В Бофоре развита крупная торговля устрицами, и с Севера была привнесена цивилизация заводов по переработке менхадена. Рыбы было мало, но мы приобрели отменную говядину по весьма умеренным ценам: восемь фунтов стейк-филе продали нам по восемь центов за фунт. Городок оказался симпатичным, и поскольку следующий день был воскресеньем, мы отправились в цветную методистскую церковь, что должен сделать каждый гость, и послушали весьма очаровательное пение. Это был наш первый опыт знакомства с причудливой, дикой и слегка варварской гармонией голосов негров, каковую нам предстояло услышать еще не раз до нашего возвращения на Север.
Бофор был первым истинно южным городом с его фиговыми деревьями под открытым небом, юпоном, или местным чайным деревом, вечнозелеными кустарниками с красными ягодами, название которых нам выяснить не удалось, и его благодушной атмосферой южного праздного счастья, которые мы посетили. Нам было жаль покидать его, и будь Флорида расположена там, где ей следовало бы быть, на пятьдесят миль ближе к Нью-Йорку, мы остались бы там на дни, если не на недели дольше. Но время ускользало, а мы все еще находились в тысяче миль от нашего пункта назначения. Так что без лишних слов мы вышли в открытое море. От Бофора до мыса Фир берег делает такой изгиб, что на картах он обозначен как залив. Будучи защищенным от страшных северо-восточных штормов Атлантики, которые не доходят дальше мыса Гаттерас, это место так же безопасно для небольшого судна, насколько вообще может быть безопасной любая часть бушующего океана. Но я был рад, когда «Хартиз» завершила этот переход. При должной осторожности никакой опасности нет, и путешествие это и наполовину не так опасно, как те, к которым мы привыкли на Севере, где мы чувствуем себя как дома, не задумываясь об опасностях. Там имеется множество весьма удобных для входа бухт, и яхтсмену следует позаботиться о том, чтобы к наступлению темноты зайти в одну из них. То же самое можно сказать и об участке за мысом Фир. Относитесь к могучему океану с подобающим уважением, и он никогда не поступит с вами дурно. На картах северный или старый вход мыса Фир обозначен как перекрытый дамбой. Несомненно, так и задумано, на неудовольствие малых парусных судов, но в то время, о котором я говорю, он был открыт. Возможно, его прорвало лишь временно из-за шторма, и теперь он снова затянут.
В заливе Булл попадались некоторые птицы, но недостаточно, чтобы заставить нас остановиться, поскольку мы стремились как можно быстрее доставить яхту в Чарлстон. Поэтому мы выжали максимум из ветра и течения и встали на якорь напротив форта Молтри в начале января. Интересуется ли кто-нибудь из моих читателей тем, как мы провели Рождество? Если да, то в этой связи и памятуя о счастливой святости этого дня, я сделаю признание. В одном из вводных абзацев этого повествования я упоминал тот факт, что в главной кают-компании у нас имелась печь — как для приготовления пищи, так и для отопления. Однако я не признавал того, о чем собираюсь объявить публично сейчас: каждый из членов нашей команды, от кают до бака, был поваром и, по мнению каждого из них, самым прелестным и изысканным шеф-поваром. Озаренные этим божественным вдохновением, они не были до конца довольны, если не демонстрировали свое мастерство, поэтому обе печи работали на пределе своих возможностей, а поскольку аппетит у членов команды был отменный и с каждым днем только рос, на борту непрерывно шло колоссальное потребление провизии. Хотя каждый в душе был уверен, что его собственные творения чуточку лучше и подталкивали других к признанию этого факта путем предложения особых деликатесов там, где в деликатесах не было нужды, не нашлось никого настолько мелочного, чтобы отвергнуть труд художника-собрата или сестры, даже если блюдо было испорчено при готовке или сожжено до безвкусицы на огне. Рождество было по общему согласию назначено днем, когда каждый член нашей соленой семьи должен был приготовить все, что сочтет наилучшим в собственных глазах. Кладовая была распахнута, и всем предоставлялась полная свобода выбора.
Для кулинарного гения мужского пола самым трудным блюдом является самое необходимое — хлеб. В пределах цивилизации насущный хлеб словно растет сам по себе. Его можно найти на каждом углу; он с тучным самодовольством смотрит на вас из витрин магазинов на каждом квартале; в хлебе никогда нет недостатка, пока есть хоть пенни на его покупку; брезгливые бродяги презирают его, и в каждом благополучном доме в мусорное ведро выбрасывается столько хлеба, что хватило бы прокормить еще одну семью такого же размера. Но в море все иначе, и когда от человека, хотя бы он и гордился ярким цветом своей синей ленты, требуется восполнить этот пробел, его обычно ждет фиаско. Поэтому королева нашей морской семьи объявила, что испечет большую партию хлеба к этому особому празднеству.
Хотя никто не мог или не осмелился бы оспаривать способность этой дамы хорошо делать все, за что бы она ни бралась, в вопросе выпечки хлеба ее методы отличались своею спецификой. Прежде всего, каюта должна была принадлежать только ей, а поскольку о опаре нужно заботиться с вечера, нас всех выставили вон в сочельник мерзнуть на палубе. Затем у нее была привычка разбрасывать муку в процессе работы так, что она покрывала теста или его ингредиенты столы, стулья, пол, даже стены салона и порой потолок каюты. Не прошло и пяти минут после того, как нам разрешили вернуться, — опара была успешно поставлена и убрана в угол, — как наши руки, одежда, лица и самые волосы были покрыты начинающим всходить хлебом. Но хуже этого было предписание, торжественно возложенное на нас: ни при каких обстоятельствах не сметь прикасаться к «опаре», которая была помещена прямо над печью и без сдвигания которой было невозможно приготовить завтрак. Поскольку наша дама сама любила поспать подольше и никогда не двигалась с места, пока из-за двери каюты ей не сообщали, что ее завтрак готов и подан на стол, задача получения этого важнейшего приема пищи выглядела столь же сложной, сколь переправа через реку лисы, гуся и кукурузы.
Одна из сочувствующих дам-попечительниц посвятила себя выпечке булочек, поскольку хлеб не поспел бы к обеду. Я состряпал блины, доктор скомбинировал жаркое, и в целом мы начали Рождество с такого завтрака, какой редко встретишь на пустынной поверхности внутреннего водного пути между Севером и Югом. Сет Грин попридержал себя до тех пор, пока, как он вежливо выразился, «остальные из вас не закончат свою возню», после чего приступил к делу. Но его усилия продолжались без помех недолго: он распотрошил утку, причем для столь необычного случая была специально отобрана жирная птица. Он зажал ее между прутьями устричной решетки-гриль, после чего открыл всю верхнюю часть плиты и принялся жарить ее прямо на раскаленных углях. Излишне говорить, что подобная процедура породила клубы дыма, которые в одно мгновение заполнили всю каюту. Остальные члены компании были заняты завтраком, наслаждаясь уже приготовленными деликатесами, как вдруг оказались буквально задушены этим потоком дыма и осознали как никогда прежде печальную участь жителей Помпеи.
«Сет, — воскликнул я, — неужели ты не можешь прикрыть часть плиты, чтобы хоть какая-то часть дыма уходила в трубу?»
«Мистер Грин, мистер Грин, — раздалось со стороны дам разом, — пожалуйста, не душите нас».
«Дым и кулинарный газ, — выдохнул доктор, чья философия почти испарилась в них, — вредны во время еды, существует такая вещь, как удушье».
«Ради Бога, — взмолился я, ибо к тому времени состояние атмосферы стало невыносимым, — выбрось эту утку в трап».
«Ох, мистер Грин, прекратите готовить эту ужасную утку, — воскликнула наша принцесса, — если вы не перестанете, мне придется выйти из-за стола».
Последняя угроза оказалась чересчур сильной, Сет не мог вынести того, что его причислили к числу помех в то время, когда он вершил кулинарный триумф, призванный восхитить наши вкусовые рецепторы и навсегда закрепить за ним репутацию кулинара. Он повернул к компании укоризненное лицо, не проявляя ни малейшего намерения прекращать свое гибельное дело, и с видом горького упрека парировал нам.
«Это первый раз, когда я занялся готовкой. Все остальные готовили сколько хотели. Я стоял в стороне, уходил с дороги и ни разу не получил шанса, а теперь, в тот самый момент, когда я жарю маленькую утку, вы все поднимаете шум. Я считаю это несправедливым. Я действительно хотел кусочек утки на завтрак и выбрал самую маленькую из опасения, что кто-то сочтет меня жадным, а теперь вы просите меня выбросить ее за борт; она почти готова, и если вы проявите немного терпения, я скоро закончу».
Его манера держаться произвела большее впечатление, чем даже его слова, и ни у кого не хватило духу ответить. Мы со слезами на глазах прижимали салфетки к носам, чтобы по возможности оградить себя от дыма и запаха, мы кашляли и задыхались, но позволили ему завершить начатое. К несчастью, Сет верит в необходимость зажаривать утку до состояния уголька, а потому провозился дольше, чем обещал, но в конце концов он закончил, и тогда он не только обрел счастье в оправдании своих познаний в кулинарии, но и получил удовлетворение от того, что ткнул нас носом в нашу неблагодарность, настойчиво предлагая изысканные кусочки, которые он деликатно и прощально подавал на собственной вилке, и которые мы были вынуждены принять и проглотить в том же роде под угрозой вновь обидеть его.
Тем не менее утка удалась на славу, булочки были хороши, оладьи превосходны, жаркое великолепно, каждое блюдо в течение всего дня, от роскошного завтрака до вечернего переедания, когда аппетит был удовлетворен с избытком, оказалось непревзойденным, и у нас выдалось незабываемое Рождество.
Мы пробыли в Чарлстоне две недели. Если читатель спросит, чем мы занимались все это время, пусть отправится в старинную Королеву Юга, которую ныне, по-видимому, вытесняет ее предприимчивая соперница Саванна; пусть побродит по ее живописным улицам и пообщается с ее гостеприимными жителями, и он все узнает. В самом Чарлстоне и его окрестностях немало интересного для тела и духа: от дубов на ее Бэттери или в парке Вайт-Пойнт и покрытых мхом деревьев ее знаменитого кладбища Магнолия до устриц, растущих тысячами вдоль ее каменной набережной и способных обеспечить неограниченным пропитанием ее горожан, если бы те не пресытились устрицами. Мы стояли и глазели на тропические растения в полном цвету и на апельсиновые деревья с обильными плодами в палисадниках у домов, пока местные жители, пусть и незнакомые с нами лично, не сжалились и не назвали нам растения, а также не пояснили, что апельсины кислые, поскольку никакие сладкие сорта не способны расти столь далеко на севере. Мы слонялись вокруг рынка, который доставлял неизменное наслаждение мистеру Грину, заслужившему к моменту нашего отъезда личные узы восхищения и дружбы со стороны каждого темнокожего рыбака, привозившего туда свой улов. Мы кормили стервятников-индеек, выяснили, что рыбой вокруг Чарлстона в различные сезоны являются главным образом морской карась, окунь, серебристый горбыль Северной Каролины и пятнистый горбыль Флориды, Corvina Ocellata; морской окунь, именуемый здесь черной рыбой, которых негры ловят преимущественно на открытых лодках за баром; морская форель, наша слабая рыба; кефаль, которая, по их словам, становится редкой; луфарь, который никогда не ловится зимой и число которого также сокращается; черный горбыль; крупные пориджи весом в четыре-пять фунтов; как пресноводные, так и морские разновидности сома, бывшие в огромном изобилии; витинг, наш королевский горбыль, представляющий собой их лучший кулинарный деликатес; рыба-ангел, каранка; речная форель, наш черный окунь, и шэд, чей ход начинается в январе.
Повсюду вокруг Чарлстона хозяйничают негры. Они приветливы, вежливы и ленивы, довольствуются выполнением старых рабских обязанностей даже при работе на самих себя и никогда не согласятся сделать больше при работе на других ни за какую плату, словно если они будут работать слишком усердно, то работа исчерпается и вскоре делать станет больше нечего. Например, за колку дров им платят пятьдесят центов за корд, и они прекращают работу, как только наколот один корд, хотя и заканчивают уже в час дня. Они выглядят здоровее и счастливее белых на всем Юге, что, вероятно, является климатическим результатом, но чревато множеством возможностей на будущее. Именно они снабжают чарлстонский рынок, они занимаются рыбной ловлей и трудом, и, что еще важнее, именно они производят весь длинноволокнистый хлопок и доставляют его в город на своих лодках с тех берегов, где высшей расе таится неизбежная смерть. Этот ценнейший продукт Юга, некогда бывший владыкой мира, прибывает крохами: фунт здесь, фунт там. Он скверно упакован в кипы, но прибывает и притом в хорошем состоянии. Ныне негр управляет бывшим королем, что поистине означает поставить нижнюю жердь наверх.
Чарлстонские «орлы», как он называл стервятников, служили источником бесконечного удовлетворения для философской души доктора. Он часами наблюдал за ними, сочувствуя их метафизически задумчивым манерам. Он изучал их неловкие и неуклюжие движения на земле и дивился тому, как нечто столь неграциозное на ногах может быть столь изысканно элегантным и грациозным в воздухе на лету. Эти странные создания околачиваются возле рынка, и хотя закон запрещает их подкармливать, поскольку у них, как и у человеческих стервятников, нужда является матерью мусорного промысла, ваш мясник всегда готов бросить им тайный кусок мяса ради вашего развлечения. Они служат единми мусорщиками на улицах, и если бы они получали обеды бесплатно, то могли бы прекратить свой полезный общественный труд.
Десятого января мы оторвались от Чарлстона, прощаясь с его прелестными улицами, высокими шпилями, прекрасными садами и приятными жителями, среди которых мы должны особо отметить коммандера Меррила Миллера из службы маяков, который оказал нам большую любезность, предоставив карты и помогая во многих отношениях. Мы передали последнее прости фортам Самтер и Молтри и всем историческим воспоминаниям, переплетенным с этими именами; острову Салливан, Кони-Айленду Чарлстона, Трем Сестрам — трем пальмам, охраняющим ворота, где некогда стоял в карауле солдат конфедератов, и расположенной неподалеку могиле Оцеолы, стервятникам и красотам города, бросив последний взгляд на парк Вайт-Пойнт, которому мы нежно помахали на прощание. Мы направили курс к протоке, получившей эвфемистическое название «Ваппу-Кат». Из Чарлстона мы вынесли одну ценную информацию: для приготовления «Хоп-ин-Джон» следует варить одну кварту коровьего гороха (род мелкой фасоли) и один фунт бекона до полной готовности, затем засыпать две кварты риса, варить еще около получаса до размягчения, после чего добавить соль и перец. Этот рецепт был получен от темнокожего шеф-повара чарлстонского отеля и должен быть верным. Отныне никакой мужчина или женщина не могут заявлять о своем невежестве до такой степени, чтобы не суметь приготовить «Хоп-ин-Джон».
За Чарлстоном нас поджидало наше первое неприятное приключение; оно произошло, когда мы шли через Ваппу-Кат. Встретившийся нам небольшой паровой буксир предложил взять нас на буксир на добровольных началах, но едва мы успели закрепить концы, как в поле зрения появился пассажирский пароход, шедший в том же направлении. Это судно постепенно настигало нас, и когда оно оказалось совсем близко, обнаружив отсутствие места для прохода, поскольку протока чрезвычайно узка около своего выхода, где мы находились, оно намеренно прошло между нашей яхтой и буксиром, перерезав наш кормовой линь и едва не потопив нас. Это был тот случай, когда мы имели полное право пристрелить лоцмана на его посту, но мы находились, так сказать, в чужой стране, и все, что мы сделали — это отдали концы и убрались восвояси как могли. Весь этот маневра был тем менее извинителен, что рулевой видел женщин на борту нашего судна и понимал, что мы чужеземцы. Поскольку это было единственное проявление неучтивости за все наше путешествие, я называю имя судна, совершившего его, и предостерегаю всех пассажиров избегать «Пайлот Бой». Лишь по счастливой случайности нам удалось спастись, ибо едва мы освободились, как оба парохода столкнулись бортами, заполнив протоку от берега до берега, так что оба сели на мель, и мы услышали треск обломков и увидели их застрявшими там почти на час. Если бы «Хартиз» оказалась между ними, ее бы раздавило. Если кто-то из наших читателей отправится на юг по внутреннему водному пути из Чарлстона — а это приятный способ путешествовать, — мы надеемся, что они в некоторой мере отомстят за наши обиды и преподают жестокому капитану урок приличного поведения, отказавшись от услуг «Пайлот Бой».
Одной из наиболее интересных особенностей местности, которую мы теперь проплывали, были рисовые поля. Они были разделены дамбами и, будучи почти прямоугольными, придавали низменной болотистой земле необычный вид. Знай мы, куда направиться, у нас наверняка получилась бы отличная охота на болотного кулика. Но мы не стали останавливаться, чтобы дать мистеру Грину шанс расспросить кого-нибудь и все выяснить. Тем не менее мы видели бесчисленные стаи болотных куликов в нижней части Южного Эдисто, где однажды ночью нас оставил ветер и где мистер Грин добыл пару дюжин. На следующий день этот джентльмен был настолько восхищен ходовыми качествами яхты при пересечении пролива Сент-Хелена в шторм, что стал настаивать на выходе в открытое море на том основании, что ему надоело столь пресное плавание. Остальные участники не возражали, и хорошее суднышко вскоре миновало бар и вышло на широкие просторы старой матушки Океана, способной порой оказаться настоящей мачехой. К несчастью, ветер стих, и мы легли в дрейф или около того, медленно проползая мимо протоки Фрипп. Когда мы находились как раз у внешней границы бурунов Порт-Ройала, куда мы добрались к закату, царил полный штиль, и нас понесло назад, пока мы не бросили якорь на глубине около четырех фатомов.
Наша удача не изменила нам, и перед наступлением темноты поднялся приятный бриз, который занес нас в гавань и доставил к устью ручья Скалл, где мы провели ночь в полном комфорте. На следующее утро задул сильный северо-восточный ветер, переросший в то, что моряки называют полуштормом. Мы снялись с якоря при первой возможности и вскоре неслись со скоростью добрых девять миль в час. Желая убедиться в нашей скорости, я предложил изготовить лаглин. Теперь в отношении Сета Грина есть одна особенность, развитая, если возможно, еще более определенно, чем прочие: будучи абсолютно убежден, что все, что он делает, сделано лучше, чем кто-либо другой когда-либо делал, делает или сможет сделать, он в равной степени твердо убежден, что никто другой не способен сделать ничего из того, чего не может он, поэтому, когда я выступил с этим предложением, он просто скептически улыбнулся. Под грузом такого подтекста лаглин требовалось изготовить и заставить работать, даже если бы всей команде пришлось клясться, будто судно делает десять миль в час, когда на деле оно шло со скоростью всего в две.