«Персики Нью-Йорка»

ПЕРСИК В АМЕРИКЕ

Одним из первых результатов героической эпохи испанских открытий в Америке стала натурализация в Новом Свете животных и растений, привезенных с собой первооткрывателями. Наиболее примечательными из них являются дикие лошади западных равнин и индейские персики южных лесов. Задолго до того, как англичане, голландцы, французы или шведы основали колонии в Америке, персики, завезенные испанцами, стали общим достоянием индейцев на юго-востоке и юго-западе Америки. Испанцы прибывали в Новый Свет завоевывать и приносили с собой мечи чаще, чем фрукты, но радостная нота в долгой траурной мелодии человеческих страданий, выпавших на долю ацтеков, обнаруживается в быстром распространении персика наряду с другими одомашненными растениями в ранний период в Мексике. Кто из испанских конкистадоров привез персик и когда именно он появился, не указано, однако у нас есть свидетельства того, что менее чем через пятьдесят лет после завоевания Кортесом этой страны персик, судя по всему, широко выращивался в Мексике. Истоки культуры персика на этом континенте следует искать в регионе к югу от Рио-гранде.

Персик в Мексике. — Основанием для утверждения о том, что персик культивировался в Мексике менее чем через пятьдесят лет после испанского завоевания, служат данные испанской книги, опубликованной Молиной в 1571 году, в которой три персика описаны с помощью испано-ацтекских сложных слов следующим образом: «xuchipal durazno — "красноватый персик", cuztic durazno — "желтый персик", и xocotlmelocoton — "плод-персик"». То, что персик можно встретить повсеместно в Мексике — как в культуре, так и в одичавшем виде, где позволяет климат, — является общеизвестным фактом для помологов; исследователи время от времени выявляли сорта, заслуживающие интродукции в наших южных штатах, а посетители этой страны часто упоминают этот фрукт.

Эти мексиканские персики представляют особый интерес для американских плодоводов, поскольку вместе с потомками ранних интродукций во Флориде они составляют то, что помологи называют «испанской расой» этого плода. «Американская раса» — более подходящее название, поскольку эти персики являются американским продуктом. Четыре столетия репродукции из семян в климате и на почве, отличных от любых условий, с которыми они сталкивались ранее, и аномально короткие поколения подарили этому континенту группу персиков со множеством общих признаков.

Прослеживая далее историю персиков, которые рано попали в Мексику, мы находим свидетельства того, что за сравнительно короткое время они были перевезены на север — в Нью-Мексико, Аризону и Калифорнию. Едва ли не исключена вероятность того, что из того же источника персик в конце концов был доставлен на восток вплоть до Миссисипи, поскольку ранние исследователи обнаружили натурализованные персики в долине этой великой реки. Несомненно, отцы-иезуиты и францисканцы, главные представители Римско-католической церкви в раннем заселении Мексики и юго-западной Америки, рано переносили персик с места на место, поскольку эти люди, выступая авангардом цивилизации, обычно высаживали плоды, зерновые, овощи и цветы при основанных ими миссиях. Поэтому едва ли будет преувеличением сказать, что история персика на юго-западе следует за основанием — одно за другим — старых миссий, начиная в Америке с основания Санта-Фе в 1605 году и продолжаясь до тех пор, пока испанское владычество не сменилось правлением Соединенных Штатов.

То, что падоры из ранних религиозных ордеров разбивали сады и парки по мере того, как они водружали христианский крест среди индейских племен на юго-западе, можно увидеть из таких описаний миссий, как следующее, составленное испанским офицером, путешествовавшим по территории нынешнего Нью-Мексико в 1799 году: «Мокино — самые трудолюбивые из многих индейских народов, которые населяют эту часть Америки и были открыты в ней. Они обрабатывают землю с большим усердием и вносят на все свои поля удобрения, подходящие для каждой культуры. Они выращивают те же злаковые и бобовые, которые повсеместно производятся цивилизованным населением в наших провинциях. Они внимательны к своим огородам и имеют все разновидности плодовых деревьев, которые им удалось раздобыть. Персиковое дерево плодоносит обильно».

Древность культуры персика среди южных индейцев — от Мексики до Флориды — подтверждается тем фактом, что у ведущих племен этого региона существует отдельное название для персика, в то время как названия других интродуцированных фруктов и некоторых местных производятся от названия персика. Так, по словам У. Р. Жерара, тщательно изучившего индейские названия растений по меньшей мере на четырех индейских языках, название персика выступает в качестве корня, тогда как названия нескольких видов слив являются эквивалентами слов «маленький персик», «олений персик» и «бесплодный персик», в то время как культивируемые яблоки и груши некоторые индейские племена называли «большим персиком».

Поскольку эти индейские персики сыграли видную роль в обеспечении подвоями американских персиковых садов, служат источником, из которого произошел ряд сортов, и, более всего остального, послужили вдохновением для закладки постоянных садов этого плода на американской земле, мы вполне можем рассмотреть их более подробно.

Индейские персики. — Во многих частях Юга, от Огайо до Мексиканского залива и от Атлантики до Великих равнин, персик натурализовался и распался на множество сортов особого и хорошо узнаваемого типа. Это и есть «индейский персик» данного обширного региона, главными отличительными признаками которого являются: деревья с длинными раскидистыми ветвями; молодой прирост с розовато-лиловой корой; мелкие, плоские, относительно долго не опадающие листья; цветки крупные; сезон иногда охватывает несколько недель; плоды мелкие, с красными полосами под кожицей, придающими им полосатый вид, сильно опушенные; мякоть обычно желтая; созревают очень поздно, сезон долгий, качество плохое или среднее. Деревья этих индейских персиков сохраняют привкус дикости, который самая лучшая обрезка не способна искоренить полностью. Аборигены, несомненно, получали персики от испанцев, обосновавшихся как в Мексике, так и во Флориде. Первый источник мы уже обсудили. Теперь мы переходим ко второму.

Несомненно, испанцы сажали персики при своем первом поселении во Флориде в Сент-Огастине в 1565 году. У нас нет документальных подтверждений этого факта, однако первые торговцы с индейцами обнаружили, что туземцы северной Флориды и соседних штатов выращивают персики в своих селениях и вокруг них в таком количестве и с таким знакомством, что это позволяет предположить давнее знакомство различных племен с этим плодом. Хилтон, англичанин, посетивший Флориду через сто лет после того, как испанцы обосновались в Сент-Огастине, фиксирует, что: «страна изобилует виноградом, крупным инжиром и персиками». Извечными грехами наших ранних исследователей были поспешные обобщения и преувеличения, а поскольку индейский персик, по крайней мере в нынешней Флориде, не «изобилует», мы должны полагать, что Хилтон либо находился дальше на север, либо лукавил. В изобилии индейских персиков в других штатах у Мексиканского залива сомневаться не приходится, поскольку Джон Бартрам, первый великий ботаник Америки, человек видный среди всех американских естествоиспытателей, в описании своих путешествий по этому региону в 1765–1766 годах часто упоминает персик как дикорастущий или культивируемый индейцами.

Так, Бартрам, говоря о поселении чероки Стиико на реке Саванна или вблизи нее, пишет: «На этих возвышающихся холмах виднелись руины древнего знаменитого города Стиико. Здесь находился огромный индейский курган или тумулюс и большая терраса, на которой стоял советский дом с валами, окружавшими их арену; здесь же находились старые персиковые и сливовые сады; некоторые деревья казались еще процветающими и плодоносящими». И далее, обсуждая руины французского города близ Мобила в штате Алабама, он говорит: «Я поднялся на берег реки и, углубившись в рощи, вскоре вышел на старые поля, где заметил развалины древних жилищ; здесь было изобилие персиковых и фиговых деревьев, отягощенных плодами, которые, предоставив весьма желанный десерт после жары и трудов дня, а также ввиду быстро приближающегося вечера, побудили меня решить остановиться здесь на ночлег». И еще раз: он обнаружил на острове Перл: «Помимо упомянутых ранее местных лесных деревьев и кустарников, окультуренные плодовые деревья достигают на этом острове высшей степени совершенства, а именно груши, персики, инжир, виноградные лозы, сливы и т. д.».

Бартрам в своих путешествиях обнаружил персик настолько широко и повсеместно натурализованным, что был склонен считать Америку его родиной. По крайней мере, Кальм, шведский натуралист, посетивший Бартрама в 1748–1749 годах, сообщает, что Бартрам «считал персики исконным американским фруктом, дико растущим на большей части территории Америки».

В 1758 году Ле Паж Дю Пратц, проживший на плантации в Луизиане несколько лет и написавший историю французской колонии, утверждает, что у туземцев уже были персики и инжир, когда французы обосновались в Луизиане в 1698 году. Однако он, вероятно, ошибается, заявляя, что туземцы получили свои деревья от английской колонии Каролина, поскольку англичане обосновались в Каролине лишь в 1670 году. Несомненно, индейцы задолго до этого получили персики и инжир от испанцев Флориды или Мексики. Рассказ, который этот историк приводит о ранней культуре персика в Луизиане, стоит процитировать полностью: «Туземцы, несомненно, получили персиковые и фиговые деревья от английской колонии Каролина до того, как французы обосновались в Луизиане. Персики относятся к тому виду, который мы называем альбержами; они размером с кулак, неотделимы от косточки и содержат так много воды, что из нее делают своего рода вино. Инжир бывает синим или белым; они крупные и вполне приятные на вкус. Наши колонисты сажают персиковые косточки примерно в конце февраля и позволяют деревьям расти под воздействием всех ветров. На третий год они собирают с одного дерева по меньшей мере двести персиков и вдвое большее количество в течение еще шести или семи лет, после чего дерево окончательно погибает. Поскольку новые деревья выращиваются так легко, гибель старых нисколько не огорчает».

Существует множество косвенных упоминаний о персиках в долине Миссисипи, большинство из которых восходит к рассказу отца Хеннепина о персиках в Луизиане. Он говорит: «Персики там похожи на европейские и дают очень хорошие плоды в таком изобилии, что дикарям часто приходится подпирать деревья рогатыми палками». Выясняется однако, что отец Хеннепин был бароном Мюнхгаузеном среди ранних французских исследователей, поскольку сомнительно, чтобы он спускался по Миссисипи ниже устья Иллинойса. Вероятно, поэтому многое из того, что ранние авторы говорят об огромном изобилии персиков в этом регионе, следует отнести на счет парящего воображения этого раннего религиозного исследователя. И тем не менее эти сообщения принимаются на веру столь осторожным человеком, как Кальм, который пишет: «Мне рассказывали все те, кто совершал поездки в южные части Канады и к реке Миссисипи, что леса там изобилуют персиковыми деревьями, приносящими превосходные плоды, и что тамошние индейцы утверждают, будто эти деревья росли там с незапамятных времен».

Чуть позже мы получаем достоверные сведения о том, что персик был натурализован по крайней мере в частях долины Миссисипи, поскольку Томас Наттолл, ведущий ботаник своего времени и абсолютно надежный репортер, путешествовавший по Арканзасу в 1819 году, пишет: «Термометр ближе к полудню поднимается до семидесяти градусов, и персиковые и сливовые деревья, почти в равной степени натурализовавшиеся, почти завершили цветение». И далее: «Персик из Персии уже натурализовался по всем лесам Арканзаса». Исходя из этого, мы можем представить дикие персики росшими на протяжении поколений в некоторых частях Арканзаса и, несомненно, нынешнего знаменитого региона Озарк, где, как нам сообщают, изобилующие персиковые деревья ныне украшают цветами и плодами первобытные леса.

Приберегая лучшее описание индейских персиков напоследок, мы теперь переходим от Арканзаса к Каролинам. Здесь в 1700 году Джон Лоусон, землемер, который по роду своей деятельности имел прекрасную возможность узнать страну, написал о диких и культивируемых растениях этого региона. Лоусон, хотя и не был профессиональным натуралистом, являлся проницательным наблюдателем, любителем природы и проявлял большой интерес к сельскохозяйственному развитию Каролин. Более того, он пишет так просто, прямо и в столь умеренном тоне, контрастирующем с декламационным стилем того времени, что его словам веришь безоговорочно. Мы чувствуем себя оправданными в том, чтобы процитировать довольно подробно описание индейских персиков, данное Лоусоном:

«Все персики у нас растут свободно [стоячие]; у нас также нет никаких плодовых деревьев на стенах в Каролине, поскольку у нас достаточно тепла, и потому в этом нет необходимости. У нас имеется множество сортов этого плода, которые превосходно процветают, причем персиковые деревья достигают у нас совершенства так же легко, как и сорняки. Падающий на землю персик дает начало персиковому дереву, которое начнет плодоносить через три года, а иногда и раньше. Поедание персиков в наших садах приводит к тому, что они всходят из косточек столь густо, что мы вынуждены прикладывать немало усилий, чтобы выпалывать их, иначе они превращают нашу землю в дебри персиковых деревьев. Они обычно плодоносят так обильно, что у них обламывается большая часть ветвей. У нас также имеются весьма неплохие нектарины, особенно красный, который неотделим от косточки; другой фрукт — желтый — оставляет косточку. От последнего у меня есть дерево, которое в большинство лет приносит мне пятнадцать-двадцать бушелей. Я не вижу никаких заморских плодов, подобных этому, по части процветания на всех типах почв и удивительно обильного плодоношения. Я хочу разобраться с одним сортом этого плода, который индейцы считают своим собственным и утверждают, что он рос у них до прихода любых европейцев в Америку.

Я опишу этот фрукт настолько точно, насколько смогу. Дерево вырастает очень крупным, чаще всего размером с хорошее яблоня [яблоневое дерево]; цветки красновато-темно-бордового цвета, плод опушен гораздо сильнее, чем желтый персик, и обычно очень крупный и мягкий, будучи весьма сочным. Они легко отделяются от косточки, а косточка гораздо толще всех остальных наших персиковых косточек, что кажется мне свидетельством того, что это спонтанный фрукт Америки; однако в тех частях Америки, которые мы заселяем, я никогда не слышал, чтобы персиковые деревья когда-либо находили растущими в лесах; нет такого сорта и у заморских индейцев, живущих вдали от англичан. А у тех, что живут среди нас, на один другой сорт приходится сотня этого. Это выносливый фрукт, и он редко страдает от северо-восточного ветра в отличие от прочих. Из этого сорта мы делаем уксус, почему мы и называем их уксусными персиками, а иногда — индейскими персиками.

Это дерево вырастает до огромных размеров, превосходя большинство яблонь. Они плодоносят хорошо, хотя иногда ранняя весна наступает в феврале, и тогда, возможно, когда дерево находится в полном цвету, пасмурные северо-восточные ветры, сопутствующие концу этого месяца или началу марта, уничтожают большую часть плодов. Самое крупное абрикосовое дерево, которое я когда-либо видел, было, как мне сказали, привито на персиковый подвой в грунте. Я не знаю у нас никаких других сортов, кроме обыкновенного. Мы обычно выращиваем этот фрукт из косточки, которая никогда не подводит и дает тот же плод. Точно так же и наши персиковые косточки воспроизводят себя без единой осечки, неизменно давая тот сорт, из которого произошла косточка».

Персики в колониях. — Первые персики в американских колониях, должно быть, были посажены в Джеймстауне, поскольку в 1629 году капитан Джон Смит пишет о «персиках в изобилии». Деревья, однако, по-видимому, были заброшены, ибо Смит продолжает: «Яблоки, груши, абрикосы, виноград, инжир и другие фрукты некоторые посадили, и они преуспевали чрезвычайно; но их усердие в отношении табака привело к тому, что их испортил скот; впрочем, теперь они начинают возрождаться». Поселение в Виргинии в то время, столь вскоре после индейских побоищ, было небольшим, и деревьев могло быть немного, так что «изобилие» Смита было лишь песчинкой на морском берегу по сравнению со многими тысячами бушелей, необходимыми для создания изобилия в настоящее время.

Несмотря на пренебрежение фруктами ради выращивания табака, о котором сожалеет Смит, посадка садов, должно быть, шла полным ходом, поскольку в 1633 году голландский морской капитан по имени Де Врис, посетивший Виргинию, описывает плантацию Мениф, знаменитую в колонии в то время, как имеющую сад с розмарином, шалфеем, майораном и тимьяном, яблоней, грушей и вишней, в то время как сам дом был окружен персиковыми деревьями. Три года спустя, в 1642 году, Беркли стал губернатором колонии, и нам сообщают, что вокруг его дома в Грин-Спринг росло полторы тысячи яблонь, персиковых, абрикосовых, айвовых и других фруктовых деревьев. Роберт Эвелин, писавший сорок лет спустя после основания Джеймстауна, говорит: «Персики лучше абрикосов, некоторые скармливают их свиньям, у одного человека есть десять тысяч деревьев».

Выращивание фруктов в колониальной Виргинии имело своих пропагандистов, и один из них, полковник Норвуд, обладал убедительным красноречием зазывал богатеющих на глазах компаний по закладке садов наших дней. Полковник Норвуд, англичанин, посетил Виргинию в 1649 году и по возвращении написал: «Апельсины, лимоны, ананасы, бананы, персики, абрикосы, груши, яблоки, словом, все виды превосходных фруктов будут расти там в полном совершенстве: вы можете спать, пока они растут, после их посадки или прививки не требуется никакого труда, кроме ваших молитв о том, чтобы они преуспевали, и время от времени присмотра для предотвращения их случайных повреждений, ран или болезней». Несомненно, Норвуд излишне восторжен в своих похвалах, и тем не менее верно, что в то время у персика было мало вредителей, большинство из которых появлялось один за другим по мере развития плодовой индустрии. Все, что было нужно любому фрукту в то время, — это, используя современную политическую фразу, «бдительное ожидание».

Учитывая сельскохозяйственные усилия, которые, должно быть, требовались для производства табака, бывшего тогда средством обмена внутри страны и за ее пределами, а также кукурузы, которая в Виргинии была опорой жизни, удивляешься, что фруктам уделялось внимание, указанное в следующем описании, составленном в 1656 году относительно еще более раннего периода: «Страна полна великолепных садов, и фрукты в целом более сочны и восхитительны, чем здесь, о чем свидетельствуют персик и айва: последнюю можно есть в сыром виде с удовольствием, а первый отличается и превосходит наши настолько, насколько лучшее по вкусу имеющееся у нас яблоко превосходит дичку [crabb], и из обоих изготавливаются превосходнейшие и приятнейшие напитки». Возможно, объяснение популярности фруктов в Виргинии кроется в утверждении, что из фруктов делают «превосходнейшие и приятнейшие напитки». По честному слову капитана Джона Смита, «лишь немногие из плантаторов высшего класса пьют воду». Вино не производилось в колониях в больших количествах, а дистиллированные из зерна крепкие напитки не были известны, так что жажда, ставшая в данном случае матерью изобретательности, заставила колонистов обратиться к персикам и яблокам ради получения крепкого питья.

Сухой закон не проповедовался в колониях или штатах вплоть до долгого времени после Революции, и король Алкоголь господствовал во всех уголках Нового Света. Дистилляция спиртных напитков из ржи и кукурузы, судя по всему, не практиковалась, если это искусство и было известно, вплоть до начала XIX века. Высшие классы пили вино, но сидр, грушевый сидр, персиковый уксус и аналогичные ферментированные фруктовые соки находились в обычном употреблении у средних и низших классов, в то время как гулящая часть населения всей страны, а таковых, судя по всему, было немало среди записных любителей выпить, утоляла жажду ромом, яблочным бренди [apple-jack] и персиковой вордкой [бренді]. Столь много о питье говорится не для того, чтобы морализаторствовать или украсить рассказ, а чтобы выявить тот факт, что плодоводство в Америке имело свое начало и на протяжении двухсот лет черпало почти всю свою питательную среду в спросе на крепкие напитки. Это показано почти на каждой странице сельскохозяйственной литературы того времени и в законах колоний, ограничивающих цены и взимающих налоги на спиртные напитки, изготовленные из фруктов. Персики выращивались в колониях в больших количествах везде, где их удавалось вырастить, не ради самого фрукта, а для производства персикового уксуса, разновидности сидра, и персикового бренди — дистиллированного напитка.

К концу первого столетия в Америке англичане, по-видимому, довели садоводство в Виргинии до высокой степени совершенства, причем персик тогда, судя по всем отзывам, удавался несколько лучше, чем теперь. Брюс дает превосходное резюме состояния садов в конце указанного периода: «В последние годы семнадцатого столетия было мало плантаций в Виргинии, которые не обладали бы садами яблоневых и персиковых деревьев, груш, слив, абрикосов и айвы. Число деревьев зачастую было очень велико. Сад Роберта Хайда из Йорка содержал триста персиковых и триста яблоневых деревьев. В саду полковника Фитцхью было двадцать пять сотен яблоневых деревьев. Каждый вид фруктов был представлен множеством сортов: так, среди яблок были мэйнс, пиппины, руссентенс, костарды, мэриголдс, кингс, меджитенс и батчелорс; среди груш — бергамот и уорден. Айва была крупнее по размеру, но менее кислая, чем английская айва; с другой стороны, абрикос и слива уступали по качеству английским, не дозревая до такого же совершенства. Вишня росла в заметном изобилии. Производительная способность персика была столь велика, что некоторые из землевладельцев закладывали сады из этого дерева исключительно с целью использования плодов для откорма своих свиней; на некоторых плантациях, как говорят, до сорока бушелей сбивалось на землю для свиней в течение одного только сезона».

Множество ценных сведений из опыта и рассказов можно почерпнуть, прослеживая историю персика в Виргинии, однако объем позволяет привести лишь те упоминания, которые лучше всего освещают развитие и культуру этого плода в Америке. Два свидетельства должны послужить для того, чтобы дать представление о персике в Виргинии в XVIII веке. Роберт Беверли в своей «Истории Виргинии» дает хорошее представление о культуре, разновидностях и использовании персиков в начале XVIII века: 115 «Персики, нектарины и абрикосы, а также сливы и вишни растут там на штамбовых деревьях. Они обычно дают урожай через три года из косточки и процветают настолько чрезвычайно, что, кажется, совсем не нуждаются в прививке или окулировке, если бы кто-нибудь оказался столь хорошим хозяином; и поистине я никогда не слышал ни о ком, кто бы прививал сливу, нектарин, персик или абрикос в той стране до первого издания этой книги».

«Персики и нектарины, как я полагаю, появляются самопроизвольно где-либо на том континенте, ибо у индейцев есть и всегда было большее разнообразие и лучшие их сорта, чем у англичан. Лучшие сорта их неотделимы от косточки и не отходят чисто, их называют сливовыми нектаринами и сливовыми персиками или персиками с неотделяющейся косточкой. Некоторые из них достигают двенадцати или тринадцати дюймов в обхвате. Эти виды плодов выращиваются там столь легко, что некоторые хорошие хозяева сажают целые сады их специально для своих свиней; а другие делают из них напиток, который они называют мобби, и либо пьют его как сидр, либо перегоняют на бренди. Это лучший спиртной напиток после виноградного».

Текст единственного другого свидетельства, которое мы имеем возможность опубликовать за рассматриваемый период, содержится в дневнике Вашингтона от 22 февраля 1760 года: «Частично уложил изгородь из зигзагообразных бревен вокруг персикового сада». Информация в коротком утверждении Вашингтона незначительна, но из нее мы составляем приятную картину выращивания персиков в Маунт-Вернон. Вашингтону принадлежала винокурня, и в другом месте мы узнаем, что «винокур каждый год осенью делал немало яблочного, персикового и хурмового бренди». Чтобы обеспечить потребности плантации во фруктах и бренди, должно было существовать значительное количество деревьев, все сеянцы, но посаженные ровными рядами, так как Вашингтон, будучи землемером, не терпел никакой халтуры в выравнивании и расстановке. Изгородь, зигзагообразные звенья которой Вашингтон укладывал в свой двадцать восьмой день рождения, если она была типичной для того времени, состояла из колотых ореховых брусков, уложенных зигзагом. В конце концов она заросла диким виноградом, девичьим виноградом, жимолостью и ипомеей. Углы заросли сассафрасом, колючками и другими растениями этого региона. Весной, как мы представляем себе в то время, розовоцветные деревья в персиковом саду в Маунт-Вернон кланяются Отцу своего Отечества, когда он объезжает плантацию; летом тенистые поросшие кустарником углы изгороди, благоухающие жимолостью или ароматичные благодаря сассафрасу, служили освежающими местами для отдыха, когда Вашингтон наблюдав за своим урожаем; позже сад, изобилующий плодами, сулил на вкус продукты для еды и питья и ослеплял глаз осенними красками девичьего винограда, дикого винограда и сассафраса. Персиковый сад не только служил для удовлетворения гастрономических потребностей в Маунт-Вернон, но и был одним из самых живописных мест на плантации.

Пусть приведенные выше свидетельства Смита, Брюса и Беверли послужат для того, чтобы придать статус раннему выращиванию персиков в Виргинии. Они в равной степени применимы и к Мэриленду — эти соседние колонии, как помнится, один из наших авторов назвал «Лия и Рахиль, или Две плодородные сестры». Об истории персика в южных штатах следует сказать хотя бы несколько слов.

В обсуждении индейских персиков мы уже привели хороший рассказ Лоусона о ранней истории персика в Каролинах. Теперь мы покажем состояние выращивания персиков в этом регионе в более поздний период. В рассказе о Южной Каролине и Джорджии, который, как говорят, был написан генералом Оглеторпом и напечатан в Лондоне в 1733 году, мы находим следующее: 116

«Шелковицы, как черная, так и белая, являются уроженками этой почвы и встречаются в лесах, как и многие другие сорта фруктовых деревьев превосходных видов, и рост их поразительно стремителен; ибо персиковое, абрикосовое или нектариновое дерево вырастает из косточки в плодоносящее дерево за четыре или пять лет».

«У них есть апельсины, лимоны, яблоки и груши, помимо упомянутых ранее персика и абрикоса. Некоторые из них столь восхитительны, что всякий, кто попробует их, презрит пресный, водянистый вкус тех, что есть у нас в Англии; и при этом таково их изобилие, что их в огромных количествах отдают свиньям».

Чуть позже, в 1740 году, мистер Томас Джонс из Саванны написал мистеру Джону Лиду относительно содержимого своего городского сада следующее: 117

«Что касается наших фруктов, то самые обычные — это персики и нектарины (полагаю, в этом году в моем маленьком саду в городе их было сто бушелей); у нас также есть яблоки разных сортов, орехи чинкапин, грецкий орех, каштан, гикори и земляные орехи».

Третий автор — сэр Джон Олдмиксон, который цитирует некоего мистера Арчдейла относительно фруктов Каролины. Он пишет: 118

«Там вообще растет все, что может расти в любой части Европы, поскольку там уже имеется множество сортов фруктов, таких как яблоки, груши, абрикосы, нектарины и т. д. Тот, кто хоть раз попробует их, презрит водянистый, блеклый вкус тех, что в Англии. Их такое изобилие, что их отдают свиньям. За четыре-пять лет они вырастают из косточки в плодоносящие деревья».

Того же автора стоит процитировать в отношении ранней культуры персика мелокотон в Виргинии. 119 «Здесь такое изобилие персиков, что их отдают своим свиньям; некоторые из них, называемые малахотунами, размером с лимон и немного напоминают его». История слова «мелокотон», кстати, интересна. Оно происходит от латинского melum cotoneum, буквально «яблоко-айва». Искажение имеет испанское происхождение, и в Испании «мелокотон» — обычное название персика. Однако это слово теперь достаточно распространено в английском языке: в словарях обнаруживается не менее 29 вариантов написания, а каждый обширный перечень персиков содержит ряд сортов с приставкой или суффиксом «мелокотон» в названии.

Переходя теперь к северным колониям, мы обнаруживаем, что история персика в Пенсильвании начинается с истории самого штата. Уильям Пенн основал Филадельфию в 1682 году и год спустя, описывая новую страну, называет персик одним из ее богатств: 120 «Там также имеются очень хорошие персики, и в больших количествах; нет ни одной индейской плантации без них, но были ли они здесь изначально естественным образом, я не знаю. Тем не менее, их можно получить бушелями задешево; они составляют приятный напиток и, по-моему, ничуть не уступают любому персику, имеющемуся у вас в Англии, за исключением истинного ньюингтонского».

Трудно было бы найти на земле часть света, лучше приспособленную по почве и климату для надежных и обильных урожаев персиков, чем Чесапикский персиковый пояс, простирающийся вверх через Мэриленд и захватывающий Делавэр, Нью-Джерси и восточную Пенсильванию. Мы можем быть уверены, следовательно, что если индейцы выращивали персики в том изобилии, какое описал Пенн на территории нынешней Филадельфии, то персиковые сады были не менее обычны во всем Чесапикском поясе. То, что весь этот регион был в изобилии снабжен этим восхитительным фруктом к моменту его заселения белыми, дополнительно подтверждается в письме, написанном Мэлоном Стейси с «водопадов Делавэра», штат Нью-Джерси, в 1680 году своему брату Ревеллу в Англию. Он пишет: 121

«Я объездел большинство обжитых мест и некоторые необитаемые; и везде нахожу, что страна весьма склонна оправдывать ожидания прилежных. Я видел сады, до изумления обремененные плодами; их ветви буквально разрывало на части от тяжести, а сами они восхитительны на вкус и прекрасны на вид. Я видел яблоню из семечка пиппина, давшую бочку дивного сидра, и персики в таком изобилии, что некоторые люди брали свои повозки на сбор персиков; я не мог не улыбнуться этой затее; они очень нежные фрукты и висят почти как наш лук, заплетенный в косы».

В «Анналах Филадельфии» Уотсона 122 нам сообщают, что одной из примечательных особенностей Джермантауна в Пенсильвании в 1700 году было то, что вся главная улица длиной в милю «была усажена по фасадам цветущими персиковыми деревьями».

Рассказ о персиках в регионе Делавэра, относящийся к середине XVIII века, показывает, что даже тогда персик считался исконным растением «подобно маису и табуку». Эта цитата также интересна тем, что дает представление о методах возделывания, разновидностях, использовании и опасности заморозков. Автором был шведский священнослужитель, проживший в регионе несколько лет. Он пишет: 123

«Персиковые деревья стоят в отдельном огороженном месте; растут даже в самых каменистых местах без ухода. Плоды — самые восхитительные, какие только может отведать рот, и часто разрешаются при лихорадках. Один вид, именуемый неотделяющимися косточками, считается наилучшим; в них косточки не отделяются от мякоти, как у остальных. Многие устраивают персиковые сады главным образом с целью откорма своих свиней, которым не разрешается бродить на воле. Они цветут первыми, в марте, цветы появляются раньше листьев, и часто страдают от заморозков; спеют они к концу августа. Этот фрукт считается местным, подобно маису и табаку; ибо повсюду, где индейцев видели в глубине страны, обнаруживается распространение этих растений».

Ограниченные в пространстве, мы должны завершить обсуждение раннего выращивания персиков в этом регионе цитированием описания отрасли, существовавшей в 1750 году, когда шведский естествоиспытатель Кальм посетил колонии и провел некоторое время в Пенсильвании и соседних штатах. Писав о садах, он говорит: 124 «У каждого фермера, даже у простого крестьянина, обычно есть возле дома сад, в котором в изобилии имеются всевозможные фрукты, такие как персики, яблоки, груши, вишни и другие. Персики теперь были почти спелыми. Они редки в Европе, особенно в Швеции, ибо в этой стране едва ли кто-нибудь, кроме богачей, пробует их. Но здесь у каждого крестьянина был сад, полный персиковых деревьев, которые были покрыты таким количеством плодов, что мы едва могли ходить по саду, не наступая на упавшие персики; многие из них всегда оставались на земле, и лишь часть их продавалась в городе, а остальное потреблялось семьей и приезжими; ибо каждый проходящий мимо был волен зайти в сад и набрать их столько, сколько хотел. Мало того, этот прекрасный фрукт то и дело скармливали свиньям».

Однако этот фрукт иногда сохраняют для зимнего использования, и для этой цели его готовят следующим образом. Фрукт разрезают на четыре части, косточку выбрасывают, а плоды нанизывают на нить, на которой их выставляют под солнечными лучами на открытом воздухе, пока они достаточно не высохнут. Затем их складывают в сосуд для зимы. Но такой способ сушки не очень хорош, поскольку дожди этого сезона очень легко портят и гноят их, пока они висят на открытом воздухе. По этой причине другие используют иной метод, который является предпочтительным. Персики, как и прежде, разрезают на четыре части, затем либо нанизывают на нить, либо раскладывают на доске и так подвешивают на воздухе в солнечные дни. Будучи в некоторой степени высушенными или потерявшими сок благодаря этому, их помещают в печь, из которой только что вынули хлеб, и оставляют в ней на некоторое время. Но их быстро вынимают и выносят на свежий воздух; после чего их снова помещают в печь, и это повторяется несколько раз, пока они не высохнут так, как должно. Ибо если бы их высушили в печи за один раз, они бы слишком сильно сморщились и потеряли часть своего аромата. Затем их убирают и хранят на зиму. Их либо запекают в тарталетках и пирогах, либо варят и готовят так, как сушеные яблоки и груши в Швеции. Некоторые люди здесь сушат и консервируют свои яблоки точно так же, как и персики.

Персиковые деревья, как мне говорят, были впервые посажены здесь европейцами. Но в настоящее время они превосходно плодоносят и требуют даже меньшего ухода, чем наши яблони и грушевые деревья».

Кальм 125 также описывает принятый у колонистов метод приготовления персикового бренди, который, как мы видели, играл столь важную роль в персиковой промышленности того времени. Изготовление бренди, по словам Кальма, отличалось простотой, и неудивительно, что в те дни крепких напитков персиковый бренди пользовался популярностью. Вот описание Кальма: «Здесь делают бренди из персиков следующим способом. Фрукт разрезают надвое и удаляют косточки. Куски плодов затем помещают в сосуд, где оставляют на три недели или месяц, пока они полностью не сгниют. После этого их помещают в перегонный куб, делают бренди, а затем перегоняют еще раз. Этот бренди не для людей с более утонченным вкусом, но предназначен лишь для простого народа, такого как рабочие и тому подобные».

Кальм, путешествуя из Трентона в Принстон, обнаружил, что местность густо заселена и полна садов: 126

«В течение большей части дня по обе стороны дороги расстилались обширные кукурузные поля. * * * Почти у каждой фермы находился просторный сад, полный персиковых и яблочных деревьев, и в некоторых из них фрукты падали с деревьев в таких количествах, что покрывали почти всю поверхность. Часть их оставляли гнить, поскольку не могли собрать и потребить все. Куда бы мы ни проезжали, нас всегда радушно приглашали зайти в прекрасные сады и набрать полные шляпы и карманы отборных фруктов, причем хозяева даже не присматривали за этим».

Почва и климат Лонг-Айленда и нижнего течения Гудзона, схожие с таковыми Чесапикского персикового пояса, настолько хорошо приспособлены для персиков, что мы можем быть уверены: первые поселенцы в Нью-Йорке скрашивали свой скудный рацион этим фруктом вскоре после основания поселений. Торговля с южными колониями, где персики были обычным делом еще до того, как голландцы обосновались на острове Манхэттен, началась почти сразу после прибытия голландцев в Америку, и знание о пригодности персиков к условиям Нового Света, без сомнения, было быстро почерпнуто из Виргинии, если только аборигены сами не культивировали этот фрукт в данном регионе, как это обнаружил Пенн на месте основания Филадельфии. И тем не менее тщательный поиск в колониальных записях Нью-Йорка не выявляет ранних упоминаний о персиках, каковых записей вообще немного о любой сельскохозяйственной продукции, поскольку никто не брался за труд описать природные и сельскохозяйственные ресурсы этого штата, как это сделали несколько способных наблюдателей для Виргинии и колоний Новой Англии.

Однако нет сомнений в том, что посадка садов как общая практика надолго затянулась в Нью-Йорке из-за политических и экономических условий. Голландцы прибыли в Америку как торговцы, а не как созидатели очагов, и почти с самого дня высадки у них возникали проблемы как с дикими, так и с цивилизованными соседями, так что фактические или мелкие войны мешали им закладывать сады до 1647 года, когда бразды правления взял в свои руки Питер Стейвсант, фермер и в то же время солдат, который сразу же принялся поощрять посадку полей, садов и огородов. Нам рассказывают, что он привез фрукты, цветы, полевые и огородные культуры из соседних колоний и Голландии и не только посадил их на острове Манхэттен, но и разослал в поселения вверх по Гудзону. Персик легко выращивать на подходящих почвах от Олбани вниз по реке до Нью-Йорка, и к концу XVII века, как сообщают нам путешественники, натуралисты и миссионеры, этот фрукт находился в повсеместном культивировании у белых и даже грубо возделывался индейцами долины Гудзона.

Но в восточной Нью-Йоркской земле, вдали от побережья, персик не нашел климат столь же благоприятным, как в южных колониях, к тому же, судя по следующей записи, персиковая стеклянница рано стала доставлять хлопоты. Кальм говорит: 127 «Персиковые деревья часто сажали здесь (в Олбани, штат Нью-Йорк), и они никогда не приживались как следует. Это приписывали червю, который живет в земле и прогрызает корень, отчего дерево гибнет. Возможно, суровость зимы также сильно этому способствует». У нас есть и другое свидетельство, показывающее, что гибель от зимних холодов должна была быть удручающим фактором в культуре персика в этой части Нью-Йорка в прежние дни, как и сейчас. Кедвалладَр Колден, назначенный первым генеральным инспектором Нью-Йорка в 1719 году, а в 1761 году — вице-губернатором Провинции, известный ботаник, имевший земельный патент в нынешнем округе Ориндж, писал в 1737 году, что холода погубили персиковые деревья прошлой зимой.

Путешественник, посещающий Нью-Йорк сегодня, находит множество садов на Гудзоне, но видит в них сравнительно мало персиков. Персик чувствует себя гораздо более вольготно в двухстах милях к западу, вокруг Центральных озер и вдоль берегов озера Онтарио. Здесь, как интересно узнать, персики выращивали в значительных количествах задолго до того, как этот регион был заселен белыми — как долго, у нас нет записей, и мы мало что знаем о характеристиках плода. Джон Бартрам в своем труде «Путешествие из Пенсильвании в Онондагу, Осуэго и озеро Онтарио», описывающем поездку, совершенную в 1743 году, упоминает яблоки, персики, сливы и виноград, растущие вокруг индейских селений, через которые пролегал его путь. Появились ли эти персики из белых поселений ближе к Атлантике или гораздо раньше от южных индейцев, или из обоих источников, мы даже не можем предполагать.

Армия Салливана, пришедшая в этот регион в 1779 году для усмирения индейцев, обнаружила и уничтожила значительное количество плодовых деревьев, среди них множество персиков. После рейда Салливана этот край был быстро заселен белыми, которые, следуя примеру индейцев, сажали яблони и персики, и сад вскоре стал заметным достоянием каждой фермы. Сборники пионерских документов часто упоминают о великой приспособленности этих приозерных регионов к персикам. В «Истории Канадасаги и Женевы» Коновера 128 имеется шестнадцать упоминаний о персиковых садах вокруг озер Сенека и Каюга в 1800 году и около того. Как и на Юге, продукция, судя по всему, использовалась главным образом для изготовления персикового бренди.

Дэвид Томас 129 из Авроры, округ Каюга, штат Нью-Йорк, был пионером-садоводом, плодоводом и питомниководом в этой части штата и вскоре после приезда в Нью-Йорк в 1805 году, как мы узнаем из нескольких упоминаний о его садах и питомниках в его собственных трудах, начал сажать персики. Все именованные сорта с Юга и Востока были испробованы в его саду, а ценные — размножались и продавались из его питомника. По словам его сына, Джона Джейкоба Томаса, автора сочинений по помологии, в 1830 году он имел «самую обширную и ценную коллекцию плодоносящих деревьев к западу от Гудзона». Благодаря ему западные округа штата были снабжены названными персиками и другими фруктами.

Об истории персика в колониях Новой Англии нам нужно сказать немногое. За исключением благоприятных частей Коннектикута и Массачусетса, этот фрукт в этих северных колониях выращивали мало. Совсем не вероятно, чтобы индейцы Новой Англии когда-либо сажали персики, а на протяжении поколения после прибытия белых борьба за предметы первой необходимости удерживала их от того, чтобы предаваться столь великой роскоши, как персиковый сад. Крепкие напитки использовались пуританами так же часто, как и англиканами в Виргинии, и персиковый бренди пришелся бы кстати, но производить сидр было проще, а ром из Вест-Индии можно было достать без труда. И все же персики в колониях Новой Англии выращивались скудно.

Массачусетская компания в 1629 году отправила персиковые косточки вместе с семенами других фруктов для посадки колонистами. 130 Двенадцать лет спустя Джордж Фенвик из Сейбрука, штат Коннектикут, пишет губернатору Уинтропу, что он «довольно хорошо запасся вишневыми и персиковыми деревьями». 131 Судья Пол Дадли, 132 который, судя по всему, был ведущим садоводом в Массачусетсе в свое время, пишет в 1726 году: «Наши персики скорее превосходят английские, и при этом у нас нет хлопот или расходов на стены для них; ибо наши персиковые деревья — сплошь штамбовые, и в моем собственном саду у меня росло одновременно семь-восемь сотен прекрасных раннеспелых персиков на одном дереве». Из другого заявления судьи Дадли 133 мы узнаем, что персики по-прежнему выращивались из косточки, и можем предположить, что окулировка была неизвестна, иначе столь тщательный садовод, как наш автор, упомянул бы об этом. Он говорит: «Наши персиковые деревья велики и плодовиты и обычно плодоносят через три года из косточки. У меня в саду есть дерево двенадцатилетнего возраста, которое в обхвате на ярд от земли составляет два фута и один дюйм и два года назад принесло мне почти бушель прекрасных персиков».

СЕЯНЦЫ УСТУПАЮТ МЕСТО ПРИВИТЫМ ДЕРЕВЬЯМ

Ближе к концу XVIII века посадка косточек для получения постоянных деревьев начала уступать место окулировке. Неизвестно, кто именно начал прививать персики по эту сторону Атлантики, но желательность использования привитого посадочного материала обсуждалась уже в 1736 году, ибо в том году мы находим английского ботаника Питера Коллинсона, убеждающего своего американского коллегу Джона Бартрама «привить сливы и нектарины на персиковые подвои». 134 Этот вопрос, судя по всему, рассматривался и ранее, поскольку Коллинсон говорит Бартраму: «Прошу, попробуй; я высокого мнения об успехе этого начинания». 135 Бартрам трудно поддавался убеждению, и десять лет спустя Коллинсон все еще призывает его к прививке, ибо в письме от 26 апреля 1746 года он пишет довольно нетерпеливо: «Хотя ты не можешь видеть, я уже сказал тебе, на что способна окулировка персикового подвоя». 136

Вероятно, первыми начали окулировать персик пионеры питомниководства в Америке — семейство Принц в своем питомнике во Флашинге, штат Лонг-Айленд, поскольку в своем каталоге 1771 года они предлагают 29 сортов, хотя большинство из них кажутся скорее типами, нежели сортами. Двадцать лет спустя они приводят список из 35 сортов с утверждением, что все они «окулированы». Джон Кенрик, 137 отец Уильяма Кенрика, 138 автора трудов по помологии, который в течение многих лет был главным конкурентом Принца, причем его питомники располагались в Ньютоне, штат Массачусетс, начал дело в 1790 году с посадки множества персиковых косточек, деревья из которых он не прививал. Четыре года спустя, как нам сообщают, он научился окулировать и значительно расширил свой ассортимент сортов, сделав специализацией привитые персиковые деревья. 139

Тем не менее вплоть до середины следующего столетия персики повсеместно выращивались из косточек. Вероятно, никогда ни до, ни после во всем мире сеянцы персика не выращивались в столь широких масштабах, как в Америке в течение полувека, последовавшего за Войной за независимость. Страна между атлантическим побережьем и Миссисипи стремительно заселялась, и почти на каждой ферме от Великих озер до Мексиканского залива, за исключением некоторых мест в самых северных частях этой огромной территории, высаживались персики. Они обеспечивали пищу не только для пионеров, но и использовались для откорма свиней, а в начале этого периода, во всяком случае, составляли наряду с яблоками основной запас крепких спиртных напитков, которые каждый фермер тогда держал под рукой для ежедневного употребления. До 1825 года в Америке насчитывались миллионы персиковых деревьев, но до того времени существовало лишь немного названных сортов. Затем искусство окулировки стало распространяться; повсюду возникали питомники; эта обширная коллекция персиков была пропущена через сито отбора; местные сорта быстро приобретали известность; и по мере развития средств связи новые сорта стали распространяться, пока к 1850 году американские питомники не продавали более 400 сортов — число, которое к концу столетия возросло более чем до 1000.

УХОД ЗА ПЕРСИКОМ В КОЛОНИАЛЬНЫЕ ВРЕМЕНА

Выращиватели персиков в рассматриваемый период уделяли своим деревьям практически такой же уход, какой практикуется в настоящее время, за исключением того, что они не проводили опрыскиваний. Вредителей было меньше, и тем не менее некоторые доставляли особые хлопоты, в первую очередь персиковая стеклянница, средства борьбы с которой были столь же многочисленны, как и сегодня. Долгоносик тогда, как и сейчас, почти исключал культуру нектаринов. Гниль, несомненно бурая гниль, причиняла большой ущерб. Желтуха персика еще не была тем бичом, каким стала теперь, но, как мы увидим, проявляла себя весьма заметно. В те дни, как и в нынешние, существовали чудаки. Томас Култер из округа Бедфорд, штат Пенсильвания, был одним из первоначальных сторонников «мульчирования дерном» — по крайней мере, из года в год он выступал против обработки почвы. Ему удавалось попадать во все издания того времени на протяжении полувека. Мы находим обсуждение его метода в V томе «Трудов Американского философского общества», в «Домашней энциклопедии» 140 в 1803 году и, вплоть до 1821 года, подробный отчет был опубликован в журнале «Американский фермер». 141 Мы приводим статью целиком, в том виде, в каком она вышла в названных трех изданиях, как документ эпохи и потому, что она содержит ряд новаторских идей, некоторые из которых могут прийтись по вкусу современным плодоводам школы мульчирования дерном, ищущим дешевый и легкий способ выращивания персиков.

«Пересаживайте свои персиковые деревья как можно более молодыми туда, где вы намерены их оставить; если в косточке, тем лучше... поскольку в таком случае не будет задержки роста, которая всегда вредит персиковым деревьям. Сажайте персиковые деревья на расстоянии 16 футов друг от друга в обоих направлениях, если только вы не пожелаете провести свою повозку через сад, чтобы вывозить персики; в таком случае оставляйте расстояние в 24 фута для каждого пятого ряда в одном направлении после пересадки. Вы можете пахать и бороновать среди своих персиковых деревьев в течение двух лет, не обращая внимания на ранения или обрывы ветвей, лишь бы вы не вырывали их с корнями. В марте или апреле третьего года после пересадки срубите их все под корень; пашите и боринуйте среди них, как и прежде, соблюдая особую осторожность, чтобы ни малейшим образом не ранить и не порвать их, позволяя расти всем побегам и отпрыскам, какие смогут вырасти; не срезайте ни одного, даже если шесть или более появятся из старого пвня; молодые побеги вырастут в плодоносящие деревья благодаря тому, что корни сильны. Не пускайте в персиковые сады никаких животных, кроме свиней, опасаясь повреждения деревьев; ибо малейшая рана сильно навредит дереву, истощив то вещество, которое является его жизнью; хотя дерево может прожить много лет, урожай будет не столь велик, и плоды окажутся не столь хороши.

После того как старый штамб срублен на третий год после пересадки, побеги или отпрыски вырастут кругом старого пня в количестве от четырех до шести штук; не созреет больше, чем старый пень сможет поддержать и напитать; остальные погибнут еще до того, как принесут плоды. Их можно срубить, соблюдая осторожность, чтобы не повредить какую-либо часть любого штамба или кору. Побеги, растущие вокруг старого пня, будучи обременены плодами, согнутся и лягут на землю во всех направлениях, не повреждая ни единого из них на протяжении многих лет, причем все они укоренятся в земле так, словно их посадили. Штамбы останутся крепкими, а кора гладкой в течение 2 лет и более; если какой-либо из побегов или деревьев от старого пня случайно расколется или погибнет, срубите их, на смену им из земли появятся молодые деревья, так что у вас будут деревья от одного и того же пня лет сто, как я полагаю. У меня сейчас есть деревья 36, 20, 10, 5 и вплоть до одного года от роду, и все от одного и того же пня.

Молодые деревья, появляющиеся после того, как какие-либо из старых деревьев раскололись или погибли и были срублены, принесут плоды на второй год; но эти плоды созреют не столь легко, как плоды на старых деревьях от того же ствола. Через три года после того, как деревья срублены под корень, они станут достаточно крупными и ветвистыми, чтобы затенить землю и помешать траве любого рода сбиваться в дернину или связывать поверхность так, чтобы это вредило деревьям; поэтому вспашка бесполезна, равно как и вредна; бесполезна, поскольку в саду ничего нельзя вырастить из-за того, что деревья затенят всю землю или почти всю; вредна, потому что будут ранены либо корни, либо штамбы, либо ветви; также никогда не требуется удобрять персиковые деревья, поскольку удобренные деревья всегда будут давать меньше и хуже плодов, чем деревья, которые не удобряли; хотя от удобрения ваши персиковые деревья вырастут крупнее, станут зеленее и гуще в ветвях и создадут более плотную тень, однако на них вырастет очень мало плодов, и те немногие будут весьма скверного вида, обычно оставаясь зелеными, как листья, даже когда созреют, и поспевая позже тех, которые никогда не удобряли.

Ни один из сортов, выращиваемых нами ныне, тогда не культивировался. Взяв сорта, описанные в 1800 году, мы обнаружим, что четыре были красномясными; восемь — желтомясными; тридцать четыре — беломясными; восемнадцать — со свободной косточкой; девятнадцать — с неотделяющейся косточкой, и двенадцать — нектаринами. Плоских, или пеенто, персиков не было, но сорт, известный как «Сосок Венеры», по-видимому, представлял собой типичный персик с клювиком.

В 1800 году Балтимор был лучшим рынком сбыта персиков в Америке и располагался вблизи Чесапикского персикового пояса. Нам посчастливилось иметь описание выращивания персиков вокруг Балтимора примерно в то время. Ричард Паркинсон, английский фермер и писатель по вопросам сельского хозяйства, приехал в Америку в 1798 году, чтобы арендовать одну из ферм Джорджа Вашингтона. Они не смогли сойтись в условиях, и Паркинсон арендовал ферму возле Балтимора, на которой находился персиковый сад. Он опубликовал отчет о своем опыте в двух весьма легко читаемых томах, и из этого труда мы частично цитируем историю его персикового сада. Возможно, следует сделать скидку на обстоятельства, поскольку Паркинсон, судя по всему, был озлоблен неудачами, и некоторые из его высказываний таковы, каких можно ожидать от самоуверенного англичанина, переживающего новый опыт в Америке сразу после Революции. Паркинсон говорит: 142

«Шла бы речь о незнакомце, его бы удивило количество фруктов в этих краях, из-за чего страна выглядит прекрасной дважды в год: когда деревья в цвету и когда плоды на деревьях спелы. Но эти фрукты идут главным образом на корм свиньям, и им нельзя найти лучшего применения.

На моей ферме в Ориндж-Хилл, всего в трех милях от Балтимора, в последний год моего пребывания там я продал все свои персики двум людям по четыре пенса за пек и позволил им взять телегу и лошадь, чтобы отвезти их на продажу в город, зная, что в среднем за прошлый год выручил по четыре пенса за пек, собирая их сам. Эти люди согласились собирать их и кормить лошадь в городе за свой счет. Все считали, что им досталась отличная сделка, и многие другие сожалели, что она досталась не им. Они собрали примерно половину и отвезли в Балтимор: но увы! они бросили это дело, заявив, что не могут заработать даже на жизнь, хотя поначалу утверждали, что непременно заберут каждый персик, намереваясь в случае неподходящего рынка отвезти их на винокурни и т. д. Я надеялся, что все эти усилия сделают данную сделку успешной, так как четыре пенса за пек окупались гораздо лучше, чем скармливание их свиньям, поскольку я не имею представления о том, сколько может съесть свинья. Видя, что этот план рухнул, и считая грехом и позором наблюдать, как такое количество прекрасных персиков гниет на земле, я оседлал коня и поехал к винокурням, так как в округе в радиусе трех-четырех миль от меня было немало мелких. Они были возведены для этой цели; но многие из них никогда не используются после первого года; и я придерживаюсь мнения, что они не окупят затрат. Люди на винокурнях были достаточно вежливы; они предложили одолжить мне куб и позволить найти человека для работы на нем и т. д., или они сами стали бы работать на нем для меня; но из всех сведений, которые я смог раздобыть, я выяснил, что мои персики едва ли окупят даже перевозку до винокурен, и вряд ли даже это; а после продажи их владельцам винокурен они не дадут мне за мои фрукты столько, чтобы это покрыло мои хлопоты; да и персики не окупятся фермеру для скармливания свиньям, если они расположены не так, чтобы свиньи могли бродить там, где те падают; а у меня такого не случилось.

В качестве яркого примера малой прибыльности винокурен можно привести мистера О'Доннела из Кантона, который посадил сад огромной площади из красных персиков с целью производства персикового бренди. Красный персик считается намного превосходящим любые другие для бренди. Хотя сад мистера О'Доннела вырос до прекрасного плодоношения, и у него имелся перегонный куб и прочая необходимая аппаратура, прибыль оказалась столь мала, что он позволил всему пропасть зря, и его свиньи потребили весь урожай; а зимой выкорчевал все эти прекрасные персиковые деревья и засадил землю кукурузой, предварительно устроив на земле у удобрения из Балтимора ради создания сада. Между тем у этого джентльмена были сотни акров неосвоенных лесных угодий на этой плантации; следовательно, причина была вовсе не в недостатке земли.