«Полевые и огородные овощи Америки»

ГЛАВА II.

ЛУКОВЫЕ РАСТЕНИЯ.

Шнитт-лук. Чеснок. Лук-порей. Репчатый лук. Рокамболь. Лук-шалот. Лук-батун.

ШНИТТ-ЛУК.

Шнитт-лук. Allium schœnoprasum.

Шнитт-лук — зимостойкое многолетнее луковичное растение, происходящее из Франции и Великобритании. Листья, образующиеся пучками, имеют длину семь или восемь дюймов, прямостоячие и цилиндрические или шиловидные. Луковицы белые, овальные и мелкие, обычно около полухи дюйма в диаметре. Цветонос поднимается на высоту листьев и образует на своем конце шаровидное соцветие фиолетовых, бесплодных цветков.

Размножение и культивация. — Поскольку растение редко, если вообще когда-либо, дает семена, оно всегда размножается делением корней, или луковиц. Они образуются компактными группами или пучками диаметром семь или восемь дюймов. «Один из таких пучков можно разделить на дюжину или более частей, каждая из которых за короткое время образует куст, равный по размеру исходному. Их следует высаживать весной или осенью в ряды на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга и двенадцать или пятнадцать дюймов в ряду. Всё требуемое им культивирование заключается в поддержании чистоты от сорняков; они будут успешно расти на любой обычной садовой почве. Посадка прослужит много лет, но полезно возобновлять ее каждые три-четыре года».

Использование. — Молодые листья — это используемая часть растения; но, используются они или нет, для поддержания их в свежем и нежном состоянии растения следует часто срезать до земли. Они обладают ароматом, свойственным семейству луковых, и главным образом используются для ароматизации супов и в качестве ингредиента для весенних салатов. Листья и луковицы иногда берут вместе и едят в сыром виде как замену молодому зеленому луку. В омлетах шнитт-лук считается практически незаменимым.

Разновидностей не существует.

ОБЫКНОВЕННЫЙ ЧЕСНОК.

Allium sativum.

Это многолетнее растение родом из южной Европы. Корень состоит из десяти-пятнадцати маленьких луковиц, называемых «зубками», которые заключены в тонкую белую полупрозрачную кожицу, или пленку. Листья длинные и узкие. Цветоносный стебель цилиндрический, высотой около восемнадцати дюймов и заканчивается зонтиком, или соцветием, розовато-белых цветков вперемешку с мелкими луковичками. Семена черные, неправильной формы, но редко используются для размножения; зубки, или мелкие луковицы, дают лучшие результаты.

Посадка и возделывание. — Чеснок лучше всего растет на легкой, хорошо удобренной почве; луковицы следует высаживать в апреле или мае на глубину один дюйм в ряды или на грядки на расстоянии четырнадцать дюймов друг от друга и пять-шесть дюймов в рядах. «Вся необходимая обработка почвы сводится к поддержанию ее в чистоте от сорняков. Когда листья желтеют, растения можно выкапывать; просушив их на солнце, их следует связать в пучки за стебли и подвесить в сухом, проветриваемом помещении для использования». — Томп.

Использование. — Он культивируется ради своих луковиц или зубков, которые обладают более выраженным ароматом лука, чем любое другое луковое растение. Они иногда используются в супах, тушеных блюдах и других кушаньях, а в некоторых частях Европы поедаются в сыром виде с хлебом. «В нашей стране он не культивируется в значительных масштабах; его сильный аромат и неприятный запах, передаваемый дыханию, служат причиной того, что в нашей кулинарии он используется умеренно.

«Там, где уделяется внимание уходу, обыкновенный чеснок достигает размера семи с половиной дюймов в окружности каждой луковицы, тогда как при небрежном и неквалифицированном выращивании он не достигает и половины этого размера. Двадцать обычных луковиц весят один фунт». — Макинтош

Early Rose Garlic.

Early Pink.

Это разновидность обыкновенного чеснока. Пленка, в которую заключены мелкие луковицы, имеет розовый цвет, и это ее главная отличительная особенность. Однако она созревает почти на две недели раньше.

В кулинарных целях она не считается лучше обыкновенного чеснока. Размножение и возделывание такие же, хотя в теплом климате луковицы иногда высаживают осенью.

Great-Headed Garlic. Vil.

Allium ampeloprasum.

Этот вид представляет собой зимостойкий многолетник и примечателен размером своих луковиц, которые, как и у предыдущих видов и разновидностей, разделяются на более мелкие луковицы, или зубки. Листья и стебель несколько напоминают лук-порей; цветки розоватые и образуются на конце стебля в крупные, правильные, шаровидные головки, или зонтики; семена похожи на семена обыкновенного чеснока, но редко используются для воспроизводства; для этой цели обычно применяются зубки, или мелкие луковицы. Он используется и культивируется так же, как и обыкновенный чеснок.

ЛУК-ПОРЕЙ.

Allium porrum.

Лук-порей — зимостойкое двулетнее растение, образующее продолговатую оболочковую луковицу, от основания которой отходит огромное количество корешков. Растение в полном развитии сильно напоминает то, что обычно называют «зеленым луком с утолщенным основанием»; съедобной частью является нижняя отбеленная часть. Ее длина варьирует от четырех до восьми дюймов, а диаметр — от менее чем дюйма до более чем трех дюймов. Листья длинные, узкие, гладкие и заостренные; они расходятся в противоположных направлениях, несколько напоминая веер. Цветоносный стебель выходит из центра этой розетки листьев и достигает высоты около четырех футов. Цветки белые с красной полоской и образуются в верхушечные шаровидные соцветия, или зонтики; семена черные, неправильной, но несколько треугольной формы и, за исключением меньшего размера, похожи на семена репчатого лука. В одной унции содержится около двенадцати тысяч семян, и они сохраняют всхожесть два года.

Почва, посев и уход. — Лук-порей очень зимостоек и легко выращивается. Он лучше всего удается на легкой, но хорошо удобренной почве. Если требуется получить прекрасный лук-порей, почву трудно сделать слишком плодородной. Ее также следует тщательно перекопать и хорошо измельчить на глубину не менее двенадцати дюймов. Семена следует высевать в апреле на дно борозд, сделанных на глубину шесть или восемь дюймов и на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга. Семена высевайте редко, заделывайте на глубину полдюйма и прореживайте молодые растения на расстояние девяти дюймов в бороздках. По мере роста растений постепенно подгребайте землю в борозды и вокруг стеблей порея, пока борозды не засыплются. Благодаря этому процессу луковицы отбеливаются и становятся нежными и мягкими по вкусу. Семена иногда высевают вразброс, а в июле пересаживают в траншеи и в дальнейшем ухаживают так, как указано выше. Растения также иногда высаживают на поверхность, а затем окучивают в процессе ухода на высоту шесть или восемь дюймов. В октябре порей будет пригоден к использованию и до промерзания почвы может выкапываться по мере необходимости для стола. Для зимнего использования его следует сохранять в земле или песке.

Ранний порей можно получить, высевая семена в парник в феврале или марте и пересаживая в открытый грунт в июне или июле.

Семена. — Для получения семян некоторые из лучших растений прошлого года роста следует высадить в апреле на расстоянии пятнадцать дюймов друг от друга, заглубив стебли на глубину три или четыре дюйма. «Семена созревают осенью, и об их спелости можно судить по изменению цвета головок на коричневый. Лучше всего сохранять их в головках; последние следует срезать вместе с частью стебля длиной в фут, связать в пучки и подвесить в сухом, проветриваемом месте. Таким образом семена сохраняют свою всхожесть в течение двух-трех лет, после чего на них уже нельзя полагаться». — Томп.

Использование. — «В супах и тушеных блюдах используется все растение, за исключением корней. Белые стебли, которые отбеливаются путем глубокой посадки специально для этой цели, отвариваются, подаются с тостами и белым соусом и употребляются в пищу как спаржа». Он обладает ароматом и общими свойствами репчатого лука.

Разновидности. —

Common Flag. Vil.

Long Flag.

Стебель, или отбеленная часть, этой разновидности имеет глубину около шести дюймов и диаметр один дюйм. Листья направлены в противоположные стороны, относительно прямостоячие и имеют сизовато-зеленый цвет.

Rouen Leek.

Эта разновидность исключительно зимостойкая и хорошо подходит для выращивания в открытом грунте.

Large Rouen. Thomp.

Gros de Rouen. Vil.

Листья очень темно-зеленые, широкие и плотной консистенции; стебель довольно короткий, но исключительно толстый, иногда достигающий в диаметре почти четырех дюймов. В настоящее время это сорт, наиболее культивируемый близ Парижа; после своего широкого распространения он получил высокое одобрение у всех, кто его выращивал. Он признан лучшим видом для выгонки, так как приобретает достаточную толщину стебля раньше любого другого. В Англии его называют одним из лучших, если не лучшим из всех сортов.

Little Montagne. Vil.

Стебель очень короткий и тонкий; листва более темного зеленого цвета, чем у Common Flag. Это самый мелкий из луков-пореев. Культивируется мало.

London Flag.

Large Flag. Broad Flag. English Flag. Gros Court. Vil.

Стебель длиной около четырех дюймов и диаметром почти полтора дюйма. Листья крупнее, более бледного цвета и более мягкой текстуры, чем у Common Flag.

Лук-порей London-flag зимостоек и обладает отличным качеством. Он культивируется в нашей стране шире, чем любой другой сорт.

Musselburgh. Thomp.

Scotch Flag. Edinburgh Improved.

Стебель несколько короче, чем у London Flag, но такой же толщины. Утолщение у основания имеет ту же форму. Листья широкие и высокие, равномерно расходятся веерообразно. Их цвет темнее, чем у Long Flag или Large Rouen, но светлее, чем у London Flag. Зимостойкий и отличного качества. Происходит из Англии.

Proliferous Leek. Trans.

Это живородящая разновидность обыкновенного порея, образующая молодые растения на цветоносе вместо цветков. Листья похожи на листья London Flag, и растение в молодом возрасте, до того как оно выбросит цветонос, точно повторяет его. Цветоносный стебель высотой от двух до трех футов несет компактный, неправильный, шаровидный зонтик, состоящий из многочисленных мелких луковичек вперемешку с цветками. Некоторые из этих луковичек время от времени образуют второй зонтик на цветоносах длиной от шести до восьми дюймов, но гораздо меньших размеров, чем главный.

Этот сорт культивируется в рядах, как и другие виды порея, а луковицы остаются здоровыми в течение нескольких месяцев после созревания.

Small Early Netherland. Thomp.

Small Summer Brabant.

Листья длинные, узкие, темно-зеленые; стебель мелкий. По этой причине он не так ценен для основного урожая, как многие другие; кроме того, при одновременном посеве он склонен образовывать семенной стрелки до наступления зимы. Однако небольшой посев можно провести с выгодой для раннего использования.

Yellow Poitou. Thomp.

Jaune du Poitou. Vil.

Исключительно крупная разновидность; листья иногда достигали пяти футов в длину и шести дюймов в ширину. Они желтовато-зеленого цвета. Находящаяся под землей или отбеленная часть стебля имеет желтовато-белый цвет и более нежная, чем у любого другого сорта. По этой причине, а также из-за крупных размеров он заслуживает культивации. Большая длина листьев требует выделения растениям большего пространства между ними, чем обычно отводится для других разновидностей.

РЕПЧАТЫЙ ЛУК.

Allium cepa.

Репчатый лук — полузимостойкое двулетнее растение; однако корни и листья являются однолетними, так как обычно отмирают в течение первого года. Луковицы, ради которых растение обычно культивируется, являются двулетними и в значительной степени различаются по размеру, форме и цвету. Цветоносный стебель, развивающийся на второй год, имеет высоту от трех до четырех футов, безлистный, полый, утолщенный чуть ниже середины и сужается кверху. Цветки белые или розоватые и образуются на конце стебля в правильное шаровидное соцветие, или зонтик. Семена созревают в августе. Они темно-сине-черные, несколько треугольные, одинаковые по размеру и форме у всех разновидностей. Одна унция содержит около семи с половиной тысяч семян, которые сохраняют всхожесть в течение двух лет.

Почва и культивация. — Репчатый лук требует легкой, суглинистой, мягкой почвы и, в отличие от большинства видов огородных или полевых овощей, успешно растет при культивации на одном и том же участке в течение нескольких лет подряд. За исключением многоярусного лука (Top Onion) и лука-шалота (Potato Onion), все разновидности выращиваются из семян. Перед посевом почву следует тщательно перекопать или глубоко вспахать, а поверхность сделать гладкой и ровной. Семена следует высевать ранней весной, как только почва придет в хорошее для обработки состояние. Сейте в борозды на расстоянии четырнадцать дюймов друг от друга и на глубину полдюйма. Когда растения достигнут высоты трех-четырех дюймов, проредите их до расстояния в два дюйма; в процессе ухода будьте осторожны, чтобы не взрыхлять почву слишком глубоко и не нагребать ее вокруг растущих луковиц. Лук созревает в августе или начале сентября, о полной зрелости свидетельствует полное увядание листьев, или зелени. Луковицы можно вытягивать из борозд вручную или с помощью обычных садовых грабель. После высушивания на солнце в течение нескольких дней они будут готовы к закладке на хранение или отправке на рынок.

Хранение. — Основными условиями для сохранения луковиц являются низкая температура, отсутствие заморозков, сухость и тщательная вентиляция.

Семена. — Для получения семян отбирают самые спелые, плотные и правильно сформированные луковицы и в апреле пересаживают их в ряды на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга и от девяти до двенадцати дюймов в ряду, заглубляя верхушки чуть ниже поверхности почвы. По мере роста растений их подвязывают к колышкам для опоры. Семена созревают в августе, и головки, или зонтики, следует срезать, когда они приобретают коричневый цвет, поскольку тогда коробочки начинают раскрываться и осыпать семена. После обмолота семена следует подвергнуть воздействию солнца до полного высыхания, так как при хранении во влажном состоянии они чрезвычайно склонны выделять тепло и, следовательно, терять всхожесть.

Разновидности. — Лишь немногие из многочисленных разновидностей культивируются в нашей стране в какой-либо значительной степени. Многие виды удаются только в теплых широтах, а другие относительно малозначимы. Danvers, Large Red, Silver-skin и Yellow кажутся особенно хорошо приспособленными к нашей почве и климату. Годовой урожай этих разновидностей значительно превосходит урожай всех остальных сортов вместе взятых.

Blood-Red. Thomp.

French Blood-red. Dutch Blood-red. St. Thomas.

Луковица среднего размера или довольно крупная, уплощенная; кожица тускло-красная, внутренний слой под ней блестящий и очень темно-красный. Внутренние слои наиболее бледные у основания и окрашены только с внешней стороны, за исключением верхушки. Каждый слой бледнее того, который его окружает, вплоть до центра, который является белым.

Он обладает хорошей лежкомью, но отличается одним из самых резких вкусов среди всех разновидностей. Супам или другим блюдам, в состав которых он входит, он придает коричневатый или черноватый цвет.

Brown Portugal. Thomp.

Brown Spanish. Cambrai. Oporto.

Лук среднего размера, округлый или уплощенный; шейка маленькая; кожица желтовато-коричневая, ближайший внутренний слой не окрашен красным. Это популярная разновидность в некоторых частях Франции, отличающаяся высокой урожайностью, отличным качеством и лежкостью.

Danvers.

Danvers Yellow.

Danvers Onion.

Эта относительно новая разновидность была получена путем отбора из Common Yellow. Она несколько выше среднего размера и имеет тенденцию к шаровидной форме. Средние луковицы имеют диаметр три дюйма и глубину два дюйма с четвертью. Кожица желтовато-коричневая, но со временем темнеет, а при длительном воздействии солнца становится зеленовато-коричневой; мякоть похожа на мякоть Yellow — белая, сахаристая, относительно мягкая и приятного вкуса.

Превосходство лука Danvers над вышеупомянутым заключается главным образом, если не исключительно, в его более высокой урожайности. При выращивании в одинаковых условиях он дает в среднем почти на четверть больше, и по этой причине этот сорт обычно используется для полевого возделывания. Однако он обладает меньшей лежкостью и для целей транспортировки явно уступает Yellow — его шаровидная форма делает его более склонным к гниению от тепла и сырости, сопутствующих морским путешествиям.

При культивации для рынка земля тщательно вспахивается и хорошо удобряется мелко разложившимся навозом. Затем поверхность боронуют, а после очищают граблями от камней и комьев земли. Семена высевают в апреле, обычно машинным способом, в ряды на расстоянии четырнадцать дюймов друг от друга и на глубину три четверти дюйма; на акр расходуется три фунта семян. Летом за урожаем ухаживают обычным способом, и он созревает в конце августа или начале сентября. Когда ботва полностью увянет, луковицы выгребают из борозд граблями и раскладывают на несколько дней на солнце для просушки, после чего сортируют и затаривают в бочки для хранения или реализации на рынке. Урожайность колеблется от пятисот до восьмисот бушелей с акра.

Deptford. Thomp.

Brown Deptford.

Очень похож на английский Strasburg или даже идентичен ему. «Он иногда точно совпадает с описанием этой разновидности, но изредка имеет бледно-коричневую кожицу без всякого красного оттенка, и в таком случае его вкус мягче, чем у последней».

За исключением более шаровидной формы, луковица очень напоминает желтый репчатый лук нашей страны.

Early Silver Nocera.

Early Small Silver Nocera. White Nocera. Thomp. Blanc Hatif de Nocera. Vil.

Это очень мелкая разновидность Early Silver-skin с небольшой, иногда округлой, но обычно плоскоокруглой луковицей. Кожица белая, но лежащие под ней слои исчерчены ярко-зелеными полосами. Листья очень мелкие. Иногда луковица имеет всего один лист, часто два, а если их больше четырех, растение не обладает своими истинными характеристиками.

Это отличный сорт для маринования и самая мелкая и ранняя из известных разновидностей — она на пятнадцать-двадцать дней раньше Early Silver-skin, но очень склонна к увеличению в размерах и вырождению. В нашей стране о нем мало что знают и мало возделывают.

Early Red Wethersfield.

Разновидность Large Red Wethersfield и самый ранний из красных луков. Форма и цвет почти такие же, как у Large Red; луковица мелкая, диаметром около двух с половиной дюймов и глубиной около полутора дюймов. Плотный по текстуре; мягкий; с хорошей лежкостью; образует луковицы без исключений и созревает в конце июля, будучи на три-четыре недели раньше Large Red. Выращивается в ограниченных количествах в различных местах побережья Новой Англии для раннего потребления дома и для отправки на Юг и Запад.

Этот сорт, как и «Интермедиат», очень склонен к вырождению: они имеют тенденцию становиться крупнее и созревать позже, приближаясь к исходному сорту, и могут сохраняться в чистом виде только благодаря тщательному отбору луковиц, оставляемых на семена.

Ранняя серебристо-кожистая

Blanc Hatif. Vil.

Это ранний сорт мелкого лука «Серебристо-кожистый», размером два дюйма и три четверти в диаметре и полтора дюйма в глубину. Шейка тонкая, кожица серебристо-белая. Он высоко ценится за раннеспелость и мягкий вкус и является одним из лучших сортов для маринования. При выращивании для этой цели его следует высевать и обрабатывать так же, как указано для сорта «Серебристо-кожистый».

Веретеновидная, или «Коровий рог»

Corné de Bœuf. Vil.

Это крупный лук длиной от восьми дюймов до фута. Он сужается довольно равномерно от основания к верхушке и часто бывает согнут или искривлен в форме рога, откуда и произошло название. Кожица медно-красная. Он относится к позднеспелым, не отличается плотностью, очень склонен к вырождению, быстро загнивает после сбора урожая и должен рассматриваться скорее как диковинка, чем как полезный овощ.

Улучшенная красная из Уезерсфилда

Ранняя разновидность обыкновенного крупного красного лука. Луковица средних размеров, уплощенная; шейка тонкая; цвет темно-пурпурный.

Он довольно острый, но мягче, чем крупный красный; хорошо хранится и в значительных количествах выращивается в некоторых районах Новой Англии для отправки на продажу.

Лондонский долгохранящийся (Джеймса)

James's Long Keeping. De James. Vil.

Это английский гибрид, который, как утверждается, был выведен неким мистером Джеймсом, крупным овощеводом из Суррея, Англия. Луковица грушевидной формы, размером четыре дюйма и более в глубину и два дюйма или более в наибольшем диаметре. Кожица медно-желтая, слой под ней красновато-бурый; вкус сильный. Сорт не ранний, но высоко ценится за длительную лежкость; луковицы прорастают весной не так рано, как у большинства сортов.

Крупный красный

Уезерсфилдский крупный красный.

Wethersfield

Large Red Onion.

Луковица иногда округлая, но в чистом виде сравнительно плоская. Она очень крупных размеров и при выращивании на благоприятной почве часто достигает пяти дюймов и более в диаметре и трех дюймов в глубину. Кожица темно-пурпурно-красная; шейка средних размеров; мякоть пурпурно-белая, умеренно мелкозернистая и более острого вкуса, чем у желтого и более ранних красных сортов. Он очень урожаен, является одним из лучших для хранения и в больших количествах выращивается во многих местах по морскому побережью Новой Англии для отправки на Юг и Запад. Он встречается почти на любых овощных рынках и, за исключением, пожалуй, желтого или данверского, является наиболее выдающимся из сортов, используемых в коммерческих целях. Свое название он получил от Уезерсфилда, штат Коннектикут, где он широко культивируется и где, по имеющимся сведениям, был выведен.

Разновидность вышеупомянутого сорта культивируется в некоторых местностях с почти такими же различиями в форме, какие существуют между данверским и обыкновенным желтым луком. Вероятно, он окажется несколько более урожайным, но он не обладает ни лучшим вкусом, ни преимуществом в отношении превосходной лежкости.

Мадейра

Large Globe Tripoli. Romain. De Madère Rond. De Belle Garde. Vil.

Это округлый, обратнояйцевидный лук замечательных размеров, часто достигающий шести с половиной дюймов в глубину и шести дюймов в диаметре; шейка толстая и крупная; кожица красновато-бурая, внутренний слой светло-красный.

Этот сорт очень ценится за свои необычайные размеры и мягкий, сахаристый вкус. Однако растения часто не образуют хороших луковиц, а даже при хорошем созревании последние склонны к быстрой гнили после уборки урожая. Для достижения наивысшего совершенства ему требуется длинный теплый сезон. Семена следует высевать рано, в бороздки на расстоянии шестнадцати дюймов друг от друга, а растения прореживать на расстоянии восьми дюймов друг от друга в рядах.

Не подходит для Новой Англии или более прохладных регионов Соединенных Штатов.

Новый глубокий кроваво-красный

Brunswick Deep Blood-red. Rouge Très Foncé de Brunswick. Vil.

Луковица очень мелкая, уплощенная — два дюйма с четвертью в диаметре и полтора дюйма в глубину; шейка тонкая; кожица темно-фиолетово-красная, приближающаяся к черной. Полуранний сорт, примечательный своим насыщенным пурпурно-красным цветом.

Бледно-красный

Rouge Pale, de Niort. Vil.

Луковица округлая, уплощенная сверху, но не так сильно, как у кроваво-красного, разновидностью которого этот лук может считаться; размер средний, два дюйма с половиной в диаметре, один дюйм с три четвертью в глубину; шейка тонкая; кожица медно-красная, намного светлее, чем у кроваво-красного. По сравнению с последним он более ранний и обладает более мягким вкусом. Этот сорт и кроваво-красный высоко ценятся некоторыми за их крайнюю остроту и мочегонные свойства.

Парижский соломенно-желтый

Jaune des Vertus. Vil.

Крупный, несколько уплощенный сорт, широко культивируемый в окрестностях Парижа; кожица красивого буровато-желтого цвета; шейка тонкая. Сорт не ранний, но очень урожайный и превосходного качества.

Грушевидный

Луковица грушевидной формы, размером четыре дюйма с половиной в глубину и два дюйма в диаметре в самой широкой части; шейка тонкая; кожица медно-красная. Сорт довольно поздний, но хорошего качества и хорошо хранится.

Картофельный лук

Подземный лук.

Луковица уплощенная, от двух с половиной до трех дюймов в диаметре и около двух дюймов в глубину; кожица медно-желтая; вкус сахаристый, мягкий и превосходный. Он хранится не так долго, как многие другие сорта, но дольше остается здоровым, если срезать листья на два-три дюйма выше верхушки луковицы во время уборки урожая.

Картофельный лук не дает семян и мелких луковиц на стеблях, подобно многим видам семейства луковых; однако, если посадить полноразмерную луковицу весной, под поверхностью земли вокруг материнской луковицы образуется несколько луковиц различного размера. С их помощью он размножается, и часто удается получить обильный урожай в тех местах, где сорта, выращиваемые из семян, часто полностью погибают либо от личинок мухи, либо из-за влияния климата, либо по другим причинам.

Как и другие виды лука, он требует богатой, глубокой почвы, хорошо удобренной и сухой снизу. Ее следует глубоко и тщательно взрыхлить, а затем сформировать гребни умеренной высоты на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга. В апреле отберите крупные луковицы и высадите их на гребни на расстоянии десяти дюймов друг от друга, так чтобы верхушки луковиц находились чуть ниже поверхности почвы. Дальнейший уход заключается в поддержании чистоты от сорняков и окучивании их небольшим количеством земли время от времени в процессе выращивания. Как только верхушки полностью засохнут, лук будет готов к уборке.

Он очень плодороден, давая четырех-шестикратный урожай. Те экземпляры урожая, которые окажутся слишком мелшими для столовых целей, следует сохранить в течение зимы для посадки весной следующего года; высаживая их в апреле в бороздки на расстоянии одного фута друг от друга и трех дюймов друг от друга в рядках, погружая верхушки чуть ниже поверхности почвы. Своего полного размера они достигают к сентябрю.

Серебристо-кожистый

Белый португальский из Новой Англии.

Луковица средних размеров, уплощенная — средние экземпляры имеют в диаметре около трех дюймов, а в толщину — полтора или два дюйма; шейка очень тонкая; кожица серебристо-белая. После удаления внешней оболочки верхняя часть луковицы часто бывает испещрена прожилками и пятнами зеленого цвета, в то время как часть, находящаяся под землей, обычно чистая белая. Мякоть белая, мелкозернистая, сахаристая и удивительно мягкого вкуса.

Он формирует луковицу рано и регулярно, хорошо вызревает и весьма урожаен; средняя урожайность составляет около четырехсот бушелей с акра. Он очень плохо хранится, и это его самый серьезный недостаток. Его всегда с большим трудом удается сохранить в течение зимы, и он почти неизменно загнивает при хранении в темноте и воздействии сырости. Лучший способ его сохранения — разложить корни в сухом, светлом и проветриваемом месте.

Лук «Серебристо-кожистый» очень ценится в средних и южных районах Соединенных Штатов и в значительной степени культивируется в Новой Англии. Он хорошо приспособлен для посева в августе или начале сентября для раннего использования и продажи на рынке весной следующего года. Там, где зимы мягкие, урожай при небольшом укрытии не пострадает в открытом грунте. В Европе он высоко ценится и широко выращивается для маринования, так как его белый цвет на контрасте с тонкими зелеными жилками или полосками придает ему очень приятный вид. Для маринования семена следует высевать очень густо, затем слегка присыпать мелкой почвой и после этого укатывать. Если семена заделать глубже, то луковица, находясь не совсем на поверхности, образует более крупную и толстую шейку, в результате чего теряет свою красивую округлую форму и к тому же становится менее плотной.

Этот сорт, ошибочно известный в Новой Англии как «Белый португальский», несомненно, является настоящим «Серебристо-кожистым», как его описывают как английские, так и французские авторы. Применение термина «Серебристо-кожистый» к обычному желтому луку, которое так широко практикуется семеноводами и торговцами на Востоке США, является неуместным и неавторизованным.

Страсбургский. M'Int.

Желтый страсбургский. Фландрский. Голландский. Эссекский.

Это сорт, наиболее широко культивируемый в Великобритании. Его форма варьируется от плоской до шаровидной или овальной; луковица крупная, шириной три дюйма и глубиной полных два дюйма; внешняя оболочка коричневая, плотной текстуры. Если ее снять, цвет становится красновато-бурым, с зеленоватым оттенком. Вкус сравнительно мягкий. Это очень выносливый сорт, удачно произрастающий в холодных регионах и хорошо хранящийся.

Страсбургский и дептфордский лук очень напоминают обыкновенный желтый лук Новой Англии; и разница между этими сортами невелика, если сравнивать выращенные в Англии луковицы первых названных сортов с луковицами желтого лука американского происхождения: однако семена страсбургского или дептфордского лука, выращенные в Англии и посеянные в этой стране, почти неизменно не дают растений, которые образуют луковицы так же повсеместно или так же идеально, как семена желтого лука американского происхождения.

Лук многоярусный, или лук-дерево.

Египетский.

Луковица крупная, слегка уплощенная; вместо семян она дает множество мелких луковиц или луковичек размером с фундук, которые служат заменой семян при размножении. Мякоть грубая; луковицы очень склонны к загниванию в течение зимы, если не хранятся в прохладном и сухом месте. Этот сорт считается скорее курьезным, чем полезным.

Посадка и уход. — «Либо луковицы, образовавшиеся в земле, либо мелкие луковички на стеблях можно высаживать в апреле или мае. Первые высаживают на расстоянии одного фута друг от друга во всех направлениях, а стеблевые луковички — на расстоянии четырех дюймов в рядах, расположенных в восьми дюймах друг от друга. Стебли, несущие тяжелый груз, требуют подвязки. После созревания стеблевые луковички следует просушить и хранить в защищенном от сырости прохладном месте».

Триполи. Thomp.

Flat Madeira. De Madère Plat. Vil.

Это один из самых крупных сортов. Луковица резко сужается от середины к шейке и почти так же к основанию. Она составляет пять дюймов и более в диаметре; цвет светло-красновато-бурый, под кожицей — бледно-коричневато-красный, с зеленоватым оттенком.

Ему требуется весь вегетационный период, и в некоторых местностях он считается превосходным для позднего сбора. Мякоть мягкая, и луковицы быстро портятся после извлечения из земли. В свое время года он очень ценится за мягкий и нежный вкус. Подобно луку «Мадейра», растения не так повсеместно образуют луковицы, как другие сорта. Не приспособлен к климату северных штатов.

Двулистный. Thomp.

Double Tige. Vil.

Этот сорт получил свое название благодаря тому факту, что мелкие луковицы имеют, как правило, всего два листа. Более крупные имеют больше листьев, однако редко превышающее четыре; но если подавляющее большинство не имеет всего двух листьев, значит, либо семена, либо уход оказались некачественными.

White Globe.

Луковицы мелкие, плоские, светло-коричневые, очень плотные и рано достигают зрелости; шейка тонкая, а верхушка луковицы вокруг стебля имеет углубление или вогнутость. Он хорошо хранится и представляет собой превосходный сорт.

Белый шаровидный. Thomp.

Форма почти яйцевидная, очень правильная и симметричная; кожица зеленовато-желтая, с розоватыми полосками, при высыхании пленочка белеет. Луковица имеет в глубину около четырех дюймов, а в наибольшем диаметре — два дюйма с три четвертью. Она хорошо хранится и является превосходным сортом.

Желтый шаровидный.

Близок к предыдущему сорту; размер и форма такие же. Кожица красновато-желтая. Он зимостоек, урожаен, обладает хорошим вкусом, хорошо хранится и заслуживает повсеместного выращивания.

Белый лиссабонский.

Лиссабонский. Thomp. Ранний лиссабонский. Белый флорентийский.

Очень крупный шаровидный лук размером четыре дюйма в диаметре и около четырех дюймов в глубину; шейка сравнительно толстая; кожица гладкая, тонкая, чистая и белая.

Это позднеспелый сорт, и хотя он сравнительно зимостоек, ему требуется долгий и теплый сезон для полного развития. При самых благоприятных условиях, как в отношении почвы, так и в отношении освещения, многие растения не образуют хорошей луковицы. Благодаря своей зимостойкости это хороший сорт для осеннего посева с целью получения запаса молодого лука для весенних салатов; или же, если эти молодые луковицы высадить в открытый грунт в апреле, к концу лета сформируются красивые крупные луковицы. Этот сорт лучше приспособлен к климату средних штатов, чем северных и восточных.

Белый португальский, или испанский. Thomp.

Белый испанский. Белый Рединг. Кембриджский. Soufre D'Espagne. Vil.

Очень крупный плоский лук размером три дюйма и более в ширину и около двух дюймов в глубину; кожица рыхлая, бледно-коричневого или желтовато-коричневого цвета, опадающая самопроизвольно и обнажающая следующий слой, который имеет зеленовато-белый цвет. У него тонкая шейка и исключительно мягкий вкус. Один из лучших для использования в начале зимы, но быстро загнивает.

Сильно отличается от белого португальского лука с рынков Новой Англии.

Желтый лук.

Серебристо-кожистый из Новой Англии.

Yellow Onion.

Один из старейших сортов и, как рыночный лук, вероятно, более известный и широко культивируемый в этой стране, чем любой другой сорт. Настоящий желтый лук имеет уплощенную форму и очень тонкую шейку. Его размер несколько выше среднего — при хорошем выращивании он имеет диаметр от трех до трех с половиной дюймов и глубину от двух до двух с половиной дюймов. Кожица желтовато-бурая или медно-желтая, со временем или при длительном пребывании на солнце становится несколько темнее; мякоть белая, мелкозернистая, сравнительно мягкая, сахаристая и приятного вкуса. Он хорошо хранится и очень плодороден: немногие растения на хороших почвах и в благоприятные сезоны не дают луковиц хорошего размера и хорошо вызревших. Как для огородного, так и для полевого возделывания его можно считать стандартным сортом.

Данверский лук, представляющий собой лишь разновидность обыкновенного желтого лука, может оказаться несколько более выгодным для масштабного выращивания благодаря своей шаровидной форме, однако ни по вкусу, ни по лежким свойствам он не имеет никаких преимуществ перед последним.

Термин «серебристо-кожистый», под которым этот лук очень широко, хотя и ошибочно, известен по всей Новой Англии, породил большую путаницу среди семеноводов и торговцев. Многих затруднений можно было бы избежать, если бы его применение к желтому луку было полностью прекращено. Подлинный «серебристо-кожистый», как следует из его названия, обладает кожицей чистой, серебристой белизны и в остальном весьма отличен от данного сорта.

При масштабном выращивании для рынка его следует высевать и обрабатывать так же, как указано для данверского лука. Урожайность с акра колеблется от четырех до шестисот бушелей.

РОКАМБОЛЬ

Allium scorodoprasum.

Это растение представляет собой полузимостойкий многолетник родом из Дании, сочетающий в себе черты как лука-порея, так и чеснока. Луковицы или зубчики похожи на зубчики обыкновенного чеснока и обладают практически тем же вкусом, хотя и несколько более мягким; листья крупные; цветонос высотой около двух футов, изогнутый или свернутый спиралью кверху и образующий на своем конце скопление луковичек (рокамболей), перемешанных с цветками.

Размножение и уход. — Размножается посадкой либо подземных луковиц, либо мелких зубчиков или луковичек, образующихся на стебле растения. Их следует высаживать в апреле в бороздки на расстоянии десяти дюймов друг от друга и четырех-пяти дюймов друг от друга в рядках. К августу следующего года они достигнут полного размера и могут быть использованы немедленно; либо их можно выкопать, разложить для просушки, связать в пучки и убрать в помещение для последующего потребления. Весь необходимый уход сводится к удалению сорняков и периодическому рыхлению почвы.

Применение. — «Зубчики, или мелкие луковички, как те, что находятся на стебле, так и те, что располагаются под поверхностью земли, используются подобно луку-шалоту и чесноку и практически для тех же целей».

Существует только один сорт.

ЛУК-ШАЛОТ

Allium Ascalonicum.

Лук-шалот (иногда пишется «эшалот») родом из Палестины, причем видовой термин «Ascalonicum» происходит от Аскалона, города в Сирии; отсюда же происходит и популярное английское название — «Scallion».

Корень растения состоит из многочисленных мелких луковиц, соединенных у основания; все они заключены в тонкую кожицу или пленочку, цвет которой варьируется у разных сортов. Листья дудчатые, или полые, образующие дерновины или группы; цветки красноватые, в верхушечных плотных шаровидных соцветиях. Однако растения цветут крайне редко.

Почва. — «Почвой, наилучшим образом подходящей для выращивания шалота, является легкий, богатый, супесчаный суглинок; но поскольку такие почвы редки, подойдет любая легкая сухая почва, которая культивировалась и удобрялась в течение года или двух». Во влажных почвах он подвержен нападению личинок мухи, и таких мест следует избегать.

Размножение и уход. — Луковично-корневая система шалота очень легко разрастается за счет дочерних луковиц-отпрысков. Луковицы продолговатые, но несколько неправильной формы и редко достигают крупных размеров. Поскольку они разрастаются кустами, они не увеличиваются в размерах так, как корни, растущие поодиночке.

Его размножают путем деления этих кустовых корней на отдельные отпрыски и посадки деленек в апреле в очень мелкие бороздки на расстоянии одного фута друг от друга, располагая их примерно в шести дюймах друг от друга в рядках и слегка присыпая землей. Было замечено, что сажа, смешанная с поверхностным слоем почвы, приносит большую пользу для предотвращения массового повреждения этого растения личинками мухи. Единственный последующий уход заключается в поддержании чистоты от сорняков и периодическом рыхлении почвы.

Уборка урожая. — «Как только листья увядают, луковицы завершают свой рост, после чего их следует выкопать и разложить на каком-нибудь сухом чердаке; когда они полностью просохнут и будут перебраны, их можно сложить в мешки, ящики или связать в пучки за стебли. Если защитить их от мороза, они останутся пригодными к употреблению в течение нескольких месяцев».

Применение. — Отбирают самые крупные луковицы и используют их так же, как чеснок или лук. «Благодаря мягкости своего вкуса по сравнению с другими культивируемыми растениями семейства луковых, он предпочитается в кулинарии в качестве приправы для супов и рагу. Он также широко используется в сыром виде: зубчики или дольки корня, нарезанные на мелкие кусочки, входят в состав французских салатов, а также ими посыпают стейки, отбивные и т. д. Однако истинный гурман разрезает зубчик или луковицу пополам и, натираючи им внутреннюю поверхность тарелки, добивается степени пикантности по своему вкусу.

«Уксус из шалота готовят, помещая шесть зубчиков или луковиц в литровую бутылку с этой жидкостью; будучи запечатанным, он может храниться годами. Из шалота также получается отличный маринад». — M'Int.

Сорта. —

Обыкновенный или мелкий шалот.

Échalote ordinaire. Vil.

Луковицы диаметром около трех четвертей дюйма у основания, удлиненные, заключенные в красновато-желтую кожицу или пленочку; листья мелкие, высотой десять-двенадцать дюймов.

Этот сорт ранний, хорошо хранится и является одним из лучших для культивирования.

Джерси. Vil.

Луковицы крупного размера, длиной два дюйма и диаметром у основания чуть более дюйма; сгруппированы так же, как у других сортов, и заключены в светло-коричневую пленочку, столь же тонкую по текстуре, как кожица лука, которую этот шалот сильно напоминает по форме и запаху. По сравнению с обыкновенным шалотом он более округлый, шейка тоньше, а сам он плотнее или компактнее. Листья заметно сизые, невысокие, но мясистые — в этих отношениях он весьма отличен от мелкого или крупного сортов. Иногда он также дает семена, что, пожалуй, является достоинством, так как при посеве они часто дают новые сорта. Это один из самых ранних сортов вообще, но он относительно нежен и рано загнивает.

Крупный алансонский.

Échalote grosse d'Alençon. Vil.

Луковица очень крупная, превосходящая по размерам луковицу шалота «Джерси», которую этот сорт сильно напоминает по форме и цвету, а также тем, что он нежен, рано загнивает и иногда выбрасывает цветонос. Однако он не столь ранний, а листья у него длиннее и более сизые. Вкус мягкий и приятный.

Во время уборки урожая луковицы следует долго держать на солнце, чтобы они тщательно просохли перед закладкой на хранение. «Луковицы формируются медленно и хуже всего хранятся, так как при складировании они вскоре начинают прорастать».

Этот сорт, а также шалот «Джерси» очень сильно напоминают репчатый лук. Не исключено, что они образуют отдельный вид.

Крупный шалот.

Échalote grosse. Vil.

Луковицы диаметром около двух дюймов у основания, удлиненные, заключенные в коричневато-желтую кожицу или пленочку; листья высотой пятнадцать-восемнадцать дюймов.

Этот сорт значительно превосходит размером обыкновенный или мелкий шалот; и хотя созревает позднее, тем не менее появляется на рынке первым, так как формирует луковицы в начале сезона. Его лежкие качества уступают последнему названному.

Долгохранящийся.

Этот сорт напоминает обыкновенный шалот, но считается превосходящим его по лежкоспособности и меньшей подверженности нападению личинок мух. Говорят, что этот сорт может храниться два года.

ЛУК БАТУН

Ciboule, по-французски. Allium fistulosum.

Лук батун — это зимостойкий многолетник родом из Сибири. Он сильно отличается от обыкновенного лука тем, что не образует луковиц, а дает многочисленные удлиненные, угловатые, полые стебли, напоминающие лук-шалот или некоторые из мелких разновидностей лука-порея. Цветонос высотой около восемнадцати дюймов, утолщенный ближе к середине, оканчивается шаровидным зонтиком зеленовато-белых цветков. Семена мелкие, черные, несколько неправильной формы, сохраняют всхожесть в течение двух лет. В унции содержится около тридцати шести тысяч семян.

Посев и культивирование. — Семена высевают в бороздки глубиной около полудюйма, а в дальнейшем с посевами поступают так же, как с обыкновенным луком.

Имеется две разновидности:

Обыкновенный или красный лук батун.

Кожица или пленочка красновато-коричневая, переходящая в серебристо-белую у основания листьев; последние дудчатые, высотой около фута. Его главное достоинство — удивительная зимостойкость. Семена иногда высевают в июле и августе для получения молодых стеблей и листьев, которые используются зимой и ранней весной в качестве салата.

Белый лук батун.

Early White. Ciboule Blanche Hative. Vil.

Это разновидность обыкновенного красного. Кожица розовато-белая и, как у последнего, переходит в серебристо-белую в верхней части стебля или луковицы; листья длиннее, более темной окраски, плотнее и менее подвержены увяданию или загниванию на кончиках, чем у обыкновенного красного. Белый сорт обычно считается лучшим, поскольку он более нежный и мягкий по вкусу, хотя и значительно менее урожайный.

Лук батун представляет небольшую ценность, за исключением холодных регионов, и редко встречается в огородах этой страны.

ГЛАВА III

ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ, ВОЗДЕЛЫВАЕМЫЕ РАДИ ПОБЕГОВ.

Артишок. Спаржа. Кардон. Хмель. Осунг. Лаконос.

АРТИШОК

Cynara scolymus.

Артишок — зимостойкое многолетнее растение. Стебель высотой от четырех до пяти футов, с многочисленными ветвями; листья замечательных размеров, часто достигающие трех, а иногда почти четырех футов в длину, перисто-рассеченные, или глубоко надрезанные по краям, в разной степени покрытые пепельным пушком; средние жилки крупные, мясистые и глубоко исчерченные или бороздчатые; цветки крупные, верхушечные, состоящие из многочисленных синих цветков, окруженных мясистыми заостренными чешуями; семена (восемьсот пятьдесят штук в унции) серого цвета, с темно-бурыми пестринами, продолговатые, угловатые, несколько уплощенные, сохраняют всхожесть в течение пяти лет.

Green Globe Artichoke.

Почва. — Выберите легкую, богатую и довольно влажную почву и глубоко перекопайте ее, заделывая в процессе обильную порцию старого, хорошо разложившегося компоста. Морские водоросли, ламинария, фукус и им подобные, где их можно добыть, являются лучшими удобрениями, но там, где они недоступны, полезно небольшое внесение соли.

Размножение. — Артишоки можно размножать либо семенами, либо черенками или отпрысками от взрослых растений. Если черенками, их следует отделять в мае, когда они достигнут высоты пяти-шести дюймов, и пересаживать на глубину четыре-пять дюймов в ряды на расстоянии четырех футов друг от друга и двух футов между растениями в ряду. Обильно поливайте, если в период до приживления молодых растений наступит сухая погода. Поддерживайте почву рыхлой с помощью частых прополок; в августе или сентябре головки будут готовы к употреблению. Перед наступлением заморозков растения следует укрыть соломой или навозом.

Поскольку растения однолетнего возраста дают мало головок, а также задерживают их развитие по сравнению с укоренившимися растениями, многие огородники практикуют ежегодную посадку нескольких молодых черенков с одновременным удалением эквивалентной части старых посадок.

Размножение семенами. — «Высевайте семена в апреле на рассадной грядке, делая бороздки на расстоянии фута друг от друга и заделывая семена на глубину в один дюйм. Когда растения достигнут высоты трех дюймов, пересадите их так, как указано выше. Растения из семян редко зацветают в первый год». — M'Int.

Получение семян. — Оставьте несколько самых крупных центральных головок; и как только цветки начнут раскрываться, согните цветонос так, чтобы дождевая вода стекала с бутонов, так как семена часто портятся от сырой погоды. В благоприятные сезоны они созревают в сентябре. Согласно английским источникам, на сеянцы нельзя полагаться: многие из них дают мелкие и никудышные головки, в то время как другие приносят крупные и хорошего качества.

Сбор урожая. — «Все головки следует срезать по мере их готовности к употреблению, независимо от того, нужны они или нет, так как позволение им зацвести сильно ослабляет растения, равно как и оставление стеблей, давших головки, после того как головки срезаны. Для маринования целиком головки следует срезать, когда их диаметр составляет около двух дюймов; для других целей — когда они почти достигли полного размера, но прежде чем чешуи чашечки начнут раскрываться. Для того что называется «донцами», их следует срезать при достижении ими максимального размера и как раз в тот момент, когда чешуи начинают приоткрываться, что является признаком скорого формирования цветков; после чего головки становятся относительно бесполезными». — M'Int.

Применение. — Используемыми частями растения являются нижние части листьев или чешуй чашечки, а также мясистые цветоложа цветков, освобожденные от щетинок и пуха семян. Последние обычно называют «чоком» из-за их неприятных свойств при употреблении в пищу.

Иногда, особенно во Франции, центральный черенок листа отбеливают и едят как кардон. Донце, представляющее собой верхнюю часть цветоложа, обжаривают в тесте и широко используют во фрикасе и рагу. Их иногда маринуют и часто употребляют в сыром виде в качестве салата. Французы также нарезают их тонкими ломтиками, оставляя прикрепленной одну из чешуй или листочков чашечки, за которую ломтик берут, макают в масло и уксус перед едой. Англичане подают головку целиком или нарезанной на четвертинки на сухой тарелке; гости отрывают чешуйки по одной, имеющие мясистое основание. Их едят, обмакнув в масло и уксус.

То, что называется «артишоковым шардом», представляет собой нежные черешки листьев, отбеленные и приготовленные подобно кардонам. Итальянцы и французы часто едят головки сырыми с уксусом, маслом, солью и перцем, но обычно их предпочитают в вареном виде.

Сорта. —

Темно-красный колючий.

Бутон очень мелкий. Сорт примечателен очень длинными шипами, которыми заканчиваются чешуйки. Для культивирования уступает другим сортам.

Ранний фиолетовый.

Фиолетовый. Фиолетовый шаровидный. Artichaut Violet. Vil.

Головки довольно мелкие, тупоконические; чешуйки короткие и широкие, заостренные, зеленые у основания, снаружи по направлению к верхушкам с пурпурно-красным оттенком, умеренно сочные и хорошего качества. Сорт ранний, но не зимостойкий. Во Франции он считается превосходным в сыром виде, подаваемым с уксусом и маслом, но не столь хорошим в вареном.

Зеленый шаровидный.

Крупный круглоголовый. Шаровидный.

Очень крупный сорт, высоко ценимый и повсеместно культивируемый в Англии. Головки или бутоны очень крупные, почти круглой формы, с темноватым пурпурным оттенком. Чешуйки загнуты внутрь на верхушке, а цветоложе более мясистое, чем у большинства сортов. Обычно предпочтителен для основного урожая, так как чешуйки, или съедобные части, толще и обладают более насыщенным вкусом, чем у любого другого артишока. Это незимостойкий сорт, требующий надежного укрытия на зиму.

Зеленый, или обыкновенный.

Французский.

Бутон очень крупный, конической или овальной формы; чешуйки темно-зеленые, толстые и мясистые, заостренные на кончиках и вывернутые наружу. Хотя он не имеет такой толщины мякоти, как зеленый шаровидный артишок, он гораздо зимостойчее, плодовитее и является одним из лучших сортов для культивирования.

Зеленый прованский.

Бутон крупный; чешуйки сравнительно длинные и узкие, сочного зеленого цвета, прямостоячие, мясистые у основания и заканчивающиеся острым буроватым шипом или колючкой; листья растения темно-зеленые. Наиболее ценится в сыром виде; употребляется как салат с уксусом и маслом.

Лаонский.

Gros vert de Laon. Vil.

Похож на обыкновенный зеленый артишок, но более крупного размера. Чешуйки довольно рыхлые и открытые, очень темно-зеленые, мясистые и заостренные. Широко культивируется в окрестностях Парижа и считается там лучшим.

Крупный плоский бретонский.

Artichaut Camus de Bretagne. Vil.

Бутон средних размеров, несколько шаровидный, но уплощенный сверху; чешуйки тесно прижаты друг к другу, зеленые, с буроватыми краями — короткие, толстые и мясистые у основания. Раньше лаонского, но не столь мясистый. Широко выращивается в Анжу и Бретани.

Пурпурно-красный.

Бутон конический; чешуйки зеленые на кончиках и пурпурно-красные у основания. Не очень мясистый и ни в каком отношении не превосходит другие сорта.

СПАРЖА

Asparagus officinalis.

Спаржа — зимостойкое многолетнее прибрежное растение. Оно достигает высоты пяти футов и более, с прямостоячим ветвистым стеблем; короткими, тонкими, почти цилиндрическими листьями и зеленоватыми поникшими цветками. Семена, образующиеся в шаровидных алых ягодах, черные, несколько трехгранные и сохраняют всхожесть в течение четырех лет. Тысяча двести пятьдесят штук весят унцию.

Она произрастает на побережьях различных стран Европы и Азии и с момента своего завезти в значительной степени натурализовалась в нашей стране. Ее часто можно встретить на сенокосных лугах на старых фермах, а в некоторых случаях она проникала на пляжи и болота морского побережья.

Размножение. — Она размножается семенами, которые можно высевать либо осенью, непосредственно перед замерзанием почвы, либо весной, как только почва окажется в хорошем состоянии для обработки. Питомник или грядку для семян следует тщательно перекопать, поверхность выровнять и разграбить до гладкого и мелкокомковатого состояния, а семена посеять не очень густо в бороздки на расстоянии двенадцати-четырнадцати дюймов друг от друга и глубиной около дюйма. Унции семян достаточно для пятидесяти или шестидесяти футов бороздки.

Когда растения хорошо взойдут, проредите их до расстояния в три дюйма друг от друга, так как при выращивании на некотором расстоянии друг от друга они будут намного крепче, чем если им позволить расти тесно. Летом проводите уход обычным способом, а на зиму укройте растения легким слоем соломистого навоза.

Для посадки опытные овощеводы предпочитают хорошие однолетние растения, однако некоторые выбирают двухлетние, также допускается использование трехлетних.

Почва и посадка. — «Богатая, песчаная аллювиальная почва, пропитанная солью, естественным образом лучше всего подходит для выращивания спаржи, и на такой почве ее культивирование не представляет труда. Почвы другого характера необходимо обогащать внесением удобрений и делать легкими и рассыпчатыми путем глубокой перекопки. Песок на влажных, тяжелых глинистых почвах дает постоянный положительный эффект».

«Рыночные овощеводы близ Лондона знают об этом; ведь как бы ни удобряли они свою землю под культуры в целом, для плантаций спаржи на слишком тяжелых почвах они достают песок или песчаный ил из определенных мест Темзы».

«Почву следует тщательно перекопать на глубину в два с половиной — три фута; и чтобы сделать ее богатой, большое количество удобрения необходимо заделать как на дно, так и ближе к поверхности — используя либо песчаный ил, очистки канав, превращенные в компост, фукус или ламинарию, где их удается раздобыть, перепревшие листья или листовой перенос, остатки парников, хороший торф или почти любое другое удобрение, не находящееся в слишком сыром состоянии».

«Там, где почва не столь глубокая, а подпочва грубая и довольно гравийная, землю перекапывают не так глубоко; дно траншеи просто перепахивают. Однако поверх этого вносится большое количество удобрения; и благодаря этому, наряду с хорошим последующим уходом, состоящим главным образом в поддержании почвы мелкой и легкой для пробивания побегов, получаются превосходные урожаи».

«Землю следует разделить на грядки шириной три или пять футов, с аллеей или дорожкой шириной в два фута между ними. Причина устройства некоторых грядок значительно более узкими по сравнению с остальными заключается в том, что узкие быстрее прогреваются лучами солнца, и следовательно, стимулируют более раннее появление урожая».

«Расстояние между рядами на грядках можно регулировать следующим образом: когда грядки имеют ширину три фута, вдоль них следует пересадить два ряда: каждый ряд должен находиться в футе от края грядки, и в результате расстояние между ними составит один фут. На грядках шириной пять футов следует пересадить три ряда, также вдоль — один по центру и по одному с каждой стороны в футе от края грядки. Расстояние между растениями в рядах должно быть не менее одного фута; при таком расстоянии вырастают головки хорошего размера, но если требуются очень крупные головки для выставок или конкурсов, растения следует размещать на расстоянии пятнадцати или даже восемнадцати дюймов друг от друга».

«Пересадку можно производить в апреле или мае. Трехфутовые грядки следует размечать так, чтобы они располагались с востока на запад или так, чтобы боковая сторона грядки была обращена к прямому воздействию солнечных лучей в период их наибольшей активности. Спаржа на таких грядках прорастает раньше в сезоне, чем на грядках, ориентированных с севера на юг. Для всех грядок, кроме самых ранних, направление не имеет принципиального значения, и они могут располагаться с востока на запад или с севера на юг, как будет наиболее удобно».