«Полевые и огородные овощи Америки»

Черноватая внешняя кожица твердая и очень шероховатая из-за мелких трещин, зерен и бугорков; своими мелкими гранями (почти шестиугольными) она создает видимость, благодаря которой чем-то напоминает шишки лиственницы. Пока трюфель молод, его запах напоминает запах гниющих растений или влажной растительной земли. Когда он почти достигает полного роста, он испускает приятный запах, свойственный только ему и напоминающий мускус, который держится всего несколько дней: затем он становится сильнее, и чем ближе гриб к своему распаду, который наступает быстро, тем неприятнее его запах, пока наконец он не становится совсем противным и гнилостным. В молодом возрасте мякоть водянистая, а вкус пресный: когда гриб полностью сформировался, его плотная мякоть, похожая на ядро миндаля, обладает чрезвычайно ароматным и восхитительным вкусом; но как только гриб начинает разлагаться и его поражают черви и гниение, его вкус становится горьким и неприятным».

В Великобритании, а также в других частях Европы предпринималось множество попыток размножить трюфель искусственными средствами; однако все эксперименты до сих пор, если и не потерпели полного краха, давали весьма неудовлетворительные результаты.

Применение. — Как и обыкновенный гриб, он используется главным образом в начинках, подливах и соусах, а также в других очень острых кулинарных блюдах. Он издавна пользуется большим уважением у гурманов и богатых людей, но из-за своей крайней редкости всегда стоил дорого, что фактически исключало его широкое использование. Было справедливо замечено, «что немногие умеют его выращивать и еще меньше тех, кто обладает достаточными знаниями для его приготовления к столу».

Пьемонтский трюфель. Томп.

Tuber magnatum.

Этот вид является самым знаменитым из всех трюфелей и всегда стоит огромных денег. Он в изобилии встречается в горах Пьемонта и, вероятно, больше нигде.

Tuber Melanosporum. Томп.

Это трюфель парижских рынков. Он обладает насыщенным ароматом, а также значительно превосходит по вкусу обычные сорта.

Другие роды и виды грибов считаются безвредными и время от времени используются в пищу. Однако некоторые съедобные виды по размеру, форме, цвету и строению настолько близко подходят к определенным ядовитым или вредным видам, что вводят в заблуждение даже самых опытных исследователей. Ни один из представителей семейства (не исключая даже обыкновенный культивируемый гриб) поэтому не следует собирать для употребления, за исключением тех случаев, когда сборщик обладает глубокими знаниями о различных видах и их свойствах.

ГЛАВА XII.

РАЗНЫЕ ОВОЩИ.

Физалис, или земляная вишня. Кукуруза. Баклажан. Мартиния. Масличный редис. Окра, или гомбо. Перец. Ревень, или пирожный корень. Подсолнечник. Табак. Томат.

ФИЗАЛИС.

Земляничный томат. Зимняя вишня. Земляная вишня. Барбадосский крыжовник. Physalis edulis.

Морозостойкое однолетнее растение из Центральной или Тропической Америки. Стебель угловатый, очень сильноветвистый, но не прямой — на хороших почвах достигает длины или высоты более трех футов; листья крупные, треугольные; цветки одиночные, желтые, в крапинку или с фиолетовыми отметками, диаметром около полудюйма; плод округлый или тупосердцевидный, диаметром полдюйма, желтый и полупрозрачный при созревании, заключен в особую тонкую, пленчатую, вздутую, угловатую чашечку, или оболочку, которая имеет бледно-зеленый цвет во время формирования плода, но при созревании меняется на тускло-белый или красновато-серый. Цветоножка, или плодоножка, слабая и тонка́я; и большинство ягод при созревании осыпаются на землю самопроизвольно.

Семена мелкие, желтые, чечевицеобразные, сохраняют всхожесть три года.

Растения чрезвычайно плодовиты и успешно растут практически на любых почвах. Посевайте в те же сроки и прореживайте или пересаживайте на такое же расстояние, как практикуется при выращивании томата. На земле, где он возделывался, растение дает обильный самосев и часто становится сорняком в саду.

Применение. — Плод имеет сочную мякоть и при первом вкушении обладает приятным клубничным ароматом с примесью сладости и кислинки. Однако послевкусие гораздо менее приятное и похоже на вкус обыкновенного томата.

Многие очень ценят этот плод, и его подают в естественном виде на стол в качестве десерта. С добавлением лимонного сока его иногда консервируют подобно сливе, а также тушат и подают как клюкву.

Если защитить плоды от воздействия заморозков, они сохраняют свою естественную свежесть до марта или апреля.

Пурпурный физалис.

Пурпурная земляная вишня. Пурпурный земляничный томат. Пурпурная зимняя вишня. Physalis sp.

Этот вид растет в диком виде и в изобилии в некоторых западных штатах. Плод округлый, слегка приплюснутый, диаметром около дюйма, насыщенного пурпурного цвета и заключен в пленчатую оболочку, свойственную этому роду.

По сравнению с предыдущим видом плод более кислый, менее ароматный и не столь приятный на вкус в сыром виде, но многими считается превосходным для консервирования. Растение менее опушенное, но имеет во многом сходный габитус и культивируется точно так же.

Высокий физалис.

Высокая земляная вишня. Высокий земляничный томат. Physalis pubescens.

Стебель высотой около четырех футов, прямой и ветвистый; листья овальные, несколько треугольные, мягкие и бархатистые; цветки желтые, в крапинку темно-пурпурного цвета; плод желтый, размером с плод обыкновенного желтого физалиса, заключен в угловатую вздутую чашечку и почти неотличим от последнего.

Его выращивают из семян, которые высевают так же, как семена томата. Он более поздний и гораздо менее плодовитый, чем описанный первым вид.

КУКУРУЗА.

Zea mays.

Огородные и столовые сорта. —

Ранняя белая Адамса.

Отчетливый и хорошо выраженный столовый сорт. Початки длиной от семи до восьми дюймов, диаметром два дюйма, с двенадцатью или четырнадцатью рядками и довольно резко сужающиеся к верхушкам; зерно белое, округлое, несколько более глубокое, чем широкое, и с выемкой на наружном конце, который более белый и менее прозрачный, чем внутренняя или противоположная оконечность. Глубина и плотность зерна придают початку большой сравнительный вес; а поскольку стержень початка имеет небольшой размер, доля выхода продукта необычайно велика.

По своему общему виду початок весьма напоминает некоторые разновидности южной или западной полевой кукурузы; от которой, если не считать меньших размеров, его едва ли можно отличить. По качеству он не может считаться равным некоторым морщинистозерным сладким разновидностям, но окажется приемлемым для тех, кому специфический сахарный характер последних может показаться нежелательным. Хотя он более поздний, чем сорт Джефферсон или Дарлинг, он относительно ранний и может быть классифицирован как хороший огородный сорт.

Широко выращивается для раннего использования и на рынок в Средних штатах, но менее известен или культивируется в Новой Англии.

Черная сладкая.

Сланцевая сладкая.

Растение по высоте и общему габиту похоже на сорт «Ранняя Дарлинга»; початки длиной от шести до восьми дюймов, стабильно восьмирядные; зерна округлые, сплюснутые, глубокого грифельного цвета, сильно сморщенные при созревании. Ранняя.

Сорт сладкий, нежный и с хорошим вкусом; долго сохраняет пригодное для использования состояние и, помимо своего специфического цвета (который некоторыми считается недостатком), вполне заслуживает культивирования.

Улучшенная Берра.

Сладкая Берра.

Улучшенная разновидность Двенадцатирядной сладкой. Початки с шестнадцатью-двадцатью рядками, редко восемью, и на хороших почвах и в благоприятные сезоны часто достигают восьми или десяти дюймов в длину, почти трех дюймов в диаметре и весят в пригодном для стола состоянии от восемнадцати до двадцати двух унций; стержень белый; зерно округлое, сплюснутое, чисто-белое вначале, или пока оно пригодно для использования — становится морщинистым и меняет цвет на тусклый желтовато-полупрозрачный белый при созревании.

Сорт выносливый и урожайный; и хотя он не ранний, урожай обычно вызревает. Для использования в зеленом виде посадку можно производить до 20 июня.

Зерно нежное, удивительно сахаристое, твердеет медленно, имеет тонкую кожицу и общепризнанно намного превосходит Обыкновенную двенадцатирядную.

Она всегда с большим трудом сушится или дозревает на семена; часто плесневеет или загнивает до того, как происходит стеклование или отвердение зерна. Если урожай развился достаточно хорошо, чтобы не пострадать от заморозков, он лучше всего вызревает и высыхает на стеблях в открытом грунте; но если в период молочной спелости или все еще мягкий и нежный при приближении заморозков, его следует собрать и подвесить после очистки от листьев в сухом и проветриваемом помещении или здании, следя за тем, чтобы початки висели совершенно отдельно друг от друга.

Ранняя Дарлинга.

Ранняя сладкая Дарлинга.

Стебель высотой около пяти футов и относительно тонкий; початки длиной от шести до восьми дюймов, диаметром полтора дюйма и, когда сорт не смешан, стабильно восьмирядные; зерна округлые, сплюснутые, чисто-белые, когда пригодны для варки — сильно сморщенные или морщинистые, тусклого полупрозрачно-желтого цвета при созревании; стержень белый.

Сорт ранний, очень нежный и сахаристый, хорошо плодоносит, дает мало корма, початки расположены близко к земле и является одним из лучших сортов для посадки на раннее использование, так как редко, если вообще когда-либо, не успевает довести урожай до зрелости. В Средних штатах и в более мягких районах Новой Англии его можно сажать для варки примерно до начала июля.

Лунки делают на расстоянии трех футов в одном направлении и двух с половиной в противоположном; либо семена можно высаживать в бороздки на расстоянии трех футов друг от друга, раскладывая их группами по три штуки каждые восемнадцать дюймов.

Ранний Джефферсон.

Стебель высотой от пяти до шести футов, образующий один или два початка небольшого размера, восьмирядные, размером от шести до восьми дюймов в длину и диаметром около полутора дюймов в самой широкой части; стержень белый; зерно белое, округлое, сплюснутое — поверхность части початка, особенно возле его верхушки, часто окрашена в нежный розово-красный оттенок. Зерно сохраняет свой цвет и никогда не сморщивается и не морщинистится при созревании.

Сорт выносливый и урожайный, но культивируется главным образом из-за раннего созревания; хотя в этом отношении он едва ли опережает сорт Дарлинга. Качество нежное и хорошее, но он гораздо менее сахаристый, чем обычные морщинистые сорта; по этой причине, однако, некоторые предпочитают его по вкусу. Он остается нежным и пригодным для варки лишь короткое время; вскоре становится твердым, остекленевшим и непригодным к употреблению.

Золотая сладкая.

Золотая сахарная.

Стебель и общий габитус похожи на сорт «Ранняя Дарлинга»; початки длиной от шести до восьми дюймов, диаметром полтора или одна и три четверти дюйма, регулярно восьмирядные; зерно при созревании полупрозрачно-желтое.

Сорт, по-видимому, представляет собой гибрид между Обыкновенной желтой или канадской кукурузой и Ранней Дарлинга. Во вкусе, как и во внешнем виде, угадываются черты обоих этих сортов. Он не слишком сильно разрастается в стебель и листву, хорошо плодоносит, вынослив и редко не вызревает полностью во всех районах Новой Англии. Для варки в зеленом виде посадку можно производить до последней недели июня или начала июля.

По качеству он весьма нежный, сладкий и приятный на вкус, но менее сахаристый, чем большинство других сахарных или сладких сортов.

Олд-Колони. Вестн. Хови.

Этот сорт был выведен покойным преподобным А. Р. Поупом из Сомервиля, шт. Массачусетс. Во время его создания он проживал в Кингстоне, округ Плимут, шт. Массачусетс; и в связи с местом своего происхождения сорт получил вышеуказанное название. В сообщении в конце шестнадцатого тома «Журнала садоводства» мистер Поуп описывает его следующим образом:—

«Это гибрид, что легко может заметить любой при осмотре, между Южной белой и Обыкновенной сладкой кукурузой Новой Англии; и он демонстрирует определенные характеристики обоих сортов, сочетая размер початка и зерна, а также урожайность южного родителя со сладостью и нежностью северного».

«Стебли достигают в высоту от десяти до двенадцати футов и имеют соответствующую окружность. Они также снабжены опорными корнями (которые редко встречаются у обычных сортов сладкой кукурузы); а пестики неизменно зеленые, а не розовые, как у Южной белой». Початки длиной от пяти до семи дюймов, а количество рядков варьируется от двенадцати до двадцати; зерна очень длинные или глубокие; а стержень, который всегда белый, довольно мал по сравнению с размером початка. При созревании зерна тусклого, полупрозрачного желтовато-белого цвета и сильно сморщенные. Початки образуются на стебле на высоте четырех или пяти футов от земли. Он очень урожайный, но поздний; и хотя в самые холодные сезоны он редко не дает обильных запасов в зеленом виде для стола, тем не менее для его полного созревания требуется долгий и теплый сезон.

Обнаружено, что он отлично приспособлен для выращивания в южных штатах и тропическом климате; поскольку он не только обладает там сладостью и превосходными качествами, которые отличают сладкую кукурузу умеренных и прохладных регионов, но и не вырождается при длительном культивировании, как это почти неизменно происходит с другими сладкими сортами.

Кукуруза для поджаривания (Белое зерно).

Попкорн.

Стебель высотой шесть футов, обычно дающий два початка, которые имеют длину от шести до восьми дюймов, довольно тонкие и стабильно восьмирядные; стержень белый; зерно округлое, сплюснутое, блестящее, кремнистое или рисоподобное, тусклого полупрозрачно-белого цвета. При поджаривании оно чистого снежно-белого цвета, очень хрупкое, нежное и приятное на вкус, и общепризнанно считается лучшим из всех сортов, используемых для этой цели.

В некоторых частях Массачусетса, а также в Нью-Гэмпшире этот сорт довольно широко культивируется в коммерческих целях. Его специфические свойства наиболее полно проявляются на сухих, гравийных или кремнистых почвах и под влиянием коротких и теплых сезонов. При полевом возделывании его сажают либо в лунки на расстоянии трех футов друг от друга, либо в бороздки на расстоянии трех футов друг от друга и восемнадцати дюймов между растениями в бороздках. Урожайность с акру обычно составляет примерно такое же количество бушелей початков, какое этот же земельный участок дал бы обмолоченного зерна обычных полевых сортов.

Увеличение размера — верный признак вырождения. Культиватор должен стремиться сохранять сорт как можно более чистым, отбирая для семян тонкие и мелкие, но хорошо заполненные початки, и ни в коем случае не сажать те, в которых примешаны желтые или любые чужеродные сорта. Ценность урожая будет уменьшаться практически пропорционально увеличению размера початков.

Кукуруза для поджаривания (Желтая).

Желтая разновидность предыдущей. Она в некоторой степени сохраняет свой цвет после поджаривания; и это считается недостатком. Она нежная, но не столь мягкая по вкусу, как белая, и культивируется мало. Размер и форма початков те же, и она столь же урожайна.

Красностержневая сладкая.

Початки длиной около восьми дюймов при диаметре два дюйма — обычно с двенадцатью, но иногда с четырнадцатью рядками; зерна округлые, сплюснутые, белые пригодными для варки, сморщенные и тусклого полупрозрачно-белого цвета при созревании; стержень красный, что можно назвать ее отличительной характеристикой. Качество хорошее; зерно нежное и сладкое. Оно долго сохраняется в хорошем для стола состоянии и рекомендуется для широкого возделывания. Сроки созревания средние.

Встречается разновидность с восемью рядками; форма и размер початка и зерна напоминают сорт «Ранняя Дарлинга».

Рис (Краснозерная).

Это разновидность Белого риса с глубокими пурпурно-красными или кроваво-красными зернами. Початки такого же размера и формы. Ее качество, хотя и уступает белому, намного превосходит желтый. Урожайность и сроки созревания те же.

Рис (Белозерная).

Стебель высотой шесть футов и более; початки длиной пять или шесть дюймов, диаметром полтора дюйма, несколько конические, самые широкие у основания и сужающиеся к верхушке, которая часто бывает более или менее остро заостренной; стержень белый; зерна длинные и тонкие, угловатые, с остро заостренным наружным концом, а также в некоторой степени на противоположном, чрезвычайно твердые и кремнистые. Они сформированы на стержне не под прямым углом, как у большинства сортов кукурузы, а направлены вверх и располагаются черепицеобразно, одно поверх другого.

Сорт выносливый и плодовитый; и хотя он не поздний, ему следует дать возможность воспользоваться всем сезоном. Для поджаривания он уступает Обыкновенной кукурузе для поджаривания, описанной ранее, хотя дает такой же объем пропорционально размеру зерна и столь же белен: но острые кончики часто остаются твердыми; и в результате он менее хрустящий и нежный.

Рис (Желтозерная).

Еще одна разновидность Белого риса; початок и зерно имеют ту же форму и размер. Она столь же урожайна и созревает так же рано; но при поджаривании уступает Белой как по хрусткости, так и по вкусу.

Вечнозеленая Стоуэлла.

Вечнозеленая сладкая Стоуэлла.

Стебель высотой от шести до семи футов и среднего диаметра; початки конической формы, длиной шесть или семь дюймов и диаметром два и четверть дюйма у основания; зерна длинные или глубокие, чисто-белые, когда пригодны для варки, тусклого желтовато-белого цвета и сильно сморщенные при созревании; стержень белый и из-за глубины зерен мал по сравнению с диаметром початка.

Сорт имеет промежуточные сроки созревания; и если его посадить одновременно с сортом Дарлинга или столь же ранними видами, он обеспечит стол урожаем до октября. Он выносливый и урожайный, очень нежный и сахаристый и, как следует из названия, долго сохраняется в свежем состоянии и пригоден для варки.

Тускарора.

Турецкая пшеница.

Растение высотой от пяти до шести футов, умеренно сильное и мощное; початки восьмирядные и замечательного размера — превосходящие в этом отношении практически любой сорт, используемый для стола в зеленом виде. На хорошей почве они часто достигают фута и более в длину и от двух с три четверти до трех дюймов в диаметре у основания. Зерно, которое намного крупнее, чем у любого другого столового сорта, чисто-белое, округлое, сплюснутое и при разрезании поперек, по-видимому, заполнено мелкой мукой снежно-белого цвета; стержень красный и среднего размера.

По степени созревания Тускарора является промежуточным сортом. В зеленом виде он неплохого качества и считается ценным сортом теми, кому не нравится сладость сахарных разновидностей. В созревшем состоянии зерна в значительной степени сохраняют свой свежий и полный вид, не сморщиваясь подобно сахарному сорту, хотя почти неизменно имеют выемку на концах, как некоторые южные полевые разновидности с конским зубом.

При помоле в зрелом состоянии он гораздо менее мучнистый и ценный для кулинарии или откорма скота, чем можно было бы судить по мелкому белому мучнистому виду зерна при разрезании или разламывании.

Двенадцатирядная сладкая.

Крупный, сравнительно поздний сорт. Стебель высотой семь футов; початки с десятью-четырнадцатью рядками, длиной от семи до девяти дюймов, часто диаметром два с половиной дюйма в зеленом виде и слегка сужаются к верхушке, которая тупо закруглена; стержень белый; зерна крупные, круглые или округлые, иногда зубовидные, чисто-белые, когда пригодны для стола, тускло-белые и сморщенные при созревании.

Сорт выносливый, дает надежный урожай, сладкий, нежный и хорошего качества. Он является прародителем одной или двух разновидностей превосходящего размера и достоинств, которым он теперь постепенно уступает место.

Полевые сорта. —

Канадская желтая.

Ранняя канадская.

Початок мелкий, длиной около семи дюймов, симметричный, самый широкий у основания и сужающийся к верхушке, стабильно восьмирядный, в четыре двойных рядка; зерно округлое, гладкое, богатого блестящего оранжево-желтого цвета; стержень мелкий, белый; стебель высотой от четырех до пяти футов, тонкий; листьев немного, а початки, которых растение производит очень редко больше двух, находятся у земли.

Из-за небольшого размера початка урожайность с акру намного ниже, чем у почти любого другого полевого сорта; средний урожай составляет двадцать пять или тридцать бушелей. Карликовый характер растений, однако, позволяет выращивать их густо — три фута в одном направлении на два или два с половиной в противоположном, что обеспечивает достаточно места для их полного развития; в лунке оставляют по четыре растения.

Главное ее достоинство — раннее созревание. В обычные сезоны урожай полностью поспевает в августе. При культивировании в течение ряда лет в Восточных или Средних штатах, или в широте много более теплой, чем у Канады, растение увеличивается в размерах, початки и зерна становятся крупнее, а созревание замедляется.

Даттон.

Ранний Даттон.

Початки длиной девять или десять дюймов, самые широкие у основания, слегка сужающиеся к верхушке, с десятью или двенадцатью рядками, и у них редко обнаруживаются широкие щели или продольные промежутки, которые часто обозначают деление на двойные рядки у восьмирядных сортов — контур почти неизменно ровный и правильный; зерно такое же широкое, как и глубокое, гладкое, богатого чистящего блестящего желтого цвета; стержень сравнительно крупный, белый; стебель средней высоты и прочности, образует один или два початка.

Один из красивейших полевых сортов, почти такой же ранний, как Кинг-Филип, и примечательный тем, что в благоприятные сезоны початки на верхушке всегда заполняются идеально. По степени урожайности он благоприятно сопоставим с обычной новоанглийской восьмирядной кукурузой; урожайность с акру колеблется от пятидесяти до семидесяти бушелей в зависимости от почвы, ухода и сезона.

Высоко ценится для получения муки как благодаря своему качеству, так и благодаря особому яркому, насыщенному цвету. При выращивании лунки делают на расстоянии трех с половиной футов друг от друга в каждом направлении и оставляют в лунке по пять-шесть растений.

Хилл.

Уитмен. Улучшенная Уитмена. Вебстер. Смутти-Уайт. Премиум Олд-Колони.

Стебель высотой шесть футов или более, умеренно прочный у земли, но сравнительно тонкий выше початка; листва не обильная; початки образуются низко на стебле, часто парами, стабильно восьмирядные, хорошо заполнены на верхушках и при полном росте имеют длину десять или одиннадцать дюймов; стержень белый и сравнительно мелкий; зерно темное, прозрачно-белое, крупное и широкое, но не глубокое.

Кукуруза Хилла по срокам созревания близка к обычной новоанглийской восьмирядной и бесспорно является самой урожайной из всех полевых сортов. В округе Плимут, шт. Массачусетс, было выращено множество урожаев по сто пятнадцать бушелей и более с акра, а в двух случаях урожай превысил сто сорок.

Этот необычайный урожай в некоторой степени объясняется небольшим размером растения и относительно крупным размером початка. Самые крупные урожаи были получены при посадке трех зерен вместе в рядках на расстоянии трех футов друг от друга и от пятнадцати до восемнадцати дюймов между растениями в рядках.

Ни один сорт не подходит лучше для выращивания на нужды фермы; но для рынка, будь то в зерне или в виде муки, ее тусклый белый цвет непривлекателен, и она стоит дешевле желтых разновидностей.

По самым достоверным сведениям, сорт был выведен мистером Леонардом Хиллом из Ист-Бриджуотера, округ Плимут, шт. Массачусетс; и был представлен широкой публике в 1825–1826 годах. Хотя в настоящее время она повсеместно известна как «Уитмен», изначально она, судя по всему, признавалась как «Хилл»; и из многочисленных названий, которыми ее с тех пор называли, это, несомненно, единственное истинное и законное.

Иллинойская желтая.

Западная желтая.

Стебель высотой десять футов или более; листва обильная; початки высоко на стебле, одиночные или парами, с двенадцатью-шестнадцатью рядками, длиной одиннадцать-тринадцать дюймов, самые широкие у основания и постепенно сужающиеся к тупо закругленной верхушке; зерно ярко-желтое, длинное и узкое, или зубовидное, более бледное на внешнем конце, но без выемки; стержень белый.

Сорт отлично вызревает в Средних штатах, но не подходит для климата Новой Англии.

Иллинойская белая.

Западная белая.

По своему общему характеру похожа на Иллинойскую желтую. Зерно рисово-белое; стержень обычно белый, но иногда красный.

Кинг-Филип, или коричневая.

Улучшенная Кинг-Филип.

Початки длиной от десяти до двенадцати дюймов, стабильно восьмирядные, когда сорт чистый или несмешанный; зерно медно-красное, довольно крупное, несколько более широкое, чем глубокое, гладкое и блестящее; стержень сравнительно небольшой, розовато-белый; стебель высотой шесть футов, образующий один или два початка на высоте около двух с половиной футов от земли.

В теплую погоду она иногда полностью поспевает через девяносто дней после посадки; и её можно считать на неделю или десять дней более ранней, чем обыкновенную новоанглийскую восьмирядную, улучшенной разновидностью которой она, по-видимому, является.

Очень урожайный сорт, рекомендуется как один из лучших полевых сортов из находящихся ныне в культуре. На хорошей почве и в благоприятные сезоны урожай с акру составляет от семидесяти пяти до девяноста бушелей, хотя зафиксированы урожаи в сто десять и даже сто двадцать бушелей.

При выращивании в разных местах и даже в урожае одного поля часто наблюдается заметное различие в глубине цвета, возникающее либо в результате отбора более бледных семян, либо из-за естественной тенденции сорта к чистому желтому цвету новоанглийской восьмирядной. Изменение цвета с желтовато-красного на более бледный красный или желтый следует рассматривать как признак вырождения.

Говорят, что она произошла на одном из островов озера Уиннипесоки, шт. Нью-Гэмпшир.

Новоанглийская восьмирядная.

Стебель высотой шесть или семь футов, образующий один или два початка длиной от десяти до одиннадцати дюймов, стабильно восьмирядных; зерно шире, чем глубже, ярко-желтое, гладкое и блестящее; стержень сравнительно небольшой, белый.

Сорт обычно выращивают в лунках на расстоянии трех с половиной футов в каждом направлении, оставляя по пять-шесть растений в лунке; урожайность колеблется от пятидесяти до семидесяти бушелей с акра в зависимости от сезона, почвы и обработки. Он на несколько дней позже сорта Кинг-Филип, но отлично вызревает в Средних штатах и по всей Новой Англии, за исключением, пожалуй, крайней северной границы, где канадская желтая, вероятно, преуспеет лучше.

В нем часто встречается обильная примесь красного цвета, иногда полосатого и пятнистого, иногда медно-красного, как у Кинг-Филип, а порой насыщенного ярко-чистого кроваво-красного. Поскольку присутствие этого цвета ухудшает её ценность для рынка и особенно для помола, следует уделять больше внимания отбору початков на семена; и это, продолжаемое в течение нескольких сезонов, вернет её к чистому желтому цвету Даттона или Ранней канадской.

Встречается множество местных разновидностей, ставших результатом отбора и культивирования, которые различаются размером и формой початка; размером, формой и цветом зерна; а также сроками созревания. Даттон, Ранняя канадская, Кинг-Филип и многочисленные другие менее важные сорта являются лишь улучшенными формами новоанглийской восьмирядной.

Паркер.

Сорт, примечательный необычайным размером початков, которые при хорошем выращивании часто достигают тринадцати или четырнадцати дюймов в длину: они сравнительно тонкие и стабильно восьмирядные. Стержень белый и тонки́й; зерна ярко-желтые, округлые, шире, чем глубже.

Урожайный, но на несколько дней позже обычной новоанглийской восьмирядной.

Белый конский зуб.

Южная белая.

Стебель высотой двенадцать футов и более, с крупной, пышной листвой; початки одиночные, часто парами, короткие и очень толстые, с шестнадцатью-двадцатью двумя рядками; зерно необычайно крупное, молочно-белое, клиновидной формы, с выемкой на наружном конце; стержень красный.

Желтый конский зуб.

Южная желтая.

Растение похоже на Белый конский зуб; зерно очень крупное, ярко-желтое, с выемкой; стержень красный.

Широко культивируется во всех южных штатах, но не приспособлен к климату Средних или Северных штатов.

БАБЛАЖАН.

Solanum melongena.

Баклажан родом из Африки, а также произрастает в Тропической Америке. Это нежное однолетнее растение с прямым ветвистым стеблем и продолговатыми синевато-зелеными опушенными листьями. Цветки сростнолепестные, пурпурные, образуются на коротких стебельках в пазухах ветвей; плод часто продолговатый, но чрезвычайно изменчивый по форме, размеру и цвету; семена мелкие, желтоватые, почковидные, сплюснутые, сохраняют всхожесть семь лет.

Почва. — Баклажан хорошо растет на любой хорошей садовой почве, но должен находиться в защищенном месте.

Посев и уход. — Семена следует высевать в парник в марте, в те же сроки и тем же способом, что и семена томатов. Однако молодые растения более нежные; нельзя допускать их переохлаждения, так как они оправляются от его последствий очень медленно. Поскольку растение имеет явно тропический характер, рассаду не следует пересаживать в открытый грунт до наступления летней погоды; тогда их можно высаживать в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и двух футов между растениями в рядах. Держите почву свободной от сорняков, немного окучивайте растения в процессе ухода, и к концу августа или началу сентября появится изобилие плодов для стола.

Если под рукой нет парника, достаточное количество рассады для небольшого сада можно легко вырастить, посеяв в марте несколько семян в обычные цветочные горшки и поставив их на солнечный подоконник в жилой комнате или на кухне.

В благоприятные сезоны урожай можно получить, посеяв семена в мае в открытый грунт и пересадив рассаду высотой в два-три дюйма в теплое и защищенное место.

Применение. — «Его используют как в вареном, так и в тушеном виде в соусах наподобие томата. Излюбленный метод французов — выскрести семена, заполнить образовавшуюся полость пряными травами и обжарить плод целиком». — Макинтош.

Распространенный способ приготовления и подачи следующий: нарежьте плод ломтиками толщиной в полдюйма; отожмите как можно больше сока и слегка отварите; после чего обжарьте ломтики в кляре или на свежем сливочном масле, в которое были добавлены сухари; приправьте перцем, солью и пряными травами по вкусу; или, если предпочитаете, ломтики можно запечь на гриле как стейки или отбивные.

Сорта. —

Американская крупная пурпурная.

American Large Purple Egg-plant.

Плод необычайно крупный — часто достигает восьми дюймов в глубину, семи дюймов в диаметре и весит четыре-пять фунтов; кожица темно-пурпурная, с изредка появляющимися зелеными полосками около стебля; растение выносливое и коренастое.

Американская крупная пурпурная культивируется в этой стране шире, чем любой другой сорт. Растения дают по два (и редко три) плода; но первые из сформировавшихся неизменно развиваются лучше всего.

Она похожа на круглую пурпурную английских и французских авторов или даже идентична ей.

Китайская длинная белая. Вильм.

Совершенно отличается от обыкновенной белой или пурпурной. Растение низкорослое, с относительно бледной листвой; плод белый, длиной восемь-девять дюймов, диаметром два с половиной дюйма и часто более или менее изогнутый, особенно когда кончик соприкасается с землей.

Он более поздний, чем белый или пурпурный сорта, и примерно соответствует по срокам созревания сортам с алой окраской плодов. Чтобы получить плоды в полном совершенстве, растения нужно выращивать через рассаду в парнике.

Гваделупская полосатая. Вильм.

Плод почти яйцевидный, мельче круглой или длинной пурпурной; кожица белая, в красную полоску и с разводами.

Длинная пурпурная. Перев.

Растения этого сорта имеют высоту круглой пурпурной, но подвержены некоторой изменчивости в цвете ветвей и наличии шипов; цветки крупные, пурпурные, с колючей чашечкой; плод продолговатый, несколько булавовидной формы, длиной шесть или восемь дюймов, иногда прямой, но часто слегка изогнутый; при созревании кожица обычно темно-пурпурная, но цвет варьируется гораздо сильнее, чем у крупной круглой; она бывает бледно-пурпурной, слегка полосатой, иногда с продольными желтоватыми полосами и всегда более интенсивно окрашена на освещенной стороне.

Он ранний, прост в культивировании, вынослив и урожаен, превосходен для стола, отлично растет практически в любом регионе северных штатов и, если выращивать его рассадой в парнике, успеет полностью вызреть в Канаде.

Нью-йоркская улучшенная.

Разновидность крупной круглой, дающая такое же количество плодов, которые обычно имеют более темный цвет и в среднем превосходят по размеру. Листья часто колючие; и если сорт подлинный, растения легко отличить от последнего по более густому или компактному габитусу роста.

Тем не менее она относительно поздняя и лучше подходит для климата средних штатов, чем Новой Англии; хотя её успешно выращивают в окрестностях Бостона, шт. Массачусетс, высевая семена в парнике и высаживая рассаду в теплую и защищенную зону.

Круглая пурпурная. Перев.

Крупная круглая пурпурная.

Растение высотой от двух до трех футов, ветвистое, обычно с пурпурным оттенком, дает два, а иногда три плода; листья крупные, пушистые, продолговатые, с лопастями по краям, с редкими шипами по центральным жилкам; цветки крупные, бледно-пурпурные — цветоножка и чашечка покрыты пурпурными шипами; плод обратнояйцевидный, диаметром четыре или пять дюймов, глубиной шесть или семь дюймов, слегка вдавленный на верхушке и красивого темно-пурпурного цвета при хорошем созревании — иногда встречаются экземпляры со слабыми полосами или лучами желтовато-зеленого цвета.

Американская крупная пурпурная, если это не то же самое, представляет собой лишь улучшенную форму данного сорта.

Баклажан с ярко-красными плодами.\nЖурнал Хови

Весьма декоративный сорт, завезённый из Португалии. Растение достигает высоты трех футов, с листьями длиной около шести дюймов. По общему виду оно напоминает обыкновенный баклажан, но плоды, имеющие примерно размер куриного яйца, окрашены в красивый алый цвет.

Он редко, если вообще когда-либо, используется в пищу, а культивируется главным образом ради своего необычного, богато окрашенного и декоративного плода, который служит прекрасным гарниром.

Сорт поздний и сравнительно нежный. Семена следует высевать рано в парник, а растения выращивать в теплом и защищенном месте.

Белый баклажан.

Плод молочно-белый, яйцевидный, длиной от трех до пяти дюймов и диаметром от двух с половиной до трех с половиной дюймов.

Это самый ранний, самый выносливый и самый урожайный из всех сортов. На растениях часто завязывается по пять-шесть плодов на каждом, но сформировавшиеся первыми обычно бывают самыми крупными.

При посеве в открытый грунт в начале мая растения часто успевают дать созревшие плоды частично, но наиболее урожайными они бывают при выращивании через рассаду в парнике.

Плод иногда едят приготовленным так же, как фиолетовые сорта, однако ценится он меньше.

МАРТИНИЯ.

Мартиния рогатая.\nГрей.\nMartynia proboscidea.

The Martynia.

Выносливое однолетнее растение с крепким ветвистым стеблем высотой два с половиной или три фута. Листья крупные, сердцевидные, цельнокрайние или волнистые, опушенные, клейкие, с особым мускусным запахом при разминании или грубом обращении; цветки крупные, колокольчатые, слегка двугубые, тускло-белые, с желтоватыми и пурпурными крапинками или натеками, собранные в длинные безлистные кисти или соцветия; семенные стручки зеленые, сильно опушенные или ворсистые, мясистые, овальные, наибольшим диаметром в полтора дюйма, сужающиеся к длинному, сравнительно тонкому, загнутому внутрь рогу или клюву. Мясистый, сочный характер стручков сохраняется недолго: они вскоре становятся волокнистыми, удлиненный клюв расщепляется на конце, обе части расходятся, внешняя зеленая оболочка опадает, а стручок становится черным, сморщенным, твердым и деревянистым. Семена крупные, черные, морщинистые, неправильной формы, сохраняют всхожесть в течение трех лет.

Посев и выращивание.\n— Мартиния проста в культуре. Поскольку растения крупные и раскидистые, их следует располагать на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга в каждом направлении. Семена можно высевать в апреле или мае непосредственно в открытый грунт на постоянное место либо часть семян можно посеять в парнике, а всходы впоследствии рассадить.

Сбор и использование.\n— В пищу используют молодые стручки растения. Они образуются в изобилии и должны собираться, когда достигают примерно половины своего размера или пока остаются нежными и сочными: после затвердения мякоти они становятся никуда не годными. Их используют для консервирования (соления), и многие считают их превосходящими огурец или любой другой овощ, применяемый для этой цели.

МАСЛИЧНЫЙ РЕДИС.\nЛоу.

Raphanus sativus.

Разновидность редиса обыкновенного, специально приспособленная для получения масла и выделенная под названием R. sativus olifer, или масличный редис. Стебли у него карликовые, высотой от полутора до двух футов, сильно ветвящиеся, раскидистые, образуют больше семенных стручков, чем редис обыкновенный. Он довольно широко выращивается в Китае ради своего масла, откуда был завезен и культивируется в некоторых частях Европы; однако особого успеха это не имеет, хотя в его пользу было сказано и написано немало.

Он кажется наиболее подходящим для южных широт, где его можно высевать в сентябре и убирать урожай в мае или июне следующего года; однако в северных частях Соединенных Штатов он окажется слишком нежным, чтобы перенести зиму, и поэтому семена потребуется высевать весной.

Масло получают из семян, и оно считается превосходящим рапсовое масло, но извлекается с большим трудом.

ОКРА, ИЛИ ГОМБО.

Окра. Hibiscus esculentus.

Окра — полувыносливое однолетнее растение родом из Центральной Америки. Стебель простой, иногда ветвящийся в верхней части, высотой от двух до шести футов в зависимости от сорта; листья крупные, пальчатые, темно-зеленые; цветки крупные, пятилепестные, желтоватые по краю, пурпурные в центре; семенные стручки граненые или бороздчатые, с более или менее острым кончиком, диаметром у основания от одного до полутора дюймов и длиной от четырех до восьми футов [прим. переводчика: в оригинале inches, допущена опечатка в тексте источника, переведено как дюймы]; семена крупные, округло-почковидные, зеленовато-серого цвета, черные или темно-коричневые у глазка, сохраняют способность к прорастанию в течение пяти лет.

Почва, посев и выращивание.\n— Окра может выращиваться на любой обычной садовой почве и размножается семенами, высеваемыми в апреле или мае. Карликовые сорта можно выращивать в рядах на расстоянии двух футов друг от друга и одного фута между растениями в ряду; однако более высокие разновидности требуют пространства не менее трех футов между рядами и почти двух футов между растениями в ряду. Поддерживайте почву вокруг растений рыхлой и открытой; в процессе ухода слегка окучивайте стебли на манер окучивания гороха. Стручки будут готовы к использованию в августе и сентябре.

Растение требует длинного теплого сезона и наиболее урожайно при выращивании через парник в теплом, защищенном месте.

Использование.\n— Зеленые стручки используют совсем молодыми, нарезанными в супы и аналогичные блюда, которым они придают густую, вязкую или клейкую консистенцию. В таком виде они считаются не только полезными для здоровья, но и очень питательными.

Спелые семена, обжаренные и смолотые, служат приятным на вкус заменителем кофе.

Сорта.\n—

Карликовая окра Бьюиста.\nКонтри джент.

Сорт, недавно представленный мистером Робертом Бьюистом из Филадельфии. Высота два фута, то есть около половины высоты старого сорта. Его превосходство заключается в большей урожайности и небольшом пространстве, требуемом для его развития, в то время как плоды имеют более крупный размер и высшее качество. Говорят, что он дает стручки в каждом узле.

Карликовая окра.

Dwarf Okra.

Стебель высотой два с половиной фута, иногда ветвящийся вверху, но обычно неразделенный; листья крупные и, как у всех сортов, пятилопастные; цветки желтые, с пурпурным центром; стручки прямостоячие, с тупым кончиком, почти такого же диаметра в сечении, как у гигантской, но обычно длиной около пяти дюймов.

Это самая ранняя из окр и лучший сорт для выращивания в северных и восточных штатах.

Между этим сортом и высоким, или гигантским, существует множество подсортов, являющихся результатом как селекции, так и климата. Высокие разновидности становятся более низкорослыми и ранними при длительном выращивании на Севере; карликовые же, напротив, увеличивают высоту и созревают позже, если долго выращиваются в тропическом климате.

Семена всех разновидностей схожи по размеру, форме и цвету.

Поникло-стручковая.

Растения этого сорта лишь незначительно, если вообще отличаются, от растений обычной или карликовой окры. Она принципиально, если не исключительно, отличается пониклым или свисающим характером своих стручков, в то время как у всех остальных сортов они прямостоячие.

Высокая, или гигантская, окра.

Белостручковая.

Стебель высотой от пяти до шести футов; стручки прямостоячие, с резко сужающимся кончиком, длиной от восьми до десяти дюймов и диаметром около полутора дюймов возле стебля или в самой широкой части.

За исключением больших размеров, она похожа на карликовую и при длительном выращивании в условиях короткого и прохладного лета, вероятно, оказалась бы идентичной.

Она дает обильный урожай, но лучше всего приспособлена к климату средних и южных штатов.

ПЕРЕЦ.

Capsicum. Capsicum annuum.

Существует много видов капсикума, как однолетних, так и многолетних; некоторые из последних имеют кустарниковый или древесный характер и высоту от четырех до шести футов. Поскольку они в основном тропические и, следовательно, нежные, в открытом грунте в средних штатах или Новой Англии успешно выращивать можно лишь однолетние виды.

Capsicum annuum, или обыкновенный садовый перец, происходит из Индии. Стебли варьируются в высоту от фута до почти трех футов; цветки обычно белые или пурпурные; стручки поразительно различаются по размеру, форме, цвету и жгучести; семена желтые, почти круглые, сплющенные и, подобно мякоти или оболочке плода, отличаются поразительной остротой — в унции содержится почти сорок пятьсот штук, а их всхожесть сохраняется пять лет.

Размножение и выращивание.\n— Растения всегда размножают семенами. В начале апреля высевайте в парник в неглубокие бороздки на расстоянии шести дюймов друг от друга и пересаживайте в открытый грунт, когда наступит летняя погода. Растения следует высаживать в теплую, рыхлую почву в рядах на расстоянии шестнадцати дюймов друг от друга и примерно таком же расстоянии между растениями в ряду; либо в обычные сезоны для небольшого сада можно применить следующий простой способ, который обеспечит обильный запас перцев для семейного потребления: когда минует всякая опасность заморозков и почва прогреется и осядет, высевайте семена в открытый грунт в бороздки глубиной три четверти дюйма и на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга; а в молодом возрасте проредите растения до десяти дюймов между ними в рядах. Проводите уход обычным способом, и урожай будет готов к сбору в начале сентября.

Использование.\n— «Плод, или стручок, широко используется для солений, приправ и сложных блюд; поскольку как стручок, так и семена выделяют согревающее, едкое масло, острота которого, передаваясь желудку, способствует пищеварению и устраняет вздутие от растительной пищи. Более крупные и распространенные сорта выращиваются в больших количествах рыночными огородниками в окрестностях густонаселенных городов для снабжения консервных заводов».

Виды и сорта.\n—

Колокольчатый перец.

Крупный колокольчатый. Бычий нос.

Растение высотой от двух футов и выше, коренастое и ветвистое, стебель и ветви часто окрашены или покрыты пурпурными пятнами; листья крупные, на длинных черешках, мельче, гладкие и менее остроконечные, чем у тыквовидного перца; цветки белые, иногда достигающие в диаметре почти полутора дюймов.

Bell-pepper.

Стручки, исключительно крупные и часто достигающие почти четырех дюймов в глубину и трех дюймов в диаметре, пониклые, наиболее широкие у стебля, слегка сужающиеся и обычно оканчивающиеся четырьмя тупыми конусовидными кончиками. При созревании плод приобретает ярко-красный, блестящий коралловый цвет.

Колокольчатый перец — ранний, сладкий и приятный на вкус, гораздо менее жгучий или острый, чем большинство других сортов. Во многих местах его предпочитают тыквовидному перцу для засолки не только из-за его мягкости, но и из-за толстой, мясистой и нежной кожицы.

При выращивании в открытом грунте высевайте в мае в бороздки с интервалом в шестнадцать дюймов и прореживайте растения до двенадцати дюймов в рядках.

В Англии их солят следующим образом: стручки срывают зелеными, разрезают с одной стороны и, вынув семена, погружают в воду с солью на двадцать четыре часа, меняя воду по истечении первых двенадцати. Выдержав полный срок, их раскладывают стекать на час-два, помещают в бутылки или банки и заливают остывшим кипяченым уксусом так, чтобы они были полностью покрыты. Банки затем плотно укупоривают на несколько недель, после чего стручки будут готовы к употреблению. В таком виде их называют лучшими и самыми полезными из всех солений.

Птичий перец.\nВил.

Стебель высотой от пятнадцати до восемнадцати дюймов; листья очень мелкие; цветки белые, диаметром около двух третей дюйма; стручки прямостоячие, остроконические, длиной один дюйм с четвертью [прим. переводчика: в оригинале an inch and three-quarters — полтора или один и три четверти дюйма, переведено точнее к тексту], диаметром около полуфюйма и яркого кораллово-красного цвета в спелом виде.

Сорт поздний. При посеве в открытом грунте часть стручков, если сезон окажется благоприятным, успеет созреть до того, как растения будут уничтожены заморозками; однако полностью вызреют лишь немногие, если растения не выращены через рассаду под стеклом.

Птичий перец — один из самых жгучих среди всех сортов и представляет меньшую ценность для зеленого соления, чем многие более мягкие и толстомясистые разновидности. Его культивируют в рядах на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга и по десять-двенадцать дюймов между растениями в ряду. При посеве в открытый грунт делайте между рядами такое же расстояние, а молодые растения в рядах прореживайте до того же интервала.

Комерческий «кайенский перец» готовится из птичьего перца следующим образом: «Хорошо высушите спелые перцы на солнце, уложите их в глиняные или каменные горшки, пересыпая обычной мукой каждый слой стручков, и поместите все в печь после выпечки хлеба, чтобы они основательно высохли; после чего их необходимо тщательно очистить от муки и истолочь в мелкий порошок. На каждую унцию этого порошка добавьте фунт пшеничной муки и столько закваски, сколько достаточно для задуманного количества. После того как смесь будет тщательно вымешана и обработана, из нее следует сделать небольшие лепешки и испечь их так же, как обычные лепешки того же размера; затем разрезать их на мелкие кусочки и ипечь снова, чтобы они стали сухими и твердыми, как бисквит, который в виде порошка и просеянным следует хранить для использования».

Кайенский перец.

C. frutescens.

Стручки этого сорта совсем мелкие, конусовидные, в спелом виде кораллово-красные, исключительно едкие и составляют коммерческий кайенский перец. Как и другие виды семейства, он имеет тропическое происхождение; будучи многолетним и обладая кустарниковой формой, он не удается при выращивании в открытом грунте на Севере.

Как зеленые, так и спелые стручки используются в качестве солений, а также для приготовления чилийского уксуса или перцового соуса, что делается простым помещением горсти стручков в бутылку, которая затем заливается лучшим уксусом и плотно закупоривается. Через несколько недель он будет готов к употреблению.

Процесс приготовления кайенского перца заключается в следующем. Стручки собирают полностью созревшими. «В Индии их сушат на солнце; но в более прохладном климате их следует сушить на медленной горячей плите или в умеренно нагретой печи: затем их измельчают и просеивают через мелкоячеистое сито, смешивают с солью и, просушив, помещают в плотно закупоренные бутылки для исключения доступа воздуха. Этот продукт подвергается сильной фальсификации: в него часто подмешивают муку и, что еще хуже, сурик, который имеет примерно такой же цвет и значительно увеличивает вес».

«Лучший метод состоит в том, чтобы высушить стручки в медленно остывающей печи, разрезать их, извлечь семена, а затем измельчить (стручки) в тонкий порошок, просеивая его через сито из тонкого муслина и измельчая частицы, которые не прошли сквозь него, и просеивая снова, пока вся масса не будет доведена до наимельчайшего возможного состояния. Поместите порошок в герметичные стеклянные бутылки, не добавляя никакой соли или других ингредиентов». — Макинтош.

Стручки любой из длинноплодных разновидностей либо перца-вишни, приготовленные указанным выше способом, дадут качество кайенского перца, значительно превосходящее то, что обычно продается бакалейщиками или даже аптекарями и торговцами лекарствами.

Более крупные и мягкие виды, растертые в порошок тем же способом, образуют полезный и приятный сорт перца достаточной жгучести для большинства вкусов.

Перец-вишня.

Capsicum cerasiforme.

Cherry-pepper.

Стебель высотой от двенадцати до пятнадцати дюймов, прочный и ветвистый; листья сравнительно мелкие, длинные, узкие и остроконечные; цветки белые, диаметром в три четверти дюйма; стручок, или плод, прямостоячий, почти шаровидный или вишнеобразной формы и при созревании глубокого, насыщенного, блестящего алого цвета. Он примечателен своей сильной жгучестью, превосходя в этом отношении почти все однолетние сорта.

Он не столь ранний, как некоторые из более крупных сортов, но в благоприятные сезоны успевает дозреть в открытом грунте в достаточной для семян и засолки мере. Для последней цели перцы следует срывать еще зелеными, помещать в обычную банку или бутылку с широким горлышком и заливать уксусом до заполнения сосуда. Через несколько недель они будут готовы к употреблению.

В пору зрелости растения очень декоративны; глянцевитый кораллово-красный цвет многочисленных стручков создает прекрасный контраст с темно-зеленой листвой, среди которой они расположены.

Существует разновидность с более крупными, более коническими и пониклыми стручками. Само растение также гораздо крупнее и весьма отлично по своему общему облику.

Перец-вишня.

Желтоплодный.

Это разновидность красной вишни. Растения имеют ту же общую привычку роста, требуют такого же ухода и созревают в те же сроки. Между этими сортами мало реальных различий, за исключением цвета плодов: у этого они чисто-желтые.

Чтобы сохранить любую из этих разновидностей для использования в сухом виде, все, что требуется — это срезать растения под корень при созревании плодов и подвесить их вместе с плодами в любом теплом и сухом месте. Свою жгучесть они сохраняют годами.

Чилийский перец.\nВил.

Стручки пониклые, остроконические, длиной почти два дюйма, диаметром пол-дюйма, блестяще-алые в спелом виде и чрезвычайно жгучие; растение высотой около восемнадцати дюймов; листья многочисленные, мелкие, остроконечные; цветки белые, диаметром почти три четверти дюйма.

Высевать в парник в апреле и пересаживать в открытый грунт в мае примерно на расстоянии четырнадцати дюймов в каждом направлении. Требует длинного теплого сезона.

Длинный красный перец.

Long Red

Pepper.

Плод блестящий, кораллово-красный, обычно свисающий, иногда прямостоячий, конический, часто изогнутый к концу, длиной почти четыре дюйма и диаметром от одного до полутора дюймов; кожица, или мякоть, довольно тонкая и чрезвычайно жгучая.

Стебель высотой около двух футов; листва средних размеров, пузырчатая и морщинистая; цветки диаметром в один дюйм, белые.

Сорт дает обильный урожай, но наибольшего совершенства достигает при выращивании рассадой в парнике. Спелые стручки, высушенные и измельченные в порошок согласно указаниям для кайенского перца, служат отличным заменителем этого продукта.

Растения со спелыми плодами очень декоративны.

Длинный желтый.\nВил.

Стручки пониклые, длинные и сужающиеся, длиной от трех до четырех дюймов и диаметром около дюйма в наибольшем сечении. При созревании они приобретают живой, насыщенный, глянцевитый желтый цвет, и растения выглядят эффектно и декоративно.

Стебель высотой от двух футов и выше, слегка окрашенный пурпуром в местах пересечения ветвей и прикрепления черешков листьев; листья среднего размера, мельче и светлее, чем у длинного красного; цветки белые, диаметром почти в дюйм. Как и предыдущий, он очень жгучий. Сорт также поздний; чтобы получить его в совершенстве, семена следует высевать в парник в апреле.

Пурпурно- или синестручковый.

Черностручковый.

Плод прямостоячий, на длинных ножках, тупоконусовидный, длиной два с половиной дюйма и диаметром полдюйма или три четверти дюйма в самой широкой части. До созревания кожица зеленая или розовато-зеленая, с черными или фиолетово-коричневыми разводами или пятнами; при созревании же меняется на насыщенный, глубокий индигово-синий цвет.

Растение высотой два фута и выше, более прямостоячее и менее ветвистое, чем другие сорта, сильно окрашено пурпуром в местах пересечения ветвей и прикрепления листовых черешков; листья среднего размера или мелкие, длинные, остроконечные; черешки листьев длинные, темно-зеленые; цветки белые с пурпурными кончиками, диаметром около трех четвертей дюйма; цветоножки длинные, пурпурные.

Редкий, богато окрашенный и красивый перец, однако не культивируемый и не имеющий большой ценности как пищевое растение. Для полного совершенства ему требуется длинный теплый сезон. Растения следует начинать в парнике в марте или апреле и пересаживать в мае в открытый грунт на расстоянии пятнадцати дюймов.

Айвовый перец.

Piment cydoniforme.\nВил.

Этот сорт похож на сладкий испанский, но плод несколько длиннее, а срок созревания несколько позднее. Его вкус относительно мягкий и приятный, однако, как и у сладкого испанского, мякоть обычно не отличается толщиной. В зрелом состоянии плод ярко-кораллово-красный.

Круглый, или крупный красный перец-вишня.

Rond.\nVil.\nCerise grosse.

Это лишь подразновидность обычного красного перца-вишни, отличающаяся только более крупным размером.

Сорт довольно поздний, его следует выращивать через рассаду в парнике.

Тыквовидный перец.

Томатовидный.

Плод сплюснутый, более или менее ребристый, диаметром около двух с трех четвертей дюймов и глубиной два дюйма; кожица гладкая и блестящая — в спелом виде ярко-кораллово-красная; мякоть толстая, мягкая и приятная на вкус, хотя и обладает большей остротой, чем крупный колокольчатый или сладкий испанский.

Растение высотой около двух футов, крепкое и ветвистое; листья широкие и крупные; цветки белые, диаметром в дюйм с четвертью; плоды поникающие, плодоножка короткая и толстая.

Тыквовидный перец широко выращивается на рынок и наиболее востребован на консервных заводах восточных и средних штатов. При полевой культуре растения начинают в парниках в апреле, а с наступлением летней погоды пересаживают в открытый грунт на расстоянии от четырнадцати до восемнадцати дюймов в зависимости от качества почвы. Плод обычно продается на вес, и акр земли в умеренном состоянии окультуренности дает около трех тонн — бушель толстомясистого сорта весит почти тридцать два фунта. Отличное соленье можно получить, приготовив перцы способом, указанным для колокольчатого сорта.