«Персики Нью-Йорка»

Louisiana 317,132 758,877 903,352 316,132

Oklahoma 206 5,848,808 4,783,825 2,574,680

Texas 4,486,901 7,248,358 9,737,827 2,958,813

Mountain:

Montana .... 1,670 538 3,386

Idaho 13,639 79,757 73,080 212,995

Wyoming .... 9 46 419

Colorado 8,204 31,998 793,372 606,001

New Mexico 23,081 117,003 136,191 184,466

Arizona 24,954 67,073 51,415 32,562

Utah 68,121 409,665 544,314 651,233

Nevada 3,996 9,136 6,329 5,049

Pacific:

Washington 72,701 226,636 536,875 1,028,141

Oregon 115,244 281,716 273,162 508,179

California 2,669,843 7,472,393 7,829,011 4,409,562

Total 53,885,597 99,916,598 94,506,657 42,266,243

НОВЫЕ ТИПЫ ПЕРСИКОВ

Способность видов распадаться на типы — используя слово «тип» в широком смысле — является, как мы все согласны, одним из величайших достояний культурных растений. Благодаря разнообразию типов возникают приспособляемость к почвам и климату, а также разнообразие урожая, если упомянуть лишь два из важнейших свойств стандартных сельскохозяйственных культур. Новые типы дают материал, из которого проистекает наибольший прогресс в плодоводстве. Как и все плодоводство, выращивание персиков время от времени получало импульс благодаря интродукции новых иdistinctных типов. В середине девятнадцатого века в Америку были завезены три ранее неизвестных типа персиков, каждый из которых делится на садовые сорта. Все три оказали значительное влияние на персиковую промышленность в Америке.

Персики Северного Китая. — Первоначально не слишком отличающиеся от персиков персидской группы, чьи крайние формы переходят и в некоторые другие группы, персики «Северного Китая» теперь представляют собой не более чем название для конгломерата сортов, выращиваемых повсеместно в Америке, за исключением субтропических районов штатов у Мексиканского залива. Раса Северного Китая включает сорта, характеризующиеся крупными плодами, большой красотой, нежной кожицей и мякотью, хорошим качеством и энергичными деревьями, которые плодоносят обильно и регулярно. Эта группа подверглась тщательному изучению на Делавэрской опытной станции, причем отчет о ней, составленный Дж. Гарольдом Пауэллом, был опубликован в Тринадцатом ежегодном отчете этой станции за 1901 год. Пауэлл предпочитает называть эту группу «китайская неотделяющаяся» (Chinese Cling), а не «Северный Китай».

Персики, относимые к группе Северного Китая, настолько близки к персикам персидской группы, что сорта бывает трудно классифицировать. Все, однако, сходятся на том, чтобы взять европейский «Шанхай» (американскую китайскую неотделяющуюся) в качестве сортотипа, и, хотя вполне вероятно, что путешественники или миссионеры привезли косточки некоторых из этих персиков из северного Китая столетие или более назад, известная история этой группы начинается с сорта, названного выше в качестве типа. Мы рады выразить признательность Роберту Форчуну, неутомимому сборщику китайских растений для Лондонского садоводческого общества, за интродукцию этих персиков в западные страны. В 1844 году Форчун собрал прекрасный, крупный, вкусный персик близ Шанхая и осенью отправил в Лондон косточки и растение в горшке. Косточки были посеяны, и сеянцы принесли плоды в 1852 году; из них была отобрана разновидность, названная «Шанхай». Косточки из этого первого сбора, вероятно, были отправлены во Францию, так как это название появляется в начале пятидесятых годов в помологической литературе этой страны.

Первое американское упоминание о «Шанхае» относится к 1851 году, когда Р. Чоут экспонировал плоды в Массачусетском садоводческом обществе в Бостоне с примечанием: «персик с дерева, импортированного из Шанхая». Более определенны сведения об интродукции, осуществленной Чарльзом Даунингом в 1850 году. В начале того года Даунинг получил персиковые деревья в горшках от британского консула в Шанхае под названиями «китайская неотделяющаяся» (Chinese Cling) и «Шанхай», которые считались двумя разными сортами, но оказались идентичными. Одно из этих деревьев было отправлено г-ну Генри Лайонсу в Колумбию, штат Южная Каролина, и оно принесло плоды в 1851 году. Из маточного материала Даунинга этот сорт быстро и широко распространился, а садоводческие журналы того времени широко разрекламировали новые персики, так что благодаря этой и другим интродукциям, которые время от времени осуществлялись различными лицами, эти персики из северного Китая повсеместно выращивались в персиковых садах Америки в течение четверти века после их появления.

Персики Южного Китая. — Те, кто читал описания китайских персиков в главе 1 (страницы 14–21), сразу узнают клювовидные сорта Южного Китая, особенно те, которые выращиваются вокруг Кантона. Эти персики, довольно обычные в Китае и культивируемые там веками, попали в страны Запада лишь в середине девятнадцатого века. В Америку они попали в виде семян от д-ра Дж. Т. Девана (Кантон, Китай) к г-ну Джону Колдуэллу (Ньюберг, штат Нью-Йорк), а в Европу были интродуцированы, вероятно, М. Монтиньи, французским консулом в Шанхае, который отправил семена в Сад растений в Париже в 1852 году. В последние годы Министерством сельского хозяйства США был осуществлен ряд новых интродукций семян и растений этих медовых клювовидных персиков.

Сводный портрет персиков Южного Китая демонстрирует следующие признаки:

Дерево среднего размера, прямостояче-раскидистое; ветви отходят от ствола под углом около пятидесяти градусов и изгибаются вверх; почки довольно заметные; цветки всегда крупные и очень многочисленные, бледно-розовые, основание лепестков более темно-розовое; листья мелкие, длинные, узкие, заостренные, мелкопильчатые, сложенные вдоль центральной жилки (кондупликатные), распределены по всей длине побега, темно-зеленые, осенью с легким красноватым оттенком. Плоды мелкие, овальные, желтые или белые с красным румянцем, слегка сплюснутые; кожица срастается с мякотью; брюшной шов очень глубокий в углублении у основания, но простирается не более чем на треть длины; верхушка длинная и загнутая назад; мякоть белая или желтая; вкус специфический медово-сладкий; косточка свободная или неотделяющаяся, длиннозаостренная, как правило, изогнутая.

До сих пор эти медовые персики выращиваются в коммерческих целях только в штатах у Мексиканского залива из-за бытующего мнения, что их нельзя выращивать на Севере. Вопреки этому они превосходно чувствуют себя столь далеко на севере, как Женева, хотя и нежелательны из-за мелких плодов и позднеспелости. Из десятка потомков оригинального сорта Медовый («Honey») несколько плодоносят на территории Станции, причем сорта «Климакс», «Империал», «Паллас» и «Триана» проиллюстрированы в издании «Персики Нью-Йорка» («The Peaches of New York»). Все сорта, относимые к этой группе, за исключением двух-трех, происходят из Флориды, и большинство из них получено с опытного участка Г. Л. Табера из Глен-Сент-Мэри в этом штате. Прекрасный бюллетень № 73 Сельскохозяйственной опытной станции Флориды, опубликованный в 1904 году Ф. С. Раймером, дает полное описание этих персиков.

Является ли признак клювовидности постоянным? Мысль о том, что регионы со временем порождают расовые штаммы, должна была прийти в голову каждому, кто читал предыдущие страницы. Персик приобретает отчетливые сортовые признаки в каждом крупном географическом регионе, где он выращивается. Возможно, ни в одном другом признаке изменения не выражены сильнее, чем в длинной, заостренной, прямой или загнутой назад верхушке, в просторечии именуемой клювом. Как правило, чем дальше на юг, тем более выражен клюв и тем более продолговаты плоды. В этом отношении южные персики в целом отличаются от персиков Нью-Йорка столь же заметно, сколь длинные, увенчанные выступами угловатые яблоки Тихоокеанского Северо-Запада отличаются от округлых плодов Атлантического Северо-Востока. Четыре сорта медовых персиков, описанных и проиллюстрированных в книге «Персики Нью-Йорка» («The Peaches of New York») и упомянутых в предыдущем абзаце, прекрасно иллюстрируют это: ни один из них не является столь резко коническим, как образцы, поступающие к нам с Юга. Персики в Китае, судя по всему, демонстрируют ту же модификацию, поскольку те, что обсуждались в предыдущей группе, столь же заметно округлы, сколь коничны и клювовидны персики этой группы. Справедлив вывод, что клювовидность персика, если исчислять время поколениями деревьев, устойчива только в южном климате.

Персики «Пинто» (Peento). — Другая группа этих китайских персиков, мало отличающаяся от только что описанных нами южнокитайских разновидностей, состоит из двух десятков или более сортов, проявляющих родство с сортом «Пинто». Их можно описать следующим образом:

Дерево крупное, энергичное, прямостояче-раскидистое; ветви плакучие, ветвящиеся под углом около сорока градусов; цветки крупные, розовые, распускающиеся рано, часто при низкой температуре и очень нерегулярно; листья узкие, длинные, мелкопильчатые, с почковидными железками; склонны быть вечнозелеными; плод субглобулярный, за исключением сорта «Пинто», сплюснутого с полюсов; кожица белая с карминовыми крапинками, легко отделяется от мякоти; мякоть белая или желтая; вкус сладкий, со специфическим миндальным привкусóм; косточка иногда сплюснутая с полюсов, свободная или неотделяющаяся. Эта раса адаптирована к субтропическим районам штатов у Мексиканского залива, где она созревает с 1 мая по 1 июня.

Сорт «Пинто», давший название этой группе, без сомнения, является потомком плоских персиков Китая, которые, как мы видели, довольно обычны. Однако первое дерево попало с Явы в Англию, где его впервые вырастил Джон Брэддик под названием «яванский персик» («Java peach»). Уильям Принц из Флашинга (Лонг-Айленд) завез этот сорт в Америку незадолго до 1828 года и вырастил его в количестве двадцати деревьев. Персики из интродукции Принца, по-видимому, были утеряны, и этот сорт снова не появлялся в Америке до 1869 года, когда П. Дж. Беркманс из Огасты (штат Джорджия) привез семена из Китая, из одного из которых произошел «Пинто». Персики «Пинто» в Америке характерны исключительно для Флориды, где возникли все два десятка сортов этой группы, за исключением самого «Пинто». Эта группа персиков была хорошо описана Г. Гарольдом Хьюмом в Бюллетене № 62 Опытной станции Флориды, адаптацией которого является приведенное выше описание.

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЕРСИКОВ

Масштабы персиковой промышленности в США лучше оцениваются по показателям стоимости. Стоимость персиков и нектаринов в 1909 году в Соединенных Штатах составила 28 781 078 долларов — сумму, которую превосходит только один фрукт: яблоко. Наибольшая стоимость для географического дивизиона отмечена для Северо-Восточных Центральных штатов и составляет 5 173 000 долларов, за ними следуют Южно-Атлантические штаты с 4 888 000 долларами и Тихоокеанские штаты с 4 887 000 долларами. Среди отдельных штатов Калифорния с ее огромной площадью, на большей части которой персик процветает, занимает первое место: стоимость урожая в 1909 году достигла 4 574 000 долларов; следующий по значимости штат — Джорджия (2 183 000 долларов); третий — Нью-Йорк (2 014 000 долларов); за ними в порядке убывания стоимости следуют Мичиган, Арканзас, Пенсильвания, Огайо, Индиана, Миссури, Кентукки, Алабама, Теннесси и Северная Каролина, в каждом из которых стоимость урожая превысила 1 000 000 долларов.

Персик имеет большую коммерческую ценность в Соединенных Штатах, чем все остальные косточковые плоды вместе взятые: стоимость урожая в 1909 году, как мы видели, составила 28 781 078 долларов, в то время как стоимость сливы равнялась 10 299 495 долларам; вишни — 7 231 160 долларам; абрикоса — 2 884 119 долларам; миндаля — 712 000 долларам. Потребление персиков растет год от года. До недавнего времени персик считался деликатесным фруктом, но крупные плантации, хороший уход, быстрая и безопасная транспортировка и широкое распределение обеспечивают персиками всех, кто может позволить себе есть фрукты.

Прибыль от выращивания персиков временами бывает настолько огромной, что публикация этих цифр обычно влечет за собой чрезмерную посадку садов, с последующим перепроизводством и низкими ценами, за которыми, в свою очередь, следует дефицит и высокие цены. Кроме того, персик более во власти стихий, чем любое другое стандартное плодовое дерево: зимние заморозки и весенние холода уничтожают урожай в той или иной части страны каждый год, и часто такие бедствия носят широкомасштабный характер. Эти взлеты и падения, однако, не уменьшают, а, по-видимому, стимулируют персиковую торговлю — вероятно, со стороны производителя в силу того, что азарт является всеобщим пороком, а со стороны потребителя потому, что он больше ценит персики, когда это благо периодически исчезает.

Лучший способ употребления любого отборного фрукта — есть его прямо с дерева или в виде свежеприготовленного десертного блюда. Именно так персик главным образом используется во всем мире. Будучи столь же освежающим и восхитительным, как и любой другой фрукт, он обладает еще одним качеством, ценимым как теми, кто продает, так и теми, кто потребляет: он не приедается. Неутолимая страсть великого лексикографа Джонсона к персикам свойственна всем любителям этого фрукта. Босуэлл, биограф Джонсона, приводит это гастрономическое воспоминание о своем знаменитом покровителе: «Он съедал по семь-восемь крупных персиков за утренним чаем до начала завтрака, а после обеда снова уделял им должное внимание, и тем не менее я слышал, как он уверял, что никогда не наедался ими вдоволь, кроме одного раза в жизни». В Америке большая часть урожая, несомненно, съедается в свежем виде, но персиковый пирог, персики со сливками и персиковое повидло являются национальными блюдами, в то время как мармелады, желе, маринады, варенья и соусы так же привычны для этого фрукта, как и для любого другого. Помимо бесчисленных блюд из термически обработанной продукции, из персикового сока готовят несколько освежающих домашних напитков, таких как шербет (shrub) и персиковое вино, либо его замораживают для получения сорбета или мороженого. Некондиционные персики с большим или меньшим успехом используются в качестве сырья для уксуса. Персики консервируют и сушат в Соединенных Штатах в огромных масштабах: почти половина урожая используется таким образом.

Консервированные персики. — Консервирование — это консервация в высшей степени (in excelsis). Это современное следование повелению: «Соберите оставшиеся куски, чтобы ничего не пропало». Без этого метода сохранения урожая коммерческое выращивание фруктов и овощей в том виде, в каком оно ведется в наши дни, было бы разрушено, и никакой фрукт не пострадал бы так сильно, как персик, поскольку он лидирует среди всех остальных по количеству и стоимости консервированной продукции. Стоимость консервированных персиков в Соединенных Штатах в 1909 году составила 3 753 698 долларов, или почти одну седьмую часть общей стоимости урожая, причем можно приблизительно оценить объем фруктов, законсервированных в домашних условиях, как равный половине объема заводской консервации. Продукция производилась в штатах, названных в порядке убывания стоимости продукции: Калифорния — 3 013 203 доллара; Мичиган — 175 386 долларов; Мэриленд — 158 839 долларов; Джорджия — 156 282 доллара; Нью-Йорк — 141 142 доллара. Эти консервированные персики отправляются в любую точку мира, куда их можно дешево доставить, и пригодны к употреблению в любое время в течение двух-трех лет после консервации. Консервный завод произвел революцию в персиковой промышленности США, обеспечив ее продукции доступ к мировому рынку.

Коммерческое консервирование — это дело специалистов, в которое мы не будем вдаваться. Процессы по сути те же, что и при домашнем консервировании, и заключаются в уничтожении всех бактерий с помощью тепла и последующей герметичной укупорке продукта в банки. На консервных заводах почти вся работа выполняется с помощью машин, включая очистку от кожицы, удаление косточек и нарезку фруктов, пайку банок и наклеивание этикеток. Приобретение надлежащего оборудования, наем рабочей силы и управление тем и другим для обеспечения однородности и дешевизны продукции требуют крупного капитала и острых деловых качеств. Персики легко обрабатывать на фабриках, работу можно выполнять настолько дешево, а продукт получается столь востребованным, что консервированные на фабрике фрукты быстро вытесняют те, которые четверть века назад консервировались почти исключительно на кухне. Консервная промышленность возникла, была усовершенствована и в настоящее время ведется главным образом в Соединенных Штатах и Канаде, хотя и стремительно внедряется в других местах. Помощь, оказываемая персиководам в этой стране консервными заводами, стала мощным стимулом и делает перспективы прибыльного производства этого фрукта в будущем несомненными.

Садовое консервирование в малых масштабах редко оказывается рентабельным; оно успешнее всего реализуется, если вообще удается, в рамках домашнего промысла для обеспечения особой продукцией изысканной или частной торговли. Иногда объединениям удается привлечь достаточно капитала, чтобы конкурировать с крупными предприятиями, но, как правило, интересы персиководов лучше всего обслуживаются производством качественных фруктов для тех, кто занят в консервной промышленности.

На Востоке, например в Нью-Йорке, все излишки персиков стандартных сортов идут на консервные заводы, хотя определенные сорта имеют предпочтение; однако на Тихоокеанском побережье, где персики выращиваются для консервирования, рынок требует особого типа. Выбор сортов различается в разных местностях, поэтому дать единый рецепт сортов для консервной промышленности невозможно. Консервщики принимают только персики с желтой мякотью и обычно предпочитают сорта с неотделяющейся косточкой, так как они лучше сохраняют форму в банке. Это предпочтение ярко иллюстрируют данные из Калифорнии, где в 1913 году было законсервировано всего 583 800 ящиков (по 24 банки в ящике) персиков со свободной косточкой по сравнению с 1 630 255 ящиками сортов с неотделяющейся косточкой. Мода сейчас требует сортов с красной мякотью у косточки. Большинство банок в огромной массе продукции из Калифорнии имеют этикетку «Лимонная неотделяющаяся» (Lemon Cling), но сейчас это по сути лишь торговая марка: старый сорт «Лимонная неотделяющаяся», пионер консервной торговли, выращивается мало, его место заняли дюжина или более схожих, но улучшенных персиков. Нектарин консервируют в Калифорнии, но он еще не популярен у потребителей, несмотря на то что продукт очень аппетитен и выглядит весьма привлекательно. Благодаря гладкой кожице это один из самых легких для консервирования фруктов.

Сушеные персики. — В регионах, удаленных от рынков, сушка является еще более богатым ресурсом для персиковода, чем консервирование. Так, в Калифорнии в 1909 году стоимость законсервированных персиков составила 3 013 203 доллара, в то время как сушеная продукция оценивалась в 2 333 137 долларов. Цифры для консервированных персиков выше, но следует помнить, что необходимо вычесть прибыль консервщиков и стоимость жестянок, тогда как сушеные персики — продукт почти исключительно домашний, и всю выручку получает производитель. Сушеный продукт представляет собой чистый персик, почти лишенный воды. Персики можно высушить до состояния «суше сушеного» и твердости дерева, так что продукт будет храниться в умеренной зоне бесконечно долго, и в таком сверхсушеном состоянии он отправляется в тропики. Яблоки сушат в больших количествах, но они являются побочным продуктом, в то время как сушеный персик обычно является основным продуктом — разница, которую стоит отметить, поскольку в случае с яблоками лучшие плоды идут на рынок свежих фруктов, тогда как сушеный персик относится к тому же классу, что и десертные и консервированные фрукты.

Индустрия сухого персика процветает только в таких регионах, как Калифорния, где лето солнечное и без дождей. Продукция транспортируется настолько дешево, что персиководы в облачном и влажном климате, например в Нью-Йорке, не могут использовать искусственное тепло в сушилках и конкурировать с сушеными персиками с Тихоокеанского склона. В прошлые времена, когда общины в большей степени зависели от местных ресурсов, а фермер жил почти исключительно за счет своего хозяйства, персики сушили и во влажных районах Америки, хотя продукт, по крайней мере внешне, значительно уступал продукции из регионов с благоприятными условиями для сушки фруктов. Нью-Йорк едва ли может надеяться конкурировать с Калифорнией в сушке персиков, но два фактора делают возможным — пусть и с натяжкой — превращение сушки персиков в этом штате в мелкомасштабную отрасль. Этими факторами являются огромное производство персиков в штате, где часто наблюдается перепроизводство, и наличие большого количества яблочных сушилок, которые можно было бы использовать для сушки персиков более ранних сроков созревания. Поэтому кажется целесообразным довольно подробно остановиться на деталях сушки персиков, практикуемой в Калифорнии, в надежде, что их методы могут быть адаптированы для использования в нью-йоркских сушилках. В нижеследующем сноске приводится лучшее из найденных нами описаний индустрии сухофруктов в Калифорнии и сушки персиков в частности.

Самым очевидным изменением, происходящим при сушке персиков, является потеря воды, однако происходит и несколько других важных изменений, которые еще более существенно меняют вкус продукта. По данным К. Ф. Лэнгворти (C. F. Langworthy), заведующего Отделом домоводства Министерства сельского хозяйства США, углеводы, составляющие наибольшую часть сухих веществ фруктов, претерпевают наибольшие изменения. Сырая клетчатка также уменьшается в количестве или размягчается. Большая часть крахмала превращается в ту или иную форму сахара, а менее растворимый сахар может переходить в более растворимую форму. Часть летучих масел и других эфирных тел, столь важных для придания вкуса фруктам, улетучивается или изменяется в процессе сушки. Эти изменения обеспечивают более длительное хранение продукта, придают ему большую пищевую ценность по сравнению со свежими фруктами (в расчете на фунт), оставляя его столь же легкоусвояемым, но менее освежающим и аппетитным.

Персиковая пастила (peach-leather) была распространенным продуктом из сушеных персиков в старую эпоху натурального хозяйства до появления железных дорог, пароходов и создания консервной и сушильной промышленности. Хотя сегодня персиковая пастила не так распространена, ее до сих пор готовят во многих общинах на Востоке, особенно в юго-восточных штатах. Персики очищают от кожицы, удаляют косточки, а затем измельчают в тонкий слой, который сушат на солнце или в духовке, в результате чего готовый продукт приобретает вид кожи. Говорят, что персиковая пастила хранится бесконечно долго, и это ее главное достоинство.

Персиковый бренди по-прежнему остается коммерческим продуктом значительной важности, хотя количество, производимое в наши дни по сравнению с тем, что производилось сто лет назад до начала проповеди сухого закона, — это лишь капля в море, если учесть количество собранных бушелей. По данным Уполномоченного по внутренним доходам, количество персикового бренди, произведенного в 1908 году (последний год, за который имеются отчетные данные), составило 13 649,5 галлона, причем большая его часть поступила из Калифорнии. Персиковый бренди производят путем превращения сахара фруктов в алкоголь с последующей дистилляцией. Готовый напиток содержит около 50 об. % алкоголя. В европейских странах персиковые косточки широко используются для ароматизации ликера под названием о-де-нуайо (Eau de Noyau).

Согласно Бюллетеню № 133 Бюро растениеводства Министерства сельского хозяйства США, из персиковой косточки можно получать ценные жирные и летучие масла. Персиковые косточки в настоящее время сжигаются в качестве топлива большинством консервных заводов, за исключением небольших количеств, продаваемых в питомники для размножения. Перспектива получения масел из косточек кажется вполне заслуживающей внимания, поскольку в настоящее время консервные заводы огромными объемами расходуют эту часть фрукта впустую. Масла, извлеченные из персиковых косточек, могут использоваться для тех же коммерческих целей, что и миндальные масла, а именно: в медицине, для мыла, косметики, парфюмерии и кондитерских изделий. Процессы экстракции и дистилляции не сложны, и предприятия, оснащенные паром, не будут испытывать трудностей с извлечением этих масел. Говорят также, что жмых, оставшийся после извлечения масел, является ценным кормом для скота или удобрением благодаря высокому содержанию азотистых веществ. Подсчитано, что только в Калифорнии количество персиковых косточек, получаемых в качестве побочного продукта консервных заводов, в нормальный год составляет 10 000 тонн; из них можно получить от 600 до 1200 тонн ядер, из которых можно извлечь от 210 до 420 тонн масла. Оптовая цена масла горького миндаля или масел, приобретаемых под этим наименованием, вместо которых можно использовать персиковое масло, составляет от 3,25 до 4,75 доллара за фунт.

Плиний назвал несколько медицинских применений персика, и с его времен мякоть, косточки, листья, кора и цветки занимали место в фармакопее различных стран, хотя в наши дни они мало используются, за исключением домашней терапии. Все названные структуры изобилуют горькими и вяжущими веществами, и большинство из них выделяют синильную кислоту при измельчении с водой. Персик мог бы представлять ценность в медицине из-за этой кислоты, если бы химическое вещество не было проще добывать в другом месте. Масла из косточек, как мы видели, могут применяться в медицине. Рассматривая медицинское применение продуктов переработки персика различными народами в разные времена, мы находим: листья растирают и отваривают в уксусе для получения мази, средства для промывания глаз, средства от «перхоти» (лупы), средства для предотвращения облысения и в качестве инсектицида на голове у детей. Цветки, обработанные различными способами, использовались от тех же недугов, а также в качестве жаропонижающего средства. Жженые косточки также применяются для изготовления ламповой сажи для красок.

Вот уже более двух тысяч лет ходят слухи о ядовитых свойствах персиковых косточек и листьев. Внимательно изучив литературу о персиках за этот период и на нескольких языках, мы не нашли ни одного зафиксированного случая гибели людей или животных от употребления в пищу листьев или персиковых косточек. Несомненно, эти истории возникают из общеизвестного факта, что части персика, такие как косточки и, возможно, листья, содержат синильную кислоту, хотя и в столь ничтожных количествах, которые никогда не станут токсичными при любом количестве, способном быть съеденным людьми или животными. Несомненно также, что миф о том, будто персы прислали персик египтянам как смертельный яд, продолжает жить.

Древесина персика мелкозернистая, прекрасно полируется и в Европе отчасти используется в производстве мебели и игрушек. Ее многочисленные красновато-коричневые прожилки делают ее очень красивой древесиной, но деревья редко достигают достаточного размера, чтобы этот вид имел ценность как лесоматериал.

Персик привлекателен внешне во все времена года. Дерево или сад в цвету — поразительно красивое зрелище, а панорама персикового края в период цветения — одна из красивейших картин природы. Существует большая разница в красоте цветения у разных сортов: некоторые сорта имеют весьма незаметные цветки, в то время как другие в период цветения стоят в одном ряду с нашими лучшими декоративными растениями. Несколько разновидностей Prunus persica высаживаются ради красоты цветов и листвы, однако плодоносящие персики почти никогда не сажают ради ландшафтного эффекта, хотя их своеобразное «солнечное» выражение листьев и цветов — один из лучших примеров жизнерадостности среди деревьев — должно сделать их полезными как поодиночке, так и в группах для декоративных посадок. Те, кто видел цветущие дикие придорожные персики в Кентукки или Теннесси, всегда будут воспринимать этот вид как декоративное, а не только как плодовое дерево.

ЖЕЛТУХА ПЕРСИКА

Желтуха — это болезнь или болезненное состояние (неизвестно точно, что именно), вирулентное и заразное при любых обстоятельствах, свойственное прежде всего региону к северу от Огайо и Потомака и к востоку от Миссисипи. В тот или иной период она становилась причиной увядания персиковых садов во всех частях описанного региона. Эпидемии желтухи полностью уничтожали процветающие персиковые отрасли, которые в некоторых случаях охватывали целые округа. Изменения, вызываемые желтухой, происходят настолько быстро и носят столь окончательный, полный и широкомасштабный характер в своих последствиях, что это заболевание стоит особняком среди проблем растений по степени своего влияния на пораженную культуру. Находясь в настоящее время под некоторым контролем, опустошения от нее меньше, чем прежде, но в прошлом она превзошла все вместе взятые напасти, случавшиеся с персиками в Америке, включая заморозки, наводнения, засуху, насекомых, грибки и повреждения, причиненные человеком и четвероногими. Загадочность желтухи во многих ее аспектах делает ее известную историю еще более значительной. Мы не имеем знаний о том, что она собой представляет или откуда взялась, и не знаем никакого средства от нее; нам известны лишь некоторые обстоятельства и ужасные последствия для персика. Желтуха начала свою осаду персика на самой заре коммерческого персиководства в Америке. Большая часть истории персика записана в последовавшей за этим столетней войне.

Судья Ричард Питерс из Филадельфии впервые описал желтуху персика и дал ей название. 11 февраля 1806 года он зачитал доклад «О персиковых деревьях» перед Филадельфийским обществом содействия сельскому хозяйству. В этом докладе мы находим первое четкое описание желтухи:

«Около пятидесяти лет назад на ферме, где я сейчас живу, у моего отца был большой персиковый сад, который давал обильные урожаи. До того как его постигла общая катастрофа, в течение многих лет получались обильные урожаи при минимальном уходе. Деревья начали чахнуть почти одновременно и в конце концов погибли. Не знаю, произошло ли это от осы, которая тогда еще не была открыта, или от какого-то изменения в нашем климате. В течение последних сорока лет я замечал, что персиковые деревья в моих окрестностях недолговечны. Южнее, в западной стране и, судя по всему, в некоторых частях Нью-Джерси, они долговечны и продуктивны, как и прежде здесь. * * * Червь или личинка, появляющаяся от того, что оса откладывает свое потомство в мягкую кору возле поверхности земли, — наиболее распространенный разрушитель. * * * Когда деревья заболевают, я выкапываю их с корнем. Я обнаружил, что больные деревья часто заражают здоровые, находящиеся рядом с ними, посредством каких-то болезнетворных испарений. Хотя у меня были деревья двадцатилетнего возраста, и я знал некоторые вдвое старше (вероятно, благодаря отвердению коры, делающему ее непроницаемой для осы, и силе, приобретенной после того, как они пережили ранние невзгоды), все же в целом они не живут в сносном здоровье после того, как принесли четыре или пять урожаев. * * * Пятнадцать или шестнадцать лет назад я потерял сто пятьдесят персиковых деревьев в полном плодоношении в течение двух лет из-за болезни, зародившейся в первый сезон. Я приписываю ее происхождение какой-то болезнетворной инфекции в воздухе. * * * Болезнь, будучи широко распространенной, среди животных была бы названа эпидемией. От идеальной зелени листья желтели за несколько дней, а на стволах чернели пятна. Находящиеся вдали от точки заражения постепенно подхватывали болезнь. Я привез молодые деревья издалека в отличной форме и посадил их среди наименее больных. Через несколько недель они занедужили и так и не оправились. * * * После моего общего поражения и полнейшего разгрома, в котором червь не играл никакой роли, я пополнил свои персики из отдаленных питомников, не рискуя брать их из тех, что находятся в моих окрестностях. С тех пор я пережил несколько случаев этого недуга и незамедлительно при появлении первых симптомов удалял их носителей, считая их случаи безнадежными сами по себе и ведущими к неизбежной гибели остальных».

В последних строках этого отчета судья Питерс указывает единственное до сих пор обнаруженное средство для сдерживания распространения болезни — незамедлительное уничтожение пораженных деревьев, что является поразительным комментарием к неуловимой природе желтухи, если учесть, что сделала наука со времен написания этих строк судьей Питерсом для борьбы с другими болезнями растений. В примечании более поздней даты на странице 23 той же статьи судья Питерс говорит о «болезни, которую я называю желтухой», давая тем самым название проблеме, которая до тех пор была известна в персиководстве как «гниль» или «вырождение».

Позже судья Питерс пишет: «Я продолжаю свой старый план восстановления моих персиковых деревьев, потерянных в прошлом сезоне (1806 или 1807 год) из-за моего непобедимого врага — болезни, которую я называю желтухой. Я приобретаю их в разных питомниках свободными от этого пагубного поражения. Червь или оса (Ægeria) у меня полностью под контролем. Я был бы абсолютно бескорыстен, предлагая обществу учредить премию за предотвращение столь губительной болезни; ибо я никогда не получу эту награду».

И далее: «Я по-прежнему считаю, что столь повсеместно губительная болезнь (в этом году более смертоносная, чем в любой другой на моей памяти), называемая желтухой, имеет атмосферное происхождение. * * * Сравните этот отчет (о процветающих садах в Делавэре) с реальным состоянием персика в нашей стране и судите о том, живем ли мы в регионе, благоприятном для его роста. Попытка мистера Хестона культивировать это дерево на южный манер уже начинает терпеть неудачу. Его деревья явно инфицированы, и многие чахнут. Желтуха в этом сезоне повсеместно распространена по всей стране (т. е. вокруг Филадельфии)».

Мы привели лишь малую часть из того, что написал судья Питерс о желтухе; его наблюдения и опыт охватывают почти целое поколение. Тем не менее мы привели достаточно цитат из его отчетов, чтобы несомненно установить факт: желтуха персика свирепствовала вокруг Филадельфии по меньшей мере уже в 1800 году. Смит относит появление желтухи в этом регионе, вероятно, к какому-то времени до 1791 года. К этому моменту в Америке существовал значительный массив научной и практической сельскохозяйственной литературы, и мы можем предположить — поскольку никакая проблема, которую можно было бы хоть как-то идентифицировать как желтуху, не описывалась как существующая где-либо еще в Америке, хотя персиковый борец (персиковая стеклянница) обсуждается часто, — что болезнь в этот период, около 1800 года, была ограничена окрестностями Филадельфии.

Теперь мы обнаруживаем, что желтуха постепенно распространяется в соседние штаты — Делавэр, Нью-Джерси, Мэриленд и Нью-Йорк. Уильям Кокс из Нью-Джерси, писавший в 1807 году судье Питерсу: «Мне совершенно незнакома болезнь, которую вы называете желтухой», в 1817 году знал ее слишком хорошо как «недуг, который ни одно средство не может вылечить, а культивация предотвратить», и посвящает почти две страницы в своей книге «Плодовые деревья» обсуждению ее природы. Упоминания о желтухе во всех названных штатах к этому времени стали обычным делом. Наша цель показать распространение, последствия и раннее лечение болезни полностью достигается цитированием пространного отрывка одного автора — проницательного наблюдателя, аккуратного писателя и самого видного садоводческого и ботанического авторитета своего времени Уильяма Принца из Флашинга (Лонг-Айленд). Кстати, именно Принцу мы обязаны первым упоминанием о том, что теперь считается самым достоверным симптомом желтухи — преждевременным созреванием плодов. Принц говорит:

«Эта болезнь, которая начала свои опустошения в Нью-Джерси и Пенсильвании примерно в 1797 году, а в Нью-Йорке в 1801 году, и распространилась по нескольким штатам, гораздо более разрушительна для персиковых деревьев, чем червь, и явно заразна. Эта болезнь распространяется в то время, когда деревья находятся в цвету, и переносится пыльцой, или цветковой пылью, разносимой с цветков больных деревьев и оплодотворяющей цветки здоровых, которая быстро разносится соком по ветвям, листве и плодам, заставляя плоды везде, куда доходит инфекция, созревать преждевременно. То, что эта болезнь совершенно отлична от червя, достаточно доказывается тем обстоятельством, что персиковые деревья, привитые на подвои сливы или миндаля, хотя и меньше страдают от червя, в равной степени подвержены желтухе; а решающим доказательством ее заразности является то, что здоровое дерево, привитое черенком от больного, вместо того чтобы вернуть привою бодрость и здоровье, немедленно само заражается этой болезнью. Поскольку все усилия по полному ее искоренению требуют долгого времени, лучшим методом для ее окончательной ликвидации является пресечение ее прогресса и предотвращение ее дальнейшего распространения, для чего рекомендуется следующее средство, оказавшееся особенно успешным.

Как только у дерева обнаруживаются признаки болезни, которые обычно узнаются по болезненному желтому виду листьев (однако решающим доказательством чего служит преждевременное созревание плодов), его следует пометить, чтобы удалить предстоящей осенью, что должно быть сделано непременно, ибо если оставить его цвести снова, оно передаст болезнь многим другим в своем окружении; при его удалении также необходима осторожность, чтобы извлечь все корни больного дерева, особенно если на том же месте планируется посадить другое, дабы корни высаживаемого дерева не соприкасались ни с какими корнями больного».

«Если у вашего соседа есть деревья, зараженные желтухой в прилегающей к вам зоне, необходимо убедить его удалить их, чтобы ваши деревья не пострадали от них. Проявляя такую бдительность в оперативном удалении зараженных деревьев, можно предотвратить распространение болезни на остальной сад, и оставшаяся часть, следовательно, будет сохранена в абсолютном здоровье при незначительной потере нескольких деревьев ежегодно из крупного сада».

Влияние желтухи на персиковую промышленность страны демонстрируется указанием времени ее появления в различных штатах восточной Америки, где выращиваются персики, и описанием последствий эпидемий этой болезни.

В Пенсильвании после первой вспышки выращивание персиков почти сошло на нет, чтобы время от времени возрождаться в новых регионах или старых спустя годы после того, как свирепствовала чума. Периоды и места эпидемий обозначаются следующими цитатами: Уильям Дж. Уоррен из округа Центр сообщает в 1851 году: «Большинство персиковых деревьев уничтожено желтухой». В материалах Американского помологического общества за 1852 год представитель Пенсильвании сообщает по штату: «Персики у нас в последние годы плодоносят плохо. Желтуха выкосила тысячи деревьев». В 1880 году в книге о персике Раттер посвящает много страниц желтухе в Пенсильвании и говорит о «тысячах деревьев, погибших и погибающих от этой болезни в округах Честер и Делавэр». Эпидемия в восьмидесятые годы, судя по всему, была особенно тяжелой: к концу десятилетия в штате насчитывалось лишь 1 146 342 плодоносящих дерева, число которых к 1900 году возросло до 3 521 930 деревьев.

Пожалуй, среди всех штатов Нью-Джерси пропорционально засаженной площади пострадало от желтухи сильнее других. Начиная с эпидемии, упомянутой Коксом в 1817 году, в этом штате произошло несколько губительных вспышек болезни. Особенно разрушительная эпидемия, должно быть, бушевала в начале сороковых годов, поскольку в 1846 году У. Р. Принц из Флашинга (Лонг-Айленд) пишет: «Любой, кто посещает некогда великолепные персиковые сады в различных частях Нью-Джерси, будет поражен безрадостным видом бесчисленных плантаций мертвых деревьев, среди которых лишь кое-где зеленеет веточка на фоне гигантской массы погибших». Другой автор, полковник Эдвард Уилкинс, говорит: «Пятьдесят тысяч акров персиковых садов только в двух округах были уничтожены желтухой до 1850 года»; а в 1858 году он дополнительно заявляет, что «к тому времени почти все персиковые сады Нью-Джерси были уничтожены желтухой». В той же статье он делает вывод, что «в Нью-Джерси персик принадлежит прошлому». В качестве последних из многочисленных свидетельств о бедствиях от желтухи в этом штате мы выбираем две цитаты из профессора П. Д. Пенхоллоу, написанные в 1882 году:

«В Нью-Джерси, где опустошения от этой болезни ощущались острее, чем где бы то ни было, южные округа прежде были центром персиковой промышленности всего штата, однако из-за распространения желтухи персиковые сады постепенно смещались на север, пока в настоящее время округа Моррис и Хантердон не сосредоточили в себе основные интересы отрасли, и есть перспектива, что еще через несколько лет даже эти районы лишатся персикового промысла».

«Персиководы Нью-Джерси считают сад абсолютно бесполезным после достижения девятилетнего возраста. К этому времени они выкорчевывают все деревья, как если бы это были пни кукурузы, и используют землю под общие культуры, ежегодно высаживая молодой семенной сад для возмещения убытков».

Продолжая двигаться на север от первого очага инфекции, мы попадаем в Нью-Йорк, где, согласно приведенной выше цитате Уильяма Принса, болезнь появилась еще в 1801 году. Сын этого автора, У. Р. Принс, в продолжении статьи, процитированной на странице 121 и написанной в 1846 году, говорит: «На этом острове недуг несколько лет назад сошел на нет из-за полной гибели старых садов и решимости не закладывать новые, пока он не исчезнет полностью. Это оказалось весьма счастливым обстоятельством, так как болезнь уже много лет изгнана с Лонг-Айленда, и теперь повсюду возникают новые сады, а каждый сад вновь украшается лучшими сортами персика, „источающими здоровье“». А. Дж. Даунинг, писавший в 1849 году, сообщает: «Пятнадцать лет назад в окрестностях Ньюберга едва ли нашлось бы дерево, которое в той или иной степени не было бы поражено желтухой. Благодаря принятому нами курсу (уничтожение путем сжигания) болезнь почти исчезла». Тридцать лет спустя Чарльз Даунинг, писавший из Ньюберга, заявляет: «Желтуха появлялась у нас здесь с перерывами на протяжении более шестидесяти лет, иногда продолжаясь по пять-шесть лет, а затем сменяясь несколькими годами свободы от нее».

В настоящее время (1916 г.) персики свободно высаживают вдоль Гудзона в том регионе, о котором писали братья Даунинг, и, то ли благодаря следованию методу А. Дж. Даунинга по сжиганию деревьев, то ли потому, что мы находимся в одном из периодов невосприимчивости, отмеченных Чарльзом Даунингом, желтуха персика, хотя и присутствует, причиняет лишь незначительные убытки. Можно было бы пространно распространяться о капризах желтухи, но мы можем касаться лишь основных фактов ее истории. Теперь мы проследим распространение болезни из восточного Нью-Йорка в западный.

Изучая хроники столетнего выращивания персика в западном Нью-Йорке, мы находим мало указаний на то, что желтуха когда-либо была в этом регионе таким бичом, каким ее изображают на востоке и юге или даже на западе в Мичигане. В чем же объяснение? Садоводы, как правило, оперативно вырезали больные деревья. Здесь было меньше колебаний и меньше сомнительных средств при лечении желтухи. Западный Нью-Йорк, больше чем другие регионы, выиграл за прошедшее столетие благодаря своим многочисленным выдающимся специалистам по садоводству, нескольким обществам плодоводов и фермерским изданиям. В результате здесь образовался просвещенный и энергичный корпус персиководов, которые, вместо того чтобы гоняться за всякими блудосветными идеями о желтухе, предотвратили ее распространение посредством надлежащей санитарии в садах. Тем не менее желтуха присутствует здесь по меньшей мере с 1824 года. В том году Дэвид Томас, отец помологического писателя Дж. Дж. Томаса, посадил на берегу озера Каюга персики из Флашинга (Лонг-Айленд), которые заболели желтухой, что привело к гибели каждого дерева. Но в 1844 году Джон Дж. Томас отмечает: «В Западном Нью-Йорке она сравнительно малоизвестна, и культиваторам следует проявлять большую осторожность, чтобы не завезти ее с импортом». В Нью-Йорке обесценивание недвижимости, вызванное желтухой, оказалось далеко не столь заметным, как в других персиковых регионах, из-за большей диверсификации плодоводства по сравнению с другими восточными штатами.

В этом регионе желтуха не только не наблюдалась постоянно, но здесь никогда не было внезапных и яростных вторжений болезни, которые опустошили сады в других сообществах интенсивного возделывания этой культуры. Единственным исключением, возможно, было десятилетие с 1875 по 1885 год. А. М. Смит, писавший в 1878 году, говорит, что в 1877 году в западном Нью-Йорке было продано сотки бушелей ярко окрашенных, пресных, преждевременных персиков, что один сад в округе Ниагара был уничтожен болезнью, а другие в окрестности сильно пострадали. Чарльз У. Гарфилд, видный мичиганский садовод, сообщил в 1880 году, что у Дж. С. Вудворда из Локпорта (штат Нью-Йорк) имелся молодой персиковый сад площадью тридцать акров, настолько сильно пораженный болезнью, что деревья пришлось бы раскорчевать, до того как они принесли урожай. Позднее, в 1887 году, г-н Вудвард, выступая от лица своих соседей, говорит, что желтуха «почти покончила с садами». Заключая о состоянии садов к концу этой эпидемии, мы находим сообщение полковника Ф. Д. Кертиса от 1887 года о том, что желтуха уничтожила целые сады в западных округах Нью-Йорка, особенно в Ниагаре и Онтарио. На момент написания этой работы (1916 г.) можно почти сказать, что желтуха представляет собой второстепенную трудность при выращивании персика в западном Нью-Йорке.

Культура персика до последних лет была сравнительно неважной в Коннектикуте и Массачусетсе, но дань, взимаемая желтухой, была пропорционально столь же высокой, как и в других местах за сто лет ее нашествия. История ее опустошений излагается в следующих утверждениях: «Желтуха появилась в окрестностях Нью-Хейвена в 1820 году и уничтожила тысячи деревьев, почти положив конец выращиванию персиков». «Желтуха уничтожает наши персиковые деревья». «Персики заражены желтухой и в целом стали достоянием прошлого». «Выращивание персика теперь заброшено вследствие того бича этого фрукта, который известен как желтуха». Приведенные отчеты относятся к Коннектикуту, но отчеты по Массачусетсу во многом схожи, причем типичным является следующее: один автор в 1882 году заявляет, что желтуха вокруг Бостона была неизвестна в 1837 году, но что «когда она пришла, то смела все». «Тридцать или сорок лет назад (1842–1852 гг.) персики выращивались в изобилии в этой местности (северо-восток Массачусетса), но в течение последних двадцати лет выращивание почти заброшено». «В прежние годы (сказано в 1854 г.) персиковые деревья редко страдали от желтухи в этой окрестности (Кембридж), где теперь многие деревья поражены ею».

Распространяясь на запад от Нью-Йорка, желтуха появилась в Огайо примерно в середине XIX века: так, в 1851 году сад из 600 деревьев в Сент-Клерсвилле, как утверждалось, был уничтожен ею. В том же году из округа Ричард поступило сообщение: «Наши персиковые деревья несколько поражены желтухой». В последующие годы и вплоть до настоящего времени присутствие желтухи, ее симптомы, воздействие и лечение обсуждаются в объемных земледельческих записях Огайо как обыденная часть культуры персика, хотя эта болезнь, судя по всему, была не столь вирулентной и не столь часто принимала характер эпидемии в Огайо, как в других видных персиководческих штатах.

Нигде спешка и опустошительность желтухи не проявлялись с такой очевидностью, как в персиковой зоне западного Мичигана. История болезни в этом регионе хорошо установлена, и ее основные факты таковы: болезнь появилась в районе Сент-Джозефа и Бентон-Харбора (округ Берриен) в конце шестидесятых годов прошлого столетия. Распространяясь поначалу медленно, ее движение ускорилось, «пока к 1877–1878 гг. она не получила разрушительное распространение почти в каждом саду округа». «Персиковая отрасль была буквально выметена из округа Берриен за одно десятилетие. В этом не может быть никаких сомнений. Из ведущего персикового округа Мичигана с площадью, превышающей сумму площадей всех остальных округов вместе взятых (6000 акров в 1874 г.), он опустился на девятое место и мог похвастаться лишь 503 акрами». В 1877 году Т. Т. Лайон заявляет: «Это свирепое и заразное заболевание почти уничтожило персиковые сады в Сент-Джозефе». Три года спустя в ежегодном отчете Государственного помологического общества секретарь Чарльз У. Гарфилд говорит, что «в Сент-Джозефе почти не осталось персиковых садов». Обесценивание персиковых земель в то время, вызванное желтухой, было столь велико, что грозило общине банкротством.

Жалким было положение садоводов в округе Берриен; достаточно жалкими были и дела тех, кто жил в округе Ван-Бюрен, следующем к северу, но не столь плохими благодаря своевременному и строгому исполнению «закона о желтухе», принятого легислатурой штата ранее. Болезнь, по-видимому, обосновалась в округе Ван-Бюрен около 1870 года, но не приобретала угрожающего размаха еще четыре или пять лет, «пока примерно пять процентов деревьев не были обнаружены больными и не были выкорчеваны». Затем последовали такие отчеты: «По меньшей мере 5000 деревьев были уничтожены этой болезнью за прошедший сезон только в этом округе». «Это страшное бедствие персиководов — желтуха — делало медленный, но заметный прогресс из года в год в этой местности». «Если желтуха продолжит распространяться, то это будет лишь вопросом времени, когда выращивание персиков на берегу озера прекратится». Эти три отчета из множества подобных дают представление о состоянии персиковых садов в западном Ван-Бюрене. В восточной части округа, особенно вокруг Лотона, где персик выращивается широко, болезнь появилась позже, за уничтожением больных деревьев следили строже, и ущерб, следовательно, был заметно меньшим.

Округ Аллегане, расположенный к северу от Ван-Бюрена, по крайней мере вдоль берега озера, пострадал от желтухи несколько меньше, хотя и почти так же сильно, как регион к югу. Болезнь была все менее и менее вирулентной по мере продвижения персиковой зоны на север. В Траверс-Сити, самой северной точке персиковой зоны, желтуха никогда не принимала характера эпидемии. Продвигаясь на восток, болезнь появилась около Гранд-Рапидса, центра культуры персика в округе Кент, в 1883 году и в последующее десятилетие собрала с персиководов обычную для западного Мичигана дань. К востоку же от округа Кент, в нескольких небольших и довольно изолированных очагах выращивания персика, желтуха либо не появлялась вовсе, либо была второстепенным фактором.

Самый глубокий спад в мичиганских садах от желтухи наблюдался в восьмидесятые годы, после чего новые посадки заметно увеличились: в 1889 году количество плодоносящих деревьев составляло всего 1 919 104, а в 1899 году — 8 104 415. Болезнь все еще сохраняется в Мичигане везде, где она обосновалась в прежние времена. Однако желтуха, судя по всему, утратила значительную часть своей прежней вирулентности; или, возможно, сокращению болезни способствует то обстоятельство, что персиководы более оперативно и тщательно уничтожают больные деревья. Кроме того, за последние одно-два десятилетия мичиганская персиковая зона пережила горький опыт нескольких зимних заморозков, которые уничтожили целые сады, разочаровали многих садоводов и вместе с жесткой конкуренцией со стороны новых персиковых регионов уменьшили размеры садов и рассеяли посадки, так что при ослабленной общественной интенсивности у желтухи остается меньше возможностей.

Возвращаясь теперь к месту первого заражения и направляясь на юг, мы обнаруживаем, что желтуха, хотя и не была более вирулентной в Делавэре, чем в Мичигане, оказалась гораздо более разрушительной. Уничтожение — единственный эффективный метод лечения желтухи. Необходимость этой радикальной меры провозглашалась каждым авторитетом, начиная с судьи Питерса, первооткрывателя желтухи. Строгая рука закона во многих штатах предписывает уничтожение. Однако в Делавэре садоводы медленнее уничтожали деревья с желтухой, чем где бы то ни было, — фактически в течение первой половины столетия они почти не делали попыток сдерживать болезнь таким образом. Когда пелена спала с глаз владельцев садов в этом штате, отрасль была уже разорена. На основе сотен отчетов взлеты и падения выращивания персика в Делавэре, вызванные желтухой, можно проиллюстрировать несколькими краткими утверждениями.

Персиковая отрасль зародилась в Делавэре около 1830 года, и до того времени или спустя десятилетие-другое упоминаний о желтухе персика было мало, хотя д-р Джон Дж. Блек говорит, что болезнь была известна в штате «со времен войны 1812 года». Нашествие желтухи фактически началось в северной части Делавэра, в округе Нью-Касл, в начале сороковых годов, когда, по словам Джона Делано, персиковые деревья Исаака Ривза гибли от желтухи десятками «вопреки всему его уходу, культивации и осмотрительности». В 1846 году Джеймс В. Томпсон в великолепном описании персиковой отрасли в Делавэре называет древоточа и желтуху двумя разрушительными врагами этого фрукта и говорит о последней как о «конституциональном, иссушающем или истощающем заболевании, против которого не известно и не применяется никакого другого средства, кроме искоренения и уничтожения». «К 1855 году желтуха завладела почти всеми садами, и персиководству в этом районе пришел конец». Тем не менее в том же округе, около Мидлтауна, всего в нескольких милях к югу, болезнь, хотя и присутствовала, не носила эпидемического характера и не приобретала его вплоть до двадцати лет спустя.

С упадком садов в северном Нью-Касле южная часть округа стала центром этой отрасли в Делавэре. Здесь в начале семидесятых годов насчитывалось от 1 000 000 до 1 750 000 деревьев на площади от 10 000 до 17 500 акров. Желтуха, согласно многочисленным отчетам, стала вирулентной около 1870 года, достигла своего пика в 1875 году, после чего развитие и исход эпидемии были в основном такими же, как и в северной части округа: наступление желтухи медленно, но неуклонно продвигалось на юг. Так, в 1880 году центром отрасли стал округ Кент, второй к югу из трех округов Делавэра: согласно переписи 1880 года, в 1879 году в этом округе насчитывалось почти 2 000 000 деревьев на площади почти 20 000 акров. Желтуха, присутствовавшая и широко распространенная в Кенте с ранних пор, не была тревожно разрушительной до лета 1886 и 1887 годов, когда в северных двух третях округа болезнь «распространилась со скоростью лесного пожара». В это время и вплоть до 1890 года желтухи было немного в южном Кенте и северном Сассексе, но до конца столетия желтуха опустошила весь штат. Статистические данные перепесей по персикам отсутствуют вплоть до 1890 года, когда число плодоносящих деревьев в Делавэре составляло 4 521 623. Урон, нанесенный желтухой и усугубленный калифорнийской щитовкой, виден по сокращению числа деревьев в следующее десятилетие, к концу которого насчитывалось 2 441 650 деревьев, а спустя еще одно десятилетие, в 1909 году, — лишь 1 177 402 дерева.

Однако в конце прошлого столетия в Делавэре началось возрождение посадки персиков, особенно в северной части штата, и теперь, судя по всему, успешно зарождается новая персиковая отрасль, в которой благодаря энергичной санитарии в садах и диверсифицированному садоводству желтуха, по крайней мере на данный момент, удерживается на расстоянии. Тем не менее золотые дни баснословных цен на персики и персиковые земли в Делавэре остались позади. Здесь, как и в других сообществах, разоренных желтухой, стоимость земель упала до половины или четверти того, что они стоили поколение назад в разгар персиководства. В некоторых случаях некогда ценная недвижимость полностью потеряла стоимость: персиковую ферму не продать ни по какой цене. Лучшие персиковые земли редко пригодны для других культур, так что в Делавэре, Нью-Джерси и Мичигане все общество, включая железнодорожные и пароходные компании, страдает на грани банкротства, когда желтуха уничтожает сады.