Для того чтобы мясо оказалось ядовитым, вовсе не обязательно полное протекание гниения. На самом деле многие из тяжелейших случаев связаны с мясом, которое не полностью сгнило. Самые ядовитые токсины присутствуют на ранних стадиях разложения, причем эти изменения не распознаются органами чувств — обонянием или вкусом, — которые могли бы гарантировать отбраковку мяса как пищевого продукта.
Ядовитые эффекты редко обусловлены исключительно поступлением бактериальных продуктов; те случаи, когда бактериологическое исследование пищи не проводилось, не могут приниматься во внимание. Токсиальбумозы разрушаются при воздействии температуры кипения 212° F в течение нескольких минут (Durham, B. M. J., 1898, vol. ii, p. 797).
Что касается токсического действия алкалоидов, то оно отмечалось только по результатам подкожного введения; их эффекты при приеме внутрь (per orem) не были установлены экспериментально. Во всех случаях, когда необходимые бактериологические исследования были проведены должным образом, было доказано наличие истинной инфекции.
В случаях отравления мясом основными задействованными бактериями являются не обычные гнилостные микроорганизмы. Bacillus enteritidis Гартнера, которая была обнаружена в связи с двенадцатью эпидемиями, и Bacillus botulinus ван Эрменгема являются наиболее важными причинными агентами.
Bacillus enteritidis погибает при правильном приготовлении пищи. Она уничтожается за одну минуту при температуре 180° F. При температуре 41° F она не растет, но в мясе, содержащемся при температуре 68° F в течение семидесяти двух часов, она бурно размножается. Замораживание ее не убивает. В мясе, инфицированном бациллами после смерти (post-mortem), они проникают вглубь мяса не более чем на 1 см за десять дней. Обжаривание или варка стерилизуют его. В тех случаях, когда отравление происходило после приготовления, бациллы либо присутствовали в мясе заранее, и температура не была достаточно высокой или приготовление — достаточно должным образом продленным, чтобы обеспечить их уничтожение в самых глубоких слоях; либо мясо после приготовления подверглось заражению и было недостаточно разогрето заново после хранения в течение дня или около того. Воздействие канализационного газа не влияет на мясо и не заражает его Bacillus enteritidis. Основными симптомами, вызванными Bacillus enteritidis, являются рвота и диарея, герпес на губах, кожные высыпания с последующим шелушением примерно через четырнадцать дней, желтуха и сильная жажда. Начало внезапное: с тошнотой, головной болью, болями в спине и конечностях, ознобом, лихорадкой, длящейся несколько дней, общей слабостью, а в выздоравливающих случаях — периодом реконвалесценции от трех до шести недель.
Симптомы ботулизма, вызванного Bacillus botulinus ван Эрменгема и связанного с отравлением колбасой, как правило, включают сухость во рту, сужение зева, тошноту, рвоту, расстройство кишечника, головокружение, расширение зрачков с ухудшением зрения и диплопией, а также ощущение удушья. Выраженная мышечная слабость и нервное истощение являются заметными симптомами. В летальных случаях наблюдаются слабость пульса и цианоз, похолодание кожных покровов и потливость. Температура вначале повышена и может достигать 103° F, но в конечном итоге падает ниже нормы. Позднее наступает бред, сменяющийся комой и смертью.
В опасных случаях через несколько дней после водянистого стула может последовать упорный запор.
При посмертном вскрытии тел в летальных случаях были отмечены следующие признаки: белое иссохшее пергаментное состояние рта, зева, глотки и пищевода; гиперемия слизистой оболочки желудка и кишечника с подслизистыми кровоизлияниями. Брюшные и грудные внутренние органы оказались переполнены кровью, с увеличением селезенки; первые обусловлены сердечной недостаточностью и не могут расцениваться как характерные для отравления колбасой. Определенный акцент делался на наблюдении о том, что гниение необычно задерживается, однако Мюллер показал, что на это нельзя полагаться; он говорит, что в сорока восьми вскрытиях было отмечено, что в одиннадцати из них гниение развивалось быстро.
Симптомы отравления мясом Диксон Манн делит на две категории: (1) обусловленные истинной инфекцией, (2) обусловленные простым отравлением.
В случае (1) симптомы представляют собой проявления инфекционного заболевания — они включают головную боль, анорексию, озноб, запор, сменяющийся диареей, боли в спине и конечностях, светобоязнь, бред, кожные высыпания, метеоризм и увеличение селезенки. Посмертные признаки сильно напоминают брюшной тиф — инфильтрацию, изъязвление и омертвение пейеровых бляшек; кровоизлияние в кишечник, увеличение селезенки, возможно, с образованием гнойных очагов.
В случае (2) симптомы соответствуют острому гастроэнтериту — сильная рвота, понос, истощение, судороги в ногах и коллапс; температура, как правило, субнормальная, но может быть повышена. Посмертные признаки представляют собой проявления гастроэнтерита с кровоизлияниями в слизистую оболочку кишечника; селезенка часто увеличена, а пейеровы бляшки могут быть инфильтрированы.
Отравление мясом обычно чаще всего связывалось с употреблением свинины, телятины, говядины, мясных пирогов, мяса в горшочках, консервированного мяса, колбас и зельца. Чем мельче измельчено мясо, тем легче и полнее оно может заразиться и стать ядовитым. Случаи отравления от употребления консервированного мяса не редкость. В некоторых случаях они могут быть обусловлены отравлением металлами, в подавляющем большинстве случаев они связаны с протеканием в мясе гнилостных изменений. Унгефуг сообщает о случае, подтвержденном знаменитым химиком Генрихом Розе, в котором вместо селитры в качестве консерванта использовался сульфат цинка. В одних случаях консервирование могло быть несовершенным, и гниение происходило до того, как продукт доходил до потребителя; в других разложение могло начаться после открытия банки. Мясо могло быть взято от больных животных или разложиться до консервирования.
Отравление консервированными продуктами из-за металла, используемого для лужения, более вероятно с фруктами, чем с мясом. Яблочная кислота сока, вероятно, растворяет припой и образует малаты олова. Вишни, яблоки, ананасы и томаты с наибольшей вероятностью вызывают это.
В 1890 году Лафф исследовал четыре случая отравления оловом из-за употребления консервированных вишен. Часть оставшегося материала была проанализирована, и сок содержал малат олова в растворе, эквивалентный двум граммам высшего оксида олова на жидкую унцию. Было подсчитано, что симптомы были вызваны дозами от двух до четырех гран малата олова. Двое из пациентов чуть не умерли от диареи и коллапса.
Сульфат меди используется для придания насыщенного зеленого цвета горошку, оливкам и соленьям, или же он может загрязнять консервированные фрукты, если их оставляют в медной посуде. Медь соединяется с филлоциановой кислотой хлорофилла и, хотя нерастворима в окружающей жидкости, высвобождается и всасывается в процессе пищеварения.
Отравление рыбой (ихтиотоксизм)
Рыба может вызывать отравление двумя способами: в одном яд является физиологическим продуктом определенных желез животного и совершенно не зависит от бактерий; другой обусловлен ядовитыми продуктами бактериального роста. Рыбы, которые по своей природе ядовиты, как правило, обитают в тропических водах: несколько их видов встречается в японских водах. Скумбрия, карп, усач и сельдь временами могут становиться ядовитыми; некоторые из них, особенно скумбрия, могут быстро становиться непригодными в пищу после гибели. Икра и молоки сельди вызывали отравления. Моллюски, особенно мидии, также могут оказаться ядовитыми.
Симптомы отравления рыбой и моллюсками вариабельны. В некоторых случаях преобладают нарушения со стороны нервной системы, с бредом, судорогами и параличом. Могут наблюдаться сухость и сужение горла, одышка, расстройства зрения, головокружение, скандированная речь или афония, учащенный пульс, потеря координации, онемение, мурашки по коже (формикация), похолодание конечностей, расширенные зрачки, паралич и коллапс, сменяющиеся смертью через несколько часов. В других случаях проявляются симптомы тяжелого желудочно-кишечного раздражения с тошнотой, рвотой, болью, тенезмами, слизистым и кровавым стулом; в самых опасных случаях кишечник заперт. Случаи с неврологическим типом симптомов напоминают отравление атропином, и причиной считается алкалоид птоматропин. Он никогда не был получен в чистом виде, и о его составе ничего не известно. Его нельзя путать при токсикологическом исследовании с атропином; его присутствие можно распознать только по его действию на зрачок.
Многие случаи отравления рыбой сопровождаются эритемой, крапивницей и сильным зудом кожи. Вероятно, во всех случаях наблюдается повышение температуры тела.
Консервированная рыба не раз становилась причиной отравлений. В одном случае отравления консервированным лососем, который оказался смертельным, участки желудка и кишечника были почти гангренозными из-за интенсивности воспаления.
Стивенсон (Brit. Med. Journ., 1892) описывает случай смертельного отравления сардинами, при котором ткани после смерти оказались эмфизематозными. Он выделил алкалоид из некоторых сардин и содержимого желудка; он был высокотоксичным и оказался смертельным для крыс.
Наиболее вероятно при отравлении консервированной рыбой то, что содержимое банок было заражено бактериями до их герметизации.
Моллюски могут загрязняться бактериями и вызывать истинные инфекции у людей, которые их едят. Брюшной тиф переносился таким образом устрицами и, вероятно, сердцевидками. Рыба может вырабатывать токсины и оказываться ядовитой, и в качестве примера этого мидии вырабатывают мощный токсин — митилотоксин — в живом состоянии, который вызывает тяжелое заболевание, называемое митилотоксизмом. Вызываемые ядовитыми мидиями симптомы делятся на три совершенно разных класса. В одном случае симптомы представляют собой главным образом признаки острого гастроэнтерита; в другом главным признаком являются кожные высыпания; а третий известен как паралитический митилотоксизм (mytilotoxismus paralyticus), при котором наблюдается сильное расстройство цереброспинальной нервной системы с параличом. Первые две группы симптомов обусловлены процессами гниения в мидиях, но третья или паралитическая группа обусловлена алкалоидом митилотоксином, который не является продуктом гниения, так как не обнаруживается в мидиях, которым дали возможность разложиться.
Ничто не свидетельствует в пользу мнения, что мидии поглощают металлические яды — например, медь — с днищ судов.
Отравление молоком и молочными продуктами
Термин «молочное отравление», или галактотоксизм, используется здесь для обозначения последствий употребления молока, зараженного сапрофитными токсигенными бактериями, которые несут главную ответственность за высокую смертность от «летних диарей» у младенцев на искусственном вскармливании. Одним из продуктов таких бактериальных инфекций молока является алкалоид тиротоксикон. Он был выделен Воганом из сыра, а также был обнаружен в мороженом, замороженных заварных кремах и профитролях. Однако Воган утверждает, что он не является веществом, присутствующим наиболее часто, и не является самым активно ядовитым. Существуют и другие, которые, по его мнению, являются ядовитыми альбуминами (Vaughan, Twentieth Cent. Pract. Med., vol. xiii).
Симптомы отравления тиротоксиконом в основном представляют собой признаки острого гастроэнтерита и включают сужение зева, тошноту и рвоту, резкие схваткообразные боли в кишечнике, головную боль, стеснение в груди, озноб, головокружение и понос. В тяжелых формах могут последовать истощение, субнормальная температура, кома, коллапс и смерть.
ТРИХИНЕЛЛЕЗ
Это заболевание обусловлено проникновением Trichina spiralis в человеческий организм. Инкапсулированный червь обнаруживается внедрившимся в волокна всех поперечно-полосатых мышц туловища и конечностей и даже в сердце, где он появляется в виде белых овальных тел или капсул, причем капсулы иногда бывают известковыми. Червь большую часть своего существования проводит в состоянии куколки в мышечной системе одного животного и достигает зрелого состояния только в желудке другого. Вирхов и Ценкер утверждают, что трихина не только часто встречается в человеческом организме, но и этот организм является наиболее благоприятным для ее полноценного развития. Оказавшись в желудке, инкубационный период составляет около трех-восьми дней, после чего быстро начинается и продолжается размножение, так что, по оценкам д-ра Келлена, примерно через семь дней после приема полфунта мяса желудок и кишечник могут содержать тридцать миллионов червей. Черви при попадании в желудок покидают свои капсулы, становятся свободными, производят потомство, и последнее покидает желудок через его стенки в мышцы, где они инкапсулируются. Трихина чаще всего обнаруживается в свинине, реже у овец, лошадей или быков — причем последние наименее подвержены заражению.
Симптомы.—Раздражение кишечника, потеря аппетита, тошнота, недомогание, общая слабость конечностей и диарея. Веки отекают, равно как и суставы, кожа покрыта холодным, липким потом, и развивается лихорадка слабого типа. Смерть может быть обусловлена перитонитом, параличом мышц — в результате их разрушения — или раздражительной лихорадкой. Во время прободения стенок желудка и кишечника червями слизистая оболочка воспаляется, на поверхности образуется гной, а стул становится кровавым.
ТОКСИКОГЕМОЧЕСКИЕ ЯДЫ, ЯДЫ ЗМЕЙ И Т. Д.
К этой категории можно отнести все те эффекты, которые производятся укусами или ужалениями различных насекомых и пресмыкающихся, а также укусами бешеных собак и волков.
Вряд ли по этому вопросу возникнут какие-либо судебно-медицинские вопросы, по крайней мере в нашей стране, где, за исключением обыкновенной гадюки, все наши пресмыкающиеся совершенно безобидны.
ГЛАВА VII. РАСТИТЕЛЬНЫЕ АЛКАЛОИДЫ
Растительные алкалоиды можно классифицировать по трем группам: (1) производные пиридина, например атропин, кониин; (2) производные хинолина, например цинхонин, наркотин; (3) замещенные амины и амиды. Большинство растительных алкалоидов относятся к первыми двум группам. По большей части они представляют собой твердые, кристаллические и бесцветные вещества; немногие, такие как кониин, никотин и пилокарпин, являются жидкими. Они соединяются с кислотами с образованием солей, причем соли более растворимы в воде, чем свободный алкалоид. Алкалоиды обладают определенными общими свойствами, среди которых — способность осаждаться из своих растворов определенными реактивами, которые называются алкалоидными групповыми реактивами. Некоторые осаждаются всеми групповыми реактивами, другие — лишь некоторыми.
Алкалоидные групповые реактивы
1. Йод, растворенный в растворе йодида калия — реактив Вагнера.— Дает красновато-коричневый осадок с большинством алкалоидов.
2. Фосфорно-молибденовая кислота — реактив Зонненшейна.— Изготавливается путем растворения фосфорно-молибденовокислого натрия в воде, содержащей одну десятую ее объема концентрированной азотной кислоты. Она дает желтый осадок с большинством алкалоидов; она также осаждает соли аммония и производные аммиака, а также соли свинца, серебра и ртути, если в растворе нет достаточного количества кислоты для их удержания в растворе.
3. Йодид калия-ртути — реактив Майера.— Изготавливается путем добавления раствора йодида калия к раствору хлорида ртути до тех пор, пока образующийся сначала красный осадок не растворится. Этот раствор осаждает большинство алкалоидов. Исследуемый раствор должен содержать уксусную кислоту.
4. Фосфорно-вольфрамовая кислота — реактив Шейблера.— Это вещество действует очень похоже на фосфорно-молибденовую кислоту.
Методы обнаружения растительных алкалоидов
Существует несколько методов, рекомендуемых для выделения и обнаружения растительных алкалоидов, а также их отделения от содержимого желудка или от оболочек и тканей организма. Однако наиболее общепринятым процессом является метод Стаса, который можно кратко описать следующим образом:
(a) Исследуемое вещество смешивают с удвоенным его весом абсолютного спирта, в который добавлено от десяти до тридцати гран винной или щавелевой кислоты — предпочтительно первой, — и смесь подвергают слабому нагреванию в колбе при температуре от 70° до 75° C, или от 158° до 167° F.
(b) Если исследованию подлежат оболочки или органы, их мелко измельчают, обрабатывают абсолютным спиртом, отжимают и снова обрабатывают свежим спиртом, как в пункте (a).
В любом случае смесь после полного остывания фильтруют, а спиртовой раствор концентрируют выпариванием либо в вакууме (in vacuo), либо в токе воздуха при температуре не выше 95° F или 35° C.
Жидкий остаток теперь пропускают через смоченный фильтр, который отделяет жир и другие нерастворимые вещества. Фильтрат выпаривают досуха над серной кислотой или в вакууме, а кислый остаток этого выпаривания растворяют в наименьшем возможном количестве дистиллированной воды. Кислый раствор затем постепенно нейтрализуют бикарбонатом калия или натрия до прекращения вспенивания, после чего взбалтывают в колбе с четырьмя-пятью объемами чистого эфира и дают отстояться. Когда эфир станет совершенно прозрачным, небольшую его порцию декантируют в маленькую стеклянную чашечку и дают ей самопроизвольно испариться в сухом месте. Если во время выпаривания на стенке чашечки появляются струйки жидкости, стекающиеся внизу, то вероятном присутствии летучего жидкого алкалоида. Если ни одно из этих проявлений не наблюдается, алкалоид по всей вероятности является твердым и нелетучим.
The Alkaloid is Volatile.
The Alkaloid is Non-Volatile.
To the original mixture in a flask To the original mixture in a
add a moderate quantity of a strong flask add strong caustic potash or
solution of caustic potash or soda, soda solution, and agitate with
mixed with ether; agitate, and allow successive portions of pure ether
the mixture to settle. Pour off the allowing it to completely settle
ethereal solution, and re-shake each time. The ethereal solutions,
residue with a fresh quantity of being mixed, are evaporated, leaving
ether; decant, and mix both solutions. the alkaloid in an impure state.