«Продукты питания и их фальсификация»

Регламент 18 предусматривает, что если указаны наименование производителя и место производства, они должны быть истинными. Следовательно, представляется, что использование вымышленного названия таким образом, при котором оно воспринимается как наименование производителя, будет явным нарушением Регламента 18. Очевидно, что положения Регламента 18 не будут выполнены путем номинальной регистрации вымышленной фирмы. Правила требуют, чтобы товары фактически производились фирмой, указанной на этикетке в качестве производителя.

Если на этикетку наносится собственное имя, отличное от имени производителя, оно не должно использоваться в притяжательном падеже. Например,

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ЧАРЛЬЗА ГАСТОНА БОРДО

может должным образом использоваться только для масла, произведенного Чарльзом Гастоном в Бордо. То же самое справедливо, если применяется обозначение

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ГАСТОНА БОРДО

.,

С другой стороны, слово «Гастон» может использоваться в качестве прилагательного, а не в притяжательном падеже для определения слов «оливковое масло» таким образом, который указывает на то, что оно представляет собой торговую марку, а не производителя, как, например,

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ГАСТОН.

Или,

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, МАРКА ГАСТОН.

Однако в таком случае не следует использовать ни имя, ни инициалы. Слово «Гастон» должно быть набрано тем же шрифтом, что и «оливковое масло», и иметь такую же заметность, составляя таким образом часть этикетки.

Может использоваться фраза «Оливковое масло, марка Чарльза Гастона», причем в этом случае должно быть указано имя фактического производителя, чтобы избежать ложного указания на имя лица или фирмы, производящих продукт.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., February 21, 1907.

(F. I. D. 47.) АРОМАТИЧЕСКИЕ ЭКСТРАКТЫ.

Процентное содержание спирта не требуется указывать в случае экстрактов, продаваемых исключительно для приготовления пищевых продуктов. Однако считается, что на этикетках экстрактов, продаваемых или используемых для каких-либо медицинских целей, процентное содержание спирта должно быть указано.

Поступает множество запросов относительно правильного обозначения продуктов, изготовленных в качестве имитации ароматических экстрактов или имитации ароматизаторов. К таким продуктам относятся «Имитация ванильного ароматизатора», которая изготавливается из таких продуктов, как экстракт тонка, кумарин и ванилин, с экстрактом ванили или без него. Они также могут включать многочисленные препараты, изготовленные из синтетических фруктовых эфиров, предназначенных для имитации земляники, банана, ананаса и т. д. Такие продукты не должны обозначаться так, чтобы создавать впечатление, будто они имеют какое-либо отношение к ароматизатору, приготовленному из фруктов. Даже когда приготовление ароматизатора непосредственно из фруктов нецелесообразно, термин «имитация» лучше, чем «искусственный».

Эти продукты-имитации не должны обозначаться терминами, которые каким-либо образом за счет сходства названия указывают на то, что они приготовлены из натуральных фруктов или стандартного ароматизатора. Термин «веналос», например, не будет надлежащим описательным наименованием для препарата, предназначенного для имитации экстракта ванили. Такие продукты должны либо обозначаться своими истинными наименованиями, такими как «ароматизатор ванили и ванилина», «ароматизатор ванилина и кумарина», либо такими терминами, как «имитация ванильного ароматизатора» или «заменитель ванили».

Изделия, при приготовлении которых используются такие заменители, не должны маркироваться так, будто они приготовлены из стандартных ароматизаторов или из самих фруктов. Например, мороженое, ароматизированное имитацией земляничного ароматизатора, не должно обозначаться как «земляничное мороженое». Если продукт продается как земляничное мороженое без этикетки, он может оказаться в нарушение Регламента 22.

Искусственные красители должны декларироваться при их наличии.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., December 13, 1906.

(F. I. D. 48.) ВЕЩЕСТВА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.

Недавно в Министерство сельского хозяйства поступило следующее письмо:

Мы импортируем препарат желатина, законсервированный сернистой кислотой, с целью оклейки вина. Этот желатин не используется в качестве пищевого продукта и не остается в вине, хотя небольшое количество сернистой кислоты может оставаться в вине. Сообщите нам, является ли продажа этого продукта нарушением закона о пищевых продуктах.

Считается, что продукты, обычно добавляемые в пищевые продукты при их приготовлении, правильно классифицируются как пищевые продукты и подпадают под действие Закона о пищевых продуктах и лекарствах. Министерство не может прослеживать пищевой продукт до момента его потребления для определения того, для каких целей он используется. В ожидании решения относительно безвредности сернистой кислоты, как предусмотрено Регламентом 15 (b), ее присутствие должно быть задекларировано.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., December 13, 1906.

F. I. D. 49-53. Издано 18 февраля 1907 г.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ, БЮРО ХИМИИ, Х. В. Уайли, начальник Бюро.

РЕШЕНИЯ ПО ИНСПЕКЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 49-53.

49. Время, необходимое для принятия решений по различным проблемам, связанным с Законом о пищевых продуктах и лекарствах от 30 июня 1906 года. 50. Имитация кофе. 51. Окрашивание сливочного масла и сыра. 52. Форма этикетки. 53. Формула на этикетке лекарственных средств.

(F. I. D. 49.) ВРЕМЯ, НЕОБХОДИМОЕ ДЛЯ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ ПО РАЗЛИЧНЫМ ПРОБЛЕМАМ, СВЯЗАННЫМ С ЗАКОНОМ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И ЛЕКАРСТВАХ ОТ 30 ИЮНЯ 1906 ГОДА.

В Министерство поступило множество писем с просьбой принять меры по очень важным вопросам, связанным с законом о пищевых продуктах и лекарствах, которые требуют больших затрат времени и изучения для получения всех фактов, необходимых для вынесения справедливого решения. Совершенно невозможно подробно ответить на все такие письма. Следующее общее заявление отражает позицию Министерства по вопросам подобного рода:

Все производители и дилеры имеют экземпляры закона и правил или могут получить их и тщательно изучить. Каждый производитель и дилер должен вести свой бизнес как можно ближе к закону в своем толковании. Когда каждая конкретная рассматриваемая проблема найдет решение в этом Министерстве, есть надежда, что производители и оптовики также придут к аналогичному решению по данному вопросу. О каждом решении по мере его принятия будет объявляться публично, чтобы производители и дилеры были проинформированы и могли сразу привести свои действия в соответствие с решениями Министерства. Таким образом, выражается надежда, что при исполнении закона удастся избежать всякой несправедливости и каждому будет предоставлена возможность исправить положение и получить своевременное уведомление о принимаемых решениях.

Министерство приложит все усилия для принятия оперативныx решений, но должно выделить время на сбор фактов и их надлежащее изучение; в противном случае решения не будут иметь той ценности, которой они должны обладать в важных вопросах, затрагивающих исполнение закона.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., January 8, 1907.

(F. I. D. 50.) ИМИТАЦИЯ КОФЕ.

Один из производителей пишет следующее:

Просим высказать ваше мнение относительно слова с дефисом «Cereal-Coffee» и того, имеем ли мы право использовать его для обозначения зернового заменителя кофе... По нашему мнению, термин «Cereal-Coffee» подпадает под категорию так называемого торгового наименования и отличительного наименования.

Считается, что поскольку упомянутый продукт не является кофе, его нельзя называть упомянутым термином. Регламент 20 (d) предусматривает, что отличительное наименование не должно давать ложного указания на характер продукта. Использование названия «cereal-coffee» может быть воспринято как указание на то, что продукт является кофе или обладает свойствами кофе, и поэтому использование этого термина не соответствует определению отличительного наименования. Даже если продукт состоит частично из кофе, название будет некорректным. Предлагается обозначать продукты такого характера как «имитация кофе», как предусмотрено Регламентом 21 (f). В таком случае слово «имитация» должно быть набрано единообразным шрифтом на единообразном фоне и иметь ту же заметность, что и слово «кофе».

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., January 18, 1907.

(F. I. D. 51.) ОКРАШИВАНИЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И СЫРА.

В Министерство поступило множество запросов, иллюстрацией которых является следующий:

Не могли бы вы сообщить мне относительно окрашивания сливочного масла и сыра в соответствии с законом о чистых пищевых продуктах? Будет ли незаконным окрашивать сливочное масло и сыр так, как это практикуется в настоящее время?

Окрашивание сливочного масла прямо разрешено законом от 2 августа 1886 г. (24 Stat., 209), а окрашивание сыра — законом от 6 июня 1896 г. (29 Stat., 253). Министерство считает, что закон о пищевых продуктах и лекарствах не отменяет положения вышеупомянутых актов, и добавление безвредного красителя в эти вещества может осуществляться так, как в них предусмотрено, причем присутствие красителя, прямо признанного актами Конгресса в качестве составной части, не требует указания на этикетке.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., January 18, 1907.

(F. I. D. 52.) ФОРМА ЭТИКЕТКИ.

Ниже приводится выдержка из недавно полученного письма.

Мы не понимаем требований регламентов относительно расположения этикеток, то есть порядка, в котором должны быть расположены различные элементы этикетки.

В ответ на запросы о мнении Министерства относительно правильного расположения этикетки предлагается следующий порядок:

1. Наименование вещества или продукта.

2. В случае пищевых продуктов — слова, указывающие на то, что изделия являются сложными продуктами, смесями или купажами, а также слово «Имитация», «Сложный продукт» или «Купаж» в зависимости от обстоятельств.

3. Указания, определяющие количество или пропорцию ингредиентов, перечисленных в законе, либо их производных и препаратов, [51] как упомянуто в Регламенте 28; а также указания на другие посторонние вещества, присутствие которых должно быть задекларировано, такие как безвредное красящее вещество или любое необходимое указание относительно сорта или качества.

[51] Обращается внимание на тот факт, что декларация спирта и его производных в пищевых продуктах не требуется.

(Указания, перечисленные в пунктах 1, 2 и 3, должны располагаться вместе без какого-либо промежуточного описательного или пояснительного материала.)

4. Наименование производителя (если указано).

5. Место производства (если указано или когда это требуется в случае пищевых смесей или сложных продуктов, имеющих отличительное наименование).

В Регламенте 17 указано, что если наименование производителя и место производства указаны, они должны находиться на главной этикетке. Хотя закон не требует указывать наименование производителя или место производства, за исключением случаев пищевых смесей и сложных продуктов, имеющих отличительное наименование, считается, что если они указаны, они должны быть истинными и должны размещаться вместе с требуемой информацией на главной этикетке. Расположение элементов этикетки одинаково как для пищевых продуктов, так и для лекарственных средств, и для каждого из них приводится пример.

Sample label for food product.

[Name of product.] KETCHUP.

[Declaration required by paragraphs 2 and 3.] ARTIFICIALLY COLORED.

[Descriptive matter, if desired, but preferably at bottom of label.]

[Name of manufacturer, if given.] BLANK & CO.,

[Place of manufacture, if given.] PORTLAND, ME.

[Descriptive matter, if desired.]

Sample label for drug product.

[Name of product.] COUGH SYRUP.

[Declarations required by paragraphs 2 and 3.] ALCOHOL, 10 PERCENT.

MORPHIN, 1⁄2 GRAIN PER OUNCE.

CHLOROFORM, 40 MINIMS PER OUNCE.

[Descriptive matter, if desired, but preferably at bottom of label.]

[Name of manufacturer, if given.] JOHN JONES & CO.,

[Place of manufacture, if given.] WASHINGTON, D. C.

[Descriptive matter, if desired.]

Любой описательный или пояснительный материал, который может присутствовать на главной этикетке, следовательно, должен размещаться в нижней части этикетки или между пунктами 3 и 4 и должен быть четко отделен от других элементов этикетки с помощью подходящей линии или промежутка. Указания относительно причин использования спирта, искусственного красящего вещества и других посторонних веществ подпадают под категорию описательного или пояснительного материала и не должны перемежаться с декларациями, требуемыми согласно пунктам 2 и 3.

Информация, требуемая в соответствии с пунктом 3, должна быть сформулирована так, чтобы давать только необходимую информацию, как, например, «спирт 17 процентов» или «подкрашено искусственно». Все числа, используемые при выражении количества или пропорции веществ, обязательных для декларирования (см. Регламент 28), должны выражаться с помощью арабской системы счисления.

Каждое вещество, подлежащее декларированию в соответствии с пунктом 3, должно быть напечатано на отдельной строке шрифтом, указанным в Регламенте 17 (c).

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., January 18, 1907.

(F. I. D. 53.) ФОРМУЛА НА ЭТИКЕТКЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ.

Поступает много запросов относительно необходимости указывать формулу лекарственных средств на этикетке. Следующий запрос является типичным:

Я хотел бы знать, будет ли мне необходимо указывать на этикетке название продуктов, из которых я готовлю свое запатентованное лекарство, чтобы соответствовать закону о чистых пищевых продуктах и лекарствах. Если я это сделаю, это запретит мне производить и продавать средство, которое является моей собственной тайной; и любой покупатель сможет по этикетке определить, какие ингредиенты использовались при его приготовлении, и изготовить собственные запасы этого лекарства. Как Правительство Соединенных Штатов рассчитывает защитить тех, у кого есть секретные лекарственные препараты, которые они хотят продавать с выгодой? Если Комиссия по чистым пищевым продуктам пожелает, я вышлю им образец флакона моего лекарства для их осмотра и одобрения.

Закон о пищевых продуктах и лекарствах от 30 июня 1906 г. не требует указывать формулу лекарственных продуктов на этикетке, а требует лишь того, чтобы количество или пропорция ингредиентов, перечисленных в законе, а также их производных и препаратов (Регламент 28), были четко изложены на этикетке или этикетках всех препаратов, используемых для лечения или профилактики заболеваний, как внутренне, так и внешне, для человека или других животных. Это включает как образцы упаковок, так и обычные торговые упаковки.

Также часто задают вопрос о том, будет ли лекарственный препарат освобожден от действия закона, если на этикетке приведена формула. Формула на этикетке весьма желательна, но эта информация не требуется по закону. Закон запрещает использование любого заявления, рисунка или приспособления в связи с любым лекарственным продуктом, которые являются ложными или вводят в заблуждение в каком-либо отношении. Подобный дефект не будет исправлен путем указания формулы на этикетке. Если формула приводится, она должна быть правильной и полной формулой. Считается, что в дополнение к тем веществам, которые закон требует называть, если на этикетке изложена лишь часть активных лечебных агентов, используемых при производстве лекарственного продукта, такая процедура вводит в заблуждение и поэтому запрещена законом. Все лекарственные продукты и их этикетки должны соответствовать закону, независимо от того, приведена формула на этикетке или нет.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., January 28, 1907.

F. I. D. 54-59. Издано 23 марта 1907 г.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ, БЮРО ХИМИИ, Х. В. Уайли, начальник Бюро.

РЕШЕНИЯ ПО ИНСПЕКЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 54-59.

54. Декларация количества или пропорции присутствующего спирта в лекарственных продуктах. 55. Способ указания количества или пропорции препаратов (содержащих опиум, морфин и т. д.), используемых при изготовлении других препаратов. 56. Наименования, подлежащие использованию при объявлении количества ингредиентов в соответствии с требованиями закона. 57. Рецепты врачей: статус упаковок, составленных по рецептам врачей и поступающих в межштатную торговлю. 58. Маркировка продуктов, используемых в качестве пищевых продуктов и лекарств, а также в технических и иных целях. 59. Приложение к Национальному формуляру.

(F. I. D. 54.) ДЕКЛАРАЦИЯ КОЛИЧЕСТВА ИЛИ ПРОПОРЦИИ ПРИСУТСТВУЮЩЕГО СПИРТА В ЛЕКАРСТВЕННЫХ ПРОДУКТАХ.

Вопрос об указании процента спирта, содержащегося в лекарственных продуктах, вызвал множество запросов. Примерами могут служить следующие вопросы в этой связи:

Обязательно ли указывать количество спирта, содержащегося в продуктах Фармакопеи США или Национального формуляра? Мне кажется, что такое требование абсурдно и не входит в дух закона. Ни одно из них не является запатентованным лекарством. Буду ли я вынужден рассказывать, сколько спирта содержится в таких товарах?

Если мы подаем заявку и получаем серийный номер, должны ли мы в дополнение к нанесению этого номера на наши этикетки указывать процентное содержание спирта?

Будет ли необходимо указывать процентное содержание спирта в таких продуктах, как эфир, хлороформ, коллодий, спирт нитроэфира и аналогичные препараты?

Закон конкретно регламентирует вопрос о декларировании количества спирта, содержащегося в лекарственных средствах, в чем легко убедиться по следующей формулировке: «Изделие также считается фальсифицированным на маркировке..., если на упаковке отсутствует указание на этикетке количества или пропорции любого спирта..., содержащегося в нем». Никакие лекарственные препараты не освобождаются от этого, независимо от того, изготовлены ли они по формулам, приведенным в Фармакопее США или Национальном формуляре, либо по формулам, взятым из любого другого источника. Серийный номер, с легендой о гарантии или без нее, не освобождает препарат от этого требования. Закон не делает никаких заявлений относительно количества спирта, которое может или не может использоваться. Однако он требует, чтобы любое присутствующее количество было изложено на этикетке. Процентное содержание спирта, указанное на этикетке, должно быть процентом абсолютного спирта по объему, содержащегося в готовом продукте. Способ его печати показан в F. I. D. 52.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., March 13, 1907.

(F. I. D. 55.) СПОСОБ УКАЗАНИЯ КОЛИЧЕСТВА ИЛИ ПРОПОРЦИИ ПРЕПАРАТОВ (СОДЕРЖАЩИХ ОПИУМ, МОРФИН И Т. Д.), ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ДРУГИХ ПРЕПАРАТОВ.

Поступает много запросов относительно способа указания количества или пропорции препаратов (содержащих опиум, морфин и т. д.), используемых в производстве других препаратов. Из них типичными являются следующие:

Если на этикетке бутылки будут указаны слова «Настойка опия», я рассуждаю так: поскольку это определенный препарат, составляющий препарат опия и настолько определенный по своему составу, что для любого грамотного человека он определенно выражает все, что желательно выразить, использования только этого названия должно быть достаточно. Я чувствую, что как препарат он отличен от опия, и если эта конкретная настойка используется в производстве препарата, упоминания одного ее названия должно быть достаточно.

Когда при изготовлении других лекарственных продуктов используется экстракт или настойка индийской конопли либо экстракт опия, будет ли соответствием закону четкое указание на использование таких изделий на этикетке в предписанном законом порядке или необходимо указывать фактические количества самих лекарств, представленных этими препаратами?

Наименования лекарственных продуктов, содержащих любые названия ингредиентов, перечисленных в законе, толкуются как представляющие «препараты» в значении закона; и если таковые четко задекларированы на этикетке в соответствии с требованиями Регламентов 17 и 30, указывать фактическое количество первичных лекарств, использованных или представленных таким изделием, не потребуется. Однако желательно, чтобы слово или слова, используемые в законе, составляли первую часть названия продукта. Например: «Опий, настойка»; «Индийская конопля, экстракт», с последующим указанием количества использованной настойки или экстракта.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., March 13, 1907.

(F. I. D. 56.) НАИМЕНОВАНИЯ, ПОДЛЕЖАЩИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПРИ ДЕКЛАРИРОВАНИИ КОЛИЧЕСТВА ИНГРЕДИЕНТОВ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ ЗАКОНА.

В это Министерство поступает много запросов относительно наименований, которые могут использоваться при декларировании количества или пропорции ингредиентов в соответствии с требованиями Конгресса.

Ниже приведены репрезентативные примеры:

Слово «алкоголь» приобрело такую неблагоприятную известность за последние несколько лет, что мы колеблемся помещать его на наши этикетки. Не могли бы мы использовать вместо него какие-то другие слова, такие как «кёльнский спирт», «винный спирт», «чистый зерновой спирт» и т. д.?

Будет ли удовлетворительным для нас использование названия «фенилацетамид» или следующей формулы C6H5(CH3CO) для химического вещества ацетанилид?

Один из наших препаратов содержит трихлорэтиденэтилолат, который по закону несомненно будет считаться производным хлоралгидрата. Будет ли для нас приемлемо использовать это название на наших торговых упаковках при указании количества этого химического вещества, присутствующего в продукте?

При производстве некоторых из наших продуктов мы используем опиум. Однако указывать этот факт на этикетке было бы финансово убыточным. Не могли бы мы сказать, что этот препарат содержит 20 гран концентрированного экстракта Papaver somniferum на жидкую унцию?

Порошок Довера упомянут в регламентах как один из препаратов опия. На первый взгляд казалось бы, что упоминание порошка Довера в качестве препарата на этикетке — это все, что может потребоваться в отношении опия.

Одна из целей закона состоит в том, чтобы информировать потребителя о присутствии определенных лекарственных средств в медикаментах, а вышеуказанные термины не дают среднему человеку никакого представления о присутствии или отсутствии таких лекарственных средств. При перечислении ингредиентов, количество или пропорцию которых требуется указывать на главной этикетке любого лекарственного препарата, в котором такие ингредиенты могут присутствовать, в законе используются только простые названия, и разрешение использовать любые другие, кроме таких простых названий, для любых ингредиентов, подлежащих декларированию на этикетке, не выражено прямо и не подразумевается ни в одной части закона.

Термин, используемый для ацетанилида, — «ацетанилид», а не фенилацетамид. Никаких упоминаний об использовании химической формулы при обозначении присутствия химических веществ не делается. Слова «хлоралгидрат» появляются в законе, но не химическое название трихлорэтиденгликоль. Нетрудно заметить, что если бы закон не соблюдался строго в этой связи, вскоре возникла бы такая путаница и множество названий и фраз, что одна из целей закона оказалась бы сорвана.

Наименования, которые должны использоваться при указании количества или пропорции ингредиентов, требуемых по закону для появления на этикетке всех лекарственных препаратов, содержащих таковые, — это:

Первое. Те, которые используются в законе для перечисленных изделий; например, «алкоголь», а не «spiritus rectificatus».

Второе. В случае производных: (a) Наименование исходного вещества, используемое в законе, должно составлять часть названия; например, «хлоралацетон», а не «трихлорэтидендиметилкетон». (b) Торговое наименование, сопровождаемое в скобках наименованием исходного вещества; например, «дионин (производное морфина)».

Третье. Наименования препаратов, содержащих название какого-либо ингредиента, используемого в законе. В таких случаях наименование, используемое в законе, должно составлять первую часть названия препарата. (См. F. I. D. 55.)

Четвертое. Простые названия (такие как лауданум, порошок Довера и т. д.) препаратов, содержащих ингредиент, перечисленный в законе, при условии, что такое название или названия сопровождаются в скобках какой-либо фразой, вроде «препарат опия» или «опиумный препарат», с последующим указанием количества в минах или гранах, как указано в регламентах; например, «лауданум (препарат опия), 40 минов на унцию».

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., March 13, 1907.

(F. I. D. 57.) РЕЦЕПТЫ ВРАЧЕЙ. Статус упаковок, составленных по рецептам врачей и поступающих в межштатную торговлю.

Упаковки, получаемые в результате составления рецептов врачей в соответствии с законом о пищевых продуктах и лекарствах, являются предметом многих запросов, репрезентативными среди которых являются следующие:

Если аптекарь составляет рецепт врача и отправляет его в соседний штат, нужно ли будет указывать на этикетке количество алкоголя, морфина и т. д., которое может присутствовать?

Предположим, практикующий врач с надлежащей лицензией имеет пациентов, находящихся в различных штатах Союза, и снабжает их лекарствами по почте, экспресс-почтой и иными способами; подпадают ли такие упаковки под положения закона, и если да, то может ли необходимая информация быть указана на этикетке ручкой и чернилами?

Мы лечим лекарственные зависимости по плану очень постепенного сокращения тонизирующего лечения. Например, если Джон Доу пишет с запросом о домашнем лечении от его зависимости, я отправляю ему бланк симптомов, который содержит, среди прочих вопросов, запрос о том, какой наркотик он использует, как он его использует, как долго он его использует и т. д. В дополнение к предоставлению полной истории его болезни он заявляет, что использует 10 гран сульфата морфина (каждые двадцать четыре часа), подкожно или внутренне, в зависимости от обстоятельств. Прописывая лечение в его случае, я немедленно переключаю его ровно на половину от количества, которое он сообщает как свою суточную норму, комбинируя оную с горьким тоником.

Необходимо, чтобы сокращение дозировки в случаях с наркотиками происходило без ведома пациента. Разумеется, всем врачам понятно, что нельзя доверять наркоману правильно проводить собственные сокращения, поскольку, по сути, если бы он знал, до какой степени я уменьшаю его суточную норму опиатов, он посчитал бы сокращение слишком быстрым, испугался бы и вернулся к своему прежнему наркотику ради облегчения. Лечение, приготовленное таким образом, на мой взгляд, не подпадает под категорию проприетарного препарата или запатентованного лекарства, так как я прописываю содержимое каждого флакона в соответствии с требованиями каждого отдельного пациента. Все инструкции по ведению лечения и использованию вспомогательных средств даются в письмах; следовательно, нет никаких печатных этикеток или картонных упаковок, содержащих какие-либо заявления относительно эффективности этого лечения.

Я был бы рад, если бы вы сообщили мне, не нарушу ли я, по вашему мнению, закон о чистых пищевых продуктах каким-либо образом, форме или виде, если продолжу маркировать свои препараты так, как делаю это сейчас, и изготавливать их в ———— с пересылкой напрямую моим пациентам в этом и других штатах.

Если упаковка, составленная по рецепту врача, отгружается, отправляется или транспортируется из любого штата, территории или округа Колумбия в другой штат, территорию или округ Колумбия составителем, аптекарем, врачом или их агентами по почте, экспресс-почтой, грузовым транспортом или иным образом, этикетка на такой упаковке должна содержать информацию, требуемую Конгрессом. Если, однако, сам пациент, член его домохозяйства или сам врач перевозит такую упаковку через границу штата, и такая упаковка не подлежит продаже, считается, что такую упаковку не нужно маркировать в соответствии с законом, поскольку такая сделка не считается сделкой межштатной торговли.

Упаковка может быть промаркирована для соответствия акту с помощью штампа, ручки с чернилами или печатной машинки, при условии, что весь такой написанный текст отчетливо читается и находится на главной этикетке, как предписано в Регламенте 17.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., March 13, 1907.

(F. I. D. 58.) МАРКИРОВКА ПРОДУКТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ЛЕКАРСТВ, А ТАКЖЕ В ТЕХНИЧЕСКИХ И ИНЫХ ЦЕЛЯХ.

Поступают частые запросы об информации относительно правильной маркировки продуктов, носящих названия пищевых продуктов и лекарств, но используемых также в технических и иных целях. Типичными являются следующие:

Мы просим вас проконсультировать нас относительно нового закона, регулирующего линейку масел. Мы производим сложный продукт, так называемый «скипидар», который содержит чистый скипидар и очень качественный продукт нефтепереработки. Он используется в большинстве отраслей, где применяется чистый скипидар, за исключением медицинских целей, для которых мы его не продаем.

Мы понимаем, что если бы мы продавали любое хлопковое масло, маркированное так, чтобы указывать на то, что оно предназначено для использования в качестве пищевого продукта, например под маркой «Салатное масло Бланк», было бы необходимо соблюдать требования упомянутого закона; но мы сомневаемся и были бы рады узнать ваше мнение о том, повлечет ли за собой продажа или отгрузка этого масла (для смазочных целей) под обычной торговой маркой хлопкового масла и без каких-либо указаний на то, что оно имеет качество, пригодное для использования в качестве салатного масла, применение к нам положений акта.

В ходе личных интервью также обсуждался вопрос маркировки химических реактивов.

Продукты, используемые в искусстве и в технических целях, не подпадают под действие закона о пищевых продуктах и лекарствах. Однако хорошо известным фактом является то, что многие изделия используются без разбора в пищевых, медицинских и технических целях. Также хорошо известно, что некоторые продукты, применяемые в технических целях, фальсифицированы или неправильно маркированы в значении этого акта. Поскольку невозможно проследить такие продукты до момента их потребления для определения того, для какого использования они в конечном итоге идут, желательно, чтобы изделие, продаваемое под названием, обычно применяемым к такому изделию для пищевых, лекарственных и технических целей, было маркировано так, чтобы избежать возможных ошибок. Обычного наименования чистого и нормального продукта — продается ли он для пищевых, лекарственных, технических или иных целей — вполне достаточно. Чистое хлопковое масло или скипидар могут продаваться без каких-либо ограничений, независимо от того, продается ли такое изделие для пищевых, медицинских или технических целей, но предлагается, чтобы хлопковое масло, предназначенное для смазочных целей, или так называемый скипидар, состоящий из смеси скипидара и нефтяных масел, используемый лакокрасочной промышленностью, были четко промаркированы так, чтобы указывать на то, что они не должны применяться в пищевых или медицинских целях. Могут использоваться такие фразы, как: «Не для пищевых целей», «Не для медицинского применения» или «Только для технических целей», «Для смазочных целей» и т. д.

Во избежание осложнений предлагается, чтобы химические реактивы, продаваемые как таковые, маркировались такими фразами, как: «Для аналитических целей» или «Химический реактив» и т. д.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., March 13, 1907.

(F. I. D. 59.) ПРИЛОЖЕНИЕ К НАЦИОНАЛЬНОМУ ФОРМУЛЯРУ.

Национальный формуляр является одним из стандартов, признанных по закону. Несколько раз задавался вопрос о том, следует ли рассматривать приложение этого авторитетного издания как часть и долю самой книги. На странице iv предисловия четко указано, что формулы, собранные в приложении Национального формуляра, «более не обозначаются как препараты "N. F."». Это показывает, что эти формулы не являются неотъемлемыми частями книги по закону, который охватывает только те продукты Национального формуляра, которые признаны в качестве таковых этим изданием. Под этим подразумевается, что если лекарственный продукт продается под названием, содержащимся в приложении к Национальному формуляру, для такого продукта не будет необходимости ни соответствовать стандарту, указанному формулой, ни декларировать на этикетке свой собственный стандарт крепости, качества и чистоты, если в его производстве используется другая формула. Такие изделия, однако, во всех остальных отношении подпадают под действие закона, как это имеет место в случае других лекарственных продуктов, не признанных Фармакопеей США или Национальным формуляром.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., March 13, 1907.

(F. I. D. 60.) МЕЛКИЕ ПРИГРАНИЧНЫЕ ИМПОРТНЫЕ ПОСТАВКИ.

Часто поступали запросы относительно применения Регламента 33 (требующего прикрепления декларации к инвойсу) к пищевым продуктам и лекарствам, ввозимым в Соединенные Штаты в небольших количествах фермерами, живущими у границы. Один из корреспондентов говорит:

Фермеры, живущие вдоль границы, имеют обыкновение время от времени ввозить на собственных повозках кленовый сахар в небольших количествах, а также масло и аналогичные продукты питания собственного производства и предлагать их к оформлению на различных пограничных пунктах... Главный вопрос заключается в том, требуются ли аффидевиты и другие доказательства, предписанные законом о чистых пищевых продуктах, в этих случаях незначительного импорта данной категории товаров.

Учитывая характер данных импортных поставок, постановлено, что Регламент 33 к ним не применяется и что они могут ввозиться без декларации. Тем не менее, такие продукты подлежат инспекции и в случае выявления нарушения закона будут не допущены к ввозу.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., March 25, 1907.

(Информационное решение по пищевым продуктам № 61.) ЗАМЕНИТЕЛИ КАКАО-МАСЛА.

Производитель пишет:

Мы используем при изготовлении шоколадных палочек гарантированно чистое кокосовое масло. Может ли этот продукт продаваться просто как кондитерское изделие, а не как шоколадные палочки? Если нет, было ли бы приемлемо для нас маркировать этот продукт как «Шоколадные палочки, приготовленные с заместителем масла»?

Регламент 22 запрещает продажу или предложение к продаже в межштатной или внешней торговле, либо в округе Колумбия или на любой территории Соединенных Штатов пищевого продукта или лекарственного средства, не имеющего никакой этикетки вообще, если данный продукт является имитацией или предлагается к продаже под наименованием другого изделия. Продажа изделия, изготовленного в виде подделки под шоколад, явно представляла бы собой нарушение закона, даже если оно продается под общим названием кондитерского изделия. Такое изделие должно быть маркировано таким образом, чтобы правильно отражать его истинную природу.

Регламент 25 (а) устанавливает:

Когда вещество признанного качества, обычно используемое при приготовлении пищевого продукта или лекарственного средства, заменяется другим веществом, не вредным или не пагубным для здоровья, на этикетке должно быть указано название заменяющего вещества.

Считается, что какао-масло — это единственный жир, который может использоваться в шоколаде. Заявление о наличии посторонних жиров просто как «заменителя масла», по-видимому, недостаточно; следует указывать характер используемого жира.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., March 25, 1907.

(Информационное решение по пищевым продуктам № 62.) ГАРАНТИЯ НА ИМПОРТИРУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ.

В Министерство поступало множество запросов следующего типа:

Мы будем вам признательны, если вы сообщите нам, является ли сам по себе тот факт, что наши товары (поскольку они все импортные и поэтому должны пройти таможню перед продажей) прошли таможенные органы и экспертизу Министерства сельского хозяйства, гарантией их соответствия законам о чистых пищевых продуктах, как они определены актом Конгресса от 30 июня 1906 года под названием «Акт о предотвращении производства, продажи или транспортировки фальсифицированных, или неправильно маркированных, или ядовитых, или вредных пищевых продуктов, лекарств, медикаментов, ликеров» и т. д.

Министерство проводит систематическую инспекцию импортируемых пищевых продуктов и лекарственных средств при их прибытии на таможни; и хотя такая инспекция не включает исследование образцов, взятых из каждой упаковки вышеупомянутых изделий, ее достаточно для того, чтобы засвидетельствовать пригодность изделия для ввоза в страну и отправки в межштатную торговлю до тех пор, пока оно сохраняет свою идентичность в ненарушенной упаковке. Если импортируемые пищевые продукты и лекарственные средства извлекаются из оригинальных упаковок и переупаковываются, они подлежат инспекции так же, как продукты отечественного происхождения, а лица, обращающиеся с данными изделиями и продающие их, не освобождаются от судебного преследования в случае, если последующая инспекция обнаружит, что все или любая часть указанных пищевых продуктов или лекарств являются фальсифицированными или неправильно маркированными в соответствии с положениями указанного закона или принятых во исполнение его регламентов.

Дать гарантию в понимании указанного акта может только оптовик, дистрибьютор, производитель или другая сторона, проживающая в Соединенных Штатах. Иностранный производитель или другой иностранный дилер не может предоставить гарантию, предписанную данным законом, равно как и агент такого иностранного производителя или дилера не может предоставить такую гарантию, если этот агент не является резидентом Соединенных Штатов и если он фактически не продает товары, на которые распространяется гарантия.

Лицо, которое владеет импортируемыми товарами и продает их, может дать гарантию для вышеуказанной цели, даже если товары могут отгружаться напрямую фирмой, у которой гарант покупает их, клиенту гаранта.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., March 25, 1907.

(Информационное решение по пищевым продуктам № 63.) ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЛОВА «СОСТАВНОЙ» В НАЗВАНИЯХ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ.

Поступает много запросов относительно использования слова «сложный» в названиях лекарственных продуктов. Существует общее впечатление, что это слово может применяться в качестве корректирующего средства для многих неправильно маркированных продуктов. В качестве примеров служат следующие выдержки:

У вас в архиве имеется наша рецептура (активные вещества — масло кротона и крушина), и мы хотели бы спросить, возможно ли назвать этот продукт «сложными касторовыми пилюлями» и соответствовать регламентам?

Этот линимент используется уже сорок лет. Ингредиенты, каждый по отдельности и все вместе, безопасны для здоровья и обладают высокой лечебной силой. Тот единственный ингредиент, в честь которого он был назван, по стечению обстоятельств присутствует в наименьшей пропорции. Разве нельзя назвать это средство «Сложным кремом из сассафраса»?

Один выдающийся юрист пишет:

Я буду рад узнать мнение вашего Министерства относительно того, когда аптекарь выполняет требования этого акта с помощью этикетки или печатного материала, наносимого им на упаковку или бутылку в отношении сложного средства. Возьмем, к примеру, продукт, поступающий на рынок как сложный каскарин или сложный алоин. У меня складывается впечатление, что к такой этикетке должно быть добавлено заявление о том, каковы другие ингредиенты этого сложного средства. Это может не означать, и вероятно не означает, что необходимо приводить рецептуру или точные пропорции, но покупатель имеет право знать, что содержится в сложном средстве, чтобы самостоятельно определить или получить надлежащую консультацию относительно того, безопасно ли его использовать.

Ни в коем случае препарат не может быть назван в честь ингредиента или лекарственного средства, которое в нем отсутствует. Слово «сложный» не должно использоваться в сочетании с названием, которое само по себе или вместе с сопровождающими его изображениями и рисунками может быть истолковано как форма неправильной маркировки в соответствии с актом.

Считается, что если смесь лекарственных средств названа в честь одного или нескольких, но не всех активных медицинских компонентов (не основы), присутствующих в препарате, слово «сложный» может использоваться в сочетании с названием, (а) при условии, что активный компонент, в честь которого назван продукт, присутствует в количестве, по крайней мере равном количеству любого другого присутствующего активного лекарственного агента. Пример: Если желательно составить смесь, состоящую из сандалового масла, бальзама копайвы и касторового масла, и назвать этот продукт «Сложное масло сандалового дерева», масло сандалового дерева должно составлять по меньшей мере 33 1/3 процента всей смеси. Либо (б) при условии, что мощный активный компонент, в честь которого назван продукт, присутствует в количестве, достаточном для обеспечения преобладающего лечебного эффекта. Пример: Если продукт назван в честь активного компонента стрихнина, стрихнин или одна из его солей должны присутствовать в количестве, достаточном для производства преобладающего лечебного эффекта препарата. Либо (в) при условии, что полная количественная рецептура, изложенная в Фармакопее Соединенных Штатов и Национальном формуляре, приведена на главной этикетке. Однако указание полной количественной рецептуры не освобождает производителя или дилера от предоставления информации, требуемой актом в порядке, предписанном регламентами. Единицей измерения должна быть унция. Количество присутствующих ингредиентов (за исключением алкоголя, который указывается в процентах) должно приводиться в гранах или минимах, и при желании в дополнение может быть указан метрический эквивалент.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., March 23, 1907.

(Информационное решение по пищевым продуктам № 64.) МАРКИРОВКА САРДИН.

В это Министерство поступало много запросов относительно того, в какой степени термин «сардина» может использоваться в пищевых продуктах, поступающих в внешнюю или межштатную торговлю. Вопрос о правильной маркировке рыбы этого вида был передан Министерством в Министерство торговли и труда, Бюро рыболовства. Изучив номенклатуру и торговую практику, Министерство торговли и труда пришло к следующему выводу:

В коммерческой практике название «сардина» стало означать любую мелкую консервированную рыбу семейства сельдевых; а методы приготовления столь разнообразны, что установить какой-либо абсолютный стандарт качества невозможно. Этому Министерству представляется, что цели закона о чистых пищевых продуктах будут выполнены, а общественность полностью защищена, если все сардины будут иметь этикетки с указанием места производства и характера ингредиентов, использованных при консервировании или ароматизации рыбы.

Соглашаясь с мнением экспертов Бюро рыболовства, Министерство сельского хозяйства считает, что термин «сардина» может применяться к любой мелкой рыбе, описанной выше, и что название «сардина» должно сопровождаться указанием страны или штата, где рыба выловлена и приготовлена, а также заявлением о характере ингредиентов, использованных для консервирования или ароматизации рыбы.

Считается, что мелкая рыба семейства сельдевых, выловленная на берегах Норвегии или вблизи них и упакованная в масло в Норвегии, либо закопченная и упакованная в масло, правильно маркируется фразой «Норвежские сардины в масле» или «Норвежские копченые сардины в масле» с указанием характера масла. Подобным же образом мелкая рыба семейства сельдевых, выловленная на берегах Франции или вблизи них и упакованная во Франции, может называться «Французские сардины в масле» с указанием характера масла. Следуя той же практике, рыба семейства сельдевых, выловленная на берегах Соединенных Штатов или вблизи них и упакованная в них, может маркироваться как «Американские сардины, упакованные в масло» или «Сардины штата Мэн, упакованные в масло», либо ей может быть дано аналогичное наименование с указанием характера масла. Предлагается также наносить на этикетку название конкретной рыбы, к которой применяется термин «сардина», — например, «пильчард», «сельдь» и т. д.

Джеймс Уилсон, министр сельского хозяйства.

Washington, D. C., March 29, 1907.

СПИСОК РЕШЕНИЙ ПО ИНСПЕКЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.

F. I. D. 1-39 practically concern imported foods only and were not issued under the food and drugs act, June 30, 1906.

F. I. D. - 40. Filing Guaranty.

41. Approval of Labels.

42. Mixing Flours.

43. Relabeling of Goods on Hand.

F. I. D. - 44. Scope and Purpose of Food Inspection Decisions.

45. Blended Whiskies.

F. I. D. - 46. Fictitious Firm Names; also F. I. D. 46, as amended.

47. Flavoring Extracts.

48. Substances Used in the Preparation of Foods.

F. I. D. - 49. Time Required to Reach Decisions on Different Problems Connected with the Food and Drugs Act, June 30, 1906.

50. Imitation Coffee.

51. Coloring of Butter and Cheese.

52. Form of Label.

53. Formula on the Label of Drugs.

F. I. D. - 54. Declaration of the Quantity or Proportion of Alcohol Present in Drug Products.

55. Method of Stating Quantity or Proportion of Preparations (Containing Opium, Morphin, etc.) Used in Manufacturing Other Preparations.

56. Names to be Employed in Declaring the Amount of the Ingredients as Required by the Law.

57. Physicians’ Prescriptions: The Status of Packages Compounded According to Physicians’ Prescriptions and Entering into Interstate Commerce.

58. The Labeling of Products Used as Food and Drugs as well as for Technical and Other Purposes.

59. National Formulary Appendix.

F. I. D. - 60. Minor Border Importations.

61. Cocoa Butter Substitutes.

62. Guaranty on Imported Products.

63. Use of the Word “Compound” in Names of Drug Products.

64. Labeling of Sardines.

УКАЗАТЕЛЬ.

А.

Acid in fruits, 369

Acorn, 413

oil, 396

Adulteration, frequency, 57

Aerating agents, 251

Alcohol, in confectionery, 485

industrial, 297, 481

Alewife, 121

Allspice, 322

Almond oil, 396

Almonds, 414

Alum residues, character, 253

Amido bodies, 89

Anchovy, 122

Animals, preparation as food, 12

Anise, 323

Anona, 343

preserves, 344

Appendix A, food standards, 501

filled cheese, 517

B, regulations, food and drugs act, 522

food and drugs act, 533

C, meat inspection regulations, 538

meat inspection law, 556

D, food inspection decisions, 562

Applebutter, 385

Apples, 330

acidity, 330

adulterations, 330

composition, 331, 332

dietetic value, 332

dried, 335

evaporated, 335

length of harvest, 333

pectose content, 333

picking and care, 333

preparation for drying, 334

storage, 334

tannin content, 334

varieties, 330

Arrowroot, 317

Bermuda, 318

Madagascar, 319

South African, 320

Artichoke, 274

composition, 274

Jerusalem, 283

Ash, 9

of tropical fruits, 368

Asparagus, 275

Atropin, 448

Avocado, 344

Б.

Bacon, canned, 48

composition of canned, 48, 49

Baking powders, 251

alum, 252

cream of tartar, 252

phosphate, 252

residues, 253

Bananas, 345

composition, 347

Barley, 217

acreage and yield, 217

composition, 217

protein, 218

starch, 218

Bay leaf, 323

Bean, 275

butter, 276

green, 276

kidney, 276

Lima, 276

string, 276

Beans, adulteration of canned, 308

canned, 307, 312

composition of canned, 307

Bechi test, 66

Beechnuts, 415

Beef, adulteration of potted, 52

commercial cuts, 17

composition of canning, 43

potted, 53

extract, 79

names, 80

nitrogenous bodies, 79

nutritive properties, 80

fat crystals, 67

juice, 81

composition, 81

preservatives, 81

trade-names, 82

potted, 52

tea, 84

composition, 85

Beefsteak, 21

Bees, swarming, 488

Beet sugar, 456

historical, 457

производство, 461-464

Beets, 277

Berkshire pig, analytical data, 29, 30

percentages of parts, 31, 32

Biscuits, composition, 258

Black bass, 122

Black strap, 481

Blackberries, 342

Blood, preparations, 83

Bluefish, 122

Bondon cheese, 208

Bonnyclabber, 181

Brandied fruit, 385

Brazil-nut, 415

Bread, 249

comparative nutritive properties, 256

composition, 254, 255

quantity of ash, 256

of sugar, 256

typical, 255

varieties, 249

Breakfast foods, 267

classification, 268

composition, 268

value, 271

Brie, manufacture, 207

Brook trout, 149

Brown grease, 71

Brussels sprouts, 278

Buckwheat, 219

acreage, 219

adulterations, 221

cakes, 220

composition, 219

milling, 219

starch, 221

Butcher’s lard, 70

Масло, 182-187

adulterated, 186

affected by food, 186

coloring, 185

melting point, 186

renovated, 186

salting, 183

standard, 186

treatment, 182

Buttermilk, 181

Butternut, 416

С.

Cabbage, 278

Cacao butter, 410

composition, 181

Cainito, 366

Cakes, 265

adulteration, 266

composition, 266

Calories, 9

Camembert, manufacture, 206

Candy, food value, 483

Cane sirup, 475

composition, 476

geographical distribution, 475

sugar, manufacture, 465, 466

Canna edulis, 318

Canned corn, adulteration, 228

souring and swelling, 312

Консервная промышленность, значение, 386-388

Canning liquid, composition, 47

principles, 306

without parboiling, 47

Cans, character, 311

Cantaloupe, 284

Capers, 323

Capons, 103

Caraway, 323

Carcasses, preparation of, 14

Carp, 123

Carrot, 279

Casein, preparations, 215

Cashew, 348

Cassia, 323

buds, 323

Catfish, 123

Cauliflower, 279

Caviar, 145

Celery, 280

seed, 323

Cepe, 445

Ceylon oil, 411

Cheddar cheese, manufacture, 204

Сыр, 190-216

adulteration and misbranding, 192

American, 197

artificial coloring, 192

bacterial activity, 211

Cheddar, 203

химические изменения при созревании, 212-214

Cheshire, 203

comparative composition, 199

cottage, 195

cream, 201

curing, 200

digestibility, 214

effect of cold storage, 215

filled, 194

French varieties, 206

goats’ milk, 192

historical, 190

kinds, 191

manufacture, 196, 197

of foreign types, 201

preservatives, 194

principal English kinds, 203

quality of American, 200

raw materials, 194

sage, 203

salting, 199

Stilton, 203

Chemical leavening agents, 254

preservatives, preservation, 37

terms, explanation, 8

Cherries, 336

canned, 370

maraschino, 371

varieties, 337

Chicken, 95

adulteration, 103

of potted, 102

composition of white meat, 101

Chicken, preserved, 102

Chickens, artificial feeding, 99

drawn and undrawn, 100

fresh killed, 99

preparation for food, 96

preparing for market, 99

Chicks, influence of temperature, 97

market, 98

Chicory, 280

roasted, 280

Chinese nut, 417

Chestnut, 416

composition, 417

Cinnamon, 323

Citrus fruits, 348

Clams, 153

canned, 156

chowder, 79

soup, 79

Cloves, 323

Coconut butter, 411

oil, 411

Cod, composition, 125

common, 124

liver oil, adulteration, 166

salted and dried, 125

Codfish, 124

balls, 126

Cold storage, effect on meats, 35

Coloring, artificial, 380

matter, 55

indirect, 55

Colza oil, 407

Comb honey, 489

Condimental substance, curing, 35, 36

Condiments, 322

Confectionery, 482

alcohol forbidden, 486

manufacture, 482

materials, 482

mineral colors, 485

wholesomeness, 484

Confections, adulteration, 483

Conger eel, 127

Consumer, rights of, 14

Cooking, 3

Copper, in peas, 313

tests, 314

Copra oil, 411

Coriander, 324

Corn bread, 232

canned, 227

meal, 230

adulteration, 232

pudding, 257

Cottonseed oil, 397

Bechi test, 66

extraction with petroleum, 401

Halphen test, 65

magnitude of industry, 397

manufacture, 397, 398

refining, 399, 400

Crabs, 155

Crabs, canned, 156

Cramming machine, 111

Cranberry, 281

Crawfish, 156

Cream, 175

standards, 176

Creatin, 90

Cress, 281

Cucumber, 281

Curd, cutting, 198

forming, 197

gathering, 199

heating, 198

milling, 199

separating, 199

Cured meats, canned, 59

Cumin seed, 324

Cuts of beef, 15

Д.

Deviled meats, potted, 52

Dewberry, 342

Dill, 324

Dried meats, 85

Duck, 104

composition, 108

varieties, 105

Aylesbury, 105

Cayuga, 105

crested white, 105

East Indian, 105

gray, 105

Pekin, 105

Rover, 105

white call, 105

white Muscovy, 105

Е.

Edam cheese, 210

Edible oils, uses, 395

parts, names, 15

Eels, 126

Egg plant, 282

substitutes, 115

Eggs, 112

broken, 115

cold storage, 114

composition, 113

dried, 115

parasites, 116

poisonous principles, 116

preservation, 113

Emmenthaler cheese, manufacture, 207

Entire wheat flour, 244

Enzyme action, effect of low temperature, 23

Ether extract, 9

Ф.

Fat, identification of meats, 25

Fat products, inedible, 70

test for adulteration, 51

Fennel, 324

Ferments, spontaneous, 250

Fiber, 9

Figs, 349

caprification, 350

composition, 349

Smyrna, 349

Filberts, 418

Fish, average composition, 151

canning, 152

classification, 117, 118

by composition, 120, 121

cold storage, 151

drying and salting, 152

edible portion, 119

eggs, composition, 146

food value, 153

marketing, 151

oils, 165

principal constituents, 119

products, adulteration, 152

Flavoring extracts, 326

Flavors, artificial, 380

Flesh, edible, 11

Flounder, summer, 127

Flour, 242

adulterations, 247

age, 248

bleaching, 247

commercial value, 244

composition, 245

special names, 243

standards, 248

substitutes, 248

varieties, 242

Fluorids in fish, 151

Foods, classification, 2, 7

composition, 6

condimental, 8

social functions, 5

Fowls, slaughtering, 111

Fresh meat, adulteration of canned, 57

delivery to consumers, 21

preservation, 23

Fruit, brandied, 385

butter, 385

definition, 326

selection, 375

sirups, 373

adulteration, 374

composition, 373

imitation, 374

Fruits, acid content, 369

adulteration of canned, 372

canned, 370

characteristics, 327

composition of ash, 376

crystallized, 483

nutritive uses, 328

sugar content, 369

Fungi, food value, 454

Г.

Garlic, 282

Geese, feeding, 106

Gelatine, 90

adulteration, 91

preparation, 90

raw materials, 90, 91

Gervais cheese, 208

Ginger, 324

Glucose, 479

harmful constituents, 485

used in honey, 493

Gluten, 241

flour, 244

separation, 245

testing, 246, 247

Goggle-eye, 135

Goose, 105

composition, 108

varieties, 106

Gooseberry, 342

Gorgonzola cheese, 211

Gourds, 282

Grape fruit, 351

composition, 351

Grapes, 337

composition, 338

Graylings, 128

Graham flour, 243

Green turtle, 157

soup, 79

Gruyère cheese, 210

Guava, 352

composition, 352

preserves, 352

Х.

Halibut, 128

Ham and bacon, adulteration of canned, 50

canned, 48

composition of canned, 48

Hake, 128

Halphen test, 65

Hazelnut, 419

oil, 401

Herring, 129

Hicaco, 352

Hickory-nut, 419

Hogfish, 130

Honey, adulteration, 493

ash, 492

cane sugar adulterant, 494

comb, 489

dextrose and levulose, 492

distribution of industry, 489

extracted, 490

glucose, 493

historical, 486

hives, 488

invert sugar content, 494

polarization, 491

preparation, 487

Honey, properties, 491

strained, 491

sucrose content, 492

water content, 491

Horse mackerel, 130

meat, canned, 57

composition, 58

detection, 58

Horse-radish, 283

Huckleberry, 342

И.

Incubator, 96, 97

Indian corn, 222

acreage and yield, 222

adulteration of canned, 310

canned, 308

comparative digestibility, 257

composition of canned, 309

extent of canning industry, 309

starch, 229

varieties, 223

Infants’ foods, 497

composition, 499, 500

solid, 498

Inspection, 13

Intestines of hogs, disposition, 69

Introduction, 1

Invalids’ foods, 497, 498

Ж.

Jams, 375, 376

adulteration, 378, 379

composition, 377, 378

compound, 383

Jellies, 375, 379

adulteration, 380

coloring, 380

composition, 380, 381

compound, 383

manufacture, 381

preservatives, 382

Jerusalem artichoke, 283

К.

Kale, 283

Kedzie, farinometer, 246

Kephir, 179

Ketchup, colors, 317

refuse material, 317

tomato, 316

Kettle-rendered lard, 68

Kidney bean, 276

Koumiss, 179

Kumquat, 353

Л.

Lake herring, 130

Lamb chops, 22

Lamb, commercial cuts, 19

Lard, 63

adulteration, 65

chemical properties, 75

color reaction, 73

commercial classification, 68

composition, 64

crystals, 67

detection of adulterations, 65

leaf, 64

melting point, 73

names of kinds, 64

oil, 94

adulteration, 94

properties, 94

parts of fat used for making, 63

physical properties, 73

properties, 75

of adulterated, 76

rendering, 71, 72

rise of temperature, 73, 74

steam, 64

stearin, 71

summary, 76, 77

Leaf lard, 68

Leek, 284

Lemons, 353

Lethal dose, 39, 40

Lettuce, 284

Limburger cheese, 208

composition, 209

Lime, 354

juice, adulteration, 354

Loaves, size, 259

texture, 259

Lobster, 155

canned, 156

М.

Macaroni, 260

composition, 260, 263