«Полевые и огородные овощи Америки»

Использование. — Растения до появления грубых листьев используют в качестве салата; при большем развитии их отваривают и едят как шпинат. Порошок семян дает столовую горчицу хорошего качества, хотя семена черного вида обладают большей остротой и обычно применяются для этой цели. Семена обоих видов широко используются в медицине и считаются одинаково эффективными.

НАСТУРЦИЯ.

Индийский кресс. Капуцин у французов. Tropæolum, sp. et var.

Это растение родом из Перу; и хотя его обычно выращивают как однолетник, оно представляет собой нежный многолетник. При культивировании ради цветков или семян его следует сажать на бедной, легкой почве; но если необходимы листва и бурный рост для оплетения беседок, трельяжей и тому подобного, почву трудно сделать слишком плодородной.

Посадку следует производить в апреле или мае. Поскольку семена довольно крупные, их нужно заделывать на глубину двух дюймов. При посадке в бороздки их делают на расстоянии трех футов друг от друга, а молодые растения в рядках прореживают до шести дюймов. Растущую культуру можно подвязывать к кольям или хворосту, как это практикуется с горохом; или же более высокорослые сорта можно укорачивать, что стимулирует сильный, коренастый рост.

Пока растения молодые, они требуют некоторого внимания для правильного закрепления на предоставленных им опорах или трельяжах; после чего можно уделять им минимум заботы, сводя ее к обычному рыхлению почвы и поддержанию участка свободным от сорняков.

Использование. — Нераспустившиеся бутоны, а также молодые и сочные семена имеют острый, пряный вкус, их маринуют и используют вместо каперсов. Молодые побеги едят как салат, а цветки, крупные и яркие, используют для украшения блюд. Мало найдется декоративных растений, которые были бы известнее настурции или культивировались бы столь широко.

Виды и сорта следующие:—

Настурция высокая.

Tropæolum majus.

Стебель высотой от шести до восьми футов, сочный; листья очередные, гладкие, округлые — черешки прикреплены к центру диска или нижней поверхности; цветки крупные, на длинных цветоножках, желтые — два верхних лепестка испещрены и помечены пурпурным цветом; семена крупные, несколько трехгранные, выпуклые с одной стороны, серо-коричневого или бледно-бурого цвета, сохраняют всхожесть пять лет — в унции содержится от ста восьмидесяти до двухсот штук.

Темноцветковая.

Разновидность предыдущей; отличается лишь коричневым цветом цветков. Культивирование и использование те же.

Пестрая.

Также подвид настурции высокой, с оранжево-желтыми цветками; каждый из лепестков окрашен или испещрен пурпурными пятнами.

Встречаются и другие сорта, отличающиеся окраской, но одинаково пригодные для вышеописанных целей.

Настурция малая.

Карликовый капуцин. Tropæolum minus.

Во всех отношениях значительно мельче обычного карликового сорта Tropæolum majus; стебель редко превышает два фута в длину или поднимается выше одного фута в высоту. Цветки желтые; нижние лепестки с алым пятном у основания, а верхние изящно исчерчены тем же цветом.

Дает обильный урожай, и хотя стручки сравнительно мелкие, для маринования их обычно предпочитают стручкам настурции высокой.

ПИКРИДИЙ.

Пикридий садовый. Picridium vulgare.

Выносливое однолетнее растение из южной Европы. Стебель высотой восемнадцать дюймов; листья длиной от шести до восьми дюймов, неравнобокие по форме, но в целом широкие на концах, сердцевидные и стеблеобъемлющие у основания; цветки желтые, сложные, собранные в соцветия; семена длинные, слегка изогнутые, четырехгранные, коричневые или темно-бурые, сохраняют жизнеспособность в течение пяти лет.

Посев и культивирование. — Семена следует высевать в апреле или мае в бороздки на расстоянии фута друг от друга и глубиной в пол-дюйма. Поскольку растения при переходе к цветению дают мало листвы, для обеспечения постоянного поступления свежих листьев необходимо срезать или прищипывать цветоносный побег по мере его появления. При правильном уходе листья растут быстро и образуются в большом изобилии.

Использование. — Листья имеют приятный, гармоничный вкус; в молодом и нежном виде их подмешивают в салаты.

ПОРТУЛАК.

Portulaca.

Портулак — выносливое однолетнее растение. Большинство культивируемых видов представляют собой лишь улучшенные формы портулака огородного (P. oleracea), завезенного в нашу страну из Европы и доставляющего много хлопот в качестве сорняка на большинстве огородов.

Стебель обычно около фута в длину, сочный и нежный; листья мясистые, широкие и округлые на концах, сужающиеся к черешку; цветки желтые, плотно сидящие в пазухах листьев; семена черные, чрезвычайно мелкие, сохраняют всхожесть в течение десяти лет.

Почва, размножение и уход. — Портулак прекрасно растет на любых почвах — сухих, влажных или промежуточных; размножается семенами, высеваемыми в неглубокие бороздки в любое время с апреля по июль.

Использование. — Растения можно срезать для употребления, когда они достигнут в росте четырех-пяти дюймов. Их добавляют в салаты, едят отварными как шпинат или маринуют.

Виды и сорта следующие:—

Портулак огородный.

Portulaca oleracea.

В изобилии встречается в садах, на обрабатываемых полях и бросовых землях. Зеленый и золотистый портулак — улучшенные подвиды. Портулак огородный используется во всех тех же видах, что и культурные сорта; и хотя некоторые из последних считаются более сочными, разница в качестве вряд ли окупит затраты на выращивание в тех случаях, когда данный сорт выступает неустанным конкурентом за первенство.

Золотистый портулак.

Pourpier doré. Вил. P. oleracea var. aurea.

Сходен с зеленым портулаком, но отличается более бледной или желтоватой окраской стеблей и листьев.

Зеленый портулак.

Pourpier vert. Вил.

Листья длиной один дюйм и три четверти и шириной более дюйма, темно-зеленые.

Крупнолистный золотистый портулак.

P. sativa.

Листья бледно-желтовато-зеленые, крупнее, чем у предыдущих сортов. Растение отличается мощным ростом, и листья достигают заметных размеров; однако стебли часто бывают относительно жесткими и твердыми, и для салатных целей они значительно уступают зеленому или золотистому сортам.

РЕПА.

Это растение обычно культивируют ради семян, подобно горчице. Тем не менее, иногда его выращивают на салат: семена высевают в апреле, а для получения непрерывного урожая — каждые три-четыре недели вплоть до августа или сентября. Сеют густо в бороздки на расстоянии десяти-двенадцати дюймов друг от друга и заделывают на глубину в пол-дюйма. Почва должна быть плодородной и влажной, чтобы стимулировать быстрый рост и тем самым придать молодым листьям нежный, сочный характер; именно они идут в пищу. Их подают как салатный латук либо отваривают и используют как листовую капусту или шпинат. Для смешивания с кресс-салатом или латуком растения срезают под корень до появления вторых листьев.

Виды следующие:—

Однолетняя шероховатолистная летняя репа. Лоу.

Кормовая репа. Brassica rapa.

Корень веретенообразный, мелкий, жесткий и деревянистый; прикорневые листья лировидные, ярко-зеленые, без малейших признаков сизого налета, которым так отличаются двулетние сорта; стеблевые листья слегка сизоватые, гладкие или почти гладкие — нижние изрезаны по краям, верхние цельнокрайние; семена мелкие, сходные с семенами обычной полевой репы, разновидностью которой она, по-видимому, является или от которой последняя произошла.

Обыкновенная, или озимая, репа. Лоу.

Рапс. Brassica napus.

Двулетник; корень длинный, сужающийся, жесткий и деревянистый, как у описанного выше вида. Листья гладкие, толстые и мясистые, примерно той же формы, что и у однолетней шероховатолистной летней репы; однако этот вид легко отличается в молодом возрасте по своим равномерно гладким листьям. Семена также крупнее, чем у последнего вида; но на это нельзя полагаться как на отличительный признак, поскольку размер семян, как у этого, так и у большинства других растений, может существенно изменяться в зависимости от почвы и предшествующей агротехники маточных растений.

Семена высевают летом, и урожай созревает на следующий год. Растение не приспособлено к климату северных штатов.

В Англии вышеупомянутые виды широко культивируются как на корм скоту, так и на семена; последние в ограниченном количестве используются для кормления птиц, но главным образом для производства рапсового масла.

Немецкая репа. Лоу.

Однолетняя, или ранняя, репа. Гладколистная летняя репа. Brassica præcox.

Немецкая репа отчасти напоминает обыкновенную озимую. Она отличается однолетним циклом развития, более глубоко рассеченными листьями, более прямостоячими стручками и более мелкими семенами.

Она, несомненно, успешно росла бы практически в любой части северных или средних штатов и могла бы оказаться столь же рентабельной культурой, как кукуруза или пшеница. Семена следует высевать в мае; при этом уход за растениями и уборка урожая во всех отношениях должны осуществляться как для горчицы. Иногда ее сеют вразброс, но чаще в бороздки. При посеве вразброс потребуется восемь-десять фунтов семян на акр; если в бороздки, достаточно трех-четырех фунтов. Урожайность варьирует от двадцати до сорока бушелей с акра.

Летняя репа. Лоу.

Кольза. Дикая сурепица. Brassica campestris.

Двулетнее растение с сужающимся, жестким и волокнистым корнем. Прикорневые листья лировидные и шероховатые в молодом возрасте; стеблевые — стеблеобъемлющие или сердцевидные у основания, продолговатой формы; все они слегка мясистые, темно-зеленого цвета, с сизым налетом. Семена крупнее, чем у брюквы или шведской репы, но в остальном неотличимы.

Этот вид иногда называют Brassica campestris olifer, или масличным рапсом, поскольку он считается лучшим видом репы для возделывания на масло, а также для отличия от Campestris Ruta-baga, или шведской репы, которая является лишь разновидностью данного вида.

Она недостаточно зимостойка для культивирования в северных штатах.

РУККОЛА. Вил.

Руккола садовая. Рокет у французов. Brassica eruca.

Выносливое однолетнее растение из южной Европы. Стебель высотой около двух футов; листья длинные, лопастные или лировидные, гладкие и блестящие, сочные и нежные; цветки бледно-лимонно-желтые, с черно-пурпурными жилками, очень ароматные, с запахом цветков апельсина; семена мелкие, округлые, коричневые или красновато-бурые, сохраняют всхожесть в течение двух лет — в унции содержится пятнадцать тысяч штук.

Посев и культивирование. — Семена высевают редко в неглубокие бороздки на расстоянии фута друг от друга. Первый посев можно производить ранней весной, как только позволят заморозки; в дальнейшем для получения непрерывного урожая семена высевают небольшими порциями с интервалами в три-четыре недели. На бедных почвах и в засушливые сезоны листья могут быть жесткими и едкими: поэтому семена следует высевать на богатых суглинках, а в сухую погоду растения обильно поливать, так как чем быстрее и интенсивнее рост, тем сочнее и мягче по вкусу будет листва.

Использование. — Листья в молодом и нежном виде употребляют в пищу как салат.

КРИТМУМ. Томп. Милл.

Морской фенхель. Торичница. Трава святого Петра. Crithmum maritimum.

Это полузимостойкое многолетнее растение, обычное для каменистых местностей на морском побережье Великобритании. Стебель высотой от фута до двух футов, нежный и сочный; листья длиной пол-дюйма, отчасти линейные, сизовато-зеленые, мясистые; цветки в верхушечных зонтиках — мелкие, белые или желтовато-белые; семена продолговатые, желтоватые и, хотя несколько крупнее, напоминают семена фенхеля — они сохраняют всхожесть всего один год.

Растение цветет в июле и августе, а семена созревают в сентябре и октябре.

Культивирование. — «Его довольно трудно выращивать в садах, и урожай никогда не бывает столь же хорошим, как в местах его естественного произрастания. Его можно размножать либо делением растения, либо посевом семян в апреле или осенью, вскоре после их созревания. Последний вариант предпочтительнее, поскольку при хранении до весны семена прорастают хуже.

Лучше всего оно удается на легкой песчаной или гравийной почве, поддерживаемой во влажном состоянии и периодически сбрызгиваемой небольшим количеством морской соли или солянки, либо поливаемой раствором этих веществ, чтобы обеспечить растение содой, которая является необходимым элементом его питания. Оно растет еще лучше, если посажено или посеяно среди камней у подножия стен с южной или восточной экспозицией. Это, а также периодический полив раствором морской соли обеспечит условия, близкие к тем, в которых растение произрастает в природе. Поскольку оно довольно нежное и может пострадать от заморозков, зимой его следует укрывать сухой подстилкой или листьями. К концу лета листья можно срезать для использования».— Томп.

Использование. — Листья обладают теплым, приятным, пряным вкусом; при мариновании в уксусе они используются в салатах и в качестве приправы.

Золотой критмум. Томп.

Inula crithmifolia.

Выносливый многолетник, произрастающий, подобно предыдущему, в естественных условиях на солончаках и морском побережье Великобритании. Стебель высотой полтора фута, прямой, с пучками мелких мясистых листьев; цветки желтые, в небольших зонтиковидных соцветиях.

Размножение и культивирование. — Его можно размножать семенами или делением корней. Лучше всего он растет в тенистом месте и требует частых поливов. Если в воде время от времени растворять соль, это будет способствовать росту растений и сделает ветви и листву более сочными и нежными.

Использование. — Мясистые листья и молодые побеги маринуют в уксусе и добавляют в салаты для пикантности. Однако растение не обладает приятным пряным вкусом настоящего критмума, хотя его часто продают под этим названием и используют в качестве заменителя.

ЛОЖЕЧНАЯ ТРАВА.

Cochlearia officinalis.

Это выносливое однолетнее прибрежное растение, обычное на морских побережьях Франции и Великобритании. Корневые листья расходятся правильным кругом из общего центра, сердцевидные, мясистые, гладкие и блестящие; стеблевые — сидячие, продолговатые и зубчатые по краю; стебли многочисленные, высотой от шести дюймов до фута; цветки мелкие, белые, собранные в компактные группы или соцветия; семена мелкие, овальные, слегка угловатые, сохраняют всхожесть в течение трех лет.

Почва, посев и культивирование. — Лучше всего она удается на влажной песчаной почве и процветает в тенистых местах. Семена высевают в августе, вскоре после их созревания, в неглубокие бороздки на расстоянии восьми или десяти дюймов друг от друга; пока растения молодые, их прореживают до пяти-шести дюймов друг в рядках. Растения, удаленные при прореживании, можно пересаживать и в случае необходимости закладывать новые грядки. Растущую культуру следует содержать в чистоте от сорняков и обильно поливать в сухую погоду. Следующей весной листья будут пригодны к столу. Те растения, которые не были срезаны для использования, зацветут в июне, а в июле созреют семена. Семена редко дают хорошие всходы при позднем весеннем посеве или в теплую сухую погоду.

Использование. — Прикорневые листья используются как салат и иногда смешиваются с кресс-салатом. При разминании они издают неприятный запах и имеют едкий, горький вкус при употреблении. Растение чаще используется в медицинских целях, чем в качестве овощной культуры.

УЛИТКИ.

Люцерна шаровидная. Medicago orbicularis.

Из южной Европы. Это выносливое однолетнее растение с полегающими стеблями, сложными или перистыми листьями и желтыми цветками. Стручки, или семенные коробочки, гладкие и свернуты удивительным и необычайно правильным образом. По мере приближения к зрелости они постепенно приобретают темно-коричневый цвет и при взгляде с небольшого расстояния кажутся ползающими по растению улитками.

Семена крупные, плоские, несколько почковидные, желтовато-бурого цвета, сохраняют способность к прорастанию пять лет. Обычно они продаются в стручках, но перед посадкой их следует извлечь.

Посев и уход. — Размножается семенами, которые следует высевать в апреле или мае непосредственно на постоянное место. Сеют в бороздки на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга. Густые всходы прореживают и очищают от сорняков — это весь необходимый уход. Растения зацветут в июле, а семена созреют осенью.

Использование. — Несмотря на абсолютную безвредность, ни одна часть растения не используется в пищу. Стручки поразительно напоминают некоторые виды улиток и выкладываются на блюда с салатом для возбуждения любопытства или приятного удивления гостей за столом. Хотя они съедобны, их редко едят.

ДУДНИКОВИК.

Душистый кервель. Osmorrhiza odorata. Scandix odorata.

Выносливый многолетник. При полном развитии стебель достигает трех футов и более в высоту; листья крупные, многократно рассеченные; стебли и жилки опушенные; цветки белые, ароматные, венчают стебли плоскими раскидистыми пучками, или зонтиками; семена крупные, коричневые, сохраняют всхожесть всего один год.

Посев и уход. — Обычно выращивается из семян; культура простая, так как растение растет практически на любой почве и в любых условиях. Если позволить ему рассеять семена после созревания осенью, в апреле или мае следующего года в изобилии появятся самосевные всходы, которые затем можно рассадить на постоянное место; либо семена можно посеять в октябре на грядках, делая между рядами пятнадцать или восемнадцать дюймов и прореживая растения в рядках до фута. По возможности семена следует высевать осенью, так как они редко дают хорошие всходы, если не подвергались воздействию зимы. После укоренения растения требуют лишь стандартного ухода и дают обильный урожай.

Использование. — «В Англии листья некогда добавляли в салаты; однако сильный аромат аниса, присущий всему растению, делает их неприятными для большинства людей. В Великобритании он сейчас не культивируется; но листья и корни до сих пор используются во Франции: первые — для тех же целей, что и листья кервеля; вторые — в супах, которым они, как утверждается, придают приятный вкус».— Томп.

В нашей стране его иногда выращивают вместе с другими ароматическими растениями, но его использование в супах либо в качестве приправы или гарнира весьма ограничено.

ЭСТРАГОН.

Artemesia dracunculus.

Выносливое многолетнее растение, считающееся родом из Сибири. Стебель травянистый, высотой около трех футов; листья длинные, узкие, заостренные, гладкие и сильно ароматные; цветки мелкие, шаровидные, зеленоватые, как правило, бесплодные. Имеется лишь один сорт.

Почва, посадка и уход. — Поскольку растения редко дают семена, эстрагон обычно размножают делением корней. Выберите теплое и относительно сухое место; глубоко и тщательно перекопайте землю; в апреле высадите корни в рядки на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга, оставляя между растениями в рядках десять-двенадцать дюймов, и заделайте на глубину двух-трех дюймов. Они быстро дадут мощные побеги, которые можно срезать для использования в первый же сезон.

Иногда его размножают черенками, высаживая их на глубину три-четыре дюйма во влажную почву. Если удается раздобыть семена, их следует высевать в апреле или мае на рассадной грядке или в обычном парнике. Сеют в неглубокие бороздки на расстоянии шести-восьми дюймов друг от друга; когда растения достигнут высоты трех-четырех дюймов, их пересаживают так же, как указано для корней. Они быстро набирают силу и становятся коренастыми, и их можно использовать в августе или сентябре. Растения более здоровы, дают более обильный урожай и обладают лучшим качеством, если им не дают уходить в цвет.

Использование. — «Эстрагон культивируют ради листьев и верхушек молодых побегов; и те, и другие используются в качестве ингредиентов в салатах, супах, тушеных блюдах, соленьях и прочих кулинарных изделиях. Эстрагонный уксус, столь высоко ценимый как соус к рыбе, получают путем настаивания листьев в обычном уксусе. Его также добавляют в большинство салатов для нейтрализации их «холодного» свойства. Для семьи достаточно трех-четырех растений».— Макинтош.

ВАЛЕРИАНА. Вил.

Fedia cornucopiæ. Valeriana cornucopiæ.

Это однолетнее растение с гладким ветвистым стеблем высотой около пятнадцати дюймов. Листья продолговатые, бесчерешковые, толстые и мясистые, ярко-зеленого глянцевого цвета; цветки многочисленные, крупные, розовые, броские и декоративные; семена продолговатые, желтоватые, слегка вздутые, сохраняют жизнеспособность в течение пяти лет — в унции содержится две тысячи двести штук.

Почва и уход. — Лучше всего она удается на легкой, теплой почве. Подготовьте грядку шириной четыре с половиной фута, тщательно перекопайте ее лопатой, разровняйте и измельчите поверхность граблями и посейте семена в бороздки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга. Первый посев следует производить в конце апреля или начале мая, а в дальнейшем для получения непрерывного урожая высевайте по одному-два рядка каждые две недели до июля.

Использование. — Ее используют как салат, и утверждается, что она превосходит обычный валерьянелл, или полевой салат.

Во время цветения растение имеет прекрасный вид и вполне заслуживает места в цветнике.

ЖЕЛТУШНЫЙ КРЕСС.

Sisymbrium nasturtium. Nasturtium officinale.

Жеруха — выносливый водный многолетник; в значительном изобилии растет в диком виде вокруг прудов, в канавах и небольших ручьях. В цветущем состоянии растение достигает около двух футов в высоту или длину; листья перистые, с пятью-шестью парами округлых листочков, в глубокой воде часто погружены в воду или плавают на поверхности; цветки мелкие, белые, четырехлепестковые, венчают стебли рыхлыми колосьями; семена очень мелкие, красновато-бурые, сохраняют всхожесть пять лет — в унции содержится почти сто двадцать тысяч штук.

Посадка и уход. — «Жеруха наилучшего качества получается при выращивании в проточной воде и на гравийной почве». Корни можно высаживать весной в местах, где глубина воды составляет от четырех до восьми дюймов. Укоренившись, растения будут быстро размножаться как за счет естественного рассеивания семян, так и благодаря разрастанию корней, и вскоре полностью покроют водную гладь листвой. Ее можно с минимальными затратами выращивать в любом небольшом водоеме и легко развести, разбросав несколько растений по берегам в период созревания семян. Во многих местах она растет в естественном изобилии, и один из лучших и самых полезных салатов можно получить ценой лишь труда по его сбору.

Сорта. — Описано три сорта: зеленолистный, мелколиственный коричневый и крупнолистный коричневый. Они незначительно различаются по вкусу, если вообще различают; однако коричнелистный обычно предпочитают: благодаря красивому внешнему виду и небольшому соотношению стебля к листьям он пользуется наибольшим спросом на рынке. Вариации в листве и габитусе, по-видимому, не вызваны количеством или качеством воды, в которой растут растения, поскольку все три разновидности встречаются растущими вместе. «Зеленолистный проще всего в культуре, а мелколиственный коричневый — самый выносливый. Крупнолистный коричневый — лучший, и это единственный сорт, который можно успешно выращивать там, где нет мелководья».— Транс.

Сбор и использование. — «Побеги срезают для рынка, а не отламывают, как это обычно принято при сборе кресса в его естественном состоянии, что оказывается весьма губительным для растений на грядках. После того как их срежут примерно три раза, они начинают куститься; и тогда чем чаще их срезают, тем лучше. Летом их необходимо стричь очень коротко; при воде надлежащей глубины и на хорошей почве каждая грядка позволяет производить сбор раз в неделю».

Он широко используется как ранний весенний салат; и благодаря острому и приятному вкусу многими людьми предпочитается всем прочим салатным растениям.

ЗИМНИЙ КРЕСС.

Barbarea. Американский зимний кресс. Кресс с острова Бель-Иль. Ложечная трава в некоторых местностях. Barbarea præcox.

Стебли высотой от двенадцати до пятнадцати дюймов; листья лировидные, конечная доля круглая; цветки мелкие, в прямостоячих, рыхлых верхушечных колосьях или группах; семена мелкие, морщинистые, сероватого цвета, сохраняют жизнеспособность в течение трех лет. Завезен из Европы и натурализовался в северных штатах.

Зимний кресс обыкновенный, или желтушник.

Barbarea vulgaris.

Этот вид отчасти напоминает предыдущий и, подобно ему, в диком виде произрастает во влажных тенистых местах. Он отличается более длинными, прямостоячими и тонкими стручками.

Почва и культивирование. — Оба вида представляют собой выносливые многолетние растения; их выращивают из семян, которые следует высевать в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии фута друг от друга. Для получения непрерывного урожая можно высевать семена с интервалами в три-четыре недели до августа. Для зимнего использования сеют и в дальнейшем ухаживают так же, как за зимним шпинатом.

Использование. — Как только растения достигнут достаточного роста, их можно срезать для употребления. В первую очередь следует собирать наружные листья, а цветоносные стебли срезать или прищипывать по мере их появления, чтобы сделать растения сильными и коренастыми и стимулировать рост листьев; именно эти части растений идут в пищу. Их подают как кресс-салат, на который они похожи по вкусу.

КИСЛИЦА.

Oxalis acetocella.

Кислица — выносливое многолетнее растение, произрастающее в диком виде в лесах, в прохладных и затененных местах. Листья прикорневые, обратносердцевидные, по три штуки на конце довольно длинного стебелька, или черешка; цветонос полностью безлистный и несет одиночный колокольчатый цветок, лепестки которого белые, с тонкими жилками или полосками пурпурного цвета; семенные коробочки продолговатой формы, пятигранные, при созревании растрескиваются от прикосновения, подобно коробочкам недотроги обыкновенной, или бальзамина цветкового; семена совсем мелкие, красновато-бурого цвета.

Цветки появляются в мае и июне, а семена созревают в июле.

Размножение и уход. — Ее можно размножать как семенами, так и делением корней. Почва должна быть плодородной и влажной; семена можно высевать в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии десяти-двенадцати дюймов друг от друга либо делить корни весной или осенью и высаживать в рядки с таким же интервалом.

Использование. — Листья обладают приятным кислым вкусом; их добавляют в салаты, которым они придают гармоничный, освежающий оттенок. Растение считается одним из самых ценных среди всех овощных культур, выращиваемых ради их кислого вкуса.

АСТРАГАЛ.

Astragalus hamosus.

Выносливое однолетнее растение, происходящее из южной Европы. Стебель длиной десять-двенадцать дюймов, полегающий; листья перистые, с десятью-двенадцатью парами совсем мелких листочков; цветки желтые, по пять-шесть штук собраны на конце довольно длинного цветоноса; стручки длиной около двух дюймов, толщиной почти в четверть дюйма, своеобразно изогнутые или согнутые, содержат десять-двенадцать коричневых семян.

Культивируется всего один вид или разновидность.

Посев и уход. — Растения можно получить, высевая семена в парник в марте, либо сеять семена в открытый грунт в мае. Их выращивают в рядках на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга, оставляя между растениями в рядках по десять-двенадцать дюймов; также их выращивают группами, или лунками, по три-четыре штуки вместе. Растения цветут в июле, а стручки достигают полного развития в августе и сентябре.

Использование. — Стручки в зеленом состоянии очень напоминают некоторых гусениц; подобно гусеницам (Scorpiurus) и улиткам (Medicago), их иногда выкладывают на блюда с салатом для возбуждения любопытства или приятного удивления гостей за столом. Несмотря на безвредность, их едят редко.

ГЛАВА VIII.

ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ.

Антемис. Анис. Мелисса. Базилик. Огуречная трава. Тмин. Шалфей мускатный. Кориандр. Пиретрум бальзамический. Кумин. Укроп. Фенхель. Лаванда. Любисток. Бархатцы. Майоран. Нигелла. Петрушка. Мята перечная. Розмарин. Шалфей. Чабер. Мята колосистая. Пижма. Тимьян.

АНТЕМИС.

Angelica archangelica.

Антемис родом из Венгрии и Германии, а также произрастает в диком виде в Великобритании. Это морозостойкое двулетнее растение с цилиндрическим, полым, травянистым стеблем высотой четыре или пять футов. Прикорневые листья имеют длину от двух до трех футов, сложные или тройчатораздельные, пурпурно-красные у основания; цветки мелкие, бледно-желтые, собранные в крупные верхушечные шаровидные зонтики; семена имеют желтоватый цвет, продолговатые, уплощенные с одной стороны, выпуклые с противоположной, ребристые, тонкие и перепончатые по краям, сохраняют всхожесть всего один сезон — в унции содержится около шести тысяч семян.

Почва и выращивание. — Растения лучше всего развиваются на сырых и даже влажных участках; однако их можно выращивать на любой хорошей, хорошо удобренной почве. Поскольку семена быстро теряют всхожесть, их следует высевать в августе, сразу после созревания. Сделайте небольшую грядку, посейте семена в бороздки на расстоянии десяти дюймов друг от друга и заделайте на глубину три четверти дюйма. На этой семенной грядке молодые растения оставляют до следующей весны, когда их следует высадить на расстоянии двух футов друг от друга в каждом направлении. Стебли будут пригодны к использованию в мае и июне следующего года. Если цветочный стебель удалять по мере его появления, растения выпустят свежие побеги от боковых частей корня и проживут три года; однако если позволить им зацвести и дать полноценные семена, растения вскоре после этого погибают.

Использование. — Антемис ранее использовался в отбеленном виде в качестве салата, подобно сельдерею. В окрестностях Лондона его выращивают в значительных масштабах для кондитеров — нежные черешки листьев и цветоносные побеги служат основой для цукатов. Семена иногда используют для ароматизации ликеров.

АНИС.

Pimpinella anisum.

Это однолетнее растение родом из Египта. Хотя оно культивируется в этой стране мало, ни наша почва, ни климат не являются неподходящими; и его можно успешно, если и не с выгодой, выращивать в Средних и более теплых районах Северных штатов. Большое количество семян выращивают на острове Мальта и в некоторых частях Испании, откуда они экспортируются в Англию и Америку для целей дистилляции или отжима.

Стебель высотой от полутора до двух футов, разделяется на многочисленные тонкие ветви; листья дважды перистые — листья верхней части стебля разделены на три или четыре узких сегмента; цветки мелкие, желтовато-белые, образуются в крупных рыхлых зонтиках на кончиках ветвей; семена серовато-зеленого цвета, продолговатые, слегка согнутые или изогнутые, выпуклые и ребристые с одной стороны, вогнутые с противоположной, и заканчиваются небольшим пучком или бугорком — в унции содержится около девяти тысяч семян, и они сохраняют всхожесть в течение трех лет.

Выращивание. — Анис выращивают из семян, высеваемых ежегодно, и лучше всего он развивается на легкой, богатой, сравнительно сухой почве и в теплом, солнечном месте. Ранней весной, с наступлением устойчивой теплой погоды, размечают грядку шириной четыре с половиной фута и произвольной длины; наносят тонкий слой хорошо разложившегося компоста и тщательно заделывают его в почву с помощью лопаты; затем разравнивают поверхность граблями до гладкого и ровного состояния и редко высевают семена в бороздки на расстоянии двенадцати дюймов друг от друга и глубиной в один дюйм, расходуя унцию семян на сто пятьдесят погонных футов. Когда всходы достигнут высоты в один дюйм, их прореживают до расстояния в пять или шесть дюймов друг от друга; по мере роста растений почву между рядами поддерживают в рыхлом состоянии, а промежутки между растениями очищают от сорняков. К концу сезона семена созревают в степени, достаточной для сбора урожая; тогда растения выдергивают и раскладывают в солнечном месте до высыхания. Затем семена обмолачивают из соцветий, просеивают и веют, а также повторно подвергают воздействию солнца или раскладывают в сухом, проветриваемом помещении для испарения остаточной влаги, после чего они готовы к использованию или отправке на рынок.

При полевом выращивании земледелец должен следовать в целом тому же методу, за исключением разметки земли; опуская в данном случае ее деление на грядки. После того как земля тщательно подготовлена, семена можно с большим удобством высевать с помощью обычной сеялки, отрегулированной так же, как при посеве моркови. Во время сбора урожая растения можно срезать у поверхности земли или даже скашивать; избегая тем самым значительных неудобств, возникающих из-за почвы, которая налипает на корни при выдергивании растений.

Разновидности отсутствуют.

Использование. — Семена и листья используются как в медицине, так и в кулинарии. Зеленые листья применяются в салатах, а также для приправы и гарнира, подобно фенхелю. Семена обладают ароматным запахом, приятным, согревающим вкусом и сильно ветрогонным действием. Большое количество идет на дистилляцию и ароматизацию ликеров, а также на отжим эфирного масла.

МЕЛИССА.

Melissa officinalis.

Морозостойкое многолетнее растение родом из южной Европы. Стебель четырехгранный, ветвистый, высотой от двух до трех футов; листья супротивные, парные, яйцевидные, с зубчатыми краями; цветки мелкие, почти белые, собраны в колоски или пучки на верхушке растения или вблизи нее.

Почва, размножение и выращивание. — Для ее роста подходит любая теплая, мягкая садовая почва. Обычно она размножается делением корней, которое можно проводить как весной, так и осенью. Тщательно взрыхлив почву, корни высаживают рядами на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга и на расстоянии фута между растениями в ряду. При хорошем уходе растения вскоре полностью покроют поверхность почвы, и грядка не будет нуждаться в обновлении в течение многих лет.

Сбор. — Если растения требуются для сушки, их срезают в начале цветения, отделяя стебли у поверхности земли. При сушке их не следует подвергать воздействию солнца, а поместить в проветриваемое, тенистое место и дать высохнуть постепенно. Листья в зеленом виде можно брать непосредственно с растений по мере необходимости для использования.

Использование. — Растение обладает приятным лимонным запахом, приятным ароматическим вкусом и при ароматизации определенных блюд используется как заменитель лимонного тимьяна. Оно полезно при кровотечениях и других заболеваниях легких; а в виде чая представляет собой охлаждающее и приятное разжижающее средство при лихорадке. Смесь мелиссы с медом или сахаром иногда наносят на внутреннюю поверхность ульев непосредственно перед заселением роя с целью «привязать колонию к ее новому поселению».

БАЗИЛИК.

Ocymum.

В садах выращивают два вида базилика, а именно: обыкновенный сладкий базилик (O. basilicum) и мелкий кустовой базилик (O. minimum). Из обыкновенного сладкого базилика имеется три разновидности; а из кустового базилика — две разновидности. Все они являются однолетними растениями и выращиваются из семян, которые имеют черный цвет, мелкие, продолговатые и сохраняют всхожесть от шести до десяти лет.

Обыкновенный сладкий базилик.

Крупный сладкий базилик. Ocymum basilicum.

Стебель высотой от фута до полутора футов; листья сравнительно крупные, зеленые, яйцевидные, с заостренными концами; цветки белые, в мутовках на кончиках стеблей и ветвей. Все растение при растирании сильно ароматично; обладает запахом и вкусом гвоздики.

Семена обыкновенного сладкого базилика, а также двух следующих разновидностей можно высевать в парник в марте, а растения высаживать в мае в ряды на расстоянии фута друг от друга и пяти или шести дюймов между растениями в ряду; или семена можно высевать в открытый грунт в конце апреля или начале мая, а всходы прореживать в молодом возрасте, как указано для пересадки. При выемке растений из парника сохраняйте как можно больше земли на корнях; обильно поливайте сразу после пересадки, а также в сухую погоду, и они вскоре дадут изобилие нежных стеблей и листьев.

Разновидности. —

Пурпурный базилик.

Basilic grand violet. Vil.

Листья и цветки пурпурные. При выращивании на солнечных участках черешки листьев и молодые ветви также пурпурные. В остальном разновидность похожа на обыкновенный сладкий базилик. Его свойства и применение те же.

Салатнолистный базилик. Vil.

Листья этой разновидности крупные, бледно-зеленые, морщинистые и пузырчатые, как у некоторых видов салата — откуда и название. Она напоминает предыдущие разновидности по вкусу и запаху и используется для тех же целей.

Кустовой базилик.

Ocymum minimum.

Кустовые базилики представляют собой небольшие, низкорослые, ветвистые растения; они размножаются и культивируются подобно обычному сладкому базилику.

Зеленый кустовой базилик.

Basilic fin vert. Vil.

Стебель высотой около восьми дюймов; листья мелкие, зеленые, овальные; цветки белые, образуются в мутовках вокруг верхней части основного стебля и по направлению к кончикам ветвей.

Пурпурный кустовой базилик.

Basilic fin violet. Vil.

Листья пурпурные. В остальном похож на зеленый кустовой базилик.

Использование. — Листья и молодые ветви обладают сильным вкусом и запахом гвоздики и используются в супах и мясных блюдах с обильными специями. Иногда их также добавляют в салаты. Для зимнего использования стебли срезают во время цветения, сушат, измельчают в порошок и консервируют, как и другие пряные травы.

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА.

Borago officinalis.

Огуречная трава обычно классифицируется как морозостойкое однолетнее растение, хотя иногда бывает двулетним. Стебель высотой два фута; листья овальные, очередные и, как и стебель с ветвями, густо покрыты жесткими щетинистыми волосками; цветки крупные и броские — они красные, белые или синие и часто достигают более дюйма в диаметре; семена крупные, продолговатые, слегка изогнутые и сохраняют способность к прорастанию три года.

Почва и культивация. — Огуречная трава лучше всего развивается на легкой, сухой почве. Семена высевают в апреле или мае в бороздки на расстоянии десяти или двенадцати дюймов друг от друга и глубиной в полдюйма. Их следует сеять довольно редко, чтобы обеспечить одно растение на каждые шесть или восемь дюймов; до такого расстояния их и прореживают. Когда требуется непрерывное поступление зелени, в июле производят второй посев. Растения дают обильные семена и, однажды появившись в саду, всходят самосевом.

Использование. — Растение редко культивируется и мало используется в этой стране. Его иногда используют в качестве огородной зелени, а молодые побеги эпизодически подмешивают в салаты. Иногда их также отваривают и используют как шпинат. Цветки служат прекрасным украшением, и растение вполне заслуживает культивации как декоративное. «Стебли и листва содержат большую долю селитры; а в высушенном виде горят подобно тлеющей бумаге».

Разновидности. — Имеется несколько разновидностей, немного отличающихся друг от друга, за исключением цвета цветков; основными являются красноцветковая, белоцветковая и синецветковая. Некоторые авторы описывают разновидность с пестрой листвой. Миллер утверждает, что «они обычно сохраняют свои отличительные признаки при размножении семенами».

ТМИН.

Carum carui.

Обыкновенный тмин — это морозостойкое двулетнее растение; уроженец различных частей Европы, в значительной степени одичавший в нашей стране. Корень длинный и сужающийся, желтовато-белого цвета, диаметром около трех четвертей дюйма у корневой шейки или в самой широкой части; мякоть корня белая, мелкозернистая, с ароматом, напоминающим морковь; цветочные стебли появляются на второй сезон и имеют высоту около двух с половиной футов, с многочисленными раскидистыми ветвями; листья мелко рассеченные или раздельные, темно-зеленого цвета; цветки мелкие, белые, собраны в зонтики на концах ветвей; семена, созревающие довольно рано в течение сезона, имеют продолговатую форму, слегка изогнутые, бороздчатые, слегка сужающиеся к концам, чистого оливково-бурого цвета, с приятным ароматическим вкусом и запахом — в унции содержится около восьми с половиной тысяч семян, и они сохраняют всхожесть в течение трех лет.

Почва и культивация. — Тмин является одним из самых морозостойких растений и успешно произрастает практически на любой почве и в любых условиях. В самых холодных районах Соединенных Штатов и даже в Канаде он в такой степени одичал вокруг полей и сенокосов, что его добывают в огромных количествах ценой лишь труда по срезанию растений по мере созревания семян.

При культивации посев можно производить в апреле или мае: но если сеять сразу после созревания, семена не только прорастают с большей уверенностью, но растения часто зацветают в следующем сезоне; экономя тем самым летний рост. Сеют в бороздки на расстоянии двенадцати или пятнадцати дюймов друг от друга и заделывают на глубину полдюйма. Когда всходы подрастут, их прореживают до расстояния шести или восьми дюймов друг от друга, а почву поддерживают рыхлой и свободной от сорняков. Семена созревают в июле года, следующего за посевом. Другие методы культивации см. в разделе о кориандре.

Использование. — Он культивируется главным образом ради семян, которые представляют собой статью некоторого коммерческого значения; однако значительная доля потребления в нашей стране обеспечивается за счет импорта из Европы. Они широко используются кондитерами, а также для дистилляции. Их также подмешивают в выпечку, а голландцы добавляют в сыр.

Иногда его культивируют ради молодых листьев, которые используются в супах и салатах; или в качестве огородной зелени, подобно петрушке. Корни отваривают так же, как морковь или пастернак, и некоторые предпочитают их этим овощам; вкус считается приятным и нежным.

Описанные разновидности отсутствуют.

ШАЛФЕЙ МУСКАТНЫЙ. Лауд.

Шалфей лекарственный мускатный. Salvia sclarea.

Шалфей мускатный — морозостойкое двулетнее растение. Он произрастает в диком виде на юге Европы и культивируется в садах уже более трех веков. Прикорневые листья крупные, грубые, морщинистые, продолговато-сердцевидные, с зубчатым краем; стебель высотой два фута, четырехгранный, липкий на ощупь; цветки бледно-голубые, в рыхлых верхушечных колосьях; семена круглые, розовато-коричневые и, как и другие представители семейства, образуются по четыре штуки вместе — они сохраняют всхожесть два года.

Посев и выращивание. — Его обычно выращивают из семян, которые высевают ежегодно в апреле или мае в бороздки на расстоянии пятнадцати или восемьнадцати дюймов друг от друга и глубиной в полдюйма или три четверти дюйма. Когда молодые растения достигают высоты в два или три дюйма, их прореживают до расстояния в десять или двенадцать дюймов друг от друга, а в течение лета уход за растущей культурой ведут в обычном порядке. Листья достигают кондиции грядущей осенью, зимой и весной; а растения зацветают и дают семена следующим летом.

Использование. — Листья используются для ароматизации супов, которым они придают сильный, своеобразный вкус, приятный для одних, но неприятный для большинства людей. Он обладает некоторыми свойствами обыкновенного шалфея и эпизодически используется в качестве заменителя.

Растение редко используется в американской кулинарии и мало культивируется.

КОРИАНДР. Лоу.

Coriandrum sativum.

Морозостойкое однолетнее растение, предположительно завезенное с юга Европы, но в настоящее время одичавшее почти во всех умеренных климатических зонах, где оно когда-либо культивировалось.

Стебель высотой около двух футов, как правило, прямостоячий, но по мере приближения семян к зрелости часто приобретает поникающую форму; стеблевые листья более мелко рассеченные или разделенные, чем те, что идут непосредственно от корня, и все они обладают сильным и несколько неприятным запахом. Родовое название происходит от слова Coris (клоп), в связи с характерным запахом его листвы. Цветки белые, образуются на верхушке растения, на кончиках ветвей, в плоских раскидистых зонтиках или пучках; семена шаровидные, диаметром около одной восьмой дюйма, желтовато-коричневого цвета, с согревающим, приятным ароматическим вкусом — с возрастом они становятся довольно легкими и полыми, и их часто повреждают насекомые на манер гороховой зерновки. Хотя они иногда прорастают при более длительном хранении, их не считают качественными, если им больше двух лет.

Размножение и культивация. — Как и все однолетники, он размножается семенами, которые следует высевать в апреле или мае в хорошую, богатую, мягкую и тщательно измельченную почву. Сеют в бороздки, сделанные на расстоянии четырнадцати или шестнадцати дюймов друг от друга и глубиной около трех четвертей дюйма, с прореживанием до девяти дюймов в рядах. Он быстро выбрасывает цветы и семена и будет готов к уборке в июле или августе.

На юге Англии кориандр обычно культивируют вместе с тмином; восемнадцать фунтов семян тмина смешивают с пятнадцатью фунтами кориандра на акр. Кориандр, будучи однолетником, дает урожай в первый же сезон. После скашивания его оставляют на поле для просушки, а семена впоследствии обмолачивают на ткани; легкость, с которой они отделяются, не позволяет применять обычный метод уборки.

Несомненно, предпочтительным методом культивации было бы высевать их оба в чередующиеся бороздки, благодаря чему тмин было бы легче мотыжить и пропалывать после удаления кориандра.

Использование. — Его обычно культивируют ради семян, которые в значительных количествах используются аптекарями, кондитерами и винокурами. В саду его иногда сеют ради листьев, которые используют подобно кервелю в супах и салатах; однако при такой потребности посев следует производить с интервалами в три-четыре недели.

Разновидности отсутствуют.

ПИРЕТРУМ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ, ИЛИ МАТРОНИНА ТРАВА.

Balsamita vulgaris.

Пиретрум бальзамический — это морозостойкое многолетнее растение с жестким ползучим корнем и прямостоячим ветвистым стеблем высотой два или три фута. Прикорневые листья, образующиеся на длинных черешках, овальные, пильчатые и сероватого цвета; стеблевые листья сидячие, мельче прикорневых, но сходной формы; цветки темно-желтые, в прямостоячих верхушечных раскидистых щитках; семена мелкие, слегка изогнутые, серовато-белого цвета.

Седоватолистный пиретрум бальзамический. Лауд.

Разновидность с глубоко рассеченными и седыми листьями, менее ароматная, чем предыдущая.

Размножение и культивация. — Пиретрум бальзамический можно выращивать практически на любых почвах и в любых условиях. Его иногда выращивают из семян, но обычно размножают делением корней, которые быстро разрастаются и вскоре полностью занимают землю. Их выкапывают для посадки либо весной, либо осенью и высаживают на расстоянии двух футов друг от друга в каждом направлении. Периодически прореживая растения по мере их чрезмерного загущения, грядку можно поддерживать в течение многих лет.

Использование. — Растение обладает мягким, приятным запахом и иногда используется как огородная зелень для ароматизации супов. Листья применяются в салатах, а также для ароматизации эля или пива — отсюда и название «матронина трава» (Alecost).

КУМИН.

Cuminum cyminum.

Кумин родом из Египта. Это нежное однолетнее растение высотой от девяти до двенадцати дюймов. Листья темно-зеленые, разделенные на длинные линейные сегменты, весьма напоминающие фенхель; цветки белые или бледно-голубые, образуются в небольших зонтиках на кончиках ветвей; семена длинные, бороздчатые, бледно-коричневатого цвета и несколько напоминают семена аниса — в унции содержится около семи тысяч семян, и они сохраняют способность к прорастанию в течение трех лет.

Почва и культивация. — Кумин требует легкой, теплой суглинистой почвы. Семена следует высевать примерно в начале мая в бороздки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга и глубиной в полдюйма. Когда всходы подрастут, их следует проредить до расстояния в три или четыре дюйма между растениями в рядах. Уход за растущей культурой и обычный метод уборки урожая такие же, как указано для аниса или кориандра.

Семена иногда высевают вразброс; почву предварительно мелко измельчают и разравнивают граблями. Этот прием можно успешно применять на землях, естественно легких и теплых, если они свободны от сорняков.

Будучи уроженцем теплого климата, кумин может успешно выращиваться на всей территории Средних штатов, а также в более теплых частях Северных и Восточных штатов.

Использование. — Растение культивируют ради семян, которые обладают ветрогонным действием и используются так же, как семена тмина и кориандра. Иногда их применяют для ароматизации спиртных напитков.

В Соединенных Штатах растение выращивают редко, а семена используют мало. Разновидности отсутствуют.

УКРОП. Лауд.

Anethum graveolens.

Укроп — морозостойкое двулетнее растение. Культивируется только один вид, и разновидностей не существует. Стебель прямой и тонкий, а листья мелко разделенные; цветки появляются в июне и июле второго года, а семена созревают в августе. По общему характеру растение напоминает фенхель, хотя мельче и менее энергично в росте.

Размножение и культивация. — Укроп лучше всего процветает на легких почвах и размножается семенами, высеваемыми ежегодно. Поскольку они сохраняют всхожесть всего один сезон и даже при хранении зиму прорастают медленно, их часто высевают в конце лета или начале осени, сразу после созревания. Бороздки делают на расстоянии фута друг от друга, а семена заделывают на глубину полдюйма. Молодые растения следует проредить до расстояния в шесть дюймов между растениями в рядах; а листья можно собирать для использования с июля до зимы, а следующей весной — до тех пор, пока растения не пойдут в цвет.

Использование. — «Все растение сильно ароматично. Его листья используются для придания вкуса маринадам, особенно огурцам, и эпизодически добавляются в супы и соусы: семена также применяются для ароматизации маринадов. Все части растения используются в медицинских препаратах».

ФЕНХЕЛЬ.

Foeniculum.

Культивируется три вида фенхеля, различающихся не только строением, но в некоторой степени и свойствами. Стебли варьируются по высоте от двух до четырех футов, они гладкие и ветвистые; цветки желтые, в верхушечных зонтиках; семена овальные, ребристые или бороздчатые, как правило, светло-желтовато-коричневого цвета и сохраняют всхожесть от трех до пяти лет.

Почва, посев и уход. — Для выращивания фенхеля лучше всего подходит легкая сухая почва; хотя он хорошо растет на любом хорошем садовом суглинке. Его обычно выращивают из семян, которые можно высевать в августе, сразу после их созревания, или в апреле и мае. Их обычно сеют в бороздки на расстоянии пятнадцати или восемьнадцати дюймов друг от друга и глубиной около трех четвертей дюйма — молодые растения впоследствии прореживают до расстояния в двенадцать или пятнадцать дюймов в рядках; или несколько семян можно разбросать вразброс по небольшой семенной грядке, заделать граблями, а сеянцы при достижении высоты в два-три дюйма пересадить в ряды, как указано выше.

Фенхель иногда размножают делением корней и отпрысками. Эту работу можно выполнять весной, летом или осенью. Корни или побеги высаживают на расстоянии пятнадцати дюймов в каждом направлении; и они вскоре превращаются в крепкие растения, дающие изобилие листьев для использования. Когда растение культивируют ради листвы, цветоносные побеги следует срезать по мере их появления, чтобы стимулировать образование свежих побегов и придать листьям крупный размер и сочность.

Виды и их специфическое использование следующие: —

Обыкновенный, или горький, фенхель.

Foeniculum vulgare.

Многолетний вид с глубокими, сильными, мясистыми корнями; стебель высотой три или четыре фута, с мелко рассеченными листьями. Цветки распускаются в июле, а семена созревают в августе: последние имеют длину около одной шестой дюйма, зеленовато-бурый цвет и, как и листья, явно горький вкус.

Почва, посев и уход. — Этот вид можно выращивать практически на любой почве и в любых условиях. Семена сеют вскоре после созревания или ранней весной. Растения не требуют никакого другого ухода, кроме поддержания чистоты от сорняков.

Использование. — Молодые листья используются для ароматизации супов и соусов, а иногда подмешиваются в салаты. Семена обладают ветрогонным действием, а корни и листья имеют репутацию лекарственных средств.

Темно-зеленолистный. Лауд.

Разновидность с темно-зеленой листвой. Его применение и методы культивации такие же, как у предыдущего вида.

Флорентийский, или итальянский, фенхель. Милл.

Финоккьо. Сладкий азорианский фенхель. Foeniculum dulce.

Совершенно отличается от обыкновенного фенхеля и обычно культивируется как однолетнее растение. Стебель высотой около полутора футов утолщается у поверхности почвы; а при горизонтальном разрезе имеет овальную форму, размером четыре или пять дюймов в одном направлении и два дюйма в противоположном. Цветки образуются в зонтиках, как у других видов. Семена тонкие, желтые, несколько изогнутые, сладкие и приятные на вкус, с приятным анисоподобным запахом.

Посев и уход. — Растение следует выращивать на хорошо удобренной, мягкой почве. Семена высевают в апреле или мае редко, в неглубокие бороздки на расстоянии от восемнадцати дюймов до двух футов друг от друга. Половины унции семян будет достаточно для пятидесяти футов рядка; или при пересадке в случае слишком густых всходов они обеспечат сеянцами сто футов.

Растения должны находиться на расстоянии восьми или десяти дюймов друг от друга; а когда стебли достигнут достаточного размера, их следует окучить для отбеливания на манер сельдерея. Для этого потребуется две-три недели, и при правильном уходе стебли окажутся белыми, хрустящими, нежными и превосходными.

Растения от первого посева будут готовы к использованию в июле и августе. Для получения непрерывного урожая несколько семян можно посеить в июне или начале июля.

Использование. — Отбеленная часть стебля подмешивается в супы, а также используется в качестве салата. Его подают, подобно сельдерею, с различными приправами; он обладает сладким, приятным, ароматическим вкусом.

Это популярный овощ в некоторых частях Европы, но в этой стране он культивируется редко.

Сладкий фенхель. Милл.

Мальтийский фенхель. Foeniculum officinale.

Некоторые авторы описывали его как разновидность обыкновенного фенхеля; однако его отличительные признаки остаются постоянными при любых условиях почвы и культивации. Листья длинные и узкие и по сравнению с листьями вышеупомянутого менее обильны и не столь заострены. Стебель также короче, а семена длиннее, тоньше и светлее окрашены.

Посев и культивация. — Он размножается и культивируется так же, как обыкновенный фенхель.

Использование. — Он используется во всех тех же видах, что и вышеупомянутый. Семена обладают сладким, приятным вкусом и запахом аниса, сильно ветрогонны и при дистилляции дают эфирное масло.

Лаванда.

Lavandula spica.

Лаванда — морозостойкое низкорослое кустарниковое растение родом с юга Европы. Существует три разновидности; их можно размножать семенами, делением корней, а также отводками или черенками.

Семена высевают в апреле или мае. Поверхность почвы делают легкой и рыхлой, а семена высевают в очень неглубокие бороздки на расстоянии шести дюймов друг от друга. Когда сеянцы достигают высоты в два или три дюйма, их пересаживают в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и фута между растениями в ряду.