«Полевые и огородные овощи Америки»

Это один из лучших сортов для общего урожая ранней капусты; он не склонен к растрескиванию и при срезке близко к стеблю часто дает множество свежих кочанчиков приемлемого размера и хорошего качества.

Эрли Корниш.

Пентон. Пейнгтон. Пентонвилл.

Это промежуточный сорт как по размеру, так и по срокам созревания; говорят, что свое название он получил от деревни в Девоншире, Англия, где его выращивали на протяжении веков. Кочан полного среднего размера, несколько конической формы, умеренно плотный и твердый. Наружных листьев довольно много, они длинные, бледного или желтовато-зеленого цвета. Консистенция нежная и мягкая, а вкус мягкий и приятный. Он созревает на три-четыре недели позже сорта Эрли Йорк.

При пересадке весной этот сорт, подобно сорту Ванак, выпускает из стебля обильные нежные побеги, которые обеспечивают стол самыми лучшими молодыми побегами капусты, или зеленью, в течение нескольких недель раннего периода сезона.

Растения несколько листопадные и раскидистые, требуют пространства больше среднего. Ряды должны находиться на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга, а расстояние между растениями в рядах — полных два фута.

Эрли Драмхед.

Это промежуточный сорт, размером примерно с Эрли Йорк и немного более поздний. Кочан круглый, сверху немного уплощенный, плотный и правильно сформированный, нежной консистенции и хорошего вкуса.

Это хороший сорт для сада, так как он хорошо завязывает кочаны, занимает мало места при выращивании и поступает к столу сразу после более ранних сортов.

Растения следует высаживать в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и восемнадцати дюймов между растениями в рядах.

Эрли Датч Твист. Макинтош

Превосходная капуста самого маленького размера. Она очень ранняя и нежная, и ее можно сажать почти так же густо, как урожай кочанного салата.

Первый посев следует производить рано; впоследствии посевы следует проводить с интервалами в две-три недели, что обеспечит постоянное поступление к столу свежих и нежных кочанов с июля до зимы.

Эрли Хоуп.

Сравнительно мелкий, плотный, ранний сорт с овальным кочаном, созревающий примерно в те же сроки, что и Эрли Йорк. Имеет ярко-зеленый цвет, листья довольно прямостоячие и плотные. По качеству напоминает сорт Смолл Эрли Окс-харт и требует такой же площади при выращивании.

Этот сорт сравнительно нов; и хотя он встречается в каталогах торговцев семенами, он мало распространен.

Эрли Лоу Датч.

Эрли Датч Драмхед.

Этот хорошо известный и стандартный сорт имеет круглый, среднего размера, плотный кочан, иногда с коричневатым оттенком на макушке. Наружных и свободных листьев немного, они крупные, округлые, охватывающие, пузырчатые, сизовато-зеленого цвета; жилки и нервы мелкие; стебель толстый и короткий. Сорт относительно ранний, нежный, хорошего качества; хорошо завязывает кочаны; один из лучших сортов для выращивания в небольшом саду для раннего употребления в свежем виде. Растениям следует оставлять пространство в два с половиной фута между рядами и почти два фута в рядах.

Эрли Нонпарейль.

Кочан среднего размера, ярко-зеленый, довольно яйцевидной формы, плотный; листья в основном прямостоячие, округлые, вогнутые, толстой, плотной текстуры; стебель сравнительно короткий, а свободных листьев немного; вкус мягкий и приятный. Некоторые считают его лучшим среди промежуточных сортов.

Во многих отношениях он напоминает сорт Смолл Окс-харт.

Эрли Шугар-Лоаф.

Цвет этого сорта и форма его кочана отличают его от всех остальных. Хорошо развитое растение внешне напоминает некоторые разновидности салата ромен; кочан круглый и полный в верхней части, сужающийся книзу, образуя довольно правильный перевернутый конус. Листья прямостоячие, специфического пепельного или голубовато-зеленого оттенка, ложковидные, обхватывают или покрывают кочан сверху и вокруг подобно капюшону или клобуку.

Хотя это ранняя капуста, считается, что она подвержена влиянию жары сильнее, чем большинство ранних сортов; также утверждается, что она теряет некоторые из своих качеств при длительном хранении до конца сезона. Кочан среднего размера, редко бывает плотным; при срезке и приготовлении в период наибольшей спелости он нежный и приятного вкуса.

Пересаживайте в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и от восемнадцати до двадцати четырех дюймов между растениями в рядах.

Эрли Уэйкфилд.

Кочан среднего размера, обычно несколько конической формы, но иногда почти круглый, плотный; листья сильно сизые; стебель маленький.

Прекрасный ранний сорт, легко образующий кочаны. Поскольку растения занимают мало места, он рекомендуется как ценный сорт для ранней рыночной торговли.

Эрли Йорк.

По словам Роджерса, капуста Эрли Йорк была завезена в Англию из Фландрии более ста лет назад рядовым по имени Телфорд, который провел там много лет в период правления королевы Анны. По возвращении в Англию он обосновался в качестве торговца семенами в Йоркшире, откуда и произошло название и популярность этого сорта.

В нашей стране это один из самых старых, привычных и, в качестве раннего рыночного сорта, один из самых популярных среди всех культивируемых в настоящее время видов. Кочан несколько меньше среднего размера, яйцевидно-округлый, плотный и правильной формы, глубокого зеленого или пепельно-зеленого цвета, нежный и приятного вкуса. Свободных листьев немного, они часто имеют загнутые наружу края и сравнительно гладкую поверхность; жилки зеленовато-белые. Растения истинного сорта имеют короткие стебли, занимают мало места и редко не дают правильно сформированного и, для раннего сорта, крупного кочана. Они требуют расстояния около восемнадцати дюймов между рядами и пятнадцати-восемнадцати дюймов в ряду.

Его скороспелость и неизменная урожайность делают его любимцем рыночных овощеводов; он по-прежнему сохраняет свою давнюю популярность, несмотря на появление многочисленных новых сортов, представляемых как столь же ранние, одинаково плодовитые и превосходящие его по общим достоинствам.

Ист-Хэм.

Из Ист-Хэма в Эссексе, Англия. Это не крупный, но прекрасный ранний сорт, напоминающий Окс-харт. Кочан овальной формы, плотный и довольно правильный; листья плотной текстуры, иногда отогнутые назад или загнутые, но в основном прямостоячие и вогнутые; жилки бледно-зеленовато-белые; стебель очень короткий. Сорт мягкий, нежный и представляет собой ценную раннюю разновидность.

При посадке растений оставляйте два с половиной фута между рядами и два фута между растениями в рядах.

Грин Глейзд.

Америкэн Грин Глейзд.

Кочан крупный, довольно рыхлый и открытый; листья многочисленные, крупные, округлые, волнистые по краям и слегка пузырчатые на поверхности; стебель сравнительно длинный. Текстура грубая и жесткая, и этот сорт действительно обладает небольшими достоинствами; однако его довольно широко выращивают в теплых широтах, где он оказывается менее подверженным нападениям гусениц капустной белянки, чем любой другой сорт.

Отличительной особенностью этой капусты является ее глубокий блестяще-зеленый цвет; растения легко узнать по их специфическому лакированному или глянцевому виду.

Лардж Лейт Драмхед.

Америкэн Драмхед.

Кочан очень крупный, круглый, иногда немного уплощенный сверху, плотный и твердый; свободные листья многочисленные, широкие, круглые и полные, охватывающие, пузырчатые, морско-зеленого цвета; ребра и жилки среднего размера, сравнительно сочные и нежные; стебель короткий. Сорт зимостойкий, редко не завязывает кочан, хорошо хранится и обладает хорошими вкусовыми качествами.

При культивации он требует больше пространства, чем в среднем, так как растения имеют раскидистую форму роста. Ряды должны находиться на расстоянии не менее трех футов друг от друга, а между растениями в рядах следует оставлять два с половиной фута.

Существует много разновидностей этой капусты, представленных различными огородниками и торговцами семенами под разными названиями, незначительно отличающихся в некоторых маловажных деталях от вышеприведенного описания, а также несколько отличающихся друг от друга, «но сходных в том, что они крупные, округлые, равномерно завязывающие кочаны, имеющие короткий стебель, хорошо хранящиеся, нежные и приятного вкуса».

Лардж Йорк.

Это более крупная капуста, чем Эрли Йорк, которую этот сорт несколько напоминает. Однако кочан шире по отношению к своей глубине, более плотный и твердый; листья, не соединенные с кочаном, более прямостоячие, более плотной текстуры, не столь гладкие и полированные, а поверхность слегка пупырчатая или пузырчатая. Он также имеет более короткий стебель и созревает на две-три недели позже.

Лардж Йорк занимает промежуточное положение между сортами Эрли Йорк и Лардж Лейт Драмхед как по форме и общему характеру, так и по срокам созревания. Он рекомендуется как менее подверженный воздействию жары, чем многие другие виды, и по этой причине хорошо приспособлен для выращивания в теплом климате. Он редко не образует кочана, нежный и приятного вкуса.

Лардж Окс-харт.

Лардж Френч Окс-харт.

Это французский сорт такой же формы и общего характера, как Смолл Окс-харт, но более крупного размера. Стебель короткий; кочан плотный и сжатый, светло-зеленого цвета; запасных листьев немного, они в основном прямостоячие и вогнутые. Созревает на неделю-десять дней позже сорта Смолл Окс-харт, легко завязывает кочан, нежный и приятного вкуса. Один из лучших промежуточных сортов.

Растения следует высаживать на расстоянии двух футов друг от друга в каждом направлении.

Марблхед Мамонт Драмхед. Дж. Дж. Х. Грегори

Один из крупнейших представителей семейства капустных, полученный из сорта Мейсон, или Стоун-мейсон, мистером Олли и представленный мистером Дж. Дж. Х. Грегори из Марблхеда, шт. Массачусетс.

Кочаны неодинаковой формы: некоторые из них почти плоские, в то время как другие почти полусферические; размер очень большой, варьируется от пятнадцати до двадцати дюймов в диаметре, хотя выращивались экземпляры экстраординарных размеров до двадцати четырех дюймов. На хорошей почве и при надлежащем уходе этот сорт, как сообщается, достигает средней массы в тридцать фунтов. Качество нежное и сладкое.

Выращивайте в рядах на расстоянии четырех футов друг от друга и оставляйте четыре фута между растениями в рядах. Для получения раннего урожая выращивайте через рассадник в парнике; для зимнего — высевайте в открытый грунт с начала до середины мая. С одного акра было собрано шестьдесят тонн этого сорта.

Мейсон. Дж. Дж. Х. Грегори

Капуста Мейсон по форме почти полусферическая; кочан сильно выступает из листвующей части, развиваясь на маленьком и коротком стебле. При хорошей агротехнике кочаны в среднем имеют диаметр около девяти дюймов и глубину семь дюймов. Она отличается сладостью и надежностью завязывания плотного кочана. Это также превосходный сорт для возделывания в крайних северных широтах, где из-за короткого сезона, или в тех южных районах, где из-за чрезмерной жары растения редко завязывают хорошие кочаны. При хорошем уходе почти каждое растение формирует товарный кочан.

Выведена мистером Джоном Мейсоном из Марблхеда, шт. Массачусетс.

Померанская.

Этот сорт сравнительно недавно введен в культуру. Кочан среднего размера имеет форму удлиненного конуса, очень правильную и симметричную. Он весьма плотный, бледно- или желтовато-зеленого цвета, нежный и приятного вкуса, примечателен особой манерой формирования листьев, которые собраны и закручены в точку на макушке. Свободные наружные листья многочисленные, крупные и широкие; стебель довольно высокий.

Сорт не ранний, а скорее промежуточный, отличный как для осеннего, так и для зимнего потребления. Поскольку он завязывает кочаны быстро и почти неизменно, а кроме того, отличается замечательной плотностью, из него получается выгодная рыночная капуста; она хорошо хранится и переносит транспортировку с минимальными повреждениями.

Премиум Флэт Датч.

Лардж Флэт Датч.

Кочан крупный, голубовато-зеленый, круглый, плотный, широкий и плоский сверху, часто с красными или коричневыми отблесками. Наружных листьев немного, они округлые, широкие и крупные, охватывающие, пузырчатые на поверхности, голубовато-зеленые в начале сезона и с фиолетовым оттенком к моменту уборки урожая; стебель короткий.

Это одна из крупнейших капуст, относительно поздняя, хорошая для осеннего употребления и одна из лучших для зимнего или длительного хранения, поскольку она не только остается здоровой, но и сохраняет свежесть и вкус до конца весны. Кочаны в разрезе белые и хрустящие, а в вареном виде — нежные и приятного вкуса. Она требует хорошей почвы и должна высаживаться в ряды на расстоянии не менее трех футов друг от друга и не ближе тридцати дюймов между растениями в рядах. Как сорт для зимнего рынка Премиум Флэт Датч не имеет равных. Это также один из лучших сортов для масштабного возделывания, так как он исключительно зимостоек и редко не формирует хороший кочан. Один акр земли при правильной посадке и уходе дает около четырех тысяч кочанов.

Сен-Дени. Вильм.

Кочан крупного размера, круглый, немного уплощенный, плотный; наружные листья многочисленные, сизовато-зеленые, охватывающие у основания и часто отогнутые назад на кончиках; ребра и жилки крупные и выступающие; стебель длинный.

Этот сорт обладает хорошими качествами, редко не образует кочан и дает обильный урожай пропорционально занимаемой площади земли. Растения следует высаживать на расстоянии двух с половиной футов в каждом направлении.

Шиллингс Куин.

Полуранний сорт, занимающий промежуточное положение по форме и размеру между сортами Йорк и Окс-харт. Как капуста «второго раннего срока» — одна из лучших. Она благоприятно смотрится на фоне сорта Эрли Нонпарейль, нежная, мягкая и утонченная.

Пересаживайте в ряды на расстоянии двух с половиной футов друг от друга и восемнадцати дюймов между растениями в рядах.

Смолл Окс-Харт.

Кёр де Бёф пети, по-французски. Вильм.

Кочан меньше среднего размера, яйцевидной или грушевидной формы, тупой, широкий у основания, плотный. Листья такого же ярко-зеленого цвета, как у капусты Эрли Йорк, круглые, прочной текстуры, иногда завернутые наружу, но в основном прямостоячие и вогнутые; жилки белые, более многочисленные и менее изящные, чем у названного ранее сорта; стебель короткий, а листьев, не образующих кочан, немного.

Капусты Окс-харт по своим характеристикам и периоду созревания занимают промежуточное положение между сортами Йорк и Драмхед, причем ближе к первым, чем ко вторым. Смолл Окс-харт созревает примерно на десять дней позже Эрли Йорк.

Поскольку не только кочаны, но и взрослые растения этого сорта имеют небольшой размер, их можно выращивать в рядах на расстоянии двух футов друг от друга и шестнадцати дюймов между растениями в рядах.

Стоун-Мейсон. Дж. Дж. Х. Грегори

Улучшенный сорт Мейсон, выведенный мистером Джоном Стоуном-мл. из Марблхеда, шт. Массачусетс. Кочан крупнее исходного, его размер варьируется от десяти до четырнадцати дюймов в диаметре в зависимости от плодородия почвы и ухода. Форма кочана более плоская, чем у Мейсона, и практически не уступает ему по плотности. Стебель очень короткий и мелкий. При хорошем уходе кочаны без учета внешней листвы весят около девяти фунтов. Качество исключительно сладкое, нежное и насыщенное. Прибыльный сорт для рыночных целей; валовая выручка с акра в окрестностях Бостона, шт. Массачусетс, часто достигает от двухсот до трехсот пятидесяти долларов.

Сорта Мейсон, Стоун-мейсон и Марблхед Мамонт произошли каждый из пакета семян, полученного из Англии под названием «Скотч Драмхед» мистером Джоном М. Айвзом из Салема, шт. Массачусетс.

Саттонс Дварф Комб. Макинтош

Это одна из самых ранних капуст. Она отличается мелкими размерами и карликовым характером роста, рано завязывает кочаны и дает обильный урожай нежных побегов в течение большей части лета.

Растения требуют пространства всего в двенадцать дюймов между рядами и такого же расстояния между растениями в рядах.

Семена этого сорта, как и других карликовых и ранних разновидностей, следует высевать чаще, чем крупнорастущие виды, чтобы поддерживать непрерывную смену молодых и нежных кочанов, почти так же, как высевают салат.

Ванак. Линд.

Этот сорт был завезен в Англию из Голландии более века назад богатым голландским фермером по имени Ванак. Хотя он часто встречается в каталогах наших торговцев семенами, в нашей стране он широко не выращивался и, возможно, действительно мало кому известен.

Кочан несколько неправильной формы, широкий у основания и сужающийся к довольно острому кончику; цвет бледновато-зеленый, ребра и жилки листьев более бледные. Наружные листья крупные, раскидистые, темно-зеленые, с сильными жилками.

Она имеет нежную текстуру, сладкий и утонченный вкус, завязывает кочаны рано и равномерно, а при зимнем хранении и весенней пересадке дает обильные и прекрасные побеги, образуя превосходные ранние побеги капусты или зелень. Линдли заявляет, что ее качество не уступает ни одному из лучших сортов капусты. Пересаживайте в ряды на расстоянии двух с половиной футов друг от друга и двух футов между растениями в рядах.

Капуста Вожирар. Томп.

Шу де Вожирар. Вильм.

Крупный, поздний, но грубый французский сорт. Кочан обычно круглый; листья темно-зеленые, причем жилки наружных листьев иногда имеют красный оттенок.

Растения следует высаживать на расстоянии трех футов в каждом направлении.

Вейтс Нью Дварф. Хови Маг.

Кочаны мелкие, но плотные и правильной формы. В ней мало грубости, свойственной более крупным сортам, а вкус превосходный.

Одна из лучших ранних капуст и один из лучших сортов для рынка. Она занимает мало места по сравнению с некоторыми более старыми видами, и на небольшом участке земли можно вырастить большое количество растений.

Виннигштадт.

Пойнтед Хед.

Это немецкий сорт, несколько похожий на Окс-харт, но более правильной конической формы. Кочан широкий у основания и симметрично сужающийся к верхушке, плотный, размером с Окс-харт; покровные листья бледного или желтовато-зеленого цвета, с крупными жилками и ребрами; наружные листья крупные, короткие и округлые, гладкие, плотной текстуры; стебель короткий.

Это промежуточный сорт, непосредственно следующий за Эрли Йорк. Большая часть растений образует хорошие кочаны; и поскольку они не только отличаются замечательной плотностью, но и отлично сохраняют свежесть в течение зимы, это хороший сорт для рыночной торговли, хотя и довольно жесткий и несколько обделенный качествами, составляющими хорошую столовую капусту.

Она требует пространства около восемнадцати дюймов на два фута.

Краснокочанные сорта. — Их сравнительно немного, и обычно их используют для салатов или маринования. В вареном виде они считаются менее мягкими и нежными, чем обычные сорта, а также сохраняют часть своей окраски, что многие считают недостатком.

Эрли Дварф Ред.

Эрли Блад Ред. Смолл Ред.

Кочан почти круглый, обычно глубокого красного или темно-фиолетового цвета. Листья на внешней стороне растения немногочисленные, довольно жесткие, зеленые, со значительным количеством красных разводов или пятен; стебель короткий.

Он созревает примерно на десять дней раньше Лардж Ред Датч и весьма изменчив по форме и цвету.

Семена следует высевать рано; при пересадке ряды должны находиться на расстоянии около двух футов друг от друга, а растения в рядах — на расстоянии восемнадцати дюймов.

Этот сорт редко подают к столу в вареном виде, как другие сорта, поскольку в отварном виде он имеет темный и непривлекательный вид. Его почти неизменно шинкуют и с добавлением уксуса, оливкового масла, горчицы или других приправ подают в качестве салата.

Лардж Ред Датч.

Самый привычный, а также самый популярный из краснокочанных сортов. Кочан довольно крупный, круглый, твердый и плотный; листья, составляющие кочан, имеют насыщенный пурпурно-красный цвет; наружные листья многочисленные, красные, с примесью или оттенками зеленого, плотной текстуры, часто на черешках в месте соединения со стеблем растения, который имеет среднюю высоту.

Из-за темного цвета в вареном виде его редко используют так же, как обычную капусту. Его главным образом используют для маринования или, как другие красные сорта, нарезают полосками и подают как салат; хотя для тех же целей подойдет любой плотный, хорошо отбеленный, с тонкими жилками белокочанный сорт, который, возможно, окажется столь же нежным и приятным на вкус.

Лардж Ред Датч — одна из самых позднеспелых капуст, и ей следует предоставить возможность расти почти весь сезон. Производите посев в открытый грунт, как только почва дойдет до хорошего для обработки состояния, и пересаживайте или прореживайте до расстояния между рядами в два с половиной или три фута и два фута между растениями в рядах.

Кочаны могут оставаться свежими и крепкими до мая.

Суперфайн Блэк. Томп.

Мелкая, как Утрехтская красная, но еще более темного цвета. Однако при мариновании темное красящее вещество сильно вымывается, так что масса остается более светлой, чем у других сортов, изначально не столь темных. Поэтому она хуже подходит для маринования, чем другие сорта, сохраняющие свой цвет и яркость.

Утрехтская красная. Томп.

Шу нуаратр д'Утрехт.

Мелкая, но очень хорошая темно-красная капуста.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА.

Brassica oleracea var.

Цветная капуста, как и брокколи, является строго однолетним растением, так как она зацветает и дает полноценные семена в год посева. В период полного развития или цветения ее высота составляет около четырех футов, а по характеру и общему виду она похожа на капусту или брокколи на аналогичной стадии роста. Семена напоминают семена капусты по размеру, форме и цвету, хотя обычно не столь равномерно пухлые и светлые. В одной унции содержится от десяти до двенадцати тысяч семян, и они сохраняют свою всхожесть в течение пяти лет.

Почва. — «Многие из нежных и превосходных качеств цветной капусты зависят от быстроты ее роста: поэтому для ускорения этого почва не может быть слишком сильно удобрена или слишком глубоко обработана; и поскольку все представители этого семейства лучше всего развиваются на новой почве, чем глубже вскопана земля и чем больше новой или отдохнувшей земли поднимается снизу для корней, тем лучше».

Посев и выращивание. — Семена можно высевать в парнике в марте, в то же время и тем же способом, что и раннюю капусту, а рассаду высаживать в открытый грунт в конце мая; или семена можно высевать в открытом грунте в апреле или начале мая на обычной грядке-рассаднике в неглубокие бороздки на расстоянии шести или восьми дюймов друг от друга; и когда растения достаточно подрастут, их можно высадить на постоянное место. Их не обязательно пересаживать все одновременно; не имеет особого значения и время, за исключением того, что, как только они достигают достаточного размера, следует использовать первую же возможность для начала посадки.

«Цветная капуста после пересадки не требует какого-то особого мастерства в течение лета и больших трудозатрат. Однако почву нужно поддерживать свободной от сорняков и время от времени рыхлить мотыгой. По мере роста растений к их корням следует немного подгребать земли из середины междурядья; а в условиях затяжной сухой погоды очень полезным будет внесение жидких удобрений».

Листья иногда собирают и свободно связывают над верхушками головок для облегчения отбеливания.

Сбор урожая. — Цветная капуста, выращенная в открытом грунте, обычно поступает к столу в октябре. Те растения, которые не полностью сформировали свои головки, с наступлением заморозков можно выкопать с корнями и подвесить верхушками вниз в светлом подвале или другом защищенном от мороза месте; благодаря этому процессу головки увеличатся в размерах и будут пригодны к употреблению в конце декабря или начале января.

«Цветная капуста готова к срезке, когда головки достигают хорошего размера и пока они плотные, твердые и белые. Их можно срезать и до достижения полного размера; но всегда рекомендуется срезать их до того, как головки начнут раскрываться, так как на этой стадии вкус гораздо более нежный и приятный. При уборке урожая стебли следует срезать непосредственно под самыми нижними листьями, а верхнюю часть этих листьев обрезать близко к головке соцветия.

«Добрую цветную капусту определяет не размер, а ее прекрасный белый или кремовый цвет, плотность и то, что технически называется «творожистым» видом из-за сходства с творожной массой молока при приготовлении сыра. Когда цветок начинает раскрываться или когда он приобретает морозный или бородавчатый вид, он ценится меньше. В летнее время не следует срезать ее задолго до употребления».

Использование. — «Головки, или соцветия, считаются одним из величайших овощных деликатесов, когда их подают к столу просто отварными, чтобы есть с мясом, как и другие виды капустных, или приготовленными с белым соусом на французский манер. Она широко используется для солений как сама по себе, так и в качестве ингредиента в так называемых «ассорти из солений». Ее также можно сохранять в течение значительного времени в квашеном виде на манер «кислой капусты». Она также представляет собой прекрасное дополнение к овощным супам».— Макинтош

Сохранение в течение зимы. — Лучший способ сохранить их в течение зимы — выкопать поздно осенью с как можно большим количеством земли на корнях и пересадить в землю в светлом, сухом подвале или в любом другом светлом и сухом месте, защищенном от морозов.

Сорта. — Их сравнительно немного; различия во многих случаях весьма несущественны. В цвете, листве, общем характере роста и даже в качестве всего списка наблюдается большое сходство.

Ранняя лондонская цветная капуста.

Лондон Партикьюлар. Фитчс Эрли Лондон.

Стебель высокий; листья среднего размера. Она имеет прекрасную, белую, плотную «творожистую массу», как называют нераспустившуюся головку; это сорт, который выращивают в окрестностях Лондона для получения раннего урожая. Она сравнительно зимостойка и хорошо удается при выращивании в нашей стране. Растения следует высаживать на расстоянии двух с половиной футов.

Ранняя парижская цветная капуста.

Головка довольно крупная, белая и плотная; листья крупные; стебель короткий. Ранний сорт. Во Франции ее высевают в июне, а головки поступают к столу осенью.

Эрфуртская ранняя цветная капуста.

Эрфуртс Экстра Эрли.

Листья крупные, длинные, волнистые и зазубренные по краям; стебель средней высоты; головка крупная — размером от семи до десяти дюймов в диаметре, густая и плотная.

Судя по опыту одного сезона, этот сорт обещает быть одним из лучших для возделывания в нашей стране. Экземпляры, демонстрировавшиеся под этим названием перед Массачусетским садоводческим обществом, достигали в диаметре ровно десяти дюймов; поверхность была очень плотной, а головки обладали тем специфическим белым творожистым характером, который столь редко достигается в климате Соединенных Штатов. Растения редко не образуют головку или цветок хорошего размера и правильной формы.

Крупная азиатская цветная капуста.\nТомп.

Родом из Голландии. Это прекрасный, крупный, белый, плотный сорт, более рослый и поздний, чем ранняя лондонская цветная капуста; у него также более крупные листья. При посеве в то же время он обеспечит получение урожая в несколько приемов.

Ле Норманд.\nР. Хогг.

Растение высотой около пятнадцати дюймов, с крылатыми листьями, которые широкие и резко сужаются к основанию. Они зубчатые и волнистые по краю, обнажая головку диаметром около девяти дюймов и кремового цвета.

Она созревает раньше валхеренской и легко отличается от нее волнистым и зубчатым краем листьев.

Ранняя устойчивая цветная капуста Митчелла.

Новый сорт. Соцветие небольшое, но красивое и плотное. Оно настолько твердое, что необычайно долго не выбрасывает семена и не становится губчатым. Желательный сорт для приусадебных участков и выгонки.

Стадхольд.\nВиль.

Новый сорт, завезенный из Голландии. Цветок красивый, белый, крупного размера. Не ранний.

Цветная капуста «Альма» Уэйта.

Новый сорт, представляемый как крупный и плотный; превосходящий по своим качествам валхеренскую.

Валхеренская цветная капуста.\nТомп.

Ранняя лейденская. Валхеренская брокколи Легге.

Ее выращивали как брокколи более десяти лет, хотя первоначально она была представлена Лондонским садоводческим обществом под названием ранней лейденской цветной капусты. Стебель относительно короткий; листья широкие, менее заостренные и более волнистые, чем обычно у цветной капусты. Однако разница в свойствах имеет важное значение: она не только гораздо лучше других сортов цветной капусты противостоит зимним холодам, но и летней засухе. В жаркое сухое лето, когда едва ли удавалось получить хотя бы одну головку последней, валхеренская цветная капуста, посаженная в аналогичных условиях, формировала прекрасные головки — крупные, белые, плотные и одинаковой плотности.

Цветная капуста «Веллингтон».

Хендерсон и сын описывают эту цветную капусту как лучший из культивируемых сортов: чисто-белая; размер головки более двух футов; рост очень карликовый — стебель находится не более чем в двух-трех дюймах от почвы. Это один из самых зимостойких известных сортов, способный выдерживать экстремальные колебания климата Соединенных Штатов. Отличный сорт для ранней посадки и выгонки.

ЛИСТОВАЯ КАПУСТА, ИЛИ КОЛЛАРД.\nЛауд.

Коллет.

Листовая капуста, строго говоря, представляет собой растение, отличное от других разновидностей капусты. Она имеет небольшой габитус и достигает достаточного для использования размера всего за несколько недель. Она пригодна в пищу с момента появления четырех-шести листьев и до образования плотного кочана. Лаудон говорит, что первоначальная листовая капуста, по-видимому, утрачена, и теперь ее сменила так называемая «кочанная листовая капуста». Это молодые растения обычной капусты, которые в вареном виде столь же нежны и хороши, как и настоящая листовая капуста. При их выращивании все, что требуется, — это посеять семена практически любого сорта обычной зеленой капусты в бороздки на расстоянии фута друг от друга и на глубину в полдюйма. Для получения непрерывного урожая посевы можно проводить с интервалом в две недели с конца апреля до конца августа. В южных штатах посевы можно продолжать всю зиму.

При выращивании на продажу им просто дают расти до тех пор, пока их не наберется достаточно, чтобы связать в пучки и употребить в пищу. Их отваривают и подают к столу в качестве зелени.

Росеттская листовая капуста.

Небольшой, но удивительно аккуратный сорт; все растение при хорошем выращивании достигает двенадцати дюймов в диаметре и имеет форму не полностью раскрывшейся розы — кочан соответствует бутону, все еще остающемуся в сердцевине или центре; стебель небольшой и короткий. Растения можно высаживать на расстоянии двенадцати дюймов друг от друга.

КУВЕ-ТРОНШУДА, ИЛИ ПОРТУГАЛЬСКАЯ КАПУСТА.\nТранс.

Португальская капуста браунколь. Крупножилковая капуста браунколь. Капуста траукшуда.

Хотя куве-троншуда является разновидностью капусты, она весьма отлична от обычных кочанных сортов. Стебель короткий и толстый; внешние листья крупные, округлые, темно-синевато-зеленые, с морщинистой поверхностью и слегка волнистыми краями; средняя жилка листа крупная, толстая, почти белая, ветвящаяся на жилки такого же цвета; растение образует рыхлый, открытый кочан и в полном росте достигает почти двух футов в высоту.

Выращивание.\n— Ее следует сажать и обрабатывать так же, как и обычную капусту. Семена можно высевать рано в парниках, а затем высаживать растения в открытый грунт; либо посев можно производить в открытый грунт в мае. Растения требуют расстояния в два с половиной фута между рядами и двух футов между растениями в рядах. Семена по размеру, форме и цвету напоминают семена капусты и сохраняют всхожесть в течение пяти лет. Из одной четвертой унции получается около тысячи растений.

Получение семян.\n— Осенью, до наступления суровой погоды, перенесите два-три растения целиком в подвал, а в апреле следующего года пересадите их на расстоянии около двух футов друг от друга. Срезайте нижние и более мелкие боковые побеги по мере их появления и давайте расти только сильному центральному побегу. Семена созреют в августе.

Использование.\n— Различные части куве-троншуды пригодны для кулинарных целей. Жилки внешних и более крупных листьев в вареном виде по текстуре и вкусу несколько напоминают морскую капусту. Однако сердцевина или середина растения — лучше всего подходит для употребления. Она исключительно нежна и имеет приятный вкус, без какой-либо грубости, столь часто свойственной растениям семейства капустных.

Карликовая куве-троншуда.\nТранс.

Мурсиана. Карликовая португальская капуста. Карликовая капуста траукшуда.

Гораздо более раннее и во всех отношениях меньшее растение, чем обычная куве-троншуда. Стебель высотой от пятнадцати до восемьдесят дюймов. Листья среднего размера, округлые, гладкие, собранные в центре растения в рыхлый кочан или головку. Когда нижние листья удаляются для использования в пищу, растение, в отличие от предыдущего сорта, выпускает из основания стебля многочисленные отростки или побеги, которые дают отличную листовую зелень. Однако ей недостает зимостойкости, и она кажется более приспособленной для раннего использования, чем для длительного хранения.

Почва и культивация.\n— Оба сорта требуют хорошо удобренной почвы. Семена карликовой куве-троншуды можно высевать рано в парниках, а затем высаживать растения в открытый грунт; либо посев можно производить в мае или июне прямо на месте постоянного произрастания растений. Расстояние между ними должно составлять по два фута в каждом направлении.

Бахромчатая троншуда.

Стебель короткий; листовые черешки толще и крупнее, чем у обычной куве-троншуды, но не такие мясистые и сочные. Листья расширяются к своим концам в лопатообразную форму, края регулярно лопастные и курчавые. Они сизого или голубовато-зеленого цвета и образуют нечто вроде рыхлого кочана или головки в центре растения. Ее единственное превосходство над обычными сортами заключается в большей зимостойкости.

Тем не менее бахромчатая троншуда очень сочная и хорошего качества; она культивируется в некоторой степени во Франции, особенно в окрестностях Парижа.

Беложилковая троншуда.

Беложилковая авильская капуста. Беложилковая португальская капуста. Chou à Côtes blanches d'Avilès.

Этот сорт очень близок к карликовой португальской капусте, или карликовой куве-троншуде, если не идентичен ей. У него белые жилки и он образует плотный кочан.

Ее следует сажать и во всех отношениях обрабатывать так же, как карликовую португальскую капусту.

ПАК-ЧОЙ.\nВиль.

Китайская капуста. Brassica sp.

Однолетнее растение, завезенное из Китая. Прикорневые листья овальные, правильные, очень гладкие, темно-зеленые, с длинными, голыми, мясистыми, белыми черешками, несколько напоминающими черешки мангольда, или листовой свеклы.

Во время цветения растение достигает около четырех футов в высоту, а его стебель гладкий и ветвистый. Цветки желтые; семена мелкие, округлые, черно-коричневые и по своему общему виду напоминают семена репы или капусты. В одной унции содержится около десяти тысяч семян, и они сохраняют всхожесть пять лет.

Посев и культивация.\n— Семена следует высевать в апреле или мае, а растения можно выращивать на грядках или в бороздках. Обычно их сеют рядами и прореживают до расстояния в двенадцать дюймов друг от друга.

Использование.\n— Листья едят вареными, как капусту, но они гораздо нежнее и имеют более приятный вкус.

ПЕ-ЦАЗ.

Китайская капуста. Brassica chinensis.

Пе-цай, как и пак-чой, — однолетнее растение, родом из Китая. Листья овальной формы, закругленные на концах, слегка пузырчатые на поверхности; в центре они собраны в длинный и довольно плотный пучок или кочан. Растение при хорошем росте и готовности к употреблению отчасти напоминает кочан салата ромен и весит шесть-семь футов, хотя на родине оно, как утверждают, достигает веса более двадцати футов.

Ближе к концу лета из центра кочана вырастает цветоносный стебель высотой до трех футов, на котором появляются длинные и заостренные листья, заканчивающийся рыхлыми кистями желтых цветков. Семена мелкие, округлые, буровато-черные, напоминающие семена обычной капусты. Они сохраняют жизнеспособность в течение пяти лет. В унции содержится восемь тысяч семян.

Выращивание.\n— Сеять в апреле или мае, прореживать или пересаживать в ряды на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга и в футе между растениями в ряду.

Использование.\n— Она используется так же, как обычная капуста, имеет сладкий, мягкий вкус и легко усваивается. Молодые растения также отваривают, как листовую капусту или шпинат.

САВОЙСКАЯ КАПУСТА.

Савойская капуста. Brassica oleracea, var. bullata.\nДек.

Эту группу капуст получила свое народное название от Савойи, небольшой области, примыкающей к Италии, где возникла эта разновидность и откуда она была завезена в Англию и Францию более ста пятидесяти лет назад. Савойская капуста отличается от обычной кочанной или плотнокочанной капусты своими особыми, морщинистыми или пузырчатыми листьями. Согласно Декандолю, эта особенность вызвана тем, что мякоть или тонкая часть листа развивается быстрее, чем жилки и нервация.

Помимо различий в структуре листьев, савойская капуста по сравнению с обычной капустой развивается медленнее и имеет более рыхлые или менее плотно сформированные кочаны. По текстуре и вкусу она, как считается, приближается к некоторым видам брокколи или цветной капусты; как правило, она в меньшей степени обладает специфическим мускусным запахом и вкусом, свойственным некоторым более грубым и крупным разновидностям капусты.

Ни одно из растений этого семейства не является более зимостойким или более простым в выращивании, чем савойская капуста; и хотя она не совсем выживает зимой в открытом грунте, отнюдь не страдая от холодов и заморозков, определенная степень мороза считается необходимой для полного совершенства ее текстуры и вкуса.

Почва.\n— Лучше всего она удается на мощных, мягких суглинках, щедро удобренных хорошо перепревшим компостом.

Посев.\n— Первый посев можно произвести рано в парнике, а растения высадить в открытый грунт в мае или как только позволит погода. Последующие посевы можно производить в бороздки в открытом грунте в мае или начале июня. Когда всходы достигнут высоты пяти-шести дюймов, их прореживают или пересаживают на расстоянии около трех футов друг от друга.

Уборка урожая.\n— Осенью срезайте кочаны прямо с грядки по мере необходимости к столу, но все они должны быть убраны до того, как почва сильно промерзнет или покроется снегом. Никакой другой обработки в течение зимы не требуется, кроме той, которая обычно применяется к обычной капусте.

Получение семян.\n— В апреле отберите несколько хорошо сформированных, хорошего размера кочанов, как можно более близких по типу к сорту, и посадите их целиком на расстоянии около двух футов друг от друга. Если с боков стебля начинают отрастать мелкие побеги, их следует удалить, так как только побег, идущий из центра кочана, дает семена, которые действительно ценны. Все сорта быстро вырождаются, если выращиваются из семян, полученных от боковых побегов или пасынков.

Созревшие семена по форме, размеру и цвету неотличимы от семян обычной капусты. В унции содержится десять тысяч семян, из которых обычно получается около трех тысяч растений.

Разновидности.—

Крупнокочанная савойская капуста.

Капуста «Кейп Савой».

Кочан крупный, круглый, плотный, желтоватый в центре и немного сплюснутый, по форме напоминающий некоторые сорта обычной крупнокочанной капусты, к размеру которой он приближается. Внешние листья растения круглые и вогнутые, обхватывающие, морские или синевато-зеленые, поднимаются выше уровня верхушки кочана и покрыты более мелкой и менее выраженной рябью или пузырчатостью на поверхности, чем листья зелёного шара. Стебель средней длины.

Крупнокочанная савойская капуста редко не образует хорошего кочана, дает обильный урожай, зимостойка, а будучи поданной к столу, отличается очень нежной мякотью и прекрасным вкусом. Она считается одной из лучших среди крупных разновидностей и повсеместно стала стандартным сортом. Она хорошо хранится зимой и сохраняет свежесть до поздней весны.

Поскольку для ее полного развития требуется почти весь сезон, семена следует высевать сравнительно рано.

Пересаживайте в ряды на расстоянии не менее трех футов друг от друга и оставляйте почти такое же расстояние между растениями в ряду.

Ранняя карликовая савойская капуста

Ранняя зеленая савойская капуста.

Кочан мелкий, уплощенный, твердый и плотный; листьев довольно много, но они не крупные, темно-зеленые, с мелкой, но отчетливой пузырчатостью, широкие и закругленные сверху, сужающиеся к черешку или стеблю растения, который коротким. Она не столь ранняя, как ульмская савойская капуста, но легко образует кочан, нежная и хорошего качества, желанный сорт для раннего использования.

Она требует пространства около двадцати дюймов в каждом направлении.

Ранняя плоская зеленая курчавая савойская капуста.\nТомп.

Среднего размера, очень низкорослая и плоскокочанная разновидность; цвет темно-зеленый; качество нежное и хорошее.

Растения следует высаживать на расстоянии пятнадцати или восемьнадцати дюймов друг от друга.

Ранняя длинная желтая савойская капуста.

Chou de Milan Doré a Tète Longue.\nВиль.

Похожа на золотистую савойскую капусту и, как и она, является ранним сортом. Однако у нее более длинный кочан, и он не так плотно завязывается. По вкусу и текстуре, а также по своему особому цвету эти сорта мало чем отличаются друг от друга.

Выращивайте в рядах на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга и пятнадцать-восемьнадцать дюймов между растениями в рядах.

Ранняя ульмская савойская капуста.

Новая ульмская савойская капуста. Самая ранняя ульмская савойская капуста.\nМакин.

Карликовый ранний сорт. Кочан мелкий, круглый, плотный; листья довольно мелкие, толстые, мясистые и несколько жестковатые, красивого темно-зеленого цвета, с многочисленными выступающими бугорками, похожими на волдыри. Свободных листьев на редкость мало; почти все листья растения участвуют в формировании кочана.

Она очень быстро завязывает кочан, который, хоть и не отличается крупным размером, имеет превосходное качество. Однако это слишком мелкий сорт для рыночных целей, но для приусадебных участков он, без сомнения, станет приобретением. В саду Лондонского садоводческого общества она оказалась самым ранним культивируемым сортом.

Будучи одной из самых мелких савойских капуст, она требует лишь небольшого пространства для выращивания. Если оставить пятнадцать дюймов между рядами и примерно такое же расстояние в рядах, растения получат достаточно места для полного развития.

Перистостебельная савойская капуста.\nМакин.

Этот любопытный и полезный сорт существует уже несколько лет и, как говорят, представляет собой гибрид между савойской капустой и брюссельской капустой. Это то, что можно назвать побеговой савойской капустой; она образует многочисленные побеги по всему стеблю.

Посев следует производить в конце апреля, а второй — с середины до 20 мая, и высаживать рассаду, как только она достигнет подходящего размера, обычным для савойской капусты и другой зимней зелени способом.

Золотистая савойская капуста.

Ранняя желтая савойская капуста.\nМакин.

Сорт среднего размера, округлый, с довольно рыхлым кочаном; зимой меняющий цвет на чистый, ярко-желтый. Внешние листья во время уборки урожая прямостоячие, обхватывающие, бледно-зеленого цвета, с грубой, но не выступающей пузырчатой поверхностью; стебель короткий.

Золотистая савойская капуста рано поступает к столу, легко завязывает кочан, в вареном виде имеет очень нежную мякоть и превосходное качество, хотя ее специфический цвет многим кажется непривлекательным.

Она требует пространства около восемьнадцати дюймов между рядами и от пятнадцати до восемьнадцати дюймов между растениями в рядах.

Зеленый шаровидный савой.

Зеленый курчавый савой. Крупная зеленая савойская капуста.

Один из лучших и самых привычных сортов савойской капусты, который давно культивируется и стал стандартным. Кочан среднего размера, округлый, сине- или морской зелени снаружи, желтоватый к центру, рыхло сформированный. Внутренние листья мясистые и сочные, с крупными и выступающими средними жилками; внешние листья круглые и крупные, сизого или морского зеленого цвета и, как и листья кочана, густо и отчетливо покрыты пузырьками, свойственными савойской капусте; стебель средней высоты.

Этот сорт обладает всеми качествами своего класса: текстура нежная, а вкус мягкий и превосходный. Благодаря исключительно мясистому и нежному характеру, внутренние свободные листья вокруг кочана окажутся хороши для стола и будут иметь вкус, почти столь же изысканный, как и самые центральные части растения.

Она исключительно зимостойка и достигает наивысшего совершенства только в конце сезона или под воздействием прохладной или морозной погоды. Поскольку растения развиваются гораздо медленнее, чем у обычной капусты, семена следует сеять рано. Пересаживайте в ряды на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга и оставляйте пространство в два с половиной фута между растениями в рядах.

Длиннокочанная савойская капуста.\nВиль.

Chou Milan à Tète Longue.

Сравнительно мелкий сорт с овальным, длинным, желтовато-зеленым, но очень плотным кочаном; листья прямостоячие, стремящиеся к синевато-зеленому цвету, длинные и узкие, с завернутыми краями и мелко иссеченной или пузырчатой поверхностью; стебель довольно высокий.

Она зимостойка и превосходного качества, но урожайность ее ниже, чем у многих других сортов. Тем не менее, это хороший вид для садов ограниченного размера, так как она занимает мало места и хорошо кочанится. Растения можно высаживать на расстоянии восемьнадцати дюймов в одном направлении и около пятнадцати дюймов в противоположном.

Савойская капуста Марселена.\nТомп.

Новый сорт, близкий к ранней ульмской капусте, но растущий несколько крупнее. Хотя он не столь ранний, он идет сразу за ним по скороспелости; и если оба сорта посеять одновременно, марселенская капуста обеспечит непрерывность урожая. Растение низкорослое; листья темно-зеленые, мелко морщинистые и курчавые; кочан круглый, плотный и отличного качества. При срезке выше нижнего яруса листьев обычно формируется около четырех маленьких кочанчиков, почти равных по нежности брюссельской капусте. Этот сорт чрезвычайно зимостоек и в целом должен считаться ценным приобретением.

Растения следует высаживать на расстоянии восемьнадцати на двенадцать дюймов друг от друга.

Турская савойская капуста.

Карликовая зеленая курчавая савойская капуста.\nМакин.\nPancalier de Tourraine.\nВиль.

Кочан мелкий, рыхлый и неправильной формы; листьев много, ярко-зеленые, жесткие, вогнутые или ложкообразные; нервы и жилки крупные, а вся поверхность густо и мелко покрыта пузырчатыми вздутиями, свойственными савойской капусте.

Она имеет некоторое сходство с ранней карликовой савойской капустой, но крупнее, менее плотная и медленнее развивается.

Полезный, зимостойкий, небольшого размера сорт, приспособленный для небольших садов; требующий всего восемьнадцать или двадцать дюймов пространства в каждую сторону. Отлична для использования в пищу до того, как она полностью завяжется в кочан.

Желтая курчавая савойская капуста.\nТомп.

Крупная поздняя желтая савойская капуста. Белая савойская капуста.

Карликовая, среднего размера, круглая; листья сначала бледно-зеленые, но зимой совсем желтые; кочан не такой плотный, как у некоторых, но нежного качества и многими предпочитаемый, так как он гораздо слаще других видов. Она более поздняя и зимостойкая, чем описанные ранее желтые сорта савойской капусты.

МОРСКАЯ КАПУСТА.

Crambe maritima.

Морская капуста является уроженкой южных берегов Великобритании, а также в изобилии произрастает на морских побережьях юга Европы. Культивируется только один вид, который является многолетним и абсолютно зимостойким. Листья крупные, толстые, овальные или округлые, иногда лопастные по краям, гладкие, особого синевато-зеленого цвета; стебель во время цветения растения сплошной и ветвистый, высотой около четырех футов; цветки, образующиеся группами или кистями, белые и имеют запах, очень похожий на медовый. Серо заключено в желтовато-коричневую оболочку или стручок, который внешне и внутренне напоминает косточку обычной вишни. В унции содержится около шестисот семян или стручков, и они сохраняют всхожесть три года. «Они крупные и легкие, и при продаже на рынке часто бывают старыми или несовершенной формы; но их качество легко определить, разрезав пополам: если они здоровые, то окажутся плотными и полновесными». Обычно их высевают не разбивая.

Подготовка почвы и посев.\n— Почву следует перекопать на глубину от одного до двух футов, в зависимости от мощности плодородного слоя, и хорошо удобрить на всю глубину. Семена можно высевать в апреле на постоянном месте или в то же время в рассаднике и пересаживать следующей весной. Их следует высаживать рядами на расстоянии трех футов друг от друга и восемьнадцати дюймов в рядах.

Уход.\n— «После посадки участок следует содержать в идеальной чистоте. Землю необходимо периодически рыхлить, когда дожди затянут поверхность; а когда растения взойдут, в первый сезон предоставьте им полную свободу. Поскольку на второй сезон растения зацветут, если их оставить в покое, а завязывание семян имеет тенденцию ослаблять все растение, удаляйте цветочные бутоны сразу же после их появления и не давайте растениям давать семена. Когда осенью листья начнут увядать, полностью счистите их, выкопайте глубокую траншею между рядами и окучьте гребни: то есть всю извлеченную землю нужно уложить на растения так, чтобы сформировать холмик высотой восемь дюймов над верхушками корней, образуя уплощенный сверху валик шириной в фут, слегка расширяющийся книзу, чтобы края не осыпались. При этом участок разделяется на чередующиеся борозды и гребни; растения оказываются под центром гребней».

«По мере потепления погоды весной эти холмики следует поливать; а когда прорастающее растение прорвет поверхность, удалите землю и срежьте белые побеги у самого их основания: ибо эти побеги составляют съедобную часть; а поскольку они отбеливаются под землей, они нежны и белы, длиной от шести до восьми дюймов. Побеги следует срезать сразу же, как только они достигают поверхности, потому что, если побег пробивается наружу, верхушка приобретает фиолетовый оттенок, а растения приобретают резкий вкус. Поскольку все побеги появляются не одновременно, грядку следует осматривать часто и срезать побег всякий раз, когда он пробивает поверхность почвы, ибо если не срезать его вовремя, он вскоре становится почти бесполезным. В процессе срезки побегов земля постепенно удаляется, и верхушки растений, вновь выходящие на поверхность, выпускают новые побеги, которым нужно дать расти до конца лета, удаляя цветоносные побеги, как и прежде. Когда с наступлением осени листья пожелтеют и увянут, снова окучьте их, предварительно очистив растения от плохих листьев и удалив все сорняки. Перед окучиванием слегка взрыхлите поверхность вилками, чтобы земля лучше держалась и образовала правильную массу».—\nГленни.

Выгонка под горшками и отбеливание.\n— «Участок, однажды засаженный, так же хорош для выгонки под горшками, как и для любых других целей, за исключением того, что для выгонки под горшками принято сажать по три растения треугольником на расстоянии около девяти дюймов друг от друга. Растения очищают, когда листья увядают, а почву оставляют ровной вместо того, чтобы окучивать. Горшки и укрытия (называемые "горшками для морской капусты") надевают на растения или группы растений, а крышку (которая снимается и надевается по желанию) закрывают. Эти горшки бывают различных размеров: обычно от десяти до четырнадцати дюймов в диаметре и от фута до двадцати дюймов в высоту. Если не удается раздобыть подходящие горшки для морской капусты, в качестве замены подойдут цветочные горшки большого размера; горшки надевают на растения по мере необходимости, обычно понемногу за раз, чтобы обеспечить непрерывность получения урожая. Сверху на них укладывают навоз; или, если навоз недоступен, используют листья: они ферментируют и выделяют тепло столь же мягкое, но не такое сильное, и их влияние не столь велико. Часть горшков можно установить в феврале, а часть в марте. Навоз убирают сверху, чтобы проверить, тронулось ли растение в рост, и при своевременном осмотре легко определить, когда растение готово к употреблению. Побеги при таком способе получаются такими же белыми, как и при другом методе, из-за полной темноты, которая царит под укрытием; но в пустых горшках больше воздуха, чем это возможно в сплошной земле, и считается, что в результате овощ получается не столь нежным. Тем не менее большая часть морской капусты производится именно так».—\nГленни.

Сбор урожая.\n— «Отбеленные побеги следует срезать, когда их длина составляет от трех до шести дюймов, пока они упругие, хрустящие и плотные. Не следует оставлять их до тех пор, пока они не вытянутся настолько, что начнут сгибаться или свисать. Почву или другой материал, используемый для защиты от света, следует аккуратно удалить, чтобы обнажить стебель побега; последний срезают чуть ниже основания черешков или листового стебля и ровно настолько, чтобы они оставались прикрепленными».—\nТомп.

Сезон морской капусты длится около шести недель. «Чрезмерная срезка в конечном итоге погубит растения. Садовод должен удовлетвориться одной хорошей срезкой и избегать практики укрытия и повторной срезки. Правильный путь — срезать крупные, красивые побеги, а более мелкие, появляющиеся позже, оставлять для набора силы в течение лета».

Использование.\n— «В пищу используют молодые побеги и стебли длиной от трех до девяти дюймов. Однако они, если не отбелены, ничуть не лучше грубых разновидностей капусты браунколь; но будучи отбеленными, они становятся исключительно нежными и очень ценятся. Жилки листьев, даже после того, как они почти полностью развились, иногда используются: их очищают от кожицы и едят как спаржу. В любом виде их связывают в небольшие пучки, отваривают и подают как цветную капусту».—\nМакин.

Получение семян.\n— «Выберите несколько сильных растений и позвольте им расти естественным образом, не срезая их верхушки и не отбеливая. Когда семена созреют, соберите стручки, высушите их и разложите в мешочки из холста открытого плетения. Семена лучше всего сохраняются в стручках».—\nТомп.

ГЛАВА VI.

ШПИНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ.

Амарант. Паслен черный. Листовая свекла, или мангольд. Малабарский паслен. Крапива. Новозеландский шпинат. Лебеда. Щавель конский. Киноа. Свекла морская. Пастушья сумка. Щавель. Шпинат. Дикий или многолетний шпинат.

АМАРАНТ.

Китайский амарант. Китайский шпинат.

Зимостойкое однолетнее растение, завезенное из Китая; стебель высотой три фута, сильно ветвистый и обычно окрашенный в красный цвет; листья пестрые, с зелеными и красными оттенками, длинные и с остроконечными концами; черешки листьев и жилки красные; цветки, образующиеся в пазушных колосьях, зеленоватые и не представляют собой ничего красивого; семена мелкие, черные, гладкие и блестящие — в одной унции их содержится двадцать три тысячи, и они сохраняют способность к прорастанию четыре-пять лет.

Почва и культивация.\n— Для выращивания амаранта подходит любая хорошая садовая почва. Перед посевом почву следует тщательно измельчить, а поверхность сделать гладкой и ровной. Семена можно высевать в апреле или в любое время в течение мая. Их следует сеять в очень мелкие бороздки на расстоянии четырнадцати-шестнадцати дюймов друг от друга и присыпать влажной землей. Когда растения достигнут высоты двух дюймов, их прореживают до расстояния в пять-шесть дюймов друг от друга и обрабатывают обычным способом. Они дают обильный урожай в течение большей части лета.