«Полевые и огородные овощи Америки»

ПОЛЕВЫЕ И САДОВЫЕ ОВОЩИ

АМЕРИКИ;

СОДЕРЖАЩИЕ

ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ ПОЧТИ ОДИННАЦАТИ СОТЕН ВИДОВ

И СОРТОВ; А ТАКЖЕ УКАЗАНИЯ ПО РАЗМНОЖЕНИЮ, КУЛЬТИВИРОВАНИЮ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

СОЧИНЕНИЕ ФИРИНГА БЕРРА-МЛАДШЕГО.

С ИЛЛЮСТРАЦИЯМИ.

БОСТОН: КРОСБИ И НИКОЛС, УОШИНГТОН-СТРИТ, 117. 1863. Зарегистрировано в соответствии с Актом Конгресса в 1863 году ФИРИНГОМ БЕРРОМ-МЛАДШИМ в Канцелярии клерка Окружного суда округа Массачусетс. БОСТОН: ОТПЕЧАТАНО ДЖОНОМ ВИЛСОНОМ И СЫНОМ, УОТЕР-СТРИТ, 5

ПОЧТЕННОМУ

АЛБЕРТУ ФИРИНГУ,

Президенту Сельскохозяйственного и садоводческого общества Хингема,

ЧЬИ СЕРДЕЧНЫЕ ТРУДЫ И ЩЕДРЫЕ ПОЖЕРТВОВАНИЯ В ДЕЛЕ СЛУЖЕНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСТВУ СДЕЛАЛИ ЕГО ИМЯ ДОРОГИМ СТАРЫМ БЕДНЯКАМ И ДЕТЯМ-СИРОТАМ, И ЧЬЯ АКТИВНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ОКАЗАЛА СТОЛЬ БЛАГОТВОРНОЕ ВЛИЯНИЕ НА ЗАНЯТИЯ СЕЛЬСКИМ ХОЗЯЙСТВОМ В ЕГО РОДНОМ ГОРОДЕ,

С благодарностью и уважением посвящает этот том автор.

АВТОР.

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Хотя настоящий том и содержит все указания, необходимые для успешного ведения овощного сада, он предлагается общественности скорее как справочник или руководство для помощи в выборе сортов, нежели как трактат по возделыванию. Благодаря фундаментальным трудам американских авторов, а также многочисленным сельскохозяйственным и садоводческим периодическим изданиям нашего времени можно легко получить всю важную информацию относительно различных методов размножения и культуры, применяемых в настоящее время повсеместно.

Но что касается характеристик, отличающих многочисленные сорта: их различий в размере, форме, цвете, качестве и сроках созревания; их зимостойкости, урожайности и сравнительной ценности для культивирования — эти подробности, знание которых важно как для опытного садовода, так и для начинающего, до сих пор можно было почерпнуть лишь из разрозненных и фрагментарных источников.

Чтобы восполнить этот пробел в садоводческой литературе, я постарался в следующих главах дать полное описание овощей, обычных для садов нашей страны. Однако не предполагается, что этот список является исчерпывающим, поскольку многие сорта, возможно весьма превосходные, имеют сравнительно местное распространение: будучи никогда не описанными, они, разумеется, малоизвестны. Также нет и надежды на то, что все описания окажутся безупречными; хотя в этом отношении необходимо делать большую скидку на влияние почвы, местности и климата, а также на разницу во вкусах отдельных людей.

Много времени, труда и средств было потрачено на обеспечение точности названий и синонимов; семена почти всех выдающихся сортов были импортированы как из Англии, так и из Франции и высажены вместе с американскими овощами под теми же названиями исключительно ради этой цели.

Задержку и терпение, требующиеся при подготовке такой работы, как эта, можно в некоторой степени оценить по тому факту, что для получения какой-либо сравнительно несущественной детали относительно листвы, цветка, плода или семени какого-нибудь малоизвестного и почти незнакомого растения приходилось импортировать семя или корень; сажать, обрабатывать, наблюдать и ждать целый сезон.

Хотя в книгу вошли и некоторые овощи, оказавшиеся малоценными как для стола, так и для сельскохозяйственных целей, тем не менее считается, что подобные описания отнюдь не лишены важности; поскольку своевременное знание о том, что является низкосортным или абсолютно бесполезным, зачастую столь же полезно, сколь и знание о том, что обладает несомненным превосходством.

Искреннее желание автора состоит в том, чтобы этот том был благосклонно принят агрономами, торговцами семенами и всеми, кто владеет садом, занимается садоводством или находит в нем радость.

Ф. Б.-мл., Хингем, март 1863 г.

БЛАГОДАРНОСТИ.

При подготовке этой работы я встретил радостное содействие многих уважаемых личных друзей, которым хотел бы выразить здесь свою сердечную благодарность.

Многими ценными предложениями относительно культуры и общего ухода за картофелем, а также важной информацией практически обо всех наших американских сортах этого овоща я обязан Эск. Дж. Ф. К. Хайду из Ньютона, шт. Массачусетс, чьро многолетний опыт как в получении сеянцев, так и в культивировании устоявшихся разновидностей придаст особую ценность этой части тома.

Столь прекрасные и достоверные иллюстрации выполнены кистью г-на Айзека Спрага из Кембриджа, шт. Массачусетс, чьи прекрасные изображения растительного и животного мира снискали ему репутацию «первого из живущих художников».

Я особо обязан преподобному Э. Портеру Дайеру из Хингема за ценные советы и помощь и не могу в полной мере выразить свою признательность за неизменную доброжелательность и учтивость, с которыми принимались и исполнялись мои неоднократные и, возможно, порой несвоевременные просьбы о помощи.

Я также выражаю признательность почтенному Джозефу Бреку, автору «Книги цветов» и бывшему президенту Массачусетского садоводческого общества; Эск. Чарльзу М. Хови, редактору «Журнала садоводства» и президенту Массачусетского садоводческого общества; Эск. П. Б. Хови, питомниковладельцу и торговцу семенами из Кембриджа, шт. Массачусетс; и Эск. Дэниелу Т. Кертису, торговцу семенами, флористу и многолетнему председателю Комитета по овощам Массачусетского садоводческого общества.

Информацией и другой весьма ценной помощью я также обязан преподобному Кальвину Линкольну из Хингема; преподобному Джону Л. Расселу из Салема, шт. Массачусетс; Эск. Джону А. Батлеру из Челси, шт. Массачусетс; Эск. Эдварду С. Ранду-мл. из Бостона; г-ну Остину Бронсону из Энфилда, шт. Н.Х.; Эск. Джорджу В. Пратту из Бостона; Эск. Джону М. Айвзу из Салема, шт. Массачусетс; г-ну Джеймсу Скотту из Хэтфилда, шт. Массачусетс; г-ну Алонзо Крафтсу из Уотели, шт. Массачусетс; г-ну Джону С. Хови из Кембриджа, шт. Массачусетс; г-ну Айзеку П. Ранду из Дорчестера, шт. Массачусетс; г-ну Джорджу Эверетту из Конкорда, шт. Массачусетс; и Калебу Бейтсу из Кингстона, шт. Массачусетс.

Из труда под названием «Описание огородных растений» (Descriptions des Plantes Potagères, par Vilmorin, Andrieux, et Cie., Paris); прекрасной «Книги сада» Чарльза Макинтоша; «Помощника садовника» Роберта Томпсона; «Овощевода» Роджерса и «Руководства для агронома» Лоусона я сделал обильные выписки; и дабы в ходе изложения не произошло какого-либо упущения ссылки там, где она должна быть указана, я открыто признаю свою задолженность перед вышеупомянутыми ценными изданиями.

При адаптации указаний по культивированию, подготовленных для одного климата или региона страны, применительно к совершенно иному региону, порой требовалось столь значительное изменение оригинального текста, что я не счел себя вправе указывать имя первоначального автора, а просто добавил обычные знаки, обозначающие происхождение источника.

СОКРАЩЕНИЯ И ИСТОЧНИКИ.

Big. — Растения Бостона и окрестностей. Соч. доктора медицины Джейкоба Бигелоу. Бостон, 1840.

Bon. Jard. — Добрый садовник на 1859 год. Соч. А. Буто и М. Вильморена.

Corb. — Американский садовник. Соч. Уильяма Коббетта. Конкорд, Бостон и Нью-Йорк, 1842.

Cot. Gard. — Коттеджный садовник. Соч. Джорджа В. Джонсона и Роберта Хогга. Еженедельник. Лондон.

Count. Gent. — Сельский джентльмен. Соч. Лютера Такера с сыном. Еженедельник. Олбани, шт. Н.Й.

De Cand. — Естественная система де Кандоля. Соч. проф. де Кандоля. В 2 т. Восьмидольный формат (8vo). Париж, 1818, 1821.

Down. — Фрукты и плодовые деревья Америки. Соч. А. Дж. Даунинга. Пересмотрено и исправлено Чарльзом Даунингом, 1858.

Gard. Chron. — Садоводческая хроника. Еженедельник. Под ред. проф. Линдли. С 1844 года по настоящее время.

Gray. — Руководство по ботанике Северных Соединенных Штатов. Соч. проф. Асы Грея. Нью-Йорк, 1857.

Hort. — Садовод, а также журнал искусства и сельского вкуса. Ежемесячник. Под ред. П. Барри и Дж. Джея Смита. Филадельфия.

Hov. Mag. — Журнал садоводства, ботаники и сельских дел. Соч. К. М. Хови. Бостон. Ежемесячник. С 1834 года по настоящее время.

Law. — Руководство для агронома. Соч. Питера Лоусона с сыном. Эдинбург, 1836.

Lind. — Руководство по плодовому и кухонному саду. Соч. Джорджа Линдли. Лондон, 1831.

Loud. — Энциклопедия садоводства. Соч. Дж. К. Лаудона. Лондон, 1850.

Loud. — Энциклопедия сельского хозяйства. Соч. Дж. К. Лаудона. Лондон, 1844.

Low. — Элементы практического сельского хозяйства. Соч. Дэвида Лоу. Лондон, 1843.

M'Int. — Книга сада. Соч. Чарльза Макинтоша. В 2 т. Эдинбург и Лондон, 1855.

Mill. — Словарь садовника и ботаника. Соч. Филипа Миллера. Пересмотрено проф. Мартином. Лондон, 1819.

Neill. — Журнал садоводческого путешествия и т. д. Нилла. Восьмидольный формат (8vo). Эдинбург, 1823.

New Am. Cyclopædia. — Новая американская энциклопедия. Изд-во Д. Эпплтон и К°, Нью-Йорк. 16 т., королевский октаво. С 1857 по 1863 год.

Rog. — Овощевод. Соч. Джона Роджерса. Лондон, 1851.

Thomp. — Помощник садовника. Соч. Роберта Томпсона.

Trans. — Труды Лондонского садоводческого общества. Издаются с 1815 года и продолжают выходить периодически по настоящее время.

Vil. — Описание огородных растений (Description des Plantes Potagères). Соч. Вильморена, Андрие и Ко. Париж, 1856.

СОДЕРЖАНИЕ.

Chap. I.—Esculent Roots.

The Beet. Carrot. Chervil, Turnip-rooted. Chinese Potato, or Japanese Yam. Chufa, or Earth Almond. German Rampion. Jerusalem Artichoke. Kohl Rabi. Oxalis, Tuberous. Oxalis, Deppe's. Parsnip. Potato. Radish. Rampion. Swede or Ruta-baga Turnip. Salsify, or Oyster Plant. Scolymus. Scorzonera. Skirret. Sweet Potato. Tuberous-rooted Chickling Vetch. Tuberous-rooted Tropæolum. Turnip. 1-121

Chap. II.—Alliaceous Plants.

The Cive. Garlic. Leek. Onion. Rocambole. Shallot. Welsh Onion. 122-148

Chap. III.—Alliaceous Plants.

The Artichoke. Asparagus. Cardoon. Hop. Oosung. Phytolacca. 149-169

Chap. IV.—Cucurbitaceous Plants.

The Cucumber. Egyptian Cucumber. Globe Cucumber. Gourd, or Calabash. The Melon. Musk-melon. Persian Melons. Water-melon. Papanjay, or Sponge Cucumber. Prickly-fruited Gherkin. Pumpkin. Snake Cucumber. Squash. 170-228

Chap. V.—Brassicaceous Plants.

Borecole, or Kale. Broccoli. Brussels Sprouts. Cabbage. Cauliflower. Colewort. Couve Tronchuda, or Portugal Cabbage. Pak-Chöi. Pe-Tsai, or Chinese Cabbage. Savoy. Sea-kale. 229-286

Chap. VI.—Spinaceous Plants.

Amaranthus. Black Nightshade. Leaf-beet, or Swiss Chard. Malabar Nightshade. Nettle. New-Zealand Spinach. Orach. Patience Dock. Quinoa. Sea-beet. Shepherd's Purse. Sorrel. Spinach. Wild or Perennial Spinach. 287-314

Chap. VII.—Salad Plants.

Alexanders. Brook-lime. Buckshorn Plantain. Burnet. Caterpillar. Celery. Celeriac, or Turnip-rooted Celery. Chervil. Chiccory, or Succory. Corchorus. Corn Salad. Cress, or Peppergrass. Cuckoo Flower. Dandelion. Endive. Horse-radish. Lettuce. Madras Radish. Mallow, Curled-leaf. Mustard. Nasturtium. Garden Picridium. Purslain. Rape. Roquette, or Rocket. Samphire. Scurvy-grass. Snails. Sweet-scented Chervil, or Sweet Cicely. Tarragon. Valeriana. Water-cress. Winter-cress, or Yellow Rocket. Wood-sorrel. Worms. 315-405

Chap. VIII.—Oleraceous Plants.

Angelica. Anise. Balm. Basil. Borage. Caraway. Clary. Coriander. Costmary. Cumin. Dill. Fennel. Lavender. Lovage. Marigold. Marjoram. Nigella. Parsley. Peppermint. Rosemary. Sage. Savory. Spearmint. Tansy. Thyme. 406-449

Chap. IX.—Leguminous Plants.

American Garden-bean. Asparagus-bean. Lima Bean. Scarlet-runner. Sieva. Chick-pea. Chickling Vetch. English Bean. Lentil. Lupine. Pea. Pea-nut. Vetch, or Tare. Winged Pea. 450-560

Chap. X.—Medicinal Plants.

Bene-plant. Camomile. Coltsfoot. Elecampane. Hoarhound. Hyssop. Licorice. Pennyroyal. Poppy. Palmate-leaved or Turkey Rhubarb. Rue. Saffron. Southernwood. Wormwood. 561-578

Chap. XI.—Mushrooms, or Esculent Fungi.

Agaricus. Boletus. Clavaria. Morchella, or Morel. Tuber, or Truffle. 579-591

Chap. XII.—Miscellaneous Vegetables.

Alkekengi, or Ground Cherry. Corn. Egg-plant. Martynia. Oil Radish. Okra, or Gumbo. Pepper. Rhubarb, or Pie-plant. Sunflower. Tobacco. Tomato. 592-692

Index.655

ПОЛЕВЫЕ И САДОВЫЕ ОВОЩИ.

ГЛАВА I.

СЪЕДОБНЫЕ КОРНИ.

Свекла. Морковь. Кервель репчатый. Китайский картофель, или японский ямс. Чуфа, или земляной миндаль. Рапунцель германский. Топинамбур. Кольраби. Кислица клубненосная. Кислица Деппа. Пастернак. Картофель. Редис. Рапунцель. Брюква, или турнепс рута-бага. Козлобородник, или устричное растение. Сколимус. Скорцонера. Скерда. БатАТ. Чина клубненосная. Тропеолум клубненосный. Репа.

СВЕКЛА.

Beta vulgaris.

Свекла обыкновенная, иногда называемая красной свеклой, представляет собой полузимостойкое двулетнее растение и культивируется ради своих крупных, сочных, сладких и нежных корней. Они достигают полного размера в течение первого года, однако не перезимовывают в открытом грунте. Семена образуются на второй год, после созревания которых растение погибает.

В полном развитии растение свеклы достигает около четырех футов в высоту, имеет граненый бороздчатый стебель, длинные тонкие ветви и крупные, продолговатые, гладкие, толстые и мясистые листья. Цветки мелкие, зеленые, сидячие либо располагающиеся на очень коротких цветоножках. Чашечки до созревания мягкие и мясистые, при созревании — жесткие и древенистые по текстуре. Эти чашечки, образующиеся в небольшие соединенные округлые группы или соплодия, имеют буроватый цвет и около четверти дюйма в диаметре; однако их размер, как и насыщенность цвета, до некоторой степени варьируются у разных сортов. Каждое такое соплодие из сухих чашечек содержит от двух до четырех истинных семян, которые довольно мелкие, гладкие, почковидные и имеют глубокий красновато-бурый цвет.

Эти сухие соплодия или группы обычно воспринимаются как семена; около полутора тысяч их весят одну унцию. Они сохраняют всхожесть от семи до десяти лет.

Почва и удобрения. — Почвой, наилучшим образом подходящей для свеклы, является глубокий, легкий, хорошо унавоженный песчаный суглинок. При выращивании на бедной щебнистой почве корни обычно жесткие и волокнистые, а при культивировании на холодных, сырых, глинистых участках они часто бывают грубыми, водянистыми и пресными, негодными для стола и сравнительно малоценными для сельскохозяйственных целей.

Хорошо перепревший компост, составленный из навоза скотного двора, суглинка и соли, служит лучшим удобрением. Там, где его невозможно достать, в качестве заменителя с выгодой могут применяться гуано, суперфосфат кальция или костная мука. Древесная зола, заделанная граблями или бороной непосредственно перед посевом семян, представляет собой отличную поверхностную подкормку, поскольку она не только предотвращает вредительство насекомых, но и придает молодым растениям силу и крепость. Внесение грубого, неперепревшего соломистого навоза ведет к образованию ветвистых и уродливых корней, поэтому его следует избегать.

Размножение и уход. — Свекла всегда выращивается из семян. Для раннего потребления посевы иногда производят в ноябре, однако общая практика заключается в посеве семян в апреле, как только сойдет снег (земля оттает) или почва станет доступна для обработки. Для использования осенью семена следует высевать примерно в середине или 20-х числах мая, а для зимнего запаса — с начала до середины июня. Разметьте участок на грядки шириной пять-шесть футов и длиной, соразмерной требуемому количеству урожая; глубоко и тщательно перекопайте почву лопатой или вилами; разровняйте поверхность граблями до гладкого и ровного состояния и сделайте бороздки поперек грядки на расстоянии четырнадцати дюймов друг от друга и глубиной около полутора дюймов. Высевайте семена достаточно густо, чтобы обеспечить получение одного растения на каждые два-три дюйма, и заделайте на глубину бороздок. Если погода будет теплая и дождливая, молодые растения появятся через семь-восемь дней. Когда они достигнут двух дюймов в высоту, их следует проредить до расстояния в пять-шесть дюймов между растениями, удаляя более слабые и заполняя пустые места путем пересадки. Избыточные растения окажутся отличной заменой шпинату, если их сварить и подать аналогичным образом. Дальнейший уход заключается исключительно в поддержании чистоты растений от сорняков и рыхлении почвы в междурядьях с помощью частых прополок.

Г-н Томпсон утверждает, что «бороздки для более мелких сортов должны находиться на расстоянии около шестнадцати дюймов друг от друга, а растения в рядах следует прореживать до расстояния в девять дюймов. Для крупных сортов расстояние между рядами может составлять восемьнадцать дюймов, но в ряду между растениями — по-прежнему не более девяти дюймов. Когда требуются корни крупного размера, ряды могут располагаться на расстоянии восемьнадцати дюймов или двух футов, а растения в ряду — на расстоянии двенадцати или пятнадцати дюймов друг от друга. Но крупные корни не подходят лучше всего для стола; и лучше иметь два корня среднего размера, выросших на расстоянии девяти дюймов друг от друга, чем один, возможно, удвоенного размера с двойной площади. Поскольку квадратный фут земли должен обеспечивать достатотное питание для выращивания корня, достаточно крупного для стола, площадь для каждого растения можно поэтому ограничить именно этим пределом. Если ряды находятся на расстоянии шестнадцати дюймов друг от друга, а растения в ряду прорежены до девяти дюймов, каждое растение получит пространство, равное квадратному футу. Разумеется, так было бы и в том случае, если бы ряды располагались на расстоянии двенадцати дюймов друг от друга, а растения — на таком же расстоянии друг от друга в ряду. Но предпочтительнее оставлять большее пространство между рядами, чем между растениями в ряду: благодаря такому расположению листья имеют больше простора для роста в обе стороны, и растения в таком положении растут лучше тех, которые имеют равное, но весьма ограниченное пространство во всех направлениях; в то время как почву также легче обрабатывать и содержать в чистоте».

Сбор урожая. — Корнеплоды от первых посевов будут готовы к употреблению в начале июля; начиная с этого времени и до октября стол можно снабжать овощами прямо из сада. Их следует выдергивать по мере достижения ими пригодного к употреблению размера, что обеспечит больше времени и пространства для развития оставшихся.

Для зимнего использования корни необходимо выкопать до наступления сильных заморозков, так как суровый холод не только сильно ухудшает их качество, но и вызывает гниение у верхушки (головки). Обрежьте листья, стараясь не порезать и не повредить верхушку; разложите корни на солнце на несколько часов для просушки; упакуйте их в слегка влажный песок или землю и поместите на зиму в подвал, недоступный для мороза.

«Лондонские рыночные овощеводы зимуют свою свеклу в больших сараях, укладывая ее во влажноватый грунт и обкладывая соломой. Г-н Катхилл заявляет, что хранить их на зиму в сухом песке или земле — ошибка; то же самое можно сказать и о пастернаке, моркови, козлобороднике, скорцонере и подобных корнеплодах.

Цель здесь состоит в том, чтобы влажная почва не вытягивала естественный сок из корней так легко, как это сделал бы сухий песок; благодаря чему они сохраняют свой свежий, упругий вид, а их нежность и цвет сохраняются лучше. При выкапывании корней следует соблюдать величайшую осторожность, чтобы они не были порезаны, сломаны, повреждены на кожице и чтобы не были удалены какие-либо мочковатые корешки; а при выращивании мелколиственных сортов немногие из листьев, если вообще какие-либо, должны быть срезаны». — Макинтош.

Если собрать урожай до того, как он пострадает от холода, и правильно упаковать корни, они в значительной степени сохранят свою свежесть и сладость до тех пор, пока новый урожай не станет пригоден к употреблению.

Семена. — Для получения семян отберите гладкие и хорошо развитые корни, обладающие формой, размером и цветом, которые отличают чистокровный сорт; и в апреле пересадите их на расстоянии восемьнадцати дюймов или двух футов друг от друга, заглубив верхушки до уровня поверхности почвы. По мере увеличения стебелéй в высоту подвязывайте их к колышкам для опоры. Растения зацветут в июне и июле, а семена созреют в августе.

При сборе урожая срежьте растения у самой земли и разложите их в светлом и проветриваемом месте до тех пор, пока они достаточно не высохнут для обмолота или отделения семян; после чего семена следует выставить на воздух для испарения остаточной влаги.

Одна унция семян позволяет засеять от ста до ста пятидесяти футов бороздки, в зависимости от размера сорта; а на один акр потребуется около четырех фунтов.

Использование. — «Корни являются частями, которые обычно используются; их варят, тушат, а также едят в холодном виде, нарезанными ломтиками с уксусом и маслом. Они входят в состав смешанных салатов и широко используются для гарниров; и для всех этих целей чем они темнее окрашены, тем больше ценится. Однако следует отметить, что некоторые предпочитают их ярко-красного цвета; но все они должны быть высокого качества по волокнистости, плотными и иметь однородный цвет. Корни также едят нарезанными тонкими ломтиками и запеченными в духовке. В сушеном, обжаренном и молотом виде их иногда смешивают с кофе, а также широко используют для маринования. Будучи смешанными с тестом, они дают полезный хлеб, но для этой цели предпочтительны сорта с белыми или желтыми корнями. Корни всех сортов лучше запекать, чем варить». — Макинтош.

Молодые растения служат отличной заменой шпинату; а листья некоторых видов, сваренные почти в полном размере и поданные как зелень, отличаются нежностью и приятным вкусом.

Некоторые из более крупных сортов отличаются замечательной урожайностью и широко культивируются для сельскохозяйственных целей. С одного акра земли в хорошем состоянии часто собирают тридцать-сорок тонн, а в исключительных случаях фиксируются урожаи в пятьдесят и даже шестьдесят тонн. Во Франции белая сахарная свекла широко используется для производства сахара — количество, производимое за один год, по оценкам, превышает объем сахара, ежегодно вырабатываемого из сахарного тростника в штате Луизиана.

Для овец, молочного скота и откорма крупного рогатого скота опыт доказал полезность, питательность и хозяйственную выгодность свеклы.

Сорта. — Сорта весьма многочисленны и в значительной степени различаются по размеру, форме, цвету и качеству. Они получаются путем скрещивания или смешивания одного вида с другим. Это часто происходит естественным путем, когда двум или более сортам позволяют дать семена в непосредственной близости друг от друга, но иногда осуществляется искусственно путем переноса пыльцы с цветка определенного сорта на рыльце пестика цветка другого.

Имеющиеся в настоящее время в культуре виды следующие, а именно:

Корочковатая (Bark-skinned). — Вильморен.

Bark-skinned

Beet.

Дубокорочковатая (Oak Bark-skinned).

Корень образуется полностью в земле, наиболее широкий возле верхушки, откуда сужается кверху до заостренной формы; средние экземпляры имеют в наибольшем диаметре четыре дюйма и около фута в глубину. Кожица темно-бурая, толстая, жесткая и морщинистая или бороздчатая, иногда сетчатая или в виде сеточки, сильно напоминающая кору некоторых пород деревьев, откуда и произошло название. Мякоть очень глубокого пурпурно-красного цвета, с концентрическими кругами и лучами более светлого красного оттенка, мелкозернистая, сахаристая и нежная. Листья многочисленные, раскидистые, ярко-зеленые, слегка тронутые красным; черешки листьев и жилки ярко-пурпурно-красные.

Ранний и сравнительно новый французский сорт тонкого вкуса, превосходный для летнего потребления и, при посеве не позже второй недели июня, столь же ценный для стола в течение зимы. Не рекомендуется для полевой культуры.

Высевайте в ряды на расстоянии четырнадцати дюймов и прореживайте до шести дюймов между растениями в рядах.

Новая багрово-красная Барротта (Barrott's New Crimson). — Томпсон.

Корень по форме похож на Кастельнодари, но несколько крупнее; гладкий и правильный, не склонный к ветвлению. Мякоть темно-малиновая, мелкозернистая и нежная. Черешки листьев желтые.

Бассано (Bassano).

Ранняя плоская Бассано. Репчатая Бассано. Розовая плоская Бассано (Rouge Plate de Bassano). — Вильморен.

Луковица уплощенная; от шести до семи дюймов в диаметре и трех-четырех дюймов в глубину; не очень правильной или симметричной формы, но часто несколько ребристая, оканчивающаяся очень маленьким, тонким стержневым корнем. Кожица тонкой текстуры; надземная часть бурая, ниже поверхности — чистая розовато-красная. Мякоть белая, в кругах или зонах ярко-розового цвета; не очень плотнозернистая, но очень сахаристая и приятного вкуса. Листья многочисленные, прямостоячие, живого зеленого цвета, образующие множество отдельных групп или хохолков, покрывающих всю верхушку, или головку, корня. Черешки листьев короткие, зеленовато-белые, с напылением или мазками розового.

Итальянский сорт, обычно считающийся самым ранним из огородных свекол, опережающий на семь-десять дней раннюю красную репчатую свеклу. Мякоть, хотя и гораздо более грубая, чем у многих других сортов, нежная, сладкая и хорошего качества. Однако корнеплоды от ранних посевов не подходят для зимнего использования, так как при перерастании они почти неизменно становятся слишком жесткими, грубыми и волокнистыми для стола. Чтобы иметь их в идеальном состоянии зимой, семена следует высевать не раньше конца июня.

В сырые благоприятные сезоны хорошо удается на сравнительно бедной, тонкой почве.

Выращивайте и сохраняйте согласно указаниям для ранней репчатой.

Карликовая красная Кэттелла (Cattell's Dwarf Blood).

Корень мелкий, с правильным сужением. Мякоть глубокого кроваво-красного цвета. Листья мелкие, ярко-красные, раскидистые или склонные расти горизонтально. Качество хорошее — похоже на качество красного Кастельнодари, сорт которого он сильно напоминает по своему общему характеру.

Из-за своего небольшого размера требует мало места и может выращиваться в рядах на расстоянии двенадцати дюймов.

Коровий рог мангольд (Cow-Horn Mangel Wurzel). — Вильморен.

Змеевидная свекла. Коровье-рогий дефицитный.

Разновидность мангольда, дающая корни почти полностью над поверхностью земли; лишь небольшая их часть растет в грунте. Корень длинный и тонкий, длиной в два с половиной фута и почти три дюйма в диаметре в самой широкой части; часто продольно желобчатый или бороздчатый, почти неизменно изогнутый и искривленный — следствие воздействия ветра или веса собственной листвы. Мякоть зеленовато-белая, с красным кольцом по центру. Листья среднего размера, зеленые, прямостоячие; черешки и жилки бледно-красные или розовые.

Свое название сорт получил за различные извитые формы, напоминая иногда рог, а часто принимая форму, весьма схожую со змеей.

Этот сорт весьма ценится и широко культивируется в некоторых частях Европы, хотя и менее урожаен, чем белая сахарная свекла или длинная красная кормовая свекла (мангольд).

Ранняя кормовая (Early Mangel Wurzel).

Ранняя скудная (Early Scarcity). Ранняя скудная (Disette Hâtive). — Вильморен.

Помимо меньшего размера, этот сорт очень похож на обычную красную кормовую свеклу. Корень сужается к верхушке, которая возвышается над поверхностью почвы на два-три дюйма, и сужается внутри земли в правильный конус. Кожица розовато-пурпурная, более насыщенного цвета, чем у предыдущего. Мякоть белая, в кругах или зонах бледного красного цвета. Листья раскидистые, зеленые; черешки розовые.

Замечательна правильной и симметричной формой своих корней, которые быстро растут и при выдергивании в молодом возрасте нежны, очень сладки и приятны на вкус. При посадке в конце июня дает столовую свеклу качества выше среднего для зимнего использования.

При раннем посеве достигает сравнительно крупных размеров и требует расстояния в двадцать дюймов между рядами; однако при позднем посеве пятнадцать дюймов между рядами и шесть дюймов между растениями в ряду обеспечат достаточное пространство для их развития.

Ранняя красная репчатая (Early Blood Turnip-Rooted).

Early Blood

Turnip-rooted

Ранняя репчатая свекла.

Корни этой привычной разновидности образуются почти полностью в земле и в среднем возрасте достигают от четырех до четырех с половиной дюймов в глубину и около четырех дюймов в диаметре. Форма турбинная, уплощенная, гладкая и симметричная. Шейка маленькая, стержневой корень очень тонкий и с правильным сужением. Кожица глубокого пупрно-красного цвета. Мякоть глубокого кроваво-красного цвета, иногда с концентрическими кругами и лучами более светлого красного оттенка, исключительно сладкая и нежная. Листья прямостоячие, не слишком многочисленные, темно-красного цвета, иногда переходящие в зеленый, но черешки и жилки всегда глубокого блестяще-красного цвета.

Ранняя красная репчатая свекла отлично удается от Канады до Мексиканского залива; практически во всех регионах США она ценится больше и культивируется для раннего использования чаще, чем любой другой сорт. Среди рыночных овощеводов она является самой популярной летней свеклой. Она быстро растет, рано попадает на стол, а при позднем посеве отлично хранится и ценятся зимой почти так же высоко, как летом и осенью.

Как и большинство столовых сортов, репчатая свекла гораздо слаще и нежнее, если ее выдергивать до полного созревания; следовательно, для непрерывного снабжения овощами в наилучшем качестве посевы следует производить с начала апреля до конца июня с интервалами в две-три недели.

Корни, особенно предназначенные на семена, следует убирать до сильных заморозков, так как при замерзании верхушки или даже при охлаждении они подвержены гниению. Высевайте в бороздки на расстоянии четырнадцати дюймов; при высоте в два дюйма проредите растения до шести дюймов между ними в рядках. Один акр земли при хорошей обработке дает от семи до восьми сотен бушелей.

Немецкая красная кормовая (German Red Mangel Wurzel).

Немецкая дефицитная (Disette d'Allemagne). — Вильморен.

Улучшенный сорт длинной красной кормовой свеклы, почти правильной цилиндрической формы, заканчивающийся на нижнем конце тупым конусом. Сильно выступает из земли, шейка или верхушка сравнительно небольшая, редко бывает разветвленной или деформированной мелкими боковыми корнями, в целом гораздо аккуратнее и правильнее длинной красной. Размер очень крупный: хорошо развитые экземпляры достигают в длину от восемьнадцати до двадцати дюймов и семи-восьми дюймов в диаметре. Мякоть белая с красными зонами или кольцами, более окрашенная, чем у предыдущего сорта. Листья прямостоячие, зеленые; черешки и жилки с налетом или мазками розовато-красного.

Для сельскохозяйственных целей этот сорт превосходит длинную красную, так как он крупнее, урожайнее и его легче убирать.

Немецкая желтая кормовая (German Yellow Mangel Wurzel).

Зеленая кормовая. Немецкая желтая (Jaune d'Allemagne). — Вильморен.

Корень образуется наполовину над землей, почти цилиндрический на две трети своей длины, заканчивается довольно тупо, часто разветвленный или деформированный мелкими боковыми корнями. Размер крупный: при хорошем росте достигает шестнадцати-восемнадцати дюймов в глубину, шести-семи дюймов в диаметре и весит от двенадцати до пятнадцати фунтов. Кожица над землей зеленовато-бурая, ниже — желтая. Мякоть белая, временами с желтыми зонами или отметинами. Листья среднего размера, довольно многочисленные, прямостоячие, очень бледные или желтовато-зеленые; стебли и ребра светло-зеленые.

В молодом и мелком возрасте корни нежны и приятны на вкус, но это скорее кормовая, чем столовая свекла. По урожайности она мало отличается от обычной длинной красной и должна культивироваться согласно указаниям для этого сорта.

Half Long

Blood.

Полудлинная красная (Half Long Blood).

Карликовая красная. Прекрасная карликовая красная. Ранняя полудлинная красная. Карликовая красная (Rouge Nain). — Вильморен.

Корень образуется в земле, среднего размера или относительно мелкий; обычно имеет около трех дюймов в толщину возле верхушки и правильное сужение к концу при длине в десять-двенадцать дюймов. Кожица гладкая, очень глубокого пурпурно-красного цвета. Мякоть глубокого кроваво-красного цвета, с концентрическими кругами и лучами более светлого красного оттенка, исключительно мелкозернистая, плотной текстуры и очень сахаристая. Листья мелкие, ярко-красные, с бугристой поверхностью, распространяющиеся горизонтально. Черешки короткие.

Превосходный полуранний садовый сорт, сладкий и приятного вкуса, хорошо хранимый и многими считающийся значительно превосходящим обычную длинную красную свеклу. В полном росте она по-прежнему остается нежной и мелкозернистой, гораздо менее жилистой и волокнистой, чем последняя при столь же продвинутой стадии роста. Может классифицироваться как одна из лучших столовых свекол и вполне заслуживает культивирования.

Улучшенная длинная красная (Improved Long Blood).

Длинная гладкая красная.

Это улучшенный сорт обычной длинной красной свеклы, достигающий гораздо больших размеров и отличающийся формой и характером роста. При созревании в хорошей почве ее длина составляет от восемьнадцати дюймов до двух футов, а диаметр, сохраняющийся на протяжении более половины длины, — от четырех до пяти дюймов. Она редко отличается правильной формой: хотя у нее мало раскидистых боковых корней, она почти неизменно изогнута и искривлена. Кожица гладкая, очень глубокого или черновато-пурпурного цвета. Мякоть темно-кроваво-красная, сладкая, нежная и мелкозернистая, пока корень молод и мал, но склонна становиться жесткой и волокнистой при полном росте. Листья мелкие, прямостоячие, красноватые, не слишком многочисленные. Черешки кроваво-красные.

Эта свекла, подобно обычной длинной красной, является популярным зимним сортом, хорошо сохраняющим цвет при варке. Она крупнее последней, растет выше поверхности земли и имеет меньше волокнистых и случайных мелких боковых корней. В молодом возрасте она выгодно смотрится рядом со старым сортом, но в зрелом виде едва ли может считаться намного превосходящей его. Чтобы иметь этот сорт в наилучшем для зимнего потребления качестве, семена следует высевать не раньше 10 июня, так как корни этого растения, как и почти всех столовых сортов, гораздо нежнее и сочнее при очень быстром росте и достижении примерно двух третей своего полного размера.

Высевайте в бороздки на расстоянии пятнадцати дюймов и прореживайте до восьми дюймов между растениями в рядках; либо сейте на гребнях на расстоянии восемьнадцати дюймов.

Длинная красная (Long Blood).

Обычная длинная красная.

Корни этой привычной разновидности длинные, сужающиеся и сравнительно тонкие; размер варьируется в зависимости от глубины и плодородности почвы. Кожица темно-пурпурная, временами пурпурно-черная. Мякоть глубокого кроваво-красного цвета, очень мелкозернистая и сахаристая, хорошо удерживает цвет после варки. Листья довольно многочисленные, среднего размера, прямостоячие, глубокого пупрно-красного цвета; черешки кроваво-красные.

Один из самых популярных сортов зимней свеклы; однако для долгого хранения семена не следует высевать раньше середины июня, так как крупные корни часто бывают жесткими и волокнистыми.

Улучшенная длинная красная является ее разновидностью и в значительной степени вытеснила ее в огородничестве, скорее, судя по всему, из-за своих больших размеров, нежели из-за реального превосходства в качестве или способности к хранению.

Длинная красная кормовая (Long Red Mangel Wurzel).

Красная кормовая. Мраморная полевая свекла. — Лоусон.

Корень веретенообразный, суженный у верхушки, которая у чистосортного растения поднимается на шесть или восемь дюймов над поверхностью почвы. Размер крупный при выращивании на хорошей почве; часто достигает восемнадцати дюймов в длину и шести-семи дюймов в диаметре. Кожица под землей розовато-пурпурная; буровато-красная там, где подвержена воздействию воздуха и света. Листья зеленые; черешки и жилки с налетом или мазками розовато-красного. Мякоть белая, с полосами и облаками различных оттенков красного.

Длинная красная кормовая зимостойка, отлично хранится, быстро растет, весьма урожайна и в нашей стране культивируется для сельскохозяйственных целей чаще остальных сортов. Согласно Лоусону, мраморный или смешанный цвет ее мякоти имеет тенденцию заметно варьироваться: у некоторых экземпляров она почти однородно-красная, в то время как у других красный цвет едва заметен, а порой и вовсе отсутствует. Однако эти цветовые вариации не имеют никакого значения для качества корнеплодов.

Семена можно высевать с середины апреля до конца мая. При посеве в бороздки они должны располагаться на расстоянии не менее восемьнадцати дюймов, а растения следует прореживать до десяти дюймов в рядках. При посеве на гребнях посев производят двойными рядами; гребни должны находиться на расстоянии трех с половиной или четырех футов, а ряды — на расстоянии пятнадцати дюймов. Урожайность варьируется в зависимости от качества почвы и состояния обработки; с одного акра часто собирают тридцать и тридцать пять тонн.

В молодом возрасте корни нежны и приятны на вкус, поэтому иногда используются в пищу.

Длинная белая зеленоверхушечная кормовая (Long White Green-top Mangel Wurzel).

Беловерхушечная сахарная. Длинная белая кормовая. Белая зеленоверхушечная дефицитная (Disette Blanche à Collet Verte). — Вильморен.

Улучшенный сорт белой сахарной свеклы. Корень образуется высоко над землей и имеет очень крупные размеры; при хорошем росте он достигает почти шести дюймов в диаметре и восемнадцати дюймов в глубину, причем диаметр часто сохраняется на протяжении почти двух третей длины. Кожица зеленая там, где подвержена воздействию света и воздуха; ниже земли — белая. Мякоть белая. Листья зеленые, довольно крупные и не столь многочисленные, как у белой сахарной.

Очень урожайна и превосходит предыдущий сорт для сельскохозяйственных целей: качество столь же хорошее, а урожай намного выше.

Long Yellow

Mangel Wurzel.

Длинная желтая кормовая (Long Yellow Mangel Wurzel).

Крупная желтая (Jaune Grosse). — Вильморен.

Корень несколько веретенообразный, суженный к верхушке, которая возвышается на шесть или восемь дюймов над поверхностью почвы. Размер исключительно крупный: при выращивании на глубокой плодородной почве часто достигает двадцати дюймов в длину и пяти-шести дюймов в толщину. Кожица желтая, переходящая в оранжевую. Мякоть бледно-желтая, с белыми зонами или кольцами, неплотнозернистая, но сахаристая. Листья сравнительно крупные, бледное-зеленые; черешки и жилки желтые, причем жилки более бледные.

Этот сорт является одним из самых урожайных среди полевых свекол, но корни его не отличаются ни гладкостью, ни симметричностью, большинство из них разветвлены или сильно ветвятся.

В окрестностях Парижа она широко культивируется и очень ценится молочными фермерами за насыщенный цвет, который она придает молоку при скармливании молочному скоту. По сравнению с немецкой желтой корни этого сорта длиннее, не такие толстые, с большим сужением, а мякоть имеет гораздо более темный цвет. Она также обладает более крупной листвой.

Ананасная коротковерхушечная (Pine-Apple Short-Top). — Журнал садоводства (Hov. Mag.).

Корень среднего размера, веретенообразный. Кожица глубокого пупрно-красного цвета. Мякоть очень глубокого кроваво-красного цвета, мелкозернистая, сладкая, как Бассано, нежная и отличного качества для столового использования. Листья очень короткие и в небольшом количестве, красновато-зеленые; черешки и жилки кроваво-красные.

По своей листве, равно как и по цвету корня, она сильно напоминает некоторые разновидности длинной красной свеклы, но уступает ей в размерах, обладает гораздо более тонкой текстурой и превосходит по вкусу. Это сугубо огородная или столовая свекла, и как для осеннего, так и для зимнего использования она вполне заслуживает культивирования.

Красная Кастельнодари (Red Castelnaudary). — Труды (Trans.).

Эта свекла получила свое название от города в провинции Лангедок во Франции, где почва особенно подходит для выращивания этих овощей и где изначально был выведен этот сорт, столь высоко ценимый во Франции за свой ореховый вкус.

Корни растут в земле. Листья густо собраны вокруг верхушки, раскинувшись по земле. Самые длинные черешки листьев не превышают трех дюймов: они и жилки листьев совершенно пурпурные, в то время как сами листья зеленые, лишь с легким пурпурным налетом. Корень имеет чуть более двух дюймов в диаметре в верхней части, постепенно сужаясь на протяжении девяти дюймов. Мякоть, имеющая глубокий пурпурный цвет и темные кольца, сохраняет прекрасный цвет при варке, очень нежная и сладкая, а в нарезанном ломтиками виде выглядит изящно.

Будучи мелкой по всему своему габитусу, она занимает мало места в грунте и может высеваться гуще, чем обычно принято для других сортов.

В нашей стране широко не известна и мало культивируется.

Красная шаровидная кормовая (Red Globe Mangel Wurzel).

Красная круглая свекла (Betterave Globe Rouge). — Вильморен.

Корень почти шаровидный, сужающийся к основанию до грушевидной формы; примерно на треть выступает над землей. Размер крупный: хорошо развитые экземпляры достигают семи-восьми дюймов в диаметре и девяти-десяти дюймов в глубину. Кожица гладкая, насыщенного пупрно-розового цвета ниже земли; бурая на поверхности там, где открыта солнцу. Мякоть белая, редко с розово-красными кругами. Листья бледно-зеленые или желтовато-зеленые; стебли и ребра или жилки временами с красными прожилками.

Этот сорт урожаен, хорошо хранится и, подобно желтому шаровидному, отлично приспособлен для тяжелых и мелких почв. Обычно культивируется для сельскохозяйственных целей, хотя урожайность сравнительно ниже, чем у последнего.

На влажных почвах лучше удается желтая шаровидная; и поскольку ее качество считается более высоким, в настоящее время она культивируется шире, чем красная.

Белая шаровидная кормовая (White Globe Mangel Wurzel).

Разновидность желтой и красной шаровидной, которую она сильно напоминает по форме и характеру роста. Кожица над землей зеленая, ниже — белая. Листья зеленые. Мякоть белая и сахаристая; но, как и у предыдущих сортов, не мелкозернистая и не пригодная для стола.

Урожайная, легко убираемая, отличная и прибыльная для фермерского хозяйства, а также замечательно приспособленная для возделывания на тяжелых, неглубоких почвах.

White Sugar Beet.

Белая сахарная (White Sugar).

Белая силезская. Белая свекла (Betterave Blanche). — Вильморен.

Корень веретенообразный, длиной шестнадцать дюймов, в наибольшем диаметре шесть или семь дюймов, суживающийся к верхушке, наиболее толстый непосредственно под поверхностью почвы, но почти сохраняющий свой размер на протяжении половины глубины и затем регулярно суживающийся к заостренному концу. Кожица белая, с зеленоватым или розовато-красным оттенком у верхушки. Мякоть белая, хрустящая и очень сахаристая. Листья зеленые; черешки листьев чисто-зеленые или зеленые с легким красным налетом, в зависимости от сорта.

Белая сахарная свёкла довольно широко выращивается в этой стране и используется почти исключительно на корм скоту, хотя молодые корни сладкие, нежные, приятного вкуса и во всех отношениях превосходят для столового использования многие огородные сорта. Во Франции она культивируется в больших масштабах для производства сахара и для дистилляции.

Из двух подсортиров одни культиваторы предпочитают зеленоверхушечную, другие — розово-красную или красноверхушечную. Последняя крупнее, урожайнее и лучше хранится, но первая более сахаристая. Тем не менее поддерживать сорта в чистоте очень трудно, так как бо́льшая часть обычно высеваемых семян в той или иной степени содержит примесь обоих вариантов.

Она возделывается во всех отношениях так же, как длинная красная мангольд-свёкла, а урожайность с акра колеблется от двадцати до тридцати тонн.

Белая корнеплодная реповидная.

Разновидность ранней реповидной кроваво-красной, с зелеными листьями и белой мякотью; размер и форма корня, а также сроки созревания почти такие же. Качество: нежная, сладкая и приятного вкуса, но из-за своей окраски не столь рыночная, как последняя из названных.

Темно-малиновая Ваятта.

Темно-малиновая Уайта. Rouge de Whyte. Вильм.

Корень длиной шестнадцать дюймов, диаметром пять дюймов, веретенообразный и несколько угловатый вследствие широких и мелких продольных борозд или углублений. Верхушка коническая, розовато-коричневая. Кожица гладкая, грифельно-черная. Мякоть очень глубокого пурпурно-красного цвета, с кругами и лучами еще более глубоких оттенков красного, очень мелкозернистая и замечательно сахаристая. Листья темно-красные, с буровато-красноватым оттенком: центральные — прямостоячие, наружные — раскидистые или горизонтальные.

Сорт не ранний, но отличного качества; хранится замечательно и особенно рекомендуется для выращивания на зиму и весеннее потребление. Весьма ценится в Англии.

Желтая кастельёндарийская. Транс. Вильм.

Корень образуется в толще земли, наиболее широкий у верхушки, где его диаметр составляет почти три дюйма, и постепенно сужается к заостренному концу; длина около восьми дюймов. Кожица оранжево-желтая. Мякоть чисто-желтая, с более бледными зонами или кольцами. Листья раскидистые, наружные на черешках длиной около четырех дюймов; внутренние короче, многочисленные, темно-зеленого цвета и несколько волнистые по краям; черешки листьев скорее зеленые, чем желтые.

Прекрасная столовая свёкла: нежная, но плотная и очень сладкая в вареном виде, хотя ее цвет не столь приятен для глаза.

Yellow Globe

Mangel Wurzel.

Желтая шаровидная мангольд-свёкла.

Свёкла шаровидная желтая. Betterave Jaune Globe. Вильм.

Это свёкла шаровидной формы, размером в диаметре около десяти дюймов и весом десять-двенадцать фунтов; примерно половина корня растет над поверхностью почвы. Кожица желтая там, где она покрыта почвой, и желтовато-коричневая над поверхностью, где открыта свету и воздуху. Мякоть белая, с желтыми зонами или отметинами, плотнозернистая и сахаристая. Листья не крупные и не многочисленные, довольно прямостоячие, зеленые; черешки и жилки более бледные, иногда желтоватые.

Желтая шаровидная — один из самых урожайных сортов; хотя она не приспособлена для столового использования, она особенно хороша для всех видов скота, так как корни не только исключительно сахаристы, но и содержат значительную долю альбумина. Она сохраняет крепость и свежесть до позднего сезона, не прорастает весной так рано, как многие другие, и особенно приспособлена для возделывания на плотной мелкозернистой почве.

Урожай колеблется от тридцати до сорока тонн с акра в зависимости от почвы, сезона и ухода, хотя фиксировались урожаи в пятьдесят тонн и выше.

Сеять с конца апреля по конец мая, но ранние посевы удаются лучше всего. При посеве в бороздки их следует делать на расстоянии двадцати дюймов друг от друга, а растения в бороздках прореживать до расстояния в десять дюймов; при посеве на грядах сейте в два ряда, делая гряды шириной три с половиной фута, а ряды на расстоянии шестнадцати дюймов друг от друга. Благодаря своей шаровидной форме урожай можно убирать с большим удобством с помощью обычного плуга.

Желтая реповидная.

Подсорт кроваво-красной реповидной, отличающийся главным образом окраской, а также в некоторой степени формой, которая менее сжата. Листья крупные, желтовато-зеленые; черешки листьев и жилки желтые. Мякоть желтая, сравнительно плотнозернистая, сладкая и нежная.

Выращивается мало из-за своего цвета; для столового использования предпочитаются красные сорта.

МОРКОВЬ.

Daucus carota.

Морковь в окультуренном состоянии представляет собой полуморозостойкое двулетнее растение. Она произрастает в диком виде в некоторых частях Великобритании, обычно на меловой или песчаной почве, и в некоторой степени акклиматизировалась в этой стране, встречаясь на гравийных пастбищах и сенокосах, а иногда по обочинам дорог, в рыхлых местах, где поверхность была нарушена или снята. В своем естественном состоянии корень мелкий, тонкий и волокнистый либо деревянистый, не имеет никакой ценности и даже обладает сомнительными свойствами в качестве продукта питания.

Почва, сев и уход. — Морковь лучше всего произрастает на хорошем, легком, хорошо удобренном суглинке. При выборе мест следует избегать тяжелых и сырых почв, а при выборе из крайностей предпочтение следует отдавать легким и сухим. По возможности почву следует перекопать на глубину двенадцати или пятнадцати дюймов, тщательно внести обильное количество хорошо перепревшего компоста и хорошо измельчить почву при этой операции. Затем поверхность следует разровнять, по возможности очистить от камней и твердых комьев земли, сделать мягкой и рыхлой; в таком состоянии, если почва содержит достаточно влаги, чтобы окрасить поверхность при ее рыхлении, она готова для семян. Семена можно сеять с первого апреля по 20 мая, но ранние посевы удаются лучше. Бороздки следует делать глубиной в один дюйм, а для мелких огородных сортов — на расстоянии около десяти дюймов друг от друга. Крупные сорта выращивают в бороздках на расстоянии около четырнадцати дюймов друг от друга; растения в рядках прореживают до расстояния в пять-шесть дюймов.

Уборка урожая. — Корни достигают полного размера к осени первого года; поскольку они не полностью морозостойки, их следует выкапывать и убирать под крышу до замерзания почвы. Когда большие количества выращиваются на корм скоту, их обычно закладывают навалом в подвал без пересыпки; но более ценные сорта, предназначенные для стола, обычно переслаивают землей или песком для сохранения их свежести и вкуса. При соблюдении обычных мер предосторожности они остаются крепкими и свежими до мая или июня.

Семена. — Для получения семян отберите крупные, гладкие и правильные корни; ранней весной, как только сойдет снег и установится погода, пересадите их в ряды на расстоянии трех футов друг от друга и пятнадцати дюймов в рядах, погружая верхушки чуть ниже уровня поверхности почвы. Семенные стебли достигают высоты от четырех до шести футов, с многочисленными ветвями. Цветки появляются в июне и июле; они белые и образуются на концах ветвей в зонтиках, или плоских круговых группах или кистях диаметром от двух до пяти дюймов. Семена созревают в августе; но поскольку все соцветия созревают не одновременно, их следует срезать по мере их последовательного поспевания. Жесткие, заостренные волоски или щетинки, которыми густо покрыты семена и которые заставляют их слипаться, следует удалить либо путем обмолота, либо растирая между ладонями; очищая их более или менее полно в зависимости от способа посева. При посеве сеялкой семена должны не только быть свободны от обломков стеблей растений, но и поверхность должна быть сделана как можно более гладкой. Для ручного посева состояние семян менее существенно, хотя в очищенном виде их можно распределить в бороздке более равномерно и с большей легкостью.

Семена различных сортов мало различаются по размеру, форме или цвету и в целом неразличимы друг от друга. Они хорошо сохраняются два года; а если их беречь от сырости и поместить в прохладное место, значительный процент их прорастает и в трехлетнем возрасте.

В огороде на сто пятьдесят футов бороздки расходуется унция семян, а для полевой культуры — около двух фунтов на акр.

Одна унция содержит двадцать четыре тысячи семян.

Использование. — Хотя морковь по вкусу приходится не каждому, она широко используется в кулинарии и в целом считается полезной и питательной. Она составляет важный ингредиент в супах, тушеных блюдах и всевозможных французских кушаньях; многие очень ценят ее в просто отварном виде, подаваемой к мясу или рыбе.

«Морковь можно давать любому виду скота, и во всех случаях она служит аппетитной и питательной пищей. Обычно ее скармливают в сыром виде, хотя ее можно пропаривать или варить так же, как и другие корнеплоды».

«Лошади и молочные коровы — это сельскохозяйственные животные, которым ее дают чаще всего. Обнаружено, что она в значительной степени придает цвет и вкус маслу; и когда желаем именно этот результат, никакой вид зеленого корма не подходит для молочного животноводства лучше. Лошадям ее можно давать с резаной соломой и сеном; и в таком виде она составляет корм, который поддерживает их при тяжелой работе. Она дает отличный корм для свиней и быстро откармливает их. В вареном виде ее едят птицы, а в смеси с любым мучнистым веществом она составляет для них отличный корм. Ее также используют для дистилляции, получая хороший спирт».

Сорта следующие:—

Олтрингем. Лоу.

Олтрингем. Длинный красный олтрингемский. Вильм.

Олтрингемская морковь имеет в длину около четырнадцати дюймов, а в диаметре два дюйма. Она сохраняет свою толщину на протяжении почти двух третей длины, но поверхность ее редко бывает ровной или гладкой; подлинный сорт обычно характеризуется многочисленными поперечными возвышениями и соответствующими углублениями. Шейка небольшая и коническая, поднимающаяся на один или два дюйма над поверхностью почвы. Кожица почти ярко-красная; корень имеет полупрозрачный вид. Мякоть яркая и живая, хрустящая и скалывающаяся по текстуре; а сердцевина по отношению к размеру корня меньше, чем у длинной оранжевой. Листья длинные, но не крупные и не очень многочисленные.

По данным Лоусона, ее легко отличить от длинной оранжевой по тому, что корни растут больше над землей, по более выпуклым или округлым плечам, а также по тому, что она сужается более неравномерно и заканчивается более резко. Однако чрезвычайно трудно приобрести этот сорт в чистоте, так как он чрезвычайно склонен к изменению свойств (спорту), даже если корни, выращенные на семена, отбираются с величайшей тщательностью.

Это хорошая полевая морковь, но менее урожайная, чем длинная оранжевая и некоторые другие; мягкого и приятного вкуса в качестве столовой и одна из лучших разновидностей для выращивания на рынок.

Томпсон утверждает, что «она получила свое название от местечка под названием Олтрингем в графстве Чешир, Англия, где, как предполагается, она и возникла. В каталогах семеноводов ее часто, но ошибочно называют “Altringham”».

Ранняя фрейм.

Early Frame.

Ранняя выгоночная Хорн. Самая ранняя короткая выгоночная Хорн. Ранняя короткая алая.

Корень желобчатый или бороздчатый у верхушки, округлый или несколько шаровидный; чуть более двух дюймов в диаметре, почти такой же глубины и внезапно сужающийся к очень тонкому стержневому корню. Кожица красная или красновато-оранжевая; коричневая или зеленоватая там, где она выходит к поверхности земли. Листва мелкая и тонко рассеченная или разделенная, не такая крупная и пышная, как у ранней Хорн.

Ранняя фрейм — самый ранний из всех сортов и особенно приспособлен для выращивания под стеклом как из-за своей скороспелости, так и из-за короткого и небольшого размера корней. Это также один из лучших столовых сортов, очень нежный, мелкозернистый, мягкий и исключительно приятного вкуса.

Там, где пространство ограничено, ее можно выращивать в рядах на расстоянии шести дюймов друг от друга, с прореживанием до трех дюймов в рядах, либо сеять вразброс, прореживая молодые растения до трех дюймов в каждом направлении.

Ранняя полудлинная алая.

Полудлинная красная. Вильм.

Корень тонкий и сужающийся, длиной семь или восемь дюймов, с наибольшим диаметром два дюйма. Верхушка пологая (впалая). Кожица красная ниже поверхности земли, зеленая или коричневая выше. Мякоть красновато-оранжевая, мелкозернистая, мягкая и приятного вкуса. Листва похожа на листву ранней фрейм, но не обильная.