Поскольку гостеприимство является столь универсальной и обязательной чертой коренных маори, можно представить, что когда вождь устраивает пир, он делает это щедрой рукой. Действительно, некоторые из этих банкетов проводятся в столь огромных масштабах, что ради обеспечения достаточного количества провизии опустошается целый район, и в результате жители вынуждены жить в состоянии полуголода в течение многих месяцев. Мистер Ангас упоминает, что, когда он посетил знаменитого вождя Те Веро-Веро, он видел более тысячи человек, сажавших сладкий картофель, чтобы обеспечить провизией пир, который вождь намеревался устроить для всех племен вайкато следующей весной.
Эти пиры продолжаются до тех пор, пока остается хоть какая-то еда, и очень щедрый вождь иногда собирает столь огромный запас провизии, что банкет длится несколько недель. Песни и танцы, особенно военный танец, исполняются с перерывами на протяжении всего времени пиршества.
Первая иллюстрация на 831-й странице дает хорошее представление о приготовлениях, которые соблюдаются перед празднованием обычного пира, какой мог бы устроить состоятельный рангатира. Сооружаются своего рода подмостки, на перекладинах которых развешаны большие запасы рыбы, в основном сушеной акулы, вместе с кусками свинины и подобными деликатесами. Верхняя часть подмостков превращена в плоскую сцену, на которой расставлены большие корзины, полные сладкого и обычного картофеля. Гости выстраиваются в круг вокруг подмостков, и вождь, устраивающий пир, произносит перед ними речь, размахивая своим жезлом власти, бегая взад-вперед по открытому пространству, подпрыгивая в воздухе и доводя себя жестами до необычайного возбуждения.
Один из моих друзей удостоился чести, когда в его честь устроили пир, и описал эту церемонию в очень забавной манере. Щедрый устроитель пира построил нечто вроде стены, содержимое которой составляли картофель, сладкий картофель, свиньи и рыба. В качестве украшения он воткнул в стену множество палок, похожих на флагштоки, и к вершине каждой привязал живого угря вместо флага или вымпела, чьи извивания, по его представлениям, придавали дух всему происходящему.
Затем он быстро зашагал взад-вперед между стеной из провизии и своими гостями, которые все сидели на земле, и во время ходьбы произносил несколько отрывистых фраз. Постепенно его шаг становился все быстрее и быстрее и перешел в бег, перемежающийся частыми прыжками в воздух, размахиванием воображаемым оружием и громкими криками. Наконец он довел себя до состояния почти дикой ярости, а затем внезапно молча присел на корточки, уступая место другому оратору.
Расточительство, которое имеет место на таком пиру, называемом на местном языке хуи, неизбежно очень велико. На одном из таких празднеств, упомянутых мистером Ангасом, устроитель расположил провизию и подарки для своих гостей в виде стены, которая была пять футов в высоту, столько же в ширину, более мили в длину и в течение многих дней снабжала тысячи туземцев, пришедших на пир с очень больших расстояний. Великие вожди находят большое удовольствие в соперничестве друг с другом в своих расходах, и именно с целью строительства еще большей стены из еды Те Веро-Веро так усердно заставлял своих людей работать на посадке кумеры, или сладкого картофеля.
Значительное разнообразие проявляется в способе подачи еды гостям. Обычно она предназначена для того, чтобы ее съели на месте, но иногда ее раздают людям, чтобы они потребили ее когда и где захотят. В таком случае используется либо подмостки, либо стена. Подмостки иногда достигают пятидесяти или шестидесяти футов в высоту и разделены на несколько ярусов, каждый из которых нагружен едой. Если используется стена, она разделена на несколько секций. В любом случае, когда гости рассаживаются, вождь, выступающий в роли распорядителя церемонии, ходит вокруг и произносит речь на манер своей страны; а после завершения своей ораторской речи он указывает каждому племени ту часть, которая предназначена для него. Главный человек каждого племени вступает во владение даром, а затем распределяет его среди своих последователей.
Довольно примечательно, что корзины, в которых подается провизия, изготавливаются специально для этой цели и, выполнив свою функцию, отбрасываются в сторону и больше никогда не используются. Если вождь возьмет одну из этих корзин и начнет есть из нее, то не только корзина, но и любая еда, которую он может оставить в ней, выбрасывается, так как ни один вождь никогда не ест после кого-либо и не позволяет никому есть после себя.
Поэтому, когда вождь берет свою корзину с едой, он удаляется от остальной компании и потребляет свою пищу, чтобы никто не был стеснен его рангом. Обычные люди, даже рангатиры, не столь привередливы: одной корзины еды хватает нескольким из них, обычно три или четыре человека на корзину. Каждая из этих корзин содержит полноценный обед и обычно наполнена большим количеством картофеля и кумеры, рыбой и куском свинины. Мясо передается от одного к другому, каждый делает укус или отрывает порцию; а когда они заканчивают, они вытирают руки о спины собак, которые обязательно пробираются среди пирующих.
Эти пиры естественным образом подводят нас к различным видам пищи, используемой новозеландцами, и их способам добывания и приготовления.
Мы начнем с растения, которое является самой основой жизни для новозеландца, а именно кумеры, или сладкого картофеля, как его популярно, хотя и ошибочно, называют. Это растение широко культивируется маори, которые очень тщательно выбирают для него подходящую почву. Лучшая земля для кумеры — та, что была густо покрыта лесом и расчищена для этой цели. Туземцы тратят мало усилий на подготовку земли, просто вырубая деревья и сжигая кустарник, но никогда не пытаясь выкорчевывать пни.
Земля скорее разрывается, чем вскапывается простым инструментом, который представляет собой не что иное, как заостренный шест с прикрепленной к нему перекладиной, на которую можно опираться ногой. Поскольку новозеландцы не носят обуви, они не могут использовать железную лопату, как мы; и легко представить, что незащищенная нога маори ужасно страдала бы при выполнении задачи, которая даже наших рабочих в прочной обуви заставляет носить железную пластину на подошве сапога.
Кахеру, как называется этот инструмент, более эффективен, чем железная лопата, из-за особого характера почвы, которая густо переплетена корнями папоротников, кустарника и кустарничков. Несколько таких любопытных лопат имеют наконечники из зеленого нефрита и высоко ценятся туземцами. Такой инструмент называется Э Токи. У маори также есть своего рода мотыга, которая очень полезна на некоторых почвах.
Кумера высаживается правильными рядами, и принимаются величайшие меры предосторожности, чтобы поле оставалось чистым от сорняков. Эти темнокожие земледельцы даже удаляют каждую гусеницу, замеченную на растениях; и в целом прилагается столь тщательный уход, что самое ухоженное поле в Европе не может превзойти, а очень немногие даже сравняться с участком земли, возделанным новозеландцем.
У каждой семьи есть свое собственное поле, продукция которого, как предполагается, принадлежит семье. Но значительная часть работы на нем может выполняться бедными людьми, у которых нет собственной земли. В таком случае они приобретают в силу своего труда законное право на плоды земли, которую помогли возделывать. Иногда глава или вождь племени, считая себя отцом семейства, устраивает общую продажу и распределяет вырученные средства в соответствии с количеством материала или труда, которые каждый внес.
Перед тем как картофель готовят, его тщательно моют простым и очень эффективным способом. Женщина кладет его в корзину с двумя ручками, которую в народе называют «кит», заходит в проточную воду, ставит одну ногу в корзину, берется за ручки и яростно раскачивает корзину взад-вперед, в то время как ногой постоянно перемешивает и трет картофель. Таким образом земля смывается с овощей и уносится потоком через отверстия в корзине.
В наши дни кумера, хотя и очень высоко ценится и используется на каждом важном пиру, была потеснена, если не вытеснена, обычным картофелем, который можно выращивать с меньшими усилиями и готовить легче. И кумеру, и картофель готовят в своего рода печи, сделанной путем нагревания камней, что очень напоминает место для приготовления пищи у австралийцев. В доме готовить еду не разрешается, так как процесс приготовления пищи рассматривается как осквернение любого здания. Из-за незнания этого любопытного суеверия европейцы часто навлекали на себя гнев туземцев, поедая и даже готовя пищу внутри дома, который считается священным.
Вследствие этого представления печь либо сооружается на открытом воздухе, либо, в лучшем случае, в специальном доме под названием Те-каута, который сложен из бревен, уложенных неплотно друг на друга, чтобы позволить дыму выходить.
Почка, или «капуста», пальмы никау, вида Areca, высоко ценится маори, которые срубают каждое дерево, которое, по их мнению, может дать молодую и нежную почку. Этот овощ иногда едят сырым, а иногда готовят так же, как картофель. К счастью, дерево не пропадает зря при вырубке, так как его листья используются для многих целей, таких как изготовление временных навесов, когда путешественники застигнуты ночью в лесу, покрытие крыш домов и тому подобное. Тем не менее, уничтожение этой полезной и изящной пальмы очень велико, и есть основания опасаться, что недальновидные туземцы полностью истребят ее, если не будут приняты меры по ее сохранению силой закона.
У маори есть один любопытный способ приготовления пищи, который, кажется, был изобретен с целью сделать ее как можно более отвратительной. Они берут кумеру, картофель или кукурузу и вымачивают их в пресной воде несколько недель, пока они не станут совершенно гнилыми. Затем из них делают лепешки и едят с величайшим удовольствием. Для европейца ничего не может быть более оскорбительного, и сам запах этого, не говоря уже о вкусе, настолько совершенно отвратителен, что даже голодающий человек едва ли сможет заставить себя это съесть. Запах настолько сильный, прогорклый и проникающий, что когда европейцы сидели внутри дома, а человек сидел на открытом воздухе и ел этот гнилой хлеб, они были вынуждены прогнать его подальше от двери. Постепенно путешественники привыкают к этому, но поначалу эффект невыразимо отвратителен; а когда это готовят, запах способен выгнать любого европейца из деревни.
В прежние времена корень папоротника (Pteris esculenta) широко употреблялся туземцами в пищу, но картофель и кукуруза настолько полностью вытеснили его, что корень папоротника едят очень редко, за исключением случаев, когда ничего другого достать невозможно. Когда корень папоротника готовят, его нарезают на куски длиной около фута, а затем запекают. После того как он достаточно прожарится, его очищают с помощью раковины. Вкус этого корня не привлекателен, имея неприятную смесь землистого и лекарственного оттенков.
Примерно в декабре в сезон входит другой вид пищи. Это мясистый стебель одного из древовидных папоротников, которые так обильны в Новой Зеландии (Cyathea medullaris). Он требует долгого приготовления и обычно помещается в печь вечером, а съедается утром.
Что касается овощей, используемых в Новой Зеландии, доктор Диффенбах делает следующие замечания. Упомянув местное представление о том, что они были завоевателями Новой Зеландии и привезли с собой собаку и растение таро (Arum esculentum), он продолжает: «Произошло изменение в их пище с введением сладкого картофеля, или кумеры (Convolvulus batata) — введение, которое с благодарностью вспоминается и зафиксировано во многих их песнях и породило определенные религиозные обряды».
«Можно спросить, в какой период бедные туземцы получили дар этой здоровой пищи и кто был их благодетелем? По первому пункту они ничего не знают; их воспоминания привязаны к событиям, но не ко времени. Имя же дарителя живет в их памяти. Это Э'Пауи, или Ко Пауи, жена Э'Тики, которая привезла первые семена с острова Таваи. Э'Тики был уроженцем острова Таваи, который не является тем, откуда, согласно преданию, пришли предки новозеландцев. Он прибыл в Новую Зеландию со своей женой, и молчит предание о том, были ли это менее хрупкие суда, чем те, которыми они обладают сейчас, и прибыли ли они намеренно или были занесены туда случайно».
«Его приняли хорошо, но вскоре он заметил, что еды здесь меньше, чем на счастливом острове, откуда он пришел. Он хотел оказать услугу своим хозяевам, но не знал, как это сделать, пока его жена, Э'Пауи, не предложила вернуться и привезти кумеру, чтобы люди, которые приняли их с добротой, больше не страдали от нужды. Это она и осуществила, и благополучно вернулась к берегам Новой Зеландии».
«Какая история героизма может скрываться под этим простым преданием! Связана ли она с самим полинезийским народом? Или же она скорее относится к прибытию в Новую Зеландию ранних испанских мореплавателей, которые могли привезти этот ценный продукт с острова Таваи, одного из Сандвичевых островов, где это растение до сих пор культивируется наиболее широко? Едва ли может быть сомнение в том, что Новую Зеландию посещали какие-то люди до Тасмана. Кайпуке — это название корабля в Новой Зеландии — buque — испанское слово — Kai означает есть или жить. Ни один другой полинезийский народ не использует это слово для обозначения корабля. Pero (собака) и poaca (свинья) — также испанские слова. Таваи, откуда Э'Пауи привезла кумеру, согласно преданию, расположено к востоку от Новой Зеландии, и первые первооткрыватели в великом океане, Альваро Менданья (1595), Кирос (1608), Лемер и другие, прибыли с востока, как они прибыли на Таити, согласно преданию жителей. Тасман не прибывал в Новую Зеландию до 1642 года».
Как бы то ни было, поля кумеры строго «тапу», и любая кража с них сурово наказывается. Женщины, занятые их возделыванием, также тапу. Они должны молиться вместе со жрецами за увеличение урожая. Этим женщинам никогда не разрешается участвовать в каннибальских пирах, и только после того, как кумера выкопана, они освобождаются от строгого соблюдения тапу. Они верят, что кумера — это пища, потребляемая в «реинга», месте обитания усопших душ; и это, безусловно, самая почитаемая пища среди живых.
У них есть несколько способов приготовления сладкого картофеля. Его либо просто варят, либо медленно сушат в «ханги», когда он приобретает вкус фиников, либо перемалывают в порошок и пекут из него лепешки. Кумера, как и большинство заимствований, довольно нежный овощ, и пока он молодой, его защищают заборами из кустарника, которые устанавливают с наветренной стороны плантации, когда ожидается плохая погода. Большие стопки сухого кустарника можно увидеть во всех хорошо управляемых садах кумеры, готовые к использованию, когда это потребуется. Настолько велико почитание туземцами кумеры, что кладовые, в которых она хранится, обычно украшены в более изысканном стиле, чем жилище человека, которому они принадлежат.
На иллюстрации № 2 на следующей странице показано несколько таких сложных кладовых. Они всегда поддерживаются столбами таким образом, чтобы крысы не могли добраться до содержимого, а в некоторых случаях они установлены на вершине шестов высотой пятнадцать или двадцать футов, на которые забираются с помощью зарубок на них. Эти, однако, почти лишены украшений, тогда как те, что принадлежат специально вождю, сравнительно низкие, и в некоторых случаях каждый дюйм их покрыт изящными или гротескными узорами, в которых всегда преобладает человеческое лицо.
Некоторые из этих любопытных кладовых не прямоугольные, а цилиндрические, причем цилиндр лежит горизонтально, с дверью в торце, и покрыт остроконечной крышей. Даже сами столбы, на которых стоят кладовые, вырезаны в грубом подобии человеческой фигуры.
Маори также говорят, что калебас, или хуэ, является сравнительно поздним заимствованием, семена были получены из калебаса, который был принесен китом и выброшен на их берега.
Очень любопытным видом растительной пищи является смола каури, которая выделяется из вида сосны. Эта смола выделяется из деревьев в больших количествах и встречается большими массами, прилипшими к стволу, а также отдельными кусками на земле. Это прозрачная, желтоватая смола; она импортируется в Англию, где превращается в лак. Вкус смолы каури сильно ароматический, и туземцы северного острова жуют ее точно так же, как матросы жуют табак. Они так высоко ценят эту смолу, что когда странник приходит навестить их, высшим комплиментом, который можно ему сделать, является то, что хозяин берет частично разжеванный кусок смолы изо рта и предлагает его гостю.
Новозеландцы едят большое количество пава, вида Haliotis, из которого они добывают перламутровую раковину, которой так любят инкрустировать свои резные изделия, особенно глаза человеческих фигур. Раковины, принадлежащие к этой группе, хорошо известны на Нормандских островах под названием раковин ормер, и моллюски являются любимыми продуктами питания. Те, что встречаются в Новой Зеландии, намного крупнее видов с Нормандских островов, а моллюски жесткие и, на европейский вкус, очень невкусные. Тем не менее, их собирают в больших количествах для еды. Гнилые картофельные лепешки обычно едят с пава; и вместе они составляют банкет, который англичанин едва ли заставил бы себя попробовать, даже если бы умирал от голода.
Мидии также широко используются в пищу: и у туземцев есть способ открывать их и извлекать содержимое, который я часто практиковал. Если основания двух мидий приложить друг к другу так, чтобы выступы сцепились, и резко повернуть в противоположных направлениях, более слабая из двух поддается, и раковина открывается. Любая из створок становится отличным ножом и соскребает моллюска из его дома даже лучше, чем обычный устричный нож.
Устрицы, особенно устрица-гребешок (Ostraea cristata), очень обильны во многих частях побережья и обеспечивают постоянный запас пищи для туземцев. Их в основном собирают женщины, которые в некоторых местах могут добыть их, дождавшись отлива, а в других местах вынуждены нырять при любом состоянии прилива.
Рыба составляет большую часть новозеландского рациона; и одно из их любимых блюд — мясо акулы, сушеное и почти разложившееся. В этом состоянии оно источает запах, который лишь немногим менее ужасен, чем запах гнилых лепешек. Мистер Ангас упоминает один случай, когда он был сильно обеспокоен пристрастием туземцев к этим зловонным продуктам питания. Он путешествовал по стране с несколькими туземными проводниками и, прибыв в па, добыл на завтрак несколько удивительно хороших кумер. Туземцы немедленно принялись за приготовление кумер, в которые они добавили большое количество полугнилого акульего мяса. Это было не самым худшим в этом деле, ибо затем они сплели несколько корзин из формиума, которые уже были описаны, наполнили их свежеприготовленной провизией и несли их до вечерней трапезы, обеспечив путешественнику удовольствие от ужасного запаха на весь оставшийся день.