У разных рыночных торговцев и огородников встречается несколько подсортов тыквовидного перца, различающихся как формой, так и толщиной мякоти; последнее свойство, однако, считается более важным, поскольку толстомясистые сорта не только дают больший вес с акра, но и больше ценятся для стола.
Тыквовидный перец хорошо удается при посеве в открытый грунт в мае в бороздки с интервалом в четырнадцать дюймов. Растения должны находиться на расстоянии десяти или двенадцати дюймов друг от друга в рядах, поскольку при слишком густой посадке они склонны вытягиваться, образуя слабый, тонкий прирост, и дают гораздо меньший урожай, чем при предоставлении достаточного пространства для полного развития. Низкорослые, коренастые и ветвистые растения наиболее урожайны.
Сладкий горный перец.
Этот сорт напоминает крупный колокольчатый, если не идентичен ему. Сладкий горный может быть несколько крупнее, но помимо этого никакой заметной разницы между сортами нет.
Сладкий испанский.
Piment monstreux.\nVil.
Плод тупоконический, часто длиной в четыре дюйма и диаметром почти три дюйма, блестяще-глянцево-алый при созревании; стебель крепкий и прочный, высотой два фута и более; листья крупные, но более узкие, чем у крупного колокольчатого; цветки белые, крупного размера — обычно диаметром полтора дюйма; плоды иногда прямостоячие, но чаще поникающие.
Будучи одним из крупнейших сортов, сладкий испанский в то же время является и одним из самых ранних. Мякоть сладкая, мягкая и приятная, и этот сорт высоко ценится теми, для кого более жгучие виды неприемлемы. При приготовлении в таком же виде он дает соленье, столь же прекрасное, как и крупный колокольчатый.
Сладкий испанский перец прекрасно удается при посеве в открытый грунт в мае. Делайте ряды на расстоянии шестнадцати дюймов друг от друга и прореживайте растения до футового интервала в рядах.
Желтый тыквовидный перец.\nVil.
Желтый томатовидный.
Плод по форме похож на тыквовидный перец, но меньшего размера, прямостоячий или поникающий; оранжево-желтый при созревании.
Сорт более поздний, чем предыдущий; гораздо менее урожайный и для засолки сравнительно не заслуживает культивирования.
РЕВЕНЬ.
Пирожковое растение. Rheum sp. et var.
Это выносливое многолетнее растение, культивируемое почти исключительно ради его черешков. Его общий облик можно описать следующим образом: прикорневые листья крупные, округло-сердцевидные, темно-зеленые и с более или менее выступающими пузырчатыми вздутиями; стебли листьев крупные, сочные, бороздчатые, бледно-зеленые, часто окрашенные или мелко крапчатые красным, диаметром от двух до трех дюймов в самой широкой части и длиной от фута до трех футов. Цветоносный стебель выбрасывается в июне и достигает высоты от пяти до семи футов в зависимости от сорта; цветки красные или красновато-белые, в прямостоячих, рыхлых верхушечных колосьях; семена коричневые, треугольные, с перепончатыми углами, сохраняют всхожесть в течение трех лет.
Почва и выращивание.\n— Ревень лучше всего удается на глубокой, несколько удерживающей влагу почве: чем она плодороднее и чем глубже ее перекапывают, тем лучше, поскольку культивировать слишком глубоко или удобрять слишком сильно практически невозможно.
Он может размножаться семенами или делением корней, причем последний способ является обычным. При выращивании из семян растения не только сильно различаются по размеру и качеству, но и гораздо дольше достигают размеров, пригодных для срезки.
«Независимо от того, выращен ли ревень из семян или размножен делением корней, требуется глубокая, богатая почва, перекопанная на глубину двух или даже трех футов, чтобы гарантировать полное развитие листовых черешков; ведь от их размера, скорости роста и, как следствие, нежности волокон во многом зависит их достоинство. Семена следует высевать в апреле в бороздки с интервалом в фут, прореживая растения при достижении ими высоты в несколько дюймов до расстояния в девять дюймов друг от друга. Следующей осенью или весной они будут готовы к пересадке в ряды с интервалом в три фута, причем растения высаживают на расстоянии трех футов друг от друга. Если размножение производится делением корней, его можно выполнять как осенью, так и весной, оставляя деленкам такое же расстояние, какое полагается сеянцам. Однако, поскольку некоторые из сортов вырастают значительно крупнее других, им следует предоставлять соответствующее пространство, увеличивая расстояние до пяти футов между рядами и трех футов между растениями в ряду.
«Растения следует высаживать поодиночке, а не по три, как это так часто делается. В первый год пространство между рядами можно занять салатом, репой, фасолью или подобными низкорослыми культурами; но после второго года листья покроют все пространство, и оно также потребуется им для полного развития». — Макинтош.
Уход после посадки.\n— Он заключается в поддержании почвы хорошо уудобренной, рыхлой и свободной от сорняков, а также в выламывании цветоносов, чтобы они не ослабляли корни и, как следствие, не уменьшали размер и не ухудшали качество черешков.
Сбор урожая.\n— «Обычно его производят весной, начиная, как только черешки достигнут пригодного размера. Однако в первый год не следует срывать ни одного листа, а на второй — лишь немногие из самых крупных и сформировавшихся первыми; причем этот сбор не следует проводить слишком рано в сезоне, так как в противном случае растения ослабнут. С третьего года, пока существуют корни или плантация, урожай можно собирать свободно. Плантация на хорошей почве и не слишком обделенная листвой прослужит от десяти до пятнадцати лет.
«Когда листья раскрыты примерно наполовину, их можно срывать для использования; но когда ожидается наибольший урожай (как в случае с рыночными огородами), им следует позволить достичь полного размера. При их сборе их следует отрывать близко к основанию, а не срезать, чтобы предотвратить ненужную потерю сока, который у всех сочных растений обильнее вытекает из чистого среза, чем из слегка надорванного или разорванного. Черешки затем следует отделить от листьев и связать в пучки рыночного размера». — Макинтош.
Ревень иногда подвергают отбеливанию. Этого можно добиться без выкапывания растений с помощью горшков для морской капусты или пустых бочек без дна, надеваемых на верхушки в марте. Однако еще лучше это удается, если выкопать корни и поместить их в какое-нибудь темное место с температурой 55° или 60°; там их следует слегка присыпать землей, чтобы предотвратить высыхание. При такой обработке они становятся гораздо нежнее, хрустящее и изысканнее, чем при выращивании на солнце и воздухе, но качество при этом сильно падает: мякоть, хотя и слегка кислая, в целом оказывается почти безвкусной.
Использование.\n— Как уже отмечалось, растение культивируется ради черешков, которые используются рано весной в качестве заменителя фруктов в пирогах, тартинках и аналогичных кулинарных блюдах. Из полностью сока зрелых стеблей получается сносно приятное вино, хотя с точки зрения здоровья его свойства сомнительны. «Как предмет коммерческой важности на овощных рынках оно появилось совсем недавно. В 1810 году мистер Джозеф Майатт из Дептфорда, Англия, долгое время известный успешным выращиванием этого растения, отправил двух своих сыновей на боро-маркет с пятью пучками черешков ревеня, из которых те смогли продать только три». Теперь оно продается тоннами, и множество акров в окрестностях почти всех крупных городов и поселков отводится исключительно под его культивирование.
Сорта.\n— Их очень много, поскольку они легко получаются из семян, но количество действительно заслуживающих культивирования сравнительно ограничено. Старые виды постоянно уступают место новым из-за их превосходящей ранняя спелость [прим. переводчика: или раннеспелость], размера, урожайности или качества. Ниже приведены основные культивируемые сорта: —
Кэхун.
Листья поразительно крупные, часто шире своей длины и более округлые, чем у большинства сортов; стебель короткий и толстый — при хорошем выращивании длиной от двенадцати до шестнадцати дюймов и диаметром три дюйма или более; кожица толстая, сплошь зеленая.
Его замечательный размер является главным достоинством. Текстура грубая, вкус резкий и сильный, и в кулинарных целях он используется редко.
В некоторых местах он в ограниченных количествах выращивается для производства вина: из черешков отжимают сок и добавляют сахар из расчета три с половиной фунта на галлон. Это вино, хотя и вполне приятное на вкус, обладает лишь малой долей тонкого аромата вина из винограда и, если не откровенно вредно, то гораздо менее безопасно и полезно для здоровья. Для той же цели можно использовать любой другой сорт; главное превосходство Кэхуна заключается в его более крупных стеблях и, следовательно, большем выходе сока.
Колосс Даунинга.
Крупный сорт, почти размером с Викторию Майатта. Описывается как менее кислый, чем предыдущий, и обладающий прекрасным, насыщенным ароматическим вкусом.
Ранний принц Импайер.
Стебли среднего размера; рекомендован Д. Т. Кёртисом, эсквайром, председателем Овощного комитета Массачусетского садоводческого общества, как во всех отношениях обладающий лучшим вкусом из всех когда-либо испытанных сортов; и рекомендован для общего культивирования как особо приспособленный к потребностям семьи, если не к пожеланиям садовника, для которого размер и урожайность важнее вкуса. При варке он неизменно краснеет, что делает его предпочтительным для стола в качестве подливки. В приготовленном виде он имеет цвет смородинового желе и замечательно изысканный вкус.
В 1862 году он получил первый приз Массачусетского садоводческого общества как лучший для семейного использования.
Элфорд.\nТомп.
Ревень Бака.
Ранний сорт, отлично приспособленный для выгонки. Стебли довольно тонкие, покрыты тонкой кожицей ярко-алого цвета; их мякоть насквозь красивого красного цвета, который они сохраняют при варке, если их не чистить — процесс, который из-за тонкости кожицы не считается необходимым. Даже при выращивании в темноте стебли сохраняют малиновый оттенок. Он был выращен из семян Rheum undulatum.
Шампанское Хоука.
Новый сорт, который, как утверждают, равен по раннеспелости Принцу Альберту, а также имеет более глубокий и красивый цвет и гораздо более урожаен. Он отлично поддается выгонке, вынослив в открытом грунте и пользуется наивысшими рыночными ценами как благодаря своему великому размеру, так и прекрасному насыщенному цвету.
Королевский Альберт Митчелла.\nТомп.
Стебли крупные, красные и прекрасного вкуса. Ранний и плодовитый.
Линней Майатта.
Линней.
Сравнительно недавно представленный сорт среднего или относительно небольшого размера. «Помимо того, что он является самым ранним из всех, замечательно урожайным, а также высокоароматным и обладающим небольшой кислотностью, у него такая тонкая кожица, что ее удаление вряд ли необходимо; а его мякоть при тушении имеет однородную консистенцию печеных зеленых яблочек Род-Айленда; и он остается столь же хрустящим и нежным в течение всего лета и ранней осени». Один из лучших сортов для небольшого сада или семейного потребления.
Виктория Майатта.
Виктория.
Листья крупные, шире своей длины, темно-зеленые, с пузырчатой поверхностью и сильно волнистыми или гофрированными краями. Черешки листьев очень крупные, от двух с половиной до трех дюймов в наибольшем диаметре и часто длиной более двух с половиной футов: вес хорошо развитого черешка без листовой пластинки составляет около двух фунтов. У основания они окрашены в красный цвет и часто бывают красноватыми или мелко крапчатыми до самых жилок листа.
У него довольно толстая кожица, он кислее многих других сортов и не отличается особой изысканностью вкуса; но никакой другой сорт не является столь урожайным, и это обстоятельство в сочетании с его исключительным размером делает его не только самым ходовым, но и одним из самых выгодных сортов для рыночного выращивания.
Он требует глубокой, сильно уудобренной почвы, а корни следует делить и пересаживать раз в четыре-пять лет. Он примерно на две недели позже Линнея.
Непальский.
Rheum Australe.\nТомп.\nRheum Emodi.
Черешки листьев достигают огромных размеров, но непригодны к употреблению из-за своих сильных слабительных свойств: зато листья, часто достигающие ярда в диаметре, полезны для укрывания корзин с овощами или фруктами, и ради этого растение иногда культивируют.
Тобольский ревень.
Ранний красный тобольский.
Листья сравнительно мелкие; черешки листьев ниже среднего размера, окрашены у основания в красный цвет. Он заметно менее кислый, чем большинство сортов, и примечателен тонкостью текстуры и изысканностью вкуса.
ПОДСОЛНЕЧНИК.
Высокий подсолнечник. Однолетний подсолнечник. Helianthus annuus.
Стебель высотой от пяти до восьми футов и более; листья сердцевидные, шершавые, трехжилковые; цветки очень крупные, верхушечные, поникающие; семена крупные, яйцевидные, угловатые или сжатые, почти черные, иногда полосатые с белым, и сохраняют всхожесть в течение пяти лет.
Растение родом из Южной Америки.
Карликовый подсолнечник.\nЛоу.
H. Indicus.
Этот вид, завезенный из Египта, отличается от предыдущего главным образом более карликовым характером роста, а также тем, что он менее ветвистый. Цветки намного мельче и обычно более светлой окраски.
Почва и выращивание.\n— Подсолнечник будет успешно расти практически на любой почве или в любом месте, но лучше всего удается на земле, пригодной для выращивания индийской кукурузы [маиса]. Его всегда выращивают из семян, которые следует высевать в апреле или начале мая в бороздки с интервалом в три фута. Когда всходы подрастутся, их следует проредить до расстояния в фут друг от друга, а в дальнейшем обрабатывать обычным способом: периодически рыхлить почву и содержать растения свободными от сорняков. Цветки появляются в июле, а семена созревают в августе и сентябре. Центральный цветок развивается первым, достигает более крупного размера, чем все последующие, и созревает семена раньше тех, что находятся на боковых ветвях. Корзинки с семенами следует срезать по мере их созревания и раскладывать в сухом, проветриваемом месте на три-четыре недели; тогда семена станут сухими и твердыми, и их можно будет легко растереть или обмолотить.
Использование.\n— «Семена обоих видов дают масло, мало уступающее оливковому для домашних нужд, а также хорошо пригодное для горения. В Португалии из семян делают хлеб, а также разновидность муки. Их также иногда обжаривают и используют в качестве заменителя кофе; но назначение, для которого они кажутся наиболее пригодными — это кормление домашней птицы, фазанов и другой дичи. Главное возражение против его культивирования заключается в том, что это крайне истощающая почву культура, особенно крупный или обычный высокий вид». — Макинтош.
ТАБАК.
Nicotiana, sp.
Все виды и сорта табака обычного культивирования являются однолетниками; и большинство, если не все они, происходят с этого континента. «Подобно другим однолетним растениям, его можно выращивать почти в любой стране и климате, поскольку в каждой стране есть лето; а это сезон жизни для всех однолетников. В жаркое, сухое и короткое лето, подобное северному лету Европы или Америки, растения табака не достигают крупных размеров, но получаемый табак будет отличаться деликатным качеством и хорошим ароматом. В долгое, влажное и не слишком теплое лето растения вырастают крупными — пожалуй, такими же, как в Виргинии; но получаемый табак не будет обладать тем превосходным ароматом, который может быть обеспечен только изобилием ясного солнечного света и свободным, сухим воздухом. Путем умелой обработки и, вероятно, смешивания табака холодных стран с табаком жарких стран, использования различных видов и, возможно, отбора определенных разновидностей различных видов, недостатки вкуса, обусловленные климатом, по всей вероятности, могут быть в значительной степени устранены».
Виды и сорта таковы: —
Connecticut Seed-leaf.
Коннектикутский Сид-Лиф.
Персиколистный. Виргинский табак. Nicotiana tabacum.
Листья продолговатые, регулярно суживающиеся, бесчерешковые и стеблеобъемлющие, длиной от восемнадцати дюймов до двух футов и диаметром от девяти до двенадцати дюймов. В период полного развития стебель растения прямостоячий и крепкий, высотой пять футов, в верхней части разделяется на многочисленные, несколько раскидистые, ветвящиеся побеги; цветки крупные, трубчатые, розоватые, весьма заметные и декоративные; коробочки яйцевидные или несколько конические и при хорошем росте достигают почти полудюйма в наибольшем диаметре; семена, образующиеся в большом изобилии, весьма мелкие, коричневатого цвета, сохраняют всхожесть в течение четырех лет.
Этот вид широко культивируется во всех Средних и Южных штатах, а также в более мягких районах Новой Англии. В штате Коннектикут и по берегам реки Коннектикут в Массачусетсе он является основным продуктом; а в некоторых городах стоимость урожая превышает стоимость кукурузы и даже всех злаковых культур вместе взятых.
Гватемальский табак.
Сорт с белыми цветками. В остальном похож на предыдущий.
Встречается множество других сортов, многие из которых являются местными и различаются главным образом, если не исключительно, размером или формой листьев. Одним из наиболее заметных среди них является Широколистный, который считается не только более ранним и урожайным, но и лучшим для промышленной переработки.
Размножение. — Размножается ежегодно высеваемыми семенами. Выберите теплый, богатый питательными веществами участок в саду; тщательно перекопайте его; хорошо измельчите поверхность и в конце апреля или начале мая посейте семена редко, вразброс; присыпьте небольшим количеством свежей земли и хорошо прижмите их либо мотыгой, либо обратной стороной лопаты. Поскольку они чрезвычайно малы, при посеве требуется большая осторожность, особенно в том, чтобы они не были заделаны слишком глубоко. Когда появятся всходы, очищайте их от сорняков и прореживайте в достаточной степени для обеспечения свободного роста. Грядки с сеянцами размером девять или десять квадратных футов будет достаточно для одного акра земли. При желании растения можно выращивать в бороздках на расстоянии восьми дюймов друг от друга, слегка присыпая семена и прижимая землю уплотняющим движением, как указано выше. Когда сеянцы достигают высоты четырех или пяти дюймов, они готовы к пересадке.