«Средства матери: Более тысячи испытанных рецептов»

После знакомства мужчина ждет, пока женщина узнает его при их следующей встрече. Она должна поклониться, даже если не стремится заводить знакомство. Случайное знакомство между женщинами может не получить продолжения в дальнейшем, хотя легкий поклон более учтив.

Чего делать не следует. — Не представляйте человека как своего «друга». Не предполагается, что вы будете представлять кого-то, кто не является другом. Более того, в определенных кругах термин «друг» используется при упоминании спутника, секретаря, гувернантки или управляющей хозяйством перед вашими гостями. В этой связи можно упомянуть, что не следует говорить «наносить визит другу» или «гостить у друга». Назовите лицо, о котором идет речь; или если вы не хотите этого делать, не упоминайте об этом обстоятельстве. Естественно, навещают только друзей.

Нечеткость, с которой люди, представляющие кого-либо, часто произносят имя, нередко становится причиной неловкости. Невозможность расслышать не является ошибкой со стороны тех, кого представляют, а скорее оплошностью, за которую отвечает человек, сводящий их вместе. В этом случае постарайтесь придумать что-нибудь помимо «Я не расслышал имя»; это звучит избито. Лучше скажите: «Простите, но я не понял миссис А., когда она меня представляла». Забыть имя в момент представления кого-либо — гораздо более серьезная оплошность; она говорит о вашем собственном неумении держаться в обществе и является плохим комплиментом человеку, которого вы представляете. Не пытайтесь знакомить, если вы не уверены в именах.

Одно из самых необходимых умений светской женщины — способность запоминать имена и соотносить их с тем человеком, которому они принадлежат. Это искусство она должна усердно развивать.

[МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 687] Это не этикет, а неуместная вежливость — осуществлять то, что можно назвать случайными знакомствами, — например, при случайных встречах. Никогда не знакомьте на улице, если только ваш знакомый не собирается присоединиться к вам. Не знакомьте в трамвае или любом общественном транспорте. В так называемом «нашем высшем свете» не считается хорошим тоном знакомить людей в церкви. Люди ходят в церковь не для общественных целей. В сельских окрестностях и менее модных городских церквях это правило часто нарушается в вестибюле, где знакомые задерживаются, чтобы поприветствовать друг друга, и знакомства не редкость. Но в основной части церкви — пространстве, отведенном для целей богослужения, — знакомство абсолютно неуместно.

Старайтесь помнить семейные отношения и вражду, чтобы не попытаться познакомить тех, кто находится в ссоре друг с другом. Одна женщина как-то раз на многолюдном мероприятии познакомила двух сестер, которые не признавали друг друга на протяжении многих лет, а впоследствии ликовала по поводу того, что «заставила их заговорить». Их манеры были намного выше ее собственных.

В обществе. — На приеме или обеде совершенно уместно тем, кто никогда не был представлен друг другу, беседовать между собой без таких формальностей. Крыша, под которой они встречаются, дарует эту привилегию. Поистине, часто величайшая доброта — заговорить с застенчивым человеком или тем, у кого явно мало знакомых вокруг, избавив его от смущения и дав ему почувствовать себя непринужденно. Не ответить вежливо на такие попытки — великая грубость. Рассказывают историю об одной видной светской даме, которая обратилась к незнакомке на таком мероприятии и не получила ответа вообще. Позже хозяйка привела незнакомую особу и представила ее. Затем та объяснила, что, поскольку ее должным образом не представили, она сочла, что не может ответить. Светская дама тихо заметила: «О, в этом была проблема? А я думала, что вы глухонемая».

Покойный Х. К. Баннер и недавно ушедший из жизни Т. Б. Олдрич питали антипатию друг к другу. Они не были знакомы, но не любили друг друга из общих принципов, поскольку оба занимались литературным трудом. Случилось так, что они встретились на развлекательном вечере, где Баннер находился в гостях у друзей, а Олдрич был посторонним лицом. Присущие Баннеру доброта и учтивость не позволяли ему видеть кого-либо испытывающим дискомфорт в доме друга. Он сам подошел познакомиться, отвел Олдрича в «кабинет» хозяина и за сигарой и бокалом «шотландского» положил начало дружбе, которая завершилась лишь со смертью.

Этикет школьниц. — Этикет среди школьниц не столь формален, хотя его форма остается прежней. Близость на занятиях и сплоченность общими целями и интересами оправдывают неформальную дружбу. В некоторых женских колледжах существуют так называемые «неписаные законы» — школьные традиции, которые никогда не записываются в книгах, но передаются от класса к классу. Так, представительница младшего класса не займет место перед старшекурсницей ни при входе в комнату, ни при выходе из нее, ни за столом. Она представит своих подруг и даже родителей старшекурснице и любому члену профессорско-преподавательского состава, а не старшекурсницу им. Эти мелкие вопросы пунктуальности приходится изучать путем наблюдения или благодаря любезности какой-нибудь дружелюбной однокурсницы, которая случайно с ними знакома.

[688 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] ЭТИКЕТ ВИЗИТНЫХ КАРТОЧЕК И ВИЗИТОВ. Для женщин. — Этикет визитных карточек в шутку называют «выходом в свет картонным способом». И тем не менее карточки занимают весьма существенную часть в общественном режиме. Они являются средством, к которому прибегает женщина с широким кругом знакомств и множеством обязательств, чтобы напоминать о себе.

Карточка представляет визит или служит знаком благодарности за приглашение в виде ответа. Существуют четко определенные правила, регулирующие использование карточек, знание которых необходимо всем, кто имеет светские амбиции. И вопросы, которые новички задают чаще всего, касаются того, кому и когда их следует отправлять или оставлять.

Общее правило. — Хотя визиты в определенной степени «вышли из моды», общее правило заключается в том, что женщина должна навещать своих друзей и знакомых раз в год. Это означает желание продолжать отношения. Если она застает подругу дома, она называет свое имя горничной, а по окончании визита оставляет свою карточку на столе или в каком-нибудь удобном месте. Если ее подруги нет дома, горничная принимает ее карточку на подносе. В каждом случае визит считается нанесенным, и карточка служит напоминанием о том, что обязательство выполнено. При этом визите, если он первый или ожидается как единственный за год, замужняя женщина оставляет одну из своих карточек для каждой дамы в семье, одну карточку своего мужа для каждой дамы и одну для хозяина дома. Одна карточка ее мужа может распространяться на нескольких взрослых дочерей. Если она навещает снова в течение сезона, она может оставлять только свои собственные карточки, хотя она должна засвидетельствовать полученное ее мужем приглашение, оставив его карточки. Карточки никогда не передаются в руки хозяйке дома или какому-либо члену семьи.

После общественных мероприятий. — А вот закон относительно оставления карточек после общественных мероприятий: после получения приглашений на приемы, обеды, завтраки, вечеринки с играми или вечерние мероприятия визиты должны быть нанесены в течение недели после события, независимо от того, приняли вы приглашение или нет. Однако в некоторых местностях считается правильным оставлять карточки на месте, если вы присутствуете на мероприятии, или отправлять их, если не присутствуете. Безопаснее заранее выяснить местный обычай. Правильный этикет — наносить визит после.

Приглашение на венчание в церкви требует отправки карточек тем, от чьего имени было разослано приглашение, а также молодоженам. То же самое касается карточек с извещениями. Карточки на послеобеденный чай не требуют ответа; присутствующие оставляют свои карточки и карточки любого члена семьи, который был приглашен, но не смог присутствовать.

После отсутствия. — Еще одно назначение карточек — когда человек возвращается домой после долгого отсутствия. Карточки с указанием своего адреса отправляются прежним знакомым в знак уведомления о том, что отправительница желает возобновить свои социальные связи. В случае болезни друга следует нанести визит для личных расспросов, оставив карточку с надписью «Для расспросов». После смерти можно оставить или отправить карточки, на которых правильно написать «С искренним соболезнованием». После похорон скорбящие отправляют карточки тем, кто проявил уважение подобным образом, со словами «С благодарностью за добрые расспросы» или воспоминания.

Таким образом, мы видим, что карточки не бессмысленны, а свидетельствуют об учтивости, добром интересе и уважении.

[МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 689] Для мужчин. — В то время как женатый мужчина может выполнять некоторые из своих социальных обязательств через жену, у холостяка нет такого ресурса. В ответ на каждое приглашение, принятое или нет, он должен нанести визит, оставив карточки. Если он не будет этого делать, его приглашения вскоре прекратятся.

Мужчина может наносить визиты в воскресенье после полудня, поскольку предполагается, что в течение недели у него нет свободного времени. Вечерний визит свидетельствует о большей близости. Если он навещает молодую девушку, он должен оставить две карточки: одну для нее, а другую для ее матери.

Рекомендательные письма. — Рекомендательные письма никогда не вручаются лично. Мужчина должен зайти и оставить письмо со своей карточкой, но ни в коем случае не заходить в дом. Следующий шаг должен сделать получатель письма.

В гостинице. — Если мужчина навещает даму в гостинице, он посылает вверх свою карточку и ждет в приемной. Недопустимо писать на своей карточке имя того члена семьи, которого он желает видеть. Это должно стать предметом последующих расспросов.

Стили карточек. — Стили карточек различаются как для мужчин, так и для женщин. Обычно магазин канцелярских товаров служит надежным ориентиром в отношении размера и стиля гравировки. Ни в коем случае нельзя использовать напечатанную или написанную от руки карточку, равно как, согласно строгому этикету, нельзя писать на карточках согласия, отказы или неформальные приглашения. Используйте нотную бумагу [писчую бумагу].

Карточка женщины должна быть среднего размера и почти квадратной. Единственные используемые начертания букв — простой шрифт, староанглийский или римский. Гравированные пластины, раз приобретенные, могут использоваться долгое время. Домашний адрес, если он указывается, размещается в правом нижнем углу. Его можно изменить на вашей пластинке при необходимости способами, известными изготовителю. Мужские карточки намного меньше женских и обязательно должны быть гравированными. Перед именем всегда ставится «Мистер».

Использование имен. — Замужняя женщина использует полное имя своего мужа на карточках. Вдова, являющаяся старшей представительницей семьи, может заказать карточки без своего имени или имени мужа, например «Миссис Астор»; это обозначает ее место в качестве главы семьи. На карточке священника может быть префикс Rev. [преподобный]; врача — Dr. [доктор], но никогда M. D. Молодая девушка всегда обозначается как Miss [мисс], а уменьшительные имена не имеют социального признания. В течение года после выхода в свет имя девушки гравируется под именем ее матери; если «вышли в свет» несколько дочерей, под именем матери может быть выгравировано «Мисс Смит» [The Misses Smith]. Вдова может по своему усмотрению использовать свое собственное имя или имя покойного мужа на карточке; последнее является обычным делом. Было бы социально удобным использовать собственное имя, так как с префиксом «Миссис» указывалось бы вдовство.

[690 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] ЭТИКЕТ ВИЗИТОВ. Как уже было сказано, предполагается, что женщина наносит визиты своим друзьям по крайней мере раз в год. «День приема на дому» несколько вышел из моды. Он накладывал на хозяйку обязательство, которое часто оказывалось тягостным, мешая планам, которые она могла бы захотеть составить. Если же у кого-то «есть день», друзья должны по мере возможности соблюдать его.

Время и манера. — Временной лимит визита составляет пятнадцать или двадцать минут, не превышая последнего. Это защита, которую общество предоставляет нам от зануд. Мы можем вытерпеть даже самого утомительного посетителя в течение пятнадцати минут.

Если кто-то не желает принимать посетителей, горничную или того, кто открывает дверь, следует предупредить об этом; условное «Не принимает» является абсолютно правильным; это просто вежливый способ сказать, что принимать кого-либо неудобно. Но если горничная говорит: «Я посмотрю, дома ли миссис А.», а затем возвращается, чтобы сказать, что ее нет дома или она не принимает, — это грубая неучтивость. Также не следует заставлять посетителя ждать, пока вы делаете сложную прическу; лучше сказать «Не принимает». Визит засчитывается независимо от того, дома дама или нет, и на него нужно ответить. Не принято приглашать посетителя присесть, прийти еще раз или настаивать на более длительном пребывании. Предполагается, что она проявит инициативу в этих вопросах; а также что сам факт обмена визитами гарантирует определенную привычную степень знакомства. Тем не менее, среди близких друзей нередки случаи, когда хозяйка говорит: «Обязательно приходите еще; я всегда так наслаждаюсь вашим обществом, я была бы рада видеть вас чаще», или когда уходящий посетитель говорит: «Буду надеяться в скором времени иметь удовольствие видеть вас у себя дома».

Манеры мужчин. — Мужчина, наносящий визит даме, либо берет шляпу и трость с собой в приемную, либо оставляет их в прихожей; она не указывает ему, как с ними поступить. Он снимает пальто по собственной воле или оставляет его на себе, как ему заблагорассудится; дама не предлагает его снять. Такова буквальная буква этикета. На самом деле многие мужчины почувствовали бы себя оскорбленными, а хозяйка — потерпевшей неудачу в радушии, если бы она не предложила ему снять пальто. Следует руководствоваться обычаями своего круга. Можно с уверенностью сказать, что если это не первый визит, который является наиболее формальным, в нашем среднем социальном слое мужчина ожидает, если он желанный гость, что его попросят снять пальто.

Мужчина ждет, пока женщина пригласит его нанести визит, поскольку именно ей принадлежит право выбирать своих знакомых. Такое приглашение не следует делать слишком поспешно или слишком быстро после первого знакомства. Хорошо не проявлять излишнего рвения в поддержании знакомства, а женщина должна быть разумно уверена в том, что мужчина испытывает желание получить такое удовольствие. Получив приглашение, он должен воспользоваться разрешением в короткий срок, чтобы выразить свою признательность за оказанную любезность. Юные девушки не приглашают молодых людей наносить им визиты; это прерогатива их матерей.

В наши дни, когда у каждого есть телефон, правильнее позвонить и поинтересоваться, будет ли даме удобно принять визитеров, если, конечно, речь не идет о визитах вежливости, в каковой ситуации долг исполняется с помощью визитной карточки.

[МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 691] "Pour Prendre Conge".—Расставаясь, лучше не дожидаться, пока исчерпается весь запас тем для разговора и возникнет «та самая жуткая пауза», в которой обеим сторонам вроде бы нечего сказать. И, поднявшись, не нужно «раздумывать о том, как вам уйти»; не задерживайтесь ради последних слов и не начинайте новую тему у дверей, заставляя хозяйку стоять и, возможно, отвлекая ее от других гостей. «Расставание — такая сладость и мука» в некоторых случаях, что становится неловким и тягостным из-за своей затянутости. Особенно трудно дается «оторваться» юноше, который еще не приобрел светской уверенности, позволяющей ему чувствовать себя непринужденно в обществе. Помните, что слишком резкое прощание, пусть и вызывающее сожаление, лучше слишком затянутого.

Манеры девушек.—Когда юная девушка сопровождает мать в визитах, она ждет, пока та проявит инициативу в отношении отъезда. Она должна позволить старшей первой входить и выходить, а также следить за тем, чтобы не монополизировать разговор. Хорошие манеры отдают предпочтение возрасту.

"P. p. c.".—Новичка в обществе порой озадачивают буквы «P. p. c.», написанные в нижнем углу визитной карточки. Эти буквы обозначают французскую фразу «Pour prendre conge» — откланяться, попрощаться. Такие карточки рассылаются, когда человек собирается надолго отлучиться из дома. Их оставляют для отправки по почте после отъезда. Таким образом, будущий путешественник не испытывает неудобств от хорошо намеренных, но несвоевременных визитов в часы, когда он наиболее занят. Карточки «P. p. c.» дают понять, что знакомство будет возобновлено по возвращении отправителя.

Обычай загибать угол карточки в знак того, что визит был нанесен лично, в настоящее время полностью устарел.

Первые визиты.—Нанося первый визит, желательно застать дома даму, к которой приходят, и лучше всего иметь надлежащую рекомендацию. В случае с незнакомым человеком старейший или наиболее видный член городского общества должен нанести визит первым. Вежливый способ, с помощью которого новоприбывший входит в общество нового места жительства, заключается в отправке своих карточек тем, с кем он желает познакомиться. По возможности их должна сопровождать карточка какого-нибудь известного друга, который тем самым становится поручителем в обществе.

[692 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] На первый визит следует ответить визитом — не позже чем через две недели. Не ответить на такой визит — грубое нарушение этикета. Даже если человек не желает или не намерен продолжать знакомство, ответный визит нанести необходимо. После этого визита можно действовать по своему усмотрению. Если новоприбывший делает приглашение старожилу, он должен немедленно оставить карточки и отправить отказ или согласие. Если приглашение передано через друга, а с хозяйкой вы не знакомы, следует нанести визит в скором времени; но если визит не возвращен или не последовало нового приглашения, следует понимать, что знакомство окончено. Новоприбывший может пригласить свою недавнюю хозяйку на какое-либо мероприятие в собственный дом, и если приглашение принято, можно считать, что знакомство состоялось.

Незнакомке часто бывает трудно продвигаться в обществе, если у нее нет знакомых на новом месте, способных помочь ей занять желаемое положение. Самый легкий путь — примкнуть к какой-либо церкви, посещать службы регулярно, и тогда пастор, нанеся визит новому члену своей паствы и найдя ее подходящей, попросит некоторых дам прихода нанести ей визиты. На эти визиты следует ответить в двухнедельный срок; проявить неучтивость к пастору и оставить их без внимания было бы неправильно.

ПРИГЛАШЕНИЯ.

Официальное приглашение.—Обед — это самый официальный и самый важный из всех светских приемов. Мы можем пригласить всех знакомых на бал или прием. Мы можем более тщательно подбирать гостей для чаепитий и завтраков, но обед оставлен для выражения величайшего почтения тем, кого мы желаем особо чествовать. Поэтому следует немедленно отправить согласие или отказ, и ничто, кроме болезни, несчастного случая или смерти, не должно помешать нашему присутствию. Если возникают такие препятствия, следует немедленно уведомить хозяйку, чтобы она могла занять освободившееся за столом место.

Не пишите, что вы «постараетесь прийти»; что придете вы, но ваш муж не сможет, или каким-либо иным образом делайте ваше согласие условным. Ваша хозяйка может захотеть пригласить другую пару; она должна знать, кто будет присутствовать, чтобы соответственно расставить гостей за столом. Ничто так не раздражает хозяйку, как необходимость пересаживать гостей из-за какого-то незначительного предлога со стороны гостя, который уже дал согласие,

Не забывайте, что приглашение на обед — это высочайший светский комплимент, цените его соответственно; кроме того, отвечайте незамедлительно.

Формулы приглашений.

Формула приглашения на обед такова:

Мистер и миссис Джон Генри Смит просят доставить им удовольствие и приглашают мистера и миссис Джордж Браун на обед по адресу: Бланк-авеню, 127, пятнадцатого марта в семь часов.

Это приглашение может быть написано на нотной бумаге или выгравировано на карточке.

[МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 693] Правильная форма ответа такова:

Мистер и миссис Джордж Браун с удовольствием принимают любезное приглашение мистера и миссис Джон Генри Смит на обед пятнадцатого марта в семь часов.

Если обед дается в честь гостей, формула может быть следующей:

Желая встретиться с мистером и миссис Уильям Даш, мистер и миссис Джон Генри Смит просят мисс Андерсон разделить с ними обед в среду, двадцать шестого января, в семь часов. Просят ответить. 91 Ист-найнти-фоут стрит.

Если приглашение приходится отклонить, можно придерживаться следующей формы:

Мистер и миссис Браун сожалеют, что ввиду ранее принятых обязательств не могут принять весьма любезное приглашение мистера и миссис Джон Генри Смит на вечер вторника, пятнадцатого марта.

Любая другая причина, такая как болезнь, предстоящий отъезд или тому подобное, может быть подставлена вместо «ранее принятых обязательств».

Отвечая на приглашения, лучше проявить излишнюю вежливость, чем недостаточную.

Если после обеда предполагается танцевальный вечер или поход в театр, слова, указывающие на это, пишутся в нижней части карточки или в ее левом нижнем углу.

«R. s. v. p.» означает французскую фразу «Respondez, sil vous plait», что указывает на необходимость дать ответ.

[694 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] Ответы.—Ответ на приглашение должен быть составлен в той же форме, что и само приглашение; так, если оно написано в третьем лице, ответ также должен быть дан в третьем лице. Подобные приглашения являются наиболее официальными. Ответ следует адресовывать в соответствии с формулировкой приглашения: так, если его рассылают мистер и миссис Джон Генри Смит, адреסיםте ответ им; если указано только имя миссис Джон Генри Смит, адресуйте его ей. Это же правило относится и к свадебным приглашениям. Подтверждение отправляется лицам, направившим приглашение, а не тем, кто вступает в брак.

Нельзя просить о приглашениях.—Недопустимо просить о приглашении на обед, завтрак или карточную игру для гостя или друга. Это мероприятия, рассчитанные на определенное количество гостей; включить еще одного человека невозможно. Если ваша хозяйка знает, что у вас есть гость, она включит его, если ее приготовления это позволяют; если же нет, это не является пренебрежением ни к вам, ни к вашему гостю. Присутствие гостя не освобождает от обеда, завтрака или карточной игры, если приглашение уже было принято. Устройте какое-нибудь развлечение для своего друга или оставьте его провести тихий вечер дома.

В случае если кто-то из гостей выбывает в последний момент, как это иногда случается, можно попросить очень близкого друга, родственника или кого-то из членов семьи занять освободившееся место. Такое приглашение «в последнюю минуту» не является комплиментом: человек понимает, что он просто замена, но здравый смысл и доброжелательность должны побудить адресата выручить из затруднительного положения, в котором в следующий раз может оказаться он сам.

Прочие детали.—Приглашения на обед рассылаются от имени хозяина и хозяйки, равно как и приглашения на завтраки, на которые приглашены как мужчины, так и женщины. Приглашения на чаепития, карточные и садовые партии, приемы «у себя», балы и женские завтраки исходят только от имени хозяйки.

Гости должны являться точно к часу, указанному в приглашении на обед или завтрак, оставляя себе ровно столько времени, чтобы снять верхнюю одежду и т. д. до того, как будет объявлено о подаче кушанья. Опоздание практически непростительно.

Приглашения направляются людям в трауре по истечении месяца после утраты не потому, что ожидается их согласие, а в знак уважения, за исключением того, что карточки на обеды, завтраки и балы не посылаются. Свадебные карточки и извещения, а также карточки на большие общие приемы рассылаются. В течение года траура люди, получившие такие знаки внимания, отправляют в знак подтверждения карточки с узкой черной каемкой.

Если мероприятие не предназначено исключительно для женщин, приглашение замужней женщине должно включать и ее мужа. То, что он лично незнаком хозяйке, не имеет значения.

[МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 695] НЕОФИЦИАЛЬНЫЕ ПРИГЛАШЕНИЯ. Приглашения по телефону допустимы для неофициальных мероприятий, однако трудно понять, почему женщина должна тратить часы у телефона, обзванивая различных лиц и теряя самообладание из-за нерасторопности «телефонистки», в то время как она могла бы спокойно сидеть за своим письменным столом и писать записки.

Тогда как в официальном приглашении на завтрак слово «обед» просто заменяется на «завтрак», неофициальное приглашение пишется в первом лице и требует ответа в той же форме. Можно повторить, что ответ должен следовать форме приглашения; это неизменное правило. Обычно используется следующий образец:

Дорогая миссис Хендерсон: Не откажете ли Вы и мистер Хендерсон пообедать с нами в неформальной обстановке во вторник вечером, двадцать седьмого января, в половине седьмого часа? Надеясь, что мы будем иметь удовольствие видеть Вас, остаюсь искренне Ваша, Мэри Бронсон.

В ответ получатель напишет:

Дорогая миссис Бронсон: Мы с миссис Хендерсон (примечание: в оригинале мистер Хендерсон) с большим удовольствием принимаем Ваше весьма любезное приглашение пообедать у Вас во вторник вечером, двадцать седьмого января, в половине седьмого часа. Искренне Ваша, Хелен Хендерсон.

Если приглашение касается завтрака, это слово заменяется; слово «вечер» заменяется на «день», а мистер Хендерсон опускается. В согласии следует повторить дату и час, чтобы избежать какой-либо ошибки. Если приглашение приходится отклонить, некорректно объяснять характер принятых обязательств или любую другую причину отказа. Мы говорим, что «не можем принять», а не то, что «не сможем»; отказ корестится в настоящем времени.

Приглашение, отправляемое по почте, вкладывается в конверт, адресованный мистеру и миссис А., а затем в внешний конверт с указанием полных имени и адреса. Неофициальные записки-приглашения пишутся на наилучшей нотной бумаге, и внешний конверт при этом не используется.

Послеобеденный чай.—Послеобеденный чай — излюбленный способ расплатиться со светскими долгами. Сложные угощения не подаются. Чай разливает за обеденным столом кто-то из друзей, о чем просят особо — считается большой честью получить просьбу «разливать чай». Для очень неофициального приема «у себя» хозяйка может держать под рукой небольшой столик и сама предлагать чашку чаю своим посетителям. Для столь скромного мероприятия она рассылает свою визитную карточку с датой, написанной в левом нижнем углу. Если ожидается много гостей, необходимо присутствие прислуги для уборки грязной посуды и пополнения запасов чая и печенья.

При ответе на приглашения крайне неприлично отправлять свою карточку с надписью «сожалею» или «извините». Приглашение — это оказанная любезность; принять ее нужно учтиво. Вы выражаете сожаление, что «нужно отклонить удовольствие» принять чье-то «любезное или вежливое приглашение».

[696 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] Словесные приглашения.—Словесные приглашения имеют мало веса. Выражение «Заходите как-нибудь пообедать с нами» не имеет никакого статуса среди приглашений. Необходимо назвать день и час, если принимать это всерьез. А затем — представьте, что хозяйка забывает о данном приглашении или готовится к приему гостя, который не приходит! За исключением самых близких друзей, к устным приглашениям следует относиться с большой осторожностью. За устным приглашением должно следовать повторяющее его письменное сообщение.

СВАДЕБНЫЕ ПРИГЛАШЕНИЯ И ИЗВЕЩЕНИЯ.

Количество свадебных приглашений часто должно соответствовать размерам церкви или дома, а также характеру свадьбы. Если она планируется масштабной, карточки обычно рассылаются как можно шире. Приглашение в церковь может не включать приглашение на последовавший затем прием в доме, который по необходимости может быть ограничен из-за размеров жилища или возможностей семьи. Ни один гость, получивший карточки в церковь, не должен чувствовать себя обиженным из-за неполучения других. Ответы на приглашения следует отправлять неукоснительно; многие упускают это, не считая нужным, но почему бы и нет?

Карточки-извещения рассылаются всем вашим знакомым или, точнее говоря, всем тем, кого вы желаете признавать в обществе. Вполне правильно рассылать их людям, которых вы знаете весьма поверхностно. Они отправляются по почте сразу после свадьбы. Они не влекут за собой никаких обязательств в отношении подарков или ответа. Если вложено приглашение «на чай» или «у себя», ожидаются визиты.

Правильная форма.

Свадебные приглашения, разумеется, должны быть гравированными. Используется следующая форма:

Мистер и миссис Лоуренс Хармон просят оказать им честь присутствовать на бракосочетании их дочери Гарриет с мистером Гаррисоном Ричардом Эймсом в четверг, шестого января, в двенадцать часов. Церковь Мессии.

Если свадьба проходит дома, вместо церкви указываются улица и номер дома.

[МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 697] Если у невесты нет матери, приглашения исходят от имени отца; если нет отца, используется имя матери. Если она сирота, приглашения рассылаются от имени ближайшего родственника в том городе, где происходит свадьба. Если приглашение исходит от замужней сестры и ее мужа, используются слова «их сестра». Если у девушки есть отчим, ее собственное имя гравируется полностью. Карточки-извещения подчиняются тем же правилам относительно того, кто их выпускает, и формулируются следующим образом:

Мистер и миссис Хьюсон Смит извещают о бракосочетании своей сестры Беттины с мистером Джеймсом Роудсом Грейсоном в понедельник, десятого января тысяча девятьсот десятого года, в Церкви Мессии в городе Кливленде.

Для домашней свадьбы правильна такая формула:

Дорогая миссис Дженнингс: Моя дочь Юлия выходит замуж за мистера Джорджа Бронсона Холмса в понедельник, десятого января, в двенадцать часов, и для мистера Бранша и для меня будет большим удовольствием, если Вы и мистер Дженнингс придете. Искренне Ваша, Элеонора Грейвз Бранш.

Для неофициальных церковных свадеб с небольшим последующим приемом или для простой домашней свадьбы большинство предпочитает использовать гравированные карточки, однако личные записки могут с полным правом заменить их. Для домашней свадьбы вышеуказанная формула является правильной.

Семья жениха.

Приглашая родителей жениха запиской, мать может написать: «Не придете ли Вы и мистер Холмс на тихую неформальную свадьбу моей дочери Юлии и Вашего сына в понедельник» и т. д. Такие приглашения пишутся матерью. Другие члены семьи включаются посредством добавления фразы «Вы и мистер Дженнингс, а также Ваша дочь придете». Письменные приглашения могут следовать форме гравированных, но для небольшой домашней свадьбы, которая, конечно, будет более или менее неформальной, личная форма кажется более уместной.

Прочие пункты.

Официальные свадебные приглашения и извещения адресованы: одно — главе семьи, мистеру и миссис Джонс; одно — мисс Джонс или мисс Джонс (во множественном числе), если дочерей несколько; и по одному — каждому молодому человеку в семье.

Обратите внимание, что в извещении указывается год, а в приглашении — нет. Извещения гравируются на нотной бумаге, как и в случае с приглашениями.

[698 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] Двойная свадьба, требующая двух церемоний, также требует двух комплектов приглашений и извещений.

Девушке, работавшей в конторе, вполне прилично отправить извещение о своем замужестве своему бывшему работодателю, но если он женат, оно должно быть адресовано «мистеру и миссис» таковым-то.

Не сокращайте слова при написании записок-приглашений и не допускайте этого на гравированных приглашениях. Доктор (Doctor), судья (Judge), преподобный (Reverend) пишутся полностью. «Мистер» (Mr.) перед мужским именем — единственное разрешенное сокращение. Названия месяца, дня, года, а также улицы или проспекта пишутся полностью прописью.

ОБЕДЫ И ЗАВТРАКИ

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ОБЕДЫ. «Плевать на ваше меню; покажите мне вашу компанию»,

Как уже отмечалось, мы зовем наши «дорогие пятьсот» на балы и приемы, оставляя приглашения на обед для тех, кого мы особенно желаем почтить. Предлагаемый нами обед отнюдь не является уютным обедом «на удачу». В высшем обществе это сложная и дорогая форма приема. Обед на восемь человек, не особенно изысканный и без вин, редко обходится дарителю менее чем в 25 или 30 долларов и легко может стоить значительно дороже. Он требует деликатесов для вкуса, цветов, бонбоньерок и прочих украшений для стола, а также церемонного обслуживания. Его украшают тончайшее полотно, хрусталь и серебро, а трапеза легко может затягиваться на два часа и более. Такой обед подается по порядку перемен блюд; он начинается с закуски, переходит как минимум к супу, рыбе, основному мясному блюду, салату и десерту и завершается кофе, который подается за столом или в другом помещении — библиотеке или гостиной, где гости беседуют за своими чашками.

Такая еда не может быть приготовлена и подана без квалифицированного обслуживания на кухне и в столовой. Повар должен уметь приготовить каждое блюдо наилучшим образом и подать его в нужный момент; официант должен быть опытным и бесшумным. Хозяйка должна обладать столь абсолютной уверенностью в том, что все пойдет в идеальном и должном порядке, чтобы она могла уделить все свое внимание гостям,

Подача обеда.—Предположим, нужно подать обед на восемь человек. Церемонный обед повсеместно подается a la Russe, то есть по-русски. При таком способе на столе к моменту рассадки гостей нет ничего, кроме сервировочных тарелок — термин, включающий посуду, серебро и стекло у каждой тарелки, — цветов, вазочек с бонбоньерками, соленых орешков и оливок, а иногда и небольших пирожных,

[МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 699] Хозяйка осмотрела стол после его сервировки, убедившись, что все безупречно. Серебро должно быть заново отполировано, хрусталь должен сиять и искриться. Должно быть достаточно света, но без резких бликов; во избежание этого предпочитают матовые стеклянные плафоны на электрических лампах. Хозяйка сама расставит карточки с именами, разлучая супружеские пары и по возможности рассаживая гостей так, чтобы каждый остался доволен своим соседом или соседкой. В центре стола располагается цветочная композиция; никогда не выбирайте для этого сильно пахнущие цветы, такие как гиацинты или нарциссы. Тепло, запах еды в сочетании с ароматом цветов могут вызвать утомление, из-за чего обед может оказаться «приправленным глупостью».

У каждого прибора должна стоять сервировочная тарелка. Они должны быть настолько красивыми, насколько вы можете себе позволить. Рядом с ней кладется обеденная салфетка, внутрь которой вложена булочка. Гость убирает салфетку, разворачивая ее для использования. Официантка убирает сервировочную тарелку и ставит другую, на которой лежат грейпфрут, вермут или другой вид коктейля. Когда эта тарелка и бокал убираются, подается следующая тарелка, и разносятся маленькие тарелочки с икрой. Эти тарелки тоже исчезают, вместо них ставятся другие, и подается суп. После того как суп съеден, суповые тарелки убираются, оставляя остальные тарелки на месте, и подаются сельдерей, редис, соленые орешки и оливки — не обязательно все сразу, но по крайней мере два вида, например сельдерей и оливки; орешки и редис. Если используются индивидуальные маленькие розетки для миндаля, соленые орешки, разумеется, не обносятся.

Эти тарелки снова меняются при подаче рыбы: действует правило, согласно которому в течение всего обеда перед гостем непременно должна стоять тарелка, пока стол не будет убран к десерту. Более того, официантка, расставляя тарелки с монограммой или гербом в качестве украшения, должна повернуть тарелку перед каждым гостем так, чтобы рисунок был обращен к нему. При уборке тарелок одна берется правой рукой, в то время как левой официантка заменяет ее другой; одна тарелка никогда не ставится поверх другой.

Рыба, мясо и другие кушанья подаются из буфетной, причем порции раскладываются так, чтобы их было удобно брать, и украшаются петрушкой или лимоном. Блюдо подносят сначала гостю, сидящему справа от хозяина, затем сидящему слева, а после — в обычном порядке по кругу, независимо от пола. Все обслуживание производится с левой стороны; это оставляет правую руку гостя свободной для того, чтобы накладывать еду. Официантка держит блюдо на сложенной салфетке на ладони и низко. Овощи подаются таким же образом.

Вы увидите, как многое зависит от наличия хорошо обученной прислуги на таком обеде. Обслуживание должно быть без спешки, но и без задержек; не должно быть стука посуды и столовых приборов, неловкости при смене тарелок и т. д. Официантка должна быстро наполнять бокалы или подавать все необходимое.

[700 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] Требуемая прислуга.—Обед на двенадцать-четырнадцать персон невозможно подать должным образом без двух или трех официантов — на таких больших обедах это обычно мужчины, — а также дополнительной помощи на кухне. Столько раздумий и тревог требует успех домашнего обеда, что неудивительно, если многие предпочитают немного увеличить расходы, по крайней мере в городах, и заказать обед на нужное число персон в гостинице или клубе, где ответственность несет администрация после улаживания деталей меню. Впрочем, такой обед является меньшим комплиментом гостям, чем прием в собственном доме; и зачем владеть запасами прекрасной и дорогой утвари, если не пользоваться ими?

Один обед обычно влечет за собой другой спустя короткое время, поскольку при выборе небольшого числа тех, кого можно принять, неизбежно приходится обходить вниманием других, имеющих равные права на гостеприимство, чье чувство пренебрежения необходимо умиротворить. И если хозяйка занимает видное положение в обществе, она может обнаружить, что ввязалась в череду приемов, которые значительно истощат ее время и средства.

Приглашения на обед должны рассылаться по меньшей мере за две недели. Как уже было сказано, требуется незамедлительное и безоговорочное согласие либо отказ.

Старшинство.—На этих официальных обедах вопрос старшинства привлекает внимание хозяйки. Если все гости примерно в равном положении, хозяин уводит самую пожилую или видную даму, усаживая ее справа от себя. Остальные гости разбиваются по парам в соответствии с представлениями хозяйки о светских приличиях или совместимости. Ни один мужчина никогда не ведет к столу собственную жену. Почетное место для мужчин находится по правую руку от хозяйки. Обеденные карточки с разборчиво написанными именами кладутся на салфетки. Мужчины отодвигают стулья и усаживают дам, после чего садятся сами. Как правило, на небольшом обеде хозяйка перед выходом из гостиной говорит каждому мужчине, кого он должен вести; на крупных приемах он находит в мужской гардеробной конверт, адресованный ему и содержащий имя дамы. Он разыскивает свою партнершу и предлагает ей руку, когда объявляется о подаче обеда.

Будьте пунктуальны.—Для гостя опоздание на обед практически непростительно. Прибытие должно состояться в пределах пятнадцати минут от времени, указанного в приглашении, но ни в коем случае не раньше. Хозяйка должна быть готова задолго до срока и выглядеть спокойной и безмятежной. Нервозность выдает новичка в деле приема гостей. Как правило, впрочем, даже если мероприятие проходит без каких-либо накладок, она готова воскликнуть: «Слава богу, это позади!»

Все это не означает, что нельзя подать хороший и весьма приятный обед или завтрак нескольким друзьям без стольких хлопот и затрат, какие здесь указаны. Это лишь констатация того, как подаются такие трапезы — официально и неофициально. Зная надлежащий порядок, можно перенять столько или столь мало, сколько позволяют ваши обстоятельства и стиль жизни.

[МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 701] НЕОФИЦИАЛЬНЫЙ ОБЕД Неофициальный обед похож на официальный, за исключением того, что подается меньше перемен блюд, меню проще, а украшения менее затейливы. Обслуживание выдержано в том же ключе — a la Russe. Если вам посчастливилось иметь горничную, которая сочетает опыт официантки с качествами хорошего повара, при изобретательном планировании можно безупречно обслужить шесть человек в одобряемой манере.

Но есть тысячи семей, где держат лишь одну горничную, и в этом случае то, что можно назвать «семейным обедом», окажется предпочтительнее, поскольку не будет попыток сделать больше, чем человек способен осилить имеющимися средствами. Гораздо лучше подать всё просто и качественно, чем затевать нечто более сложное и потерпеть в этом неудачу.

Семейные обеды.—За семейным обедом грейпфрут, устричный коктейль или сырые устрицы, составляющие первую перемену блюд, стоят на столе, когда гости рассаживаются. Грейпфрут можно подавать в бокалах, как коктейль. Если подаются устрицы, горничная обносит гостей приправами. Затем она убирает эти тарелки, заменяя их сервировочными, и приносит суп. Его разливает хозяйка, а разносит горничная. Пока суп едят — после того как гостям его наложили, разносят сельдерей или оливки, — горничная ускользает на кухню разложить по тарелкам овощи, если они еще не в подогревателе. Вернувшись, она убирает суповые тарелки, беря за раз не больше двух. Затем она приносит основное блюдо или жаркое, ставя его перед хозяином, который приступает к его нарезке. (Если сначала подаются устрицы, рыбное блюдо обычно опускают; поистине, столь многие перемены блюд слишком сильно истощают ресурсы.) Горничная разносит обеденные тарелки, убирая сервировочную тарелку правой рукой и ставя другую левой. Затем она обносит гостей овощами. Обслуживание начинается с дамы, сидящей справа от хозяина. Если коронное блюдо — индейка, на каждую тарелку кладут белое и темное мясо и порцию начинки; подливу и овощи, а затем клюквенное или смородиновое желе пускают по кругу. Здесь официантке следует наполнить стаканы для воды.

Затем тарелки убирают к подаче салата, а стол очищают. Салат уже должен быть разложен по тарелкам и храниться там, где будет совершенно холодно. Пока его подают, хозяйка пускает по столу вазочки с солеными орешками и конфетами, и гости передают их друг другу. После салата тарелки убирают и приносят десерт. Это может быть формованное мороженое или пудинг; пирог подают редко или никогда. Его нарезает хозяин или хозяйка. Может быть внесено кофейное приспособление, и хозяйка разливает кофе; к нему обычно подают маленькие пирожные, вафли или мятные конфеты, после чего горничная освобождается от дальнейшей службы. Хозяйка всегда подает знак к выходу из-столовой легким кивком в сторону дамы, сидящей по правую руку от ее мужа, и встает.

[702 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] Требования.—Обед такого рода требует сервировочного столика или серванта, где наготове стоят фарфор и серебро. Такое подспорье еще более незаменимо, когда хозяйка обслуживает трапезу сама. Множество очень приятных «званых обедов» устраивается тогда, когда хозяйка является еще и кухаркой, а обслуживают они с мужем. Если у вас есть дочери, их следует обучить сервировке, и они могут вставать из-за стола для смены тарелок и подачи блюд с полным на то правом. В таком случае суп разливают за столом, и поскольку передавать его без проливания трудно, кто-то должен разносить его, если присутствует более двух-трех гостей. Жаркое или птицу режет хозяин; овощи стоят на столе и передаются из рук в руки. После этой перемены блюд хозяйка или назначенная для этого дочь убирает со стола и приносит салат. За ним следует десерт. Кофе иногда подают с мясным блюдом, но лучше подавать его к десерту. Чашки и прочее должны быть наготове на приставном столике, откуда их переносят на стол. На такой трапезе должна царить видимость непринужденности, хотя все должно идти в строгом порядке, систематически, тихо, без команд и столкновений. Прежде всего следите за тем, чтобы все необходимое было под рукой; ничто не выглядит хуже, чем человек, вскакивающий за забытым предметом. Если посуду, ложки или вилки приходится мыть во время трапезы, держите на кухне теплую воду, быстро мойте их и споласкивайте холодной водой; тогда их тепло не выдаст ваших ограниченных возможностей.

Сервировка стола.—Для званого обеда достают «лучшую скатерть» и салфетки. Скатерть нужно постелить с математической точностью, чтобы ее середина точно совпадала с серединой стола. Центральное украшение, почти неизменно из цветов, лишь изредка из фруктов, также располагается строго по центру. Оно должно быть низким; неудобно, когда не видишь собеседника напротив, а хозяйка должна иметь возможность беспрепятственно оглядывать свой стол, чтобы в случае пропуска какого-либо обслуживания со стороны официантки она могла взглядом указать ей на упущение. Композиция должна быть изящной и красивой, и летом вполне уместно использовать садовые цветы. Цветы задают тон цветовой гамме; обеденные карточки, конфеты, мороженое и кремы, а также украшения маленьких пирожных, обычно подаваемых к десерту, гармонируют с ней. Канделябры используются реже, чем некогда, но вовсе не вышли из моды. Красивый серебряный канделябр может служить центральным украшением, а его основание утопает в цветах. На квадратном или прямоугольном столе подсвечники с абажурами придают нотку цвета, разбавляющую белизну полотна и хрусталя.

У каждого прибора лежит тарелка — самая красивая; аккуратно сложенная плоская салфетка; ряд вилок слева: устричная вилка снаружи, затем рыбная, обеденная и салатная вилки, всего четыре, разложенные в порядке их использования. Ножи лежат справа от салфетки, всегда два — большой и маленький. Мода вернула нож со стальным лезвием для мясного блюда; удивительно замечать, насколько мясо нежнее теперь, чем бывало прежде, когда мы пытались резать его серебряными ножами. Суповая ложка кладется сверху над тарелкой. Салатную вилку при желании можно принести вместе с салатом, а ложки — с десертом и кофе. Грейпфрут едят ложкой для апельсинов, которая кладется справа. Никакое «фантазийное складывание» салфеток недопустимо. Бокалы стоят в верхней части тарелки, чуть правее. Маленькие хрустальные или фигурные вазочки с соленьями и закусками расставляются ближе к углам стола в пределах кольца тарелок, если стол квадратный; если же он круглый, их располагают так, чтобы они уравновешивали друг друга в форме квадрата. Их может быть две с орехами и две с фаршированными оливками или конфетами. Индивидуальные солонки находятся в верхней части тарелки; булочка завернута в салфетку, иногда ее кладут на пирожковую тарелку, которая располагается слева. Такие булочки должны быть мелкими и хорошо пропеченными. На официальных обедах масло не подается, и тарелки для него опускаются. Чаши для ополаскивания пальцев приносят после мороженого или пудинга. Они стоят на маленькой тарелочке, на которой лежит салфетка-дойли, а нож для фруктов, если он используется, лежит на тарелке. Гость ставит чашу вместе с салфеткой справа от себя, поднимая их одновременно, а сама тарелка служит для фруктов, если они подаются. Если фруктов нет, чаша остается на тарелке.

[МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 703] ЗАВТРАКИ.

Завтрак — менее сложное мероприятие, чем обед, но занимает следующее за ним место по степени комплиментарности и пышности. «Стоячие» или фуршетные завтраки гораздо менее популярны, чем прежде; на самом деле, даже на так называемых фуршетных завтраках гости теперь рассаживаются за небольшими столиками на четыре персоны. Приглашения рассылаются за десять дней или две недели и требуют быстрого ответа.

Официальные завтраки.—За исключением менее сложного меню, официальный завтрак мало отличается от обеда, если не считать того, что последний бывает в семь часов вечера, а завтрак — почти неизменно в час дня. Меню обычно начинается с грейпфрута, поданного в бокалах на маленьких тарелочках с салфетками-дойли; он стоит на столе к моменту рассадки гостей. Используется ложечка для апельсинов. Стол сервируют так же, как и к обеду, за исключением того, что кладется меньше серебра. За ним может следовать бульон, подаваемый в бульонных чашках с ложечкой на блюдце. Затем могут подаваться омары по-ньюбургски; сладкое мясо с зеленым горошком; салат; мороженое и кофе. Вместо сладкого мяса можно подать птенцов куропатки на тостах, говяжье филе или жареного цыпленка; к любому из этих блюд могут прилагаться зеленый горошек, свекла и отварной картофель, нарезанный шариками и обжаренный в фритюре. Мясо, нарезанное порциями и окруженное горками овощей, часто подается на большом блюде, с которого гости берут еду самостоятельно. Хозяйке подают первой; делается это для того, чтобы в случае подачи какого-то незнакомого блюда она могла показать, как с ним обращаться. Следующей в порядке подачи идет дама, сидящая справа от нее. Соблюдается тот же этикет в отношении подачи, смены тарелок и т. д., что и на обеде, за исключением того, что булочки лежат на пирожковых тарелках, а не завернуты в салфетку. Украшения, декоративная посуда, сладости и тому подобное используются так же, как и за обедом.

Второстепенные детали.—Жаркое никогда не фигурирует на завтраке; блюда в основном состоят из так называемых закусок-антре, исходя из того, что трапеза носит более легкий характер, чем обед. Салат представляет собой особую статью; он может быть куриным, «Вальдорф», фруктовым или любым другим по вкусу, но должен быть тщательно продуман в отношении сочетания с другими блюдами.

[704 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] Гостьи не снимают шляпки во время завтрака, снимая перчатки по мере рассадки за столом; на неофициальном завтраке перчатки снимают в гардеробной.

Очень часто за завтраком следует бридж или какая-либо другая карточная игра. Если нет, от гостей не ждут, что они останутся дольше получаса после выхода из-за стола.

Завтрак — никогда не говорите «ланч» — излюбленная форма приема для девушек. В этом случае подаваемые блюда легки и изящны. Грибы на тостах, устричные волованы или крокеты, салат и мороженое; меню, предваряемое грейпфрутом и бульоном, часто считается достаточным для девичьего завтрака. Сладкое подается им вволю.

Больше не считается правильным впадать в крайности при выдерживании «цветочной гаммы». Сэндвичи не перевязывают лентами, а пирожные не подкрашивают в тон предпочтительному оттенку. Цветы, мороженое и украшения на маленьких пирожных, подаваемых к десерту, вполне достаточчны. Свечи, если они используются, должны иметь соответствующие по цвету абажуры.

Большие завтраки.—У больших завтраков нынче мало сторонников; это слишком разнородное мероприятие. Приглашенные чувствуют, что это легкий способ отдать долг светской вежливости; немногие находят это полностью приятным. Возникает некоторая давка; испытываешь трудности в поисках столика и обслуживания; не возбуждает аппетита наблюдение свидетельств того, что до вас за этим же столом кто-то ел и ушел. И велика вероятность оказаться за столом с неподходящими людьми, упустив тем самым многое из того, что присуще камерному приему и делает его приятным.

Ни одна женщина не должна колебаться, приглашая нескольких друзей позавтракать с ней. Она может приготовить простую трапезу, и если она красиво подана, а сама она привносит сердечность и разговорный импульс, который «поддерживает движение», гости сочтут ее приятной. Она может перенять столько из обычного порядка подачи, сколько соответствует ее дому и возможностям, но она должна сделать свой стол настолько прекрасным, насколько это возможно, и ей не следует подавать «тушеную хозяйку».

СТОЛОВЫЙ ЭТИКЕТ.

Мы увидели, как следует сервировать стол и подавать кушанья; теперь давайте посмотрим, как их нужно есть:

Нет такой ситуации, в которой хорошая выучка проявлялась бы столь ярко, как за столом. По этой причине матери должны начинать приучать детей к правильному поведению с младенчества. Как только ребенок научится держать ложку и вилку, его следует обучить тому, как держать их правильно, и обучение это нужно продолжать до выработки верной привычки.

Не следует садиться за стол, пока не сядет хозяйка дома, если об этом специально не попросили. Дети должны соблюдать это правило столь же неукоснительно, как и то, что требует снимать шляпу при входе в дом.

[МАНЕРЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЫЧАИ 705] За столом.—Усевшись, разворачивают салфетку и кладут ее на колени. Правильнее разворачивать ее лишь наполовину, то есть раскрывать по центральному сгибу. Предполагается, что вам не требуется защита большая, чем от случайной крошки. Ни в коем случае нельзя использовать ее в качестве слюнявчика или заправлять в платье либо жилет.

Грейпфрут едят ложкой для апельсинов. Если устрицы подаются сырыми, их нельзя резать, а следует есть целиком.

Суп нужно брать с боку ложки, тихо, без прихлебывания и прочих звуков, и ложка не должна быть настолько полной, чтобы с нее капало. Движение ложки при ее наполнении направлено от себя, а не к человеку; наклон тарелки ради последней ложки супа считается дурным тоном. Крекеры к супу никогда не подаются — разносятся гренки (croutons) — маленькие квадратики хлеба, подсушенные до твердости и коричневого цвета, либо маленькое печение. Их никогда не кладут в суп, а едят с руки. Ни суп, ни рыбу не предлагают второй раз.

Рыбу обычно едят с помощью вилки и кусочка хлеба, хотя изредка используются серебряные рыбные ножи. Закуску-антре, следующую за рыбой, следует есть только вилкой. Кусочек мяса отрезают по мере надобности; его никогда не «топят» в картофеле или любых других овощах, чтобы затем отправить в рот. Овощи больше не подают в «птичьих купальнях», как однажды назвал индивидуальные тарелочки для овощей какой-то остроумец, но готовят достаточно сухими, чтобы подавать на тарелке с мясом. Все овощи едят вилкой, равно как и желе, чатни и т. д., подаваемые к мясному блюду.

Использование вилки.—Вилка, лежащая дальше всего от тарелки, предназначена для первой перемены блюд, требующей такого прибора; остальные используются по порядку. Нож держат в правой руке — за ручку, а не за лезвие. Вилку не следует держать как ложку или лопату, скорее так, как держат карандаш или ручку; ее подносят ко рту в горизонтальном положении. Локоть не следует выставлять или оттопыривать наружу при пользовании как ножом, так и вилкой — это выглядит очень неловко. Вилку никогда не следует перегружать. Нож никогда не подносят ко рту; говорят, что «ныне пирог с помощью ножа едят только члены легислатуры». Ручка ни ножа, ни вилки не должна лежать на столе, а нож не следует класть поперек края тарелки.

Нежное мясо, вроде куриной грудки, можно резать вилкой. Кость никогда не берут в пальцы, вопреки историческому анекдоту о королеве Виктории. Столовые манеры двадцатого века — это вам не викторианская эпоха. Оливки и сельдерей правильно класть на пирожковую тарелку. Первые никогда не макают в собственную солонку; небольшую порцию соли кладут на край тарелки; и то, и другое едят с помощью пальцев.

[706 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] Овощи, фрукты и т. д.—Зеленая кукуруза редко подается в початках на официальных обедах. Если она подается, ее нужно разломать на кусочки среднего размера и есть с початка — процесс довольно грязный и некрасивый со стороны. Брезгливые люди избегают этого. Если ее едят, кусочек держат между пальцами одной руки. Брать целый початок обеими руками и обгрызать его по всей длине — это наводит на манеры животного, которое никогда не упоминается в приличном обществе.

Спарюцу брать руками, но более новый и предпочтительный обычай заключается в том, чтобы отрезать съедобную часть ножом и вилкой. Салат никогда не режут ножом; используют вилку, кусочек сворачивают и отправляют в рот.

Твердый сыр можно есть руками; мягкие сыры, такие как невшатель, бри и им подобные, едят с помощью вилки, либо кусочек намазывают на малюсенький ломтик хлеба и отправляют в рот руками.

Мягкое пирожное едят с помощью вилки. Правило гласит, что все, что можно есть вилкой, следует есть именно так.