«Практическое руководство по американскому виноградарству»

Сельскохозяйственные руководства Под редакцией Л. Х. БЕЙЛИ

РУКОВОДСТВО ПО ВИНОГРАДАРСТВУ В АМЕРИКЕ

Сельскохозяйственные руководства Под редакцией Л. Х. БЕЙЛИ

Руководство по садоводству — Бейли

Руководство по сельскохозяйственным животным — Харпер

Справочник по ферме и саду — Бейли

Руководство по вредителям плодовых культур — Слингерленд и Кросби

Руководство по сорным растениям — Джорджия

Руководство по обрезке — Бейли

Руководство по болезням плодовых культур — Хеслер и Уэтцел

Руководство по молочным продуктам — Стокинг

Руководство по вредителям огородных культур — Кросби и Леонард

Руководство по болезням деревьев — Ранкин

Руководство по ведению домашнего хозяйства — Ван Ренсселер, Роуз и Кэнон

Руководство по виноградарству в Америке — Хедрик

РУКОВОДСТВО ПО

ВИНОГРАДАРСТВУ В АМЕРИКЕ

АВТОР

У. П. ХЕДРИК

СПЕЦИАЛИСТ ПО ПЛОДОВОДСТВУ НЬЮ-ЙОРКСКОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ОПЫТНОЙ СТАНЦИИ

Нью-Йорк THE MACMILLAN COMPANY 1919

Все права защищены

Авторское право, 1919, Корпорацией THE MACMILLAN COMPANY.

Набор и стереотипирование. Опубликовано в июне 1919 г.

Norwood Press J. S. Cushing Co.—Berwick & Smith Co. Норвуд, шт. Массачусетс, США

ПРЕДИСЛОВИЕ

Семьдесят девять книг о винограде обогащают помологию Северной Америки, не считая многочисленных публикаций штатов и федеральных изданий. Авторы помологических трудов в Америке питают особую склонность к винограду, так как другим фруктам уделяется далеко не столько внимания. Двадцать две книги посвящено землянике, четырнадцать — яблоне, девять — персику, восемь — клюкве, пять — сливе, девять — груше, две — айве, одна — логановой ягоде, в то время как вишня, малина и ежевика ни разу не выделяются в отдельные книги вдали от других плодов. Таким образом, несмотря на то что виноград является относительно новым растением среди фруктов страны, ему было посвящено больше монографий, чем всем остальным плодам умеренного климата вместе взятым: семьдесят девять книг о винограде и семьдесят о всех остальных фруктах.

Это заявление о пристрастности не означает извинения за написание новой книги о винограде. В новой книге ощущается острая необходимость. Лишь три из семиградусных (три из семидесяти девяти) трудов об этом плоде являются современными, и все они, за исключением одного справочника по формировке, представляют собой записи из ушедших из жизни авторов. Методы меняются настолько быстро, а сорта множатся с такой скоростью, что для поддержания соответствия требованиям времени каждые несколько лет должны появляться новые книги о плодах. К тому же типы винограда столь разнообразны, а различные почвы, климатические условия и методы ухода дают настолько непохожие результаты, что для того, чтобы отдать должное этому фрукту, требуется множество книг: виноградник следует увидеть глазами многих людей.

Коммерческое виноградарство в настоящее время представляет собой крупную отрасль в Америке и заслуживает отдельного труда. Однако существует также множество запросов на информацию о выращивании винограда со стороны тех, кто выращивает фрукты для удовольствия, особенно среди тех, кто перебирается из городов в пригородные дома, поскольку виноград является любимым фруктом любителей. И поэтому, хотя удовольствие и выгоду трудно совместить в одном деле, это руководство написано как для профессиональных виноградарей, так и для любителей.

В частности, потребности любителей учтены в главе о сортах, где описано множество разновидностей, имеющих малую коммерческую ценность или не имеющих ее вовсе. Никакой другой фрукт не предлагает такого очарования новизны, как виноград. Здесь в изобилии представлены манящие вкусы, размеры и цвета, образцы которых стремятся получить любители. Коммерческий производитель, высаживающий лишь один сорт, часто оказывается недоволен однообразием этого бизнеса. Ему следует подражать любителям и высаживать больше разновидностей хотя бы ради удовольствия, помня поговорку: «Нет прибыли там, где нет радости». Большее удовольствие от выращивания винограда предлагается в качестве оправдания длинной главы о сортах.

Рискуя излишне распыляться, автор рассматривает в книге, посвященной главным образом автохтонным американским сортам, культуру европейского винограда на Дальнем Западе. Главная цель, разумеется, заключается в том, чтобы изложить информацию, которая будет полезна производителям этого винограда в западных штатах, поскольку для западных растениеводов не существует других руководств, кроме бюллетеней штатных и национальных сельскохозяйственных учреждений. Существует, однако, и другая причина попытки охватить всю область виноградарства в Америке. Несомненно, что восточные виноградари со временем начнут выращивать европейский виноград. Западные виноградники вполне можно было бы расширить за счет посадок американских сортов. Исходя из предположения, что культура как европейского, так и американского винограда в Америке будет становиться все менее ограниченной, автор отважился обсудить культуру всех видов винограда для всех регионов Северной Америки.

При подготовке этого руководства широко использовалась книга автора «Виноград Нью-Йорка» («The Grapes of New York»), давно вышедшая из печати и никогда не имевшая широкого распространения, особенно при описании сортов. Автор выражает признательность Ф. З. Хартцеллу за рецензирование главы «Вредители винограда и борьба с ними» и за предоставление большинства фотографий, использованных для иллюстрации насекомых и грибков; Ф. Е. Гладвину — за аналогичную помощь в подготовке двух глав об обрезке и формировке винограда в восточной части Америки; Фредерику Т. Биолетти — за разрешение перепечатать из написанного им бюллетеня Сельскохозяйственной опытной станции Калифорнии практически всю главу «Обрезка винограда на Тихоокеанском склоне»; а также О. М. Тейлору и Р. Д. Энтони — за существенную помощь при вычитывании рукописи и корректуры.

У. П. Хедрик.

Женева, шт. Нью-Йорк, 1 января 1919 г.

TABLE OF CONTENTS

CHAPTER PAGE

I The Domestication of the Grape 1

II Grape Regions and their Determinants 16

III Propagation 36

IV Stocks and Resistant Vines 61

V The Vineyard and its Management 73

VI Fertilizers for Grapes 97

VII Pruning the Grape in Eastern America 108

VIII Training the Grape in Eastern America 123

IX Grape-pruning on the Pacific Coast 150

X European Grapes in Eastern America 184

XI Grapes under Glass 192

XII Grape Pests and their Control 204

XIII Marketing Grapes 230

XIV Grape Products 250

XV Grape Breeding 273

XVI Miscellanies 284

XVII Grape Botany 300

XVIII Varieties of Grapes 330

СПИСОК ИЛЛЮСТРАЦИЙ

ТАБЛИЦЫ

PLATE PAGE

I. Two views of vineyards in California; a vineyard in the orchard region of central California, and a vineyard in southern California 14

II. Fitting the land for planting 34

III. Cover-crop; cow-horn turnips, and rye 48

IV. A well-tilled vineyard of Concords 60

V. Vinifera grapes grown out of doors in New York; Malvasia and Chasselas Golden 72

VI. Black Hamburg 82

VII. Barry. Delaware 96

VIII. Brighton 106

IX. Campbell Early 114

X. Clinton 122

XI. Concord 138

XII. Diana 148

XIII. Dutchess 164

XIV. Eaton 182

XV. Eclipse 190

XVI. Elvira 202

XVII. Empire State 218

XVIII. Herbert 228

XIX. Iona 248

XX. Isabella 272

XXI. Jefferson 282

XXII. Lindley. Lucile 298

XXIII. Lutie. Pocklington 328

XXIV. Moore Early 340

XXV. Muscat Hamburg 350

XXVI. Niagara 360

XXVII. Salem 370

XXVIII. Triumph 380

XXIX. Vergennes 390

XXX. Winchell 400

XXXI. Worden 416

XXXII. Wyoming 432

РИСУНКИ В ТЕКСТЕ

FIGURE PAGE

1. A shoot of Vitis vinifera 3

2. A shoot of Vitis Labrusca 6

3. A shoot of Vitis rotundifolia 10

4. A shoot of Vitis æstivalis 12

5. A shoot of Vitis vulpina 14

6. Planting cuttings 40

7. A cutting beginning growth 40

8. Cutting off the trunk 46

9. Cutting the cleft 47

10. Inserting the cion 47

11. The completed graft 47

12. Bench-grafted cuttings of grape, showing the cleft-graft and the whip-graft. (Adapted from Husmann) 51

13. Vine ready for pruning 113

14. A "go-devil" for collecting prunings 119

15. A trellis and a common method of bracing end posts 120

16. Chautauqua training; vine ready to prune 127

17. Keuka method of training 130

18. Single-stem four-cane Kniffin training 133

19. Umbrella method of training 134

20. Two-trunk Kniffin training 135

21. Rotundifolia vines trained by the overhead method 144

22. A Rotundifolia vine trained by the 6-arm renewal method 145

23. Forms of head pruning 154

24. Forms of head pruning 155

25. Head pruning: fan-shaped head; fruit canes tied to horizontal trellis 156

26. Single vertical cordon with fruit-spurs 157

27. Unilateral horizontal cordon with fruit-spurs 158

28. Three-year-old vine ready for pruning 169

29. Vine of Fig. 28 after pruning for vase-formed head 169

30. Three-year-old vines: A, pruned for a vase-formed, and B, for a fan-shaped head 170

31. Four-year-old vine pruned for vase-formed head 171

32. Four-year-old vine pruned for high vase-formed head 172

33. Fan-shaped vines: A, before pruning; B, after pruning 173

34. Vertical cordon, young vine pruned 176

35. Unilateral horizontal cordon with half-long pruning 177

36. Leaf-galls of the phylloxera 205

37. The grape root-worm 207

38. Root-worm beetle 207

39. Injuries caused by beetles of the grape root-worm 207

40. Eggs of grape-vine flea-beetle 209

41. First four stages of the grape leaf-hopper 212

42. The fifth and the mature stages of the grape leaf-hopper 212

43. A bunch of grapes despoiled by the grape-berry moth 214

44. Work of black-rot of the grape 219

45. Grapes attacked by downy-mildew 221

46. Packing grapes on a packing-table 234

47. Climax baskets in two sizes 236

48. William Robert Prince 274

49. E. S. Rogers 275

50. T. V. Munson 277

51. Staminate and perfect flower clusters on one vine 285

52. Ringing grape-vines; showing tools for ringing and ringed vines 292

53. A grape flower; showing the opening cap and stamens 305

54. Grape flowers; showing upright and depressed stamens 306

РУКОВОДСТВО ПО ВИНОГРАДАРСТВУ В АМЕРИКЕ

ГЛАВА I

ОДОМАШНИВАНИЕ ВИНОГРАДА

Одомашнивание животного или растения — это веха в развитии сельского хозяйства, и потому оно представляет интерес для каждого человека. Но в особенности материалы, события и люди, направляющие работу по одомашниванию, интересны тем, кто занимается разведением и содержанием животных и растений; виноградарю следует извлечь немало полезного из истории одомашнивания винограда. Каково было исходное сырье фрукта, известного с зарождения земледелия и повсюду, где выращиваются культуры умеренного пояса? Каким образом этот материал был приспособлен к использованию? Кто был инициатором, а кто — направляющим агентом? Таковы фундаментальные вопросы улучшения винограда, ответы на которые также прольют много света на его культуру.

Ботаники насчитывают в мире от сорока до шестидесяти видов винограда. Они широко распространены в северном полушарии, и все, за исключением немногих, встречаются в странах с умеренным климатом. Так, более половины описанных видов происходит из Соединенных Штатов и Канады, в то время как почти все остальные — из Китая и Японии, и лишь один вид достоверно произрастает в диком виде в Юго-Западной Азии и прилегающих частях Европы. Все настоящие виды винограда имеют в большей или меньшей степени съедобные плоды, и из двадцати или более видов, произрастающих в Новом Свете, более половины были или одомашниваются в настоящее время. Из винограда Старого Света для получения плодов культивируется лишь один вид, но именно он среди всех видов винограда имеет наибольшее экономическое значение и, следовательно, заслуживает первоочередного рассмотрения.

Европейский виноград

Европейский виноград, Vitis vinifera (рис. 1), — это виноград древнего и современного земледелия. Это лоза, которую Ной посадил после Потопа; лоза Израиля и Земли Обетованной; лоза из притч Нового Завета. Это виноград и лоза из мифов, басен, поэзии и прозы всех народов. Именно из этого винограда производятся вина во всем мире. Из него получают мировой изюм. Это главная сельскохозяйственная культура юга Европы и северной Африки, а также обширных регионов в других частях света, которая следовала за цивилизованным человеком повсюду в условиях умеренного климата. Европейский виноград настолько запечатлелся в человеческом сознании, что, когда думают или говорят о винограде или о лозе, представляется именно этот вид из Старого Света, лоза античности.

Письменные свидетельства возделывания европейского винограда уходят вглубь веков на пять-шесть тысяч лет. Древние египтяне, финикийцы, греки и римляне выращивали виноградную лозу и делали вино из ее плодов. Виноградные косточки были обнаружены в останках европейских народов доисторических времен, что свидетельствует о том, что первобытные люди разнообразили свою скудную пищу диким виноградом. Культивация винограда в Старом Свете, вероятно, началась в регионе вокруг Каспийского моря, где лоза всегда росла в диком виде. У нас есть доказательства глубокой древности винограда в Египте, поскольку его косточки находят захороненными вместе с самыми древними мумиями. Вероятно, финикийцы, самые ранние мореплаватели на Средиземном море, привезли виноград из Египта и Сирии в Грецию, Рим и другие страны, омываемые этим морем. Одомашнивание винограда зашло далеко во времена Христа, так как Плиний, писавший в ту эпоху, описывает девяносто один вид винограда и пятьдесят видов вина.

Fig. 1. A shoot of Vitis vinifera.

Никогда нельзя будет узнать точно, когда европейский виноград был введен в культуру. Не сохранилось никаких сведений о том, каковы были методы и процессы одомашнивания, чьи умы и руки превратили дикий европейский виноград в виноград виноградников. Виноград Старого Света был одомашен задолго до того, как могли возникнуть те слабые предания, которые дошли до наших дней. Чтобы узнать, как дикие виды этого плода вводились и могут вводиться в культуру, мы должны обратиться к материалам Нового Света.

Американский виноград

Немногие другие растения в Новом Свете растут в диком виде в столь разнообразных условиях и на столь обширных территориях, как виноград. Дикий виноград встречается в более теплых частях Нью-Брансуика; на берегах Великих озер; повсеместно в лесах штатов Северной и Средней Атлантики; на известковых почвах Кентукки, Теннесси и Виргиний; и он процветает в песчаных лесах, на прибрежных равнинах и коралловых рифах Южной Атлантики и штатов побережья Мексиканского залива. Хотя к западу от Миссисипи он не столь распространен, тем не менее, какая-то разновидность дикого винограда встречается от Северной Дакоты до Техаса; виноград растет на горах и в каньонах во всех штатах Скалистых гор; а несколько видов процветают на границах с Мексикой и на дальнем Юго-Западе.

Хотя возможно, что все американские виды винограда произошли от общего первоначального вида, в настоящее время их типы столь же разнообразны, как и регионы, которые они населяют. Дикие лесные виды имеют длинные тонкие стволы и ветви, благодаря чему их листья лучше освещаются солнцем. Два кустарниковых вида не достигают в высоту более четырех-пяти футов; они растут на песчаных почвах или среди скал, открытых солнцу и воздуху. Другой вид стелется по земле и несет почти вечнозеленую листву. Ствол одного из видов достигает фута в диаметре, раскидывая свою листву широкой кроной. От этой гигантской формы виды варьируют до тонких, изящных лазающих лиан. Дикий виноград столь же разнообразен по климатическим адаптациям, сколь и по строению лозы, и пышно растет при любых условиях тепла или холода, сырости или сухости, способных поддерживать плодоводство в Америке. Столь многие из его разновидностей обладают плодовыми возможностями, что кажется несомненным: какой-нибудь виноград может быть одомашнен во всех сельскохозяйственных регионах страны, а их природная пластичность указывает — даже если бы это не было известно из опыта — на то, что одомашнить можно все они (все их).

Лейф Счастливый, первый европеец, посетивший Америку, если верить исландским хроникам, назвал новую землю Винландом. Предполагалось, что это название было дано из-за винограда, но недавние исследования показывают, что плодами, вероятно, была горная клюква. Капитан Джон Хокинс, посетивший испанские поселения во Флориде в 1565 году, упоминает дикий виноград среди богатств Нового Света. Амадас и Барлоу, отправленные Рэли в 1584 году, описывают побережье Каролины как «настолько полное винограда, что во всем мире нельзя найти подобного изобилия». Капитан Джон Смит, писавший в 1606 году, описывает виноград Виргинии и рекомендует культуру лозы в качестве промысла для вновь основанной колонии. Воистину, немногие исследователи атлантического побережья не упоминают виноград среди растений этой страны. И все же ни один из них не увидел внутренней ценности в этих диких лианах. Для европейцев стоили культивации лишь виноградные лозы Старого Света, а росший повсюду в Америке виноград лишь наводил на мысль о том, что знакомый им по ту сторону моря виноград можно выращивать и в новом доме.

То, что американское виноделие должно опираться на местные виды при выборе сортов, начали признавать в начале девятнадцатого века, когда несколько крупных компаний, занимавшихся выращиванием чужеземного винограда, потерпели неудачу, а на арене появился достойный местный виноград. Многообещающей лозой стал сорт, известный как Александр. Томас Джефферсон, всегда бдительно следивший за сельскохозяйственным благосостоянием нации, написав в 1809 году Джону Адлуму, одному из первых экспериментаторов с американским видом, выразил общее мнение виноградарей-испытателей, говоря об Александре: «Я думаю, будет правильно продвигать культуру этого винограда, не теряя времени и усилий на поиски чужеземных лоз, на адаптацию которых к нашим почвам и климату уйдут столетия».

Fig. 2. A shoot of Vitis Labrusca.

Александр является ответвлением обычного лисьего винограда, Vitis Labrusca (рис. 2), обнаруженного в лесах на атлантическом побережье от штата Мэн до Джорджии и изредка в долине Миссисипи. История этого сорта восходит ко времени до Войны за независимость, когда, согласно утверждению квакерского ботаника Уильяма Бартрама, он был найден в окрестности Филадельфии Джоном Александром, садовником пенсильванского губернатора Пенна. Как ни странно, он вошел в широкую культуру благодаря обману питомниковода. Питер Лего, франко-американский виноградарь, в 1801 году продал Кентуккийскому виноградарскому обществу полторы тысячи черенков винограда, которые, по его словам, были взяты от европейского винограда, привезенного с мыса Доброй Надежды, и поэтому назывались «капским» виноградом. Виноград Лего оказался Александром. В новом доме поддельный капский виноград рос удивительно хорошо, и по мере распространения сведений о его урожайности в Кентукки, Офио (Огайо) и Индиане спрос на него рос, и с замечательной для того времени быстротой он вошел в общую культуру в заселенных тогда частях Соединенных Штатов.

Лабруска, или лисий виноград. Из нескольких видов американского винограда, находящихся ныне в культуре, Лабруска, впервые представленная сортом Александр, дала больше культивируемых сортов, чем все остальные американские виды вместе взятые: не менее пяти сотен ее сортов выращивалось на виноградниках страны. Существует несколько причин, почему это наиболее повсеместно культивируемый вид. Он является аборигенным для тех частей Соединенных Штатов, где сельское хозяйство быстрее всего достигло уровня, при котором потребовались фрукты. В диком виде Лабруски наиболее привлекательны, так как они крупнее и имеют более красивую окраску; среди всех видов винограда только этот демонстрирует на диких лозах черные, белые и красноплодные формы. Существуют северная и южная формы этого вида, и поэтому его сорта широко адаптированы к климату и почвам. Вкус плодов этого вида, при оценке всех факторов, несколько лучше, чем у любого другого из наших диких виноградов, хотя кожица у большинства его разновидностей обладает специфическим ароматом, несколько выраженным у хорошо известных сортов Конкорд, Ниагара и Уорден, который неприятен для вкусов, привычных к чистым вкусам европейского винограда. Все Лабруски хорошо переносят виноградные работы и отличаются сильным ростом, зимостойкостью и урожайностью, хотя они более подвержены грозной филлоксере, чем большинство других культивируемых местных видов. Из множества разновидностей этого типа по меньшей мере две заслуживают краткого исторического упоминания.

Катавба, вероятно, чистокровная Лабруска, первый американский виноград коммерческого значения, является наиболее интересным сортом своего вида. Происхождение сорта достоверно не известно, но все данные указывают на то, что он был найден около 1800 года на берегах реки Катавба в Северной Каролине. Он был введен в общую культуру майором Джоном Адлумом, ветераном Революции, судьей, землемером и автором первой американской книги о винограде. Адлум содержал экспериментальный виноградник в округе Колумбия, откуда в 1823 году начал рассылку Катавбы. В то время центром американского виноградарства была округа Цинциннати, и одна из ранних партий саженцев Катавбы от Адлума отправилась Николасу Лонгворту из этого города и была им распространена по всем виноградарским центрам страны. Будучи одним из первых, кто испытывал новые сорта американского винограда, выращивал их в больших масштабах и производил из них вино на продажу, Николас Лонгворт известен как «отец американского виноделия».

Катавба до сих пор остается одним из четырех ведущих сортов на виноградниках восточной части Америки. Свойствами, благодаря которым этот сорт удерживает свое высокое положение среди винограда, являются: высокая пластичность конституции, благодаря которой лоза адаптируется к самым разным условиям среды; богатый вкус, способность к долгому хранению и красивый внешний вид плодов, то есть качества, делающие его превосходным десертным виноградом; высокое содержание сахара и насыщенный вкус сока, благодаря чему из его плодов получается отличное вино и отличный виноградный сок; а также сила роста, зимостойкость и урожайность лозы. Признаки Катавбы легко передаются по наследству, и она имеет множество чистокровных или гибридных потомков, которые в большей или меньшей степени похожи на нее.

Вторым по значимости коммерческим виноградом в американском виноградарстве является Конкорд, полученный из семян дикого винограда, посаженного осенью 1843 года Эфраимом В. Буллом в Конкорде, штат Массачусетс. Новый сорт был распространен весной 1854 года, и с момента его внедрения распространение его культуры шло феноменальными темпами. К 1860 году он стал ведущим виноградом в Америке и остается таковым по сей день. Конкорд вместе с сортами, произошедшими от него, дает семьдесят пять процентов винограда, выращиваемого на востоке Америки. Характерными чертами, отличающими эту лозу, являются: приспособленность к различным почвам, урожайность, зимостойкость и устойчивость к болезням и вредителям. Плоды отличаются гарантированной зрелостью, привлекательным внешним видом, хорошим, хотя и не изысканным вкусом, а также тем, что их можно производить настолько дешево, что ни один другой виноград не может конкурировать с этим сортом на рынках. Конкорд, как удачно охарактеризовал его Хорас Грили при присуждении премии Грили за лучший американский виноград, — это «виноград для миллионов».

Истории этих двух сортов типичны для историй пятисот или более других разновидностей Лабруски. Из огромного числа местных сеянцев случайно находится один, значительно превосходящий своих собратьев, и вводится в культуру.

Ротундифолия, или мускадины. Задолго до того, как северные Лабруски приобрели известность на виноградниках Севера, на Юге был частично одомашнен другой виноград. Это Vitis rotundifolia (рис. 3), вид, который буйствует от Потомака до Мексиканского залива, процветая на самых разных почвах, но произрастающий исключительно в южном климате и предпочитающий морское побережье. Виноград Ротундифолия в некоторой степени культивируется ради плодов или в декоративных целях с самых ранних времен колонизации. Несомненно, что вино из этого вида делали английские поселенцы в Джеймстауне. Лозы этого вида теперь можно встретить на беседках, в садах или полудикими на изгородях почти на каждой ферме в штатах Южной Атлантики. То, что виноград Ротундифолия не получил более широкого распространения в культуре, объясняется щедростью диких лоз, которая избавляла от необходимости их одомашнивания. Плоды его сортов для непривычного неба не слишком приятны, поскольку имеют мускусный вкус и запах, а также сладкую, сочную мякоть, в которой отсутствует живость. Многие, однако, приобретают вкус к этому винограду и находят его приятным для еды. Главным недостатком этого винограда является то, что ягоды отделяются от плодоножек по мере созревания, и получить полноценные грозди не удается. Фактически урожай часто собирают, встряхивая лозы так, чтобы ягоды падали на разостланные внизу подстилки. Несмотря на эти недостатки, два десятка или более сортов этого вида в настоящее время широко культивируются в поясе выращивания хлопчатника, и интерес к их одомашнению сейчас выше, чем к любому другому виду, что сулит большие перспективы на будущее.

Fig. 3. A shoot of Vitis rotundifolia.

Эстиваль, или летний виноград. На Юге есть еще один виноград с замечательными плодовыми возможностями. Это Vitis æstivalis (рис. 4), летний виноград, или, в отличие от Ротундифолии, гроздевой виноград южных лесов. В настоящее время существует два десятка или более хорошо известных сортов этого вида, причем самым известным из них является Нортон, который, вероятно, появился у доктора Д. Н. Нортона в Ричмонде, штат Виргиния, в начале девятнадцатого века. Ягоды настоящего винограда Эстиваль слишком мелкие, лишенные мякоти и терпкие, чтобы быть хорошими десертными фруктами, но из них получаются наши лучшие местные красные вина. Одомашнивание этого вида сильно затормозилось из-за одной особенности, затрудняющей его размножение. Виноград лучше всего размножается черенками, но этот вид воспроизводится таким способом с трудом, и сложность получения хороших молодых саженцев стала серьезным препятствием в его культуре.

Существует два подвид(а) Vitis æstivalis, которые многообещающи для американского виноградарства. Vitis æstivalis Bourquiniana, известный только в культуре и имеющий весьма сомнительный ботанический статус, дает американскому виноградарству несколько ценных сортов. Главным из них является Делавэр, появление которого шестьдесят лет назад из городка Делавэр, штат Огайо, подняло стандарт качества винограда Нового Света до уровня Старого Света. Ни один европейский виноград не имеет более насыщенного или нежного вкуса либо более приятного аромата, чем Делавэр. Будучи северным виноградом, он может выращиваться на Юге и процветает в столь разных климатических и почвенных условиях, при этом везде оставаясь столь урожайным, что после Конкорда это самый популярный в Америке виноград для сада и виноградника. Однако не вызывает сомнений то, что Делавэр содержит примесь европейской крови.

Fig. 4. A shoot of Vitis æstivalis.

Другим ответвлением этого подвида является Гербемонт, который на Юге занимает то же положение, что Конкорд на Севере. Этот сорт выращивается исключительно к югу от Огайо, и в этом огромном регионе все ценят его как десертный виноград и за его легкое красное вино. Это один из немногих американских сортов, который снискал благосклонность во Франции: он культивируется на юго-западе Франции как винный сорт. Его история восходит к колонии французских гугенотов в Джорджии до Войны за независимость. Очень похож на Гербемонт и Ленуар, история которого также прослеживается до французов в Каролинах или Джорджии в XVIII веке.

Другим подвидом Vitis æstivalis является Vitis æstivalis Lincecumii — почтово-дубовый виноград из Техаса и южной части долины Миссисипи. Недавно этот дикий виноград был введен в культуру, и от него было выведено несколько весьма перспективных сортов для жарких и засушливых регионов.

Вульпина, или речной виноград. На Севере также есть винный виноград, из которого производят вина, почти не уступающие винам южного Эстиваля. Это Vitis vulpina (V. riparia), речной виноград, побег которого показан на рис. 5; это самый широко распространенный из всех диких видов. Он растет так далеко на севере, как Квебек, на юге до Мексиканского залива и от Атлантики до Скалистых гор. Ровно век назад винный виноград этого вида культивировался под названием Уортингнгтон, однако внимание владельцев виноградников не привлекали Вульпины до середины прошлого столетия, когда свойства их лоз привлекли внимание французских виноградарей. Филлоксера была завезена из Америки во Францию и угрожала существованию французских виноградников. Перепробовав все возможные средства борьбы с этой напастью, обнаружили, что насекомое можно победить путем прививки европейского винограда на устойчивые к филлоксере американские лозы. Испытание перспективных видов винограда Нового Света показало, что лозы этого вида лучше всего подходят для восстановления французских виноградников, будучи не только устойчивыми к филлоксере, но также сильными и зимостойкими. В настоящее время большая часть лоз Европы, Калифорнии и других виноградарских регионов привита на корни этого или других американских видов, и мировое виноградарство таким образом в значительной степени зависит от этих сортов.

Fig. 5. A shoot of Vitis vulpina.

Французы обнаружили, что ряд разновидностей Vitis vulpina (Riparia), завезенных ради их корневой системы, ценны в качестве прямых производителей вин. Плоды этого вида слишком мелки и кислы для десерта, но они свободны от неприятных привкусов и ароматов некоторых наших местных сортов и поэтому дают очень хорошие вина. Самым известным из сортов этого вида является Клинтон, который, как принято считать, появился на участке доктора Нойеса из Гамильтон-колледжа в Клинтоне, штат Нью-Йорк, около 1820 года. Тем не менее, он, вероятно, представляет собой переименованный Уортингтон, происхождение которого неизвестно. Возможно, сейчас в культуре находится около сотни или более сортов винограда, полностью или частично происходящих от Vulpina, причем большинство из них являются гибридами с американской Лабруской и европейской Виниферой, с обеими из которых он свободно скрещивается.

Одомашненные виды маловажного значения. В предыдущих абзацах мы увидели, что четыре вида винограда составляют основу американского виноградарства. Еще девять видов дают чистопородные сорта и множество гибридов с четырьмя основными видами или между собой. Это V. rupestris, V. Longii, V. Champinii, V. Munsoniana, V. cordifolia, V. candicans, V. bicolor, V. monticola и V. Berlandieri. Некоторые из этих девяти видов представляют ценность для виноградника или в качестве подвоев для прививки других сортов винограда. Одомашнивание всех их только начато, и с каждым годом они все шире используются на виноградниках страны.

Plate I.—Two views of vineyards in California. Top, a vineyard in the orchard region of central California; bottom, a vineyard in southern California.

ГЛАВА II

ВИНОГРАДНЫЕ РЕГИОНЫ И ИХ ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ФАКТОРЫ

К счастью, виноград в своем огромном разнообразии форм приспосабливается ко многим условиям, так что какая-нибудь разновидность из нескольких культивируемых видов будет приносить плоды для домашнего использования, если не в качестве рыночного товара, в любом уголке Америки, пригодном для общего земледелия. Но коммерческое виноградарство на этом континенте ограничено лишь несколькими регионами, в каждом из которых оно прибыльно только при идеальных условиях. Пожалуй, ни одна другая отрасль сельского хозяйства не зависит так четко от окружающей среды, как виноградарство. Где находятся виноградные регионы Америки? Что определяет пригодность региона для выращивания винограда? Ответы на эти вопросы дают ключи к культуре этого фрукта и помогают оценить потенциал нового региона или участка для виноградарства.

Виноградные регионы Америки

В Северной Америке насчитывается четыре главных виноградарских региона и, возможно, примерно вдвое больше вспомогательных. Эти различные регионы, каждый из которых имеет свои собственные сорта и, в меньшей степени, виды, и в каждом из которых виноград выращивается для несколько различающихся целей, создают большое разнообразие производственных условий в виноградарстве континента. Тем не менее, регионы имеют много общего в условиях окружающей среды. Именно из их различий и сходств можно извлечь максимум полезного в ходе краткого обсуждения регионов, которое приводится ниже.

Тихоокеанский склон. Тихоокеанский склон занимает первенство среди виноградных регионов континента, превосходя все остальные вместе взятые по производству винограда и виноградной продукции. Калифорния является виноградарским центром этого великого региона: виноград выращивается в ее границах от подножия горы Шаста на севере до Мексики на юге и от предгорий Сьерры на востоке до леса, окаймляющего побережье на западе. Очерченная таким образом Калифорния может показаться одним огромным виноградником, однако виноград плодоносит достаточно хорошо лишь в благоприятных долинах, на равнинах и невысоких холмах на этой территории. Отдельные анклавы этого основного региона Тихоокеанского склона тянутся на север в Орегон, Вашингтон, Айдахо и даже в Британскую Колумбию, смещаясь все дальше на восток по мере продвижения на север, чтобы избежать океанской влажности, которая к северу проникает все дальше вглубь суши. Другие анклавы основного региона обнаруживаются к востоку в Неваде, Аризоне, Нью-Мексико и даже Юте и Колорадо, хотя в большинстве своем виноградарство в этих штатах все еще незначительно. На пластинке I показаны типичные виноградники Калифорнии.

Виноград, выращиваемый на Тихоокеанском склоне, представлен почти исключительно сортами Vinifera, хотя в Тихоокеанском Северо-Западе высажено немного американских сортов. Дело здесь не в том, что американские сорта нельзя выращивать, хотя они преуспевают здесь несколько хуже, чем на восточном побережье, а в том, что Виниферы нравятся больше, а климат и почва, судя по всему, идеально им подходят. Виноградарство на Тихоокеанском склоне делится на три взаимозависимые отрасли, которые почти никогда не бывают полностью независимы друг от друга: виноделие, производство изюма и производство столового винограда. Каждая из этих отраслей зависит от винограда, в разной степени специально приспособленного для получения конкретного продукта; специфические характеристики достигаются главным образом за счет несколько отличающихся типов винограда, но отчасти зависят также от почвы и климатических условий. Производство несброженного виноградного сока в этом регионе пока не имеет успеха по той причине, что виноград Vinifera не дает хорошего несброженного сока, а американские сорта выращиваются не в тех количествах, которые оправдывали бы создание предприятий по выпуску виноградного сока.

Биолетти приводит следующие масштабы виноградарской отрасли в Калифорнии: [1]

«В 1912 году виноградники Калифорнии занимали около 385 000 акров. Из этого общего объема около 180 000 акров приходилось на винные сорты. Грубо говоря, 50 процентов вина производилось в больших внутренних долинах, включая большую часть сладких вин; 35 процентов производилось в долинах и на склонах Береговых хребтов, включая большую часть сухих вин; оставшиеся 15 процентов производились в Южной Калифорнии и включали как сладкие, так и сухие вина.

Виноградники сушильных (изюмных) сортов занимали около 130 000 акров, из которых около 90 процентов находились в долине Сан-Хоакин, 7 процентов — в Сакраменто и 3 процента — в Южной Калифорнии.

Виноградники транспортных (столовых) сортов оцениваются в 75 000 акров и распределены примерно следующим образом: 50 процентов в долине Сакраменто, 40 процентов в Сан-Хоакине, 6 процентов в Южной Калифорнии и 4 процента на Береговых хребтах».

Виноградный пояс Чотоку. Виноградный пояс Чотоку, простирающийся вдоль северо-восточного берега озера Эри в штатах Нью-Йорк, Пенсильвания и Огайо, является вторым по значимости виноградным регионом в Америке. Этот «пояс» представляет собой узкую полосу низменности шириной в среднем около трех миль, расположенную между озером Эри и высоким уступом, который ограничивает пояс с юга на всем его протяжении в сто или более миль. Климат и почва здесь кажутся исключительно благоприятными для виноградарства. Климат является главным фактором, определяющим границы этого пояса, поскольку в регионе имеется несколько типов почв, на которых виноград растет одинаково хорошо, и когда климат меняется на двух оконечностях пояса, где уступ становится низким, или когда расстояние между озером и уступом оказывается велико, виноградарство перестает быть прибыльным.

Производители этого региона объединены в сбытовые ассоциации, благодаря чему можно получить оценки площадей посадок и урожайности. На момент написания этих строк, в 1918 году, в этом поясе в штате Нью-Йорк насчитывается около 35 000 акров виноградников, а в Пенсильвании и Огайо — около 15 000 акров, причем большая часть приходится на Пенсильванию. Средняя урожайность винограда с акра в регионе составляет около двух тонн. Средний общий объем производства за последние пять лет составлял около 100 000 тонн, из которых 65 000 тонн отправляется на рынок в качестве столового винограда, а 35 000 тонн используется для производства вина и виноградного сока. Среди сортов Конкорд царит безраздельно в поясе Чотоку. В 1906 году автор провел обследование этого региона виноградник за виноградником и обнаружил, что 90 процентов площади пояса засажено Конкордом, 3 процента — Ниагарой, 2 процента — Уорденом, а оставшиеся 5 процентов приходятся на десяток или более сортов, среди которых лидируют Мур Эрли и Делавэр.

Производство виноградного сока в коммерческих масштабах началось в поясе Чотоку, и большая часть этой продукции до сих пор выпускается в данном регионе. Здесь для приготовления сока используются исключительно виноград сорта Конкорд наилучшего качества. Рост этой отрасли имеет важнейшее значение для будущего виноградарства в регионе. Двадцать лет назад виноградный сок был незначительным фактором в виноградной промышленности этого края; в настоящее время годовой объем производства составляет около 4 000 000 галлонов. Производители виноградного сока теперь диктуют цены на виноград в регионе, и хотя количество используемого для этого винограда меньше, чем для столового потребления, недалек тот час, когда оно превзойдет его.

Ниагарский регион. В пятидесяти милях к северу от пояса Чотоку, через оконечность озера Эри и узкий Ниагарский перешеек, лежит меньшая по размерам полоса на южном берегу озера Онтарио, настолько схожая по почве, климату и рельефу, что в этих отношениях оба региона можно считать идентичными. Это Ниагарский регион, главная зона производства винограда в Канаде. Он ограничен на севере озером Онтарио; на юге, на расстоянии от одной до трех миль, — высоким Ниагарским уступом; на востоке он пересекает реку Ниагара и заходит в штат Нью-Йорк; а на западе сужается к точке у Гамильтона на западной оконечности озера Онтарио. Здесь снова ярко проявляется влияние климата. По мере того как этот пояс переходит в штат Нью-Йорк, он расширяется, и влияние озера Онтарио на восток ощущается все слабее, в результате чего виноградарство становится все менее прибыльным.

По данным Бюро промышленности Онтарио, в 1914 году в Ниагарском регионе Канады насчитывалось около 10 850 акров виноградников и, возможно, еще около 4 000 акров возле реки Ниагара и вдоль берега озера Онтарио в штате Нью-Йорк. Виноград Ниагара возник на американской стороне Ниагарского региона и здесь высаживается шире, чем где бы то ни было. Виноградарство в этом регионе во всех отношениях схоже с виноградарством в поясе Чотоку: здесь применяются те же сорта и практически идентичные методы обрезки, культивации, опрыскивания и сбора урожая. Урожай используется главным образом в качестве столового винограда, однако индустрия виноградного сока развивается.

Центрально-озёрный регион штата Нью-Йорк. В центральной части западного Нью-Йорка находится несколько замечательных водоемов, известных как Центральные озера. Три из них достаточно велики и глубоки, чтобы обеспечивать идеальные климатические условия для винограда, и вокруг этих озер группируются несколько важных массивов виноградников, образуя третий по значимости виноградный регион в Америке. Этот регион приобретает дополнительное значение благодаря тому, что здесь производится большая часть американского шампанского, и он также является главным центром производства тихих вин на востоке Америки. Он отличается и своими специфическими типами винограда: Катавба и Делавэр занимают здесь место Конкорда и Ниагары — сортов, которые обычно преобладают в восточных виноградных регионах.

Основная часть этого региона лежит на крутых склонах возвышенностей, окружающих озеро Кеука. На берегах этого озера располагается приблизительно 15 000 акров виноградников. К этому основному массиву примыкает несколько меньших участков вокруг соседних озер. Так, у северной оконечности озера Канандайгуа и на его берегах находится около 2 500 акров; возле Сенеки и между озерами Сенека и Каюга имеется, вероятно, еще около 1 500 акров. В нескольких особо благоприятных местах на других Центральных озерах насчитывается, пожалуй, около 1 000 акров, что в общей сложности составляет для этого региона около 20 000 акров. И снова именно климат ставит печать одобрения на этот регион для виноделия. Помимо преимуществ глубоких водоемов, высокие и покатые склоны вызывают раннее прекращение заморозков весной и сдерживают их осенью, обеспечивая исключительно длинный сезон.

Производство шампанского началось здесь около 1860 года; в настоящее время насчитывается два десятка или более производителей шампанского, вина и бренди, а годовой объем производства составляет около 3 000 000 галлонов вина и 2 000 000 бутылок шампанского. Недавно началось производство виноградного сока, и эта отрасль сейчас процветает.

Второстепенные виноградные регионы. Виноградарство имеет коммерческое значение в нескольких других регионах помимо описанных. Так, в долине реки Гудзон виноград в коммерческих целях выращивают уже почти сто лет, причем индустрия достигла своего пика между 1880 и 1890 годами, когда под культурой находилось 13 000 акров. Однако в течение ряда лет виноградарство вдоль Гудзона находится на спаде. Другой регион, где виноградарство достигает значительных масштабов, находится на нескольких островах на озере Эри близ Сандаски, штат Огайо, причем продукция идет главным образом на производство вина. Одно время виноград выращивался в коммерческих целях на берегах реки Огайо вокруг Цинциннати и далее на запад в Индиану. Однако индустрия здесь уже в прошлом. Другой регион, в котором виноградарство когда-то имело первостепенное значение, а ныне отстает, имеет своим центром город Херманн, штат Миссури. Самый новый достойный упоминания винодельческий район находится на юго-западе Мичугана вокруг городков Лотон и По-По. Небольшой, но очень процветающий виноградарский регион сосредоточен вокруг Эг-Харбора, штат Нью-Джерси. Американский сорт Айвз является главной опорой среди сортов в этом регионе. В южных штатах мускадины выращиваются в небольших масштабах в каждой части пояса выращивания хлопчатника, а сорта других местных видов можно встретить на приусадебных виноградниках в возвышенных районах, однако нигде на Юге виноградарство нельзя назвать коммерческой отраслью.

Определяющие факторы виноградных регионов

Климат, почва, местоположение, рельеф местности, вредители, грибки и экономическая география являются главными факторами, определяющими регионы для прибыльного выращивания винограда. Это стало очевидным из предшествующего обсуждения виноградных регионов, однако все эти факторы необходимо рассмотреть более подробно. Ограничивать регионы рамками менее важно, чем понимать причины их существования: это менее нужно помнить, но более необходимо понимать. Из всего сказанного читатель, без сомнения, уже сделал вывод, что успешное виноградарство в наибольшей степени обусловлено благоприятным климатом.

Климат Исходя из предположения, что климат среди всех факторов играет важнейшую роль в судьбе винограда, давайте критически рассмотрим взаимосвязь между климатом и виноградарством. При анализе оказывается, что основные элементы климата, влияющие на выращивание винограда, сводятся к шести: во-первых, продолжительность сезона; во-вторых, сумма тепла за сезон; в-третьих, уровень влажности в летнюю погоду; в-четвертых, даты весенних и осенних заморозков; в-пятых, зимняя температура; в-шестых, воздушные течения.

Продолжительность сезона. Для достижения истинного совершенства каждый сорт винограда требует определенной продолжительности сезона. Если выращивать любой сорт в слишком низких широтах, рост лозы не прекращается; ее листья стремятся стать вечнозелеными; и нередко на ней одновременно появляются цветы, зеленые и спелые плоды. Это, разумеется, крайность, до которой виноград доходит на дальнем Юге. С другой стороны, многие северные сорта терпят неудачу там, где преуспевают южные виды, поскольку ягоды слишком быстро переходят от стадии зрелости к гниению. С другой стороны, южные сорта очень часто обладают зимостойкой лозой на Севере, но сезон оказывается недостаточно долгим для созревания плодов и накопления достаточного количества сахара, чтобы обеспечить их хорошую лежкость, нормальное прохождение спиртового брожения или даже приготовление качественного несброженного виноградного сока. В пересеченном рельефе этого континента невозможно указать диапазон широт, в которых виноград можно выращивать с выгодой, так как широта часто нивелируется высотой над уровнем моря. Таким образом, изотермы, или линии равных температур, в Америке сильно изогнуты и совершенно не совпадают с параллелями широты.

Разумеется, в созревании винограда участвуют и другие факторы, помимо продолжительности сезона. Суточные колебания температуры, не всегда зависящие от широты, влияют на созревание. Прохладные ночи могут компенсировать теплые дни и задерживать созревание. Безусловно, дожди, туманы и влажный воздух задерживают наступление зрелости. Нижнее тепло рыхлых, теплых, сухих гравийных или каменистых почв ускоряет созревание. Солнечный свет, обеспечиваемый солнечной экспозицией или укрытием, ускоряет созревание.

Сумма тепла за сезон. Успешное возделывание винограда зависит от достаточного количества тепла в летний период. Существует теория, согласно которой почки винограда начинают пробуждаться, когда среднесуточная температура достигает определенной высоты, и что сумма среднесуточных температур должна достичь определенного значения до того, как виноград созреет. Очевидно, что эта сумма сильно варьируется для разных сортов: она низка для самых ранних и высока для самых позднеспелых. Проводилось множество наблюдений относительно температур, при которых почки винограда начинают расти, благодаря чему теперь известно, что температура варьируется в зависимости от местности и степени зрелости. Грубо говоря, почки винограда трогаются в рост при температурах от 50° до 60° по Фаренгейту (от 10° до 15,6°С). Сумма тепла за сезон, необходимая для созревания, составляет, вероятно, от 1600 до 2400 единиц. Сорт, следовательно, не следует высаживать в регионе, где средняя сезонная сумма тепла недостаточно высока. Сезонную сумму тепла можно определить для конкретной местности по данным, публикуемым Бюро погоды США; сопоставляя ее с суммой тепловых единиц в тех местах, где данный сорт гарантированно преуспевает, виноградарь может определить, достаточно ли тепла для любого конкретного сорта.

Виноград редко страдает от жаркой погоды в виноградном регионе. Плоды иногда получают ожоги под прямыми лучами палящего солнца, но обильная листва лозы обычно обеспечивает защиту от палящего солнца. В период созревания тепло безоблачного солнца при условии свободной циркуляции воздуха гарантирует получение продукта отличного качества. Глубокая посадка помогает сгладить вредное влияние теплого климата.

Влажность летней погоды. Виноград очень чувствителен к условиям влажности и лучше всего растет в регионах с относительно небольшим количеством летних осадков. Влажное и пасмурное лето приносит виноградникам бедствия в нескольких проявлениях: слабый рост побегов, плохое завязывание плодов, низкое качество урожая и развитие различных грибных болезней. Хотя виноград переносит засуху, избыток влаги в почве может нанести небольшой вред, как показывают орошаемые виноградники, но влажный воздух губителен для успеха, особенно если он одновременно теплый и сырой. Сырая погода в период созревания особенно губительна для винограда, как и частые туманы. Холодная сырая погода во время цветения — весеннее проклятие виноградаря, поскольку она весьма эффективно препятствует завязыванию плодов. Можно сформулировать правило: виноград живет за счет солнечного света, тепла и воздуха — он часто процветает на краю пустыни. Эти соображения наглядно показывают, что при выборе местности для выращивания винограда необходимо учитывать месячные и сезонные средние показатели осадков.

Весенние и осенние заморозки. Средняя дата наступления последних губительных заморозков весной часто определяет широтный предел, при котором возможно выращивание винограда. Даже в самых благоприятных виноградарских регионах континента заморозки время от времени уничтожают урожай винограда, и бывет мало сезонов, когда мороз не берет свою дань. Так, 7 мая 1916 года заморозки почти полностью погубили урожай винных и столовых сортов винограда в крупном виноградарском регионе на севере Калифорнии, где заморозки в мае редки. Сделать для защиты винограда от заморозков практически ничего нельзя. Ветрозащитные полосы так же часто благоприятствуют заморозкам, как и лозе, а дымление или обогрев виноградников слишком дороги для практического применения. Поэтому при выращивании винограда необходимо соблюдать общепризнанную предосторожность: выбирать участок вблизи воды, на склонах или в теплом термическом поясе.

Пределы культивирования винограда также определяются ранними осенними заморозками. Виноград выдерживает два-три градуса мороза, но более низкие температуры обычно губят урожай. И здесь единственная предосторожность заключается в тщательном выборе участка.

Использование данных о погоде и сроков жизненных этапов винограда. Эти соображения о продолжительности сезона, влажности, а также о весенних и осенних заморозках со всей очевидностью показывают, что виноградарь должен соотносить эти климатические фазы с жизненными циклами винограда. В частности, он должен изучать метеорологические данные в связи с цветением и созреванием винограда. Обычно необходимые данные о погоде можно получить в ближайшем местном бюро погоды, в то время как даты цветения и созревания можно узнать на государственных опытных станциях в тех штатах, где виноград является важной сельскохозяйственной культурой.

Зимняя температура. Сорта местного винограда в Америке редко страдают от зимнего вымерзания, поскольку их обычно сажают в климатических условиях, где дикий виноград переносит зимние невзгоды. Для местных сортов действует правило, согласно которому растение и климат по-настоящему соответствуют друг другу в тех регионах, где растение процветает без помощи человека. Лишь немногие сорта местного винограда плохо переносят зимние холода в северных виноградарских регионах, а нежная лоза Vitis vinifera оказывается во власти зимы везде, где ртутный столбик опускается ниже нуля. Поэтому в холодном климате необходимо соблюдать осторожность при выборе зимостойких сортов и применять тщательные методы агротехники для нежных разновидностей. Однако если другие климатические условия благоприятны, зимнее вымерзание не является непреодолимой трудностю, поскольку виноград легко защитить от холода — настолько легко, что нежные Vitis vinifera можно выращивать на холодном Севере с укрытием на зиму.

Воздушные течения. Воздушные течения имеют лишь местное значение при выращивании плодовых деревьев, но имеют общее и жизненно важное значение при культивировании винограда. Направление, сила и частота господствующих ветров часто являются определяющими факторами в подавлении грибных болезней винограда, а присутствие грибов часто означает успех или неучу в регионах, где посажен виноград. Ветра также полезны, когда они приносят теплый или сухой воздух и когда они поддерживают морозный воздух в движении. Воздух должен циркулировать во всех виноградарских регионах, будь то со стороны каньона, гор, озера или моря. Солнечный свет, тепло и движущийся воздух — это жизнь для винограда. Иногда ветры могут быть вредными: например, когда они слишком холодные, порывистые или приносят град, причем последнее является едва ли не самым губительным из всех природных бедствий. Ветрозащитные полосы имеют небольшую ценность и часто оказываются хуже чем бесполезны. Посадив виноградник, виноградарь должен принимать ветры такими, какие они есть.

Почвы для винограда Поскольку главным требованием для виноградника является земля, на которой будут расти лозы, успешное виноградарство чрезвычайно зависит от выбора почвы. В крупных виноградарских регионах совершается много ошибок при посадке на неподходящих почвах: сажающий исходит из предположения, что любая почва в виноградном регионе должна быть достаточно хороша для винограда. Но земная кора в виноградных регионах не сплошь состоит из виноградных почв. Например, в Нью-Йорке значительная часть земель в трех виноградарских регионах больше подходит для добычи строительного камня или работы дорожного мастера, чем для виноградарства. Другие почвы в этих регионах пригодны для виноградников только после осушения, причем осушение не делает все сырые земли пригодными для обработки. Тяжелые, липкие глины, легкие пески, иссушенные жарой почвы, бедные или истощенные земли — на всех них выращиватель может производить посадку, но урожай будет собирать редко.

Идеальная почва. Виноград может успешно выращиваться на самых разных почвах при условии хорошего дренажа, доступа воздуха и способности удерживать тепло. Но без этих основных условий, какими бы ни были почвы, любая последующая обработка не позволит вырастить хороший виноградник. Вообще говоря, виноград лучше всего растет на легких, рыхлых супесях или суглинках с примесью гальки, однако существует немало хороших виноградников на гальковатых или каменистых глинах, где галька или камни обеспечивают дренаж, пропускают воздух и удерживают тепло. Вопреки распространенному мнению, виноград редко процветает на очень песчаных почвах, если в них нет значительной примеси глины, существенного количества разлагающегося растительного перегноя и глинистого подпочвенного слоя. Последний, однако, не должен залегать слишком близко к поверхности. Некоторые из лучших виноградных земель в стране очень каменисты, причем камни мешают лишь тем, что затрудняют обработку почвы. Почти весь виноград требует рыхлой почвы, а плотность является серьезным недостатком. Вергилий, писавший во времена Христа, дал хороший совет относительно почвы для виноградной лозы:

"A free loose earth is what the vines demand,

Where wind and frost have help'd the lab'rer's hand,

And sturdy peasants deep have stirr'd the land."

Холодные, неблагодарные, липкие или вязкие глины виноград никогда не любит.

Великое плодородие для виноградных земель не требуется. Действительно, виноград выделяется среди культивируемых растений способностью питаться там, где запасы питания скудны. Естественно слишком богатые почвы вызывают избыточный рост побегов, древесина текущего сезона не вызревает, урожай не завязывается, а винограду не хватает сахара, размера, цвета и вкуса. Хорошее физическое состояние и тепло в хорошо увлажненной, проветриваемой почве позволяют винограду искать питательные вещества далеко вокруг.