Столы с угощениями на открытом воздухе значительно снижают нагрузку на столы в чайных комнатах, особенно в течение первого получаса, когда наблюдается большой наплыв гостей. Опять же, в случае сильного дождя слуги могут легко убрать ведра со льдом и чаши с клубникой со сливками в безопасное место. Даже большой тент или шатер не считается вполне желательным для угощений, так как под палящим солнцем воздух внутри становится перегретым и тяжелым, а в случае ливня последствия почти катастрофичны.
Популярность садовых праздников в благоприятную погоду неоспорима. Этому способствует множество причин; во-первых, движение — это столь приятная перемена по сравнению с почти неподвижным положением, которое гости вынуждены занимать в переполненной гостиной. Кроме того, количество приглашенных гостей намного больше, чем на «приеме», поэтому шанс встретить соответствующее число друзей и знакомых утраивается; или, с другой стороны, если среди гостей присутствует лишь несколько друзей, ситуация не доходит до изоляции и скуки; а возможность посидеть под тенистым деревом или прогуляться по лужайкам, слушая музыку оркестра, доставляет истинное удовольствие по сравнению с сидением в углу гостиной, забаррикадированным фалангой дам, или стоянием в толпе. Поэтому неудивительно, что приглашения на эти мероприятия на открытом воздухе встречают с удовлетворением и удовольствием.
Прибытие на садовый праздник происходит почти одновременно, или, если не совсем так, то быстро друг за другом, так что у хозяина и хозяйки есть короткий промежуток времени между прибытием и отъездом гостей; и это дает возможность уделить многим гостям не просто рукопожатие, а немного дружеской беседы; в то время как на «приеме» хозяйка должна быть на своем посту с 16:00 до 19:00, поскольку гости прибывают непрерывно, даже вплотную к часу, назначенному для окончания.
Ожидается, что хозяин будет присутствовать на садовом празднике, и почти всегда так и бывает; но его присутствие на «приеме» у жены остается под некоторым вопросом, и его отсутствие часто объясняется тем, что оно было неизбежным; но тривиальные причины, которые многие мужчины выдвигают своим женам для оправдания своего отсутствия, доказывают, как они рады избежать этого испытания любыми средствами. Мужчина на свежем воздухе проявляет себя с лучшей стороны, и поэтому садовый праздник привлекает хозяина почти так же, как и гостя.
Хотя слова «прием» («at home») общеприняты при рассылке приглашений на эти мероприятия, иногда на карточках «приема» вместо них подставляются слова «садовый праздник», когда собрания необычайно велики; например: «Виконтесса Б. просит господина и госпожу Г. почтить своим присутствием садовый праздник в...» и т. д.
ГЛАВА XXV
ВЕЧЕРНИЕ САДОВЫЕ ПРАЗДНИКИ
Сезон садовых праздников был расширен за счет включения «вечерних садовых праздников» в список загородных торжеств, и эта форма развлечения нашла большое признание у всех.
Приглашения рассылаются на обычных карточках «приема», время указывается с 21:00 до 00:00. Иногда на карточках печатается «танцы», но нечасто, так как не принято совмещать вечерний садовый праздник с танцами, за исключением случаев, когда приглашены только молодые девушки и молодые люди.
Получатели приглашений на вечерние садовые праздники испытывают некоторое недоумение относительно стиля одежды, которую следует надеть. Должны ли дамы быть в утренних или вечерних туалетах? Мужчины также сомневаются в этом вопросе. Должны ли они быть во фраках или нет? Хотя это не указано на пригласительных билетах, молчаливо подразумевается, что дамы должны явиться в обычном наряде для садового праздника — элегантных, красивых платьях и шляпках, а также небольших модных накидках, которые носят вместо зонтиков от солнца на случай, если вечерний воздух окажется прохладным. Вечерний туалет, надетый на один из таких «приемов», выглядит особенно неуместно. Тонкие вечерние туфли, которые обязательно должны быть надеты к такому стилю одежды, не подходят ни для росистой травы, ни для каменистого гравия; и хотя на вечерних концертах в Ботаническом саду многие дамы носят «вечерние платья» с элегантными вечерними накидками, это не относится к делу. Они приходят на короткие полчаса или около того, а не на три часа. Как бы то ни было, на вечерних садовых праздниках правило для дам — не надевать вечерние платья. Мужчины, с другой стороны, все без исключения должны быть в вечерних костюмах, так как утренний костюм в таких случаях считается неуместным. Легкое пальто неотделимо от вечернего костюма, поэтому оно не считается рискованным нарядом для мужчин даже в самые прохладные летние вечера.
Что касается организации одного из таких вечерних садовых праздников. Обычно чай, кофе и легкие закуски подаются в течение всего вечера, с момента прибытия до отъезда, а незадолго до двенадцати часов подается легкий ужин. Сады и территория освещаются цветными лампами и фонарями, в большей или меньшей степени, в зависимости от обстоятельств. Оркестр считается обязательным, но хороший оркестр, по-видимому, не является столь же обязательным, судя по посредственным выступлениям различных оркестров, которые можно услышать в эти летние вечера. Однако сельская публика не слишком критична, зная, что наем хорошего оркестра издалека влечет за собой значительные расходы и что вечерние садовые праздники были бы крайне редки, если бы настаивали на превосходной музыке. Таким образом, местный оркестр поощряют делать все возможное и делать длинные перерывы между каждым номером.
В случае, если вечер оказывается дождливым, гости, приглашенные издалека, редко появляются, в то время как более близкие соседи приходят, и вечерний садовый праздник становится вечерним приемом в помещении, пусть и менее многочисленным, но все же приятным собранием, особенно для тех, кто умеет извлечь лучшее из неприятностей, вызванных неблагоприятной погодой.
ГЛАВА XXVI
ОБЕДЫ (ЛАНЧИ)
Приглашения на ланч очень популярны в модном обществе. Те, кто оглядывается на несколько лет назад, отмечают важность, придаваемую теперь этому полуденному приему пищи, и противопоставляют его прошлому. Поздний час обеда в некоторой степени объясняет положение, которое сейчас занимает ланч в распорядке дня, в сочетании с тем фактом, что он предлагает еще одну возможность для общественных собраний; и поскольку преобладающая идея, по-видимому, заключается в том, чтобы вместить в один день как можно больше развлечений, разнообразия и перемен, приглашения на ланч стали одной из черт общественной жизни.
Приглашения на публичные ланчи теперь не ограничиваются празднованием местных и гражданских событий, а охватывают гораздо более широкий круг и даются при любой возможности, когда случай позволяет собрать большую компанию дам и джентльменов. Ланч некоторыми считается скорее дамской трапезой, хотя в действительности приглашения даются так же часто одному полу, как и другому. Тем не менее преобладание дам на ланче объясняется тем, что большинство джентльменов в этот час слишком заняты, чтобы быть свободными для принятия приглашений на ланч, в то время как другие, более праздные, завтракают в столь поздний час, что для них двухчасовой ланч — это фарс с точки зрения еды. Помимо тех, кто является занятыми людьми, и тех, кто является праздными людьми и, следовательно, поздно встает, существует еще один полузанятый класс мужчин, которые всегда готовы принять приглашение на ланч.
Этот институт ланча неоценим для людей, у которых много друзей, знакомых и родственников, которых нужно развлекать, поскольку приглашения на эту трапезу даются на каждый день недели, с церемониями или без них, с долгим или коротким уведомлением, или спонтанно.
Дамы наслаждаются обществом своей хозяйки за ланчем гораздо больше, чем на званом обеде. За первой трапезой она ведет общую беседу со своими гостями по обе стороны стола; за второй она монополизирована своими ближайшими соседями, джентльменом, который провожает ее к обеду, и тем, кто сидит по ее правую руку, в то время как она оставляет своих гостей развлекаться джентльменам, которые провожают их к обеду. За ланчем все иначе; нет никакого провожания к ланчу, условно говоря, за исключением официальных и публичных случаев.
Ланч занимает видное место в кругу гостеприимства. Приглашения на ланч не рассылаются официально на пригласительных карточках, если нет особой причины для проведения большого ланча, в этом случае он считается развлекательным мероприятием.
Большие ланчи устраиваются по таким поводам, как турниры и вечеринки по лаун-теннису, вечеринки по стрельбе из лука, крикетные матчи, базары и т. д.
Полуофициальные ланчи даются по случаю закладки фундамента церкви или общественного здания и т. д. Этот класс ланча выходит за рамки вопроса, так как это скорее банкет, чем ланч, для которого выпускаются печатные пригласительные билеты.
В обычном обществе приглашения на ланч рассылаются в письменных записках или даются устно, в зависимости от обстоятельств.
Приглашения на ланч. — Недельное уведомление — это самый долгий срок, который обычно дается, при этом считается, что требуется очень мало уведомлений.
Многие хозяйки дают своим друзьям приглашения на ланч «carte blanche» (полная свобода); но дамы, как правило, редко пользуются этим оборотом речи, как они его считают, и предпочитают ждать более прямой формы приглашения. Джентльмены, напротив, должны пользоваться этим предложенным гостеприимством без церемоний, так как присутствие гостя-джентльмена на ланче считается приобретением, возможно, потому, что дамы обычно составляют большинство на ланче, а также потому, что неожиданное прибытие одной или двух дам потребовало бы большего внимания со стороны хозяйки, сидящей за ланчем, чем неожиданное прибытие джентльменов, поскольку дамы требуют особого внимания к себе в вопросе места за столом и т. д., в то время как джентльмены готовы предложить внимание, а не требовать его, и занять любое место за столом, удобное или иное.
Как правило, количество дам, присутствующих на ланче, значительно превышает количество присутствующих джентльменов, если только это не ланч-вечеринка, когда хозяйка обычно старается максимально уравнять количество; но ей не обязательно делать это, и не имеет значения, присутствует ли на ланче столько же джентльменов, сколько дам, или нет.
Ланч — очень полезный институт для хозяйки дома, так как он позволяет ей проявить значительную степень вежливости к своим друзьям и знакомым.
Она может пригласить на ланч тех, кого по разным причинам может быть неудобно приглашать на обед; например, молодых дам, незамужних дам, пожилых дам, дам, приезжающих в город или в окрестности всего на несколько дней, и так далее.
Обычное правило в домах, где есть дети, достаточно взрослые для этого, заключается в том, чтобы дети обедали за ланчем со своей гувернанткой, независимо от того, присутствуют гости или нет.
В городе обычное время для ланча — с 13:30 до 14:00; в сельской местности — обычно на полчаса раньше. Гости должны прибыть в течение десяти минут после времени, указанного в приглашении, так как, хотя пунктуальность не является обязательной, она весьма желательна.
Гость по прибытии в дом не должен, если он был приглашен заранее, спрашивать, дома ли хозяйка, а должен сказать, когда слуга откроет дверь: «Миссис А. ждет меня к ланчу».
Когда гости приглашены сами собой, они должны спросить, дома ли хозяйка.
Перед ланчем гостей провожают в гостиную. Слуга идет впереди них, как при утренних визитах.
Когда гости прибывают после часа, назначенного для ланча, их следует немедленно проводить в столовую и объявить их имена.
Когда гости не знакомы друг с другом, хозяйка должна сделать своего рода общее представление или представления; то есть она должна представить одного джентльмена двум или трем дамам, например: «Мистер А., миссис Б., миссис В. и мисс Г.», делая одно представление вместо трех отдельных, что является менее формальным способом совершения неважных представлений.
Хозяину не всегда возможно присутствовать на ланче из-за занятости и обязательств, но вежливость к гостям жены требует его присутствия, когда это возможно. Он должен присоединиться к ним либо в гостиной, либо в столовой, в зависимости от своего удобства.
Гостей не провожают к ланчу, как к обеду.
Дамы не должны снимать шляпки за ланчем. Они должны снять меховые пальто и накидки. Их следует оставить в прихожей по прибытии или снять в гостиной или столовой. Короткие перчатки следует снять; перчатки до локтя можно оставить.
Джентльмены не должны брать свои шляпы с собой в гостиную, а должны оставлять их в прихожей.
Десять минут — это обычное время, отводимое между прибытием гостей и подачей ланча, который обычно подается в назначенное время, так как принятое правило — не ждать гостей.
Провожание к ланчу. — Когда звучит гонг к ланчу, хозяйка должна сказать даме самого высокого ранга: «Не пойдем ли мы к ланчу?» или что-то в этом роде. (См. «Искусство беседы».) Затем гостья должна направиться к двери. Если хозяин присутствует, он должен идти рядом с ней; если нет, это должна сделать хозяйка. Остальные дамы должны следовать, насколько это возможно, в соответствии со старшинством, джентльмены идут последними. Таким образом, хозяйка либо следует за дамами, либо ведет их.
Гости не должны идти к ланчу под руку, как на званый обед, а поодиночке, каждая дама сама по себе, или, когда позволяет пространство, бок о бок. Джентльмены также, но по прибытии в столовую каждый джентльмен должен поместить себя рядом с дамой или между двумя дамами за столом.
Хозяйка должна сидеть во главе стола, а хозяин — в конце, как за обедом, но не имеет значения, где сидят гости, хотя, как правило, дама самого высокого ранга сидит рядом с хозяином, а джентльмен самого высокого ранга — рядом с хозяйкой.
Опоздавший должен, будучи проведенным в столовую, пройти к главе стола, чтобы пожать руку хозяйке, принеся вежливые извинения за опоздание.
Хозяйка должна встать со своего места, чтобы поприветствовать даму, но она не должна делать этого, чтобы поприветствовать джентльмена.
Ланч подается либо à la Russe, либо нет, в зависимости от склонности, оба способа в одинаково хорошем вкусе, хотя, как правило, основное блюдо подается с буфета или приставного стола, в то время как закуски, дичь или птица ставятся на стол.
Для получения дополнительной информации относительно организации ланча см. работу под названием «Обслуживание за столом».
Раньше в некоторых домах было принято, чтобы слуги покидали столовую, как только они помогали различным гостям с основным блюдом или блюдами и разносили овощи и вино, в этом случае хозяин и хозяйка помогали гостям с закусками и сладостями, или это делали присутствующие джентльмены; но теперь неизменным правилом является то, что слуги остаются в комнате в течение всего ланча и подают блюда, вино и т. д. гостям, как на званых обедах.
Ланч обычно длится около получаса, в течение которого хозяйка должна стараться сделать беседу общей.
Как и за обедом, обязанность хозяйки — дать сигнал к выходу из комнаты, что она делает, привлекая внимание дамы самого высокого ранга с помощью улыбки и поклона, вставая при этом со своего места.
Хозяин или джентльмен, ближайший к двери, должен открыть ее, чтобы дамы вышли.
Дамы должны покидать столовую, насколько это возможно, в том порядке, в котором они вошли, хозяйка следует последней.
Когда хозяин не присутствует, джентльмены должны последовать за дамами в гостиную; но когда хозяин присутствует, джентльмены должны остаться в столовой с хозяином на короткое время, прежде чем присоединиться к дамам в гостиной.
Возвращается ли хозяин с джентльменами в гостиную — это его личное дело, хотя, если он не занят чем-то особенным, более вежливо будет это сделать.
Кофе иногда подается после ланча в гостиной. Его подают на подносе сразу после ланча. Однако самый обычный способ сейчас — приносить кофе в столовую по окончании ланча и подавать гостям на подносе.
Гости не должны оставаться дольше двадцати минут после перехода в гостиную.
Дамы должны надеть перчатки по возвращении в гостиную после ланча.
Дамы, имеющие автомобили, должны заранее попросить своих шоферов вернуться за ними с трех до четверти четвертого, и слуга должен сообщить каждой гостье о прибытии ее автомобиля.
Когда даме требуется кэб, она должна попросить разрешения у хозяйки вызвать его для нее.
Тема прощания подробно описана в главе IV.
ГЛАВА XXVII
ЗАВТРАКИ
Завтраки стали особенностью в определенных кругах, и приглашения на завтрак рассылаются как на карточках, так и в записках.
В официальных кругах часто устраиваются завтраки, так как утренние часы до часа дня — единственная свободная часть дня, и таким образом используется возможность для проявления и принятия гостеприимства, а также для наслаждения обществом друзей и знакомых. Время завтрака варьируется от десяти до одиннадцати, в зависимости от обстоятельств, и трапеза несколько напоминает ланч: подаются рыба, закуски, дичь и холодные блюда, с добавлением чая, кофе и ликеров.
Пунктуальность в этих случаях почти обязательна, так как завтрак не может быть продлен за установленный предел, и поэтому не считается необходимым ждать прихода опоздавшего гостя.
Гости идут к завтраку, как к ланчу. Когда компания состоит из дам и джентльменов, хозяйка должна идти первой с дамой самого высокого ранга, за ней следуют другие дамы, джентльмены следуют с хозяином.
Когда компания состоит только из джентльменов, хозяин должен идти первым с джентльменом самого высокого ранга и должен указать главному из присутствующих джентльменов места, которые он хочет, чтобы они заняли за столом; остальные члены компании должны рассаживаться по своему усмотрению.
Стол должен быть накрыт как для ланча и украшен цветами и фруктами. Чай и кофе должны подаваться с приставного стола обслуживающими слугами.
Все блюда должны подаваться, как на ланче.
Подробности «Организации стола для завтрака и подачи завтрака» см. в работе под названием «Обслуживание за столом».
Гости обычно уходят, как только завтрак закончен, если только хозяйка не пригласит дам сопровождать ее в гостиную или хозяин не пригласит джентльменов выкурить сигарету или сигару перед их отъездом.
Завтраки для гостей дома. — В сельской местности время завтрака варьируется от 9 до 10:30, и в некоторых загородных домах принято, что гости могут приходить к завтраку в любое время с девяти до половины одиннадцатого. Не в немногих загородных домах хозяйка и дамы завтракают в своих комнатах, а джентльмены компании завтракают с хозяином в комнате для завтрака.