«Полевые и огородные овощи Америки»

Красная клюква.

Это один из старейших и наиболее привычных садовых сортов фасоли, который, вероятно, культивировался в этой стране дольше и более повсеместно, чем любой другой.

Растения высотой пять или шесть футов, средней силы и мощности; цветки бледно-лиловые. Стручки довольно неправильной формы; часто обратноизогнутые или серповидные; длиной четыре с половиной дюйма; желтовато-зеленые в молодом возрасте; чистокровно-белые пригодные для лущения; желтовато-белые, сморщенные и искривленные в спелом виде; содержат пять или шесть семян.

Его сезон промежуточный. При ранней посадке сорт зацветает через семь недель, дает молодые стручки через девять недель, зеленые бобы через одиннадцать недель и созревает через девяносто пять дней. В благоприятные сезоны урожай успевает созреть, если семена посажены в конце июня; однако на молодые стручки или зеленые бобы посадки можно проводить почти до середины июля.

Семена чистые, темно-пурпурные, рубчик белый, округло-овальные, слегка сжатые, длиной полдюйма и глубиной и толщиной около трех восьмых дюйма. Тысяча четыреста пятьдесят семян содержатся в квартирте и позволят засадить сто пятьдесят гнезд.

Это зимостойкий и урожайный сорт, выращиваемый главным образом как спаржевая фасоль. Стручки сочные и нежные; эти качества сохраняются до очень поздней стадии роста или до тех пор, пока они не достигнут вполне подходящего для лущения размера. Темный цвет боба, который в некоторой степени передается стручкам в процессе приготовления, некоторыми считается недостатком, и предпочтение отдается Белой клюкве, хотя она, возможно, менее урожайна. В качестве лущильной фасоли она хорошего качества в зеленом виде; но в спелом виде используется мало, хотя сухая и мучнистая.

Красная Орлеанская.

Алая Орлеанская.

Высотой от пяти до шести футов; цветки белые; стручки серповидные, длиной пять дюймов, в молодом возрасте зеленые, по мере развития часто с красным оттенком, при полной спелости желтые, содержат пять или шесть плотно прижатых друг к другу семян.

Это один из самых ранних вьющихся сортов. Весенние посадки зацветают примерно через семь недель, дают стручки для стола через восемь недель, зеленые бобы через одиннадцать недель и созревают через восемьдесят пять дней. При более поздней посадке стручки, достаточно крупные для нарезки, можно собирать через шесть недель, а урожай начинает созревать примерно через семьдесят дней. В качестве спаржевой фасоли сорт можно сажать до первого августа.

Ко времени сбора урожая спелые семена имеют яркий кроваво-красный цвет, но от времени быстро переходят в коричневато-красный. Они продолговатой формы, часто квадратно или по диагонали укороченные на концах из-за соприкосновения друг с другом в стручках, длиной полдюйма и шириной три десятых дюйма. Квартирта, содержащая почти двадцать четыре сотни семян, позволит засадить около двухсот семидесяти пяти гнезд.

Красная Орлеанская довольно урожайна и является желательным сортом для супов и тушеных блюд. Молодые стручки нежные и ароматные; но ее замечательная скороспелость должна считаться главным достоинством.

Французские авторы описывают спелые семена как превышающие указанные размеры; однако образцы, полученные от парижских семеноводов, соответствуют по размеру, форме и цвету приведенному ранее описанию.

Род-Айлендская масляная.

Растение высотой семь футов и более, с крупной, широкой, темно-зеленой, морщинистой листвой; цветки розовато-белые; стручки длиной шесть дюймов, шириной почти три четверти дюйма, в молодом возрасте зеленые, по мере развития более светлые, в спелом виде кремово-белые и сильно сморщенные, содержат семь семян.

При ранней посадке в сезоне зеленые стручки можно срывать для стола через девять или десять недель, стручки для лущения через двенадцать недель, а урожай созревает через сто двадцать три дня. Посаженные в начале июня, стручки обычно успевают полностью созреть; но если посадка откладывается на конец месяца, урожай созревает лишь частично, если только сезон не окажется более благоприятным, чем обычно. Тем не менее лозы дают обильный урожай стручков, а также зеленых бобов.

Семена при созревании кремово-желтые, с четко очерченными пятнами и полосками глубокого желтовато-охристого цвета. Они широкопочковидной формы, уплощенные, длиной пять восьмых дюйма и шириной почти полдюйма. Кремово-желтый цвет с возрастом постепенно сменяется коричневым, а крапины становятся относительно темнее. Четырнадцать сотен семян содержатся в квартирте и позволяют засадить сто пятьдесят гнезд.

Сорт дает обильный урожай; крупные стручки нежные, сочные и отличные для столового использования. Бобы в зеленом виде хорошего качества, хотя в спелом виде используются мало.

Сабля, или Ятаган.

Стебель высотой семь или восемь футов; листья широкие, крупные, темно-зеленые и сильно морщинистые или гофрированные; цветки белые; стручки крупные, широкие и тонкие, загнутые на концах в форме сабли или ятагана, в молодом возрасте зеленые, в спелом кремово-белые, содержат восемь бобов.

Сорт зацветает через восемь недель, дает молодые стручки для стола через десять недель, зеленые бобы через одиннадцать недель и созревает через сто дней с момента посадки. При посеве в июне урожай вызревает за девяносто дней. Посадки на зелёные семена можно производить до конца июня, а на молодые стручки — до середины июля.

Спелые семена чистокровно-белые, почковидные, длиной три четверти дюйма и шириной три восьмых дюйма. Шестнадцать сотен содержатся в квартирте и позволяют засадить сто шестьдесят гнезд.

Сабельная фасоль исключительно урожайна; молодые стручки хрустящие и нежные, отличные для столового использования и хороши для консервирования; семена, зеленые или сухие, мучнистые, с нежным вкусом и привлекательным внешним видом.

По высоте и листве, размеру и форме стручков, цвету и размеру спелых семян она напоминает Нож для масла. Главное различие между сортами заключается в более раннем созревании Сабельной.

Суассон. Вильм.

Завезен из Франции. Стебель высотой шесть футов и более; листва крупная, широкая, морщинистая; цветки белые; стручки длиной восемь дюймов, шириной три четверти дюйма, мечевидные, желтовато-зеленые при приближении к зрелости, желтовато-белые в спелом виде, содержат шесть или семь семян.

Сорт требует всего сезона для полного созревания. При ранней посадке он зацветает через девять недель, образует молодые стручки через одиннадцать недель и созревает постепенно сменяющимися волнами до тех пор, пока растения не будут уничтожены заморозками. При выращивании ради молодых стручков посадки можно проводить до последней недели июня.

Спелые семена необычайно крупные — часто достигают почти дюйма в длину и половины дюйма в ширину, чистые, блестяще-белые, почковидные и обычно неравномерно уплощенные. Семисот штук хватает на квартирту, и этого хватит примерно на восемьдесят гнезд.

Молодые стручки, пока они совсем молодые и маленькие, хрустящие и нежные, а спелые семена мучнистые и ароматные. Это также отличный сорт для лущения в зеленом виде; но растения не зимостойки и хорошо развиваются только на теплой почве и в защищенных местах. При обычной культивации многие стручки получаются дефектными и часто содержат лишь два или три семени.

Белая клюква.

Стебель высотой пять или шесть футов; цветки белые; стручки длиной пять с половиной дюймов, в молодом возрасте бледно-зеленые, вблизи зрелости в полоску и мраморные с красным, в спелом виде желтовато-охристые, содержат пять или шесть бобов.

Сорт не ранний. Из посадок, сделанных в обычное время, молодые стручки можно собирать примерно через девять недель, стручки для зеленого лущения через двенадцать недель, а созревшие бобы через сто пять дней. Для нарезки или для лущения в зеленом виде сорт можно сажать первого июля; но в обычные сезоны лишь немногие стручки достигают зрелости.

Спелые семена белые, яйцевидные, иногда почти сферические, длиной полдюйма и шириной и толщиной три восьмых дюйма. По размеру, форме и цвету они сильно напоминают Карликовую белую мозговую и трудно отличимы от семян этого сорта. Около двенадцати с половиной сотен содержатся в квартирте и позволят засадить сто двадцать пять гнезд.

Белая клюква зимостойка, дает хороший урожай, а молодые стручки нежны и ароматны. Для зеленого лущения это определенно один из лучших сортов среди всех; а для запекания или иного приготовления в спелом виде она полностью равна Гороховой фасоли или Белой мозговой.

Дикий гусь.

Растение высотой семь или восемь футов, здорового, мощного габитуса; цветки ярко-пурпурные; стручки серповидные, сначала бледно-зеленые, в спелом виде кремово-желтые с пурпурными полосками и разводами, содержат шесть тесно сидящих семян.

Сорт требует всего сезона для полного созревания. При ранней посадке он зацветает через девять недель, производит молодые стручки через одиннадцать недель, зеленые бобы через тринадцать недель и созревает через сто двадцать дней. При посадке и выращивании под влиянием летней погоды растения зацветают через семь недель, дают молодые стручки через девять недель, зеленые бобы через двенадцать недель и созревают через сто дней. Посадки на зелёные семена можно проводить до середины июня, а на молодые стручки — до первого июля.

Спелые бобы бледно-кремово-белые, испещренные глубокими темно-пурпурно-черными точками (кремово-белый цвет с возрастом постепенно меняется на корично-коричневый), округло-овальные, длиной четыре десятых дюйма и шириной и толщиной около трех восьмых дюйма. Квартирта содержит почти семнадцать сотен семян и позволит засадить двести гнезд.

Сорт давно культивируется как в Европе, так и в этой стране. Он зимостоек и урожаен. Молодые стручки удовлетворительного качества; а семена, зеленые или спелые, отличны для столового использования в любом виде приготовления.

Желтая клюква.

Высотой от пяти до шести футов, с желтовато-зеленой листвой и бледно-пурпурными цветками: стручки длиной пять дюймов, шириной три четверти дюйма, часто серповидные; вначале бледно-зеленые; кремово-желтые, сморщенные и неправильной формы, как у Красной разновидности, при созревании; содержат пять или шесть семян.

Сорт на несколько дней позже Белой клюквы и почти на две недели позже Красной. Посаженный в начале сезона, он зацветает через восемь недель, дает стручки для стола примерно через десять недель, стручки для лущения через двенадцать-тринадцать недель и созревает через сто десять дней. Ранние летние посадки зацветают через семь недель, дают стручки для стола менее чем через девять недель и созревают примерно через сто дней. При выращивании на зрелый урожай он должен получить преимущество всего сезона; однако при культивации ради молодых стручков посадки можно производить до первого июля.

Семена желтые, с узкой темной линией, окружающей рубчик: округло-овальные, длиной полдюйма, шириной и толщиной три восьмых дюйма: тринадцать сотен с половиной содержатся в квартирте и позволят засадить сто двадцать пять гнезд.

Сорт зимостойкий и урожайный; хорошего качества в качестве спаржевой фасоли или для лущения в зеленом виде. В спелом виде семена почти не уступают Белой мозговой для запекания, хотя цвет менее приятный.

СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ.

Длиннобобый долихос. Долихос полуторафутовый (Dolichos sesquipedalis).

Спаржевая фасоль по своему росту, соцветиям, размеру и характеру стручков сильно отличается от описанного выше класса фасоли. Она родом из Тропической Америки и требует длинного теплого сезона для полного созревания.

Стебель высотой от шести до семи футов; листья длинные, узкие, гладкие и блестящие; цветки крупные, зеленовато-желтые, образуются по два или три вместе на конце довольно длинного цветоноса; стручки почти цилиндрические, бледно-зеленые, пониклые, растут с удивительной быстротой — при полном развитии они достигают восемнадцати или двадцати дюймов в длину и содержат восемь или девять семян.

Их следует высевать ранней весной с наступлением устойчивой теплой погоды, и тогда растения зацветут через десять или одиннадцать недель, дадут стручки для использования через четырнадцать недель и будут постепенно плодоносить вплоть до уничтожения заморозками.

Спелые семена корично-коричневые, с узкой темной линией вокруг рубчика; почковидные, длиной полдюйма и шириной в четверть дюйма: почти четыре тысячи штук содержатся в квартирте и позволят засадить четыреста пятьдесят гнезд.

Семена довольно мелкие и редко употребляются в пищу, как в зеленом, так и в спелом виде. Сорт выращивается исключительно ради его длинных, своеобразных стручков, которые хрустящи, нежны, имеют приятный вкус и очень ценятся для консервирования. Тем не менее он гораздо менее урожаен, чем многие вьющиеся разновидности садовой фасоли, и должен считаться скорее диковинкой, чем действительно полезным.

ЛИМАДСКАЯ ФАСОЛЬ.

Фасоль луноподобная (Phaseolus lunatus).

Стебель высотой десять футов и более; листья сравнительно длинные и узкие, гладкие и блестящие; цветки мелкие, зеленовато-желтые, в колосовидных соцветиях; стручки длиной четыре с половиной дюйма, шириной дюйм с четвертью, сильно уплощенные, зеленые и морщинистые в молодом возрасте, желтоватые в спелом, содержат три или четыре боба.

ЛимаДСкая фасоль — одна из самых позднеспелых, а также самых нежных среди всех садовых сортов фасоли, и она редко, если вообще когда-либо, полностью вызревает в Северных штатах. Очень ранний посев не принесет особой пользы, так как семена не только подвержены загниению до прорастания, но и растения сильно страдают от холодной сырой погоды. В Северных и Восточных штатах семена не следует высаживать в открытый грунт раньше начала мая; и посадку не следует затягивать позже десятых чисел или середины месяца. В обычные сезоны лимаДСкая фасоль зацветает через восемь-девять недель, а стручки для использования можно срывать в конце августа или начале сентября. Лишь небольшая доля стручков достигает размера, достаточного для использования; большая часть урожая преждевременно уничтожается заморозками.

Зрелые семена тускло-белые или зеленовато-белые, с жилками, расходящимися от рубчика; широкие, почковидные, сильно сплюснутые, длиной в семь восьмых дюйма и шириной в две трети дюйма. В кварте содержится около семисот семян, и этого количества хватит на посадку восьмидесяти лунок.

Стручки жесткие и пергаментообразные на всех стадиях роста и никогда не употребляются в пищу. Семена, зеленые или зрелые, повсеместно ценится за их особый вкус и превосходное качество; большинством людей они считаются лучшими среди всех садовых сортов. Если собирать их, когда они пригодны для употребления в зеленом виде, и сушить в стручках в прохладном и затененном месте, их можно сохранить в течение зимы. Когда они требуются для употребления, их лущат, ненадолго замачивают в чистой воде и готовят как зеленые бобы: при такой обработке они будут почти такими же нежными и приятными на вкус, как только что сорванные с растений.

Семена иногда проращивают в парниках, в небольших горшочках для рассады или на перевернутом дерне или пластах дерна, нарезанных на удобные куски; примерно в конце мая, если погода теплая и приятная, их пересаживают в лунки в открытом грунте.

При использовании следующего метода в относительно благоприятные сезоны можно получить ранний и обильный урожай:—

"Как только весной установится погода, а почва прогреется и будет готова к обработке, установите колья длиной около шести футов на расстоянии трех футов друг от друга в каждом направлении и посадите по пять-шесть бобов в каждую лунку, следя за тем, чтобы каждый боб был направлен ростком вниз, и засыпая их на глубину в один дюйм. После того как они немного подрастут и до того, как они начнут плестись, выдерните самые слабые, оставив в каждой лунке только три самых сильных растения. По мере того как они прибавляют в росте, их следует, при необходимости, привязать к кольям или шестам, используя для этой цели маты из липового лыка или другой мягкий волокнистый материал. Когда они доберутся до верхушек кольев, концы следует срезать или прищипнуть, равно как и концы всех ветвей, когда они поднимаются выше этой высоты. Эта практика сдерживает их склонность к образованию избыточной зелени и способствует более раннему цветению, а также более раннему и обильному плодоношению, чем это происходило бы в противном случае".

В тропическом климате лимская фасоль является многолетним растением.

Зеленая лимская .

Разновидность обыкновенной лимской фасоли, отличающаяся главным образом горошно-зеленым цветом семян.

В том виде, в каком семена обычной и зеленой лимской фасоли обычно встречаются на рынке, они в большей или меньшей степени перемешаны. По мнению некоторых, зеленая фасоль более нежная и дольше держится на растениях, не становясь твердой, по сравнению с белой. Привычки растений одинаковы, и нет никакой разницы в сроках созревания. Тщательный отбор семян для посадки и умелое культивирование, несомненно, придадут определенную устойчивость этому различию в цвете, которое представляется главным, если не единственным, пунктом изменчивости.

Пятнистая лимская .

Это, как и зеленая, разновидность обычной лимской фасоли. Зрелые семена тускло-белые или зеленовато-белые, в крапинку и с разводами пурпурного цвета.

В особенностях роста растения, листве, стручках, форме или размере семян, а также в сроках созревания нет никаких отличительных признаков при сравнении с обычной лимской фасолью.

ОГНЕННО-КРАСНАЯ ФАСОЛЬ.

Phaseolus multiflorus.

Родом из Южной Америки. Хотя она близка к обычной фасоли, ботаники считают ее отдельным видом, отличающимся соцветием, формой стручков и, в особенности, тем фактом, что семядоли, или доли посаженного семени, не поднимаются на поверхность почвы в процессе прорастания. Кроме того, это многолетнее растение. Корни клубневидные и, хотя мелкие, похожи на корни георгина.

Если выкопать их осенью до наступления заморозков, их можно сохранить в оранжерее или теплой гостиной или общей комнате в течение зимы и пересадить обратно в открытый грунт с наступлением теплой погоды; тогда на них вскоре появятся новые побеги, и растения зацветут во второй раз рано и обильно.

Растения достигают в высоту или длину двенадцати футов и более, с темно-зеленой листвой и яркими алые цветками; последние образуются в виде колосьев на длинных цветоножках. Стручки длиной шесть дюймов, шириной почти дюйм, в молодом возрасте слегка опушенные, серповидные и морщинистые в более зрелом возрасте, светло-красновато-коричневые в спелом виде и содержат четыре или пять семян.

Для полного созревания ей требуется весь сезон, и сажать ее следует как можно раньше, насколько позволяет погода. После этого растения зацветают через семь или восемь недель, дают молодые стручки через девять недель, зеленые семена через двенадцать недель и созревают через сто пятнадцать дней.

Зрелые семена сиренево-пурпурные, пестрые с черным или темно-пурпурово-коричневым цветом — край или каемка слабо отмечены или не отмечены вовсе; рубчик длинный и белый; форма широкопочковидная; размер крупный — при хорошем росте длиной семь восьмых дюйма, шириной шесть десятых дюйма и толщиной три восьмых дюйма. В кварте содержится около пятисот пятидесяти штук, и этого хватит на посадку восьмидесяти лунок.

В этой стране ее обычно выращивают как декоративное вьющееся однолетнее растение; соцветия насыщенных алых цветков и темно-зеленая листва делают этот вид одним из самых эффектных и привлекательных объектов в саду.

Хотя она уступает некоторым из лучших сортов садовых бобов, ее ценность как съедобного растения не получила всеобщего признания. Молодые стручки нежны и имеют приятный вкус, а семена, зеленые или спелые, очень ценятся во многих местах. "В Британии используют только зеленые стручки; на континенте созревшие семена являются в такой же степени предметом возделывания; в Голландии огненно-красную фасоль выращивают в каждом коттеджном саду для обеих целей; в то время как во Франции и Швейцарии ее выращивают главным образом ради созревших семян. В Англии она занимает место в большинстве коттеджных садов и используется как в декоративных, так и в полезных целях. Они покрывают беседки, их пускают по заборам и стенам коттеджей, которые они оживляют ярким цветением; в то время как каждый день они поставляют здоровую и питательную пищу для владельца. Французы, ныне страстно любящие это бобовое растение, одно время питали к нему крайнее отвращение".

Пестрая леди-раннер .

Разновидность огненно-красной фасоли с пестрыми цветками: верхние лепестки ярко-красные, нижние — белые. Спелые семена более светлые, а пятна и отметины более тусклые. Выращивание и использование те же.

Белая огненно-красная .

Разновидность огненно-красной фасоли. Растения менее мощные, стручки длиннее и менее морщинистые, а цветки и семена чисто-белые.

Зеленые стручки используются так же, как и стручки огненно-красной фасоли, и схожи по текстуре и вкусу; однако лущеные бобы, зеленые или зрелые, обычно считаются превосходящими бобы огненно-красной разновидности. Их иногда можно встретить на овощных рынках под названием "лимских"; и их, вероятно, часто выращивают, а также покупают и употребляют в пищу как лимские. Однако белую огненно-красную фасоль легко отличить по большей толщине, более округлой форме и, прежде всего, по однородной белизне.

СИЕВА.

Каролина. Саба. Вест-индская. Мелкая лимская. Каролинская суи. Phaseolus lunatus, var.

Сиева — это разновидность лимской фасоли, достигающая в высоту десяти или двенадцати футов. Листья и цветки напоминают листья и цветки обычной лимской фасоли. Однако стручки гораздо меньше и примечательны своей однородной величиной; обычно их длина составляет три дюйма, а ширина — около семи восьмых дюйма: в молодом возрасте они зеленые и морщинистые, в спелом — бледно-желтовато-коричневые и содержат по три, а иногда по четыре семени.

Хотя фасоль сиева на несколько дней раньше лимской, для ее полного созревания требуется весь сезон; и даже при ранней посадке, пользуясь преимуществами теплого лета и благоприятной осени, она редко полностью созревает в северных штатах: поскольку, хотя большая часть урожая может поспеть, значительная его часть почти неизбежно преждевременно уничтожается заморозками.

Этот сорт зацветает через восемь недель после посадки, дает стручки для лущения через двенадцать недель и созревает с середины сентября до наступления заморозков.

Семена белые или тускло-желтовато-белые, широкопочковидные, сильно сплюснутые, длиной пять восьмых дюйма и шириной почти пол-дюйма. В кварте содержится около шестнадцати сотен штук, и этого хватит примерно на сто пятьдесят лунок.

Сиева — один из самых урожайных сортов. Однако молодые стручки жесткие и твердые, их никогда не едят. Бобы в зеленом или спелом состоянии похожи на лимские и почти столь же нежны и богаты вкусом. Она на две-три недели раньше последней из названных и принесет надежный обильный урожай в сезоны, когда лимская фасоль неизменно терпит неудачу. В качестве лущеной фасоли, зеленой или сухой, ее следует отнести к лучшим сортам и рекомендуется к выращиванию.

Пестрая сиева .

Разновидность обычной сиевы; главным, если не единственным, отличительным признаком является пестрый характер семян, которые имеют тускло-белый цвет с пурпурными пятнами и полосками.

Иногда ее описывают как более раннюю по сравнению с обычным сортом; однако из различных экспериментов по выращиванию обоих сортов следует, что в сроках их созревания нет почти никакой разницы. Цвет и форма цветка такие же, как у сиевы; стручки такого же размера и формы; а листья имеют ту же удлиненную форму и гладкий, блестящий вид.

НУТ.

Египетский горох. Cicer arietinum.

Нут — это выносливое однолетнее растение родом из южной Европы, но также произрастающее в диком виде на севере Африки и в некоторых частях Азии. Стебель высотой два-три фута, прямой и ветвистый; листья перистые, с шестью-девятью парами овальных, сероватых, зубчатых листочков; цветки напоминают цветки обыкновенного гороха и образуются на длинных цветоножках, как правило, по одному, но иногда парами; стручки длиной около дюйма, шириной три четверти дюйма, несколько ромбовидные, опушенные, вздутые или пузыревидные и содержат два или три шаровидных, морщинистых семени, похожих на горох.

Посев и выращивание. —Семена следует высевать в апреле способом, принятым для садового гороха: делая бороздки на расстоянии около трех футов друг от друга, глубиной полтора дюйма и раскладывая семена в бороздках на расстоянии двух дюймов друг от друга. Все требуемое усердие сводится к тому, чтобы поддерживать землю между рядами свободной от сорняков. Уборку урожая следует производить до полного созревания семян.

Применение. —"Горох, хотя и не очень легкоусвояемый, широко используется в супах и составляет основу супа-пюре с гренками ( purée aux croutons ), столь высоко ценимого в Париже". Он также широко используется в жареном и молотом виде в качестве заменителя кофе.

Существует три разновидности, а именно: —

Красный нут.

Разновидность с розовыми цветками и красными или коричневато-красными семенами.

Белый нут.

И цветки, и семена белые; растение похоже на растения других разновидностей.

Желтый нут.

Этот сорт имеет белые цветки и желтые семена. Растение по высоте, листве или общему облику мало отличается от белосемянного или красносемянного.

ЧИНА ПОСЕВНАЯ. Law.

Испанская чечевица. Культурная чина. Lathyrus sativus.

Стебель высотой или длиной три-четыре фута, цепляющийся за шпалеры, ветки или любую другую опору подобно гороху; листья мелкие и травоподобные; цветки одиночные, мельче цветков обыкновенного гороха и обычно ярко-синие; стручки длиной полтора дюйма, шириной три четверти дюйма, сплюснутые, с крылатой спинкой и содержат два сдавленных, но неправильной формы семени соломенного или коричневато цвета и приятного вкуса.

Выращивание и применение. —Семена высевают в те же сроки и тем же способом, что и высокорослые сорта садового гороха. Растение культивируется главным образом ради семян, мука из которых смешивается с пшеничной или ржаной и идет на выпечку хлеба. Его также скармливают скоту, а в некоторых местах растения дают в качестве зеленого корма лошадям и коровам.

"В 1671 году его выращивание и употребление были запрещены из-за предполагаемых пагубных свойств, поскольку считалось, что он вызывает одеревенелость конечностей и иным образом вредно влияет на организм".

Белоцветковая чина посевная .

Разновидность с белыми цветками и семенами. Листва также гораздо светлее, чем у обычной чины посевной.

Другие виды этого рода также дают мучнистые семена, пригодные в пищу, но в слишком малых количествах, чтобы их можно было с выгодой культивировать в этой стране.

АНГЛИЙСКИЙ БОБ.

Конский боб. Садовый боб англичан. Vicia faba.

Английский боб существенно отличается от обычной американской садовой или фасоли, обычно культивируемой в этой стране, и классифицируется ботаниками в рамках другого рода, а не как отдельный вид, как подразумевается в "Американском садовнике". Помимо больших различий во внешнем виде и способе роста, почва, климат и способ возделывания, требуемые для этих двух групп, весьма различны: американская садовая фасоль лучше всего растет на легкой, теплой почве и при высокой температуре, а английский боб — на плотной, влажной почве и в прохладные, влажные сезоны.

English Bean.

Родиной английского боба является Египет, и считается, что это древнейший из всех ныне культивируемых овощей. Это однолетнее растение с прямостоячим, гладким, четырехгранным, полым стеблем, ветвящимся у земли и достигающим в высоту от двух до четырех футов и более. Листья очередные, перистые, состоящие из двух-четырех пар овальных, гладких, цельнокрайних листочков; цветки крупные, почти сидячие, пурпурные или белые, с прожилками и крапинками темно-пурпурного цвета; стручки крупные и опушенные; семена округлые или почковидные, сплюснутые и в значительной степени различаются по размеру и цвету у разных сортов — они сохраняют всхожесть в возрасте более пяти лет.

Почва и посадка. —Как уже отмечалось, английский боб требует влажной, плодородной почвы и прохладного местоположения; главными препятствиями на пути его успешного выращивания в этой стране являются жара и летняя засуха. Семена следует сажать рано, в бороздки на расстоянии двух футов друг от друга для низкорослых сортов и трех футов для более крупных разновидностей, располагая их примерно в шести дюймах друг от друга и заделывая на глубину в два дюйма. Кварты семян хватит на посадку примерно ста пятидесяти футов ряда или бороздки.

Уход. —"Когда растения достигают высоты пяти или шести дюймов, их слегка окучивают для поддержки; а когда они подрастают еще больше, их иногда подвязывают к колышкам вдоль рядов и натягивают веревки от колышка к колышку, чтобы удерживать растения в вертикальном положении. Когда появляются молодые стручки, верхушки растений следует прищипнуть, чтобы направить то питание, которое уходило бы на бесполезное увеличение высоты растения, в его общую систему и тем самым увеличить массу урожая, а также ускорить его созревание. Эта часто рекомендуемая операция, хотя многие ею пренебрегают, имеет важнейшее значение".— Макинтош.

Сбор урожая. —Стручки следует собирать для употребления в пищу, когда семена сравнительно молоды или когда они достигают размера горошины сорта "мароват". Как правило, все овощи наиболее нежны и деликатны в молодом возрасте, и эта истина применима с наибольшей силой к группе растений, к которой принадлежит английский боб.

Применение. —Семена используются в зеленом виде, их готовят и подают так же, как лущеную фасоль. Молодые стручки иногда, хотя и редко, используются в качестве спаржевой фасоли.

Сорта. —

Голландский длинный стручок.

Растение высотой от четырех до пяти футов, ветвящееся на две или три ветви; цветки белые; стручки горизонтальные или слегка поникающие, длиной шесть-семь дюймов, шириной около дюйма, толщиной три четверти дюйма, содержащие пять-шесть крупных белых или желтовато-белых семян.

Не ранний, но урожайный и хорошего качества.

Карликовый веерообразный, или гроздевой.

Ранний карликовый. Болотный боб.

Замечательно карликовый, ранний сорт, широко используемый для выгонки. Стебель высотой около фута, разделяющийся у земли на две или три ветви; цветки белые; стручки, образующиеся в гроздьях возле верхушки растения, почти цилиндрические, длиной три дюйма, толщиной три четверти дюйма, содержат три или четыре мелких, продолговатых желтых семени.

Это один из самых мелких и ранних английских бобов, дающий обильный урожай.

Ранний карликовый красносемянный. Вильморен.

Карликовый красносемянный Вильморена.

Растение высотой шестнадцать дюймов, разделяющееся на два или три ответвления или ветви; цветки напоминают цветки обычных сортов, но несколько мельче; стручки прямостоячие, длиной три с половиной дюйма, шириной три пятых дюйма, толщиной пол-дюйма, содержат три или четыре семени, расположенные вплотную друг к другу и почти такие же крупные в диаметре, как стручок.

Зрелые семена ярко-коричнево-красного или малинового цвета, толстые, укороченные сзади и вдавленные по бокам: шестьсот пятьдесят штук составляют кварту.

Сорт ценится главным образом за карликовость и раннее созревание.

Ранний мазаган.

Ранняя Мальта.

Этот сорт, хотя первоначально происходящий из Мазагана на побережье Африки, является одним из самых выносливых из культивируемых ныне сортов. Стебель высотой от двух до трех футов, довольно тонкий; стручки длиной от четырех до пяти футов дюймов, содержащие четыре или пять беловатых семян.

Ранний мазаган гораздо менее урожаен, чем многие другие сорта; однако его выносливость и скороспелость обеспечили ему место в саду, и он более или менее широко культивируется уже свыше столетия.

Вечнозеленый длинный стручок. Макинтош.

Зеленый генуэзский. Зеленый длинный стручок. Зеленый нонпарель.

Этот сорт вырастает высотой от трех до четырех футов. Стручки длинные, слегка сплюснутые, обычно содержат четыре довольно мелких продолговатых зеленых семени. Это превосходный урожайный сорт хорошего качества, лишь на несколько дней более поздний, чем обычный длинный стручок. Сорт очень ценится за прекрасный зеленый цвет бобов, которые при сборе в надлежащее время сохраняют свою зеленую окраску при приготовлении.

При посадке делайте бороздки на расстоянии трех футов друг от друга и глубиной два с половиной дюйма; на каждый погонный фут оставляйте по два растения.

Зеленый китайский.

Высотой от двух до двух с половиной футов; стручки длинные, цилиндрические, содержащие три или четыре боба, которые остаются зелеными в сухом виде. Рекомендуется за высокую урожайность и позднее созревание.

Зеленый жюльен. Вильморен.

Растение высотой около трех с половиной футов, обычно разделяющееся на четыре ветви; стручки прямостоячие, длиной четыре дюйма, толщиной три четверти дюйма, содержат два или три мелких продолговатых зеленых семени.

Ранний и хорошего качества.

Зеленый виндзорский.

Токер.

Стебель высотой три фута, разделяющийся на две, а иногда и три ветви; цветки белые; стручки прямостоячие, часто горизонтальные, длиной четыре с половиной дюйма, шириной один дюйм с четвертью, содержат три крупных зеленых, почти круглых и довольно толстых семени.

Последние сохраняют свой свежий зеленый цвет почти до созревания и в значительной степени — в полностью спелом виде; и благодаря этому они встречаются на рынке и используются за столом после того, как большинство других сортов исчезает.

Этот сорт напоминает обычный широкий виндзорский боб, но семена мельче и сохраняют зеленый цвет после созревания. Одиннадцать или двенадцать хорошо развитых семян весят унцию.

Конский боб. Law.

Шотландский боб. Faba vulgaris arvensis.

Стебель высотой от трех до пяти футов; цветки переменчивой окраски; спелые семена длиной от половины до пяти восьмых дюйма и шириной три восьмых дюйма, обычно слегка сдавленные по бокам и часто немного вогнутые или уплощенные на конце, беловатого или светло-коричневатого цвета, иногда с более темными пятнами, особенно по краям; рубчик черный; средний вес бушеля шестьдесят два фунта.

Кормовой сорт, обычно выращиваемый в рядках, но иногда высеваемый вразброс. Он не приспособлен к климату Соединенных Штатов, хотя широко и успешно выращивается в Англии и Шотландии.

Универсальный Джонсона. Law.

Улучшенный сорт широкого виндзорского боба, недавно выведенный и, по-видимому, отличного качества. Стручки длинные, содержат шесть-восемь бобов, которые по размеру и форме схожи с виндзорскими.

Длинностручковый. Law.

Лиссабонский. Поникающий длинный стручок. Ранний длинный стручок. Сэндвич. Турецкий длинный стручок. Мечевидный длинный стручок.

Стебли высотой от трех до пяти футов; стручки длиной от шести до семи дюймов, шириной один дюйм с четвертью, довольно поникающие, содержат четыре или пять беловатых, несколько продолговатых, сплюснутых семян длиной около дюйма и шириной пять восьмых дюйма.

Этот сорт давно находится в культуре, исключительно урожаен и является одним из самых почитаемых среди английских бобов. Он примерно на неделю позже раннего мазагана.

Ранний карликовый урожайный Маршалла. Макинтош.

Растение высотой от восемнадцати дюймов до двух футов, ветвящееся на многочисленные побеги. Напоминает ранний мазаган, но на две недели раньше и гораздо урожайнее. Стручки образуются в гроздьях у земли и содержат четыре или пять семян, которые крупнее семян последнего из названных.

Красно- или алоцветковый.

Стебель высотой три-четыре фута, разделяющийся у земли на четыре ветви; цветки обычно ярко-красные, приближающиеся к алому, но варьирующие от бледных до пунцово-красных и черновато-пурпурных, а иногда до почти угольно-черных; стручки, отличающиеся от всех других сортов темным ржаво-коричневым цветом, прямостоячие, длиной четыре дюйма, шириной почти дюйм, содержат три, а иногда четыре семени.

Сорт отличается исключительной выносливостью и урожайностью, но ценится меньше многих других из-за темной окраски. Заслуживает выращивания в качестве декоративного растения.

Красный виндзорский. Law. Макинтош.

Алый виндзорский. Темно-красный.

Этот сорт напоминает фиолетовый или пурпурный; вырастает высотой около четырех футов. Стручки уже, чем у широкого виндзорского боба, и содержат примерно такое же количество семян: в зеленом состоянии они темнее, чем у фиолетового, но при полном росте становятся алыми, а в спелом — темно-красными.

Красный виндзорский — поздний, но урожайный сорт хорошего качества. Тем не менее, его культивируют мало из-за темного и непривлекательного внешнего вида. Серо весит около тридцати одного грана.

Королевский карликовый гроздевой. Макинтош.

Очень карликовый и сравнительно новый сорт высотой всего двенадцать-четырнадцать дюймов. Образует стручки в гроздьях, по три-четыре боба в каждом стручке, которые мельче, чем у раннего урожайного сорта Маршалла. Из-за своей ветвистой привычки роста расстояние между растениями в ряду должно быть не менее десяти-двенадцати дюймов, что примерно соответствует правильному расстоянию между рядками. Высоко ценится за нежность и мелкий размер бобов в молодом возрасте и считается одним из лучших среди ранних карликовых сортов.

Токер. Law.

Крупный токер.

Высота около пяти футов; стручки довольно длинные и очень широкие, содержащие три или четыре боба беловатого цвета, которые отличаются от обычного виндзорского боба удлиненной овальной формой.

Это среднепоздний сорт с превосходной урожайностью, но считается несколько грубоватым и потому ценится не так высоко, как виндзорский. Спелое семя весит тридцать шесть гранов.

Фиолетовый или пурпурный.

Фиолетовый.

Стебель высотой около четырех футов, с двумя или тремя ответвлениями; цветки белые; стручки обычно прямостоячие, иногда под прямым углом, слегка изогнутые, длиной четыре дюйма или более, шириной один дюйм с четвертью, толщиной четыре пятых дюйма, содержат два, а иногда три семени. В спелом виде бобы крупные, неправильной формы, довольно тонкие, фиолетово-красного цвета, с возрастом переходящего в красно-махагоновый; размер и форма промежуточные между длинным стручком и широким виндзорским бобом.

Сорт хорошего качества и урожайный, но менее желательный, чем многие другие сорта, из-за темной окраски.

Белоцветковый длинный стручок. Law.

Цветки этого сорта отличаются от всех остальных тем, что они чисто-белые; на крупных верхних лепестках, крыльях или меньших боковых лепестках нет никаких пятен. Он склонен к вырождению, но во время цветения легко распознается по вышеуказанным признакам. Стебель высотой около четырех футов; стручки длинные, почти цилиндрические и слегка поникающие, обычно содержащие четыре, а иногда пять семян черного или черновато-коричневого цвета, длиной три четверти дюйма и шириной пол-дюйма.

Сорт умеренно урожайный и отличного качества; однако в более зрелом состоянии он не используется из-за цвета. Этот сорт обладает удивительной аномалией: у него самые белые цветки и самые темные семена среди всех английских бобов. Серо весит около двенадцати гранов.

Виндзор .

Белый широкий виндзорский. Крупный виндзорский Тейлора. Кентский виндзорский. Мамфорд. Улучшенный виндзорский Вренча.

Стебель высотой около четырех футов; цветки белые; стручки обычно горизонтальные или наклоненные, длиной пять дюймов, шириной один дюйм с четвертью, толщиной семь восьмых дюйма, содержат два или три боба; семена крупные, желтоватые, плоской округлой формы, шириной в дюйм, варьирующие по размеру в зависимости от почвы, ухода и сезона. В кварте содержится от двухсот пятидесяти до двухсот семидесяти пяти семян.

Этот привычный сорт очень ценится и широко культивируется. Он считается самым ранним среди поздних садовых сортов и превосходен как летняя фасоль благодаря тому, что дольше остается пригодным для использования, чем любой другой сорт, за исключением зеленого виндзорского. Это надежный урожайный сорт; поскольку стручки образуются последовательно, сборы можно производить изо дня в день в течение многих недель.

Семена тяжелее всех остальных английских бобов: девять хорошо развитых экземпляров весят унцию.

Чечевица. Law.

Ervum lens.

Выносливое однолетнее растение с прямостоячим, граненым, ветвистым стеблем высотой полтора фута. Листья перистые, с примерно шестью парами узких листочков, заканчиваются разветвленным усиком или цепким придатком; цветки мелкие, многочисленные, обычно образующиеся парами; стручки несколько четырехгранные, сплюснутые, обычно парные, содержат одно или два круглых чечевицеподобных семени, размер и цвет которых варьируются у разных сортов — в унции содержится около четырехсот пятидесяти штук, а способность к прорастанию сохраняется в течение трех лет.

Культивирование. —"Почва, наилучшим образом подходящая для чечевицы — это сухая, легкая, известковая, песчаная по природе".

При выращивании на зеленый корм для скота ее следует сеять вразброс; однако при выращивании ради спелых семян ее следует высевать в бороздки, причем концом апреля или началом мая является наиболее подходящим сезоном для посева.

Применение. —"Чечевица — бобовое растение глубокой древности, очень ценившееся во времена патриархов. В Египте и Сирии семена обжаривают и продают в лавках, считая их у местных жителей отличной пищей для совершающих дальние путешествия. Во Франции, Германии, Голландии и других странах Европы ее выращивают в значительных масштабах как ради семян, так и ради ботвы. Первые используются по-разному, главным образом в зрелом виде — в супах, наподобие колотого гороха. При скармливании скоту в качестве зеленого корма ее следует скашивать, когда первые стручки достигают почти полного развития".

Сорта. —

Обыкновенная чечевица. Law.

Желтая чечевица.

Этот сорт считается превосходящим крупную чечевицу, хотя семена значительно мельче. На парижских рынках он пользуется наибольшим успехом среди всех культивируемых сортов. Время его созревания совпадает со сроками последнего из названных.

Зеленая чечевица.

Зеленая чечевица из Пюи (Lentille verte Du Puy). Вильморен.

Зеленая чечевица несколько напоминает мелкую чечевицу, особенно характером роста, хотя ее стебель выше и тоньше, а листва более темной окраски. Главное отличие заключается в цвете семян, которые имеют зеленый цвет с черными точками и разводами.

Крупная чечевица. Law.

Цветки мелкие, белые, обычно по два, но иногда по три на каждой цветоножке; стручки длиной три четверти дюйма, шириной пол-дюйма, сплюснутые, обычно содержат одно семя, которое имеет белый или кремовый цвет, чечевицеподобную форму, диаметр три восьмых дюйма и толщину одну восьмую дюйма. Высота растения около пятнадцати дюймов.

Это один из наиболее урожайных сортов, хотя по качеству уступает обычной чечевице.

Одноцветковая чечевица.

Ervum monanthos.

Стебель этого совершенно обособленного вида имеет высоту от двенадцати до пятнадцати дюймов; цветки желтые, с черными мазками или точками, располагаются по одному на цветоножке; стручки овальные, гладкие, содержат три или четыре шаровидных, морщинистых семени серовато-коричневого цвета диаметром почти четверть дюйма.

В унции содержится около пятисот пятидесяти семян.

Одноцветковая чечевица уступает большинству других сортов, но в некоторой степени культивируется во Франции и других местах как ради семян, так и ради зелени.

Красная чечевица. Law.

Семена размером и формой соответствуют семенам обычной чечевицы, но имеют красновато-коричневый цвет; цветки светло-красные. Время созревания совпадает со сроками последнего из названных.

Мелкая чечевица. Law.

Мелкая чечевица (Lentille petite). Вильморен.

Семена диаметром около одной восьмой дюйма; цветки красноватые; стручки часто содержат по два семени.

Это та самая мелкая чечевица ("Lentille petite") французов; именно этот сорт чаще всего высевают на зеленый корм во Франции, хотя используются и ее зрелые семена. Он относительно поздний и вырастает выше любого другого сорта, за исключением зеленой чечевицы. При посеве в бороздки расстояние между ними должно составлять от десяти до пятнадцати дюймов, а между растениями в рядах — около четырех-пяти дюймов.

Чечевица отличается густым ветвистым характером роста, и одно растение способно дать полтораста и часто гораздо большее количество стручков.

ЛЮПИН.

Lupinus.

Люпины выделяются среди бобовых растений сильным, прямостоячим, ветвистым характером роста. Из многочисленных видов и сортов одни выращиваются ради красоты, другие — на корм скоту, а некоторые — для запахивания в почву с целью ее обогащения. Единственные виды, выращиваемые ради мучнистых семян или считающиеся весьма ценными для садовода, — это два следующих: —

Белый люпин. Law.

Lupinus albus.

Однолетний вид с прочным, прямостоячим стеблем высотой в два фута; листья продолговатые, покрытые серебристым пушком, располагаются по семь-восемь штук вместе на конце общего стебля; цветки белые, в рыхлых верхушечных соцветиях; стручки прямые, опушенные, длиной около трех дюймов, содержат пять или шесть крупных белых сплюснутых семян — при употреблении в пищу они слегка горчат и считаются обладающими важными лекарственными свойствами.

"Белый люпин широко культивировался римлянами ради созревших семян, которые использовались в пищу, а также ради зеленой ботвы, которая применялась для кормления домашних животных".

Он представляет небольшую ценность в качестве съедобного растения и по сравнению со многими другими бобовыми культурами не заслуживает выращивания.

Семена следует высевать там, где растения должны оставаться, поскольку они плохо переносят пересадку. Сеять следует рано в мае, в бороздки на расстоянии шестнадцати-восемнадцати дюймов друг от друга; заделывать на глубину полтора дюйма и прореживать на расстояние пяти-шести дюймов в рядах.

Желтый люпин. Law.

Lupinus luteus.

Желтый люпин родом с Сицилии. Это выносливое однолетнее растение, напоминающее предыдущий вид по своему общему облику. Цветки желтые; стручки длиной около двух дюймов, опушенные, сплюснутые, содержат четыре или пять крупных округлых пестрых семян. Он цветет и созревает одновременно с белым люпином, а сажают и выращивают его точно так же.

Этот вид выращивается в Италии для тех же целей, что и белый, но в более широких масштабах. Он также культивируется в некоторых частях юга Франции на бедных сухих почвах для скашивания в зеленом состоянии и заделки в почву в качестве удобрения.

ГОРОХ.

Pisum sativum.

Родина гороха, как и многих наших садовых овощей, неизвестна. Это выносливое однолетнее растение, а его выращивание и использование в качестве овоща носят почти повсеместный характер.

Подробное описание различных методов подготовки почвы, посева, ухода, сбора урожая и использования заняло бы целый том.

Следующие указания сокращены из подробного трактата по выращиванию этого овоща, написанного Чарльзом Макинтошем в его превосходном труде под названием "Книга о саде" (

Почва и ее подготовка. —Горох раньше всего достигает зрелости в легкой, плодородной почве, богатой гумусом: отсюда практика добавления разложившихся листьев или листовой земли дает очень благотворный эффект. Для общих посевов лучше всего подходит богатый суглинок с примесью орехового цвета или глубокая богатая аллювиальная почва, но для получения наиболее обильного урожая — тяжелый суглинок с преобладанием глины. Для ранних посевов следует использовать мягкие удобрения, такие как листовой перегной. Если почва очень бедная, нужно применять более сильные удобрения. Для обычных посевов можно внести хорошую подкормку, а для низкорослых сортов, таких как "Том Тамб", "Новый длинный стручок Бишопа" и им подобных, почва едва ли может быть слишком плодородной.

Семена и посев. —Кварта спелого гороха весит около двух фунтов и содержит для самых крупных сортов около тринадцати сотен семян, а для более мелких разновидностей — около двух тысяч. Пинта мелкосемянных сортов, таких как "Даниель О'Рурк", "Ранний фрейм" и "Ранний Чарльтон", засеет ряд длиной около шестидесяти футов; а такое же количество более крупных сортов засеет ряд длиной почти сто футов из-за гораздо более редкого посева. Справедливая средняя глубина заделки семян составляет два с половиной или три дюйма; хотя некоторые практикуют посадку на глубину четыре или пять дюймов, что, как говорят, предотвращает преждевременное увядание плетей у корней.

Что касается расстояния между рядами, то при посеве гороха обычным способом (то есть ряд за рядом по всему полю) расстояние между ними должно равняться длине стебля выращиваемого сорта: таким образом, для гороха, достигающего высоты или длины в два фута, расстояние между рядами должно составлять два фута, и так далее для более высоких или низких сортов.

Иногда их сеют сдвоенными рядами на расстоянии около фута друг от друга, оставляя десять, двадцать или даже пятьдесят футов между спаренными рядами; при этом каждая часть урожая хорошо освещается солнцем и обдувается воздухом, а сбор урожая производится с большой легкостью. При этом методе нет потери земли, так как другие культуры можно сажать на расстоянии фута или двух от рядов, а такое пространство необходимо для целей сбора.

Обычной практикой в обычном огородничестве является посев сдвоенными рядами на расстоянии двенадцати-четырнадцати дюймов друг от друга с небольшим приподниманием почвы. При такой посадке все сорта высотой не более двух футов можно успешно выращивать без установки опор. При посеве гораздо более высоких сортов больший урожай будет обеспечен при установке хвороста или опор для растений; что делается более экономно, а также прочнее, если посадка произведена сдвоенными рядами. Установку кольев или опор следует производить, когда растения достигнут высоты трех или четырех дюймов, или сразу после второй прополки: они должны быть одинаковой высоты, и все свисающие боковые побеги следует удалить ради внешнего вида.

Ранние посевы. —Самые ранние урожаи, получаемые в открытом грунте без искусственных средств, достигаются путем разумного выбора наиболее проверенных ранних сортов, выбора теплой, благоприятной почвы и участка, а также посева семян либо в ноябре, как раз перед замерзанием почвы, либо в феврале или марте, при первом оттаивании земли; последнее время года, однако, предпочтительнее, поскольку тогда семена прорастают с гораздо большей уверенностью, а урожай оказывается почти или совсем таким же ранним. Большую пользу принесет отраженное тепло при посадке у подножия стены, здания или плотного забора, ориентированного с востока на запад. Однако необходимо, когда теплое солнце сменяется холодными ночными заморозками, притенять горох от его воздействия в течение часа или двух по утрам или опрыскивать его холодной водой, если он подвергся какому-либо замерзанию.

Иногда их накрывают узкой стеклянной рамой треугольной формы, остекленной с обеих сторон или только с одной, в зависимости от того, используются ли они на рядах, идущих с севера на юг или с востока на запад. В последнем случае такие рамы могут иметь стекло только с южной стороны.

Последующий уход. —"Когда урожай достигнет высоты около пяти дюймов, вокруг стеблей следует слегка подгрести землю, но не так плотно, чтобы давить на них: она должна образовать своего рода гребень с небольшим желобком посередине. Цель здесь состоит не в том, чтобы, как во многих других случаях, стимулировать корни расходиться в горизонтальном направлении (поскольку у них нет к этому склонности), а скорее в том, чтобы обеспечить небольшую поддержку растениям, пока они не уцепятся за колья, которые должны их поддерживать. Те посевы, которые не подлежат подвязке, нуждаются в этой поддержке больше всего: и к ним следует подгребать землю только с одной стороны, чтобы побеги можно было отклонить в одну сторону; это и облегчит операцию сбора урожая, и в то же время сохранит почву между ними чистой, одновременно поддерживая основания растений лучше, чем если бы земля была подгребенена с обеих сторон".

Мучнистая роса. — Один из самых успешных культиваторов (Т. А. Найт) говорит, что «второстепенной и непосредственной причиной этого заболевания является недостаток достаточного поступления влаги из почвы при избыточной влажности воздуха; особенно если растения подвергаются воздействию температуры ниже той, к которой они привыкли. Если за теплой и ясной погодой следует сырая и облачная, без выпадения достаточного количества дождей для увлажнения почвы на некоторую глубину, урожай обычно сильно страдает от мучнистой росы».

«Занимаясь выведением тех превосходных сортов гороха, которые носят его имя, он доказал эту теорию, предотвращая мучнистую росу обильными поливами корней. Модное средство в настоящее время — применение серы. Это, несомненно, подавляет болезнь, но не устраняет причину». — Макинтош.

Сбор урожая. — Урожай следует собирать по мере того, как он становится пригодным для использования. Если даже несколько стручков начинают созревать, молодые стручки не только перестают формироваться, но и те, которые частично развились, перестают увеличиваться в размерах.

Использование. — «С точки зрения гигиены, горох нельзя есть слишком молодыми или слишком рано после сбора; и поэтому люди, которые зависят от общественных рынков в плане снабжения, редко имеют этот весьма популярный овощ в идеальном состоянии, и слишком часто — лишь тогда, когда он почти непригоден для употребления. Это серьезное возражение против использования гороха, привезенного на большие расстояния. В интересах производителя, конечно, задерживать сбор гороха до тех пор, пока он полностью не вырастет, поскольку он лучше измеряется и, как мы полагаем, многими быстрее покупается, так как они получают большую массу за свои деньги. Это может быть в некоторой степени простительно для таковых; но непростительно, чтобы джентльмену, имеющему собственный сад, подавали горох иначе как в самом высоком состоянии совершенства; а таковым он не является, если ему позволяют стать слишком старым или даже слишком крупным». — Макинтош.

«Горох в зеленом состоянии с трудом поддается перевозке на большие расстояния, так как при тесной упаковке быстро возникают нагревание и ферментация. Это одна из причин, почему горох с Юга или привезенный на рынок с больших расстояний оказывается обесцвеченным, лишенным вкуса и, что хуже всего, очень нездоровым для еды. Горох, предназначенный для дальних перевозок, следует упаковывать в открытые корзины (а не в ящики или плотные бочки) и укладывать слоями толщиной не более двух дюймов; и между такими слоями следует помещать толстый пласт чистой соломы или другого сухого материала».

Сорта. — Они весьма многочисленны и, подобно сортам брокколи и салата-латука, не только сильно запутаны, но часто основаны на незначительных и маловажных различиях.

По результатам экспериментов, проведенных несколько лет назад в садах Лондонского садоводческого общества под руководством мистера Томпсона, который высадил не менее двухсот тридцати пяти предполагаемых сортов (все из которых тогда были перечислены в каталогах семеноводов, только двадцать семь из этого числа были отобраны как действительно полезные. Примерно в то же время мистер Макинтош вырастил более сотни сортов, из которых двенадцать были отобраны как поистине обособленные и ценные.

«Новые сорта появляются ежегодно: и было бы неразумно не подвергнуть их честному испытанию; ибо по мере того, как мы продвигаемся в культуре гороха, как и в любой другой отрасли садоводства, мы можем с полным основанием ожидать, что появятся действительно улучшенные и заслуживающие внимания сорта, которые заменят другие, могущие оказаться худшими».