«Полевые и огородные овощи Америки»

Отводки или черенки высаживают в апреле, погружая на две трети длины в почву, в рядах, как указано для пересадки сеянцев. Их притеняют на несколько дней, пока они не укоренятся; после чего потребуется минимальный уход помимо обычных приемов культивации.

Корни можно делить как весной, так и осенью. Хотя лаванда наиболее пышно растет на богатой почве, растения более сильно ароматичны и менее подвержены повреждениям от суровой погоды при выращивании на легких, теплых и гравийных участках.

Использование. — Лаванда иногда используется в качестве огородной зелени, «но больше ценится за дистиллированную воду, которая носит ее имя и которая вместе с маслом получается в наибольшем количестве из цветочных колосьев, собранных в сухую погоду и непосредственно перед полным раскрытием цветков. Лавандовое масло извлекается в пропорции одной унции на шестьдесят унций сухих цветов». — Лоу.

«В окрестностях Митчема в графстве Суррей, Англия, под одной лишь лавандой занято свыше двухсот акров». — Томп.

Разновидности. —

Широколистная лаванда. Милл.

Колосковая лаванда.

По сравнению с обыкновенной лавандой ветви этой разновидности короче, крепче и гуще покрыты листьями; последние короткие и широкие.

Широколистная лаванда цветет редко; но когда это случается, листья цветочного стебля имеют форму, отличную от листьев нижней части растения, и несколько напоминают листья обыкновенной разновидности. Стебли выше, соцветия ниже и рыхлее, а цветки мельче, чем у вышеупомянутой.

Обыкновенная, или синецветковая, лаванда.

Узколистная синецветковая.

Кустарниковое, густоветвистое растение высотой от фута до более чем трех футов, в зависимости от глубины и качества почвы, на которой оно культивируется. Листья супротивные, длинные и узкие; цветки синие или пурпурные, в колосьях.

Все растение исключительно ароматично; но цветки обладают этим свойством в большей степени, чем листва или ветви. Растения достигают кондиции в июле и августе и срезаются для сушки или дистилляции вплотную к стеблю, как только цветки в нижней части колосьев начинают приобретать бурый оттенок.

Узколистная белоцветковая.

Подразновидность обычной лаванды с белыми цветками. Она меньшего роста и менее морозостойка, чем вышеупомянутая, хотя культивируется не столь широко. Ее свойства и применение те же.

ЛЮБИСТОК.

Ligusticum levisticum.

Любисток — морозостойкое многолетнее растение с полым, желобчатым, ветвистым стеблем высотой шесть или семь футов. Листья перистые, гладкие, темно-зеленые, глянцевые и несколько напоминают сельдерей; цветки желтые, образуются в крупных зонтиках на концах ветвей; семена продолговатые, полосатые, бледно-желтовато-бурого цвета и сохраняют всхожесть всего один год.

Почва, размножение и культивация. — Любисток требует глубокой, богатой, влажной почвы; и размножается либо семенами, либо делением корней. Семена следует высевать в августе или сразу после созревания; поскольку при посеве весной они редко дают хорошие всходы. Когда молодые растения достигнут роста в два-три дюйма, их следует пересадить на расстоянии трех футов друг от друга в каждом направлении; а когда они хорошо приживутся, они потребуют минимального ухода и продержатся много лет.

Корни можно делить весной или осенью; их высаживают на расстоянии трех футов, как указано для сеянцев, заделывая верхушки корней на глубину трех дюймов.

Использование. — Любисток некогда культивировался как овощное растение; но его использование в таком качестве давно прекращено. В настоящее время его культивируют ради лекарственных свойств; используются как семена, так и корни. Последние крупные, мясистые, темно-коричневые снаружи, желтоватые внутри, со специфическим, согревающим ароматическим вкусом. Их нарезают ломтиками и сушат, и в таком виде они в некоторой степени используются кондитерами. Семена похожи на корни по вкусу и запаху, но обладают большей жгучестью. По внешнему виду и аромату растение весьма напоминает сельдерей.

Разновидности отсутствуют.

БАРХАТЦЫ.

Ноготки лекарственные. Calendula officinalis.

Это морозостойкое однолетнее растение родом из Франции и южной Европы. Помимо своей ценности для кулинарных целей, его крупные, глубокие оранжево-желтые цветки выглядят броско и привлекательно; и оно часто культивируется как декоративное растение. Стебель высотой около фута; листья толстые и мясистые, закругленные на концах и сужающиеся к черешку; цветки диаметром полтора или два дюйма, желтые — однако различающиеся по глубине окраски, простые или махровые в зависимости от разновидности; семена крупные, светло-коричневые, сильно изогнутые и искривленные, очень нерегулярные как по размеру, так и по форме.

Посев и культивация. — Растение просто в культуре. Семена высевают осенью, сразу после созревания; либо в апреле, мае или июне. Бороздки делают на расстоянии фута друг от друга; семена заделывают на глубину три четверти дюйма; а когда всходы достигают высоты в один-два дюйма, их прореживают до расстояния в восемь-десять дюймов друг от друга. Растения от первого посева зацветают в начале июля и продолжают цвести до тех пор, пока их не побьет мороз.

Сбор. — Цветки собирают в период полного распускания, удаляют их чашечки и раскладывают в светлом, проветриваемом, затененном месте до полного высыхания. Их собирают по мере достижения кондиции; ибо если позволить растениям завязать семена, они становятся гораздо менее урожайными.

Получение семян. — Оставляют одно или два лучших растения, не срезая цветки; а когда головки семян начинают менять цвет с зеленого на буроватый, их срезают, раскладывают ненадолго, как указано для сушки цветков, и упаковывают на хранение.

Использование. — Цветки используются в различных частях Европы для ароматизации супов и тушеных блюд и пользуются большим уважением. Хотя его часто выращивают как декоративное растение, цветки мало используются в этой стране для кулинарных целей. Разновидности следующие: —

Обыкновенные оранжевоцветковые.

Цветки простые, глубокого оранжево-желтого цвета, с насыщенным ароматом. Считается лучшей разновидностью для культивации.

Лимонноцветковые.

Эта разновидность отличается от предыдущей более бледным цветом цветков, которые также менее ароматны. Растения неотличимы от растений обыкновенных оранжевоцветковых.

Махровые оранжевоцветковые.

Того же цвета, что и первые, но с красивыми, крупными, махровыми декоративными цветками. Лепестки плоские и располагаются черепитчато друг над другом, как у некоторых разновидностей анемоны. Растение более урожайное, но менее ароматное, чем одноцветковые.

Махровые лимонноцветковые.

Разновидность второго сорта, с махровыми цветками, подобными цветкам предыдущей.

Для получения качественных семян любого из махровых видов все растения с простыми цветками должны быть удалены, как только станет известен их характер. Если позволить простым и махровым растениям расти вместе, последние быстро вырождаются и часто в конечном итоге превращаются в одноцветковые.

Щитковые, или пролиферирующие, бархатцы. Лауд.

Эта разновидность образует многочисленные мелкие цветки по краю чашечки крупных центральных цветков. Она весьма декоративна, но имеет небольшую ценность в качестве овощного растения.

МАЙОРАН.

Origanum.

Обыкновенный майоран.

Origanum vulgare.

Многолетний вид с кустарниковым четырехгранным стеблем высотой полтора фута; листья овальные, супротивные — в местах соединения листьев со стеблем образуется несколько меньших листьев, которые по размеру и форме напоминают листья обыкновенного сладкого майорана; цветки бледно-красные или телесного цвета, собранные в округлые верхушечные колосья; растения цветут в июле и августе, а семена созревают в сентябре.

Размножение и уход. — Его можно выращивать из семян, но обычно размножают делением корней весной или осенью. Их высаживают в сухом и теплом месте рядами на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга и на расстоянии десяти или двенадцати дюймов между растениями в рядах.

Семена можно высевать на семенную грядку в апреле или мае, а сеянцы пересаживать в ряды, как указано для посадки корней; или их можно сеять в бороздки на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга, впоследствии прореживая молодые растения до расстояния в десять дюймов в рядках.

Существует разновидность с белыми цветками и другая с пестрой листвой.

Использование. — Молодые побеги, срезанные во время цветения и высушенные в тени, используются подобно сладкому майорану для приправы супов и мяса. Все растение исключительно ароматично.

Сладкий майоран.

Узелковый майоран. Origanum majorana.

Сладкий майоран родом из Португалии. Хотя это двулетнее растение, с ним всегда обращаются как с однолетним; поскольку оно недостаточно морозостойкое, чтобы пережить зимы Средних или Северных штатов в открытом грунте. Растение низкорослое, с ветвистым стеблем и овальными или закругленными листьями. Цветки, появляющиеся в июле и августе, имеют розовато-лиловый цвет и собраны в плотные пучки или головки, напоминающие узелки — откуда во многих местах происходит термин «узелковый майоран». Семена коричневые, чрезвычайно мелкие и сохраняют способность к прорастанию в течение трех лет.

Посев и культивация. — Сладкий майоран выращивают из семян, высеваемых ежегодно в апреле, мае или июне. Однако его размножение обычно сопряжено с большей или меньшей сложностью, возникающей из-за чрезвычайной мелкости семян и подверженности молодых сеянцев уничтожению солнцем до того, как они окрепнут. Семена сеют в бороздки на расстоянии десяти или двенадцати дюймов друг от друга и очень тонко присыпают мелко измельченным суглинком. Грубую легкую циновку часто набрасывают на грядку сразу после посева для облегчения прорастания; и если ее оставить до появления дружных всходов, это часто позволяет спасти урожай, который в противном случае мог бы погибинуть.

Семена иногда высевают в парник, а рассаду высаживают в мае или июне рядами на расстоянии двенадцати дюймов друг от друга, с промежутками в шесть дюймов в ряду.

Сбор урожая.—Растения в период цветения или полного развития скашивают под корень; а для зимнего использования их сушат и консервируют подобно другой зелени для супов.

Использование.—Душистый майоран исключительно ароматен и широко используется как в свежем, так и в сушеном виде для ароматизации бульонов, супов и начинок.

Майоран садовый.

Origanum onites.

Многолетний вид родом с Сицилии. Стебель высотой в фут или более, ветвистый; листья овальные, сравнительно гладкие; цветки мелкие, розовато-липучего цвета, собраны в колоски.

Размножение и культивация.—Этот вид размножают так же, как указано для обыкновенного майорана, и уход за посадками во всех отношениях должен быть аналогичным. Свойства и применение растения также совпадают. Однако оба они значительно уступают описанному ранее душистому майорану.

Зимний душистый майоран. Торб.

Origanum heracleoticum.

Полузимостойкий многолетник родом из Южной Европы. Стебель высотой восемнадцать дюймов, розоватый; листья противоположные, овальные, закругленные на концах, напоминают листья душистого майорана; цветки белые, появляются в июле и августе в виде колосков длиной около двух дюймов; семена созревают в сентябре.

Размножение и культивация.—Его можно выращивать из семян, но обычно размножают делением корней весной или осенью, высаживая деленки на расстоянии десяти дюймов друг от друга в рядах с междурядьями в восемнадцать дюймов. Лучше всего он удается на сухих участках и не требует никакого иного ухода, кроме поддержания почвы в рыхлом и свободном от сорняков состоянии.

Существует разновидность с пестрыми листьями, которая во всем остальном не отличается от вышеописанной.

Использование.—Листья и молодые ветви используются в супах и мясных начинках; их следует срезать в момент начала цветения и сушить в тени.

НИДЕЛЛА АРОМАТНАЯ.

Четыре пряности. Душистый перец. Черный тмин. Quatre Epices у французов. Nigella sativa.

Холодостойкое однолетнее растение родом из Ост-Индии. Стебель высотой от двенадцати до восемнадцати дюймов, с очередными, сидячими, мелкорассеченными листьями; цветки крупные, белые, с синими разводами; семена, образующиеся в округлой коробочке, несколько треугольные, морщинистые, желтоватого цвета, с острым, пряным вкусом — в унции содержится около тринадцати тысяч семян, и они сохраняют всхожесть в течение трех лет. Культивируется разновидность, семена которой имеют черный цвет.

Почва и культивация.—Растение всегда выращивают из семян, и лучше всего оно развивается на легких, теплых почвах. Семена можно высевать с середины апреля до середины мая. Почву тщательно измельчают, поверхность делают ровной и гладкой и высевают в бороздки на расстоянии двенадцати-четырнадцати дюймов друг от друга и глубиной около полудюйма. Когда всходы достигают высоты двух дюймов, их прореживают, оставляя между растениями в ряду по пять-шесть дюймов. Летом осуществляют обычный уход, поддерживая почву в рыхлом состоянии и периодически поливая в сухую погоду; а в августе или сентябре, при созревании семян, растения срезают под корень, раскладывают в хорошо проветриваемом месте и после достаточной просушки обмолачивают; после этого семена на короткое время рассыпают для испарения остаточной влаги, и они готовы к использованию.

Использование.—Семена обладают согревающим, пряным вкусом и применяются во французской кулинарии под названием quatre épices, или «четыре пряности».

ПЕТРУШКА.

Apium petroselinum.

Петрушка — зимостойкое двулетнее растение родом с Сардинии. Листья первого года все прикорневые, сложные, насыщенного темно-зеленого цвета, гладкие и блестящие. При полном развитии растение достигает в высоту трех или четырех футов; цветки мелкие, белые, собраны в верхушечные зонтики; семена яйцевидные, несколько трехгранные, слегка изогнутые, серовато-бурого цвета и с пряным вкусом — в унции содержится семь тысяч семян, и они сохраняют всхожесть три года.

Почва и размножение.—Петрушка лучше всего удается на плодородной, мягкой почве и размножается ежегодно высеваемыми семенами; на сто пятьдесят футов бороздки расходуется одна унция семян.

Посев.—Поскольку семена прорастают медленно (иногда оставаясь в земле четыре или пять недель до появления всходов), посев следует производить ранней весной, как только земля будет готова к обработке. Размечают грядку размером, соответствующим требуемому количеству, глубоко и тщательно перекапывают ее, разравнивают поверхность (делая ее мелкой и гладкой) и высевают семена в бороздки с интервалом в четырнадцать дюймов и глубиной в полдюйма. Когда растения достигнут высоты двух или трех дюймов, их прореживают до расстояния восемь-десять дюймов; причем при прореживании следует следить за тем, чтобы оставлять только самые лучшие и красиво курчавые растения.

По утверждению Линдли, самые лучшие курчавые разновидности быстро вырождаются и становятся простыми, если предоставить их самим себе; в то время как, с другой стороны, действительно превосходные сорта можно значительно улучшить тщательной культивацией.

Лучшую курчавую петрушку получают путем многократных пересадок. Когда сеянцы достигают высоты двух дюймов, их высаживают в ряды на расстоянии десяти дюймов друг от друга, оставляя по шесть дюймов между растениями в ряду. Примерно через четыре недели их следует снова пересадить на постоянное место в ряды с интервалом в восемнадцать дюймов и четырнадцатью дюймами между растениями в ряду. При таком уходе растения становятся исключительно густыми, приобретают правильную розеточную форму и часто полностью покрывают поверхность почвы. При выращивании для конкурсов или выставок этот процесс пересадки повторяют трижды, а часто и четырежды.

Семена.—Осенью отбирают два или три лучших курчавых и наиболее симметричных растения; оставляют их несрезанными; обеспечивают легкое укрытие на зиму, и следующим летом они дают обильный урожай. Для сохранения чистоты сортов требуется большая осторожность. Особенно это касается курчавых разновидностей. Семеноводы, дорожащие своим посевным материалом и репутацией, отбирают лучшие и наиболее курчавые растения и не позволяют цвести и давать семена никаким другим. Если целью является улучшение сорта, с одного растения сохраняют лишь немногие семена, а в некоторых случаях — лишь несколько семян с одной головки.

Использование.—Листья курчавых разновидностей служат одним из красивейших украшений блюд: они также используются для ароматизации супов и тушеных блюд. Семена ароматны и иногда используются как заменитель листьев, хотя их аромат гораздо менее приятен.

Разновидности.—

Карликовая курчавая петрушка.

Курчавая петрушка. Карликовая курчавая Саттона. Карликовая курчавая Ашера.

Прекрасная карликовая курчавая разновидность, давно культивируемая в Англии. В некоторых садах ее выращивают до такого совершенства, что она напоминает дерновину мелко искучерявленного зеленого мха.

Она зимостойка и медленно стрелкуется, но склонна к вырождению, так как постоянно стремится увеличиться в размерах и стать менее курчавой.

Из карликовой курчавой петрушки путем разумной культивации и тщательного отбора растений на семена произошло много отличных сортов более мощного роста, которые тем не менее сохраняют ее мелкокурчавые и прекрасные листья.

Непревзойденная зимняя Митчелла. Томп.

Прекрасный курчавый сорт, крупнее карликовой курчавой; благодаря своей исключительной зимостойкости рекомендуется как один из лучших для зимнего выращивания.

Тройная курчавая Майатта.

Декоративная Майатта. Сверхтонкая курчавая Майатта. Виндзорская курчавая.

Листья этой разновидности крупные и раскидистые, сверху ярко-зеленые, снизу более бледные. В чистом виде листва закручена почти так же мелко, как у карликовой, хотя само растение гораздо крупнее и мощнее по своему габитусу.

Обыкновенная петрушка. Томп.

Простая петрушка.

Листья этого сорта простые, или некурчавые; и растение образует их в большем количестве, чем курчавые разновидности. Она также несколько более зимостойка.

Многие годы она была основным сортом, выращиваемым в садах этой страны; но теперь уступила место курчавым разновидностям, которые, если и не превосходят ее по вкусу, обычно предпочитаются благодаря своим превосходным качествам для украшения блюд.

Тройная декоративная Рендла. Транс.

Разновидность карликовой курчавой большего размера; ее листья так же мелко курчавы и одинаково красивы.

Гамбургская, или корневая, петрушка. Макин.

Корнеплодная петрушка.

Разновидность обычной простой петрушки с более мощной листвой. Хотя листья иногда используют так же, как листья обычной петрушки, ее обычно выращивают ради веретенообразных мясистых корней.

Чтобы получить их хорошего размера и качества, почва не должна быть слишком плодородной, но ее следует глубоко и тщательно перекопать с оборотом пласта. Семена высевают в апреле или мае в бороздки на расстоянии фута или четырнадцати дюймов друг от друга и глубиной три четверти дюйма; а когда сеянцы достигнут высоты двух или трех дюймов, их прореживают, оставляя между растениями в ряду шесть или восемь дюймов. В течение сезона уход ведут так же, как за морковью или пастернаком; и в октябре корни достигают полного роста и пригодны к употреблению. Их выкапывают до наступления заморозков, обрезают ботву на расстоянии дюйма или двух от головок, укладывают в землю или песок и хранят в погребе зимой.

Получение семян.—В апреле пересаживают несколько корнеплодов на расстоянии двух футов друг от друга; или оставляют несколько растений в открытом грунте на зиму. Они зацветают в июне и июле, а семена созревают в августе.

Использование.—Корнеплоды едят в отварном виде, как морковь или пастернак. В сочетании с листьями их также добавляют в супы и тушеные блюда, которым они придают приятный пряный вкус и аромат.

Неаполитанская петрушка, или петрушка с листьями сельдерея.

Неаполитанская петрушка. Сельдерейная петрушка.

Эта разновидность несколько напоминает сельдерей; и авторы книг по садоводству описывают ее как гибрид между некоторыми видами сельдерея и корневой, или гамбургской, петрушкой. За исключением более крупных размеров, листья похожи на листья обычной простой петрушки.

Использование.—Листья иногда используют для украшения блюд; но чаще их отбеливают и подают как сельдерей.

Посев и культивация.—Растения выращивают через рассаду в парнике в марте либо высевают семена на грядку в открытом грунте в мае. Когда сеянцы достигают высоты четырех или пяти дюймов, их пересаживают в траншеи на расстоянии двух футов друг от друга и глубиной шесть-восемь дюймов, размещая растения в траншеях на расстоянии фута друг от друга; в процессе ухода к стеблям постепенно подгребают землю; а когда они достаточно вырастут и отбелятся, их убирают и хранят так же, как сельдерей.

Получение семян.—Два или три растения оставляют неотбеленными. Они должны находиться на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга и могут зимовать в открытом грунте. Летом следующего года они зацветут и дадут обильный запас семян.

ПЕРЕЦ С МЯТОЙ (ПЕРЕЧНАЯ МЯТА).

Mentha piperita.

Перечная мята — зимостойкое многолетнее растение, завезенное из Европы и произрастающее в естественных условиях в значительных количествах по берегам небольших ручьев и на богатых влажных участках. Обосновавшись на каком-либо месте, она быстро разрастается и сохраняется долгое время.

Стебель гладкий, прямой, четырехгранный, высотой от двух до трех футов; листья противоположные, яйцевидные, заостренные, с зубчатыми краями; цветки розовато-лиловые или фиолетово-синие, собраны в верхушечные колосья; семена мелкие, коричневые или черновато-коричневые, сохраняют всхожесть четыре года.

Размножение и культивация.—Ее можно выращивать из семян, но этот метод размножения применяется редко, поскольку она легче размножается делением корневищ.

Приятный запах и специфический теплый, приятный вкус листьев хорошо известны. Однако растение мало используется в качестве зелени для супов, а культивируется главным образом для дистилляции. Для последней цели почву пашут примерно в середине мая и нарезают борозды в одном направлении, как для посадки картофеля рядами; расстояние между бороздами составляет около восемнадцати дюймов. Лучшие корни для посадки — годовалого возраста; и для новой посадки десяти акров потребуется один акр таких корней. Их распределяют вдоль борозды сплошной линией и засыпают иногда ногой по мере раскладки корней сажальщиком, а иногда сгребая на них землю мотыгой. Примерно через четыре недели растения хорошо приживаются, после чего требуют прополки мотыгой; эту процедуру обычно проводят трижды за сезон, завершая уход в начале августа.

«Срезка и дистилляция начинаются примерно 25 августа, за исключением очень засушливых сезонов, когда растение стоит на две-три недели дольше, и продолжаются до 1 октября; в течение этого периода растение находится в полном цветении, а нижние листья начинают подсыхать. Его сгребают в небольшие кучи; после чего дают полежать в завяленном состоянии десять-двенадцать часов, если это возможно».

«На второй год на мятном поле делается немногое, кроме срезки и дистилляции его продукции. В течение этого (второго) года появляется немного сорняков, но они не вредят урожаю, хотя самые аккуратные мятноводы проходят по полям и уничтожают их по мере возможности. Второй урожай менее обилен, чем первый».

«На третий год требуется мало труда, кроме сбора урожая и дистилляции мяты. Стебель становится грубее, чем раньше, а листьев еще меньше. В этом году сорняки изобилуют и не удаляются и не уничтожаются; половина или более продукции поля часто состоит из сорняков».

«На четвертый год поле ранней весной распахивают; и такое "обновление" иногда проводят каждые три года».

«На пятый год без какого-либо дополнительного ухода получается урожай, равный второму году; после чего поле пускают под пастбище и возвращают в севооборот для других культур».

«Первый год дает масло наилучшего качества, наибольший выход с акра и наибольшее количество продукта по отношению к массе зелени».—Ф. Стернс.

РОЗМАРИН.

Rosmarinus officinalis.

Розмарин — полузимостойкое кустарниковое растение высотой от трех до шести футов. Листья различаются по форме и цвету у разных разновидностей; цветки мелкие, обычно синие, собраны в пазушные пучки; семена коричневые или черновато-коричневые, сохраняют всхожесть четыре года.

Размножение и культивация.—Как и большинство ароматических растений, розмарин требует легкой, сухой почвы; а поскольку он не вполне зимостоек, для него следует выбирать защищенное место. Обыкновенный зеленолистный и узколистный сорта лучше всего размножать семенами; однако пестролистные разновидности размножают исключительно черенками или делением корней. Семена высевают в апреле на небольшой рассадной грядке; а сеянцы при достижении высоты двух-трех дюймов пересаживают в ряды на расстоянии двух футов друг от друга, оставляя по восемьнадцать дюймов между растениями в ряду.

При размножении черенками их срезают в мае или июне длиной по шесть дюймов и заглубляют на две трети длины в землю во влажном, тенистом месте: после укоренения их пересаживают так же, как сеянцы. Корни можно делить весной или осенью.

Использование.—Его иногда используют, подобно другой зелени, для ароматизации мяса и супов. Он применяется в производстве «одеколона», а его цветки и чашечки составляют главный ингредиент при дистилляции «венгерской воды». Настои из листьев добавляют в некоторые напитки, а молодые стебли используют для гарнирования.

Имеется четыре разновидности, а именно:—

Обыкновенный, или зеленолистный.

Листья узкие, закругленные на концах, верхняя и нижняя поверхности зеленые; цветки сравнительно крупные и насыщенного цвета.

Растение имеет раскидистую форму куста и во всех частях обладает более сильным ароматом, чем узколистное. Это определенно лучший сорт для культивации.

Золотисто-полосатый.

Разновидность обыкновенного зеленолистного с листвой, исчерченной или пестреющей желтым цветом.

Эта и серебристолистная разновидности обычно культивируются как декоративные растения. Золотисто-полосатый сорт гораздо зимостойчее и удается на любых участках, где выращивают обыкновенный зеленолистный.

Узколистный.

Растения этой разновидности мельче и менее ветвисты, чем у обыкновенного зеленолистного, а также менее ароматны; листья снизу сизоватые, а цветки мельче и бледнее.

Он используется во всех тех же видах, что и обыкновенный зеленолистный, но ценится меньше.

Серебристо-полосатый.

Это подразновидность обыкновенного зеленолистного и самая нежная из всех сортов. Культивируется главным образом ради пестрой листвы; листья исчерчены или пестреют белым.

Подобно золотисто-полосатому, он может размножаться только черенками или делением корней и требует надежного укрытия на зиму.

ШАЛФЕЙ.

Salvia.

Шалфей — низкорослый зимостойкий вечнозеленый кустарник родом из Южной Европы. Стебель высотой от полутора до двух футов, листья различаются по форме и цвету у разных видов и разновидностей; цветки собраны в колосья и бывают белыми, синими, красными, пурпурными или пестрыми; семена круглые, черновато-коричневого цвета, сохраняют всхожесть три года — в унции содержится около семи тысяч семян.

Почва и размножение.—Шалфей лучше всего развивается на легких, плодородных суглинистых почвах. Хотя его легко вырастить из черенков, в этой стране его чаще размножают семенами. Их можно высевать в умеренно теплый парник в марте, а растения высаживать в открытый грунт в июне рядами на расстоянии восемнадцати футов… [точнее: восемнадцати дюймов] друг от друга и с промежутком в фут в ряду; либо семена можно сеять в апреле непосредственно на постоянное место разреженно в бороздки с интервалом в восемнадцать дюймов и глубиной три четверти дюйма. Когда растения достигнут высоты двух дюймов, их прореживают, оставляя по футу между растениями в ряду; и при необходимости формируют новые ряды, пересаживая растения, извлеченные при прореживании.

При выращивании из черенков лучше всего приживаются черенки текущего года прироста. Их следует высаживать в июне. Нарезают их длиной по четыре-пять дюймов, удаляют нижние листья и заглубляют на две трети длины в землю. Обильно поливают и притеняют или укрывают мини-парниками. К концу июля или началу августа они укореняются, и их можно пересаживать на постоянное место.

Его можно размножать и делением корней весной или осенью, подобно другим зимостойким кустарникам.

Сбор урожая и использование.—Шалфей для сушки следует собирать до развития цветоносных побегов; а при выращивании ради листьев эти побеги необходимо вырезать по мере их появления. При таком уходе урожай значительно увеличивается: листья появляются в гораздо больших количествах и достигают более крупных размеров.

Иногда его выращивают как однолетник: семена высевают в апреле в бороздки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга, а растения скашивают под корень, когда они достигают достаточного для использования роста.

Листья используются как в свежем, так и в сушеном виде для приправы к начинкам, мясу, тушеным блюдам и супам. Шалфей также применяется для ароматизации сыров, а в виде отвара иногда используется в медицинских целях.

Виды и разновидности.—

Шалфей широколистный зеленолистный.

Бальзамический шалфей. Милл.

Стебли кустарниковые, менее прямостоячие и более опушенные, чем у следующего вида; листья сравнительно крупные, широкие, сердцевидные, шерстистые, с зубчатыми краями и на длинных черешках; листья цветоносов продолговатые, сидячие и с практически цельными краями; цветки мелкие, бледно-синие и встречаются гораздо реже, чем у обыкновенного шалфея.

В кулинарии он используется редко, но в медицинских целях считается более эффективным, чем любой другой вид или разновидность.

Обыкновенный, или краснолистный.

Пурпурно-вершинный. Красно-вершинный. Salvia officinalis.

Это обыкновенный садовый шалфей; вместе с зеленолистным, который является лишь подразновидностью, он наиболее ценится в кулинарии. Молодые побеги, черешки листьев, а также жилки и нервы листьев имеют пурпурный цвет: молодые листья также иногда окрашены в тот же цвет, но с возрастом обычно меняют его на чистый зеленый.

Краснолистный шалфей общепризнанно обладает более насыщенным ароматом, чем зеленолистный, и предпочитается для культивации, хотя разница эта, если она вообще существует, весьма незначительна. Урожайность разновидностей почти одинакова. Листья зеленого шалфея крупнее красного, но последний дает их в большем количестве.

Зеленолистный.

Зелено-вершинный.

Разновидность предыдущего; молодые побеги, черешки листьев, жилки и нервы листьев зеленые.

Признаки, по которым различаются эти разновидности, представляются малоустойчивыми. Обе обладают схожими свойствами и одинаково достойны культивации. Из семян любого из этих сортов, вероятно, вырастут растения, соответствующие описанию краснолистного и зеленолистного, с почти любыми промежуточными оттенками окраски.

Шалфей узколистный зеленолистный. Милл.

Шалфей целебный (благородный).

Листья узкие, сизоватые, с зубцами у основания; колосья цветков длинные и почти лишенные листьев; цветки темно-синие; семена похожи на семена краснолистного шалфея и образуются по четыре штуки в открытой чашечке. По сравнению с обычным краснолистным или зеленолистным шалфеем, листья здесь значительно уже, колосья длиннее и менее облиственные, а цветки мельче и более насыщенного цвета.

Эта разновидность имеет мягкий вкус и ценится выше всех остальных для использования в сыром виде; кроме того, она является одной из лучших для приготовления отваров.

«В один период голландцы вели выгодную торговлю с китайцами, приобретая листья этого вида на юге Франции, высушивая их подделки под чай и отправляя товар в Китай, где за каждый фунт шалфея получали взамен четыре фунта чая».—Макин.

Пестролистный зеленолистный шалфей.

Подразновидность зеленолистного с пестрой листвой. Она не воспроизводится из семян и должна размножаться черенками или делением корней.

Пестролистный красный шалфей.

Это лишь случайная разновидность обыкновенного краснолистного шалфея, отличающаяся исключительно пестрой листвой. Его можно размножать только черенками или делением корней.

ЧАБЕР.

Satureja.

Культивируемые виды представляют собой следующее:—

Чабер головчатый.

Satureja capitata.

Многолетнее растение с жестким, угловатым, ветвистым стеблем высотой в полтора фута. Листья плотные, заостренные и при растирании издают сильный, приятный мятный запах; цветки белые, собраны в верхушечные шаровидные головки; семена совсем мелкие, темно-коричневого цвета, сохраняют всхожесть три года.

Его можно размножать семенами или делением корней; однако на практике обычно применяется последний способ. Молодые побеги используются во всех тех же видах, что и летний чабер.

Чабер кустарниковый.

Satureja viminea.

Кустарникоподобный многолетний вид, культивируемый так же, как зимний чабер. Растение обладает приятным мятным запахом описанного выше вида, но мало используется в кулинарии или медицине.

Чабер летний.

Satureja hortensis.

Однолетний вид родом из Южной Европы. Стебель высотой двенадцать-пятнадцать дюймов, прямой, довольно тонкий, ветвящийся парами; листья противоположные, узкие, жесткие, с приятным запахом и теплым пряным вкусом; цветки бледно-розовые или телесного цвета, появляются в основании листьев в верхней части растения, причем каждый стебель несет по два цветка; семена совсем мелкие, темно-коричневые, сохраняют всхожесть два-три года.

Размножение и культивация.—Летний чабер всегда выращивают из семян, высеваемых ежегодно в апреле или мае. Лучше всего он развивается на легкой, мягкой почве; семена следует высевать в неглубокие бороздки на расстоянии четырнадцати-пятнадцати дюймов друг от друга. Когда растения достигнут высоты двух или трех дюймов, их прореживают, оставляя по пять-шесть дюймов между ними в ряду, и летом осуществляют обычный уход.

Когда растения начинают цвести, их скашивают под корень, связывают в небольшие пучки и сушат в проветриваемом, тенистом месте.

Для раннего использования семена иногда высевают в парнике на умеренном тепле, а затем рассаживают сеянцы в открытый грунт рядами, как указано для посева.

Использование.—Ароматические верхушки растения в свежем или сушеном виде используют для фарширования мяса и птицы. Их также добавляют в салаты и иногда варят с зеленым горошком и фасолью. Он продается в значительных количествах круглый год в сушеном и измельченном виде, фасованным в герметично укупоренные бутылки или коробки.

Чабер зимний. Томп.

Satureja montana.

Зимостойкий вечнозеленый кустарник с низким ветвистым стеблем высотой около фута. Листья противоположные, узкие и жесткие, как у предыдущего вида; цветки напоминают цветки летнего чабера, но крупнее и бледнее; семена, созревающие осенью, мелкие, темно-коричневые, сохраняют всхожесть три года.

Размножение и культивация.—«Его можно вырастить из семян, посеянных в апреле или мае; но обычно его размножают делением растений в апреле или черенкованием молодых побегов, взятых в апреле или мае. Черенки высаживают на глубину двух третей их длины на теневой гряде и при необходимости поливают до укоренения. Когда они хорошо приживутся, их можно высаживать на расстоянии фута друг от друга в ряды с междурядьями в пятнадцать дюймов. Часть растений можно высадить в качестве бордюра».

«Растения следует ежегодно подстригать осенью, а почву между рядами периодически рыхлить; однако при этом необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить корни. Новые посадки следует закладывать до того, как растения постареют и перестанут давать достаточного количества листьев».

Использование.—Его используют для тех же целей, что и летний чабер. Листья и нежные части молодых побегов добавляют в салаты: их также варят с зеленым горошком и фасолью, а в сушеном и молотом виде используют для фарширования мяса и птицы.

КОЛОСИКОВАЯ МЯТА (МЯТА КОЛОСОВАЯ).

Зеленая мята. Mentha viridis.

Зимостойкое многолетнее растение, завезенное из Европы и повсеместно культивируемое в садах, но в диком виде обильно произрастающее вокруг родников и на богатых влажных участках. Стебель прямой, четырехгранный, гладкий, высотой два фута и более; листья противоположные, парные, безчерешковые [сидячие], с зубчатыми краями и остроконечные; цветки пурпурные, появляются в августе в виде длинных, тонки верхушечных колосьев; семена мелкие, продолговатые, коричневого цвета, сохраняют всхожесть пять лет — они обычно немногочисленны, так как большинство цветков бесплодны.

Почва, размножение и культивация.—Ее можно выращивать из семян, но лучше всего размножать делением корневищ, которые длинные, ползучие и легко приживаются везде, где их посадили. Колосковая мята лучше всего удается на богатой, влажной почве, но может расти на любом хорошем садовом суглинке. Корни можно высаживать как осенью, так и весной.

Там, где требуется большое количество зелени для продажи на рынке в свежем виде или при выращивании для дистилляции, участок разбивают на грядки шириной три-четыре фута и делают бороздки глубиной два-three дюйма и на расстоянии фута друг от друга. Разделив корни на удобные кусочки, их тонким слоем раскладывают по бороздкам и засыпают до уровня поверхности грядки. При таком уходе растения вскоре появляются на поверхности; их можно собирать для использования в августе и сентябре. Перед наступлением сильных холодов грядки слегка подсыпают плодородной почвой; и в следующем сезоне растения полностью захватят всю поверхность земли.

Использование.—Мяту иногда добавляют в салаты и используют для ароматизации супов всех видов. Ее часто варят с зеленым горошком; а с добавлением сахара и уксуса она служит излюбленной приправой к жареной баранине. Ей также приписывают большую эффективность в качестве лекарственного растения.

Курчаволистная колосковая мята.

Разновидность с курчавой листвой. Это хороший сорт для украшения блюд; но для общего применения он уступает описанному выше обычному гладколистному виду. Размножается делением корней.

ПИЖМА.

Tanacetum vulgare.

Пижма — зимостойкое многолетнее травянистое растение, натурализованное из Европы и обильно встречающееся вдоль дорог и в сорных местах. Ее стебель высотой от двух до трех футов; листья тонко изрезанные и разделенные, дважды зубчатые по краю, насыщенного темно-зеленого цвета; цветки собраны в щитки, темно-желтые, образуются в большом изобилии; семена мелкие, коричневатого цвета, сохраняют всхожесть три года.

Почва и культивация.—Пижму можно выращивать почти на любой почве и в любых условиях, она размножается семенами или делением корней; на практике обычно применяется последний способ. Для этого достаточно взять несколько укоренившихся растений, разделить их на небольшие части или группы корней и высадить на расстоянии шести дюймов в рядах с междурядьями в фут или в лунки на расстоянии двух футов друг от друга в каждом направлении. Они быстро приживаются и при отсутствии помех полностью захватывают участок. В большинстве мест после появления она может стать сорной, так как корни не только быстро разрастаются, но и обладают исключительной жизнеспособностью и трудно выводимы.

При выращивании ради листьев цветоносные побеги следует срезать по мере их появления. Растение используется мало, и одного-двух кустов будет вполне достаточно для обеспечения потребности.

Использование.—Листья обладают сильным специфическим ароматом и горьким вкусом. Раньше их использовали для придания цвета и аромата различным блюдам, но в настоящее время в кулинарии они применяются редко. Растение обладает тонизирующими и желудочными свойствами, общими для горьких трав.

Существует три культивируемые разновидности, а именно:—

Пижма курчаволистная.

Пижма махровая. Tanacetum vulgare, var. crispum.

Она отличается от обычной пижмы гофрированными или курчавыми листьями, которые несколько напоминают листья лучших сортов кресс-салата или петрушки. Они имеют насыщенный зеленый цвет и иногда используются для украшения блюд. По габитусу растения, цвету цветков, запаху и вкусу листьев эта разновидность мало чем, если вообще чем-то, отличается от обычной пижмы. Она красивее последней и во всех отношениях гораздо больше заслуживает культивации.

Размножается исключительно делением корней.

Пижма крупнолистная.

Листья крупнее, чем у любой другой разновидности, но гораздо менее ароматны. Она представляет собой малую ценность и культивируется редко.

Пестролистная.

Разновидность с пестрой листвой. Помимо особой окраски листьев, растение ничем не отличается от обычной пижмы: оно достигает той же высоты, цветки имеют тот же цвет, а листья обладают тем же вкусом и запахом.

Она должна размножаться делением корней, поскольку пестрая окраска листвы не передается при семенном размножении.

ТИМЬЯН (ЧЕБРЕЦ).

Thymus.

В кулинарных целях культивируются два вида тимьяна — обыкновенный садовый тимьян (T. vulgaris) и лимонный, или вечнозеленый, тимьян (T. citriodorus).

Это зимостойкие многолетние растения кустарникового типа с относительно низким ростом. Они размножаются семенами и делением корней, но самые лучшие растения получаются из семян.

У обыкновенного садового тимьяна имеется три разновидности:—

Широколистный.

Широколистный тимьян культивируется в этой стране чаще, чем любой другой вид или разновидность. Стебель высотой десять-двенадцать дюймов, кустарниковый, буровато-красного цвета, сильно ветвистый; листья мелкие, узкие, сверху зеленые, снизу беловатые; цветки пурпурные, в верхушечных колосьях; семена черные, исключительно мелкие — в унции содержится двести тридцать тысяч штук; они сохраняют всхожесть два года.

Размножение и культивация.—При семенном размножении семена высевают в апреле или мае разреженно в неглубокие бороздки с интервалом в десять-двенадцать дюймов. Когда появляются всходы, их тщательно очищают от сорняков и прореживают до расстояния восемь-десять дюймов, чтобы у них было пространство для развития. Их можно срезать для использования, как только они достигнут достаточного роста; но для сушки стебли собирают в начале цветения.

При размножении делением корней старые растения выкапывают в апреле и делят на столько частей, сколько позволяют корни и надземная часть. Затем их пересаживают на расстоянии около десяти дюймов на грядки с плодородной легкой землей; и в случае сухой погоды поливают до полного укоренения. Их можно срезать для использования в августе и сентябре.

Использование.—Листья обладают приятным ароматным запахом и используются для ароматизации супов, начинок и соусов.

Узколистный. Милл.

Стебли этой разновидности короче, чем у широколистного; листья также длиннее, уже и острее на конце; а цветки крупнее.

Он размножается, культивируется и используется так же, как широколистный.

Пестролистный.

Подразновидность широколистного с пестрой листвой. Обычно культивируется как декоративное растение и размножается исключительно делением корней, как указано для широколистного.

Лимонный тимьян. Лауд.

Thymus citriodorus.

Низкий вечнозеленый кустарник с несколько стелющимся стеблем, редко поднимающимся выше шести-восьми дюймов. Он легко отличается от обыкновенного широколистного мягким, приятным лимонным запахом молодых побегов и листьев.

Он используется для ароматизации различных блюд, и некоторыми предпочитается широколистному.

Этот вид размножается семенами, делением корней, а также отводками и черенками. Однако утверждается, что сеянцы различаются по аромату; и при возможности получения отборного посадочного материала лучше размножать делением растений.

ГЛАВА IX.

БОБОВЫЕ РАСТЕНИЯ.

Американская садовая фасоль. Спажевая фасоль. Лима (фасоль). Огненно-красная фасоль. Сиева. Нут. Чина. Английский боб. Чечевица. Люпин. Горох. Земляной орех. Вика, или пелюшка. Крылатый горох.

АМЕРИКАНСКАЯ САДОВАЯ ФАСОЛЬ.

Французская фасоль. Фасоль обыкновенная. Haricot у французов. Phaseolus vulgaris.

Обыкновенная садовая фасоль Соединенных Штатов идентична французской фасоли Англии и Франции и совершенно отлична от английского садового боба из французских и английских каталогов.

Американская садовая фасоль — нежное однолетнее растение из Ост-Индии, с карликовым или лазящим стеблем и тройчатыми листьями. Цветки варьируются по цвету, собраны в рыхлые кисти; семена образуются в длинных, уплощенных или цилиндрических двустворчатых стручках и поразительно различаются по размеру, форме и цвету — их всхожесть сохраняется три-четыре года.

В каталогах семеноводов разновидности делятся на два класса — кустовые и вьющиеся (высокорослые) сорта.

Кустовые.—Растения этого класса достигают в высоту от фута до двух. Они не требуют кольев или опор и выращиваются в лунках или бороздках, в зависимости от вкуса или удобства огородника.

Все разновидности относительно нежны и не должны высаживаться до установления устойчивой теплой погоды. Они лучше всего удаются на тепле, легких почвах; но процветают практически на любой почве и в любых условиях, за исключением затененных или очень влажных.

При посадке в бороздки их делают глубиной около двух дюймов и на расстоянии от четырнадцати до двадцати дюймов друг от друга. Семена высаживают на расстоянии от трех до шести дюймов; расстояние в рядах, а также междурядья регулируются в зависимости от габитуса культивируемого сорта.

При посадке в лунки они должны находиться на расстоянии трех футов в одном направлении и около двух футов в противоположном. Если культивируемый сорт крупный и мощный, в лунке можно оставлять по четыре-пять растений; если противоположного характера — допускается вдвое большее количество.

Получение семян.—Оставляют один ряд или несколько лунок совершенно нетронутыми. Семена представляют небольшую ценность, если их заготавливают в конце сезона с нескольких разбросанных стручков, случайно оставленных созревать на растениях, с которых время от времени обрывали стручки для стола.

Баньоле.

Полукустовая французская разновидность. Растение крепкое и мощное, с исключительно крупной темно-зеленой листвой; цветки ярко-лиловые; стручки прямые, длиной семь дюймов, шириной полдюйма, с фиолетовыми полосками и крапинами при достижении спелости для лущения в зеленом виде, желтовато-серые при полной зрелости, содержат по шесть семян, которые почти прямые, закругленные на концах, слегка сплюснутые по бокам, длиной три четверти дюйма, толщиной в четверть дюйма, фиолетово-черного цвета, с мраморным рисунком или крапинками цвета хаки.

В одной кварте содержится около шестнадцати сотен семян фасоли; и, поскольку растения отличаются мощным ростом, такого количества семян будет достаточно для трехсот футов бороздки или почти для трехсот лунок. При посадке в бороздки их следует располагать на расстоянии двадцати дюймов друг от друга, оставляя по два растения на погонный фут.

Этот сорт не ранний и требует всего сезона для полного созревания. При посеве сразу же, как только позволяет погода, растение зацветает примерно через семь недель. Через шестьдесят дней можно собирать стручки для использования, а урожай будет готов к сбору через пятнадцать недель с момента посадки. Для получения зеленых стручков семена можно высевать до середины июля.

Баньоле представляет собой малую ценность в качестве лущеной фасоли, как зеленой, так и спелой. В качестве спаржевой фасоли она заслуженно считается одной из лучших. Стручки образуются в изобилии и не только нежны, сочны и обладают прекрасным вкусом, но и долго держатся на растениях, прежде чем становятся жесткими и непригодными для употребления. Если срывать стручки по мере достижения ими подходящего размера, на их месте быстро появляются новые, и растения обеспечивают непрерывный сбор в течение нескольких недель.

Черноглазая чана.

Растение высотой пятнадцать дюймов, менее мощное и энергичное в росте, чем у обычной красноглазой чаны; цветки белые; стручки сравнительно короткие, обычно около пяти дюймов в длину, зеленые и прямые в молодом возрасте, соломенно-желтые по достижении стадии, пригодной для лущения, желтые, толстые, жесткие и пергаментоподобные в спелом виде, содержат пять или шесть семян,—они белые, с пятнами и отметками черного цвета вокруг рубчика, удлиненной формы, обычно округлые, но иногда укороченные на концах, слегка сщенные с боков, длиной в пол-инча и толщиной в три восьмых дюйма.

В кварте содержится пятнадцать сотен фасолин, и этого количества хватит на бороздку или ряд длиной в двести футов либо на сто пятьдесят лунок.

Этот сорт является ранним. При посеве в начале сезона растения зацветают через шесть недель, дают стручки для стола через семь недель, стручки для лущения через десять недель и созревают за восемьдесят семь дней. Он дает хороший урожай, дружно созревает и благодаря толстым, пергаментоподобным стручкам страдает от сырости и неблагоприятных погодных условий гораздо меньше, чем многие другие сорта.

В качестве спаржевой фасоли она имеет неплохое качество, хороша при лущении в зеленом виде, а в спелом — мучнистая и мягкая на вкус.

Блю под.

Полукарликовый сорт высотой от двух до трех футов, с ветвистым стеблем, темно-зеленой листвой и белыми цветками. Стручки длиной пять дюймов, бледно-зеленые в молодом возрасте, светло-желтые по мере приближения срока зрелости, кремово-белые при полном созревании, содержат пять или шесть семян.

Срок созревания средний. При раннем посеве растения зацветают через семь недель, дают стручки для приготовления спаржевой фасоли через восемь недель, зеленую фасоль через десять или одиннадцать недель, а их семена созревают через девяносто семь дней. Сорт созревает на неделю раньше сорта Уайт Марроу и на десять дней раньше сорта Пи-бин. Посадку можно производить вплоть до последней недели июня, что позволит получить стручки для стола через семь недель и довести их до зрелости к середине сентября, то есть примерно через двенадцать недель.

Спелое семя белое, удлиненное, сплюснутое, округлое с тыльной стороны, часто прямоугольно или угловато укороченное на концах, длиной в пол-инча и толщиной в четверть дюйма: двадцать семь сотен составляют кварту.

Это скорее полевой, а не огородный сорт, хотя зеленые стручки нежны и приятны на вкус. При посадке в бороздки на расстоянии двух футов друг от друга на акр потребуется пять пектов семян; или четыре пекта на то же количество земли, если между рядами два с половиной фута. При посадке в лунки в каждую следует класть по шесть-восемь семян; а если лунки находятся на расстоянии трех футов друг от друга, то акр можно засадить двенадцатью квартами семян.

Блю под — самый ранний из полевых сортов; он более урожайный, шире культивируемый и чаще встречается на рынке, чем Пи-бин или Уайт Марроу. Тем не менее он ценится гораздо меньше и даже в период наилучшего качества продается почти неизменно по более низкой цене.

Благодаря своей скороспелости этот сорт отлично подходит для посадки на кукурузных полях, если часть урожая кукурузы была уничтожена птицами или насекомыми, а сезон зашел слишком далеко, чтобы производить пересев кукурузы. При полевом возделывании фасоль Блю под высаживают вплоть до 25 июня.

Канада йеллоу.

Раунд американ кидни. Лоу.

Растения этого сорта достигают высоты от четырнадцати до шестнадцати дюймов и обладают средней силой и энергичностью роста; цветки лилово-пурпурные; стручки длиной пять дюймов, почти прямые, зеленые в молодом возрасте, желтые при созревании, содержат от четырех до шести семян.

Срок созревания средний. При раннем посеве растения зацветают через шесть или семь недель, обеспечивают стол стручками через восемь недель, зеленой лущеной фасолью через десять недель и созревают через девяносто дней. При посадке после установления теплой погоды сорт растет стремительно и созревает быстро: зацветает менее чем через шесть недель и вызревает за семьдесят дней с момента посадки. Для получения зеленой лущеной фасоли семена можно высевать до середины июля.

Спелые семена имеют яйцевидную или округлую форму и достигают в длину пол-инча, а в толщину — трех восьмых дюйма. Они желтовато-бурого цвета, с узкой красно-коричневой линией вокруг рубчика; со временем бурый цвет сменяется тусклым нанкин-желтым. В кварте содержится около семнадцати сотен семян, и такого количества хватит на двести пятьдесят футов бороздки или сто семьдесят пять лунок.

Сорт весьма урожайный и превосходен в качестве лущеной фасоли, как зеленой, так и сухой. Молодые стручки не столь нежны, как у многих других разновидностей, и используются мало.

Чилиан.

Растение высотой шестнадцать или восемнадцать дюймов, крепкое и мощное; листва крупная, темно-зеленая, морщинистая; цветки бледно-лиловые; стручки длиной пять с половиной дюймов, слегка изогнутые, бледно-зеленые в молодом возрасте, желтовато-белые при созревании, содержат пять семян.

При ранней посадке в сезоне сорт зацветает через семь недель, дает стручки для стола примерно через восемь недель и созревает через сто дней с момента посадки.

Спелые семена имеют чистый, яркий розовый цвет, со временем постепенно становящийся более тусклым и темным. Они почковидной формы, немного сплюснутые и крупного размера; как правило, достигают трех четвертей дюйма в длину и трех восьмых дюйма в толщину. Тысяча двести пятьдесят штук содержатся в кварте, чего достаточно для посадки ряда или бороздки длиной в двести футов либо ста двадцати пяти лунок.

Сорт здоровый и умеренно урожайный; молодые стручки ценятся невысоко, но он заслуживает культивирования из-за крупного размера и хорошего качества бобов, которые как в зеленом, так и в спелом виде довольно мучнистые и обладают мягким вкусом.

Кресент-айд.

Высота четырнадцать или пятнадцать дюймов; цветки белые, верхние лепестки слегка окрашены красным; стручки длиной пять с половиной дюймов, бледно-зеленые и несколько изогнутые в молодом возрасте, желтовато-белые при полном созревании, содержат пять семян.

Срок созревания средний. При ранней посадке сорт зацветает через семь недель, дает стручки для приготовления спаржевой фасоли через восемь недель, обеспечивает стол зеленой фасолью через одиннадцать недель и созревает примерно за девяносто дней. При посадке и выращивании в условиях летней погоды стручки можно собирать для стола через пятьдесят дней, а урожай созревает примерно через две недели.

Бобы в спелом виде белые, с большим розово-красным пятном вокруг рубчика; окрашенная часть поверхности исчерчена и отмечена коричневато-красными штрихами. Нежный розово-красный цвет с возрастом сменяется коричневато-красным, а красные полосы и отметки становятся относительно более тусклыми и темными: они имеют некоторую почковидную форму и достигают трех четвертей дюйма в длину и трех восьмых дюйма в толщину. Кварта содержит почти тринадцать сотен семян и позволяет засадить сто пятьдесят лунок или ряд длиной в двести футов.

Сорт дает хороший урожай, а зеленые стручки нежны и приятны на вкус. Тем не менее его выращивают главным образом ради семян, которые отличаются крупным размером и превосходным качеством как в зеленом, так и в спелом виде.

Дан-колорд.

Растение энергичного, ветвистого типа роста, высотой шестнадцать дюймов, с широкой темно-зеленой листвой и розовато-белыми цветками; стручки длиной пять с половиной дюймов, шириной в пол-инча, зеленые и почти прямые в молодом возрасте, желтые и тонкие при полном созревании, содержат пять или шесть бобов.