ОХОТА В АНАУАКЕ.
Наиболее распространенной дичью были олени, зайцы, кролики, дикие свиньи, волки, лисицы, ягуары, или тигры, мексиканские львы, койоты, голуби, куропатки, перепела и множество водоплавающих птиц. Обычным оружием был лук и стрелы, с изобретением которых предание связывает происхождение охоты; однако также применялись копья, силки и сети, а сарбакан — трубка, через которую выдувались шарики или дротики, — служил эффективным средством для добычи птиц. Дичь в царских лесах охранялась законом, и на службе состояло множество охотников, отлавливавших животных и птиц живьем для зверинцев царя. Среди своеобразных приспособлений, использовавшихся для добычи водоплавающей птицы, было то, о котором уже упоминалось в связи с дикими племенами: охотник плыл по воде, выставив наружу лишь голову, покрытую тыквой, и таким образом незаметно приближался к своей добыче. Молодых обезьян ловили, помещая в скрытый огонь особый черный камень, который взрывался при нагревании. Вокруг разбрасывали кукурузу в качестве приманки, и когда старые обезьяны приводили своих детенышей кормиться, они пугались взрыва и убегали, оставляя малышей легкой добычей. Туземные охотники изображаются исключительно искусными в преследовании нечеткого следа. Согласно Саагуну, существовало суеверие, будто в тигра можно пустить не более четырех стрел, причем для достижения успеха к одной из стрел привязывали лист, который, издавая особый свистящий звук, падал недолетев и привлекал внимание зверя, пока охотник тщательно прицеливался. Крокодилов добывали с помощью петли на шее, а также, самые смелые охотники, вонзая в открытую пасть животного заостренную с обоих концов и снабженную шипами палку. Вероятно, в то время как лишь малая часть простого народа в определенных частях страны добывала дичь исключительно ради пищи, охота у науа была по большей части развлечением знати и воинов. Существовали также определенные облавные охоты, учрежденные законом или обычаем в определенные периоды года, добыча от которых предназначалась для жертвенных целей, хотя в конечном счете ее, скорее всего, съедали.
В месяц кечолли воины устраивали однодневную охоту в честь Мискоатля. Большой лес — причем излюбленным местом был лес Сакатепек близ Мехико — окружали цепью охотников протяженностью во много миль. В центре леса расставляли различные силки и ловушки. Когда все было готово, живое кольцо начинало сжиматься, и охотники с криками продвигались вперед к центру. Для помощи в этом деле траву иногда поджигали. Различных животных выгоняли из их убежищ в подготовленные для них ловушки или они становились жертвами стрел охотников. Огромное количество дичи добывалось таким образом и доставлялось в город и соседние селения, жители которых помогали в охоте, в качестве жертвоприношения богу. Каждый охотник уносил в свой дом головы убитых им животных, а отличившемуся вручался приз. Также в месяц текуйуитонтли, пока воины упражнялись в учебных сражениях перед настоящей войной, простолюдины уделяли внимание охоте. Большое количество птиц ловили в сети, растянутые на шестах наподобие древков копья. В более ранние времена, когда в деле добывания пищи сильнее полагались на охоту, первую пойманную дичь приносили в жертву богам либо, по свидетельству Иштлильшочитля, чичимеки и шочимилька — солнцу. [354]
РЫБНЫЙ ПРОМЫСЕЛ И СОЛЬ.
Рыба использовалась в пищу гораздо более повсеместно, чем дичь. Торкемада сообщает нам, что ацтеки первыми изобрели искусство рыбной ловли, к чему их побудила мать изобретательности, когда враги вынудили их жить на озерных островах; именно запах жареной рыбы, доносившийся до берега, выдал их присутствие. Это предание выглядит несколько нелепым, и трудно поверить, что это ремесло было совершенно неизвестно в предшествующие тольтекский и ольмекский периоды цивилизации науа. Помимо запасов в озере и реках, рыбой зарыбляли и искусственные пруды в царских садах, а мы уже видели, что свежую океаническую рыбу доставляли в Мехико к царскому столу. Относительно конкретных методов, применявшихся рыбаками науа, авторитетные источники не сообщают ничего, кроме того, что они использовали как сети, так и крючки. Тараски располагали таким изобилием продовольствия в своих озерах, что их страну назвали Мичоакан, то есть «страна рыбы»; а реки Хуастекапана также упоминаются как изобилующие рыбной пищей. [355]
Как я уже говорил, у науа не было ни стад, ни отар, но помимо царских коллекций животных, включавших почти каждую известную разновидность четвероногих, птиц и рептилий, простой народ содержал и разводил течичи (местное животное, похожее на собаку), индюшек, перепелов, гусей, уток и многих других птиц. Знать также держала оленей, зайцев и кроликов. [356]
После чиле соль, или ицтатль, была наиболее употребляемой приправой, и большая ее часть поступала из Долины Мексики. Самая лучшая соль получалась путем кипячения воды из соленого озера в больших горшках и сохранялась в виде белых лепешек или шариков. Чаще ее, однако, по траншеям направляли в неглубокие водоемы и выпаривали на солнце. Эту работу, по-видимому, выполняли женщины, поскольку Саагун упоминает женщин и девочек, занятых в этом промысле, танцующими на празднике в честь богини соли в месяц текуйуитонтли. Низкокачественная соль, текискитль, кирпичного цвета и сильно пропитанная селитрой, соскребалась с солончаков вокруг озер и широко применялась для засолки мяса. Лас Касас упоминает соляные источники в русле пресноводных рек, воду из которых выкачивали через полые тростники, и при выпаривании она давала прекрасную белую соль; однако неясно, о какой именно части страны он говорит. Ацтекские цари фактически монополизировали соляной рынок и отказывались продавать соль кому-либо, кроме зависимых народов. Вследствие такого подхода республиканская Тласкала, одна из немногих наций, сохранивших независимость, в течение многих лет была вынуждена есть пищу несоленой; и люди настолько привыкли к этому рациону, что впоследствии, если верить Камарго, соли потреблялось очень мало. [357]
КУХНЯ НАУА.
Теперь мы переходим к способам, принятым у науа при подготовке и приготовлении пищи. Маис в стадии молочной спелости ели вареным, и он назывался элотль; в сухом виде его часто готовили для еды простым поджариванием или обжариванием, после чего он именовался мумуэитль. Но на стол к ацтекам он обычно попадал в виде тласкалли — испанских тортилий, стандартного хлеба, тогда как и теперь, во всей Испанской Америке. Было бы трудно назвать книгу, каким-либо образом затрагивающую Мексику, в которой не описывались бы подробно тортильи. Аборигены варили кукурузу в воде с добавлением извести или иногда селитры. Когда она становилась достаточно мягкой и освобождалась от шелухи, ее растирали на метлатле, или метате, каменным валиком, и тесто, после замешивания также на метате, женщины скатывали руками в очень тонкие круглые лепешки, которые быстро выпекали на глиняных сковородках, или комалли, и складывали стопкой одна на другую, чтобы они не остывали, ибо в холодном виде они теряли свой вкус. Пётр Мученик говорит об этих тортилиях как о «хлебе, изготавливаемом из маисиума». Иногда, хотя и редко, их ароматизировали различными местными растениями и цветами. Существовало, однако, некоторое разнообразие в их приготовлении, в соответствии с которым они носили разные названия. Например, тотанкитласкалли-тлакельпачолли были очень белыми, их складывали и накрывали салфетками; уйетласкалли являлись большими, тонкими и мягкими; куаухтлаквалли были толстыми и грубыми; тласкальпачолли — сероватыми; а тласепоаллитласкалли отличались покрытой пузырями поверхностью. Существовало множество других видов. В дополнение к тласкалли изготавливался более толстый кукурузный хлеб в форме длинных лепешек и шариков. Атолли варьировался по консистенции от жидкой каши или киселя до густой каши и, следовательно, мог классифицироваться либо как напиток, либо как еда. Для его приготовления очищенную кукурузу толкли, смешивали с водой и уваривали до нужной консистенции; его по-разному подслащивали и приправляли, употребляя как в горячем, так и в холодном виде. В зависимости от состава и приправ он получал около семнадцати названий; так, тотонкиатолли ели горячим, некуатолли подслащивали медом, чильнекуатолли приправляли чиле, а куаухнексатолли — селитрой.
Фасоль, этль у ацтеков и фрихоли у испанцев, в зеленом виде варилась в стручках и тогда называлась эксотль; в сухом виде ее также обычно варили; однако Иштлильшочитль упоминает муку из фасоли.
Чилли, чиле, или перец, ели как зеленым, так и сушеным, цельным и молотым. Из него также делали соус, в который макали горячие тортильи и который входил в состав приправ практически для каждого блюда науа. «Это главный соус и единственная специя Индий», как сообщает нам Акоста.
Мясо, птицу и рыбу, как свежие, так и соленые, тушили, варили и жарили на жире течичи, приправляя чиле, томатлем (впоследствии названным томатами) и т. д. Более крупную дичь, заготовленную для еды от жертвоприношений в месяц ицкалли, Саагун называет кальпулеке. Пипиан представлял собой рагу из птицы с чиле, томатами и молотыми тыквенными семечками. Оленей и кроликов готовили барбекю. Пётр Мученик упоминает «жареное и вареное мясо птицы».
Фрукты по большей части ели сырыми, как у нас, но некоторые из них, например платаны и бананы, запекали и тушили.
Столько о простой кулинарии науа. В лабиринтные тайсти смешанных блюд я глубоко вдаваться не буду. Автору проще, и не менее приятно для читателя, отделаться замечанием, что все упомянутые продукты питания — рыба, мясо и птица — смешивались и готовились в любых мыслимых пропорциях, причем продукт приобретал новое название при каждом изменении ингредиентов. Двумя основными классами таких смешанных блюд были густые похлебки, или касуэлы, из различных видов мяса с многочисленными приправами; а также тамалли, или тамалес, — мясные пироги, для приготовления которых мясо отваривали, мелко рубили и приправляли, затем смешивали с кукурузным тестом, обмазывали им же, заворачивали в кукурузную обертку и снова варили. Они также получали разные названия в зависимости от ингредиентов и приправ. Тамале до сих пор остается любимым блюдом, подобно тортильям и фрихолям.
Прочие продукты питания, о которых еще не говорилось, включали: аксайкатль — мух мексиканских озер, высушенных, измельченных, сваренных и съеденных в виде лепешек; ахуаухтли — яйца той же мухи, разновидность местной икры; множество видов насекомых, муравьев, магеевых червей и даже вшей; текуитлатль, «экскремент камня», — слизь, которую собирали на поверхности озер и сушили до тех пор, пока она не начинала напоминать сыр; яйца индюшек, игуан и черепах, жареные, вареные и в виде омлетов; различных рептилий, лягушек и лягушачью икру; креветок, сардин и крабов; кукурузные рыльца, семена дикого амаранта, косточки вишни, корни туле и множество иных невыразимых вещей; муку из юкки, потоюкку, опунционные плоды туна; мед из маиса, пчелиный и из магея; а также запеченные части стеблей и листьев магея.
Женщины выполняли всю работу по подготовке и приготовлению пищи; однако в Тласкале мужчины считали необходимым принести извинения за то, что позволяют эту работу выполнять женщинам, и утверждали, как говорит Саагун, что кухонный дым испортит им зрение и сделает менее успешными на охоте. Все эти продукты питания, как приготовленные, так и сырые, предлагались на продажу на рынках каждого крупного города, о чем я подробнее расскажу, когда перейду к рассмотрению торговли. Рядом с рынками обычно находились и закусочные, где можно было приобрести все основные блюда и деликатесы кухни науа. [358]
УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО МЯСА.
Один продукт питания науа требует специального упоминания — человеческое мясо. В том, что они ели руки и ноги жертв, принесенных в жертву их богам, нет никаких сомнений. Этот религиозный каннибализм — а возможно, и сами человеческие жертвоприношения — вероятнее всего, не практиковался до тех пор, пока к власти не пришли жестокосердные ацтекские преданные служители Уицилопочтли, или по крайней мере случался крайне редко; но во время ацтекского владычества обычай поедания мяса принесенных в жертву врагов стал почти всеобщим. Существует мало свидетельств того, что каннибализм как источник пищи, не связанный с религиозными обрядами, практиковался когда-либо еще. Анонимный Конкистадор сообщает нам, что они ставили человеческое мясо выше любой другой пищи и рисковали жизнью в бою исключительно ради его получения. Берналь Диас говорит, что они продавали его в розницу на рынках; и Вейтия также утверждает, что это было справедливо для отоми. Отец Ган уверяет нас, что было много жрецов, которые не ели и не пили ничего, кроме мяса и крови детей. Но эти людоедские рассказы, вероятно, являются преувеличениями, поскольку те, кто лучше всех знал туземцев — Саагун, Мотолиниа и Лас Касас, — рассматривают каннибализм науа скорее как отвратительную черту их религии, нежели как результат противоестественного аппетита. Можно вполне допустить, что от долгого употребления они пристрастились к этой пище; но что их предрассудки были сильны против поедания мяса кого-либо, кроме их жертвенных врагов, доказывается, как говорит Гомара, тем фактом, что множество людей умерло от голода во время осады Мехико Кортесом. Даже жертвы жертвоприношений, судя по всему, поедались лишь на более или менее публичных пирах, сопровождавшихся обрядовыми ритуалами. Несколько младенцев, принесенных в жертву Тлалокам, съедались каждый год, а кровь их и других жертв использовалась при замешивании определенных лепешек, часть из которых в свое время была отправлена в качестве умилостивительного дара Кортесу. [359]
НАПИТКИ И ПЬЯНСТВО.
Самыми популярными напитками науа были те, которые впоследствии стали известны как пульке и шоколад. Первый из них, называемый туземцами октли — пульке или пулькре, причем это южноамериканское аборигенное название было применено к напитку испанцами каким-то необъяснимым образом, — представлял собой ферментированный сок магея. Говорят, что одно растение дает около ста фунтов сока в месяц. В основании более крупных листьев вырезается углубление, которому дают наполниться соком; затем его переливают в глиняный или кожаный сосуд, где он быстро бродит и оказывается готовым к употреблению. В чистом виде он имеет светлый цвет, полезен для здоровья и несколько менее опьяняющ, чем виноградное вино; однако аборигены примешивали к нему различные травы: одни — лишь для изменения цвета или вкуса, а другие — для усиления опьяняющих свойств. Этот национальный напиток был удостоен особого божества — Ометохтли, одного из многочисленных богов вина у науа. Согласно некоторым преданиям, кинамы, или великаны, умели его готовить, но изобретение его чаще приписывают тольтекам, причем первое зафиксированное его применение заключалось в том, что оно помогло склонить могущественного монарха к пренебрежению своими царскими обязанностями. [360]
Шоколатль — основа нашего шоколада — изготавливался путем растирания какао в порошок, добавления равного количества порошка из семян под названием почотль и энергичного взбалтывания или взбивания смеси в глиняной посуде с водой. Поднимавшаяся на поверхность маслянистая пена затем отделялась, добавлялось небольшое количество кукурузной муки, а жидкость ставилась на огонь. В конце концов маслянистая часть возвращалась обратно, и напиток пили чуть теплым, подслащенным медом и часто приправленным ванилью. Этот напиток был питательным, освежающим и охлаждающим, и его особенно любили те, кому приходилось выполнять тяжелую работу при скудном питании. [361]
Различными прочими напитками были вода, сок платанов, различные виды каш, или атолли, о которых уже говорилось, сок кукурузных стеблей, напитки, приготовленные из чиана и других семян путем кипячения, а также ферментированная вода, в которой варилась кукуруза — излюбленный напиток тарасков. Среди ингредиентов, использовавшихся для придания напиткам большей крепости, наиболее мощным был теонанакатль («плоть бога»), разновидность гриба, которая возбуждала страсти и заставляла вкусившего видеть змей и самые разнообразные видения. [362]
Ацтекские законы против пьянства были весьма суровыми, однако почти все авторы изображают народ любящим всевозможные виды опьянения и поддающимся этому пороку при любой возможности, когда власть их правителей над ними была разрушена приходом испанцев. Чрезмерное употребление спиртного казалось у них социальным поком, свойственным главным образом публичным праздникам и частным застольям. Строгие законы, возможно, были направлены преимущественно против невоздержанности среди рабочих классов и должностных лиц при исполнении обязанностей. Мендьета отзывается о народе как об очень умеренном, употребляющем пульке лишь по указанию вождей и судей, преимущественно в медицинских целях. Зона почитала за дело чести не пить сверх меры, и все боялись наказания. Но Мотолиниа и другие авторитетные источники придерживаются противоположного мнения о характере туземцев в этом отношении. [363]
ПРИЕМЫ ПИЩИ ПРОСТОГО НАРОДА.
Относительно того, как подаются царские трапезы, а также о пирах и празднествах знати и богатых слоев населения было сказано уже достаточно. О ежедневных приемах пищи народных масс известно мало. Науа, по-видимому, ограничивали свое пристрастие к богатым и разнообразным яствам часто повторяющимися праздниками, тогда как дома они довольствовались простой пищей. Эта особенность до сих пор наблюдается в стране как среди потомков науа, так и среди потомков их завоевателей. У бедняков в каждом доме имелся метат для помола маиса и несколько глиняных сосудов для приготовления тортильи и фрихолей. Они ели три раза в день — утром, в полдень и вечером, используя землю в качестве стола, скатерти, салфеток и стульев, отправляя тласкалли и чиле в рот пальцами и запивая простую еду водой или атоле. Богатым науа подавали большее разнообразие кушаний на пальмовых циновках, часто богато украшенных, вокруг которых для их удобства расставляли низкие сиденья; также предоставлялись салфетки. [364]
ГЛАВА XI. ОДЕЖДА НАРОДОВ НАУА.
Эволюция одежды — Одежда доацтекских народов — Одежда чичимеков и тольтеков — Появление хлопчатобумажной ткани — Макстли — Тилматли — Одежда акольхуа — Происхождение костюма тарасков — Одежда запотеков и табасков — Одежда женщин — Уипиль и куэйтль — Сандалии — Способы ношения волос — Окрашивание и татуировка — Украшения, используемые науа — Великолепная одежда знати — Одежда царских слуг — Названия различных плащей — Царская диадема — Царский гардероб — Дорогостоящие украшения.