«Полевые и огородные овощи Америки»

Использование.\n— Листья используют подобно шпинату и по вкусу они напоминают его.

Разновидности.—

Ранний амарант.

Amarante Mirza.\nВиль.

Это растение родом из Ост-Индии; по высоте, окраске и общему габитусу оно напоминает китайский амарант. Однако оно несколько раньше созревает и прекрасно дает семена в климатических условиях, где китайский неизменно терпит неудачу. Его применение и способ выращивания такие же.

Шанхайский амарант «Ханци».

Amarante Hantsi Shanghai.\nВиль.

Завезен из Китая мистером Форчуном и распространен Лондонским садоводческим обществом. Он мало отличается от предыдущего вида; культивируется таким же образом и используется для тех же целей. Однолетник.

ПАСЛЕН ЧЕРНЫЙ.

Паслен (по-французски — Morelle). Solanum nigrum.

Непривлекательное однолетнее растение, спонтанно произрастающее как сорняк среди мусора на богатых заброшенных местах. Его стебель высотой от двух до трех футов, опушенный и ветвистый; листья овальные, угловатые, выемчатые и тупозубчатые; цветки белые, в поникших кистях, сменяющиеся черными шаровидными ягодами размером с мелкий горошек; семена мелкие, чечевицеобразные, бледно-желтые, сохраняют жизнеспособность в течение пяти лет — в унции содержится двадцать три тысячи.

Размножение и культивация.\n— Выращивается из семян, которые можно высевать в апреле или мае, либо осенью. Сеите в мелкие бороздки на расстоянии пятнадцати или восемьнадцати дюймов друг от друга и прореживайте до шести-восьми дюймов в рядках; в дальнейшем почву поддерживайте рыхлой и свободной от сорняков обычным способом.

Использование.\n— Французы, согласно Вильморену, едят листья как шпинат, в то время как доктор Бигелоу утверждает, что растение имеет вид и репутацию ядовитого.

По авторитетному свидетельству американских ботаников, оно было завезено в эту страну из Европы. Европейские же ботаники описывают его как растение американского происхождения.

ЛИСТОВАЯ СВЕКЛА, ИЛИ МАНГОЛЬД.

Сицилийская свекла. Белая свекла. Beta cicla.

Листовая свекла — уроженка морских побережий Испании и Португалии. Это двулетнее растение, культивируемое ради листьев и черешков. Корни сильно ветвящиеся или разделенные, жесткие, волокнистые и непригодные в пищу.

Размножение и культивация.\n— Размножается, как и другие свеклы, ежегодно высеваемыми семенами и отлично растет на любой хорошей садовой почве. Посев можно производить в любое время в апреле или мае в бороздки на расстоянии восемьнадцати дюймов друг от друга и глубиной полтора дюйма. «Когда растения подрастут на несколько дюймов, так что можно будет различить те, которые будут развиваться лучше других, их следует проредить до расстояния от девяти дюймов до фута друг от друга, в зависимости от плодородия почвы; на богатой почве оставляется больше простора. Однако часть растений следует оставить на половине этого расстояния, чтобы с помощью пересадки заполнить возможные пустоты. Почву нужно содержать в чистоте и периодически рыхлить между рядами, стараясь не повредить корни. В сухую погоду следует давать обильный полив для усиления сочности листьев».—\nТомп.

Сбор урожая.\n— «Сначала собирают самые крупные и полностью развитые листья, а затем последующие. Если растение выращивается на шпинат, листья следует промыть в чистой воде, а затем поместить в корзину для стекания воды; если на мангольд, или ради листовых черешков и жилок, их следует аккуратно сохранить, а листья связать целиком в пучки по шесть-восемь штук в каждом».—\nМакин.

Семена.\n— В течение первого сезона отберите несколько сильных растений и позвольте им расти, не обрывая их. Как только осенью почва начнет замерзать, выкопайте корни и, удалив верхушки на дюйм выше корневой шейки, уложите их в сухой песок в подвале. Следующей весной, как только почва будет готова к обработке, высадите их так, чтобы верхушки находились на уровне поверхности почвы, на расстоянии примерно двух с половиной футов друг от друга. По мере роста растений подвязывайте их к кольям, чтобы предотвратить повреждение ветром; а в августе, когда семена созреют, срежьте стебли близко к земле и разложите их целиком в проветриваемом месте до полного высыхания для обмолота.

Семена или плоды имеют вид, свойственный этому семейству, хотя семена разных сортов, подобно семенам красной свеклы, несколько различаются по размеру и оттенку цвета.

Унция семян позволяет засеять сто футов рядка или достаточна для гряды-питомника площадью пятьдесят квадратных футов.

Использование.\n— «Этот вид свеклы — ибо в ботаническом отношении это вид, отличный от Beta vulgaris, обыкновенной или красной свеклы — культивируется исключительно ради листьев, тогда как красная свекла выращивается ради корнеплодов. Эти листья отваривают подобно шпинату, а также добавляют в супы. Средние жилки и черешки, отделенные от листовой пластинки, тушат и едят как спаржу под названием "мангольд". В качестве шпинатного растения белая свекла может с большим успехом выращиваться в огороднике, так как дает пригодные для использования листья в течение всего лета».—\nМакин.

Тонкую часть листьев иногда добавляют в супы вместе с щавелем, чтобы исправить кислотность последнего.

Существуют следующие разновидности:—

Зеленый, или обыкновенный, листовой мангольд.

Черешки и листья крупные, зеленые; корни жесткие и волокнистые, диаметром чуть более дюйма; листья нежные и высокого качества.

Если произвести посев весной, как только позволят заморозки, второй — в июне, а третий — в конце июля, они обеспечат постоянный запас нежной зелени, почти или совсем не уступающей шпинату. Для этой цели ряды могут находиться на расстоянии всего в один фут друг от друга.

Крупножилковый курчавый мангольд.

Курчавый листовой мангольд.

Черешки белые; листья бледно-желтовато-зеленые, с широкими средними жилками, крупными нервами и пузырчатой поверхностью, как у некоторых сортов савойской капусты. Может выращиваться как заменитель шпината способом, рекомендованным для обычного зеленолистного сорта.

Крупножилковый бразильский красный мангольд.

Красночерешковый листовой мангольд. Poirée à Carde rouge.\nВиль.

Черешки ярко-пурпурно-красные; листья зеленые, с пузырчатой поверхностью; жилки пурпурно-красные. Прекрасный сорт, замечательный насыщенной и яркой окраской стеблей и жилок листьев.

Крупножилковый бразильский желтый мангольд.

Желточерешковый листовой мангольд. Poirée à Carde jaune.\nВиль.

Разновидность с ярко-желтыми черешками и желтоватыми листьями. Жилки листьев желтые, как и черешки. Окраска исключительно насыщенная и чистая, а стебли весьма привлекательны и даже декоративны. Качество нежное и хорошее.

Серебристо-листовой мангольд.

Крупнолистовая белая свекла. Мангольд. Свекла морская капустная. Крупножилковая серебристо-листовая свекла.

Черешки очень крупные; листья среднего размера, прямостоячие, с мощными белыми жилками. Черешки и жилки готовят и подают как спаржу, и они отчасти напоминают ее по текстуре и вкусу. Считается лучшим из листовых сортов свеклы.

МАЛАБАРСКИЙ ПАСЛЕН (БЕЛЫЙ).

Лазающий паслен. Белый малабарский шпинат. Baselle blanche.\nВиль.\nBasella alba.

Из Ост-Индии. Хотя это двулетнее растение, в культуре с ним обычно обращаются как с однолетним. Стебель длиной пять футов и более, тонкий, лазающий; листья очередные, овальные, с ровными краями, зеленые и мясистые; цветки в кистях, мелкие, зеленоватые; семена круглые, с обычно прилипающими частями мякоти — одиннадцать-двенадцать сотен весят унцию. Они сохраняют жизнеспособность три года.

Крупнолистный китайский малабарский паслен.

Крупнолистный малабарский шпинат. Baselle à Très Large Feuille de Chine.\nВиль.\nBasella cordifolia.

Китайский вид, более мощный и значительно крепче по общему габитусу, чем красный или белый. Листья размером с салатные — зеленые, круглые, очень толстые и мясистые; цветки мелкие, зеленоватые; семена круглые, почти такой же формы и цвета, как у белой разновидности, но несколько крупнее.

Этот вид медленно образует цветоносный стебель и является лучшим для культивирования.

МАЛАБАРСКИЙ ПАСЛЕН КРАСНЫЙ.

Красный малабарский шпинат. Baselle Rouge.\nВиль.\nBasella rubra.

Из Китая. По происхождению двухлетнее растение, но, подобно белым видам, обычно культивируется как однолетнее. От последнего названного оно отличается цветом: все растение окрашено или подкрашено розовато-красным. По размеру и цвету семян и общему облику растения не наблюдается никаких отличительных признаков при сравнении с белым.

Размножение и культивация. — Все виды легко выращиваются из семян, которые можно высевать в парник в марте или в открытый грунт в мае. Они легко приживаются при пересадке и могут выращиваться в рядах, как высокорослые сорта гороха, или гнездами, как вьющаяся фасоль. Где бы они ни выращивались, им требуется шпалера или какая-либо опора; в противном случае растения будут обвиваться вокруг других растений или любых находящихся рядом объектов. Все они относительно теплолюбивы, лучше всего развиваются и дают наибольший урожай в летние месяцы.

Использование. — Листья, появляющиеся в большом изобилии, используются в виде шпината. Сок плода дает красивый, но нестойкий пурпурный цвет.

КРАПИВА ЖГУЧАЯ.

Большая крапива. Urtica dioica.

Крапива жгучая — зимостойкое травянистое многолетнее растение, произрастающее в естественном виде и в изобилии по обочинам дорог и на сорных местах, «но редко встречающееся там, где не прикладывалась рука человека, и поэтому может считаться своего рода сортовым домашним растением». У нее прямой, ветвистый, четырехгранный стебель высотой от трех до пяти футов; листья супротивные, сердцевидные у основания, зубчатые по краям и густо покрытые мелкими жгучими волосовидными щетинками; цветки появляются в июле и августе, они мелкие, зеленые и не представляют собой ничего красивого; семена очень мелкие и образуются в огромном изобилии — одно растение иногда дает почти сто тысяч штук.

Размножение и культура. — Крапива успешно растет практически на любой почве и в любых условиях. Хотя ее можно размножать семенами, обычно ее размножают делением корней, которое можно проводить весной или осенью. Их следует высаживать рядами на расстоянии двух футов друг от друга и на расстоянии фута в ряду.

Использование. — «В начале апреля можно обнаружить, что верхушки выросли на три-четыре дюйма и снабжены нежными листьями. В Шотландии, Польше и Германии их собирают в качестве огородной зелени для супов или блюд, подобных шпинату, и их специфический вкус многим очень нравится. Ни одно растение не приспособлено лучше для выгонки; и зимой или весной из него можно сделать прекрасную замену капусте, листовой капусте или шпинату. Соберите ползучие корни и посадите их либо в парник, либо в горшки, которые нужно поместить в выгоночную теплицу, и они вскоре дадут изобилие нежных верхушек: их при желании можно отбелить, накрыв другими горшками. Если посадить их близко к дымоходу в винограднике, они дадут превосходную крапивную капусту или крапивный шпинат в январе и феврале».

Лоусон утверждает, что «крапива жгучая издавна известна тем, что дает большую долю волокна, из которого делали не только веревки и канаты, но также швейные нитки и прекрасное белое льняное полотно очень высокого качества. Однако не похоже, чтобы ее культивация для этой цели когда-либо предпринималась всерьез. Волокно легко отделяется от других частей стебля без прохождения ими процессов мочения и отбеливания, хотя благодаря таковым трудозатраты, необходимые для этой цели, значительно уменьшаются. Подобно таковым у многих других обычных растений, превосходящие достоинства этого обычно считающегося сорным растения до сих пор в значительной степени упускались из виду».

НОВОЗЕЛАНДСКИЙ ШПИНАТ. Лауд.

Tetragonia expansa.

Это растение с ботанической точки зрения совершенно отлично от обычного садового шпината; оно существенно различается по листве, цветкам, семенам и общему облику.

Это выносливое однолетнее растение. Листья красивого зеленого цвета, крупные и широкие, замечательно толстые и мясистые; ветви многочисленные, круглые, сочные, светло-зеленые, толстые и крепкие — стебли расстилаются по земле на большую часть своей длины, но прямостоячие на концах; цветки образуются в пазухах листьев, мелкие, зеленые и, за исключением того, что при раскрытии они показывают свои желтые пыльники, совершенно незаметны; плод тускло-коричневого цвета, глубиной три восьмых дюйма, диаметром три восьмых дюйма в верхней или самой широкой части, жесткой и древовидной текстуры, грубой формы, но несколько урновидной, с четырьмя или пятью роговидными точками наверху. Три встать-двадцать пять таких плодов содержится в унции; и они обычно продаются и признаются как семена. Однако они действительно являются плодом; по шесть-восемь настоящих семян содержится в каждом. Они сохраняют свою всхожесть пять лет.

Размножение и культура. — Его всегда выращивают из семян, которые можно сеять в открытый грунт с апреля по июль. Выберите богатую, влажную почву, хорошо ее измельчите и разровняйте поверхность граблями. Сделайте бороздки на расстоянии трех футов друг от друга и глубиной полтора-два дюйма и посейте семена редко или так, чтобы обеспечить по одному растению на каждый фут ряда. Через пять-шесть недель после посадки ветви вырастут настолько, что можно будет собирать листья для использования. Если сезон будет очень сухим, растения потребуют полива. Они растут энергично и на хорошей почве до конца сезона разрастутся на три фута в каждом направлении.

Сбор. — «Молодые листья следует срывать или срезать с ветвей, следя за тем, чтобы не повредить концы или верхушечные побеги. Эти побеги вместе с более мелкими, которые появятся на стеблях в точках, где были собраны листья, будут давать урожай до позднего периода сезона; поскольку растения достаточно выносливы, чтобы выдерживать воздействие легких заморозков без существенного ущерба».

«Его превосходство над обычным шпинатом заключается в том, что он буйно растет и дает листья исключительной сочности в самую жаркую погоду».

Андерсон, один из первых его культиваторов, имел всего девять растений, которые обеспечивали сбор для стола через день с середины июня. Грядка из дюжины здоровых растений обеспечит ежедневную потребность к столу большой семьи.

Семя. — Для получения семян оставьте два или три растения на самой бедной почве сада, не срезая листья. Семена будут созревать последовательно, и их следует собирать по мере созревания.

Использование. — Его готовят и подают так же, как обычный шпинат.

Никаких описанных сортов не существует.

ЛЕБЕДА.

Арраш. Французский шпинат. Горный шпинат. Atriplex hortensis.

Лебеда — выносливое однолетнее растение с прямым, ветвистым стеблем, варьирующим по высоте от двух до четырех футов в зависимости от сорта. Листья разнообразной формы, но несколько продолговатые, сравнительно тонкой текстуры и слегка кисловатые на вкус; цветки мелкие и незаметные, зеленоватые или красноватые, в некоторой степени соответствующие цвету листвы растения; семена мелкие, черные, окруженные тонкой светло-желтой мембраной — они сохраняют свою жизнеспособность три года.

Почва и культура. — Ее выращивают из семян, высеваемых ежегодно. Поскольку ее достоинства зависят от размера и сочности листьев, лебеда всегда лучше всего растет на богатой, глубокой и влажной почве. Первый посев можно проводить весной, как только земля придет в надлежащее состояние; впоследствии для получения непрерывного урожая посевы можно производить с интервалом в две недели до июня.

Когда земля будет тщательно перекопана, а поверхность выровнена и измельчена, посейте семена в бороздки на расстоянии восемьнадцать дюймов или двух футов друг от друга и заделайте на глубину три четверти дюйма. Когда молодые растения достигнут высоты двух-трех дюймов, проредите их до расстояния десять-двенадцать дюймов друг от друга и проводите уход обычным образом. Лебеду иногда пересаживают, но обычно она лучше всего удается при посеве там, где растения должны оставаться. На сухой, бесплодной почве она сравнительно малоценна.

Для получения семян. — Оставьте несколько лучших растений несрезанными, и в сентябре они дадут обильный запас семян.

Использование. — Лебеда редко встречается в огородных хозяйствах этой страны. Листья имеют приятный, слегка кисловатый вкус и вместе с нежными стеблями используются в вареном виде так же, как шпинат или щавель, и часто смешиваются с последним для уменьшения кислотности. «Стебли хороши только пока растения молодые; но более крупные листья можно срывать по очереди в течение всего сезона, оставляя стебли и более мелкие листья нетронутыми, благодаря чему последние будут увеличиваться в размерах. Полученная таким образом лебеда очень нежна и высоко ценится».

Несколько растений обеспечат обильный урожай.

Сорта. —

Зеленая лебеда. Транс.

Темно-зеленая лебеда. Насыщенно-зеленая лебеда. Милл.

Листья этого сорта темно-травянисто-зеленого цвета, широкие, сильно морщинистые, слегка зубчатые и с тупыми концами; стебель растения и черешки листьев крепкие и прочные, того же цвета, что и листья. Это самый низкорослый из всех сортов.

Мрачная лебеда. Транс.

Светло-красная лебеда.

Листья бледно-пурпуровые, с оттенком темно-зеленого, — нижняя поверхность светло-пурпуровая, с зелеными жилками, слегка морщинистая, заканчивающаяся довольно заостренно и зубчатая по краям только по направлению к основанию, которое образует два острых угла; стебель растения и черешки листьев ярко-красные, слегка исчерченные белым между бороздками — высота три фута и более.

Пурпурная лебеда. Транс.

Темно-пурпурная лебеда.

Растение высотой от трех до четырех футов; листья тусклые, темно-пурпурные, более морщинистые и более глубоко зубчатые, чем у любого другого сорта. Они заканчиваются несколько тупо и образуют два острых угла у основания. Стебель растения и черешки листьев темно-красные и слегка бороздчатые. При варке листья зеленеют.

Красная лебеда. Транс.

Темно-красная лебеда. Бон Жардинье.

Листья продолговато-сердцевидные, несколько морщинистые и слегка зубчатые по краю: верхняя поверхность очень темная, склоняющаяся к тускло-пурпурной; нижняя поверхность гораздо более яркого цвета. Стебли темно-красные и слегка бороздчатые; высота три фута и более.

Это более ранний, но менее энергичный сорт, чем белая. Листья этого сорта, а также большинства цветных сортов, при варке становятся зелеными.

Красностебельная зеленая лебеда. Транс.

Листья темно-зеленые, с оттенком тускло-коричневого, сильно морщинистые, зубчатые, несколько курчавые, заканчивающиеся довольно тупо и образующие два острых угла у основания; стебель и черешки листьев темно-красные и слегка бороздчатые; жилки очень выпуклые. Растение высокого роста.

Красностебельная белая лебеда. Транс.

Пурпурно-окаймленная зеленая лебеда. Миллер.

Листья несколько сердцевидные, желтовато-зеленые, с коричневатым оттенком. Их край окрашен в пурпурный цвет и в некоторых случаях слегка зазубрен или зубчатый, но не во всех. Стебель и черешки листьев бледно-красные и слегка бороздчатые, а также исчерченные бледно-белым цветом между бороздками. Растение низкорослое.

Белая лебеда. Транс.

Светло-зеленая лебеда. Нилл. Белый французский шпинат. Желтая лебеда.

Листья бледно-зеленые или желтовато-зеленые, сильно морщинистые, с длинными сужающимися концами, сильно разрезанные в виде зубьев к основанию, которое образует два острых угла; стебель растения и черешки листьев того же цвета, что и листва. Растение сравнительно низкорослое.

ЩАВЕЛЬ ТУПОЛИСТНЫЙ.

Щавель травянистый. Щавель пациентский. Огородный щавель. Rumex patientia.

Это растение родом из южной Европы. Оно представляет собой зимостойкое многолетнее растение, достигающее в полном росте высоты от четырех до пяти футов. Листья крупные, длинные, широкие, заостренные; черешки листьев красные; цветки многочисленные, мелкие, пазушные, беленовато-зеленого цвета — они появляются в июне и июле, а семена созревают в августе. Последние треугольные, бледно-коричневого цвета и сохраняют всхожесть три года.

Почва и культивация. — «Растение хорошо растет практически на любой почве, но лучше всего на богатой и сравнительно влажной. Его легко вырастить из семян, посеянных весной в бороздки на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга; впоследствии молодые растения прореживают до расстояния один фут в ряду. Его также можно сеять вразброс на семенной грядке и рассаживать; либо делить корни и высаживать на указанных расстояниях».

«Не следует позволять растениям идти в цвет, а нужно несколько раз срезать их в течение сезона, чтобы побудить их выбрасывать молодые листья подряд и предотвратить созревание семян и их разлет во всех направлениях; ибо, когда это происходит, растение становится злостным сорняком». — Томп.

Оно совершенно зимостойкое и при регулярной срезке будет оставаться здоровым и продуктивным в течение нескольких лет. В окрестностях садов, где оно культивировалось, его часто можно обнаружить растущим спонтанно.

Использование. — «Листья некогда широко использовались в качестве шпината и до сих пор употребляются в пищу в некоторых частях Франции, где они также применяются в начале сезона в качестве замены щавеля, появляясь на несколько дней раньше листьев этого растения». — Томп.

Его нынешнее забвение может происходить от незнания правильного метода его использования. Листья появляются довольно рано весной. Их следует срезать, пока они молодые и нежные, и смешивать с ними примерно четверть часть обычного щавеля. В таком виде щавель туполистный широко используется в Швеции и может быть рекомендован как прекрасное блюдо из шпината.

КВИНОА (БЕЛАЯ). Лав.

Белосемянная квиноа. Лебеда. Chenopodium quinoa.

Однолетнее растение из Мексики или Перу. Его стебель высотой пять-шесть футов, прямой и ветвистый; листья треугольные, с тупыми зубцами по краям, бледно-зеленые, мучнистые в молодом возрасте и сравнительно гладкие в зрелом; цветки беленоватые, очень мелкие, собранные в плотные пучки; семена мелкие, желтовато-белые, круглые, слегка сплюснутые, около линии в диаметре и при беглом взгляде могут быть приняты за семена проса; они сохраняют свою жизнеспособность три года; в унции содержится около двенадцати тысяч штук.

Посев и культивация. — Она размножается семенами, которые высевают в апреле или мае в неглубокие бороздки на расстоянии трех футов друг от друга. По мере роста сеянцев их постепенно прореживают до расстояния один фут в ряду. Семена созревают в сентябре. На хорошей почве растения растут энергично и дают семена и листву в большом изобилии.

Использование. — Листья используются как шпинат или щавель, либо в качестве зелени. В некоторых местах семена применяются в качестве замены злакам или пшенице при приготовлении хлеба, а также выращиваются для откорма домашней птицы.

Сорта. —

Черносемянная квиноа.

Стебли этого сорта более тонкие, а листья мельче, чем у белосемянной. Растение также окрашено в коричневато-красный цвет во всех частях. Семена мелкие, серовато-черные.

Ее сеют и во всех отношениях обрабатывают так же, как белую. Семена и листья используются аналогичным образом.

Красносемянная квиноа. Лав.

Chenopodium sp.

Этот сорт, а возможно, точнее будет сказать вид, существенно отличается от белосемянной. Он вырастает до высоты шести-восьми футов и даже более, с многочисленными длинными раскидистыми ветвями. Листья более сочные, чем у последнего названного, и образуются в большем изобилии. При посеве в то же время он созревает почти на месяц позже.

Его листва и семена используются для тех же целей, что и у белой. Сеять в ряды на расстоянии трех футов друг от друга и прореживать до пятнадцати дюймов в рядах.

МОРСКАЯ СВЕКЛА. Транс.

Beta maritima.

Морская свекла — зимостойкое многолетнее растение. Корни в пищу не употребляются; но листья, ради которых ее культивируют, представляют собой превосходную замену шпинату и даже предпочитаются многими этому нежному овощу. Если посадить ее на хорошей почве, она будет обеспечивать стол листьями в течение многих лет. Самый быстрый способ размножения растений — семенами; но их можно размножить в небольшом количестве делением корней.

Ранние листья самые лучшие, и они пригодны к употреблению с мая до тех пор, пока растения не начинают идти в цвет; но их можно поддерживать в идеальном состоянии в течение всего лета и осени, срезая цветоносные стебли по мере их появления и тем самым предотвращая цветение.

Имеется два сорта: —

Английская морская свекла.

Английская морская свекла представляет собой низкорослое, раскидистое или стелющееся растение с многочисленными гранеными листовыми ветвями. Нижние листья яйцевидные, длиной три-четыре дюйма, темно-зеленые, с волнистым краем и толстой мясистой текстурой; верхние листья мельче и почти сидячие.

Высевайте в апреле или мае рядами на расстоянии шестнадцати или восемьнадцати дюймов друг от друга и на глубину один дюйм; проредите до двенадцати дюймов в рядах. Листья не следует срезать с сеянцев в течение первого сезона или до тех пор, пока корни хорошо не укоренятся.

Ирландская морская свекла.

Она отличается от предыдущего сорта большими размерами листьев, которые к тому же имеют более бледный зеленый цвет: стебли не столь многочисленны, и она, по-видимому, раньше идет в цвет. Однако внешние различия незначительны; но вкус этого сорта в приготовленном виде намного превосходит вкус последнего.

В культивации она требует такого же ухода, как и английская морская свекла.

ПАСТУШЬЯ СУМКА.

Thlaspi Bursa pastoris.

Выносливое однолетнее растение, произрастающее в естественном виде и в изобилии вокруг садов, по обочинам дорог и на сорных местах. Прикорневые листья расстилаются из общего центра, несколько полегающие, перисто-надрезанно-зубчатые и на хорошей почве достигают длины восемь или десять дюймов; стеблевые листья овальные, стреловидные у основания и плотно прилегают к стеблю. В цвету растение имеет высоту от двенадцати до пятнадцати дюймов; цветки мелкие, белые, четырехлепестные; семена мелкие, красновато-коричневого цвета, сохраняют свою жизнеспособность пять лет.

Размножение и культивация. — Она легко выращивается из семян, которые следует высевать в мае там, где растения должны оставаться. Сеять в неглубокие бороздки на расстоянии двенадцати или четырнадцати дюймов друг от друга и заделывать мелкоземом. Проредить молодые растения на расстоянии четырех дюймов друг от друга и осуществлять уход за растущей культурой обычным образом в течение лета. Поздней осенью накрыть грядку грубым навозным перегноем и убрать его в конце февраля. В марте и апреле растения будут готовы к столу.

Использование. — Она используется наподобие шпината. «В вареном виде вкус приближается к капустному, но мягче и нежнее. Растение удивительным образом варьируется в размерах и сочности листьев в зависимости от природы и состояния почвы, на которой оно растет. Экземпляры из садов и высококультивируемых мест близ Филадельфии достигают замечательных размеров и сочности листа. Его можно легко отбелить обычным способом; и в таком виде оно стало бы ценным дополнением к нашему списку нежных кулинарных овощей».

В апреле и мае ее можно собирать в дикорастущем виде на обрабатываемых землях; и хотя она не так хороша, как культивируемые растения, тем не менее окажется неплохого качества.

ЩАВЕЛЬ.

Rumex sp. et var.

Щавель — выносливое многолетнее растение. Виды, а также сорта в значительной степени различаются по высоте и общему облику; тем не менее их использование и культура практически одинаковы.

Почва и культивация. — Все сорта лучше всего растут на богатой, влажной почве, но могут выращиваться практически на любой почве и в любых условиях. Семена высевают в апреле или мае в бороздки на расстоянии пятнадцати или восемьнадцати дюймов и заделывают на глубину полдюйма. Молодые растения следует проредить до расстояния двенадцать дюймов друг от друга; а в июле и августе листья будут достаточно крупными для сбора.

Сорта размножают делением корней в апреле или мае; и этот метод необходимо применять при размножении двудомных видов, когда требуются мужские растения. «Однако лучшие растения получаются из семян; но сорта при посеве склонны возвращаться к своему первоначальному типу. Все необходимые заботы сводятся к прополке почвы между рядами мотыгой, перекапыванию ее вилами весной и осенью, а также выкапыванию растений, делению и пересадке их каждые три-четыре года или реже, если они растут энергично и дают листья полного размера».

Все сорта, выращенные как из семян, так и делением корней, летом выбрасывают цветоносный стебель, и его необходимо срезать при самом появлении, чтобы сделать листья крупнее и нежнее.

Растения не потребуют никакой специальной защиты или ухода в течение зимы; хотя легкое укрытие из соломистого навозного перегноя можно нанести после перекапывания грядки осенью, непосредственно перед замерзанием почвы.

Использование. — Он входит в состав большинства супов и соусов, которыми так славится французская кулинария, и его консервируют в больших количествах для зимнего использования. Он занимает столь же заметное место на рынках Парижа, сколь шпинат на рынках нашей страны; и утверждалось, что среди всех недавних пополнений нашего списка съедобных растений «у нас нет ни одного столь полезного для здоровья, столь легкого в культивации или такого, которое столь сильно улучшило бы санитарное состояние общества, особенно того класса, который питается преимущественно соленой пищей».

Виды и сорта следующие: —

Альпийский щавель.

Oseille des Neiges. Вил. Rumex nivalis.

Новый многолетний вид, найденный в Альпах, близ линии вечных снегов. Прикорневые листья несколько сердцевидные, толстые и мясистые; стебель простой, с мутовчатыми ветвями; цветки двудомные.

Это один из самых ранних, а также самых зимостойких видов, размножается легче, чем альпийские растения в целом, и говорят, что он благоприятно сравнивается по качеству с горным щавелем или щавелем туполистным.

Обыкновенный щавель.

R. acetosa.

Это выносливое многолетнее растение, достигающее в полном росте высоты около двух футов. Цветки — мелкие, очень многочисленные и красноватого цвета — являются двудомными, причем плодоносящие и бесплодные цветки образуются на разных растениях; семена мелкие, трехгранные, гладкие, коричневатого цвета и сохраняют свои всхожие свойства два года. В унции содержится почти тридцать тысяч семян.

У обыкновенного щавеля имеется пять сортов, а именно: —

Бельвильский щавель.

Широколистный. Oseille Large de Belleville. Вил.

Листья длиной десять-двенадцать дюймов при диаметре шесть дюймов; черешки листьев у основания красные. По сравнению с обычным огородным щавелем листья крупнее и менее кислые.

Этот сорт считается намного превосходящим последний названный и является разновидностью, обычно выращиваемой рыночными садовниками в окрестностях Парижа.

Его следует высаживать в ряды на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга, а растения прореживать до расстояния один фут в ряду.

Пузырчатолистный щавель. Транс.

Прикорневые листья длиной девять дюймов, шириной четыре дюйма, овально-стреловидные или алебардовидные, растущие на длинных черешках. Верхние листья сильнее покрыты пузырями, чем те, что прикреплены к корню; цветоносные стебли короткие. Основное различие между этим сортом и обычным, или широколистным, заключается в его пузырчатой листве.

Он медленно развивает цветоносный стебель и, следовательно, дольше остается пригодным для использования. Листья лишь слегка кислые по сравнению с листьями обыкновенного щавеля. Это многолетнее растение, и его необходимо размножать делением корней; поскольку, будучи лишь сортом, а не окончательно закрепленным, сеянцы от него часто возвращаются к Бельвильскому, от которого оно произошло.

Новый крупный щавель Фервена.

Oseille de Fervent. Вил.

Отличный сорт с крупными, желтовато-зелеными, пузырчатыми листьями и красными черешками листьев. Он сравнительно зимостоек, рано выбрасывает листья и дает обильный урожай.

Ряды должны располагаться на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга.

Зеленый или обыкновенный огородный щавель.

Прикорневые листья крупные, алебардовидные и поддерживаются черешками длиной шесть дюймов. Верхние листья мелкие, узкие, сидячие и стеблеобъемлющие. Зимостойкий сорт; но из-за своей большей кислотности не так высоко ценится, как Бельвильский.

Сеять в ряды на расстоянии пятнадцать дюймов друг от друга и прореживать до восьми-десяти дюймов в рядах.

Светлый щавель Сарсель.

Blond de Sarcelle. Вил.

Это разновидность Бельвильского сорт с более длинными и узкими листьями и более бледными черешками листьев. Он выбрасывает листья раньше в сезоне, чем обыкновенный щавель, и отличается превосходным качеством. Семена редко дают сорт в его чистоте, и обычно его размножают делением корней.

Круглолистный или французский щавель. Томп.

Ромский щавель. Oseille rond. Вил. R. scutatus.

Это выносливое многолетнее растение, родом из Франции и Швейцарии. Его стебель стелющийся, высотой или длиной от двенадцати до восемьнадцати дюймов; листья разнообразной формы, но обычно округло-сердцевидные или алебардовидные, гладкие, сизые и цельнокрайние по границам; цветки обоеполые, желтоватые; листья кислее, чем у сортов предыдущего вида, и по этой причине предпочитаются многими.

Сорт зимостойкий и урожайный, но культивируется мало.

Для него требуется пространство восемьнадцать дюймов между рядами и один фут в рядах. Имеется только один сорт.

Горный щавель.

Oseille verge. Вил. R. montanus.

Листья этого сорта крупные, продолговатые, тонкой текстуры и бледно-зеленого цвета; прикорневые листья многочисленные, длиной около девяти дюймов и шириной четыре дюйма, слегка пузырчатые. Он позже обыкновенного огородного щавеля идет в цвет; обычно размножается делением корней, но может выращиваться и из семян. Листья замечательны своей кислотностью.

Это Rumex montanus современных ботаников, хотя ранее он считался разновидностью R. acetosa.

Пузырчатолистный горный щавель.

Этот сорт отличается от зеленого горного щавеля более крупными, более пузырчатыми и тонкими листьями. Черешки листьев также длиннее и, как и жилки с нижней поверхностью листа, мелко испещрены красными точками. Он отрастает рано весной и медленно идет в цвет.

Зеленый горный щавель.

Это улучшенный сорт горного щавеля, предпочтительный всем остальным благодаря большему размеру и обилию листьев, которые обладают высокой кислотностью. Он также поздно идет в цвет.

Листья крупные, многочисленные, яйцевидно-стреловидные, длиной от десяти до одиннадцати дюймов и шириной почти пять дюймов; прикорневые листья слегка пузырчатые, темно-зеленого блестящего цвета. Он может размножаться исключительно делением корней.

Растения требуют пространства в восемьнадцать дюймов между рядами и один фут между растениями в рядах.

ШПИНАТ.

Spinacia oleracea.

Шпинат — зимостойкое однолетнее растение азиатского происхождения. В цвету растение достигает высоты от двух до трех футов; стебель прямой, бороздчатый, полый и ветвистый; листья гладкие, сочные, овально-продолговатые или алебардовидные — форма варьируется у разных сортов. Плодоносящие и бесплодные цветки образуются на разных растениях: первые — группами, вплотную к стеблю в каждом междоузлии; вторые — в виде длинных концевых кистей или пучков. Семена замечательным образом различаются по форме и общему виду: у одних видов они круглые и гладкие, в то время как у других — угловатые и колючие; они сохраняют свою жизнеспособность пять лет. В унции содержится около двадцати четырех сотен колючих семян и около двадцати семи сотен круглых или гладких.

Почва и культивация. — Шпинат наилучшим образом развивается, становится наиболее нежным и сочным при выращивании на богатой почве. Для зимних сортов почву едва ли можно сделать слишком богатой.

Его всегда выращивают из семян, которые высевают в бороздки на расстоянии двенадцати или четырнадцати дюймов друг от друга и на глубину три четверти дюйма. Семена иногда сеют вразброс; но бороздковый метод предпочтительнее не только потому, что за культурой можно ухаживать с большим удобством, но и урожай собирать удобнее. Для непрерывного получения зелени можно высевать несколько семян летних сортов с интервалом в две недели с апреля по август.

Сбор урожая. — «Когда листья достигают ширины двух или трех дюймов, они пригодны для сбора. Это делается либо срезанием их ножом полностью под корень, выдергиванием и очисткой с корнем, либо простым обрыванием крупных наружных листьев; корень и сердцевина остаются для повторного отрастания. Тот или иной метод может применяться в зависимости от сезона или других обстоятельств». — Роджерс.

Получение семян. — Шпинат дает семена в изобилии; и несколько плодоносящих растений с одним-двумя бесплодными дадут все необходимое для сада обычного размера. Семена зимних сортов следует сохранять от осенних посевов и от растений, перезимовавших.

Использование. — Листья и молодые стебли являются единственными частями растения, которые идут в дело. Их часто отваривают и подают отдельно; а иногда с добавлением листьев щавеля используют в супах и едят практически с любыми видами мяса. «Выжатый сок часто применяется поварами и кондитерами для придания зеленого цвета кулинарным изделиям. При обильном употреблении он действует как мягкое слабительное, мочегонное и охлаждающее средство. Сам по себе он дает мало питания. Его следует варить без добавления воды, кроме той, что остается на листьях при их ополаскивании; а в готовом виде влагу, которая естественным образом выделяется из листьев, следует отжать перед подачей на стол. Молодые листья в определенный период использовались в качестве салата». — МаКинт.

Сорта. —

Фландрский шпинат. Транс.

Это зимний шпинат, который считается превосходящим колючий или обыкновенный зимний шпинат, находящийся в общем культивировании в течение зимнего сезона в наших садах. Он столь же зимостоек, возможно, даже зимостойчнее.

Листья двояко-алебардовидной формы и несколько морщинистые: нижние имеют длину от двенадцати до четырнадцати дюймов и ширину от шести до восьми. Они не только крупнее, но и толще, а также сочнее листьев колючего шпината. Все растение растет более кустисто и дает большее количество листьев с каждого корня; и оно порой позже идет в семена. Семена похожи на семена круглого или летнего шпината, но крупнее: они лишены колючек, которые отличают семена обыкновенного зимнего шпината.

Для зимнего использования сейте во время, указанное для посева крупносемянного колючего, но оставляйте большее пространство между рядами, чем для этого сорта; последующий уход и содержание зимой такие же, как для колючего.

Крупносемянный колючий шпинат.

Крупный зимний шпинат. Epinard d'Angleterre. Вил.

Листья сравнительно крупные, округлые на концах, толстые и сочные. По листве и общему характеру он похож на некоторые из круглосемянных сортов; но гораздо зимостойчее и медленнее идет в семена. Он широко известен как «зимний шпинат» и культивируется преимущественно для использования в этот период года. Семена высаживают ближе к концу августа в бороздки на расстоянии фута друг от друга и глубиной почти в дюйм. Когда всходы хорошо поднимутся, растения следует проредить до расстояния четыре-пять дюймов друг от друга в бороздках; и, если погода благоприятна, к наступлению суровой погоды они будут крепкими и сильными. Перед замерзанием почвы уложите полоски бруса или другой подобный материал между рядами, покройте все сверху чистой соломой и держите грядку в таком защищенном виде до приближения весны или до сбора урожая для использования.

Салатный шпинат.

Epinard à Feuille de Laitue. Вил. Epinard Gaudry.

Листья очень крупные, на коротких черешках, округлые, темно-зеленые с синеватым оттенком, менее прямостоячие, чем у других сортов, часто пузырчатые на поверхности, плотной консистенции. Он не столь ранний и не столь зимостойкий, как некоторые другие; но цветоносный стебель у него развивается медленно, и мало найдется видов столь же урожайных или лучшего качества. Семена круглые и гладкие. Для получения непрерывного урожая следует производить посев с интервалом в две недели.

«Сорт под названием „Годри“, если и не идентичен, то очень похож на этот».

Щавелелистный шпинат.

Листья среднего размера, алебардовидные, темно-зеленые, толстые и мясистые. Зимостойкий и урожайный сорт, похожий на желтый или белый щавелелистный, но отличающийся более темным цветом стеблей и листьев.

Летний или круглолистный шпинат.

Круглый голландский. Epinard de Hollande. Вил.

Листья крупные, толстые и мясистые, закругленные на концах и цельнокрайние или почти цельнокрайние по краям.

Этот сорт обычно выращивается для летнего использования; но он быстро идет в семена, особенно в теплую и сухую погоду. Там, где требуется постоянное поступление зелени, посев следует производить каждые две недели, начиная с ранней весны, как только сойдет снег и оттает земля. Семена круглые и гладкие. Растения от первого посева будут готовы к использованию в конце мая или в начале июня.

В Бельгии и Германии культивируется разновидность с более мелкой и темно окрашенной листвой, которая медленнее идет в цвет. Тем не менее она не считается предпочтительнее обычного летнего или круглолистного.

Зимний или обыкновенный колючий шпинат.

Epinard ordinaire. Вил.

Листья длиной семь или восемь дюймов, алебардовидные, темно-зеленые, тонкой текстуры и почти прямостоячие на стебле растения; семена колючие.

Из этого сорта были получены большинство улучшенных видов колючего шпината; и обыкновенный зимний или колючесемянный теперь считается едва ли заслуживающим культивации.

Желтовато-щавелелистный шпинат.

Белый щавелелистный шпинат. Blond à Feuille d'Oseille. Вил.

Листья этого сорта по форме и внешнему виду похожи на листья огородного щавеля. Они среднего размера, цельнокрайние по краю, желтовато-белые у основания, более зеленые на кончиках и пузырчатые на поверхности.

Новинка. Заявляется как зимостойкая, урожайная, с медленным развитием цветоносного стебля и хорошего качества.

ДИКИЙ ИЛИ МНОГОЛЕТНИЙ ШПИНАТ.

Добрый король Генрих. Tota Bona. Марь. Blitum Bonus Henricus.

Зимостойкое многолетнее растение, коренное для Великобритании и в очень ограниченной степени акклиматизированное в нашей стране. Его стебель высотой в два с половиной фута; листья стреловидные, гладкие, темно-зеленые, волнистые по краю и мучнистые на нижней поверхности; цветки многочисленные, мелкие, зеленоватые, собранные в плотные группы или пучки; семена мелкие, черные, почковидные.

Размножение и культура. — «Его можно размножать семенами, посеянными в апреле или мае, и рассаживать, когда растения достигнут размера, удобного для работы с ними, на рассадную грядку. В августе или сентябре их следует снова пересадить туда, где они должны оставаться, высаживая рядами на расстоянии фута друг от друга и в десяти дюймах в ряду, на суглинистой почве, перекопанной на глубину пятнадцати или восемьнадцати дюймов, так как их корни проникают на значительную глубину. Следующей весной листья пригодны для сбора на еду; их следует обрывать по мере их отрастания, начиная с самых крупных. Таким образом грядка будет оставаться продуктивной в течение нескольких лет.

Будучи выносливым многолетником, он также может размножаться делением растения на части, каждая из которых имеет часть корня и небольшой кусочек корневой шейки, густо покрытой почками, которые охотно трогаются в рост при пересадке.

Большинство видов этого рода, как местных, так и экзотических, являются растениями легкой культивации и могут безопасно использоваться в качестве продуктов питания». — МаКинт.

Использование. — То же, что у шпината.

ГЛАВА VII.

САЛАТНЫЕ РАСТЕНИЯ.

Александрийский лист. Вероника поручейная. Подорожник олений рог. Бедренец камнеломковый. Гусеница. Сельдерей. Корневой сельдерей. Кервель. Цикорий. Корхорус. Валерианелла. Кресс-салат. Сердечник луговой. Одуванчик. Эндивий. Хрен. Салат-латук. Мадрасская редька. Мальва курчавая. Горчица. Настурция. Пиридиум огородный. Портулак. Свирепица. Руккола. Морской укроп. Ложечница. Улитки. Душистый кервель. Эстрагон. Валериана. Жеруха. Зимний кресс. Кислица. Черви.

АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ ЛИСТ.

Алисандры. Smyrnium olusatrum.

Выносливое двухлетнее растение с листвой, несколько напоминающей сельдерей. Стебель высотой три-четыре фута, сильноветвистый; прикорневые листья светло-зеленые, сложные — листья стебля аналогичны по форме, но меньшего размера. Ветви растения заканчиваются крупными зонтиками или сферическими пучками желтоватых цветков, на смену которым приходят округлые плоды, каждый из которых содержит по два полулунных семени.

Посев и уход. — Лучше всего растение растет на легких, глубоких суглинках; его выращивают из семян, высеваемых ежегодно. Сделайте бороздки на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга и заделайте семена на глубину в один дюйм. Когда растения достигнут высоты в два или три дюйма, проредите их, оставляя между ними расстояние в двенадцать дюймов; или посейте несколько семян на рассадную грядку и пересадите.

Обеление. — По мере развития растений их в процессе ухода следует постепенно окучивать стеблям землей, подобно тому как обеляют сельдерей или кардон; точно так же их собирают для употребления и сохраняют в течение зимы.

Получение семян. — Оставьте несколько растений необеленными; укройте их на зиму соломистым навозом или другим подходящим материалом, и следующим летом они зацветут и дадут изобилие семян.

Использование. — Раньше это растение широко культивировалось ради черешков листьев, которые после обеления использовались в качестве зелени для супов и для салатов. Они обладают приятным ароматным вкусом и запахом, но в настоящее время растение выращивают редко, так как почти повсеместно предпочитают сельдерей.

Смирния пронзеннолистная.

Smyrnium perfoliatum.

Морозостойкий двулетний вид из Италии; стебель высотой три фута, желобчатый или бороздчатый, полый; листья многократно раздельные, желтовато-зеленого цвета; цветки в верхушечных пучках, желтовато-белые; семена черные, по форме напоминающие семена обыкновенного вида, но мельче.

Она считается превосходящей предыдущее растение, так как не только лучше обеляется, но также более хрупкая и нежная и имеет менее резкий вкус.

БЕРУДИНА.

Берудина американская. Вероника болотная. Veronica beccabunga.

Берудина является уроженкой этой страны, но также широко распространена в Великобритании. Это морозостойкое многолетнее растение, которое в естественных условиях растет в канавах и ручьях, но культивируется редко. Стебель высотой от десяти до пятнадцати дюймов, толстый, гладкий и сочный, образует корни в узлах, с помощью которых растение распространяется и размножается; листья супротивные, овальные, гладкие и мясистые; цветки собраны в длинные кисти, имеют красивый синий цвет и располагаются на коротких цветоножках — они более или менее обильны на протяжении большей части лета, и за ними следуют сердцевидные семенные коробочки, содержащие мелкие округлые семена.

Выращивание. — Ее можно размножать делением корней, высаживая растения во влажных местах в соответствии с их природной привычкой. Она отлично растет при совместной посадке с водяным крессом.

Использование. — Все растение используется в качестве салата таким же образом и для тех же целей, что и водяной кресс. Оно считается прекрасным противоцинготным средством.

ПОДОРОЖНИК ЗВЕЗДЧАТЫЙ.

Звезда Земли. Plantago coronopus.

Морозостойкое однолетнее растение, произрастающее в Великобритании, Франции и других странах Европы. Прикорневые листья располагаются горизонтально и регулярно расходятся вокруг общего центра в виде розетки; цветонос безлистный, ветвистый, высотой от восьми до десяти дюймов; цветки желтые; семена совсем мелкие, чистой коричневой окраски, сохраняют всхожесть в течение трех лет — в унции содержится почти двести тридцать тысяч семян.

Почва и выращивание. — Лучше всего оно удается на относительно легких почвах; семена следует высевать в апреле. Сейте редко, вразброс или в неглубокие бороздки на расстоянии восьми дюймов друг от друга. Когда растения достигнут высоты около одного дюйма, проредите их до расстояния в три-четыре дюйма.

Использование. — Растение культивируют ради листьев, которые используются для салатов. Их следует срывать, пока они еще молодые и нежные, или когда они достигают примерно половины своего роста.

КРОВОХЛЕБКА. Милл.

Poterium sanguisorba.

Кровохлебка — морозостойкое многолетнее растение, произрастающее в Англии, где оно встречается на сухих возвышенных почвах с высоким содержанием мести (меловых). В полном развитии она достигает высоты от полутора до двух футов. Листья, отходящие непосредственно от корня, располагаются на длинных черешках и состоят из одиннадцати-пятнадцати более мелких листочков овальной формы, с правильными зубчиками, как правило, хотя и не всегда, гладких. Ветви, которых насчитывается немало, заканчиваются длинными тонкими стеблями, каждый из которых несет овальный или округлый пучок красновато-пурпурных фертильных и стерильных цветков. Фертильные цветки дают по два семени, которые созревают в августе или сентябре. Они продолговатые, четырехгранные, желтоватого цвета, сохраняют жизнеспособность в течение двух лет. В унции содержится тридцать пять сотен семян.

Посев и уход. — Растение легко размножается семенами, которые можно высевать как осенью, так и весной. Сеите в бороздки на расстоянии десяти дюймов друг от друга, на глубину от половины до трех четвертей дюйма; прореживайте молодые растения в ряду на расстоянии шести или восьми дюймов. Если семенам позволить осыпаться с растений осенью, следующей весной в изобилии появятся молодые всходы, которые можно рассадить на указанные выше расстояния. На сухой почве растения будут жить много лет, не требуя никакого другого ухода, кроме периодического рыхления мотыгой и прополки от сорняков. Ее можно размножать и делением корней, но, поскольку она легко растет из семян, этот способ обычно не практикуется.

Использование. — Листья имеют острый, пикантный вкус и при растирании пахнут огурцами. Иногда их используют в качестве салата, а также добавляют в супы. Корни после сушки и измельчения применяют при внутренних кровотечениях.

В этой стране она используется очень мало и в садах встречается редко.

Разновидности. — Существует три разновидности; однако различия между ними не являются ни постоянными, ни существенными.

Кровохлебка волосистолистная.

Листья и стебли сравнительно шершавые или опушенные; в остальном похожа на гладколистную. Любую из разновидностей можно размножать делением корней.

Кровохлебка крупносемянная.

Это растение, как и остальные, представляет собой разновидность второго порядка и, вероятно, является лишь семенным изменением.

Кровохлебка гладколистная.

Листья и стебли растения сравнительно гладкие, но ни в чем другом не отличаются от волосистолистной. Семена этой разновидности, вероятно, дадут растения, соответствующие обоим описаниям.

ГУСЕНИЧНИК.

Chenille по-французски. Виль. Scorpiurus.

Все описываемые здесь виды представляют собой морозостойкие однолетние растения с ползучими или стелющимися стеблями длиной обычно около двух футов. Листья продолговатые, с цельными краями, наиболее широкие ближе к концам и сужающиеся к стеблю; цветки желтые, совсем мелкие; семена образуются в стручках, похожих на гусениц, и сохраняют всхожесть в течение пяти лет.

Выращивание. — Семена можно высевать в открытый грунт в апреле или мае либо выращивать рассаду в парнике и высаживать после установления устойчивой теплой погоды. Между рядами следует выдерживать расстояние в пятнадцать дюймов, а между растениями в рядах — двенадцать или пятнадцать дюймов; либо растения можно выращивать гнездами на расстоянии двух с половиной футов друг от друга, оставляя по два-три растения в гнезде.

Использование. — Никакая часть растения не съедобна, но стручки в зеленом виде раскладывают на блюдах с салатами, где они настолько сильно напоминают определенные виды гусениц, что полностью вводят в заблуждение непосвященных или неопытных людей.

Виды. — Культивируются следующие виды, а именно:

Гусеничник обыкновенный.

Chenille grosse. Виль. Scorpiurus vermiculata.

Стручок, или плод, сравнительно крупный. Внутренние бороздки выражены нечетко или вовсе отсутствуют: наружных же бороздок насчитывается десять штук, и они хорошо заметны. Вдоль гребней этих бороздок располагается множество мелких бугорков на ножках, очень похожих на те, что бывают у некоторых видов червей или гусениц; эти маленькие пучки в сочетании с коричневато-зеленым цветом и своеобразным скручиванием стручков делают сходство почти совершенным, особенно если смотреть с небольшого расстояния. Семена крупные, продолговатые, сплюснутые на концах и желтоватого цвета. Хорошо развитый плод имеет в диаметре около трех восьмых дюйма, а в раскрученном виде — почти полтора дюйма в длину.

Гусеничник бороздчатый.

Chenille rayée. Виль. Scorpiurus sulcata.

Плод довольно тонкий, бороздчатый, серовато-зеленый внутри бороздок и коричневый по гребням. На четырех из внешних бороздок имеется множество мелких тупых или округлых бугорков; стручки скручены способом, характерным для этого класса. Семена напоминают семена гусеничника колючего, но более крупные.

Гусеничник колючий. Виль.

Гусеничник мелкий. Scorpiurus muricata.

Стручок, или плод, диаметром в четверть дюйма, изогнутый или скрученный; продольно бороздчатый, с многочисленными мелкими торчащими точками-пучками, регулярно расположенными по поверхности. Он коричневато-красного цвета с зелеными оттенками и при хорошем развитии поразительно похож на некоторые виды мохнатых червей или гусениц. Семена крупные, длинные, морщинистые, желтоватого цвета.

Гусеничник мохнатый, или волосистый.

Chenille velue. Виль. Scorpiurus subvillosa.

Этот вид похож на гусеничник колючий, но немного крупнее. Однако самое заметное отличие заключается в мелких точках, или бугорках, расположенных вдоль продольных ребер, которые у этого вида загнуты назад или искривлены на кончиках. Семена крупнее, чем у предыдущего вида.

СЕЛЬДЕРЕЙ.

Сельдерей пахучий. Apium graveolens.

Сельдерей, или дикий сельдерей, представляет собой морозостойкое зонтичное двулетнее растение, которое в естественных условиях растет "по берегам канав и возле моря, где оно поднимается с клиновидными листьями и бороздчатым стеблем, образуя зеленоватые цветки в августе". При культивировании листья перисто-рассеченные, с треугольными листочками; черешки листьев крупные, округлые, желобчатые, сочные, сплошные или полые в зависимости от разновидности. Растение цветет на второй год и достигает в это время высоты от двух до трех футов; цветки мелкие, желтовато-белые, собраны в зонтики или плоские раскидистые группы на концах ветвей; семена мелкие, несколько треугольные, желтовато-бурого цвета, при растирании ароматные, с теплым и приятным вкусом. Говорят, что они сохраняют всхожесть в течение десяти лет, но семеноводы считают их ненадежными, если им больше пяти лет. В унции содержится почти семьдесят тысяч семян.

Почва. — Для выращивания сельдерея подходит любая хорошая садовая почва в умеренном состоянии окультуренности.

Размножение. — Он всегда размножается семенами; одной четверти унции семян достаточно для грядки шириной пять футов и длиной десять футов. Первый посев обычно производят в парнике в марте; в открытый грунт семена можно сеять в апреле или мае, однако при таком способе они прорастают медленно, часто оставаясь в земле в течение нескольких недель, прежде чем появятся всходы. "Бушель или два конского навоза, положенные в яму в земле у стены или любого забора, выходящего на юг, и покрытые богатой тонкой почвой слоем в три-четыре дюйма, заставят семена взойти через две недели". Если применяется этот метод, редко рассыпьте семена по поверхности суглинка, взрыхлите почву на глубину в полдюйма и разровняйте и уплотните землю тыльной стороной лопаты. Достаточное для любой семьи количество растений можно вырастить в одном или двух больших цветочных горшках, поставленных в жилой комнате и обеспеченных достаточным количеством света и влаги.