«Полевые и огородные овощи Америки»

Он примерно на неделю позже крупного искривленного сахарного.

Крупный искривленный сахарный. Томп.

Бродсворд. Шестидюймовый сахарный стручок.

Растение высотой почти шесть футов, ветвящееся при выращивании на хорошей почве; листья крупные, желтовато-зеленые; цветки белые; стручки очень крупные — длиной от четырех до пяти футов и шириной в дюйм — широкие, плоские и изогнутые. В молодом возрасте они нежные и легко ломаются или надламываются, подобно молодым стручкам фасоли, и в этот период пригодны в пищу. На боках стручков заметны выпуклые следы от выпирающих семян даже на ранней стадии роста. Зрелые горошины несколько вдавленные или неравномерно сжатые, желтовато-белого цвета.

Это один из лучших сортов со съедобным стручком, зимостойкий и урожайный. Тем не менее, он довольно поздний: при посеве 1 мая зацветает примерно в конце июня, а стручки для еды в зеленом виде дает примерно 20 июля.

Фиолетовостручковый, или австралийский. Лоу.

Синестручковый. Ботани-бейский горох.

Растение высотой пять футов, обычно без ветвей; стручки чаще парные, сплюснутые, с толстой мясистой кожицей, обычно темно-пурпурного цвета; однако этот признак непостоянен, так как иногда встречаются растения с зелеными стручками, которые в таком случае легко отличить от других сортов гороха по их толстой и мясистой текстуре. Зрелые горошины среднего размера, часто сильно вдавленные и неравномерно сжатые, светлого, серо-коричневого или бурого цвета. Сроки созревания средние.

Он очень урожаен и обладает свойствами, дающими ему право на культивацию.

Красноцветковый сахарный. Вил.

Шоколадный.

Стебель высотой четыре или пять футов, обычно простой, но на богатой почве ветвящийся; листья длинные, желтовато-зеленые, с красноватым оттенком в местах соединения со стеблем растения; цветки бледно-красные; стручки длиной три дюйма, шириной семь десятых дюйма, более или менее искривленные, содержащие от шести до восьми горошин; семена сравнительно крупные, бледно-коричневые, с красновато-коричневым мраморным узором.

Сроки созревания почти такие же, как у обыкновенного карликового сахарного. Он урожаен, исключительно зимостоек и может высеваться очень рано весной, так как прохладная и сырая погода мало на него влияет; однако зеленый горошек ценят невысоко из-за сильного и довольно неприятного привкуса. Зеленые стручки нежны и хороши, и ради них этот сорт заслуживает выращивания.

Тамариндовый сахарный.

Поздний карликовый сахарный. Тамариндовый горох.

Растение похоже на обыкновенный карликовый сахарный, но более мощного типа роста и с более крупной листвой; цветки белые; стручки одиночные или парные, шести-восьмисемянные, очень длинные и широкие — часто достигающие четырех дюймов в длину и дюйма в ширину, сочные, обычно искривленные и неправильной формы. Созревает на несколько дней позже обыкновенного карликового сахарного.

Зимостоек, плодовит и заслуживает более широкого распространения.

Белостручковый сахарный. Вил.

Стебель высотой четыре-пять футов; листья желтовато-зеленые и, подобно листьям гигантского со съедобным стручком, с красными пятнами в местах их прикрепления к стеблю; цветки пурпурные; стручки длиной почти три дюйма, шириной пять восьмых дюйма, серповидные и искривленные, желтовато-белого цвета, содержащие пять или шесть горошин. Зрелые семена неравномерно сплюснутые и вдавленные, зеленовато-желтого цвета с коричневыми или черными мраморными разводами или крапинками.

Сорт довольно поздний. При посеве 1 мая стручки были пригодны в пищу только к 24 июля.

Стручки хрустящие и сочные, хотя по вкусу уступают большинству разновидностей со съедобным стручком.

Желтостручковый сахарный. Вил.

Стебель высотой три-четыре фута; листья крупные, желтовато-зеленые; цветки белые с желтоватым оттенком; стручки длиной четыре дюйма, слегка сужающиеся на концах, зеленовато-желтые, толстые и мясистые, содержащие шесть или семь горошин, расположенных на большом расстоянии друг от друга. Зрелые семена продолговатые, довольно правильной формы, кремово-белого цвета.

Это один из самых ранних сортов со съедобным стручком; при посадке 1 мая он поспевает к столу примерно в середине июля. Он хорошего качества, но не зимостоек и не урожаен; кажется, в нем нет ничего заслуживающего внимания, кроме необычного цвета стручков.

АРАХИС.

Земляной боб. Земляной орех. Вил. Пиндар. Земляной орех. Arachys hypogea.

Уроженец Африки, а также Центральной и Тропической Америки. Это однолетнее растение; стебель взрослого экземпляра достигает в высоту около пятнадцати дюймов. Листья перистые, с четырьмя листочками и листовидным выемчатым придатком у основания черешков; цветки желтые, появляются поодиночке в пазухах листьев; плод, или стручок, продолговатой формы, длиной от одного до полутора дюймов, диаметром чуть более трех восьмых дюйма, часто суженный посередине, но иногда бутылковидный, сетчатый, желтоватого цвета; ядра, которых в стручке содержится от одного до трех, продолговатые, совершенно белые, заключены в тонкую коричневую кожицу, или оболочку.

Замечательная особенность этого растения заключается в том, что нижние цветки (которые единственные приносят плоды) после увядания лепестков погружают свои завязи в землю, под которой на глубине нескольких дюймов впоследствии дозревают плоды.

Семена, или ядра, сохраняют всхожесть только в течение одного сезона, и если они предназначены для посадки, их следует хранить целыми в стручке, или скорлупе.

Почва и возделывание. — Арахис лучше всего удается на теплой, легкой супесчаной почве. Ее следует глубоко вспахать и тщательно измельчить, после чего сформировать слегка приподнятые гряды на расстоянии двух футов друг от друга. Поскольку растениям требуется весь сезон для полного созревания, семена следует высаживать ранней весной, как только установится подходящая погода. Раскладывайте семена в бороздки с шагом девять дюймов и заделывайте на глубину полтора-два дюйма. Прополку необходимо проводить в начале сезона, так как после цветения растений их легко повредить работой тяпкой или удалением сорняков около корней.

Растение имеет тропический характер и не может успешно возделываться ни в Северных, ни в Средних штатах.

«Семена иногда высевают гнездовым способом в рядках, оставляя между растениями расстояние по футу в каждую сторону. Как только появляются цветки, плети время от времени окучивают, чтобы удерживать их главным образом под землей. При монокультуре и достаточной влажности урожай орехов составляет от шестидесяти до семидесяти пяти бушелей с акру. Если позволить им расти без окучивания, плети дадут пол-тонны сена с акру. Они погибают от первых заморозков, к этому моменту орехи успевают созреть и готовы к употреблению».

Разновидности. —

Африканский арахис.

Сравнительно мелкий, гладкий и правильный по форме сорт. Скорлупа тонкая, обычно содержит два ядра.

Уилмингтонский арахис.

Каролинский.

Похож на африканский. Однако стручки у него длиннее, а скорлупа толще и светлее. Они редко содержат менее двух и часто заключают в себе три ядра. Широко культивируется в Каролинах и штатах побережья Мексиканского залива.

Теннессийский арахис.

Стручки крупные, толстые и неправильной формы; сетчатый рисунок очень грубый и глубокий. Стручки обычно содержат два ядра. Ценится меньше, чем любая из предыдущих разновидностей.

ВИКУБ, ИЛИ ВИКА.

Vicia sativa.

Вика, или виковый горошек, по своим свойствам и особенностям несколько напоминает обыкновенный горох. Существует множество видов и разновидностей, и семена всех их можно использовать в пищу, однако они обычно слишком мелкие или дают слишком скромный урожай, чтобы окупить затраты на выращивание.

Единственная разновидность, имеющая большое значение для огорода, — следующая:

Белая вика. Лоу.

Канадская чечевица. Наполеоновский горох.

Однолетник; стебель тонкий и лазающий, высотой около трех футов, листья оканчиваются ветвистым усиком, или цепким придатком; цветки розовато-лиловые; стручки коричневые, тонкие, содержащие от восьми до двенадцати семян, или зерен, шаровидных, иногда слегка сплюснутых, гладких, желтовато-белого цвета; всхожесть сохраняется три года; в унции содержится около шестисот семян.

Во Франции и Канаде семена используются как заменитель гороха — как в зеленом, так и в спелом виде — в супах и других блюдах. Из них также делают муку для выпечки хлеба, но в этом случае их муку обычно смешивают с пшеничной или мукой других съедобных злаков.

Семена можно высевать в бороздки в апреле или мае аналогично садовому гороху либо вразброс вместе с овсом в сельскохозяйственных целях.

Разновидности. —

Яровая вика.

Сельскохозяйственная разновидность, выращиваемая на севере Англии и в Шотландии. Ее сеют вразброс и возделывают подобно пшенице или ячменю. Используются как сено, так и семена.

Озимая вика.

Широко выращивается в Англии и Шотландии; обычно высевается осенью в смеси с ржью для ранней весенней подкормки скота. Семена мельче, чем у яровой разновидности.

Недостаточно зимостойка, чтобы пережить зимы в Северных штатах.

КРЫЛАТЫЙ ГОРОХ.

Лядвенец красный птичий. Милл. Lotus tetragonolobus.

Зимостойкое стелющееся или лазающее однолетнее растение высотой или длиной пятнадцать-восемнадцать дюймов; листья тройчатые; цветки крупные, одиночные, ярко-алые; стручки длиной три с половиной дюйма, с четырьмя продольными листовидными перепонками, или крыльями; семена шаровидные, слегка сплюснутые, желтовато-белые.

Использование. — Созревшие семена иногда используют как заменитель кофе, а молодые и нежные стручки служат приятным блюдом, напоминающим спаржевую фасоль. Его часто выращивают как декоративное растение; с этой целью его обычно сеют группами по четыре-пять семян на бордюре, где растения должны оставаться.

При выращивании в качестве овощной культуры сейте в двойные бороздки глубиной полтора дюйма на расстоянии двух футов друг от друга; отдельные ряды располагайте на расстоянии двенадцати дюймов друг от друга.

ГЛАВА X.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ.

Сезам. Ромашка. Мать-и-мачеха. Девясил. Шандра. Иссоп. Солодка. Болотная мята. Мак. Ревень дланевидный, или турецкий. Рута. Шафран. Полынь божье дерево. Полынь горькая.

СЕЗАМ.

Масличное зерно. Sesamum, sp.

Утверждают, что это растение было завезено в эту страну из Африки неграми. Оно культивируется на юге Европы, а в Египте в значительных объемах выращивается на корм скоту и в кулинарных целях.

Это зимостойкий однолетник с прямостоячим четырехгранным стеблем высотой от двух до четырех футов и супротивными лопастными или цельными листьями; цветки завершают стебель рыхлыми колосьями и имеют тускло-белый цвет; семена овальные, сплюснутые, образуются в продолговатой заостренной коробочке.

Размножение и возделывание. — Размножается семенами, которые следует высевать весной, как только почва хорошо осядет. Их можно сеять на постоянное место или в рассадник с последующей пересадкой. Растения следует выращивать в рядах с интервалом восемьдесят или два фута и около фута между растениями в ряду. Уход после появления всходов заключается исключительно в поддержании почвы в рыхлом и свободном от сорняков состоянии. Говорят, что растение дает гораздо больше зеленой массы, если верхушку прищипнуть или срезать, когда оно достигает примерно половинной высоты.

Использование. — «В свое время семена использовали в пищу: их сначала обжаривали, затем смешивали с водой и тушили с другими ингредиентами. Из семян варят подобие пудинга точно так же, как из риса, и некоторые люди находят его весьма изысканным. Из семян первого из названных видов извлекают масло, которое может храниться много лет без прогорклого запаха или вкуса. За два года острый привкус свежего масла исчезает, оно становится совершенно мягким и приятным и может использоваться как салатное масло или для любых целей оливкового масла. Из девяти фунтов семян было получено два кварта масла».

Свойства растения — охлаждающие и заживляющие, с некоторой долей вяжущего действия. Несколько листьев, ненадолго опущенных в стакан с водой, придают ей желеобразную консистенцию, не меняя цвета и вкуса; именно в таком виде растение обычно используется.

Существует три разновидности:

Двуформастнолистный. Милл.

Растение крупнее овальнолистного; нижние листья трехраздельные, в то время как листья верхней части стебля овальные или цельные.

Овальнолистный.

Стебель высотой около двух футов, с несколькими короткими ветвями; листья продолговатые, с цельными краями.

Трехраздельнолистный. Милл.

Выше и мощнее любого из предыдущих. Как верхние, так и нижние листья трехраздельные, или рассеченные на три части.

РОМАШКА.

Anthemis nobilis.

Это полузимостойкое травянистое многолетнее растение, дико растущее в различных частях Англии по обочинам дорог и на гравийных пастбищах. Его стебли стелются по поверхности земли и дают корни, благодаря чему растения быстро разрастаются и размножаются.

Почва и уход. — Ромашка лучше всего растет на бедной легкой почве; ее обычно размножают делением корней, высаживая их в ряды на расстоянии фута друг от друга и с интервалом в восемь-десять дюймов между растениями в ряду. Они вскоре полностью займут всю площадь.

Сбор. — Цветки следует собирать в сухой день в период их полного раскрытия. Их обычно раскладывают в сухом тенистом месте на несколько дней, а затем переносят в отапливаемое помещение для завершения сушки.

Аптечная ромашка.

Цветки этой разновидности простые. Хотя она считается более целебной для медицинских целей, ее выращивают не так широко, как махровую. Ее листья мелко рассеченные или разделенные; при растирании они источают специфический резкий запах. Ее можно выращивать из семян, черенков, а также путем деления растений или корней.

Махровая ромашка.

Разновидность предыдущей с крупными белыми махровыми цветками. Листья такой же формы, но с более мягким запахом и вкусом. Она столь же зимостойка, как и немахровая, и гораздо более декоративна. Хотя общепризнанно, что она менее целебна, чем последняя, ее повсеместно выращивают для хозяйственных нужд и на продажу благодаря большей массе и весу цветков.

Она размножается черенками с небольшим количеством прикрепленных корешков. Обе разновидности классифицируются как зимостойкие многолетники, однако в Северных и Восточных штатах растения часто гибнут в суровые зимы.

Применение. — «Цветки, являющиеся основной используемой частью, издавна пользуются большой репутацией как в народной, так и в научной медицинской практике (Materia Medica) и отдают свои свойства при настаивании как в воде, так и в спирте. Цветки также иногда используют при производстве горького пива, и вместе с полынью они в определенной степени заменяют хмель. Во многих частях Англии крестьяне устраивают в конце своих садов так называемое „ромашковое сиденье“, которое сооружают, вырезая скамью в земляном валу и густо засаживая ее махровой разновидностью; на ней они любят сидеть, полагая, что это способствует здоровью». — Макинтош

Он считается безопасным горьким и тонизирующим средством, хотя крепкие настои, если принимать их в теплом виде, иногда действуют как рвотное.

МАТЬ-И-МАЧЕХА ОБЫКНОВЕННАЯ.

Tussilago farfara.

Зимостойкое травянистое многолетнее растение. Листья прикорневые, округло-сердцевидные, диаметром от пяти до семи дюймов; цветонос (стрелка) высотой шесть-семь дюймов, черепитчатый, несет одиночный желтый цветок диаметром около дюйма. Растения цветут в феврале и марте, до появления листьев, и часто тогда, когда земля еще промерзла и даже покрыта снегом.

Размножение и уход. — Мать-и-мачеха лучше всего растет на богатой, влажной почве. Ее можно размножать семенами, но обычно ее количество увеличивают делением длинных ползучих корней. Растения требуют минимального ухода и вскоре занимают все отведенное пространство.

Сбор и применение. — Используемой частью растения являются листья, которые обычно срезают в июле и сентябре. Их не следует сушить на солнце, а нужно раскладывать поодиночке в проветриваемом, затененном месте. Они считаются полезными при простудных и легочных заболеваниях.

ДЕВЯСИЛ.

Inula helenium.

Зимостойкое травянистое многолетнее растение, завезенное из Европы, но дико произрастающее во влажных местах, вдоль дорог и вблизи садов, где оно культивировалось. Стебель высотой от трех до пяти футов, толстый и прочный, ветвящийся кверху; листья длиной от девяти дюймов до фута, яйцевидные, с зубчатым краем, опушенные снизу; цветки желтые, раскидистые, напоминают небольшой подсолнечник; семена узкие, четырехгранные, с хохолком из пуха.

Растения цветут в июле и августе, культивируется только один сорт.

Размножение и уход. — Обычно растение размножают делением корней, но можно вырастить его и из семян, которые высевают сразу после созревания. Растения следует высаживать в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и на расстоянии фута между растениями в ряду.

Применение. — Девясил культивируют ради его корней, которые обладают ветрогонным, потогонным, тонизирующим действием и облегчают состояние при легочных заболеваниях. Наибольшей зрелости они достигают на втором году роста.

ШАНХРА.

Marrubium vulgare.

Шандра — зимостойкое травянистое многолетнее растение, завезенное из Европы и в значительной степени одичавшее в тех местах, где оно некогда культивировалось. Стебель сизый, высотой около двух футов; листья округло-яйцевидные; цветки белые; семена мелкие, угловато-яйцевидной формы и серовато-бурого цвета.

Размножение и культивация. — Растение предпочитает богатую, теплую почву; обычно его размножают делением длинных ползучих корней, но можно выращивать и из семян. Укоренившись, оно растет практически самопроизвольно и дает обильный урожай.

Сбор и применение. — Растения срезают для использования по мере их зацветания; при необходимости листву можно срезать дважды за сезон.

Листья обладают сильным и несколько неприятным запахом, а их вкус «горький, проникающий и стойкий». Растение издавна ценится за свою эффективность при простудах и туберкулезе легких.

ИССИП.

Hyssopus officinalis.

Иссоп — зимостойкий вечнозеленый карликовый ароматический кустарник родом из южной Европы.

Культивируются три вида, а именно:

Обыкновенный, или синецветковый.

В садах встречается чаще, чем любая из следующих разновидностей. Стебли четырехгранные и сначала нежные, но впоследствии становятся круглыми и одревесневающими; листья супротивные, мелкие, узкие, в том же узле имеется шесть-восемь прицветникоподобных листьев; цветки синие, собраны в верхушечные колосья; семена мелкие, черные, продолговатые.

Красноцветковый иссоп.

Совершенно отличен от обыкновенного, или синецветкового. Стебель короче, растения более ветвистые по характеру роста, а колосья более плотные или компактные; цветки красивого красного цвета. Он не столь зимостоек, как белый или синецветковый, и часто страдает от суровых зим.

Белоцветковый иссоп.

Это разновидность обыкновенного синецветкового; основным, если не единственным отличительным признаком являются его белые цветки. Его свойства и способы культивации те же.

Почва и культивация. — Растения требуют легкой, теплой, мягкой почвы; их размножают семенами, черенками или делением корней. Семена высевают в апреле; когда всходы достигают высоты двух-трех дюймов, их пересаживают в ряды на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга и на расстоянии фута между растениями в ряду. Корни можно делить, а черенки высаживать весной или осенью.

Применение. — Растение высокоароматично. Используемыми частями являются листья и молодые побеги; их срезают, сушат и хранят так же, как и другую зелень для супов.

«Иссоп обладает общими достоинствами, приписываемыми ароматическим растениям, и рекомендуется при астме, кашле и других легочных заболеваниях». — Роджерс

СОЛОДКА.

Glycyrrhiza glabra.

Солодка — зимостойкое многолетнее растение. Корни мясистые, ползучие и, если их не тревожить, достигают большой длины и глубоко уходят в землю; стебель травянистый, темно-зеленый, высотой около четырех футов; листья перистые, состоящие из четырех-пяти пар овальных листочков; цветки бледно-голубые, собраны в верхушечные колосья. Плоды представляют собой короткие сплюснутые стручки, каждый из которых содержит два-три почковидных семени.

Почва, размножение и уход. — «Солодка лучше всего удается на глубокой, богатой, довольно песчаной или аллювиальной почве. Землю следует хорошо удобрить за год до посадки: ее нужно либо перекопать на глубину трех футов осенью, уложить гребнями и оставить в таком состоянии до весны, либо перекопать непосредственно перед посадкой. Первый способ предпочтительнее.

Солодку размножают кусочками ползучего стебля (обычно называемого „ползучим корнем“) длиной от четырех до шести дюймов, каждый из которых имеет по два-три бутона. Их высаживают в марте или апреле, или как только землю можно будет хорошо обработать, в ряды на расстоянии трех футов друг от друга и восемнадцати дюймов между растениями в ряду, заделывая землей на глубину двух-трех дюймов. Ежегодно поздно осенью, когда сок опустится и листья пожелтеют, старые стебли следует срезать секатором на уровне земли. В это же время ползучие стебли выкапывают вилами, срезают вплотную к главным стеблям и сохраняют в песке или в буртах, укрытых соломой и землей, для будущих посадок. Корни будут готовы к выкопке через три года после посадки. Это следует делать ближе к зиме, после оттока сока. Затем необходимо выкопать траншею глубиной три фута и извлечь корни, после чего их можно хранить в песке для использования». — Томпсон

Применение. — Используемой частью растения являются корни, которые широко применяются пивоварами, варящими портер. «Сладкий слизистый сок, извлекаемый из корней путем кипячения, высоко ценится как обволакивающее средство при простудах».

БОЛОТНАЯ МЯТА.

Hedeoma pulegioides.

Американская болотная мята представляет собой небольшое ветвистое однолетнее растение, обычное для каменистых местностей и в изобилии встречающееся к осени среди жнивья на сухих полях, откуда недавно были убраны урожаи пшеницы или ржи. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой от шести до двенадцати дюймов; листья супротивные, овальные, слегка зубчатые; цветки голубоватые, в пазушных пучках; семена очень мелкие, темно-черновато-коричневые.

Посев и культивация. — В естественном состоянии семена созревают к осени, зимуют в земле в состоянии покоя и прорастают следующей весной или летом. При культивации семена следует высевать вскоре после созревания, так как они лучше всего прорастают при воздействии зимних морозов. Их высевают вразброс или в бороздки на расстоянии десяти-двенадцати дюймов друг от друга. Когда растения находятся в полном цветении, их срезают или выдергивают с корнями и сушат в проветриваемом, затененном месте.

Применение. — Болотная мята обладает теплым, пряным, слегка ароматическим вкусом и используется исключительно в медицинских целях. Настой из листьев стимулирует, вызывает пот, укрепляет и полезен при простудах и ознобе.

Это растение не следует путать с болотной мятой (Mentha pulegium) английских авторов, которая является видом мяты и совершенно отлична от растения, обычно известного как болотная мята в нашей стране.

МАК, ИЛИ ПТИЧИЙ.

Papaver somniferum, var. nigrum.

Зимостойкий однолетник, произрастающий в диком виде в различных частях Европы и в значительной степени культивируемый в Германии ради семян, которые под названием «птичьего семени» представляют собой предмет некоторой коммерческой важности. Стебель высотой пять-шесть футов, ветвистый; листья гладкие, сизые, стеблеобъемлющие и сильно изрезанные или рассеченные по краям; цветки крупные, верхушечные, пурпурные и белые; бутон поникающий или свисающий до времени цветения, когда он становится прямостоячим. Лепестки быстро опадают на землю, оставаясь на растении лишь несколько часов после раскрытия; за ними следуют крупные округлые головки, или коробочки, диаметром два дюйма и более, наполненные мелкими темно-сизыми семенами, ради которых растение главным образом и культивируется.

Почва, посев и уход. — «Почвы, наиболее подходящие для выращивания мака, — это почвы среднего механического состава и в наивысшей степени плодородия. Поскольку семена мелкие и поэтому легко заделываются глубоко, землю необходимо хорошо измельчить боронованием и укатыванием. Семена высевают в апреле в бороздки глубиной около полдюйма и на расстоянии двадцати дюймов или двух футов друг от друга. Впоследствии молодые всходы прореживают на расстояние от шести до десяти дюймов друг от друга в рядах, а весь посев содержат свободным от сорняков путем частых прополок мотыгой.

Период уборки урожая наступает примерно в августе, когда самые ранние и обычно самые крупные коробочки начинают раскрываться. Тогда растения срезают или выдергивают и связывают в небольшие пучки, следя за тем, чтобы головки не наклонялись до тех пор, пока их не доставят к месту, отведенному для сбора семян; после этого семена выколачивают, а снопы снова ставят вертикально для дозревания оставшихся коробочек.

В Германии и Фландрии способом получения первого урожая является расстилание полотен рядом с рядом, на которые вытряхивают семена путем наклона верхушек растений; после этого их выдергивают, связывают в пучки и убирают, а полотна перетягивают к следующему ряду и так далее до завершения уборки». — Лоу

Применение. — Птичье семя в некотором количестве импортируется из различных частей Европы и в нашей стране используется главным образом для кормления птиц.

Масличный мак. Лоу.

Серой мак. Papaver somniferum olifer.

Стебель высотой три фута, гладкий и ветвистый; цветки тускло-красные или сероватые; коробочки очень крупные, продолговатые; семена буроватого цвета, образуются в большом изобилии.

Он главным образом культивируется в Италии, на юге Франции, в Германии и Фландрии.

Применение. — «Масло семян мака имеет приятный вкус и в Европе применяется преимущественно для домашних целей, в коих почитается почти равным оливковому. Его потребление в нашей стране сравнительно ничтожно; оно используется главным образом для тонких видов масляной живописи и фармацевтами».

Опийный, или белый мак. Лоу.

P. somniferum, album vel candidum.

Растение мощное и сильное — стебель в благоприятных условиях достигает высоты пяти-шести футов; цветки крупные, белые, недолговечные; семенные коробочки шаровидные, крупного размера, часто достигающие в диаметре более двух дюймов; семена мелкие, белые, созревающие в августе и сентябре.

Посев и культивация. — «Будучи однолетним растением, мак при весеннем посеве созревает в конце лета или начале осени. Он прост в культивации и может успешно выращиваться в любом районе Северных или Средних штатов. Его можно высевать в любое время в течение апреля или в первую неделю мая. Лучший способ выращивания растения — в рядах на расстоянии двух с половиной футов друг от друга; когда мак достигает в высоту нескольких дюймов, его прореживают мотыгой до расстояния в шесть или восемь дюймов друг от друга.

Опий получают из семенных коробочек или головок, и экстрагируют его после того, как они полностью сформировались, но еще зеленые. Процесс прост, и ему можно научить детей за час.

На коробочке делают два или более вертикальных надреза острым ножом или другим инструментом длиной около дюйма и не столь глубоких, чтобы проткнуть коробочку насквозь. Как только надрезы сделаны, начинает выделяться млечный сок, который, будучи клейким, прилипает к коробочке. Его можно собрать небольшой кисточкой из щетины, такой, какие используют художники, и отжать в небольшой сосуд, который носит с собой сборщик сока. Надрезы повторяют с интервалом в несколько дней по всему периметру коробочки, и ту же процедуру сбора выделяющегося сока также повторяют.

Полученный таким образом сок и есть опий. Через день-два он приобретает консистенцию, позволяющую скатать его в массу. Наркотическое вещество растения также можно собрать путем кипячения, но чистый опий образует только выделяющийся сок.

В опийных странах Востока надрезы делают на закате солнца ножами или ланцетами с несколькими лезвиями. На следующий день сок собирают, соскабливают небольшим железным совком и помещают в глиняные горшки; после чего его разминают руками до обретения нужной консистенции. Затем из него формуют шарообразные лепешки и раскладывают в небольшие глиняные чаши для дальнейшей сушки. После извлечения опия из коробочки растению дают возможность постоять и дозреть семенам.

Семена мака не содержат наркотического начала, употребляются жителями Востока в пищу как питательный и приятный продукт и дают путем отжима масло, которое считается уступающим только оливковому». — Лоу

Затраты на ручной труд представляют собой главное возражение против культивации мака в Соединенных Штатах ради получения опия. Однако, поскольку растения удаются хорошо и могут легко и широко выращиваться в любом районе страны, а сам процесс экстракции, хоть и кропотлив, но прост, применение труда женщин или детей может сделать его производство рентабельным.

РЕВЕНЬ ДЛАНЕВИДНЫЙ. Лоу.

Турецкий ревень. Rheum palmatum.

Этот вид легко отличить по глубокорассеченным или дланевидным листьям, и его обычно считают тем растением, от которого получают сушеные корни, преимущественно используемые в медицине. Подобно садовому ревеню, он требует глубокой, богатой почвы, которую следует тщательно взрыхлить и довести до возможно более мелкокомковатого состояния перед высадкой растений. Их следует располагать на расстоянии около трех футов друг от друга в каждом направлении и в течение лета содержать свободными от сорняков. Они будут готовы к выкопке лишь в возрасте пяти-шести лет.

Корни толстые и сочные, с буроватой кожицей и ярко-желтой мякотью, исчерченной или пестрой с красными прожилками. После выкопки их дочиста отмывают, режут на довольно крупные кусочки и сушат либо на солнце, либо в специально устроенных сушилках, после чего они готовы к использованию.

Ревень из Турции и соседних стран обычно предпочитают другим, но говорят, что его превосходство в значительной степени объясняется способом сушки и подготовки к рынку. Его размножают семенами или делением корней.

РУТА.

Ruta graveolens.

Рута — зимостойкое кустарниковое, почти вечнозеленое растение, лучше всего произрастающее на бедной, но сухой и теплой почве. Она размножается семенами, черенками и делением корней. Семена высевают в апреле, а корни можно разделять весной или осенью. Растения следует высаживать на расстоянии около восемнадцати дюймов друг от друга в каждом направлении. При масштабной культивации их высаживают в ряды на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга и на расстоянии фута между растениями в ряду.

Применение. — «Рута обладает сильным, неприятным запахом и горьким, пряным, проникающим вкусом. Листья столь едкие, что при частом касании раздражают и воспаляют кожу. Ее эффективность как глистогонного средства несомненна, однако применять ее следует с осторожностью. Раньше ее добавляли в супы, а отварные листья ели маринованными в уксусе». В нашей стране растение используется крайне редко — как в качестве овоща, так и в медицинских целях.

Культивируются следующие виды:

Широколистная рута.

Стебель кустарниковый, высотой четыре-пять футов; листья сложные, серовато-зеленого цвета и с сильным запахом; цветки желтые, в верхушечных раскидистых соцветиях; плод представляет собой округлую коробочку и содержит четыре шероховатых черных семени.

Одно время это был преимущественно культивируемый сорт, и именно на него ссылается большинство медицинских трактатов. Однако в последнее время он уступил место узколистной руте, которая гораздо более зимостойка и столь же эффективна.

Узколистная рута.

Стебель высотой три-четыре фута; листва более узкая, чем у предыдущего вида, но того же серого цвета и с сильным специфическим запахом; цветки образуются в более длинных и рыхлых соцветиях, чем у широколистной, а семенные коробочки мельче. В настоящее время общекультивируемая благодаря своей повышенной зимостойкости.

ШАФРАН. Лоу.

Сафлор. Carthamus tinctorius.

Зимостойкое однолетнее растение с гладким деревянистым стеблем высотой два с половиной — три фута; листья яйцевидные, колючие; цветки крупные, сложные, ярко-оранжевые или ярко-красные; семена яйцевидные, беловатые или очень светло-коричневые, длиной в одну пятую дюйма и толщиной в одну десятую дюйма.

Почва и культивация. — Лучше всего он растет на почвах довольно легких и не сырых; семена следует высевать в конце апреля или начале мая в бороздки на расстоянии около двух футов друг от друга и глубиной в один дюйм. Когда растения достигают высоты двух дюймов, их следует проредить до расстояния шести дюймов друг от друга в рядах, а в течение лета периодически пропатывать мотыгой, чтобы земля оставалась рыхлой и свободной от сорняков.

Применение. — «Его культивируют исключительно ради цветков, из которых получают красящее вещество шафрана, или сафлора. Их собирают в период полного раскрытия и сушат в печи под прессом, придавая форму лепешек; в таком виде они поступают в продажу на рынок. Он широко культивируется в Леванте и ряде стран Европы, в особенности во Франции, Испании и Германии; в последней первый сбор цветков получают в начале сентября, а последующие — в течение шести-восьми недель по мере раскрытия цветков. В нашей стране он зацветает несколько раньше и кажется хорошо приспособленным к нашему климату.

Хотя окраска лепестков темно-оранжевая, их используют для окрашивания в различные оттенки красного цвета, поскольку желтое вещество легко отделяется от остального. Цветки шафрана применяются в Испании и других странах для подкрашивания блюд и кондитерских изделий; из семян получают жирное масло, несколько похожее на подсолнечное, однако ради одной этой цели оно едва ли заслуживает культивации».

Раньше он широко применялся в медицине при сыпях и заболеваниях крови.

БОЖЬЕ ДЕРЕВО.

Artemesia abrotanum.

Зимостойкое кустарниковое растение высотой около трех футов. Листья светло-зеленые и разрезанные или разделенные на узкие нитевидные дольки; цветки многочисленные, мелкие, поникающие; семена напоминают семена полыни горькой и сохраняют всхожесть в течение двух лет.

Растение обычно размножают делением корней на манер других зимостойких кустарников.

Применение. — Листья обладают сильным, смолистым, отчасти ароматическим и довольно приятным запахом, а на вкус весьма горькие. Корень используется редко, но листья и молодые ветви применяются так же и для тех же целей, что и листья полыни горькой.

ПОЛЫНЬ.

Artemesia.

Культивируемые виды следующие:

Полынь горькая.

Artemesia absynthium.

Этот вид, повсеместно встречающийся в садах нашей страны, происходит из Великобритании. Это зимостойкое многолетнее кустарниковое растение высотой два-три фута. Листья глубоко надрезанные или разделенные, сверху светло-зеленые, снизу серовато-войлочные; цветки мелкие, многочисленные, бледно-желтые; семена совсем мелкие, сохраняют всхожесть два года.

При растирании листья издают сильный, несколько резкий, но ароматический запах и вошли в поговорку своей сильной горечью.

Полынь понтийская.

Artemesia pontica.

Этот вид несколько напоминает предыдущий, но корни у него мельче, менее одревесневшие и более волокнистые, а стебли короче и тоньше; листья мельче, более тонко надрезанные или разделенные, сверху светло-зеленые и сизоватые с нижней стороны, как у полыни горькой; цветки, образующиеся на верхних ветвях, мелкие, бледно-желтого цвета; семена сходны с семенами вышеуказанного вида, сохраняют жизнеспособность в течение двух лет.

Ее обычно предпочитают полыни горькой в медицинских целях, так как вкус у нее приятнее, а запах менее резкий.

Полынь морская.

Artemesia maritima.

Эндемик Великобритании, обычный на морских побережьях Голландии и низменных стран Европы. Корни ползучие, жесткие и волокнистые; стебли высотой два-три фута и, подобно корням, жесткие и одревесневающие; листья многочисленные, длинные, узкие и сизые; цветки желтые, образуются на мелких ветвях ближе к верхушке растения; семена сходны с семенами полыни горькой.

Листья несколько горьковаты на вкус и при растирании источают сильный приятный ароматный запах.

Почва и культивация. — Все виды представляют собой зимостойкие ароматические многолетники; и хотя они успешно растут практически на любой почве, свои свойства они лучше всего проявляют на почве теплой, сухой и легкой. Их обычно размножают, как и другие зимостойкие кустарники, делением растений, однако их можно вырастить из семян или черенков. Семена высевают в апреле в неглубокие бороздки, а всходы впоследствии пересаживают в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и на расстоянии фута между растениями в ряду.

Применение. — «Настой из листьев и верхушек полыни горькой используется в качестве глистогонного, тонизирующего и желудочного средства, а листья оказываются полезными для домашней птицы». — Томпсон

Большинство других видов в той или иной степени обладают теми же свойствами и используются для тех же целей.

ГЛАВА XI.

ГРИБЫ, ИЛИ СЪЕДОБНЫЕ ШЛЯПОЧНЫЕ ГРИБЫ.

Agaricus. Boletus. Clavaria. Morchella, или сморчок. Tuber, или трюфель.

Хотя было предпринято множество экспериментов по культивации различных видов съедобных грибов, «в культуру сада пока широко внедрен лишь один, хотя нет никаких сомнений, что в конечном итоге все они поддались бы культивации и, вероятно, улучшились бы от нее. Многие из них являются уроженцами нашей страны, в изобилии произрастают в наших лесах и на пастбищах, и их можно собирать в диком виде и свободно наслаждаться ими тем, у кого нет средств выращивать их искусственным путем. В Польше и России около тридцати видов съедобных грибов находятся в повседневном употреблении у крестьян. Их собирают на всех стадиях роста и используют по-разному — в сыром, вареном, тушеном, жареном виде; а вывешенные и высушенные в печах или на дымоходах, они составляют часть зимних запасов провизии.

Однако грибы повсеместно распространены неодинаково, что обусловлено как климатом, так и более интенсивной обработкой почвы: поэтому природа многих видов изучена недостаточно, и большинство их обходят стороной как ядовитые. Действительно, при выборе любого вида этого семейства в пищу требуется величайшая осторожность, и мы можем рекомендовать кому бы то ни было, кроме опытного ботаника, искать в пищу нечто иное, кроме обычного и знакомого сорта (Agaricus campestris)». — Лаудон

ОБЫКНОВЕННЫЙ ШАМПИНЬОН. Макинтош. Роджерс

Шампиньон. Agaricus campestris.

Этот гриб при своем появлении имеет округлую или пугорковидную форму, белого цвета и как бы покоится на поверхности земли. При полном развитии «стебель сплошной, высотой два-три дюйма и диаметром около полудюйма; шляпка его имеет в диаметре от одного дюйма до трех, а иногда даже более четырех дюймов, белого цвета, с возрастом буреющая, становящаяся чешуйчатой, мясистой и правильной выпуклой формы, но с возрастом плоская и расплывающаяся при гниении; пластинки свободные, розовато-красные, переходящие в печеночный цвет, соприкасающиеся со стеблем, но не сросшиеся с ним, очень частые, некоторые вильчатые у ножки, некоторые у края шляпки, некоторые с обоих концов и обычно в таком случае исключающие промежуточные более мелкие пластинки».

Common Mushroom.

Лаудон говорит, что в среднем возрасте его легче всего отличить по красивым розовым или телесного цвета пластинкам и приятному запаху. На более поздней стадии пластинки приобретают шоколадный цвет, и тогда его легче спутать с другими видами сомнительного качества; однако наиболее близкий к нему вид скользк на ощупь и лишен приятного аромата, обладая скорее неприятным запахом. Кроме того, ядовитая разновидность растет в лесах или на опушках лесов; в то время как истинный шампиньон появляется главным образом на открытых пастбищах, и собирать его следует только в таких местах.

Культивация. — «Это единственный вид, который до сих пор подвергался успешной культивации, хотя нет почти никаких сомнений, что все или большинство наземных видов поддались бы тому же процессу, если бы их естественные места обитания изучались достаточно глубоко, а их грибница собиралась и размножалась. Именно таким путем обыкновенный шампиньон впервые был введен под контроль человека.

Семена обыкновенного шампиньона, опадая по созревании с пластинок, несомненно разносятся ветром и прикрепляются к стеблям и листьям трав и другой растительности; и несмотря на то, что их поедают такие животные, как лошади, олени и овцы, они проходят через их кишечник, не претерпевая каких-либо существенных изменений в своем вегетативном существовании: и поэтому в навозе этих животных, когда он собран воедино, содержится в умеренно сухом состоянии и доведен до легкой степени ферментации, мы обнаруживаем первую стадию существования будущего поколения грибов. Практически это называется „грибницей“ (spawn) и представляет собой белое волокнистое вещество, тянущееся в виде оборванных нитей сквозь массу навоза, которая представляется ее единственным и надлежащим ложем». — Макинтош. Она готовится к использованию следующим образом:

«В июне и июле возьмите любое количество свежего конского навоза — чем суше и чем лучше откормлены животные, тем лучше, — смешанного с короткой подстилкой, одну треть коровьего навоза и изрядную порцию земли суглинистого характера; тщательно соедините их, превратив массу в жидкий компост, и разложите на полу открытого навеса, оставив до тех пор, пока он не затвердеет настолько, чтобы можно было сформовать плоские квадратные кирпичи; после чего поставьте их на ребро и часто переворачивайте до полувысыхания; затем с помощью колышка сделайте в каждом кирпиче два-three отверстия и вставьте в каждое отверстие кусочек хорошей старой грибницы размером с обычный грецкий орех. Затем кирпичи следует оставить до высыхания. По завершении этого выровняйте поверхность участка земли под укрытием шириной три фута и длиной, достаточной для размещения кирпичей; на него уложите подстилку из сухого конского навоза толщиной шесть дюймов; затем сформируйте штабель, укладывая кирпичи рядами друг на друга стороной с грибницей вверх, пока штабель не достигнет высоты трех футов; после этого укройте его небольшим количеством теплого конского навоза, в количестве, достаточном для распространения мягкого тепла по всему объему. Когда грибница распространится по каждой части кирпичей, процесс завершается, и кирпичи можно уложить в сухое место для хранения. Полученная таким образом грибница шампиньонов сохраняет свою вегетативную способность много лет, если ее хорошо высушить перед закладкой на хранение; но если она влажная, то тронется в рост и истощит себя». — Труды

Следующим шагом является устройство грядки; при подготовке которой никакой навоз не подходит лучше конского, взятого свежим из конюшни: чем больше в нем экскрементов, тем лучше. Способ, рекомендованный Роджерсом, заключается в следующем:

«Около июля или августа наступает общий сезон закладки грядок для шампиньонов, хотя это можно делать круглый год. Следует собрать количество упомянутого навоза и свалить его в кучу для ферментации и приобретения тепла; и поскольку это тепло поначалу обычно оказывается слишком сильным, перед устройством грядки его следует довести до надлежащей температуры путем частых перелопачиваний в течение двух-трех недель, которые, скорее всего, понадобятся для того, чтобы все части пришли в равное состояние ферментации. В течение указанного времени, если погода будет дождливой, грядка потребует некоторого временного укрытия путем наброски подстилки или тому подобного, так как избыток влаги быстро подавит ее ферментативные качества. Такое же предосторожности следует соблюдать при устройстве грядки и после ее завершения. Как только будет замечено, что жгучее тепло и едкий пар навоза прошли, следует выбрать сухой и защищенный участок земли для устройства грядки. Ее следует размерить шириной пять футов, а длина, направленная с севера на юг, должна соответствовать количеству грибов, которое предположительно потребуется. Если для небольшой семьи, то грядка длиной двенадцать или четырнадцать футов, в случае удачного исхода, обеспечит хороший запас шампиньонов на несколько месяцев при условии уделения должного внимания укрытию.

На участке, размеченном под устройство грядки, следует выкопать траншею глубиной около шести дюймов. Землю можно аккуратно сложить сбоку, и если она хорошая, то пригодится для последующей засыпки грядки землей; в противном случае, если ее привозят издалека, лучше всего подойдет земля суглинистого, а не песчаного характера.

Будь то в траншее или на поверхности, следует уложить около четырех дюймов хорошей подстилки, не слишком короткой, для формирования основания грядки; затем наложить подготовленный навоз слоем в несколько дюймов, равномерно по поверхности, так же равномерно утрамбовывая его вилами; продолжать таким образом, постепенно сужая бока до высоты пяти футов, пока вверху не образуется узкий гребень, подобный крыше дома. В таком состоянии она может оставаться от десяти дней до двух недель, в течение коих следует проверять тепло в середине грядки, погружая небольшие острые колышки в трех или четырех местах; и когда обнаружится умеренное тепло (не жар), грядку можно засевать грибницей: для чего кирпичи с грибницей следует аккуратно разломать на кусочки размером около полутора-двух дюймов, начиная с высоты шести дюймов от основания грядки, рядами на расстоянии около восьми дюймов друг от друга. Такое же расстояние подойдет и для кусочков грибницы, которые лучше всего закладывать одной рукой, приподнимая навоз на несколько дюймов, в то время как другой рукой можно укладывать грибницу и одновременно заделывать ее.

После инокуляции грядки грибницей, если обнаружится, что она находится в упомянутом выше состоянии нормального тепла, ее можно засыпать землей. После выравнивания поверхности тыльной стороной лопаты следует уложить двухдюймовый слой земли — подойдет та, что из траншеи, если она сухая и хорошая; в противном случае выберите богатый суглинок, как указано выше. После укладки его плотно утрамбовывают; а когда все закончено, грядку необходимо укрыть хорошей овсяной или пшеничной соломой слоем толщиной около фута; поверх которого следует положить маты с двоякой целью: для предохранения грядки от сырости и защиты укрытия от сдувания ветром. В течение двух-трех дней грядку следует осмотреть, и если сочте32тся, что тепло может усилиться, укрытие на несколько дней уменьшают, что лучше, чем снимать его полностью.

Примерно через месяц или пять недель — но часто и в более ранний срок, если грядка находится в состоянии высокой активности, — на поверхности, скорее всего, появятся грибы; и в течение сорока восьми часов после этого они вырастут до размеров, пригодных для употребления. При сборе, вместо того чтобы срезать их под корень, их следует вытягивать с легким выкручиванием, заполняя образующуюся лунку небольшим количеством мелкой земли, слегка прижимая ее до уровня грядки. Этот способ сбора гораздо лучше срезания, поскольку оставленная часть обычно загнивает и заводит насекомых, весьма разрушительных как в парниках, так и на грибных грядках.

Там, где грибная грядка должна оставаться постоянно, удобным окажется крытый навес.

Иногда случается, что грядка внезапно перестает давать грибы. Это происходит по различным причинам, главным образом из-за переохлаждения грядки зимой или из-за ее сильного иссушения летом. В первом случае легкое укрытие из перепревшего сена, уложенного на грядку, а поверх него шести-восьми дюймов хорошо перепревшего горячего навоза, при легком укрытии всего этого снятой ранее соломой, скорее всего, вернет ее к жизни. Во втором случае влагу при необходимости следует вносить умеренно в течение двух-трех утра; после чего, дав ей полежать около часа, все можно укрыть, и это принесет большую пользу. Летом большинство плодоносящих грибных грядок требуют более или менее умеренных поливов. Для этой цели следует использовать мягкую воду: родниковая вода слишком жесткая и холодная, и при ее применении она угнетает вегетацию. В летнее время легкий дождь на открытых плодоносящих грядках, которые кажутся сухими, значительно повысит их урожайность.

Грибная грядка редко дает изобилие после двух-трех месяцев: зачастую она полностью истощает свой потенциал уже через шесть-семь недель. Проливные дожди наиболее губительны для грибов: поэтому следует тщательно убирать мокрую солому или подстилку и незамедлительно заменять ее сухой. Отсюда очевидна полезность крытого навеса или грибного домика.

В дополнение к вышесказанному, следующие дикорастущие виды можно употреблять в пищу с абсолютной безопасностью, если собирать их молодыми и использовать свежими:

Agaricus Comatus.

«Прекрасный вид, широко используемый для приготовления кетчупа; однако употреблять его следует в молодом возрасте. Он в изобилии растет на пнях деревьев, появляясь как весной, так и осенью».

Agaricus Deliciosus. Макинтош

Рыжик.

Встречается в сентябре и октябре, произрастает под елями и соснами. Он среднего размера, желтоватый, с концентрическими зонами ярко-оранжевого цвета на верхней стороне, несколько напоминает A. torminosus (ядовитый вид), но легко от него отличается тем, что его сок при свежем разрезе совершенно красный, впоследствии зеленеющий, в то время как у последнего сок белый и неизменный.

Сэр Джеймс Эдвард Смит говорит, что он вполне оправдывает свое название и является поистине самым восхитительным из известных грибов; а мистер Сауэрби отзывается о нем столь же восторженно, называя его очень лакомым блюдом, полным насыщенного мясного сока, с легким привкусом мидий.

Agaricus Exquisitus. Бэдхэм

Георгиев гриб. Макинтош. Agaricus Georgii.

Этот вид часто достигает веса в пять-шесть фунтов. Его обычно считают менее нежным, чем обыкновенный культивируемый шампиньон (A. campestris); но в Венгрии он почитается как особый дар святого, чье имя он носит. Персон описывает его как превосходящего A. campestris по запаху, вкусу и усваиваемости; по каковой причине, по его словам, его обычно предпочитают во Франции.

Он в изобилии встречается во многих местах, обычно произрастая кольцами и появляясь вновь на протяжении многих лет на одном и том же месте; и хотя иногда встречается на старых пастбищах, чаще всего обнаруживается в зарослях кустарника, под деревьями.

Agaricus Personatus.

Синеножка. Кук

Это один из видов, время от времени поступающих в продажу на лондонском рынке Ковент-Гарден. В зрелом состоянии он имеет мягкую, выпуклую, влажную, гладкую шляпку со сплошным, несколько клубневидным стеблем с розовато-лиловым оттенком. Пластинки грязно-белые, закругленные по направлению к ножке.

Agaricus personatus составляет один из тех весьма немногих грибов, которые имеют рыночную стоимость в Англии. Совершенно необходимо собирать его в сухую погоду, так как он легко впитывает влагу, отчего ухудшается его вкус и он быстрее подвергается гниению.

Agaricus Prunulus. Витт. Макинтош

Этот гриб встречается только весной, произрастая кольцами на опушках лесов; в это время можно заготовить массу его грибницы, которую можно сохранять тем же способом, что и грибницу обыкновенного культивируемого шампиньона, а именно путем пересадки ее в кирпичи из суглинка и конского навоза, в которых она хранится месяцами.

Этот гриб используется как в свежем, так и в сушеном виде. В последнем виде он составляет то, что называется «Funghi di Genoa», и заготавливается путем простой нарезки на четыре части и сушки на воздухе в течение нескольких дней; после чего его нанизывают на нить и хранят до употребления.

Agaricus Oreades.

Луговой опёнок.

Существует мало трудностей в распознавании этого гриба, который встречается растущим кольцами. Шляпка сначала буровато-охристого цвета; по мере старения она светлеет, пока не выцветает до насыщенного кремово-желтого оттенка.

Доктор Бэдхэм говорит: «Независимо от прекрасного вкуса этого маленького гриба, ценность его с точки зрения домашнего хозяйства определяется двумя обстоятельствами — легкостью, с которой он сушится, и его повсеместным распространением». Он может храниться годами, не теряя ни капли своего аромата или достоинств.

БОЛЕТ. Фриз.

Из них два вида считаются съедобными — B. edulis и B. scaber; первый по вкусу напоминает обычный гриб, а второй обладает хорошим качеством в молодом, свежем состоянии, но представляет небольшую ценность в сушеном виде, поскольку теряет большую часть своего аромата, становится пресным и непригодным к употреблению.

КЛАВАРИЯ.

Все виды съедобны, и многие из них произрастают в наших лесах; обычно они встречаются в сырых, тенистых местах.

СМОРЧОК. Макинтош.

Morchella esculenta.

В своем естественном состоянии сморчок растет в садах, сырых лесах и на влажных пастбищах. Его высота составляет около четырех дюймов. Он отличается белым, цилиндрическим, полым или сплошным, гладким стеблем; его шляпка имеет бледно-коричневый или серый цвет, почти сферическая, полая, прикрепляется к стеблю своим основанием и по всей поверхности покрыта глубокими ячейками. Он достигает наилучшего состояния в начале сезона; однако его не следует собирать сразу после дождя или пока он покрыт росой. Если собрать его в сухом виде, он может храниться в течение нескольких месяцев.

The Morel.

Применение. — Сморчки используются, подобно трюфелю, в качестве ингредиента для усиления вкуса рагу, подлив и других сытных блюд. Они используются как в свежем, так и в сушеном виде.

Выращивание. — Его выращивание, если оно когда-либо предпринималось, осуществлялось в весьма ограниченных масштабах. В возможности его культивирования не может быть больших сомнений. Если бы грибницу собрали в ее естественных местах обитания в июне и посадили на грядах, устроенных иначе, но максимально приближенных к ее естественным условиям, со временем непременно был бы найден правильный способ выращивания. Персон отмечает, что «он предпочитает меловой или глинистый почвенный покров песчаному; и он нередко появляется там, где жгли древесный уголь или куда выбрасывали золу».

«Великая ценность сморчка — который является одним из самых дорогих деликатесов, поставляемых итальянскими лавками, и который встречается далеко не в таком изобилии, как некоторые другие грибы, — заслуживает того, чтобы быть известной лучше, чем в настоящее время». Род включает очень немного видов, и все они съедобны.

ОБЫКНОВЕННЫЙ ТРЮФЕЛЬ.

Tuber cibarium.

По авторитетному свидетельству наших самых выдающихся микологов, обыкновенный трюфель еще не был обнаружен в пределах Соединенных Штатов. Говорят, что он в изобилии встречается в некоторых частях Великобритании, особенно в Уилтшире, Кенте и Гэмпшире. Его собирают в больших количествах в некоторых районах Франции, и он произрастает в других странах Европы.

The Truffle.

Следующее описание Маскалла вместе с гравюрой дает точное представление о его размере, форме, цвете и общем характере: «Размер редко значительно превышает крупный грецкий орех. Его форма округлая, иногда почковидная, шероховатая от бугорков. Поверхность у молодого трюфеля беловатая; однако у полностью выросших экземпляров она либо черноватая, либо глубоко-черная. Цвет внутренней части беловатый, с темно-синими и белыми, серыми, розоватыми, светло-коричневыми или темно-коричневыми прожилками толщиной с конский волос, которые обычно причудливо переплетаются и образуют нечто вроде сети или мата. Между прожилками находятся многочисленные полости, заполненные слизью и мелкими твердыми зернами. Эти едва заметные железы прежде считались семенами, или зачатками, молодых трюфелей. Чем меньше внутренняя часть трюфеля окрашена темными прожилками, тем нежнее и изысканнее его мякоть.