«Груши Нью-Йорka»

ГРУША В ЦЕНТРАЛЬНОЙ И ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ

Груша может быть улучшена только там, где процветает грушевое дерево, и лишь тогда, когда этому сопутствуют дальновидность и стремление людей. Такое счастливое сочетание, судя по всему, не существует в Европе за пределами Италии, Франции, Бельгии и Англии. Груша процветает вдоль Дуная, в частях Австрии и южной Германии, а также вдоль верхнего Рейна, но жители этих регионов, по-видимому, были скорее последователями, чем лидерами в развитии этого плода, не выведя почти никаких заслуживающих внимания сортов. Америка обязана обширному региону центральной и западной Европы лишь одним крупным сортом — Форель, да и этот сорт имеет мало значения.

Однако помология во всем мире обязана Германии ценной помологической литературой. Кордус, Майер, Крист, Диль, Диттрих, Трухзес, Хинкерт, Дохналь, Обердик, Энгельбрехт, Лаухе и Гаушер — все немцы, а также Крафт, австриец, — были трудолюбивыми компиляторами и подарили помологии одни из лучших текстов по систематической помологии.

Кордус, самый ранний немецкий помологический писатель, написал просветительскую главу по истории груши, которую необходимо воспроизвести. Валерий Кордус (1515–1544), ботанический гений, совершал ботанические экспедиции почти во все уголки Германии, в ходе которых специально изучал яблоню и грушу. Он описал пятьдесят груш и тридцать одно яблоко. Эти описания примечательны как самые ранние для этих плодов в Германии. Один великий ботаник называет Кордуса «изобретателем искусства описания растений»; другой говорит о нем, что он был «первым, кто научил людей отказаться от зависимости от скудных описаний древних и описывать растения заново с натуры»; третий ботанический авторитет отзывается о нем так: «первый из всех людей, преуспевший в описании растений»; в то время как четвертый пишет о четырех книгах его «История растений» (Historia Plantarum), что они «истинно необыкновенны благодаря точности, с которой описаны растения». Таким образом, ботаники оказывают ему особое отличие, но помологи, судя по всему, не знают этого блистательного систематика XVI века, который, как мы увидим, особо заслуживает помологического признания.

Кордус заслуживает чести в истории помологии как первый, кто опубликовал описания плодов с целью идентификации сортов. Несомненно, как только земля перестала спонтанно поставлять первобытную роскошь готовой к употреблению пищи в виде плодов, сделав необходимым возделывание, сорта были приобретены и стали товарами, какими они являются и по сей день. Сорта неизбежно возникали при культивации, и их ценность непременно осознавалась нашими первыми предками, для которых удобство, необходимость и целесообразность иметь разнообразие видов любого плода, равно как и средства сохранения их сортовой чистоты, должны были быть очевидны на заре плодоводства. В том, что дело обстояло именно так, нас уверяют древнейшие священные и светские тексты. Сорта инжира, оливы, винограда и других плодов упоминаются всеми ранними авторами, писавшими о растениях. То, что сорта плодов не передают свои свойства при семенном размножении, было известно рано, и для сохранения отборных сортов были изобретены размножение черенками, отводками и прививка. Многие из ранних авторов называют сорта, рассказывают о происхождении, а некоторые приводят пару примечательных характеристик, но никто не дает подробных описаний. Кордус был первым, кто занялся подобным предприятием.

Эта глава из труда Кордуса важна также потому, что она ясно показывает: груши, выращиваемые в Германии четыреста лет назад, обладали всеми признаками, которые можно обнаружить у современных груш. Культивация увеличила размеры, изменила формы, усилила ароматы, сделала цвета ярче, а текстуру мякоти мягче, но за прошедшие четыре века не было интродуцировано ни одного признака, который можно было бы считать новым или отличительным, элементарным признаком селекционера растений. Признаки, которыми обладали эти германские груши, те же самые, насколько можно судить, что и у сортов, выращиваемых греками и римлянами почти 2000 лет назад. Отсюда следует сделать вывод, что признаки груши не возникли в ходе культивации, а присутствуют в диких типах. Новые и отличительные признаки могут появиться только в результате гибридизации с другим видом. Груши внутри вида изменяются лишь путем рекомбинации признаков, присущих данному виду.

Приводимые далее описания сортов авторства Кордуса [4] рекомендованы помологам в качестве образцов лаконичности и точности. Эти словесные портреты воссоздают груши столь же живо, сколь мог бы написать их художник. Сразу видно, что Кордус не был компилятором. Подобные описания, какие пишет Кордус, можно сделать только в саду, держа грушу в руке.

«Одомашненное грушевое дерево похоже на дикое дерево стволом, корой, древесиной, листьями и цветками, но имеет более прямые и красивые ветви и листья немного крупнее. Самих же плодов, которые мы называем грушами, существует бесчисленное множество видов, из которых мы опишем некоторые, встречающиеся в Германии, добавив также их немецкие названия, которые, впрочем, варьируются в разных провинциях.

Probstbirn, то есть провизорская груша, названная так из-за своего широкого основания, сужающегося у плодоножки в тупой кончик, имеют длину три дюйма, ширину — чуть меньше. Их цвет бледный, зеленоватый, испещренный зелеными крапинками или точками; они терпкие на вкус, и обилением своего сока утоляют жажду. Они созревают в начале осени и быстро портятся из-за обилия водянистого и довольно холодного сока. Их в изобилии находят в Айслебене близ леса Гарц в Саксонии.

Speckbirn, то есть сальная груша, вздутые посередине с толстым брюшком, от которого они внезапно сужаются к кончику; имеют длину более трех дюймов, ширину — несколько менее трех дюймов; бледного цвета и, подобно Провизорской, испещрены зелеными точками, довольно мягкие и сладкие на вкус, тающие во рту, как сало, откуда они и получили свое название, и обилием своего сока они утоляют жажду; если их очистить, они источают сладкий запах. Они созревают в начале осени и очень легко портятся.

Kaulbirn, то есть шаровидная груша, имеют почти форму шара, за исключением того, что у плодоножки они поднимаются к тупому и незаметному кругу. Их длина едва достигает двух дюймов, они редко превышают этот показатель, но в ширину слегка превосходят длину. По цвету они бледно-зеленые, вкусом и запахом соперничают с Сальной, вместе с которой они и поспевают; эти тоже легко портятся. Они встречаются в Айслебене.

Hanffbirn, то есть конопляная груша, похожи на Шаровидную, но немного крупнее; имеют зеленый цвет, отмеченный пятнами или точками; по вкусу соответствуют Шаровидной, но не так легко тают во рту; созревают в то же время и легко подвергаются порче. Они также встречаются в Айслебене.

Glockenbirn, то есть груша-колокольчик, от широкого основания сужаются до некоторого рода узкой шейки и затем заканчиваются тупой верхушкой; они совершенно повторяют форму колокола, откуда и получили свое название. Они целиком желтого цвета в точках, длиной чуть менее трех дюймов, а в ширину не достигают двух дюймов. Они не имеют неприятного запаха, особенно в очищенном виде; по вкусу соответствуют Конопляной, достигают зрелости в то же время и легко портятся. Они растут в изобилии в Айслебене.

Königsbirn — королевская груша, или Regalbirn, правительственная груша, то есть царская груша, крупные и пузатые; длина их иногда достигает четырех дюймов, ширина — чуть меньше; они синевато-серого цвета, но в той части, куда попадало солнце, слегка краснеют. Они терпкие на вкус, с обильным соком, сладким и отчасти винным, утоляют жажду. Они созревают, когда солнце входит в созвездие Весов, и портятся не так легко.

Klunssbirn, то есть груша-ком, представлены двумя разновидностями; однако оба вида пропорционально соответствуют по форме Королевской, но уступают им в размере. Есть разница в цвете, ибо один вид имеет синевато-серый цвет, другой — красновато-серый. У них сок, схожий по вкусу с Королевской, но более кислый. Они созревают вместе с Королевской. В Саксонии их великое множество, особенно в Хильдесхайме.

Bonnebirn, то есть боннская груша, названная так по городу Бонну на Рейне, откуда они были пересажены в другие районы. Они имеют почти шаровидную форму, за исключением того, что возле плодоножки оканчиваются тупым кончиком. Они имеют три дюйма в длину, чуть меньше в ширину. Их цвет с одной стороны зеленый или бледный, с другой, где их касалось солнце, — розоватый. Они умеренно кислые на вкус и изобилуют обильным соком, довольно водянистым, с очень освежающим эффектом. Они созревают, когда солнце спешит к созвездию Скорпиона. Они в изобилии встречаются в Марбурге в Гессене.

Schmalzbirn, то есть масляная груша, названная так потому, что они тают во рту, как жир или какая-то жидкая смесь; их плод обычно вздутый на нижнем конце и постепенно сужается к узкой шейке по направлению к стеблю. Подобно тыквам, они имеют три дюйма в длину или часто более, а в ширину — два с половиной дюйма. У них бледно-желтый цвет, приятный аромат, но очень кислый вкус с примесью своеобразного винного оттенка; будучи недостаточно спелыми и не до конца разжеванными или слишком жадно проглоченными, они порой застревают в горле и затрудняют дыхание; с другой стороны, будучи спелыми и хорошо пережеванными, они тают во рту, как жир. Они созревают до того, как солнце перейдет в созвездие Весов. Они встречаются в Гессене, особенно во Франкенберге, где их великое множество.

Junckfrauenbirn gross, то есть девичья груша крупная, похожи на грушу-ком по цвету и форме, но несколько мельче по размеру. По вкусу они сильно терпкие, так что раздражают горло и собирают губы в складку, как девичий поцелуй. У них водянистый сок, смешанный словно с кислым вином. Они созревают в конце лета. В Брауншвейге в Саксонии они очень многочисленны.

Junckfrauenbirn klein, то, есть девичья груша мелкая, от вздутого брюшка они переходят к узкой шейке; длина их чуть менее трех дюймов, а в ширину они несколько превышают полтора дюйма; они красивого цвета, словно смешали темно-синевато-зеленый с красновато-пурпурным; к тому же они испещрены точками, кислые на вкус и подобным же образом легко тают во рту. Они созревают в начале осени. Их много культивируют в Айслебене.

Hamelsswenstebirn, то есть груша «баранье вымя», получили свое название от того, что по своей разбухшей форме они напоминают брюхо валухов; они вздуты, словно толстым брюхом; достигают трех дюймов в длину и часто даже больше, но меньше в ширину. По цвету они синевато-серые, но слегка розоватые с той стороны, которую они повернули к солнцу. У них очень кислый вкус с определенной приятностью и винным соком. Они созревают в конце лета. Они встречаются в Гессене и соседних районах, где им отдают предпочтение перед другими грушами.

Loewenbirn, то есть львиная груша, названная так за свое превосходство; их называют Hessiatica в Тюрингии и соседних регионах; их плод примечателен, удерживая первенство среди всех осенних фруктов по лежкости и превосходству вкуса и сока. Они вздуты в нижней части и обычно неравнобоки; имеют длину три дюйма и часто больше; в ширину нередко превышают два дюйма. Они зеленовато-серого цвета, слегка покрасневшие. У них терпкий вкус исключительной приятности. Они изобилуют обильным соком, винным, благоухающим и очень освежающим, так что они быстро утоляют жажду; поистине сами груши своим сильным ароматом удивительно оживляют больных. Они созревают, когда солнце входит в созвездие Весов; наконец, при хранении они лежат долгое время. Они изобилуют в Гессене, особенно в Марбурге, а также во Франкенберге, городке близ Марбурга. Их называют цирюльниковой грушей — по имени некоего цирюльника, который впервые завез их туда.

Hangelbirn, то есть висячая груша, равны Масляной по форме, цвету и размеру; они свисают на длинной плодоножке, откуда и получили свое название; по вкусу они отличаются от Масляной, ибо их сок не столь винный и не столь кислый; у них более простой вкус, не составленный из стольких качеств. Тем не менее они созревают в то же время. Они также культивируются в Гессене.

Margarethenbirn, то есть маргариткина груша, названы так потому, что поспевают около дня святой Маргариты, когда солнце входит в созвездие Льва. Они оканчиваются продолговатой шейкой; в длину достигают трех дюймов, в ширину едва ли двух дюймов. У них розовато-синий цвет. Их мякоть нежная и сочная, очень сладкого вкуса, легко тающая во рту; они обладают очень приятным запахом. Их изобилие наблюдается в Брауншвейге в Саксонии.

Winterbirn, то есть зимняя груша, от круглой формы становятся слегка коническими; они менее трех дюймов в длину, чуть более двух дюймов в ширину. У них зеленый цвет, очень твердая плоть, так что они едва поддаются зубам. На вкус они очень кислые и освежающие, утоляющие жажду водянистым, кислым соком. Они созревают поздно осенью после всех остальных фруктов, после того как их тронут заморозки и холода. Они встречаются во Франкенберге в Гессене.

Knochenbirn, то есть костяная груша, получили свое название за свою твердость; от вздутого брюшка они постепенно переходят в короткую и узкую шейку. Они редко превышают два дюйма в длину и полтора дюйма в ширину. У них светло-красноватый цвет; они столь твердой консистенции, что их невозможно разжевать в сыром виде, а только в вареном. У них очень кислый вкус. Они созревают в начале осени. Они культивируются во Франкенберге в Гессене.

Augustbirn, то, есть августовская груша, были бы почти круглыми, если бы не оканчивались коротким кончиком. Их длина чуть более двух дюймов, ширина — чуть меньше. У них желтый цвет, порой переходящий в бледно-красный. На вкус они кислые, с особой сладостью сока. Они поспевают в начале августа, откуда и получили свое название. Они недолговечны и держатся недолго. Они повсеместно изобилуют в Гессене.

Honigbirn gross, то есть медовая груша крупная, оканчиваются продолговатым конусом: они имеют два с половиной дюйма в длину, но в ширину едва достигают двух дюймов. У них синевато-серый цвет, переходящий в желтый, и не столь гладкая поверхность; на вкус они кислые и изобилуют сладким соком; созревают в начале осени, хранятся некоторое время. Они встречаются в Виттенберге в верхней Саксонии.

Honigbirn klein, то есть медовая груша мелкая, имеют коническую форму, в длину не превышают полутора дюймов, в ширину немного меньше; у них светло-красноватый цвет, очень сладкий и приятный вкус, откуда они и получили свое название. Они легко тают во рту у тех, кто их откусывает. Они созревают вскоре после августовской груши. Они изобилуют в Гессене.

Muscatellerbirn, то есть мускатная груша, очень мелкие и конические, в длину чуть более дюйма, в ширину чуть меньше. Их цвет зеленый с красным отливом, вкус сладчайший и ароматический, как будто приправленный небольшим количеством мускуса, откуда и название. Они легко тают во рту; кроме того, обладают приятным запахом. Они созревают в июне. Их тщательно культивируют в Мейссене.

Schaffbirn, то есть овечья груша, похожи на крупную Медовую по размеру, форме и цвету, но немного более продолговатые и узкие. У них очень сладкий вкус, умеренно терпкий, и они легко растворяются во рту благодаря нежной мягкости своей мякоти и сока. Они созревают, когда солнце спешит к созвездию Весов. Они встречаются во Франкенберге в Гессене.

Waxbirn, то есть восковая груша, пузатые на нижнем конце, на верхнем сужаются в конус; в длину иногда превышают три дюйма на чуть-чуть, а в ширину редко превышают два дюйма. У них желтый или воскоподобный цвет, откуда им и дали название, но с той стороны, куда падало солнце, они привлекают желающих отведать их своей приятной испещренной краснотой. У них сладкий вкус, слегка терпкий; их мякоть мягкая и легко тает во рту. Они созревают, когда солнце входит в созвездие Девы; они недолговечны и держатся недолго. Они встречаются в Марбурге в Гессене.

Rostbirn, то есть ржавая груша, пузатые посередине и сужаются к обоим концам; в длину три с половиной дюйма, в ширину — два с половиной дюйма. У них желтый цвет, испещренный синевато-серыми точками; у них очень мягкий, сладкий вкус, и они легко тают во рту; из-за своей чрезвычайной мягкости они лежат очень недолго. Они созревают в начале осени. Их культивируют в Айслебене и соседних городах.

Aschbirn, то есть пепельная груша, получили свое название из-за того, что они мягкие, как пепел, и легко растворяются во рту. Они напоминают Ржавую грушу по форме, цвету, качеству мякоти и вкусу; но немного мельче и более конические на одном конце к плодоножке, хотя иногда становятся пузатыми посредине, как Ржавая. Они созревают вместе с Ржавой. Их культивируют в Айслебене.

Drinkebirn, то есть питьевая груша, названы так потому, что подобно напитку они утоляют чью угодно жажду. Они вздуты посредине и оканчиваются тупым кончиком; в длину чуть более двух дюймов, в ширину едва два дюйма. Их цвет целиком желтый, но они краснеют с той стороны, которая обращена к солнцу; у них сладкий вкус, нежная мякоть, изобилующая обильным и пригодным для питья соком. Они созревают вместе с Ржавой и быстро портятся так же, как и она. Они культивируются в окрестностях Айслебена.

Eyerbirn, то есть яичная груша, получили название по своей форме, которая становится конической с обоих концов, напоминая небольшое яйцо; в остальном они не сильно отличаются от Питьевой груши пропорциями и формой. Однако они немного мельче, имеют желтый цвет, испещренный точками. По вкусу они соперничают с Ржавой и, подобно ей, умеренно терпкие; обладают очень сладким ароматом, созревают вместе с Питьевой грушей и быстро портятся. Они также встречаются в Айслебене и соседних городах.

Pfaltzgräuischbirn (пфальцская сероватая груша), то есть Пфальцина, которую в Гессене называют массовой грушей — самые превосходные из недолговечных, и точно так же обычно оканчиваются конусом; в длину они достигают двух с половиной дюймов, в ширину редко превышают два дюйма. Их цвет находится посередине между шафранным и красновато-пурпурным. У них нежная, сочная мякоть, исключительно сладкий вкус, как бы ароматический. Они обладают восхитительным ароматом как в цельном, так и в разрезанном виде, не превосходимым по достоинству ни какими другими сортами груш. Они созревают в конце августа, когда солнце входит в созвездие Девы. Они встречаются в долине Рейна, во Франции, Гессене и во многих других регионах.

Spindelbirn или Rautenbirn (ромбовидная груша), то есть веретеновидная груша, похожи на Ржавую по форме, цвету и размеру, но немного уже; по структуре и вкусу они отличаются от них, поскольку состоят из более твердой мякоти и потому хранятся дольше; у них терпкий и в то же время сладкий вкус. Они созревают вместе с Ржавой и культивируются в окрестностях Айслебена.

Zuckerbirn, то есть сахарная груша, чуть более двух дюймов в длину, редко достигают такой ширины; зеленоватого цвета; у них нежная мякоть, легко тающая во рту, подобно сахару, сладкая и приятная на вкус. Они созревают вместе с Яичной грушей и лежат недолго. Они культивируются в окрестностях Айслебена.

Packelemischbirn, то есть паклемианская груша, похожи на Сахарную по размеру и форме; их цвет зеленый и синевато-серый; поверхность довольно шероховатая, мякоть твердая, сочная и кислая. Они созревают вместе с Сахарной и, если не получают повреждений, портятся не сразу, а могут лежатько некоторое время, как и большинство других, обладающих твердой мякотью и кислым вкусом. Они культивируются в окрестностях Айслебена.

Kirchmessbirn, то есть кирмашевая груша, круглые и пузатые, а к плодоножке оканчиваются длинным, узким и сильно суженным кончиком. В длину они составляют три с половиной дюйма, в ширину — более двух дюймов, хотя производятся и меньшие экземпляры. Они желтого цвета, с нежной и сочной мякотью и по вкусу похожи на Пфальцину и Питьевую. Они созревают осенью и держатся почти до вступления солнца в созвездие Стрельца. Они встречаются в Виттенберге.

Knaustbirn или Gelbe Honigbirn (желтая медовая груша), то есть груша «хлебная корка», имеют широкое основание, вздутые и почти круглые, по направлению к плодоножке оканчиваются коротким, тупым и закругленным кончиком; как в длину, так и в ширину они иногда превышают два с половиной дюйма, но редко; они желтого цвета, испещренные обычно вокруг донышка; они напоминают крупную Медовую цветом и кислотностью; их мякоть довольно твердая, но сочная, каменистая вокруг семенных гнезд. У них вкус промежуточный между крупной Медовой и Львиной, причем очень приятный. Они созревают осенью и порой держатся почти до зимнего солнцестояния. Они культивируются в Виттенберге и соседних местах.

Klosterbirn, то есть монастырская груша, вздуваются неровным брюхом и к плодоножке становятся коническими; они достигают трех дюймов в длину и не намного уступают в ширину. У них желтый цвет, испещренный зелеными точками; мякоть довольно твердая и слегка каменистая; вкус умеренно терпкий со слегка клейкой сладостью. Они созревают вместе с грушей «Хлебная корка» и хранятся столь же долго. Они встречаются в окрестностях Виттенберга.

Glassbirn, то есть стеклянная груша, круглые и слегка конические; в длину обычно достигают двух и одной трети дюйма, в ширину — чуть более двух дюймов; их цвет светло-зеленый, переходящий в желтый; мякоть нежная, сочная, терпкая на вкус, сладкая и винная; они созревают вместе с Ржавой немного до начала осени. В Айслебене и соседних городах имеется их обильный урожай. Они держатся до вступления солнца в созвездие Стрельца.

Kirchbirn, то есть церковная груша, имеют продолговатую овальную форму, но оканчиваются скорее конусом, чем овалом. Они достигают двух дюймов в длину, в ширину несколько превышают полтора дюйма. Их цвет с одной стороны желтовато-зеленый, с другой, куда падало солнце, — розоватый. Их мякоть твердая, довольно сочная, слегка кисловатая на вкус и весьма терпкая. Они созревают в конце лета и хранятся долгое время. Их обильный урожай также наблюдается в Айслебене.

Quittenbirn, то есть айшовая груша, подобно Монастырской груше, вздуваются неровным брюхом, а к плодоножке оканчиваются коротким кончиком, подобно конической Cotonea, но встречаются и выступающие экземпляры, откуда и дано им название. Как в ширину, так и в длину они превышают два с тремя долями дюйма. У них зеленый цвет, твердая, сочная мякоть, довольно винная и терпкая на вкус. Они созревают в начале осени и держатся до зимы. Они встречаются в Айслебене.

Parissbirn, то есть паризианская груша, круглые на нижнем конце и сужаются к точке на верхнем конце. Их длина составляет два с половиной дюйма, ширина — не более двух дюймов, или редко больше. Их цвет с одной стороны желтый, а с другой, где они ощутили солнце, — пурпурный. Их мякоть сочная, вкус приятно терпкий. Они созревают вместе с ранее упомянутыми, сохраняясь до зимы. В окрестностях Айслебена наблюдается их обильный урожай.

Weybersterbenbirn, то есть груша «гибель женщин», были бы круглыми, если бы не оканчивались у плодоножки коротким тупым кончиком. Они обычно превышают два дюйма как в ширину, так и в длину. У них желтый цвет, шафранный к основанию, испещренный пурпурными точками. Их мякоть твердая и довольно каменистая, со слегка кисловатым на вкус и очень терпким соком, подобно Церковной груше, с которой они также созревают. Они держатся до зимы. Они культивируются в окрестностях Айслебена.

Kölbirn, то есть капустная груша, крупные, почти круглые, сужающиеся к конусу, три дюйма в длину и на одну вторую — одну треть дюйма меньше в ширину. У них бледно-зеленый цвет, одна сторона слегка розоватая и испещрена точками. Их мякоть довольно твердая, сочная, слегка кислая и очень терпкая на вкус, как у груши «Гибель женщин», с которой они также созревают, и хранятся столь же долго. Они культивируются в Айслебене.

Hölpenerbirn, то есть пустая груша, крупные, пузатые, неровные и конические; в длину они иногда превышают два с половиной дюйма, в ширину почти равны длине. Их цвет зеленый; у них сочная мякоть, винная на вкус, слегка кислая и более терпкая, чем у Брассиканы. Они созревают в начале осени и долго хранятся зимой. В окрестностях Айслебена имеется большой урожай таковых.

Safftbirn, то есть сочная груша, похожи на Пустую грушу, но немного мельче и менее неровные, зеленовато-желтого цвета; их мякоть плотная и при разрезании выделяет обильный сок, при жевании почти целиком превращается в сок и остается очень мало сухих веществ; когда сок проглатывают, он приятен на вкус, слегка кисел, винен и терпок. Они созревают в начале осени и хранятся долгое время. Они встречаются в Виттенберге.

Eierlingebirn, то есть мелкояичная груша, получили название по своей овальной форме; по форме и размеру они занимают промежуточное положение между Питьевой и Яичной грушами; их цвет желтый, испещренный красноватыми точками на темном фоне. У них твердая, сочная мякоть, кислая на вкус, винная и терпкая. Они созревают в начале осени и хранятся долгое время. Они растут в Виттенберге.

Kruselbirn, то есть кудрявая груша, по форме напоминают волчок, который мальчики бросают на землю, обмотав веревкой, чтобы он крутился. В длину они достигают трех дюймов, в ширину — двух с половиной. Их цвет бледно-зеленый, испещренный множеством зеленых точек или пятен; их мякоть плотная, сочная, очень терпкая на вкус, слегка кислая и приятная. Они лежат до тех пор, пока солнце не пройдет созвездие Водолея или Рыб. Они изобилуют в Мейссене.

Bratbirn gross, также называемые Fregelbirn, то есть груши для запекания, одни из самых крупных вообще, ибо порой весят мину (около 15,2 унции) с половиной; они шаровидной формы, иногда конические и часто неправильные; цвета посредине между бледно-зеленым и красным, более красные с одной стороны. У них мякоть с приятным соком, терпкая, отчасти кислая. Они растут в Мейссене, особенно в Лейсниге и Кольдице.

Grauchenbirn, то есть серая груша, получили название по своему цвету, поскольку они пепельного и в то же время зеленоватого цвета. Они мелкие и шаровидной формы, размером в один дюйм как в ширину, так и в длину; по внешнему виду ничем не отличаются от некоторых диких груш; на вкус мягкие, нежные, сладкие, с приятно терпким качеством; они лежат до периода после зимнего солнцестояния. Они растут в окрестностях Мейссена и Лейпцига.

Gelbrotebirn, то есть желто-красная груша, имеют продолговатую пирамидальную форму, обычно достигая длины в три дюйма и ширины в два дюйма. Их цвет с одной стороны желтый, с другой — шафранный и пурпурный; их мякоть мягкая, терпкая на вкус, приятная, слегка кислая и водянистая. Они созревают в начале осени и лежат до зимнего солнцестояния. Они растут в Хильдесхайме в Саксонии.

Grünlingebirn, то есть зеленая груша, довольно крупные, так как иногда превышают три дюйма в длину и два дюйма в ширину; имеют продолговатую пирамидальную форму, зеленый цвет, сочную мякоть, остро терпкую на вкус. Они созревают в начале осени и лежат до периода после солнцестояния. В Хильдесхайме большой урожай таковых.

Wasserbirn, то есть водяная груша, соперничают с Зеленой грушей по размеру, имеют пузатую посередине форму и сужаются к обоим концам в точку, более заостренную и продолговатую к стеблю, но более короткую и тупую у основания. Их цвет с одной стороны бледный, в точках, с другой — розоватый, бледный по краям. У них сочная мякоть, водянистая и довольно приятная на вкус. Они поспевают вместе с Зеленой грушей, но хранятся не так долго. Они растут в Хильдесхайме.

Kegelbirn, то есть коническая груша, имеют форму сосновой шишки и от довольно широкого основания оканчиваются кончиком; их длина составляет три дюйма, ширина — два; цвет с одной стороны зеленый, с другой — розоватый. Их мякоть сочная, жестковатая на вкус. Срок их зрелости приходится на начало осени, с какового времени они могут лежать до зимнего солнцестояния. Они производятся в Хильдесхайме».

ГРУША В АНГЛИИ

Сколько бы Америка ни была обязана Англии своими плодовыми, полевыми и огородными культурами, грушами она ей обязана лишь в малой степени. Сорта груш попадали в Новый Свет почти исключительно из Бельгии и Франции, и среди тех, что ныне широко выращиваются в Америке, насчитывается не более трех-четырех крупных сортов английского происхождения. Но даже несмотря на то, что путь развития сортов почти не затрагивает Англию, все англоязычные производители груш получили наставления по культуре и сведения о континентальных сортах, переданные им через английские издания. Поэтому в истории фруктов в Англии множество лучей света озаряют путь, по которому груша прошла от древних времен до Америки.

Несомненно, груша была завезена в Британию еще до римского завоевания. Тацит в I веке говорит, что климат Британии подходит для культуры всех фруктов и овощей, кроме винограда и оливы. Плиний пишет, что у британцев вишня появилась до середины I века, и почти наверняка груша и другие плоды были интродуцированы вместе с ней. Кроме того, у саксов существовало название груши — pirige, как говорят филологи, еще до падения Римской империи. Годы 43 и 407 знаменуют собой начало и конец римского владычества и цивилизации в Британии на многие века, и закрепилась ли груша окончательно за это время, в настоящее время выяснить нет никакой возможности. Однако климат и почва Англии благоприятны для груши, и несомненно, дикие или малокультурные деревья сохранялись вплоть до норманнского завоевания, распространения христианства и строительства множества монастырей, неотъемлемой принадлежностью которых были сады и огороды.

Даже в Англии при норманнах, пришедших в 1066 году, в плодоводстве не было достигнуто большого прогресса. Земледельцы испытывали острую нужду в предметах первой необходимости и с большим трудом добывали скудные средства к существованию от земли. К тому же монахи и дворяне грабили голодающих крестьян, так что фермер ни в один момент не мог быть уверен, что пожнет то, что посеял. Лишь эти монахи и дворяне наслаждались предметами роскоши. Но даже люди, щеголявшие титулами и владевшие обширными землями, имели мало места для фруктов в пределах укрепленных стен и на обнесенных рвами островах, необходимость в которых диктовали постоянные войны; не было у них и времени от занятий военными делами и забав охоты, чтобы посвятить его искусству земледелия. К счастью, приоры и аббаты благосклонно относились к благам жизни, а потому уделяли много внимания фруктам и овощам, а благодаря изобилию свободного времени монахи стали единственными знатоками садоводства и плодоводства того времени. Более того, они состояли в постоянной переписке с континентом и могли узнать, какая культура необходима для выращивания безупречных плодов. Таким образом, культура груши в Англии берет свое начало в монастырях, основанных при норманнах.

Столкнувшись с необходимостью назвать точную дату начала культивации груши в Англии, историки затруднились бы назвать какую-либо одну. Существует план монастыря в Кентербери, составленный в 1165 году, на котором показаны сад и виноградник. Более того, история повествует, что вооруженные люди собрались в саду, чтобы принять участие в убийстве Томаса Бекета в 1170 году. Люди в те дни не придавали большого значения письменным отчетам, и истории приходится прибегать на помощь воображению; мы можем вообразить, что в этом саду росли груши.

К тому времени груши стали обычным делом, ибо сохранились записи о сортах в значительном количестве и в больших объемах, которые можно было получить только из довольно обширных садов. Миссис Эвелин Сесил [5] публикует документы из Архивного управления Англии, которые содержат сведения о грушах, купленных для Генриха III и Эдуарда I в разное время в XIII веке, причем первая дата относится, «вероятно, к 1223 году». Груши кажутся французского происхождения, а сами сорта называются Калоелс (Caloels), Пессе Пескелес (Pesse Pesceles), Рулер (Ruler) и Мартыне (Martyns). В более поздней памятке, 1292–1293 гг., названы еще и другие сорта: Регул (Regul), Калвел (Calwel), Диейер (Dieyer), Сорелл (Sorell), Крайфолл (Chryfall) и Голд Кнопер (Gold Knoper). Груши продавались сотнями и шли на десерт, хотя упоминаются и «груши в сиропе», и груши для сидра. Внимательное чтение этих документов, довольно подробно опубликованных в прекрасной книге миссис Сесил, позволяет нам установить начало коммерческой культуры груши в Англии уже в 1200 году.

Оставляя в стороне несколько других упоминаний в записях и финансовых отчетах монастырей XII и XIII веков как слишком расплывчатые, чтобы иметь значение (хотя они и подтверждают, что в эти два столетия груша культивировалась в Англии довольно широко), мы переходим наконец к примечательной вехе в истории груши в Англии — появлению груши «варден» (Warden), которое можно отнести к условно расплывчатой дате конца XIV века; 1388 год является первым годом, когда она упоминается.

«Варден» — название, которое веками использовалось для обозначения группы сортов груши с хрустящей, плотной мякотью, использовавшихся в кулинарных целях. Их история восходит к цистерцианскому аббатству Варден в Бедфордшире и к дате, предшествующей 1388 году. Груши «варден» веками были излюбленным ингредиентом для пирогов и выпечки, рецепты которых содержались в каждой старинной кулинарной книге. В ранней английской литературе они рассматриваются как отдельный фрукт: «яблоки, груши, айва, вардены», и даже в травниках и старинных книгах по садоводству они считаются самостоятельной категорией. Шут в пьесе Шекспира «Зимняя сказка» говорит: «Мне нужен шафран, чтобы подкрасить варденовые пироги». Соединившись с нарицательным смыслом, это название стало обозначать любую долго хранящуюся кулинарную грушу и до сих пор используется в таком значении в некоторых частях Англии.

Самая примечательная веха обнаруживается в обсуждениях груш английскими авторами травников XVI и XVII веков. Тёрнер, первый из этих авторов, в своем «Травнике» (Herbal) 1551 года упоминает грушу, но без важных подробностей, хотя из его слов можно сделать вывод, что к тому времени груша стала обычным фруктом. Томас Тассер в книге «Пятьсот пунктов хорошего хозяйствования» (Five Hundred Points of Good Husbandrie), опубликованной в 1573 году, приводит список плодов, подлежащих посадке или пересадке в январе, куда включает «груши всех сортов», а затем отдельным пунктом указывает «вардены, белые и красные», показывая, что «вардены» рассматривались отдельно от груш и занимали видное место в тогдашних садах. Завершает столетие «Травник, или Всеобщая история растений» (Herball or Generall Historie of Plantes) Джона Джерарда 1597 года, который подводит нас к осознанию того, что груша больше не является пробной культурой или даже диковинкой либо роскошью, а представляет собой стандартный продукт питания. Джерарда вполне можно было бы процитировать полностью, но поскольку у Паркинсона несколько лет спустя содержится «более полное рассуждение», как выражается один из редакторов Джерарда, мы возьмем у Джерарда лишь несколько предложений.

К тому времени сорта стали многочисленными. Джерард, хотя и называет всего восемь, говорит, что знал человека, который выращивал «около шестидесяти различных сортов груш, и притом исключительно хороших; не сомневаясь, что если бы он задался целью раздобыть множество, то смог бы собрать примерно такое же количество тех худших разновидностей... описывать каждую грушу по отдельности — это все равно что сову в Афинах посылать или пересчитывать неисчислимое». Восемь сортов считаются достойными изображения, причем этой чести удостоились: «дженнетинг, Сент-Джеймс, руаяль, бергамот, айвовая, епископская, Кэтрин и зимняя груша». Из них Кэтрин уделяется дополнительное внимание, так как она перечислена как «известная всем». Если судить по количеству сортов, груша в то время была более общим любимцем, чем яблоко, поскольку указывается значительно большее число ее разновидностей.

Рассказ Паркинсона в его «Парадизе» (Paradisus) 1629 года действительно оказывается «более полным рассуждением», поскольку он называет и описывает 65 сортов; однако и это не все, так как он говорит: «Разнообразие груш не меньше, а то и больше, чем яблок, и я думаю, что в этом случае так же трудно, как и раньше с яблоками, кому-либо быть настолько искусным, чтобы перечислить все сорта, которые существуют: ибо у нас в стране их так много, названия которых я приведу чуть позже и которые стали нам известны к настоящему времени; но я искренне верю, что есть много сортов как в нашей стране, так и в других, о которых мы еще не знаем и не слышали; ибо почти каждый год мы узнаем о некоторых, о которых прежде не знали. Возьмите же, следуя принятому ранее порядку, описание одного сорта вместе с названиями остальных, пока не появится более точное описание каждого из них в отдельности». Некоторые названия в списке Паркинсона являются групповыми наименованиями, охватывающими несколько сортов. Так, он говорит: «Зимний бон-кретьен бывает многих сортов»; и далее: «Зимний бергамот бывает двух или трех сортов»; и: «Зимняя груша бывает многих сортов».

Описания Паркинсона краткие, но написанные с редкой ясностью, и старый автор травника обладал тонкой наблюдательностью, которая делает его привлекательным для всех, кто способен различать отличительные признаки плодов. На Паркинсоне наша история груши в Англии должна завершиться, поскольку более поздние описания доступны каждому, и поэтому в качестве важного перечня и ввиду того, что каждое слово уместно, его описание сортов переиздается.

«Летний бон-кретьен — довольно длинная груша с зелено-желтой кожицей с оржавленностью, иногда с красными бочками; она созревает к Michaelmas (Михайлову дню): некоторые привыкли сушить их, как чернослив, и хранить весь последующий год. Я не видел и не слышал о каких-либо других летних разновидностях этого сорта, кроме этой одной, и для ее выращивания не требуется стена, в отличие от другой.

Зимний бон-кретьен бывает многих сортов: одни крупнее, другие мельче, и все они хороши; но самый крупный и лучший — тот вид, который растет в Сионе: все разновидности этого зимнего фрукта нужно сажать у стены, иначе они и плодоносить будут редко, и приносить меньше спелых плодов по сравнению с теми, что растут у стены; кроме того, разновидности различаются по лежкости, так как некоторые сохраняются в хорошем состоянии гораздо дольше других.

Летний бергамот — отличная, с приятным вкусом груша, плоская и короткая, не длинная, как другие, среднего размера, с темно-желто-зеленой кожицей снаружи.

Зимний бергамот бывает двух или трех сортов, причем все они мелкие, снаружи несколько более зеленые, чем летние разновидности; все они очень нежные и хорошие в свое время: одни не пригодны для еды, когда другие уже почти исчерпаны, и каждая разновидность превосходит другую по сроку хранения на месяц или более.

Груша Диего — лишь небольшая груша, но превосходный по вкусу фрукт со вкусом мускуса, добавленного в нее; многие из них растут вместе, как бы гроздьями.

Дютет, или двуглавая груша, названная так по своей форме — очень хорошая груша, не очень крупная, с оржависто-коричневой кожицей снаружи.

Приматинг — хорошая сочная груша раннего срока созревания.

Дженнетинг — очень хорошая рано созревающая груша.

Зеленый чесил — нежная мягкая груша, буквально тающая во рту едока, хотя снаружи она зеленоватая.

Груша Кэтрин, как я полагаю, известна всем как желтая с красным боком груша с полноценным водянисто-сладким вкусом, созревающая среди первых.

Королевская Кэтрин крупнее предыдущей и обладает таким же хорошим качеством или даже лучшим.

Оржавистая Кэтрин — очень хорошая груша среднего размера.

Виндзорская груша — отличная хорошая груша, хорошо знакомая большинству людей и умеренно крупная: она плодоносит иногда два раза в год (а говорят, что в некоторых местах и трижды).

Норвичская груша бывает двух сортов: летняя и зимняя, обе являются хорошими фруктами, каждая в свое время.

Уорстерская груша черноватая, гораздо лучшая груша для запекания (когда она становится похожа на варден и столь же хороша), чем для еды в сыром виде; тем не менее и в сыром виде она неплоха.

Мускусная груша похожа на грушу Кэтрин по размеру, цвету и форме, но гораздо превосходит ее по вкусу, как и следует из самого названия.

Розовая вода — красивая прекрасная груша нежного вкуса.

Сахарная груша — ранняя груша, очень сладкая, но водянистая.

"The Summer Popperin } both of them are very good dry firme peares, somewhat spotted, and brownish on the outside. "The Winter Popperin

Зеленый попперин — зимний фрукт, не уступающий по качеству предыдущему.

Суверенная груша, которую я видел и пробовал и которую мне так назвали, представляла собой небольшую коричневато-желтую грушу изысканнейшего вкуса; однако некоторые принимают за суверенную грушу разновидность бон-кретьена, именуемую Елизаветой; насколько это верно, пусть судят другие.

Королевская груша — очень хорошая груша с отличным вкусом.

Груша Руаяль — крупная груша с хорошим вкусом.

Уорикская груша — умеренно красивая и хорошая груша.

Гринфилдская груша — очень хорошая груша среднего размера.

Льюисская груша — коричневато-зеленая груша, созревающая примерно в конце сентября, с умеренно приятным вкусом и очень сочная.

Епископская груша — груша среднего размера с умеренно хорошим вкусом, не очень водянистая; но у нее часто наблюдается такое свойство: еще до того, как плод сорван (но чаще у тех, которые опадают сами, и у остальных вскоре после сбора), он оказывается гнилым в сердцевине, тогда как на внешней поверхности или во всей груше не видно ни единого пятнышка или изъяна, пока вы не подберетесь близко к сердцевине.

Уилфордская груша — хорошая и красивая груша.

Груша Белл — очень хорошая зеленая груша.

Португальская груша — крупная груша, но более привлекательная с виду, чем действительно хорошая.

Грациола — это разновидность бон-кретьена, называемая огуречной грушей, или грушей Спинолы.

Роллингская груша — хорошая груша, но твердая, и она хороша лишь после того, как ее немного покатают или помнут, чтобы мякоть стала более мягкой.

Груша Пимп размером с Виндзорскую, но более округлая и обладает очень приятным вкусом.

Репчатая груша — твердая зимняя груша, не столь хорошая для еды в сыром виде, сколь для запекания.

Арунделльская груша наиболее распространена в Саффолке, где ее хвалят как очень хорошую грушу.

Ягодная груша — летняя груша, умеренно красивая и крупная, столь хорошего и полезного вкуса, что мало кто или даже никто не наносит себе вреда, съев сколько угодно таких груш.

Песчаная груша — умеренно хорошая груша, но мелкая.

Морли — очень хорошая груша, похожая по форме и цвету на Виндзорскую, но несколько более серая.

Груша Прик очень похожа на Гринфилдскую, будучи одновременно красивой, крупной и хорошей.

Гуд-Руэлл — умеренно крупная груша, одинаково хорошая и для запекания, и для еды в сыром виде, причем в обоих случаях это отличный фрукт.

Груша Хокс-Билл среднего размера, несколько похожа на Роллингскую грушу.

Петвортская груша — зимняя груша, крупная, несколько удлиненная, красивая и хорошая.

Груша Слиппер — умеренно хорошая груша.

Груша Роберт — очень хорошая груша, распространенная в Саффолке и Норфолке.

Фунтиковая груша — умеренно хорошая груша, пригодная как для еды в сыром виде, так и для запекания.

Десятифунтовая груша, или стофунтовая груша, — самая достоверная и лучшая — это лучший бон-кретьен из Сиона, названный так потому, что черенки обошлись хозяину в круглую сумму за доставку и расходы гонца, когда тот не привез ничего другого.

Груша Джиллофлауэр — зимняя груша, красивая с виду, но твердая и непригодная для еды в сыром виде, однако очень хорошая для запекания.

Груша Куто нехороша ни в каком отношении.

Бинсская груша — умеренно хорошая зимняя груша, оржавистого цвета, мелкая, но долго сохраняет хорошие качества.

Пьюселл — зеленая груша посредственного вкуса.

Черный соррел — умеренно крупная длинная груша с темно-красной кожицей снаружи.

Красный соррел имеет более красный цвет, в остальном похож на предыдущую.

Сюррин — не очень хорошая груша.

Летний хастинг — небольшая зеленая груша с посредственным вкусом.

Груша Гергонелл — ранняя груша, несколько удлиненная и очень приятного вкуса.

Белый дженнетинг — умеренно хорошая груша, хотя и не равная предыдущей.

Свитер несколько похож на Виндзорскую по цвету и размеру, но по вкусу не идет с ней ни в какое сравнение.

Кроваво-красная груша имеет темно-красную кожицу снаружи, но цвет почти не проникает во внутреннюю мякоть.

Медовая груша — длинная зеленая летняя груша.

Зимняя груша бывает разных сортов, но именно этот назван так просто для отличия от всех других зимних груш, имеющих собственные названия, и это очень хорошая груша.

Варден, или груша Люка Уорда, бывает двух сортов: белая и красная, как крупная, так и мелкая.

Испанский варден крупнее каждого из двух предыдущих и к тому же лучше.

Иерусалимская груша, или полосатая груша, кора которой в молодом возрасте расцвечена зелеными, красными и желтыми полосами столь же отчетливо, как и сам плод, имеет очень хороший вкус; будучи запеченной, она становится такой же красной, как лучший варден, в чем меня заверил господин Уильям Уорд из Эссекса, являющийся главным хранителем королевской житницы в Уайтхолле.

Из этого же вида существует дикая разновидность размером не больше большой пальцы руки, полосатая точно так же, но гораздо сильнее.

Горькие груши (чоук-пеар) и другие дикие груши, как крупные, так и мелкие, поскольку им место не в нашем саду, а в лесах, борах, полях и живых изгородях, мы оставляем в их естественной среде обитания и тем, кто следит за ними и извлекает из них пользу».

Три века нанесли страшный удар по грушам, которые знал Паркинсон. В Америке не известно ни одной из них, и если только фунтиковая груша Паркинсона не совпадает с современной фунтиковой, то в текущих списках Англии не наберется и полудюжины таких сортов. Кэтрин Паркинсона, Зимний бон-кретьен, Виндзорская, Бергамот, возможно, фунтиковая и его Гергонелл (сегодняшний Жаргонелл) — пожалуй, и все названия, которые узнали бы современные производители груш. По истечении трех веков у груши обнаруживается гораздо меньше знакомых названий, чем у яблонь, слив, вишен или даже персика в Европе по спискам Паркинсона. Отказ от старых сортов можно трактовать только как улучшение груши. Совершенно очевидно, что со времен Паркинсона груша изменилась к лучшему под воздействием рук человека гораздо сильнее, чем остальные названные фрукты. Этим помология обязана бельгийцам.

Культура груши, судя по ее литературе и количеству культивируемых сортов, достигла своего апогея в начале XIX века. Страсть бельгийцев к грушам была, без сомнения, главным стимулом, поскольку бельгийские селекционеры щедрой рукой распространяли свои достижения по всей Англии. В 1826 году в каталоге Лондонского садоводческого общества было перечислено 622 сорта груш. Помология в Англии тогда представляла собой, да и сейчас представляет по сравнению с Америкой, искусство обеспеченных классов. Для груши в Англии это имело как преимущества, так и недостатки. Преимущество заключается в том, что когда фрукты выращиваются ради удовольствия, культивируется множество сортов для придания новизны роскоши, благодаря чему плоды быстрее совершенствуются, а культура их возделывания доводится до большего совершенства. Недостаток же в том, что те, кто выращивает фрукты на продажу, находят более слабый рынок для своих товаров, поскольку те, кто должен быть их лучшими покупателями, обеспечивают свои потребности сами. По той причине, что англичане получают удовольствие от самостоятельного выращивания фруктов, разведение груш не является столь масштабным коммерческим предприятием, как в Америке.

Выращивание груши в Англии отличается от американского в еще одном отношении. Грушевое дерево в Англии в такой же мере формируют, в какой и сажают. Во многих садах каждому дереву придается точная архитектурная форма. Растениям придают форму веера, кордона, шпалеры и U-образную форму у стен; или форму пирамиды, шара или вазы на открытом пространстве; иногда — фантастические формы по вкусу садовода; а то и выращивают в виде изгороди или бордюра. Необузданные стандартные деревья Америки здесь почти неизвестны, хотя то, что англичане называют стандартным деревом, судя по всему, получает все большее распространение. Это различие в формировке объясняется отчасти необходимостью приспосабливаться к иным климатическим условиям, а отчасти большей преданностью англичан садовому искусству — использование секатора, ножа и садовой секачки дает садоводу больший простор для творчества. Грушевое дерево в Англии часто выполняет не только полезную, но и декоративную роль.

ГРУША В АМЕРИКЕ

Груша — популярный фрукт в Америке, но ее культура как товарной продукции ограничена лишь несколькими благоприятными районами. По самым ранним свидетельствам садоводства в Америке, грушу выращивали реже, чем яблоню и персик, и едва ли чаще, чем вишню и сливу. В Европе еще вопрос, не выращивают ли грушу чаще, чем яблоню, и она гораздо обычнее сливы и персика, причем последний фрукт в открытом грунте выращивают по большей части лишь в южной Европе. Груши отличаются большим разнообразием размеров, формы, текстуры и вкуса мякоти, чем другие зимостойкие древесные плодовые культуры, а по продолжительности сезона превосходят все остальные, за исключением яблони. Сорта груш, возможно, обладают более выраженным очарованием индивидуальности, чем сорта сопутствующих ей садовых культур. Деревья, если позволяет окружающая среда, не сложны в выращивании, достигают больших размеров, дают более обильные урожаи и живут дольше любого другого зимостойкого фрукта. Почему же тогда груша не так популярна в Америке? Климатические условия, вредители, сроки созревания, вкусы и торговля препятствуют расширению культуры груши по эту сторону Атлантики.

Климат в большинстве регионов Америки неблагоприятен для груши. Груши европейского происхождения, к которым принадлежит большинство культивируемых в Америке сортов, процветают только в относительно мягком климате и плохо переносят резкие и экстремальные колебания климата, которым подвержена большая часть этого континент. Крайности жары или холода, сырости или сухости губительны для груши. Поэтому в Северной Америке коммерческое выращивание груш ограничено благоприятными районами на атлантическом побережье, вокруг Великих озер и на тихоокеанском склоне. Даже в этих благоприятных регионах поступающие на рынок груши в основном происходят из специализированных хозяйств. На атлантическом побережье европейские груши являются товарной продукцией только на юге Новой Англии и в Нью-Йорке, на западе через Огайо по берегам озера Эри и в южных озерных районах Мичигана. Вдали от этих водоемов вплоть до Тихого океана сорта европейских груш отказываются расти везде, кроме как при тщательнейшем уходе и правильном выборе участков. На тихоокеанском склоне, в регионах произрастания зимостойких фруктов, груша достигает наивысшего развития в Новом Свете. Восточные груши, или сорта с примесью восточной крови, такие как Киффер и Ле Конте, выращивают во всех частях Америки, где предпринимаются попытки культивирования зимостойких плодовых культур.

Подверженность потерям от вредителей является большим препятствием для популярности груши в Америке. Вредителей-насекомых у груши множество. Плодожорки нападают на плоды везде, где груша выращивается в Америке, и с ними можно бороться только с помощью дорогостоящих мышьяковистых опрыскиваний. Листоблошка (псилла), хотя ее вспышки и носят нерегулярный характер, наносит сильнейший ущерб и ее трудно контролировать при появлении. Это главные враги среди насекомых, но с десяток других наносят больший или меньший урон дереву или плодам. Листва и плоды подвержены нападению нескольких паразитических грибов, среди которых парша груши доставляет больше всего хлопот, требуя обработки везде, где выращивается груша, причем при благоприятных для гриба условиях средства защиты часто не позволяют получить плоды с чистым румянцем. Но из всех болезней бактериальный ожог груши является самым серьезным, его последствия и вирулентность таковы, что за ним закрепилось народное название «огненный ожог». Он вызывается бактерией, которую невозможно сдержать опрыскиваниями, и с ней приходится бороться с помощью дорогостоящих и неудовлетворительных санитарных мер, таких как вырезание ветвей и деревьев, столь радикальных, что они делают невозможным коммерческое выращивание груш в регионах, где климат благоприятствует этой болезни.

Груши конкурируют с яблоками больше, чем с любыми другими фруктами, но проигрывают этому близкому родственнику из-за гораздо более короткого периода, в течение которого плоды пригодны к употреблению. Сорта обоих фруктов начинают созревать почти в одно и то же время, но существует мало сортов груш, чей сезон длится позже декабря, и при этом они уступают по качеству осенним сортам; в то время как яблоки в изобилии доступны и имеют превосходное качество еще четыре-пять месяцев и могут храниться до тех пор, пока ранние яблоки не откроют новый сезон. Кроме того, на протяжении большей части своего сезона груше приходится конкурировать с быстро портящимися летними и осенними сливами и персиками, настолько сочными и восхитительными, что более плотные и менее ароматные семянные плоды проигрывают при сравнении.

Еще одна причина, по которой груша не является популярным десертным фруктом в Америке, заключается в том, что среди всех фруктов сорта именно этой культуры наиболее изменчивы по качеству урожая. Сорта, которые должны давать груши высочайшего качества, в неблагоприятные сезоны, на неподходящих почвах или при запущенном уходе приносят плоды с посредственной или неудовлетворительной текстурой и вкусом. Хорошие груши можно вырастить только тогда, когда факторы окружающей среды благоприятны, и при самом тщательном уходе. Массовое выращивание сорта Киффер и его родичей для консервирования препятствовало разведению груш для фруктовых прилавков и украшения стола в качестве десертного фрукта. Киффер стал настолько обычным явлением, что многие представители нынешнего поколения едва ли подозревают, что груша может быть восхитительным фруктом для еды в свежем виде.

Наконец, груша уступает яблоку как коммерческий продукт, поскольку с ней далеко не так удобно обращаться в качестве товарного урожая. Груши сложнее упаковывать, и они переносят транспортировку хуже яблок. Их невозможно хранить в холодильных камерах столь же долго, и они портятся гораздо быстрее при попадании в условия с более высокой температурой. Спрос на сушеные груши ничтожно мал по сравнению со спросом на сушеные яблоки, и хотя перри, отжатый грушевый сок, освежает не хуже сидра, этот побочный продукт из груш мало известен в Америке. Как переработанный продукт груша превосходит яблоко только в виде консервов. Проигрывая яблоку в качестве коммерческого продукта, груши в основном остаются уделом знатоков фруктов, для которых поколение назад груша была фруктом из фруктов, причем во многих регионах, где могли расти груши, были собраны великолепные коллекции. С расширением коммерческого плодоводства коллекции груш, а вместе с ними и многие отборные сорта, вышли из культуры (что весьма прискорбно), а выращивание груш развилось меньше всего среди всех отраслей плодоводства в Соединенных Штатах.