Лягушек ловят любопытным способом: привязывают молодого прыгуна, недавно вышедшего из стадии головастика, к леске и водят его вверх-вниз в траве и злаках рисового поля, где имеют обыкновение прятаться взрослые квакушки. Как только одна из них видит распростертого и извивающегося молодого лягушонка, она бросается на него и проглатывает целиком, после чего его немедленно отправляют в корзину рыболова, лишая жизни, свободы и обеда одновременно, поскольку приманку извлекают из ее пасти и используют снова, пока сохраняется жизнь.
HATCHING DUCKS’ EGGS.
Домашняя птица, включая кур, гусей и уток, выращивается повсеместно; из трех видов лучшие по вкусу — гуси, но все они разводятся дешево и составляют для значительной части бедняков основную мясную пищу. Яйца кур и уток инкубируют искусственным путем, и каждый приезжий в Кантон помнит утиные лодки, в которых этих птиц выводят, выращивают и перевозят вверх и вниз по реке в поисках корма вдоль ее илистых берегов. Для высиживания строятся навесы, внутри которых находится множество высоких корзин, хорошо выложенных изнутри для сохранения тепла. Каждая из них устанавливается над очагом так, чтобы тепло передавалось яйцам через черепичное дно и удерживалось в корзине плотной крышкой. Когда яйца привозят, слой укладывают на дно каждой корзины, а в помещении поддерживают огонь при постоянной температуре около 80° по Фаренгейту. Через четыре-пять дней их проверяют на ярком свету, чтобы отсеять тухлые; остальные возвращают в корзины и поддерживают тепло еще в течение десяти дней, после чего их все раскладывают на полках в центре навеса и накрывают хлопком и войлоком на четырнадцать дней. По истечении двадцати восьми дней скорлупу разбивают, чтобы высвободить птенцов, которых продают тем, кто занимается их выращиванием. Голуби разводятся в огромных количествах; их яйца служат компонентом супов. Дикая и водоплавающая птица добывается сетями или отстреливается; дикая утка, чирок, поганка, дикий гусь, ржанка, бекас, цапля, еремей, куропатка, фазан и овсянка, или рисовая птица, — все они доступны в Кантоне, а в других местах этот список можно было бы расширить.
Если китайцы едят многое из того, что отвергается другими народами, то в отношении водных обитателей они и вовсе всеядны; здесь в дело идет абсолютно всё, любые водоемы иссечены их рыболовными снастями. Их сети и прочие приспособления для ловли рыбы демонстрируют огромную изобретательность, и большинство из них превосходно приспособлены для этой цели. Реки, ручьи и стоячие водоемы, великий океан и маленький пруд, горные озера и садовые пруды, чаны и рисовые поля — все они вносят свою лепту в поддержание человеческого существования и в значительной степени объясняют плотность населения. Право на рыбную ловлю в проточных ручьях и естественных водоемах открыто для всех, в то время как искусственные резервуары, такие как пруды, заводи, водоемы, чаны и т. д., задействуются в полной мере; вблизи приливов и отливов рисовые поля зимой превращаются в рыбные пруды, если это сулит более выгодную отдачу. Обитателей вод протыкают острогой, ловят на крючок, выскребают земснарядом, заманивают в ловушки и добывают сетями; их выманивают в лодки прыгать с помощью раскрашенных досок и загоняют в сети с помощью шумных, вытаскивают из воды подъемными сетями и добывают нырянием с помощью птиц — ибо баклан захватывает то, до чего его хозяин не смог бы легко дотянуться. Короче говоря, в той или иной части страны практикуется каждый возможный способ ловли или разведения рыбы. На улицах устанавливаются резервуары с проточной водой, где карпов или окуней выращивают до тех пор, пока они не становятся настолько крупными, что едва могут повернуться в своих загонах; угри и водяные змеи всех цветов и размеров откармливаются в кадках и кувшинах, пока покупатели не заберут их.
Мечехвосты, каракатицы, акулы, хвостоколы, бычки, сухопутные черепахи, морские черепахи, крабы, креветки, речные раки и мелкие креветки дополняют это разнообразие. Лучшая рыба на кантонском рынке — это гарупа (или каменный окунь), помпарет, камбала, скумбрия, бинни-карп (или рыба-манго) и полинем, ошибочно называемый лососем. Карп и линь самых разных видов, сельдь, шэд, окунь, кефаль и лещ, наряду с другими, менее распространенными на западе рыбами, встречаются в изобилии. Обычно их едят свежими или просто потрошат и сушат на солнце в виде вяленой рыбы. Моллюски как морские, так и пресноводные имеются в изобилии. Устрицы не столь ароматны, как те, что обитают на атлантическом побережье Америки; крабы и креветки превосходны, но съедобные моллюски, мидии и прочие пресноводные виды менее приятны на вкус. Употребление насекомых в пищу ограничивается саранчой и кузнечиками, личинками и шелковичными червями; последние в процессе приготовления обжариваются до хруста. Они и водяные змеи — пожалуй, самое отталкивающее из того, что едят китайцы.
Многие продукты питания разыскиваются этим чувственным народом из-за их предполагаемых свойств афродизиака, и большинство диковинных продуктов, привозимых издавна ради еды, относятся именно к этой категории. Знаменитый суп из ласточкиных гнезд готовится из гнезд стрижей (Collocalia esculenta), обитающих в пещерах и влажных местах на некоторых островах Индийского архипелага; птица размягчает материал гнезда из водорослей (главным образом Gelidium) в зобу и строит его, вытягивая пищу в волокна, которые крепятся к сырому камню клювом. Гнездо имеет ту же форму, что и гнезда дымовых ласточек, и удерживает птенцов на скалах; их наибольший размер редко превышает три-четыре дюйма. Процесс очистки заключается в удалении с гнезда каждой соринки или перышка и требует немалого труда. После того как они полностью освобождаются от примесей, их варят с куриными яйцами, пряностями и другими ингредиентами в суп; в готовом виде они напоминают рыбий клей, и вкусовые качества блюда зависят главным образом от соусов и приправ. Трепанг, или морской огурец, — это морское вещество, добываемое на Полинезийских островах; его разыскивают в расчете на те же укрепляющие свойства, и поскольку он дешевле ласточкиных гнезд, он является более распространенным блюдом; в приготовленном виде он напоминает свиную шкуру по внешнему виду и вкусу. Акульи плавники и рыбьи желудочки импортируются и варятся в желеобразные супы, которые питательны и приятны на вкус; а сухожилия, языки, нёбо, вымя и другие части различных животных разыскиваются в качестве деликатесов. Большая часть многочисленных сложных блюд, подаваемых на пышных пирах, состоит из подобных необычных ингредиентов, большинство из которых, как предполагается, обладают какими-то особыми укрепляющими свойствами.
COOKING AMONG THE CHINESE.
Кулинарное искусство не достигло здесь какой-либо высокой степени совершенства. Подобно французам, китайцы очень экономны, и их кухня состоит скорее из тушеных и жареных блюд, чем из запеченных или жареных на вертеле. Соль относительно дорога из-за того, что ее производство является государственной монополией, и это привело к широкому использованию лука для придания блюдам вкуса. Кухонная утварь немногочисленна и проста; железный котел, имеющий форму шарового сегмента, для тушения или жарки, переносная глиняная печь и два-три глиняных горшка различной формы для кипячения воды или варки овощей составляют всё хозяйство тысяч семей. Некоторая другая утварь, такая как щипцы, половники, вилки, сита, мельницы и т. д., используется в большей или меньшей степени, хотя это разнообразие вполне соответствует простоте кулинарии. Как мясо, так и овощи, предварительно нарубленные на кусочки «на один укус», тушатся или обжариваются в масле или жире; для семейного стола они не готовятся большими кусками или стейками. Свиные туши запекаются целиком для жертвоприношений и продажи в харчевнях, но перед употреблением в пищу их снова измельчают и обжаривают. Нарезка пищи на мелкие кусочки обеспечивает ее тщательное приготовление с меньшим расходом топлива, чем потребовалось бы в противном случае, а кроме того, она абсолютно необходима для еды с помощью палочек. Два или три овоща варятся вместе, но мясные супы появляются на столе редко; а огромное разнообразие пудингов, выпечки, печенья, пирогов, заварных кремов, рагу, кремов и т. д., производимое в западных странах, в Китае почти неизвестно. [369]
ГЛАВА XIV. ОБЩЕСТВЕННАЯ ЖИЗНЬ КИТАЙЦЕВ.
FACTORS IN CHINESE SOCIAL LIFE.
Предыдущая глава в определенной степени демонстрирует успехи, достигнутые китайцами в области комфорта и изящества жизни. Однако эти понятия как критерии цивилизованности настолько относительны, что дать им определение довольно сложно; ведь представления, которые англичанин, египтянин и китаец по отдельности могут иметь о комфорте и изяществе в убранстве и обустройстве своих домов, столь же не похожи друг на друга, как и их языки. Если взять за руководство «Виды Китая» Фишера, можно легко поверить, что китайцы почти не нуждаются в заимствованиях извне для улучшения своего положения в этих вопросах; в то время как если прислушаться к описаниям некоторых лиц, поживших среди них, то можно прийти к выводу, что они не обладают ни уютом в домах, ни учтивостью в манерах, ни чистоплотностью в личной гигиене. Переходя к изложению их общественной жизни, не следует упускать из виду это разнообразие вкусов; и если некоторые моменты при рассмотрении по отдельности покажутся предосудительными, более детальное изучение, возможно, покажет, что они составляют часть системы, требующей полной перестройки, прежде чем ее можно будет изменить благополучно и безопасно.
Наблюдения иностранца за китайским обществом неизменно корректируются его собственными чувствами и тем, как с ним обращались местные жители; однако их поведение по отношению к нему может сильно отличаться от того, что в их собственном кругу сочли бы хорошими манерами. Если бы китаец опасался иностранца или ожидал от него чего-либо, он вел бы себя с ним более вежливо, чем в противном случае — в одном отношении лучше, в другом хуже, чем соотечественник в аналогичных обстоятельствах. При этом с сожалением приходится отметить, что он лишь подражает поведению множества иностранцев, посещающих Китай, чьи грубые реплики, неделикатные поступки и в целом высокомерное поведение по отношению к местным жителям плохо вяжутся с их превосходящей цивилизованностью и предполагаемыми преимуществами. Рассудительный человек не стал бы ожидать большой искренней вежливости среди народа, чьи самомнение и невежество, эгоизм и надменность почти равны между собой, и не удивился бы, обнаружив, что взаимоотношения между крайностями общества представляют собой странную смесь жестокости и сострадания, формализма и презрения. Разобщенность полов видоизменяет и обедняет развлечения даже самых нравственных людей, побуждая мужчин тратить время на азартные игры, предаваться гастрономическим удовольствиям или попросту прозябать в безделье, когда их не отвлекают требования бизнеса, учебы или труда. Политические партии, оказывающие столь мощное влияние на поведение людей в христианских странах и побуждающие их объединяться и поддерживать связь друг с другом с целью наблюдения за действиями правительства или противодействия им, здесь отсутствуют; а при всеобщем дефиците доверия такие институты, как страховые компании, сберегательные или депозитные банки, корпоративные объединения для строительства железной дороги или фабрики, а также любые ассоциации, в которых люди объединяют свои средства и усилия для достижения цели, ожидать не приходится — их нет в Китае, как не было их ни в Риме, ни в древней Европе. Не станет никто ожидать и того, что литературные общества или добровольные филантропические ассоциации получат широкое распространение. Последние, какими мы видим их нынче на Западе, являются порождением исключительно христианства, и нам предстоит дождаться посадки дерева, прежде чем вкушать его плоды. Адвокатура как профессия, отдельная от владения должностью, не является занятием, на котором образованные люди могут обеспечить себе достойное существование; духовенство ограничено монастырями и храмами и не интегрировано в общество, в то время как медицинская практика настолько сугубо эмпирична и своеобразна, что редкие опытные практикующие врачи не способны исправить репутацию всего сословия. Поскольку эти три профессии, играющие столь значительную роль в возвышении общества и формировании общественного мнения в других местах, здесь отсутствуют, у образованных людей нет стимула к проявлению самостоятельной активности. Конкуренция за ученые степени и чиновничьи ранги, страстная погоня за торговой прибылью или унылая рутина ремесленного и сельскохозяйственного труда составляют главные занятия китайского народа. Не будучи знакомым с интеллектуальными наслаждениями, обретаемыми в книгах и беседах с учеными людьми, и не имея развитого вкуса в нашем понимании этого термина (в то время как он также не может найти столь привычной вещи, как общество добродетельных женщин), китаец в поисках удовольствий обращается к игральным костям, трубке для опиума или борделю, пусть даже и теряя при этом репутацию в глазах равных себе.
RESULTS UPON SOCIETY OF SEPARATING THE SEXES.
Изоляция полов имеет множество пагубных последствий, лишь частично компенсируемых некоторыми консервативными плюсами. Женщина обязана своим нынешним положением на Западе христианству — не только степенью уважения, поддержки, освобождения от подневольного труда и образования, которые она получает, но и тем очищающим, гармонизирующим и возвышающим влиянием, которое она оказывает в ответ. Там, где требования Евангелия не имеют силы, ее права в той или иной степени игнорируются, и если она опускается до уровня мужчин, она способна оказывать лишь ничтожное благотворное влияние даже на собственную семью, а тем более на общество в целом. Всеобщее совместное общение никогда не сможет поддерживаться с удовольствием, если лучшие стороны человеческой природы не имеют признанного первенства, и когда та, что придает общению всё его изящество и чистоту, сама необразованна, неотесана и бесстыдна, здравый смысл человечества видит в этом неуместность. Выступая за разделение полов, законодатели и моралисты в Китае поступали наилучшим образом в сложившихся обстоятельствах и, преграждая путь тем золам, исправить которые они были не в силах, создавали лучшие возможные барьеры против всеобщей испорченности. В кругу своей семьи китаянка в роли и с обязанностями дочери, жены или матери находит столько же занятий и, вероятно, столько же радостей, к каким ее подготовило предшествующее воспитание. Она не занимает подобающего ей места в обществе просто потому, что ее никогда не учили его обязанностям и не наделяли его привилегиями.
В обычных случаях мужская и женская половины домохозяйства строго разделены; не только слуги, но даже братья и сестры перестают свободно общаться после того, как мальчики начинают обучение. В этот период жизни или даже раньше перед родителями встает тревожная задача — найти подходящих партнеров для своих детей. Обручение полностью находится в их руках и осуществляется через посредство особой категории лиц, именуемых мэй-жэнь, или свах, от которых ожидается хорошее знакомство с характером и обстоятельствами обеих сторон. Матери иногда обручают свое еще не родившееся потомство при единственном условии разницы полов, однако обычный возраст для заключения таких договоренностей составляет десять, двенадцать лет или старше, поскольку опыт показал, что сопутствующие этому случайности делают более ранний возраст нежелательным.
BETROTHMENT AND PRELIMINARIES OF MARRIAGE.
Существует шесть церемоний, составляющих полноценный брак, хотя детали их сильно различаются в разных частях Империи: 1. Отец и старший брат юноши отправляют сваху к отцу и брату девушки, чтобы узнать ее имя и момент рождения для сверки гороскопов обоих, дабы выяснить, будет ли предполагаемый союз счастливым. 2. Если восемь знаков [370] предвещают благоприятный исход, родственники мальчика отправляют мэй-жэнь обратно с предложением руки и сердца. 3. Если оно принимается, первую сторону снова просят дать письменное согласие. 4. Затем родителям девушки отправляются подарки в соответствии с достатком договаривающихся сторон. 5. Сваха просит их выбрать счастливый день для свадьбы. 6. Предварительные мероприятия завершаются тем, что жених сам отправляется или посылает группу друзей с музыкой, чтобы привезти невесту в свой дом. Сваты ухитряются умножать визиты и затягивать переговоры, если стороны богаты, преследуя собственные цели.
В Фуцзяни родители часто обмениваются залогами, когда их дети еще совсем малы, а в подтверждение договора происходит обмен записями, содержащими их имена и сведения о происхождении. После этого расторгнуть помолвку невозможно, за исключением случаев, когда кто-то из будущих супругов заболевает проказой или оказывается инвалидом. Если дети обручаются в более старшем возрасте, мальчик иногда сопровождает сваху и процессию с подарками в дом своей будущей тещи и получает от нее кое-какие мелкие вещицы, такие как дынные семечки, фрукты и т. д., которые он раздает присутствующим. Среди отправленных девушке подарков фигурируют фрукты, деньги, вермишель и окорок, от которого она отрезает по кусочку каждому участнику процессии, а кость отправляет обратно. Эти дары аккуратно раскладываются, а прибывающая с ними делегация встречает приветственным салютом из петард.
С момента помолвки и до самой свадьбы от молодой девушки требуется соблюдение строжайшего уединения. Когда бы к ее родителям ни приходили гости, от нее ожидается удаление в внутренние покои, а во всех своих поступках и словах она должна оберегать свое поведение с тщательной заботливостью. Она обязана пользоваться закрытым паланкином всякий раз, когда навещает родственников, и соблюдать большую сдержанность в общении с братьями и домашними слугами. Не имея возможности завести те дружеские и приятельские отношения со своим полом, которые у нас служат источником столь великих радостей в настоящем и преимуществ в будущем, китайская девица оказывается заперта в кругу родственников и ближайших соседей. У нее почти нет приятных воспоминаний и ассоциаций, обычно связанных со школьной порой, и она редко имеет возможность или способность вести переписку с ровесницами. Затворнический образ жизни в эту пору и обычай бинтования ног в совокупности запирают женщин в доме едва ли не столь же надежно, сколь и самые суровые законы против их появления на людях; поскольку в девичестве они знают лишь немногих лиц, кроме родственников, и едва ли способны завести новые знакомства после замужества, их круг общения по мере взросления не расширяется, а скорее сужается. Эта уединенность подталкивает девушек узнавать об окружающем мире всё, до чего они могут дотянуться, и среди богатых слоев их любопытство удовлетворяется через служанок, свах, разносчиков, гостей и прочих лиц. Любопытство также стимулирует молодых девиц выяснять подробности о характере и внешности будущих мужей, однако правила приличия слишком строги, чтобы молодые люди пытались завязать личное знакомство, хотя для них вполне возможно при желании увидеть друг друга, и родители, вне всякого сомнения, нередко получают предложения о браках от собственных детей.