[295] Свидетельство более чем одного работодателя гласит, что те слуги дольше всего остаются на месте и наиболее довольны, у которых есть вкус к шитью и чтению. Те, кто полностью зависит от возбуждения и перемен для удовольствия, по необходимости составляют беспокойный класс.
[296] Слово «слуга» использовалось много раз в этой работе, но оно казалось неизбежным в отсутствие какого-либо другого общепризнанного термина.
[297] Было предложено применять слово «домохозяйка» к хозяйке дома, а «экономка» — к работнице; «работающая экономка» часто используется для обозначения эффективной смотрительницы, которая выполняет свою работу без указаний; «домашняя работница» и «помощница по хозяйству» кажутся совершенно приемлемыми. Конечно, нет необходимости, отказываясь от одного нежелательного слова, принимать другое, столь же нежелательное. Газеты Линна, штат Массачусетс, например, дают объявления в разделе «запросы» о поиске «старшей в швейном цехе», «позиции старшей мастерицы от дамы, хорошо знакомой со всеми частями пошива обуви», «опытной продавщицы по головным уборам». В других местах можно найти «даму, которая желает получить работу за двадцать пять центов в час». Общество должно ответить за неправильное использование слов «слуга» и «леди».
[298] «Японские девушки и женщины», стр. 304.
[299] См. выше, гл. II.
[300] Это относится не к обычному хлебу из пекарни, а к тому, который изготовлен по научным принципам, например, продаваемому на «Новой английской кухне» в Бостоне и Бостонской компанией здорового питания.
[301] Начало в этом направлении уже положено в случае с овощами, консервированными для зимнего использования. На консервных заводах Западного Нью-Йорка используется остроумная лущилка для гороха, которая избавляет от многих трудоемких процессов, необходимых до сих пор. В испытании скорости недавно было обнаружено, что одна машина может очистить двадцать восемь бушелей гороха за двадцать минут. В некоторых крупнейших городах этот принцип был применен, и этот овощ доставляется готовым к употреблению; но такая подготовка должна стать универсальной, и все другие овощи должны быть добавлены в список.
[302] Цитируется по Боллсу, стр. 413.
[303] Боллс, стр. 130.
[304] Oriental Tea Company из Бостона рассылает кофе и гарантирует, что он сохранит температуру 150° по Фаренгейту в течение двадцати четырех часов. Был проведен эксперимент по отправке его из Бостона в Сент-Луис, результатом которого стало поддержание температуры 148° в конце трех дней.
[305] Женщины, связанные с двумя церквями в городе в Индиане, в течение некоторого времени проводили такие распродажи, и они оказались очень прибыльными. В одном городе в Нью-Джерси за несколько недель было собрано 1200 долларов для погашения церковной ипотеки. В деревне на Лонг-Айленде несколько сотен долларов были собраны для аналогичной цели женщинами церкви, которые принимали заказы на готовку и шитье. В городе в Айове средства были получены таким образом для миссионерских целей. В деревне с пятьюстами жителями в Центральном Нью-Йорке женщины одной из церквей продавали каждую субботу после обеда в течение восьми лет мороженое и лед, и ежегодно выручали около семидесяти пяти долларов. В другом городе несколько женщин с ограниченным доходом начали выплачивать свои взносы в церковь, выпекая хлеб и пирожные для других семей, и, обнаружив, что это прибыльно, продолжали работу как средство к существованию. В одном западном городе ежегодная распродажа проводится во время Дня благодарения, и около ста долларов чистой прибыли идет на внутренние миссионерские цели.
[306] «Женская биржа труда», The Forum, май 1892 г.
[307] Многие иллюстрации этого можно привести вне тех, что связаны с Биржей:
Миссис А. в Центральном Нью-Йорке заработала неплохие деньги, делая куриный салат для продажи в Нью-Йорке.
Миссис Б. в небольшой восточной деревне в течение нескольких лет пекла хлеб, пироги и пирожные для своих соседей и таким образом содержала себя, троих детей и отца. Недавно она построила отдельную пекарню и печет от тридцати до ста буханок ежедневно, в зависимости от сезона, и другие вещи пропорционально. Она говорит, что у нее всегда была «сноровка» к выпечке, и что когда она нанимает помощника, у нее почти каждый день свободен.
Миссис С. в западном городе содержит себя, троих детей и больного мужа, делая пирожные.
Миссис Д. зарабатывает на жизнь, продавая картофель «Саратога» бакалейщикам.
Миссис Е. выручала 400 долларов в год, делая варенье и желе по частным заказам.
Миссис Ф. частично содержит себя и семью, готовя еду для больных.
Миссис Г. содержит семью из пяти человек, делая джемы и соленья.
Миссис Х. создала большой бизнес, нанимая от трех до пяти помощников, по изготовлению пирожных и салатов.
Миссис И. в небольшом восточном городе начала с того, что одолжила бочку муки, а теперь имеет торговый зал, где ежедневно продает от восьмидесяти до ста дюжин булочек «Паркер Хаус», в дополнение к хлебу, сделанному всеми возможными способами, из всех видов зерна.
Миссис Дж. в небольшом западном городе продает хлеб на соленой закваске на сумму 30 долларов в неделю; а миссис К. в том же месте — бостонский черный хлеб на сумму 75 долларов в неделю.
Миссис Л., живущая на ферме недалеко от южного города, создала «чрезвычайно прибыльный бизнес», продавая городским бакалейщикам варенье, соленья, пирожные и пироги. «Одной из причин ее успеха был тот факт, что она не позволяла продавать несовершенные товары; все было самого лучшего качества, независимо от того, выиграла она на этом или проиграла».
Миссис М. содержит себя, принимая заказы на изысканную кулинарию.
Миссис Н., живущая в большом городе, продает бакалейщикам печеную фасоль и булочки.
Mrs. O, in New York City, has netted $1,000 a year by preparing mince-meat and making pies of every description.
Миссис П. в небольшой деревне на озере Верхнее имеет крупные заказы из городов Южного Мичигана на клубничный и малиновый джем.
Миссис Кью. в сельской деревне с пятьюстами жителями продает тридцать буханок хлеба ежедневно.
Миссис Р. и две дочери в прошлом году получили 1500 долларов чистой прибыли (сверх всех расходов, кроме аренды дома), готовя изысканные обеденные блюда в кратчайшие сроки и деликатесы для больных.
Миссис С. делает чистые фруктовые соки и напитки.
Миссис Т. готовит консоме в виде желе, готового к растапливанию и подаче.
Миссис У. получает неплохой доход, подготавливая и продавая свежие пряные травы.
Эти иллюстрации можно умножать бесконечно. Они стали заметны почти в каждом штате Союза, и в местах, варьирующихся по размеру от сельских деревень без железнодорожных станций до таких городов, как Чикаго, Филадельфия и Нью-Йорк.
[308] Миссис А. в течение нескольких лет ходит из дома в дом в установленное время, подметая и вытирая пыль в комнатах, содержащих изящные безделушки.
Мистер Б. ухаживает за всеми газонами большого числа джентльменов, каждый из которых платит ему фиксированную сумму за сезон в пропорции к размеру его участка.
Мистер С. следит за всеми печами и расчищает дорожки в городском квартале.
Миссис Д. зарабатывает на частичное содержание, накрывая столы для обедов и послеобеденного чая.
Миссис Е. моет окна раз в две недели для ряда работодателей.
Миссис Ф. берет на себя все приготовления для послеобеденного чая.
Миссис Г. зарабатывает 3 доллара в день в качестве кухарки по особым случаям.
Мисс Х. обслуживает столы в пансионе три часа в день.
Мисс И. раздает одежду из прачечной в большой городской школе.
Миссис Дж. занята как кухарка, работая в качестве замены на временно вакантных кухнях.
Миссис К. получает значительный доход от руководства организацией вечеринок. «Ее социальное положение от этого совершенно не страдает».
Миссис Л. «делает себя полезной во всем» по ставке десять центов в час, если нанята регулярно, и двадцать центов, если работает время от времени.
Миссис М. ходит работать официанткой на обедах и ужинах.
Миссис Н. нанимает молодого человека, пробивающего себе дорогу через учебу, чтобы заполнять ящики для дров и ведра для угля.
Многие студенты колледжей в городах частично оплачивают свои расходы за счет обслуживания столов.
Отели и рестораны часто отправляют официантов по особым случаям.
Один работодатель пишет: «Я думаю, что центральный офис в этом городе, в котором можно было бы нанять компетентных официанток по часам, пользовался бы большим спросом».
Клуб домашней экономики Сиракуз, штат Нью-Йорк, публикует «Реестр домашнего хозяйства», дающий имена и адреса всех лиц в городе, которые выполняют поштучно, по часам или по дням все виды домашней работы. Перечислено тридцать пять различных классов работы.
[309] См. также статью о «Возрождении ручного прядения и ткачества в Уэстморленде» Альберта Флеминга, Century Magazine, февраль 1889 г.
[310] Один пишет: «Я нахожу гораздо лучшим нанимать одного слугу и нанимать работу поштучно, и покупать на Бирже, чем нанимать дополнительного слугу».
Другая хозяйка пишет: «Я начала вести хозяйство двенадцать лет назад с тремя слугами, и работы хватало на всех. Сейчас у меня двое, и работы на них не хватает, хотя моя семья больше, чем вначале. Изменение произошло из-за того, что работу стали выносить из дома и нанимать многое поштучно».
Деловой человек пишет: «Наша семья счастливее, чем когда-либо могла надеяться под властью «Зеленой Эрин». Мы покупаем все печеные изделия и все приготовленное мясо, насколько это возможно. Кейтеринг нанимается по особым случаям, а работа, которую не могут выполнить родители, трое детей и две тети, составляющие семью, нанимается по часам. С тех пор как мы подписали нашу Декларацию независимости в 1886 году, воцарился мир».
Еще один говорит: «Раньше я нанимал прачку в дом за 4 доллара в неделю и содержание. Я также нес расходы на покупку мыла, крахмала, синьки и платил большой дополнительный налог на воду. Теперь моя прачка живет дома и делает мою стирку там за 4 доллара в неделю, и мы оба более довольны».
Несколько небольших семей, которые ведут «легкое домашнее хозяйство», обнаружили, что таким образом они смогли жить рядом с местом работы мужчин семьи и, таким образом, сохранили семью единой и нетронутой, чего они не могли бы сделать, если бы было необходимо нанимать слуг.
Одна работница пишет: «Если бы больше домашней работы выполнялось по дням, чтобы больше женщин могли быть со своими семьями вечером, я думаю, это помогло бы делу».
[311] Семнадцатый ежегодный отчет Массачусетского бюро статистики труда, стр. 157.
[312] «Участие в прибылях между работодателем и работником», стр. 8.
[313] «Методы промышленного вознаграждения», стр. 158.
[314] Шлосс, «Методы промышленного вознаграждения», стр. 173.
[315] Гилман, «Участие в прибылях», стр. 189.
[316] Семнадцатый ежегодный отчет Массачусетского бюро труда, стр. 178.
[317] Шлосс, «Отчет об участии в прибылях», стр. 157.
[318] Там же, стр. 160.
[319] Шлосс, «Отчет об участии в прибылях», стр. 158-159.
[320] Шлосс, «Методы промышленного вознаграждения», стр. 173-174.
[321] Шлосс, «Отчет», стр. 158.
[322] Райт, «Массачусетское бюро статистики труда», 1886 г., стр. 231.
[323] Там же, стр. 172.
[324] Это включало покупку двух новых трудосберегающих приспособлений для кухни стоимостью 5,70 долларов. Горничной был предоставлен выбор: получить новые принадлежности или разделить излишек; она выбрала первое.
[325] Это включало присутствие в семье двух гостей в течение двух недель.
[326] Одна хозяйка сообщает, что дает своей кухарке пять центов за каждый новый суп, салат, переделанное блюдо или десерт, который оказывается приемлемым для большинства членов семьи. Таким образом, она обеспечивает разнообразие и экономию в использовании материалов.
Одна сообщает, что у нее есть немецкая кухарка, которая досконально понимает покупку и использование всех бытовых материалов. Кухарке выдается фиксированная сумма каждую неделю для совершения покупок, и она оставляет себе любую сумму, которая остается после того, как они были сделаны. Семья сообщает, что они никогда не жили так хорошо, или с таким комфортом и такой экономией, как с тех пор, как этот план был опробован.
Другая заявляет, что добавляет в конце месяца двадцать процентов к заработной плате своей официантки, если за это время ни один предмет из стекла или фарфора не был надколот, треснут или разбит.
Все это — вариации одного и того же принципа.
[327] Замечательная работа по «Санитарии домашнего хозяйства» была опубликована мисс Мэрион Тэлбот и миссис Эллен С. Ричардс.
[328] Работа в этом направлении, проводимая профессором У. О. Этуотером из Уэслианского университета, была величайшей ценности и указывает направления, по которым должны проводиться будущие исследования.
[329] Письмо духовенству епархии Нью-Йорка, 15 мая 1886 г.
[330] The Century, июнь 1894 г.
[331] Отличная классификация стандартов работы и заработной платы была составлена комитетом по домашней экономике Гражданского клуба Филадельфии. См. Приложение III.
[332] Мария Митчелл, стр. 26.
[333] «Как бы ни была тяжела «проблема слуг» в некоторых английских семьях, она меркнет по сравнению с условиями по другую сторону Атлантики». Элис Циммерн, в The Leisure Hour, май 1899 г.
[334] См. выше, гл. VI, VIII, IX.
[335] Это, по-видимому, повсеместно так во Франции и Италии. В Италии, хотя стирка всегда делается вне дома, глажка часто делается дома. В Ломбардии «цветная женщина» стирает цветную одежду и фланель, которые хранятся отдельно от обычной стирки. На континенте постельное белье часто меняют только раз в две, три или даже четыре недели — обычай, который имеет по крайней мере то преимущество, что сводит к минимуму эту часть домашней работы.
«В Англии становится правилом, за исключением больших хозяйств с собственными прачечными и хозяйств, управляемых на скудные средства, отдавать эту работу вовне». — Мисс Коллет, «Отчет», стр. 9.
«Стирка отдается вовне, так как сейчас почти невозможно найти девушку, которая будет ее делать». — Работодатель, цитируемый мисс Коллет, «Отчет», стр. 30.
[336] В некоторых частях Швейцарии женщины приходят извне каждые шесть недель и выполняют всю работу по стирке в хозяйстве за этот период.
[337] Правовые отношения между работодателем и работником везде предписаны с большей или меньшей полнотой, но в Германии законы носят очень детальный характер, в то время как контракт, в частности, гораздо более жесткий, и он выполняется гораздо более детально, чем где-либо еще. Законы Пруссии приведены у Поссельдта, а сводка для Империи — у Брауна. Каждый штат имеет свои собственные законы по этому предмету, но, насколько я смог их изучить, они практически одинаковы по принципу.
Я обязана миссис Джон Х. Конверс за разрешение использовать исчерпывающее изложение правовых отношений между хозяйкой и служанкой в Англии, подготовленное миссис Генри С. Ли из Филадельфии.
Вебер в «Les Usages locaux» суммирует многие пункты французского права.
[338] Браун, гл. VII, XI.
«В Англии ситуации обычно подлежат месячному уведомлению с обеих сторон». — Бут, VIII, 221.
Во Франции не заключается никакого специального контракта, с результатом, что «меняют слуг в эти дни почти так же часто, как политические убеждения». — Вебер, стр. 45.
В Италии также не требуется специального контракта, хотя слугу нельзя уволить, не дав ему десятидневного уведомления или недельной заработной платы.
[339] Поссельдт, стр. 75. Браун, гл. XIV.
Но при многих обстоятельствах, определенных с большой точностью, слуга может быть законно уволен без уведомления. Поссельдт, стр. 64-70, дает список из девятнадцати случаев, когда это может быть сделано в Пруссии; законы Саксонии очень похожи (стр. 28-30); Браун, гл. XII, дает двадцать один.
[340] Браун, стр. 64. В Саксонии он волен выбирать между возвращением на свое место, уплатой штрафа в 30 марок или тюремным заключением на восемь дней. Gesindeordnung für das Königreich Sachsen, стр. 8.
Работник также имеет привилегию при определенных условиях расторгнуть контракт без уведомления. Браун, гл. XII, перечисляет семь. Они такие же в Пруссии, Поссельдт, стр. 70-74; Шорк, стр. 38, дает только пять для Бадена.
[341] Штраф в Саксонии составляет максимум 150 марок, а тюремное заключение — максимум шесть недель. Gesindeordnung, стр. 10.
[342] Вебер говорит: «Если у вас есть серьезные жалобы, либо ищите правовой защиты, либо ничего не говорите». Стр. 53-54.
[343] В Италии слуга защищен очень строгими законами, наказывающими за клевету и оскорбление.
[344] В Англии «большинство взрослых мужчин-слуг, работающих в помещении, находятся в больших хозяйствах, нанимающих более шести слуг». — Мисс Коллет, «Отчет», стр. 23.
«Каждый английский слуга-мужчина склонен считать себя специалистом... Эта нехватка гибкости привела к его постепенному исчезновению из всех, кроме самых богатых хозяйств». — Бут, VIII, 227.
В Италии кухарки — очень часто мужчины. Во Франции почти вся домашняя работа в провинциальных отелях выполняется мужчинами. В Германии официанты, как правило, мужчины.
[345] Эта конкуренция не совсем неизвестна. В пансионе в Афинах второй официант, грек, ушел, потому что не хотел принимать приказы от армянского старшего официанта. Французские слуги иногда едут во французские кантоны Швейцарии, и наоборот. То же самое верно для немецких и итальянских слуг, которые встречаются в немецких и итальянских кантонах. Но постоянная миграция слуг из одной страны в другую, особенно на континенте, очень незначительна. Причина, обычно называемая: «Они не понимают обычаев другой страны и несчастны в ней».
[346] «Иностранец не только будет работать за меньшую заработную плату, но он лучше образован и более тщательно обучен. В то время как в этой стране обязанности официанта «подхватываются» нерегулярным образом, в Германии или Швейцарии работа должным образом преподается по регулярной системе ученичества. Знание континентального языка, которым обладает иностранец, оказывается полезным, и он, кроме того, имеет более высокую репутацию, чем наши соотечественники, за опрятность и вежливость». — Бут, VIII, 235.
[347] На английском, французском и немецком языках повсеместно говорят официанты во всех больших отелях и пансионах на континенте. Два или три других языка в дополнение часто встречаются. Один официант в очень примитивном отеле в Олимпии, Греция, говорил на восьми. Это вряд ли можно считать исключительным. «Обслуживающий персонал великих современных отелей состоит в основном из иностранцев». — Бут, VIII, 231-232.