«Полевые и огородные овощи Америки»

Уход. — Как только молодые растения достигнут высоты около трех дюймов, подготовьте небольшую грядку на открытом воздухе, сделав почву плодородной и мелкокомковатой. Высадите здесь растения для временного доращивания, располагая их на расстоянии четырех дюймов друг от друга. Это следует делать аккуратно; растения нужно один раз обильно полить и на день или два притенить от солнца. "Грядка длиной десять футов и шириной четыре фута вместит триста шестьдесят растений; и если за ними хорошо ухаживать, этого с избытком хватит для обеспечения стола семьи среднего размера с октября по май".

"На этой грядке растения должны оставаться до начала или середины июля, после чего их следует пересадить в траншеи. Сделайте траншеи глубиной в фут или пятнадцать дюймов, шириной в фут и глубиной не менее пяти футов. Землю, вынутую из траншей, уложите посередине пространства между траншеями, чтобы ее не смывало в них сильными дождями, так как в этом случае она может существенно повредить урожай, засыпав верхушки растений. На дно траншеи положите немного хорошего, богатого, но хорошо перепревшего компостного навоза, ибо если он будет слишком свежим, сельдерей вырастет грубым и полым, внутри трубчатым, и не будет храниться долго или хорошо. Заделайте этот навоз в почву, сделав ее мелкой и легкой; затем выкопайте растения с временной грядки и аккуратно высадите их на дно траншей на расстоянии шести или восьми дюймов друг от друга". — Корб.

Некоторые огородники практикуют при высадке в траншеи удаление всех пасынков, укорачивание длинных корней и обрезку листьев так, чтобы длина всего растения составляла около шести дюймов. Однако лучшие растениеводы в Англии отказались от этого метода и теперь высаживают растения целиком, вместе с корнями и верхушками.

Обеление. — "Когда растения начнут расти (а это произойдет быстро), прополите мотыгой с обеих сторон и между ними с помощью небольшой мотыги. По мере их роста окучивайте их стебли землей; то есть подсыпайте землю к ним, но не слишком много за один раз и всегда, когда растения сухие; подсыпаемая земля должна быть мелко измельченной и совершенно не комковатой. Во время этой работы держите черешки наружных листьев тесно прижатыми друг к другу, чтобы земля не попадала между стеблями внешних и внутренних листьев, так как если она туда попадет, это задержит рост растения и испортит сельдерей. Когда начинается окучивание, сначала берите края траншей, двигаясь назад шаг за шагом, пока не дойдете до земли, вынутой из траншей; к этому времени уровень земли у растений окажется выше уровня остального участка. Затем выбирайте землю из середины, пока наконец земля у растений не образует гребень, а середина каждого промежутка между ними — подобие канавки. Окучивайте очень часто, подсыпая за один раз немного, каждую неделю понемногу; и к концу сентября или началу октября сельдерей будет достаточно обелен для употребления". — Корб.

Другой (более современный) метод выращивания и обеления заключается в том, чтобы взять растения с временной грядки, удалить пасынки и высадить их с целыми корнями в траншеи на расстоянии десяти дюймов друг от друга. Им дают расти до тех пор, пока они не достигнут почти полного размера, после чего землю для обеления подсыпают быстрее, чем при предыдущем методе.

"Многие сажают на поверхности — то есть размечают размер грядки на предварительно перекопанном участке; заделывают на глубину по меньшей мере шести-восьми дюймов богатый, наполовину перепревший навоз и высаживают либо отдельными рядами на расстоянии четырех футов друг от друга, либо делают грядки шириной шесть футов и сажают поперек них, располагая ряды на расстоянии четырнадцати дюймов, а растения в рядах — на расстоянии восьми дюймов. Их можно окучивать по мере роста или не окучивать, пока они не достигнут высоты в один фут". — Макинтош.

Макинтош приводит следующий метод, практикуемый рыночными огородниками Эдинбурга: "Выкапываются траншеи шириной шесть футов и глубиной один фут; дно разрыхляется и хорошо удобряется, а растения высаживаются рядами поперек грядки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга, причем растения в ряду располагаются на расстоянии девяти дюймов. Таким образом экономится пространство, а растения достигают вполне нормального среднего размера и качества. Тот же план очень часто применяется и в частных садах; и там, где выращиваются новые и улучшенные сорта, они достигают размеров, наиболее удобных для семейного использования. Это один из лучших методов выращивания этой культуры для любителей. Растения следует выращивать на временных или рассадных грядках до достижения ими высоты в десять дюймов или один фут перед посадкой в траншеи, обеспечивая обильный полив, а впоследствии — окучивание раз в две недели".

Некоторые позволяют растениям расти естественным образом и окучивают их сразу, примерно за три недели до того, как они понадобятся к столу. При таком способе стебли отличаются удивительной белизной, хрустящие, нежные и менее подвержены образованию буровато-ржавых пятен, чем при обелении более распространенным методом.

Сбор урожая. — До промерзания почвы большую часть урожая следует аккуратно выкопать (сохраняя корни и природную прилипшую почву) и перенести в подвал; там их укладывают в умеренно влажную землю или песок, не засыпая верхушки листьев.

Часть урожая можно оставить в открытом грунте, но верхушки растений необходимо защитить от сырой погоды. Это можно сделать, установив доски в виде двускатной крыши поверх гребней. Как только весной земля оттает от морозов или в любое время зимой, когда позволяет погода, сельдерей можно брать для еды прямо с грядки.

Семена. — Два или три растения дают семена в изобилии. Их следует выращивать на расстоянии двух футов друг от друга, и они могут оставаться в открытом грунте в течение зимы. Семена созревают в августе.

Использование. — Съедобной частью растения являются черешки листьев. После обеления они чрезвычайно хрустящие и нежные, с приятным и особо ароматным вкусом. Иногда их используют в супах, но чаще подают в сыром виде с добавлением масла, горчицы и уксуса или только с солью. Семена обладают вкусом и запахом листовых черешков и часто используются вместо них для ароматизации супов.

За исключением, пожалуй, салата-латука, сельдерей используется в этой стране чаще, чем любое другое салатное растение. Он успешно растет на всей территории северных и средних штатов, а в окрестностях некоторых наших крупных городов дает урожаи замечательных размеров и превосходного качества.

Разновидности.

Сельдерей Бостон-Маркет.

Белая разновидность среднего размера; морозостойкая, хрустящая, сочная, с мягким вкусом. По сравнению со «сплошным белым» стебли многочисленнее, короче, не такие толстые и гораздо более нежные по текстуре. Он быстро обеляется и рекомендуется за морозостойкость и хрусткость; стебли редко становятся жилистыми или волокнистыми даже на поздней стадии роста. Широко выращивается рыночными огородниками в окрестностях Бостона, штат Массачусетс.

Коулс Суперб Ред. Макинтош

Это сравнительно новый сорт, очень высокого качества и с замечательной плотностью мякоти. Он некрупного размера, но хорошо приспособлен для выращивания в огородном хозяйстве и для семейного потребления; не так хорошо подходит для рынка или выставочных целей. Он обладает ценным свойством не образовывать пустот внутри, не становиться полым или жилистым и долго не идет в стрелку. Черешки листьев красивого пурпурного цвета, нежные, хрустящие и приятного вкуса. Хорошо развитое растение весит около шести фунтов.

Коулс Суперб Уайт.

Очень похож на «Коулс Суперб Ред»; мало чем отличается, кроме цвета. Отличный сорт, морозостойкий, поздно зацветает и является одним из самых хрустящих и нежных среди белых сортов. Стебли короткие и толстые.

Карликовый курчавый белый.

Céleri Nain frisé. Виль.

Листья темно-зеленые, курчавые, напоминающие петрушку, и, подобно ей, могут использоваться для украшения блюд. Черешки листьев округлые и желобчатые, сравнительно хрустящие и плотные, но не отличаются изысканным вкусом. Он довольно морозостойкий и в умеренные зимы может оставаться в открытом грунте без повреждений, служа для приготовления супов весной. Однако его красивая курчавая листва — его главное достоинство.

Ранний карликовый сплошной белый. Томп.

Céleri plein, blanc, court, hâtif. Виль.

Относительно низкорослый, но с толстыми стеблями. Сердцевина удивительно полная; черешок листа плотный, обеляется быстро. На самом деле в растении этого сорта гораздо больше хорошо обеленной мякоти, чем у высокорослых сортов, и качество превосходное. Он поступает в употребление довольно рано и является одним из самых морозостойких среди белых сортов.

Итальянский сельдерей. Томп.

Крупный прямостоячий. Гигантский патагонский.

Высокий, мощный, прямостоячий сорт; стебли листьев глубоко бороздчатые, иногда слегка полые; листья крупные, темно-зеленые, с крупными тупыми зубчиками. Он не такой хрустящий, как обычный сплошной белый, и пригоден только для супов или для тех случаев, когда требуется очень высокий сельдерей.

Улучшенный гигантский красный сельдерей Линга.

Он считается самым крупным из всех до сих пор выведенных сортов; в Англии экземпляры достигали исключительного веса в восемь-десять фунтов при сохранении идеальной плотности мякоти. Он обладает почти многолетним характером, так как не идет в стрелку в первый год, и его с трудом удается заставить зацвести даже на второй год при высадке для этой цели. Окраска ярко-красная; вкус непревзойденный, если не уникальный.

Манчестерский красный сельдерей. Томп.

Манчестерский красный гигант.

Этот сорт почти не отличается от красного сплошного. Тем не менее он имеет более грубый габитус и несколько более округлый стебль, из-за чего сердцевина не столь плотная. Его выращивают в больших объемах для рынка, он отлично подходит для супов и тушения.

Белый сельдерей Натта «Чемпион». Макинтош.

Выведен мистером Наттом из Шеффилда.

При хорошем уходе на хорошей почве он достигает крупных размеров и с учетом этого отличается превосходным качеством; очень белый и не склонен к образованию стрелок.

Красный сплошной. Томп.

Новый крупный красный. Новый крупный пурпурный. Турский пурпурный. Céleri violet de Tours.

Растение вырастает крупным, с полным сердцем, с толстым стеблем. Черешки листьев толстые, глубоко бороздчатые и очень плотные, темно-красного или пурпурного оттенка на свету, розоватые там, где они частично обелены; однако полностью обеленная часть чисто-белая, даже белее, чем обеленная часть белых сортов сельдерея. Он также хрустящий, прекрасного вкуса и, без сомнения, лучший сорт красного сельдерея.

Сеймур Суперб Уайт. Томп.

Сеймур Суперб Уайт Солид.

Крупный, мощно растущий сорт; на хороших почвах часто достигает высоты почти три фута. Стебли плотные; плоские у основания, где они перекрывают друг друга, образуя плотную, хрустящую и при обычном уходе хорошо обеленную сердцевину отличного качества. Лучше всего он удается, как и большинство других сортов, на богатой влажной почве; при таком выращивании и правильном обелении он дает большой выход сельдерея чисто-белого цвета самого высокого качества.

Это один из лучших сортов для масштабного рыночного возделывания, равно как и один из лучших сортов для небольших садов и семейного использования. Он легко обеляется и при небольшом уходе обеспечивает стол зеленью с конца сентября на протяжении большей части зимы.

Сеймур Уайт Чемпион.

Разновидность, которая описывается как превосходящая «Сеймур Суперб Уайт». Стебли широкие, плоские у основания и образуют плотную, хорошо обеленную, хрустящую сердцевину.

Шепард Ред. Томп.

Шепардс Джайент Ред.

Очень похож на манчестерский красный, но имеет более плоские стебли, благодаря чему он более плотный и обеляется быстрее и совершеннее, чем эта разновидность, которой его предпочитают овощеводы, участвующие в выставках-конкурсах.

Маленький голландский сельдерей.

Céleri à couper. Виль.

Черешки листьев мелкие, полые, хрустящие и сочные; побегов или пасынков много. Его редко обеляют, но листья иногда используют для ароматизации супов.

Семена следует сеять густо и на ровных грядках. Растения часто дают новые побеги после срезки. Культивируется мало.

Саттон Уайт Солид. Макинтош.

Очень крупный, но плотный в росте сорт, исключительно белый и хрустящий.

Турецкий или прусский сельдерей.

Гигантский белый. Céleri turc. Виль. Турецкий гигантский сплошной.

Удивительно крупная разновидность, напоминающая обычный сплошной белый. Черешки листьев длинные, крупные, прямостоячие, мясистые и плотные; листья крупные, с закругленными зубчиками, глянцево-зеленого цвета.

Это один из самых крупных белых сортов, который считается превосходящим обычный сплошной белый.

Уоллс Уайт Селери. Томп.

Улучшенная разновидность итальянского, ценимая огородниками, выращивающими овощи для конкурсов, где главным соображением является количество, а не качество.

Уайт Лайонс-Пау Селери. Макинтош.

Львиная лапа.

Низкорослая, широкая разновидность с плоскими стеблями, отличного качества; хрустящая и белая. Своим названием она обязана короткому, плоскому, раскидистому габитусу.

Уайт Солид. Томп.

Céleri plein, blanc. Виль. Файн Уайт Солид.

Этот сорт сильного и довольно высокого роста; черешки листьев обычно плотные, но при выращивании на богатой, сильно унавоженной почве они иногда становятся слегка полыми; листья крупные, гладкие, ярко-зеленые; зубчики крупные и тупые. Он легко обеляется, хрустящий, прекрасного качества и поступает в употребление раньше красных сортов. Он широко культивируется в северных штатах не только из-за своей морозостойкости, но и благодаря лежкости. Как рыночный сорт он является одним из лучших.

КОРНЕВЫЕ ВИДЫ СЕЛЬДЕРЕЯ, ИЛИ КОРНЕВЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ.

Эта разновидность образует у основания листьев, вблизи поверхности земли, коричневатый, неправильной формы округлый корень, или клубень, размером от трех до четырех дюймов в диаметре. Листья мелкие, с тонкими полыми черешками. При благоприятном расположении и на богатой почве корни иногда достигают веса более трех футов... то есть трех фунтов. Она гораздо морозостойче обычных сортов сельдерея.

Размножение. — Он размножается семенами, которые можно высевать в открытый грунт в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии шести или восьми дюймов друг от друга. "Когда молодые растения достигнут высоты трех дюймов, их следует пересадить и высадить на поверхности (не в траншеи) в умеренно удобренную почву. Их следует располагать в рядах на расстоянии восемьдесят... то есть восемнадцати дюймов друг от друга и в футе друг от друга в ряду. Во время пересадки все мелкие пасынки или боковые побеги следует выломать — предосторожность, которую необходимо соблюдать на протяжении всего периода роста, так как силы всего растения должны быть направлены на формирование корнеплода". — Макинтош.

Последующий уход. — Растущая культура не потребует особого ухода. Когда клубни достигнут двух третей своего роста, их засыпают землей с целью обеления и для того, чтобы сделать мякоть хрустящей и нежной. Прохладное и влажное лето наиболее благоприятно для их роста. В теплую и сухую погоду клубни получаются мелкими, сравнительно жесткими и с резким вкусом.

Сбор урожая. — Некоторые из клубней будут готовы к употреблению в сентябре; с этого времени и до конца ноября стол можно обеспечивать зеленью прямо с огорода. Перед наступлением сильных морозов количество клубней, необходимое на зиму, следует выкопать, упаковать во влажную землю или песок и хранить в погребе.

Получение семян. — Обеспечьте нескольким выкопанным осенью растениям как можно больше света и воздуха в течение зимы, сохраняя их в прохладе, но не давая им замерзнуть; а в апреле высадите их в открытый грунт на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга. Семена созреют к концу сезона. Их часто используют подобно семенам обыкновенного сельдерея для приправы к супам.

Использование. — Съедобной частью растения является корень, или клубень: мякоть его белая и сравнительно нежная, со вкусом черешков обыкновенного сельдерея, хотя, как правило, менее мягким и деликатным. Он ценится главным образом за свою поразительную морозостойкость и лежкость. Там, где обычные сорта сельдерея выращиваются или сохраняются с трудом, его можно успешно выращивать, получая вполне сносную замену. Клубни иногда едят в вареном виде, а листья изредка используют в супах.

Курчаволистный корневой сельдерей.

Курчаволистный корневой. Céleri-rave frisé. Виль.

Это разновидность обыкновенного корневого сельдерея; подобно ему, он образует нечто вроде луковицы, или клубнелуковицы, возле поверхности почвы. Однако он меньшего размера; обычно в диаметре около трех дюймов. Кожица коричневая, мякоть белая и мелкозернистая; листья мелкие, раскидистые, курчавые.

Он ни в чем не превосходит обыкновенный корневой и обладает небольшими достоинствами, помимо необычной формы листвы. Выращивайте, сохраняйте зимой и используйте так же, как указано для обычной разновидности.

Ранний эрфуртский корневой сельдерей.

Céleri-rave d'Erfurt. Виль.

Очень ранний сорт. Корень, или клубень, небольшой, но правильной формы. Раннеспелость — его главное достоинство.

Кервель.

Chærophyllum cerefolium. Обыкновенный или гладколистный.

Морозостойкое однолетнее растение из Южной Европы. Стебель высотой от восемнадцати дюймов до двух футов; листья многократно раздельные, похожи на листья обычной гладкой петрушки; цветки мелкие, белые, собраны в зонтики на концах ветвей; семена черные, длинные, остроконечные, продольно-бороздчатые, сохраняют всхожесть всего два года — в унции содержится почти девять тысяч семян.

"Это самый распространенный вид, но, за исключением того, что он морозостойче курчавых разновидностей, он не заслуживает культивирования".

Кервель курчавый. Макинтош.

Разновидность обыкновенного кервеля с гофрированными или курчавыми листьями; различие между сортами примерно такое же, как между гладколистной и курчаволистной разновидностями петрушки. Листва изящно и красиво гофрирована, и по этой причине ее широко используют как для украшения блюд, так и для обычных целей, для которых применяется гладкая разновидность.

Будучи более рослым растением, он требует больше места для своего развития; растения должны располагаться на расстоянии фута друг от друга во всех направлениях. Если он предназначен для зимнего использования, его следует защитить с помощью парниковых рам, остекленных рам или ветвей деревьев, густо уложенных вокруг или между ними. В очень неблагоприятных условиях полезно посадить дюжину-другую растений в горшки и укрыть их под стеклом на зиму.

Кудряволистный, или французский, кервель. Макинтош.

Сильнокурчавый. Cerfeuil frisé. Виль.

Улучшенная разновидность курчавого кервеля — еще более красивая, но уступающая по морозостойкости. Лучше всего удается при выращивании в летние месяцы.

Размножение и уход. — Кервель выращивают из семян; там, где он широко используется, посевы следует производить с интервалами в три-четыре недели с апреля по июль. Семена следует сеять редко, в бороздки на расстоянии фута друг от друга и заделывать на глубину почти в один дюйм.

Использование. — Его выращивают ради листьев, обладающих приятным ароматным вкусом; пока они молодые и нежные, их используют для ароматизации супов и салатов.

ЦИКОРИЙ, ИЛИ ОБЫКНОВЕННЫЙ ЦИКОРИЙ.

Дикий эндивий. Cichorium intybus.

Морозостойкое многолетнее растение, завезенное в эту страну из Европы и часто изобилующее в качестве сорняка на пастбищах, лужайках и сенокосных угодьях. Стебель прямой, крепкий, ветвистый, в естественном состоянии обычно высотой около трех футов — однако при культивировании он иногда достигает высоты пяти или шести футов; прикорневые листья темно-зеленые, лопастные и при выращивании на хорошей почве достигают в длину десяти-двенадцати дюймов, а в ширину четырех дюймов; цветки крупные, пазушные, почти бесстебельные, красивого синего цвета, обычно образующиеся парами; семена несколько напоминают семена эндивия, хотя обычно мельче, блестящее и более глубокого коричневого цвета — они сохраняют всхожесть десять лет. Растения цветут с июля по сентябрь, а семена созревают с августа по октябрь или до тех пор, пока растения не будут уничтожены заморозками.

Почва, посев и уход. — Поскольку корни цикория длинные и стержневые, его следует выращивать на богатой, рыхлой почве, тщательно взрыхленной плугом или лопатой на глубину десять-двенадцать дюймов. Семена следует высевать в апреле или мае в бороздки на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга, на глубину три четверти дюйма. Когда молодые растения достигнут высоты двух-трех дюймов, проредите их до расстояния в восемь дюймов в рядах; в течение лета регулярно пропалывайте, чтобы почва оставалась легкой, а растущая культура была свободна от сорняков.

Обеление. — Перед использованием в салат растения обеляют либо накрывая их ящиками глубиной в фут, либо полосками досок шириной двенадцать-четырехнадцать дюймов, сколоченными под прямым углом и уложенными вдоль рядов. Иногда их обеляют засыпая землей; листья предварительно собирают вместе и свободно связывают сверху, который оставляют открытым для света.

Получение семян. — Осенью оставьте несколько лучших растений необеленными; выдерживайте между ними расстояние около восемнадцати дюймов. Укройте их соломистым навозом; или, если они находятся в защищенном месте, оставьте их на зиму без укрытия, и следующим летом они дадут обильный урожай.

Сбор урожая. — Когда листья будут должным образом обелены, они приобретут нежный кремово-белый цвет. Когда они достигнут высоты около фута, они будут готовы к употреблению; и как только их срежут, корни следует удалить, а на их место выставить другие. "При срезке срезайте листья вместе с тонким ломтиком корневой шейки, чтобы они не рассыпались, как при срезке морской капусты. После мытья и связывания в небольшие пучки размером в горсть каждое они готовы к приготовлению". — Макинтош.

Использование. — Он используется как эндивий; его вкус и свойства во многом схожи. Хотя в этой стране его выращивают редко, он обычен для садов во многих частях Европы и очень ценится. Обеленные листья известны как Barbe de Capucin, или «борода монаха».

Разновидности.

Улучшенный цикорий.

Chicorée sauvage améliorée. Виль.

Листья крупнее, чем у обыкновенного цикория, и расположены более компактно; они образуют подобие кочана или плотного сердца, как у некоторых видов эндивия. Растение иногда отваривают и подают подобно шпинату.

Пестрый, или пятнистый, цикорий. Виль.

Это разновидность предыдущего, отличающаяся цветом листьев, которые прорисованы прожилками и исчерчены красными полосами. При обелении красный цвет не меняется, сохраняя свою яркость; в то время как зеленый становится почти чисто-белым — оба цвета сливаются в богатом контрасте. В таком виде они образуют красивый, а также нежный и приятный на вкус салат.

Улучшенный пестрый цикорий. Виль.

Разновидность второго порядка пятнистого цикория, более постоянная по своим признакам и более равномерная и четкая в своих полосах и пестроте. В обеленном виде он представляет чрезвычайно нежное и красивое украшение для блюд, а также нежный и превосходный салат.

Любой из улучшенных сортов так же морозостоек и так же легко обеляется, как и обыкновенный цикорий.

Крупнокорневой, или кофе-цикорий.

Корневой цикорий.

Эту разновидность отличают длинные мясистые корни, которые иногда имеют веретеновидную форму, но чаще сильно ветвятся или разделяются: при хорошем развитии они достигают длины в двенадцать-четырнадцать дюймов и около дюйма в наибольшем диаметре. Листья по форме напоминают листья обыкновенного цикория, но крупнее и роскошнее.

Хотя эту разновидность обычно выращивают ради корней, обеленные листья дают салат, который даже превосходит некоторые из описанных выше улучшенных сортов.

Вильморен упоминает две разновидности второго порядка крупнокорневого, или кофе-цикория, а именно:

Брунсвикский крупнокорневой.

Корни короче, чем у магдебургского, но большего диаметра; листья раскидистые.

Магдебургский крупнокорневой.

Корни длинные и сравнительно крупные; листья прямостоячие.

После нескольких лет испытаний предпочтение было отдано этой разновидности, которая оказалась более урожайной.

Посев и уход. — Для выращивания кофе-цикория почву следует сначала хорошо удобрить, а затем глубоко и тщательно взрыхлить перекопкой или вспашкой. Семена следует сеять в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии фута друг от друга, а молодые растения прореживать, оставляя между ними в рядах по три-четыре дюйма. Чаще пропалывайте мотыгой; поливайте в засушливую погоду; а осенью, когда корни достигнут достаточного размера, выкопайте их для использования. После тщательной очистки нарежьте их на мелкие кусочки, тщательно высушите в печи или остывающей духовке и храните для использования или продажи. После обжарки и измельчения цикорий смешивают с кофе в различных пропорциях, получая приятный напиток; или же при самостоятельном использовании он оказывается сносной заменой настоящего кофе.

Корни любой из описанных выше разновидностей могут использоваться таким же образом; но поскольку они гораздо мельче и, следовательно, менее урожайны, для этой цели их культивируют редко.

Это товар значительной коммерческой важности; большие количества ежегодно импортируются из южной Европы в различные морские порты Соединенных Штатов. Поскольку растение совершенно морозостойкое, легкое в культуре и весьма урожайное, нет никаких видимых причин, почему внутренний спрос на этот товар не мог бы обеспечиваться за счет собственного производства. В его идеальной приспособленности к почве и климату практически любой части этой страны не может быть никаких сомнений.

КОРХОРУС.

Corette potagère, у французов. Corchorus olitorius.

Однолетнее растение из Африки; также произрастает в Вест-Индии. Стебель высотой около двух футов, сильно ветвистый; листья темно-зеленые, слегка зубчатые, сильно варьирующие по размеру и форме: одни копьевидные, другие овальные, а некоторые почти сердцевидные; черешки листьев длинные и тонкие; цветки почти сидячие, мелкие, желтые, пятилепестные; семена угловатые, заостренные, зеленоватого цвета — в унции их содержится четырнадцать тысяч, и они сохраняют всхожесть четыре года.

Почва, размножение и уход. — Растение требует легкой, теплой почвы; в саду для него следует отвести защищенное, солнечное место. Его выращивают из семян, высеваемых ежегодно. Посев можно производить в марте в парник, а в мае высаживать растения в открытый грунт; либо семена можно высевать в конце апреля или начале мая на постоянное место. Бороздки или ряды должны находиться на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга, а растения в рядах — на расстоянии пяти или шести дюймов. Никакого дополнительного ухода не потребуется, за исключением обычной работы по поддержанию почвы в рыхлом состоянии и очистке растений от сорняков.

Использование. — Листья употребляют в пищу в качестве салата, а также отваривают и подают к столу в виде зелени или шпината. Их можно срезать, как только они достигнут высоты пяти или шести дюймов.

ВАЛЕРИАНА САДОВАЯ (КУКУРУЗНЫЙ САЛАТ).

Феттикус. Полевой салат. Mâche, у французов. Valeriana locusta.

Это небольшое зимостойкое однолетнее растение, которое, как говорят, получило свое название из-за того, что оно дико растет на пшеничных полях в Англии. Оно также произрастает во Франции и на юге Европы.

В цветущем состоянии или при полной зрелости его высота составляет от двенадцати до пятнадцати дюймов. Цветки мелкие, бледно-голубые; семена довольно мелкие, желтовато-бурого цвета, неравномерно разделенные двумя неглубокими продольными бороздками, и сохраняются в течение шести-восьми лет.

Почва и уход. — Его всегда выращивают из семян, и лучше всего оно произрастает на хорошем огородном суглинке, но будет расти в любой умеренно удобренной садовой почве. В начале апреля подготовьте гряду шириной четыре фута и длиной в зависимости от требуемого количества салата, помня о том, что лучше высевать за один раз лишь небольшое количество. Разровняйте поверхность гряды граблями, сделайте поперечные ряды на расстоянии около восьми дюймов друг от друга, высейте семена относительно редко и присыпьте тонким слоем влажной почвы глубиной около четверти дюйма. Если после посева установится сучная погода, обильно полейте гряду. Когда молодые растения достигнут высоты двух дюймов, проредите их так, чтобы расстояние между ними составляло четыре дюйма, и срезайте или выдергивайте для использования, как только листья достигнут подходящего размера.

Поскольку особая ценность кукурузного салата заключается в его замечательной зимостойкости, посев следует производить в конце августа или начале сентября для использования зимой или ранней весной; однако в случае суровой погоды растения необходимо укрыть соломой или другим подходящим материалом. В начале марта, или как только погода немного потеплеет, снимите укрытие, и растения будут обеспечивать стол зеленью до тех пор, пока листья от новых посевов не вырастут достаточно для срезки.

Семена. — Чтобы получить семена, оставьте несколько растений от весеннего посева несрезанными. Они вырастут до высоты и приобретут вид, описанный выше, зацветут и созреют в течение лета. Унции семян хватит на бороздку длиной двести футов, а на акр потребуется около пяти фунтов.

Использование. — Молодые листья используют для салата; зимой или ранней весной они считаются превосходными. Их также иногда отваривают и подают в качестве шпината.

Сорта. —

Обыкновенный кукурузный салат.

Корневые листья с закругленными концами, гладкие, длиной три-четыре дюйма и шириной около дюйма. Чем моложе растения при употреблении в пищу, тем приятнее их вкус.

Крупный круглолистный.

Листья крупнее, более темно-зеленые, толще и сочнее, чем у предыдущего сорта. Это лучший сорт для культивирования. Листья нежнейшие, их следует срезать для использования в молодом и мелком возрасте.

Крупносемянный круглый. Вильм.

Это разновидность крупного круглого сорта, которая широко культивируется в Германии и Голландии. Листья длиннее, уже, тоньше и нежнее на вкус; однако садоводы предпочитают крупный круглый сорт для продажи на рынке, так как он лучше переносит транспортировку. Семена примерно в два раза крупнее.

Итальянский кукурузный салат. Вильм.

Valerianella eriocarpa.

Итальянский кукурузный салат представляет собой отдельный вид и отличается от обыкновенного кукурузного салата листвой и, в некоторой степени, общим габитусом. Это зимостойкое однолетнее растение высотой около восемнадцати дюймов. Прикорневые листья бледно-зеленые, крупные, толстые и мясистые, стеблевые — длинные, узкие и заостренные; цветки мелкие, бледно-голубые, с красным налетом или пятнами; семена светло-бурого цвета, слегка сжатые, выпуклые с одной стороны и вогнутые с противоположной, сохраняют всхожесть пять лет — в унции содержится почти двадцать две тысячи штук.

Его выращивают и используют так же, как описанный выше вид. Однако он созревает раньше, имеет более мягкий вкус и медленнее уходит в стрелку. Листья иногда используются ранней весной как заменитель шпината; однако из-за пушистости или опушения они менее ценны для салатного применения, чем листья некоторых сортов обыкновенного кукурузного салата.

КРЕСС-САЛАТ.

Lepidium sativum.

Обыкновенный садовый кресс-салат — зимостойкое однолетнее растение родом из Персии. В цветущем состоянии стебель растения гладкий, ветвистый, высотой около пятнадцати дюймов. Листья разнообразно разделенные, ровные или курчавые, в зависимости от сорта; цветки белые, очень мелкие, собраны в группы или кисти; семена мелкие, продолговатые, округлые, красновато-бурого цвета, с особым острым запахом — в унции содержится около четырнадцати тысяч семян, и они сохраняют всхожесть в течение пяти лет.

Почва и культивирование. — Кресс-салат хорошо растет на любой нормальной садовой почве, и всегда лучше удается при раннем или позднем посеве в сезоне. Семена прорастают быстро, растения развиваются стремительно. Поскольку в молодом возрасте они мягче и нежнее, семена следует высевать последовательно, с интервалом примерно в две недели, причем первый посев производят в начале апреля. Разровняйте поверхность почвы граблями до мелкозернистого и гладкого состояния и высейте семена относительно густо в неглубокие бороздки на расстоянии шести или восьми дюймов друг от друга. Половины унции семян будет достаточно для тридцати футов борозды.

Получение семян. — Оставьте дюжину сильных растений от первого посева несрезанными. В августе они дадут зрелые семена в количестве, достаточном для обеспечения сада среднего размера.

Использование. — Молодые листья имеют теплый, острый вкус и употребляются в салат как отдельно, так и в смеси с латуком или другими салатными растениями. Листья следует срезать или срывать до того, как растение выбросит цветонос, так как впоследствии они становятся едкими и неприятными на вкус. Курчавые сорта также используются для гарнирования.

Широколистный кресс-салат.

Грубый сорт с широкими лопатовидными листьями. Иногда его выращивают на корм птице, а также используют для супов, но как салатное растение он менее желателен, чем большинство других сортов.

Обыкновенный, или гладколистный, кресс-салат.

Это наиболее распространенный в культуре сорт. У него гладкие листья, поэтому он менее пригоден для гарнирования. В качестве салатного растения он нежен, деликатен и считается равным курчавым сортам, если не превосходит их.

Кудрявый кресс-салат.

Гарнирный кресс-салат.

Листья крупнее, чем у обыкновенного гладкого сорта, красивого зеленого цвета, с волнистыми и курчавыми краями, как у некоторых видов петрушки. Он используется как салатное растение, а также применяется для гарнира. Он очень склонен к вырождению, становясь со временем менее курчавым. Чтобы сохранить чистоту сорта, для получения семян отбирайте только самые лучшие курчавые растения.

Золотистый кресс-салат. Пер.

Этот сорт растет медленнее обыкновенного кресс-салата. Листья желтовато-зеленые, плоские, продолговатые, с выемчатыми краями, иногда цельные, гораздо более тонкой текстуры, чем у любых сортов обыкновенного кресс-салата. Он сильно карликовый и поэтому невысокий при срезке на зелень для салата. Обладает мягким и нежным вкусом. В цветущем состоянии его высота не превышает восемнадцати дюймов.

Он заслуживает более широкого распространения в культуре, поскольку представляет собой приятное дополнение к ассортименту мелколиственных салатов.

Семена более светлого цвета, или более желтые, чем у других сортов.

Нормандский кудрявый кресс-салат. Макинт.

Превосходный сорт, представленный мистером Чарльзом Макинтошом и описываемый как более зимостойкий по сравнению с другими разновидностями, благодаря чему он лучше приспособлен для посева ранней весной или поздно летом.

Листья мелко изрезанные и курчавые, они дают не только прекрасный салат, но и красивый гарнир. Семена следует высевать редко, в хорошую почву, в бороздки на расстоянии шести дюймов друг от друга. При сборе урожая вместо срезки растений целиком листья следует срывать по одному. После этой процедуры вскоре отрастают новые листья.

Добиться получения чистых семян трудно: обычно вместо них подменяют семена обыкновенного кудрявого.

СЕРДЕЧНИК ЛУГОВОЙ.

Мелкий водяной кресс. Cardamine pratensis.

Зимостойкое многолетнее растение, завезенное из Европы и в ограниченной степени натурализовавшееся в некоторых северных штатах. Стебель высотой около пятнадцати дюймов, прямой, гладкий; листья глубокораздельные — доли прикорневых или корневых листьев закругленные, стеблевых — длинные, узкие и заостренные; цветки относительно крупные, белые или розоватые, собраны в прямые верхушечные кисти; семена коричневого цвета, мелкие, продолговатые, срезанные с одной стороны и закругленные с противоположной, сохраняют всхожесть четыре года — в унции содержится почти тридцать тысяч семян.

Почва. — Лучше всего он удается на влажной суглинистой почве; местоположение должно быть тенистым.

Размножение и культивирование. — Его можно размножать семенами или делением корневищ. Семена высевают в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии фута друг от друга. Корни можно делить весной или осенью.

Использование. — Листья обладают теплым, острым вкусом, характерным для семейства крестоцветных, и в молодом возрасте используются как салат, подобно кресс-салату. В медицине они имеют репутацию сильно противоцинготного средства, способствующего пищеварению. Существует четыре сорта: —

Белоцветковый. — Сорт с простыми белыми цветками.

Пурпурноцветковый. — Цветки пурпурные, простые. Любой из этих сортов можно размножать семенами или делением корней.

Махровый белоцветковый. — Цветки белые, махровые.

Махровый пурпурноцветковый. — Махровый сорт с пурпурными цветками. Эти сорта размножают делением корней. Махровоцветущие растения редко вырастают из семян.

ОДУВАНЧИК.

Leontodon taraxacum.

Одуванчик, хотя и встречается в изобилии в диком виде, не является коренным жителем этой страны. Завезенный из Европы, он широко натурализовался, изобилуя в садах, на газонах, вокруг обрабатываемых земель; и в мае и июне часто сам по себе составляет немалую долю травостоя богатых пастбищ и сенокосов.

Это зимостойкое многолетнее растение с нерегулярным, ветвистым, буроватым корнем. Листья все прикорневые, длинные, струговидные или глубоко и острозубчатые; цветочный стебель высотой от шести до двенадцати дюймов и более, безлистный, на верхушке несет крупный желтый одиночный цветок; семена мелкие, продолговатые, буроватого цвета, сохраняют всхожесть три года.

Почва и культивирование. — Хотя одуванчик преуспевает практически на любых почвах, тем не менее он дает самые крупные, нежные и вкусные листья, а также наибольший урожай корней при выращивании на мягкой, хорошо унавоженной земле. Перед посевом глубоко и тщательно перекопайте или вспашите почву; мелко и ровно разровняйте поверхность; высевайте семена в бороздки глубиной полдюйма на расстоянии двенадцати или пятнадцати дюймов друг от друга. Если его выращивают на весеннюю зелень или для отбеливания на салат, семена необходимо сеять в мае или июне. В июле проредите молодые растения до расстояния в два-три дюйма; в течение сезона ухаживайте за ними обычным для огородных культур способом; и в апреле-мае следующей весны растения будут готовы к столу.

Для получения очень ранней зелени выберите участок грядки, соответствующий требуемому количеству, и в ноябре довольно густо покройте его грубым конским навозом. Примерно в начале февраля уберите мусор и установите доски или планки с четырех сторон прямоугольника или параллелограмма наподобие обычного парника, обеспечив правильный уклон на юг. Поверх них уложите стеклянные рамы, обычно используемые для парников; в сильные морозы добавьте дополнительное укрытие из соломы или другого материала. При таком уходе растения будут готовы к срезке на две-три недели раньше, чем в открытом грунте.

При выращивании ради корней почву следует подготовить указанным выше способом, а семена высевать в октябре в бороздки на расстоянии четырнадцати-пятнадцати дюймов друг от друга. В июне следующего года проредите молодые растения на расстояние двух-трех дюймов; в течение лета держите почву рыхлой и свободной от сорняков; в октябре корни достигнут полного размера и будут готовы к уборке, которую обычно производят обычным почвоуглубительным плугом. После выкапывания их тщательно отмывают от грязи, нарезают ломтиками и сушат в тени, после чего они готовы к продаже.

Использование. — Одуванчик напоминает эндивий и дает одну из самых ранних, лучших и полезных весенних зеленей. «Французы используют его в отбеленном виде как салат; если он крупный и хорошо отбеленный, он лучше эндивия, гораздо нежнее и изысканнее по вкусу». Корни после сушки, как указано выше, имеют немаловажное коммерческое значение; их широко используют в качестве заменителя кофе или смешивают с ним в различных пропорциях.

Его можно выращивать на зелень с минимальными затратами, причем грядки размером двенадцать-четырнадцать квадратных футов будет достаточно для обеспечения семьи в изобилии.

При культивации и даже в естественном состоянии листья разных растений заметно отличаются друг от друга не только размером и характером роста, но и формой. Разумная и тщательная селекция могла бы закрепить эти отличия, и несомненно можно было бы вывести сорта, хорошо приспособленные для различных целей выращивания растения: для получения корней, для отбеливания или на зелень.

ЭНДИВИЙ.

Chicorium endivia.

Эндивий — зимостойкое однолетнее растение, происхождение которого приписывают Китаю и Японии. При полном развитии его высота составляет от четырех до шести футов. Листья гладкие, лопастные и рассеченные по краям в большей или меньшей степени в зависимости от сорта; цветки обычно голубые, плотно сидящие в пазухах листьев; семена мелкие, длинные, угловатые, сероватого цвета; всхожесть сохраняется в течение десяти лет; в унции содержится почти двадцать пять тысяч штук.

Почва. — Все сорта прекрасно растут на любой хорошей, рыхлой садовой почве. Если есть выбор мест, выберите то, где растения будут наименее подвержены пагубному воздействию засухи и жары.

Размножение. — Растения можно вырастить только из семян. Их можно высевать прямо на месте произрастания; либо сеять вразброс или в плотные рядки на рассадной гряде для последующей пересадки. При посеве на постоянное место сейте редко в неглубокие бороздки на расстоянии фута друг от друга для мелких кудрявых сортов и пятнадцати дюймов для крупных широколистных разновидностей. Проредите растения на расстояние в один фут, как только они достигнут размера, позволяющего с ними работать, и поддерживайте почву вокруг них, а также между рядами в рыхлом и чистом от сорняков состоянии путем регулярных прополок. При необходимости извлеченные при прореживании растения можно пересадить в рядки на таком же расстоянии друг от друга.

При посеве на рассадной гряде пересаживайте сеянцы, когда у них разовьется восемь или десять листьев, располагая их на указанном выше расстоянии. Эту работу следует выполнять утром или вечером; после пересадки растения нужно поливать и притенять в течение нескольких дней, пока они хорошо не приживутся.

Первый посев можно производить ранней весной, как только позволит погода; для получения непрерывного урожая повторный посев можно сделать через месяц или шесть недель: однако поскольку эндивий больше всего необходим для использования поздней осенью, зимой и весной, поздние посевы имеют наибольшее значение. Их обычно проводят ближе к концу июля.

Отбеливание. — Перед употреблением растения необходимо отбелить; это делается различными способами. Распространенный метод заключается в следующем: когда прикорневые листья почти достигнут полного размера, их в абсолютно сухом состоянии собирают вместе в конусообразную форму или верхушку и связывают матынью или другим мягким волокнистым материалом; благодаря этому крупные внешние листья способствуют отбеливанию более нежных листьев в середине растения.

После такого связывания растения иногда отбеливают окучиванием, как это практикуется с сельдереем или кардоном. Этот способ рекомендуется для сухих и теплых сезонов; однако в холодную сырую погоду они склонны к загниванию сердечника, и колпаки для отбеливания или, за их неимением, обычные цветочные горшки, перевернутые вверх дном над растениями, окажутся надежным и эффективным средством придания им белизны, хрусткости и мягкого вкуса.

«Некоторые практикуют установку двух узких досок вдоль каждой стороны рядка, соединяя их сверху в виде треугольника, а затем подсыпая к ним землю для устойчивости. Некоторые укрывают карликовые сорта полуперепревшими листьями, сухой дубовой корой, песком, угольной золой и даже древесными опилками; но все эти методы уступают отбеливающим горшкам или процессу связывания».

Время, необходимое для отбеливания. — В летнюю погоду, когда вегетация активна, растения отбеливаются за десять дней; но в прохладную погоду, когда растения почти завершили рост или развиваются медленно, для завершения процесса потребуется три недели.

Уборка урожая и сохранение зимой. — «До наступления заморозков их необходимо связать в конус, как указано выше; при этом все отмершие или пожелтевшие листья удаляют. Затем их выкапывают с комком земли на корнях и помещают в легкую землю в подвале или теплом помещении. В землю погружают только корни. Не позволяйте растениям соприкасаться друг с другом и полейте небольшим количеством воды вокруг корней после их помещения в землю. Если при связывании они были абсолютно сухими, они пролежат до весны». — Корб.

Семена. — Два-три сильных растения, оставленных неотбеленными, дадут достаточно семян для обеспечения сада среднего размера на годы. Половины унции хватит на засев грядки площадью сорок квадратных футов.

Использование. — «Используемой частью являются листья, причем только те, которые отбелены для уменьшения их естественной горечи вкуса. Это один из лучших осенних, зимних и весенних салатов». — Макинт.

Сорта. — Описания многих сортов составлены на основе интересного доклада, зачитанного в Лондонском садоводческом обществе мистером Мэтьюзом, секретарем садового комитета общества.

Различные сорта делятся на два класса: «батавские» и «кудрявые».

Батавские эндивии.

К батавским эндивиям относятся все сорта с широкими листьями, обычно закругленными на верхушках, с чуть изрезанным или рваным краем, но не курчавыми. Французы называют их scarolles. Поскольку большинство этих сортов требует больше места, чем кудрявые разновидности, рядки должны находиться на расстоянии около четырнадцати дюймов друг от друга, а растения в рядках следует прореживать на девять-двенадцать дюймов.

Широколистный батавский эндивий.

Обыкновенный желтый эндивий голландцев.

Листья желтовато-зеленые, крупные, длинные и широкие, толстые и мясистые, края слегка изрезанные: в полном развитии они имеют длину около десяти дюймов и ширину один дюйм у основания; равномерно расширяясь к концу, они достигают пяти-шести дюймов в диаметре в самой широкой части. Листья в центре растения той же формы, но короче и значительно светлее. Сами по себе растения образуют слабый кочан, однако длина внешних листьев такова, что они отлично связываются для отбеливания. По качеству и внешнему виду он уступает кудрявым сортам, а его вкус не так мягок и приятен, как у некоторых других видов батавских эндивиев.

Кудрявый батавский эндивий. Томп.

Листья этого сорта не такие крупные и широкие, как у широколистного батавского эндивия: они стелются по земле и курчавятся по краям. Весь внешний вид растения сильно отличается от обыкновенного широколистного, приближаясь по общему облику к кудрявым эндивиям. Кочан, образующийся самостоятельно, небольшой и располагается близко к земле.

Растения требуют расстояния в двенадцать-четырнадцать дюймов между рядками и восемь-десять дюймов в рядке.

Крупный батавский эндивий.

Scarolle grande, у французов.

Он отличается от мелкого батавского эндивия размером и формой листьев, которые шире и более закруглены: они немного темнее, но все же светлые. Внутренние листья загнуты внутрь, как у мелкой разновидности, хотя и не столь регулярно, но образуют крупный, хорошо отбеленный кочан хорошего вкуса. Этот и мелкий батавский сорта прекрасно отбеливаются, если накрыть их матом, и не требуют связывания. Как мелкий, так и крупный сорта считаются более зимостойкими, чем кудрявые разновидности.

Салатный или белый батавский эндивий.

Scarolle blonde. Вильм.

Листья широкие и крупные, тупые, изрезанные по краям, более светлого цвета и более тонкой текстуры, чем у других батавских сортов; наружные листья раскидистые, длиной четырнадцать дюймов, шириной два дюйма у основания и, равномерно расширяясь к концу, имеют диаметр шесть-семь дюймов в самой широкой части; центральные листья короткие, а кочан менее плотный, чем у обыкновенного широколистного; семена более светлого цвета, чем у зеленого кудрявого эндивия.

Для отбеливания листья необходимо связывать; его следует выращивать для летнего потребления, поскольку он относительно нежен и не выносит суровой погоды. Лучше использовать его в молодом возрасте, так как при полном развитии листья становятся жесткими и, если они плохо отбелены, могут иметь слегка горьковатый вкус.

Высевайте в мае или июне в рядки на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга и прореживайте до фута в рядках либо пересаживайте, оставляя между растениями такое же пространство.

Мелкий батавский эндивий.

Scarolle courte, у французов.

Листья беловато-зеленые, широкие, умеренной длины, с чуть изрезанными краями. Внутренние листья многочисленны и на конце загнуты в виде капюшона, образуя более крупный кочан, чем у любых других видов. Это один из лучших эндивиев и ценное дополнение к нашим зимним салатам. Он отбеливается без особого труда, имеет мягкий и сладкий вкус без горечи.

Кудрявые эндивии.

Кудрявыми эндивиями называют растения с узкими, более или менее рассеченными и сильно курчавыми листьями. Сердцевина у них обычно плотная. Французы называют их в знак отличия chicorées.

Голландский зеленый кудрявый эндивий.

Он близок к крупному зеленому кудрявому эндивию по внешнему виду и росту, но доли его листьев более глубокие, наружные листья шире, не столь курчавые, а внутренние сильнее завернуты внутрь кочана; длина наружных листьев составляет около десяти дюймов. Он отлично отбеливается и отличается зимостойкостью.

Зеленый кудрявый эндивий.

Мелкий зеленый кудрявый эндивий.

Листья длиной шесть-семь дюймов, мелко изрезанные и красиво курчавые; наружные листья прилегают к земле, внутренние густо посажены, образуя плотный кочан. Легко отбеливается, очень зимостоек и отлично подходит для зимнего использования. Листья длиннее и более темно-зеленые, чем у зеленого кудрявого летнего эндивия, и гораздо лучше связываются для отбеливания. Созревает на две недели позже.

Высевайте в рядки на расстоянии фута или четырнадцати дюймов друг от друга и прореживайте до шести-восьми дюймов в рядке.

Его можно быстро отбелить, просто накрыв растение глубоким блюдцем от цветочного горшка. Летом, когда растения активно растут, процесс завершится примерно за неделю; позже в сезоне может потребоваться две недели или даже больше.

Зеленый кудрявый летний эндивий.

Листья не такие крупные, как у зеленого кудрявого; мелко и глубоко рассеченные: наружные имеют длину пять-шесть дюймов и растут вплотную к земле; внутренние короткие, многочисленные, курчавые, образуют плотный, полный кочан. Это самый мелкий из всех видов, и он несколько нежен. Наружные листья настолько коротки, что их невозможно связать, но они прекрасно отбеливаются простым укрытием плоским садовым блюдом, как указано для зеленого кудрявого.

Этот сорт отличается от предыдущего более короткими, широкими, глубоко рассеченными и менее курчавыми листьями: кочан в центре более плотный, а также намного тверже. Семена следует сеять рано, так как при позднем посеве растения могут пострадать от сырости и дождливой погоды и загнить в сердцевине.

Выращивайте в рядках на расстоянии двенадцати-четырнадцати дюймов друг от друга и восьми-десяти дюймов в рядках.

Итальянский зеленый кудрявый эндивий.

Листья длиной от десяти до двенадцати дюймов, темно-зеленые, узкие, разделенные до средней жилки. Они растут вертикально, а сегменты сильно рассечены и курчавы.

Это ярко выраженный сорт, легко узнаваемый по длине черешков и перисто-рассеченному характеру листьев. Он хорошо отбеливается и обладает высоким качеством.

Крупный зеленый кудрявый эндивий.

Разновидность обыкновенного зеленого кудрявого, более мощного роста и с более крупным кочаном. Наружные листья длиной десять-двенадцать дюймов, более рыхлые и вертикальные, чем у предыдущего; внутренние менее многочисленны и не так сильно рассечены.

Он зимостоек, быстро отбеливается и не склонен к загниванию сердечника.

Длинный итальянский зеленый кудрявый.

Листья длинные, глубоко разделенные, растут более прямо, чем у крупного зеленого кудрявого; доли листьев крупные, зубчатые или рассеченные, но не курчавые; сердцевинных листьев немного и они короткие. Сорт весьма самобытен и, хотя не столь аккуратен и правилен, как некоторые другие, обладает превосходным качеством и рекомендуется к культивированию.

Тонкий кудрявый эндивий Пикпюс. Вильм.

Наружные листья длиной семь-восемь дюймов, глубоко лопастные; лопасти разделены так же, как у обыкновенного зеленого кудрявого. Внутренние листья мелко изрезанные и сильно курчавые; они образуют подобие кочана, более плотного, чем у зеленого кудрявого, но сравнительно рыхлого в сердцевине.

Он отбеливается хорошо и быстро и представляет собой отличный сорт, хотя ни его листва, ни общий габитус не имеют каких-либо ярко выраженных особенностей.

Курчавый рюфбекский.

Chicorée frisée de Ruffec. Вильм.

Этот сорт достигает поразительных размеров, значительно превосходящих размеры обыкновенного зеленого кудрявого. Листья иногда достигают почти полутора футов в длину. Качество нежное и хорошее.

Эндивий «Оленьи рога».

Ранний руанский тонкий кудрявый. Вильм.

Недавно введенный в культуру сорт. Листья темно-зеленые, разделенные на многочисленные сегменты, не волнистые и не курчавые, но сильно изрезанные или зубчатые на концах, причем края имеют разветвленный вид, откуда и произошло название. Листья постепенно укорачиваются к центру растения, становятся более мелко изрезанными и сближаются друг с другом, образуя умеренно плотный кочан или головку, которая, однако, менее компактна, чем у зеленого кудрявого летнего эндивия.

Он хорошо приспособлен для влажного климата, зимостойчее обыкновенного зеленого кудрявого и предпочитается овощеводами для осеннего и зимнего выращивания.

Трижды курчавый моховой эндивий. Макинт.

Зимний моховой эндивий. Chicorée mousse. Вильм.

Это разновидность эндивия «Оленьи рога», сравнительно недавно введенная в культуру. Это уникальный сорт, чрезвычайно хорошо курчавый; когда сорт подлинный, а растение хорошо развито, его внешний вид очень напоминает кочку мха.

Он склонен к вырождению и, хотя иногда классифицируется как зимний эндивий, менее зимостоек, чем многие другие сорта.

Его можно выращивать в рядках на расстоянии фута друг от друга, оставляя между растениями в рядках по шесть дюймов.

Белый кудрявый, или вечноотбеленный, эндивий. Вильм.

Листья бледно-желтовато-зеленые, почти белые в молодом возрасте, длиной десять дюймов, довольно узкие, лопастные, рассеченные и красиво окаймленные или курчавые по краям; верхняя поверхность средних жилок обычно с красным оттенком. Листья в центре немногочисленные и сильно курчавые; располагаясь на внешних листьях, они не образуют кочана, оставляя сердцевину рыхлой и открытой.

Он отличается от всех остальных своим цветом: как листья, так и семена светлее, чем у любого другого сорта. Его главное достоинство указано в названии; однако его следует использовать в молодом возрасте, срезая и подавая в виде латука. В этом состоянии он нежен и имеет хорошее качество, хотя растения дают меньше салата по сравнению со многими другими сортами. При полном развитии листья становятся жесткими и часто горькими. Как сорт для зимней культуры он представляет небольшую ценность.