«Полевые и огородные овощи Америки»

Покойный преподобный А. Р. Поу в сообщении Массачусетскому обществу садоводов описывает ее следующим образом: «Новая, очень тяжелая; с крупной сплошной шейкой и маленькой полостью для семян. Мякоть сладкая, сухая и несколько грубоватая, но не волокнистая. Превосходна для пирогов и отлично хранится».

Патагонская.

Крупная длинная тыква с выраженными ребрами. Мало отличается по форме или размеру от заварной. Кожица темно-зеленая; мякоть бледно-желтая; семена среднего размера, желтовато-белые.

Растение отличается сильным ростом и обильным урожаем, но качество ее уступает другим, и этот сорт едва ли можно считать достойным культивирования для столового потребления. Тем не менее, она может оказаться выгодным сортом для выращивания в сельскохозяйственных целях.

Пуритан.

Puritan Squash.

Растение плетистое, длиной десять футов и более; листья чистой зеленой окраски, среднего размера; плод бутылочной формы, длиной четырнадцать-пятнадцать дюймов и диаметром около десяти дюймов в самой широкой части; шейка сплошная, диаметром четыре-пять дюймов; средний вес восемь-десять фунтов; кожица тонкая, обычно белая или кремово-белая, с зелеными полосами и отметками, хотя иногда из несмешанных семян вырастают экземпляры с равномерно зеленой окраской; мякоть бледно-желтая, сухая, сладкая, мягкая и ароматная; семена среднего размера, белые. Период созревания — с августа по январь.

Этот сорт, долгое время распространенный в садах окрестностей Старой Колонии, сохраняет свои отличительные черты в поразительной степени даже при выращивании в самых неблагоприятных условиях. Семена, полученные от садовода, который культивировал этот сорт бессистемно среди множества летних и зимних разновидностей на протяжении более чем двадцати лет, дали экземпляры, неизменно соответствующие нормальной форме, цвету и качеству. Она вынослива и урожайна, хороша для стола, превосходна для пирогов и вполне заслуживает культивирования.

Тыква «Сладкий картофель».

Растение по своим характеристикам очень похоже на Хаббард или Осеннюю мускатную; плод длиной двенадцать-четырнадцать дюймов, толщиной семь-восемь дюймов, иногда ребристый, но обычно без ребер; продолговатый, сужающийся к концам, которые часто согнуты или изогнуты на манер некоторых типов Хаббарда; стебель среднего размера, в полоску; кожица пепельно-зеленая, с гладкой, полированной поверхностью; мякоть лососево-желтая, толстая, мелкозернистая, сухая и сладкая — если сорт чистый и плод хорошо созревший, его качество приближается к качествам Хаббарда и Осенней мускатной; семена белые.

Сорт вынослив и урожаен, хорошо хранится и заслуживает культивирования. При выращивании поблизости от вышеупомянутых сортов он часто переопыляется и быстро вырождается. В чистосортном виде она неизменно одноцветна, за исключением, пожалуй, нижней поверхности, которая бывает более светлой или желтоватой. Высказывалось предположение, что эта разновидность и Хаббард могли возникнуть в схожих условиях.

Тюрбан.

Желудь. Жиромон Тюрбан. Чалма турка. Cucurbita piliformis.

Растение плетистое; листья мелкие, мягкие, с едва заметными лопастями по краям; плод округлый, сплюснутый, расширяющийся вокруг стебля в широкую плоскую кирпично-красную поверхность диаметром десять-двенадцать дюймов. У цветочного конца плод внезапно сужается в нерегулярный конусовидный кончик или завершение зеленоватого цвета с белыми полосами; таким образом, по форме и цвету он несколько напоминает тюрбан, откуда и произошло название. Мякоть оранжево-желтая, толстая, мелкозернистая, сахаристая и ароматная; семена белые, сравнительно короткие и мелкие.

Тыква Тюрбан относится к поздним сортам и требует для развития всего сезона. «Удельный вес этого плода, как утверждается, превышает показатели любой другой разновидности. Лежкость у нее не особенно хорошая, но вкус при выращивании на легкой сухой почве вполне сравним с Осенней мускатной или Хаббардом». Она очень легко переопыляется при выращивании поблизости от других разновидностей, не отличается обильным плодоношением и не может быть рекомендована для широкого культивирования.

Доктор Харрис утверждает, что «эта разновидность, которую иногда называют „желудевой тыквой“ (Acorn Squash), поскольку в молодом возрасте плод несколько напоминает желудь в чашечке, по-видимому, является Cucurbita piliformis Дюшена»; и далее добавляет, что «она иногда вырастает до крупных размеров, достигая четырнадцати-пятнадцати дюймов в поперечном диаметре, и внешне выглядит как огромный турецкий тюрбан. Экземпляры, выращенные в моем саду в 1851 году, были чуть более десяти дюймов в диаметре, весили десять фунтов и более, обладали очень толстой и плотной мякотью и лишь небольшой внутренней полостью. Они оказались превосходными для стола — по качеству равными лучшим Осенним мускатным тыквам. Хранятся они совершенно так же хорошо, как и последние».

Вальпараисо.

Вальпараисо Портера. Коммодор Портер.

Растение плетистое; листья крупные, без лопастей, но с вырезанными округлыми углами по краям; плод овальный, длиной около шестнадцати дюймов, диаметром десять-одиннадцать дюймов, слегка ребристый, наиболее широкий у цветочного конца, который часто заканчивается бородавчатым наростом; кожица кремово-белая, иногда гладкая и полированная, но зачастую более или менее сетчатая; мякоть сравнительно толстая, оранжево-желтая, обычно сухая, сладкая и ароматная, но порой волокнистая и водянистая; семена довольно крупные, нанкинско-желтые, гладкие и блестящие.

Сорт требует для полного созревания всего сезона. Он легко скрещивается с Осенней мускатной и родственными сортами, поддерживать его в чистоте довольно сложно. Используется в пищу с сентября по весну. Чистосортный экземпляр отличается сравнительным превосходством и вполне заслуживает культивирования. Зеленые полосы и разводы на поверхности являются безошибочным свидетельством примеси и вырождения.

Покойный доктор Харрис в сообщении для «Pennsylvania Farm Journal» отмечает следующее: «Тыквы Вальпараисо (которых, по-видимому, существует несколько разновидностей, известных садоводам под самыми разными названиями, некоторые из которых носят чисто локальный характер) принадлежат к особой группе рода Cucurbita, отличительные особенности которой еще не были в полной мере описаны ботаниками. Слово „сквош“ (squash), применяемое к этим плодам, является неверным названием, как может быть показано в дальнейшем. Было бы правильно полностью отказаться от него и называть плоды этой группы „помпионами“, „тыквами“ (pumpkins) или „потиронами“. Я убежден, что они изначально происходили из тропических и субтропических районов западного побережья Америки. Они широко культивируются от Чили до Калифорнии, а также в Вест-Индии, откуда в Атлантические штаты порой доставляют огромные экземпляры. Как бы ни различались эти тыквы Вальпараисо по форме, размеру, цвету и качеству, все они сходны в определенных особенностях, которые не встречаются ни у каких других видов или разновидностей Cucurbita. Их листья никогда не имеют глубоких лопастей, как у других тыкв и кабачков, но в разной степени пятиугольные или почти округлые и сердцевидные у основания; они также мягче листьев других тыкв и кабачков. Вершина, или цветочный конец, плода имеет пупковидно-выпуклый нарост, состоящий из постоянного мясистого пестика. Плодоножка короткая, почти цилиндрическая, никогда не бывает глубоко пятибороздчатой, а лишь продольно исчерченной или морщинистой, и никогда не бывает булавовидной или расширенной с выступающими углами рядом с плодом. За редким исключением, они содержат четыре или пять двойных рядов семян. К этой группе относятся Осенняя мускатная тыква (или тыква) мистер Айвза; тыква (помпкын) Вальпараисо коммодора Портера; так называемая гигантская тыква, или Cucurbita maxima ботаников; тыква Тюрбан, или желудевая тыква; Cucurbita piliformis Дюшена; тыква кашу; гибрид Стетсона, называемый „тыква Уилдера“; а также многие другие».

Кабачок. Топ.

Цукат-Тыква. Courge à la moëlle у французов.

Растение длиной двенадцать футов и более; листья глубоко пятилопастные; плод длиной около девяти дюймов, эллиптической формы — однако иногда он вырастает вдвое длиннее и имеет продолговатую форму; поверхность слегка неровная из-за нерегулярных, продольных, тупых ребер, которые на конце плода переходят в выступающую верхушку. В зрелом состоянии он имеет однородный бледно-желтый или соломенный цвет. Кожица, или оболочка, при полном созревании плода очень твердая; мякоть белая, нежная и сочная даже до созревания семян. Его можно использовать на любой стадии роста. Некоторые предпочитают его, когда цветок еще держится на конце плода; другим нравится более зрелый. При хорошем созревании он отлично хранится всю зиму, если его положить в совершенно сухое место, недоступное для мороза и не подверженное резким перепадам температур.

Чтобы кабачки были крупными и красивыми зимой, молодые плоды следует регулярно срезать для использования; а когда растение наберет силу, нужно оставить умеренное количество для завязывания до полного созревания. Оставив достаточное для этой цели количество, молодые плоды, которые могут образоваться впоследствии, следует удалять для использования в очень молодом возрасте. Плети, или побеги, можно пустить стелиться по поверхности земли либо подвязать к стене, забору или шпалере.

Семена следует высаживать в то же время и таким же образом, что и семена сортов «Зимний кракнек» или «Бостонский кабачок».

Уилдер.

Гибрид Стетсона.

Тыква «Уилдер» была получена около двенадцати лет назад из сортов «Вальпараисо» и «Осенняя тыква» г-ном А. У. Стетсоном из Брейнтри, шт. Массачусетс, и была названа в честь достопочтенного Маршалла П. Уилдера, человека, широко известного своей преданностью делу развития сельскохозяйственной и помологической науки в Соединенных Штатах.

Растение мощное, напоминает сорт «Вальпараисо». Плод несколько яйцевидный, но довольно нерегулярной формы, с широкими и неясными ребрами (иногда, впрочем, без реберных отметин), весом от двенадцати до тридцати фунтов и более; плодоножка очень крупная, полосатая или сетчатая, часто изогнутая под прямым углом около места соединения с плодом; противоположный конец заканчивается бородавчатым наростом, характерным для этого класса; кожица красновато-желтая, весьма похожая на кожицу «Осенней тыквы»; мякоть удивительно толстая, лососево-желтого цвета, сладкая и приятная на вкус. В некоторых видах кулинарной обработки, и особенно для пирогов, она считается равной, если не превосходящей любой другой сорт. При подаче на стол в обычном для тыквы виде она уступает сортам «Хаббард» или «Осенняя тыква». Семена белые.

Зимний кракнек.

Кукау.

Winter Crookneck.

Это один из старейших и наиболее привычных зимних сортов. Растение выносливое и мощное; плод несколько нерегулярной формы, шейка сплошная и почти цилиндрическая, а конец у цветка более или менее вздутый. У некоторых экземпляров шейка почти прямая; у других изогнутая или круговая; а иногда концы почти или полностью сближаются друг с другом. Размер очень изменчивый, сильно зависящий как от почвы, так и от сезона; вес колеблется от шести до сорока фунтов и более. Один экземпляр был выращен кап. Джозайей Ловеттом из Беверли, шт. Массачусетс, и экспонирован на выставке Массачусетского общества садоводства, его вес составлял почти семьдесят фунтов. Цвет иногда зеленый, но при полной зрелости часто кремово-желтый. Цвет, как и у сорта «Канадский кракнек», часто меняется после сбора урожая. Если при сборе он был зеленым, то постепенно светлеет; или же, если при снятии с плетей он был желтым, за зиму он приобретает красновато-кремовый цвет. Мякоть лососево-желтая, неоднородная по текстуре или плотности, иногда мелкозернистая, сладкая и приятного вкуса, а иногда очень грубая, волокнистая и практически непригодная для стола; семена среднего размера, серовато-белые, с более темной или розовато-коричневой каймой. В унце содержится около двухсот штук.

Это очень выносливый и урожайный сорт; урожай созревает с большой надежностью; страдает от вредителей-насекомых меньше, чем большинство зимних сортов; и при защите от холода и сырости в зимние месяцы может храниться целый год.

Зимний полосатый кракнек.

Это разновидность обычного зимнего кракнека. Размер крупный — вес колеблется от шести до двадцати пяти фунтов; шейка крупная и сплошная; семенной конец среднего размера и обычно гладкий; кожица тонкая, очень бледно-зеленая или светло-кремово-белая, разнообразно украшенная продольными полосами и пятнами ярко-зеленого цвета — после сбора цвета постепенно становятся более мягкими и светлыми; мякоть ярко-оранжевая и, как и у обычного зимнего кракнека, неоднородна по текстуре или вкусу. Различные экземпляры сильно различаются в этом отношении: одни жесткие и волокнистые, другие очень мелкозернистые и приятного вкуса. Семена неотличимы по размеру, форме или цвету от семян зимнего кракнека.

Этот сорт вынослив, растет пышно, плодороден и хорошо хранится. Он более однороден по форме и в целом более симметричен, чем зимний кракнек; хотя встречаются разновидности практически любой формы и цвета промежуточные между ним и последним из названных.

Поскольку растения требуют значительного пространства, лунки должны находиться на расстоянии не менее восьми футов друг от друга. Для лунки достаточно двух или трех растений.

«„Тыква-кракнек“, как ее обычно, но некорректно называют, представляет собой разновидность „тыквы“ — возможно, подлинный вид; ибо она сохранила свою индивидуальность, насколько нам достоверно известно, еще с 1686 года, когда ее описал Рей. До появления „Осенней тыквы“ ее выращивали в больших количествах для столового использования зимой, предпочитая тыквам, которые она почти полностью вытеснила. Многие фермеры теперь используют ее вместо тыквы на корм скоту; плеть более урожайная, а плод содержит гораздо больше питательных веществ по отношению к своему размеру. Она значительно варьируется по форме и цвету. Лучшие виды — те, которые сильно изогнуты, почти такие же крупные у плодоножки, как и у цветкового конца, и насыщенного кремового цвета. Говорят, что в Средних и Южных штатах она вырождается; там, вероятно, сорт „Вальпараисо“ или какая-либо родственная разновидность могут лучше подходить к климату». — Д-р Харрис.

ГЛАВА V.

КАПУСТНЫЕ РАСТЕНИЯ.

Кормовая капуста, или кейл. Брокколи. Брюссельская капуста. Капуста кочанная. Цветная капуста. Листовая капуста. Португальская капуста, или куве трончуда. Пак-чой. Пекинская капуста, или китайская капуста. Савойская капуста. Морская капуста.

КОРМОВАЯ КАПУСТА, ИЛИ КЕЙЛ.

Brassica oleracea sabellica.

Термин «кормовая капуста», или «кейл», применяется к группе растений семейства капустных, которые не образуют кочанов, как обычная капуста, и съедобных цветов, подобных брокколи и цветной капусте. Некоторые разновидности достигают высоты шести или семи футов; но в то время как одни отличаются компактным и симметричным характером роста и хорошим качеством для столового использования, многие из них «некрасиво окрашенные, грубые, раскидистые и сравнительно малосъедобные и трудноусваиваемые». Большинство видов являются однолетниками или двулетниками и выращиваются из семян, которые по размеру, форме и цвету напоминают семена капусты.

Посев. — Семена высевают в то же время, что и семена капусты или цветной капусты, и таким же образом. Ранние растения можно выращивать в парнике либо высевать семена в открытый грунт в апреле или мае. При пересадке с растениями поступают так же, как с молодняком капусты; высаживая их на большее или меньшее расстояние друг от друга в зависимости от размера или привычки сорта.

Хотя они чрезвычайно выносливы и переносят весьма низкие температуры, их обычно убирают осенью, до промерзания почвы. Если пересадить их следующей весной, они дадут обилие нежных побегов, которые в вареном виде превосходят капусту по вкусу и нежности и напоминают листовую или брюссельскую капусту.

Семена. — «Растения на семена следует отбирать из тех, что перезимовали, и в апреле высаживать довольно глубоко в хорошо освещенном солнцем месте, причем на песчаной, а не плотной почве. Стебли следует подвязать, чтобы предотвратить их поломку ветром».

Дж. Э. Тешемахер дает следующие указания по выращиванию и использованию:

«В середине или в конце мая посейте небольшую грядку на умеренно богатой почве, но в хорошо освещенном месте. Сильные растения нельзя получить из сеянцев, выросших в тени. Когда у молодых растений появится шесть или восемь листьев, подготовьте участок с хорошо удобренной, открытой почвой, посадите молодые сеянцы на расстоянии шести или восьми дюймов друг от друга, обильно полейте и притените на несколько дней от палящего солнца. Около сотни растений достаточно для семьи. К концу июля или середине августа они должны превратиться в крепкие, коренастые растения, пригодные для окончательной пересадки на места, где они будут расти. Их можно посадить в бороздки, из которых были убраны ранние урочи гороха. Землю необходимо хорошо удобрить, а растения пересаживать поодиночке и осторожно, с как можно большим количеством земли, оставшейся на корнях. Эта последняя предосторожность очень необходима при любой летней пересадке, так как это единственный способ позволить растениям перенести жаркое солнце. В саду их следует хорошо обеспечивать водой в течение нескольких дней, но при посадке в поле, где это невозможно, следует выбрать влажное время. Они не покажут больших признаков роста до наступления прохладных ночей: после этого они будут расти быстро. Они не разварятся до мягкости и не приобретут выраженный вкус до тех пор, пока их не прихватит мороз или пока они не испытают температуру около 28° по Фаренгейту.

Использование. — „В пищу употребляется только нежная верхняя часть. Их часто, но не всегда замораживают перед срезанием; и в таком случае их следует поместить в холодный погреб или в холодную воду, пока из них не уйдет мороз. Потребуется от получаса до трех четвертей часа, чтобы сварить их до мягкости. Положите их в кипящую воду, в которую добавьте щепотку соды. Это несколько размягчает их и заставляет сохранять зеленый цвет. Когда они будут готовы, тщательно отожмите воду, измельчите их ножом, положите в емкость для испарения оставшейся воды и подавайте с растопленным маслом, перцем и солью. В Германии часто варят несколько каштанов и измельчают их вместе с кейлом; между последним и стеблем и стеблем кейла трудно заметить большую разницу во вкусе. Красивые курчавые листья весьма декоративны.

„Со ста растений сборы для стола производились дважды в неделю, с середины ноября до середины января; причем свежими прямо из открытого сада, хотя термометр за это время показывал температуру, приближающуюся к нулю“». — Журнал Хови (Hov. Mag.).

Сорта. — Сорта, которые многочисленны и во многих случаях не имеют четких или хорошо определенных отличий, следующие:

Буддийская кормовая капуста, или кейл. [Buda Kale, or Borecole.] Топ.

Русская капуста. Спаржевая капуста. Манчестерская кормовая капуста. Карликовая перистая капуста. Дуболистная капуста.

Буддийская кормовая капуста несколько напоминает пурпурную; но стебель у нее короче. Листья розовато-лиловые, слегка сизые, рассеченные и бахромчатые. Сорт не только вынослив и обладает хорошим вкусом, но и продолжает давать побеги дольше любого другого вида. Ее иногда отбеливают наподобие морской капусты.

Кочанная кормовая капуста, или кейл. Топ.

Империал хартинг.

Это новый сорт, очень напоминающий карликовый зеленый курчавый по природе, цвету и общему виду листьев: однако внутренние листья заворачиваются друг на друга несколько наподобие листьев кочанной капусты, но из-за кудрявости краев не так компактно. Качество превосходное.

Капуста «Гребешок петуха».

Курчавая пролиферирующая капуста. Chou frisé prolifère. Виль.

Стебель высотой около двадцати дюймов. Листья значительно различаются по размеру и имеют сизовато-зеленый цвет. С верхней поверхности жилок и нервюров, а также с других частей листьев развиваются многочисленные мелкие пучки, или пучки листьев, которые, в свою очередь, дают начало другим меньшим, но аналогичным группам. Таким образом, листва имеет форму петушиного гребня: отсюда и название.

Сорт выносливый, но скорее любопытный, чем полезный.

Кормовая капуста.

Древовидная капуста. Топ. Цезарейская кормовая капуста. Цезарейская капуста. Chou Cavalier.

Этот сорт обычно вырастает до высоты около шести футов; хотя в некоторых местах сообщается, что он достигает высоты двенадцати футов и даже более. Листья крупные — размером от двух с половиной до почти трех футов в длину, гладкие или лишь слегка курчавые.

Обычно ее выращивают на корм скоту; но молодые побеги в вареном виде нежны и имеют мягкий вкус. Ее ценность для сельскохозяйственных целей, по-видимому, была сильно преувеличена; ибо при испытании в этой стране в сравнении с другими сортами капусты урожайность была не extraordinaria.

Растения следует высаживать на расстоянии трех футов или трех с половиной футов друг от друга.

Ползучая кормовая капуста Дантона.

Chou vivace de Daubenton. Виль.

Стебель высотой или длиной четыре-пять футов. Листья длиной почти два фута, темно-зеленые; черешки листьев длинные и гибкие. Иногда она пускает корни там, где стебель лежит на поверхности земли; и из-за этого ее называют многолетней.

Сорт выносливый и дает обильный урожай; хотя в последнем отношении он уступает тысячеглавой.

Карликовая зеленая курчавая кормовая капуста. Топ.

Карликовая курчавая капуста. Зеленая шотландская капуста. Карликовые кудряшки. Chou frisé à Pied court. Виль. Канадская карликовая курчавая.

Карликовая зеленая курчавая — очень выносливый, но сравнительно низкорослый сорт; стебли редко превышают шестнадцать-восемь дюймов в высоту. Листья мелко курчавые, а верхушки растений, как и молодые побеги, нежны и деликатны, особенно после воздействия мороза.

Растения можно сажать на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга.

Полевая капуста.

Полевая кормовая капуста для скашивания. Chou à Faucher. Виль.

Листья длиной от шестнадцати до восемнадцати дюймов, темно-зеленые, глубоко лопастные, или лировидные, и опушенные, или щетинистые на жилках и краях. Черешки листьев почти белые.

Сорт дает небольшие пучки или скопления листьев, которые превосходны на корм скоту и которые можно скашивать несколько раз за сезон. Иногда ее выращивают на корм скоту, но как овощное растение для стола она представляет небольшую ценность.

Фландрская кормовая капуста. Топ.

Chou Caulet de Flanders. Виль.

Это разновидность древовидной капусты, от которой она отличается розовато-лиловым цветом листвы. Ее высота почти такая же, и растение имеет тот же общий вид. Однако она считается несколько более выносливой.

Зеленая мозговостебельная кормовая капуста.

Chou Moellier. Виль.

Стебель зеленый, высотой около пяти футов, булавовидной или колосовидной формы; наиболее толстый вверху, где его диаметр составляет почти два с половиной дюйма. Этот ствол или стебель наполнен сочной сердцевиной, или мозгом, который очень любят животные; и из-за этого качества растение иногда культивируют. Листья крупные, с почти цельными краями; черешки листьев толстые, короткие, белые и мясистые.

Она не столь вынослива, как большинство других сортов. Растения следует выращивать на расстоянии около трех футов в одном направлении и двух футов или двух с половиной футов в противоположном.

Ланнилисская кормовая капуста.

Chou de Lannilis. Виль. Ланнилисская древовидная капуста.

Стебель высотой пять футов, толще и короче, чем у кормовой или древовидной капусты; листья длинные, с цельными краями, бледно-зеленые, очень толстые и мясистые. Черешки листьев также толще и короче, чем у последних названных сортов.

Ствол наиболее толстый кверху и имеет форму ствола мозговостебельной. Иногда она приближается к этому сорту настолько близко, что ее едва можно отличить от него.

Неаполитанская кормовая капуста. Транс.

Неаполитанская курчавая капуста. Chou frisé de Naples. Виль.

Неаполитанская кормовая капуста примечательна своим особым характером роста, но едва ли заслуживает выращивания в качестве столового овоща или даже на корм скоту. Стебель короткий и толстый, заканчивается овальной луковицей, несколько наподобие кольраби. Из всех частей этой луковицы появляются многочисленные прямостоячие мелкие листья, мелко закрученные по краям. Все растение не превышает двадцати дюймов в высоту. Листья прикреплены к черешкам длиной шесть или семь футов. Они обратнояйцевидные, с гладкой поверхностью, с необычным количеством белых жилок, почти полностью покрывающих весь лист. Бахромчатые края нерегулярно разрезаны и мелко скручены, и настолько вытянуты, что почти скрывают остальные части листа. По мере старения растения оно выпускает множество мелких ветвей из пазух листьев по бокам луковицы.

Раздутая часть стебля имеет мясистый, сочный характер и используется подобно кольраби, промежуточную форму между которой и капустой она, судя по всему, представляет.

Пальмовая капуста.

Пальмовая кормовая капуста. Chou Palmier. Виль.

Стебель высотой шесть футов, на верхушке заканчивающийся пучком листьев, которые имеют почти цельные края, пузырчатую поверхность, как у савойской капусты, и иногда достигают трех футов в длину при ширине четыре-пять дюймов.

В условиях Франции растение примечательно своим прекрасным внешним видом и считается весьма декоративным, хотя как продукт питания оно имеет небольшую ценность. В Англии говорят, что оно имеет высокий, раскидистый габитус и ценится мало.

Растения следует высаживать на расстоянии трех с половиной футов в каждом направлении.

Пурпурная кормовая капуста.

Красная кормовая капуста. Высокая пурпурная капуста. Курчавая бурая капуста. Chou frisé Rouge Grand. Виль.

За исключением цвета, пурпурная кормовая капуста очень напоминает высокую зеленую курчавую. По мере увеличения листьев в размерах они часто зеленеют; но жилки по-прежнему сохраняют пурпурный оттенок. При варке цвет почти или полностью исчезает.

Она удивительно вынослива и широко культивируется в Германии.

Красная мозговостебельная кормовая капуста.

Красностебельная капуста.

Стебель розовато-красный, высотой четыре с половиной или пять футов, увенчанный пучком крупных мясистых листьев на коротких толстых черешках. Стебель намного крупнее зеленого мозговостебельного и иногда достигает в диаметре более трех дюймов. Его выращивают так же и используют для тех же целей, что и последний названный сорт.

Высокая зеленая курчавая. Топ.

Высокая шотландская капуста. Высокая зеленая кормовая капуста. Высокая немецкая зелень. Chou frisé grand du Nord. Виль.

Этот сорт в чистосортном виде можно узнать по ярко-зеленым, глубоко лопастным и курчавым листьям. Его высота составляет два с половиной фута и более. Очень вынослив и урожаен.

Используемыми частями являются верхушки растений, а также нежные боковые побеги, которые образуются в изобилии. Они отлично развариваются, сладкие и нежные, особенно после заморозков; хотя качество ухудшается от продолжительной сухой морозной погоды.

Тысячеглавая кормовая капуста. Топ.

Chou branchu du Poitou. Виль. Chou à Mille Têtes.

Тысячеглавая кормовая капуста очень напоминает древовидную или кормовую капусту, но не столь высокорослая. Она выпускает многочисленные боковые побеги от главного стебля и, пожалуй, предпочтительнее последней из названных. Она представляет ценность главным образом как кормовая культура, но иногда может выращиваться в садах из-за своей большой выносливости; однако по вкусу она уступает всей остальной зимней зелени.

Пестрая кормовая капуста. Топ.

Пестрый кейл. Пестрый канадский кейл. Chou frisé panaché. Виль.

Это разновидность пурпурной кормовой капусты высотой около полутора футов. Листья сильно варьируются по размеру, лопастные и мелко курчавые. Они также красиво окрашены, иногда в зеленый и желтовато-белый или зеленый и пурпурный цвета, а иногда в ярко-красный и зеленый.

Ее часто выращивают как декоративное растение, иногда используют для гарнира, а порой добавляют в букеты. Она очень хороша в вареном виде после заморозков, но не столь вынослива, как пурпурная кормовая капуста.

Пестрая капуста «Гребешок петуха».

Разновидность обычной капусты «Гребешок петуха» с листьями, более или менее пестро окрашенными в пурпурный и белый цвета. Она не имеет большого значения как овощная культура.

Уобурнская многолетняя капуста. Топ.

Это рослый сорт пурпурной кормовой капусты с очень мелко рассеченной или бахромчатой листвой. Растение живет много лет и может размножаться черенками, так как оно неохотно цветет и плохо дозревает семенами. Утверждается, что его урожайность была более чем в четыре раза выше, чем у зеленой или пурпурной кормовой капусты на такой же площади земли. Вес урожая с десяти квадратных ярдов составил сто сорок четыре фунта десять унций; однако некоторые крупные виды капусты и савойской капусты значительно превысят этот показатель и окажутся лучшего качества. Поэтому уобурнскую многолетнюю капусту можно рекомендовать только там, где климат слишком суров для более нежных видов капустных.

БРОККОЛИ.

Brassica oleracea var.

По своей структуре и общему габитусу брокколи напоминает цветную капусту. Различия между этими овощами настолько нечетко определены, что некоторые белые сорта брокколи кажутся идентичными цветной капусте. Ботаники делят их следующим образом:

«Цветная капуста обычно имеет короткий стебель и продолговатые листья с белыми жилками. Стебель, поддерживающий цветок, соединяется вверху первичных ветвей в толстые, короткие, нерегулярные пучки в форме щитка. Похоже, это вырождение Brassica oleracea costata, или португальской капусты.

„У брокколи стебель более высокий; жилки листьев менее заметны; цветоножки или стебли, соединенные с цветком или головкой и поддерживающие их, менее толстые и тесные. Они также длиннее; так что, становясь мясистыми, они напоминают по форме молодые побеги спаржи: отсюда название „Asparagoides“, данное брокколи древними ботаниками. Она кажется вырождением „Chou cavalier“, или высокой открытой капусты.

„Культивация путем улучшения лучших видов белой брокколи сужает различительные признаки: но хотя они столь похожи, они навсегда останутся поистине различными, поскольку происходят из двух совершенно разных типов, а именно: португальской капусты и высокой курчавой капусты. Цветная капуста также произошла из Южной Европы, а брокколи — из Северной Европы, либо из Германии, либо из Британии».

Семена. — Семена брокколи в этой стране выращиваются редко; большая часть поставок поступает из Франции или Англии. По размеру, форме и цвету они похожи на семена капусты или цветной капусты. Можно рассчитывать, что унция даст около пяти тысяч растений, хотя она содержит почти вдвое больше семян.

Посев и культивация. — В Новой Англии, а также в Средних и Западных штатах семена более поздних сортов следует высевать в марте или апреле по методу ранней капусты, в то время как более ранние сорта можно сеять в открытый грунт с середины до конца мая. Если посев производится в открытый грунт, подготовьте небольшую рассадную грядку, не слишком прямо выставленную на солнце, и сейте в неглубокие бороздки на расстоянии шести-восьми дюймов друг от друга. В конце июня или как только растения достигнут достаточного размера, пересадите их в хорошо удобренную и глубоко взрыхленную почву, высаживая на расстоянии, указанном для данного сорта. По возможности посадку следует производить в пасмурную погоду, так как тогда растения быстрее приживаются; но если их высаживают в сухую погоду, их следует немедленно и тщательно полить. Если растения были выращены в парнике, их следует высаживать во время пересадки капусты.

Последующий уход заключается в частой прополке для поддержания почвы рыхлой и чистой, а также в периодическом небольшом окучивании вокруг стебля.

Некоторые из ранних сортов будут пригодны к употреблению в сентябре, в то время как более поздние сорта при правильном уходе обеспечат стол овощами до весны.

Трудности, сопряженные с выращиванием брокколи в этой стране, возникают главным образом из-за сильной жары и сухости лета и суровых холодов зимы. Всё, что способствует их преодолению, будет способствовать росту растений и поможет обеспечить развитие крупных и хорошо сформированных головок.

«Когда головки белой брокколи подвергаются воздействию света и особенно прямому влиянию солнца, цвет быстро меняется на тусклый или желтоватый оттенок. Поэтому необходимо максимально защищаться от этого, регулярно осматривая растения; и когда какие-либо головки не защищены естественным образом, один или два соседних боковых листа следует загнуться над цветочной головкой, чтобы затенить ее от света, а также защитить от дождя. Некоторые виды практически самозащитны; в то время как листья других раскидистые и, следовательно, требуют больше ухода при затенении». — Топ.

Сбор урожая. — «Не следует позволять брокколи оставаться до тех пор, пока плотность головки не нарушится, а всегда срезать ее, пока „творог“, как называют цветущую массу, целен или пока через нее не проступили щетинистые листовые кончики. При обрезке головки оставляют часть стебля и несколько листьев, непосредственно окружающих головку, а их концы обрезают чуть ниже верхушки последней». — Топ.

Хранение. — «Иногда их сохраняют в течение зимы следующим образом: непосредственно перед наступлением сильных заморозков осенью в сухой день выкопайте растения с целыми корнями и переверните их верхушками вниз на несколько часов, чтобы стекла вода, скопившаяся между листьями. Затем выберите гряду сухой земли на хорошо защищенном, теплом участке и посадите их туда вплотную друг к предварительно удалив несколько нижних рыхлых листьев. Немедленно соорудите над ними низкий временный навес любого типа, который защитит их от влаги и который можно открывать для доступа воздуха в мягкую сухую погоду. В периоды очень суровых морозов поверх и вокруг навеса следует набросить дополнительное укрытие из соломы или другого описания сухой подстилки, но его следует убирать при возвращении умеренной погоды».

Они хорошо сохраняются в светлом, сухом подвале, если посадить их в землю до уровня нижних листьев.

Семена. — Семена брокколи неотличимы от семян цветной капусты. Однако они редко хорошо вызревают в этой стране, и семеноводы обычно снабжаются из-за рубежа.

Использование. — Головки, или цветы, готовят и подают во всех видах цветной капусты.

Сорта. — Они чрезвычайно многочисленны, хотя различия во многих случаях не являются ни постоянными, ни четко определенными.

В 1861–62 годах сто три номинально различных сорта выращивались в качестве эксперимента в Чисвикских садах близ Лондона, Англия, под руководством Роберта Хогга, эскв. Сообщая о результате, он говорит: «Совершенно очевидно, что сорта брокколи в их нынешнем выращивании находятся в большой путанице. Старые сорта, такие как „Грейндж“ и „Старый ранний белый“, полностью исчезли или потеряли свой первоначальный характер, в то время как отличительные названия „Ранний белый“ и „Поздний белый“ теперь, похоже, не имеют никакой ценности, так как в некоторых случаях одно используется вместо другого, и наоборот».

Виды, внесенные в каталоги семеноводов и рекомендуемые к выращиванию, следующие:

Ранний белый Амблера. [Ambler's Early White.] Р. Хогг.

Похож на «Пензанс Митчинсона», но легко отличается крылатыми листьями; у последнего сорта листья прерывистые. Он удивительно вынослив и дает крупную кремово-белую головку, очень однородную по размеру.

Крупный кремовый Чаппелла.

Новый кремовый Чаппелла.

Очень крупный и прекрасный сорт, более ранний, чем «Портсмут»; цветки кремово-желтые. Сеять в открытый грунт в мае и пересаживать на расстоянии трех футов в каждом направлении.

Датская, или поздняя зеленая.

Поздняя датская. Сибирская.

Листья этого сорта длинные, узкие и сильно волнистые; черешки листьев окрашены в пурпурный цвет; головки среднего размера, компактные, открытые и имеют зеленоватый цвет. Это один из самых поздних и выносливых всех сортов.

Низкая коричневая плотнокочанная. Транс.

Этот сорт напоминает «Серно-желтый», от которого он, вероятно, произошел. Однако он более ранний и отличается формой, а также цветом цветка. Листья мелкие, слабо волнистые, темно-зеленые, с белыми жилками: они растут вертикально и не обеспечивают никакой защиты головке. Большинство верхушек сначала зеленые, но вскоре они превращаются в крупные, красивые коричневые головки.

Растения следует высаживать на расстоянии двух футов в каждом направлении.

Ранняя пурпурная. Транс.

Ранняя пурпурная побеговая.

Прекрасный вид глубокого пурпурного цвета. Когда сорт чистосортный, вначале он кочанный; впоследствии ветвится, но склонен к избыточному ветвлению и позеленению. Растение высотой от двух до трех футов, мощного роста; листья сравнительно короткие, раскидистые, пурпурно-зеленого цвета; головка совершенно открыта от листьев. В головку иногда примешиваются мелкие листья, и растение дает цветочные побеги из пазух листьев.

Лучше всего он удается на богатой почве, и растения следует сажать на расстоянии трех футов.

Ранняя побеговая. Макин.

Спаржевая брокколи. Ранняя пурпурная Норта. Итальянская побеговая. Ранняя ветвящаяся.

Мощно растущий, выносливый сорт высотой от двух до трех футов. Листья раскидистые, сильно изрезанные, пурпурно-зеленого цвета. Цветок кочанный и в чистом сорте насыщенно-пурпурный при своем первом появлении. Однако он склонен терять цвет и зеленеть, а иногда образует многочисленные мелкие зеленые листья, перемешанные с цветком, особенно если выращивается на слишком богатой почве.

Этот сорт широко выращивается рыночными огородниками в окрестностях Лондона.

Гигантская поздняя белая Эллецсона.

Мамонт Эллецсона.

Один из крупнейших и позднейших видов белой брокколи. Листья раскидистые; стебель короткий.

Прекрасная ранняя белая. Топ.

Ранняя белая. Девонширская белая. Осенняя белая.

Растение высокое, с прямостоячими, темно-зелеными, почти цельными листьями. Головки очень белые и плотные.

Этот сорт, наряду с некоторыми другими, рыночные огородники иногда срезают в значительных количествах перед сильными заморозками и сохраняют в подвалах для снабжения рынка.

Защищенная Фрогмор. Журнал Хови (Hov. Mag.).

Головка чисто-белая, едва отличимая от лучшей цветной капусты; размер крупный — при хорошем формировании диаметром от семи до девяти дюймов.

Недавно представленный сорт, обещающий быть одним из лучших. Растения чрезвычайно выносливые и мощные, редко не формируют крупную и прекрасную головку, обладающую богатым зернистым видом и, как отмечалось ранее, похожую на хорошо выращенную цветную капусту. Она низкорослая, а внешние листья, смыкаясь над крупной цветочной головкой, защищают ее от воздействия суровой погоды.

Брокколи Гиллеспи. Топ.

Прекрасный белый раннеосенний сорт, широко выращиваемый около Эдинбурга.

Ранняя брокколи-цветная капуста Грейнджа. Макин.

Ранняя белая Грейнджа. Ранняя белая Хопвуда. Ранняя белая Маршалла. Батская белая. Невидимая.

Это старый сорт, и в чистосортном виде он по-прежнему пользуется большим уважением; у него головка почти такая же крупная и белая, как у цветной капусты. Черешки листьев длинные и голые; листья несколько яйцевидные, лопастные у основания, очень слабо волнистые и слегка загибающиеся внутрь над цветком, защищая его от мороза и сырости. Она не отличается крупным ростом и, имея прямостоячий габитус, может выращиваться на расстоянии двух футов.

Выносливая и вполне заслуживающая культивации. Лондонские рыночные огородники выращивают четыре сорта, из которых этот является основным.

Зеленый кейп. Топ.

Осенний кейп. Выносливый кейп Махера.

Листья длинные и узкие; жилки и средняя жилка зеленые; головка зеленоватая и обычно покрыта листьями.

Этот сорт и пурпурный кейп часто перемешиваются и подвержены вырождению. Тем не менее они совершенно различны и в чистосортном виде очень красивы.

Зеленая плотнокочанная зимняя. Транс.

Поздняя зеленая. Сибирская. Карликовая римская.

Эта новая и превосходная брокколи является, по-видимому, сеянцем зеленого кейпа. Растения карликовые; листья крупные и многочисленные, с белыми жилками. Цветок растет открытым, небольшого размера и напоминает цветок зеленого кейпа. Ее сезон непосредственно следует за сезоном последнего названного сорта.

Белый кейп Хэммонда.

Превосходный чисто-белый сорт, полученный в Англии путем культивации и отбора.

Поздняя белая Кента. Р. Хогг.

Удивительно выносливый низкорослый сорт с очень темно-зеленой листвой. Соцветие белое, хорошего размера и хорошо защищенное.

Киддерминстер. Р. Хогг.

Головка крупная и красивая, чисто-белая и сильно открытая. Очевидно, это форма сорта «Виллков», и она, несомненно, произошла от него, но несколько более ранняя.

Защищенная Найта. Р. Хогг. Макин.

Ранний гем. Гем. Гем Лейка. Ватерлоо поздняя белая. Диллистон поздняя белая. Хэмптон-корт. Невидимая поздняя белая.

В чистосортном виде этот сорт отличается карликовым габитусом роста, с длинными, заостренными и крылатыми листьями, которые имеют спиральный изгиб вокруг головки и плотно заворачиваются внутрь над ней, эффективно защищая ее от воздействия мороза и сохраняя прекрасного белого цвета.

Она удивительно вынослива; и поскольку растения имеют небольшой размер при сравнительно крупных головках, с небольшого участка земли получается большой урожай.

Поздняя карликовая пурпурная.

Карликовая шведская. Итальянская пурпурная. Карликовая датская.

Это самая поздняя пурпурная брокколи. Растения редко поднимаются выше фута в высоту. Цветок сначала кажется мелким и зеленым, но вскоре увеличивается и превращается в плотную коническую пурпурную головку. Листья короткие и мелкие, темно-зеленые, с белыми жилками, сильно изрезанные, глубоко разделенные и образуют правильный радиус вокруг цветка. Всё растение производит странный и прекрасный вид.

Поздняя белая Миллера. Топ.

Карликовая Миллера.

Это старый сорт, но некоторыми считается лучшим поздним видом, если его удается получить чистокровным. Выносливый. Пересаживать на расстоянии двух футов.

«Нэ плюс ультра» Митчелла. Топ.

Выносливый и низкорослый; листья гладкие, сизые, защищают головку, которая кремового цвета, крупная и компактная. Пересаживать на расстоянии двух футов.

Пензанс Митчинсона. Р. Хогг.

Ранняя белая корнуолльская. Ранняя белая Митчинсона.

Один из лучших весенних белых сортов. Листья сильно волнистые по краю и заключают в себе крупные и прекрасные головки почти чисто-белого цвета. Очень выносливый.

Портсмут. Топ.

Кремовый. Саутгемптон. Новый карликовый Махера.

Листья крупные, широкие, с белыми жилками, раскидистые; хотя центральные частично покрывают цветок, или головку, которая имеет палевый или кремовый цвет. Это выносливый сорт, и цветок, образующийся близко к земле, как говорят, превосходит по размеру любой другой сорт. Растения следует сажать на расстоянии трех футов.

Пурпурный кейп. Транс.

Ранний пурпурный кейп. Пурпурная силезская. Великолепная пурпурная Хаудена. Ранний кейп Грейнджа. Голубой кейп.

У него плотная, компактная головка пурпурного цвета, которая в благоприятные сезоны вырастает размером с цветную капусту. Растения вырастают от фута до полутора футов в высоту, с короткими, прямостоячими, вогнутыми листьями, регулярно окружающими головку. Жилки и средние жилки окрашены в пурпурный цвет. Головка открыта для обзора при росте; и по мере ее увеличения выступающие части цветка обнаруживают зеленовато-белый цвет в смеси с пурпурным. При варке весь цветок становится зеленым.

Прекрасен для общей культуры, так как это не только один из лучших сортов для стола, но растения образуют головки гораздо надежнее многих других видов. Это самый ранний из пурпурных брокколи.

Семена не следует сеять раньше середины или конца мая, и растениям потребуется пространство в два с половиной фута в каждом направлении.

Великолепная белая зимняя Сноу. Топ.

Ярмутская белая Гилла.

Этот сорт имеет карликовый габитус. Листья широкие, с короткими черешками; головки крупные, белые, очень компактные, хорошо защищенные загнутыми внутрь листьями и равные по качеству цветной капусте. Многими он считается превосходящим раннюю брокколи-цветную капусту Грейнджа.

Ранняя белая брокколи Сноу или брокколи-цветная. Транс.

Неаполитанская белая. Ранняя белая. Ранняя белая Адама. Неаполитанская белая. Империал ранняя белая. Цветная Грейнджа. Ковент-Гарден Маркет.

Растение высотой около двух футов, мощное, с сильным ростом. Листья крупные, с толстыми жилками, плоские и узкие; как правило, они плотно охватывают головку, делая ее невидимой при готовке к срезке и тем самым защищая от дождя и воздействия заморозков. Головка крупная, безупречно белая.

Серо-желтая или серная брокколи. Транс.

Поздняя серно-желтая. Прекрасная поздняя серная. Эдинбургская серная.

Листья на длинных стеблях; головки крупные, плотные, слегка конические, серно-желтого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Зимостойкая.

Брокколи Вальчерен. Макинтош

Сравнительно новый сорт, настолько сильно напоминающий цветную капусту, что их едва можно различить. Однако листья у него более курчавые, а сам он обладает более выносливой конституцией, хорошо переносит холода, а также лучше противостоит жаре и засухе. Весьма ценится в Англии, где благодаря последовательным посевам поступает к столу в любое время года.

Уордс Суперб. Р. Хогг

Эта разновидность представляет собой форму сорта Найтс Протектинг, но созревает на две-три недели позже. Имеет карликовый характер роста, надежно защищена спиралевидно облегающими листьями, с головкой хорошего размера и безупречно белого цвета. Один из лучших сортов поздней белой брокколи.

Уайт Кейп. Томп.

Головки среднего размера, белые и плотные.

Уиллков. Р. Хогг

Поздний Уиллков.

Истинный Уиллков — это сорт, совершенно отличный от всех остальных сортов своего сезона. Головки очень крупные, плотные, ровные, прекрасного чисто-белого цвета. Они полностью открыты и не защищены листьями, как у большинства других видов брокколи. По этой причине данный сорт более подвержен повреждениям от непогоды, чем любой другой поздний сорт, и поэтому в суровые сезоны его следует считать недостаточно зимостойким.

«Свое название он получил от небольшой деревушки близ Девонпорта, Англия, где он возник и где брокколи, как говорят, выращивают с большим совершенством».

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА.

Капуста тысячеглавая. Brassica oleracea var.

По своим общим характеристикам этот овощ напоминает некоторые разновидности листовой капусты или корзинной капусты. Его стебель имеет высоту от одного до четырех футов и диаметр от полутора до более чем двух дюймов. Он примечателен образованием многочисленных мелких пазушных головок, или кочанчиков, которые расположены в спиральном порядке и часто сидят настолько близко друг к другу, что полностью покрывают бока стебля. «Эти маленькие головки плотны и компактны, как маленькие кочаны капусты, или скорее как миниатюрные кочаны савойской капусты. Маленькая головка, напоминающая открытую савойскую капусту, венчает стебель растения и поддерживает циркуляцию сока до самого кончика. Большинство исходных боковых листьев опадают по мере того, как эти маленькие почки, или головки, увеличиваются в размерах».— Томп.

Brussels Sprouts.

Выращивание. — Растение всегда выращивают из семян, которые по размеру, форме или цвету едва отличимы от семян обычной капусты. Их следует высевать в те же сроки и тем же способом, что и капусту: либо в парниках в марте или апреле, либо в открытом грунте в апреле или мае. При достижении высоты три-четыре дюйма рассаду пересаживают на расстоянии двух футов друг от друга в каждом направлении и культивируют так же, как капусту и цветную капусту. В сентябре ранние посадки будут пригодны для сбора урожая, в то время как более поздние растения обеспечат непрерывное поступление продукции к столу в течение зимы. Для последних целей их следует убирать до наступления сильных заморозков и хранить в подвале так же, как цветную капусту и брокколи. Они весьма зимостойки, легко выращиваются, прекрасно плодоносят в Новой Англии или Средних штатах и заслуживают более широкого распространения.

Получение семян. — Осенью отберите два-три лучших растения; храните их в подвале или в защищенном от морозов месте в течение зимы, а весной высадите в открытый грунт на расстоянии двух футов друг от друга и как можно дальше от всех цветущих растений семейств капустных. Срежьте верхушечный побег и сохраните ветви со стручками, которые развиваются из лучших мелких головок на боковых частях главного стебля.

Использование. — Мелкие головки отваривают и подают к столу так же, как капусту. Их также часто используют в виде цветной капусты: отваривают до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, после чего тушат с молоком, сливками или маслом.

Сорта. — Садоводы и торговцы семенами выделяют два сорта, а именно:—

Брюссельская капуста карликовая.

Низкорослый сорт, обычно высотой от восемнадцати дюймов до двух футов. Он отличается от следующего сорта главным образом размером, хотя и созревает несколько раньше. Утверждается, что на карликовых стеблях образуются головки, которые в вареном виде более нежные и сочные, чем те, что получают с более высоких растений.

Брюссельская капуста высокая, или гигантская.

Стебель высотой почти четыре фута; растение здоровое и мощное, в изобилии образующее мелкие головки, характерные для своего класса. Оно несколько более зимостойкое, чем предыдущий сорт, и благодаря большей длине стебля значительно более урожайное.

Однако у этих сортов наблюдается очень небольшая стабильность. Большая часть семян, имеющихся на рынке, дает растения, соответствующие не только обоим описанным сортам, но и многочисленные промежуточные виды.

КАПУСТА КОЧАННАЯ.

Brassica oleracea capitata.

Капуста — двулетнее растение; и хотя она сравнительно зимостойка — растет в любое время года без укрытия в Англии, — она не выдерживает зимы в Северных штатах в открытом грунте.

В полном развитии ее высота составляет от четырех до пяти футов. Цветки крестоцетные, как правило, желтые, но иногда белые или желтовато-белые. Семена, которые созревают в июле и августе второго года, круглые, красновато-бурые или черновато-бурые и сохраняют всхожесть в течение пяти лет. В одной унции содержится около десяти тысяч семян.

Почва и местоположение. — «Хотя капуста не особенно придирчива к почве или местоположению, лучше всего она растет на хорошо удобренной земле. На такой почве она обычно созревает раньше, чем на холодной и тяжелой. Но удобрения не следует вносить избыточно, если земля от природы плодородная и рыхлая; поскольку вкус в такой почве обычно лучше, чем при использовании большого количества удобрений».

Размножение. — Все сорта размножаются семенами, высеваемыми ежегодно. Для раннего использования посев можно производить в парнике в феврале или марте, а для зимнего использования семена можно высевать в рассаднике в открытом грунте в мае или июне. При достижении высоты пять-шесть дюймов растения пересаживают на расстояния, указанные в описании сорта. В парнике или рассаднике растения не должны располагаться слишком густо, так как это приводит к их вытягиванию и ослаблению.

Получение семян. — Во время сбора урожая отберите несколько наиболее плотных и правильно сформированных головок, обладающих признаками чистого сорта, а в апреле следующего года высадите растения целиком на расстоянии трех футов друг от друга в каждом направлении. По мере роста удаляйте все боковые побеги и стимулируйте развитие основного побега, который пойдет вверх через центр кочана. Семена с боковых побегов, а также те, что образуются на обезглавленных стеблях, имеют меньшую ценность. Никакие семена капусты нельзя считать по-настоящему надежными, если они получены не из плотных и симметричных кочанов; а семена, выращиваемые таким образом в течение нескольких сезонов подряд, дают растения, девяносто процентов которых формируют хорошо сформированные и крупные кочаны.

Семена американского производства обычно считаются превосходящими семена зарубежного происхождения; и когда их можно приобрести у надежного торговца семенами или семеновода, покупателю не следует поддаваться на разницу в цене и выбирать номинально более дешевые, поскольку существует немного овощей, для которых качество семян имеет столь важное значение.

Сорта. — Сорта многочисленны, и различия между ними во многих случаях четко выражены и постоянны. Однако между некоторыми сортами вариации незначительны и сравнительно малосущественны.

Аткинс Метчлесс. Макинтош

Это разновидность сорта Эрли Йорк; однако кочан у нее мельче и более конический, а листья более морщинистые — чем-то похожие на листья савойской капусты. Она обладает нежной консистенцией и тонким вкусом и, за исключением меньшего размера, считается равной или даже превосходящей последний из названных сортов.

Это сравнительно новый сорт, который кажется привлекательным скорее благодаря своей скороспелости и превосходному качеству, чем из-за размера или урожайности.

Пересаживайте в ряды на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга и двенадцати дюймов между растениями в рядах.

Барнес Эрли.

Барнес Эрли Дварф.

Этот сорт по срокам созревания, размеру, форме и общему характеру роста кажется промежуточным между сортами Йорк и Окс-харт или представляет собой гибрид между ними. Кочан яйцевидный, довольно плотный; консистенция нежная и мягкая; вкус мягкий и хороший.

Высаживайте в ряды на расстоянии двух футов друг от друга и восемнадцати дюймов между растениями в рядах.

Берген Драмхед.

Лардж Берген. Грейт Америкэн. Квинталь. Вильм. Лардж Герман Драмхед.

Кочан исключительно крупный, круглый, сплюснутый сверху, плотный; листья имеют специфический сизовато-зеленый цвет, толстую консистенцию, прочные и довольно прямостоячие; жилки крупные и выступающие; наружные листья кочана обычно имеют завернутые края; свободные листья многочисленные и редко поднимаются выше уровня вершины кочана; стебель короткий.

Бергенский Драмхед — один из самых крупных и поздних сортов капусты; и если он не полностью сформировался до уборки урожая, он обладает репутацией сорта, способного при повторной посадке в землю в подвале образовывать кочан и увеличиваться в размерах в течение зимы. Это популярный рыночный сорт; и несмотря на свои экстраординарные пропорции, он нежный, приятного вкуса и превосходит по качеству средний уровень сортов для семейного потребления. Растения следует высаживать на расстоянии трех футов друг от друга.

Чемпион Америки.

Один из крупнейших среди недавно представленных сортов; все растение иногда достигает массы сорока фунтов и более. Кочан очень крупный, уплощенный, несколько напоминающий сорт Драмхед; наружных листьев очень мало, они сочные и нежные; стебель короткий; вкусовые качества нежные, мягкие и приятные. Как рыночный сорт он имеет мало равных, если вообще имеет таковые. Он образует кочаны с большой равномерностью и хорошо переносит транспортировку; однако его крупный размер является недостатком, когда он требуется для семей, состоящих из небольшого числа членов.

Эрли Баттерси. Томп.

Дварф Баттерси. Эрли Дварф Баттерси.

Тип капусты Эрли Баттерси очень старый. В полностью развитом состоянии четыре наружных или нижних листа имеют диаметр около шестнадцати дюймов; а если их снять и расправить, их общий контур будет почти круглым. Стебель низкорослый, черешки листьев расположены очень близко друг к другу, так что между ними практически не видно никакой части стебля. Вся капуста имеет в окружности около трех футов. Кочанчик короткоконический, с широким основанием; около него он имеет окружность около двух футов, если с него сняты наружные листья. Жилки при варке становятся нежными.