«Полевые и огородные овощи Америки»

Сорт исключительно урожайный; на хорошей почве и в благоприятные сезоны часто дает с акра количество, приближающееся к урожаю длинной оранжевой. Сроки созревания промежуточные между ранними огородными и поздними полевыми сортами.

Early Horn

Carrot.

Ранняя Хорн.

Ранняя алая Хорн. Ранняя короткая голландская. Голландская Хорн.

Корень длиной шесть дюймов, диаметром два с половиной дюйма, почти цилиндрический и резко сужающийся к очень тонкому стержневому корню. Кожица оранжево-красная, но зеленая или коричневая там, где она выходит к поверхности почвы. Мякоть глубокого оранжево-желтого цвета, мелкозернистая, превосходного вкуса и нежности. Верхушка корня пологая, листва короткая и мелкая.

Сорт очень ранний и как столовая морковь весьма ценится как из-за малой сердцевины, так и из-за нежности волокна. Поскольку корни очень короткие, она хорошо приспособлена для мелкозернистых почв; а на бедных, тощих землях часто дает с акра больший урожай, чем длинная оранжевая или белый бельгийский сорт при посеве в одинаковых условиях.

Сеять в ряды на расстоянии одного фута друг от друга и прореживать до четырех дюймов в рядах.

Фландрская крупная бледно-алая. Вильм.

Фландрская бледно-красная.

Корень образуется в толще земли, длиной четырнадцать или пятнадцать дюймов, диаметром три-четыре дюйма в самой широкой части, веретенообразный, не очень правильный, но часто довольно кривой и угловатый. Верхушка плоская, очень крупная и почти закрытая вставкой листьев. Мякоть красновато-желтая и довольно крупнозернистая. Листва крупная и мощная.

Корни формируются рано и с большой надежностью. Она также очень урожайная, крупного размера, хранится замечательно и, несмотря на грубоватую текстуру, является одним из лучших сортов для выращивания для нужд фермы.

Она возникла во Фландрии и является сравнительно старым сортом, но мало распространена и в этой стране в сколько-нибудь значительных масштабах не выращивается.

Длинная оранжевая.

Корень длинный, наиболее толстый у верхушки или вблизи нее и регулярно сужающийся к заостренному концу. Размер очень изменчивый, сильно зависящий от почвы, сезона и возделывания: хорошо развитые экземпляры достигают в длину пятнадцати дюймов, а в диаметре у верхушки — трех дюймов. Кожица гладкая, красновато-оранжевого цвета. Мякоть сравнительно мелкозернистая, сочная и нежная, светло-красновато-киноварного или оранжевого цвета, сердцевина более светлая и крупная по отношению к размеру корня. Листва не обильная, но здоровая и мощная, собранная в относительно небольшую шейку. Корни обычно формируются полностью в толще земли.

Если выдергивать их совсем молодыми и мелкими, они мягкие, мелкозернистые и хороши для стола; но при полном созревании текстура становится более грубой, а вкус — более резким и менее приятным.

Длинная оранжевая культивируется в этой стране для сельскохозяйственных нужд больше, чем все остальные сорта вместе взятые. Что касается ее ценности на корм скоту, высокой урожайности и лежкости, она считается лучшей из всех сортов для полевой культуры. На хорошо удобренной почве она дает от шестисот до восьмиста бушелей с акра. Семена обычно высевают в бороздки на расстоянии около четырнадцати дюймов друг от друга, но иногда на гряды шириной восемьдесят или двадцать дюймов, образованные путем смыкания двух борозд; на грядах вырастают самые крупные корни, а в бороздках — наибольшее их количество.

На акр обычно расходуется два фунта семян; но при посеве хорошо отрегулированной сеялкой достаточно примерно половины этого количества.

Long Red

Belgian Carrot.

Длинная красная бельгийская.

Желтая бельгийская. Желтая зеленоверхушечная бельгийская.

Корень очень длинный, веретенообразный, немного суживающийся к верхушке, но почти одинаковой толщины от верха на протяжении половины длины. Размер крупный; при выращивании на глубокой почве часто достигает двадцати дюймов в длину и почти трех дюймов в диаметре. Верхушка поднимается на четыре-пять дюймов над поверхностью почвы и имеет зеленый цвет; ниже поверхности кожица красновато-желтая. Мякоть оранжево-красная.

Этот сорт, как и белый, родом из Бельгии. В Европе он весьма ценится агрономами и предпочитается белой бельгийской моркови, так как не только почти столь же урожаен, но и лишен ее недостатков.

Длинная желтая.

Длинная лимонная.

Корень веретенообразный, диаметром три дюйма у верхушки и глубиной от двенадцати до четырнадцати дюймов. Кожица бледно-желтая или лимонная под землей, но зеленоватая наверху, на верхушке, которая поднимается немного выше поверхности почвы. Мякоть желтая, сердцевина бледнее и, как у длинной оранжевой, крупного размера. В молодом возрасте корни нежные, мягкие и приятного вкуса, но при полном созревании ценны лишь на корм скоту.

Длинная лимонная легко убирается и очень урожайна, дает с акра примерно такое же количество, как и длинная оранжевая; этот сорт она сильно напоминает по общему характеру и с ним часто в большей или меньшей степени смешивается.

Длинная саррейская.

Длинная красная. Джеймса алая.

Этот сорт очень напоминает длинную оранжевую: однако корни более тонкие, сердцевина меньше, а цвет глубже.

«Она популярна в некоторых частях Англии и широко выращивается на Континенте».

Длинная белая.

Обычная белая.

Корень образуется полностью под землей, регулярно веретенообразный, длиной пятнадцать дюймов и около трех дюймов в наибольшем диаметре. Кожица белая с пятнами буровато-ржавого цвета. Мякоть белая и в целом считается более сладкой, чем у цветных сортов.

Обычная белая культивировалась мало со времени внедрения белой бельгийской — сорта гораздо более урожайного, хотя, возможно, и не превосходящего ни по вкусу, ни по тонкости текстуры.

New

Intermediate.

Новая промежуточная.

Английский сорт, сравнительно недавно введенный в культуру. Корень наиболее широкий у верхушки и оттуда очень регулярно сужается к заостренному концу. Размер полный средний; хорошо развитые экземпляры достигают в диаметре почти трех дюймов в самой широкой части и около фута в длину. Кожица ярко-оранжево-красная. Мякоть оранжево-желтая, мелкозернистая, сладкая, приятного вкуса и в молодом возрасте превосходна для столового использования.

Очень морозостойкая, а также очень урожайная; по авторитетным английским данным, дает бо́льший вес с акра, чем любой другой желтомякотный сорт.

Пурпурная, или кроваво-красная.

Violette. Вильм.

Корень веретенообразный и очень тонкий, длиной четырнадцать дюймов, диаметром два с половиной дюйма у верхней или самой широкой части. Кожица глубокого пурпурного цвета, в некоторой степени варьирующая по глубине оттенка, но в целом очень темная. Мякоть пурпурная в наружной части корня и желтая в центре, или сердцевине; мелкозернистая, сахаристая и сравнительно приятного вкуса.

Для стола выращивается мало из-за коричневого цвета, который она придает супам или другим блюдам, ингредиентом которых она может служить. Она также склонна уходить в цвет в год посева. Однако за ней закрепилась репутация того, что она произрастает на сырой, тяжелой почве лучше любого другого сорта.

Короткая белая.

Blanche des Vosges. Вильм.

Корень тупоконический, длиной семь или восемь дюймов, диаметром около четырех дюймов у верхушки, которая крупная, плоская, зеленоватая и находится на уровне поверхности земли. Кожица белая, с янтарным оттенком, гладкая и нежная. Мякоть желтовато-белая, исключительно плотная и тонкой текстуры; сладкая и приятного вкуса. Листва довольно тонко рассеченная и такая же мощная, как у длинной оранжевой.

Короткая белая дает хороший урожай, сохраняет свои качества зимой и отлично приспособлена для возделывания на плотных и мелкозернистых почвах.

Стадли.

Длинная красная брауншвейгская.

Корень веретенообразный, очень длинный и правильный; верхушка на уровне поверхности почвы. При хорошем уходе корни достигают длины шестнадцати дюймов и диаметра почти двух дюймов. Цвет ярко-красновато-оранжевый, как у Олтрингема.

Прекрасная столовая морковь, но хорошо произрастает только на глубокой, мягкой почве.

Белая бельгийская.

Зеленоверхушечная белая.

Корень очень длинный, веретенообразный, длиной от восемнадцати до двадцати дюймов и диаметром четыре или пять дюймов. У подлинного сорта верхушка поднимается на пять или шесть дюймов над поверхностью почвы и, за исключением небольшого сужения к верху, полный диаметр сохраняется на протяжении почти половины всей длины. Кожица зеленая наверху, белая под землей. Мякоть белая, переходящая в лимонно-желтый цвет в центре, или сердцевине корня; несколько грубоватая по текстуре. Листва довольно крупная и мощная.

Белая бельгийская морковь замечательна своей урожайностью, превосходя в этом отношении все остальные сорта и превышая урожай длинной оранжевой почти на четверть. Она убирается с большой легкостью и дает хороший урожай даже на бедных почвах.

Этот сорт не считается никакой ценностью в качестве столового овоща и выращивается почти исключительно на корм скоту; для этой цели он однако ценится меньше желтомякотных сортов, так как менее питателен и сильнее подвержен гниению зимой.

С момента своего появления она несколько ухудшилась и в нынешнем виде несколько отличается от приведенного выше описания. Корни мельче, редко поднимаются над почвой более чем на два-три дюйма и сужаются прямо от верхушки к кончику. Разумный отбор корней на семена, продолжаемый в течение нескольких сезонов, несомненно, восстановил бы сорт до его первоначальной формы и размеров.

Потребуется такое же количество семян, как и для длинной оранжевой, и общий метод ухода должен быть таким же, за тем исключением, что при прореживании растений белой бельгийской следует оставлять больше пространства.

Белая бельгийская Хорн.

Прозрачная белая. Вильм.

Корень длиной семь или восемь дюймов, в наибольшем диаметре два дюйма, регулярно сужающийся от верхушки к кончику. Кожица изящная, чисто-белая. Мякоть очень белая и почти прозрачная, мягкая, нежная и хрупкая.

Французский сорт, примечательный своеобразным чистым белым цветом кожицы и мякоти.

РЕПОВИДНЫЙ КЕРВЕЛЬ.

Пастернаковый кервель.

Chaerophyllum bulbosum.

Turnip-rooted

Chervil.

Морозостойкое двулетнее растение с юга Европы. Корень веретенообразный, длиной четыре или пять дюймов и диаметром почти полтора дюйма; кожица серовато-черная, мякоть белая. Листья сложные, листочки очень глубоко разрезанные, а дольки верхних листьев очень узкие и тонкие. Цветки белые, завершают верхушку растения зонтиками, или крупными, круглыми, плоскими, раскидистыми кистями. Семена длинные, заостренные, желобчатые, вогнутые с одной стороны, коричневатого цвета, сохраняют всхожесть только один год. Одна унция содержит шесть с половиной тысяч семян.

Почва и возделывание. — Семена можно сеять в бороздки в октябре или апреле способом посева семян обычной моркови; предпочтение отдавать богатой, мягкой почве. Корни достигают полного размера к следующему августу или сентябрю, когда их следует убирать. При небольшом уходе для предотвращения прорастания их можно сохранять до апреля.

Семена. — Корни, предназначенные на семена, следует высаживать в открытый грунт осенью или весной. Семена созревают в августе, и их следует высевать в течение месяца-двух после созревания; либо, если их хранят до весны, их следует переслаивать землей или песком, так как при пренебрежении этими мерами предосторожности они часто остаются в почве в состоянии покоя в течение всего года.

Использование. — Кервель клубненосный обещает стать ценным корнеплодом. М. Вильморен счел его заслуживающим того, чтобы поставить в один ряд с картофелем, хотя он и не столь урожаен. По его авторитетному свидетельству, с акра было получено свыше шести тонн — количество, которое, как он утверждает, может быть значительно увеличено путем разумного отбора лучших корнеплодов на семена.

Корни, которые едят вареными, серого цвета, почти размером и формой с раннюю морковь Хорн. Мякоть белая, мучнистая, со вкусом, промежуточным между вкусом каштана и картофеля.

КИТАЙСКИЙ КАРТОФЕЛЬ, ИЛИ ЯПОНСКИЙ ЯМС.

Dioscorea batatas.

Chinese Potato,

or

Japanese Yam.

Стебель длиной двенадцать футов и более, ползучего или лазающего типа; листья сердцевидные, хотя иногда алебардовидные; цветки мелкие, в кистях, белые. «Корень бледно-ржавого цвета, продолговатый, регулярно округлый, булатевидный, чрезвычайно нежный, легко ломается и отличается почти от всех вертикальных корней тем, что он наиболее толстый у нижнего конца».

Размножение и возделывание. — Китайский картофель требует очень глубокой, легкой, довольно песчаной и умеренно богатой почвы; ее следует тщательно перекопать на глубину не менее двух футов. Не следует использовать свежий навоз, но нужно внести мелкий, хорошо перепревший компост и глубоко, а также очень тщательно заделать его в почву, избегая при этом по возможности его прямого контакта с растущими корнями. Он размножается либо мелкими корнями; либо верхушкой или шейкой крупных корней, обрезанных до длины пяти-шести дюймов; либо мелкими луковицами или клубнями, которые растения образуют в значительных количествах на стебле, в пазухах листьев. Их следует высаживать в конце апреля или как только земля будет в хорошем для обработки состоянии. Разметьте участок на приподнятые гряды на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга и на гребне посадите луковицы или клубни острием или ростком вверх на расстоянии восьми-десяти дюймов друг от друга и засыпьте на глубину около дюйма. Проводите обычный уход в течение лета; а поздно осенью, после отмирания ботвы и прямо перед замерзанием почвы, выкопайте корни, немного подсушите их на солнце и заложите в подвал на хранение. Корни совершенно зимостойкие и не потерпят никакого вреда от самой суровой зимы, если их оставить без укрытия в открытом грунте. На второй сезон рост старого корня не продолжается, он постепенно разрушается по мере формирования новых корней. Хорошо развитый корень имеет длину около двух футов и диаметр в самой широкой части около двух с половиной дюймов.

Использование. — Мякоть исключительно белая и в сыром виде очень слизистая. Корни едят либо вареными, либо жареными, причем на их приготовление уходит чуть больше половины времени, обычно затрачиваемого на варку или запекание обычного картофеля. В приготовленном виде они имеют рисовый вкус и консистенцию, весьма мучнисты, несомненно питательны и ценны в качестве пищей.

ЧУФА, ИЛИ ЗЕМЛЯНОЙ МИХАЛЬ.

Сыть съедобная. Ситник ореховый.

Cyperus esculentus.

Многолетнее растение с юга Европы. Корни длинные и волокнистые, на их концах образуются многочисленные мелкие, округлые или продолговатые, членистые, бледно-коричневые клубеньки размером с фундук. Мякоть этих корней или клубеньков желтоватого цвета, нежная, с приятным, сладким ореховым вкусом. Листья ситникоподобные, высотой около восемнадцати дюймов, немного шероховатые и остроконечные. Цветоносы почти такой же высоты, как листья, трехгранные, жесткие и безлистные, за исключением пяти или шести листовидных прицветников наверху, из середины которых появляются колоски цветков бледного желтоватого цвета.

Размножение и уход. — Размножается посаткой клубеньков в апреле или мае на глубину двух дюймов в бороздки на расстоянии двух футов друг от друга и шести дюймов в бороздках. Они будут готовы к уборке в октябре. В теплых климатах растение, однажды попав в огород, разрастается с большой быстротой и истребляется с большим трудом. В северных и средних штатах клубеньки, оставшиеся в открытом грунте, почти неизменно погибают зимой.

Использование. — Культивируется ради своих мелких миндалеподобных клубеньков, которые в сушеном виде имеют отчасти вкус миндаля и долго хранятся. Их едят как в сыром, так и в жареном виде.

«Растение произрастает в диком виде на легких влажных почвах Испании и культивируется в Германии и на юге Франции. Клубеньки главным образом используются для приготовления оршада — разновидности напитка, широко используемого в Испании, на Кубе и в других жарких странах, где он известен. При растирании в муку — белую, сладкую и очень приятную на вкус — она придает воде цвет и насыщенность молока». — Садов.

ГЕРМАНСКИЙ КОЛОКОЛЬЧИК.

Ослинник двулетний. Энотера.

Oenothera biennis.

Германский колокольчик, или энотера, обычный в этой стране на гравийных пастбищах и по обочинам дорог, представляет собой морозостойкое двулетнее растение и в полном расцвете достигает высоты трех или четырех футов, с длинными, плоскими, заостренными листьями и крупными, желтыми, ароматными цветками. Семенные коробочки продолговатые, четырехгранные; семена мелкие, угловатые, коричневого цвета, сохраняют всхожесть три года.

Посев и возделывание. — Семена следует высевать ежегодно, в апреле, в богатом и тенистом месте; ибо если выращивать их на сухом, солнечном открытом месте и сеять очень рано в сезоне, растения склонны уходить в цвет в течение лета, что делает корни бесполезными, так как они тогда становятся жесткими и волокнистыми. Сейте в бороздки глубиной в один дюйм и на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга; прореживайте до шести-восьми дюймов в рядах; проводите обычный уход, и в сентябре корни будут готовы к использованию. Для зимнего использования выкопайте корни до наступления заморозков и переслоите песком. Для весеннего использования их можно брать прямо из почвы.

Получение семян. — Два или три растения, оставленные в почве на зиму, дадут обильный запас семян следующим летом.

Использование. — Корень — единственная используемая часть. Он в полном развитии обычно имеет длину от десяти до двенадцати дюймов, веретенообразный, изредка с несколькими прочными волокнами, беловатый снаружи и белый внутри. Толстая внешняя оболочка легко отделяется и должна быть удалена, когда корень едят в сыром виде. Он обладает ореховым вкусом, но уступает настоящему колокольчику, имея легкую остроту. Если он требуется как сырой салат, его следует есть в молодом возрасте. Когда корни достигают полного размера, их обычно готовят так же, как козлобородник и скорцонеру.

ИЕРУСАЛИМСКИЙ АРТИШОК.

Helianthus tuberosus.

Иерусалимский артишок — морозостойкий многолетник. По своему характеру роста и цветения он сильно напоминает обычный подсолнечник, видом которого, как подсказывает его научное название, он на самом деле и является. Стебель высотой шесть-восемь футов, очень шероховатый и сильно ветвящийся; листья очередные, крупные, шероховатые, сердцевидные у основания, заостренные на концах и зубчатые по краям; цветки крупные, желтые, образуются на верхушке растения, на концах ветвей.

Почва, размножение и уход. — «Он лучше всего процветает на легкой, мягкой почве, удобренной внесением старого перепревшего навоза; но корни хорошо произрастают и при посадке в любом уголке огорода, менее пригодном для других видов овощей. Однако для получения хороших корней почву следует перекапывать на глубину пятнадцати или восемнадцати дюймов».

«Он размножается посадкой мелких клубней или отпрысков; крупные клубни можно также резать или делить на несколько частей, каждая из которых имеет один глазок, как практикуется с картофелем. В апреле или в начале мая сделайте ряды на расстоянии трех футов друг от друга, разложите клубни на расстоянии одного фута в рядах и закройте на глубину трех дюймов. По мере появления всходов время от времени пропалывайте мотыгой почву между рядами и подгребайте немного земли вокруг их стеблей для поддержки и для создания корнеплодам более толстого укрытия».

Уборка урожая. — Новые клубни будут пригодны для использования осенью. При выкапывании следует соблюдать большую осторожность, чтобы удалить как мелкие, так и полностью созревшие, так как те, что не извлечены из почвы, сохранятся свежими и крепкими в течение зимы и дадут весной новые растения, которые, в свою очередь, будут разрастаться так быстро, что засорят почву и станут помехой. В местах, где урожай уже возделывался, даже если растениям не позволять расти для получения свежих клубней, молодые побеги будут продолжать появляться время от времени в течение многих лет.

Использование. — «Съедобными частями растения являются корни или клубни. Их варят в воде до мягкости; после чего, будучи очищенными и протушенными с маслом и небольшим количеством вина, они будут столь же приятны, как и настоящий артишок, который они сильно напоминают как по вкусу, так и по аромату».

Макинтош говорит, что клубни можно использовать во всех отношениях как картофель, и они подходят людям с хрупким здоровьем, которым запрещено употребление большинства других овощей.

Сорта. — Долгое время культивировался или даже был известен лишь один единственный сорт. Недавние эксперименты по использованию семян в качестве средства размножения вывели новые виды, сильно различающиеся по размеру, форме и цвету, обладающие меньшим водянистым и пресным характером доселе выращиваемого иерусалимского артишока и почти или полностью равные картофелю по вкусу и превосходным качествам.

Обычный белый.

Клубни крупные и часто неправильной формы; кожица и мякоть белые; качество водянистое и несколько пресное. Он не пригоден для варки, но иногда подается в печеном или жареном виде. Из него получается очень хрустящий и приятного вкуса соленье.

Пурпурнокожий.

Французский сорт, полученный из семян. Клубни пурпурно-розового цвета; мякоть более сухая при приготовлении и более тонкого вкуса, чем у предыдущего.

Краснокожий.

Как и пурпурнокожий, получен из семян. Кожица красная. Между этим и последним из названных существуют различные промежуточные сорта, различающиеся как по оттенкам цвета, так и по размеру, форме и качеству.

Желтокожий. Лоу.

Клубни этого сорта желтоватого цвета и обычно мельче и даже более неправильной формы, чем у обычного белого. Однако они превосходят по качеству и имеют более приятный вкус в приготовленном виде.

КОЛЬРАБИ.

Реповая капуста.

Brassica caulo-rapa.

Green Kohl Rabi.

Кольраби — овощ, промежуточный между капустой и репой. Стебель непосредственно над поверхностью почвы утолщается в круглый мясистый клубень, по форме не похожий на репу. На вершине и вокруг поверхности этого клубня появляются листья, которые похожи на листья брюквы будучи либо лопастными, либо цельными по краям, в зависимости от сорта. Семена образуются на второй год, после созревания которых клубень погибает.

Посев и возделывание. — Указания г-на Томпсона таковы: «Кольраби можно сеять редко, вразброс или в бороздки на расстоянии четырех дюймов друг от друга в апреле, мае или июне. Когда молодые растения достигают высоты в один-два дюйма, их можно пересадить на любой хороший, хорошо удобренный участок земли, высаживая их на расстоянии восьми дюймов друг от друга в рядах на расстоянии пятнадцати дюймов и не глубже в почву, чем они были на семенной грядке. Следует давать воду, пока они не укоренятся заново, а впоследствии в сухую погоду по мере необходимости; ибо хотя растения мало страдают от засухи, нежность продукции сильно ухудшается при недостатке влаги. За исключением рыхления почвы и прополки, никакого дальнейшего ухода не требуется. Урожай будет пригоден для использования, когда клубеньки достигнут размера ранней голландской репы: если позволить им вырасти намного крупнее, они пригодны лишь на корм скоту. Из полевых сортов клубни иногда достигают огромных размеров, веся в некоторых случаях четырнадцать фунтов».

Семена. — Выкопайте несколько растений целиком осенью, сохраните их в течение зимы способом хранения капусты или репы и пересадите в открытый грунт в апреле на расстоянии двух футов в каждом направлении. Семена не отличимы от семян брюквы или турнепса и сохраняют жизнеспособность от пяти до семи лет.

Использование. — Главным образом используемая часть — похожий на репу клубень, образованный утолщением стебля. Его готовят и едят с соусом или с мясом, как обычно едят репу. В молодом возрасте мякоть нежная и хрупкая, обладающая совмещенным вкусом капусты и репы.

Говорят, что они хранятся лучше любого другого клубня и слаще и питательнее капусты или белой репы. «На севере Франции они широко выращиваются на корм скоту — цель, для которой они кажутся удивительно подходящими, так как из-за вкуса, похожего на листья других представителей вида, обнаружено, что они не придают молоку того специфического неприятного привкуса, который оно приобретает, когда коров кормя репой».

Сорта. — Они следующие:—

Артишоколистный. Томп. Вильм.

Разрезнолистный.

Немецкого происхождения, получивший свое название из-за сходства листьев с листьями артишока. Клубень мелкий и не гладкий или симметричный. Листья красиво изрезаны и очень декоративны, но клубень относительно мало ценен. Выращивается мало.

Ранний карликовый белый. Вильм.

Клубень белый, мельче обычного белого и располагается вплотную к земле. Листья также мельче и менее многочисленны.

Он более ранний и более тонкой текстуры, чем предыдущий, и в молодом возрасте превосходен для стола.

Пересаживайте в ряды на расстоянии пятнадцати дюймов и на расстоянии десяти дюймов друг от друга в рядах.

Ранний фиолетовый венский. Томп. Вильм.

Этот соответствует раннему белому венскому, за исключением окраски, которая у этого сорта представляет собой красивый фиолетовый цвет с тонким восковым налетом. Черешки листьев очень тонкие, а листья гладкие и немногочисленные.

Эти два венских сорта безусловно лучшие для столового использования. Будучи взятыми молодыми и правильно приготовленными, они составляют прекрасную замену репе, особенно в засушливые сезоны, когда урожай последней может не удаться или оказаться низкого качества.

Ранний белый венский. Томп.

Карликовый, мелкий, ранний; клубень красивый, плотный, блестящий, белый или очень светло-зеленый. Листья немногочисленные, мелкие, с тонкими черешками, основания которых расширены и тонки там, где они отходят от различных мест на поверхности клубня. Мякоть белая, нежная и сочная, пока клубень молодой или пока он не достиг размера ранней белой голландской репы; и при этом размере или менее него его следует использовать.

Сажайте растения в ряды на расстоянии пятнадцати дюймов друг от друга, оставляя по десять дюймов между растениями в ряду.

Зеленый.

Похож на обычный белый, если не идентичен ему. Луковицы бледно-зеленые, достигают очень крупных размеров; сорт морозостойкий и урожайный. Не подходит для огородной культуры, выращивается преимущественно для хозяйственных нужд.

Пурпурный. Томп. Виль.

Этот сорт мало отличается от белого, за исключением цвета: луковица пурпурная, а черешки листьев и жилки также имеют пурпурный оттенок. Подобно белому, он достигает крупных размеров и пригоден только для полевой культуры; мякоть слишком грубая и имеет резкий вкус для употребления в пищу.

Белый. Томп. Виль.

Луковица крупная — в полностью развитом состоянии достигает семи-восьми дюймов в диаметре и весит от восьми до десяти фунтов; листья довольно крупные и многочисленные; кожица очень бледная или беловато-зеленая; стебель высотой около шести дюймов. Морозостойкий, очень позднеспелый, выращивается преимущественно для хозяйственных нужд.

Этот сорт следует выращивать в рядах на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга, а растения в рядах должны располагаться на расстоянии одного фута друг от друга.

КИСЛИЦА КЛУБНЕНОСНАЯ. Лоу.

Клубненосный кислый щавель. Ока. Oxalis crenata.

Существует две разновидности клубненосной кислицы:

Белокорневая.

Ока бланка.

Стебель длиной два фута, ветвистый, стелющийся или полегающий, верхушки побегов прямостоячие; листья тройчатые, желтовато-зеленые, листочки обратносердцевидные; цветки довольно крупные, желтые — лепестки по краям городчатые или выемчатые, с пурпурными полосками у основания. Семена вызревают только в течение долгих и очень благоприятных сезонов. В естественном состоянии растение многолетнее, но в культуре выращивается и обрабатывается как однолетнее, подобно обычному картофелю.

Выращивание. Клубни следует проращивать в парнике в марте и пересаживать в открытый грунт в мае, или как только установится устойчивая теплая погода. Лучше всего они развиваются на сухих, легких и умеренно плодородных почвах в теплых местах; их следует сажать гнездами на расстоянии двух с половиной футов друг от друга или в бороздки на расстоянии двух с половиной футов друг от друга, заглубляя растения или клубни на полтора дюйма и оставляя между ними в бороздках пятнадцать или восемьнадцать дюймов; уход во всех отношениях такой же, как за картофелем.

Клубни образуются поздно в сезоне; они белые, округлые или продолговатые, заостренные в месте соединения с растением и варьируются по размеру в зависимости от почвы, местности и сезона; однако редко превышают дюйм в диаметре или весят более четырех унций. Урожай сравнительно небольшой.

Использование. Клубни используются подобно картофелю. В вареном виде мякоть желтая, очень сухая и мучнистая, со вкусом картофеля и очень легкой кислинкой. Нежные, сочные стебли и листва используются для салатов.

Кислица красная клубненосная.

Ока колорада.

Растение по общему виду похоже на белокорневую клубненосную кислицу, но ветви, а также нижняя поверхность листьев более или менее окрашены в красный цвет. Клубни крупнее, чем у предыдущего вида, округлые, суживающиеся к месту соединения с растением и снабженные многочисленными глазками на манер обычного картофеля; кожица гладкая, розовато-пурпурная; мякоть часто трехцветная — наружная часть клубня карминово-красная, центральная часть мраморная, а промежуточная часть желтая; при поперечном разрезе корни эти цвета выступают в виде концентрических зон или колец. Мякоть содержит мало крахмалистых веществ и обладает определенной степенью кислотности, которая многим кажется неприятной на вкус.

Размножается и во всех отношениях культивируется так же, как белая. Любую из разновидностей можно также выращивать из черенков, которые легко укореняются.

Согласно сообщению из «Журнала Лондонского садоводческого общества», кислотность можно превратить в сахаристый вкус, подвергая клубни воздействию солнца в течение восьми-десяти дней — явление, аналогичное тому, которое происходит при созревании большинства фруктов. При такой обработке клубни теряют все следы кислотности и становятся такими же мучнистыми, как лучшие сорта картофеля. Если воздействие солнца продолжается в течение длительного периода, клубни приобретают консистенцию и сладкий вкус инжира. Г-н Томпсон отмечает, что неприятный кислый вкус также можно устранить, сменив воду, когда они сварены на три четверти.

Растения нежные и обычно погибают в начале осени от заморозков. Клубни необходимо выкопать до наступления морозов, пересыпать песком и поместить на зиму в сухой теплый подвал.

Кислица Деппе. Томп. Виль.

Oxalis Deppei.

Многолетнее растение из Мексики, сильно отличающееся от описанных выше клубненосных видов. Стебель высотой около одного фута, гладкий и ветвистый; листья четырехраздельные, листочки клиновидные, бледно-желтовато-зеленые, верхняя поверхность отмечена двумя коричневатыми линиями или пятнами в форме двух сторон треугольника; цветки верхушечные, карминово-розовые или розовато-красные, с зелеными пятнами у основания лепестков. «Корни мясистые, суживающиеся, белые и полупрозрачные, на верхней части верхушки снабжены скоплением чешуйчатых луковиц, число которых иногда достигает пятидесяти, с помощью чего растение легко размножается. При хорошем росте корни достигают в длину около четырех футов [дюймов], а в толщину — от одного до полутора дюймов». — Томп.

Почва и уход. «Эта кислица требует легкой, богатой почвы, смешанной с перепревшими растительными остатками; она предпочитает южную экспозицию, при условии что почва не слишком сухая.

Ее можно вырастить из семян, но обычно размножают посадкой луковиц, которые следует высаживать в конце апреля или начале мая, когда минет всякая опасность заморозков, на расстоянии шести дюймов друг от друга в рядах с междурядьями в один фут. Луковицы следует лишь слегка присыпать почвой; благодаря этому они занимают по отношению к поверхности положение, аналогичное тому, в котором они образуются, и это кажется непременным условием для получения хороших корней.

Было замечено, что стебли вырастают с большой глубины, однако в этом случае стержневые корни не формировались. Летом почву в сухую погоду необходимо поддерживать во влажном состоянии; в противном случае при обильныхсадках внезапный приток воды к корням вызывает их растрескивание. Растениям следует позволять расти до тех пор, пока нет угрозы заморозков; однако до их наступления их следует либо выкопать, либо укрыть. Если защитить их от заморозков с помощью парников или иным образом, корни будут продолжать увеличиваться в размерах почти до ноября. При выкапывании корни следует очистить от многочисленных луковиц, образовавшихся на их верхушках, а затем хранить для использования в прохладном, сухом месте, защищенном от морозов. Подобное место подойдет и для маленьких луковиц; либо их можно хранить в сухом песке до сезона посадки». — Томп.

Растение успешно культивировалось без какой-либо специальной подготовки почвы — просто посазкой луковиц в мелкие бороздки, причем земля перекапывалась и удобрялась так же, как для других огородных культур.

Использование. В письме к «Gardener's Chronicle» проф. Моррен приводит следующие способы использования растения:

«Способы применения кислицы многочисленны. Молодые листья готовят как щавель для супов или в качестве овоща. Они обладают свежей и приятной кислинкой, особенно весной. Цветки превосходны в салатах — как сами по себе, так и в смеси с валерианицей, обоими видами эндивия, красной капустой, свеклой и даже с лепестками георгина, которые в таком блюде восхитительны. При подаче на стол цветки с их розовым венчиком, зеленой чашечкой, желтыми полосками и мелкими тычинками производят прекрасный эффект. Корни слегка отваривают в подсоленной воде после мытья и легкой очистки. Затем их едят как спаржу по-фламандски — с растопленным маслом и яичным желтком. Их также подают как козлобородник и эндивий, под белым соусом; и, как бы они ни были приготовлены, они представляют собой нежное, сочное блюдо, легко усваиваемое и подходящее для самого деликатного желудка. Сходство корня с салепом указывает на то, что его действие должно быть превосходным для любого организма».

«Поскольку ярко-розовые цветки очень декоративны, растение иногда используют для обрамления дорожек». — Томп.

ПАТИССОН [ПАСТЕРНАК].

Pastinaca sativa.

Пастернак — морозостойкое двулетнее растение, происходящее из Великобритании и некоторых частей южной Европы и в значительной степени одичавшее в нашей стране. В диком состоянии корень мелкий, волокнистый и обладает лишь малой долей той тонкой текстуры и изысканного вкуса, которые характеризуют пастернак в культуре.

Корни веретеновидные, часто сильно удлиненные, иногда репчатые, достигают полного размера в первый год. Цветки и семена появляются на второй год; растение при этом достигает в высоту пяти-шести футов, с желобчатым или бороздчатым, полым, ветвистым стеблем. Цветки желтые, собранные в крупные раскидистые зонтики диаметром пять-шесть футов [дюймов]. Семена созревают в июле и августе; почти крулые; около четверти дюйма в диаметре; плоские, тонкие, очень легкие, с перепончатыми краями и бледно-желтовато-бурого или желтовато-зеленого цвета. Они мало различаются по размеру, форме или цвету у разных сортов и сохраняют всхожесть всего два года. В одной унции содержится около шести тысяч семян.

Размножение, почва и уход. Размножается исключительно семенами, высеваемыми ежегодно.

Почва. Почва должна быть мягкой, глубокой и с богатой растительной структурой. «Если благодаря удобрению предшествующей культуры почва находится в умеренном состоянии, это лучше, чем вносить удобрение при посеве. Если же это необходимо, пусть удобрение будет в состоянии полной перепрелости; или, если это не так, заделайте его в почву как можно глубже от поверхности. Пастернак растет на более тяжелой почве, чем морковь, и сравнительно хорошо удается на песке или даже на торфе при условии хорошего удобрения».

Подготовка почвы и посев. «Семена следует высевать ранней весной, как только земля будет хорошо поддаваться обработке. Поскольку большинство сортов имеют длинные веретеновидные корни, обычная вспашка не взрыхлит почву на достаточную глубину для их наилучшего развития; а так как величина урожая главным образом зависит от длины корней, первостепенное значение имеет обеспечение этого факта путем создания рыхлой и мягкой почвы как сверху, так и снизу на глубину не менее пятнадцати дюймов: восемьнадцать или двадцать будут лучше. Когда почва таким образом тщательно измельчена, выровняйте поверхность, разровняйте ее граблями до мелкокомковатого и гладкого состояния и посейте семена в бороздки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга и на глубину в полтора дюйма; расходуя пол-унции семян на сто футов бороздки и от пяти до шести фунтов на акр. Когда молодые растения достигнут высоты в два-три дюйма, проредите их до расстояния примерно в шесть дюймов в рядах; а поскольку они легко переносят пересадку, любые пустые места можно заполнить, пересадив излишек растений. Поддерживайте землю между рядами рыхлой и свободной от сорняков, а также пространства в рядах, пока листья не покроют почву; после этого потребуется лишь минимальный уход. Корни достигают хорошего размера к середине сентября, с этого времени можно выдергивать несколько штук для текущего использования; но пастернак лучше всего при полной зрелости, о чем свидетельствует увядание листьев в октябре».

Уборка урожая. Пастернак не страдает, если оставить его в открытом грунте на зиму; обычной практикой является выкапывание осенью определенного количества корней для удовлетворения ограниченного спроса в зимние месяцы, а остальную часть оставляют в земле до весны. Считается, что корни, обработанные таким образом, обладают более тонким вкусом, то есть лучше, когда их только что выкопали из земли.

При выкапывании урожая осенью, что следует делать непосредственно перед промерзанием земли, старайтесь удалять почву на достаточную глубину, чтобы не повредить корни. Нажим лопаты, который легко извлекает морковь без существенных повреждений, при применении к пастернаку сломает корни у девяти из десяти растений едва ли на половине их длины от поверхности земли. Поскольку корни сохраняются гораздо свежетими [свежее] и намного лучше удерживают свой вкус, когда их выкапывают целиком, лучший метод — выкопать траншею рядом с рядами на глубину корней, после чего их можно легко и полностью извлечь. Их следует выкапывать в хорошую погоду и раскладывать на земле под солнцем на несколько часов для просушки; «и когда вся земля будет с них стерта, а листья срезаны до дюйма от их головок, их можно складывать на хранение в песок, сухую землю или в любой сухой легкий материал по усмотрению». В такой упаковке они прекрасно сохраняются практически в любом месте — как в подвале, так и в кладовой.

Если корни, остававшиеся в земле в течение зимы, выкопать весной и удалить верхушки, как указано выше, их можно пересыпать песком или землей, и они останутся свежими и пригодными к употреблению до мая или июня.

Получение семян. В апреле проредите корни, зимовавшие в земле, до расстояния примерно восемьнадцать дюймов друг от друга; либо в то же время отберите несколько корнеплодов хорошего размера и правильной формы из убранных осенью и посадите их на расстоянии восемьнадцать дюймов друг от друга так, чтобы верхушки находились чуть ниже поверхности почвы. Они выпустят стебель на указанную высоту и указанным образом, а семена созреют в августе. Центральный зонтик семян всегда самый крупный и считается значительно лучшим.

Использование. «Пастернак считается здоровой и питательной пищей и подается к столу в различных видах в сочетании с соленым мясом и рыбой. Помимо этого способа использования, корни представляют собой то, что можно назвать превосходным гарниром; когда после отваривания не слишком мягко их обмакивают в жидкое тесто из муки с маслом или яичным белком, а затем обжаривают до коричневого цвета».

Они содержат значительное количество сахара и считаются более питательными, чем морковь или турнепс. Корни являются обычным ингредиентом супов, а иногда используются для выпечки хлеба, а также для приготовления особого вина, которое, как говорят, напоминает мальвазию с Мадейры.

Помимо ценности пастернака как столового овоща, это один из самых экономичных корнеплодов для выращивания в хозяйственных целях, так как он не только дает обильный и практически гарантированный урожай, но и обеспечивает очень питательным кормом, который особенно подходит для молочного скота и охотно им поедается.

Сорта. Сорта, которых немного, подразделяются следующим образом:

Обычный, или Голландский. Транс.

Наливающийся пастернак. Длинный гладкий голландский.

Листья этого вида сильные и многочисленные, обычно длиной или высотой около двух футов. Корни длиной от двадцати до тридцати дюймов и диаметром у плечика от трех до четырех дюймов, регулярно суживающиеся к концу, изредка образующие несколько мощных разветвлений. Головка короткая и узкая, приподнятая и постепенно сужающаяся от плечика, которое обычно находится ниже поверхности почвы.

Семена из Америки, Голландии и Германии, посеянные в саду Лондонского садоводческого общества, дали одинаковые результаты; хотя некоторые из них превосходили другие по размеру корней, что, как полагали, объясняется как тщательным отбором семенных корнеплодов, так и возрастом семян. Было обнаружено, что новые семена неизменно дают самые крупные корни.

Ранний короткий рогатый. Макин.

Недавно введенный сорт, похожий на репчатый пастернак, но более короткий. Очень нежный и приятный на вкус.

Гернесский [Гернси]. Транс.

Panais Long у французов.

Листья этого вида растут гораздо сильнее и несколько выше, чем у обычного пастернака. Листочки также шире. Единственное заметное различие в корнях заключается в том, что корни пастернака Гернси крупнее и совершеннее, достигая иногда длины в три фута. Корни, полученные из семян из Гернси, явно значительно превосходили те, что были выращены из семян местного происхождения; из чего следует, что пастернак Гернси является лишь улучшенной разновидностью обычного, возникшей благодаря почве и условиям выращивания на этом острове. Доктор МакКуллох утверждает, что в Гернси его корни вырастают до длины в четыре фута. По вкусу он мало отличается от обычного голландского пастернака.

Полносердечный [С вдавленной верхушкой]. Транс.

Длинный джерсийский. С вдавленной верхушкой Гернси. Полноглавый.

У этого сорта листья короче и не столь многочисленны, как у обычного пастернака. Корни продолговатые, длиной около восемьнадцати дюймов и диаметром у плечика четыре дюйма, более утолщенные наверху и суживающиеся не постепенно, а заканчивающиеся несколько резко с небольшим стержневым корнем. Головка короткая и довольно глубоко погружена в плечик, образуя вдавленное кольцо вокруг места прикрепления черешков листьев; растет по большей части ниже поверхности почвы.

Это хороший сорт для общего выращивания, особенно потому, что он не требует столь глубокой почвы, как обычный или гернсийский. Вкусовые качества и общие свойства этих трех разновидностей различаются мало.

Сиамский, или Желтый. Томп.

Panais de Siam.

Говорят, что он более нежный и богатый по вкусу, чем любые другие сорта. Он упоминается доктором Ниллом в «Энциклопедии Британника» и описан М. Нуазеттом как желтоватый по цвету, а по форме занимающий промежуточное положение между пастернаком Гернси и репчатым пастернаком. Он также заявляет, что этот сорт пользуется наибольшим уважением. Однако в настоящее время в нашей стране он, по-видимому, неизвестен.

Репчатый. Транс.

Turnip-rooted Parsnip.

Panais Rond у французов.

Листья этого сорта немногочисленны и не превышают в длину двенадцати — шестнадцати дюймов. Корни диаметром от четырех до шести дюймов, воронкообразные, суживающиеся очень резко, с мощным стержневым корнем; общая длина составляет от двенадцати до пятнадцати дюймов. Кожица более грубая, чем у других сортов; плечико очень широкое, выступающее над поверхностью почвы; выпуклое, с небольшой короткой головкой. Это самый ранний из пастернаков; если оставить его в земле, он склонен к загниванию в области головки. Листья также отмирают гораздо быстрее, чем у большинства других сортов.

Он особенно пригоден для тяжелых и мелко залегающих почв и очень желателен благодаря тому, что поступает в употребление гораздо раньше других видов. По вкусу он мягкий и приятный, хотя менее сахаристый, чем длиннокорневые разновидности. Мякоть в приготовленном виде желтее, чем у любого другого сорта.

КАРТОФЕЛЬ.

Solanum tuberosum.

Картофель происходит из Центральной или Тропической Америки. В своем диком или естественном состоянии, в каком он растет в горах Мексики или Южной Америки, клубни редко превышают дюйм в диаметре и относительно малосъедобны. За последнее полугодие [полугодие/полустолетие — полвека] его выращивание в Соединенных Штатах значительно увеличилось, и теперь он считается важнейшим из всех корнеплодов, уступая по ценности в качестве средства человеческого пропитания лишь злакам.

Почва. Почвы, наиболее подходящие для картофеля, относятся к более сухим и легким типам; пастбищные земли или целина со свежевспазанной дерниной дают самые обильные, а также самые надежные урожаи. На земле с плотной глинистой структурой или на влажных почвах они не только чрезвычайно подвержены болезням, но и качество их обычно бывает весьма низким. «На почвах, которые долго использовались под посевы и обильно удобрялись, они редко удаются хорошо; поэтому садовая земля в большинстве случаев не дает клубней столь высокого качества, как полученные с полей».

Удобрения. «В хорошей садовой почве чем меньше используется удобрений, тем лучше будет вкус продукции; кроме того, она будет в гораздо меньшей степени подвержена болезням. Поэтому, пока эпидемия свирепствует или ее симптомы еще сохраняются, вносить много удобрений не рекомендуется.

Среди используемых удобрений можно перечислить, в дополнение к навозу скотного и конского дворов, листья, листовой перегной, торфяной уголь и другие углеродистые вещества, известь, гипс или алебастр, а также костную муку.

Древесная зола полезна для обеспечения калием и другими неорганическими веществами, необходимыми растению; ее можно с выгодой применять там, где почва содержит большое количество перепревших растительных остатков. Это замечание относится и к извести, которая полезна для уничтожения слизней и других вредителей, нападающих на клубни. Алебастр, костная мука и суперфосфат извести лучше всего подходят для влажных почв. Они стимулируют раннее созревание, и когда это является целью, что необходимо до тех пор, пока продолжается болезнь, их можно применять со значительной выгодой». — Томп.

Размножение. «Оно производится почти исключительно с помощью клубней; семена высевают редко, за исключением получения новых сортов. Для многих спорным является вопрос, дают ли большую отдачу резанные или целые клубни. По результатам опытов, проведенных в саду Лондонского садоводческого общества в Чивике, в среднем по двум посадкам — одной ранней, а другой примерно на месяц позже — было обнаружено, что урожай от резанных черенков [частей клубня] превышал урожай от целых клубней почти на одну тонну с акра. При более поздней посадке урожай от целых клубней был несколько больше, чем от одиночных глазков; однако при ранней посадке резанные части дали почти на две тонны с акра больше урожая, чем целые клубни, причем вес посаженного картофеля в каждом случае вычитался.

Другим важным соображением является то, следует ли использовать для черенков мелкие клубни или крупные; ибо если бы с помощью первых можно было получить столь же хороший урожай, это позволило бы существенно сэкономить на затратах на посадочный материал. Однако крупные клубни предпочтительнее по следующим причинам: у всех растений крупные почки имеют тенденцию давать крупные побеги, а мелкие или слабые почки — наоборот. Глазки картофеля являются истинными почками, и в мелких клубнях они сравнительно слабы; следовательно, они дают слабые побеги, и урожай с них уступает урожаю от растений, происходящих из более крупных клубней, снабженных более сильными глазками; и этот вывод подтвержден результатами реальных экспериментов.

Какая именно часть картофеля используется для посадки, небезразлично. Экспериментом, проведенным в саду Садоводческого общества, было установлено, что части, взятые с вершин клубней и посаженные рано в сезоне, давали урожай примерно на три тонны с акра больше, чем было получено при использовании противоположного конца клубней. При посадке месяцем позже разница была намного меньше, но все же в пользу верхушечного конца картофеля». — Томп.

Что касается нормы высева на акр, среди огородников существуют самые разные мнения. Многое, конечно, зависит от сорта, так как некоторые сортовые разновидности имеют не только более многочисленные глазки, но и более бурные и сильные растения, чем другие. Для таких сортов потребуется гораздо меньшее количество семенного материала, чем для сортов противоположного характера. Из серии экспериментов, тщательно проведенных с целью выяснения наиболее прибыльного для акра количества семенного материала, было установлено, что от шести до восьми бушелей при посадке в лунки подходят лучше, чем большее количество; ибо при избытке семян образовывалось много мелких клубней, а если клубни были разделены на очень маленькие части или одиночные глазки, растения оказывались более слабыми, а урожай — меньшим по количеству и весу, хотя обычно более крупным по размеру.

Способы посадки и ухода. Картофель обычно сажают либо в лунки, либо в гребни; причем первый способ более распространен в этой стране. При посадке в лунки их следует делать на расстоянии от трех до трех с половиной футов друг от друга; расстояние регулируется особенностями роста выращиваемого сорта. При посадке в гребни или бороздки их можно делать на расстоянии от двух с половиной до трех футов друг от друга, хотя некоторые из более ранних и мелких видов можно успешно выращивать с междурядьями в восемьнадцать или двадцать дюймов.

«Из частей, полученных делением клубня среднего размера на четыре части, в лунку можно класть по три; или, при посадке в бороздки, части можно располагать на расстоянии от семи до двенадцати дюймов друг от друга — расстояние регулируется характером роста или размером растения. На легкой теплой земле части следует заделывать на глубину около четырех дюймов; но на влажной холодной почве достаточно трех дюймов».

«Как только растения появятся над поверхностью, следует начать прополку и рыхление почвы. При каждой последующей прополке землю нужно постепенно подгребать к лункам или вдоль гребней, всячески побуждая боковые корни к разрастанию; ибо клубни образуются почти на их кончиках, так что глубокое рыхление земли между лунками или гребнями способствует их распространению. Однако эту последнюю обработку нельзя продолжать за определенной стадией роста растения или после того, как клубни достигнут значительного размера, так как можно серьезно повредить кончики корней. Некоторые сорта картофеля образуют клубни на гораздо большем расстоянии от стебля, чем другие. Они встречаются главным образом среди поздних сортов. Большинство ранних видов образуют их вблизи стебля или на конце очень коротких столонов; редко на расстоянии более девяти дюймов от стебля растения».

Выгонка. Ее следует начинать за три-четыре недели до сезона посадки в открытый грунт. Для этого следует выбирать самые ранние сорта, отбирая целые клубни среднего размера и размещая их вплотную друг к другу в один слой среди полупревших листьев или очень легкого суглинка на поверхности умеренного парника.

«Когда побеги достигнут высоты в два-три дюйма и погода станет достаточно мягкой, их следует аккуратно вынуть и разделить на части; в процессе разрезания клубней по возможности избегая повреждения мелких мочковатых корней, а также растущих побегов. Затем эти части высаживают в лунки или бороздки обычным способом и на обычную глубину, оставляя верхнюю часть молодого побега, если возможно, чуть выше поверхности почвы. При высадке частей требуется некоторая аккуратность, особенно при засыпке; ибо если почву насыпать слишком грубо, ростки, которые очень легко отделяются от клубней, чрезвычайно склонны обломаться, и посадочный материал для раннего использования будет испорчен. Если наступают сильные холода или заморозки, растения следует защитить соломой или любым удобным легким материалом, уложенным вдоль бороздок или на лунки».

Уборка урожая и способ хранения. «Ранние сорта следует выкапывать для употребления по мере того, как они достигают подходящего размера, что в теплых местах приходится примерно на начало июля, а в менее благоприятных — с этого времени и до середины августа. Практика частичного удаления почвы от корней и сбора наиболее крупных клубней с оставлением более мелких в надежде, что они достигнут большего размера — это образ действий, который редко оправдывает надежды огородника, ибо картофель, потревоженный в корнях хоть раз, редко оправляется от этого потрясения.

Если нет опасений по поводу болезни, недельная задержка с началом уборки урожая окажется чрезвычайно важной как для массы, так и для качества; ибо как раз перед увяданием ботвы, если стоит хорошая погода и земля достаточно влажная, клубни увеличиваются в размерах с большой быстротой».

«Поздние сорта обычно составляют большую часть основного урожая, и именно они требуют наибольшей заботы при выкапывании и закладывании на хранение. До тех пор пока растения остаются зелеными, картофель следует оставлять в земле, так как это недвусмысленно указывает на то, что клубни еще не достигли полной зрелости».

При хранении картофеля первостепенное значение имеет защита его от света. Если этим пренебречь, он становится не только вредным, но и фактически ядовитым, и особенно это касается случаев, когда ему позволяют позеленеть, что легко происходит при воздействии света. Поэтому в день извлечения из земли его следует поместить в абсолютную темноту, и даже лучше хранить его в несколько влажном состоянии, чем подвергать воздействию света в течение хотя бы одного дня с целью просушки. Просушка оказывает пагубное действие на кожуру картофеля; если подвергнуть его ей, кожура и часть эпидермиса лишаются своих естественных соков, что навечно делает их неспособными впитывать влагу, даже если она к ним поступает. Брожение также является серьезным злом, которого следует опасаться, поскольку оно изменяет все вещество картофеля и, во всяком случае что касается семенного картофеля, уничтожает его способность к вегетации. В качестве защиты от этого его следует хранить либо в бочках или ящиках, либо в длинных узких гребнях с земляными простенками между ними. Картофель, однажды высушенный, никогда не следует снова увлажнять вплоть до момента использования.

«Хранение картофеля ведет к уменьшению количества содержащегося в нем крахмала. По данным г-на Джонсона, картофель, который в октябре легко давал семнадцать процентов крахмала, в следующем апреле дал только четырнадцать с половиной процентов. Воздействие мороза также снижает количество крахмала. Оно действует главным образом на сосудистую и белковую часть, но также превращает часть крахмала в сахар: отсюда сладковатый вкус подмороженного картофеля». — Макин.

Сорта. Господа Питер Лоусон и сыновья описывают сто семьдесят пять сортов, а другие зарубежные авторы перечисляют свыше пятисот, описывая особенности роста растения, размер, форму и цвет клубней, качество и общие достоинства, а также сравнительную ценность для выращивания.

Они получаются из семян; последние довольно мелкие, плоские и чечевицеобразные. В одной унции их содержится сто пять тысяч, и они сохраняют свои всхожие свойства три года.