Некоторые из этих конституциональных признаков сильно изменяются под воздействием ухода и окружающей среды, как и все они в большей или меньшей степени. Уход и местная среда часто делают возможным выращивание сортов в особых местностях, хотя некоторые сорта изначально приспособлены к большему числу разнообразных условий, чем другие. Бартлетт, «Зексель» и «Киффер» имеют в качестве одного из своих наиболее ценных качеств приспособленность к самому разнообразному спектру почв и климатических условий.
Ствол и ветви. — Ствол не имеет большого значения в описаниях сортов. Высота ствола обычно зависит от прихотей обрезчика. Иногда заслуживает упоминания то, является ли он крепким или тонким. Кора может быть гладкой или шероховатой. Цвет коры часто является ценным диагностическим признаком, особенно у молодых деревьев. Многие, если не большинство сортов груш могут быть идентифицированы в рядах питомника опытным специалистом по цвету коры. «Зексель», «Шелдон» и «Бюре д’Анжу» имеют замечательно отличительный цвет в молодом возрасте.
Ветви грушевых деревьев часто служат надежными ориентирами при идентификации сортов в саду или питомнике, особенно когда деревья стоят без листьев и плодов. Скрученные, пониклые ветви «Зимнего Нелиса» служат для идентификации этого сорта в любое время. Зигзагообразные ветви «Бюре д’Анжу» и «Бладгуда» типичны. Ветви «Бюре Суперфин» грубые и шероховатые. Ветви «Дорсета» и «Фокса» тонкие. Ветви нескольких хорошо известных груш колючие. Беглый взгляд на технические описания в главе IV показывает, что ветви и веточки окрашены по-разному. Веточки могут быть крепкими или тонкими, с длинными междоузлиями или короткими междоузлиями, опушенными или голыми, прямыми или зигзагообразными. Угол отхождения веточек часто является характерным. Эпидермис может быть гладким или покрытым покровной пробковой тканью. Наконец, размер, форма, цвет, количество и положение пробковых клеток, или чечевичек, на молодой древесине имеют важнейшее значение для идентификации деревьев после опадения листьев.
Листовые почки и листья. — Размер, длина и форма листовых почек помогают в идентификации сортов в период покоя деревьев. Существует значительная разница в длине почек у разных сортов, и они могут различаться по толщине; одни пухлые, другие тонкие. Форму обычно можно охарактеризовать как заостренную, острую, тупую или коническую. Если почка прилегает к побегу, ее называют прижатой; если она отстоит от побега под значительным углом, ее называют свободной. У некоторых сортов листовой рубец заметен, у других — незаметен.
Хотя листья сильно варьируют в зависимости от состояния растения, на котором они развиваются, тем не менее они предоставляют целый ряд ценных отличительных признаков. При использовании листьев важно брать только те, которые образуются на свободно растущих побегах, поскольку листья, растущие на мощных волчках, с одной стороны, или на медленно растущих кольчатках, с другой, редко бывают типичными.
Размер листа является ценнейшим определителем сортов груш. Длину и ширину следует указывать в цифрах. Форму следует описывать тщательно подобранными словами. Пластинка листа обычно яйцевидная или овальная, но эти формы почти всегда должны уточняться эпитетами широкий или узкий, длинный или короткий. Верхушка требует одного-двух описательных слов, например: сужено-заостренная, острая или тупая. Толщина и текстура иногда заслуживают упоминания. Текстура обычно описывается как жесткая, кожистая или мягкая. Иногда листья плоские; иногда подогнуты вверх, и редко они подогнуты вниз. Цвет как верхней, так и нижней поверхности часто важен, и количество опушения, если оно имеется, всегда должно отмечаться на обеих поверхностях. Осенняя окраска является заметной характеристикой у некоторых видов. Края дают ценные доказательства для идентификации в характере пильчатости, которая обычно отчетлива у сорта. Иногда по краям обнаруживаются железы и волоски, и в таком случае они обычно заслуживают упоминания. Время появления и опадения листьев — это жизненные явления, отличающие некоторые сорта. Листьев у одних сортов много, у других мало. Длина, толщина, цвет черешка и то, является ли он гладким, опушенным или желобчатым, обычно заслуживают внимания. Присутствие, размер и цвет прилистников часто достаточно важны для их фиксации. Черешки листьев груши крупнее и тоньше, чем у яблони, а листва грушевого дерева обладает некоторым дрожащим характером, свойственным осине и другим тополям. Листья обладают блеском, который сразу отличает их от листьев яблони. Как правило, листва груши опадает осенью раньше, чем у яблони.
Когда листья груш распускаются весной, они сложены вдоль средней жилки и покрыты белоснежным пушком, но при полной зрелости не остается и следа от этого пушистого покрытия. Количество и текстура этого покрытия на листьях разных сортов сильно варьируют, хотя сомнительно, чтобы этот признак имел большую пользу для таксономических целей.
Цветочные почки и цветки. — Невозможно отличить цветочные почки от листовых почек по их внешнему виду столь достоверно, как хотелось бы для целей прогнозирования урожая и более осознанного проведения обрезки и прививки. Однако, как правило, цветочные почки крупнее, пухлее и имеют более тупой кончик. Цветочные почки очень похожи на листовые почки по цвету — обычно темно-коричневые. Их можно легко узнать по содержимому при исследовании под микроскопом. Время раскрытия является отличительным знаком для сортов, которые цветут очень рано или очень поздно, но цветки большинства сортов груш распускаются примерно в одно и то же время.
Цветки груш дают мало возможностей для идентификации сортов, но они полезны. Лепестки в большинстве цветков сортов Pyrus communis сходятся или перекрываются в самой широкой точке, которая находится на небольшом расстоянии от места прикрепления. Изредка у какого-нибудь сорта лепестки широко раздвинуты. «Истер Бюре», «Вермонт Бьюти» и «Дана Ховей» являются примерами сортов с широко расставленными лепестками. Круглые и широкоовальные лепестки сходятся или перекрываются, длинные узкие лепестки обычно разделены. Размер, форма и цвет лепестков предоставляют лучшие средства для идентификации по цветкам. Длина, толщина, а также количество и вид опушения на столбиках могут служить для различения сортов. Столбики груши «Хауэлл» аномально короткие. Количество цветков в соцветии и то, является ли соцветие плотным или рыхлым, имеют важное значение. Характер плодовых кольчаток почти всегда заслуживает внимания. Чашечные трубочки, доли чашечки и цветоножки существенно различаются. Эти структуры цветка, хотя и дают решающие свидетельства при идентификации, редко используются помологами, поскольку признаки растения и плода можно изучать в течение гораздо более длительного времени, и они имеют большее хозяйственное значение. В период цветения можно отметить длину, диаметр и опушение тычинок, но гораздо более важным в таксономическом отношении является положение тычинок на чашечной трубочке у сорвавшегося плода. Эти органы или их остатки сохраняются в созревших плодах, как будет отмечено в обсуждении признаков плода. Наконец, некоторые сорта можно узнать в период цветения по распределению цветков на дереве. Цветки многих сортов располагаются на периферии дерева, придавая растению облик, по которому можно сразу узнать сорт.
Если сорт не примечателен признаками, ради которых выращивается плод, — теми, которые обращаются к чувствам вкуса и зрения, — у него мало шансов культивироваться долго или широко. Поэтому особое внимание уделяется описаниям плода. Некоторые помологи описывают сорта только по плоду, уделяя растению мало внимания или не упоминая о нем вовсе.
ПРИЗНАКИ ПЛОДОВ СЕМЯННЫХ ПЛОДОВ
Сезон и использование. — Возможно, сезон является первым, и он наверняка является одним из важнейших признаков, которые следует отмечать у сорвавшегося плода. Под сезоном понимается период, в течение которого сорт находится в состоянии, пригодном для использования. Если не указано иное, сезон относится к периоду, в течение которого фрукт находится в кондиции в обычном хранилище, поскольку общеизвестно, что холодильное хранение значительно продлевает естественный сезон. Термины лето, осень и зима, иногда модифицированные словами ранний или поздний, определяют сезон с достаточной точностью. Лежкость и транспортабельность, зависящие от нескольких факторов, обычно упоминаются в связи с сезоном.
С сезоном довольно тесно связано использование. Всегда должно быть указано, для каких целей особенно подходит сорт. Так, рыночный сорт — это сорт, пригодный для общего рынка; сорт для местного рынка — это сорт, который недостаточно хорошо выдерживает транспортировку для общего рынка, но приемлем в местной торговле. Десертные или столовые сорта пригодны для употребления в сыром виде; кулинарные сорта желательны для кулинарных целей.
Размер и форма плода. — Из внешних признаков груш размер важен, если можно изучить несколько типичных экземпляров, но он часто бывает обманчив, так как под воздействием стрессовых условий среды могут формироваться аномальные экземпляры. Градации размеров выражаются терминами крупный, средний и мелкий, модифицированными словами очень, выше и ниже. Используемый в связи с размером термин равномерный означает, что плоды сорта держатся в довольно одинаковых размерах.
Форма является важнейшим признаком при описании плода. Ее можно использовать как с недозрелыми, так и созревшими экземплярами. При определении формы плода грушу следует держать напротив глаза перпендикулярно диаметру от плодоножки до чашечки; или плод можно разрезать продольно по его наибольшему диаметру. Форма основной части груши обычно описывается первой, за ней следует описание узкой части, несущей плодоножку, если эта шейка достаточно выдающаяся, чтобы заслуживать внимания. Груша является грушевидной, когда кривая, образованная основной частью и шейкой, вогнутая; кубаревидной, или волчковидной, когда основная часть почти круглая с короткой шейкой. Шейка может быть длинной или короткой, отчетливой или неясной, тупой или острой. «Шелдон» типично кубаревидный; «Бюре д’Анжу», «Бюре Боск» и Бартлетт — все они грушевидные.
Описание плода должно сопровождаться графической записью, показывающей размер и форму. Для этой цели служит простой контурный рисунок.
Плодоножка. — Варьируя так же мало, как и любой другой признак груши, плодоножка широко используется при идентификации. Она может быть длинной и тонкой, как у «Бюре Боск»; короткой и толстой, как у «Дойен де Комис»; мясистой, как у «Луиза Бон де Жерси»; булавовидной, если она утолщена на конце; и губовидной, когда мякоть образует выступ, под который вставлена плодоножка. Плодоножки груш часто поставлены косо, как у «Бюре Клержо»; или искривлены или изогнуты, как у «Хауэлла». У некоторых сортов плодоножки желобчатые. Плодоножки некоторых груш имеют отличительные цвета, другие — опушены. У некоторых груш, например у «Сувенир д’Эсперен», на плодоножке имеются бутоноподобные выросты.
Длина плодоножки у груш является надежным диагностическим признаком только тогда, когда известно, из какой части цветочного соцветия развился плод. Ибо, как правило, чем ближе цветок к верхушке кисти у груши, тем короче плодоножка на плоде.
Воронка и блюдце. — Воронка, углубление, в котором закреплена плодоножка, предлагает несколько меток, которые значительно повышают ценность описания любой груши. Воронка может быть острой или тупой; мелкой, средней или глубокой; узкой, средней или широкой; гладкой или оржавленной; бороздчатой, ребристой, угловатой или ровной; или же она может быть губовидной, как описано в разделе о плодоножке. Цвет кожицы внутри воронки иногда отличается от цвета снаружи, и там могут быть расходящиеся линии, лучи или полоски.
Блюдце, углубление, в котором укреплена чашечка, так же важно, как и воронка при классификации груш, и описывается теми же терминами. Бороздки в блюдце иногда нечеткие, и тогда их называют волнистыми. Кожица вокруг долей чашечки может быть морщинистой, складчатой, сборчатой или гофрированной. Редко вокруг долей чашечки встречаются мясистые выросты, называемые мамиллеровидными придатками.
Доли чашечки. — Увядшие доли чашечки сохраняются у одних груш и отсутствуют у других. Они сохраняются у европейских груш, но опадают у съедобноплодных азиатских видов. Доли чашечки могут быть открытыми, полуоткрытыми или закрытыми у сортов плодов, у которых они сохраняются. У некоторых видов сегменты разделены у основания; у других — объединены. Доли могут плоско лежать на плоде или стоять вертикально. Если они прямостоячие, и их кончики наклонены внутрь, доли называются сошедшимися; если они наклонены наружу, они называются отогнутыми или расходящимися. Доли могут быть широкими или узкими, с кончиками острыми или заостренными.
Признаки кожицы. — Кожица всех груш предлагает несколько ценнейших особенностей для классификации. Из этих признаков цвет является важнейшим. Возможно, никакой другой признак фруктов не варьирует так сильно в зависимости от условий среды, как цвет, однако сам цвет и то, как он распределен на плоде, делают этот признак довольно надежным отличительным знаком для большинства сортов груш. Основной цвет груш — зеленый или желтовато-зеленый от хлорофилла, обычно с покровной окраской из оттенков и тонов желтого или красного цветов. Покровная окраска может быть нанесена в виде полос, брызг или штрихов; в виде румянца; может покрывать поверхность крапом; или быть однотонной, и в этом случае фрукт называется одноцветным. Почти у всех сортов цветных груш нередко встречаются деревья, которые при определенных условиях дают зеленые плоды. Обычно у груш цвет нанесен сплошным слоем; очень немногие сорта имеют полосатые или пестрые плоды.
Кожица может быть толстой или тонкой, плотной или нежной. У некоторых сортов она относительно легко отделяется от мякоти, но у большинства держится прочно. Поверхность кожицы часто восковая или маслянистая. Этот признак не следует путать с восковым блеском, который указывает на глянцевый внешний вид кожицы.
Некоторые груши имеют сплошную оржавленную поверхность, как, например, «Бурэ Боск» и «Шелдон». Либо поверхность может быть шероховатой из-за мелких оржавленных точек или сетчатых жилок. У многих сортов оржавленной является только воронка. Иногда оржавленность воронки расходится лучиподобными линиями.
Практически у всех груш на кожице имеется малое или большое количество точек, описание которых может повысить ценность характеристики сорта. Они могут быть незаметными или заметными, крупными или мелкими, выступающими или вдавленными. Если они видны под эпидермисом, их называют погруженными. Если они звездчатые, их называют звездчатыми. Если они окружены ореолом более светлого цвета, их называют ареолярными. У некоторых сортов точки вытянутые. Очень часто точки покрыты оржавленностью. Шероховатая внешняя кожица, называемая кутикулоподобной кожицей, придает своеобразный вид некоторым грушам.
Разрезание груш для демонстрации внутреннего строения.—Когда сорта не удается различить по внешним признакам, можно использовать несколько весьма надежных признаков во внутреннем анатомическом строении плодов. Для их изучения необходимо сделать продольный и поперечный срезы груши. Чтобы провести точное исследование внутреннего строения, разрезание следует выполнять острым тонким ножом, твердой рукой и с хорошим глазомером.
При выполнении продольного среза нож должен проходить через центр чашечки, показывая остатки столбиков и тычинок; через середину камеры семенного гнезда, показывая очертания полости семенного гнезда; и через середину плодоножки. Достоверные данные не могут быть получены, если названные органы не разделены довольно точно пополам. При выполнении поперечного среза нож должен проходить через наибольший диаметр плода, разрезая семенное гнездо пополам. Если семенное гнездо не находится в центре плода, необходимо сделать пробные разрезы для его обнаружения, чтобы разрезать его точно пополам.
Тычинки, чашечная трубка и столбики.—После разрезания плода вдоль первыми органами для изучения являются тычинки, положение которых дает надежные таксономические данные у яблок и иногда заслуживает внимания у груш. Переходя от тычинок к чашечной трубке, можно обнаружить, что форма этого образования представляет некоторую ценность для разделения сортов, хотя она чрезвычайно изменчива в зависимости от размера груши и существенно изменяется из-за аномалий в плоде. Основание столбиков у некоторых сортов разрастается в мясистую ткань, которая изменяет форму чашечной трубки. Чашечная трубка может быть конической, воронковидной или кубаревидной. В случае воронковидной формы широкая верхняя часть называется отгибом, а узкая нижняя — трубкой. У некоторых сортов остатки столбиков часто бывают более или менее мясистыми и образуют заострение, называемое пестичным бугорком, которое выступает в чашечную трубку.
Семенное гнездо.—Положение семенного гнезда в плоде часто является ценным средством различения сортов. Если семенное гнездо расположено близко к плодоножке, оно называется сидячим; если в центре семянного плода — средним; если удалено от плодоножки — удаленным.
Камера, содержащая семя, называемая плодолистиком, морфологически представляет собой видоизмененный лист, который путем смыкания краев и их срастания образует замкнутое вместилище. У некоторых сортов плодолистики открытые, у других — закрытые. Если верхушка плодолистика имеет выемку, ее называют выемчатой; если она длинная и заостренная — остроконечной. По форме плодолистики могут быть круглыми, сердцевидными, обратносердцевидными, эллиптическими, продолговатыми, удлиненными, яйцевидными или обратнояйцевидными. В семенных гнездах большинства семянных плодов имеется центральная полость, называемая полостью семенного гнезда, иногда упоминаемая как осевой мешок, которая может быть узкой, широкой или отсутствовать. Это очень важный и надежный признак у груш. Когда плодолистики доходят до самой оси плода, они называются осевыми, и полости семенного гнезда нет; когда они удалены от оси, они внеосевые, и образуется полость семенного гнезда. Иногда плодолистик выстлан на внутренней поверхности белым веществом, и в таком случае он называется пушистым. У некоторых груш в полости семенного гнезда имеется множество тонких волосков, и тогда полость называется опушенной.