Манеры населения нуждаются в исправлении. Учтивость — это общественное благо. Без нее мы были бы варварами. Это практическое применение золотого правила в повседневной жизни. Отбросить собственную вежливость из-за того, что мы находимся в толпе или среди людей, которые нас не знают, опускает нас ниже уровня тех, кто не знаком с социальными требованиями, поскольку мы-то знаем их и должны практиковать, в то время как они не знают.
ОБЯЗАННОСТИ И ОДЕЖДА СЛУЖАЩИХ.
Во многих крупных и зажиточных семьях в нашей стране нанимается лишь одна горничная — «девушка для любой работы по дому», причем хозяйка и ее дочери помогают с более легкой частью работы. В таком случае каждая должна выполнять определенную четкую часть ежедневных обязанностей и отвечать за ее исполнение. Очень немногие горничные обладают достаточной квалификацией, чтобы выполнять всю работу по дому для большой семьи без посторонней помощи, даже если белье отправляется в прачечную.
Единственная горничная.—Там, где держится лишь одна горничная, она должна вставать рано и уделять пару часов работе перед завтраком: проветривать дом и, возможно, приводить в порядок и вытирать пыль в гостиных, а затем готовить завтрак. Вероятно, она будет подавать его, если только все не выставлено на стол, и в этом случае она может заняться на кухне мытьем более грубой посуды, использованной при приготовлении еды. Хозяйка каждого дома должна составлять собственный график на неделю в соответствии с удобством семьи.
Предполагается, что к трем часам горничная переодевается. Утром во время работы на ней надето простое, но аккуратное ситцевое платье; во второй половине дня она надевает черное платье с белым фартуком, воротником и манжетами. От нее требуется держать на кухне чистый фартук, чтобы набросить его, если ее вызовут к двери до ланча. Она никогда не должна открывать звонку с закатанными рукавами. Хозяйка обеспечивает белый фартук с наплечниками, полотняные манжеты и воротник, которые горничная на все руки носит днем и вечером. Это имущество хозяйки, остающееся в семье при смене прислуги. Настолько многие девушки возражают против чепчика, что его редко можно увидеть где-либо, кроме самых парадных домов. Если он носится, его предоставляет хозяйка.
[780 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] Инструктаж горничной.—Если хозяйка обнаруживает, что подготовка ее горничной в отношении обязанностей недостаточна, она должна научить ее широко открывать дверь, как будто гостю рады; держать наготове поднос для приема визитных карточек; быть в курсе того, дома хозяйка или нет, чтобы сразу ответить на вопрос посетителя. Она должна проводить гостя в гостиную или салон, отнести карточку своей хозяйке и вернуться, чтобы сообщить, что «миссис Бланк спустится через несколько минут», ни в коем случае не говоря о хозяйке «она», как это делают некоторые плохо воспитанные девушки.
Если дама, у которой служит всего одна горничная, вообще устраивает приемы, она должна проинструктировать девушку относительно правильной подачи блюд. Во-первых, все необходимое для сервировки должно быть готово; не должно быть никакого извлечения дополнительных столовых приборов или фарфора в самый последний момент с сопутствующей этому суматохой. Меню должно быть спланировано настолько тщательно, чтобы большую часть подаваемых блюд можно было приготовить заранее. Для званого обеда на шесть персон суп может быть горячим в кастрюле; птица или жаркое — в духовке; второе блюдо ожидает последних штрихов на задней конфорке плиты, овощи — в подогревателе, а десерт — в холодильнике. Когда весь фарфор и серебро готовы, а стол правильно накрыт, горничная облачается в черное платье и фартук и появляется у дверей гостиной, объявляя: «Обед подан».
Подача блюд горничной.—Когда гости рассаживаются, она внесет супницу, откроет ее и унесет крышку в буфетную, когда отправится за горячими тарелками для супа. Затем она останавливается слева от хозяйки с подносом, покрытым салфеткой, в левой руке, держа под подносом сложенную салфетку; забирает суповые тарелки по мере их наполнения, подавая их с левой стороны каждого гостя, беря тарелку с подноса правой рукой. После этого она уносит супницу. Убирая тарелки, она забирает их с левой стороны гостя. Жаркое вносят и подают так же, как и суп; овощи передают по кругу, и каждый гость накладывает их себе сам с общего блюда. Салат обычно подают на тарелках, на которых он был разложен. После салата стол убирают, сметают крошки салфеткой на тарелку или поднос и подают десерт, который хозяйка раскладывает сама. Последняя пускает в ход маленькие вазочки с конфетами или соленым миндалем, и гости передают их друг другу.
Шоколад — хороший напиток для подачи в таких случаях; его можно приготовить утром или даже накануне и разогреть без малейшего ущерба для его качества.
При наличии способной, исполнительной девушки, стремящейся учиться и не слишком застенчивой, женщина может принять двух, трех или четырех гостей весьма достойно, если тщательно спланирует меню и лично проследит за тем, чтобы все было готово. Ей следует, однако, избегать всякого излишнего усложнения. Лучше простое блюдо, хорошо приготовленное и поданное, чем более претенциозное, но не удавшееся в этих деталях.
[МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 781] Обязанности официантки и кухарки.—Там, где держат двух служанок, они выполняют роли официантки — «второй девушки» или «комнатной горничной», как ее иногда называют — и кухарки. Горничная — будем называть ее так — открывает и проветривает дом, протирает пыль и наводит порядок в комнатах до завтрака. Она подает завтрак, убирает со стола и моет посуду, оставшуюся после него. Затем она отправляется в спальни, наводя там порядок, вытирая пыль, застилая кровати и т. д. Вероятно, по определенным утрам ей предстоит стирать и гладить тонкие батистовые блузки и т. д. Она производит подметание, если только нет мужчины, который выносит и выбивает ковры, и протирает полы из твердых пород дерева. Она обязана чистить серебро раз в неделю и натирать латунь; содержать в порядке кладовые, убирать ванные комнаты, прислуживать за столом, отвечать на звонки — как входной двери, так и звонок хозяйки — и обычно помогать последней одеваться. От нее ожидается выполнение части семейной штопки, поддержание столового и постельного белья в надлежащем состоянии, а в некоторых домах — стирка и глажка салфеток и кухонных полотенец, если не нанята прачка.
Работа кухарки.—Кухарка должна готовить еду, раскладывать ее по соответствующим блюдам и ставить их в кладовую, откуда их берет официантка, которой не полагается заходить на кухню во время подачи еды. Кухарка моет посуду, использованную на кухне, и мясные блюда со стола; она должна содержать в чистоте кухню и прилегающие помещения, включая черную лестницу, холодильник, заднее крыльцо и чулан. Хозяйка планирует меню вместе с ней, и от кухарки ожидается рациональное и экономное использование остатков пищи. Она часто делает заказы по телефону и следит за доставкой молока, льда и т. д.
Должна понимать обязанности.—Большинство трудностей между прислугой возникает из-за непонимания их прямых обязанностей и трений по этому поводу. Лучше всего четко и детально обговорить работу, ожидаемую от каждой, еще до ее найма. И кухарка, и комнатная горничная имеют по одному дневному и одному вечернему часу отдыха каждую неделю, а также каждое второе воскресенье после обеда. Когда одна из них свободна, другая неизбежно должна брать на себя часть ее работы. Некоторые хозяйки предоставляют девушке вторую половину дня и вечер одного дня; другие дают один день после обеда и вечер другого дня, требуя, чтобы кухарка вернулась для приготовления обеда в свой «день», а горничная — чтобы подать его в свой. Если вторая половина дня и вечер объединены, то от кухарки требуется оставить все готовым к вечернему приему пищи; в день отдыха горничной кухарка обязана прислуживать за столом.
Прислуга всегда уважает ту хозяйку, которая знает свои права, требует их соблюдения и уважает права своих служанок. Она не должна допускать никакой фамильярности; в то же время она не должна рассматривать своих помощниц по дому как простые механизмы, лишенные ее сочувствия. Хорошие хозяйки делают хороших служанок.
[782 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] Няня.—Няня должна мыть детей и одевать их; содержать их одежду в порядке, стирая и отглаживая более тонкие вещи; есть вместе с ними, поддерживать порядок в детской; спать в этой комнате или в смежной с ней с открытой дверью, а также ухаживать за ними во время болезни. Гувернантка обучает их и освобождена от прачечных работ и поддержания порядка в детской.
Хозяйка, способная управлять своим домашним хозяйством всего с двумя служанками, обычно обслуживается лучше и с меньшими трениями, чем в тех случаях, когда их нанято больше. Редко когда три служанки могут ладить между собой гармонично. Чем больше прислуги, тем больше отлынивания от работы и тем больше расточительства и транжирства, если только нет экономки.
ИТОГИ.
Помните—
Что при знакомстве мужчину всегда следует представлять женщине.
Что младшую женщину, незамужнюю, менее известную в обществе представляют старшей, замужней и более знаменитой.
Что отчетливое произнесение имен избавляет представляемых от большой неловкости.
Случайная встреча на улице не требует представления.
Никогда не представляйтесь с помощью рекомендательного письма. Оставьте его у дверей.
Что визитная карточка заменяет визит, и что оставляя свое имя таким образом, вы делаете своего друга вашим должником.
Что после обедов, ланчей, посещения театра и карточных вечеров требуется нанести визит, независимо от того, было принято приглашение или нет.
На приглашение на свадьбу необходимо ответить отправкой карточек тем, от чьего имени было разослано приглашение, и можно, если возникнет такое желание, нанести визит невесте по ее возвращении из свадебного путешествия.
Тем, с кем знакомство поверхностно, следует отправлять карточки-извещения, а не приглашения.
Приглашение на послеобеденный чай не требует ответа. Оставьте карточки в случае присутствия.
Этикет нанесения визита в день открытых дверей ничем не отличается от обычного визита, за исключением того, что обычно предлагается легкое угощение.
Что холостяк и вдовец должны отвечать на каждое приглашение, независимо от того, принято оно или отклонено, личным визитом и оставлением карточек, в то время как женатый мужчина может доверить жене оставить его карточки вместе с ее собственными. Впрочем, мужчины часто пренебрегают этим правилом.
[МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 783] Карточки должны быть гравированными, ни в коем случае не рукописными или напечатанными.
Что замужняя женщина использует на своих карточках полное имя мужа; что перед именем мужчины всегда ставится приставка «мистер», а перед именем незамужней женщины или юной девушки — «мисс», и что уменьшительно-ласкательные имена «недопустимы» на карточках.
Предельная продолжительность визита составляет двадцать минут, причем тот, кто пришел первым, должен уйти первым.
Что не следует затягивать прощание.
Что дама приглашает мужчину нанести визит, и, будучи польщенным этим, он должен вскоре воспользоваться предоставленным разрешением.
Приглашать молодых людей с визитом — дело матери, а не дочери, хотя последняя может сказать: «Моя мама будет рада, если вы навещете нас». Мать должна будет выйти к нему и принять участие, по крайней мере на какое-то время, в его развлечении.
Первый визит должен быть непременно возвращен. В дальнейшем знакомство можно не продолжать.
Фраза «Дома нет» не является неучтивостью по отношению к гостю, если ему сообщили об этом при открытии двери горничная. Горничная должна знать, желает ли ее хозяйка принимать посетителей.
Буквы p. p. c. на карточке означают «Попрощаться» и свидетельствуют о том, что ваш друг уезжает из города на некоторое время.
Для матери и дочери принято использовать общую карточку, на которой напечатаны оба имени, когда они наносят визиты вместе. У дебютантки в нашем самом консервативном обществе нет собственной отдельной карточки. Если она наносит визит без матери, она использует эту двойную карточку, слегка перечеркивая карандашом имя матери.
Сестры могут пользоваться общей карточкой; на ней должна быть гравировка «Сестры Джонс» (The Misses Jones), и она используется при совместных визитах или отправке подарков.
Разведенная женщина, если она отказывается от фамилии мужа с разрешения суда, использует на своих карточках девичью фамилию с приставкой «миссис». Если она сохраняет фамилию мужа, она обычно объединяет с ней свою девичью фамилию, например: миссис Джонс Браун.
Карточку никогда не следует вручать хозяйке или любому члену семьи лично. Положите ее на стол. Если дверь открывает член семьи, карточку можно не использовать, хотя ее часто оставляют упомянутым выше способом.
На послеобеденных чаепитиях, приемах и днях открытых дверей посетительница оставляет карточку для хозяйки на подносе в прихожей, а вторую — для почетного гостя или дебютантки, если таковая представляется.
Карточка на день открытых дверей или послеобеденный прием не требует ответа ни о принятии, ни об отказе. Если приглашенное лицо присутствует, оно оставляет свою карточку; если нет, то отправляет ее по почте так, чтобы она прибыла в дом в день приема.
[784 MOTHERS' REMEDIES] На приглашение на обед следует ответить немедленно, безоговорочно приняв его или отклонив.
Если после принятия приглашения выполнить обязательство становится абсолютно невозможно, хозяйку следует уведомить об этом как можно раньше.
Опаздывать на званый обед непростительно. Прибытия ожидают в течение десяти минут от назначенного часа.
На званый обед надевают лучшее из того, что имеется в наличии и подходит по случаю.
Ответ на приглашение должен следовать стилю самого приглашения. Если оно официальное, то есть в третьем лице, ответ также должен быть в третьем лице. Если неофициальное, с использованием личной формы, ответ также дается в неофициальной форме.
Не отправляйте свою карточку с надписью «Сожалею» в ответ на любое приглашение, официальное или неофициальное.
Телефонные приглашения допустимы только для неофициальных мероприятий. Общие приглашения, сделанные устно, не имеют социального веса. Фраза «Обязательно приходите к нам пообедать как-нибудь», если за ней не следует точная дата или письменное приглашение, ничего не значит.
Приглашение мужчины пообедать, нанести визит или посетить домашнее развлечение не следует принимать, если оно не поддержано его женой.
Девушка, рассылая приглашения на выпускные церемонии, вкладывает в них свою карточку.
Дурным тоном считается показывать, что человек чувствует себя обойденным или оскорбленным тем, что его не пригласили на какое-то мероприятие или не оказали того первенства, на которое, по его мнению, он имеет право. Хозяйка в собственном доме следует тем правилам, которые считает правильными.
От гостьи ожидается внесение своей лепты в общее веселье посредством приятной беседы.
Будучи хозяйкой, следует не замечать любые неловкости со стороны гостя или прислуги и любые происшествия с вещами, но проявлять глубокую заботу и приносить извинения, если неприятность случается с гостем.
Почетный гость на званом обеде должен откланяться первым. Остальные отбывают вскоре после этого.
Помните—
Что приглашение провести несколько дней у друга требует быстрого ответа. Недопустимо говорить, что приедешь раньше или позже указанного срока.
Гостю следует подстраиваться под уклад домохозяйства, быть пунктуальным во время приемов пищи и не строить никаких планов или договоренностей без консультации с хозяйкой.
Она не имеет права приглашать собственного друга к столу без предварительного разрешения хозяйки.
Ей следует соблюдать осторожность, чтобы не ущемлять привилегии и прерогативы хозяина дома.
МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 785 Она может принимать приглашения, в которые хозяйка не включена, но никогда — без предварительного обсуждения с хозяйкой.
Ей следует показывать себя довольной усилиями, предпринимаемыми для ее развлечения, и охотно в них участвовать.
Ей следует уехать вовремя по истечении срока, назначенного для визита. Засиживаться дольше установленного предела почти всегда является ошибкой. Если в приглашении не было названо сроков, она должна в течение дня или двух после прибытия назвать дату своего отъезда.
По возвращении домой ее первая обязанность — написать хозяйке, сообщив о своем прибытии и выразив удовольствие от визита. Упустить это из виду — грубая бестактность. Одна хозяйка как-то сказала о женщине, оплошавшей в этом отношении: «Мы не знаем, добралась ли она до дома вообще; мы ничего о ней не слышали после того, как она уехала».
При отъезде прислуга или служащие, которые обслуживали гостя, должны получить чаевые, соразмерные с достатком гостя и уровнем заведения.
Хозяйка должна позаботиться о том, чтобы гостя встретили: либо лично встретить ее на вокзале, либо первыми поприветствовать по прибытии в дом.
Гостевые комнаты должны находиться в идеальном порядке и быть оснащены всеми возможными удобствами для комфорта приезжих.
Хозяйка организует любые возможные развлечения для удовольствия гостьи, приглашает ее друзей нанести визит и, вероятно, устраивает в ее честь чай или прием.
Не забывайте, что это невоспитанно, а также недобро — обсуждать семейные дела вашей хозяйки с другими; критиковать ее уклад или жаловаться на него; либо сплетничать о ней самой или ее семье.
Помните—
Объявление о помолвке исходит от семьи девушки.
Родители и родственники жениха должны нанести визит девушке и ее матери или же, в случае проживания в другом городе, без промедления отправить теплые письма.
Невеста должна отвечать на эти шаги с сердечностью.
Ей следует постараться сделать так, чтобы семья ее будущего мужа полюбила ее.
Этикет не смягчается в случае помолвленной пары. Они не наносят совместные визиты, за исключением родственников или очень близких друзей. Им запрещено совершать совместные поездки без сопровождения.
Расходы на свадьбу, будь то в церкви или дома, несет семья невесты, в то время как жених оплачивает обручальное кольцо, гонорар священника и экипаж, в котором новобрачные уезжают из церкви после церемонии.
Хотя может возникнуть необходимость ограничить число приглашений на свадьбу, карточки с извещением следует разослать всем друзьям и знакомым обеих семей.