«Культура инжира: выращивание, сушка и уход»

Transcriber’s Note

Очевидные ошибки правописания и пунктуации исправлены.

Несоответствия в написании и прописных буквах оставлены как в оригинале.

Бюллетень № 5.

U. S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE.

DIVISION OF POMOLOGY.

КУЛЬТУРА ИНЖИРА.

EDIBLE FIGS: THEIR CULTURE AND CURING.

By GUSTAV EISEN,

Curator in Biology, California Academy of Sciences,

San Francisco, Cal.

FIG CULTURE IN THE GULF STATES.

By FRANK S. EARLE,

Horticulturist, Alabama Experiment Station, Auburn, Ala.

ДЕПАРТАМЕНТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ 1862 1889 СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО — ОСНОВА ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ТОРГОВЛИ

WASHINGTON:

GOVERNMENT PRINTING OFFICE.

1897.

СОПРОВОДИТЕЛЬНОЕ ПИСЬМО.

U. S. Department of Agriculture,

Division of Pomology,

Washington, D. C., January 30, 1897.

Уважаемый господин: Имею честь представить здесь и рекомендовать к публикации в качестве бюллетеня данного отдела статьи «Съедобный инжир: его культура и сушка» доктора Густавуса Айзена из Сан-Франциско, шт. Калифорния, и «Культура инжира в штатах Галф» Франка С. Эрла из Оберна, шт. Алабама.

Климатические условия тех регионов Соединенных Штатов, где инжир можно успешно выращивать, настолько сильно различаются, что было сочтено целесообразным опубликовать эти работы в виде одного бюллетеня, чтобы исчерпывающее представление о предмете было доступно тем, кто интересуется этой отраслью.

S. B. Heiges, Pomologist.

Достопочтенный Дж. Стерлинг Мортон,

Министр сельского хозяйства.

СОДЕРЖАНИЕ.

Page.

Edible Figs: Their Culture and Curing. (By Gustav Eisen.) 5

Nature and structure of the flowers and fruit of the fig 5

Classification of varieties of edible figs 6

Varieties of figs found useful in California 7

Caprification 10

Climate suitable for fig culture 10

Figs for drying 10

Figs for table use 11

Figs for preserving, canning, and home consumption 11

Soil 11

Propagation 12

Seedlings 13

Budding and grafting 13

Planting 14

Double trees 14

Standard trees 15

Pruning 15

Drying and curing 16

Picking 16

Sulphuring 17

Dipping fresh figs 17

Drying on trays 18

Degree of dryness 19

Sweating and equalizing 19

Artificial drying 19

Packing 20

Dipping 20

Assorting 20

Pulling 20

Packing 21

Pressing 21

Fig Culture in the Gulf States. (By Frank S. Earle.) 23

Propagation 23

Soil and location 24

Cultivation and fertilization 25

Insect enemies and diseases 26

Fig-tree borer 26

Fig-leaf mite 27

Root knot 27

Fig-leaf rust 27

Fig Cercospora 27

Die back 28

Root rot 28

Varieties 28

List of figs recommended by American Pomological Society 29

Uses 29

Marketing fresh figs 30

Canning factories 31

КУЛЬТУРА ИНЖИРА.

СЪЕДОБНЫЙ ИНЖИР: ЕГО КУЛЬТУРА И СУШКА. Автор: Густавус Айзен.

Съедобный инжир, культивируемый в Соединенных Штатах как для употребления в свежем виде, так и для сушки, принадлежит к одному виду — Ficus carica. В настоящее время описано около 400 разновидностей этого вида, достаточно отчетливых для того, чтобы их рассматривали исследователи и практикующие садоводы. Будущий садовник должен изучать характеристики сортов более внимательно, чем это было принято в нашей стране до сих пор, хотя его самым надежным планом, разумеется, является высадка в больших количествах только тех сортов, которые зарекомендовали себя ценными в его собственной местности или там, где почва и климат схожи.

ПРИРОДА И СТРОЕНИЕ ЦВЕТКОВ И ПЛОДОВ ИНЖИРА.

Прежде чем мы рассмотрим эти различные сорта, необходимы несколько замечаний о природе и строении плода. Инжир, который мы едим, на самом деле представляет собой вместилище, на поверхности которого располагаются многочисленные цветки. Но поскольку эта поверхность вогнута или изогнута внутрь, подобно полости сжатой руки, цветки не видны, пока инжир не разрезан. Тогда становится очевидно, что камера, образованная изогнутым вместилищем, сообщается с внешней средой посредством «глазка» на своей вершине. У некоторых сортов «глазок» почти закрыт, открываясь только тогда, когда инжир достигает определенного возраста; у других он настолько велик, что сквозь него легко может пройти горошина. Цветки всегда более или менее мясистые, как правило, несовершенные и не очень похожи на яркие цветки других фруктовых деревьев и растений в наших садах. Существует четыре четких вида цветков инжира, но они не всегда встречаются в одном инжире, фактически они редко обнаруживаются все вместе. Они обозначаются следующим образом:

Тычиночные цветки. — Они имеют четыре пыльчниковые тычинки. Они встречаются только в диком инжире, или «каприфиге», предке нашего культивируемого инжира, и в очень немногих сортах съедобного инжира.

Пестичные цветки. — Они имеют один столбик, рыльце и завязь и при опылении дают семена. Из-за отсутствия тычиночных цветков или неспособности тычиночных и пестичных цветков в одном инжире созревать одновременно они редко дают жизнеспособные семена, если не опылены переносимой насекомыми пыльцой.

Галловые цветки. — Это рудиментарные пестичные цветки, которые не дают семян; недоразвитая завязь служит лишь местом обитания и размножения очень маленькой осы — Blastophaga, используемой в капрификации. Галловые цветки встречаются только в первоначальном диком инжире.

Мулевые цветки. — Это несовершенные пестичные цветки, неспособные давать семена или служить местом для размножения осы. Эти цветки встречаются исключая все остальные в большинстве наших культивируемых видов инжира.

Из-за этих различий в цветках многочисленные сорта съедобного инжира можно разделить на группы или подмножества. Они заключаются в следующем:

КЛАССИФИКАЦИЯ СОРТОВ СЪЕДОБНОГО ИНЖИРА.

Каприфиги (козий инжир, или дикий инжир). — Этот инжир растет в диком виде в южной Европе, северной Африке и западной Азии и был недавно завезен в Калифорнию. Они несут все виды цветков, кроме мулевых цветков, и поскольку они являются единственным инжиром, несущим тычиночные цветки, они необходимы во всех районах выращивания инжира, где зрелые и жизнеспособные семена имеют значение, или, другими словами, там, где необходима капрификация.

Смирнский инжир. — Его выращивают только в Смирнском районе Малой Азии. У него имеются только пестичные цветки, и ни последние, ни вместилище, на котором они растут, не достигнут никакой зрелости без капрификации или опыления. Так называемый смирнский инжир, купленный у питомников, как правило, оказывается фальшивым, так как, в отличие от настоящего смирнского инжира, он созревает без опыления. В последние годы настоящий смирнский инжир высаживают в Калифорнии, но он не дает зрелых плодов, за исключением случаев искусственного опыления. Он не будет давать спелые плоды в коммерческих количествах до тех пор, пока не будет практиковаться капрификация, и ни его, ни каприфиг не следует сажать в настоящее время, за исключением исследовательских целей.

Обыкновенный съедобный инжир. — Это обычные сорта наших садов, которые плодоносят и регулярно созревают без опыления или капрификации. Они дают два урожая в год: «ранний инжир», или «бребы», и более поздний, или «летний инжир». Только для этой группы описано около 400 разновидностей более или менее подробно, и, вероятно, столько же неописанных и неизвестных.

Инжир Сан-Педро. — Эта группа содержит лишь несколько дюжин сортов, некоторые из которых культивируются в Калифорнии, а также во Флориде и других южных штатах. Они характеризуются созреванием только первого урожая, или «бребов». Второй урожай всегда опадает до достижения зрелости. Причина этого заключается в том, что первый урожай содержит только «мулевые цветки», подобные тем, что у обычного инжира, в то время как второй содержит только «пестичные цветки», подобные тем, что у смирнского инжира.

Группа сортов инжира Сан-Педро особенно ценна из-за крупного размера и раннего созревания «бребов», или первого урожая. Поэтому их следует сажать только в тех местах, где желательно выращивать крупный ранний инжир для продажи в свежем виде. Они удаются не везде, так как им требуется теплый и ранний весенний климат.

В тропических странах растет множество диких разновидностей других видов инжира. Многие из них съедобны, но все они менее вкусны, чем наш съедобный инжир, и за исключением сикомора, Ficus sycomorus, из Африки, не имеют экономического значения, кроме как корм для животных.

Однако для этой цели они очень полезны, и сикомор следует завезти в южные штаты, где он, вероятно, будет процветать в свободных от заморозков местах.

СОРТА ИНЖИРА, ПРИЗНАННЫЕ ПОЛЕЗНЫМИ В КАЛИФОРНИИ.

Существующая путаница в отношении названий сортов инжира во многом объясняется неполными описаниями. Следующие моменты важны в каждом описании инжира и всегда должны отмечаться: размер, форма, шейка, плодоножка, ребра, глазок, цвет кожицы, цвет мякоти, семена, качество, рост и лист. Чтобы упростить описания, эти моменты всегда следует упоминать в одном и том же порядке. Также имеет большое значение отметить, созревают ли плоды только от первого урожая и существенно ли отличаются два урожая по какому-либо из вышеупомянутых пунктов.

Из 400 или более описанных сортов инжира сравнительно немногие были испытаны в Соединенных Штатах. Большинство испытанных сортов являются французскими или оранжерейными, и очень немногие южные или средиземноморские сорта инжира были завезены, хотя многие из последних заслуживают испытания в нашей стране.

Описаны несколько сортов, которые оказались наиболее полезными в Калифорнии:

Адриатик. — Размер средний, округлый; шейка средняя, плодоножка короткая; ребра неясные; глазок открытый, с красной радужиной; кожица очень тонкая, зеленоватая в тени, желтоватая на солнце; мякоть ярко-землянично-красная или с фиолетовыми прожилками в мясе; качество варьируется в зависимости от местоположения.

Этот сорт оказался очень полезным в Калифорнии, но не обладает изысканным вкусом в сушеном виде. Ему требуется богатая почва со значительной влажностью и очень большим процентом извести. Этот сорт не идентичен тому, что известен в Италии как Адриатик.

Анжелик (син. Анжелика). — Средний, грушевидной формы; ребра выступающие, желтовато-белые; мякоть белая с розовой сердцевиной; листья пятилопастные. Очень хороший сорт в некоторых прибрежных долинах.

Атен (син. Марсельеза). — Маленький, округлый или конический, с нечеткими ребрами, вдавленный на вершине, кожица шероховатая; цвет беловато-желтый, мякоть красная, опаловая; очень сладкий и один из лучших сушеных инжиров как во Франции, так и в Калифорнии.

Буржассот черный (син. Барниссот черный). — Средний, шире своей длины, сплюснутый на вершине, без шейки и с неровным боком; ребра отчетливые, ровные; глазок маленький, впалый, закрытый; кожица восковая, черная с фиолетовым отливом; налет чистый синий, отсутствующий на вершине; мякоть розовая, сердцевина кроваво-красная. Превосходный инжир для стола. Требует богатой, влажной почвы.

Буржассот белый (син. Барниссот белый). — Инжир, родственный предыдущему, но крупнее; глазок крупный, впалый; кожица восковая, зеленая; мякоть ярко-красная. Очень прекрасный инжир. Дерево очень большое.

Коричневый турецкий. — Крупный, конический, грушевидной формы, с едва заметной шейкой; плодоножка короткая; вершина сплюснутая; ребра редкие, слегка приподнятые; глазок средний, слегка открытый, чешуйки крупные; кожица гладкая, от зеленоватой до фиолетово-коричневой на солнце, с более темными ребрами; мякоть темная, розовато-красная, качество хорошее, дерево урожайное. Брансуик часто путают с этим инжиром.

Брансуик. — Очень крупный, грушевидной формы, с раздутыми боками, один из которых больше другого; вершина очень тупая; шейка и плодоножка очень короткие; ребра отчетливые, но мало приподнятые; глазок средний, открытый; кожица бледно-янтарная с фиолетовым оттенком; мякоть янтарная. Ранний крупный инжир, но без вкуса. Очень распространен; требует богатой, влажной почвы.

Селеста синяя (син. Виолетт). — Маленький, яйцевидный, конический; ребра редкие, но отчетливые, особенно возле вершины; глазок приподнятый, шероховатый; цвет темный, фиолетово-янтарный, без красноватого отлива; налет ограничен шейкой; кожица тонкая; мякоть насыщенно-розовая; сердцевина янтарная; сладкий, но пресный.

Доттато. — Средний яйцевидный, грушевидной формы; шейка хорошо посажена; плодоножка очень короткая или отсутствует; ребра низкие; кожица гладкая; глазок средний; кожица тонкая, желтовато-зеленая; мякоть белая; сердцевина желтовато-янтарная, иногда с фиолетовым отливом. Один из лучших сортов для сушки; дерево сильнорослое, требующее влажной, богатой почвы. Недавно завезен в Калифорнию.

Драп д'Ор. — Крупный, грушевидной формы, с очень низкой шейкой и плодоножкой; ребра приподнятые; вершина тупая и вогнутая; цвет светлый, фиолетовый, розовато-янтарный, не темный; мякоть розовато-красная. Инжир очень высокого качества, особенно полезный для кондитерских изделий и цукатов; не идентичен Брансуику.

Дю Руа. — Выше среднего; округлый, грушевидной формы; плодоножка очень короткая; глазок крупный или изменчивый, с выступающими чешуйками; кожица гладкая, бледно-синевато-зеленая; мякоть янтарная, с розовыми прожилками и чрезвычайно мелкими семенами. Родственен Марсельезе и Атену и является одним из лучших сортов инжира в Калифорнии для сушки.

Ранний фиолетовый. — От маленького до очень маленького, круглый, конический; шейка отчетливая, но короткая; плодоножка от средней до длинной; ребра отчетливые, приподнятые, кожица шероховатая; фиолетово-коричневая, с тонким жемчужным налетом; мякоть красная. Этот сорт плодоносит почти непрерывно и предпочтительнее Иски и Селесты.

Генуя белая. — Выше среднего, грушевидная; шейка маленькая; плодоножка короткая; ребра нечеткие; кожица опушенная; глазок очень маленький; кожица бледно-оливково-зеленая; мякоть бледно-розовая. Один из лучших сортов инжира, совершенно отличный от Марсельезы.

Жантиль. — Очень крупный; яйцевидно-грушевидный; шейка короткая, но отчетливая; плодоножка очень короткая; кожица неровная, с гребнями; глазок очень крупный, открытый, с выступающими чешуйками; цвет зеленовато-желтый, в крапинку с белым; мякоть янтарная, с розовыми прожилками; семена редкие, но очень крупные. Созревает только первый урожай этого сорта. Относится к группе Сан-Педро. Один из лучших ранних сортов инжира.

Гросс Гриз Бифер. — Средний, яйцевидно-грушевидный; шейка очень короткая, плодоножка короткая; ребра отчетливые; глазок маленький; кожица опушенная, темно-фиолетово-янтарная, бледно-оливковая в тени; налет отделен четкой линией от вершины; мякоть глубокого красного цвета. Нежный, хороший инжир.

Исchia черный. — Маленький; шейка короткая; плодоножка средняя; кожица гладкая; цвет темный, фиолетово-черный, зеленоватый вокруг вершины; шейка темная; глазок средний, открытый; налет тонкий, темно-синий; мякоть красная. Удовлетворительного качества, но мелкого размера.

Исchia белый. — Размер ниже среднего, круглый, с маленькой шейкой; плодоножка очень короткая; глазок открытый; кожица гладкая, синевато-зеленая с коричневым отливом; мякоть розовато-красная. Распространен в Калифорнии, но вряд ли достоин культивирования в этом штате.

Мадлен. — Ниже среднего; круглый; ребра отчетливые, шероховатые, исчезающие вокруг глазка; плодоножка длиннее инжира; глазок открытый, крупный; кожица зеленовато-желтая; мякоть янтарно-белая. Очень вкусный инжир, превосходящий Иски и Селесту; не является синонимом Анжелик.

Марсельеза длинная. — Крупный, длиннее своей ширины; кожица толстая с коричневатым оттенком; мякоть тускло-красная. Требует влажных почв. Неплохой инжир, хорошо сохнет; не родственен ни черной, ни белой Марсельезе.

Марсельеза белая. — Средний яйцевидный, грушевидный; шейка короткая; плодоножка средняя; ребра многочисленные и четкие; вершина сплюснутая; глазок крупный, открытый; кожица опушенная, бледно-желтовато-зеленая, в крапинку с белым; мякоть янтарная, с несколькими крупными семенами. Один из лучших сортов для сушки. Требует песчаной, богатой почвы.

Мишн черный. — От среднего до крупного, конический; шейка длинная; плодоножка короткая; ребра отчетливые; глазок выступающий, открытый; кожица шероховатая, глубокого темно-бордового фиолетового цвета, с красным отливом; мякоть грубая, красная, но не яркая или коричневато-янтарная; сладкий, но не с ярким вкусом; распространен в южных штатах, Калифорнии и Мексике. Самый старый инжир в этой стране.

Монако Бьянко (син. Белый Монако). — Крупный, округлый, конический, сплюснутый; шейка маленькая, но очень отчетливая; ребра многочисленные; глазок очень открытый; кожица темная, синевато-зеленая с тонким налетом; мякоть темно-красно-розовая; превосходный столовый инжир; один из лучших в Калифорнии.

Пастильер. — Крупный, 3 на 1½ дюйма; удлиненный, грушевидный с длинной шейкой; плодоножка короткая; глазок закрытый, окруженный приподнятой радужиной; кожица шероховатая, волосистая, с синим налетом; мякоть красная. Прекрасен для варенья.

Ронд Нуар. — Крупный, круглый, но неправильной формы; шейка отчетливая, короткая; глазок маленький; кожица гладкая, восковая, темно-фиолетово-коричневая; мякоть янтарная. Весьма рекомендуется в качестве столового инжира. Он не связан с Черной Искией или Осборн Пролифик.

Сан-Педро черный. — Очень крупный, удлиненно-яйцевидный, без плодоножки, но с хорошо посаженной шейкой; кожица гладная, фиолетово-черная с зеленой шейкой; мякоть красная, медная, с фиолетовым отливом. Для столового использования. Самый крупный известный инжир. Он не родственен следующему сорту:

Сан-Педро белый (син. Бребы). — Очень крупный, круглый, сплюснутый на вершине; плодоножка и шейка короткие; глазок открытый; кожица толстая, нежная, яркого желтого цвета или зеленоватая в тени, без налета; мякоть янтарная. Замечательный и красивый инжир. Без капрификации созревает только первый урожай. Подходит только для столового использования. Требует влажной, богатой почвы.

Вердаль круглый. — Ниже среднего, круглый грушевидный, без плодоножки и шейки; кожица гладкая, восковая, синевато-зеленая; глазок закрытый; мякоть темная, кроваво-красная. Мелкий инжир, но ценный для консервирования и варенья; лучше, чем Иски или Селеста. Хорошо растет в долине Санта-Клара, но хуже во внутренних районах штата.

КАПРИФИКАЦИЯ.

Этот процесс необходимо применять везде, где выращивают смирнский инжир, так как без него он не даст ни семян, ни плодов. Цветки смирнского инжира являются исключительно пестичными и требуют опыления, которое в случае этих сортов может осуществляться в больших масштабах только посредством капрификации. Процесс заключается в подвешивании диких каприфигов, обладающих тычиночными и галловыми цветками, на деревьях смирнского инжира, когда пестики в цветках последних находятся в восприимчивом состоянии. Крошечная оса Blastophaga в больших количествах размножается в каприфиге и, покидая его, заползает в смирнский инжир, покрытая пыльцой каприфига. Эта пыльца, переносимая путем контакта с телом осы на восприимчивые рыльца цветков смирнского инжира, осуществляет оплодотворение семяпочек этих цветков и заставляет их образовывать семена и дозревать плоды, частью которых они являются. Эти семена придают инжиру ореховый аромат и вкус в сушеном виде, обеспечивая его заметное превосходство над нашим обычным инжиром. Капрификация в Соединенных Штатах пока не практикуется, так как оса здесь не водится, хотя и она, и некоторые сорта смирнского инжира завозились в эту страну несколько раз. Первый импорт деревьев смирнского инжира был осуществлен Гулианом П. Риксфордом около 1880 года, когда были завезены три сорта смирнского инжира и одно дерево каприфига.

КЛИМАТ, ПОДХОДЯЩИЙ ДЛЯ КУЛЬТУРЫ ИНЖИРА.

Будучи уроженцем субтропического климата, инжир требует аналогичного климата для достижения совершенства. Однако многие садовые сорта возникли в умеренных регионах, и их можно с выгодой выращивать в климате, гораздо более холодном, чем ареал дикого инжира. По сути, инжир можно выращивать во всех регионах, где персики и абрикосы успешно растут без укрытия, а при зимнем укрытии его можно с выгодой выращивать в таких регионах вблизи крупных городов, которые обеспечивают рынок сбыта для свежих фруктов по выгодным ценам.

При оценке пригодности климата региона для культуры инжира в первую очередь необходимо определить цель выращивания инжира.

Инжир можно выращивать для сушки, для консервирования, для продажи в свежем виде или для общего потребления в домашних условиях. Поскольку условия и уход, необходимые для получения плодов, подходящих для этих различных применений, существенно различаются, каждая тема будет обсуждаться отдельно.

ИНЖИР ДЛЯ СУШКИ.

Лучший сушеный инжир производится в теплых странах, таких как средиземноморский регион Европы, Малая Азия, Верхняя и Нижняя Калифорния, но особенно в Малой Азии, в долинах близ Смирны. Климатические условия там следующие: дни умеренно теплые, температура редко превышает 90° F. Эти условия преобладают летом, в период роста и созревания инжира. Зима редко бывает морозной. Зимний климат, однако, имеет меньшее значение, если он не настолько холоден, чтобы повредить молодой инжир или верхушки ветвей. Такие заморозки не повредят второму урожаю, который используется для сушки, но они представляют собой большой недостаток для дикого инжира и насекомых, опыляющих инжир, которые необходимы для созревания плодов определенных сортов сушеного инжира. Летний климат практически бездождный, в то время как зимой выпадают обильные осадки. Воздух летом, однако, не является сухим пустынным воздухом, а содержит значительную влажность. Влажность воздуха является важным моментом, так как в очень сухом воздухе инжир не развивает яркий вкус, а оказывается «пресным» по вкусу. Во время сезона сушки дождей быть не должно или они должны быть незначительными.

ИНЖИР ДЛЯ СТОЛОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.

Инжир выращивают для стола так далеко на север, как Париж во Франции, и на юге Англии.

Его можно аналогичным образом выращивать в большинстве средних штатов Соединенных Штатов. В Англии инжир выращивают у стен в виде карликовых деревьев или кустарников, а зимой деревья укрывают матами. В окрестности Парижа деревья выращивают в карликовой форме как «порослевые побеги», которые зимой пригибают к земле и засыпают слоем почвы в несколько футов. Только определенные сорта подходят для такой культуры, которая, однако, весьма прибыльна. Получаемый инжир относится исключительно к «первому урожаю» и, как правило, превосходного качества.

ИНЖИР ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И ДОМАШНЕГО ПОТРЕБЛЕНИЯ.

За исключением наиболее благоприятных местностей в южных штатах и Калифорнии, это те области применения, которым должен быть посвящен выращенный в Америке инжир. Для получения плодов, пригодных для этих целей, необходимы отсутствие туманов, летних дождей и весенних заморозков. При выборе местности предпочтительнее теплая южная или восточная экспозиция. Почва должна быть хорошо дренированной, ни в коем случае не заболоченной, а местность не должна подвергаться сильным ветрам. Возвышенные низины или террасы вдоль ручьев являются наиболее благоприятными местами для инжира. Обширные равнины, заболоченные места или открытые склоны холмов неблагоприятны. Чем ближе условия к условиям Смирнского региона, тем лучше. Дожди в период плодоношения часто вредны для инжира, вызывая его растрескивание и закисание. Тем не менее, плоды можно успешно выращивать там, где выпадают умеренные летние осадки.

ПОЧВА.

Не все сорта инжира требуют одинакового типа почвы. Однако большинству из них необходима теплая, влажная, но не сырая почва. Лишь очень немногие сорта процветают на бедной, гравийной почве, но большинство видов для получения превосходного инжира требуют глубокого, богатого суглинка, содержащего значительный процент извести. Умеренная доля гравия способствует сохранению тепла в почве и является желательной, но почва должна быть богатой.

РАЗМНОЖЕНИЕ.

Инжирное дерево легко размножается методами, обычно практикуемыми для плодовых деревьев. Его можно окулировать или прививать, но проще всего выращивать из черенков. Их можно высаживать там, где будут расти деревья, или укоренять в школке с последующей пересадкой на постоянное место в сад. Какой метод целесообразен для конкретного участка, зависит от тамошних условий. Если почвенные и климатические условия предполагаемого места благоприятны для непрерывного роста черенков, лучше и дешевле сажать их прямо в поле. Если есть какие-либо сомнения по этим пунктам или если им не может быть уделено должное внимание и уход, лучший план — посадить выращенные в благоприятных условиях питомником деревья с хорошими корнями и сформированными кронами. Лучшее время для заготовки черенков — после листопада, когда инжирное дерево находится в относительно состоянии покоя. Черенки можно брать как с однолетней, так и с двухлетней древесины. Если черенки будут высаживаться там, где они останутся, предпочтительна двухлетняя древесина, так как можно получить более длинные черенки, но если их будут сажать в школку, лучше всего однолетняя древесина. В любом случае свежесрезанная древесина должна обнаруживать влажную поверхность, покрытую мелкими беловатыми молочными каплями. Если при срезе она сухая, ее следует отбраковать. Длина черенка должна регулироваться состоянием почвы. Если она влажная и останется таковой, черенки могут быть длиной от 12 до 18 дюймов. Если поверхностный слой почвы сухой, черенок должен быть достаточно длинным, чтобы его нижний конец оказался во влажной почве. На очень сухих почвах для этого может потребоваться черенок длиной 3 или 4 фута, хотя такие длинные черенки требуются редко и ни в коем случае, кроме случаев прямой посадки в сад. При заготовке черенков следует соблюдать осторожность, чтобы нижний срез был сделан сразу под суставом или узлом, а верхний — сразу над узлом. Лучший черенок — тот, который заканчивается почкой и имеет гладкий, чистый срез чуть ниже узла у своего основания. Какова бы ни была длина черенка, его всегда следует сажать так глубоко, чтобы над поверхностью почвы выступал только один узел. Это предотвратит высыхание черенка под действием солнца и ветра. Лучше присыпать верхнюю почечку землей, чем оставлять высокий пень, выступающий над поверхностью.

Деревья инжира можно выращивать из отдельных почек или коротких верхушек в ящиках, наполненных влажным песком, установленных в парниках и накрытых тканью для поддержания почвы влажной и прохладной. Со временем из них получатся прекрасные деревья, но обычно для посадки в сад они должны быть на год старше тех, что выращены из крупных черенков. Следует проявлять большую осторожность при переносе черенков или саженцев инжира из одного места в другое. Они легко высыхают, и несколько минут пребывания на солнце или горячем сухом ветру нанесут им серьезный ущерб. Нельзя допускать их высыхания, и сразу после извлечения из деревьев или рассадника их следует завернуть во влажные мешки или ткани. Частично высохшие черенки можно оживить путем замачивания в воде, но корни инжира, высохшие хотя бы раз, мертвы и не подлежат восстановлению к жизни.

СЕЯНЦЫ.

Сеянцы инжира легко выращивать из семян импортного смирнского инжира. Этот смирнский инжир всегда обладает всхожими семенами, так как он был опылен. Можно с уверенностью сказать, что любой сеянец инжира, зарегистрированный до сих пор в этой стране, произошел от семян смирнского инжира, импортированного из Малой Азии. Семена нашего обычного инжира представляют собой лишь оболочки без зародышей и, конечно же, не взойдут. Однако процент деревьев, дающих плоды высокого качества среди сеянцев, выращенных из смирнского инжира, очень мал, и коммерческий сад, засаженный такими сеянцами, потерпит неудачу. Садовод может время от времени получать сорт, который окупит его усилия, и такой сорт можно размножать для общей посадки.

ОКУЛИРОВКА И ПРИВИВКА.

Инжир можно размножать щитковой окулировкой при условии, что работа выполнена в надлежащее время. Это время — зима, когда дерево находится в максимально близком к покою состоянии. Однако к окулировке прибегают редко, так как это ненадежный метод при выполнении неквалифицированными лицами. Прививка инжира успешно практикуется в Калифорнии по методу, изобретенному мистером Джоном Роком. Это единственный метод прививки инжира, который зарекомендовал себя надежным, практичным и имеющим реальную ценность там. С его помощью новые сорта начинают обильно плодоносить уже через три года после прививки на старые деревья. В дополнение к этой экономии времени могут быть также достигнуты обычные преимущества, получаемые от прививки, такие как лучший и более прочный подвой, более энергичный рост и т. д.

Лучшее время для прививки инжира — осень или зима, когда сокодвижение наиболее вялое. Прививка поздней весной менее успешна. Лучшие привои изготавливаются из двухлетней древесины. Скошенный конец привоя должен иметь клиновидную форму, сужаясь спереди назад, а также от верха разреза к низу. Только одна поверхность клина должна показывать сердцевину, и эта поверхность должна быть обращена к центру подбоя при установке привоя. Зачаточные плодовые почки следует срезать, не повреждая привой. Привой следует расположить так, чтобы широкая сторона клина находилась снаружи, а узкий край — по направлению к центру подвоя.

В качестве подвоя можно использовать любую ветвь диаметром от 2 до 4 дюймов. Ее следует срезать ровно в месте прививки. Затем долотом следует сделать нисходящий срез таким образом, чтобы он был касательным к круглому торцу. Он не должен проходить через сердцевину торца. Срез должен идти несколько косо вниз и наружу, чтобы подвой не расщепился. Привой, имеющий длину около 3 или 4 дюймов, при вставке должен образовывать угол с длинным диаметром [сердцевиной] ветви подвоя, на которую он прививается.

Лучше всего поместить два привоя на каждую прививаемую ветвь. Они должны находиться на противоположных сторонах торца и слегка наклоняться друг к другу. Открытые поверхности подвоя и привоя должны быть обильно покрыты воском, а привои должны удерживаться на месте обвязкой шнуром или другим материалом. Лучше всего разместить большое количество привоев на одном дереве. Можно срезать и привить четыре или пять ветвей, но одну или две следует оставить нетронутыми на год для отвода сока. Рядом с каждой привитой ветвью следует вбить в землю большой кол, и когда привои тронутся в рост, новый прирост следует закрепить к колям, чтобы предотвратить их отламывание. Ствол и главные сучья дерева инжира следует обернуть пучками соломы для защиты от солнечных ожогов. Дальнейший уход за новым приростом аналогичен уходу, требуемому при прививке других плодовых деревьев. Новый прирост сильный и быстрый, а соединение с подвоем идеальное. Девяносто процентов прививок можно легко заставить расти.

ПОСАДКА.

Правильное расстояние между деревьями инжира в саду зависит от размера и особенностей высаживаемого сорта. Более мелким видам требуется 25 футов, более крупным — 50 футов во всех направлениях. Иногда между инжиром высаживают другие плодовые деревья и оставляют их до тех пор, пока последние не станут настолько большими, что им потребуется все пространство. Инжиру требуется обилие воздуха и солнечного света для созревания плодов, поэтому абсолютно необходимо расположить деревья так, чтобы они не затеняли друг друга. После определения расстояния разбивка и посадка требуют тех же общих навыков, труда и методов, которые используются при посадке других постоянных садов. Однако несколько моментов при посадке свойственны именно инжиру и требуют специального рассмотрения.

ДВОЙНЫЕ ДЕРЕВЬЯ.

Деревья можно высаживать поодиночке, как стандарты, способом, обычно практикуемым с другими плодовыми деревьями, или их можно сажать «парно» — то есть два дерева сажают вместе в одну ямку и оставляют расти. Этот метод до сих пор не пропагандировался в нашей стране, но заслуживает тщательного испытания. Метод заключается в посадке двух длинных черенков на расстоянии около 12 дюймов друг от друга в одну ямку с выступанием над землей на несколько дюймов. Обоим дают расти, и с обоими обращаются как с одним деревом с двумя стволами или стандартами. Преследуемая цель — получить два отдельных стебля или ствола, чтобы предотвратить расщепление ветвей. Таким образом формируются деревья с низкими поникающими ветвями, главные стволы которых наклонены наружу, и стволы, главные или более мелкие ветви не смогут расщепиться. Ветви раскалываются только тогда, когда они направлены вверх или торчат прямо — но никогда, если они наклонены вниз от ствола.

СТАНДАРТНЫЕ ДЕРЕВЬЯ.

Их можно сажать обычным способом, но необходимо соблюдать большую осторожность при затенении корней во время посадки деревьев. После посадки стволы следует защитить от солнца, обернув их бумажными пакетами или другим материалом, так как обожженное солнцем дерево никогда не восстановит здоровье и не будет плодоносить с выгодой. Стандартные деревья следует сажать только для декора или тени, и даже для этих целей предпочтительнее двойные деревья. Инжирное дерево от природы ветвится у самой земли, и единственный способ успешно имитировать эту привычку при культивировании — сажать методом двойных деревьев.

ОБРЕЗКА.

Обрезка инжира различается в зависимости от возраста деревьев и цели, ради которой проводится обрезка. В то время как другим фруктовым деревьям требуется ежегодная и обычно сильная обрезка для обеспечения хорошего качества плодов, цель обрезки инжира заключается просто или по крайней мере главным образом в поддержании здоровья дерева и обеспечении доступа воздуха и света к плодам. Важнейшее правило, которому следует следовать при обрезке инжира, заключается в том, что ни одна ветвь не должна срезаться прямо или подрезаться так, чтобы оставался пень. Это почти наверняка губительно для будущего благополучия дерева, а также для качества и количества его плодов. Когда возникает необходимость удалить однолетнюю ветвь, срез следует делать по меньшей мере так же низко, как следующая развилка внизу, и близко к узлу в развилке. Не должно оставаться ничего, кроме шрама, указывающего на то, что ветвь была удалена. Не должно оставаться пней. Возможно, потребуется проредить ветви инжира, но его нельзя обрезать на кольцо (укорачивать), за исключением случаев исправления несимметричного роста. На густых деревьях перекрещивающиеся ветви следует удалять полностью таким образом, чтобы придать дереву округлые, куполообразные очертания, причем нижние ветви почти касаются земли. При обрезке недавно посаженных деревьев цель, конечно, совершенно иная, поскольку плодов нельзя ожидать в течение нескольких последующих лет. Цель этой ранней обрезки — формирование дерева. Когда два черенка высаживаются вместе, требуется минимальная обрезка, так как они обычно сами принимают форму и образуют два основных ствола, расходящихся друг от друга, но при посадке одиночного дерева лучше укоротить побег примерно до фута от почвы и дать ему ветвиться с этой точки. Единственный случай, когда уместно иметь высокий стандарт — это когда желательно вырастить деревья для тени и удовольствия, а качество и количество плодов имеют второстепенное значение. Если недавно посаженные инжирные деревья проявляют какую-либо тенденцию к высыханию, главные сучья или весь ствол следует немедленно укоротить до живой зеленой древесины.

СУШКА И ВЯЛЕНИЕ.

Сушка и вяление инжира неизбежно различаются в разных странах, в различных условиях и для различных целей. Для домашнего потребления требуется мало мастерства и заботы, чтобы получить аппетитный и полезный продукт питания, в то время как инжир, предназначенный для отправки, должен быть более тщательно высушен, завялен и упакован, чтобы назначать справедливую цену в конкурентной борьбе с импортным продуктом.

Инжир созревает и готов к сушке только тогда, когда он достиг своего надлежащего размера и пригоден в пищу в свежем виде. Когда урожай достигает этой стадии, его можно собирать и сушить для домашнего потребления, но для получения превосходного продукта инжир должен быть как можно более сладким и мясистым. Слишком часто мы находим на рынке инжир, состоящий исключительно из кожицы и пустых семян, без сладости, вкуса или мякоти. Инжир созревает не одновременно, и деревья необходимо осматривать ежедневно, чтобы собирать только самые спелые плоды. Перед сбором инжир должен быть мягким на ощупь; он должен быть морщинистым и висеть вниз. Некоторые сорта при созревании обнаруживают белые швы или трещины на мякоти. Обычно это знак полной зрелости. Инжир не дозревает после сбора и никогда не становится слаще, чем при срезке с дерева. Точно так же инжир, однажды достигший полной зрелости, не улучшается и должен быть высушен немедленно. Если позволить ему висеть на дереве дольше, он может быстро загнить, закиснуть или заплесневеть и вскоре стать непригодным для использования. Чтобы конкурировать с лучшим импортным инжиром, наш инжир, предназначенный для сушки, должен быть очень сладким; фактически, чем сладче, тем лучше. В свежесрезанном виде он должен содержать 35 процентов сахара, а в сушеном — около 55 процентов. Для домашнего потребления он не должен быть столь сладким, так как любой съедобный инжир полезен при тщательной сушке.

СБОР УРОЖАЯ.

Инжир для сушки никогда нельзя стряхивать с деревьев, так как при ушибах и повреждениях он закиснет во время сушки и станет непригодным для употребления. Несколько испорченных таким образом инжиров подорвут или предотвратят продажу коробки фруктов, в остальном хорошего качества. Срывание инжира с деревьев также повредит его аналогичным образом. Поэтому спелые плоды следует срезать с дерева ножом или секатором и аккуратно укладывать в ящики или на подносы. Конечно, можно использовать много полусухих плодов, падающих с деревьев, но их следует предварительно осмотреть на предмет хорошего состояния и очистить от почвы и песка. Наш инжир, как правило, падает не при полной зрелости, а до или после нее. Только смирнский инжир опадает в состоянии полной зрелости.

Для высокорастущих сортов можно использовать удобный инструмент, называемый «плодосборником для инжира». Он состоит из развилки на палке, поперек которой прибит кусок жести. Под ним находится небольшой мешочек, удерживаемый в открытом состоянии проволокой. С помощью этого «плодосборника» можно достать высоко висящий инжир, поднесем развилку под инжир, отделив его от ветви и заставив упасть в мешочек внизу.

ОКУРИВАНИЕ СЕРОВ.

В последние годы окуривание инжира серой перед сушкой стало очень распространенной практикой среди производителей. Оно заключается в подвергании свежих фруктов воздействию паров горящей серы в герметичных держателях подносов различных размеров. Серные пары делают инжир полупрозрачным в сушеном виде и придают ему привлекательный для покупателя внешний вид. Но ничто не обманчивее, ибо этот прекрасный внешний вид скрывает более чем никчемную сердцевину, не только отвратительную на вкус, но и вредную для здоровья потребителя. Немногие купят такие фрукты во второй раз. Помимо придания плодам полупрозрачного вида, окуривание серой предотвращает ферментацию инжира во время сушки. Это, безусловно, ценно и по сути является единственным преимуществом процесса. Поэтому короткое и легкое окуривание серой может быть допустимо для сортов, которые в противном случае не высыхают и не вялятся без закисания.

Для удобства ящик, в котором инжир подвергается окуриванию, должен быть высотой не более 5 футов и шириной не более 7 или 8 футов. Это позволит поместить два подноса в ряд. Подносы скользят по стеллажу или планке, прибитой к бокам ящика, и не должны находиться дальше друг от друга, чем это необходимо для того, чтобы не задевать друг друга при загрузке одним слоем инжира. Дверца должна быть герметичной, чтобы серные пары не улетучивались. Между нижним поддоном и серной чашей следует оставить два фута пространства. Последняя, тяжелая деталь из листового железа, нагревается, но не докрасна, и помещается на несгораемые опоры на дне ящика. Две горсти серы бросают на это железо, и когда она горит, дверцы плотно закрываются. Воздействия паров серы в течение пятнадцати минут достаточно для предотвращения брожения в процессе сушки и сохранения минимального кислого вкуса инжира. При более длительном окуривании они становятся слишком кислыми. После извлечения из ящика инжир следует немедленно выставить на солнце. Черный инжир никогда не следует окуривать серой.

БАНАНЫ / ОБМАКИВАНИЕ СВЕЖЕГО ИНЖИРА.

Вместо окуривания серой для улучшения цвета и размягчения кожицы инжир можно окунать в горячий раствор соли или селитры, или даже щелока. Однако, если его не погружать надолго, это окунание редко предотвращает брожение, хотя окажется полезным в других отношениях. Инжир с шероховатой и жесткой кожицей особенно выигрывает, причем основным эффектом окунания является размягчение кожицы. Но это окунание следует применять только к инжиру низкого качества, лучшие сорта не улучшаются ни от окунания, ни от окуривания серой.

При окунании инжир следует сначала поместить в перфорированное ведро и промыть в холодной воде от пыли. Затем его следует перенести в котел с кипящим щелоком, приготовленным из 1 фунта поташа на 10 галлонов воды. Достаточно погружения от одной четвертой минуты до одной минуты; время регулируется в зависимости от размера инжира, податливости и толщины кожицы. Кипяченая соленая вода может быть заменена щелочной водой для окунания некоторого инжира, причем разные сорта требуют разных растворов для достижения желаемого результата. После окунания инжир сушат без ополаскивания. Если вместо щелока используется соль или селитра, подходящим количеством будет 1½ фунта любого вещества на 50 галлонов воды. Обычно используется щелок, но автор предпочитает соль или селитру, любая из которых дает хорошие результаты в отношении податливости кожицы, в то время как соленый вкус обычно улучшает аромат.

СУШКА НА ПОДНОСАХ.

Для удобства обращения при сушке инжира в западных штатах обычно используются деревянные или бумажные подносы. При их использовании фрукты можно легко складывать в штабели и укрывать в сырую погоду. Подносы бывают разных размеров, но предпочтительны небольшие размеры, такие как 2½ на 3½ фута или 3½ на 4 фута, поскольку наполненный фруктами поднос легко обслуживается одним человеком, в то время как для большего размера требуются два человека. Сушильная площадка должна представлять собой чистое пространство за пределами сада, где подносы могут подвергаться непрерывному воздействию солнечных лучей. Инжиру требуется все доступное солнце, поэтому сушильная площадка должна быть свободна от тени деревьев или зданий. Сушильный настил может состоять просто из земляных грядок, поднятых на фут над общим уровнем. Сушильный настил шириной 4 фута может быть дополнительно приподнят на 8 дюймов с одной стороны. Обращенный таким образом к солнцу склон обеспечит большее тепло. Подносы можно размещать на деревянных рейках или брусьях, поддерживаемых низкими козлами. Козлы должны быть достаточно длинными, чтобы поддерживать два ряда подносов в ряд. Для каждой пары козлов потребуется три бруса или рейки. Они должны быть одинаковой длины, максимально возможной, причем средний должен быть больше внешних; удобными размерами окажутся 2 на 4 дюйма для среднего и 2 на 3 дюйма для боковых брусьев. Инжир следует раскладывать на подносе по одному, глазками в одну сторону, и эту сторону подноса следует слегка приподнять, чтобы предотвратить вытекание содержимого очень сочного инжира в процессе сушки. Поднятие подносов легче всего достигается путем размещения поддерживающего бруса 2 на 4 дюйма посредине козлов и брусьев 2 на 3 дюйма с любой стороны. Сразу после окуривания серой, если таковое практикуется, или после окунания фрукты следует разложить, а подносы распределить по стеллажам, где они получат всю полноту пользы от самого жаркого солнца. Это распределение подносов следует завершать до полудня каждого дня для обеспечения наилучшего цвета высушенного продукта.

Инжир в начале сушки необходимо переворачивать дважды в день, а на более поздних стадиях — один раз в день. Переворачивание требует больших затрат труда и средств, так как качественно выполнить его можно только вручную. Продукцию низкого качества можно переворачивать, поместив пустой поддон лицевой стороной вниз на заполненный и перевернув их, оставив плоды на новом поддоне. Чтобы получить сушеный фрукт высшего сорта, в процессе сушки плоды инжира на поддонах не должны соприкасаться друг с другом. Во время переворачивания все некондиционные плоды, такие как те, которые подверглись брожению и вздулись, следует отбраковывать и использовать для приготовления уксуса. Инжир, на глазке которого заметна небольшая пена, начинает киснуть и подлежит удалению.

Нельзя пренебрегать укрыванием инжира, если необходимо получить отборный сушеный фрукт. Если оставить белый инжир на ночь на открытом воздухе без укрытия, он изменит цвет. Дождь и роса очень вредны, поэтому плоды необходимо защищать от них. В Калифорнии это лучше всего достигается путем составления поддонов стопками друг на друга при угрозе дождя. Верх и бока таких стопок затем следует защитить пустыми поддонами. Если устроены постоянные сушильные площадки из гравия и цемента, можно использовать механическое устройство для укрытия поддонов горизонтальным холщовым полотном, благодаря чему их можно легко укрывать каждую ночь.

СТЕПЕНЬ СУШКИ.

Очень важно прекратить сушку, когда инжир достигнет надлежащей для упаковки стадии. Его ни в коем случае нельзя пересушивать, равно как и снимать с поддонов слишком рано. Надлежащую степень сухости можно определить, сжимая плоды между большим и указательным пальцами. Они должны быть мягкими и податливыми, с явно мякотной консистенцией, причем при сжатии инжир не должен восстанавливать прежнюю форму, а оставаться в сжатом состоянии. Он должен быть пластичным, а не упругим или сухим. Недосушенный инжир испортится при упаковке, в то время как пересушенный будет твердым, кожистым и бесполезным в качестве еды или лакомства. Поддоны необходимо проверять каждый день и снимать вовремя высушенный инжир, удаляя при этом испорченные плоды. Время, необходимое для сушки, варьируется от четырех до шестнадцати дней. Сушка в течение шести или семи дней дает продукт наилучшего качества.

ВЫПОТЕВАНИЕ И ВЫРАВНИВАНИЕ.

Сушеный инжир значительно улучшается благодаря выпотеванию или выравниванию влажности. Это достигается путем помещения его в потеющие ящики емкостью 75 фунтов и более. Ящики складывают друг на друга крест-накрест таким образом, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Это необходимо для предотвращения киксового брожения, которое может испортить инжир. Помещение, где хранятся потеющие ящики, должно быть закрытым, а стены — желательно кирпичными. Следует ежедневно осматривать содержимое ящиков, чтобы вовремя заметить любую склонность плодов к брожению и нагреванию. Через несколько дней будет заметно улучшение текстуры инжира: пересушенные плоды впитают влагу от недосушенных, и все они станут более податливыми.

ИСКУССТВЕННАЯ СУШКА.

Там, где инжир нельзя высушить на открытом воздухе, можно с успехом использовать сушильные аппараты или сушилки с искусственным подогревом, точно так же, как при сушке и вялении изюма. Крупные сушилки дороги и недоступны многим садоводам, но небольшие сушилки вместимостью в тонну фруктов можно построить недорого. Тем не менее, можно с уверенностью утверждать, что местности, где необходима искусственная сушка, не подходят для наиболее прибыльного производства товарного инжира, так как любое дополнительное обращение значительно увеличивает стоимость продукта. Там, где производятся продукты очень высокого качества, периодическое использование сушилки может быть выгодным для спасения урожая, который в противном случае был бы поврежден неблагоприятной погодой.

УПАКОВКА.

Способ упаковки сушеного инжира и тип используемой тары должны варьироваться в зависимости от качества готового продукта. Упаковывать его следует так, чтобы предотвратить высыхание, а также придать ему привлекательный внешний вид. Выгодно качественно упаковывать высшие сорта, поскольку хорошая упаковка всегда повышает ценность фруктов.

БЛАНШИРОВАНИЕ.

Первым шагом при упаковке является бланширование сушеных фруктов, и это необходимо делать независимо от того, упаковывается ли инжир дешево или дорого. Бланширование, которое необходимо проводить непосредственно перед упаковкой, делает инжир мягким и податливым, выравнивает влажность и улучшает кожицу и ее цвет. Перфорированные ведра емкостью 5 галлонов сушеного инжира подходят в качестве емкостей для выдерживания инжира при бланшировании. Следует предусмотреть котел, приспособленный для нагревания воды и достаточно большой, чтобы в него можно было погрузить ведро с инжиром. В этом котле следует довести до кипения морскую воду или рассол, приготовленный из расчета одна четвертая фунта крупной соли на галлон воды. Затем ведро с инжиром следует погрузить в этот кипящий рассол на несколько секунд и высыпать на проволочные сита для стекания. Во время стекания инжир следует накрыть тканью или иным образом защитить от света. Плоды следует упаковывать в тот же день, когда они были забракованы. Лучший сорт белого инжира или очень мягкий инжир любого сорта следует бланшировать только в холодной соленой воде непосредственно перед упаковкой. Соленая вода никогда не смывается, и оставшаяся соль нисколько не вредит инжиру, а, напротив, улучшает его качество.

СОРТИРОВКА.

Низкокачественный инжир, удаленный с поддонов в процессе сушки, следует рассортировать как минимум на два размера для упаковки. Еще более низкий сорт, который невозможно упаковать с выгодой, можно продавать в мешках. Самый крупный инжир сорта Смирна в сушеном виде весит около 23 граммов [355 гран, или около четырех пятых унции авойрдупуа], в то время как средний французский и итальянский инжир весит каждый около 8 граммов [123,45 грана, или чуть больше одной четвертой унции авойрдупуа].

ПЛАЩЕНИЕ.

Лучшие сорта инжира перед упаковкой следует расплющивать или придавливать. Это плащение заключается сначала в сдавливании инжира рукой для его смягчения, а затем в сплющивании таким образом, чтобы придать ему форму диска, в котором глазок и плодоножка находятся почти в центре плоских сторон, как это можно заметить в упаковках инжира, импортируемого из Смирны. Цель такого расплющивания состоит в том, чтобы инжир представлял как можно более красивую поверхность при прессовании и упаковке, причем этот метод позволяет упаковщику эффективно скрыть концы с глазком и плодоножкой. Для низших сортов будет достаточно просто сплющить инжир так, чтобы глазок и плодоножка при прессовании находились на противоположных концах плода. При плащении и обращении с инжиром руки работника всегда следует смачивать соленой водой, чтобы они не становились липкими от сиропа и не пачкали инжир.

УПАКОВКА.

Упаковку следует регулировать в зависимости от размера и качества инжира. Поэтому размер коробок будет различаться, но они могут изготавливаться вместимостью 5, 10 или 20 фунтов каждая. В Смирне инжир упаковывают в виде брусков, и этот метод следует применять для всех лучших сортов. Чтобы быстро упаковывать в виде брусков, автор несколько лет назад изобрел «устройство для упаковки брусков» или «направляющую». Это устройство состоит из рамы из двух или трех параллельных полосок жести или цинка, соединенных на противоположных концах двумя аналогичными полосками. Направляющая, представляющая собой фактически металлический короб без верха и дна, точно помещается в упаковочную коробку вровень с двумя стенками, но немного выше глубины коробки, чтобы ее можно было вытащить после заполнения. Направляющую помещают в пустую коробку для инжира, разделяя ее таким образом на три или более отсеков. Затем инжир укладывают рядами в каждый отсек глазками вниз, причем каждый инжир слегка перекрывает другой, подобно черепице на крыше, ровно настолько, чтобы скрыть плодоножки. Отсеки в направляющей должны быть немного уже или в крайнем случае не шире инжира, чтобы при приложении давления инжир сплющился и заполнил их. Цель направляющей — удерживать бруски инжира разделенными. После заполнения коробки применяется небольшое давление, которое прижимает инжир к стенкам направляющей, а при ее извлечении оставляет бруски нетронутыми без крупных воздушных зазоров между инжиром или брусками.

ПРЕССОВАНИЕ.

Изюмовые прессы, используемые в Калифорнии, подходят для прессования инжира. Лучшей машины для этой цели нигде не производят. Деревянный прижимной элемент («фолловер»), обтянутый цинком, сначала помещают в каждый отсек поверх инжира и в прессе прилагают небольшое давление. Давление должно быть достаточно сильным, чтобы довести инжир до уровня коробки. Затем направляющая извлекается, в то время как пальцы упаковщика твердо нажимают на прижимной элемент, удерживая инжир на месте. Вместо направляющей, в которой бруски соединены на концах, коробку можно сделать с пазами изнутри и опустить одну полоску цинка или жести, разделив тем самым коробку на два или более отсеков по мере необходимости. Такие полоски извлекаются легче, чем более сложная направляющая. Перед тем как заколотить коробку гвоздями, между инжиром на поверхности следует проложить небольшие листья благородного лавра (Laurus nobilis), а поверх всего расстелить лист вощеной бумаги. Вместо листьев благородного лавра можно использовать другие местные листья лавра при условии, что они ароматны, обладают характерным лавровым вкусом и не имеют других нежелательных свойств.

Нельзя не подчеркнуть, что выращенный в Америке инжир следует упаковывать и продавать под его собственными этикетками, а не называть инжиром «Смирна». Тщательный отбор сортов, мастерство в выращивании и сушке, а также аккуратная и честная упаковка со временем обеспечат широкий рынок сбыта для нашего инжира.

Во всех странах Средиземноморья как свежий, так и сушеный инжир является обычным продуктом питания, питательным и полезным для здоровья, и это лишь вопрос времени, когда его ценность будет повсеместно признана в нашей стране.

КУЛЬТУРА ИНЖИРА В ШТАТАХ У ПОБЕРЕЖЬЯ МЕКСИКАНСКОГО ЗАЛИВА. Автор Франк С. Эрл .

Инжир — домашний фрукт первостепенной важности во всех штатах у Мексиканского залива и Южно-Атлантических штатах; на всей этой территории он является обычным деревом у дома. Его широкая, сочная листва — одна из первых вещей, которые бросаются в глаза северному гостю и уверяют его, что он действительно находится на Юге.

Ближе к северной границе своего ареала дерево иногда страдает от необычно суровых зим, но если оно не погибает до самой земли, оно неизменно дает обильные ежегодные урожаи. Даже сильное вымерзание зимой обычно представляет собой лишь временную потерлю, так как корни дают сильные побеги, которые плодоносят на следующий год.

Хотя инжир столь широко распространен и повсеместно ценится для домашнего использования, лишь недавно в рассматриваемом регионе была предпринята попытка использовать его в качестве товарной продукции. В поисках на Юге возможных доходных культур, помимо хлопка, он начинает привлекать внимание, и в связи с этим краткое изложение наших нынешних знаний о росте и возможном использовании инжира может оказаться полезным.

РАЗМНОЖЕНИЕ.

Инжир легко укореняется из черенков и обычно размножается именно так. Короткие кусочки или даже крупные ветви хорошо вызревшей древесины, срезанные с дерева в любое время зимы и просто воткнутые в почву, обычно укореняются и дают сильный прирост следующим летом. Для черенкования лучше всего подходит хорошо вызревшая древесина. Один из наиболее предпочтительных методов заключается в том, чтобы срезать отрезок с короткой, но сильной боковой ветвью от крупного сука. Взятый отрезок должен быть длиной 6 или 8 дюймов и полностью зарыт в землю, а конец боковой ветви должен выступать наружу, образуя дерево. Это совсем не обязательно, так как прямой черенок обычно легко укореняется и растет, но это желательно, поскольку зарытый поперечный отрезок прочно удерживает черенок в земле, а его объем предотвращает его быстрое высыхание. В прибрежном регионе черенки часто высаживают в августе с хорошими результатами. В этом случае листья следует удалить. Черенок рекомендуется высаживать там, где будет стоять дерево, так как корни инжира легко повреждаются при пересадке. При посадке укорененных деревьев в росте выигрывают мало, но когда они используются, при посадке следует сильно обрезать как корни, так и верхушки, чтобы обеспечить удовлетворительный рост.