Октябрь, 31. Около Нью-Йорка находят неисчислимые количества превосходных устриц, и мало найдется мест, где устрицы обладают столь изысканным вкусом и столь велики: их маринуют и отправляют в Вест-Индию и другие места, что делается следующим образом. Как только устрицы пойманы, их раковины открывают, а мясо тщательно промывают; [238] затем в горшок наливают немного воды, кладут в нее устрицы, и они должны некоторое время повариться; после этого горшок снимают с огня, устрицы вынимают и раскладывают на блюде, пока они немного не обсохнут: затем берут немного мускатного цвета, душистого перца, черного перца и столько уксуса, сколько считаете достаточным для придания кисловатого вкуса. Все это смешивают с половиной отвара, в котором варились устрицы, и снова ставят на огонь. Во время варки нужно проявлять большую осторожность и снимать густую пену; наконец весь маринад выливают в стеклянный или глиняный сосуд, добавляют к нему устрицы, а сосуд плотно закупоривают, чтобы не пропускать воздух. Таким образом устрицы могут сохраняться годами и могут отправляться в самые отдаленные уголки мира.
Морские купцы скупают здесь в это время большие количества устриц, маринуют их вышеупомянутым способом и отправляют в Вест-Индию, благодаря чему они часто получают значительную прибыль: ибо устрицы, которые обходятся им в пять шиллингов их валюты, они обычно продают за пистоль, или примерно в шесть раз дороже той суммы, которую за них отдали; а иногда выручают даже больше: устрицы, замаринованные таким образом, имеют очень приятный аромат. Вот еще один способ консервирования устриц: [239] их вынимают из раковин, обжаривают в масле, помещают в стеклянный или глиняный сосуд, заливая сверху растопленным маслом так, чтобы оно полностью их покрывало и никакой воздух не мог к ним проникнуть. Приготовленные таким образом устрицы также имеют приятный вкус и вывозятся в Вест-Индию и другие края.
Устрицы считаются здесь очень полезными для здоровья, некоторые люди уверяли нас, что они не ощущали ни малейшего недомогания после того, как съели их в значительном количестве. Подобным же образом здесь существует общее правило, что устрицы лучше всего в те месяцы, в названии которых есть буква «р», такие как сентябрь, октябрь и т. д.; однако они не так хороши в остальные месяцы; тем не менее существуют бедняки, которые круглый год живут исключительно устрицами с хлебом.
Море близ Нью-Йорка ежегодно дает величайшее количество устриц. Их находят главным образом на илистом грунте, где они лежат в грязи, и они не столь часты на песчаном дне: скалистое и каменистое дно встречается здесь редко. Раковины устриц собирают в большие кучи и обжигают на известь, которую некоторые люди используют при строительстве домов, но она не считается столь хорошей, как известь из известняка. Во время нашего путешествия в Нью-Йорк мы [240] видели высокие кучи устричных раковин возле фермерских домов на морском берегу; а около Нью-Йорка мы заметили, что жители вывозили их на поля, засеянные пшеницей. Однако они были цельными, а не измельченными.
Индейцы, населявшие побережье до прибытия европейцев, сделали устрицы и других моллюсков своей главной пищей; и в настоящее время, когда бы они ни приходились к соленой воде, где можно добыть устриц, они очень активно их ловят и продают в больших количествах другим индейцам, живущим выше по стране; по этой причине вы видите несметное количество раковин устриц и мидий, сложенных в кучи возле таких мест, где, как вы точно знаете, индейцы некогда строили свои хижины. Это обстоятельство должно заставить нас проявлять осторожность в утверждениях о том, что во всех местах на морском берегу или выше по стране, где встречаются такие кучи раковин, последние лежали там со времен, когда эти места заливало море.
Омары также в изобилии ловятся в здешних местах, маринуются почти так же, как устрицы, и отправляются в различные места. Мне рассказали об одном весьма примечательном обстоятельстве, касающемся этих омаров, и впоследствии я часто слышал об этом упоминания. Побережье [241] Нью-Йорка уже долгое время имело европейских жителей, однако на этом побережье не встречалось никаких омаров; и как бы часто ни рыбачили люди, они никогда не могли найти никаких признаков присутствия омаров в этой части моря: поэтому их постоянно привозили в больших живорыбных судах из Новой Англии, где они многочисленны; но случилось так, что одно из таких живорыбных судов разбилось вдребезги около Хеллгейта, примерно в десяти английских милях от Нью-Йорка, и все находившиеся в нем омары выбрались наружу. С тех пор они настолько размножились в этой части моря, что теперь их вылавливают в величайшем изобилии.
Ноябрь, 1. Своего рода простудная лихорадка, которую англичане в этой стране называют перемежающейся лихорадкой, весьма распространена в различных частях английских колоний. Однако есть и другие места, где люди никогда ее не испытывали. В дальнейшем я подробно опишу симптомы этой болезни. Некоторые из наиболее уважаемых жителей этого города уверяли меня, что эта болезнь отнюдь не так распространена в Нью-Йорке, как в Пенсильвании, где ею заболевали десять человек на одного в первой из названных провинций; поэтому они полагали, что эта болезнь вызывается испарениями, поднимающимися от стоячих пресных вод, [242] болот и рек; по каковой причине провинции, расположенные на морском берегу, не могли подвергаться ее воздействию в такой степени. Тем не менее беспечность, с которой люди летом поедают в больших количествах дыны, арбузы, персики и другие сочные фрукты, считалась способствующей развитию этой лихорадки; и повторявшиеся примеры подтверждали истинность этого мнения. Иезуитская кора считалась хорошим средством против нее. Однако часто обнаруживалось, что она действует вопреки ожиданиям, хотя я не знаю, была ли она фальсифицирована или в способе ее приема была допущена какая-то ошибка. Мистер Дэвис ван Хорн, купец, рассказал мне, что он вылечил себя и нескольких других людей от этой лихорадки листьями обычной садовой шалфеи, или Salvia officinalis Линнея. Листья толкут или растирают в ступке и отжимают из них сок; это продолжают до тех пор, пока не получат ложку жидкости, которую смешивают с лимонным соком. Эту микстуру принимают примерно в то время, когда начинается озноб; и после трех- или четырехкратного приема лихорадка больше не возвращается.
Кора белого дуба считалась лучшим средством из всех найденных к тому времени против дизентерии. Ее превращают в [243] порошок, а затем принимают: некоторые люди уверяли меня, что в тех случаях, когда ничто не помогало, это средство приносило верное и быстрое облегчение. Жители этого места также используют эту кора (как это обычно делается в английских колониях) для окрашивания шерсти в коричневый цвет, который похож на цвет чая бохе и не выцветает на солнце. Среди многочисленных раковин, обнаруживаемых на морском берегу, есть такие, которые местные англичане называют моллюсками-кламами и которые некоторым образом напоминают человеческое ухо. Они обладают значительной толщиной и преимущественно белые, за исключением заостренного конца, который как снаружи, так и изнутри имеет голубой цвет между пурпурным и фиолетовым. Они встречаются в огромных количествах на морском берегу Нью-Йорка, Лонг-Айленда и в других местах. Раковины содержат крупное животное, которое употребляют в пищу как индейцы, так и поселившиеся здесь европейцы.
Значительная торговля этим товаром ведется с теми индейцами, которые живут выше по стране. Когда эти люди населяли побережье, они были способны сами добывать кламов, которые в то время составляли большую часть их пищи; но в настоящее время это дело голландцев и англичан, живущих на Лонг-Айленде и в других [244] приморских провинциях. Как только раковины выловлены, мясо извлекают из них, нанизывают на проволоку и вывешивают на открытом воздухе, чтобы оно высохло под воздействием солнечного тепла. Когда это сделано, мясо помещают в подходящие сосуды и везут в Олбани на реке Гудзон; там индейцы покупают их и считают одним из своих лучших блюд. Помимо европейцев, многие из местных индейцев ежегодно спускаются к морскому берегу, чтобы ловить кламов, поступая с ними впоследствии так, как я только что описал.
Раковины этих кламов используются индейцами в качестве денег и составляют то, что они называют своим вампумом; они также служат украшением для их женщин, когда те намереваются явиться при полном параде. Эти вампумы изготавливаются должным образом из пурпурных частей раковин, которые индейцы ценят выше белых частей. Путешественник, который отправляется торговать с индейцами и хорошо ими запасся, может получить значительную выгоду; но если он возьмет золотую монету или слитки, он несомненно останется в проигрыше; ибо индейцы, живущие дальше вглубь страны, придают мало ценности или вовсе не ценят эти металлы, которые мы считаем столь драгоценными, как я неоднократно замечал в ходе своих путешествий. Индейцы некогда изготавливали [245] свои вампумы сами, хотя и не без большого труда; но в настоящее время этим занимаются европейцы, особенно жители Олбани, которые извлекают из этого немалую прибыль. В дальнейшем я намерен рассказать о том, как изготавливается вампум.
Ноябрь, 2. Помимо различных сект христиан, в Нью-Йорке поселилось множество евреев, которые обладают большими привилегиями. У них есть собственная синагога, дома и большие загородные усадьбы, находящиеся в их собственности, и им разрешено держать магазины в городе. У них также есть несколько кораблей, которые они фрахтуют и отправляют в плавание с собственными товарами. Наконец, они пользуются всеми привилегиями, общими для остальных жителей этого города и провинции.
Во время моего пребывания в Нью-Йорке, в это время и в два последующих года, я часто общался с евреями. Среди прочего мне сообщили, что эти люди никогда не варят себе мясо в субботу, но всегда делают это накануне; и что зимой они поддерживают огонь в течение всей субботы. Они обычно не едят свинину; однако несколько заслуживающих доверия людей говорили мне, что многие из них (особенно среди молодых евреев) во время путешествий не испытывают ни малейших затруднений [246] в отношении употребления в пищу этого или любого другого мяса, которое им подают, даже находясь в обществе христиан. Вчера вечером я впервые побывал в их синагоге, а сегодня в полдень навестил ее снова, и каждый раз меня сажали на особое место, отведенное для чужеземцев или христиан. Молодой раввин читал богослужение, которое было отчасти на иврите, а отчасти на раввинском диалекте. И мужчины, и женщины были одеты исключительно по-английски; у всех мужчин были надеты шляпы, и они ни разу не сняли их во время службы. Я заметил, что галереи были отведены для дам, в то время как мужчины сидели внизу. Во время молитвы мужчины набрасывали себе на голову белую ткань, которая, возможно, символизирует вретище. Но я заметил, что у состоятельных людей ткань была гораздо богаче, чем у бедных. У многих мужчин были книги на иврите, по которым они попеременно пели и читали. Раввин стоял посреди синагоги и читал, повернувшись лицом к востоку; однако он говорил так быстро, что понять сказанное им было почти невозможно. 40 [247]
Нью-Йорк, столица одноименной провинции, расположен под сорок одним градусом и сорока минутами северной широты и сорока семью градусами и четырьмя минутами западной долготы от Лондона; и находится примерно в девяноста семи английских милях от Филадельфии. Его расположение чрезвычайно удобно для торговли: город стоит на мысе, образованном двумя заливами; в один из них недалеко от города впадает река Гудзон; таким образом, Нью-Йорк с трех сторон окружен водой; почва, на которой он построен, местами ровная, а местами холмистая; это место в целом считается весьма здоровым.
Город был впервые основан голландцами: говорят, это произошло в 1623 году, когда они еще были хозяевами страны; они назвали его Новый Амстердам, а саму страну — Новой Голландией. Англичане, овладевшие им к концу 1664 года под предводительством Декарта и удержавшие его в силу следующего мирного договора, дали название Нью-Йорк как городу, так и принадлежащей ему провинции; по своим размерам он ближе всего подходит к Бостону и Филадельфии. Но что касается его прекрасных зданий, его богатства и обширной торговли, он оспаривает с ними первенство; в настоящее время он примерно в полтора раза больше Гетеборга [248] в Швеции.
Улицы тянутся не так прямо, как в Филадельфии, и порой имеют значительные изгибы; тем не менее они весьма просторны и хорошо застроены, и большинство из них вымощены, за исключением возвышенных мест, где это было признано бесполезным. На главных улицах посажены деревья, которые летом придают им прекрасный вид и во время царящей в ту пору чрезмерной жары дают прохладную тень; мне было чрезвычайно приятно гулять по городу, ибо он казался настоящим садом; деревья, высаженные для этой цели, принадлежат главным образом к двум видам. Водный бук, или Platanus occidentalis по определению Линнея, встречается наиболее часто и дает приятную тень летом благодаря своим крупным и многочисленным листьям. Садовое дерево (акация белая), или Robinia Pseud-Acacia Линнея, также встречается часто: его изящные листья и благоуханный аромат, источаемый его цветами, делают его весьма подходящим для посадки на улицах возле домов и в садах. Вдоль этих аллей имеются также липы и вямы, но они встречаются далеко не так часто, как остальные; редко случалось увидеть деревья одного сорта рядом друг с другом, так как их обычно сажали попеременно. [249]
Помимо бесчисленных птиц всех видов, которые делают эти деревья своим жильем, там обитает также разновидность лягушек, которые в больших количествах появляются на них летом; это Rana arborea доктора Линнея, и особенно американская разновидность этого животного. Они очень громко кричат по вечерам и по ночам (особенно когда дни были жаркими и ожидался дождь) и в некотором роде заглушают пение птиц. Они часто производят такой шум, что человеку трудно заставить услышать себя.
Большинство домов построены из кирпича; они обычно прочные, аккуратные и имеют несколько этажей. Некоторые, согласно старой архитектуре, были обращены к улицам щипцовой крышей, но в новых домах это было изменено. Многие дома имели на крыше балкон, на котором люди имели обыкновение сидеть по вечерам в летнее время; и оттуда им открывался прекрасный вид на большую часть города, а также на часть прилегающей воды и противоположный берег. Крыши обычно покрыты черепицей или гонтом; причем последний изготавливается из белой пихты, или Pinus Strobus (Linn. sp. plant. стр. 1419), которая растет выше по стране. Жители полагают, [250] что крыша из такого гонта столь же долговечна, как и сделанная в Пенсильвании из белого кедра, или Cupressus thyoides (Linn. spec. plant, стр. 1422). Стены внутри были побелены, и я нигде не видел обоев, с которыми люди в этой стране, по-видимому, мало знакомы. Стены были сплошь покрыты всевозможными рисунками и картинками в небольших рамах. По обе стороны от каминных труб у них обычно располагалось нечто вроде алькова; а стена под окнами была обшита деревянными панелями, и возле нее стояли скамьи. Альковы и всю деревянную работу окрашивали в голубовато-серый цвет.
В городе имеется несколько церквей, которые заслуживают определенного внимания. 1. Английская церковь, построенная в 1695 году на западной оконечности города, каменная, с колокольней и колоколом. 2. Новая голландская церковь, которая также построена из камня, довольно велика и снабжена колокольней, в ней также имеются часы, являющиеся единственными в городе. Эта церковь стоит почти строго с севера на юг. При возведении культовых зданий здесь в целом не придерживались какой-либо определенной стороны света. Одни церкви стоят, как обычно, с востока на запад, другие — с юга на север, а третьи — в ином [251] положении. В этой голландской церкви нет ни алтаря, ни ризницы, ни хора, ни бра, ни картин. Вокруг нее посажены деревья, из-за чего кажется, будто она построена в лесу. 3. Старая голландская церковь, также построенная из камня. Она не столь велика, как новая. Изнутри она была расписана, хотя и без изображений, и украшена небольшим органом, который им преподнес в подарок губернатор Бернет. Мужчины по большей части сидят на галерее, а женщины внизу. 4. Пресвитерианская церковь, довольно крупная и построенная совсем недавно. Она каменная, с колокольней и колоколом. 5. Немецкая лютеранская церковь. 6. Немецкая реформатская церковь. 7. Французская церковь для протестантов-беженцев. 8. Молельный дом квакеров. 9. К ним можно добавить еврейскую синагогу, о которой я упоминал ранее.
Ближе к морю, на оконечности мыса находится довольно хорошая крепость, именуемая Форт-Джордж, которая полностью контролирует порт и может защитить город, по крайней мере от внезапного нападения со стороны моря. Кроме того, с севера, то есть со стороны суши, она защищена палисадом, который, однако (поскольку в течение долгого времени людям нечего было бояться [252] со стороны врага), во многих местах находится в весьма плачевном оборонительном состоянии.
В самом городе нет хорошей воды, но на небольшом расстоянии имеется большой родник с хорошей водой, которую жители берут для чая и для кухонных нужд. Те же, кто менее разборчив в этом вопросе, пользуются водой из колодцев в городе, хотя она очень дурная. Эта нехватка хорошей воды тяжелым бременем ложится на лошадей приезжающих сюда чужеземцев, ибо им не по вкусу вода из городских колодцев.
Порт — хороший: в нем могут стоять суда величайшего тоннажа вплотную к причалу; но вода в нем очень соленая, так как море постоянно нагоняет в него воду, и поэтому он никогда не замерзает, за исключением необычайно холодной погоды. Это представляет огромное преимущество для города и его торговли; ибо множество судов заходит в порт или выходит из него в любое время года, если только нет встречных ветров — удобство, которого, как я отмечал ранее, лишено [253] Филадельфия. Он защищен от любых яростных юго-восточных ураганов Лонг-Айлендом, который лежит прямо перед городом; поэтому опасными для стоящих здесь на якоре кораблей являются лишь штормы с юго-запада, поскольку порт открыт только с этой стороны. Однако вход в него имеет свои недостатки: один из них заключается в том, что через него не могут пройти военные корабли; ибо хотя вода там довольно глубокая, она все же недостаточно глубока для крупных судов. Иногда даже крупные торговые суда от качки волн и погружения между ними слегка задевали дно, хотя и без дурных последствий. Помимо этого, проход узок, и по этой причине здесь погибло много кораблей, так как их легко выбросить на мель, если судно плохо управляется лоцманом. Некоторые старики, которые постоянно плавали по этому фарватеру, уверяли меня, что в настоящее время он ни глубже, ни мельче, чем в их молодости.