Из овощей наиболее полезными будут картофель, морковь, репа, свекла и цветная капуста. Их следует хорошо отваривать, а картофель и репу есть не разминая и не смешивая со сливочным маслом или жирной подливкой. Детям никогда не следует давать выпечку любого рода. Они могут изредка съесть немного приготовленных фруктов из пирога; но даже это должно быть в умеренных количествах.
Питьем для детей должны быть просто вода, молоко, сыворотка или очень слабый чай с молоком и сахаром. Все стимулирующие и бродящие спиртные напитки не только не нужны, но и положительно вредны, так как чрезмерно усиливают кровообращение; они вызывают лихорадку, несварение желудка, воспаление или судороги, не говоря уже об опасности их употребления в детстве — что порождает привычки к невоздержанности в дальнейшей жизни.
Время приема пищи должно быть строго регламентировано, причем таким образом, чтобы интервалы между ними не были настолько большими, чтобы дети могли в какой-либо момент почувствовать голод. Ужин следует принимать за час или два до сна. Дети должны завтракать как можно скорее после того, как они встали и были должным образом причесаны и умыты; желудок в это время пуст, а аппетит острый. Если пищу задерживать слишком долго, позывы становятся либо слишком настойчивыми, либо аппетит пропадает — и то, и другое вредно.
Детям следует предлагать как можно меньше разнообразия в пище; поскольку каждый необычный продукт становится новым стимулом для аппетита. Им никогда не следует позволять второе блюдо; если они садятся за стол с аппетитом, они удовлетворят его, съев первые предложенные им продукты — следовательно, все остальное является излишним, а значит, вредным. Если аппетит слабый, тем лучше, если они съедят меньше в этот раз; так как при малом количестве пищи аппетит вернется к следующему приему пищи с большей вероятностью. Но если этим инстинктом природы к соблюдению умеренности пренебречь или попытаться преодолеть его разнообразием, за этим последует переедание со всеми его бедами. Вместо возобновления здорового аппетита, которое произошло бы, если бы инстинкт был соблюден, он окажется сниженным и, скорее всего, будет сопровождаться головной болью, лихорадкой, угнетенным состоянием или даже рвотой.
Детям не следует позволять часто есть хлеб с маслом, хлеб с патокой, пирожные или фрукты между приемами пищи, так как это либо испортит регулярный аппетит, либо побудит их съесть слишком много. В первом случае желудок будет прерван в своем обычном режиме функционирования; следовательно, аппетит станет либо нерегулярным, либо капризным. Во втором случае неизбежно последуют все беды, связанные с чрезмерным растяжением желудка. Поэтому им не следует позволять носить еду в карманах, чтобы есть между приемами пищи или во время школьных занятий, так как это вырабатывает вредную привычку требовать пищу в неподходящее время; из-за чего нарушается переваривание предыдущего приема пищи — новая порция пищи насильно вталкивается в желудок, прежде чем он должным образом переварил то, что было получено ранее.
Детей следует удерживать от любых бурных упражнений сразу после обеда; если их не удается держать в состоянии полного покоя, их следует, по крайней мере, отвлекать от любых игр, требующих значительных физических усилий. Их также следует с раннего возраста приучать к важности медленного приема пищи и тщательного пережевывания; только по этой причине привычка отдыхать после еды важна, так как она предотвращает поспешное проглатывание пищи, чтобы они могли быстрее вернуться к своим играм.
При регулировании рациона детей следует проявлять осторожность, чтобы не навязывать какой-либо конкретный продукт после того, как выяснится, после честной попытки, что он не подходит их желудку. Противоположная практика является одновременно жестокой и неразумной; жестокой, потому что бедного ребенка заставляют проглатывать то, что ему неприятно; и неразумной, потому что это может закрепить отвращение, которое, скорее всего, прошло бы, если бы не было предпринято насильственных попыток его преодолеть. В то же время, однако, необходимо проявлять большую осторожность, чтобы в этот период жизни не сформировались постоянные неприязни к определенным полезным продуктам питания. Это часто является делом очень большой трудности; требуется немало пристального наблюдения и проницательности, чтобы отличить капризную предвзятость от фактического отвращения. Первое, если потакать ему слишком долго, может превратиться в последнее; в то время как последнее часто может быть полностью устранено разумными и хорошо подобранными средствами. Детям никогда не следует позволять есть в одиночестве, если только им не отмерено надлежащее количество пищи; в противном случае они съедят слишком много. Если ребенок требует больше, чем считается для него подходящим, его настойчивость всегда следует встречать твердостью, иначе он непременно приобретет привычки обжорства.
ЗАМЕЧАНИЯ О ПИЩЕ.
Вероятно, лучший способ определения пищи, наиболее подходящей для человеческого желудка, был дан нам доктором Бомонтом в его экспериментах.
Находясь на службе Соединенных Штатов в Мишилимакино, Территория Мичиган, в 1822 году, он был призван взять на себя заботу об Алексисе Сен-Мартене, молодом канадце восемнадцати лет, хорошего телосложения и крепкого здоровья, который был случайно ранен выстрелом из мушкета 6 июня 1822 года.
«Заряд», — говорит доктор Бомонт, — «состоящий из пороха и дроби, был получен в левый бок с расстояния в один ярд от дула ружья. Содержимое вошло сзади, в косом направлении, вперед и внутрь, буквально вырвав покровы и мышцы размером с ладонь человека, сломав и унеся переднюю половину шестого ребра, сломав пятое, разорвав нижнюю часть левой доли легких, диафрагму, а также пробив желудок!»
На пятый день произошло омертвение тканей; разорванные части легкого и желудка отделились, оставив перфорацию в последнем «достаточно большую, чтобы пропустить средний палец на всю длину в его полость; а также проход в грудную клетку, размером в половину его кулака». Последовала сильная лихорадка и дальнейшее омертвение, и в течение семнадцати дней все проглоченное выходило через рану, и пациента поддерживали в живых главным образом питательными инъекциями. Постепенно лихорадка спала, вид раны улучшился, и после четвертой недели аппетит стал хорошим, пищеварение регулярным, испражнения естественными, а здоровье системы полностью восстановилось. Отверстие, однако, так и не закрылось; и при каждой перевязке содержимое желудка вытекало, а его оболочки часто выворачивались или выступали настолько, что достигали размера куриного яйца; но их всегда легко было вернуть обратно.
6 июня 1823 года, через год после даты несчастного случая, поврежденные части были полностью здоровы, за исключением перфорации в желудке, которая теперь составляла два с половиной дюйма в окружности. В течение нескольких месяцев после этого пищу можно было удерживать только постоянным ношением компресса и повязки; но в начале зимы начала появляться небольшая складка или удвоение ворсистой оболочки, которая постепенно увеличивалась, пока не заполнила отверстие и не стала действовать как клапан, так что полностью предотвращала любой отток изнутри, но позволяла легко протолкнуть ее пальцем снаружи.
Здесь, таким образом, была замечательная возможность для экспериментирования по вопросу пищеварения и для наблюдения за здоровыми и невозмутимыми операциями природы, свободными от агонии вивисекций и от источников заблуждений, неотделимых от операций на животных. Доктор Бомонт осознавал ее ценность и, соответственно, проводил свои исследования с рвением, настойчивостью и бескорыстием, весьма похвальными для его характера, как человека и как философа.
Доктор Бомонт начал свои эксперименты в мае 1825 года и продолжал их в течение четырех или пяти месяцев, когда Сен-Мартен был в отличном здравии. Осенью Сен-Мартен вернулся в Канаду, женился, завел семью, много работал, нанялся вояжером в Компанию Гудзонова залива, оставался там четыре года, а затем был нанят за большие деньги доктором Бомонтом, чтобы приехать и поселиться рядом с ним, на Миссисипи, с целью дать ему возможность завершить свои исследования. Он приехал, соответственно, в августе 1829 года и оставался до марта 1831 года. Затем он во второй раз отправился в Канаду, но вернулся к доктору Бомонту в ноябре 1832 года, когда эксперименты были возобновлены и продолжались до марта 1833 года, после чего он окончательно покинул доктора Бомонта. Сейчас он наслаждается идеальным здоровьем, но отверстие, сделанное раной, остается в том же состоянии, что и в 1824 году.
Следующая таблица показывает общие результаты всех экспериментов, проведенных над Сен-Мартеном после 1825 года; и среднее значение выведено из тех, которые были выполнены, когда желудок считался доктором Бомонтом в естественном состоянии, а сам Сен-Мартен подвергался обычным физическим нагрузкам.
ТАБЛИЦА, ПОКАЗЫВАЮЩАЯ СРЕДНЕЕ ВРЕМЯ ПЕРЕВАРИВАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
Articles of Diet. Mode of
Preparation. Time required
for Digestion.
H. M.
Rice, Boiled, 1.00
Sago, do. 1.45
Tapioca, do. 2.00
Barley, do. 2.00
Milk, do. 2.00
Do. Raw, 2.15
Gelatine, Boiled, 2.30
Pigs’ feet, soused, do. 1.00
Tripe, soused, do. 1.00
Brains, do. 1.45
Venison steak, Broiled, 1.35
Spinal marrow, Boiled, 2.40
Turkey, domestic, Roasted, 2.30
Do. do. Boiled, 2.25
Do. wild, Roasted, 2.18
Goose, do. 2.30
Pig, sucking, do. 2.30
Liver, beef’s fresh, Broiled, 2.00
Lamb, fresh, do. 2.30
Chicken, full-grown, Fricassee, 2.45
Eggs, fresh, Hard boiled, 3.30
Do. do. Soft do. 3.00
Do. do. Fried, 3.30
Do. do. Roasted, 2.15
Do. do. Raw, 2.00
Do. whipped, do. 1.30
Custard, Baked, 2.45
Codfish, cured, dry, Boiled, 2.00
Trout, salmon, fresh, do. 1.30
Do. do. Fried, 1.30
Bass, striped, fresh, Broiled, 3.00
Flounder, do. Fried, 3.30
Catfish, do. do. 3.30
Salmon, salted, Boiled, 4.00
Oysters, fresh, Raw, 2.55
Do. do. Roasted, 3.15
Do. do. Stewed, 3.30
Beef, fresh, lean, rare, Roasted, 3.00
Do. do. dry, do. 3.30
Do. steak, Broiled, 3.00
Do. with salt only, Boiled, 2.45
Do. with mustard, &c., do. 3.30
Do. fresh, lean, Fried, 4.00
Do. old, hard, salted, Boiled, 4.15
Pork, steak, Broiled, 3.15
Do. fat and lean, Roasted, 5.15
Do. recently salted, Boiled, 4.30
Do. do. Fried, 4.15
Do. do. Broiled, 3.13
Do. do. Raw, 3.00
Do. do. Stewed, 3.00
Mutton, fresh, Roasted, 3.15
Do. do. Broiled, 3.00
Do. do. Boiled, 3.00
Veal, fresh, Broiled, 4.00
Veal, fresh, Fried, 4.30
Fowls, domestic, Broiled, 4.00
Do. do. Roasted, 4.00
Ducks, do. do. 4.00
Do. wild, do. 4.30
Suet, beef, fresh, Boiled, 5.03
Do. mutton, do. 4.30
Butter, Melted, 3.30
Cheese, old, strong, Raw, 3.30
Soup-beef, vegetable, and bread, Boiled, 4.00
Do. marrow bones, do. 4.14
Do. bean, do. 3.00
Do. barley, do. 1.30
Do. mutton, do. 3.30
Green corn and beans, do. 3.45
Chicken soup, do. 3.00
Oyster soup, do. 3.30
Hash, meat and vegetable, Warmed, 2.30
Sausage, fresh, Broiled, 3.20
Heart, animal, Fried, 4.00
Tendon, Boiled, 5.30
Cartilage, do. 4.15
Aponeurosis, do. 3.00
Beans, pod, do. 2.30
Bread, wheaten, fresh, Baked, 3.30
Do. corn, do. 3.15
Cake, corn, Baked, 3.00
Do. sponge, do. 2.30
Dumpling, apple, Boiled, 3.00
Apples, sour and hard, Raw, 2.50
Do. do. mellow, do. 2.00
Do. sweet, do. do. 1.30
Parsnips, Boiled, 2.30
Carrots, orange, do. 3.15
Beets, do. 3.45
Turnips, flat, do. 3.30
Potatoes, Irish, do. 3.30
Do. do. Roasted, 2.30
Do. do. Baked, 2.30
Cabbage, head, Raw, 2.20
Do. with vinegar, do. 2.00
Do. do. Boiled, 4.30
Как общее правило, животная пища переваривается легче и быстрее и содержит большее количество питательных веществ в данном объеме, чем травяная или крахмалистая пища; но, по-видимому, по той же причине она также более согревающая и стимулирующая. Мелкость деления и нежность волокон, как показывают эксперименты доктора Бомонта, являются двумя главными условиями для легкого переваривания мясных продуктов; и различные виды рыбы, мяса, птицы и дичи, как выяснилось, различаются по усвояемости, главным образом в зависимости от того, насколько они приближаются к этим двум постоянным качествам или удаляются от них.
Крахмалистая пища, такая как рис, саго, аррорут и овсяная каша, также быстро усваивается и оказывается менее стимулирующей для организма, чем концентрированная животная пища. Молоко, по-видимому, относится к тому же классу, когда желудок находится в здоровом состоянии.
Животная пища, это правда, дает более стимулирующее питание, чем крахмалистая и другие виды растительной пищи, и поэтому ее избегают при заболеваниях, сопровождающихся возбуждением. Но мне кажется, что этот стимул обусловлен не только ее собственными внутренними свойствами, но также ее более высококонцентрированным состоянием и гораздо большим количеством хилуса, который получается из нее, чем из равного объема растительной пищи.
Перед завершением своих экспериментов с агентами, участвующими в пищеварении, доктор Бомонт сделал много наблюдений с целью выяснить, происходит ли какое-либо повышение температуры во время этого процесса. Вводя термометр с длинным стержнем через внешнее отверстие в желудок Сен-Мартена, как до, так и во время химификации, он преуспел в получении очень точной информации по этому вопросу. В двух или трех экспериментах тепло желудка, казалось, увеличивалось после приема пищи; но в подавляющем большинстве случаев температура оставалась прежней. Оказалось, однако, что изменения атмосферы производили заметное изменение тепла желудка — сухой воздух увеличивал его, а влажный воздух уменьшал. Обычную температуру можно оценить в 100 градусов по Фаренгейту, и в нескольких случаях она была выше у пилорического конца, чем у кардиального. В один облачный, сырой и дождливый день термометр поднялся только до 94 градусов, а в другой — до 96 градусов; тогда как на следующий день, когда погода была ясной и сухой, он поднялся до 99 градусов; а на следующий, когда погода была ясной и холодной, до 100. В нескольких случаях он поднимался до 102 градусов, а однажды до 103 градусов; но это было после физических упражнений, которые, как всегда наблюдалось, вызывали повышение на два или три градуса. Мы уже видели, что искусственное пищеварение полностью останавливается холодом.
Выводы из экспериментов и наблюдений доктора Бомонта, приведенные его собственными словами.
1. Что голод является следствием растяжения сосудов, которые секретируют желудочный сок.
2. Что процессы жевания, слюноотделения и глотания, с абстрактной точки зрения, никоим образом не влияют на переваривание пищи; или, другими словами, когда пища вводится непосредственно в желудок в мелко измельченном состоянии, без этих предварительных этапов, она переваривается так же совершенно, как и тогда, когда они были выполнены.
3. Что слюна не обладает свойствами пищевого растворителя.
4. Что агентом химификации является желудочный сок.
5. Что чистый желудочный сок является жидким, прозрачным и бесцветным; без запаха, немного соленым и заметно кислым.
6. Что он содержит свободную соляную кислоту и некоторые другие активные химические свойства.
7. Что он никогда не встречается в свободном виде в полости желудка; но всегда возбуждается к выделению введением пищи или других раздражителей.
8. Что он секретируется из сосудов, отличных от слизистых фолликулов.
9. Что он редко получается чистым; но обычно смешивается со слизью, а иногда и со слюной. В чистом виде он способен сохраняться месяцами, а возможно, и годами.
10. Что он коагулирует альбумин, а затем растворяет коагуляты.
11. Что он сдерживает процесс гниения.
12. Что он действует как растворитель пищи и изменяет ее свойства.
13. Что, подобно другим химическим агентам, он начинает свое действие на пищу, как только вступает с ней в контакт.
14. Что он способен соединяться с определенным и фиксированным количеством пищи; и когда для его действия представляется больше пищи, чем он может растворить, последует расстройство желудка или «несварение».
15. Что его действие облегчается теплом и движениями желудка.
16. Что он становится тесно смешанным и слитым с проглоченной пищей в желудке благодаря движениям этого органа.
17. Что это неизменно одно и то же вещество, модифицированное только смешиванием с другими жидкостями.
18. Что движения желудка производят постоянное взбалтывание его содержимого и смешивание пищи с желудочным соком.
19. Что эти движения происходят в двух направлениях — поперечном и продольном.
20. Что никакая другая жидкость не производит на пищу такого же эффекта, как желудочный сок; и что он является единственным растворителем пищи.
21. Что действие желудка и его жидкостей одинаково при всех видах диеты.
22. Что твердая пища определенной текстуры легче переваривается, чем жидкая.
23. Что животная и крахмалистая пища легче перевариваются, чем растительная.
КАТАЛОГ ТРАВ, ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ И Т. Д.
Common Names. Botanical Names. Per lb.
Abscess Root, Polemonium reptans, 50
Aconite leaves, Aconitum napellus,
Aconite root, "
Agrimony, Agrimonia eupatoria 50
Alder bark, black, Prinos verticillatus, 25
Alder berries, black, "
Alder, red or tag, Alnus serrulata, 25
Alder, striped, (See witch hazel,)
Alum root, Heucheria acerifolia,
Angelica leaves, Angelica atropurpurea, 25
Angelica root, " 50
Angelica seed, "
Anise seed, Pimpinella anisum,
Apple, Peru, (See thorn apple,)
Apple-tree bark, Pyrus malus, 25
Arbutus, trailing, (See gravel plant,)
Archangel, Angelica archangelica, 50
Arnica flowers, Arnica montana,
Arnica root, "
Arse-smart, (See water pepper,)
Ash bark, prickly, Xanthoxylum fraxineum, 50
Ash berries, prickly, " 25
Ash bark, white, Fraxinus acuminata,
Ash, mountain, bark, Aralia spinosa, 50
Asparagus root, Asparagus officinalis,
Asthma weed, (See lobelia,)
Aven’s root, Geum rivale, 50
Backache brake, Apsidium filix-femina,
Balm, lemon, Melissa officinalis, 50
Balm, mountain, (See Oswego tea,)
Balm, red, "
Balm, sweet, Dracocephalum canariensis, 35
Balm of Gilead, buds, Populus balsamifera,
Balmony, Chelone Glabra, 30
Balsam, sweet, Gnaphaleum polycephalum, 35
Balsam, white, "
Barberry bark, Berberis vulgaris, 50
Basil, sweet, Ocymum basilicum, 50
Basil, wild, (See dittany,)
Basswood bark, (See tilia,) 38
Bayberry bark, Myrica cerifera, 20
Bayberry leaves, "
Bearberry, (See uva-ursi,)
Beccabunga, (See brooklime,)
Bed-straw, (See cleavers,)
Beech bark, Fagus ferrigenea, 30