«Средства матери: Более тысячи испытанных рецептов»

Гренки со сливками. Поджарьте кусочек легкого хлеба и смочите его горячей водой; намажьте маслом, затем положите сверху слой сладких сливок и поставьте в духовку на мгновение. Это легко усваивается.

Лимонное желе. На одну коробку желатина налейте 1 пинту холодной воды и дайте постоять один или два часа. Затем добавьте 4 чашки сахарного песка, выжмите сок из 4 лимонов с тертой цедрой одного. Когда желатин растворится, залейте его одной квартой кипящей воды и перемешайте. Вылейте это на сахар и лимонный сок и тщательно перемешайте, пока все не растворится; процедите. При желании добавьте фрукты — перелейте в формы, охладите до застывания.

[ОТДЕЛЕНИЕ СЕСТРИНСКОГО УХОДА 647] Запеченный заварной крем. Одна кварта молока. 4 яйца, взбитых до легкой пены (отдельно). 5 столовых ложек сахара, смешанных с желтками; мускатный орех и ваниль. Подогрейте, но не кипятите молоко, постепенно добавьте желтки и сахар, затем добавьте белки и ароматизатор. Вылейте в блюдо или чашки, поставьте в кастрюлю с горячей водой, натрите мускатный орех сверху и запекайте до готовности. Ешьте холодным.

«Горная роса». Желтки двух яиц, 3 крекера (раскрошенных), — четыре, если маленькие. 1 пинта молока, щепотка соли, варить на водяной бане. Взбейте белки двух яиц в крепкую пену, добавьте 3/4 чашки сахара, лимонный экстракт для аромата. Поставьте в духовку и подрумяньте. Этого хватит на четыре порции.

Малиновый уксус. Равные части красной и черной малины, промойте их и залейте яблочным уксусом, оставьте на ночь. Процедите и на каждую пинту сока возьмите 1 фунт белого сахара и кипятите 15 минут. Разлейте по бутылкам, готово к употреблению. Для питья используйте около 2 столовых ложек на стакан ледяной воды.

Молочная каша. По 1 столовой ложке кукурузной и пшеничной муки, разведенных до состояния пасты холодной водой, варить в двух чашах кипящей воды двадцать минут, затем добавить 2 чашки молока и варить несколько минут, часто помешивая.

Лимонный бархат. 1 кварта молока, 2 чашки сахара, сок 2 лимонов. Охладите молоко, затем добавьте сахар и лимон, смешанные вместе, и заморозьте как шербет.

Мороженое. Смешайте 3 чашки сахара и 2 столовые ложки муки и размешайте в 2 квартах горячего молока, пока мука не сварится. Когда остынет, добавьте 1 кварту взбитых сливок и одну столовую ложку ванили. Заморозьте.

Заварной крем с саго. Замочите 2 столовые ложки саго в стакане воды на час или более, затем варите в той же воде до прозрачности. Добавьте стакан сладкого молока; когда закипит, добавьте сахар по вкусу, затем взбитое яйцо и ароматизатор.

Хлебный кофе. Поджарьте хлеб до коричневого цвета, залейте кипятком, процедите и добавьте сливки и сахар. Хорошо для желудка и при диарее.

Крем-суп. Одна пинта кипящей воды, полчашки сливок, добавьте кусочки поджаренного хлеба и немного соли.

Коричный чай. К 1/2 пинты свежего молока добавьте палочку или молотую корицу, достаточно для аромата, и белый сахар по вкусу; доведите до кипения и принимайте теплым или холодным. Отлично подходит при диарее у детей или взрослых.

Ячменная вода. Добавьте две унции перлового ячменя к 1/2 пинты кипящей воды; варите на медленном огне пять минут, слейте воду и добавьте 2 кварты кипящей воды, добавьте две унции нарезанного инжира и две унции изюма; варите, пока объем не уменьшится до одной кварты. Процедите для питья.

Заварной крем из аррорута. Одна столовая ложка аррорута, одна пинта молока, одно яйцо, две столовые ложки сахара. Смешайте аррорут с небольшим количеством холодного молока, взбейте с яйцом и сахаром, влейте в кипящее молоко и варите до загустения, добавьте ароматизатор и разлейте по чашкам для остывания.

Запахи. Несколько капель масла лаванды, налитых в стакан очень горячей воды, почти мгновенно очистят воздух в комнате от запахов приготовления пищи; эффект особенно освежает в комнате больного.

[648 МАТЕРИНСКИЕ СРЕДСТВА] Изящный способ подачи яйца на тосте. Выложите хорошо взбитый яичный белок на ломтик поджаренного хлеба, смазанного маслом и размягченного горячей водой. Сделайте углубление в белке и опустите туда желток. Поставьте в духовку, чтобы яйцо приготовилось.

Овсяная кашица. Залейте стакан овсяных хлопьев кипятком, перемешайте и дайте немного постоять, затем процедите жидкость. При желании добавьте сахар и немного сливок. Особенно полезна для детей.

Приготовленная мука при летнем расстройстве желудка. Возьмите двойную горсть муки, завяжите в ткань и варите от трех до шести часов в кастрюле с кипящей водой. Выньте, снимите ткань, и у вас получится твердый круглый шар. Храните в сухом прохладном месте. Для приготовления натрите немного муки из этого шара в кипящее молоко до желаемой густоты, помешивая перед снятием с огня палочкой корицы для придания приятного аромата. Немного посолите молоко. Это очень полезно для детей, страдающих летним расстройством желудка.

Куриный бульон. Возьмите первую и вторую фаланги курицы, варите в литре воды до мягкости, приправьте совсем небольшим количеством соли и перца.

Напитки при лихорадке. Залейте пшеничные отруби холодной водой, дайте покипеть полчаса, процедите и добавьте сахар и лимонный сок. Залейте льняное семя кипятком и дайте постоять, пока оно не станет тягучим, влейте в горячий лимонад и пейте.

Яичная кашица. Взбейте яичный желток с одной столовой ложкой сахара, отдельно взбейте белок; добавьте к желтку стакан кипятка, затем вмешайте белки и добавьте любую приправу. Полезно при простуде.

Диабетический хлеб. Возьмите литр отстоявшегося молока или смеси молока с водой, одну полную чайную ложку хорошего сливочного масла, одну пятую часть брикета прессованных дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды, и два хорошо взбитых яйца. Вмешивайте глютеновую муку, пока не получится мягкое тесто; замесите, как обычное тесто; выложите в формы для подъема, а когда тесто станет легким, выпекайте в горячей духовке.

Известковая вода. В глиняный кувшин с горячей водой добавьте горсть свежей негашеной извести. Дайте отстояться; затем слейте прозрачную жидкость и разлейте по бутылкам. К извести можно снова добавить воды, накрыть смесь и оставить стоять, чтобы сливать по мере необходимости.

Ванильный снег. Сварите полстакана риса. Когда он будет почти готов, добавьте полстакана сливок, маленькую щепотку соли, взбитый белок одного яйца, полстакана сахара, ароматизируйте ванилью. Выложите горкой на блюдо и украсьте желе. Подавайте с сахаром и сливками.

Омлет. Одно яйцо, белок и желток взбить отдельно; две столовые ложки молока, по одной трети чайной ложки муки и растопленного сливочного масла, немного соли. Взбитый белок добавить в последнюю очередь. Вылить на небольшую сковороду, в которой разогрето немного сливочного масла, и готовить на умеренном огне. Когда омлет загустеет и начнет отставать от краев, сложите его пополам и переложите на горячее блюдо.

[ОТДЕЛЕНИЕ ПО УХОДУ ЗА БОЛЬНЫМИ 649] Миндальное молоко. Очистите от кожицы один фунт сладкого и два фунта горького миндаля, предварительно замоченного в холодной воде на двадцать четыре часа. Это делается путем заливания миндаля кипятком, после чего через несколько минут его можно легко выдавить из оболочки. Измельчите миндаль в мельнице или растолките в ступке; смешайте с полупинтой теплого молока или воды и дайте смеси постоять два часа, после чего процедите через ткань, хорошо отжимая сок.

Смесь бренди с яйцом. Разотрите желтки двух яиц с половиной унции белого сахара; добавьте четыре унции коричной воды; одну кофейную ложку белого сахара.

Холодный эгг-ног. Взбейте яйцо; добавьте к нему две чайные ложки сахара, стакан молока и столовую ложку бренди или хорошего виски; тщательно перемешайте.

Горячий эгг-ног. Взбейте желток одного яйца; добавьте чайную ложку или две сахара и стакан горячего молока; процедите и добавьте столовую ложку бренди или старого виски, либо ароматизируйте мускатным орехом или вином.

Яичный бульон. Взбейте яйцо и добавьте к нему полчайной ложки сахара и щепотку соли; залейте стаканом горячего молока и подавайте немедленно. Вместо молока можно использовать горячую воду, бульон, суп или чай.

Яичный кордиал. Взбейте белок яйца до легкой пены; добавьте столовую ложку сливок и взбейте вместе, затем добавьте две столовые ложки сахара и столовую ложку бренди.

Кодл. Взбейте яйцо в пену; добавьте рюмку хереса и подсластите чайной ложкой сахара; при желании ароматизируйте лимонной цедрой. Вмешайте эту смесь в полпинты овсяной кашицы; сверху натрите немного мускатного ореха и подавайте с горячими тостами.

Альбуминовая вода. Взбейте белок одного яйца до легкой пены и процедите через чистую салфетку. Добавьте шесть унций воды. Если напиток предназначен для младенца, можно добавить щепотку соли. Для улучшения вкуса можно добавить чайную ложку или более сахара и чайную ложку или более лимонного сока, апельсинового сока или хереса. Этот напиток также удобно готовить, поместив все ингредиенты в шейкер для лимонада, встряхивая до полного смешивания, а затем процедив. Подавать холодным.

Яблочная вода. Залейте стакан кипятка двумя размятыми печеными яблоками; охладите, процедите и подсластите. При желании подавайте с колотым льдом.

Смородиновый сок. Возьмите унцию смородинового сока или столовую ложку смородинового желе. Залейте стаканом кипятка (с соком используйте холодную воду) и подсластите по вкусу.

Лимонад. Возьмите сок одного лимона или три столовые ложки лимонного сока; добавьте от одной до трех столовых ложек сахара и стакан (шесть унций) холодной воды. При желании подавайте с дробленым или колотым льдом.

[650 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] Сироп от затяжного кашля. «Льняное семя на пять центов, немного леденцового сахара, две столовые ложки лучшего бренди и лимон — это лучший сироп от кашля в мире. Немного проварите льняное семя, процедите и добавьте леденцовый сахар для сладости, затем сок одного лимона и бренди. Один врач говорит, что это не хуже любого средства, которое он может приготовить».

Лимонный сироп при лихорадке и для маскировки вкуса неприятных лекарств. «Кипятите в течение десяти минут пинту лимонного сока, процедите, добавьте два фунта коричневого сахара и растворите. Когда остынет, добавьте две с половиной унции спирта. Прекрасная добавка к напиткам при лихорадке и хорошее средство, чтобы скрыть вкус лекарств».

Лимонад. Срежьте цедру с одного лимона, нарежьте лимон ломтиками и положите и то, и другое в кувшин с унцией сахара. Залейте пинтой кипятка и дайте постоять до остывания. Процедите и подавайте с колотым льдом.

Альбуминизированный лимонад. Встряхните вместе стакан воды, две чайные ложки лимонного сока, две чайные ложки сахара и белок яйца. Подавайте сразу.

Оранжад. Срежьте цедру с одного апельсина; залейте цедру стаканом кипятка; затем добавьте сок апельсина и столовую ложку сахара; охладите, процедите и подавайте с колотым льдом, если хотите. Если напиток слишком сладкий, можно добавить столовую ложку лимонного сока.

Имперский напиток. Добавьте чайную ложку винного камня в пинту кипятка; выжмите в него сок половины лимона или больше, если хотите; подсластите по вкусу и подавайте холодным. Этот напиток наиболее полезен при лихорадках и нефрите.

Чай из льняного семени. Добавьте шесть чайных ложек льняного семени в литр воды; кипятите полчаса; охладите, процедите, подсластите и при желании ароматизируйте небольшим количеством лимонного сока.

Глинтвейн. Четверть стакана горячей воды, полдюйма палочки корицы, две гвоздики, крошечная щепотка мускатного ореха, полстакана портвейна (подогретого), две столовые ложки сахара. Кипятите все ингредиенты, кроме вина и сахара, в течение десяти минут; затем добавьте вино и сахар, процедите и подавайте очень горячим.

Виноградный сок. Снимите виноград сорта Конкорд с веточек. Вымойте и нагрейте, постоянно помешивая. Когда кожица лопнет, перелейте фрукты в мешочек для желе и слегка отожмите. Отмерьте сок и добавьте одну четверть количества сахара. Прокипятите сок с сахаром вместе, а затем разлейте в горячие бутылки; закупорьте и запечатайте парафином или смесью равных частей сапожного воска и канифоли, расплавленных вместе. Можно использовать меньше сахара.

[ОТДЕЛЕНИЕ ПО УХОДУ ЗА БОЛЬНЫМИ 651] Овсяная, ячменная или рисовая вода. Из зерна: используйте две столовые ложки зерна на литр воды. Зерно следует предварительно замочить на ночь или, по крайней мере, на несколько часов. В экстренных случаях замачивание можно пропустить, а зерно варить пять минут. Воду, в которой замачивалось зерно, следует слить, а перед варкой добавить свежую. Зерно следует варить несколько часов, время от времени добавляя воду, чтобы поддерживать объем в один литр. Процедить. Получается довольно жидкая, водянистая кашица. Из готовой муки: на рынке представлены различные марки готовой зерновой муки, например, ячменная мука Робинсона. Все они готовятся примерно одинаково. От двух полных чайных ложек до столовой ложки готовой муки добавляют в пинту кипятка, варят от пятнадцати до тридцати минут, а затем процеживают. Предварительное замачивание не требуется.

ЗЛАКИ И ЗЛАКОВЫЕ КАШИЦЫ.

Можно использовать как само зерно, так и специально приготовленную муку. Если используются зерна, их следует рассыпать на чистом столе и удалить все посторонние примеси. Если используются цельные зерна, после переборки их полезно промыть в двух-трех водах. Злаки лучше всего готовить в пароварке. Нижнюю часть следует заполнить водой примерно на одну треть, и если во время замачивания добавляется еще вода, она всегда должна быть кипящей. Злаки следует варить на огне десять или пятнадцать минут. Воду нужно сначала довести до кипения, а затем посолить. Злаки добавляют постепенно, все время помешивая, чтобы они не пригорели. Затем их следует поместить в пароварку и варить на пару до полной готовности. Злаки, как и другие крахмалистые продукты, требуют тщательной варки. Большинство рецептов отводят на это слишком мало времени. Следует особо упомянуть овсянку. Она приобретает лучший вкус, если варится три часа или дольше, и становится лучше, если ее приготовить накануне и разогреть перед употреблением. Когда ее вынимают из пароварки, она должна быть достаточно жидкой, чтобы ее можно было налить, а при остывании должна превращаться в желе.

Любую злаковую кашу можно разбавить водой, молоком или сливками и превратить в кашицу, или же кашицу можно приготовить непосредственно из зерна или муки. Кашицы должны быть жидкими, не слишком сладкими и не слишком пряными, подавать их следует очень горячими. Молочные кашицы следует готовить в пароварке. Кашицы можно сделать более питательными, добавив взбитое яйцо (белок, желток или и то, и другое) и различные концентрированные пищевые продукты.

При использовании злаковой муки ее следует растереть с небольшим количеством холодной воды до состояния однородной пасты и медленно вливать в кипящую воду, постоянно помешивая до полного смешивания.

[652 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ВАРКИ ЗЛАКОВ. Кукурузная каша: варить 10 минут, затем томить 3 часа или более. Овсянка: варить 10 минут, затем томить 1,5 часа или более. Ирландская овсянка: варить 10 минут, затем томить 8 часов или более. Пшеничная каша: варить 10 минут, затем томить 10 часов или более. Глютеновая каша: варить 30 минут. Рис на пару: томить один час. Вареный рис: варить двадцать минут или до мягкости.

Аррорутовая кашица. Растворите полчайной ложки сахара и четверть чайной ложки соли в стакане воды и нагрейте. Смешайте полчайной ложки аррорутовой муки с небольшим количеством воды и добавьте в нагретую воду. Варите двадцать минут, постоянно помешивая; затем добавьте стакан молока, доведите до кипения, процедите и подавайте горячей.

Ячменная кашица. Действуйте как указано выше, используя столовую ложку ячменной муки Робинсона вместо аррорутовой.

Овсяная кашица. Как указано выше, но используйте овсянку и варите полчаса или дольше перед добавлением молока.

Фариновая кашица. Действуйте как при приготовлении аррорутовой кашицы, используя вместо нее столовую ложку фарины, и варите десять минут перед добавлением молока.

Крекерная кашица. Подрумяньте крекеры и измельчите в порошок с помощью скалки. Добавьте три столовые ложки порошка крекеров в полстакана молока и полстакана кипятка; варите десять минут; затем добавьте четверть чайной ложки соли и подавайте.

Кукурузная кашица. Возьмите столовую ложку кукурузной муки и разведите небольшим количеством холодной воды. Влейте это в пинту кипятка, в которую добавлена щепотка соли. Варите три часа в пароварке или тридцать минут непосредственно на огне. В последнем случае ее нужно постоянно помешивать.

Глютеновая кашица. Смешайте столовую ложку глютеновой муки с четвертью стакана холодной воды и влейте в стакан кипящей подсоленной воды. Варите непосредственно на огне пятнадцать минут; затем добавьте одну гвоздику и варите на водяной бане полчаса.

Тапиоковое желе. Замочите стакан тапиоки высшего качества в пинте холодной воды на два часа; когда она станет мягкой, поместите в кастрюлю с сахаром, цедрой и соком одного лимона, щепоткой соли и еще одной пинтой воды; помешивайте смесь, пока она не закипит; перелейте в форму и поставьте остывать; при желании можно добавить рюмку вина.

Каштановое пюре. Один фунт каштанов (не конских) очищают и варят в воде, пока вторая (внутренняя) кожица не сойдет легко. Каштаны помещают в сито, пока вся вода не стечет. Затем их моют в миске и после этого протирают через сито. Растопите три унции сливочного масла в сотейнике на огне, добавьте немного соли и сахара — достаточно, чтобы покрыть кончик ножа, а затем каштаны. Тушите их полчаса, часто помешивая; влейте достаточно бульона, чтобы каша не стала слишком густой.

[ОТДЕЛЕНИЕ ПО УХОДУ ЗА БОЛЬНЫМИ 653] Черный хлеб. Возьмите полстакана ошпаренного молока, полстакана воды, одну чайную ложку соли, полчайной ложки сливочного масла, полчайной ложки свиного сала, две столовые ложки патоки, полстакана белой муки, достаточное количество муки грубого помола для замеса и три четверти брикета дрожжей, растворенных в четверти стакана теплой воды. Готовьте так же, как белый хлеб. Вместо муки грубого помола при замесе можно использовать равные части муки грубого помола и белой муки.

Хлеб из цельной пшеницы. Растворите четверть брикета дрожжей в столовой ложке теплой воды. Залейте полстакана горячей воды полстаканом молока и, когда смесь станет теплой, добавьте дрожжи и полчайной ложки соли. Добавьте к этому стакан муки из цельной пшеницы и взбивайте пять минут. Накройте и оставьте в теплом месте на два с половиной часа. Затем постепенно добавляйте муку из цельной пшеницы, вымешивая массу до тех пор, пока ее можно будет месить. Месите до эластичности; встряхните и поместите в формы для выпечки. Накройте и оставьте в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое. Проткните верх вилкой и выпекайте один час. Духовка не должна быть такой горячей, как для белого хлеба.

Томатный суп-крем. Одна банка помидоров, четверть чайной ложки соды, полстакана сливочного масла, одна треть стакана муки, 3,25 чайной ложки соли, полчайной ложки белого перца, один литр молока. Медленно тушите помидоры от получаса до часа, процедите и добавьте соду, пока они горячие; приготовьте белый соус и добавьте томатный сок. Подавайте немедленно.

Сельдереевый суп-крем. Полтора стакана сельдерея, одна пинта воды, стакан молока, стакан сливок, две столовые ложки сливочного масла, полстакана муки, полчайной ложки соли, одна восьмая чайной ложки белого перца. Варите сельдерей в кипящей воде до очень мягкого состояния; процедите и добавьте горячую жидкость; приготовьте белый соус и варите до состояния густого крема.

Картофельный суп-крем. Три картофелины, два стакана молока, полстакана сливок, желтки двух яиц, одна чайная ложка соли, перец, полчайной ложки лукового сока. Варите картофель до мягкости, слейте воду, разомните, добавьте горячую жидкость и процедите; добавьте взбитые желтки и приправы. Варите на водяной бане, постоянно помешивая, пока яйцо не загустеет. Подавайте немедленно.

Устричное рагу. Стакан молока, одна пинта устриц, четверть чайной ложки соли, столовая ложка сливочного масла, перец. Нагрейте молоко. Приготовьте и процедите устричный сок. Добавьте устрицы, которые были промыты, и готовьте, пока края не начнут закручиваться. Добавьте приправы, масло и горячее молоко. Подавайте сразу. Этот суп можно загустить столовой ложкой муки, обжаренной в масле, как для белого соуса.

Пептонизированное молоко. Холодный способ. Смешайте молоко, воду и пептонизирующие агенты и немедленно поставьте бутылку на лед. Используйте, когда требуется обычное молоко. Это особенно подходит для людей с диспепсией и тех, кому молоко, как правило, не подходит. Вкус молока остается неизменным.

[654 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] Пептонизированное молоко. Теплый способ. Поместите в стеклянную банку одну пинту молока и четыре унции холодной воды; добавьте пять гран экстракта поджелудочной железы и пятнадцать гран бикарбоната соды. Тщательно перемешав, поставьте банку в воду такой температуры, которую может выдержать рука (около 115 градусов). Нагревать следует от шести до двадцати минут. По истечении этого времени его можно поставить на лед до востребования. Вместо экстракта поджелудочной железы можно использовать содержимое одной из пептонизирующих трубок Фэрчайлда. Если молоко нужно хранить какое-то время, его следует довести до кипения, чтобы предотвратить образование слишком большого количества пептона, который придает молоку горький вкус.

Горячее пептонизированное молоко. Смешайте обычные пептонизирующие ингредиенты и добавьте пинту свежего холодного молока; после тщательного встряхивания бутылки поставьте ее на лед. Когда потребуется, налейте необходимое количество, нагрейте и пейте настолько горячим, насколько это приятно. Если требуется немедленное использование, ингредиенты можно смешать в кастрюле и медленно нагреть до нужной температуры.

Пептонизированный молочный пунш. В обычных рецептах молочного пунша вместо обычного молока можно использовать специально пептонизированное молоко. Возьмите бокал, заполненный на одну треть мелко колотым льдом; влейте столовую ложку рома и немного кюрасао или любого другого ликера по вкусу. Наполните бокал пептонизированным молоком; хорошо перемешайте, подсластите по вкусу и натрите сверху немного мускатного ореха.

Пептонизированная молочная кашица. Смешайте чайную ложку пшеничной муки, аррорутовой муки или ячменной муки Робинсона с половиной пинты холодной воды. Кипятите пять минут, постоянно помешивая. Добавьте пинту холодного молока и процедите в банку; добавьте обычные пептонизирующие ингредиенты, поместите в теплую воду (115 градусов) на двадцать минут, а затем поставьте на лед.

Джанкет или творог с сывороткой. Возьмите полпинты свежего молока; добавьте одну чайную ложку эссенции пепсина Фэрчайлда и перемешайте ровно настолько, чтобы смешать. Разлейте по чашкам для заварного крема и дайте постоять до плотного свертывания. Можно подавать в чистом виде или с сахаром и тертым мускатным орехом. Можно ароматизировать вином, которое следует добавить до начала свертывания.

Джанкет с яйцами. Взбейте одно яйцо в пену и подсластите двумя чайными ложками белого сахара; добавьте это к полпинте теплого молока; затем добавьте одну чайную ложку эссенции пепсина и дайте постоять до свертывания.

Молочный пунш. Встряхните в шейкере для лимонада стакан молока, столовую ложку рома, бренди или хорошего старого виски и две чайные ложки сахара. После того как его нальют в стакан, сверху можно натереть немного мускатного ореха.

Сыворотка. Возьмите полпинты свежего молока, нагретого до теплого состояния (115 градусов), добавьте одну столовую ложку эссенции пепсина и перемешайте ровно настолько, чтобы смешать. Когда смесь плотно свернется, взбейте вилкой до мелкого разделения творога, а затем процедите. Для ароматизации можно добавить лимонный сок или херес.

[ОТДЕЛЕНИЕ ПО УХОДУ ЗА БОЛЬНЫМИ 655] Сыворотка с винным камнем. Добавьте полную чайную ложку винного камня в пинту кипятка. Процедите, подсластите по вкусу и подавайте холодной.

Винная сыворотка. Сварите вместе стакан молока и полстакана хереса. Как только творог отделится, процедите и подсластите. Можно употреблять горячей или холодной.

Молочная смесь. Состоит из двух частей сливок, одной части молока, двух частей известковой воды, трех частей сахарной воды (семнадцать и три четверти драхмы молочного сахара на пинту воды).

Напиток из молока с корицей. Добавьте небольшое количество корицы в нужное количество молока и прокипятите. Подсластите сахаром и при желании добавьте бренди.

Альбуминизированное молоко. Встряхните в закрытой банке или шейкере для лимонада стакан молока, столовую ложку известковой воды и белок яйца. Подсластите, ароматизируйте по желанию и подавайте сразу.

Молочно-злаковые отвары. Очень ценный метод приготовления молока для больных, которым оно не подходит, — смешать равные части молока и тщательно сваренного ячменного, рисового, овсяного или аррорутового отвара и прокипятить их вместе в течение десяти минут. Можно подавать в чистом виде или ароматизировать, проварив с ним нарезанный изюм, веточку мускатного цвета или кусочек палочки корицы, которые следует вынуть перед подачей.

Исландский мох с молоком. Замочите около двух столовых ложек исландского мха на пять минут и тщательно промойте в холодной воде. Добавьте в стакан молока и замочите на полчаса; затем медленно нагревайте, постоянно помешивая, и варите десять минут, желательно на водяной бане; процедите, разлейте по чашкам и охладите. Можно подавать горячим, а питательность можно повысить, добавив белок яйца, вмешанный непосредственно перед подачей.

Яйца. Яйца и все другие альбуминовые продукты следует готовить при как можно более низкой температуре, чтобы они не стали жесткими.

Яйца всмятку. Поместите в пинту кипятка, снимите с огня и дайте постоять восемь или десять минут. Если яйцо изначально было очень холодным, потребуется немного больше времени.

Яйца вкрутую. Поместите в воду, доведите до кипения, а затем поставьте на заднюю часть плиты на двадцать минут.

Яйца следует подавать сразу после приготовления, а посуда должна быть теплой и готовой.

Правила приготовления заварных кремов. Яйца следует тщательно перемешать, но не взбивать в легкую пену, добавить к ним сахар и соль, а затем медленно влить горячее молоко. Заварные кремы нужно готовить на умеренном огне; если крем свернулся, поставьте его в миску с холодной водой и взбивайте до однородности. Заварные кремы всегда следует процеживать.

[656 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] Мягкий заварной крем. Возьмите пинту молока, желтки двух яиц, две столовые ложки сахара и щепотку соли. Смешайте все, кроме молока, в миске. Нагрейте молоко до точки кипения и добавьте, постоянно помешивая. Как только смешается, перелейте в сотейник, в котором нагревалось молоко, и готовьте от трех до пяти минут, постоянно помешивая, пока не загустеет. Процедите, перелейте в холодную миску и ароматизируйте от половины до одной чайной ложки ванили, чайной ложкой или более хереса или другим ароматизатором по желанию. Заварные кремы удобно готовить на водяной бане.

Бульонная основа. Для приготовления основы используйте курицу или несколько фунтов костей с остатками мяса, или фунт постного мяса и один литр воды. По желанию можно добавить нарезанные овощи. Для аромата добавьте веточку петрушки и сельдерея, горошину перца, небольшую луковицу и неполную чайную ложку соли. Любые ароматические овощи можно исключить по желанию или добавить другие. Мясо должно томиться несколько часов, пока не останется лишь половина объема воды. Затем добавьте остальные ингредиенты, потомите еще полчаса, процедите и охладите. Удалите жир.

Куриный бульон. Возьмите один фунт курицы и пинту холодной воды. Очистите птицу, нарежьте на куски и удалите кожу. Отделите мясо от костей и очень мелко нарубите мясо. Поместите вместе с костями (если они крупные, их следует раздробить) в воду и замочите на час. Готовьте на горячей воде в течение четырех или пяти часов при температуре 190 градусов. Процедите и добавьте соль. Воду нужно время от времени доливать, чтобы поддерживать объем в одну пинту. Удалите жир. Если бульон нужно разогреть, используйте водяную баню.

Мясной бульон: говяжий, телячий, бараний или куриный. Залейте один фунт нарубленного постного мяса одной пинтой воды и дайте постоять от четырех до шести часов. Затем готовьте на медленном огне в течение часа, пока объем не уменьшится вдвое. Охладите, снимите пену, перелейте в банку и процедите.

Телячий бульон. Залейте пинтой воды полфунта мелко нарубленной постной телятины и дайте постоять три часа. Прокипятите несколько минут, процедите и приправьте солью.

Сок моллюсков или устриц. Нарежьте моллюсков или устриц на кусочки и нагрейте несколько минут в их собственном соке. Процедите через муслин и подавайте горячим. При процеживании нужно соблюдать осторожность, чтобы песок не прошел сквозь муслин. Соки следует разбавлять, их можно замораживать.

Бульон из моллюсков. Тщательно вымойте три крупных моллюска, используя для этого щетку. Поместите в кастрюлю с половиной стакана холодной воды. Нагрейте на огне. Как только раковины откроются, бульон готов. Процедите через муслин, приправьте и подавайте.

Бараний бульон с овощами. На каждую пинту воды возьмите один фунт бараньей шейки; добавьте морковь, репу, лук и ячмень; пусть все томится вместе три часа.

[ОТДЕЛЕНИЕ ПО УХОДУ ЗА БОЛЬНЫМИ 657] Бараний бульон без мяса. Сварите две «голяшки» в пинте холодной воды с овощами, как указано в предыдущем рецепте; томите три часа и процедите.

Говяжий чай. Нарежьте фунт постной говядины кубиками размером с игральную кость; положите в закрытую банку с двумя пинтами холодной воды и щепоткой соли. Дайте постепенно нагреться и томите два часа, следя за тем, чтобы он ни в какой момент не закипел.

Говяжий чай с овсянкой. Тщательно смешайте столовую ложку овсяной крупы с двумя столовыми ложками холодной воды; добавьте к этому пинту кипящего говяжьего чая. Варите десять минут, постоянно помешивая, и процедите через крупное сито.

Говяжий сок. Быстро обжарьте куски огузка или филе такого размера, чтобы они поместились в отверстие соковыжималки для лимона. Обе стороны говядины нужно быстро опалить, чтобы предотвратить вытекание соков, но внутри мясо не должно быть полностью готовым. Как только они будут готовы, куски мяса следует отжать в соковыжималке для лимона, предварительно нагретой путем погружения в горячую воду. Стекающий сок следует собирать в горячий винный бокал; его нужно приправить по вкусу солью и небольшим количеством кайенского перца и употреблять горячим.

Холодный говяжий сок. Залейте один фунт мелко нарубленной постной говядины восемью унциями холодной воды и дайте постоять восемь или десять часов. Выжмите сок с помощью муслинового мешочка; приправьте солью или хересом и пейте холодным или слегка подогретым. Его можно добавлять в молоко, следя за тем, чтобы молоко не было слишком горячим перед добавлением сока.

Сок сырого мяса. Добавьте к мелко нарубленному стейку из огузка холодную воду в пропорции одна часть воды на четыре части мяса. Хорошо перемешайте и дайте постоять полчаса. С силой отожмите сок через муслин, скручивая его для получения наилучшего результата.

Говяжья эссенция. Очень мелко нарубите фунт постной говядины, очищенной от жира и кожи; добавьте немного соли и положите в глиняную банку с крышкой; закрепите края густым тестом, таким, какое используется для запекания оленины, и поставьте банку в духовку на три или четыре часа. Процедите через крупное сито и давайте больному по две-три столовые ложки за раз.

Американский бульон. Поместите в герметично закрывающуюся жестяную емкость чередующиеся слои мелко нарубленного мяса и овощей. Запечатайте ее и держите нагретой на водяной бане в течение шести или семи часов, а затем отожмите бульон.

Бульон из бутылки. Нарежьте говядину, очищенную от жира, квадратиками. Поместите их в бутылку с пробкой, поставьте бутылку в таз с теплой водой, медленно нагревайте и кипятите двадцать минут. На каждые три четверти фунта использованного мяса получится около унции желтоватой или коричневатой жидкости. Вкус концентрированного бульона.

[658 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] Методы приготовления сырой говядины. Мясо, даваемое в сыром виде, всегда должно быть идеально свежим и очень мелко нарезанным. Соскребите мясо острым ножом, что отделит более грубые волокна. Если полученная масса жилистая, пропустите ее через мелкое сито. Ее можно приправить солью и перцем и подавать на тостах, крекерах или хлебе с маслом. Можно скатать в маленькие шарики и проглотить. Их можно ароматизировать по желанию. Их также можно слегка подрумянить, быстро перекатывая по горячей сковороде, стараясь не изменить ничего, кроме внешней стороны шарика, и то лишь слегка. Соскобленную говядину можно подавать как жидкую или полутвердую пищу. Смешайте ее с равным количеством холодной воды до полной однородности. Поместите в пароварку и готовьте до полного прогревания, постоянно помешивая. Добавьте немного соли и перца и подавайте сразу. Можно сделать гуще, добавив меньше воды.

Суп из сырой говядины. Готовится путем измельчения одного фунта сырой говядины и помещения ее в бутылку с одной пинтой воды и пятью каплями крепкой соляной кислоты. Эту смесь оставляют на льду на ночь, а утром бутылку ставят в кастрюлю с водой при температуре 110 градусов и поддерживают эту температуру в течение двух часов. Затем ее помещают в плотную ткань и процеживают, пока оставшаяся масса не станет почти сухой. Фильтрат дают в три приема ежедневно. Если вкус сырого мяса неприятен, мясо можно быстро обжарить с одной стороны, а процесс завершить описанным ранее способом.

Ячменная кашица с экстрактом говядины. Полчайной ложки «растворимой говядины», два стакана горячей воды, столовая ложка ячменной муки, одна соль-ложка соли. Растворите говядину в горячей воде, а муку и соль смешайте с небольшим количеством холодной воды. Влейте кипящий бульон в муку и варите десять минут. Процедите и подавайте очень горячим.

Говяжий бульон с яйцами пашот. Приготовьте бульон в пропорции полчайной ложки «растворимой говядины» на стакан горячей воды и добавьте яйцо пашот.

Питательный напиток для слабых женщин и детей. Готовится путем смешивания от одной четверти до половины чайной ложки «растворимой говядины», пяти унций кипятка и половины унции сливок; приправьте солью и перцем по вкусу.

Говяжий бульон со злаками. Возьмите чайную ложку «растворимой говядины», литр воды, столовую ложку риса и соль по вкусу. Растворите «растворимую говядину» в горячей воде и добавьте хорошо промытый рис. Томите на медленном огне до растворения и впитывания рисом, добавляя больше говяжьего бульона, если слишком много выкипает. Если не полностью растворилось, бульон следует процедить перед использованием.

Эгг-ног на говяжьем чае. Требуется одна восьмая чайной ложки «растворимой говядины», полстакана горячей воды, столовая ложка бренди и щепотка соли. Слегка взбейте яйцо и добавьте соль и сахар. Растворите «растворимую говядину» в горячей воде, добавьте к яйцу и процедите. Тщательно перемешайте, добавив вино, и подавайте.

[ОТДЕЛЕНИЕ ПО УХОДУ ЗА БОЛЬНЫМИ 659] Куриное желе. Половину взрослой курицы следует хорошо отбить и варить в литре воды два часа, пока не останется только пинта; приправьте и процедите. Подавайте горячим или поставьте на лед, где оно превратится в желе.

Желе из телячьих костей. Поместите десять фунтов телячьих костей и десять кварт воды или слабого бульона на огонь и доведите до кипения. Снимите пену и добавьте два фунта ячменя и немного соли. Томите пять или шесть часов, а затем процедите. Если слишком густое, перед подачей разбавьте бульоном. Вмешайте желток яйца в чашке и подавайте.

Мясное желе. Готовится путем варки хорошей постной говядины без костей на водяной бане с небольшим количеством воды в течение шестнадцати часов или до тех пор, пока она не превратится в желатин. Из имеющихся на рынке искусственных препаратов для приготовления бульона наиболее надежным является экстракт мяса Либига (10:250 г) или бульон Сибила (одна чайная ложка на 250 г). Бульонные капсулы Инаглио также очень удобны. Если есть желание сделать бульон более питательным, можно добавить чайную ложку мясного пептона.

Желе для людей с диспепсией. Удалите кожу и мясо с одной телячьей ножки; вымойте кость и поместите в холодную воду на плиту; когда начнет пениться, снимите пену, которая собирается сверху. После смывания пены холодной водой положите кости в кастрюлю с четвертью килограмма говядины или половиной старой курицы, четвертью литра воды и небольшим количеством соли и варите медленно от четырех до пяти часов. Пролейте полученное желе через мелкое сито и поставьте на ночь в погреб. На следующее утро удалите жир и осветлите холодное желе, добавив одно яйцо с растолченной скорлупой, постоянно взбивая и помешивая. Затем, добавив немного кукурузного крахмала, подвергните все температуре не выше 60 градусов по Фаренгейту, иначе белок яйца свернется. Постоянно взбивайте и помешивайте. Если желе начинает становиться зернистым, накройте и дайте остыть, пока белок яйца не станет хлопьевидным и не отделится. Затем снова процедите несколько раз, пока оно не станет совершенно прозрачным; добавьте 5 г экстракта мяса, разлейте желе в форму и дайте снова остыть. Можно использовать подливку от жаркого, она очень вкусная. Ее нужно вмешивать, пока масса еще теплая и жидкая. Это желе обычно подают с холодной птицей, но оно легко портится летом; поэтому его нужно хранить на льду.

Глютеновый хлеб. Смешайте один фунт глютеновой муки с тремя четвертями пинты или одной пинтой воды при 85 градусах. (С некоторыми видами готовой муки, например, Бишопа, дрожжи не требуются). Как только тесто замешано, положите его в формы и немедленно поставьте в духовку; следует делать маленькие булочки и выпекать на плоских противнях. Буханки выпекаются около полутора часов, а булочки — три четверти часа. И то, и другое легко приготовить. Добавление небольшого количества соли улучшает хлеб. (При использовании любой специальной марки муки следует строго следовать прилагаемым к ней инструкциям).

[660 СРЕДСТВА ДЛЯ МАТЕРЕЙ] ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ ЧЕТЫРЕХ ВЕДУЩИХ МЕДИЦИНСКИХ ШКОЛ: АЛЛОПАТИИ, ГОМЕОПАТИИ, ОСТЕОПАТИИ И ЭКЛЕКТИКИ. АЛЛОПАТИЯ. Буквально слово «аллопатия» означает «другое страдание», от греческого «allos», означающего «другой», и «pathos», означающего «страдание». Более свободный перевод был бы — «другие методы лечения страдания». Термин был впервые использован в конце восемнадцатого века Ганеманом, основателем гомеопатической школы, чтобы отличить обычную или регулярную медицинскую практику от гомеопатии.

Несмотря на сравнительно недавнее происхождение термина, методы и теории аллопатии эмпирически основаны на результатах медицинской практики со времен Галена и логически — на научных фактах, раскрытых современными исследованиями и изучением. В широком и популярном смысле аллопатия — это сохранение здоровья и лечение болезней с использованием любых средств, которые создают состояние, несовместимое с болезнью.

Применение теорий и методов этой «старой школы» требует глубоких знаний анатомии, фармакологии, патологии, бактериологии, физиологии и других наук. В настоящее время большое внимание также уделяется средствам профилактики и искоренения болезней и их причин. Признается неэффективность лекарств, и помимо средств фармакологии «регулярный» врач использует антитоксины, вакцины, хирургию, электричество, ванны и т. д. при лечении болезней. Повседневные примеры их методов можно увидеть в использовании хинина при малярии, антитоксинов при дифтерии, вакцин при оспе и т. д.

ГОМЕОПАТИЯ. Эта школа была основана Ганеманом, который жил в Германии более ста лет назад. Все сейчас признают, что он был великим ученым. При переводе фармакологии его очень поразила статья о хинном дереве, где, по-видимому, утверждалось, что при постоянном приеме в больших дозах оно вызывает все признаки лихорадки. Он протестировал другие средства таким же образом и, наконец, провозгласил свой закон «Similia Similibus Curantur» (подобное лечится подобным).

Определение гомеопатии, данное медицинским словарем: «Система лечения болезней с использованием агентов, которые при введении в здоровый организм вызвали бы симптомы, подобные тем, для облегчения которых они даются». Например, ипекакуана, принятая в больших дозах, вызывает определенный вид рвоты. Если такой же вид рвоты, при совпадении других симптомов, возникает при болезни, ипекакуана будет назначена для лечения этого расстройства.

[ВЕДУЩИЕ МЕДИЦИНСКИЕ ШКОЛЫ 661] Но если рвота была вызвана ипекакуаной, то же самое лекарство не будет дано для ее остановки, а будет назначено лечение от передозировки этого препарата. Согласно принципам гомеопатии, выбирается лекарство, которое обладает силой (лекарственной болезнью) подавлять естественную болезнь посредством подобия своих альтеративных качеств (similia similibus curantur); такое лекарство, вводимое в простой форме через длительные интервалы и в дозах настолько малых, чтобы быть достаточными без причинения боли или слабости, уничтожает естественную болезнь через реакцию жизненной энергии.

Многие лекарства используются таким образом всеми школами, но «регулярная» школа утверждает, что это не универсальный закон. Некоторые гомеопаты утверждают, что лечение дифтерии антитоксином и т. д. является применением гомеопатического закона. Берется яд, вызывающий дифтерию, и из него с помощью тщательного и точного процесса изготавливается сыворотка, которая вводится в организм человека, больного дифтерией.

Бешенство успешно лечится таким же образом. Гомеопат имеет право использовать дозы любого размера, какие пожелает, но он утверждает, что опыт доказал, что большие дозы часто не нужны и что лекарство обычно действует лучше в разведенном виде.

ЭКЛЕКТИКА. Врач-эклектик — это представитель школы или системы, которая претендует на выбор «того, что является хорошим из всех других школ».

Эта школа использует очень мало минеральных средств, но использует много растительных средств. Они ввели в медицинскую практику множество растительных средств, и очень многие из них полезны.

Гомеопатическая школа получила большую пользу от опыта эклектической системы. Эта школа использует средства в больших и малых дозах. Многие из них используют гомеопатические разведенные препараты.

ОСТЕОПАТИЯ. «Название «остеопатия» состоит из двух греческих слов: «osteon», что означает «кость», и «pathos», что означает «страдание» (страдать). «Pathy», наш английский эквивалент этого слова, по употреблению стал означать «система лечения страдания или болезни». Следовательно, если рассматривать строго по происхождению, этот термин, остеопатия, нес бы только значение «костное страдание», «болезнь костей» или «лечение костей»».

Определение. — «Остеопатия — это наука лечения человеческих недугов, которая рассматривает большинство болезней как порождаемые или поддерживаемые прежде всего препятствием для свободного прохождения нервных импульсов либо тока крови и лимфы, и предпринимает посредством манипуляций устранение такого препятствия, дабы природа могла возобновить свою безупречную работу».

[662 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] Пояснение. — «Хотя отличительной теорией остеопатии является то, что болезненные состояния, не обусловленные конкретным ядом, восходят к механическому расстройству в организме или какой-либо его части и что исправление такого расстройства представляет собой не только рациональное лечение, но и необходимо для восстановления постоянного состояния здоровья, тем не менее в качестве паллиативного лечения периодически применяются соответствующие манипуляции для стимуляции или угнетения функциональной активности по мере того, как того требуют условия. Остеопаты также применяют такие рациональные гигиенические меры, общие для всех систем исцеления, ценность которых доказана как несомненная, и принимают во внимание влияния окружающей среды, привычки и образ жизни, поскольку они влияют на организм при поддержании здоровья или его возвращении».

«Американская школа остеопатии» находится в Кирксвилле, штат Миссури.

Требуемый курс обучения длится три года, по девять месяцев каждый, и выпускникам присваивается степень D. O. (доктор остеопатии).

ОПЕРАЦИИ.

За последние годы среди непрофессионалов произошли большие перемены в отношении к операциям. Возникает гораздо меньше противодействия и предрассудков. Люди просвещаются относительно необходимости проведения операций при многих болезнях. Большая доля противодействия исходила от самих врачей. Бывали врачи, которые оперировали при любой возможности. Некоторые доктора не могли пролечить женщину от болезней матки и яичников, не предполагая, что необходима операция. Было удалено огромное количество здоровых органов, или по крайней мере органов, которые можно было спасти при надлежащем лечении. К счастью, таких врачей становится меньше, и применяется больше разборчивости. С другой стороны, наблюдается и излишний консерватизм. Многие люди годами страдали от того, что можно было облегчить операцией. Много лет назад человек, страдавший от ужасных приступов колики при желчнокаменной болезни, продолжал мучиться всю свою естественную жизнь. Теперь же проводится операция, и облегчение достигается при очень небольшом риске для жизни. То же самое справедливо в отношении рака, опухолей и т. д. Если их выявить на ранней стадии, во многих случаях их можно удалить безопасно и успешно, сохранив жизни и облегчив страдания.

Если требуется операция, семье следует обратиться к своему семейному врачу, к которому у них есть доверие. Он может выполнить операцию сам или подсказать семье, какого хирурга выбрать. Неблагоприятные результаты операций порой обусловлены самим хирургом. Долг семьи — выбрать компетентного и честного хирурга. Таковых предостаточно во всем мире, и лишь очень немногие компетентные хирурги оперируют просто ради получаемых денег. Как правило, они зарабатывают всё, что им платят, и даже больше. Сегодня хирургов больше, чем когда-либо, и они также более компетентны, поскольку наши медицинские школы готовят их к такого рода работе в больницах.

[ОПЕРАЦИИ 663] Хирурги, работающие в наших больницах, как публичных, так и частных, делают великое дело, облегчая недуги человечества, другие же совершают великие дела в частной практике. Кое-где находится такой, кто оперирует только ради денег, но люди, нанимающие подобного врача, обычно получают те результаты, которых заслуживают. Ваш семейный врач, даже если он не хирург, — лучший человек, с которым стоит проконсультироваться, когда может потребоваться операция. Он направит вас к какому-нибудь честному и компетентному специалисту. Операции, как правило, следует проводить как можно раньше. При злокачественных новообразованиях операцию необходимо делать на ранней стадии. Это относится к раку губы, лица, языка, груди, матки, яичников, желудка и брюшной полости.

Кроме того, в настоящее время операции стали намного менее опасными, чем до эпохи асептической и антисептической хирургии. Чистота со стороны хирурга, медицинских сестер и пациента — первый закон успеха при любых операциях. Любой случай заражения по вине хирурга или обслуживающего персонала больше не рассматривается как полностью успешная операция, даже если пациент выздоравливает.

Как и в других отраслях медицины, в хирургии сейчас много специалистов. При крупных операциях лучше привлечь специалиста, но в незначительных случаях «семейный врач» должен быть компетентен. Если он не желает проводить операцию сам, он может посоветовать и направить вас в выборе компетентного хирурга. Всегда обращайтесь за его советом заблаговременно; не ждите, пока пациент ослабеет или будет умирать, прежде чем решитесь разрешить операцию, так как тогда велика вероятность, что она уже не поможет. Если вы сомневаетесь в необходимости операции, проконсультируйтесь с нескольким хирургами. В некоторых случаях возможна вероятность неверного диагноза.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ.

АДЕНОИДЫ. — Следует удалять рано, когда они затрудняют дыхание. В другой части книги приведены причины. Такой же совет дается в отношении опухолей и деформаций в носовых ходах. Не следует позволять подобным состояниям заходить так далеко, пока ткани не будут окончательно деформированы или поражены болезнью. В настоящее время эти операции проводятся очень часто и успешно, и многим людям удается избежать годов беспокойства и страданий. Более подробное описание см. в отделе носа и горла.

АППЕНДИЦИТ. — Вокруг этой болезни велось немало споров. Несомненно, верно то, что было удалено много здоровых аппендиксов, но верно и то, что операцией было спасено множество жизней. Теперь при этом заболевании проявляется больше рассудительности, чем прежде. Анализы крови и т. д. помогают определить, когда необходима операция в острых случаях. В хроническом случае опасность очень мала, если операция проводится в промежутках между приступами.

КАТАРАКТА. — Операция при этом расстройстве увенчивается славным успехом, и слепые ежедневно возвращают себе зрение благодаря данной операции.

СОСЦЕВИДНЫЙ ОТРОСТОК. — Операции на ячейках сосцевидного отростка выполняются теперь часто и спасают много жизней. При наличии припухлости за ухом или сильной боли в этой области следует провести тщательное обследование. Хронические случаи заболевания сосцевидного отростка обычно требуют этой операции.

[664 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] ОПУХОЛИ ЯИЧНИКОВ. — Операция по поводу опухолей очень успешна. Если яичник просто увеличен из-за полнокровия, лекарства часто уменьшают его; но если увеличение обусловлено опухолью, ее следует удалить, если она продолжает расти. Иногда наблюдается рак яичника. В таком случае его следует прооперировать на ранней стадии. Опухоли матки, такие как фиброиды, наблюдаются часто. Иногда они требуют удаления, если вырастают до больших размеров. Симптомы укажут на то, когда необходима операция. Эти опухоли часто вырастают настолько крупными, что вызывают необходимость удаления матки.

ПЕРИНЕУМ И ШЕЙКА МАТКИ. — Промежность и шейка матки иногда разрываются во время родов, и их следует немедленно восстановить. Промежность служит опорой для органов размножения, и если она не является прочной, яичники, трубы, матка и влагалище будут провисать и опускаться. Пренебрежение этой простой операцией в надлежащее время приводит к болям в спине, головным болям и т. д. Многие женщины годами страдали и лечились от других недугов, в то время как должное внимание к истинной проблеме избавило бы от всех этих расходов и боли. Вашего лечащего врача следует заранее попросить устранить до его ухода любой разрыв, который может возникнуть во время родов. В этот момент он причиняет мало боли или не причиняет ее вовсе. Если отложить это на следующий день или позже, это будет болезненно и потребует анестетика. Многие случаи рака вызваны запущенными разрывами.

ГЕМОРРОЙ. — Часто возникает необходимость оперировать как наружный, так и внутренний геморрой. Результатом обычно является полное облегчение и излечение.

РАК. — При раке оперировать нужно на ранней стадии. Язва на матке, губе или языке либо уплотнение в груди, которое сохраняется некоторое время без улучшений, опасны. Оно может быстро распространиться на окружающие ткани и весь организм. Операции на матке и груди, выполненные вовремя, очень успешны. Подобными опухолями или язвами пренебрегать не следует. Уплотнение в груди нужно обследовать на ранней стадии. Матку следует исследовать при продолжающихся выделениях из влагалища. В таком случае семейный врач может определить, что следует предпринять. Язва на губе, языке, лице и т. д., которая не проходит и отказывается заживать, должна вызывать подозрения и быть показана врачу.

ПЛЕВРИТ. — «Вода в груди» иногда сопровождает плеврит. Если она не всасывается, ее необходимо откачать, и это делается довольно легко. После некоторых случаев пневмонии легкое очищается не должным образом, и в нем образуется гной. Для его эвакуации иногда требуется операция. Ее следует выполнять до того, как пациент сильно истощится. Некоторые люди позволяют этому продолжаться слишком долго и тем самым уменьшают шансы на выздоровление, когда операция в конце концов выполняется.

КОСОГЛАЗИЕ. — Нет никакой необходимости кому-либо быть косоглазым, если этому недугу уделено внимание на ранней стадии. Иногда правильно подобраные очки исправляют это расстройство, но зачастую необходима операция, которая весьма успешна и не является серьезной или болезненной.

[ОПЕРАЦИИ 665] ТРАХЕОТОМИЯ И ИНТУБАЦИЯ. — Операция трахеотомии, вскрытия дыхательного горла, выполняется при удушье от инородного тела в трахее или когда она внезапно закрывается при таких болезнях, как круп и дифтерия. Это всегда экстренная операция, к которой прибегают только тогда, когда очевидно, что без принятия суровых мер пациент задохнется до смерти. Интубация чаще практикуется при болезни, когда дыхание становится затрудненным из-за разрастания пленки в гортани. Трубка подходящего размера помещается в дыхательное горло и оставляется там до тех пор, пока болезнь не утратит свою силу и пленка перестанет преграждать путь воздуху. Эта трубка позволяет пациенту свободно дышать, так как она обеспечивает отверстие для воздуха, и медицинский работник замечает перемену немедленно. Интубацию следует проводить до того, как пациент ослабел.

МИНДАЛИНЫ. — Человек, склонный к увеличению миндалин, должен внимательно следить за ними. Если они содержат гной в течение какого-либо времени, их следует удалить, так как они не только затрудняют дыхание, но и представляют угрозу для здоровья. Энуклеация обычно является лучшим методом удаления. Энуклеация означает операцию по извлечению опухоли целиком после вскрытия ее капсулы, но без дальнейшего иссечения. Удаление миндалин — простая операция, обычно не требующая применения анестетиков, и большинство врачей советуют удалять увеличенную или причиняющую беспокойство миндалину.

КАМНИ, ИЛИ КОНКРЕЦИИ. — Камни, или конкреции, удаляются из желчного пузыря, желчных протоков, почек, мочеточника и мочевого пузыря путем операций, когда установлено, что пациент не может «вывести их». Многие врачи предпочитают локализовать конкремент с помощью рентгеновских лучей, прежде чем принимать решение об операции, и в мудрости этого подхода не может быть сомнений. При этом, как и при любых операциях, успех во многом зависит от общего состояния пациента. Они не считаются опасными операциями, но окончательное решение об их необходимости в каждом конкретном случае должен принимать компетентный врач или хирург.

ПОЧКИ, ЖЕЛУДОК, ПРОСТАТА И Т. Д. — В этом кратком абзаце можно сказать немногое о тех многочисленных операциях, которые ныне проводятся на различных органах. То, что применимо к одному, в целом применимо ко всем. Операции сейчас проводятся успешно при гное в почке, блуждающей почке и т. д. Язвы и раковые образования удаляются из желудка и органов размножения. В некоторых случаях возникала необходимость удалить органы целиком. Кусочки кишечника удалялись с отрадными результатами в случаях язв и травм. Увеличенная простата почти всегда требует операции, прежде чем можно ожидать облегчения. Здесь невозможно много говорить о шансах на выздоровление в каждом отдельном случае, поскольку они определяются силой и темпераментом пациента, заботой и искусством хирурга и медсестер, а также тем, вовремя ли пациент лег на операцию в ходе болезни. Здесь достаточно сказать, что большинство вышеупомянутых операций успешны и приводят к облегчению и часто полному выздоровлению больного.

[666 СРЕДСТВА МАТЕРЕЙ] ГОРЯЧИЕ ИСТОЧНИКИ АРКАНЗАСА. Государственная собственность. — Владение и контроль над Горячими источниками Арканзаса со стороны правительства Соединенных Штатов являются абсолютными, а его одобрение их для лечения определенных недугов — недвусмысленным. После надлежащего расследования конгресс завладел источниками в 1832 году и сохранил вокруг них заповедную зону, достаточную для защиты их от любых посягательств. Это был первый национальный парковый заповедник в стране. Они выделены этим актом как «Национальный санаторий на все времена» и «посвящены народу Соединенных Штатов, чтобы навсегда оставаться свободными от продажи или отчуждения».