоточена на благополучии детей и семьи. В каком возрасте ее дети перестают вызывать у нее серьезную тревогу? У нее всегда найдется масса поводов для беспокойства и сердечных мук. Многие матери растрачивают слишком много собственной нервной энергии и ставят под угрозу здоровье ради того, что они считают своими непреложными материнскими обязанностями. Во всем существует разумный предел, даже если речь идет о добродетелях.

Мать.—Младенец сначала питается материнской грудью, но всегда остается в ее сердце.—Г. У. Бичер.

Приданое малыша.—Главное, о чем следует помнить в отношении детского приданого — вся одежда должна быть легкой, мягкой как на ощупь, так и по текстуре, а также пористой, чтобы происходило испарение пота и осуществлялась определенная вентиляция кожи. Полная простота не только в материале и отделке, но и во всем фасоне маленьких вещиц свидетельствует о хорошем вкусе и здравом смысле, а заодно помогает избавиться от лишнего плача и капризов.

Малыш.—Сладкий новый цветок человечества, только что упавший из самого дома Бога, чтобы расцвести на земле.—Месси.

[802 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] Одежда для мальчика.—Не обременяйте мальчика целым арсеналом разрозненных вещей, а обеспечьте его несколькими качественными и теплыми предметами. Сокращенное количество одежды подарит ему свободу движения, к тому же не стоит забывать и о его комфорте. Мальчишеские штанишки теперь шьются на полной подкладке, и это в сочетании с правильным бельем обеспечит необходимое тепло при минимальном лишнем весе.

Мальчики.—Порванная куртка быстро зашивается, но резкие слова ранят детское сердце.—Лонгфелло.

Красивые вещи для малыша.—Среди симпатичных вещиц для младенцев есть крошечные ленточки-подвязки для удержания маленьких рукавчиков в тон синеве глаз или розовости щек, огромные мягкие розетки из лент и вышитые вручную завязки для чепчика, золотые детские булавки, пушистые накидки и украшенные бантами одеяльца.

Малыш.—Роза со всеми ее нераскрытыми сладчайшими лепестками.—Байрон.

Прогулка малыша.—Младенцу, каким бы маленьким он ни был, всегда лучше гулять в коляске, чем на руках. Маленьким детям гораздо комфортнее лежать во весь рост на подушке, помещенной в коляску и должным образом укрытой, чем когда их носят на руках.

Малыш.—Прекрасный бутон, такой мягкий, такой нежный, рано призванный судьбой; посланный лишь для того, чтобы показать, как сладок цветок, что расцветет в раю.—Ли Ричмонд.

Дикие цветы.—Детей, собирающих полевые цветы, следует приучить к тому, что их нельзя брать в рот. Лютик, вполне безопасный при прикосновении, содержит кислотный яд, который вызывает воспаление во рту, а попадание в желудок может привести к худшим последствиям. Он также содержит наркотическое вещество — анемонин, обладающее свойством угнетать дыхание и работу сердца.

Цветы.—С цветами дело обстоит так же, как с моральными качествами: яркие порой ядовиты, но, полагаю, сладкие — никогда.—Хейр.

Убеждение против наказания.—Все матери должны соблюдать один важный момент: не наказывать детей тогда, когда те же результаты могут быть достигнуты путем разъяснений. Ибо лишние исправления притупляют детскую чувствительность. Утверждать, что это делает ребенка жестоким, было бы слишком категорично, но это ведет к развитию безразличия и черствости, которых родители вовсе не желают видеть в ребенке.

Дисциплина.—Всегда будьте мягки с детьми, которых даровал вам Бог.—Неотступно следите за ними; строго делайте им замечания, но не в гневе.—Выражаясь сильным языком Писания: «Не раздражайте детей ваших». «Да, они хорошие мальчики», — сказал добрый отец. — «Я много разговариваю с ними, но не бью своих детей: мир их побьет». Это была прекрасная мысль, хоть и выраженная не изысканно.—Берритт.

Детское кимоно.—Маленькие фланелевые кимоно или распашонки, которые так удобно набросить на младенца перед утренним купанием или если в комнате прохладно, могут быть выполнены в красивых фасонах, нежных расцветках, отделаны шелковой тесьмой и завязаны крошечными бантами в тон.

[СОВЕТЫ ДЛЯ ДЕТСКОЙ И ОЧАЖНЫЕ ЖЕМЧУЖИНЫ 803] Раннее обучение.—Из десяти младенцев, предназначенных для разных профессий, я предпочел бы, чтобы тот, кому предстоит учиться всю жизнь, был наименее образован в возрасте двенадцати лет. —Тиссо.

Изысканные платьица малыша.—Если детский наряд сшит не из тончайшего платочного полотна, обычно выбирают французский батист или очень тонкую малютку-ткань. Это мягкие материалы, мягкие и прозрачные. Именно на таких полотнах вышивка удается лучше всего, а элитное детское платье неизменно украшено ручной вышивкой. На нем может быть лишь намек на ручную работу — едва ли больше пары гладких дырочек и малюсенький цветочек со стебельком, — но выдержанный по всем канонам. Маленькие круглые кокетки соединяются с присборенной юбочной частью тончайшей мережкой, либо фестоны кокетки накладываются поверх сборки. Горловина отделана крошечными фестонами ручной работы.

Прозвища.—Доброе имя износится, дурное можно исправить, прозвище остается навсегда.—Циммерман.

Нательное белье.—Покупая маленькие шерстяные рубашечки (шерсть считается наиболее подходящей для детского нижнего белья), никогда не берите самые тяжелые: обычно предлагается четыре варианта плотности, даже для зимней носки. Вариант чуть полегче самого тяжелого вполне достаточно тепел для зимы, а на лето выбирайте самый легкий из доступных, желательно из смеси шелка и шерсти; хлопок с шерстью использовать не стоит. В жаркую погоду подходят рубашечки из хлопчатобумажного трикотажа (марлевки) или мягкого пористого хлопкового трикотажного полотна.

Воспитание.—Образование наших детей не выходит у меня из головы. Прививайте им добродетель, приучайте к трудолюбию, активности и бодрости духа. Заставьте их считать любой порок постыдным и недостойным мужчины. Зажгите в них амбицию быть полезными. Сделайте так, чтобы они презирали отсутствие любых полезных знаний.—Джон Адамс своей жене.

Нервы ребенка.—Никогда не пытайтесь развлекать ребенка слишком бурно. Маленьких детей особенно, но также и ребят постарше ни в коем случае нельзя подвергать излишнему возбуждению. Взрослые редко осознают, насколько недоразвита нервная система маленького ребенка, и любой сильный удар по ней чреват самыми ужасными последствиями. Не водите совсем маленьких детей в театр или цирк. Они этого не понимают и не могут этим насладиться.

Невоздержанность.—Буйное возбуждение истощает разум, оставляя его опустошенным и бесплодным.—Фенелон.

Коренные зубы.—Когда у младенца прорезываются коренные зубы, часто приходится бороться с вредными воздействиями. Возникает больший или меньший риск образования кариеса или зубного камня; необходимо проявлять осторожность, советоваться со специалистами и прилагать все усилия для предотвращения усугубления проблемы.

Слезы.—Слезы — это предохранительные клапаны сердца, когда на него оказывается слишком сильное давление.—Альберт Смит.

Хождение босиком.—Заботливая мать не позволяет ребенку бегать босиком, как бы сильно они ни клянчили об этом. Если они хотят ходить без обуви, пусть надевают купальные сандалии на босу ногу, советует автор и добавляет: возбудитель столбняка, более известного как острая заворотка челюстей, часто обнаруживается в почве, и ребенок даже с небольшой царапиной или порезом идет на огромный риск. Девочкам бегать босиком особенно запрещено, так как из-за этого стопы становятся широкими и плоскими.

[804 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] ИЗ СТИХОТВОРЕНИЯ ДЖОНА ГРИНЛИФА УИТТИЕРА «БОСОНОГИЙ МАЛЬЧИК».

Благословение тебе, малыш, Босоногий мальчик, загорелый крепыш! С закатанными штанинами, С веселыми свистящими мотивами; С губами, еще более красными оттого, Что земляника на холме поцеловала их заодно; С лучами солнца на лице твоем, Сквозь озорную трещинку на поле твоем; От всего сердца желаю тебе радости, Ведь я когда-то сам был босоногим мальчиком.

Детское воскресенье.—Что нам делать с детьми по воскресеньям? Не пытайтесь предпринимать ничего необычного и не доводите себя до отчаяния из-за их естественных выходок. Отправляйте их в воскресную школу, никогда не лишайте ребенка этой привилегии и не будьте слишком ленивы, чтобы предоставить ее ему, советует газета «Вуменс Нэшнл Дейли». Рекомендуется прогулка в течение дня в парк, лес или любое место, где отдых приятен. Но не становитесь настолько современными в своих взглядах, чтобы позволять им бурные развлечения, которыми они обычно предаются в течение недели. Человек не совершит ошибки, внушая детям святость этого дня, ибо одна из прискорбных черт современной жизни заключается в том, что эта святость печально попирается, и по большей части именно молодежью.

Праздность.—Праздность среди детей, как и среди взрослых, есть корень всего зла и ведет к неизбежному следствию — скверному характеру.—Ханна Мор.

Обучение шитью.—Каждая благоразумная мать понимает, как мудро научить свою маленькую дочку шить. Пусть она начнет с крошечного платьица для своей куклы. У нее легко сформируется привычка зашивать порванные места в кукольной одежде и пришивать пуговицы на место. Получив этот опыт, она вскоре начнет проявлять интерес и к собственной одежде, а потому ей не придется напоминать о том, что пуговица отрывается или подол юбки распускается. Но, конечно, она не сможет начать с шитья или починки собственной одежды, равно как и с зашивания сложных разрывов. Сначала убедитесь, что она правильно пришивает пуговицы, а затем позвольте ей заняться сметыванием.

Хорошее правило.—Святой Эдмунд Кентерберийский был прав, когда сказал кому-то: «Работайте так, будто вы будете жить вечно; но живите так, будто вы умрете сегодня». — Генри Джайлз.

Двойные обязанности.—Детей никогда не следует заставлять заниматься домашним хозяйством в той мере, в какой это должна делать экономка, ибо силы растущего ребенка должны почти полностью направляться на учебу в школе. Растущий ребенок не может заниматься умственным и тяжелым физическим трудом одновременно. Вытирание посуды и помощь в вытирании пыли не мешают школьным занятиям и являются поистине хорошей разминкой. Но та юная девочка, которую заставляют вставать рано утром, готовить завтрак, помогать с семейной стиркой или глажкой и при этом готовиться к школе, в чем-то неизбежно проиграет.

[СОВЕТЫ ПО УХОДУ ЗА ДЕТСКОЙ И ОГОНЬКОВЫЕ ЖЕМЧУЖИНЫ 805] ДЕРЕВО КЛАССА МАЛЫШЕЙ.

Мы, крохи, посадили деревцо, малютку-деревцо, Самое крошечное из всех деревьев; Оно стоит прямо здесь, у двери школы, С двумя маленькими листочками, похожими на детские ручки, Такими мятыми, мягкими и маленькими.

И я действительно верю, что оно ужасно рада, Что мы посадили его здесь расти, И знает нас, и любит нас, и понимает, И хлопает ими, точь-в-точь как двумя маленькими ручками, Когда бы ни дули западные ветры.

Фланелевый пояс.—Фланелевые пояса для младенца следует выкраивать из самой мягкой фланели и по косой, чтобы увеличить их эластичность. Они должны быть шириной около пяти дюймов и длиной двадцать дюймов, с необработанными или, возможно, зубчатыми краями, но без подрубки. Спустя первые шесть или восемь недель фланелевый пояс заменяют на вязаный кольцевой бандаж, который можно купить готовым или связать крючком дома.

ЛЮБОВЬ.

Вновь и вновь, и снова я буду повторять и воспевать эти истины: Что Любовь намного могущественнее Ненависти; Что собственная Мысль человека — это его собственная Судьба, И что жизнь — прекрасная вещь. — Элла Уилер Уилкокс.

Полезные для здоровья развлечения.—Развлечения для малышей должны быть полезными для здоровья и разумными, а опасность возбуждения невозможно переоценить. Их умы, столь готовые к восприятию впечатлений, должны получать лишь самые лучшие и благотворные: целесообразные прогулки на свежем воздухе в парке или за городом, не слишком много общества, не слишком много шума и не слишком много игрушек.

ИЗ СТИХОТВОРЕНИЯ «ЧАС ДЕТЕЙ»

Между темнотой и дневным светом, Когда ночь начинает спускаться, Наступает пауза в дневных заботах, Которая известна как Час детей.

Я слышу в комнате наверху Стук маленьких ножек, Звук открывающейся двери И голоса — мягкие и нежные. — Лонгфелло.

Мытье нежных лиц.—У детей, как правило, нежная кожа, и тем не менее матери очень склонны натирать маленькие лица мылом с водой и отправлять их играть. Подумайте о таком обращении применительно к вашей собственной коже. Если дети собираются идти на улицу сразу после умывания, используйте теплую воду с простым мылом без отдушек, а затем вотрите в кожу немного хорошего холодного крема.

[806 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] ИЗ СТИХОТВОРЕНИЯ ЛОНГФЕЛЛО «ДЕРЕВЕНСКИЙ КУЗНЕЦ» Трудясь, радуясь, скорбя, Вперед по жизни он идет; Каждое утро видит начало какого-то дела, Каждый вечер видит его завершение; Что-то задумано, что-то сделано, Он заслужил ночной отдых.

Как сберечь покрывало.—Матери бывает обидно обнаружить, что пуховые покрывала пачкаются там, где дети трутся об них руками. Этого можно избежать, сделав крошечную наволочку из швейцарского батиста или другого подобного материала и приметав ее поперек верхней части покрывала. Ее можно закрепить по углам крошечными детскими булавками или зафиксировать несколькими стежками. Такие наволочки с оторочкой из узкого кружева придают покрывалу поистине привлекательный вид, их можно быстро снять и легко постирать.

Величие любви.—Для сердца нет мелких событий; оно все преувеличивает. Оно ставит на одну чашу весов падение империи и падение женской перчатки; и перчатка обычно весит больше империи. — Оноре де Бальзак.

Апельсины как лекарство.—Одно из ценнейших подспорий в достижении в целом хорошего цвета лица в юности — поедание апельсинов в больших количествах. Пусть мать дает своим детям по два-три апельсина каждый день, поскольку они обладают множеством целебных свойств, особенно влияя на работу печени. Мать, которая покупает детям много апельсинов, заметит сокращение расходов на лекарства.

ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ ЛИЦО.

Когда я встречаю человеческое лицо, Озаренное для меня божественным светом, Я вспоминаю все любящие глаза, Которые когда-либо отвечали моим. — Фиби Кэри.

Искусство развлекать детей.—Развлекать выздоравливающих детей — это целое искусство. Медсестры, которые рассчитывают сделать своей специализацией уход за детьми, иногда проходят краткий курс детсадовского воспитания, и несомненно, такие знания являются ценным подспорьем. Тихие игры, не требующие слишком больших усилий, игры с бумажными куклами, бесконечно восхитительное «вырезание» картинок или персонажей из журналов мод, составление альбомов с вырезками для детских больниц, а также простое вязание на спицах или крючком — все это помогает развлечь малышей. Почти все дети любят, когда им читают вслух, но следует проявлять осторожность и не выбирать истории, которые могут угнетать ребенка или так возбудить его, что он не сможет уснуть ночью или увидит неприятные сны.

Неутомимые собеседники.—Больной, который начинает говорить о себе, женщина, которая начинает говорить о своем ребенке, и писатель, который начинает читать из собственной книги, никогда не знают, когда остановиться. — О. У. Холмс.

Бескорыстие.—Бескорыстие — ключ к счастливой и прекрасной жизни, и это одно из первых качеств, которым следует обучать малыша, пишет автор в журнале «The Woman Beautiful». Настаивайте на том, чтобы она делилась своими радостями с другими детьми, даже во имя великой жертвы. Одна знакомая мне мать приучила своего ребенка протягивать целую коробку конфет своим маленьким друзьям со словами «Угощайся», и делает она это с таким очарованием и непосредтельностью, перед которыми невозможно устоять.

[СОВЕТЫ ПО УХОДУ ЗА ДЕТСКОЙ И ОГОНЬКОВЫЕ ЖЕМЧУЖИНЫ 807] Радостный даритель.—Мы должны давать так, как хотели бы получать сами: радостно, быстро и без колебаний; ибо нет благодати в благодеянии, которое липнет к пальцам. — Сенека.

Вседозволенность.—Чтобы воспитывать детей, требуется гораздо больше, чем просто материнская любовь. Требуется воспитание, учеба, знания, пишет газета «New York Tribune». Требуется самообладание от самих родителей. Мать, которая балует ребенка по причине слабовольного потворства, по-настоящему не любит своего ребенка. Она любит собственные удовольствия, идя по пути наименьшего сопротивления.

Эгоизм.—Когда родители балуют своих детей, они делают это меньше ради них самих, чем ради собственного удовольствия. Это эгоизм родительской любви. — Карлейль.

Порядок.—Теперь, когда настала пора школьных будней, помечайте зонты, написав имя чернилами на муслине и пришив его черной ниткой к изнанке верхней части; галоши и калоши — написав имя на подкладке; а носовые платки — написав имя чернилами посередине.

Система.—Упорядочьте свои мысли в изящную систему. В тюках унесешь вдвое больше весу, чем когда он треплется и болтается вокруг плеч. — Фуллер.

Детское питание.—Заставлять здорового ребенка в возрасте восемнадцати или двадцати месяцев ждать времени приема пищи взрослых перед тем, как покормить его, — значит подвергать детский организм слишком сильной нагрузке. Его рацион должен соответствовать его потребностям, говорит заботливая мать. Пять легких приемов пищи гораздо научнее: первый — примерно в половине седьмого утра, поскольку ребенок рано встает. В это время следует дать молоко и тост. В половине одиннадцатого утра можно подать хорошо проваренную и хорошо протертую кашу с жирным молоком. Сливки предназначены для детей постарше. Тушеный чернослив, печеные яблоки и апельсины также полезны. Обед в половине второго может включать мясной бульон или всмятку сваренные яйца, а также хлеб и тост. Супы должны быть совершенно нежирными. Крекеры или тост с чашкой молока следует подавать на полдник в пять часов, и еще чашку молока — перед сном.

Терпение.—Существует предел, за которым терпение перестает быть добродетелью. — Берк.

Песочник.—Песочник стал неотъемлемой частью гардеробчика маленького ребенка. Их шьют преимущественно из льна, галатеи и, более экономно, из шамбре. Лучшие цвета — темно-синий, коричневый, зеленый, желто-коричневый и неокрашенный лен; зеленый, пожалуй, лучше всего подходит для лета. Он выглядит прохладным и на нем не видны следы от травы. Короткие свободные рукава наиболее удобны.

[808 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] ЦЕЛЬ МАЛЫША. С могучей целью в уме Он карабкается вверх. А затем, С не менее четко определенной целью, Он карабкается обратно вниз. Из книги «Семь возрастов детства».

Припасы для пикника.—Женщины, берущие с собой на пикники маленьких детей, должны захватить плотное стеганое одеяло или плед, чтобы постелить на землю, на котором малыши смогут сидеть. В лесу всегда сырее, чем на открытом пространстве, а летние простуды — вещь неприятная для взрослых, не говоря уже о крошках. Несколько булавок, иголка и нитка не займут много места в большой корзине, а как часто такие вещи бывают нужны.

ТАИНСТВЕННОЕ БУДУЩЕЕ.

Я была маленькой девочкой так долго, Что почему-то кажется почти неправильным Думать о том, насколько взрослой я стану В дни, которые еще наступят для меня. — Кэролин Уэллс.

Лапша из сухарей.—Когда вы готовите суп для детей, для приготовления лапши отлично подходят сухари (цвейбак) или еврейский пресный хлеб. Истолките хлеб в порошок, раскатайте его скалкой, просейте и используйте так же, как муку. Его также можно использовать в молоке в качестве детского питания, и его часто дают детям с очень слабым желудком.

ПРИВЯЗАННОСТЬ.

В мягкой почве детских жизней Привязанность быстро зарождается и процветает, И растет не по дням, а по часам; Свои крошечные усики Любовь выпускает, Не зная, к чему все это, Но радуясь возможности улыбаться и петь. — Кэролин Уэллс.

Площадки для игр мальчиков.—В одном городе Огайо есть большой плакат: «Мальчики, здесь вы можете играть». Это большой угловой участок, где в хорошую погоду целый день толпятся мальчишки, играющие в мяч и другие игры. Этот участок, который можно было бы продать за тысячи долларов, был подарен мальчикам под игровую площадку рядом с их домами. Владелец понял, что улицы — не подходящие площадки для игр детей и что там почти ежедневно происходят несчастные случаи. Улицы наших городов — скверное место для игр, плохое для мальчиков и еще худшее для общества. Если у вас есть пустующие участки, отдайте их мальчикам этим летом. Мальчик никогда не забывает доброту, а американские мальчики не собираются злоупотреблять хорошими привилегиями. Самые одинокие мальчики — это те, кому не разрешают играть на прекрасном газоне дома, не пускают на улицы и которые слоняются с места на место, чтобы слышать «Проходите дальше» везде, куда бы они ни принили.

ВСЕ ДЕВОЧКИ И МАЛЬЧИКИ.

Восемьдесят лет, как и двадцать, имеют свои заботы и забавы; В огромной земной школе все мы девочки и мальчики. — О. У. Холмс.

[СОВЕТЫ ПО УХОДУ ЗА ДЕТСКОЙ И ОГОНЬКОВЫЕ ЖЕМЧУЖИНЫ 809] Дезинфекция игрушек и книг.—Все игрушки, которыми пользовался ребенок, страдающий инфекционным заболеванием, следует либо сжечь, либо тщательно дезинфицировать перед тем, как давать их снова. Книги, которые читал маленький пациент, требуют особого внимания.

ИЗ СТИХОТВОРЕНИЯ ЛОВЕЛЛА «ПОСЛЕ ПОХОРОН».

В разверзающихся безднах скорби, Когда беспомощные стопы вытягиваются И не находят в глубинах темноты Никакой опоры столь прочной, как сомнение, Тогда лучше одна щепка Памяти, Одна сломанная доска Прошлого, За которую наше человеческое сердце может уцепиться, Хоть в конце концов и нет надежды на берег!

Ограждайте детей от изысканных лакомств с самого начала.—Хорошо воспитанный ребенок не жаждет непривычных лакомств. Естественно, что он испытывает любопытство к незнакомому блюду и задает о нем какие-то вопросы. Но это не значит, что ему нужно хоть что-то из этого дать. Мальчика, у которого органы пищеварения были очень слабыми, с младенчества приучили сидеть в его высоком стульчике за столом и есть то, что было на его подносе, и он был совершенно доволен тем, что имел, так как не знал никакой другой диеты. Время от времени он спрашивал: «Это полезно для маленьких мальчиков?», и когда его мать мягко отвечала: «Нет, дорогой, от этого маленькие мальчики болеют», он был вполне удовлетворен. Никогда не пробовав того, что не подходит по возрасту, он не испытывал к этому тяги. Нельзя тосковать по тому, чего никогда не имел. По мере взросления он пожинаил плоды строгого режима, и его пищеварение было безупречным.

ПРОГРЕСС.

Новые обстоятельства учат новому долгу; Время делает былое благо устаревшим; Должны стремиться все выше и вперед те, кто хочет идти в ногу с Истиной; Смотрите, перед нами сияют ее костры! Мы сами должны стать Пилигримами, Спустить на воду наш «Мейфлауэр» и смело плыть через отчаянное зимнее море, И не пытаться отпереть врата Будущего ржавым от крови ключом Прошлого. — Джеймс Расселл Ловелл.

Температура в детской.—Шестьдесят градусов по Фаренгейту — надлежащая температура для детской комнаты, как летом, так и зимой. Это недостаточно тепло, чтобы расслаблять, и недостаточно прохладно, чтобы вызывать озноб. Разумеется, когда естественная температура воздуха выше шестидесяти градусов, поддерживать температуру в детской столь низкой невозможно, но с помощью затемненных окон в жаркое время дня и хорошей вентиляции комнату можно удерживать при умеренно комфортной температуре.

УБАЮКАЙ МЕНЯ.

Назад, повернись назад, о Время, в своем полете, Сделай меня ребенком снова хотя бы на эту ночь! Мама, вернись с берега, где нет эха, Прижми меня снова к своему сердцу, как бывало прежде; Поцелуй со лба моего морщины заботы, Разгладь несколько серебристых нитей в моих волосах; Над моим сном свой любящий дозор держи; Убаюкай меня, мама, — убаюкай меня! — Флоренс Перси.

[810 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] Фартук-платье.—Идеальная одежда для детей — это, конечно, фасон с фартуком-платьем (пинафор). Так легко обновлять верхнее платье и нижний лиф по мере необходимости, и кроме того, это неоценимо при ежедневных изменениях погоды. Верхнее платье из сержа может дополняться хлопчатобумажной или фланелевой блузкой, в зависимости от требований термометра.

СВАДЕБНЫЕ ГОДОВЩИНЫ.

Три дня — Сахарная. Шестьдесят дней — Уксусная. 1-я годовщина — Ситцевая (бумажная). 5-я годовщина — Деревянная. 10-я годовщина — Оловянная. 15-я годовщина — Хрустальная. 20-я годовщина — Фарфоровая. 25-я годовщина — Серебряная. 30-я годовщина — Жемчужная. 35-я годовщина — Полотняная. 40-я годовщина — Рубиновая. 45-я годовщина — Сапфировая. 50-я годовщина — Золотая. 75-я годовщина — Бриллиантовая.

Длинные платья для второй половины дня.—Короткие платья для второй половины дня подходят для официальных выходов; особенно для тех, кто может носить пышные юбки, пришитые к узким поясам-подгибам. Платья не доходят до пола на несколько дюймов и обнажают туфли и дюйм цветных чулок.

ПЕСНЯ ПРОШЛЫХ ЛЕТ.

Песня прошлых лет: Пой ее легко — пой тихо — Пой мягко — подобно шепоту Губ, которые мы знали прежде, Когда наш детский смех лился Из радостных сердец, вечно переполненных Музыкой столь же беззаботной, сколь пел малиновки трепет! — Райли.

Довольно сурово по отношению к младенцу.—Вот какой совет появился на днях в газете для матерей: «Бутылочку необходимо содержать в идеальной чистоте. Когда малыш закончил пить, ее следует отвинтить и положить в прохладное место под кран». Испытываешь некоторую жалость к любым младенцам, с которыми так поступают.

Постижение мудрости.—Мы учимся мудрости на неудачах гораздо больше, чем на успехах; мы часто обнаруживаем то, что сработает, выясняя то, что не сработает; и, вероятно, тот, кто никогда не совершал ошибок, никогда не делал открытий. — С. Смайлс.

Детская комната.—Сегодня детская комната считается обязательным помещением в доме, где живут дети, и с гигиенической точки зрения ее вполне можно назвать разумной комнатой, поскольку дети после того, как начинают ходить, не должны спать в комнате матери. Независимо от того, большая комната или умеренно маленькая, в ней обязательно должна быть хорошая вентиляция, чем больше окон — тем лучше. Комнату следует оклеить обоями светлых тонов, а также покрасить в светлые тона, хотя жалюзи должны быть самых темных оттенков, чтобы при необходимости затемнить помещение.

[СОВЕТЫ ПО УХОДУ ЗА ДЕТСКОЙ И ОГОНЬКОВЫЕ ЖЕМЧУЖИНЫ 811] Заботы брака.—Мужья и жены говорят о заботах брака, а холостяки и старые девы выносят их. — У. Коллинз.

Неловкость из-за глаз.—Одна школьная учительница заметила, что многие дети неуклюжи не оттого, что они нескладны в ходьбе, а исключительно из-за ухудшения зрения. По ее опыту работы с детьми в своем классе, которые обычно отличались неловкостью и которым проверили глаза, с силой зрения было что-то не так, что быстро прошло после покупки очков.

Лекарство.—Болезнь и ее лекарство подобны двум фракциям в осажденном городе; они терзают друг друга на части, но обе объединяются против своего общего врага — Природы. — Джеффри.

Детские нижние юбки.—Тонкая белая фланель — лучший материал для детских нижних юбок. Их можно шить слитными, в стиле принцесс, или они могут состоять из фланелевой юбки, пришитой к свободному лифу из батиста. Они определенно предпочтительнее для лета и действительно вполне теплы для любого сезона.

Благотворительность.—Молитва приводит нас наполовину пути к Богу, пост приводит нас к дверям Его дворца, а подаяние обеспечивает нам допуск. — Коран.

Лохань для игровой комнаты.—Каждая игровая комната должна быть снабжена оцинкованной лоханью для воды под парусные лодки. Какой мальчик не любит играть с водой, лодками и искусственными рыбками? Не ждите, что он будет доволен игрушками или играми, которые развлекают маленькую девочку. Мальчик предпочитает плескаться в воде или шуметь молотком. Водных игрушек множество, и они относительно недорогие.

СЕЙЧАС ИЛИ НИКОГДА.

Собирайте бутоны роз, пока можете, Старое Время все еще летит; И этот самый цветок, что улыбается сегодня, Завтра увянет. — Р. Херрик.

Чистка коврика дома.—Детский меховой коврик можно почистить дома, искупав его в сухой кукурузной муке. Втрите муку так, будто это мыло, вытряхните ее и втрите еще муки, оставив ее в коврике на день или два. Затем вытряхните, и внешний вид коврика значительно улучшится.

Ценность мудрой беседы.—Одна беседа за столом с мудрым человеком лучше, чем десять лет простого изучения книг. — Китайская пословица.

Зубной порошок.—Внимательно осматривайте зубы малышей. Древесный уголь и настойка мирры очень полезны для зубов молодежи, и то и другое легко приобрести в любой аптеке.

Тишина.—С тишиной спорить труднее всего. — Шоу.

[812 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ]

Блюдо для детей.—Старинное блюдо, которое неизменно приводит детей в восторг, можно приготовить следующим образом: один квартинец кукурузной муки, одна пинта спелых нарезанных яблок, три столовые ложки сливочного масла, щепотка соли, полтора стакана воды. Подсластите яблоки по вкусу и выпекайте как обычный кукурузный хлеб.

ПОЛДЕНЬ ЖИЗНИ.

Что! горевать, что время так скоро Принесло трезвый возраст мужественности? Так же праздно я мог бы плакать в полдень, Видя, как увядает румянец утра. — Брайант.

Дыхание ртом.—Малыши, которые обычно громко дышат или храпят во сне, могут страдать от аденоидных разрастаний.

Семья.—Счастливая семья — это не что иное, как предвосхищение небес. — Боуринг.

Послушание.—Быстрое, беспрекословное послушание у детей кажется делом прошлой эпохи — такова критика недавнего автора, который добавляет: современная мать больше не говорит своим отпрыскам, что они должны делать или чего не делать определенные вещи потому, что это правильно. Она вдается в сложные объяснения, и им больше не нужно слепо повиноваться. Это не мудрая подготовка к взрослой жизни. Если мы не привили нашим детям необходимость жизненной дисциплины, которую они в данный момент не могут понять, это сделает их бунтарями и помешает им принести мирные плоды праведности.

Ценность смеха.—Смех стоит сотни стонов на любом рынке. — Лэм.

Гигиенические стаканчики для питья.—Снабжайте детей, отправляющихся в школу, сложенными бумажными рожками, которые продаются в запечатанных упаковках за небольшую плату. Они используются в качестве стаканчиков для питья вместо тех, что находятся в общественных местах. Научите детей делать эти полезные маленькие стаканчики для питья из чистой белой бумаги, и тогда не будет никакой опасности подхватить болезнь от стаканчика для питья, которым пользуется каждый проходящий мимо.

Легко ошибиться в людях.—У каждого сердца есть своя тайная печаль, о которой мир не знает, и зачастую мы называем человека холодным, когда он просто грустен. — Аноним.

Ночные нижние юбки.—Ночные нижние юбки для младенца имеют рукава. Если нижняя юбка не надевается, то на самую холодную погоду предусматривается дополнительная короткая кофточка, так как большинство младенцев лучше всего спят с открытыми кистями и руками.

Банный халат.—Большое турецкое банное полотенце представляет собой отличный халат для младенца или маленького ребенка. Используйте белые хлопчатобумажные шнуры для штор в качестве пояса, а капюшон сделайте из турецкой салфетки для лица. Этот халатик очень практичен и удобен, и легко стирается.

Легкая задача.—Легко находить причины для того, чтобы другие люди были терпеливы. — Джордж Элиот.

Деньги детям.—Вместо того чтобы платить детям за выполнение работы, дайте им понять, что у них есть мелкие обязанности, которые они должны выполнять, но давайте им деньги время от времени. Научите их ценности денег и принципам накопления.

[СОВЕТЫ ПО УХОДУ ЗА ДЕТСКОЙ И ОГОНЬКОВЫЕ ЖЕМЧУЖИНЫ 813] Будьте осмотрительны.—У твоего друга есть друг; у друга твоего друга есть друг, поэтому будь осмотрителен. — Аноним.

Способы приготовления яиц.—Если вы обнаружили, что ваш малыш, который только начинает есть твердую пищу, не станет есть яйца мягкой варки, а многие их не любят, попробуйте взбить их в процессе жарки (скрэмбл), пока они полностью не приготовятся. Если в таком виде они покажутся неаппетитными, приготовьте яичный крем-заварку. Младенец обычно с удовольствием ест его и получает ровно столько же питательных веществ, сколько получил бы, если бы яйцо было приготовлено любым другим способом.

Политика и правдивость.—«Политика» (Politics) и «правдивость» (veracity) имеют одинаковое количество букв, но на этом сходство заканчивается. — Аноним.

Песни и рассказывание историй.—Поистине необыкновенен тот ребенок, который не восторгается слушанием рассказов или веселых песен перед сном, и сиделка, которая много времени проводит с детьми, поступит мудро, собирая весь подобный материал, который встречается на ее пути. Привычка общаться с детьми и искренняя любовь к ним делают работу намного проще, поскольку даже самые маленькие дети кажутся интуитивно знающими, кто их настоящие друзья, и легче поддаются их контролю.

Дружба.—Два человека не могут долго быть друзьями, если они не способны прощать друг другу мелкие слабости. — Лабрюйер

Суровые приказы.—Может ли родитель, который обычно говорит со своими детьми тонами суровой власти и отдает им приказы в манере офицера, обращающегося с непокорными войсками, ожидать, что они будут испытывать к нему ту привязанность, которую они отдали бы тому, кто взял на себя труд выявить их лучшие качества посредством любящего обращения? Вышеизложенное — вопрос, над которым следует задуматься родителям, управляющим исключительно с помощью «авторитета».

Девичество.—Никакие замки, засовы или решетки не могут защитить девушку так хорошо, как ее собственная сдержанность. — Сервантес.

Детские рукава.—Когда руки малыша становятся слишком большими для рукавов распашонки, в то время как туловище распашонки все еще достаточно велико, приобретите пару детских белых кашемировых чулок. Отрежьте ступни и аккуратно обметайте края в проймы; вставка небольшой ластовицы подмышками необходима для увеличения проймы. Чулочная голень образует рукава, а верх хорошо облегает маленькое запястье.

Чтение.—Читать без размышлений — все равно что есть без переваривания. — Берк.

Юбка принцесса.—Для длинных юбок, как фланелевых, так и белых, юбка фасона принцесса повышает комфорт для тела; никаких поясов или сборок вокруг тела или шеи. Выкроите материал так же, как для комбинации принцесса: узкие лямки на плечах, с низким вырезом на спине и спереди, и с расширением книзу, который можно отделать по желанию. Фланелевые модели добавляют тепла; имея фланель до самой шеи, ребенку не нужны маленькие жакеты.

Два симптома любви.—Первый симптом любви у молодого человека — робость; у девушки — смелость. Оба пола имеют тенденцию сближаться, и каждый перенимает качества другого. — Виктор Гюго

[814 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] Как удержать одеяло по ночам.—Если слабый ребенок имеет привычку скидывать постельное белье ногами по ночам и тем самым простужаться, хорошим способом будет пришить по большой пуговице к каждому углу покрывала и прикрепить по длинной тесьмяной петле к каждому углу кровати. В застегнутом виде это надежно удержит постельное белье на месте, как бы сильно ребенок ни ворочался во сне.

Честность.—Сократ, когда его спросили о пути к честной славе, сказал: «Старайся быть тем, чем хочешь казаться».

Как развлечь младенца.—Простое приспособление для того, чтобы держать младенца в хорошем и счастливом настроении, — закрепить на некотором расстоянии друг от друга на широкой яркой ленте те игрушки, которые он больше всего любит, и подвесить ленту над кроваткой, на которой он лежит, в пределах досягаемости его маленьких ручек, закрепив один конец у изголовья кровати, а другой у ног. Тогда он будет развлекать себя часами, двигая игрушки туда-сюда и наблюдая, как они качаются над ним.

Оттопыренные уши.—Оттопыренные уши всегда следует исправлять в детстве, надевая на ребенка на ночь тонкую шапочку.

Разочарование ребенка.—Один день в жизни ребенка равен неделе в нашей жизни; поэтому подумайте дважды, прежде чем обречь ребенка на целый день разочарования или несчастья.

Детская вуаль.—Детская вуаль, которую следует использовать только в холодную или ветреную погоду, может быть шетландской или сделанной из тюля-боббинета.

Свитеры.—Существуют симпатичные маленькие свитеры, точь-в-точь как те, что вяжутся для детей постарше, которые выпускаются в размерах, подходящих для восьмимесячного малыша.

Дикие цветы.—Каждый сад должен содержать несколько диких цветов. Занятая мать обнаружит, что они растут без ухода, если обеспечена надлежащая почва, и будут цвести там, где слишком много тени для других цветов. Март приносит прекрасную печеночницу, а вскоре за ней следуют дикий флокс или фрезия (сладкий уильям). Затем появляется дикая герань — журавельник, но поскольку ее лепестки быстро опадают, она не так эффектна, как фрезия, которая представляет собой массу нежнейших цветов в течение пяти недель или более. Триллиум, или лесной петушок, — еще одно желанное растение, а дикие фиалки процветают там, где культурные виды не растут. Аризема трехлистная, или «Джек в проповеднике», — интересное растение и диковинка для многих, кто никогда не бродит по лесу, чтобы увидеть ее в родной обители. Все они переносят пересадку и хороши как садовые растения, но выбирайте фрезию, если хотите получить самое лучшее растение по цвету, аромату и продолжительности цветения.

Заведение друзей.—Блажен человек, обладающий даром заводить друзей, ибо это один из лучших даров Бога. — Томас Хьюз.

Нос младенца.—Но самая податливая черта лица младенца — это нос. Ежедневно аккуратно массируя эту часть лица большим и указательным пальцами, можно быстро усмирить тенденцию к полноте (широте). Переносицу следует мягко сдавливать между пальцами во время движений массажа снизу вверх.

[СОВЕТЫ ПО УХОДУ ЗА ДЕТСКОЙ И ОГОНЬКОВЫЕ ЖЕМЧУЖИНЫ 815] Цветы.—Ими обвивают колыбель, венчальный алтарь и могилу. — Миссис Л. М. Чайлд.

Время сна.—Одного малыша постоянно обманывали насчет его часа сна, который приходился на 7:30 вечера. Он не умел определять время, и его мать или няня говорили ему, что пора спать, хотя на самом деле было всего семь часов. Он выглядел озадаченным и лишь наполовину убежденным, так как здравый смысл подсказывал ему, что столь поздно быть не может; но у него не было выбора, кроме как подчиниться. Было бы намного разумнее назначить семь часов вечера его часом сна и неукоснительно придерживаться этого правила.

Маленькие умы.—Умы умеренного калибра обычно осуждают все, что лежит за пределами их кругозора. — Ларошфуко.

Чай и кофе.—Не давайте вашему двухлетнему ребенку пить чай и кофе. Ну и что, что она плачет и просит их? Плач навредит ей гораздо меньше, чем этот напиток.

ЧЕТЫРЕ ВЕЩИ.

У каждого человека больше четырех вещей, чем он думает. Что это за четыре вещи? Грехи, долги, страхи и скорби. — Из французского.

Санитарный уход за детскими бутылочками.—Чтобы тщательно вымыть и очистить детские бутылочки, обзаведитесь хорошей прочной щеткой для бутылок; приготовьте крепкую мыльную пену из горячей воды с мылом или стиральным порошком; тщательно вымойте бутылочки с помощью щетки, затем несколько раз ополосните горячей водой с бурой и поставьте стекать. Перед использованием бутылочек всегда ополаскивайте их снова горячей водой. При таком уходе у вас не должно быть проблем с прокисшими или мутными бутылочками.

Формирование обстоятельствами.—Во всех наших рассуждениях о людях мы должны принимать за аксиому, что большая их часть формируется обстоятельствами. — Роберт Холл.

Формирование привычек.—Беда большинства дурных привычек заключается в том, что они так быстро укореняются у маленьких детей. Мать ослабляет свою бдительность на день-два, и появляется новая выходка, или же идет насмарку работа недель над старой привычкой. То, что справедливо для физических привычек, в равной степени относится и к привычкам моральным. Крошечный младенец нескольких месяцев от роду очень хорошо понимает, добьется ли он своего благодаря привычке громко плакать, и если не пресечь это вовремя, вырастет в раздражительного, вечно ноющего взрослого, с которым мы все знакомы. Привычки неуважения, равнодушия к правам других, жестокости — все это может неотвратимо сформироваться или рассеяться в первые несколько лет жизни.

[816 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] Цепи привычки.—Крошечные цепи привычки редко бывают настолько тяжелыми, чтобы их ощущали, до тех пор, пока они не становятся слишком сильными, чтобы их разорвать. — Самюэль Джонсон. Уникальный защитник стола.—Многие матери предпочитают приводить своих маленьких детей к общему столу по обычным случаям, когда нет гостей. В то же время они не хотят портить вид своего стола отельным металлическим подносом, который обычно ставят перед детьми для защиты скатерти от последствий падения хлеба и молока. Умное приспособление для этой цели изготавливается из двух прямоугольных кусков мясницкого льна, сшитых вместе в виде чехла, с прокладкой из клеенки. Лен аккуратно подшит так, что выглядит как прямоугольная салфетка, и в то же время защищает скатерть и лежащий под ней стол; будучи белым, как и сама скатерть, он не портит внешний вид стола. При загрязнении клеенка вытаскивается и протирается влажной тряпкой, а льняной чехол отправляется в стирку вместе со скатертью и салфеткой. Для обычного предприимчивого младенца потребуется несколько таких чехлов, но одного куска клеенки хватит надолго.

Прогоните слезы.—Прогоняйте детские слезы; непрекращающиеся дожди губительны для цветов. — Жан Поль Рихтер.

Складная ванночка.—Самая желанная вещь для молодой матери в наши дни — это детская ванночка из листовой резины, закрепленная на складном каркасе наподобие походного стула. Ее можно сложить и убрать с глаз, когда она не используется, и она компактно складывается в небольшой сверток в случае поездки.

Цветы.—Цветы — это самое милое из всего, что создал Бог, забыв вдохнуть в это душу. — Генри Уорд Бичер.

Правильная длина одежды.—Создавая длинную одежду для младенца, полезно помнить, что правильная длина длинных платьев составляет один ярд от плеча до кромки. Нижние юбки следует делать той же длины, что и платья, или, возможно, на полдюйма короче.

Жизнь.—Маятник между улыбкой и слезой. — Байрон.

[ДОМАШНЯЯ НАУКА 817] ОТДЕЛ ДОМАШНЕЙ НАУКИ. Теория и практические методы консервирования пищевых продуктов. МАРМЕЛАДЫ И ПОМАДКИ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. ДЖЕМ. ЖЕЛЕ. СОЛЕНЬЯ. БЛЮДА В МАСЛЕНКЕ С ПОДОГРЕВОМ (ШЕФИНГ-ДИШ).

Эдны Гертруды Томпсон,

Директора Отдела домашней науки, Нормальной учебной школы Томаса, Детройт, Мичиган.

Теория и практика домашней науки.—Домашняя наука стала считаться одним из важнейших факторов в образовании наших государственных школ сегодня. Мы только что осознали тот факт, что наши дочери должны получать подготовку по тем предметам, которые лучше всего подготовят их к роли домохозяек и матерей. В то время как многие из наших девочек зарабатывают на жизнь самостоятельно, большинство в конечном итоге оседает в собственных домах. Многие девочки имеют прекрасную возможность получить необходимую им подготовку в качестве хранительниц очага от своих матерей, но многие дети в этой стране лишены такого домашнего воспитания. Есть две причины для подобного пренебрежения со стороны матерей: во-первых, мать сама может не уметь делать эти вещи; и во-вторых, она может быть кормилицей семьи и по необходимости не может обучать свою дочь.

Ее нравственное влияние.—В раннем возрасте ребенок восприимчив к влияниям, которые могут быть на него оказаны, и если инстинкт обустройства дома закладывается рано, многое делается для нравственного роста ребенка. Ожидается, что государственная школа будет развивать ребенка в этом направлении, и следовательно, класс кулинарии наряду с классом домоводства оказывает мощнейшее влияние на воспитание благородных женщин. Все домашние обязанности развиваются и преподносятся как удовольствие, а не как повинность для ребенка, благодаря чему на дом смотрят с благоприятными чувствами.

Существует старая поговорка, что «путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». В этом гораздо больше правды, чем может показаться на первый взгляд. Исследователи, проводившие тщательные изыскания в вопросе разводов, который приобрел столь масштабные пропорции, утверждают, что если бы женщины больше знали о науке ведения домашнего хозяйства, распавшихся семей стало бы меньше. Какой мужчина или какая женщина не испытали бы полного отчаяния, изо дня в день возвращаясь домой к плохой еде и повсеместному беспорядку — условиям, которые со временем ведут к плохому здоровью и болезням. Государственная школа ставит своей целью через домашнюю науку преподать важность и достоинство роли хорошей домохозяйки.

[818 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] Экономичность домашней науки.—Затем домашняя наука заявляет о претензии на признание на почве экономии. Зачастую долги и неприятности приходят в дома не из-за нехватки достаточных средств, а из-за недостатка знаний у распорядителя этих средств. Один из принципов, который домашняя наука подчеркивает в своем обучении, — показать, как некоторые из более дешевых продуктов питания обеспечивают нашему организму больше питательных веществ, чем некоторые из более дорогих элементов рациона. Тщательно утвердив и осознав этот факт, домашняя наука старается разработать новые и простые методы приготовления таких продуктов и придания им привлекательного и аппетитного вида. Общеизвестен факт, что питание нашим телам дает не количество съеденной пищи, а то количество, которое мы перевариваем, и было доказано, что пища, которая не является для нас привлекательной и аппетитной, приносит нашему организму лишь половину той пользы, какую она дает в привлекательном и аппетитном виде.

Наибольшая пищевая ценность от правильного приготовления.—Кроме того, студенты, изучающие данное направление, обнаружили, что некоторые из наших привычных продуктов теряют большую часть своей ценности для нас из-за неправильного приготовления и обработки.

Если мы собираемся готовить пищу и использовать ее как часть нашего рациона, почему бы нам не извлечь максимум из ее ценности? Разве это не истинная экономия? В качестве примера этого факта возьмем яйца — один из наших самых распространенных продуктов питания. Мы обычно варим яйца так, чтобы затвердел белок, или альбумин, с тем чтобы сделать их более аппетитными. Один из распространенных способов сделать это — варка в кипятке. Посредством экспериментов было доказано, что варка делает этот альбумин настолько трудноусваиваемым, что наши тела практически не получают от него никакой пользы. Более новый выдвинутый метод доказывает, что те же результаты могут быть достигнуты путем приготовления яиц в воде, которая поддерживается чуть ниже точки кипения, и приготовленные таким образом яйца легко и быстро усваиваются нашими телами. Почему же тогда нам не стремиться давать нашему организму пищу, приготовленную так, чтобы она давала наибольшее питание? Обращаясь к другому примеру: когда в овощи добавляют соль, она вытягивает из них в воду их минеральные соли и любой протеин, способный строить для нас ткани. У большинства овощей вода после варки выливается, так что большая часть ценности овоща теряется. Почему бы нам не попытаться разработать метод приготовления, который сбережет для нас эту пищевую ценность? Соль добавляется исключительно для вкуса, так почему бы не добавлять соль незадолго до окончания варки, чтобы у нее не было времени вытянуть пищевую ценность?

[ДОМАШНЯЯ НАУКА 819] Как экономить при приготовлении мяса.—Далее, мы готовим разные виды мяса разными способами. Возможно, вы думаете, что эти разнообразные методы просто дошли до нас сквозь века. Тем не менее интересно узнать, что наши матери, вероятно, выработали эти методы путем размышлений. Жесткое мясо, как мы знаем, требует длительного приготовления, но знаем ли мы почему? Волокна и ткани стали прочными в результате постоянного использования животным, и чтобы принести нам пользу, их нужно размягчить, поэтому мы тушим жесткое мясо долго и обычно с добавлением влаги для достижения этого размягчения. Жесткое мясо — наше дешевое мясо, но задумывались ли вы о том, что оно содержит больше питательных веществ, чем наше нежное мясо? Как уже было сказано, жесткое мясо — это те части тела животного, которые используются больше всего, и следовательно, они были развиты и напитаны. Почему бы не научиться готовить эти куски, которые дают нам больше питания и которые дешевле, так, чтобы они были привлекательными и аппетитными? Именно это стремится преподать нашим девочкам курс домашней науки в нашей государственной школе, чтобы в качестве домохозяек они могли получать максимум ценности за минимум денег и быть экономными и разумными покупателями.

Наши зимние запасы.—В силу инстинкта, который должен быть свойственен всем нам, во времена изобилия мы откладываем что-то на черный день. Для нас как домохозяек эта истина становится очевидной, особенно летом, когда у нас в изобилии есть фрукты, которые без должного ухода быстро пришли бы в негодность. В силу этого факта мы разработали методы консервирования, заготовки впрок и т. д., которые в настоящее время продвинулись настолько далеко, что мы можем сохранять очень большую часть первоначального цвета, аромата и формы фруктов.

Консервирование продуктов.—Все пищевые продукты при воздействии воздуха претерпевают определенные изменения, которые делают их непригодными для использования в пищу. Когда-то считалось, что эти изменения происходят вследствие окисления, но теперь известно, что они вызываются крошечными живыми организмами, присутствующими в воздухе, в воде, в почве и в самой пище. Для консервирования пищи необходимы две вещи: во-первых, либо уничтожить, либо обезвредить те организмы, которые уже присутствуют; и во-вторых, воспрепятствовать проникновению других. Первое мы обычно осуществляем посредством тепловой обработки, а второе — посредством герметичного запечатывания. Чтобы жить, этим организмам требуются три условия: во-первых, определенная температура; во-вторых, определенное количество влаги; в-третьих, подходящий вид питания. Лишив организмы всех или какого-либо одного из этих условий, мы можем остановить их рост или, иными словами, мы можем сохранить пищу. Например: при привычном методе холодного хранения устраняется фактор температуры; при сушке фруктов и овощей устраняется фактор влаги; при солении устраняется фактор питания.

Фрукты и овощи, обычно консервируемые в домашних условиях, делятся на пять классов:

1.—Консервирование. 2.—Желе. 3.—Джемы. 4.—Мармелады и повидла. 5.—Соленья и маринады.

[820 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ]

КОНСЕРВИРОВАНИЕ.—В рамках этого раздела выделяют четыре основных метода:

1. Обработка паром.—При этом методе фрукты раскладывают по стерилизованным банкам, банки заливают кипятком и неплотно прикрывают крышками. Затем банки ставят на небольшие деревянные брусочки в кастрюлю с холодной водой. Кастрюлю накрывают крышкой, доводят воду до кипения и кипятят 15 минут. Банки вынимают и при необходимости доливают кипятком. Плотно укупоривают. Мелкие ягоды, такие как клубника и малина, сохраняют свой цвет и получаются особенно хорошими, если приготовлены таким способом. Целые помидоры, законсервированные этим способом, особенно привлекательны для зимних салатов, а кукуруза хранится бесконечно долго.

2. Варка в сиропе.—Это общепринятый домашний способ консервирования фруктов, таких как персики и груши. Готовят сироп из сахара и воды, в него опускают фрукты и варят до мягкости; затем их раскладывают по стерильным банкам, добавляют достаточное количество сиропа до заполнения банки и укупоривают ее.

3. Консервирование с сахаром.—Этот способ аналогичен варке в сиропе, за исключением того, что берутся равные количества сахара и фруктов. Мелкие фрукты, такие как ягоды, обычно консервируют именно так.

4. Способ холодной воды.—Это простой и легкий в использовании метод, который особенно рекомендуется для таких овощей, как ревень. Необходимо проявлять большую осторожность и использовать только безупречные плоды, поскольку при таком способе консервирования бактерии лишь удаляются, но не уничтожаются, и если в пище присутствуют какие-либо бактерии, ничто не помешает ей испортиться. Если фрукты перезрели или не абсолютно свежи, предпочтительнее использовать один из других методов, например варку или обработку паром.

Консервирование способом холодной воды.—Уложите фрукты в стерилизованную банку; залейте их предварительно прокипяченной и остуженной водой, укупорьте банку и храните в прохладном месте. Иногда вместо чистой воды используют солевой раствор. При использовании соленой воды продукты перед употреблением необходимо вымочить, подержав некоторое время в холодной воде. Овощи, такие как фасоль, заготовленные таким способом, очень похожи на свежие.

Посуда и приспособления.—Среди наиболее необходимых для домашнего консервирования принадлежностей выделяются весы, мерные чашки, кастрюли из фарфора или агарированной посуды; глиняные или агарированные миски; серебряные, агарированные или деревянные ложки; дуршлаг с агарированным покрытием; небольшой ковшик и воронка; новые резиновые прокладки и безупречные крышки для банок.

Стерилизация банок.—Вымойте банки, наполните их холодной водой, поставьте на подставки (например, на небольшие деревянные брусочки на дне котла или бака) и обложите вокруг холодной водой. Если деревянные брусочки достать не удается, банки можно завернуть в оберточную бумагу, чтобы они не стучали друг о друга. Убедитесь, что горлышки банок ничем не прикрыты. Нагревайте постепенно, пока вода не закипит, кипятите 15 минут или до готовности к наполнению. Крышки банок также простерилизуйте, а резиновые кольца опустите в кипяток непосредственно перед использованием.