«Срединное Королевство, Том 1»

Самые изящные из этих судов называются хватин, или цветочные лодки, и сдаются внаем для увеселительных прогулок по реке; значительная их часть также служит жилищами для падших женщин. Суда меньшего размера в Кантоне обычно известны как лодки танкиа; они имеют в длину около двадцати пяти футов, состоят всего из одной комнаты и снабжены переносными циновками, покрывающими все судно; обычно их гребут женщины. В этих «яйцевидных домиках» целые семьи вырастают, живут и умирают; комната, которая днем служит для пассажиров, ночью становится спальней; в одно время — кухней, в другое — умывальней, а всегда — детской.

DWELLERS ON THE WATER.

Что касается этого обычая жить на воде, у нас есть интересное свидетельство его практики, относящееся еще к XIV веку, из письма доминиканского монаха 1330 года. «Царство Катай, — пишет миссионер, — населено на редкость хорошо... И повсюду по всей Империи есть много великих рек и больших водных пространств; до такой степени, что добрая половина царства и его территории находится под водой. И на этих водах обитает великое множество людей из-за огромного населения, которое имеется в названном царстве. Они строят деревянные дома на лодках, и так их дома поднимаются и опускаются на водах; и народ занимается торговлей в своих домах из одной провинции в другую, в то время как они обитают в этих домах со всеми своими семьями, с женами и детьми и всей своей домашней утварью и предметами первой необходимости. И так они живут на водах во все дни своей жизни. И там женщины разрешаются от бремени и делают все остальное точно так же, как люди, которые живут на суше».

Нет необходимости вдаваться в подробности относительно различных видов лихтеров или чоп-ботов, встречающихся вдоль южного побережья, пассажирских лодок, курсирующих от города к городу по сотням рек, а также баркасов, таможенных судов и рыболовецких судов, которые можно увидеть на любых водоемах, кроме как привлечь внимание к их замечательной приспособленности для поставленных целей. Лучшие их виды производятся в южных провинциях; те, что видят в Тяньцзине или Нючване, проигрывают в сравнении по чистоте, безопасности и скорости, отчасти из-за высокой цены на древесину и меньшего использования их в качестве жилищ. В верховьях реки Ган лодки имеют особо легкую конструкцию с надстройками целиком из циновок и корпусом в виде полумесяца, отлично приспособленным для преодоления порогов и скал, преграждающих их путь.

REVENUE BOATS AND JUNKS.

Помимо этих различных видов, таможенная служба использует узкое судно острой постройки, приводимое в движение сорока или пятьюдесятью гребцами, вооруженное фальконетами, копьями, абордажными крюками и пиками, а по бокам усаженное угрожающим рядом ротанговых щитов с нарисованными тигриными головами. Контрабандисты имеют схоже сделанные лодки и то и дело подражают правительственным судам своим внешним видом, которые, со своей стороны, часто соперничают с ними в контрабанде. В 1863 году имперское правительство было вынуждено принять национальный флаг для всех своих судов, который со временем, несомненно, распространится и на торговые суда. Он имеет треугольную форму, и на нем изображен дракон с головой, обращенной вверх. Военно-морские офицеры обычно вывешивают длинные желтые флаги со своими полными официальными титулами; подчиненные им суда различаются по различным вымпелам. Джонки несут большой набор флагов, треугольных и квадратных, белого, красного и других цветов, большинство из которых имеют надписи. Количество правительственных судов и военных джонок, а также тех, что используются для перевозки доходов и соли, пропорционально очень невелико; но если учесть все суденышки, обнаруживаемые на реках и побережьях Китая, их совокупный тоннаж, пожалуй, равен тоннажу всех остальных наций, вместе взятых. Жители воды близ Кантона вовсе не лишены возможности жить на берегу, как иногда утверждают. Лодку можно построить дешевле, чем кирпичный дом, и она столь же удобна; ее легче содержать в чистоте, за нее не нужно платить земельную ренту, и она не столь подвержена пожарам и ворам. Большинство из них построены из пихты или сосны и обмазаны древесным маслом; швы законопачены стружкой из ротанга и залиты цементом из масла и гипса. Парусные суда обычно плоскодонные, с острым носом и управляются огромным рулем, который можно поднимать через открытую корму на мелководье. Якоря из тикового дерева имеют окованные железом лапы, удерживаемые койрными или бамбуковыми канами, которые теперь часто заменяются железной цепью и кошкой.

Старая живописная джонка с ее выпуклым корпусом, высокой кормой и большими глазами на носу стремительно исчезает под натиском пароходов. Говорят, что ее первоначальный прообраз — это огромное морское чудовище; зубы у волнореза и вершины носа обозначают ее пасть, длинные доски по обе стороны носа образуют арматуру головы, на них нарисованы глаза, мачты и паруса — это плавники, а высокая корма — ревящий вверху хвост. Каюты больше похожи на ниши в склепе, чем на помещения для живого пассажира. Экипаж большую часть времени живет на палубе и обычно задействован в торговле судна или в собственном предприятии. Трюм разделен на водонепроницаемые отсеки — ухищрение, имеющее свои преимущества, когда судно наталкивается на скалу, но мешающее ему перевозить груз, соразмерный его размерам. Огромное количество пассажиров, размещавшихся на этих судах, влекло за собой чудовищную гибель людей при их крушениях. В феврале 1822 года капитан Перл с английского корабля «Индиана», проходя через пролив Гаспар, встретил груз и экипаж потерпевшей крушение джонки и спас сто девяносто восемь человек (из одной тысячи шестисот, с которыми она вышла из Амоя), которых он высадил в Понтианаке; этот гуманный поступок обошелся ему в 55 000 долларов.

BRIDGES IN CHINA.

Среди второстепенных архитектурных сооружений, заслуживающих внимания, выделяются мосты и почетные порталы. Есть все основания полагать, что китайцам арка была знакома с очень давних времен, хотя они пользуются ею сравнительно мало. Определенные мосты имеют стрельчатые арки, другие — полуциркульные, а третьи приближаются по форме к подкове, поперечному сечению эллипса или даже походят на греческую букву Ω, причем пространство шире всего вверху. В некоторых арка высока для пропуска проходящих под ней судов; и там, где тяжелые фургоны или экипажи не пересекают и не расшатывают сооружение, его можно смело делать легким. Изящным образцом этого класса является строение, показанное на иллюстрации на странице 754. Этот мост, хотя и не служащий никакой практической цели, представляет собой одно из величайших украшений летнего дворца Императора Юаньминъюань. Материал — мрамор; на его вершину ведут сорок ступеней, резко поднимающихся от дороги и, разумеется, непроходимых ни для кого, кроме пешеходов.

Мост в садах Ваньшоушань близ Пекина.

Балюстрады и мощение длинных мраморных мостов близ Пекина и Ханчжоу, некоторые из которых украшены статуями слонов, львов и других животных, производят приятное впечатление, в то время как их прочность и способность выдерживать бурные потоки воды, проходящие поверх них время от времени, свидетельствуют о мастерстве архитекторов. Деревянные мосты служат средством для пересечения небольших ручьев во всех частях страны; когда река мощная или подъем и спад воды во время приливов и отливов велики, ее переходят по соединенным вместе лодкам с приспособлениями для вытаскивания двух или трех посредине, когда проходящие суда требуют прохода. В Тяньцзине, Нинбо и других городах этот способ переправы влечет за собой мало задержек по сравнению со своей дешевизной. Некоторые мосты в Пекине и его окрестностях представляют собой прекрасные сооружения; однако их возведение не представляло сложной проблемы, в то время как мост в Фучжоу был большим инженерным подвигом. Он имеет в длину около четырех ярдов [вероятно, опечатка в оригинале yards вместо yards/paces, но оставим по смыслу саженей/ярдов] и ширину пять, состоя из почти сорока массивных устоев из тесаного камня, расположенных на неравных расстояниях и соединенных гранитными плитами; некоторые из этих плит имеют размеры три на три фута и длину сорок пять футов. Они поддерживают гранитное мощение. Раньше мост был застроен рядами лавок, которые увеличившийся трафик заставил убрать. Другой подобный мост лежит в семи милях к северу от него на реке Минь, а третий, равной важности, — у города Цюаньчжоу, к северу от Амоя. Некоторые горные потоки и перевалы на западе и севере пересекаются с помощью канатных мостов остроумной конструкции и цепных подвесных мостов.

Господин Лоури описывает мост в Чжанчжоу, близ Амоя, причем такие сооружения более многочисленны в восточных провинциях, чем где бы то ни было. «Он построен на двадцати пяти каменных сваях, находящихся на расстоянии около тридцати футов друг от друга и высотой футов по двадцать каждая. Большие круглые бревна уложены от сваи к свае, а меньшие — поперек самым простым и грубым образом; поверх них укладывается земля, а верх мостится кирпичом и камнем. Можно подумать, что работа была поручена множеству разных лиц и что каждый из них выполнил свою часть так, как больше соответствовало его собственному вкусу, поскольку в мощении не было абсолютно никакого порядка. Кирпич и камень перемешаны самым хаотичным образом, а перила местами были деревянными, а местами каменными. Мы были особенно поражены длиной некоторых гранитных камней, использованных для мощения моста: один был восемь, другой одиннадцать, а еще три — восемьнадцать шагов, или около сорока пяти футов в длину и два в ширину. Мост имел в среднем восемь или десять футов в ширину, и примерно половина его длины с обеих сторон была занята лавками».

Дамба с девятьюдесятью арками пересекает приток Великого канала близ Ханчжоу. Камни для арки в одном мосту, замеченном Барроу, были обтесаны так, чтобы образовать сегмент арки, и на каждом конце были соединены в паз с поперечными каменными блоками, простиравшимися поперек моста; они уменьшались в длине от десяти футов у пяты арки до трех у вершины, а вершинный камень был соединен в паз, как и остальные, с двумя прилегающими к нему поперечными блоками. Шипы были короткими, а расположение основных частей таковым, что построенный таким образом мост не выдержал бы больших весов или многих веков службы. Способ размещения деталей можно увидеть на гравюре. В других случаях камни укладываются так же, как в Европе; многие маленькие мосты через ручьи и каналы имеют выгнутые или прямые арки. Когда одно из таких сооружений приходит в руины или становится опасным, народ редко шевелится, чтобы починить ущерб, предпочитая ждать правительство; тем самым они лишаются блага самообеспечения и самостоятельных действий.

Мост, показывающий способ соединения арки в паз.

PAI-LAU, OR HONORARY PORTALS.

Удивительно, как термин «триумфальная арка» стал применяться к пайфанам и пайланам, или почетным порталам и мемориальным доскам, китайцев; ведь о триумфе в этой стране, пожалуй, никогда не слыхали, и эти сооружения никогда не имеют арок. Они состоят лишь из широкого проезда, фланкированного двумя меньшими, и напоминают шлагбаум с проходами для пешеходов, а не триумфальный монумент. Они в большом количестве разбросаны по провинциям и воздвигаются в честь выдающихся лиц или чиновниками в память о своих родителях по особой милости Императора. Некоторые возводятся в честь женщин, проявивших себя целомудрием и сыновним долгом, или в честь вдов, отказавшихся от повторного брака. Разрешение на их возведение считается высокой честью, и, пожалуй, термин «триумфальный» был дан им именно по этому обстоятельству. Экономичный и мирный характер таких почестей, оказываемых выдающимся людям в Китае, весьма характерен; человеку разрешается построить каменные ворота себе или своим родителям, а Император предоставляет надпись или, возможно, присылает вместе с ней патент на дворянство. Их общее устройство показано на титульном листе этой работы; два иероглифа, шын чи, наверху, означающие «священная воля», указывают на то, что оно было возведено с позволения Его Величества.

Некоторые из пайланов искусно украшены резьбой и надписями; а в качестве защиты фриза массивное покрытие из черепицы выступает над верхом, что, впрочем, подвергает сооружение опасности повреждения от бурь. Они помещаются на видных местах на окраинах городов и на улицах перед храмами или возле правительственных зданий. Путешественники, искавшие то, о чем они читали, иногда странно принимали ворота в начале улиц или вход в храмы за почетные порталы. Построенные из камня скрепляются пазами и шипами так же, как и деревянные; они редко превышают двадцать или двадцать пять футов в высоту. Мастерство и вкус, проявленные в симметрии и резьбе на некоторых из них, делают им честь; но поскольку человек, в честь которого оно воздвигнуто, по большей части «творец своей собственной славы», он благоразумно взвешивает ценность этого товара и делает сооружение более скромным, чем оно было бы сделано, если бы его соотечественники, «глубоко чувствуя оказанную честь», собрались вместе, чтобы назначить комитет и открыть подписной лист для этой цели. Среди многочисленных пайланов в Пекине и его окрестностях два или три заслуживают упоминания своей красотой. Один находится в Конфуцианском храме перед Пихюнгуном и предназначен для того, чтобы подчеркнуть великолепие подхода к нему, представляя, так сказать, раму перед его фасадом. Он построен из камня и покрыт квадратными поливными изразцами многих цветов. Расположение цветов, резьба по мрамору и прекрасные пропорции сооружения делают его в целом одним из самых художественных объектов в Китае. Другой подобный построен в Императорском парке, но положение его не столь выгодно. Фергюссон указывает на сходство между этими пайланами и некоторыми индуистскими воротами и утверждает, что модель предоставила Индия. Вопрос о первенстве едва ли поддается доказательству; но его фантазия о том, что большой пайлан на улице Амоя представлял собой имитацию гроба на нем выше главного карниза, заставляет нас подозревать, что он искал то, чего никогда не было в мыслях строителя.

MILITARY ARCHITECTURE—DRESS.

Строительство фортов и башен представляет мало заслуживающего внимания, поскольку нет никаких иных свидетельств науки, кроме тех, что демонстрирует возведение линий массивных каменных стен. Бомбовые амбразуры слишком велики для защиты, а парапет слишком тонок, чтобы противостоять современным снарядам. Китайское представление об укреплении — это стена вдоль кромки воды с бойницами и зубцами и глухая стена со стороны суши без амбразур и парапетов, огораживающая пространство, в котором несколько домов вмещают гарнизон и боеприпасы. Некоторые сооружения, воздвигнутые на слиянии рек, пронизаны со всех сторон; другие настолько ненаучно спланированы, что стены можно штурмовать под углами, где невозможно навести ни единого орудия. Башни представляют собой прямоугольные кирпичные здания на каменном фундаменте, сорок футов в квадрате и пятьдесят или шестьдесят в высоту, в которые входят по лестницам через дверь на половине высоты стены.

Форты в окрестностях Кантона, вероятно, одни из лучших в Империи, построены без рва, бастиона, гласиса или контрсмэша любого рода. Как расположение, так и размещение одинаково ошибочны: одни квадратные и доступны без опасности; другие круглые с внешней стороны, но с уязвимым флангом или тылом; третьи же построены на склоне холма наподобие загона, так что гарнизон, если его выбить из зубцов, вынужден бежать вверх по склону прямо под огнем противника. Ворота находятся сбоку, не защищены рвом, подъемным мостом или опускающейся решеткой и плохо защищены пушками на стенах или на площадке позади. В целом точки, выбранные для их фортов, демонстрируют непонимание истинных принципов обороны, хотя некоторые из них можно отметить как занимающие господствующие позиции.

В последнее время земляные укрепления и батареи из мешков с песком оказались гораздо более надежной защитой от кораблей и артиллерии, чем такие здания, и показывают способность народа перенимать практичные вещи. Хотя китайский солдат не особенно решителен в поле, он стойко держится у своих орудий за укреплением, в прочности которого он уверен. Форты, которые недавно были построены под руководством европейских инженеров, стремительно вытесняют туземные сооружения во всех частях страны.

Одежда, как и прочие вещи, претерпевает изменения в Китае, и мода там меняется так же, как и везде, но не столь быстро и разительно, как у европейских наций. Полноценный костюм обоих полов в общих чертах удобен и изящен, сочетая в себе все цели тепла, красоты и уюта, какие только можно пожелать, за исключением разве что выбритой макушки и заплетенной косы у мужчин и искалеченных ног у женщин, — в обеих этих модах они не столько оскорбили природу, сколько обезобразили себя. На этот счет существуют разные вкусы, и некоторые предпочитают облегающую одежду европейцев свободным одеждам азиатов; но когда человек в некоторой степени привыкает к последним, он готов признать справедливость критики о том, что европейский мужской костюм — это «таинственное сочетание неудобного и неживописного: жаркий летом и холодный зимой, бесполезный как для защиты от дождя, так и от солнца, жесткий, но не простой, обнаженный без простоты, недолговечный, неуместный и недешевый». Китайская одежда остается в своем общем стиле неизменной на протяжении веков; а одежды из меха или шелка передаются из поколения в поколение без страха привлечь внимание своими старинными формами. Наиболее носимыми тканями являются шелк, хлопок и травяная ткань для лета с добавлением мехов и шкур зимой; шерсть используется скудно и почти исключительно зарубежного производства.

Парикмахерская, показывающая также одежду простого народа.

VARIETY AND MATERIAL OF APPAREL.

Основными предметами одежды являются внутренние и внешние туники различной длины из хлопка или шелка, достигающие ниже поясницы или доходящие до ног; лацкан с правой стороны запахнут на груди и плотно прилегает к шее, которая остается открытой. Рукава гораздо шире и длиннее рук, не имеют манжет или отворотов и в обычных случаях служат карманами. Китаец вместо того, чтобы сказать «он положил книгу в карман», скажет «он засунул ее в рукав». В парадных одеждах конец рукава напоминает лошадиное копыто, и хорошие манеры требуют держать руку в таком положении, чтобы в сидячем положении демонстрировать манжету. В теплую погоду одной верхней одежды считается достаточно; зимой же можно надеть дюжину без неудобства, и такое количество действительно порой можно увидеть на людях, занятых сидячей работой, или на тех, кто сидит на воздухе. В последнее время среди людей разодетых стало обычным нижнее белье из фланели, которым нравится столь облегающая и теплая вязаная ткань. Нижние конечности защищены сравнительно слабо; пара свободных штанов, покрытых до колена суконными чулками, — обычная летняя одежда; узкие рейтузы натягиваются поверх обеих вещей зимой и крепятся к поясу петлями; а поскольку штаны довольно объемные, а туника короткая, избыток ткани виден сзади из-под этих рейтузов довольно неприятным образом. Господа и чиновники всегда носят халат с разрезами по бокам на подоле, который скрывает этот просвет нижней одежды. Цвета, предпочитаемые для верхней одежды, — различные оттенки желтовато-бежевого, пурпурного или синего.

Туфли изготавливаются из шелка или хлопка, обычно вышиты для женского ношения красным и другими цветами. Подошвы войлочные, иногда из бумаги внутри войлочного ранта и защищены снизу кожей. Эти туфли сохраняют ноги сухими и не дают им остыть на плитках или земле, так что можно сказать, что китаец действительно носит пол своего дома под ногами, а не настилает его на землю. Толстая подошва требует для удобства при ходьбе загибать вверх ее концы, что заставляет пальцы принимать приподнятое положение, столь тягостное, что все ходят расслабленной поступью, когда имеют такую возможность. Стоимость хлопкового костюма может не превышать пяти долларов, а полный шелковый костюм самых ярких расцветок и лучших материалов легко можно приобрести за двадцать пять или тридцать. Стеганые хлопковые одежды чрезвычайно распространены и скроены так, чтобы защищать всего человека от холода и устранять необходимость в печках. На севере выделанные овчины служат как постельными принадлежностями, так и одеждой, и их долговечность еще долго будет делать их более желанными, чем тканые полотна.

Древние китайцы носили длинные волосы, собранные на макушке, несколько на манер жителей Лючжоу; и, гордясь их блестящей чернотой, называли себя черноволосой расой. Но в 1627 году маньчжуры, владевшие тогда лишь Ляодуном, издали приказ, чтобы все подвластные им китайцы приняли их прическу в знак верности под угрозой смертной казни; мода, начатая таким образом по принуждению, теперь соблюдается по доброй воле. Передняя часть головы выбривается до макушки, а волосы заплетаются в одну косу сзади. Рабочие часто обматывают ее вокруг головы или завязывают узлом в комок, чтобы не мешала, когда они обнажены по пояс или работают. Размер косы можно увеличить, позволив отрасти дополнительной полосе волос; то впечатление, которое она производит на носящего, описывается мистером Даунингом, и эта цитата — вполне честный образец отзывов путешественников о Китае: «В гостинице один из официантов был одет особым образом на голове. Вместо того чтобы волосы были выбриты спереди, они были подрезаны вокруг верхней части лба примерно на дюйм с половиной в длину. Вся остальная часть была зачесана как обычно и заплетена по спине. Этот тонкий полукруглый гребень из волос был поставлен торчком, и так как каждый волос был отдельным и жестким, как щетина, все это выглядело как гребень с очень частыми зубьями, повернутый вверх. Я вообразил, что это обычный способ прически неженатой несвязанной молодежи, и это, конечно, должно быть очень привлекательным». Таким образом, то, что сам носящий считал уродливым и намеревался заплести, как только оно станет достаточно длинным, здесь принимается за ухищрение для самоукрашения в глазах тех, кого он никогда не видел и о ком не заботился.

Трюки, проделываемые с косой.

Люди тщеславятся длинной густой косой и то и дело подшучивают друг над другом с ее помощью, а также используют ее как готовое средство для исправления; но ничто так не раздражает их, как ее отрезание. Мужчины и женщины чаще ходят с непокрытой головой, чем в головных уборах, спасаясь от солнца веером; зимой от холода их защищают войлочные или шелковые шапочки, капюшоны и мех. Рабочие укрываются от дождя под шляпой-зонтиком и гротескным плетением из листьев, аккуратно нашитых на грубую сетку, — весьма эффективным для этой цели. Виллюстрацию замечания в начале этой главы можно добавить, что, если бы такие шляпы не носили на голове, их назвали бы подносами, до того они не похожи на английский предмет с таким названием. Официальный головной убор — это коническая соломенная или войлочная шляпа, столь свойственная этой нации, обычно покрытая красной бахромой из шелка или волос.

OFFICIAL COSTUMES.

Различные формы, ткани, цвета и украшения одежд, носимых чиновниками разных рангов, регулируются законами о роскоши. Цитронно-желтый цвет отличает императорскую семью, но одежда Его Величества менее броская, чем у многих его придворцев, и во всем, что принадлежит его личному пользованию, заметно пренебрежение украшениями. Пятипалый дракон изображается на одежде и всем, что принадлежит Императору, а в определенных вещах — членам его семьи. Монахи короновались в прошлом неким подобием плосковерхой короны, формой несколько напоминающей шапочку студента Кембриджа, с рядом драгоценных камней, свисающих с каждой стороны. Летняя шапка чиновников изготавливается из мелко плетенной соломы, покрытой красной бахромой; зимой она отделывается мехом. Нить бус, свисающая поверх расшитого халата, круглый шарик на шапке, атласные сапоги на толстой подошве, два или три мешочка для вееров или палочек для еды и изредка одни или двое часов, свисающие с пояса, составляют главные различия между чиновничьим и простонародным костюмом. Ни одна компания мужчин не может выглядеть великолепнее большой группы чиновников в их зимних халатах из тонкого, блестящего крепа, отделанных богатым мехом и сверкающих веселой вышивкой. Зимой поверх халата надевается шелковый или меховой спенсер, составляющий красивую и теплую одежду. Широко используются шкуры ягнят, а пушистые шкурки неродившихся ягнят, которые вместе с более тонкими мехами и шкурами зайцев, диких кошек, кроликов, лис, волков, выдр, белок и т. д. носятся всеми сословиями. Несколько лет назад по улицам Кантона расхаживал мальчик, представлявший собой странное зрелище в длинном спенсере из тигровой шкуры. Китайцы любят резкие контрасты в цветах своей одежды, иногда надевая желтые рейтузы под светло-синий халат, который сам по себе оттенен пурпурным спенсером.

COSTUMES OF CHINESE WOMEN.

Женская одежда также подвержена немногим колебаниям, и все сословия могут быть уверены, что мода продержится так же долго, как и платье. Одежда обоих полов среди простого народа похожа друг на друга больше, чем в Западной Азии. Туника или короткое платье открыты спереди, застегиваются вокруг шеи и подмышкой, доходя до колен, подобно блузе пастуха по своему общему силуэту. Штаны у низших слоев обычно носятся поверх чулок, причем и то, и другое в торжественных случаях покрывается юбкой до пят. Трудящиеся женщины, чьи ноги оставлены естественного размера, ходят босиком или в шлепках в теплых широтах, но тщательно прикрывают ноги дальше на север. У обоих полов наблюдается скудость белья в одеянии — если не беспомощной, то китайцы определенно являются безрубашечной расой, и имеющееся у них нижнее белье стирается не слишком часто.

Прическа замужних женщин приглядна и даже элегантна. Обильные черные волосы укладываются на голове в овальный узел, который удерживается на месте и сохраняет форму с помощью широкой шпильки, пропущенной вдоль него, и закрепляется более короткой шпилькой, просунутой поперек под изгиб. Волосы зачесываются назад от лба в узел и немного приподнимаются спереди путем прочесывания пальцем; чтобы они лежали гладко, пряди протягивают через смолистые стружки, смоченные в теплой воде, что также придает дополнительный блеск, правда, ценой повреждения волос. Перед узлом часто вставляется трубочка, в которую можно помещать цветы. Обычай носить их почти всеобщ, причем свежие бутоны предпочитаются, когда они доступны, а в остальное время — искусственные. Поскольку голова ничем не покрыта, здесь больше возможностей, чем на западе, демонстрировать милые ухищрения в укладке волос. Вдова узнается по белым цветам, девушка — по одной или двум косам вместо узла, и так далее; в своем бесконечном разнообразии форм и украшений женские прически китаянок служат предметом постоянного изучения. Мистер Стивенс говорит нам, что оживленный вид густой толпы, собравшейся на мосту и берегах реки в Фучжоу, когда он проезжал там в 1835 году, был еще более оживлен цветами, которые носили женщины.

ПРОЦЕССИЯ ДАМ В АНЦЕСТРАЛЬНЫЙ ХРАМ.

Матроны носят на лбу вышитую ленту шириной в дюйм или более, с острым углом между бровей и закрывающую переднюю часть волос, хотя и не скрывающую облысение, которое часто наступает рано от применяемой смолистой бандолины. Эта тесьма вышита или украшена жемчугом — любимым украшением китайских дам. Женщины вдоль реки Янцзы носят вокруг головы меховую полосу, которая оживляет их бесцветный цвет лица. Замена чепцам распространена летом и состоит из плоского куска соломы, отделанного бахромой из синей ткани. Волосы детей не связаны, но девушки постарше позволяют боковым прядям доходить до талии и заплетают косу по шее; их жесткие волосы не завиваются, и прекрасная роскошь локонов и завитушек, видимая в Европе, совершенно неизвестна. Накладные волосы используются обоими полами, причем мужчины особенно любят удлинять свои косы до предельной длины. Перчатки не носятся, длинных рукавов достаточно для тепла; на севере уши защищены от замерзания научниками, подбитыми мехом и часто снабженными крошечным зеркальцем снаружи.

Одежда благородных дам, подобно одежде их мужей, регулируется законами о роскоши, но ничто из этого не мешает их костюмам быть столь великолепными, сколь это могут сделать дорогие шелка, яркие цвета и красивая вышивка. Шея платья защищена жестким воротником-стойкой, а рукава велики и длинны, прямо противоположно общему стилю, который, будучи коротким, позволяет свободно использовать и демонстрировать красиво очерченную руку. Чиновничья вышивка, разрешенная мужу, заменяется на платье его жены на другую, указывающую на тот же ранг. Никакой пояс не виден, и корсеты не сжимают талию до ее непреходящего повреждения. Одной из красивейших частей дамского костюма является юбка, которая виднеется примерно на фут ниже верхнего платья, покрывающего ноги. Каждая сторона юбки заложена примерно в шесть складки, а спереди и сзади находятся два куска плотной ткани, к которым они прикреплены; складки и передние части укреплены проволокой и подкладкой. Вышивка выполняется на этих двух частях и складках таким образом, что при шаге носящей движение ног попеременно раскрывает и закрывает их с каждой стороны, обнажая часть или всю фигуру двух разных цветов, как можно видеть на иллюстрации. Складки устроены так, что они одинаковы при взгляде спереди или сзади, и эффект получается тем более элегантным, чем лучше контрастируют цвета. Чтобы произвести это, складки смыкаются вокруг ног, в отличие от более широкой юбки западных дам.

Украшения носятся китайцами меньше, чем другими азиатскими народами. Мужчины подвешивают нить душистых бус вместе с табачным кисетом к лацкану куртки или изредка носят печатки, перстни и браслеты из страза, камня или стекла. По закону им запрещено носить оружие любого рода. Женщины носят браслеты на руках и ногах и серьги из стекла, камня и металла; большинство этих украшений рассматривается скорее как амулеты для отпугивания злых духов, чем как простые украшения. Благоприятные обереги, такие как ароматические мешочки, старые монеты и кольца, прикрепляются к телу детей, и немногие взрослые решаются идти по жизни без какого-либо консерванта такого рода; однако ни священной нити, ни мазка глины, как в Индии, не известно, равно как и изображения святого или другой фигурки, как в римско-католических странах. Странный обычай носить длинные ногти практикуется сравнительно немногими; и хотя мужчина или женщина с такими придатками не считались бы диковинкой, воспитанные люди не считают это хорошим вкусом. Педантичные ученые носят их больше, чем представители других профессий, чтобы показать, что они стоят выше физического труда; но самый длинный комплект, который автору довелось видеть, был, как ни странно, на пальцах плотника, который тем самым показывал, что ему не нужно пользоваться своими инструментами. Знатные дамы защищают свои серебряными футлярами.

MANNER OF COMPRESSING THE FEET.

Практика бинтования ног, насколько показали исследования, является скорее неудобным, чем опасным обычаем, ибо среди многих тысяч пациентов, получивших помощь в миссионерских больницах, немногие обращались с недугами, которые можно отнести на этот счет. Существует разница во мнениях относительно его происхождения. Одни рассказы утверждают, что оно возникло из желания смыть упрек в косолапости у популярной императрицы, другие — что оно постепенно вошло в употребление из-за великого восхищения изящными стопами и попытки подражать им, а третьи — что оно было навязано мужьями, чтобы их жены не шлялись. Его внедрение происходило постепенно, как бы оно ни начиналось, и не без сопротивления. Оно практикуется всеми классами общества, кроме маньчжуров и татар, бедными так же, как и богатыми (ибо нет столь бедных, которые не хотели бы быть модными); и человек до такой степени привыкает к этому после проживания в стране, что хорошо одетая дама с большими стопами кажется денационализированной. Не существует определенного возраста, в котором должна начинаться эта процедура, но в зажиточных семьях бинты накладывают до пяти лет; в противном случае — не раньше помолвки или до семи-восьми лет. Вся процедура выполняется и форма поддерживается бинтами, которые никогда не снимаются насовсем и не прикрываются чулками; железная или деревянная обувь не используется, поскольку цель состоит скорее в том, чтобы помешать стопам расти, чем сделать их меньше.

Внешний вид костей стопы при сжатии.

Хороший отчет о последствиях этой практики приведен в статье, содержащейся в «Трудах Лондонского королевского общества», написанной доктором Купером и подробно описывающей анатомические особенности при вскрытии. Стопа принадлежала особе из низших слоев; ее длина составляла пять с четвертью дюймов, что на целых восемьнадцать линий превышает самый модный размер. Большой палец был согнут вверх и назад на стопе, а второй подогнут под него и поперек так, что его кончик достигал внутреннего края стопы. Третий палец несколько перекрывал второй, но располагался менее косо и достигал первого сустава большого пальца. Основание большого пальца, сильно уплощенное, отделяло эти два от четвертого и пятого пальцев. Четвертый палец тянулся косо внутрь под стопу, но менее сильно, чем мизинец, который проходил под стопой и почти поперек нее и был привязан так сильно, что согнул кость предплюсны. Тыльная часть стопы была сильно выгнута, а глубокая борозда пересекала подошву и отделяла пятку и мизинец, как если бы два конца стопы были прижаты друг к другу; на протяжении трех дюймов это было заполнено весьма уплотненной клеточной тканью; подъем стопы составлял три с половиной дюйма. Пяточная кость, которая естественным образом образует значительный угол с лодыжкой, находилась на прямой линии с костями голени; а сама пятка была большой и плоской, покрытой сплошь особо плотной кожей и образующей вместе с концом плюсневой кости большого пальца и двумя самыми маленькими пальцами, подогнутыми под подошву, три точки опоры при ходьбе. Когда процедура начинается раньше и кости более гибкие, четыре пальца подгибаются под стопу, и только большой палец укладывается поверху. Поскольку развитие икроножных мышц сдерживается, гога сужается от колена вниз, хотя в самой конечности нет особой слабости. Внешний вид деформированного члена в обнаженном виде шокирует: он раздавлен до утраты всякой пропорции и красоты, покрыт морщинистой и безжизненной кожей, похожей на руку прачки. Удивительно, как в конечности поддерживается кровообращение без всякой боли и увядания; естественным было бы предположение, что если к нему подводится какое-либо питание, то возникнет склонность к росту до достижения зрелости и, следовательно, непрекращающаяся боль, либо же он будет разрушен или подвергнется омертвению за неимением питания.

Стопы китайских дам.

Походку этих жертв моды может имитировать человек, идущий на пятках. Женщины, идущие в одиночестве, размахивают руками и шагают быстро и коротко, причем пожилые женщины пользуются, когда это возможно, зонтиком или опираются на плечо мальчика или служанки для поддержки — буквально делая из них трость. Говорят, что боль сначала сильна, и время от времени в подошве ощущаются ее рецидивы; но очевидная свобода от страданий, проявляемая у маленьких девочек, которых можно видеть идущими или играющими на улицах, доказывает, что степень страданий и вредных последствий для жизни и здоровья, пожалуй, не так велика, как воображали. Иначе обстоит дело, когда девочка становится жертвой не раньше десяти или более лет. Пальцы тогда подгибаются, а стопа втискивается в самые малые пределы; агония от сведенных мышц и содранной плоти ужасна, в то время как форма члена даже в китайских глазах является пародией на желанную крошечность.

Форма женской туфельки.

PREVALENCE OF THE FASHION.—LADIES’ SHOES.

За рубежом бытует мнение, что лишь дочери богачей или ученых приносят эту жертву госпоже Моде. Большая доля действительно обнаруживается среди состоятельных классов, а в южных провинциях у рек немодные составляют, пожалуй, половину от общего числа; ибо те, кто живет в лодках, и все те, кто в раннем возрасте мог жить на воде или среди хуторов, а также рабыни, проданные в младенчестве в прислуги, обычно оставляются в счастливой, хотя и низкосословной свободе природы. Пристальное наблюдение в северных провинциях показывает всеобщее принятие этого обычая среди бедняков, чьи стопы, впрочем, обычно не столь малы, как на юге. Иностранцы по прибытии в Кантон или Фучжоу, видя так много женщин с естественными стопами в лодках и на улицах, удивляются, где же те «небесные создания с маленькими ножками», о которых они слышали, и единми образцами, что они видят, оказываются несколько старух у обочины дороги, чинящих одежду. За горным хребтом Мэйлин эта доля возрастает. Все женщины, приходившие в больницу в Чжоушане в 1841 году в количестве от восьмисот до тысячи, имели в той или иной степени сжатые стопы; и некоторые из них проходили пешком несколько миль до больницы и обратно домой в тот же день. Хотя процедура может быть менее болезненной, чем изображалось, народ настолько к ней привык, что большинство мужчин отказалось бы жениться на женщине, чьи стопы имели естественный размер; а мужчина, который обнаружил бы, что у его невесты большие стопы, когда он ожидал маленькие, был бы оправдан, если бы немедленно отправил ее обратно к родителям. Цзинь лянь, или «золотые лилии», желаемы как знак благородства; надежда подняться до числа высшей десятки и избежать грубости и тяжелого труда, присущих низшему классу, во многом укрепляет даже детей выносить боль и утрату свободы, проистекающие из этого обычая. Секрет распространения этого жестокого обычая — любовь к комфорту и похвале; и пока принципы христианства не распространятся, он не прекратится. В Пекине, где маньчжуры показали преимущества природы перед модой, пример их женщин на протяжении двухсот пятидесяти лет в сочетании с настойчивыми усилиями великого императора Канси не оказал ни малейшего влияния на то, чтобы побудить китаянок отказаться от этого. Туфли изготавливаются из красного шелка и красиво вышиты; но никто, знакомый с китайским обществом, не стал бы утверждать, что «если дама когда-нибудь нарушает запрет на выставление напоказ своей персоны, она преподносит свои стопы как вернейшие дротики, которыми можно поразить сердце возлюбленного!»

Косметика используется женщинами во вред коже. По торжественным случаям лицо полностью мажется белилами, а на губы и щеки добавляются румяна, придавая физиономии странный накрахмаленный вид. Девушка, украшенная таким образом, не нуждается в веере, чтобы скрыть свой румянец, ибо его не разглядеть сквозь краску, а ее глаз является единственным барометром эмоций. Брови чернятся обожженными палочками и выгибаются или сужаются, напоминая зарождающийся ивовый лист или луну при ее первом появлении, — как в балладе, переведенной мистером Стентом, которая описывает красавицу обладающей

Eyebrows shaped like leaves of willows

Drooping over “autumn billows;”

Almond shaped, of liquid brightness,

Were the eyes of Yang-kuei-fei.[365]

Красавица описывается как имеющая щеки подобные цветку миндаля, губы как цветение персика, талию как лист ивы, глаза яркие, как танцующая рябь на солнце, и походку как цветок лотоса. Много времени и заботы тратится — или говорится, что тратится — женщинами на их туалет, но если дамы из высших классов имеют хотя бы нечто похожее на то разнообразие домашних обязанностей, которое выполняют их сестры из простого народа, у них остается мало досуга для излишнего украшательства. Если драмы дают представление о китайских манерах и занятиях, они не производят впечатления, будто большая часть времени благородных дам тратится на праздность или одевание.

TOILET PRACTICES.

При умывании китаец пользуется тазом с теплой водой и тряпкой, и было метко замечено, что он никогда не выглядит столь грязным, как когда пытается вымыть себя. Бритье производится цирюльником, ибо никто не может сбрить макушку своей головы. Бакенбарды не носят вовсе, даже те редкие единицы, у кого они есть, а усы не считаются подобающими для мужчины моложе сорока лет. Табакерки и курительные трубки носятся и используются обоими полами, но практика жевания бетеля ограничена мужчинами, которые, впрочем, прикладывают много усилий, чтобы сохранить свои зубы белыми. Среди декоративных предметов одежды ни на что они не тратят столько денег и стиля, как на табакерку, которая часто вырезается из камня, янтаря, агата и других редких минералов с изысканнейшим вкусом. Нюхательный табак сыплется на ноготь большого пальца ложечкой, прикрепленной к пробке, — более чистый способ, чем европейская манера «щипать».

Виды пищи, которую едят китайцы, а также образ действий и церемонии, сопровождающие их пиры, во многом помогли создать им странную репутацию за рубежом, хотя странная или невкусная снедь составляет ничтожную долю их пищи, а церемониальные пиры — не более одного из тысячи их приемов пищи. Путешественники так часто рассказывали о супе из ласточкиных гнезд, собачьих окороках и кошачьих фрикасе, крысах, змеях, червях и прочих кулинарных диковинках, подаваемых столь же странными способами, что их читатели получают представление, будто эти блюда составляют столь же большую долю их рациона, сколь их описания занимают в повествовании. В целом рацион китайцев достаточно разнообразен, полезен и хорошо приготовлен, хотя многие блюда неприятны для европейца из-за растительных масел, используемых при их приготовлении, и луковичных растений, добавляемых для аромата. В подборе блюд Барроу верно заметил, что «разница между богатыми и бедными в Китае, пожалуй, шире, чем в любой другой стране. То богатство, которое при разрешении расходовалось бы на потакание тщеславию его обладателей, теперь направляется на покупку лакомств для услаждения аппетита».

Доля мясной пищи у китайцев, вероятно, меньше, чем у других народов на той же широте: одно блюдо из рыбы или мяса, а иногда и то и другое — обычная норма на столах бедняков. Рис, маис, итальянское просо и пшеница обеспечивают большую часть зерновой пищи; первое является решительно главным источником жизни и считается незаменимым по всей стране. Его долгое использование обозначается количеством терминов, используемых для его описания, и разнообразием аллюзий на него в повседневных выражениях. Поесть — это чи фань, «есть рис»; а приветствие, эквивалентное «как поживаете?», — чи го фань? «вы поели рис?». Зерно освобождается от кожицы деревянными пестами, работающими в ступе с помощью рычагов, приводимых в движение водяным колесом или, чаще, волами или людьми. Оно очищается растиранием в глиняной посуде с насечками на внутренней стороне и обрабатывается на пару в неглубоком железном котле, частично наполненном водой, над которым на каркасе поддерживается корзина или сито, содержащее рис; деревянная крышка плотно надевается на все это и удерживает пар. В результате этого процесса зерна провариваются насквозь, не превращаясь в клейкую массу, что слишком часто случается при варке поварами в христианских странах. Хлеб, овощи и другие продукты варятся аналогичным образом; четыре или пять сит, каждое из которых заполнено и аккуратно входит одно в другое, помещаются на котел и накрываются колпаком; в воде внизу, которая дает пар, мясо или другие вещи варятся одновременно. Пшеничная мука заваривается в лепешки, клецки и другие изделия, но не выпекается в хлеб. Маис, гречиха, овес и ячмень не мелются, а зерно готовится различными способами, отдельно или в смеси с другими блюдами. Итальянское просо, или щетинник (Setaria), обеспечивает большое количество питательной злаковой пищи на севере; мука из него желтая и сладкая, она варится или выпекается для еды, часто приправляясь в лепешках плодами зизифуса. Его культивация проста, а обильный урожай до некоторой степени компенсирует мелкие семена; в хороший сезон на одном колосе насчитывалось десять тысяч зерен.

VEGETABLES EATEN BY THE CHINESE.

У китайцев есть длинный список овощей, используемых в кулинарии, и значительная часть их сельского хозяйства заключается в их выращивании. Бобовые и крестоцветные растения занимают большую часть огородных угодий; культивируется более двадцати видов гороха и фасоли, часть из которых идет на корм верблюдам и лошадям, но в основном они предназначены для людей. Соевый соус изготавливается путем варки бобов с добавлением воды, соли и пшеницы, с последующим брожением под воздействием дрожжей; его качество уступает иностранному. Другая, более распространенная приправа, называемая бобовым творогом или соевой пастой, готовится путем варки и измельчения черных бобов и смешивания полученной муки с водой, гипсом и куркумой. Потребление капусты, брокколи, листовой капусты, цветной капусты, кресса, дикой капусты и других крестоцветных огромно; для их приготовления, консервирования и улучшения вкуса применяется великое множество способов. Листья и стебли многих других растений также входят в число зелени, и их полный перечень составил бы любопытный список. Салат-латук, осот (Sonchus), шпинат, сельдерей, одуванчик, цикорий, базилик душистый, имбирь, горчица, редис, полынь, амарант, такка, марь (Chenopodium), португал, пастушья сумка, клевер, айлант и другие растения, не имеющие английских названий, — все они поставляют зеленую листву к китайскому столу. Чеснок, лук-порей, зеленый лук, репчатый лук и шнитт-лук употребляются в пищу всеми классами, обнаруживаются у всех людей и ощущаются по запаху во всех комнатах, где они едят или готовят пищу. Морковь, тыквы, кабачки, огурцы, арбузы, помидоры, репа, редис, баклажаны, бахчевые, окра и т. д. входят в перечень огородных овощей; разнообразие тыквенных растений насчитывает почти два десятка видов. Большинство этих овощей уступают тем же продуктам на рынках западных городов, где наука улучшила их размер или вкус. Несколько водных растений пополняют этот список, среди которых лотос покрывает обширные болота в восточных и северных провинциях, в противном случае неприглядные и бесплодные. Корень имеет длину в два-три фута и пронизан вдоль несколькими отверстиями; в вареном виде он имеет желтоватый цвет и сладковатый вкус, напоминающий репу. Таро используется реже, чем лотос, равно как и водяные орехи (Trapa) и водяные каштаны. Вкус вареных водяных орехов напоминает свежий сыр; водяные каштаны представляют собой круглые корни особого вида осоки и напоминают этот плод по цвету больше, чем по вкусу, который является мучнистым и хрустящим. Сладкий картофель является наиболее распространенным корнеплодом; хотя картофель культивируется уже на протяжении десятков лет, он не стал обычным овощем среди простого народа, за исключением окраин Монголии.

COMMON TABLE FRUITS.

Каталог фруктов включает в себя большинство тех, что встречаются в других регионах тропического и умеренного поясов, и Китай, вероятно, является древнейшей родиной персика, сливы и груши. Груши крупные и сочные, весом иногда в восемь или десять фунтов; белые и земляничные груши не уступают ни одному западному сорту. Яблоки довольно сухие и пресные. Персики, сливы, айва и абрикосы лучше и предлагают множество хороших сортов. Вишня практически неизвестна. Апельсин является обычным фруктом на юге, и корзины, лотки и горы этих золотистых фруктов, перемежающиеся с другими сортами и овощами и оттененные контрастом с ними, которые заполняют улицы Кантона и Амоя зимой, представляют собой прекрасное зрелище. Многочисленные отдельные виды цитрусовых, такие как лимон, кумкват, помело, цитрон и апельсин, широко культивируются. Самым восхитительным является чу-ша цзи, или «мандарин»; кожица в спелом виде имеет киноварно-красный цвет и соединяется с мякотью с помощью нескольких рыхлых волокон. Цитрон больше ценится за свой аромат, чем за вкус, а его толстая кожура то и дело становится более мясистой благодаря надрезанию полосками в период роста, каждая из которых образует округлый кончик, похожий на палец, откуда и произошло его название фу-шоу, или «рука Будды». Он сохраняет свежесть в течение двух-трех месяцев, распространяя приятный аромат.

Глава VI содержит краткие сведения о других фруктах. Банан и хурма распространены повсеместно, причем для каждого из них перечислено несколько разновидностей; плантайн едят в сыром и вареном виде, и он составляет значительную часть рациона бедняков. Гранат, карамбола, или древесный крыжовник, манго, аннона, ананас, яблочное дерево (розовое яблоко), хлебное дерево, инжир, гуава и олива, одни из которых столь же хороши, а другие хуже тех, что встречаются в других странах, дополняют этот список. Вампе, личи, лунган, или «глаза дракона», и локват — это местные названия четырех автохтонных фруктов в Кантоне. Вампе (Cookia) напоминает по размеру виноград, а по вкусу — крыжовник; локват, или пебо (Eriobotrya), представляет собой разновидность мушмулы. Личи по размеру и форме похож на землянику; плотная грубая красная кожица заключает в себе сладкую водянистую мякоть беловатого цвета, окружающую твердое семя. Виноград обилен и дешев; в северных городах его сохраняют в течение зимы и даже до мая благодаря постоянному уходу за температурным режимом.

Каштаны, грецкие орехи, земляные орехи, фундук (Torreya), миндаль, а также семена гинкго и лотоса являются наиболее распространенными орехами. Китайский финик (Rhamnus) обладает сладковатой, кисловатой мякотью; олива засаливается или маринуется; названия обоих этих фруктов даны им из-за сходства с западными сортами, поскольку ни настоящий финик, ни олива в Китае не растут. Приятное сладкое блюдо, похожее на клюкву, готовится из семян арбутуса (Myrica), а другое, еще более кислое — из разновидности боярышника, причем оба они заготавливаются на экспорт.

Консервированные фрукты весьма распространены, а список сладостей и лакомств пополняется за счет добавления многих кореньев, некоторые из которых консервируются в сиропе, а другие — в виде цукатов. Имбирь, корни лотоса, побеги бамбука, обычный картофель и другие овощи подготавливаются таким образом как на экспорт, так и для внутреннего потребления. Местные жители потребляют огромное количество солений низкого качества, особенно капусты и лука, однако иностранцы считают их отвратительными. Китайцы употребляют в пищу мало специй; черный портвейн используется в медицинских целях в виде чая, а кайенский перец — когда стручок еще зеленый.

Масла и жиры находят всеобщее применение в кулинарии; сырой свиной жир, касторовое масло, кунжутное масло, а также масло, отжатое из двух видов камелии и земляного ореха, — все они используются для домашних и кулинарных нужд. Китайцы почти совсем не употребляют молоко, масло или сыр; сравнительно небольшое количество разводимого скота и вытекающая отсюда дороговизна этих продуктов могли стать причиной их выхода из употребления, поскольку все они широко распространены среди манчжуров и монголов. Китайский стол кажется иностранцу скудным, когда он не видит на нем ни хлеба, ни масла, ни молока, и если он выражает свое отвращение к маслянистым блюдам или блюдам с луком, стоящим перед ним, китаец считает, что дает исчерпывающий ответ на его отсутствие вкуса, когда отвечает: «Вы едите сыр, да еще иногда такой, который едва ли не сам ходит». Молоко используется в небольших количествах, и никто из живших в Кантоне не может забыть протяжный, заунывный крик «ао най!» разносчиков, продающих его на улицах поздно вечером. Женское молоко продается для вскармливания младенцев и престарелых людей, поскольку распространено мнение, что оно исключительно питательно для пожилых людей. [367]

Сахар выращивается только на Формозе и в трех южных провинциях, которые обеспечивают им остальные; ни патока, ни ром из него не производятся. Сахар из стеблей сорго не выжимается, и китайцы не знают, что оно содержит сироп. Табак мягче американского растения; его курят, а не жуют и не делают из него сигары, хотя последние в стабильно возрастающих количествах импортируются из Манилы и находят одобрение у многих более состоятельных китайцев; нюхательный табак используется широко. Бетелевый орех является распространенным жевательным средством, состоящим из ломтика ореха и свежего листа бетелевого перца с небольшим количеством нанесенной на него гашеной извести. Обычными напитками являются чай и эррак, причем оба они принимаются теплыми; холодную воду пьют нечасто, так как холодные жидкости любого рода считаются вредными для здоровья. Постоянная практика кипячения воды перед питьем при приготовлении чая, несомненно, способствует тому, что он становится менее вредным, когда люди не столь разборчивы в источниках воды. Кофе, шоколад и какао неизвестны, равно как пиво, сидр, портер, вино и бренди.

KINDS OF ANIMAL FOOD USED.

Мясные продукты, потребляемые китайцами, включают, пожалуй, большее разнообразие, чем те, что используются в других странах, в то время как под разведение животных на мясо отводится совсем немного земли. Говядина не является распространенным мясом, главным образом из-за буддийского предрассудка против убийства столь полезного животного. Баранина в южных провинциях жесткая и дорогая по сравнению с ее превосходным качеством и дешевизной к северу от реки Янцзы, где большее число мусульман обусловливает повышенный спрос на нее. Говядина водяного буйвола и козлятина используются еще меньше; свинина потребляется больше всех остальных видов мяса, и никакое мясо нельзя вырастить столь экономичным способом. Едва ли найдется столь бедная семья, которая не могла бы позволить себе завести свинью; этих животных держат даже на лодках и плотах, чтобы они поедали остатки со стола и откармливались ими. Свежая свинина, вероятно, составляет более половины потребляемого китайцами мяса; ветчина довольно распространена, а блюдо под названием «золотая ветчина», получаемое благодаря янтарному цвету сустава, является заметным элементом праздничных столов. Конина, дичь, мясо дикого кабана и антилопы появляются на столах время от времени, но при проходе через рынки баранина, свинина, птица и рыба — это те съестные припасы, которые повсеместно бросаются в глаза.

Некоторое количество котят и щенков продается живьем в клетках; они мяукают и повизгивают, словно в предчувствии своей участи или от боли, причиняемой тисканьем и обращением со стороны недовольных покупателей. Те из них, что предназначены для стола, обычно откармливаются рисом, так что, если принять во внимание характер их корма, их мясо гораздо чище, чем у всеядной свиньи; тем не менее немногие продукты питания ассоциировались за рубежом со вкусами народа так сильно, как котята, щенки и крысы — с китайцами. Школьные учебники географии в Америке часто содержат изображения торговца, несущего корзины с этими несчастными жертвами извращенного вкуса (как нам кажется) или же связку крыс и мышей, висящих за хвосты на палке через его плечо, что почти неизбежно создает представление, будто подобные вещи составляют обычную пищу народа. Путешественники заранее слышат, что китайцы пожирают всё подряд, и по прибытии в страну сразу же интересуются, едят ли этих животных, а услышав, что это действительно так, закрепляют представление о том, что они составляют обычные продукты питания. Как бы ни выставлялись на продажу живые котята и щенки или разделанные собаки, можно прожить в таком городе, как Кантон или Фучжоу, много лет и ни разу не увидеть крыс, предлагаемых в пищу, если только не разыскивать людей, которые продают их для использования в медицинских целях или как афродизиаки; на самом деле поймать их не так-то легко, чтобы они были обычным или дешевым товаром. Среди южных жителей существует специфическое пристрастие к черным собакам и кошкам; эти животные неизменно ценятся дороже остальных и съедаются в середине лета в уверенности, что это мясо обеспечивает здоровье и силы на протяжении грядущего года.

Крысы и мыши, вне всякого сомнения, съедаются время от времени, равно как и многое другое нежелательное съестное теми, кого нужда заставляет брать то, что удается добыть; однако выставлять эти и другие странные съестные припады на первый план создает искаженное представление о повседневной пище народа. В городе Кантоне имеется, пожалуй, с полдюжины ресторанов, где собачатина значится в меню; тем не менее это отнюдь не дешевое лакомство. [368] Мясо крыс употребляется в пищу пожилыми женщинами как средство для восстановления волос.

Кровь уток, свиней и овец используется в пищу, заготавливается для медицинских целей или в качестве клея; она входит в состав грунтовки и некоторых видов лака. Ее свертывают в блоки для продажи, а при готовке смешивают с мясом и соусами. Кровь любых животных поедается без отвращения в том, что касается религиозных предрассудков, за исключением буддийских монахов.